Home » Овощеводство

Овощеводство

Овощеводство — отрасль растениеводства, занимающаяся производством овощей.

Овощеводство — высокоспециализированная отрасль, в которой выделяют:

  • овощеводство открытого грунта (производство овощей в поле);
  • овощеводство защищенного грунта (выращивание рассады и овощей в теплицах и других культивационных сооружениях);
  • бахчеводство — выращивание арбуза, дыни и тыквы в поле;
  • овощное семеноводство — производство посевного материала.

Навигация: Овощеводство

Овощные культуры

Овощи — сочные органы (плоды, корневые образования, клубни, луковицы, листья, стебли, соцветия) однолетних, дву- и многолетних травянистых растений, употребляемых в пищу в сыром и переработанном виде, а также съедобные грибы (шампиньон, вешенка, кольцевик, сиитаке и др.).

В полеводстве горох, фасоль, бобы, кукурузу, используют для получения сухих семян, тогда как в овощеводстве из них получают недозрелые семена. Также в полеводстве тыкву, морковь, брюкву, капусту используют в качестве кормовых культур. Землянику относят к ягодным культурам, хотя еще в XIX и начале XX в. ее считали огородной. В овощных севооборотах часто возделывают ранний картофель, который во многих странах относят к овощным культурам. Петрушку, капусту, морковь, тыкву, лук и другие овощные растения возделывают также и для получения лекарственных препаратов и эфирных масел.

Овощные культуры представлены широким разнообразием видов, форм, сортов и продуктовых органов, употребляемых в пищу в сыром или переработанном виде.

С многообразием овощных культур и их свойствами связаны определенные проблемы в создании унифицированных технологий и механизации возделывания.

Овощные культуры считаются наиболее трудоемкими в сельском хозяйстве. Затраты труда на их возделывание в расчете на 1 га в 45 раз больше, чем на выращивание зерновых культур, и в 15 раз больше, чем на возделывание картофеля.

Все овощные культуры относят к пропашным.

Защищенный грунт (теплицы, парники, шампиньонницы, укрытия)
позволяет создать оптимальные условия для роста и развития растений и
получать рассаду и овощи в течение всего года, когда климатические условия не позволяют это сделать в поле.

Технологические приемы

В овощеводстве могут применяться такие технологические приемы, как доращивание и выгонка. Доращивание — это технологический прием, в результате которого формирование продуктового органа, например, головки цветной капусты, кочанчиков брюссельской, идет за счет оттока пластических веществ в этот орган. Поздней осенью растения, начавшие формировать продуктовые органы в поле, выкапываются и переносятся в теплицы или парники и прикапывают. Выгонке — технологические прием, при котором продуктовый орган образуется за счет оттока запасных веществ, накопленных в запасающем органе, например, в луковице, корневище, корнеплоде. Эти органы затем используются в качестве посадочного материала, плотно высаживая в теплицах, других сооружениях или в открытом грунте. Выгонка позволяет в короткий срок обеспечить высокий выход продукции.

Для лука-порея, петрушки и сельдерея может применяться метод консервации (приостановки), когда поздней осенью выкопанные в поле растения переносят в теплицы, где поддерживают низкую положительную температуру.

В овощеводстве защищенного грунта и, часто открытого грунта, практикуются повторные посевы, когда в течение года площадь используют для выращивания нескольких культур. Кроме того, применяют уплотненные посевы, при которых на одной площади выращиваются две культуры, различающиеся по использованию объема почвы и воздушного пространства.

Плоды томата и дыни часто собирают в недозрелом состоянии. Для обеспечения их созревания (дозревания) в помещениях, где они хранятся, поддерживают соответствующий температурный и влажностный режимы.

Химический состав и питательная ценность овощей

Овощи как продукты питания занимают особое место в рационе человека. Их пищевая ценность обусловлена содержанием углеводов, белков, жиров, витаминов, ферментов, гормонов, минералов и других веществ. 

По способам употребления все овощи делятся на три группы: овощи, употребляемые преимущественно в сыром и переработанном виде; овощи, употребляемые преимущественно в переработанном виде (тепловая обработка, консервирование, сушка, замораживание).

В сыром виде используются преимущественно салатные овощи: листовой салат, капуста, все виды салатного цикория, водяной кресс, водяной кресс, редис, редька, листья лука, хрен, катран.

В сыром и переработанном виде используются: томаты, огурцы, дыни, арбузы, перец, морковь, капуста белокочанная, капуста пекинская, кольраби, репа, турнепс, лук, чеснок, шнитт-лук, горох, пряные травы, петрушка, черешковый и корневой сельдерей, шпинат, щавель.

В переработанном виде используются: тыква, кабачки, пасленовые, фасоль, спаржа, ревень, баклажаны, пастернак, корневая петрушка, грибы.

Витамины

Витамины — группа биологически активных органических соединений, которые содержатся в очень малых количествах и необходимы для нормального функционирования организма человека. Из водорастворимых витаминов в овощах содержатся витамин С (аскорбиновая кислота), являющийся важным компонентом окислительно-восстановительных процессов в организме человека, усиливающий его защитные реакции; витамин РР (ниацин, никотиновая кислота), регулирующий процессы пищеварения, работу печени, обмен холестерина и образование эритроцитов. Зеленый горошек, морковь, картофель и красный перец особенно богаты витамином РР. Витамин B9 (фолиевая кислота) участвует в работе кроветворных органов, синтезе нуклеиновых кислот и холина, а также повышает устойчивость к химическим агентам. Он содержится в основном в зеленых овощах и бобовых.

В регуляции углеводного и жирового обмена, специфическом воздействии на органы пищеварения, слизистую оболочку полости рта, пищеварительный тракт принимают участие витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), Н (биотин). Эти витамины содержатся в зеленом горошке, луке-порее, цветной и краснокочанной капусте.

Овощи также содержат витаминоподобные вещества: витамин В4 (холин), участвующий в жировом обмене, витамин В8 (инозитол), нормализующий обмен веществ в нервной ткани, стимулирующий работу кишечника, снижающий содержание холестерина в крови. Витамин и (метилметионинсульфония хлорид), содержащийся в соке капусты, применяется при лечении язв желудочно-кишечного тракта.

Жирорастворимые витамины в овощах представлены β-каротином, который преобразуется печенью в ретинол (провитамин А), необходимый для роста и развития человека, а также для нормального функционирования слизистых оболочек и тканей. Содержится в основном в овощах оранжевого цвета: моркови, красном перце, тыкве, а также в шпинате, листьях чеснока, укропе, салате, петрушке.

Витамин Е (токоферол, витамин размножения), которым богаты зеленый горошек, листья лука и петрушки, шпинат и лук-порей, является активным антиоксидантом, участвующим в метаболизме веществ в печени, поддерживает функцию размножения.

Минеральные вещества

Овощи служат одним из основных источников поступления минеральных веществ: кальция, магния, калия, фосфора, железа, йода, молибдена, фтора, цинка, марганца, меди и других элементов.

Белок

Большинство овощных культур содержат небольшое количество белков, однако во многих овощах присутствуют все незаменимые аминокислоты.

К наиболее богатым белками овощам относятся бобы, зеленый горошек, фасоль, капуста брюссельская и цветная, кольраби, зелень петрушки, шпинат.

Некоторые овощные культуры по выходу белка с единицы площади превосходят зерновые.

Углеводы

Все овощные культуры содержат углеводы, представленные в первую очередь моно- и дисахаридами, в меньшей степени — крахмалом (картофель, батат и зеленый горошек).

Содержание углеводов варьирует от 2,2 % у салата до 19,7 % у картофеля.

Содержание углеводов в овощах в основном определяет их энергетическую ценность.

Важный компонент овощей с точки зрения питания являются полисахариды: клетчатка (целлюлоза) и пектиновые вещества. Оба соединения относятся к группе растительных волокон. Клетчатка, содержащаяся в овощных культурах (от 0,3 % у кабачка до 3,5 % у укропа), и пектиновые вещества стимулируют работу кишечника, способствуют выведению из организма вредных веществ, образующиеся в результате пищеварения и деятельности микроорганизмов.

Органические кислоты

В овощах содержатся лимонная, щавелевая и яблочная кислоты.

Органические кислоты, наряду с другими химическими соединения, входящими в состав овощей, участвуют в формирование вкусовых качеств.

Избыточное потребление некоторых овощей, например, щавеля, ревеня, из-за высокого содержания в них щавелевой кислоты может иметь и негативный эффект на организм человека.

Эфирные масла и ароматические вещества

В овощах представлены две группы эфирных масел: серосодержащие и не содержащие серу. Последние встречаются в овощных растениях семейств Сельдерейные (петрушка, морковь, укроп, фенхель, пастернак, любисток и др.), Астровые (эстрагон) и Яснотковые (мята, мелисса, иссоп, змееголовник, майоран и др.). Серосодержание эфирные масла подразделяются на азотсодержащие и безазотистые. Первые присутствуют в овощах семейств Капустные (хрен, редька, капуста, репа, брюква) и Луковые (чеснок, лук репчатый). Безазотистые серосодержащие эфирные масла присутствуют в спарже, луке-порее и луке-шнитт.

Эфирные масла и ароматические вещества участвуют в формировании вкусовых качеств блюд из овощей, придают им пикантность и способствуют пищеварению.

Фитонциды

Многие овощи, например, семейств Капустные, Луковые, Яснотковые, Астровые содержат фитонциды и эфирные масла, обладающие антимикробным действием.

Наиболее сильным фитонцидным действием обладают хрен, лук, чеснок, редька, редис, мята.

Вредные вещества

Овощи в результате биологических особенностей, нарушений агротехники, воздействия экологических факторов и ряда других условий могут содержать вредные компоненты (антипищевые и токсичные вещества).

К антипищевым веществам относят нетоксичные для организма химические соединения, отрицательно влияющие на усвоение других питательных веществ.

К токсичным веществам относятся включенные в белки токсичные аминокислоты, нитраты и нитриты, накапливающиеся в овощах при неправильном азотном питании растений и неблагоприятных для синтеза белка условиях. При загрязнении почвы овощи могут накапливать радионуклидов (стронций-90, цезий-137) и соли тяжелых металлов. Особенно в больших количествах радионуклиды накапливаются в листьях растений.

История развития овощеводства

Большинство овощных растений было введено в культуру земледелия в очагах древних цивилизаций.

В Средние века и позднее ассортимент овощей изменился незначительно.

Первое письменное свидетельство о возделывании овощей на территории России датируется V в. Позже происходит развитие и расширение огородничества и возрастает число возделываемых культур, кроме того постепенно возникает специализация в овощеводстве. Появляются очаги огородничества вокруг городов и в районах с благоприятными условиями производства овощей. Так, центры производства лука: Спасского и Скопинского — Рязань, Бессоновского — Пенза, Стригуновского — Курск и т.д. По мере развития городов и промышленных центров вокруг них возникает пояс пригородных огородов, располагавшихся прежде всего в поймах рек и на угодьях.

Увеличению производства овощей способствовало развитие транспортной сети и торговых связей, увеличивших производство овощей для экспорта и на переработку. В Ростове (Ярославская обл.), где на плодородных землях недалеко озера Неро еще во времена Петра I выращивали овощи, было организовано овощесушильное и консервное производство.

Астраханские огородники начинают поставлять арбузы и томаты по Волге в другие города. В середине XIX в. под Клином начинает складывает тепличный промысел. Основной продукцией были огурцы, в зимне-весеннее и осеннее время поставляемые в Москву, Санкт-Петербург, Харьков и Ростов.

В конце XIX — начале XX в. овощеводство в основном носило потребительский или полупотребительский характер и только на небольших площадях было развито товарное производство. В северных районах, в Сибири, на Урале и дальнем Востоке потребительское овощеводство имело небольшие размеры.

Слабо была развита и переработка. Основная доля перерабатываемых овощей приходилась на капусту и огурцы. Переработкой и хранением занимались единичные производители-огородники.

В конце двадцатых — начале тридцатых годов XX в. появляются первые специализированные овощеводческие хозяйства, расширяются площади защищенного грунта, начинает применяться машинный посев и уход за растениями на конной, а позже тракторной тяге. Каждая область стремилась обеспечить себя овощами собственного производства. Стимулировалось развитие овощеводства в радиусе 25 км от крупных городов и промышленных центров. Возникло несколько зон консервного овощеводства, в которые входили: крупный консервный комбинат, хозяйства, обеспечивающие производство сырья, которые располагались вблизи, и опытная станция.

В годы Великой Отечественной войны овощеводству был нанесен серьезный урон. Были разрушены машинно-тракторный парк, теплично-парниковое хозяйство. Произошло сокращение посевных площадей. Однако в послевоенные годы благодаря развитию коллективных хозяйства и индивидуального огородничество овощеводства было восстановлено. При промышленных предприятиях и учреждениях создавались подсобные хозяйства.

В 1953 г. началась концентрация и специализация овощеводства — стали использоваться высокоплодородные пойменные земли и торфяники для выращивания овощей и их поставки в районы с менее благоприятным климатом. Специализацию и концентрацию производства овощей проводили за счет увеличения площади орошаемых земель, совершенствования и индустриализации технологий, комплексной механизации, химизации, выведения и внедрения новых сортов, улучшения товарной обработки, транспортирования, хранения и реализации продукции.

С 1970 г. на основе голландского опыта было налажено заводское изготовление тепличных конструкций и развернуто тепличное строительство, что позволило значительный увеличить площади, повысить урожайность и производство овощей. Широкое распространение получили сооружения с пленочными покрытиями.

Определилось несколько направлений специализации овощеводческих хозяйств:

  • пригородное овощеводство — хозяйства вокруг городов и промышленных центров специализируются на производстве широкого ассортимента овощей;
  • производство овощей на вывоз — часть хозяйств в южных регионах специализируется на производстве внесезонной ранней и поздней продукции, а также теплотребовательных овощей, бахчевых и лука для вывоза в центральные и северные районы;
  • производство сырья для консервной промышленности — овощи поставляются специализированными хозяйствами, расположенными вблизи перерабатывающих предприятий;
  • семеноводство овощных культур.

В большинстве случаев ни одно из перечисленных направлений не реализуется в хозяйствах в чистом виде. Например, хозяйства, занимающиеся производством овощей для реализации населению в свежем виде, часто имеют цеха для переработки, где часть продукции идет на переработку. Хозяйства, производящие сырье для переработки, наоборот, часть ранней продукции реализуют населению. Овощи производят и семеноводческие хозяйства, а семена — в овощеводческих.

Овощи для удовлетворения местного спроса, помимо специализированных хозяйств выращиваются в крестьянских хозяйствах, на приусадебных и садово-огородных участках, доля которых значительно выросла, что отчасти связано с резким сокращением площадей под овощами в сельскохозяйственных предприятиях России (с 470 тыс. га в 1990 г. до 156 тыс. га в 1998 г.).

Научное овощеводство

До начала двадцатых годов XX в. овощеводство и другие отрасли, объединяемые понятием «садоводство», не признавались как научные дисциплины. Они рассматривались как ремесло или искусство. Признание овощеводства как научной дисциплины относится к двадцатым годам XX в., то есть значительно позже, чем признание земледелия, растениеводства и лесоводства.

Большую роль в становлении овощеводства как научной дисциплины сыграли теоретические исследования по биологии растений: работы по систематике растений К. Линнея (1707—1778), А. Декандоля (1806—1893), Э. Л. Регеля (1867—1920), работы по физиологии растений К.А. Тимирязева (1843—1920) и Н.И. Железнова (1816—1877), по фитопатологии М.С. Воронина (1838— 1903) и других исследователей.

Большое литературное наследие, оставленное одним из основателей научного растениеводства А.Т. Болотовым (1738—1833), содержит результаты наблюдений за картофелем, овощными культурами, описание опыта выращивания некоторых овощных культур в Центральной России. А.Т. Болотову принадлежит также первая публикация о культуре томата.

Петербургским огородником Е.А. Грачевым (1826—1877) были выведены сорта овощей, картофеля, высоко оцененные как в России, так и за рубежом. Он является создателем оригинальных технологических приемов выращивания овощных культур и шампиньонов, конструкций шампиньонниц и хранилищ.

Во второй половине XIX и начале XX в. русскими учеными и практиками были написаны капитальные труды по практическому овощеводству. Это книга главного садовника Петровской земледельческой и лесной академии (ныне МСХА) Р.И. Шредера (1822—1903) «Русский огород, питомник и плодовый сад», выдержавшая десять изданий и служившая настольным руководством для многих поколений овощеводов.

Большой вклад внес М.В. Рытов (1846—1920), который основал русское научное овощеводство. Им были обобщены опыт огородников и результаты собственных исследований, в результате чего появились руководства по овощеводству открытого и защищенного грунта.

Ценный анализ огородничества был приведен в публикациях Н.И. Кичунова (1863—1942).

Значительный вклад в развитие научного овощеводства внес академик В.И. Эдельштейн (1881—1965), отличавшийся большим научным кругозором и широким комплексным подходом к разработке научных основ отрасли. Известен его афоризм:

«Агротехника (технология) без биологии слепа, без механизации мертва, но все решает неумолимая экономика».

Под руководством В.И. Эдельштейна (1918— 1930) были начаты исследования закономерностей формирования урожая овощных культур в зависимости от видовой и сортовой принадлежности, а также условий внешней среды. Первые результаты этой работы были обобщены в монографии «Новое в огородничестве» — работе, посвященной теоретическим основам овощеводства.

Теоретические исследования проблем овощеводства были проведены В.И. Эдельштейном и его учениками, ставшими представителями его школы научного овощеводства. Эта работа сочеталась с проработкой практических вопросов технологии производства овощей, активным участием в проведении в жизнь мероприятий по развитию овощеводства.

Большой вклад в развитие теоретических основ овощеводства был внесен отделом овощных культур ВИР им. Н.И. Вавилова, где получили развитие научные идеи его создателя. На базе экологического изучения сортового многообразия овощных растений были разработаны основы классификации культур, выделен исходный материал, успешно использованный в практической селекции.

В разработку теории и создание технологий производства овощей, получивших широкое распространение в отечественном производстве, большой вклад был внесен сотрудниками Научно-исследовательского института овощного хозяйства (ныне ВНИИО). В период становления промышленного овощеводства в бывшем СССР значительный вклад внесли союзные (ВНИИССОК, Гипрониисельхоз) и республиканские научно-исследовательские институты (УкрНИИОБ, МолдНИИОЗО, КазНИИОБ, АзНИИО и др.) и вузы, в которых работали такие известные ученые, как А.В. Алпатьев, С.И. Жегалов, 3.И. Журбицкий, В.А. Брызгалов, Н.П. Родников, Б.В. Квасников, Н.Ф. Коняев и др.

Создание интенсивных технологий производства овощей в открытом и защищенном грунте, селекция новых сортов и гибридов, разработка научных основ семеноводства способствовали превращению овощеводства в крупную специализированную отрасль промышленного сельскохозяйственного производства. Районировано свыше 970 сортов и гибридов овощных и бахчевых культур отечественной селекции, кроме того рекомендовано к выращиванию более 500 зарубежных сортов и гибридов. Многие сорта и гибриды культур предназначены для выращивания по интенсивной технологии. Более 300 сортов и гибридов предназначено для консервной промышленности.

Литература

Овощеводство/проф. д.с.х.н. Г.И. Тараканов, проф. д.с.х.н. В.Д. Мухин, К.А. Шуин и 0-32 др. Под ред. Г.И. Тараканова и В.Д. Мухина. — 2-е изд., перераб. и доп.— М.: КолосС, 2003. — 472 с.: ил. — (Учебники и учеб, пособия для студентов высш. учеб, заведений).