Кольраби Brassica oleracea L. var. gongylodes L., группа Gongylodes, — двухлетнее растение, у которого вторичное утолщение короткого стебля приводит к образованию шаровидной съедобной части диаметром 50-100 мм, окрашенной в зеленый или фиолетовый цвет.
Для кольраби характерно мясистое клубневидное разрастание короткого неразветвленного стебля. Если бы стебель был вытянут, растения кольраби имели бы некоторое сходство со стеблем кочанной капусты, от которого они, возможно, и произошли.
Листья сизоватые, на тонких черешках развиваются по спирали, причем самые молодые листья заканчиваются на верхушке. Увеличение стебля происходит на поверхности почвы или чуть выше нее. Корень в основании расширенного стебля относительно тонкий с множеством мелких боковых корней.
Важными характеристиками культуры являются размер, форма и цвет клубнеподобного стебля. Также важны общее количество листьев, остаточные рубцы листьев, развитие волокон и склонность к растрескиванию стебля.