Шалот

Эколоническое значение

В глобальном масштабе шалот (Allium cepa L. группа Aggregatum) является незначительной культурой рода Лук (Allium). Однако в Юго-Восточной Азии — например, в Индонезии, Шри-Ланке и Таиланде, а также в некоторых африканских странах, таких как Уганда, Эфиопия и Кот-д'Ивуар, где трудно получить семена лука, где выращивание лука затруднено, а так же где вегетационный период слишком короткий для выращивания лука, вегетативно размножаемый шалот культивируется как важный заменитель лука. Некоторые тропические клоны шалота цветут охотнее, чем клоны из умеренного климата. Во многих странах Юго-Восточной Азии и других регионах зелёные соцветия шалота собирают сразу после того, как побег достигнет своей конечной длины (при этом зелёная чашечка ещё закрыта), а съедобные цветочные бутоны используют в качестве салатного лука.

Дополнительными преимуществами тропического и субтропического лука-шалота являются устойчивость к жаркому и влажному тропическому климату, лучшая устойчивость к вредителям и болезням и более длительный срок хранения по сравнению со стандартными короткодневными луками, такими как «Granex» и «Superex».

Выращиванием лука-шалота занимаются в основном мелкие фермеры и огородники, но они особенно важны во влажных тропиках, поскольку местные сорта обладают устойчивостью к вредителям и болезням, необходимой для выращивания в таких условиях. Во Франции это важная коммерческая культура, выращиваемая на площади около 2400 га, что даёт ежегодное производство около 50 000 тонн (ФАО, 2007). Ранней весной лук-шалот широко используется как зелёный лук, а зрелые луковицы — для ароматизации или как мелкий варёный лук.

Многие из этих генотипов также предпочитаются потребителями репчатому луку за их хорошие кулинарные качества, такие как высокая жгучесть. Кроме того, благодаря своему уникальному вкусу, ряд межсреднедневных (ID) и длиннодневных (LD) клонов шалота популярны во многих европейских странах, в США и в Южной Америке, например, в Аргентине.

Урожайность вегетативно размножаемого лука-шалота колеблется от 5 до 30 т/га в Индонезиипосева или рассады 1,5-месячных сеянцев гибридов F₁ позволили получить урожайность 30-50 т/га на коммерческих участках. Высокие урожаи шалота, выращенного из семян, были также получены в Бельгии и Эфиопии (открыто опыляемые селекции).

Химический состав

Основная страница: Биохимия лука

Стандарты качества луковиц шалота были разработаны Министерством сельского хозяйства США (USDA)лук-батун (16-33% против 7-15% сухого веса, соответственно), что, вместе с серосодержащими соединениями, делает шалот незаменимым компонентом в кулинарии. У сорта «Griselle» содержание сухого вещества достигает 30%.

Сухое вещество лука-шалота на 70-85% состоит из углеводов, в основном фруктозы, глюкозы и сахарозы. Как и в луковице репчатого лука, компоненты клеточной стенки, такие как целлюлоза и пектины, составляют 10-15% углеводной фракции. Однако содержание сухого вещества было ниже, а содержание пирувата — выше у шалота, выращенного из семян, по сравнению с шалотом, выращенным из рассады.

Исследований пигментации шалота было проведено мало. Разумно предположить, что, как и лук-шалот, красный шалот содержит антоцианы (глюкозиды цианидина), а жёлтый цвет в значительной степени обусловлен флавонолом кверцетином. Недавние исследования Арифина и др. в Японии на индонезийском луке-шалоте подтвердили это.

Таксономия

Основная страница: Таксономия лука

Лук-шалот (Allium cepa L. var. ascalonicum или Allium cepa var. aggregatum).

В течение многих лет в литературе для шалота ошибочно использовалось название Allium ascalonicum, поскольку это название впервые было дано отдельному дикому виду Allium с Ближнего Востока. Однако уже в 1956 году Дж. Хельм отнёс шалот к таксону Allium cepa. Принимая во внимание способы распространения и формы роста, Хелм (1956) классифицировал Allium cepa на четыре ботанические разновидности:

• var. cepa (обычный лук);
• var. viviparum (верхний лук);
• var. aggregatum (картофельный лук или многоярусный лук);
• шалот, похожий на var. cepiforme.

Позже Джонс и Манн (1963) разделили этот таксономический союз на три садоводческие группы:

• группа обычного лука (репчатый лук с крупными одиночными луковицами, в основном без бульбочек, размножение в основном из семян);
• группа агрегатум (лук-шалот, картофельный лук и вечнозелёный лук, с большим количеством боковых луковиц, размножение почти исключительно вегетативное);
• группа пролиферума (верхушечный лук, производит слабо развитые или вдавленные, агрегатные луковицы, в основном с бульбочками и обычно стерильные).

В 1990 году Ханельт разделил крупные виды Allium cepa на две группы:

• лук обыкновенный (синонимы: Allium cepa L. var. cepa; Allium cepa L. ssp. cepa и ssp. australe Trofim.);
• группа Aggregatum (синонимы: Allium ascalonicum auct. non Strand; Allium cepa ssp. orientale Kazak.; Allium cepa var. ascalonicum Baker). Messiaen et al. (1993) назвали шалот Allium cepa var. aggregatum.

Фертильный шалот свободно скрещивается с луком-батуном и даёт плодовитое потомство, и эти два растения демонстрируют сильное цитологическое и морфологическое сходство. Поэтому предполагается, что оба растения относятся к одному ботаническому виду, Allium cepa группа Allium cepa L. Aggregatum.

Одно заметное исключение из вышеприведенной классификации, происходящее из южных и восточных районов Франции, должно быть сделано для так называемого «серого шалота» cv. «Grise de la Drome», который также культивируется в Аргентине. Подробное описание серого шалота было дано Мессианом и др.. Луковицы покрыты несколькими прилипшими друг к другу кожицами, которые образуют «оболочку» серого цвета. Корни толстые и не отмирают во время роста луковицы. Серый шалот также отличается от стандартного шалота светло-зелёным цветом листьев, и он редко цветет. Луковицы высоко ценятся за их уникальный вкус. Основываясь на морфологии листовой пластинки и зонтика, Messiaen и др. идентифицировали этот уникальный генотип как Allium oschaninii.

Широкомасштабный скрининг изозимов привёл MaaB (1996) к подтверждению того, что серый шалот не относится к Allium cepa, а скорее к Allium oschaninii или Allium vavilovii. Фризен и Клаас (1998) использовали как геномную гибридизацию in situ (GISH), так и случайную амплифицированную полиморфную ДНК (RAPD) для молекулярной идентификации этого растения. Они пришли к выводу, что большинство хромосом генома «Grise de la Drome» происходит от Allium oschaninii, а полторы хромосомы — от Allium cepa или Allium vavilovii. В отличие от других клонов шалота, популяция «Grise de la Drome» гетерогенна, но уровень изменчивости ещё не изучен. Из «Grise de la Drome» был отобран однородный клон «Griselle», и после культивирования меристемных кончиков и тщательного размножения в защищённом от насекомых доме, новый отобранный клон был выпущен Национальным институтом агрономических исследований (INRA), Франция.

Другое растение, называемое в США шалотом, произошло от скрещивания лука-шалота и лука-батуна (Allium fistulosum). Удвоение хромосом привело к получению амфидиплоидного растения, которое в свою очередь было обратно скрещено с шалотом. Полученное потомство выращивается в основном в штате Луизиана. Это жароустойчивое, плодовитое и плодоносящее растение, которое имеет лишь короткий период покоя. Самым известным сортом является «Delta Giant», который в США известен как шалот. Очевидно, что он сильно отличается от европейского и тропического шалота, который в настоящее время обозначается группой Allium cepa Aggregatum.

Из-за гетерозиготности сеянцы лука-шалота не похожи на родительские, поэтому культуру обычно размножают луковицами. На одном растении образуется скопление от 2 до более чем 15 отдельных мелких луковиц у основания.

Ботаническое описание

Между луком репчатым и луком-шалотом существует много сходств в морфологии и развитии. Тем не менее между этими двумя луковыми культурами наблюдается ряд явных различий в физиологии и развитии.

Надземная часть и луковицы шалота похожи на лук, но меньше его по размеру. Другое отличие заключается в том, что грушевидные луковицы с красновато-коричневой кожицей расположены у основания растения. Такие розетки могут содержать от нескольких до 15 луковиц. Скопления луковиц образуются из-за быстрого формирования боковых почек в луковице. В свою очередь, эти луковицы производят дополнительные кластеры. Форма и размер луковиц в розетках различны. Хорошо развитые луковицы достигают около 5 см в диаметре.

Изменчивость растений высока; некоторые из них легко цветут, дают семена и интерфертильны с луком, другие цветут редко. При первом появлении листовая пластинка цельная, но когда она полностью удлиняется, то становится полой и достигает 60-70 см в высоту. Из-за гетерозиготности сеянцы не похожи на родителей, поэтому культуру обычно размножают луковицами.

Листья и соцветие шалота обычно меньше, чем у лука-батуна. Однако морфология корней, однолистные, полые, слегка сплюснутые трубчатые листья, полый стебель, конечное соцветие и цветки схожи с таковыми у лука обыкновенного. Цветение французских клонов шалота нерегулярно, что соцветие может иметь несколько надземных частей и что некоторые генотипы, например, неназванный сорт из Вест-Индии, выращиваемый во Франции (возможно, межвидовой гибрид), не цветут.

Биологические особенности

Растения шалота в полевых условиях могут страдать от слишком высокой интенсивности освещения и засоленных условий, от высоких температур, от водного стресса и от механических повреждений листьев. В целом, любой вид стресса у шалота обычно проявляется как ожог верхушки или отмирание кончиков листьев. Размер проростка, количество боковых почек и дата посадки влияют на количество луковиц на растении, размер и урожайность.

Физиология развития

Физиология шалота изучалась редко, а факторы, приводящие к цветению, и биология развития боковых побегов были описаны лишь недавно.

Флорогенез и физиология цветения

Переход от вегетативной к генеративной стадию: физиологический возраст

Влияние температуры роста на развитие шалота.

(А) Цветущий шалот. Растения выращивались в фитотронной камере при температуре 17/9 °C (день/ночь). (B) Растения шалота в фитотронной камере при температуре 29/21 °C (день/ночь). Обратите внимание на пышную листву и слабое цветение. (C) Нормальное соцветие шалота на ранней стадии цветения. Условия выращивания как в (А). (D) Смешанное соцветие, содержащее цветы и бульбочки. Условия выращивания как в (B). (E) Полностью преобразованное соцветие. Головка состоит исключительно из бульбочек. Условия выращивания как в (B).

При выращивании из семян переход от вегетативной к репродуктивной фазе у образца № 66-1004 происходил в физиологическом возрасте шести листьев (включая листовые примордии). Для сравнения, для большинства изученных генотипов лука-луковицы критический физиологический возраст 12 (диапазон 10-14) листьев (включая листовые почки), прежде чем они становятся восприимчивыми к цветочной индукции, а некоторые устойчивые к цветению сорта, например, «Senshyu Semi-Globe Yellow», имеют заметно более длительный ювенильный период.

Температура роста оказала заметное влияние на переход проростков от ювенильной к генеративной фазе. При температуре 17/9 °C (день/ночь) в фитотроне растения шалота сорта № 66-1004 оставались вегетативными в течение 160 дней, в течение которых проростки развивали большую вегетативную массу из 13-16 листьев до появления первого соцветия (рис. A, C). Все растения цвели и выпускали нормальные побеги. При 26/18 °C первое соцветие стало заметно только через 180 дней после появления, но только половина рассады с 18 или более листьями действительно зацвела (рис. B). В этой фитотронной камере два из десяти растений развили нормальные соцветия, три произвели деформированные зонтики (рис. D, E), а пять оставались вегетативными на протяжении всего периода. Растения, подвергшиеся воздействию высоких температур 29/21 °C, оставались вегетативными, засохли и погибли после образования около 20 листьев на проросток.

Дата посева и температура поля также повлияли на время цветения и количество проростков с цветами у сорта № 66-1004. В полевом эксперименте, проведённом в Израиле, у растений раннего посева (1 и 15 октября) первые внешне заметные побеги появились в конце января, 50%-ное цветение было зарегистрировано в середине февраля, и все растения дали более трёх побегов на гроздь. Растения из самого позднего посева (30 октября) достигли 50% цветения только в середине марта, а максимальная интенсивность цветения составила 55%, при этом на каждую гроздь луковиц приходилось только по одному побегу. Во всех случаях верхушки опускались в мае, и сразу после этого происходило созревание луковиц. Очевидно, что, как и у лука, цветение шалота, выращенного в полевых условиях, начинается с наступлением холодов осенью и зимой. С наступлением осени температура постепенно снижается, интенсивность света ослабевает (из-за облачности), а дни становятся короче, достигая минимума в декабре. Таким образом, рано посеянный шалот находился в более благоприятных условиях роста и, следовательно, имел более высокую скорость роста, чем шалот, посеянный в более поздние сроки. Следовательно, первые накапливали больше массы и могли раньше и в большем количестве производить вспомогательные почки, боковые побеги и соцветия, чем те, которые были получены от поздних растений.

Тот факт, что, как и у лука-батуна, у послемолодежного шалота повышается чувствительность к индукции холода, может объяснить высокий процент образования завязей у растений, полученных при раннем посеве/посадке и/или из крупных луковиц, и, следовательно, их более высокие потери в урожае и качестве луковиц. В качестве альтернативы, если целью является производство гибридных семян, предпочтительны крупные комплекты и ранняя посадка, а оптимальное «завязывание» (синхронизация цветения) между мужскими стерильными растениями и опылителями возможно при правильном управлении временем посадки и размером комплекта.

Морфология развития и флорогенез

Сканирующие электронные фотомикрофотографии развивающейся точки роста шалота в вегетативной и начальной репродуктивной фазах.

Штрих = 0,1 мм. (A) Зарождение листовых примордий в апикальной вегетативной меристеме (VM), более старый листовой примордий (LP) удалён. Размер апекса составляет 0,6 мм в диаметре. (B) Боковая инициация в проростке шалота: верхушка разделена на два меристематических центра (VM) дифференциации. (C) Кочан (SC) длиной 10 мм. Формирование цветочных примордий в цветочной меристеме (FM) диаметром 1 мм. Веточка (SP) удалена. (D) Дифференциация четырёх центров развития в репродуктивной меристеме, с удалённой лопаточкой. Видно зарождение листоподобных прицветников (BR) в соцветии. Зарождаются первые цветочные примордии (FP). (E) Плоское развивающееся соцветие 2 мм в диаметре. Цветочная дифференциация видна в более старых цветках, в то время как молодые цветки все ещё выглядят как меристематические купола. В более старых цветках видны чашелистики (t) и пыльники (a). Внешний виток цветочных частей формируется первым. (F) В результате роста цветоножки соцветие приобретает полусферическую форму. Видны различные стадии зарождения цветка. Чашелистики и прицветники удалены. Длина стебля составляет 150 мм.

Немногочисленные исследования процесса цветения у шалота указывают на морфологическое сходство с луковицей лука. Во время перехода проростков от вегетативной к репродуктивной стадии происходит смена моноподиального роста на симподиальный, как описано Де Масоном (1990) у лука-батуна. Однако репродуктивный переход шалота не оказывает ингибирующего влияния на дальнейшее развитие вспомогательных вегетативных меристем.

Соцветие шалота представляет собой зонтикоподобное соцветие, состоящее из множества цветочных гроздей, все из которых возникают из общей меристемы. Кронталь и др. (1998) подробно изучили цветочное развитие шалота и показали, что после перехода верхушечной меристемы из вегетативной в репродуктивную, чашечка быстро развивается и охватывает верхушку. Позже верхушечная меристема шалота разбухает и становится полусферической, и после первоначального удлинения лопатки верхушка делится на четыре центра дифференциации (рис. C, D), в которых цветочные примордии развиваются неравномерно в спиральном порядке. Де Мейсон (1990) утверждает, что луковая лопатка удлиняется и выходит за пределы листьев только после формирования соцветия. Однако у шалота несколько цветочных гроздей можно чётко различить в каждом из четырёх центров дифференциации, когда цветочный стебель достигает лишь 50 мм в длину. В это время мембранные листоподобные прицветники появляются как в центре, так и на периферии соцветия (рис. D). Дальнейшее развитие происходит довольно медленно, и дифференциация органов начинается только тогда, когда длина лопаточки достигает 75-100 мм. На этой стадии длина чашечки составляет 12-15 мм, а диаметр соцветия — около 2 мм; более старые цветочные примордии хорошо видны невооруженным глазом, в то время как более молодые ещё выглядят как недифференцированные меристематические купола в основании соцветия (рис. E). Каждый центр развития покрыт тонкими мембранными прицветниками и содержит шесть-семь развивающихся цветочных гроздей, каждая из которых содержит пять-десять цветочных почек, расположенных в спиральном порядке внутри грозди.

В луковице лука протандриальные цветки состоят из пяти витков по три органа в каждом. В порядке инициации и дифференциации это внешние и внутренние доли околоцветника, внешние и внутренние тычинки и три карпеля, объединенные в один пестик. Лепестки околоцветника и тычинки возникают одновременно из одного примордия. Цветочная морфология у шалота очень похожа, однако чёткого направления дифференциации примордиев в отдельных цветках шалота выделить не удалось.

Когда лопатка шалота достигает 15 см в длину, первоначально плоское соцветие становится шаровидным. Количество и размер дифференцированных цветков со временем увеличиваются, а в основании соцветия становятся видны новые недифференцированные купола (рис. F выше). Формирование цветка почти завершается, когда длина стебля достигает 30 см. В это время цветоножки старых цветков достигают длины 1,6 мм, а сегменты гиноцея видны на большинстве цветков. Карпели развиваются как три выступающие области внутри внутренних пыльников, и они встречаются в сердцевине цветка, образуя трёхгнёздную завязь. Одновременно пыльники — 0,3 мм в диаметре — достигают своей типичной формы, а вершина сросшейся завязи превращается в рыльце, которое слишком короткое, чтобы быть функциональным, когда цветок только раскрывается, и продолжает удлиняться после антезиса, становясь восприимчивым через несколько дней.

В израильских условиях цветочный стебель изучаемого лука-шалота достигает длины 35-50 см до раскрытия чашелистика, тогда как луковые побеги на аналогичной физиологической стадии достигают 1-1,8 м в длину. Во время цветения все цветоносы становятся почти одинаковой длины, поэтому в соцветии шалота уже невозможно различить цветочные гроздья.

Экологическая регуляция процессов цветения

Зарождение и развитие цветка происходит лишь в редких случаях в хранящихся луковицах шалота (без названия) и в основном в растущих растениях. Однако хранение материнских луковиц сорта «Half-long Jersey» при низких температурах, но не при отрицательных, способствовало зацветанию, а длительное хранение при высоких температурах подавляло зацветание, как и у лука-шалота. Цветение может быть индуцировано у лука-батуна и шалота как в период роста, так и во время хранения луковиц, при условии, что растения прошли ювенильную фазу. После индукции холода при хранении высокие температуры в течение вегетационного периода могут подавить развитие цветка у растений лука и шалота и вызвать обратный процесс, тогда как низкие и промежуточные температуры в течение обеих фаз влияют на время цветения и способствуют завершению процесса. В Израиле хранение при температурах 5, 7 и 10 °C привело к быстрому зацветанию в поле, и более длительное хранение в холоде было более эффективным в стимулировании зацветания, тогда как хранение при 30 °C привело к задержке появления побегов (по сравнению с растениями, хранившимися при низких и промежуточных температурах) (рис.).

Большинство растений, хранившихся при температуре 5-20 °C, зацвели в течение первых 4-6 недель после посадки в фитотрон при температуре 17/9 °C (день/ночь), но высокие температуры во время роста (29/21 °C) подавили соцветия, уже завязавшиеся во время хранения (рис.). Во Франции длительное хранение cv. «Mikor» при 30 °C привело к снижению процента цветения по сравнению с контролем.

Влияние хранения при 5, 7, 10, 13, 15 или 30 °C в течение 12 и 24 дней на развитие цветков крупного шалота в полевых условиях в Израиле

(данные приведены по двум сортам и по результатам 12 и 24 дней хранения).

Влияние температуры хранения и роста на цветочное развитие шалота.

Крупные луковицы (> 20 мм) хранили при комнатных условиях или при 5, 10, 20 и 30 °C в течение 28 дней и высаживали в фитотрон при температуре 17/9 и 29/21 °C, день/ночь, соответственно, длина дня 10 ч.

Аналогичные результаты были получены в тропиках. Прохладное хранение в течение 70-90 дней при температуре 5-15 °C вызвало цветение у ганского шалота, и аналогичные результаты были получены в Индонезии с местными клонами после 4 недель при температуре 4-9 °C.

Очевидно, что условия хранения и размер луковицы влияют как на время, так и на количество завязей, и что генотипы значительно различаются по своей реакции на индукцию холода. Фотопериод также может быть вовлечен в цветочное развитие, и длинные дни необходимы для удлинения цветочного побега. Холодные температуры способствовали цветению, а высокие температуры задерживали цветение, при этом оптимум составлял от 5 до 10 °C, как в полевых, так и в фитотронных экспериментах в Израиле. Растения из крупных луковиц образовывали соцветия раньше и быстрее, чем растения из мелких луковиц.

Для производства луковиц или семян, соответственно, целью является либо снижение завязываемости, либо обильное цветение. Влияние окружающей среды может быть использовано в сочетании с размером и генотипом растений для снижения риска образования завязей на полях производства луковиц шалота и для стимулирования и определения времени цветения (завязывания) на полях производства гибридных семян.

Генетическая изменчивость

Три сорта шалота (№ 66-1004 из Таиланда и № 977-1011 и 977-1009 из Непала), протестированные Кронталом и др. (2000) в Израиле, по-разному реагировали на индукцию холода в полевых условиях. Растения 977-1011 не зацвели, в то время как растения 977-1009 и 64-1004 завязались при воздействии холода. В Бретани, Франция, два сорта «Mikor» и «Jermor» заметно различались по своей реакции на температуру хранения и полевых условий. Когда луковицы сорта «Jermor» были высажены в середине октября после хранения либо при комнатных условиях, либо при 30 °C, они очень редко цвели. В тех же условиях сорт «Микор» цвёл обильно, и каждая гроздь несла многочисленные цветочные почки. Заметные генотипические различия показывают, что есть возможность для отбора генотипов, менее восприимчивых к цветению. Поскольку боковые побеги и побеги конкурируют за одни и те же ассимиляты, можно ожидать, что селекционеры будут сознательно отбирать генотипы, легко подверженные полеганию, так же как они это делают с луком-батуном.

Агрономия

Вегетативное размножение до сих пор доминировало в культуре шалота во всём мире. Поскольку у шалота период покоя такой же, как у репчатого лука, луковицы обычно хранят несколько месяцев перед посадкой. Важно, чтобы для размножения использовались здоровые луковицы, свободные от вирусов, и чтобы они были посажены неглубоко.

При выращивании из рассады сезон вегетации шалота относительно короткий, что позволяет производить его там, где лук из семян не может дать экономически выгодный урожай луковиц приемлемого коммерческого размера. Однако при выращивании из семян гибридный шалот с сильным гетерозисом имеет быстрый темп роста и приносит высокие урожаи уже через 3-4 месяца роста.

Популяция растений обычно составляет 300 000 растений/га. Использование семян приводит к низким урожаям, поскольку получается только одна луковица. Улучшения в семенах были многообещающими, но все ещё недостаточными для размножения, хотя некоторые семена используются для пересадки.

Управление и агротехника шалота в тропиках были подробно рассмотрены Currah и Proctor (1990), Abbey и Fordham (1998); и Wietsema и др. (1998). В странах с более умеренным климатом аналогичная практика используется в Европе, США и Аргентине, где рассаду пересаживают на приподнятые грядки на расстоянии 25-40 растений на м².

Выращивание при высокой температуре приводит к увеличению числа боковых побегов по сравнению с выращиванием в мягких условиях. Однако, как и в случае с чесноком, риск заражения вирусами значительно выше в тёплых условиях, поэтому такой практики следует избегать.

В Индонезии рост шалота после посадки усиливается, если срезать верхушки луковиц. Это может сэкономить время фермера, так как состояние покоя является фактором, препятствующим быстрому выращиванию шалота, а длительное хранение также увеличивает риск потерь от вредителей и высыхания.

Уборка

Сбор урожая происходит после увядания листьев; в зависимости от условий выращивания этот срок варьируется от 60 до 100 дней. Луковицы легко выдёргиваются вручную, им дают высохнуть, а затем очищают и связывают в пучки. В качестве альтернативы можно отрезать сухие листья и продавать луковицы или пучки луковиц по отдельности. Луковицы шалота наиболее ценятся за их тонкий нежный аромат и используются так же как лук.

Хранение

Клоны шалота значительно различаются по сроку хранения, который составляет от 2 до 9 месяцев, а температура хранения и генетические признаки являются основными факторами, влияющими на срок хранения.

В Таиланде было обнаружено, что высокий уровень азота в хранящихся луковицах связан с коротким сроком хранения, преждевременной уборкой урожая, если она проводилась до увядания листьев, и плохой послеуборочной обработкой.

Болезни хранения, раннее прорастание и увядание являются основными факторами, ограничивающими длительное хранение лука-шалота в тропических и субтропических странах. Репчатый лук и большинство луков-шалотов хорошо хранятся при низких (~0 °C) и высоких (примерно 25~30 °C) температурах. Однако в тропиках лук-шалот может храниться долгое время в условиях окружающей среды, более 5 месяцев в некоторых опытах.

Хранение в затенённых кучах в поле или в открытых сараях в условиях окружающей среды распространено в тропиках, в Израиле и в других местах. В умеренном климате, например, в Голландии и Франции, холодное хранение (при температуре 1-2 °C) долго хранящихся сортов является обычным явлением в течение длительного периода времени с минимальными потерями. Brice et al. (1997) составили рекомендации по методам хранения и их выбору для лука, которые также могут быть применены для улучшения условий хранения шалота.

Борьба с сорняками

Основная страница: Борьба с сорняками в посевах лука

Болезни

Основная страница: Болезни лука

Потери урожая шалота от вредителей и болезней распространены во всём мире, и химическая обработка является основным средством, используемым в настоящее время для снижения ущербасевооборот; капельное орошение (но предпочтительнее дождевания для поддержания низкой влажности воздуха); правильное расстояние между растениями, обеспечивающее свободный проход воздуха для снижения относительной влажности воздуха; правильную практику сбора урожая и вяления (подробнее о бактериальном заражении при сборе урожая см. в Брюстер, 1994; Марк и др. Информация об устойчивости/толерантности лука-шалота к вредителям не опубликована, но некоторые сорта лука-шалота демонстрируют лучшую полевую устойчивость к некоторым листовым болезням, чем луковичные луки, и различия в устойчивости между сортами заметны.

Лук-шалот восприимчив к ряду грибков, передающихся воздушно-капельным и почвенным путём, а также к насекомым, нематодам, бактериям и вирусам.

Основными болезнями и вредителями являются:

• антракноз (Colletotrichum gloeosporioides);
• базальная гниль (Fusarium oxysporum);
• мучнистая роса (Peronospora destructor);
• плесени (Aspergillus niger, Penicillium corymbiferum, Penicillium cyclopium);
• шейковая гниль (Botrytis allii);
• Botrytis squamosa;
• розовый корень (Pyrenochaeta terrestris);
• пурпуровая пятнистость (Alternaria porri);
• пятнистость (Colletotrichum circinans);
• белая гниль (Sclerotium cepivorum);
• Sclerotium rolfsii;
• нематоды (Ditylenchus dipsaci);
• трипсы (Thrips tabaci);
• Spodoptera exigua и другие Spodoptera spp.

А также ряд вирусных заболеваний. Вирусная инфекция приводит к большим потерям. По сравнению с шалотом Allium cepa, серый шалот, отобранный из сорта «Grise de la Drome», cv. «Griselle» очень восприимчив к белой гнили, а также к Botrytis spp. и пуховой росе (Peronospora destructor). О толерантности/устойчивости к пурпуровой пятнистости сообщалось для красного шалота и луковицы лука «Red Creole» из Эфиопии. Скрещивания между шалотом типа Джерси и Allium roylei, которые могут придать устойчивость к пуховой росе и Botrytis squamosa, проводятся экспериментально во Франции.

Вегетативное размножение культуры шалота способствует сохранению болезней и вредителей. Культура меристемных верхушек или семенное размножение являются единственными средствами освобождения культуры от вирусов, а обработка горячей водой используется для освобождения шалота от нематод.

Перекрестноопыляемый, вегетативно размножаемый шалот считается второстепенной культурой Allium. До недавнего времени (когда размножаемые семенами гибридные сорта набирали силу) в селекцию шалота вкладывалось мало усилий, и ещё меньше — на устойчивость к болезням, характерным для тропических условий. Однако недавно голландско-индонезийская группа начала новую селекционную работу, используя классические и современные технологии для внедрения генов толерантности/устойчивости к антракнозу (источники толерантности выявлены в местном индонезийском клоне «Sumenep»). Wietsma et al. (1998) проверили большой генофонд диких сородичей и обнаружили источники устойчивости у Allium altaicum, Allium fistulosum и Allium galanthum. Однако устойчивость сорта «Sumenep» не была подтверждена.

Вредители

Основная страница: Вредители лука

Генетика и селекция

Основная страница: Генетика и селекция лука

Большинство генотипов шалота размножаются клонально, даже там, где возможно производство семян, чтобы сохранить уникальные качественные признаки и популяционную однородность высокогетерозиготных растений.

Вегетативное размножение, однако, страдает от некоторых существенных недостатков. Наиболее важными из них являются низкая скорость размножения (материал для размножения составляет около 40% от общих производственных затрат в Индонезии); высокие затраты, связанные с большим количеством необходимых складских помещений; потери во время хранения из-за гниения и прорастания; сохранение болезней и вредителей, передающихся через почву; и необходимость ручного труда до и во время посадки. Кроме того, при вегетативном размножении отсутствует «очистительный» половой цикл для удаления вирусов из вегетативных тканей. Поэтому происходит постепенное или быстрое увеличение заражённости вирусами с последующим снижением урожайности.

Как и в чесноке, вирусы в шалоте могут быть уничтожены с помощью культуры меристемных верхушек. Однако в отличие от чеснока, многие сорта шалота можно относительно легко вызвать к цветению, а размножение семенами обеспечивает быструю, дешевую и полную систему уничтожения вирусов. Кроме того, фертильность шалота позволяет отбирать лучшие селекционные линии, а при введении мужской стерильности или путём скрещивания с соответствующим мужским стерильным луком можно получить гибридные сорта. Действительно, несколько гибридов шалота были недавно выведены селекционерами в Израиле (факультет наук о сельском хозяйстве, продовольствии и качестве окружающей среды Еврейского университета Иерусалима в сотрудничестве с Hazera Genetics) и в Голландии. На Филиппинах, в Индонезии, Гане и некоторых других местах предпринимаются попытки освободить местный материал от вредителей и вирусов, оставляя отобранные растения в поле для цветения в течение второго сезона. Полученное таким образом потомство является результатом перекрестного опыления между отобранными растениями, образуя таким образом безвирусные, гетерозиготные полусинтетические сорта.

Несмотря на небольшое экономическое значение лука-шалота, ожидается, что в ближайшем будущем прорывы в молекулярной биологии и генной инженерии лука-шалота внесут значительный вклад в улучшение шалота, благодаря тесной связи между этими двумя культурами. Кроме того, представляется вероятным, что семенное размножение будет становиться все более популярным, а современные гибриды F₁ с улучшенными характеристиками заменят традиционные сорта, за исключением, возможно, Франции, где садоводы решительно отстаивают свои национальные вегетативно размножаемые сорта как единственные настоящие садовые луки. Однако даже во Франции сейчас признают будущий потенциал лука-шалота, выращенного из семян.

Хотя местные клоны все ещё доступны, важно мобилизовать международные ресурсы для систематической коллекции этих генетических сокровищ. Имеющееся разнообразие важно не только для вторичной культуры шалота, но и для самого важного члена комплекса Allium cepa — лука репчатого. Длительное хранение, устойчивость к некоторым биотическим и абиотическим стрессам, питательные и кулинарно полезные характеристики и другие качественные признаки (кожица, пигментация и многое другое) — вот лишь некоторые из признаков, которые можно использовать для улучшения лука-шалота без необходимости преодоления видовых барьеров.

Литература

• Rabinowitch, H.D., Currah, L. Allium crop science: recent advances. / edited by H.D. Rabinowitch and L. Currah. США. 2002
• Brewster, J. L. Onions and other vegetable alliums. / — 2nd ed. США. 2008