Экономическое значение

В пищу употребляют стебли с листьями и осветленные нижние части стеблей, которые по вкусу напоминают сельдерей. Семена, листья и корни используются для ароматизации.

Семена любистока напоминают тмин и имеют схожее применение в конфетах, пирожных и мясных блюдах, или же их маринуют для использования подобно каперсам. Экстракты масел семян часто добавляют в смеси для соления, кондитерские изделия, сиропы и для ароматизации сыра, соусов и некоторых алкогольных напитков.

Крупные корни любистока после очистки от кожуры отваривают и используют как овощ. Однако чаще их используют для ароматизации, которую обеспечивают эфирные масла, выделенные из корней, и порошки, приготовленные из измельченных высушенных корней. Они имеют широкий спектр применения в качестве ароматизаторов для пищевых и несъедобных продуктов, таких как духи, мыло и табак. Высушенные корни и экстракты корней также используются в некоторых медицинских целях.

История

Альпийские регионы Италии и Франции определяют происхождение любистока. Растение имеет долгую историю использования и было известно ещё древним грекам и римлянам. Со времен Средневековья в Северной и Центральной Европе эта культура была популярной травой, а также ароматизатором и средством народной медицины.

Районы возделывания

Область культивирования любистока для использования в качестве овощной травы относительно ограничена, хотя в ряде европейских стран он продолжает пользоваться определенной популярностью.

Таксономия

Любисток, Levisticum officinale W.D.J. Koch — единственный представитель рода Levisticum.

Иногда любистоком также называют некоторые другие неродственные виды со схожими характеристиками:

• Любисток шотландский (Ligusticum scothicum L.) имеет отдаленное родство с любистоком, но произрастает в прибрежных районах северо-западной Европы и Англии.
• Любисток канадский (Ligusticum canadense).

* Чёрный любисток (Smyrnium olusatrum L.).

Ботаническое описание

Любисток, Levisticum officinale W.D.J. Koch — многолетнее растение.

Растения вырастают до 1,5 м в высоту, после чего ежегодно отмирают.

Листья тройчато-сложные, тёмно-зелёные, блестящие, каждый листочек клиновидный, крупнозубчатый у вершины, но цельный у основания. Нижние листья могут достигать 60 см в длину и 45 см в ширину, но к верхушке растения становятся меньше. Листья имеет аромат сельдерея или петрушки.

Крепкие прямостоячие стебли, ветвящиеся в основном на конце, круглые, ребристые, полые, зелёные или фиолетовые.

Коричневые корни разветвлённые, толстые, мясистые, сильно суженные и ребристые. Внутренняя мякоть белая, с резким запахом. Крона (ось гипокотиль-корень) может значительно разрастаться, до 30 см в ширину после нескольких вегетационных сезонов.

Соцветие состоит из сложных зонтиков шириной 5-8 см с почти одинаковыми лучами. Цветки мелкие, зелёновато-жёлтые. Продолговатые плоды сильно ребристые.

Семена длиной около 5-7 мм, желто-коричневые, плоские, продолговато-овальные, слегка крылатые и ребристые. Растения обычно размножают делением из-за плохой всхожести семян.

Экологические требования

Любисток растёт при температуре 6-18 °C, оптимальная 15 °C.

Предпочитает суглинистые, достаточно увлажненные, хорошо дренированные почвы с pH 6,5.

Светолюбив, допускает полутень.

Выращивание

Основная страница: Выращивание сельдерейных культур

Уборка

Любисток имеет много общего с сельдереем, но вместо того, чтобы собирать все растение, отделяют только молодые листья и собирают их в пучки для продажи. Сочные стебли, которые часто осветляют, также собирают для использования в свежем виде. Корни выкапывают осенью или ранней весной, часто во второй или третий сезон роста, когда достигается значительный рост.

Болезни

Основная страница: Болезни сельдерейных культур

Вредители

Основная страница: Вредители сельдерейных культур

Литература

• Rubatzky, Vincent E., Yamaguchi, Mas. World vegetables: principles, production, and nutritive values. / 2nd ed. 1997
• Rubatzky, V. E., Quires, C. F., Simon, P. W. Carrots and related vegetable Umbelliferae. USA. 1999