Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis L. var. altilis L.) — овощная культура-суккулент семейства Спаржевые (Asparagaceae), ранее Лилейные (Liliaceae).
Англ. названия: Asparagus.
Использование
Спаржа ценится как диетический продукт питания благодаря высокому содержанию балластных веществ, витаминов и эфирных масел. В пищу используются сочные молодые побеги, которые ранней весной развиваются из почек, зимующих на корневище, верхушки побегов наиболее вкусные и ароматные. Из молодых побегов готовят салаты, супы, их жарят, используют для приготовления начинки для пирогов, консервируют.
Потребление свежей зеленой спаржи продолжает расти по сравнению с белой спаржей и превысило общее производство белой спаржи. Оба вида перерабатываются путем консервирования, замораживания или обезвоживания. Белая спаржа является более привлекательным консервированным продуктом, чем зеленая спаржа, и в настоящее время превышает потребление зеленой спаржи. Целые копья являются премиальным консервированным продуктом в отличие от нарезанных частей. Целые очищенные копья получают дополнительную рыночную премию. Хотя консервированная спаржа производится в большем объеме, качество замороженного продукта считается более высоким, и объем замороженной продукции растет. Семена спаржи использовались в качестве заменителя кофе.
В весовом выражении питательная ценность спаржи хорошая. Однако производство питательных веществ спаржи в расчете на гектар невелико из-за низкой урожайности; средний мировой показатель составляет около 3 т/га. Копья содержат моноамид аспарагиновой аминосукциновой кислоты, который при попадании в организм вызывает заметный запах метилмеркаптана в моче. Спаржа содержит рутин, соединение, полезное для предотвращения кровотечений, а также обладает мочегонными свойствами. Благодаря биологически активному веществу аспарагину спаржа стимулирует деятельность почек и обладает мочегонным действием.
В России и Белоруссии она больше известна как декоративное растение и редко возделывается как овощная культура на приусадебных участках.
Происхождение и одомашнивание
Принято считать, что центром происхождения спаржи является регион между восточным Средиземноморьем и востоком до Кавказских гор. Известно, что это растение культивируется в медицинских и пищевых целях уже более 2000 лет, и в настоящее время его выращивание широко распространено во многих странах мира. Родственный вид, A. cochinchinensis, производит съедобные клубни, а A. racemosus — съедобные корни.
Производство
Точные статистические данные о производстве спаржи получить сложно. По оценкам, площадь мирового производства спаржи в 1996 году составляет около 208 500 гектаров. С этой площади производится около 600 000 тонн спаржи.
Следует признать, что площадь производства не обязательно коррелирует с объемом, поскольку урожайность в разных странах значительно различается. Большая часть производства белой спаржи сосредоточена в Европе, Южной Африке и Китае. Европейский рынок предпочитает белую спаржу и потребляет большую часть внутреннего производства, а также импортирует значительную часть белой спаржи от других производителей. Однако в европейских странах растет потребление зеленой спаржи. Соединенные Штаты являются основным производителем зеленой спаржи и крупнейшим потребителем; многие западноевропейские страны и Япония также являются крупными потребителями спаржи. Такие страны, как Перу, Мексика, Чили, Тайвань и Эквадор, являются крупными экспортерами свежей и переработанной спаржи.
Ботаническое описание
Спаржа (Asparagus officinalis L. var. altilis L.) — многолетнее однодольное растение семейства спаржевые (Asparagaceae), высотой до 1,5-2,5 м. Съедобные побеги, ради которых спаржа возделывается часто называются «копьями».
Подземная часть растения состоит из корневища с его скоплением почек и связанными с ними запасающими и волокнистыми корнями, которые в совокупности называются «кроной». Верхняя часть горизонтального корневища содержит почки, из которых появляются побеги, удлиняющиеся и образующие копья. Из нижней части корневища развиваются мясистые и волокнистые корни. Мясистые корни неразветвленные, действуют как органы хранения и обладают незначительной поглотительной активностью, в то время как роль волокнистых корней заключается в поглощении. Запасающие корни неразветвленные, обычно эквидистантно отходят от кроны и функционируют в течение нескольких лет. С другой стороны, волокнистые корни недолговечны; они отмирают и заменяются каждый год. Волокнистые корни развиваются из стеблевой ткани запасающих корней и чаще всего располагаются на апикальном конце. Каждое поколение запасающих корней также зарождается в кроне.
Корневище состоит в основном из сосудистых тканей и накапливает относительно мало углеводов. Оно функционирует как канал для перемещения углеводов между запасающими корнями и надземными тканями. Во время каждого цикла роста происходит боковой рост корневища и запасающих корней. Запасающие корни могут расти в боковом направлении на 2-3 м, прежде чем повернуть вниз, и могут достигать длины до 5 м. Волокнистые корни, образующиеся на верхушечных концах корневища, поглощают питательные вещества. Они также являются глубокими и могут достигать глубины более 80 см.
В период роста почки дифференцируются в скоплениях вблизи точки роста корневища. Корневые радикулы также закладываются вблизи этой меристематической зоны. Рост копья начинается, когда почки на кроне прорастают и удлиняются. Прорастание и удлинение каждой почки сопровождается развитием нескольких запасающих корней. Первичная почка является самой крупной и самой внутренней почкой в кластере почек, за ней следует развитие все более мелких вторичных почек. Первичная почка демонстрирует апикальное доминирование, которое ограничивает развитие более молодых почек. Доминирование носит прогрессивный характер, при котором более старые почки продолжают доминировать над более молодыми. Известно, что этилен сводит на нет апикальное доминирование.
Размер копья положительно коррелирует с размером почек: крупные почки производят крупные копья. Размер почек, как правило, варьирует больше, чем их количество. С каждым циклом роста крона демонстрирует лепесткообразное, наружное и слегка восходящее расширение. Через несколько лет возможно боковое расширение корневища до 50 см и более, а также его продвижение вверх к поверхности почвы. В старых посадках первоначальная крона часто становится сегментированной, и ее части функционируют как отдельные растения.
Копье состоит из верхушечной меристемы с множеством плотно закрытых боковых почек, покрытых плотно сформированными чешуйками почек. При продолжении роста копья из узлов под чешуйками почек вдоль копья вытягиваются боковые ветви (перья). Боковые ветви производят папоротникоподобные кладофиллы, которые выглядят и действуют как листья, но на самом деле являются видоизмененными стеблями. Сжатые почковидные чешуи треугольной формы, покрывающие боковые почки, являются настоящими листьями. Первичные и вторичные ветви и цветочные примордии дифференцируются на ранних стадиях развития копьеца.
Спаржа — двудомное перекрестноопыляющееся растение. Ее мужские и женские цветки расположены на разных растениях, но иногда встречаются и однодомные формы. Из женских цветков образуются красные ягоды диаметром около 0,5 см с черными круглыми семенами, бывают вдвое мельче мужских, поэтому во время цветения легко распознать женские и мужские экземпляры. Опыление происходит с помощью ветра и насекомых. Все формы скрещиваются между собой.
Женские растения обычно не цветут в первый год при выращивании в регионах с умеренным климатом. Мужские растения зацветают примерно через 4-5 месяцев после посева. Цветки распускаются в пазухах вторичных ветвей. Колокольчатые зеленовато-желтые цветки, обычно по два на каждом узле, развиваются примерно в то же время, что и кладофиллы, и обычно цветки созревают раньше, чем папоротник полностью развивается.
Цветки тычиночных растений имеют шесть тычинок и функциональные пыльники, а также рудиментарные рыльце и завязь. Пестичные цветки имеют функциональный трехлопастной пестик, рыльце, трехгнездную завязь и рудиментарные пыльники. Цветки имеют нектарники и опыляются насекомыми. Семена созревают примерно через 90 дней после завязи. Плоды, первоначально зеленые ягоды, становятся красными после созревания. Черные семена, потенциально по два на карпель, круглые с уплощенной стороной; около 40 семян весят 1 г.
Половая принадлежность растения контролируется одним геном, причем мужской признак является доминантным. Поскольку все цветки потенциально гермафродитные, в развитии цветка может наблюдаться градация между мужским и женским полом, а некоторые андромоноэцичные растения имеют маленькие, но функциональные пестики. Хотя гермафродитные растения встречаются редко. Растения, гомогаметные по мужскому типу, называются суперсамцами. Садоводы часто предпочитают полностью мужские полевые популяции, поскольку показатели роста различаются в зависимости от пола растений. У многих, но не у всех сортов, мужские растения более продуктивны, поскольку они производят больше копий, хотя средний диаметр копий немного меньше. Мужские растения, как правило, имеют более длительный срок продуктивности и лучше переносят болезни. Вероятная причина заключается в том, что мужские растения, не производя семян, могут направить больше накопленных углеводов на рост копья. Клонирование через культуру тканей используется для получения родительских растений для полей семеноводства. Суперсамцы получают путем самоопыления мужских растений или культуры тканей гаплоидов из культуры пыльников, и они используются для производства семян.
Экологические требования
Климат
Спаржа, будучи широко адаптированным растением прохладного сезона, выращивается в большинстве регионов с умеренным климатом и некоторых субтропических регионах. Как правило, продолжительность жизни растений выше в прохладных районах с умеренным климатом. Средние дневные температуры 25-30°C и 15-20°C ночью идеальны для роста копьеца и папоротника, а также для хранения накопленных запасов фотосинтата. Температуры почвы выше 10°C вблизи кроны достаточно для начала прорастания почек. Надземные части растений повреждаются или погибают от мороза; подземные части кроны могут избежать повреждения морозом, если температура не суровая. В районах с температурой ниже нуля кроны защищают от замерзания мульчированием. Сорта различаются по степени морозостойкости.
Производство и продолжительность жизни увеличиваются, когда растения находятся в периоде покоя. Однако для коммерческого производства спаржи период покоя не обязателен. Если папоротник погибает от мороза, а температура почвы низкая, растения переходят в состояние покоя из-за снижения дыхания. В такой ситуации, как правило, сохраняется большая часть запасов углеводов, которые затем можно использовать для последующего производства колосьев. Наложенный дефицит влаги может частично заменить эффект покоя.
В регионах с мягкими зимами или в тропиках рост листвы, как правило, происходит непрерывно. В таких условиях трудно остановить рост и уменьшить дыхание. Поэтому растения не впадают в состояние покоя, и происходит относительно небольшое накопление запасов пищи. Для преодоления отсутствия периода покоя и управления запасами углеводов в растении используется процедура культуры «материнский стебель». Эта процедура позволяет четырем или пяти побегам вырасти в папоротник, чтобы производить фотосинтез, в то время как другие побеги собираются. Когда эти папоротники стареют, другим побегам дают возможность вырасти в качестве замены. При такой процедуре можно добиться длительного периода производства колосьев и более высокой урожайности, но ценой больших трудозатрат и сокращения продолжительности жизни растений. В тропиках, расположенных на низких высотах, производство также ограничивается тепловым стрессом.
Почва, влага и питание
Поскольку спаржа — многолетник, подготовка почвы под спаржу, обеспечивающая долговечность и продуктивность растений, имеет большое значение. Продуктивные посадки могут сохраняться в течение многих лет. Долголетию способствуют рыхлые, глубокие, хорошо дренированные и плодородные почвы.
Почвы с легкой текстурой предпочтительны для развития копьев и удобства сбора урожая. Органические (торфяные) почвы, поскольку они легко обрабатываются, являются преимуществом, особенно для выращивания белых (бланшированных) кочанов. Однако такие почвы подвержены ветровой эрозии, которая может раскрыть кроны. Культура на приподнятых грядках часто предпочтительнее из-за дренажных и почвоувлажняющих свойств, обеспечивающих достаточный почвенный покров и защиту крон. На бедных почвах у спаржи развиваются волокнистые побеги.
Хотя идеальным является нейтральный уровень pH, растения спаржи устойчивы к слабощелочным или кислым почвам (Rubatzky; по другим данным не переност кислые почвы, Аутко). Зрелые растения обладают высокой устойчивостью к засолению, но саженцы очень чувствительны к соли.
Спаржа является умеренным потребителем влаги и хорошо переносит засуху во время минимального роста или в период покоя. Однако достаточная влажность почвы имеет решающее значение во время быстрого развития копьев. При недостатке влаги побеги становятся волокнистыми и приобретают горький вкус. При недостатке влаги в почве необходимо обеспечить растения водой; рекомендуется годовое количество воды, в 1,2 раза превышающее испаряемость. Поверхностный полив часто предпочтительнее верхнего дождевания, чтобы минимизировать частоту и тяжесть ржавчины спаржи, Puccinia asparagi и большинства других листовых болезней. Плохой дренаж и заболачивание приводят к повреждению корневищ и запасающих корней и способствуют более частому распространению фитофтороза.
Для хорошего укоренения растений необходим достаточный первоначальный источник фосфора и калия, поскольку последующие добавки фосфора и калия трудно эффективно внести без повреждения корней. Небольшое количество азота обычно вносится перед посадкой кроны. Последующее внесение питательных веществ должно основываться на анализе тканей папоротника и поддерживаться на уровне или выше критических уровней питательных веществ. Азот следует вносить во время развития папоротника, когда питательные вещества могут быть использованы для роста, а не в период сбора колосьев, когда они практически не усваиваются.
Севооборот
Болезни и повреждения при выращивании являются основными причинами гибели растений. Новые посадки спаржи не должны сразу же следовать на том же поле, особенно если присутствует Fusarium, а также из-за аллопатических характеристик спаржевых растений. Однако аллопатическое вещество, подавляющее прорастание семян, действует недолго и может быть вымыто водой. Было высказано предположение, что это химическое вещество является автотоксичным и может также предрасполагать растения к заражению фузариозом.
Размножение и культурные приемы
Спаржу размножают прямым посевом, пересадкой укорененных саженцев или пересадкой крон. Процедура деления крупных крон для размножения используется редко из-за последующей низкой урожайности и долговечности растений. Точный посев значительно улучшил прямой полевой посев. Семена равномерно укладываются на дно борозды глубиной 15-20 см и первоначально покрываются почвой слоем 3-5 см. По мере развития сеянцев почву постепенно засыпают, что часто делается при механической обработке сорняков.
Первоначальный первичный побег и корень только что появившихся сеянцев не сохраняется. Вскоре на месте перехода первичного побега и корня развивается пазушный побег, который является местом зарождения будущего скопления почек. Вторичные кластеры почек развиваются в пазухах некоторых первичных почек. Дополнительные побеги и корни быстро формируются и продолжают расти. К концу вегетационного периода борозды заполняются так, что развивающиеся кроны находятся на глубине 15-20 см от поверхности. Размещение глубже 20 см отрицательно сказывается на качестве копен. Мелкое размещение приводит к раннему производству, но имеет тенденцию к снижению продолжительности жизни растений и диаметра копья.
Для обеспечения полноты стеблестоя высевают дополнительные семена, а лишние сеянцы прореживают. Прореживание затруднено из-за запутывания корней и потому, что стебли легко ломаются при выдергивании, оставляя в почве часть кроны саженца, способную к отрастанию. Равномерно распределенные семена помогают уменьшить эту проблему. Оптимальная температура прорастания — от 25°C до 30°C. Замачивание семян перед посевом может ускорить прорастание, которое на холодных почвах происходит медленно. Хотя выращивание менее затратно, поля с прямым посевом требуют больше времени для роста растений до начала производства.
Также практикуется закладка полей с помощью пересадки рассады, отчасти из-за высокой стоимости семян новых гибридных сортов. Преимущество использования пересадки рассады заключается в том, что при минимальном использовании семян достигается полный рост однородных растений на точном расстоянии друг от друга. Возраст рассады при высадке в поле обычно составляет 10-12 недель. Рассаду также помещают в неглубокие траншеи и обращаются с ней, как с посеянными семенами, с постепенным заполнением траншеи в процессе роста.
Кроны являются традиционным материалом для размножения и широко используются. Хотя это более дорогостоящая и трудоемкая практика, посадка в крону обеспечивает полноценный рост растений и позволяет более эффективно бороться с сорняками. Однако основным преимуществом является быстрое укоренение и более раннее получение урожая.
В регионах с умеренным климатом кроны обычно удаляют из питомника после 1 года роста. Двухлетние кроны не используются, так как последующий рост и производство, как правило, меньше, чем у однолетних крон. В субтропических районах кроны выращивают в течение 3-4 месяцев перед пересадкой. Кроны выкапывают по окончании роста папоротника и после извлечения отделяют по отдельности, а при необходимости выдерживают в холодном хранилище при температуре 5°C и относительной влажности 90-95% до момента посадки. При выкапывании кроны часто находятся в состоянии покоя, поэтому их не нужно сразу же высаживать. Когда кроны выйдут из состояния покоя и условия посадки будут благоприятными, их помещают в траншею глубиной 15-20 см. Предпочтительно высаживать кроны почками вверх и расправленными наружу запасающими корнями, а затем засыпать почвой. Кроны, посаженные в произвольном порядке или вверх ногами, будут демонстрировать задержку и непостоянное появление колосьев.
Популяции, созданные непосредственно из семян, требуют год для адекватного роста рассады. Использование пересадки сокращает непродуктивный период, но не значительно. На второй год урожай либо не собирают, либо ограничивают, чтобы создать запасы углеводов в корнях и кроне. Даже на третий год иногда целесообразно ограничить период сбора урожая, чтобы не истощить запасы углеводов и тем самым ограничить рост папоротника. Углеводы для хранения — это высокомолекулярный олигосахарид фруктозы, состоящий примерно из 90% фруктозы и 10% глюкозы.
Посадки с укоренением в кроне имеют более короткий период до начала цикла сбора урожая, и в первый год после посадки обычно можно собрать ограниченный урожай без ущерба для последующей урожайности и качества колосьев. В последующие годы следует обычный цикл сбора урожая. Дальнейшая культурная и уборочная практика похожа на ту, что используется при прямом посеве. Независимо от метода размножения, период от первого посева до получения значительного урожая копьев составляет около 3 лет.
Расстояние между растениями составляет от 20 до 50 см в ряду и от 100 до 200 см между рядами. Двухрядные посадки иногда производятся при несколько большем расстоянии между рядами. При выращивании белой спаржи широкие междурядья обычно используются для того, чтобы можно было соорудить высокие грядки, закрывающие развивающиеся копья. Поголовье растений колеблется от 15 до 25 тысяч на гектар для белой спаржи и от 25 до 50 тысяч на гектар для производства зеленого копья.
В конце периода сбора урожая вновь сформированным копьям дают возможность продолжить рост и развить папоротник. Папоротник выращивают как можно дольше или до сенисценции, чтобы пополнить и сохранить запасы углеводов для производства продукции в следующем сезоне, или выращивают одновременно с уборкой урожая, как в процедуре «материнский стебель». В некоторых районах папоротник погибает от заморозков. Перед началом следующего периода сбора урожая все остатки папоротника уничтожаются или удаляются, чтобы не мешать сбору урожая. Уничтожение производится путем валкования, дискования или сжигания.
Эффективная борьба с сорняками важна для ограничения конкуренции сорняков за питательные вещества, влагу и свет. Механическая обработка почвы эффективна в период покоя или после цветения, когда верхушки грядок обрабатываются на небольшую глубину, чтобы избежать повреждения крон. Использование популяций растений, состоящих только из мужских особей, исключает возможность превращения семян добровольцев в конкурентов сорняков. Культурная практика, которой больше не следуют, заключается в применении соли (NaCl или KCl) для борьбы с сорняками на укоренившихся посадках. Существует несколько эффективных химических гербицидов, которые часто используются для борьбы с сорняками.
Уборка
Обламывание почек и удлинение копья происходят, когда температура почвы на глубине кроны превышает 10°C. Повышением температуры почвы можно принудить кроны к раннему развитию копья. Копья обычно убирают до того, как произойдет чрезмерное удлинение. Снижение качества вызвано удлинением междоузлий и потерей компактности кончика (оперение). Большой диаметр и длина копны с компактным кончиком, а также нежность копны являются факторами качества.
Диаметр копны сильно зависит от жизнеспособности растения. Различия в размере клеток копья, а не в количестве клеток, являются причиной различий в диаметре копья. Количество почвенного покрова над кроной также коррелирует с диаметром копья. При большой глубине посадки развивающиеся копья толще. Низкие концентрации этилена вызывают расширение клеток, а на большей глубине уровень этилена выше. Таким образом, копья белой спаржи, находящиеся на большей глубине почвенного покрова, дают копья большего диаметра.
Энергичность растений и сезонные температуры влияют на длину копья и скорость роста, а также на частоту сбора урожая и продолжительность уборочного периода. При высоких температурах междоузлия копья быстро удлиняются (перо), а пазушные почки также могут удлиняться, что приводит к снижению качества. При температуре выше 30°C удлинение копны может составлять 10-15 см в день. В таких условиях может потребоваться ежедневный или двухразовый сбор урожая.
Уборку обычно прекращают либо по календарному графику, либо когда замечают, что диаметр колосьев и их количество быстро уменьшаются. Это свидетельствует о том, что запасы углеводов уменьшились, и дальнейший сбор урожая может снизить запасы до уровня, который повлияет на силу роста папоротника и тем самым уменьшит количество и размер колосьев последующих урожаев, а также может сократить продолжительность жизни растения. Там, где рост папоротника сильно ограничен, сроки сбора урожая могут быть ограничены всего 2-3 неделями. Аналогичным образом, в тропических районах, где невозможно достичь состояния покоя, продолжительность жизни растений часто ограничена. Запасы углеводов обычно находятся на самом низком уровне в то время, когда кладофиллы начинают разрастаться. Период сбора урожая может быть удлинен до 15-20 недель, когда при достаточном времени и температуре для последующего роста папоротника будет получено достаточно фотосинтатов для пополнения запасов корней.
В основном спаржу собирают вручную, хотя механизированная уборка производится в ограниченном количестве; копья, собранные машинным способом, обычно перерабатываются. Для производства зеленых кочанов копья срывают вручную или срезают ниже уровня почвы ножом с длинной ручкой и узким лезвием. Возможно повреждение молодых копьец и скрытых почек под поверхностью, поэтому важно аккуратно вставлять нож. Срезанные под поверхностью копья имеют белое основание. Иногда на кончике копья появляется пурпурная пигментация, которая обычно считается косметическим дефектом рынка. Однако некоторые недавно выведенные сорта, дающие фиолетовые копья, выращиваются как новинка.
Продолжительность жизни посадок спаржи варьируется от 3 или 4 лет до более чем 15 лет. Когда процент крупных копий постоянно и значительно снижается, производство прекращают. Причина прекращения производства заключается в том, что рентабельность снижается вместе с уменьшением размера крупных копьев. Темпы снижения производства крупных копьев обычно являются результатом слишком длительного периода срезки, болезней, нашествия вредителей и других повреждений кроны.
Уборка белых или бланшированных копьев более сложна. Копья собирают, когда верхушка только появляется или только выступает над поверхностью почвы. Даже незначительное позеленение кончика белой спаржи снижает ее рыночное качество. Уборщик должен определить, где находится основание копья, чтобы правильно вставить режущий нож далеко под поверхностью почвы и срезать только над корневищем. Трудное и дорогостоящее производство белой спаржи неуклонно вытесняется производством зеленой. Тем не менее, спрос на белую спаржу сохраняется на европейском и японском рынках, вероятно, из-за вкусовых различий. Некоторые сорта специально выведены для выращивания белой, другие — для зеленой, а некоторые — и для белой, и для зеленой. Домашние садоводы используют глиняные кувшины, которые ставят над развивающимися копьями, чтобы бланшировать их, а также для ускорения темпов их развития.
На рост отдельного копья влияет апикальное доминирование предшествующих копий, а также его собственное. Апикальная меристема наиболее развитого копья тормозит развитие соседних почек той же кроны. Удаление копья уменьшает подавляющее влияние апикального доминирования, так что последующие почки могут удлиняться. Чистым результатом является выраженное неопределенное или циклическое появление копий, что ограничивает возможность эффективной механической уборки. В результате неселективной машинной уборки получаются копья разной длины, многие из которых не подходят для свежего рынка, но пригодны для переработки. Обычно собирают несколько урожаев с интервалом в неделю или 10 дней. Хотя этот метод позволяет снизить затраты на уборку, общий урожай товарной продукции также снижается. Выборочная механизированная уборка не является экономически целесообразной, поскольку появление колосьев не синхронизировано должным образом.
Послеуборочная обработка и хранение
Копья спаржи имеют высокую скорость дыхания, и срок хранения заметно сокращается при высоких температурах. Гидроохлаждение является отличной процедурой для быстрого снижения температуры копья. Рекомендуемая температура хранения составляет 2°C при относительной влажности воздуха более 95%. При таких условиях высококачественная спаржа может сохраняться в хорошем состоянии в течение 10-14 дней. При температуре ниже 2°C при длительном хранении происходит повреждение от охлаждения. При высоких температурах происходит быстрое удлинение копьец, потеря сахара и старение; воздействие этилена также вызывает старение. Повышенная скорость развития волокон (лигнина) напрямую коррелирует с длиной и возрастом копья, а также с высокими послеуборочными температурами. Область, где копья легко защелкиваются, совпадает с началом волокнистой области.
Свежая белая или зеленая спаржа часто продается в виде пучков одинаковых по размеру и обрезанных копьец. Копья сортируются по длине и диаметру и укладываются вертикально базальным концом вниз. При горизонтальном размещении кончики копья проявляют отрицательный геотропизм и поворачиваются вверх. Для размещения длинных конических копий часто используются контейнеры специальной формы, широкие у основания и узкие в верхней части. Базальные части упакованных копий часто помещают на смоченную водой подставку, чтобы предотвратить увядание. После сбора урожая копья продолжают удлиняться, поэтому в упаковке оставляют свободное пространство, чтобы избежать повреждения верхушки.
Болезни и вредители
Основные возбудители болезней спаржи:
- Erwinia cartovora (англ. Bacterial soft rot);
- Botrytis cinerea (англ. Botrytis);
- Cercospora asparagi (англ. Cercospora leaf spot);
- Fusarium oxysporum f. sp. asparagi (англ. Fusarium wilt);
- Phytophthora megasperma (англ. Phytophthora);
- Puccinia asparagi (англ. Rust);
- Penicillium martensii (англ. Seedling crown rot);
- Fusarium moniliforme (англ. Stem and crown dry rot);
- Phoma asparagi (англ. Stem blight);
- Stemphyllium vesicarium (англ. Stemphyllium leaf spot (purple spot)).
Вирусы спаржи I и II снижают жизнеспособность и продолжительность жизни растений.
Основные вредители спаржи:
- Crioceris spp. (англ. Asparagus beetle);
- Platyparea, Delia, Phorbia spp. (англ. Asparagus fly);
- Melanagromyza simplex (англ. Asparagus leaf miner);
- Hypopta caestrum (англ. Carpenter moth);
- Scutigerella spp. (англ. Centipedes);
- Noctuidae, Euxoa, Agrotis, Crymodes, Feltia spp. (англ. Cutworms);
- Brachycolus asparagi (англ. European asparagus aphid (токсин, выделяемый при питании европейской тлей, вызывает сильную кустистость и задержку роста растений));
- Lygus lineolaris (англ. Tarnish plant bug);
- Thrips tabaci, другие T. spp. (англ. Thrips);
- Alelanotus spp. (англ. Wireworms).
Нематоды видов Meloidogyne, Pratylenchus, Trichodorus и Heterodera также являются серьезными вредителями.
Литература
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.