Таксономия рода Capsicum (перец)

Capsicum annuum L.

Синонимы:

• Capsicum abyssinicum A.Rich.
• Capsicum annuum annuum L.
• Capsicum annuum f. annuum
• Capsicum annuum var. annuum L.
• Capsicum annuum var. aviculare (Dierb.) D'Arcy & Eshbaugh
• Capsicum axi Vell.
• Capsicum cerasiforme Mill.
• Capsicum grossum L.
• Capsicum longum DC.
• Capsicum petenense Standl.
• Capsicum silvestre Vell.

Capsicum annuum L. — наиболее широко культивируемый и экономически важный вид, включающий сладкие и острые плоды многочисленных форм и размеров. Одомашненные формы классифицируются как C. annuum var. annuum; дикие представители — как C. annuum var. aviculare.

Формы и разновидности:

• Capsicum annuum f. chlorocarpum Kuntze
• Capsicum annuum f. luteum Kuntze
• Capsicum annuum f. violaceum Kuntze
• Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser & Pickersgill

Вид C. annuum L. был первоначально описан Линнеем в «Species Plantarum».

Вид включая культурные сорта халапеньо, паблано, анахайм, анчо, колокольчик, большой Джим, кайенский и серрано.

Разновидности Capsicum annuum обычно классифицируются по характеристикам плодов: по жгучести, цвету, форме, вкусу, размеру и использованию (Smith et al., 1987; Bosland, 1992). Несмотря на огромные различия в признаках, практически все сорта Capsicum, коммерчески культивируемые в мире, принадлежат к одному виду.

Предполагаемым диким предком этого вида является C. annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser and Pickersgill (1975). Ранее этот таксон был назван C. annuum var. aviculare (Dierb.) D’Arcy and Eshbaugh (1973, 1974). Дирбах не придал своим названиям сортовой ранг, таким образом, aviculare стало недействительным. Этот дикий вид широко распространён от южной границы США по Карибскому бассейну и на юг по всей Колумбии и в северное Перу. К сожалению, ранние таксономисты, а также многие ученые XX века не признали, что C. baccatum (Eshbaugh, 1968) Линнея является видом, отличным от C. annuum. Во многих гербариях коллекции под названием C. baccatum часто представляют собой C. annuum var. glabriusculum. Это было и остаётся источником путаницы для учёных. Культурный C. annuum был впервые одомашнен и выращивался в Мексике и Центральной Америке. К тому времени, когда испанцы прибыли в Мексику, селекционеры ацтеков уже вывели десятки сортов. Несомненно, эти перцы были предшественниками большого количества сортов, которые сегодня выращиваются в Мексике.

Число хромосом у C. annuum равно 2n = 24. Тетрапиоиды (2n = 48) известны из Индии. Эмбоден (1961) сообщил о тетрапиоиде в C. annuum var. glabriusculum (названном в его работе baccatum) из Флориды.

Capsicum annuum — небольшой кустарник высотой 2 м с белыми или голубовато-белыми цветками, чаще всего по одному на каждом узле. Зубцы чашечки отсутствуют или короткие, редко превышают 0,5 мм. Между основанием чашечки и цветоножкой нет заметного сужения (D’Arcy and Eshbaugh, 1974).

Кустарники, однолетние или многолетние травы, 20-80 см высотой. Стебли голые. Листья одиночные или парные; черешок 4-7 см; листовая пластинка продолговато-яйцевидная, яйцевидная или яйцевидно-ланцетная, 4-13 × 1,5-4 см, голая, основание сужено, край цельный, верхушка коротко заострённая или острая. Соцветия одиночные или малоцветковые. Цветоножка загнута на верхушке, 1-2 см. Чашечка чашевидная, волнистая, 2-3 × 3 мм. Венчик белый, около 1 см. Пыльники пурпурные, 1,8-2 мм. Ягода преимущественно красная (в культуре оранжевая, жёлтая или пурпурная), разнообразной формы, до 15 см. Семена бледно-жёлтые, дисковидные или почковидные, 3-5 мм. Фл. Май-август, фр. июль-ноябрь.

Травы или кустарники, прямостоячие или лазящие, ветвистые, до 4 м высотой. Листья одиночные или попарно, яйцевидные, до 10 см длиной и 4 см шириной, вершина заострённая, основание клиновидное или опушённое, редко опушённые; черешки 0,34 (7) см длиной. Цветки одиночные или парные, цветоножка 27 см длиной; чашечка с зонтиками до 0,5 мм длиной; венчик 27 мм длиной, лопастной примерно на 1/2 длины, белый или зелёноватый, без пятен, иногда желтоватый или фиолетовый; пыльники 1,5 мм длиной. Плод — ягода, в основном шаровидная, яйцевидная или пириформная, но также различной формы и размера, сухая или мясистая, жёлтая, красная, фиолетовая или зелёная; семена различной величины, жёлтые.

Широко распространён в низменностях тропической Америки, но, вероятно, родом из Южной Америки, одомашнен в Мексике до завоевания. Растения с необычной деревянистой формой роста, обычно со стройными плодами, иногда идентифицируются как C. frutescens. Растения с округлыми плодами и более толстым околоплодником, иногда с розовой окраской, идентифицируются как C. chinense (Robleto 902, 1179). В Никарагуа встречаются две разновидности.

Трава до 1 м высотой. Листья продолговато-яйцевидные или широкояйцевидные, острые до заострённых. Цветки одиночные, тускло-белые, кивающие после образования соцветий.

Культивируется.

Capsicum chinense Jacq.

Синонимы:

• Capsicum conicum Vell.
• Capsicum dichotomum Vell.
• Capsicum odoriferum Vell.
• Capsicum sinense Murray

Хотя C. chinense, как и все виды Capsicum, произрастает в западном полушарии, голландский врач Киколаус фон Жакиномист заявил, что назвал этот вид в честь его китайской «родины» (Jacquin, 1776). до сих пор остаётся загадкой, почему фон Жакиномист считал Китай местом происхождения этого вида. Из-за таксономической конвенции, согласно которой используется первое название, данное виду, к этому уроженцу Западного полушария до сих пор применяется ошибочное название chinense.

Этот вид чаще всего выращивают в Бразилии, где его разнообразие огромно и недостаточно освоено (Cheng, 1989). Он популярен во всех тропических регионах и является самым распространённым видом в Карибском бассейне.

Capsicum chinense включает сорта типа habanero (hebahero, хабанеро), Scotch bonnet ("шотландская шляпка"), rocotillo (рокотильо), chili bianco, и является доминирующим перцем Амазонии. Habanero или Scotch bonnet — самые известные виды стручкового перца этого вида. Разнообразие форм плодов у этого вида может сравниться с таковым у C. annuum. Плоды могут быть чрезвычайно жгучими и ароматными, с устойчивой жгучестью при употреблении в пищу. Хабанеро имеет честь считаться самым острым перцем в мире.

Этот вид характеризуется как небольшой крепкий кустарник высотой до 1,5 м, голый или опушённый, с двумя или более цветками на узле. Цветки подвесные (редко прямостоячие) и имеют заметное сужение между основанием чашечки и цветоножкой, особенно в плодах. Цветок не имеет зубцов чашечки. Венчик тускло-белый (редко зелёновато-белый), раскидистый или изогнутый. Пыльники синие или фиолетовые, редко жёлтые. Стигма и рыльце редко вытягиваются более чем на 1 мм. Плоды разных цветов содержат семена от кремового до жёлтого цвета (D’Arcy and Eshbaugh, 1974). Название C. chinense является аномалией, поскольку ни один вид перца Capsicum никогда не был родом из Китая. Азиатский вид, C. anomalum, был описан из Японии в 1800-х годах, но сейчас он помещен в монотипический род Tobocapsicum как T. anomalum, встречающийся в центральном Китае, Тайване, Японии, Корее, на Филиппинах и Борнео. Он встречается во влажных вечнозелёных лесах от уровня моря до 700 м и отличается от Capsicum андроцеем и строением плода (Hunziker, 2001).

Растение даёт от двух до шести плодов на каждой оси.

Capsicum frutescens L.

Синонимы:

• Capsicum baccatum Vell.
• Capsicum conicum var. latifolium Dunal
• Capsicum fastigiatum Blume
• Capsicum minimum (не подтверждено)
• Capsicum fastigiatium (не подтверждено)

Capsicum frutescens имеет меньше сортов, чем C. chinense и C. annuum, но красный плод одного из его сортов, Tabasco, хорошо известен как основной ингредиент одного из самых известных острых соусов в мире Tabasco®. Мелагета — это общее название C. frutescens в Бразилии, где он растёт в диком виде в бассейне Амазонки. Смущает то, что мелагета не связана с Aframomum melegueta, мелегетой или гвинейским перцем, который относится к имбирю. Для неокультуренных сортов C. frutescens существует не так много названий, как для неокультуренных сортов других видов. Крупноплодный C. frutescens никогда не был найден в археологических раскопках в Центральной или Южной Америке. Некоторые сорта C. frutescens выращивают в Африке, Индии и на Дальнем Востоке, где их до сих пор называют птичьим перцем. Многие сорта, указанные в торговых документах как C. frutescens, на самом деле являются сортами C. annuum.

Capsicum frutescens содержит сорта табаско, малагета, африканского птичьего перца, пири-пири и тайского перца. Попытка отличить этот вид от C. annuum и особенно C. chinense очень трудна даже для экспертов по перцу.

Capsicum frutescens — вид, произрастающий в низинах. Это небольшой кустарник или древовидный кустарник высотой до 2 метров. Он может быть травянистым или деревянистым. Растения варьируют от голых до опушённых, в основном опушённые. Как правило, на каждом узле имеется два или более цветков. У цветков отсутствует заметное сужение между основанием чашечки и цветоножкой. Зубцы чашечки отсутствуют. Венчик зелёновато-белый, раскидистый или изогнутый. Пыльники от синего до фиолетового, редко жёлтые. Мазок и рыльце выступают на 1,5 мм или более за пределы пыльников. Незрелый плод зелёный без тёмной пигментации, а зрелый плод красный или очень редко оранжевый, прямостоячий и листоватый. Семена от кремового до жёлтого цвета.

Отношения между C. chinense и C. frutescens сложны и неясны. Пикерсгилл (1971) упоминает, что и C. annuum var. annuum, и C. baccatum var. pendulum являются ассоциированными дикими таксонами с небольшими прямостоячими листопадными плодами, характерными для дикого вида, которые легко рассеиваются птицами и другими рассеивателями. Eshbaugh (1979,1982) предполагает, что C. pubescens и C. eximium/C. cardenasii образуют ещё одну пару одомашненный-дикий вид. Эти дикие виды соответствуют профилю предполагаемого дикого вида-прародителя. Однако Пикерсгилл (1971) отмечает, что для C. chinense нет однозначных сообщений о диких растениях, принадлежащих к этому таксону. Далее она указывает, что близкородственный вид, C. frutescens, обычно имеет небольшие листопадные плоды и встречается в сорных условиях. В связи с этим возникает вопрос (возможность), является ли C. frutescens родоначальником C. chinense. Пикерсгилл утверждает, что различия между C. chinense и C. frutescens гораздо меньше, чем между другими парами одомашненных и диких видов, например, C. annuum var. annuum — одомашненный и C. annuum var. glabriusculum — дикий; C. baccatum var. pendulum — одомашненный и C. baccatum var. baccatum; и C. pubescens — одомашненный и C. eximium.

Спор о том, как лучше относиться к трём видам, C. annuum, C. chinense и C. frutescens, ещё не решен, но позиция Хунзикера (2001), изложенная в его системе, заключается в том, что комплекс C. annuum представляет собой один вид. Он признаёт только три одомашненных вида (C. baccatum, C. pubescens и C. annuum).

Capsicum baccatum

Capsicum baccatum представляет собой ещё один отдельный комплекс. Известный в просторечии как «ажи», C. baccatum встречается от южной Бразилии на запад до Тихого океана и стал домашним перцем в Боливии, Эквадоре, Перу и Чили, а также наиболее часто выращиваемым видом Capsicum в Южной Америке.

У него цветки кремового цвета с жёлтыми, коричневыми или тёмно-зелёными пятнами на венчике. Один из видов C. baccatum, называемый «puca-uchu», растёт на виноградоподобных растениях в домашних садах.

Две признанные ботанические разновидности C. baccatum, C. baccatum var. baccatum и C. baccatum var. pendulum, представляют собой, соответственно, дикую и одомашненную формы вида. У C. baccatum существует столько же различных типов стручков (по форме, цвету и размеру), как и у C. annuum. Плоды также различаются по жгучести — от очень мягких до жгуче-острых. Они обладают уникальным ароматом и вкусом, а C. baccatum является перец выбора при приготовлении севиче (блюдо из маринованной сырой рыбы).

Результаты гибридизации между C. baccatum var. pendulum и C. baccatum var. baccatum подтвердили, что эти два сорта принадлежат к одному виду; гибридизация дала плодовитое потомство, как в F₁, так и в F2, и имела нормальную пару хромосом. Каротипический анализ показал, что хромосомы двух сортов были почти идентичны, хотя в некоторых случаях гибридизация приводила к снижению фертильности, что указывает на начало развития генетической изоляции (Eshbaugh, 1963). У Capsicum baccatum есть дикий родственник, C. praetermissium, который либо считается разновидностью C. baccatum, либо, чаще всего, отдельным видом в комплексе C. baccatum.

Capsicum baccatum var. pendulum, известный как aji, aji amarillo, cuerno de oro, cumbai и другие, является ещё одним отдельным видом (Eshbaugh, 1968, 1970) и самым распространённым домашним перцем в Перу. Этот низменный южноамериканский вид имеет цветки кремового цвета с парными золотыми или зелёными отметинами. Плоды обычно продолговатые с семенами кремового цвета. Генофонд дикого предшественника — C. baccatum var. baccatum, известный как arivivi. Этот таксон распространён в Боливии и северной Аргентине с популяциями в Перу и Парагвае. Capsicum praetermissum из Бразилии рассматривался как разновидность C. baccatum (Hunziker, 1971), но здесь он рассматривается как отдельный вид.

Capsicum pubescens Ruiz & Pavon

Комплекс pubescens состоит из относительно неизвестных перцев. Руис и Павон (1790) первоначально описали C. pubescens из растений, культивируемых в Перу. Этот вид, вероятно, произрастает в высокогорных районах Боливии и, согласно Heiser (1976), был одомашнен около 6000 лет до н. э., что делает его одним из старейших одомашненных растений на Американском континенте.

В Андах C. pubescens часто называют локото (аймара = lucutu) или рокото (кечуа = ruqutu). Он распространён от Мексики до Перу, растёт в Андской части Южной Америки и на Центральноамериканском нагорье, обычно на небольших семейных участках. В

остальном мире его выращивают на очень ограниченных площадях. Его распространённые названия на испанском языке — manzano и peron (потому что плоды могут быть яблокообразными или грушевидными) и canarios (из-за жёлтого цвета плодов). В Гватемале его называют chamburoto или caballo (лошадь), потому что резкость плодов «бьёт», как лошадь.

Capsicum pubescens, рокото (локото), чилийский ман-зана и другие, занимает особое место среди домашних перцев. До исследований Эшбо (1979, 1982) этот перец практически игнорировался таксономистами.

Он морфологически и генетически отличается от всех других домашних перцев. Вместо белых цветков, встречающихся у многих видов Capsicum, у C. pubescens цветки крупные пурпурные или белые, с крупными нектарниками, обычно с пятью-восемью лопастями. Наличие заметного опушения листьев и чёрные семена легко отличают этот перец от любого другого вида Capsicum. Крупное кустарниковое травянистое растение, C. pubescens может вырастать до 12-18 м и жить до 10 лет в тропической Америке.

Плоды содержат тёмно-коричневые или чёрные семена, уникальные среди домашних перцев. Плоды C. pubescens различаются по форме и цвету, но не имеют такого огромного разнообразия типов стручков, как у C. annuum. Плоды могут быть от удлинённых до шаровидных, могут иметь или не иметь выраженную шейку. Цвет зрелых плодов варьируется от красного, оранжевого до жёлтого. Плоды имеют толстую мякоть и не очень хорошо хранятся или обезвоживаются. Некоторые сорта самосовместимы, а другие самонесовместимы.

Он произрастает в Андах на средних высотах между 1500 и 3000 м. У Capsicum pubescens большие шершавые опушённые листья. Он может быть очень большим, растущим горизонтально по земле или на поддерживающей растительности. Стебли часто имеют смешанный зелёный и фиолетовый пигмент, придающий им полосатый вид. Генетически он связан с C. eximium (Боливия и северная Аргентина; Hunziker, 1950), C. cardenasii (Боливия; Heiser and Smith, 1958) и C. tovarii (Перу; Eshbaugh et al., 1983b).

Хотя этот перец приспособлен к относительно прохладным температурам (4,5-15,5 °C), многие ошибочно полагают, что растение морозоустойчиво. Однако после укоренения (после >1 года роста) растения возобновляют рост после лёгкого мороза, а углеводы, запасенные в незамерзших корнях, вероятно, позволяют растению возобновить рост.

Capsicum caatingae Barboza & Agra

Названия: Pimenta brava (порт.).

Распространение в природе: Бразилия, штаты Баия, Пернамбуку, Минас-Жерайс

Статус IUCN: красный лист, наименьшие опасения (LC).

Эндемик северо-восточных штатов Бразилии.

Этот вид представляет собой кустарник или небольшое дерево. Обычно встречается по окраинам лесов Каатинги и среди гранитных и гнейсовых обнажений ("инсельбергов").

Capsicum caballeroi M. Nee

Трава, кустарник или деревце высотой 1-7 м; стебли голые или редко опушённые простыми волосками. Симподиальные узлы дифолиатные и гемминантные. Листья 2-13 х 0,8-4,2 см, более или менее однородные по размеру и форме, ланцетные, голые спереди и сверху или скудно опушённые спереди по среднему краю простыми волосками длиной 0,3 мм; основание острое или ослабленное и несколько скошенное; край слегка волнистый; верхушка оттянутая; черешки 2-8 мм. Соцветия пазушные, 1-2-цветковые; цветоножки 20-25 мм в цветке, 24-45 мм в плоде, теретичные, маятниковые, тонкие, 0,6 мм шириной при основании, 1,4-1,8 мм шириной дистально, голые. Чашечка чашевидная, 2,5 мм длиной, край усеченный, с 5 придатками 0,8-1,8 мм длиной в цветке и с 5 промежуточными, несколько более короткими, чередующимися с ними, в плоде придатки (1-) 3-5 мм длиной, редко опушённые простыми волосками; венчик 4-6 мм в диаметре, 10,5-13 мм длиной, узколанцетный, лимонно-желтый, неглубоко пятилопастный, трубка 3-6 мм, доли ок. 3 x 2 мм, узкотреугольные, на верхушках острые, абаксиально голые, на концах долей папиллозные; тычинки в числе; нити 4,5 мм, прикреплены примерно на 1 мм выше основания трубки венчика, расширены у основания, но без двух лоскутов ткани на трубке венчика выше места прикрепления; пыльники 2-2,1 x 0,8-0,9 мм, продолговатые, жёлтые, продольно дегисированные; завязь голая; рыльце ок. 6 x 0,25 мм, цилиндрический до ключичного, голый; рыльце усеченное до капительки. Плод — шаровидная ягода, 9-11 мм в диаметре, подвесная, голая, ярко-красная, острая (или, по-видимому, иногда нет); семян 5-17, 3,8-4,2 х 3,2 мм, почковидные, сплюснутые, бледно-жёлтые, поверхность рыхло-яйцевидная.)

Травянистое или кустарниковое растение 1-7 м высотой. Соцветие пазушное, 1-2-цветковое, цветоножки при цветении 20-25 мм длиной, при плодах 24-45 мм длиной; чашечка куполовидная, 2,5 мм длины, с 5 придатками, на один цветонос 0,8—1,8 мм длины, обычно с 5 более короткими расположенными между ними придатками; венчик узкоколокольчатый, 10,5—13 х 4—6 мм, доли 3 х 2 мм, жёлтый; нити длиной 4,5 мм; пыльники 2-2,1 мм дл. Плод шаровидный, 9-11 мм в диаметре, ярко-красный, с острым вкусом; семян 5—17, почковидных, 3,8—4,2 х 3,2 мм.)

Capsicum campylopodium Sendtn.

Распространение в природе: Бразилия, штаты Эспирито Санто, Минас Жерайс, Рио де Жанейро

Capsicum cardenasii Heiser & Smith

Capsicum carassense Barboza & Bianch.

Capsicum ceratocalyx M. Nee

Кустарник 1,5 м высотой; молодые стебли мелко опушены антрально изогнутыми простыми волосками, более старые почти голые. Симподиальные узлы дифолиатные и гемминантные. Листья 2-22,5 х 0,6-6,5 см, диморфные, мелкие листья похожи на крупные, но примерно на 1/3 меньше, эллиптические или продолговатые, почти голые с лицевой и изнаночной стороны, с мелкими прижатыми волосками 0,2-0,3 мм длиной, в основном по краю; основание опушённое, часто косое; край слегка волнистый; вершина длиннозаострённая; черешки до 3 см у крупных листьев, в основном менее 8 мм в цветущей части. Соцветия пазушные до главного листа, очевидно, 6-9-цветковые, судя по заметным пробковым рубцам цветоноса, на каждом узле образуется всего 1-4 плода; цветоножки около 9 мм в цветке, 19-23 мм в плоде, заметно ребристые и крылатые, прямостоячие, 1 мм в диаметре при основании, постепенно усиливаются дистальнее до 2,2 мм в диаметре, мелко опушённые. Чашечка кистевидная, 5-5,5 мм длиной, край усеченный до волнистого, с 5 изогнутыми придатками 2-2,5 мм длиной в цветке и плоде, несколько уплощенными сбоку, голая; венчик около 0,5 см в диаметре, около 6 мм длиной, широкояйцевидный до супротивного, жёлтый с более тёмными зелёными пятнами внутри, глубоко 5-лопастный, трубка ок. 3 мм, доли 3,5 х 1,5 мм, дельтовидные, острые на верхушках, голые, за исключением папиллозного складчатого края; тычинки в числе; нити ок. 1 мм, вставлены низко в трубку чашечки и, очевидно, без двух лоскутов ткани на трубке венчика над местом вставки; пыльники ок. 1,8 х 1,5 мм, яйцевидные, цвет неизвестен, продольно дегисированные; структура гиноцея точно не установлена. Плод — шаровидная ягода, около 1 см в диаметре, прямостоячая, голая, ярко-красная, сочная; семена неизвестны.)

Кустарник до 1,5 м высотой. Листья махровые, 5,5-22,5 х 2-6,5 см, почти голые. Соцветие пазушное, 6-9-цветковое, цветоножки при цветении 9 мм длиной, плоды 19-23 мм длиной, крылатые; придатков чашечки 5, на цветонос 2-2,5 мм длины, изогнутые; венчик жёлтый, внутри зелёно-пятнистый; пыльники продольно растрескивающиеся. Плод-ягода, красный, 1 см в диаметре.)

Capsicum chacoense Hunz.

Синонимы:

• Capsicum chacoense var. tomentosum Hunz.

Capsicum ciliatum (Kunth) Kuntze

Синонимы:

• Brachistus ciliatus (Kunth) Miers
• Brachistus diversifolius (Klotzsch ex Walp.) Miers
• Brachistus haughtii Svenson
• Brachistus mollis (Kunth) Miers
• Brachistus pringlei S. Watson WFO TypesAndSpecimens
• Capsicum diversifolium (Klotzsch) Kuntze
• Capsicum molle (Dunal) Kuntze
• Capsicum pringlei (S.Watson) J.F.Macbr. & Standl.
• Fregirardia luteiflora Dunal
• Fregirardia mollis Dunal
• Witheringia diversifolia Klotzsch
• Witheringia mollis Kunth

Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.

Синонимы:

• Brachistus coccineus Rusby
• Lycianthes coccinea (Rusby) Rusby

Распространение в природе:

Бразилия, штат Акри

Capsicum cornutum (Hiern) Hunz. (син. C. dusenii Bitter)

Синонимы:

• Bassovia cornuta Hiern

Capsicum dimorphum (Miers)

Синонимы:

• Brachistus dimorphus Miers

Capsicum eshbaughii Barboza

Названия: Ulupica (исп./кастил.; совпадает с Capsicum eximium Hunz.).

Синонимы:

• Capsicum eximium Hunz. var. tomentosum Eshbaugh & P.G.Sm.

Распространение в природе:

• Боливия, департамент Санта-Крус
• Бразилия, штаты Баия, Пернамбуку, Минас-Жерайс

Статус IUCN: красный лист, под угрозой исчезновения (EN).

Этот чрезвычайно редкий вид перца чили является эндемиком тропических Анд Боливии (Eshbaugh and Smith 1971). Образцы были собраны в городе Кочабамба, в городе Майрана и в более широком масштабе в провинции Флорида в департаменте Санта-Крус (Eshbaugh and Smith 1971). Распространён на высотах от 1 300 до 3 000 м над уровнем моря (Barboza 2011). Протяжённость ареала (EOO) оценивается в 1 050 км², и он встречается в трёх местах с учётом основных угроз для этого вида.)

Этот редкий вид встречается в субпопуляциях численностью менее 10 или 100 особей на довольно небольших территориях (dal Zovo and Bruno 2016).

Этот многолетний кустарник был обнаружен растущим вдоль дорог и склонов вдоль автомагистралей. Описано произрастание в горных зонах (горный массив Анд), а также в сухих лиственных лесах среди Schinopsis haenkeana, Loxopterygium grisebachii и Tipuana tipu. В связи с расширением сельскохозяйственной деятельности и урбанизацией ареала обитания наблюдается постоянное сокращение площади и качества среды обитания. Основными угрозами для этого вида являются расширение городских территорий, особенно популяции в окрестностях Самайпаты, и сельское хозяйство в Майране и окрестностях Комарапы.

Плоды этого растения используются в боливийской кухне в качестве специи или маринада (Eshbaugh and Smith 1971). Этот вид является вторичным диким родственником и донором генов перца Рокото (Vincent et al. 2013).

Меры по сохранению этого вида отсутствуют. Часть его распространения находится в пределах Национального парка Амборо и его буферной зоны. Для сохранения популяции этого вида рекомендуется охрана других участков.

Capsicum eximium Hunz.

Названия: Ulupica (исп../кастил.; совпадает с Capsicum eshbaughii Barboza).

Распространение в природе:

Статус IUCN: красный лист, наименьшие опасения (LC).

Capsicum eximium A.T. Hunz является первичным диким родственником перца Рокото (C. pubescens Ruiz & Pav.) по генофонду. Он также является третичным диким родственником по генофонду перца болгарского (C. annuum L.), Aji (C. baccatum L.), перца каштанового (C. chinense Jacq.) и красного чили (C. frutescens L.) (Vincent et al. 2013).

Этот вид включен в список наименее опасных, поскольку он широко распространён, обычен, присутствует на охраняемых территориях, а также потому, что в настоящее время нет серьезных широкомасштабных угроз, влияющих на его популяцию.

Этот вид перца чили произрастает в Боливии и Аргентине. В Боливии растение произрастает в департаментах Кочабамба, Ла-Пас, Потоси, Тариха, а также в юго-западных районах городов Амборо и Вальегранде в департаменте Санта-Крус. Он также широко распространён в мезотермических долинах департамента Чукисака (Mostacedo and Ulsar 1999, Jørgensen et al. 2014, dal Zovo and Bruno 2016). Обычно этот вид встречается на высоте от 1100 до 3000 м над уровнем моря (dal Zovo and Bruno 2016).

В отличие от других видов Capsicum, которые чаще всего встречаются в небольших субпопуляциях, этот вид образует крупные субпопуляции, распространённые на обширных территориях (dal Zovo and Bruno 2016). Предполагается, что его популяция стабильна.

Растёт в субтропических листопадных сухих лесах и мезотермических долинах. Вид демонстрирует значительную морфологическую изменчивость в зависимости от района его обитания (dal Zovo and Bruno 2016).

Существуют локальные угрозы для вида, в основном от сельскохозяйственной деятельности, но маловероятно, что они существенно влияют на его популяцию.

Плоды этого растения собирают и продают на рынках в Ла-Пасе для использования в качестве приправы или маринада в боливийской кухне (Eshbaugh and Smith 1971, Eshbaugh 1993). Этот вид является вторичным диким родственником одомашненного перца Рокото (C. pubescens), с которым он чаще всего даёт гибриды с жизнеспособностью пыльцы >55% (Eshbaugh 1993), и третичным родственником перцев Аджи, Колокольчик, Боннет, Красный чили (Eshbaugh 1993, Vincent et al. 2013). Кроме того, этот вид генетически тесно связан с C. cardenasii, с которым он способен гибридизировать и давать фертильное потомство с >90% жизнеспособной пыльцы (Eshbaugh 1993).

Capsicum flexuosum Sendtn.

Синонимы:

• Capsicum campylopodium f. magis-puberula Chodat
• Capsicum mositicum Toledo
• Capsicum parvifolium var. sellowianum Dunal
• Capsicum ramosissimum Witasek
• Capsicum schottianum var. flexuosum (Sendtn.) Hunz.

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Парани, Рио-Гранде-ду-Сул, Санта-Катарина, Минас-Жерайс, Сан-Паулу.

Capsicum friburgense Bianchetti & Barboza

Распространение в природе:

• Бразилия, штат Рио-де-Жанейро

Capsicum galapagoense Hunz.

Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz.

Синонимы:

• Acnistus geminifolius Dammer

Capsicum hookerianum (Miers) Kuntze

Синонимы:

• Bassovia brachypoda Dunal
• Brachistus hookerianus Miers
• Capsicum brachypodum (Dunal) Kuntze WFO TypesAndSpecimens
• Solanum brachypodon Dunal

Capsicum hunzikerianum Barboza & Bianchetti

Распространение в природе:

• Бразилия, штат Сан Паулу

Capsicum lanceolatum (Greenm.) Morton & Standl.

Синонимы:

• Brachistus lanceolatus Greenm. ex Donn.Sm.

Статус IUCN: красный лист, под угрозой исчезновения (EN).

Согласно определению Maxted et al. (2006), Capsicum lanceolatum (Greenm.) C.V. Morton & Standl. является диким родственником (таксонная группа 4) ряда перечных культур:

• Болгарский перец/перец чили, C. annuum L. var. annuum
• Перец хабанеро, C. chinense Jacq,
• Перец табаско, C. frutescens L.
• Аджи, C. baccatum L. var. pendulum (Willd.) Eshbaug
• Рокото, C. pubescens Ruiz & Pav.

Capsicum lanceolatum — редкий вид как по численности, так и по географическому ареалу. Его площадь обитания составляет 216 км² , и он ограничен облачными лесами, которые сильно фрагментированы и находятся под угрозой исчезновения, из чего можно сделать вывод, что популяция этого растения также сильно фрагментирована. Кроме того, качество среды обитания и её площадь снижаются. Поэтому данный вид включен в список исчезающих.

Capsicum lanceolatum произрастает и распространён на юге Мексики, в штатах Чьяпас, Оахака и Веракрус, в Гватемале и Гондурасе. Встречается на высотах от 3 до 2500 м над уровнем моря.

Это растение очень малочисленно и считается редким как по ареалу, так и по численности.

Capsicum lanceolatum ограничен облачными лесами.

Среда обитания этого вида постоянно сокращается из-за вырубки лесов для добычи древесины и экстенсивного сельского хозяйства.

Этот вид не используется.

Этот вид встречается по крайней мере на двух охраняемых территориях в Гватемале — Biotopo del Quetzal и Sierra de las Minas. Он также присутствует на частной охраняемой территории в Гватемале.

Работы по сохранению этого вида ex situ пока не ведутся.

Capsicum longidentatum

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Баия, Пернабуку

Capsicum lycianthoides

Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.

Синонимы:

• Bassovia minutiflora Rusby

Голые. Стебли, по-видимому, травянистые, теретистые, гибкие, сильно разветвлённые, ветви раздельные или широко раскидистые, очень тонкие. Черешки до 5 мм длиной, тонкие, непрерывные у основания. Лопасти очень неравные, от 2 до 8 и более см длиной и 1-3 см шириной, ланцетные, с клиновидным основанием, плавно переходящим в черешок, неясно пазушные, очень тонкие, ярко-зелёные, жилкование очень тонкое, не выделяющееся, вторичных жилок около 6-7 на каждой стороне, сильно восходящих, слегка изогнутых, более тонкое жилкование неясно. Цветоножки псевдоаксиллярные одиночные, 1-цветковые, нитевидные, при полном развитии около 1 см длиной. Трубка чашечки 1,5 мм шириной, широколанцетная, несколько пятиугольная, доли около 1 мм длиной, яйцевидные, толстоватые. Венчик более 1 см шириной, глубоко пятираздельный, доли яйцевидные. Тычинки почти равные, 4 мм длиной, нити немного длиннее пыльников, нитевидные, расширенные и слегка сросшиеся у основания, пыльники продолговатые, полностью дегисированные в продольном направлении. Стиль черноватый, длиной около тычинок, сигмовидно изогнутый, рыльце маленькое.

Capsicum mirabile Mart. (син. C. buforum Hunz.)

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Минас-Жерайс, Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу

Синонимы:

• Capsicum buforum Hunz.

Capsicum parvifolium Sendtn.

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Баия, Сеара, Парааба, Пернамбуку, Риу-Гранди-ду-Норти

Синонимы:

• Bassovia ciliata Johnst.
• Capsicum leptocladum (Dunal) Kuntze
• Fregirardia leptoclada Dunal

Capsicum pendulum Willd.

• Capsicum pereirae Barboza & Bianchetti

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Эспирито-Санто, Минас-Жерайс

Capsicum praetermissum Heiser & Smith

Прямостоячий куст высотой 1,5 м; стебли редко опушённые, снизу голые; черешки до 3,5 см длиной; лопасти яйцевидно-ланцетные или яйцевидные, оттянутые, до 8,0 см длиной, 6,3 см шириной, от редко до густо ворсинчатых или войлочно-опушённых; цветоносы прямостоячие, махровые или тройчатые, 1,2 см длиной; чашечка ок. 1,5 мм высотой, с 5 линейно-ланцетными зубцами длиной 1 мм; венчик повёрнутый, 1,2-1,5 см шириной, доли фиолетовые или с фиолетовой каймой, пятна жёлтые; тонкие нити 2 мм длиной, белые; пыльники жёлтые. длина 1,5 мм; ягоды красные, яйцевидно-яйцевидные, длиной 1 см, шириной 7 мм; с бледно-желтыми семенами.

Capsicum recurvatum Witasek

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Парани, Санта-Катарина, Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу

Capsicum rhomboideum (Numb., Bonp., & Kuntze) Kuntze

Синонимы:

• Brachistus rhomboideus (Dunal) Miers
• Brachistus vargasii (Dunal) Pittier
• Fregirardia rhomboidea (Dunal) Dunal
• Solanum dumetorum Willd.
• Solanum mendax Van Heurck & Müll.Arg. WFO TypesAndSpecimens
• Witheringia rhomboidea Dunal
• Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze, Revis. Gen. Pl. 2: 450. 1891; Witheringia rhomboidea Dunal; W. ciliata Kunth; C. ciliatum (Kunth) Kuntze; Brachistus pringlei S. Watson; C. pringlei (S. Watson) J.F. Macbr. & Standl.

Распространение в природе:

Сохранившийся (резидент): Коста-Рика; Сальвадор; Гватемала; Гондурас; Мексика (Веракрус, Герреро, Гуанахуато, Дуранго, Колима, Чиуауа, Чиапас, Кампече, Идальго, Халиско, штат Мексика, Мичоакан, Нуэво-Леон, Оахака, Пуэбла, Керетаро, Кинтана-Роо, Сан-Луис-Потоси, Синалоа, Тамаулипас); Никарагуа

Статус IUCN: красный лист, наименьшие опасения (LC).

Кусты стройные, до 2 (3) м высотой. Листья одиночные или в неравных парах, самые крупные от яйцевидных до широкоэллиптических, 2,510 см длиной и 1,56 см шириной, с заострённой вершиной, резко отогнутым основанием, опушённые с обеих сторон простыми короткими загнутыми трихомами, часто голые; черешки 0,53 см длины, на основной половине крылатые. Цветки одиночные или попарно, цветоножки 12,5 см длиной (плодоножки несколько длиннее); чашечка с зубцами длиной 1,5—2,5 мм, отходящими от верхушки, загнутыми в плод; венчик 46 мм длиной, слаборассеченный, желтоватый, часто пятнистый; пыльники 1,52 мм дл. Плод — шаровидная ягода диаметром 68 мм, сочная, красная; семена 22,5 мм длиной, жёлтые.

Обыкновенный, подлесок кустарниковый, тихоокеанской и северо-центральной зоны; 1001250м; эт и фр абрнов; Морено 21761, Стивенс 16042; родом из центральной Мексики в Никарагуа, широко натурализовался в тропиках Южной Америки. Никарагуанские растения менее опушены, чем севернее.

Capsicum rhomboideum распространён в Мексике в штатах Кампече, Чиапас, Колима, Дуранго, Гуанахуато, Герреро, Идальго, Халиско, Мексика, Мичоакан, Нуэво-Леон, Оахака, Пуэбла, Керетаро, Кинтана-Роо, Сан-Луис-Потоси, Тамаулипас и Веракрус. Встречается также в Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре, Никарагуа и Коста-Рике. Растёт на высотах от 3 до 2 723 м над уровнем моря (Aguilar-Meléndez and Lira Noriega in prep).

Этот вид широко распространён, и общая численность его популяции стабильна, несмотря на то, что она классифицируется как фрагментированная вследствие деградации среды обитания, изменения характера землепользования и вырубки лесов.

Capsicum rhomboideum произрастает в сухих лесах, сосново-дубовых лесах, терновых лесах, облачных лесах, высокогорных лугах, ксерофильных кустарниках и в полудревесных горных лесах.

Среда обитания этого вида сокращается из-за изменения характера землепользования, расширения сельскохозяйственных и пастбищных угодий и вырубки лесов.

Этот вид не используется.

Capsicum schottianum Sendtn.

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Минас-Жерайс, Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу

Сингнимы:

• Capsicum schottianum var. leptophyllum Dunal

Capsicum scolnikianum Hunz.

Capsicum tovarii Eshbaugh, Smith & Nickrent

Названия:

• Mukúru, Mucuru uchu, Mucuru-uchu (кечуа);
• Ají silvestre (исп./каст.).

Статус IUCN: красный лист, под угрозой исчезновения (EN).

Растения до 1 м высотой, многолетние. Супротивные, стебли рассеянные или лапчатые, симподиально разветвлённые. Листья листопадные, очередные, яйцевидно-ланцетные (в молодости трёхлопастные), 3,5-8,2 X 1,5-3. 8 см, жилкование перистое (брохидодромное), лопасть сверху сизовато-бронзовая, снизу скудно опушённая, в пазухах жилок ворсистая, вершина заострённая, опушённая, края цельные, с одиночными сизоватыми трихомами, основание опушённое; черешок слабо канальчатый, 1-3 см длиной. Соцветие состоит из пазушных сложных дихазиев. Цветки функционально однополые или двуполые, актиноморфные; чашечка трубки чашевидная, 1,3-1,9 X 1,8-2,6 мм, между долями разветвлённая, зубцов 5, переменных, 0-1,3 мм длиной, голая до опушённой; венчик пурпурно-кремовый или кремовый, с 2 зелёными пятнами у основания каждой доли, городчатый, 4,4-8,5 мм шириной, доли с верхушечным коготком или без него, края долей разнообразно папиллярные. Тычинок 5, эпипетальные, чередующиеся с долями венчика, пыльники параллельные, внезародышевые, дорсификсальные; завязь двугнёздная, 0.9-2.6 X 0.9-1.5 мм; рыльце верхушечное, гетероморфное, 1.5-7.6 мм длиной, рыльце ключичное или 2-4-лопастное; яйцеклеток 4-8 в

завязи, анатропные. Плод — острая красная шаровидная ягода, 4,4-7,6 X 4,2-7,3 мм, цветоножка 1-2 см длиной. Семена 3,5-4,5 мм длиной, кремового цвета, полосатые до сетчатых, мелкобугорчатые, ушковидные. (n = 12). Цветение в мае.

Растения до 1 м высотой, многолетние, многолетние. Стебли раскидистые или лазящие, симподиально разветвлённые. Листья опадающие, очередные, яйцевидно-ланцетные (juniora trullata), 3,5-8,2 X 1,5-3,8 см, перистые (брохидодромные), пластинки сверху голые или редко опушённые снизу, редко опушённые, хотя и ворсинчатые в пазухах жилок, на вершине заострённые или оттянутые. , край интактный, с однорядными полосатыми трихомами, основание оттянутое, черешок немного канальцевый, 1-3 см длиной. Пазушное соцветие образуется из сложной дихазии. Цветки де-факто одно- или обоеполые, актиноморфные; трубка чашечки пластинчатовидная, 1,3—1,9 X 1,8—2,6 мм, между лопастями перепончатая, с 5 переменными зубцами длиной 0—1,3 мм, голая или опушённая; венчик багрово-кремовый или кремовый, основание каждой лопасти с двумя зелёными точками, колоколообразный, 4,4-8,5 мм шириной, лопасти с апикальными коготками или без них, края лопастей в различной степени сосочковидные; 5 эпипетальных тычинок, доли венчика глубокие, пыльники (теки) параллельны и дорсально закреплены; завязь двуплодная, 0,9—2,6 X 0,9—1,5 мм; вершинный столбик, гетероморфный, 1,5-7,6 мм в длину; рыльце двулопастное или четырёхлопастное; семяпочки 4-8 в одном яичнике, анатропные. Плод шаровидная красная ягода с острым вкусом, 4,4-7,6 X 4,2-7,3 мм, цветоножка 1-2 см длиной. Семена 3,5-4,5 мм длиной, кремовые, исчерченные или сетчатые, мелкобугорчатые,

золотистые. (n = 12). Цветение в мае.

Capsicum tovarii Eshbaugh, P.G.Sm & Nickrent является вторичным по генофонду родственником Aji, Capsicum baccatum L. (Vincent et al. 2013).

Этот вид имеет очень ограниченное распространение в центральном Перу (EOO: 315 км²) и встречается в одном-двух местах в зависимости от основной угрозы, воздействующей на его популяцию. В связи с разведением коз в регионе наблюдается постоянное сокращение площади и качества среды обитания. Поэтому этот вид включен в список исчезающих.

Этот вид является эндемиком Перу (Южная Америка) (Eshbaugh et al. 1983, Knapp et al. 2006). Популяции зарегистрированы в бассейне реки Мантаро, в районах Аякучо, Уанкавелика, Хунин и Паско (Eshbaugh et al. 1983, Knapp et al. 2006). Он встречается в диапазоне высот от 850 до 2400 м над уровнем моря (Eshbaugh et al. 1983). Протяжённость ареала оценивается в 315 км², и он встречается в одном или двух местах, в зависимости от основной угрозы, воздействующей на этот вид.

Данные о численности и динамике численности популяции этого вида отсутствуют. Это редкий вид, так как территория, где он встречается, обследована относительно хорошо. Современная динамика численности неизвестна.

По данным Knapp et al. (2006), этот вид представляет собой листопадный кустарник, встречающийся только в бассейне реки Мантаро. Бассейн реки Мантаро представляет собой низкогорную полуксерическую зону. В пределах этого ареала данный вид встречается вместе с Bombax ruizii K. Schum. Этот вид цветет в мае (Eshbaugh et al. 1983).

Территория бассейна Мантаро, где обитает этот вид, используется для разведения скота (коз), что негативно сказывается на единственной известной популяции вида.

Этот вид используется местным коренным населением в качестве пряности (Eshbaugh et al. 1983). Этот вид является вторичным диким родственником аджи (Vincent et al. 2013).

Кнапп и др. (2006) провели оценку этого вида в рамках El Libro Rojo de las Plantas Endémicas del Perú (2006) и определили его статус как находящегося под угрозой исчезновения (EN) на основании критериев B1ab(iii) МСОП. В соответствии с законодательством Перу вид находится под охраной в соответствии с категорией "Categorizacion de especies amenazadas de flora silvestre". Вид не встречается на охраняемых территориях. Для сохранения жизнеспособных популяций этого вида необходима охрана участка/территории. Необходимы исследования для более точного определения его распространения, численности и тенденций изменения популяции, а также угроз, которые могут на него воздействовать.

Capsicum villosum Sendtn. (син. C. leptopodum (Dunal) Kuntze)

Распространение в природе:

• Бразилия, штаты Минас-Жерайс, Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу

Синонимы:

• Capsicum villosum f. vimineum Wawra

Колокольчик (Bell)

Группа колокольчиков, возможно, является наиболее экономически важным видом плодов, а также имеет наибольшее количество сортов. Интересно отметить, что пират Вафер, писавший в 1699 году, упоминал о болгарском перце в дневнике своих приключений на Панамском перешейке (Wafer, 1699). Однако маловероятно, что упомянутый им болгарский перец — тот же самый, который выращивается сегодня. В Северной Америке болгарским перцем называют плоды Capsicum блоковидной формы длиной и шириной около 10 см, причём предпочтительна квадратная форма с плоским дном. Сорт ‘California Wonder’ является одним из старейших сортов и типичен для стручкового типа (Votava and Bosland, 2002). В Европе выращивается болгарский перец удлинённой формы — ‘La Muyo’. Наиболее отличительными характеристиками La Muyo являются неплоский конец цветка и двух-трёхклеточные плоды, вместо четырёхклеточных плодов североамериканского сорта. Сорта болгарского перца могут быть зелёными, фиолетовыми, жёлтыми или белыми и созревать до оттенков красного, оранжевого, жёлтого, зелёного или коричневого. Есть несколько сортов, например, ‘Mexibell’, которые отличаются острым вкусом.

Пимьенто (Pimiento)

Пимьенто, иногда пишется пименто, характеризуется сердцевидным толстостенным плодом, который в незрелом виде имеет зелёный цвет, а в зрелом — красный. Плоды не обладают высокой температурой, а их мякоть более сладкая на вкус, чем у болгарского перца. Пименто используется в готовых продуктах, таких как сыр пименто и фаршированные оливки, но может употребляться и в свежем виде. Allspice, Pimenta dioica, хотя за пределами США обычно известен как пименто или ямайский перец, не относится к Capsicum (Bosland, 1992).

В США выращивают два основных вида пимьенто: один с продолговатыми плодами типа томата (например, сорта ‘Sunnybrook’ и ‘Early Sweet Pimiento’) и другой с коническими плодами (например, ‘Perfection’ и ‘Sweet Meat Glory’). Сорт ‘Perfection Pimiento’, один из самых узнаваемых сортов пимьенто, был впервые указан в 1914 году в каталоге семян Ригеля, где он был описан как спорт сорта, полученного из Валенсии, Испания.

Сквош (Squash), томатный и сырный

Плоды перца типа сквош, томатный или сырный отличаются от колокольчиков и пимьенто тем, что плоды обычно плоские, диаметром 5-10 см. Плоды начинаются зелёными и становятся красными, жёлтыми или оранжевыми при созревании. Они не содержат тепла, как и почти все плоды колокольчиков и пимьенто. Обычно их маринуют, но могут употреблять и в свежем виде в салатах. В Гватемале их называют chamborate и широко используют в ноябре и декабре для украшения классических блюд, таких как frambre и рождественский tamale.

Жёлтый восковой (Yellow wax)

Восковые плоды в незрелом состоянии жёлтые, с восковым налётом, а при созревании становятся оранжевыми, оранжево-красными или красными. В испанском языке они называются guero, что означает «светлокожий» или «блондин». В этой группе есть две основные формы: длинноплодная и короткоплодная. Длинноплодные сорта известны как венгерский восковой или банановый перец, их плоды достигают 10 см в длину и 4 см в ширину. К распространённым длинноплодным сортам относятся ‘Sweet Banana’, ‘Feherozon’, ‘Giant Szegedi’ и ‘Corbaci’. Короткоплодные сорта, известные как каскабелла или просто жёлтый воск, имеют плоды, длина которых редко превышает 5 см, а ширина — менее 2 см. Некоторые распространённые короткоплодные сорта — ‘Floral Gem’, ‘CalOro’, ‘Cascabella’ и ‘Fresno’. Эти сорта могут быть горячими или нет. Восковые плоды часто маринуют, но их можно использовать в свежем виде в салатах или соленьях.

Черри

У сортов черри маленькие, круглые или слегка приплюснутые незрелые зелёные плоды, которые при созревании становятся красными. Как следует из названия, форма стручка напоминает форму вишни. В зависимости от выращиваемого сорта, плоды могут быть горячими или нет. Кулинарное использование такое же, как и у воскового перца. Декоративное комнатное растение под названием «иерусалимская вишня» — это не перец, а Solanum pseudocapsicum; важно правильно определить этот вид, поскольку его плоды ядовиты.

Паприка (Paprika)

Паприка относится к особой категории перцев. В международной торговле специями и в США она не считается стручковым сортом. В международной торговле специями паприкой считается любой сухой красный порошок, полученный из нежарких плодов Capsicum, причём этот мягкий порошок может быть изготовлен из любого вида C. annuum, имеющего нежаркие, блестяще-красные плоды. Запутанно, но в некоторых частях Европы паприка также считается разновидностью стручкового растения. На венгерском языке паприка означает Capsicum или перец, и венгерские фермеры называют её «красным золотом» (Somos, 1984). Хотя в Венгрии приправа паприка может иметь остроту, в международной торговле она всегда не имеет остроты. Несмотря на то, что в международной торговле паприка считается специей, в некоторых европейских и североафриканских диетах она употребляется как важный «овощ». В Европе паприка производится из двух основных видов плодов: круглого плода размером с персик, который называется испанской или марокканской паприкой; и более длинного, конического и заострённого плода, который выращивается в балканских странах и называется венгерской паприкой. Основные виды паприки в Испании подразделяются на дульсе (сладкая, без терпкости), окаль или агирдульсе (горько-сладкая, со слабой терпкостью) и пиканте (острая). Поскольку паприка производится из разных видов стручков, вкус испанской, венгерской и американской паприки немного отличается.

Большая часть венгерской паприки производится в районах вокруг Калочи и Сегеда. Пряная паприка выращивается исключительно на открытом воздухе, в то время как «овощная» паприка выращивается летом на открытом воздухе, а в прохладные месяцы — в теплицах. В Венгрии производится широкий ассортимент паприки, от очень мягкой до очень острой. Паприка венгерского типа также производится в Македонии и Болгарии. Некоторые плоды венгерской паприки представляют собой тонкие, вытянутые конусы, но другие имеют форму помидора, треугольника или сердца.

Чильтепин (Chiltepin)/чилийский пиквин (chile piquin)

Это «птичий перец», который растёт в естественных условиях в дикой природе. Они являются «матерью всех чили». Существует множество названий этой группы стручков, и некоторые из них, включая «птичий перец», также используются для небольших стручков других видов, кроме C. annuum. Плоды маленькие, 2 см в длину и 1 см в ширину. Термин «тепин» используется для обозначения круглой формы плодов, а «пикин» — для овальных или пулевидных стручков. Зелёные плоды маринуют, а красные сушат и используют в качестве приправы.

Анчо (Ancho), мулато (mulato) и пасилья (pasilla)

Существует большая путаница в названиях плодов группы анчо (анко). Плоды анчо слабоострые, сердцевидные, заострённые, тонкостенные, с выемкой для крепления плодоножки. В незрелом виде плоды анчо тёмно-зелёные, но по мере созревания становятся красными (сохраняя название анчо) или тёмно-шоколадно-коричневыми (становясь мулато). Название «поблано» используется американскими производителями для любых зелёных плодов анчо, хотя технически «поблано» — это особый сорт анчо, выращиваемый только в Пуэбла, Мексика (Laborde and Pozo, 1982). Анко не выращивается широко за пределами Мексики, но в Мексике этот перец используется для приготовления чили реленос (фаршированных перцев).

Тип стручков анчо был выведен ещё в доколумбовы времена, и сегодня он сохранил многие характеристики стручков более ранних сортов. Высота растений, размер листьев, форма и цвет плодов у различных сортов анчо различны. Типичный стручок анко имеет длину 8-15 см, коническую, усеченную, цилиндрическую или плоскую форму с заметным углублением у основания и двумя-четырьмя лопастями. Верхушка заострённая и слегка плоская.

К путанице в названиях этих перцев добавляется то, что в американском штате Калифорния мулато ошибочно называют пасилья. Причина двусмысленности в том, что pasilla по-испански означает «изюм», поэтому любой высушенный, сморщенный перец может быть pasilla. Настоящая пасилья — это длинный, тонкий, высушенный стручок перца. Плоды пасильи цилиндрические и волнистые, каждый стручок размером 15-30 см в длину и 2,5-5 см в ширину, тёмно-зелёный в незрелом состоянии и коричневый в зрелом. Зелёный плод пасильи называется «чилака» на мексиканском рынке и используется как зелёный перец. Слово «чилака» теперь также относится к зелёным плодам новомексиканского сорта. Зрелые плоды пасильи высушивают, а затем используют в соусах моле.

Кайенский (Cayenne)

Перцы кайенского типа, названные в честь города или реки во Французской Гвиане, имеют красные зрелые плоды, характерно морщинистые. Стручки длиной от 13 до 25 см и шириной от 1,2 до 2,5 см. Они могут быть серповидной или неправильной формы и очень жгучие (30 000-50 000 единиц жгучести Сковилла). Их выращивают в коммерческих целях в Африке, Индии, Мексике, Японии и США. В Луизиане, Нью-Мексико и Техасе из стручков делают ферментированное пюре с солью, которое используется для производства острых соусов. Стручки также можно высушить и измельчить в порошок, широко известный как «красный перец» (Bosland, 1992).

Чихуакл (Chihuacle)

Чихуакл — редкий вид стручкового перца, выращиваемый только на юге Мексики. Название говорит о доколумбовом одомашнивании. Чихуаки различаются по форме, но обычно имеют длину 5-7,5 см и ширину 4-6 см. Плоды тонкостенные и по внешнему виду напоминают миниатюрный болгарский перец, а стручки широкоплечие, но сужающиеся к острию. Незрелые плоды зелёные, созревают до жёлтого, красного или даже чёрного цвета, отсюда и названия чихуакле амарилло (жёлтый), чихуакле рохо (красный) и чихуакле негро (чёрный). Из чихуакле разного цвета получаются уникальные соусы моле, которыми славится мексиканский штат Оахака.

Кубинские (Cuban) и пеперончини (pepperoncini)

Плоды кубинского вида C. annuum имеют крупные, неровные, тонкие стенки. ‘Cubanelle’ и Aconcagua’ — два распространённых сорта в группе кубинских. Среди пеперончини есть два вида: тёмно-зелёные пеперончини сорта Калиан и греческие или тосканские пеперончини, которые в свежем виде имеют средне-светло-зелёный цвет. При засолке эти перцы обрабатывают бисульфитом натрия, чтобы удалить зелёный цвет. После обессоливания перцы готовят в растворе куркумы и/или жёлтого пищевого красителя FDA №5 с уксусом для потребительской упаковки. Пепперончини и кубинские сорта имеют очень слабую остроту или не имеют её вовсе.

Костено (Costeno)

Перец костено (костехо) выращивается в коммерческих целях в Герреро, Мексика. Перец костехо отличается большим разнообразием сортов, так как является ландрасом. Растения могут вырастать до 1,5 м в высоту и имеют много ветвей, начинающихся на уровне земли. Стручки длинные, конические или овальные. Они различаются по размеру: 2-15 см в длину и 1-3 см в ширину. Тело стручка цилиндрическое и очень морщинистое, некоторые стручки имеют очень глубокие сужения кожицы. Внешняя кожица, тонкая и хрупкая, при высыхании становится прозрачной. Стручки преимущественно светло-зелёные, почти желтоватые; когда они полностью созревают, то становятся светло-красными. Они очень острые.

Мирасоль (Mirasol), гуахильо (guajillo) и каскабель (cascabel)

Плоды перцев мирасоль, гуахильо и каскабель полупрозрачные, тонкостенные и используются в сухом виде. У сорта Мирасол плоды обычно прямостоячие, что означает «смотрящий на солнце», но некоторые новые сорта Мирасол имеют маятниковые плоды. Стручки сорта Мирасол имеют длину 7-10 см, ширину 1-2 см и слегка изогнуты. Сорт гуахильо, также известный как «пулла», в сушёном виде имеет насыщенный бордово-красный цвет. Он имеет такую же форму, как и маленький стручок новомексиканского сорта, размером около 11 см в длину и 2,5 см в ширину.

Перец сорта каскабель похож по форме на перец сорта черри, но имеет более тонкие стенки. Плоды чаще всего используются в сухом виде, и именно сухая форма дала название стручковому типу (cascabel в переводе с испанского означает «греметь») — семена гремят в высушенном стручке. В свежем виде стручки шарообразные и блестящие, а в сушёном становятся от красного дерева до коричневого. Каскабель не следует путать с сортом ‘Cascabella’, который относится к группе восковых.

Де Арболь (De Arbol)

Название «де Арболь» происходит от сходства растения перца с деревом, хотя растения этого сорта вырастают только до 60-152 см в высоту. Плоды длиной от 5 до 8 см, шириной от 0,5 до 1 см, при высыхании становятся полупрозрачными. Чашечка плода узкая и коническая, что отличает его от мирасола. Плоды крупнее, чем у чили пикин. Мексиканские названия этого чили — pico de pajaro (птичий клюв) и cola de rata (крысиный хвост).

Халапеньо (Jalapeno)

Хотя перец халапеньо был назван в честь мексиканского города Халапа, первоначально он продавался только в этом городе, а импортировался и выращивался в близлежащих регионах. Плоды обычно толстостенные, конической формы, тёмно-зелёные в незрелом состоянии (становятся красными при созревании) и очень острые. Однако в США были выведены халапеньо других цветов. Например, сорт ‘NuMex Pinata’ по мере созревания становится светло-зелёным, жёлтым, оранжевым и, наконец, красным (Votava and Bosland, 1998). Халапеньо в основном используются в качестве специи и приправы. Большая часть урожая халапеньо сохраняется путём консервирования или соления, а небольшое количество высушивается на зелёной или красной стадии. На кожице плода может быть сетчатый рисунок, называемый пробковостью, который считается желательным признаком в Мексике, но нежелательным в США. Поскольку толстые стенки плода препятствуют естественному высыханию стручка, зрелые красные халапеньо сушат, коптя их на меските или лиственных породах дерева, а продукт называют «чипотле».

Серрано (Serrano)

Этот вид стручковых, вероятно, произрастает в горах северной части Пуэблы и Хильдаго, Мексика, серрано буквально означает «с высокогорья или гор». У него цилиндрические плоды длиной от 5 до 10 см, шириной 1 см, со стенками средней толщины и без пробкового слоя. Цвет незрелых плодов варьируется от светло- до тёмно-зелёного, а зрелые плоды могут быть красными, коричневыми, оранжевыми или жёлтыми. По степени остроты перец серрано превосходит перец халапеньо. В Мексике перец серрано используется для приготовления пико де галло — соуса типа сальсы.

Новомексиканский (New Mexican)

Новомексиканский тип стручкового перца также иногда называют «Анахайм», хотя, строго говоря, «Анахайм» — это всего лишь культивар этого типа стручкового перца, как «NuMex Joe E. Parker». Новомексиканский тип стручкового перца с длинными зелёными стручками, которые затем становятся красными, был выведен в 1894 году, когда Фабиан Гарсия из Университета штата Нью-Мексико начал улучшать местные перцы, выращиваемые испаноязычными садоводами вокруг Лас-Крусеса. Зелёный и красный перцы этого типа стручкового перца просто представляют собой два состояния развития одного и того же плода. Новомексиканский стручковый сорт представляет собой перец, который предпочитают использовать для приготовления соусов в мексиканском стиле в США. Семена перца «Анахайм» происходят из Нью-Мексико и были завезены в Анахайм, штат Калифорния, где его стали широко культивировать. Многочисленные наземные расы, такие как Чимайо, Диксон и Веларде, развились в Нью-Мексико и названы в честь районов их произрастания.

Нью-Мексиканский зелёный перец обжаривают и очищают от кожуры для употребления в свежем виде, а также для консервирования или замораживания. Перед использованием необходимо снять кожицу. Если стручки оставляют на растении, чтобы собрать их в красной стадии, их обычно сушат и перемалывают в перечный порошок (превращая в паприку, если она не острая). Все выращиваемые сегодня перцы мексиканского типа получили свою генетическую основу от сортов, впервые выведенных в Университете штата Нью-Мексико.

Сантака (Santaka), хонтака (Hontaka) или таканоцумэ (Takanotsume)

Тип стручков сантака, хонтака или таканоцуме типичен для острых перцев из Японии. Плоды длиной около 7 см и шириной 0,7 см располагаются на растении гроздьями, похожими на те, что встречаются у видов мирасола. Плоды очень горячие, но тепло быстро рассеивается. Плоды сушат в стадии красной спелости и используют в качестве приправы.

Декоративный

Как горшечное растение для украшения, перец популярен в Европе и набирает популярность в США (Armitage and Hamilton, 1987; Stommel and Bosland, 2005). Декоративные перцы, используемые для этой цели, на самом деле не являются «стручковым типом», а представляют собой уникальный класс перцев. Поскольку их часто покупают, покрытыми ярко-красными плодами, во время зимнего праздничного сезона, эти декоративные перцы часто называют «рождественскими перцами». Хотя их плоды съедобны, декоративные перцы выращивают в основном ради их необычной формы стручков или ради их густой листвы и красочных плодов. К достоинствам декоративного перца в качестве комнатного растения относятся простота размножения семенами, относительно короткий срок выращивания, устойчивость к жаре и засухе, а также превосходное качество хранения растений. Тонкие вкусовые качества, присущие другим видам стручкового перца, отсутствуют у большинства декоративных растений.

Хабанеро (Habanero)

Плоды стручкового перца хабанеро имеют форму фонарика, оранжевый или красный цвет при созревании и очень жгучие. Первоначально хабанеро выращивали на полуострове Юкатан в Мексике и в Белизе. Коммерческое производство распространилось на Коста-Рику и США. Стручки длиной около 6 см и шириной 2,5 см в плечах при созревании становятся оранжевыми, жёлтыми, белыми или красными. Плоды используются в свежем виде для приготовления сальсы, непосредственно в блюдах или ферментируются для получения острого соуса.

Шотландская шляпка (Scotch bonnet)

Название «шотландская шляпка» происходит от формы плодов этого вида стручкового растения, которая напоминает форму шотландской шляпы, известной под названием Tam o’ Shanter. Шотландские шляпки широко выращиваются на Ямайке. Обычно они созревают жёлтыми, белыми, красными, оранжевыми или, редко, шоколадно-коричневыми. Они такие же острые, как хабанеро, примерно такого же размера и используются аналогичным образом.

Датил (Datil)

Стручковый тип датил выращивается в США, в районе Сент-Огастин, штат Флорида. Предполагается, что перец датил был завезен в этот район минорскими поселенцами в 1700-х годах, но более правдоподобным объяснением является то, что он был завезен в результате торговли с Карибскими островами. Стручки зелёного цвета, созревают до оранжевого или жёлтого. Они имеют длину около 9 см и ширину 2 см у плеч.

Чарапита (Charapita) и пименто де черио (pimento de cherio)

Стручковый тип Чарапита или Аджи Чарапа произрастает в тропических лесах Перу, недалеко от города Фкитос, где жителей называют чарапа. Стручок очень маленький (всего 0,6 см в диаметре), шарообразный, с тонкой мякотью, держится вертикально, очень горячий и при созревании приобретает красный или жёлтый цвет. Похожий маленький стручок из Бразилии называется «пименто де черио», слово «черио» на португальском языке означает «пахучий» (особенностью всех плодов C. chinense является их сильный аромат, который некоторые описывают как абрикосовый, а другие утверждают, что запах напоминает ланолин).

Дополнительные виды стручков

Существует несколько других видов стручков C. chinense. В Бразилии, например, произрастает сорт ‘Cheira Bell’. У него стручки длиной 2 см и шириной 1 см, зелёные, с пурпурным оттенком от антоциана, когда незрелые, и красные, когда зрелые. Стручки сорта ‘Cumari o passarinho’, также произрастающего в Бразилии, имеют длину 3 см и ширину 1 см и меняют цвет с зелёного на оранжевый по мере созревания. Один из немногих названных видов стручков C. chinense, выращиваемых в Африке, — ‘fatalli’. У этого сорта стручки длиной 8 см и шириной 4 см, заострённые на кончике и меняющие цвет с зелёного на жёлтый по мере созревания.

Тип ‘Congo’, выращиваемый на Тринидаде и Тобаго, имеет самые крупные стручки, известные у C. chinense, каждый размером 6 см в длину и 7-8 см в ширину; стручки имеют толстые стенки и при созревании меняют цвет с зелёного на красный. На острове Пуэрто-Рико и в Вест-Индии наиболее распространённым видом стручков является «рокотилло». По форме этот стручок похож на шотландскую капотницу, но имеет очень длинную плодоножку и меньше жара, чем у стандартной шотландской капотницы.

В Панаме выращивают стручковый сорт Aji Chombo. Несмотря на то, что большинство перцев «аджи» — это C. baccatum, этот вид стручкового перца действительно относится к C. chinense. Его стручки имеют длину около 6 см и ширину 2,5 см.

Другой вид стручкового перца C. chinense, Aji Panca, является вторым по распространённости сортом перца в Перу после сорта C. baccatum Aji Amarillo’. Aji Panca’ выращивается в основном вблизи побережья. Плоды достигают 8-13 см в длину и 2,5-3 см в ширину. Форма и внешний вид плодов у Aji Panca’ такие же, как у Aji Amarillo’, но при созревании плоды становятся тёмно-красными или бордовыми.

Тип Aji Limo в основном выращивается и используется на северном побережье Перу. У него небольшие плоды длиной от 4 до 8 см и шириной от 2,5 до 3 см, которые при созревании приобретают насыщенный красный, жёлтый или оранжевый цвет. В сушёном виде этот перец становится коническим и морщинистым. Aji Pucomucho» — дикий сорт, произрастающий в тропических лесах Перу, имеет маленькие, тонкие, удлинённые и заострённые плоды, которые при созревании приобретают ярко-жёлтый цвет.

Аджи Амарильо (Aji' Amarillo)

Aji Amarillo’ — иногда называемый «жёлтым перцем», «жёлтым перуанским перцем» или «эскабече» в США — является наиболее распространённым видом стручкового перца C. baccatum в Перу. Его стручки имеют длину от 10 до 15 см и тёмно-оранжевый цвет в зрелом состоянии. Они имеют тонкую мякоть, фруктовый вкус с ягодными нотками и обжигающий, ясный жар. Этот сорт стручков, который любят использовать для приготовления севиче, известен в Перу ещё со времен древних инков, о чём свидетельствуют рисунки и керамика тех времен.

Aji Ayucllo’ — это дикий сорт перца, произрастающий в тропических лесах Перу, вблизи долин Чанчамайо и Вилья-Рика. Плоды маленькие, толстомясые и овальные, с умеренным жаром. Aji Norteno’ или «северный аджи» популярен в северных прибрежных долинах Перу, производство сосредоточено в долинах Виру и Ламбаеке, примерно в 1000 км к северу от Лимы. Плоды, которые при созревании приобретают жёлтый, красный или оранжевый цвет, имеют длину 8-10 см и ширину 2 см. Они слегка изогнуты и сужаются к острию.