Home » Овощеводство » Томат

Томат

Томат — овощная культура.

Содержание

Хозяйственное значение

Среди продуктов питания растительного происхождения томаты занимают 10 место в мире по площади выращивания и товарного производства (Г. Круг, 2000). По своей значимости — это вторая овощная культура в мире после картофеля.

Плоды томата отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, имеют привлекательный товарный вид. Плоды употребляются в свежем виде и в кулинарных блюдах, а также используются для переработки.

К переработанным продуктам относятся:

  • консервированные томаты (например, целые очищенные томаты, томатная мякоть и сок, томатное пюре, маринованные томаты и томатная паста;
  • сушеные томаты (томатный порошок, томатные хлопья, сушеные плоды томатов);
  • продукты на основе томатов (например, томатный суп, томатные соусы, соус чили и кетчуп).

Наукой о питании рекомендуется ежегодно потреблять более 20 кг (Аутко; по другим данным 32 кг в год, Котов) томата в свежем и консервированном виде. Ежедневное употребление человеком 200 г свежих плодов томата восполняет суточную потребность организма в калии, железе, витаминах С, В1, В2, РР, А (каротин).

В плодах содержатся белки, до 6% сахаров (глюкоза, фруктоза, раффиноза, вербаскоза, сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, винная, щавелевая и др.), минеральные соли (0,6 %), пектиновые вещества, биотин, пантотеновая кислота, стеарины, сапонины и другие. Фитонцидные свойства плодов характеризуются присутствием в них томатина (3-5 мг %).

В лечебном и диетическом питании плоды и сок томата используются в качестве дополнительного источника витаминов и минеральных солей, назначаются при малокровии, заболеваниях водно-солевого обмена, сахарном диабете. Благодаря высокому содержанию каротина рекомендуется при поражении радиацией, при профилактике онкологических заболеваний. Потребление томата в больших количествах не рекомендуется людям с мочекаменной болезнью, из-за присутствия в плодах щавелевой кислоты.

Долгое время считалось, что употребление зеленых плодов томата отрицательно действует на организм человека из-за присутствия в них ядовитых алкалоидов. Однако в более поздних исследованиях было установлено, эти вещества в небольших количествах оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека. В настоящее время ведутся исследования в ряде стран по созданию и проверке лекарственных препаратов на их основе.

Томат стал модельным видом для изучения физиологии, биохимии и генетики растений и плодов (Vitale et al., 2014), а геном томата был секвенирован (Solanke and Kumar, 2013). Томат обладает рядом важных признаков, таких как мясистые плоды, симподиальный побег и сложные листья, которые невозможно изучить на других модельных растениях (например, на рисе и резуховидке (Arabidopsis)).

История

Считается, что род Томат (Solanum) семейства Solanacae произошел в прибрежной полосе западной части Южной Америки от экватора до примерно 30° южной широты. Родина томата — Южная Америка, особенно Перу и Галапагосские острова. Коренные индейцы употребляли плоды томата в пищу (Smith, 1994).. Впервые был одомашнен в Мексике, именно здесь, вероятно, впервые был культивирован томат, и растения отбирались по размеру плодов.

Дикие растения томатов до сих пор встречаются от Эквадора до Чили, а также на Галапагосских островах, хотя только два из них имеют съедобные плоды: Lycopersicon esculentum (обычный томат, широко используемый сегодня) и Lycopersicon pimpinelliform (иногда культивируемый под названием смородиновый томат). Мелкоплодный вид, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme, культивируемый под названием томат черри, широко распространен как дикое растение в тропиках и субтропиках.

В Европу томат был завезен Колумбом в 1498 году. По другим данным, семена томата, впервые были привезены из Мексики после взятия Кортесом Мехико в 1519 году. Только в 1533 году Перу и Эквадор были завоеваны испанцами (Benton).

Его выращивали ради красивых плодов, но не часто употребляли в пищу, за исключением Италии и Испании. Считалось, что плоды томата ядовиты, как и его родственник — смертоносный паслен. Культурное возделывание в качестве овощной культуры началось только в середине XVIII в.

Первыми плоды томата оценили итальянцы, которые назвали плоды золотыми яблоками — «помо д’оро». Французы за форму, напоминающую сердце и яркий цвет, назвали плоды любовными яблоками «пом д’амур».

Хотя томат родом из Нового Света, он был завезен в Америку из Европы в 18 веке. Его выращивал и подавал к столу Томас Джефферсон. Джордж Вашингтон Карвер выращивал и рекомендовал томат, пытаясь ввести эту культуру в рацион бедных жителей Алабамы, в рационе которых ощущалась острая нехватка витаминов.

В 1753 году Линней назвал томат Solanum lycopersicum и поместил его в род Solanum, вместе с картофелем. Пятнадцать лет спустя Филипп Миллер перенес его в отдельный род, назвав его Lycopersicon esculentum, что означает «съедобный». Это название вошло в широкое употребление, но нарушало правила наименования растений. Хотя между растениями картофеля и томата есть схожие характеристики, именно цвет цветка (желтый у томата и преимущественно белый или фиолетовый у картофеля) и особенно форма и раскрытие пыльцевых структур являются теми характеристиками, которые разделяют эти два растения. Хотя можно встретить название Lycopersicon lycopersicum, оно не используется, поскольку нарушает Международный кодекс номенклатуры, запрещающий использование тавтонимов в ботанической номенклатуре. Генетические данные показали, что Линней был прав, поместив томат в род Solanum, поэтому правильное название Solanum lycopersicum. Однако оба названия, вероятно, еще некоторое время будут встречаться в литературе.

Обозначение плодов томата как «яблоко мавра» (Италия) или «яблоко любви» (Франция) в 16 веке не подтверждено, но общепринято. Цвет плодов, впервые отмеченный в Италии, был желтым. К 18 веку томат начали использовать в качестве съедобного продукта, хотя он все еще числился среди ядовитых растений.

Россия также стала одной из первых государств, где томат стали выращивать как овощную культуру. Еще в XVIII в. его возделывали в Крыму и Нижнем Поволжье. Позже его стали выращивать в более северных районах, а к настоящему времени томат выращивают даже за Полярным кругом.

Отдельные факты истории томата

Калифорнийская ассоциация производителей томатов составила список отдельных фактов из истории томата:

  • помидоры впервые росли как дикие ягоды размером с вишню в южноамериканских Андах, но плод, каким мы его знаем сегодня, появился в Мексике, где он был известен как томатиль и попал в Европу на кораблях вместе с возвращавшимися конкистадорами.
  • По прибытии в Италию томат в форме сердца был признан афродизиаком, поэтому томат на итальянском языке, poma amoris, означает «яблоко любви».
  • Американские колонисты считали помидор ядовитым из-за его родства со смертельным пасленом, но репутацию помидора спас Роберт Гиббон Джонсон, который в 1820 году стоял на ступеньках здания суда в Нью-Джерси и съел помидор — без каких-либо отрицательных последствий, к удивлению жителей города.
  • Созревшая завязь семенного растения, помидор по определению является фруктом, но в 1893 году Верховный суд США отменил решение матери-природы, объявив, что помидоры — это не фрукты, а овощи.
  • Разработка более «крепких» помидоров и изобретение механического комбайна спасло в начале 1960-х годов индустрию переработки помидоров, которая со времен Второй мировой войны испытывала проблемы с рабочей силой. Сегодня 100% перерабатываемых томатов собираются машинным способом.
  • Помимо картофеля, помидоры являются самым важным коммерческим овощем в Америке, как по годовому весу потребления, так и по годовому урожаю.
  • Каждый мужчина, женщина и ребенок в Америке потребляет почти 36 кг помидоров в год.
  • Помидор — звезда в своем роде, он является любимым фруктом для 85% из 30 миллионов садоводов Калифорнии.
  • Более 20 широко распространенных в США продуктов питания содержат помидоры в качестве основного ингредиента.

Производство томата в мире

Основная страница: Производство томата в мире

Производство томата — это глобальная, диверсифицированная и инновационная отрасль.

Основные районы производства расположены в зонах умеренного климата и характеризуются продолжительным летним периодом и зимними осадками. Однако томаты также производятся в субтропическом климате.

Мировое производство томатов (свежих и переработанных) сильно выросло за последние пять десятилетий. В 1961 году производство составляло 27,6 млн т, в 2002 году — 116,5 млн, а в 2014 году — 171 млн тонн. В 2014 году на долю Китая, Европейского союза (ЕС), Индии, США и Турции приходилось почти 70% мирового производства. Азия лидирует с примерно 60% мирового производства, а на Америку и Европу приходится около 15% и 13%, соответственно (FAOSTAT, 2016).

Посевные площади в 2014 году достигли 4,3 млн га, а пятью ведущими странами были Китай, Индия, США, Турция и Египет. На долю Китая и Индии в совокупности приходится около 60% мировой площади культивирования.

Соотношение между производством свежих и перерабатывающих томатов сильно различается в разных странах. Например, в Индии томаты для переработки составляют < 1% от общего объема производства, тогда как в США или Италии этот показатель составляет около 96%.

Мировое производство томатов для переработки составило около 41 млн тонн в 2015 году (WPTC, 2016), а крупнейшими производителями были США, Китай, Италия, Испания и Турция. На эти пять стран в совокупности приходится около 85% мирового производства перерабатываемых томатов.

Торговля свежими томатами и продуктами переработки является крупным глобальным бизнесом. В 2015 году мировой экспорт свежих томатов достиг 7,1 млрд евро (Workman, 2018). Торговля свежими продуктами происходит в основном между соседними странами из-за преимуществ в перевозках и тарифах, а также потому, что свежий томат является скоропортящимся товаром.

В 2015 году мировым лидером по объему экспорта томатов была Мексика, за которой следовали Нидерланды (USDA, 2016a,b). Однако голландский экспорт имеет более высокую экономическую ценность, чем мексиканский.

Химический состав

Химический состав плодов томата очень вариативен и зависит от сортовых особенностей, способов полива, доз и вида удобрений, погодных условий.

В плодах содержатся белки, до 6% сахаров (глюкоза, фруктоза, раффиноза, вербаскоза, сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, винная, щавелевая и др.), 0,6% минеральных солей (калий, железо, витамины С, В1, В2, РР, А), пектиновые вещества, биотин, пантотеновая кислота, стеарины, сапонины и др.

Томатин (3-5 мг %) обуславливает фитонцидные свойства плодов.

Ежедневно рекомендуется потреблять до 200 г свежих томатов.

Урожайность

Урожайность томата зависит от сорта, условий выращивания и уровня агротехники.

Средняя урожайность обычно составляет 20-25 т/га. В передовых хозяйствах России урожайность может достигать 50-80 т/га.

Урожайность томата в продленной культуре 30-35 кг/м2.

Таксономия

Основная страница: Таксономия томата

Научная таксономическая классификация томата:

Царство: Растения (Plantae).
Подцарство: Сосудистые растения (Tracheobionia).
Отдел: Цветковые растения (Magnoliophyta).
Класс: Magnoliopsida.
Подкласс: Астериды (Asteridae).
Порядок: Паслёноцветные (Solanales).
Семейство: Пасленовые (Solaneceae).
Род: Паслен (Solanum).
Виды: Томат (Solanum lycopersicum).

В Европе чаще используется название Solanum lycopersicum, в США чаще употребляется Lycopersicon esculentum (здесь и далее могут использоваться оба названия, в зависимости от источника). В российский источник могут фигурировать оба названия.

Ботаническое описание

Томат (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karsten, научный синоним — Lycopersicon esculentum Mill.) — многолетнее травянистое тропическое растение, однако в условиях умеренного климата растения погибают при наступлении отрицательных температур, поэтому возделываются как однолетние растения (из-за чего часто в литературе относят к однолетним культурам).

Выделяют три разновидности томата:

  1. обыкновенный (нештамбовый) vulgare со средними или крупными непарноперисторассеченными листьями;
  2. крупнолистный grandifolium — растение средней величины, листья крупные, похожи на листья картофеля;
  3. штамбовый validum — растения карликовые, средней мощности, сильнооблиственные, стебли прямостоячие, листья на коротких черешках, морщинистые.

Изначально растение имело индетерминантную форму, постоянно образуя три узла между каждым соцветием. Детерминантные сорта были выведены с кустовидной формой, при которой растение выпускает боковые побеги, заканчивающиеся плодовыми гроздьями. Детерминантные сорта имеют менее трех узлов между соцветиями, стебель заканчивается соцветием и дает плоды, которые легко собираются машинным способом; эти сорта выращиваются в основном для переработки плодов.

Настоящий томат имеет маленькие ягоды размером с кончик пальца, и такие растения до сих пор встречаются в дикой природе в Южной Америке. Сегодня их не едят, но когда-то люди собирали их в пищу. Приспособленные для птиц, эти «настоящие» помидоры полны семян. Птицы едят их и рассеивают семена. Стивен Тэнксли изучал томат, начиная с того момента, когда люди перешли от охоты и собирательства к земледелию. Им пришлось искать растения для выращивания. В ходе этого процесса томат прошел путь от маленькой ягоды до плодов, которые по размеру приближаются к тем, которые выращиваются сегодня. Нет никаких письменных свидетельств о том, как эти ранние «фермеры» вывели более крупные формы томата, поэтому Тэнксли (2005) изучает, как это произошло. Существует около 20 генов, которые должны быть изменены.

Семена

Семена томата плоские, плоско-округлой или яйцевидной формы, размером 1,5-4 мм, немного заостренные у основания, серовато-желтоватые или темно-коричневы, покрыты блестящими волосками.

Масса 1000 семян 2,5-5,0 г. При благоприятных условиях семена могут сохранять жизнеспособность до 7-9 лет (Котов). По другим данным, всхожесть сохраняется около 5 лет, но в сухих хранилищах хорошие семена сохраняют частичную всхожесть до 15 лет (Аутко).

Для получения в открытом грунте более 150 кг/га семян необходима сумма среднесуточных температур 1700-2500 °С.

В семенах томата содержится до 24-25 % полувысыхающего масла.

Корень

Корневая система томата стержневая, с многочисленными боковым корнями и корневыми волосками. Часто проникает на глубину до 2 метров и до 2,5 м в ширину, но до 70% всей массы корней находится в пахотном горизонте.

При повреждении стержневого корня, например, при пикировке, посадке, развивается густая мочка боковых и придаточных корней, поэтому корневая система рассадной культуре сильно разветвленная и распределяется преимущественно в верхних горизонтах пахотного слоя на глубине 15-25 см.

При оптимальной влажности в любой части стебля, боковых побегов и даже листьев могут образовываться дополнительные воздушные корни. Благодаря этой особенности размножение томата возможно через черенковую рассаду из пасынков.

Стебель

Стебель округлый, травянистый, прямостоячий, покрыт железистыми волосками, которые при повреждении выделяют пахучую желто-зеленую жидкость. При образовании множества ветвей и под тяжестью плодов изгибается и полегает.

Рост главного и боковых побегов заканчивается цветочной кистью. Соцветия образуются только из верхушечных почек побегов.

Размер междоузлий варьирует от 3 до 20 см и более и зависит от сорта и применяемой агротехники.

Во влажной среде стебель способен образовывать дополнительный корни.

Наиболее сильные боковые побеги (пасынки) образуются непосредственно под соцветиями, особенно под первым соцветием. Выведенные сорта существенно различаются по силе роста и по способности образовывать побеги. Некоторые сорта могут формировать до ста пасынков первого, второго и третьего порядка.

С возрастом стебель томата постепенно грубеет и частично опробковевает.

Листья

Семядоли парные, цельнокрайние, на черешках, линейной или ланцетной формы.

Листья томата очередные, непарноперисторассеченные, могут быть гладкими, слабоморщинистыми, бугристо-волнистыми и гофрированными. Размер и окраска зависят от возраста растений, сортовых особенностей и условий выращивания. Наименее листья рассечены у основания стебля, более сложные с многочисленными долями, дольками и долечками, в средней и верхней частях растения.

Штамбовые сорта отличаются морщинистыми листьями с темно-зеленой окраской и сильной гофрированностью.

Выведены сорта с картофельным и морковным типом листа.

Соцветие

Соцветие — кисть. Соцветия могут быть простыми и сложными. Сложные соцветия однократно или многократно разветвлены. Простые соцветия обычно состоят из 7-9 цветков. В сложных соцветиях количество цветков может достигать 100, но плодоносят из них немногие.

Цветки желтые, правильной формы, обоеполые, состоящие из чашечки, венчика, тычинок и пестика. Чашечка включает пять зеленых чашелистиков, сросшихся у основания в виде короткой трубки. Свободные концы чашелистиков остро-конические (шиловидные). Венчик желтый колесовидный, с пятью лепестками. Андроцей состоит из 5 сросшихся тычинок, прикрепленных к основанию трубки венчика, удлиненной формы, образуют трубку (колонку) вокруг пестика. У многих сортов с крупными плодами количество чашелистиков, лепестков венчика и тычинок может быть более пяти. Пыльники вскрываются латерально, пыльца высыпается внутрь колонки из тычинок. Размер рыльца пестика варьирует от 0,5 до 5 мм. Оно может находиться ниже верхнего края тычинок па несколько миллиметров или может выступать над ними на 1-2 мм (лонгостилия). Это свойство является сортовым признаком и может меняться под действием экстремальных погодных условий и доз удобрений.

Цветки в кисти зацветают акропетально, т. е. друг за другом.

Как правило, рыльце пестика способно к восприятию пыльцы только в течение 1-2 дней после раскрытия цветка. Процесс оплодотворения завершается в течение 50 часов. Завязь состоит из двух или более плодолистиков.

Обычно томат относят к самоопылителям, так как у него не наблюдается инбридинговой депрессии, свойственной перекрестно опыляющимся видам. Но в условиях жаркого и сухого климата у сортов с лонгостилией отмечается перекрестное опыление (5-10 %). Поэтому некоторыми авторами томат относится к факультативным самоопылителям. В южных регионах для пространственной изоляции сортов в открытом грунте необходимо соблюдать расстояние 100-300 м, а в северных — 10-20 м.

Растение часто не обеспечивает достаточного формирования многочисленных завязей пластическими веществами, и поэтому большая доля цветков в соцветиях опадает, не успев раскрыться.

Плод

Плод — верхняя синкарпная сочная (мясистая) ягода. Плод образуется в результате разрастания плодолистиков. Почти всю внутреннюю часть плода занимает сочная плацента.

Масса плода варьирует в широких пределах: у отдельных сортов она может достигать 1 кг, тогда как у дикорастущего смородиновидного томата — 1 г. Обычно масса плода варьирует от 3 до 600 г. Плод разделен на гнезда (камеры). Мелкие плоды имеют 2-5 камер, среднекамерные — 6-9 камер, крупные — более 9 камер.

Семена погружены в студенистую массу семенных камер (пульпу), которая образуется за счет содержимого разрушенных клеток плацентарной ткани в период созревания плодов. Семена отделены друг от друга плацентой. Выход семян составляет 0,2-0,5 % массы плодов.

Форма, размер и окраска плода зависят от сортовых особенностей и агротехники выращивания.

Масса плода и камерность являются важные сортовые признаки. Размер плода прямо пропорционален камерности, при этом с размером увеличивается мясистость, качество и относительно уменьшается выход семян. Плоды нижнего яруса, образующие первыми имеют большее число камер.

Развитие плода состоит из двух фаз:

  • фаза роста длительностью примерно 30 дней после цветения;
  • фаза созревания длительностью 10-15 дней, при которой у подавляющей части сортов зеленая окраска меняется сначала на бурую, затем на розовую и, в конечном итоге, на красную.

Рост плода при созревании продолжается. Если принять за 100% массу зеленых плодов, то при уборке в фазе бурой спелости масса увеличивается на 7 %, в розовой — на 9 %.

Цвет плодов в зависимости от сорта и обусловлена окраской мякоти и кожицы. Окраска может быть красным, розовым, желтым, фиолетовым. Такие сорта сорта с отличным от красного цвета чаще используют для потребления в свежем виде и выращиваются преимущественно на индивидуальных огородах. Красящие вещества плодов представлены ликопином (85 %) и каротином, ксантофиллом (15 %). Каротин содержится в незрелых плодах, а при созревании хлорофилл распадается с образованием ликопина. При температуре выше 32 °С или ниже 16 °С образование ликопина в созревающих плодах подавляется, уменьшается интенсивность окраски, стимулируется образование каротина, придающего желтую окраску плодам.

Основное распространение имеют красноплодные сорта. Окраска незрелых плодов может быть темно-зеленой, зеленой и светло-зеленой (белесой). Кроме того, у незрелых плодов может присутствовать темно-зеленое пятно у основания плода в месте прикрепления. Считается, что у сортов томата с плодами без темно-зеленого пятна у основания созревание протекает более равномерно. У многих крупноплодных сортов на вершине плода формируется корковидное пятно различного размера и формы.

Вкус плодов определяется соотношением кислот и сахаров, количеством ароматических веществ. При перезревании содержание кислот в плодах уменьшается по отношению к сахарам, и они становятся «пресными».

В одном плоде томата образуется от 1 до 250 шт. семян, обычно 50-120 шт.

Выведены сорта с партенокарпическими свойствами, т.е. способны образовывать плоды без оплодотворения и семян в них нет.

В стрессовых условиях оплодотворение не происходит, поэтому образуются мелкие нетоварные плоды («сидячие», «пуфики»).

Биологические особенности

Требования к температуре

Томат теплолюбивая культура.

Томат обладает свойством термодинамичности, то есть для нормального роста и образования плодов растениям необходима разница дневных и ночных температур.

Оптимальная температура для роста и развития составляет:

  • дневная 20-28 °С (Котов), по другим данным 19-26 °С (Тараканов);
  • ночная 15-18 °С (Котов), по другим данным 15-19 °С (Тараканов).

Ночная температура в значительной степени влияет на темпы формирования урожая и урожайность. Высокие ночные температуры способствуют более раннему плодоношению, повышают выход продукции в ранние сроки, однако снижают урожайность.

Наибольшая чувствительность к оптимальным температурам 23-27 °С приходится на период цветения и образования плодов. Более интенсивная окраска плодов при созревании проявляется при температуре 18-20 °С. Температуры ниже 7 °С приводит к «холодовому» повреждению плодов и они теряют способность к дозреванию.

Томат способен переносить в течение 50-60 дней температуру 8-10 °С, но это приводит к остановке роста и смещает начало образования генеративных органов. Рост приостанавливается при температуре ниже 10-14 °С. Цветение прекращается при температуре ниже 15 °С, пыльца не прорастает.

При оценке погодно-климатических условий принимают во внимание продолжительность периода со средней температурой выше 15 °С.

При снижение температуры происходит сокращение фертильности пыльцы. Разными источниками приводятся температуры, критичные для фертильности пыльцы: 10 °С (Котов), 10 °С (Тараканов).

Небольшие заморозки -0,5…-1,0 °С приводят к гибели растения. Для холодостойких сортов критическая температура -2 °С.

Минимальная температура, при которой может отмечаться прорастание семян 8-12 °С, более равномерное прорастание отмечается при температуре 15-18 °С, но оптимально (20) 25-26 °С. Снижение температуры до 16-17 °С замедляет прорастание на 12-13 дней. При температуре 8-10 °С в течение месяца прорастает не превышает 6-10% семян. Семена штамбовых сортов прорастают медленнее, чем семена обыкновенных сортов при пониженной температуре.

В первые 2-3 дня после появления всходов пониженная температура 12-15 °С способствует более интенсивному росту корневой системы. Наименьшая температура в рассадный период составляет 17-19 °С, ночью — 10-12 °С для взрослых растений.

Резкие колебания температур с 25 до 10 °С не рекомендуются, так как это оказывает негативное влияние на развитие растений, особенно в период бутонизации. Перепад температур должен быть не более 1 °С в час. Резкие перепады температур в утренние часы могут стать причиной образования росы на плодах, что в свою очередь способствует развитию болезней и образованию трещин на плодах.

При температуре 30-32 °С замедляется рост растений. При 30 °С многие пыльцевые зерна теряют способность к прорастанию, а дальнейшее повышение температуры приводит к ингибированию фотосинтеза, хотя интенсивность дыхания продолжает возрастать. Температуры выше 35 °С , на плодах образуются термические ожоги, увеличивают расход питательных веществ на дыхание, превышая поступление их от ассимиляции, что приводит к вытягиванию стебля и гибели растений, 

Температура 41 °С губительная для сеянцев.

Борьба с перегревами в теплицах является важной задачей в весеннее и летнее время для многих регионов России. Для снижения температуры могут применяться вентиляция теплиц. Положительный эффект на плодообразование и снижение температуры листьев оказывает испарительное охлаждение мелкодисперсным опрыскиванием водой. Этот прием применяют в жаркую солнечную погоду, но не используют при риске развития грибных болезней.

Оптимальная температура субстрата составляет 18-20 °С. Особенно важно поддерживать оптимальную температуру после высадки рассады, когда растения укореняются. Слишком низкая температура почвы может способствовать развитию поражения растений грибами рода Pythium, слишком высокая — фузариоза и вертициллеза.

При температуре почвы ниже 14-16 °С у корней томата снижается на 50-75% способность к поглощению фосфора, в следствие чего на нижней стороне листа развивается антоциановая окраска. Температура почвы выше 35 °С приводит к отмиранию корневой системы.

Отношение растений томата к температуре зависит от сортовых особенностей, возраста растений, интенсивности освещения, водообеспеченности и других факторов жизни.

Обычно повышение температуры после начала уборки не оказывает существенного влияния на темпы созревания.

Требования к влаге

Томат — влаголюбивое растение.

При выращивании томата безрассадным способом у растений образуется мощная корневая система, которая извлекает воду из глубоких горизонтов почвы, и поэтому считается относительно засухоустойчивой культурой.

Томат устойчив к воздушной и почвенной засухе, однако уменьшение запасов доступной влаги в почве приводит к снижению урожайности и часто становится причиной вершинной гнили, остановки роста, опадения бутонов и цветков, снижению урожайности.

Расход воды в условиях Московской области на получение 50 т плодов и 15 т вегетативной массы с 1 га достигает 5600 м3 воды, что примерно соответствует годовой сумме осадков.

Избыток влаги также нежелателен. Избыток вызывает остановку роста, стебель и листья приобретают синеватую окраску и опадение бутонов.

Резкие изменения влажности почвы в период цветения приводят к опадению цветков, в период налива плодов у некоторых сортов — к растрескиванию.

Оптимальная влажность почвы составляет 60-70% НПВ (Котов; по другим данным 75-80% НВ, Тараканов; также 75-80% ППВ, Аутко), но в период интенсивного роста её желательно увеличивать до 80-90%. В период плодоношения полив проводят чаще, чем в начальный период роста растений. 

Томат предпочитает умеренную влажность воздуха (45) 50-65 (75)%. Повышенная влажность (более 90%) приводит к слипанию пыльцы, ухудшению опыления цветков и развитию грибковых и бактериальных заболеваний. При влажности менее 60% происходит высыхание рыльца пестика и снижается завязывание плодов, цветки осыпаются.

Резкая перемена влажности почвы и/или воздуха неблагоприятно сказывается на развитии растений. Особенно остро реагируют томаты на перепады влажности в период образования плодов, что может быть связано с их растрескиванием или появлением вершинной гнили.

Сильная засуха может быть причиной вершинной гнили плодов в открытом грунте.

Требования к почве

Томат считается не сильно чувствительной культурой к реакции среды. Оптимальной являются нейтральные и слабокислые почвы с pH 6,0-6,5, допустимой 5,5-7,0.

Кислую почвы следует известковать.

Тяжелые почвы в пониженных местах плохо подходят для размещения томата, однако в этом случае растения должны размещаться на грядах или гребнях.

Томат обычно выращивают на суглинистых и супесчаных почвах.

Корневой системе требуется достаточное обеспечение кислородом. Поэтому для этой культуры оптимальными являются легкие, хорошо аэрируемые и одновременно влагоемкие почвы. Кроме того, на тяжелых почвах необходимо применение рыхлящих материалов, например, торфо-навозный компост, опилки, измельченная кора, солома.

Малопригодными считаются очень легкие и очень тяжелые почвы.

В средней зоне предпочтительней размещать томат открытого грунта на южных склонах, защищенных от холодных северных ветров. На юге, где томат занимает большие площади, его размещают в понижениях и на орошаемых участках.

Высокое содержание солей в почве способствует развитию вершинной гнили плодов, однако выведены сорта, выносливые к солесодержанию.

Требования к свету

Томат требователен к освещенности, особенно в ранние фазы роста и развития, а также при цветении.

Освещенность является основной лимитирующий фактор в условиях зимне-весенней и переходной культуры, определяющий сроки высадки рассады.

Оптимальная освещенность — 5-10 клк и более.

Снижение освещенности на 1% приводит к снижению урожайности на 1%. Высокая освещенность ускоряет развитие растений томата и повышает их детерминантность. Увеличение интенсивности света сокращает период от всходов до цветения, а также до созревания плодов.

Недостаток света в период выращивания рассады приводит к образованию мелких светло-зеленых листьев, утоньшению стебля. В период цветения недостаток освещенности становится причиной опадение цветков.

Круглосуточное досвечивание рассады у большинства детерминантных сортов приводит к хлорозу листьев и некрозам тканей.

Генеративное развитие растений томата регулируется соотношением освещенности и температуры. При освещенности более 20 клк температурный оптимум для томата находится в пределах 27-30 °С днем и 17±1 °С ночью. Для генеративного развития растений освещенность должна быть более 10 клк. Разные сорта различно реагируют на соотношение освещенности и температуры, поэтому для каждого сорта эти показатели отрабатываются отдельно.

В фазе семядолей освещенность более 10 клк и относительно низкая температура (16-17 °С) способствуют более быстрому заложению первых цветоносов, при этом увеличивается число цветков и уменьшается число листьев до первой кисти.

Возраст рассады обычно зависит от сорта, района возделывания и применяемой агротехники и составляет от 30 до 90 дней. Повышение температуры более 20 °С при хорошей освещенности позволяет сократить период от высадки рассады до начала созревания плодов (примерно на 1-2 дня на 1 °С).

На длину светового дня растения томата в естественных условиях почти не реагирует. Однако для многих сортов усиление интенсивности освещения и увеличение продолжительности светового дня ускоряют рост и развитие. Многие сорта при 10-12-часовом дне раньше зацветают и плодоносят; сорта зоны умеренного климата нечувствительны к длине дня.

При выращивании томата в теплицах следует уделять внимание чистоте кровли и окраске в белый цвет внутритепличного оборудования. Хороший эффект для улучшения светового режима дает мульчирование белой пленкой и применение высоких шпалер с формированием растений по системе лейеринг. Не рекомендуется допускать образование сильно вегетирующих (жирующих) растений, что часто отмечается при избыточном азотном питании и высокой влажности, а также образования шатра в верхней части шпалеры из-за нерегулярного удаления пасынков.

Требования к питательным веществам

Оптимальной концентраций CO2 для томата считается 0,1 %.

Повышение концентрации СО2 приводит к росту температуры на 1-3 °С, что дает возможность позже переходить к вентиляции.

Подкормки СО2 делают в ясные дни с рассвета до полудня при закрытой вентиляции.

Вегетация

Основная страница: Вегетативное развитие томата

Основная страница: Генеративное развитие томата

Прорастание семян томата начинается с развития зародышевого корешка, который, углубляясь, закрепляется в почве. Затем начинает расти семядольное колено и, наконец, семядоли.

Всходы томата при оптимальных условиях начинают появляться через 5-7 дней после посева. При прорастании сначала появляется корешок, затем раскрываются свернутые в виде петли семядольные листочки.

Развитие всходов происходит медленно, но корневая система развивается быстро. Растение в 30 дневном возрасте имеет 3-4 листа, однако корневая система состоит из корней первого-четвертого порядка общей длиной более 200 м.

Последующий период характеризуется более быстрым ростом с закладывание генеративных органов на конусе роста главного побега, который после 6-12 листьев заканчивается соцветием.

После появления цветочной кисти растение томата продолжает свой рост в виде бокового симподиального ветвления. Главный побег (ось первого порядка) останавливает рост, а вместо верхушечной почки начинает развиваться боковая почка, из которой образуется пасынок, или побег второго порядка. Пасынки растут вертикально, как бы продолжая рост главного побега. Эта боковая ветвь, после образования нескольких листьев, также заканчивается соцветием и, следовательно, прекращает свой рост. В то же время под ее конусом нарастания из пазушной боковой почки начинает развиваться новый побег (третьего порядка), который, в свою очередь, также замещается боковым побегом следующего порядка. Таким образом, кажущийся цельным главный стебель растения длиной, достигающий длины 2-3 м, состоит из отдельных, последовательно сменяющих друг друга боковых побегов (подиумов) возрастающих порядков.

Первый пасынок появляется из пазух самых нижних листьев, последний — из пазух под цветочной кистью. Хотя верхний пасынок самый молодой, он обгоняет в росте все остальные, включая самый первый нижний побег. Менее развитыми являются средние побеги. Этот факт следует учитывать при использовании пасынков. Если растение формируют в два стебля, то верхний боковой побег, образовавшийся из-под кисти цветов, оставляют как второй стебель. Если формирование делают в три стебля, то обычно это один из нижних боковых побегов.

Цветение начинается через 40-90 дней после появления всходов. Бутонизация продолжается 15-20 дней. С момента цветения до созревания проходит 45-65 дней. Период от всходов до созревания плодов составляет у ранних сортов 80-115 дней, у поздних — 125-160 дней.

Растение томата цветет независимо от длины дня. Культивируемые сорта самоплодны (самоопыляемые), хотя местные растения томатов не были самоплодными. Селекция была проведена для сокращения длины цветочного пестика, что изменило способность цветка к естественному самоопылению. Селекция также была проведена для увеличения размера плодов.

Севооборот

Лучшими предшественниками томата считаются бобовые культуры, лук, огурец, капуста.

В севооборотах южных регионов, особенно в зонах, где томат производят для последующей переработки, предшественником могут быть пласт многолетних трав, бахчевые, огурец, лук, капуста, горох, корнеплоды, люцерна, озимая пшеница. Также допускаются озимые, зернобобовые на зеленую массу и пропашные культуры в качестве предшественника.

Система удобрения

Основная страница: Питание растений томата

В рассадный период томат интенсивно потребляет из почвы калий и фосфор, но после пересадки рассады увеличивается поглощение азота. Поэтому для получения сильной и качественной рассады необходимо хорошее обеспечение фосфорно-калийного питания при умеренных дозах азота. В послепосадочный период дозы азота доводят до уровня фосфорно-калийных.

Растения томата относительно немного поглощают фосфора, но они чувствительны к его недостатку в почве. Томат плохо приспособлен к усвоению труднорастворимых фосфатных соединений в почве, что и определяет его повышенную чувствительность к доступности фосфора.

Томат хорошо отзывается на внесение органических удобрений. Лучшими считаются перегной и торфокомпосты.

Отношение томата к азоту двоякое. С одной стороны умеренное внесение азотных удобрений способствует росту урожайности за счет увеличения вегетативной массы, обеспечивающей образование сухого вещества плодов, но только при условии сбалансированной обеспеченности другими питательными веществами. С другой стороны, односторонний избыток азота приводит к разрастанию надземной массы в ущерб урожайности. 

Обобщенные признаки (сильного) дефицита питательных веществ можно определить по следующим признакам:

  • дефицит азота сопровождается остановкой роста листьев, стебля, плодов. Листья приобретают бледный цвет и затем желтеют и опадают в нижней части стебля. Пожелтение листьев происходит от середины к к краям;
  • дефицит калия сопровождается образованием небольших желтовато-коричневых пятен по краям листа. Края листьев скручиваются, а на плодах появляются бурые пятна;
  • дефицит фосфора сопровождается плохим поступлением азота, что вызывает приостановку роста. Стебли и черешки листьев становятся синеватыми, пластинки листа сначала приобретает сине-зеленую окраску, позднее — сероватую. Верхние листья мелкие и растут вверх. Дефицит фосфора может быть устранен внесением фосфорных удобрений.

Полив

Основная страница: Полив томата

Полив томата и выбор методов орошения зависит от конкретных условий выращивания (например, почва, беспочвенный грунт, типы и сорта томатов, культурные методы) каждого производителя. Основные принципы орошения охватывают влияние качества воды, требований к орошению, питания растений.

Выращивание томата в закрытом грунте

Ниже приведены обобщенные рекомендации из отечественных источников.

Рекомендации из иностранных источников приведены на странице Выращивание томата в защищенном грунте.

В защищенном грунте томат может выращиваться в зимне-весенний, летне-осенний и осенне-зимне-весенний периоды (переходной оборот).

Сроки ведения культуры томата для зимних теплиц:

  1. Зимне-весенняя:
    • продленная (длительная однооборотная): посев семян в ноябре-январе, начало сбора урожая в марте-мае, окончание культуры в октябре-ноябре, урожайность — 15-30 кг/м2;
    • короткая (двухоборотная): посев семян в ноябре-январе, начало сбора урожая в марте-мае, окончание культуры в июле-августе, урожайность — 8-15 кг/м2;
  2. Летне-осенняя: посев семян в июне-августе, начало сбора урожая в сентябре-октябре, окончание культуры в ноябре-январе, урожайность — 6-10 кг/м2;
  3. Переходная: посев семян в августе, начало сбора урожая в декабре, окончание культуры в июле, урожайность — 13-14 кг/м2.

Сроки ведения культуры томата для весенних теплиц:

  1. Весенне-летняя: посев семян в феврале-марте, начало сбора урожая в мае-июне, окончание культуры в июле-сентябре, урожайность — 8-17 кг/м2;
  2. Летняя: посев семян в марте-апреле, начало сбора урожая в июне-июле, окончание культуры в сентябре, урожайность — 6-10 кг/м2;

Для выращивания в продленном обороте могут использоваться крупноплодные гибриды, например, F1 Грейс, F1 Женарос, среднеплодные F1 Кунеро, F1 Адмиро, F1 Ладиво, кистевые F1 Кларенс, вишневидные F1 Фаворита.

Индетерминантные гибриды можно возделывать и в продленной культуре (до конца октября — начала ноября) в тех регионах, где имеется спрос на тепличные томаты в летнее время.

Сроки посева и посадки томата зависят от световой зоны. Согласно рекомендациям С.Ф. Ващенко, сроки посева и посадки рассады томата в зависимости от световой зоны следующие:

  1. 1 зона — посев 15-20 января, посадка 1-10 марта;
  2. 2 зона — посев 5-10 января, посадка 20 февраля — 5 марта;
  3. 3 зона — посев 20-25 декабря, посадка 5-15 февраля;
  4. 4 зона — посев 15-20 декабря, посадка 1-10 февраля;
  5. 5 зона — посев 10-15 декабря, посадка 25 января — 5 февраля;
  6. 6 зона — посев 25 ноября — 1 декабря, посадка 20 января — 1 февраля;
  7. 7 зона — посев 15-20 ноября, посадка 1-5 января.

При использовании новых гибридов сроки посева и посадки могут быть более ранними (на пять-семь дней).

Сорта и гибриды

Для продленного оборота могут использоваться индетерминантные гибриды с хорошей завязываемостью плодов при недостаточной освещенности.

В теплицах преимущественно выращиваются гетерозисные гибриды F1, обладающие устойчивостью к болезням, относительно высокой продуктивностью и хорошими качествами плодов. Сорта преимущественно применяются в весенних теплицах и на утепленном грунте. В мировой практике овощеводства принято обозначать устойчивость к болезням томата индексами:

  • Тм BTM (вирус табачной мозаики);
  • С1, С2, С3 — Бурая пятнистость (цифры указывают расовый состав возбудителя) (Cladosporium fulvum);
  • V Вертициллез (Verticillium albo-atrum);
  • F1, F2 Фузариоз (расы 1 и 2);
  • N Мелидогенез (галловая нематода);
  • Р Опробковение корней;
  • W1 Беловершинность (сильверинг, серебрение);
  • В Бактериальное увядание (Pseudomonas solanacearum).

Для продленной зимне-весенней культуры и культуры в переходном типе рекомендуются сильнорослые индетерминантные сорта и гибриды, длина стебля которых к концу сезона достигает 4-5 м, а число соцветий — 25. Такие сорта и гибриды выращивают также в осенней культуре.

Для весенней и весенне-летней культуры рекомендуются полудетерминантные и детерминантные сорта и гибриды, которые отличаются высокой скороспелостью, позволяющей получать ранний урожай, и благодаря слабому росту и более частому формированию кистей — лучшим использованием объема теплицы. Небольшая высота растений облегчает уход за ними.

Недостатком детерминантных сортов и гибридов является неравноценность популяций по образованию урожая и размеру плодов.

При выборе сорта, помимо его продуктивности, скороспелости, качества плодов, сроков выращивания, необходимо учитывать особенности теплицы — возможность обеспечения теплового и светового режима, фитосанитарное состояние и др. Так, при выращивании во второй ротации после огурца в теплицах, зараженных галловой нематодой, необходимо использовать сорта, устойчивые к ней, так как дезинфекция (пропаривание почвы) в короткий период смены ротации невозможна.

Значительный интерес для осеннего оборота представляют гибриды, имеющие в гетерозиготе ген Nor (Non ripening — несозревающий). Отличительной особенностью таких гибридов является задержка созревания плодов, сохранение товарных качеств в течение 1,5 месяцев, улучшенная транспортабельность, возможность уменьшения количества сборов.

Посев

Для обеспечения рассадой 1 га площади теплиц высевают 120-200 г семян. Количество семян зависит от качества, сорта и густоты посадки. При больших объемах производства посев целесообразно проводить с интервалом в 1-2 дня, чтобы не допустить перерастание сеянцев к моменту пикировки.

Чтобы избежать вымывание семян после посева при поливе через систему дождевания или из шлангов, используют форсунки с тонким распылом, например ОЗГ-120.

Высадка рассады

По мере роста рассады, проводят три выбраковки: при пикировании, при расстановке рассады и перед посадкой.

Для посадки используют сильную, здоровую рассаду, без признаков наличия заболеваний.

При ранних сроках высадки (зимне-весенняя культура томата) возраст рассады обычно составляет 50 дней. При самых ранних сроках высадки предпочтительна более взрослая рассада в фазе начала цветения у 60% растений (распустился один цветок) и даже с завязями. Для более поздних весенних оборотов возраст рассады должен быть 40-42 дня, для осеннего и переходных — 30-35 дней.

При традиционном выращивании оптимальный срок посадки рассады зависит от световых условий зоны выращивания. Обычно возраст рассады должен быть 60-70 дней. К этому моменту на растениях должно сформироваться 7-8 развитых листьев, первая цветочная кисть и сильная корневая система, высота растений должна быть около 30 см.

При культуре на минеральной (каменной) вате в современных модернизированных теплицах Нидерландов с компьютерным управлением микроклиматом при высадке в самые ранние сроки используют 6-недельную рассаду, которая обеспечивает более высокие производственные показатели. Снижение урожайности при высадке более взрослой рассады объясняется водным и солевым стрессами корневой системы.

В условиях теплиц с недостаточным регулированием микроклимата, особенно с грунтом, избытком азота, что часто бывает после огурца, а также в водной культуре рекомендуется использовать более взрослую рассаду, обеспечивающую более лучшее плодообразование на первых соцветиях. При высадке рассады применяют локальный шланговый или, предпочтительно, капельный полив.

Плотность посадки растений на 1 га теплиц составляет 25-28 тыс. растений.

Посадку рассады выполняют по двухстрочной схеме с шириной больших междурядий для блочных теплиц 90 см, для блочных теплиц 100 см, шириной в рядах — 50-60 см. Плотность посадки растений для индетерминантных сортов и гибридов в продленной зимне-весенней и переходной культуре, таким образом формируется 2,1-2,7 растений на 1 м2, для короткой зимне-весенней культуры — 2,8-3,2 растения на 1 м2.

Плотность посадки полудетерминантных сортов — 3-4 растения на 1 м2, детерминантных — 4-5 растений на 1 м2. Более густое размещение позволяет получить более высокий ранний урожай, но одновременно с этим возрастают затраты труда по уходу за растениями.

Перед посадкой проводят разметку площади теплицы. В зависимости от технологии выращивания, устанавливают контейнеры или укладывают маты из минеральной ваты, при технологии почвенной культуры — делают лунки глубиной в 3/4 горшка с рассадой.

Рассаду высаживают вертикально, заглубляя горшочки на 3/4 высоты. Растения сажают в одном ряду по маркеру, а в противоположном — в промежутках между растениями. Такое шахматное расположение позволяет обеспечить более эффективное использование солнечного света. При посадке растения располагают таким образом, чтобы соцветие было обращено в сторону широкого междурядья, то есть где больше света.

Переросшую и вытянувшуюся рассаду сажают наклонно, но стебель во избежание загнивания засыпают не более чем на 2-3 см.

После посадки проводят полив теплой водой через систему дождевания по 2-3 мин, долее полив можно не проводить 2-3 недели, однако в этом случае следует следить за состоянием растений и влажностью грунта, которая должна быть не менее 70-75% НВ.

В блочных теплицах с шириной пролета 6,4 м обычно делают восемь рядов растений. В теплицах ангарного типа возможно как поперечное, так и продольное расположение рядов.

К моменту посадки грунт должен быть достаточно влажным (70-75% НВ) после пропаривания.

Плохие условия освещенности в зимнее время могут приводить к слабому завязыванию плодов, образованию ребристых и пустотелых плодов, поэтому плотность посадки в зимних теплицах уменьшают.

Уход

После высадки рассады, проводят её подвязывание к шпалере, не допуская сильного натяжения шпагата и тугой петли у основания стебля. Растения формируют в один стебель.

Удаление пасынков следует проводить, не допуская их длины более 7-8 см.

Верхушку 1 раз в неделю подкручивают вокруг шпагата, а при достижении шпалерной проволоки стебель ведут вдоль нее, подвязывая или поддерживая пластмассовыми или проволочными крючками.

Другой способ формирования, который называется «вниз и вверх», заключается в опускании верхушки при её достижении шпалеры вниз, а затем снова поднимание вверх и крепление её к шпалере.

При длительной культуре может применяться датский способ формирования растений томата, известный под названием «лейеринг» (лежачий) и «хайх вайр» (высокая проволока). Первый способ заключается в укладывании обезлиственного стебля по мере его роста в высоту на специальное ложе в виде сетки. Краями сетки служат две прямо натянутые вдоль краев гряды проволоки, таким образом не допускающие соприкосновения стеблей с землей. При устройстве высоких (3,5 м) шпалер, применении мульчи или культуры на минеральной вате, устройство ложа может не требоваться. Этот способ формирования позволяет создать более хорошие световые условия для растений. Шпагат для крепления наматывается на проволочные крюки-катушки. Длина шпагата берется с некоторым запасом, чтобы обеспечить последующую укладку стеблей. По мере роста стебля растений часть шпагата сматывается с крюка и нижняя обезлиственная часть стебля опускается.

Формирование растения индетерминантных гибридов в короткой и продленной культуре проводят в один стебель. Детерминантные гибриды также формируют в один стебель и выращивают в короткой культуре, однако на них можно оставлять 2-3 пасынка под шпалерой. Длина удаляемых пасынков должна быть не более 5-7 см, особенно в период до плодоношения. Голландские специалисты рекомендуют удалять пасынки у сильнорослых гибридов при их длине 2-5 см, датские фирмы — при 2-3 см.

Формирование полудетерминантных сортов и гибридов проводят в зависимости от условий культуры и мощности растений. Для этого на них оставляют несколько укороченных на 2-3 кисти пасынков.

Пасынкование выполняют 2-3 раза в неделю.

Пасынкование детерминантных гибридов имеет особенность: после образования 3-4 кистей растение может «завершковаться», то есть образовать конечное соцветие и прекратить рост. В связи с этим необходимо следить за оставлением верхнего пасынка как побега продолжения.

Пасынкование рекомендуется проводить утром, пока растения имеют сильный тургор, а побеги легче удаляются, кроме того, быстрее происходит подсыхание места среза, что снижает степень поражения болезнями.

Пасынки удаляют до основания. Переросшие пасынки лучше срезать ножом или специальными ножницами.

Количество оставляемых на растении цветочных кистей зависит от гибрида и продолжительности культуры. При высоте шпалеры 2-2,1 м на растении индетерминантного типа до шпалеры образуется 8-9 кистей. Затем главный стебель перебрасывают через шпалеру. В зависимости от сроков окончания культуры, на нем образуется еще 16-20 кистей.

Существуют разные способы формирования растений, после достижениями ими шпалеры. Обычно верхушки растений, перекинув через шпалеру, опускают под углом 40-50°  и подвязывают к стеблям соседних растений, прищипывая на высоте примерно 50 см от поверхности грунта.

Пластмассовые крючки являются наиболее удобным способом крепления верхушек томата в короткой культуре.

При выращивании томата в продленном обороте как за рубежом, так и в России широко практикуется формирование растений с приспусканием освобожденной от листьев части стебля и отплодоносивших кистей на специальную сетку, натянутую в 0,5 м от поверхности грунта.

Рекомендуемые температурные режимы при выращивании томата в продленном обороте (Котов):

  •  воздуха:
    • в солнечные дни до начала плодоношения — 21-22 °С;
    • в пасмурные дни до начала плодоношения — 19-20 °С;
    • в солнечные дни в период плодоношения — 23-25 °С;
    • в пасмурные дни в период плодоношения — 20-22 °С;
    • ночью до начала плодоношения — 16-17 °С;
    • ночью в период плодоношения — 17-18 °С;
  • почвы:
    • до начала плодоношения 18-20 °С;
    • в период плодоношения — 17-18 °С.

Относительную влажность воздуха рекомендуется поддерживать до плодоношения 60-65% и в период плодоношения 65-70%.

Появление конденсата на растениях при переходе с ночного режима температуры воздуха на дневной не допускается. Проветривание следует проводить таким образом, чтобы не создавались холодные потоки воздуха в приземном слое, в противном случае это может приводить к беловершинности томата, существенно снижая урожай.

В весенне-летний период перегрев воздуха в теплицах очень опасен. При температуры более 32 °С пыльца становится стерильной. Для предотвращения перегрева применяют усиленную вентиляцию и освежительные поливы. При наличии возможности, прибегают к затенению кровли теплиц, например, с помощью суспензии мела, что позволяет снизить температуру в теплицах на 5-7 °С.

Температура грунта не должна опускаться ниже 16-18 °С. Относительную влажность воздуха следует поддерживать на уровне 60-65 (70)%. Резкие перепады температуры и влажности воздуха ослабляют растения и вызывают появление заболеваний и отклонений в развитии. Повышенная относительная влажность воздуха ведет к усилению роста, получению изнеженных рыхлых растений, сокращению поступления кальция к плодам, что становится причиной развития вершинной гнили, ухудшению плодообразования из-за плохой сыпучести пыльцы. Слишком низкая относительная влажность воздуха ослабляет рост, ассимиляцию и плодообразование.

Влажность воздуха регулируют вентиляцией, поливом в первой половине дня и только в солнечные дни. Летом в пасмурную дождливую погоду, когда разница между температурой в теплице и снаружи небольшая, для снижения относительной влажности воздуха прибегают к легкому подогреву. Влажность воздуха значительно меньше повышается при капельном орошении, чем при дождевании. Большое значение в снижении относительной влажности воздуха и водопотребления имеет мульчированием; мульчирующим материалом в этом случае могут служить соломенная резка и мелкая стружка.При контейнерной культуре мульчируют всю площадь теплицы, при почвенной — ленты растений (проходы не мульчируют).

Томат является самоопыляющейся культурой, но только сухая зрелая пыльца может хорошо отделяться от тычинок и попадать на рыльце пестика. Нормальному опылению способствует оптимальная влажность воздуха 60-65%, однако прорастание пыльцевых зерен лучше происходит при влажности 70-75% — это обстоятельство следует учитывать при проведении вибрирования растений. Цветущие кисти подвергают вибрации не реже двух раз в неделю в утренние часы с экспозицией 2-3 минуты. Для этого приема используют электромагнитные вибраторы. Воздействие вибрации на соцветия позволяет повысить урожайность на 10-15%. В тоже время применение шмелей в теплицах более эффективно.

Томат поливают реже, чем огурец, но обильнее. Недостаток влаги приводит к опадению цветков и завязей, а неравномерное увлажнение — к растрескиванию плодов. Особенно важно контролировать увлажнение в период налива плодов на первых 4-6 кистях, когда наблюдается максимальное потребление воды. Оптимальное содержание влаги в почве 70-80% от НВ в период до плодоношения и 80-85% — в период плодоношения. Усиленный полив в период плодоношения также не рекомендуется, так как это снижает качество плодов: снижается содержание сухих веществ плодах, что, в свою очередь, влияет на вкусовые качества.

 В это время растения расходуют максимальное количество воды. При неравномерном поступлении влаги, а тем более при ее недостатке опадают цветки и завязи, растрескиваются плоды и появляется вершинная гниль.

Подкормку томата совмещают с поливом. В зимний период дозы калийных удобрений увеличивают таким образом, чтобы соотношение азот/калий составляло 1:3, в весенний период 1:2, в летний — 1:1.

Согласно рекомендациям Ф.И. Павлова, рекомендуемые режимы полива следующие:

  • февраль — 4-5 поливов по 24-30 л/м2;
  • март — 8-10 поливов по 64-80 л/м2;
  • апрель — 10-12 поливов по 100-120 л/м2;
  • май — 13-15 поливов по 130-150 л/м2;
  • июнь — 13-15 поливов по 156-180 л/м2;
  • июль — 13-15 поливов по 156-180 л/м2.

В зимне-весенней культуре коэффициент водопотребления томата равен 45-50 л/кг плодов.

Большое значение имеет подкормка растений диоксидом углерода, особенно в зимнее и весеннее время. Оптимальной концентрацией считается 0,1%.

К важным приемам ухода относится нормирование цветков в сложных соцветиях, особенно у крупноплодных гибридов. Удаление 2-5 последних, самых слабых бутонов в кисти способствует росту оставшихся завязей, тем самым способствуя выходу стандартной продукции. Для налива всех сформировавшихся плодов за 1,5 месяца до окончания культуры проводят прищипку верхушек, оставляя над последним соцветием 1-2 листа.

Перед первым сбором урожая приступают к удалению листьев. Этот прием позволяет облегчать сбор плодов, способствует лучшему движению воздуха в приземной части и снижению вероятности развития заболеваний. Листья удаляют регулярно в небольшом количестве. Чрезмерное удаление листьев ниже кисти, на которой еще не завершилось формирование плодов, приводит к снижению урожайности и качества продукции.

Стимуляция плодообразования

Важным условием получения высокого урожая является хорошее плодообразование, показателем которого является энергия плодообразования — процент плодов нормальной формы от числа цветочных почек. Нормальные плоды образуются только при оплодотворении семяпочек. Слабое или отсутствующее плодообразование может быть следствием недоразвитости цветка (чаще всего из-за плохой освещенности), плохого образования пыльцы, стерильности и низкой фертильности пыльцы из-за недостатка света, перегрева (температура выше 30 °С), избыточного азотного питания растений. Резко отрицательное влияние на плодоношение оказывает снижение относительной влажности воздуха ниже 50%. Часто мелкие пустотелые плоды (сидячие плоды — пуфики) образуются в экстремальных условиях при отсутствии оплодотворения семяпочек.

Плодообразования во многом определяется сортовыми особенностями. Более лучшее плодообразование отмечается у малокамерных с 2-4 камерами относительно мелкоплодных сортов и гибридов. Для них свойственно высокое образование пыльцы с высокой фертильностью.

Многокамерные крупноплодные сорта и гибриды с составным цветком, наоборот, характеризуются относительно низкой пыльцепродуктивностью и слабой фертильностью, особенно в условиях недостаточного освещения. Сорта этого типа имеют неравномерное оплодотворение семяпочек и дают уродливые плоды. Хорошее плодообразование обеспечивается при оптимальных условиях микроклимата (освещенность, температура и относительная влажность воздуха) и минерального питания. Для лучшей осыпаемости пыльцы и попадания ее на рыльца встряхивают соцветия и растения с помощью вибраторов или постукивают палкой по шпалерной проволоке. Эти операции проводят не менее трех раз в неделю в утренние часы, но после того, как относительная влажность воздуха снизится и пыльца станет сыпучей.

Для лучшего плодообразования также используются регуляторы роста, стимулирующие более активный рост плодов. Обработка регуляторами роста приводит к образованию бессемянных партенокарпических плодов, у которых лепестки венчика не высыхают и не отпадают от проксимальной части плода, а сохраняют жизнеспособность и разрастаются, что часто приводит к заражению плодов серой гнилью. Партенокарпические плоды, полученные в результате обработки цветков стимуляторами роста, имеют удлиненную проксимальную часть (носик).

Уборка

Скорость созревания плодов в значительной степени зависит от сорта, температуры, положения плодов в кисти и кисти на растении. Средняя продолжительность формирования и созревания плодов, в зависимости от сорта и условий выращивания, составляет от 40 до 60 дней.

Наиболее быстро плоды созревают при температуре 20-25 °C, а спелая окраска наступает при температуре 12,5-30 °C. Более высокие и низкие температуры способствуют появлению желтых тонов в окраске. Плоды собирают в фазе красной, бурой или розовой спелости. Сбор способствует ускоренному наливу остающихся на растении плодов.

Сбор урожая зависит от сорта и погодных условий, весной и осенью его проводят два раза в неделю (Тараканов; по другим рекомендациям, каждые 2-4 дня, Котов), а поздней весной, летом и ранней осенью — три раза (Тараканов; по другим рекомендациям, каждые 1-2 дня, Котов).

Собранные плоды укладывают в пластиковые или деревянные ящики, которые устанавливают на тележки. Плоды мелкоплодных сортов собирают без плодоножек, крупноплодных многокамерных сортов (цветоносы находятся глубоко в плоде) — с плодоносами.

Плоды мелкоплодных сортов укладывают для транспортировки в один ряд. Плоды сортируют во время сбора урожая или после него в специальном помещении, отделяя некондицию. На практике зарубежные тепличные овощеводы используют для сортировки специальные линии, где плоды автоматически сортируются по размеру и цвету, а крупные многокамерные плоды — по весу. Зеленые и красные плоды отделяются автоматически. Основную массу составляют розовые.

Средняя масса плодов тепличного томата 80-100 г, плоды, имеющие массу меньше 50 г, считаются нестандартными.

Особенности зимне-весенней культуры

Особенности зимне-весеннего выращивания томата. Начало выращивания томата приходится на период с недостаточной освещенностью, что способствует увеличению продолжительности межфазных периодов, приводит к нарушениям в формировании генеративных органов, уменьшению количества пыльцы и снижению ее фертильности, ослаблению плодообразования. В этих условиях, особенно при размещении после огурца, а также в одной культуре, отмечается сильное израстание растений в ущерб плодообразованию. К этому приводят и нарушения водного режима в результате избыточного полива, в том числе влагозарядкового, который ни в коем случае нельзя применять. Ослабление плодоношения сопровождается увеличением размеров листьев, обильным формированием стеблей, что ухудшает световой режим агрофитоценоза и приводит к снижению урожайности, значительно повышая затраты труда на уход за растениями.

Для успешного выращивания культуры в этом обороте требуется соблюдать следующие условия:

  • правильно подобрать сорта (преимущественно полудетерминантного типа для короткой двухоборотной культуры и индетерминантного для продленной культуры);
  • исключить возможность раннего появления инфекции в теплицах, организовать защиту растений от вредителей и болезней;
  • подготовить рассаду высокого качества;
  • контролировать водный режим, минеральное питание и температуру;
  • организовать подкормку растений СО2 и своевременно выполнять все операции по уходу;
  • обеспечить хорошее плодоношение за счет поддержания влажности воздуха; 3 раза в неделю проводить встряхивание растений;
  • для опыления использовать пчел или шмелей;
  • обрезать цветочные кисти, оставляя 4-5 цветков в случае выращивания крупноплодных сортов.

Особенности летне-осенней культуры

Выращивание томата в осенней культуре считалось нерентабельным из-за низких урожаев (3-3,5 кг/м2), что, в свою очередь, было связано с отсутствием устойчивых к болезням сортов и поздними сроками посадки. Сейчас томат — основная культура летне-осеннего оборота во всех тепличных комбинатах России, кроме самых южных, где практикуется переходная культура. Основная задача летне-осенней культуры томата заключается в получении высокого урожая, основная часть продукции при этом должна поступать в возможно поздние сроки.

Преимущественно для летне-осенней культуры используют индетерминантные сорта и гибриды, со способностью к дозреванию и с длительным сроком сохранения товарные качества, например, F1 Траст, F1 Жеронимо. Однако имеется опыт успешного выращивания полудетерминантных гибридов, например, F1 Верлиока, особенно при поздней посадке. Для поздних сроков культуры предпочтительно использовать гибриды с гена Nor, характеризующихся замедленным созреванием плодов и способностью к длительному хранению.

Сроки начала выращивания томата определяются световой зоны, и приходятся на период с 1 июля по 1 августа. Запоздание с оптимальными сроками высадки рассады на 1 неделю приводит к снижению урожайности примерно на 1 кг/м2.

При получении рассады для летне-осеннего оборота могут использоваться пасынки (боковые побеги) от лучших гибридов F1 (штеклинги), которые выращивают в весенне-летней культуре. Пасынки, наполовину погруженные в чистую воду, и при температуре 22-24 °С дают корни за 14 дней.

Рассаду выращивают в рассадных отделениях без дополнительного искусственного освещения. Выращивание сеянцев и их пикировка в летне-осенней культуре не отличаются от выполнения этих приемов в зимне-весенней культуре.

Рассаду высаживают в условиях длинного светового дня, повышенных температур и, в отдельных регионах при низкой относительной влажности воздуха. Этот период обычно совпадает с возрастанием риска развития болезней и вредителей. Так, огуречные теплицы часто бывают заражены галловой нематодой.

Возраст рассады должен быть 25-30 дней от посева. Обязательным условием получения высококачественной рассады является её своевременная расстановка через 10-12 дней после пикировки (до 50 растений на 1 м2).

При принятой двухстрочной схеме посадки в ряду между растениями оставляют в зависимости от сорта 50-55 см, то есть плотность растений 2,5-2,3 растения на 1 м2).

При летне-осенней культуре формирование растений проводят в один стебель, оставляя на нем 7-8 кистей. Для улучшения микроклимата в приземной части растений последовательно удаляют листья, расположенные ниже кисти, имеющей плоды товарного размера. Удаление проводят до высоты третьей-четвертой кисти, но не более двух листьев за один раз. Завязываемость плодов на верхних кистях повышают с помощью вибрирования цветочных кистей и обработкой стимуляторами роста.

До начала резкого ухудшения условий освещенности проводят прищипывание верхушки, сохраняя над последней кистью от одного до шести листьев. Эти листья обеспечивают налив плодов на верхних кистях и компенсируют работу удаляемых нижних листьев, находящихся в менее благоприятных условиях освещенности. Количество оставляемых над верхним соцветием листьев определяется, исходя из сроков окончания культуры: при её ликвидации в начале ноября оставляют один лист, в середине ноября — три, в декабре — до шести листьев.

Перегрев теплиц не допускается. Температура воздуха более 30-32 °С приводит к опадению цветков, а образовавшиеся плоды созревают в нежелательно ранние сроки. Температура грунта должна быть 17-18 °С, относительная влажность воздуха — 60-70%.

Опадение цветков может происходить при низкой относительной влажности воздуха 30-35%, при которой прорастание пыльцы затруднено.

По мере ухудшения условий освещенности оптимальную температуру в теплицах постепенно снижают:

  • июль-август:
    • в солнечную погоду днем — 24-26 °C;
    • в пасмурную погоду днем — 20-22 °C;
    • ночью — 18-19 °C;
  • сентябрь-октябрь:
    • в солнечную погоду днем — 20-23 °C;
    • в пасмурную погоду днем — 18-20 °C;
    • ночью — 16-17 °C;
  • ноябрь-декабрь:
    • в солнечную погоду днем — 19-20 °C;
    • в пасмурную погоду днем — 17-18 °C;
    • ночью — 15-16 °C.

В летне-осенний период культуру обычно ведут после культуры огурца, благодаря чему в грунте остается достаточный запас питательных веществ. Поэтому основное удобрение не вносят, а подкормки минеральными удобрениями проводят во второй половине вегетации. Для подкормок используют фосфорные и калийные удобрения, корректируя норму внесения с учетом результатов агрохимического анализа.

Полив в летние месяцы проводят два раза в неделю, норма полива — 12-15 л/м2, в осенние — один раз по 10-15 л/м2, в конце вегетации — реже. Переувлажнение в середине и конце вегетации не допускается.

В период плодоношения влажность грунта должна поддерживаться 80-85% НВ. Повышение влажности воздуха сверх оптимальной регулируют с помощью проветривания при включенном надпочвенном обогреве. 

Начало плодоношения при посадке в первых числах июля приходится на начало сентября, максимум отдачи урожая — на октябрь, в ноябре сбор плодов резко снижается, а в декабре урожайность не превышает 0,8-1 кг/м2.

Товарное качество томата осеннего производства высокое: плоды крупнее, чем в зимне-весенней культуре, доля нестандартных плодов меньше. Средняя урожайность 7,5-9 кг/м2, наивысшая — 10-11 кг/м2.

В конце ноября — начале декабря культуру завершают. Плоды на стадии бланжевой спелости и стандартные зеленые здоровые плоды укладывают в ящики и помещают на дозревание.

Особенности в переходном обороте

В южных районах эта культура дает урожай зимой и ранней весной. Томаты выращиваются для экспорта в северные районы и для местного потребления. Переходная культура очень длительная (9 мес) и выращивается в условиях низкой освещенности поздней осенью и зимой, которые сменяются оптимальным световым режимом в начале весны. Индетерминантные сорта с сильным ростом со способностью к плодоношению в условиях низкой освещенности, устойчивые к бурой пятнистости.

Для эффективной культуры томата в переходном обороте, рассаду готовят в течение 30-35 дней, соблюдая меры по предупреждению поражения растений болезнями, поддерживают оптимальные режимы температуры и влажности почвы, обеспечивают оптимальное минеральное питание.

Перед высадкой рассады почву глубоко обрабатывают, вносят разрыхляющие материалы (солому, опилки), почву термически стерилизуют, вносят перегной (если предшественником был огурец, то навоз не вносят), минеральные удобрения, затем почву вспахивают и проводят влагозарядковое орошение. Минеральные удобрения равномерно распределяются в пахотном слое. Перед посадкой почву фрезеруют. При выборе саженцев их тщательно сортируют, отбраковывая слабые растения.

После прокладки труб надземного отопления рассаду высаживают в лунки по схеме (100 + 60) х 50 см, обеспечивая плотность посадки 2,5 растения на 1 м2. Предварительно лунки поливают из шланга.

В Болгарии, где накоплен большой опыт выращивания томата в переходном обороте, в теплицах с шириной пролета 6,4 м применяют схему размещения растений — 70 + 55 + 80 + 70 + 90 + 70 + 80 + 55 + 70 см. Размещают восемь рядов рас­тений, расстояние между растениями в ряду 40 см. Подвязывают рассаду по способу венца или арки. При сильном вегетативном росте растений для улучшения освещенности проводят удаление несколько листьев у шпа­лерной проволоки. Температуру воздуха поддерживают в соответствии с условиями освещенности, особенно в ноябре — январе. Температура почвы должна быть не менее 16 и не более 22 °С.

Рекомендуемый температурный режим для томата, возделываемого в переходном обороте:

  1. ноябрь—февраль (до наступления солнечной погоды):
    • дневная/ясно — 20-22 °С;
    • дневная/пасмурно — 17-18 °С;
    • ночная — 14-15 °С;
  2. с конца февраля до конца марта:
    • дневная/ясно — 20-22 °С;
    • дневная/пасмурно — 18-20 °С;
    • ночная — 15-16 °С;
  3. с конца марта до середины июля, с сентября до конца октября:
    • дневная/ясно — 22-24 °С;
    • дневная/пасмурно — 20-22 °С;
    • ночная/ясно — 16-18 °С;
    • ночная/пасмурно — 16-17 °С.

Поливной режим также координируют с условиями освещенности. Для стимулирования роста корневой системы в первый период после высадки рассады проводят поливы. После начала отрастания корней поливы останавливают для стимулирования роста корней в глубину. При достижении влажности почвы в нижнем горизонте 70-75 % ПВ поливы возобновляют.

В зимние месяцы контролируют аэрацию почвы. Влажность почвы в этот период должна поддерживаться 70-75%, а с наступлением солнечной погоды и плодоношения ее повышают до 80-85 % ПВ. С момента посадки систему дождевания устанавливают в верхнее положение, с началом плодоношения ее опускают. Рекомендуемые режимы орошения следующие томата в переходном обороте следующие (тепличный комбинат в Кисловодске):

  • сентябрь — 7-8 поливов, расход воды 160-200 л/м2;
  • октябрь — 2-4 поливов, расход воды 70-80 л/м2;
  • ноябрь — 4-5 поливов, расход воды 70-80 л/м2;
  • декабрь — 4-5 поливов, расход воды 70-100 л/м2;
  • январь — 4-5 поливов, расход воды 80-100 л/м2;
  • февраль — 3-4 поливов, расход воды 60-80 л/м2;
  • март — 7-8 поливов, расход воды 100-150 л/м2;
  • апрель — 8-10 поливов, расход воды 130-200 л/м2;
  • май — 12-13 поливов, расход воды 200-220 л/м2;
  • июнь — 8-13 поливов, расход воды 150-200 л/м2;
  • июль — 5-8 поливов, расход воды 160-200 л/м2.

Подкормки проводят в соответствии с результатами анализов, при этом норму внесения азота постепенно увеличивают по мере повышения освещенности и нарастания плодоношения.

В период слабой освещенности для лучшего плодообразования цветки обрабатывают стимуляторами роста.

Уборку плодов проводят на стадии бланжевой, бурой и розовой спелости. Плоды сортируют по степени зрелости и калибруют по размеру.

Упаковывают в стандартную тару, чистую, крепкую и сухую, без посторонних запахов. При транспортировке соблюдают температурные режимы:

  • в фазе бурой и розовой спелости:
    • температура при погрузке 10-12 °С;
    • оптимальная температура при транспортировке (5-7 дней) 8-10 °С, допустимая — 8-12 °С;
  • в фазе красной спелости:
    • температура при погрузке 5-8 °С;
    • оптимальная/допустимая температура при транспортировке (кратковременная) 4-8 °С.

Особенности выращивания на утепленном грунте

В условиях Сибири широко используются временные пленочные укрытия (туннели).

Посадка проводится обычно по двухстрочной схеме (100-110) + (40-30) х (30-35) см.

После высадки рассады через каждые 1-1,5 м устанавливают дуги и накрывают пленкой, один край которой со стороны господствующих ветров присыпается землей. Для вентиляции (если не применяется перфорированная пленка) свободный край пленки приподнимают для создания щели.

Растения высаживают за 15-20 дней, а в некоторых районах — за 25-30 дней до высадки в открытый грунт. Этот период характеризуется возможностью заморозков, от которых пленка не может защитить. Поэтому для защиты растений от заморозков поддерживают почву в тоннеле во влажном состоянии. В случае заморозков можно применять дождевание по пленке небольшими поливными нормами.

Для полива также могут использоваться дождеватели. При наступлении устойчивой теплой погоды пленку снимают, моют, складывают и хранят до следующего сезона. Если дуги не используются для подвязывания растений, что удобно, их также убирают.

Культуру обычно ведут пасынкованием, в два стебля, оставляя на растении до 4-6 кистей.

Малообъемная технология выращивания томата (гидропоника)

Для выращивания томата с использованием малообъемной технологии используются солеустойчивые гибриды с компактной корневой системой, например, крупноплодные F1 Грейс, F1 Жеронимо, F1 Траст или среднеплодные F1 Кантана, F1 Кунеро, F1 Ладива, F1 Фараон, F1 Фаталист.

Для получения рассады применяют кубики из минеральной ваты, обернутые в черную пленку, или торфоблоки и торфяные кубики для культуры на торфяных субстратах.

Рассаду выращивают с пикировкой, для чего её располагают на поверхности почвенного грунта или песка, укрытого пленкой. Выход рассады с 1 м2 возрастом 45-50 дней составляет 20-22 растения, тогда как в возрасте 60-65 дней — 15-18 растений.

Температура субстрата должна быть не ниже 16-17 °С, влажность — 70-75% НВ. Полив рассады на минеральной вате проводят 1-2 раза в день, на торфе — 1-3 раза в неделю. Концентрация питательного раствора для сеянцев томата должна быть 2-2,5 мСм/см, после пикирования — 1,5-4 мСм/см (для сдерживания роста).

Один контейнер используется на два растения томата. Оптимальный объем торфа в расчете на одно растение — 7-10 л.

Одновременно с посадкой растения проводят подвязывание к шпалере, что особенно важно при высокой рассаде. Сразу после посадки проводят полив в расчете 0,6-1 л на растение с учетом влажности субстрата.

Капельницы располагают таким образом, чтобы капли раствора попадали на край горшка или кубика. Густоту растений немного увеличивают: для индетерминантных гибридов — до 2,8 растения на 1 м2, для детерминантных — до 3,6-4. Это связано с тем, что питание растений строго дозируется и не допускается избытка азота, в результате чего габитус растений томата, выращиваемых на малообъемной гидропонике, слабее, чем у выращиваемых на почвенных грунтах.

Поливают проводят несколько раз в день, чтобы первое время после посадки рассады влажность субстрата составляла 65-75% НВ. При образовании завязей и росте плодов влажность увеличивают до 75-85%, в дальнейшем — до 80-90% НВ. Расход воды и частота полива определяются интенсивностью солнечной радиации, температурой воздуха, возрастом растений и их нагрузкой плодами, а также объемом субстрата, приходящегося на одно растение.

Поливы начинают утром через 1-2 ч после восхода и заканчивают за 1-2 ч до захода солнца. Избыточное увлажнение субстрата активизирует вегетативное развитие. Напротив, чем меньше влаги в субстрате, тем сдержанней вегетативный рост и лучше идет завязываемость и налив плодов. Особенно это имеет большое значение в начале вегетации, когда растения не нагружены плодами, стимулируя таким образом генеративное развитие. Частые и короткие поливы стимулируют вегетативный тип развития, редкие и продолжительные циклы поливов — генеративное развитие.

Продолжительность и количество поливов определяются фазой развития растений и климатическими условиями. После посадки, поливают 3-4 раза в день по 3 мин, что соответствует 300-400 мл питательного раствора на растение. Кислотность раствора должна быть 5,8-6,2, а концентрация солей в нем — 2,2-3,0 мСм/см. С увеличением интенсивности солнечной радиации и массовом плодоношении растений количество поливов увеличивают до 14 раз в день (с 7.00 до 21.00 ч), то есть каждый час по 5 мин. Объем питательного раствора при этому  увеличивается до 2300 мл на растение.

Концентрацию (солесодержание) питательного раствора в летнее время уменьшают до 1,5-1,6 мСм/см, кислотность остается постоянной. Объем полива устанавливают таким, чтобы 30% питательного раствора стекало в дренаж. Таким образом, обеспечивается хорошее увлажнение субстрата и подача достаточного количества питательных веществ без излишнего засоления.

Регулирование полива в теплицах проводят с использованием специальных приспособлений по сбору и учету дренажа (контрольные точки). Дренаж может представлять собой большой пластмассовый ящик с уложенными поперек деревянными рейками. Для сбора дренажа на рейки устанавливают мешок с растениями.

В субстрате в течение вегетационного периода и суток в зависимости от фазы роста и состояния растений, поступления солнечной радиации поддерживают заданные уровни макро- и микроэлементов.

Формирование растений томата определяется сортовыми особенностями, освещенностью, сроками посадки и продолжительностью периода выращивания и не отличается от таковых для почвенных теплиц.

Уход за посадки проводится аналогично, как и для томата закрытого грунта, выращиваемого на почве.

К сбору урожая приступают на 7-10 дней раньше, чем при выращивании растений на почвенных грунтах. Качество плодов, выращенных по данной технологии оказывается выше. Средняя урожайность в продленной культуре достигает 26-28 кг/м2, в некоторых тепличных комбинатах — свыше 30 кг/м2. Экономическая эффективность культуры на малообъемной гидропонике выше, чем в грунтовых теплицах.

Выращивание томата в открытом грунте

Ниже приведены обобщенные рекомендации из отечественных источников.

Рекомендации из иностранных источников приведены на странице Выращивание томата в открытом грунте.

В южных регионах России томат выращивают прямым посевом семян в поле, то есть безрассадным способом. Во всех зонах его могут возделывать с использованием рассады.

При температуре выше 15 °С период от появления всходов до образования зеленых плодов у скороспелых сортов томата составляет 80-90 дней, от всходов до первого сбора красных плодов — 90-110 дней, а до последнего сбора — 145-180 дней. Если длительность периода с температурой выше 15 °С не превышает 154 дней, часть плодов не успевает созреть и при последнем сборе их снимают зелеными.

Севернее линии Вологда—Екатеринбург—Иркутск томат возделывается только в защищенном грунте, тогда как южнее линии Саратов—Харьков—Киев—Львов томат позволяет получать высокие устойчивые урожаи при безрассадном способе в открытом грунте. В Средней полосе России томат выращивают через рассаду.

При безрассадном способе используют интенсивные сорта и выращивают их без пасынкования.

Производство томата подразделяют по срокам и способам выращивания томата, а также назначения продукции. Последнее определяет выбор сорта и технологию производства. На юге России выделяют следующие способы выращивания: ранняя, средняя и поздняя рассадные культуры. Безрассадная культура имеет наибольшее распространение в районах консервных заводов.

Для ранней рассадной культуры томата применяют раннеспелые урожайные сорта, например, Новичок, Марс, Риф и др.

Требования к почвам

Для томата открытого грунта наиболее пригодными считаются легкосуглинистые или супесчаные почвы.

Не рекомендуется размещать томат на участках, засоренных корневищными и корнеотпрысковыми сорняками.

Участок для размещения томата должен быть выровненным, защищенным от холодных северо-восточных ветров, достаточно освещаемым в течение всего дня.

Допускается стояние грунтовых вод на уровне не ближе 1,5 м от поверхности почвы. Застаивание воды после схода снежного покрова или сильного дождя не допускается.

Глубина гумусного слоя должна быть не менее 22 см.

Оптимальные агротехнические показатели почвы: pH = 6,2-6,7, содержание гумуса — не менее 2,5 %, подвижного фосфора и обменного калия — не менее 150 мг/кг почвы.

Предшественники

Лучшими предшественниками под томат открытого грунта считаются многолетние травы и бобовые культуры (горох, люпин, фасоль, бобы, соя, вика).

Хорошими предшественниками могут быть озимая пшеница, ранняя белокочанная и цветная капуста, огурцы, кабачок, лук, морковь, салаты, промежуточные посевы кормовых культур на силос.

Не рекомендуется размещать томат после свеклы (столовой, сахарной, кормовой), картофеля, табака, томата.

Возвращают томат на прежний участок не ранее, чем через 4-5 лет.

Подготовка почвы

При полевой культуре томата, которая распространена на юге, подготовку почвы проводят по типу полупара.

После уборки предшественника проводят дискование почвы на глубину 8-12 см. Зяблевую вспашку проводят через 15-21 день, ранневесеннюю — на глубину гумусного слоя.

Ранней весной для сохранения влаги проводят боронование в два следа и предпосевную культивацию: первую — на глубину 12-15 см, вторую — 16 см с внесением минеральных удобрений.

Тяжелые и бесструктурные почвы перед посадкой рассады перепахивают на 3/4 глубины зяби.

Перед посадкой проводят полив с нормой полива 200-250 м3/га, нарезают и формируют гребни: ширина междурядий — 70 см, высота гребней — 14 см.

Удобрение

Непосредственно под томаты навоз не принято вносить, так как это приводит к затягиванию созревания плодов, обильному разрастанию зеленой массы и распространению грибных заболеваний.

Бедные малогумусные почвы подготавливают под томат, внося перепревший навоз или компост в количестве 30-40 т/га. На супесчаных почвах или при низком содержании гумуса в пахотном слое (менее 2-2,5 %) под весеннюю вспашку вносится перегной или компост в количестве 40-60 т/га. На окультуренных почвах достаточно внесения минеральных удобрений.

Количества минеральных удобрений рассчитывают с учетом обеспеченности почв питательными веществами на основе агрохимического анализа, планируемой урожайности и выращиваемых сортов.

Рекомендуемые нормы внесения минеральных минеральных удобрений (Аутко):

  • при планируемой урожайности 30 т/га вносят 60 кг/га азота (по другим данным, 90-120 кг/га), 90 кг/га фосфора (по другим данным 140 кг/га), 90 кг/га калия (по другим данным 90-120 кг/га), 60 т/га перегноя;
  • при планируемой урожайности 35 т/га вносят 80 кг/га азота, 110 кг/га фосфора, 100 кг/га калия, 40 т/га перегноя;
  • при планируемой урожайности 45 т/га вносят 100 кг/га азота, 120 кг/га фосфора, 110 кг/га калия.

Нормы внесения удобрений в подкормку после высадки в поле:

  • первая: 10 кг/га азота, 15 кг/га фосфора, 10 кг/га калия;
  • вторая: 12 кг/га азота, 20 кг/га фосфора, 15 кг/га калия.

Безрассадный способ

Безрассадный способ выращивания томата позволяет снизить затраты на выращивание и продлить сроки поступления продукции для равномерной загрузки консервных заводов.

При безрассадном способе выращивания промышленная технология отличается сортовым составом, агротехническими и организационными основами производства.

Участки выбирают правильной конфигурации, с длиной гона не менее 300 метров.

Сорта должны отличаться компактностью куста, равномерным созреванием плодов, выровненных по размеру и форме, устойчивые к механизированной уборке. К таким сортам, например, относятся Факел, Меридиан, Новинка Приднестровья и др.

Норма посева семян 2,5-3,0 кг/га. Глубина заделки семян составляет 2-3 см. Плотность растений при схеме 140×15 см должна быть 120-150 тыс. шт. на 1 га.

После появления всходов проводят вручную прорывку или букетировку с использованием свекловичного прореживателя поперек рядков.

Для повышения равномерности созревания плодов проводят 1-2 вертикальные обрезки кустов специальными обрезчиками.

Рассадный способ

Рассадный способ позволяет получить раннюю продукцию в открытом грунте, используя укрытие полимерной пленкой. Из-за продолжительного периода вегетации в большинстве регионов России томат выращивают рассадным способом.

Качественную рассаду выращивают в пленочных теплицах с шатровым или грунтовым отоплением или в парниках.

Во всех южный районах России для посадки используют рассаду в возрасте 35-45 дней, для получения раннего урожая — 50-60 дней (сроки в разных источниках в зависимости от целей, сроков, сорта, погодных условий и др. различаются от 30 до 60 дней. Прим. UniversityAgro.ru). Рассада должна быть хорошо укоренившейся, высотой 20-25 см, закаленной, с толстым стеблем, крупными темно-зелеными листьями, с бутонами на первой кисти.

Производство рассады можно разделить на способа:

  • горшечный — с пикировкой сеянцев;
  • безгоршечный — посевом семян сеялками точного высева.

Подготовка семян к посеву

Для посева используют семена первого и второго класса.

Семена должны обладать следующими качествами:

  • для первого класса — сортовая чистота не менее 99 %, всхожесть не менее 85 %, влажность не более 11 %;
  • для второго класса — сортовая чистота не менее 98 %, всхожесть не ниже 65 %, влажность не более 11 %.

Перед посевом проводят дезинфекцию семян в течение 30 минут. Для чего используют:

  1. 20%-ный раствор соляной кислоты. Приготовление рабочего раствора: к 180 мл воды осторожно добавляют 200 мл 35-38%-ной (концентрированной) соляной кислоты.
    или
  2. 1%-ный раствор марганцовокислого калия: 5 г перманганата калия растворяют в 0,5 л воды.

После обработки семена промывают и на 12-16 ч замачивают в воде.

При опасности развития фузариозного увядания семена подвергают за 1-15 суток до посева обработке фунгицидами: Беномил, 50 % с.п. или Фундазол, 50 % с.п. — 5-6 г/кг семян.

Для повышения всхожести, урожайности, устойчивости к болезням семена могут быть обработаны Агатом — 25 К, т.п.с. — 7 г/кг (замачивание в течение 3 ч, расход рабочей жидкости — 2 л/кг), Оксигуматом, 10 % в.р. — 20 мл/кг (замачивание в течение 48 ч в 1%-ном растворе, расход рабочей жидкости — 2 л/кг).

Выращивание сеянцев

К посеву семян томата для получения рассады приступают в соответствующие сроки. В центральных регионах Беларуси оптимальный срок посева семян на рассаду приходится на 15-25 марта.

Срок посева определяют с учетом времени высадки рассады в поле. Рассаду высаживают в фазу образования бутонов — начала цветения, то есть в возрасте 50-60 дней.

Норма высева семян 1 класса — 0,3- 0,5 кг/га.

В качестве почвосмесей могут быть использованы дерновая земля и перегной 1:1 с добавлением 5% песка. Слой смеси делают 8-10 см.

Субстратом для выращивания рассады обычно служит торфо-минеральная смесь. К торфу, используемого для приготовления субстрата, предъявляются требования: степень разложения — до 15 %, зольность — не более 10 %, объемная масса — 0,10-0,30 г/см3, общая порозность — 80-90 %. Содержание частиц размером менее 1 мм должно быть не более 3 %. Наличие грубых частиц размером более 1,5 см не допускается. Для уничтожения патогенных микроорганизмов и семян сорняков торф подвергают пропариванию в течение 30 минут при температуре 100-120 °С.

За 3 недели до использования в торф добавляют:

  • макроудобрения: аммиачная селитра — 0,5 кг/м3; калийная селитра — 1 кг/м3; обесфторенный фосфат — 1,5 кг/м3; сернокислый магний — 0,3 кг/м3;
  • микроудобрения: аммоний молибденовокислый — 6 г/м3; медь сернокислая — 3 г/м3; цинк сернокислый — 3 г/м3; марганец сернокислый — 6 г/м3; бура — 3 г/м3; кобальт азотнокислый — 6 г/м3; железо сернокислое — 6 г/м3.

Известь добавляют в зависимости от pH торфа.

Приготовленный грунт увлажняют до 70-75 % НВ. Полный агрохимический анализ проводят через 2 недели, на основании которого корректируют дозы внесения минеральных удобрений и извести для данной партии субстрата.

Требования к агрохимическим показателям питательного грунта следующие: общее солесодержание — 1,3-1,8 мг/см3; азота — 100-150 мг/л; фосфора — 30-40 мг/л; калия — 160-230 мг/л; pH 6,0-6,5.

Ящики заполняются грунтом слоем 8-10 см и маркируются; рядочки для высева семян делают через 4 см. Семена в ряду располагают на расстоянии 0,5 см, засыпают грунтом слоем 8-10 мм, слегка поливают, накрывают чистым стеклом или пленкой. Пленку снимают при появлении 60-70 % массовых всходов.

Режим выращивания сеянцев (Аутко):

  • температура воздуха:
    • до появления массовых всходов 25-26 °С (в течение суток);
    • через 4-5 дней после массовых всходов 18-20 °С днем и 16-18 °С (ночью);
    • весь дальнейший период 21-23 °С днем и 17-18 °С ночью;
  • температура грунта 18-20 °С;
  • температура поливной воды, растворов 23-24 °С;
  • досвечивание:
    • 4-5 дней после появления всходов 5000 лк (240 Вт/м2) в течение суток;
    • весь дальнейший период в пасмурную погоду 8000 лк (400 Вт/м2) в течение 12 часов;
  • влажность воздуха 60-70%;
  • влажность грунта 70-80% НВ.

При обнаружении больных растений (в основном — корневые гнили) поверхность почвы обрабатывают 1%-ном раствором бордосской смеси.

Проведение пикировки сеянцев приводит к отставанию развития рассады на 10-14 дней.

Выращивание рассады может проводится в пластиковых кассетах без пикировки. Для этого наклюнувшиеся семена высевают по 1 шт. в ячейки, заполненные питательным грунтом. Глубина заделки — 0,5 см.

Площадь питания рассады ранних сортов томата 8 x 8 см, выход 150 растений с 1 м2. Рассаду средне- и позднеспелых сортов выращивают без пикировки посевом в грунт или в пленочные теплицы за 30-45 дней до посадки на гряды. Расстояние между посевными рядами в этом случае устанавливают 10-12 см, в ряду 4-5 см. Норма высева семян 1,5-2 г/м2. Выход рассады достигает 330 растений с 1 м2.

Пикировка

Сеянцы через 10-14 дней (по другим рекомендациям, через 20-25 дней) после массового появления всходов в фазу 1-2 настоящих листочков пикируют. К этому времени у сеянцев должны сформироваться хорошие корешки, которые легко приживаются. Горшочки для пересадки размером 10 х 10 или 8 x 8 см заполняют питательным почвенным грунтом.

Требования к пикировке:

  • сеянцы необходимо заглублять до семядольных листочков;
  • корень плотно прижимают грунтом, не повреждая корешки;
  • центральную точку роста не засыпают;
  • растения слегка поливают.

При пикировке выбраковывают уродливые, слабые, больные растения с желто-зелеными пятнами.

Выращивание рассады

Режим выращивания рассады после пикировки: в первые 1-2 дня досвечивание прекращают; температура воздуха днем — 22 °С, ночью — 15 °С. В последующий период: температура днем в солнечную погоду — 21-23 °С; днем в пасмурную погоду — 20-21 °С; ночью — 17-18 °С.

Для предотвращения вытягивания рассады в период вегетации, начиная с фазы двух-трех настоящих листьев, 2-3 раза может проводиться опрыскивание ретардантами или подрезание корней.

Полив проводят непосредственно под корень. Расход воды — 3-5 л/м2. Температура воды и применяемых растворов — 23-24 °С; влажность грунта — 70-80 % НВ.

За период выращивания обычно проводят 2 подкормки в фазе 2-го и 5-го листьев.

Подкормку микроэлементами проводят по листьям через 8-10 дней после пикировки, в дальнейшем — один раз в неделю. Для подкормки приготавливают маточный раствор из расчета на 10 л воды: борная кислота — 5 г; цинк сернокислый — 3 г; железо сернокислое или хелатное — 15 г; аммоний молибденовокислый — 3 г; кобальт азотнокислый — 3 г; медь сернокислая — 3 г; марганец сернокислый — 5 г. Борную кислоту растворяют в 0,3 л горячей воды. Поочередно растворяют каждый препарат и прибавляют к первому. Объем раствора доводят до 10 л. Раствор для обработки (рабочий) готовят из расчет на 10 л воды добавляют 0,25 л маточного раствора и 2-3 капли йода. Норма расхода рабочего раствора: при корневой подкормке — 10 л на 200 м2, на растение — 10 л на 100-150 м2.

Для подкормок могут использоваться готовые смеси комплексных микроэлементов.

Подкормку рассады макроэлементами проводят каждые 12-14 дней. Приготовление рабочего раствора (на 10 л воды): аммиачная селитра — 12 г, двойной суперфосфат — 10 г, хлористый калий — 8 г, сульфат магния — 2 г.

Для хорошей приживаемости рассады и сокращения периода стресса проводят ее закалку. Её начинают за 10 дней до высадки рассады в грунт. Для этого в первый день растения на 1-2 часа помещают под прямые солнечные лучи; в последующие дни время пребывания под прямыми солнечными лучами увеличивают, а дневную температуру снижают на 3-5 °С.

Перед высадкой рассада должна быть 50-60 дневного возраста в фазе начала цветения — бутонизации с 6-8 настоящими листьями, стебель должен быть толщиной — 0,6-0,8 см, высота растений — 20-30 см. В центральных областях Нечерноземной зоны для посадки используют 50-55-дневную рассаду.

Посадка рассады

Сроки высадки рассады определяют по среднегодовым наблюдениям окончания весенних заморозков, при этом ежегодно вносят коррективы в зависимости от характера весны. На южных и юго-западных склонах с естественной защитой от северных ветров, высадку рассады проводят за 3-5 дней до окончания заморозков, на открытых участках — в первой половине июня после окончания заморозков.

К высадке можно приступать, когда температура почвы на глубине 10 см будет равно 12 °С.

Для Нечерноземной зоны России обычно рекомендуется высадку рассады в открытый грунт проводить с 25 мая по начало июня; для Центрально-Черноземной зоне — с 20 по 30 мая; для южных и юго-восточных районов — с середины апреля. Срок высадки рассады в открытый грунт в центральной зоне республики Беларусь с 25 мая по 5 июня.

Если влажность почвы менее 60 % НВ перед посадкой проводят влагозарядковый полив; норма расхода воды — 150-200 м3/га.

При посадке отбраковывают больные, уродливые, слабые растения с желто-зелеными пятнами.

Для исключения повреждения мелких корешков стараются избегать резких толчков при переносе и перевозке рассады.

Схему посадки и ширину междурядий определяют, исходя из системы ухода и климатических условий.

Принятые схемы высадки рассады в открытый грунт:

  • при рядовом способе: 70 х 30 (35), 60 х 60 см;
  • при ленточном двухстрочном: (90 + 50) х (20…30), (120 + 60) х (35 : 2) см.

Плотность растений (50) 55-60 (70) тыс. растений на 1 га. Такие схемы обеспечивают механизацию полевых работ и повышают урожайность на 20-30%.

Также могут использоваться схемы посадки:

  • для сильнорослых сортов — 70 х 40 (45) см, густота посадки — 36 (32) тыс. шт/га;
  • среднерослых сортов — 70 х 35 см или — 41 тыс. шт/га;
  • слаборастущих, ультраранних сортов — 70 х 30 см или — 48 тыс. шт/га.

Для механизированного ухода за растениями междурядья для всех сортов рекомендуется делать 70 см. Расстояние в ряду между растениями в зависимости от типа составляет:

  • для детерминантных штамбовых сортов 25-35 см;
  • для среднеспелых — 40-50 см;
  • для позднеспелых — 60-70 см.

При посадке вручную лунки делают по маркеру или с помощью шпагата с навязанными через 40 см узлами. Глубина лунок — 20 см. Во время посадки в лунки подливают воду — 0,5-3 л на растение.

На севере и северо-западе России томат в открытый грунт высаживают на гребни или гряды, на юге — на ровную поверхность рядовым или ленточным способами.

Для посадки на больших площадях используют рассадопосадочные машины, на небольших — вручную.

Переросшую рассаду сажают вручную.

Безгоршечная рассада, высаженная в сухую почву без последующего полива, часто погибает, поэтому объемы высадки следует рассчитывать, исходя из возможности полива.

Уход

К основным приемам ухода за посадками томата относятся:

  • систематическое рыхление почвы в междурядьях и рядках;
  • уничтожение сорняков;
  • окучивание растений;
  • подкормки;
  • формировании куста;
  • поливы;
  • борьбе с болезнями и вредителями.

При необходимости через 4-5 дней после высадки растений проводят подсадку рассады.

Подкормки минеральными удобрениями рекомендуется совмещать с поливами.

При безрассадном способе выращивания поливы прекращают за 20-25 дней до уборки.

Рыхление

В первый период после высадки рассады рыхление и уничтожение сорняков имеет более важное значение. Первое рыхление (культивацию) проводят после посадки и после полива через неделю на глубину 8-10 см. Вторую культивацию проводят в зависимости от состояния почвы и наличия сорной растительности, обычно через 2-3 недели, на глубину 12-14 см. Последующие культивации проводят при необходимости на глубину 10-12 см.

За вегетационный период выполняют 2-4 обработки. Рыхление междурядий проводят 4-5 раз за лето.

Прополку проводят вокруг культурных растений. В дальнейшем рыхление заменяют окучиванием с интервалом в 10 дней. Раннюю рассадную культуру окучивают 1 раз.

Для борьбы с сорными растениями могут применяться гербициды трифлюрекс до высадки и хизалофоп-П-этил после высадки рассады.

Полив

В большинстве районов возделывания томата применяют орошение.

Первый (освежающий) полив проводят вслед за посадкой с нормой полива 100-150 м3/га.

В Брянской, Орловской и Тульской областях проводят 3-4 полива, в Западной Сибири — 4-5 поливов. Норма полива 250-300 м3/га.

В засушливый период при влажности почвы менее 60% НВ проводят полив с нормой расхода воды — 150-250 м3/га. Глубина увлажнения почвы должна быть не менее 30 см.

Одновременно с поливами 1-2 раза проводят подкормку растений в расчете 25-30 кг/га действующего вещества каждого вида удобрения. Подкормку можно проводить сухими удобрениями с помощью культиваторов-растениепитателей.

Первую подкормку проводят через 10-14 дней после высадки рассады, вторую — в фазу начала роста плодов на второй кисти.

Для некорневых подкормок растений микроэлементами рекомендованы следующие сроки: первая — в фазу начала цветения; вторая — в фазу начала роста плодов на второй кисти. Расход рабочей жидкости — 300-400 л/га, норма маточного раствора — 2,5 л на 100 л воды.

Профилактика болезней

Для предупреждения распространения возбудителей грибных болезней рассаду опрыскивают 1%-ным раствором бордоской смеси с расходом 6-8 кг/га.

Для предупреждения развития фитофтороза в посадка средне- и позднеспелых сортов применяют медьсодержащие препараты.

Формирование

Томат отличается высокой побегообразовательной способностью. На растениях образуется большое количество боковых побегов (пасынков), на рост которых расходуются питательные вещества и влага в ущерб количеству и качеству урожая плодов. Поэтому периодически проводят удаление боковых побегов (пасынкование) и прищипывают верхушку (вершкование или прищипывание).

В производственных условиях и в индивидуальном огородничестве могут применяться три способа формирования куста (рис.):

  • в один стебель с 2-3 кистями;
  • в два стебля с 3-5 кистями;
  • в три стебля с 4 кистями.
Схема формирования куста томата
Схема формирования куста томата: а - в 1 стебель на 2-3 кисти; б — в 2 стебля на 4–5 кистей; в - в 3 стебля на 4-5 кистей.

Удаление пасынков проводят своевременно при их длине не более 5-7 см. Последнее пасынкование совмещают с вершкованием, которое проводят за месяц до наступления заморозков. В южных регионах пасынкование не применяют, так как при естественной форме куста это не дает более высокий урожай.

Полудетерминантные сорта томата в индивидуальном огородничестве пасынкуют с июня до августа. Из-за трудоемкости приема его сокращают до двух раз: в начале июля и за 30-35 дней до последнего сбора, причем удаляют все пасынки.

При формировании растений в два стебля удаляют все боковые побеги, за исключением нижнего и верхнего. За месяц до наступления заморозков для ускорения созревания плодов побеги прищипывают, оставляя над верхней кистью 2-3 листа.

Томат, выращиваемый на юге, не пасынкуют.

Сильнорослые и среднерослые сорта обычно формируют в 3 стебля, оставляя 3 верхних пасынка.

Уборка урожая

Томат — многосборовая культура. К уборке плодов томата приступают в зависимости от требований в разной стадии зрелости. Обычно сбор плодов проводят (1) 2-3 раза в неделю (каждые 3-5 дней). Плодоношение у скороспелых штамбовых и детерминантных сортов начинается в июне и продолжается 30-40 дней (до осенних заморозков).

Различают следующие стадии спелость плодов: зеленую, молочную, бурую, розовую и полную (красную).

Для свежего потребления собирают плоды на стадии розовой или полной биологической спелости. Плоды, предназначенные для транспортировки, убирают в молочной и бурой спелости. Зеленые плоды и на стадии молочной спелости собирают при последнем сборе и используют для консервирования или дозревания.

Уборку плодов проводят вручную, укладывая их в твердую тару. Для транспортировки собранных плодов могут использоваться транспортные средства.

При безрассадном способе выращивания томата, при созревании 15-20% плодов проводят дефолиацию водным раствором гидрела (1,5-2,0 кг/га д.в., 400-500 литров рабочего раствора). Дефолиация позволят использовать для уборки томатоуборочный комбайн СКТ-2 или СКТ-2А.

Урожай может собираться вручную или с применением транспортеров ТН-12, ТШП-25, платформы ПОУ-2. При больших объемах производства может использоваться сортировальный пункт СПТ-15.

Собранные плоды сортируются по качеству и размеру и отправляют к месту реализации. Бурые крупные плоды используют на вывоз или для переработки (засолки), крупные зеленые — для дозревания, мелкие зеленые — на силос.

Нормы естественной потери веса томатов при транспортировке и хранении: без охлаждения — первые трос суток — 1,9 %, за каждые последующие сутки 0,3 %; с охлаждением — первые трое суток — 1,2 %, за каждые последующие сутки — 0,2 %.

Дозревание

Условия средней полосу не позволяют созревать примерно половине урожая томата открытого грунта, в северных районах — 70-80%.

Зелено-зрелые плоды томата могут быть дозарены. Зеленые плоды томата отличаются высоким содержанием хлорофилла, крахмала, органических кислот и небольшим содержанием сахаров, поэтому их вкусовые качества низкие. Однако они способны дозревать при хранении и приобретать соответствующие качества, свойственные зрелым плодам на растении.

Дозревание (дозаривание) проводят в специальных или приспособленных отапливаемых и проветриваемых помещениях.

Для естественного дозревания плоды томата сортируют по размерам и окраске. Более крупные плоды отличаются более быстрым дозреванием. 

Оптимальная температура дозревания 20-25 °С (18-22 °С, Аутко) при относительной влажности воздуха 80-90%. В таких условиях бурые и розовые плоды дозревают за 2-3 дня, побелевшие — за 4-6 дней, зеленые — за (7) 8-10 дней. При температуре 16-18 °С дозаривание идет вдвое медленнее, а при 10-11 °С до 70 % плодов загнивает.

Естественное дозаривание может происходить в процессе транспортирования продукции к месту реализации.

В промышленных условиях применяют искусственное дозаривание обработкой плодов этиленом. Оптимальная концентрация этилена для дозаривания плодов томата составляет 1 : (1000-5000) при температуре 20-22 °С и относительной влажности воздуха примерно 80 %. Вместимость камеры определяют, исходя из нормы загрузки 70-80 кг на 1 м3 помещения. Обработку зеленых плодов проводят ежесуточно по (3) 5-10 ч. После обработки камеру проветривают и дополнительно насыщают кислород, который необходим плодам для ускорения созревания. Расход этилена на 1 т плодов составляет 10-20 л этилена в день. Этилен получают с помощью аппарата РА-22 в результате разложения этилового спирта на этилен и воду. В присутствии катализатора (каолина) из 100 мл спирта получают 20-25 л этилена. Этого количества достаточно для обработки 1,0-1,5 т плодов в день. Плоды дозаривают в течение 4-5 (6) суток.

В южных районах плоды могут дозариваться на кустах, уложенных в штабеля. Чаще используется дозревание плодов в поле в кучах или в буртах шириной до 1 м и высотой 60-70 см. Бурты укрывают матами или соломой и каждые 2-3 дня проводят выборку зрелых плодов, удаляя загнившие.

Технологии производства томата для консервной промышленности

Сырье для консервной промышленности должно соответствовать определенным технологическим требованиям, прежде всего по содержанию сухого вещества и сахаров. Плоды должны отличаться рядом физико-механических свойств. Кроме того, график поступления плодов на переработку должен соответствовать графику производства консервного предприятия.

Для снижения себестоимости продукции, предназначенной для переработки требуется повышение урожайности и внедрение индустриальных технологий производства. Эта задача частично решается с помощью выбора высокоурожайных сортов, пригодных для механизированной уборки: Факел, Новинка Кубани, Моряна и др.

Равномерному созреванию томата способствуют калибрование семян по плотности и выращивание выравненной по высоте и толщине стебля рассады.

Для высадки пригодна рассада в возрасте 40-45 дней. Посадка рассады проводится по схеме 50 + 90 х (25-27) см.

Безрассадный способ на юге России позволяет снизить стоимость продукции для консервных заводов и применять комбайновый способ уборки.

Подготовка почвы проводится по типу полупара с последующими приемами влагонакопления. Перед посевом вносят 60-80 т/га перегноя и минеральных удобрений в расчете на урожайность 60-70 т/га.

Для борьбы с сорняками в период осенней обработки перед лущением для провокации появления их всходов целесообразно провести полив (300-500 м3/га). Весной за 8-9 дней до посева проводят обработку почвенными гербицидами с заделкой под боронование.

При безрассадной культуре пригодны все раннеспелые сорта и позднеспелые с обычным типом куста. Особую ценность представляют сорта, пригодные для посева после окончания весенних заморозков.

Посевная норма 2,5-3 кг/га, глубина посева семян 2-3 см.

После посева проводят разрушение почвенной корки с помощью легких ротационных мотыг или кольчато-шпоровых катков.

Первую культивацию при рядовом способе посева проводят поперек рядов, формируя таким образом, букеты шириной 10-15 см с расстоянием между ними 25-35 см. Для формирования плотности растений 60-70 тыс. растений на 1 га, букеты при появлении второго-четвертого настоящих листьев разбирают, оставляя в них по 3-4 сильных растения.

На юге России применяется гнездовой способ посев по схеме (90 + 50) х (20…30) см для сортов:

  • с мощным габитусом (Новинка Приднестровья) плотность растений должна составлять 140 тыс. растений на 1 га (по 2-3 растения в гнезде);
  • со средним размером куста (Факел) — 140-150 тыс. растений (по 3-4 растения в гнезде).

Такую плотность растений можно добиться при использовании гнездовых сеялок точного высева.

После появления всходов в поперечном направлении проводят букетировку или ручную прорывку.

Культивацию посевов за вегетационный период выполняют 4-5 раз.

По мере необходимости проводят полив и подкормки.

К уборке урожая приступают со второй половины августа. Новые скороспелые детерминантные и штамбовые сорта при одноразовой уборке позволяют собирать до 60 т красных плодов с 1 га.

Для перевозки плоды сортируются по размеру и степени спелости.

Индустриальные технологии производства томата

Отличительные особенности индустриальных технологий:

  • максимальная замена ручного труда машинным;
  • комплексная механизация всех процессов;
  • выполнение необходимых агроприемов для обеспечения высокой урожайности (последовательность операций, оптимальность сроков применения);
  • использование специальных сортов для увеличения густоты стояния растений до 110-150 тыс. на 1 га;
  • применение одноразовой механизированной уборки;
  • при безрассадном способе использование точного посева;
  • предпосевная подготовка семян, включая шлифование (для снятия опушения) или дражирование, обеззараживание.

Индустриальные технологии предусматривают применение как рассадного, так и безрассадного способа выращивания томата.

Для рядового способа посева применяют сеялки СО-4,2, для гнездового и точного — сеялки СУПО-6, СПЧ-6М и др. На брус сеялки СО-4,2 при использовании астраханской технологии по следу колеса трактора ставят два щелевателя с окучниками. На сеялку СУПО-6 устанавливают по щелевателю и в стыковые междурядья, но без окучников. Все последующие операции по уходу за растениями проводят также с навешенными на агрегаты щелевателями-направителями. Они позволяют при посеве, посадке, прореживании и культивациях обеспечить:

  • точность копирования предыдущего прохода агрегата;
  • возможность при культивациях увеличивать скорость до 9-10 км/ч;
  • проводить обработку почвы до появления всходов;
  • сократить площади защитных зон, в результате чего обрабатывается 90-95 % всей площади поля;
  • применять без риска повреждения растений плоскорезы, прополочные диски и роторы.

Важное значение имеет и то, что увеличивается равномерность полива и уменьшается сток воды по следу колес трактора.

Лучшие результаты получены при однострочной схеме посева с шириной междурядий 140 см и расстоянием между гнездами в рядке 14-24 см. Такая схема посева позволяет использовать томатоуборочный комбайн СКТ-2.

Урожайность томата по индустриальным технологиям увеличивается на 20-25 % по сравнению с общепринятой технологией выращивания с одновременным снижением затрат труда.

Выделение семян

При необходимости получения семян томата их выделяют из зрелых плодов. Для этого собирают семена в неметаллические емкости на 2/3 их объема. При отделении семян необходимо чтобы как можно меньше мякоти попадало вместе с семенами. Емкости с семенами оставляют в сухом помещении при температуре 22-24 °C для сбраживания. При этом процессе пульпа и слизь, окружающая семена проходит процесс ферментации и отходит от них. Обычно этот процесс продолжается 3-4 дня, в зависимости от сорта и температуры.

После сбраживания, в емкости с семенами добавляют чистую воду. При этом выполненные зрелые семена оседают на дно емкости. Верхнюю часть воды с мякотью плодов сливают. Процедура промывки водой повторят до тех пор, пока на дне емкости не останутся чистые семена.

Семена помещают на сито для полного удаления воды. После чего их рассыпают на хлопчатобумажную ткань и ставят на сушку при температуре не более 35 °C.

Семена считаются сухими при достижении ими 11% влажности.

Высушенные семена хранят в плотной таре в сухом помещении.

Ориентировочный выход семян: из 500 кг плодов — 1 кг семян.

Органическое выращивание томата

Болезни томата

Основная страница: Болезни томата

К наиболее опасным болезням томата относятся:

  • (южный) фитофтороз;
  • фузариозное увядание;
  • вертициллезное увядание;
  • бурая пятнистость;
  • серая гниль;
  • макроспориоз;
  • опробковение корней;
  • болезни, вызываемые вирусом табачной мозаики (ВТМ);
  • мозаика;
  • стрик;
  • нитевидность.

Вредители томата

Основная страница: Вредители томата

К основным вредителям томата относятся:

  • галловая нематода;
  • белокрылка (особенно в южных тепличных комбинатах);
  • тли;
  • паутинный клещ.

Один из самых эффективных способов защиты томата от нематоды, ВТМ, фузариума, вертициллиума, возбудителей бурой пятнистости является выращивание устойчивых гибридов.

Томат характеризуется высокой чувствительностью к пестицидам, поэтому их применение требует осторожности.

Основной способ защиты томата от вредителей — биологический.

Отклонения в развитии томата

Основная страница: Отклонения в развитии томата

Отклонениями в развитии томата называют отклонения, не связанные с болезнями, вредителями и условиями питания растений, рассмотренные в соответствующих разделах. К отклонениям относятся генетические нарушения развития растений, изменения, связанные с экологическими факторами окружающей среды и др.

Борьба с сорняками

Для борьбы с сорняками могут применяться гербициды: трефлан (1,0-2,0 кг д. в./га) или зенкор (0,75-1,1 кг/га) путем опрыскивания почвы и последующей заделкой на глубину 8-10 см.

Генетика и селекция томата

Основная страница: Генетика томата

Основная страница: Селекция томата

Селекция томатов — это история успеха, о чем свидетельствует множество сортов, которые выращиваются по всему миру в самых разных условиях и обладают широким спектром признаков, таких как энергия роста, устойчивость к вредителям и болезням, высокое качество плодов и т.д. Селекция томатов ведется по классическому принципу: выявление лучших генотипов, скрещивание и отбор в потомстве. В настоящее время селекция облегчается благодаря молекулярным маркерным методам и известной высококачественной последовательности томатов. Генетическая трансформация возможна, но генетическая модификация не используется в коммерческой селекции томатов. Будущая тенденция — селекция на основе геномики.

Качество плодов томата

Сорта томата

Классификация

Габитус растения связан с сортовыми качествами и способом культуры. Томаты подразделяются на:

  • штамбовые;
  • нештамбовые.

Штамбовые сорта характеризуются маловетвистым толстым стержнем и поэтому сохраняют вертикальное положение даже с плодами. Эти сорта имеют большое значение при механизированном способе ухода за растениями. Нештамбовые сорта отличаются более сильным ветвлением, поэтому склонны к полеганию.

Сорта томата также подразделяют на:

  • детерминантные;
  • полудетерминантные;
  • индетерминантные.

Индетерминантные сорта томата — сорта, у которых каждый побег замещения имеет 3-5 (6) листьев и, следовательно, почки возобновления, могут расти неопределенно долго в высоту. У этих сортов соцветия на стебле образуются через 2-3 листа. Если на верхнем боковом побеге отсутствует почка возобновления, то рост главной оси прекращается. Индетерминантные сорта требуют постоянного пасынкования и подвязывания. Длина главного стебля может достигать в открытом грунте 2 м, в теплицах — 5 м.

Детерминантные сорта — слабоветвистые сорта томата с ограниченным верхушечным ростом и размещением соцветий на стебле через 1-2 листа или в подряд (первое соцветие образуется над 5-6 листом). Дополнительные соцветия образуются на пасынках. Скороспелые сильнодетерминантные сорта, такие как Белый налив 241, Грунтовый грибовский 1180 и др.) образуют куст небольшого размера. Плодоношение у таких сортов сосредоточено на первых 2-3 соцветиях. Почти все образующие плоды созревают. Детерминантные сорта не нуждаются в пасынковании в открытом грунте. Высота детерминантных сортов обычно составляет 40-80 см, у штамбовых — 30-60 см.

Детерминантные сорта позволяют получать более компактные кусты и более равномерное созревание плодов. Верхушка таких растений заканчивается соцветием. У индетерминантных сортов томата первая кисть образуется над 6-8 листом, а последующие через каждые 2-4 листа.

Полудетерминантные сорта по характеру роста занимают промежуточное положение: центральная точка роста завершает рост над 4-8 соцветием, соцветия закладываются через 1-2 листа.

В зависимости от продолжительности периода от появления всходов до созревания первых плодов сорта томата подразделяют на:

  • раннеспелые (85-110 дней);
  • среднеспелые (110-120 дней);
  • позднеспелые (более 120 дней).

По хозяйственному значению сорта томата можно разделить на:

  • потребляемые в свежем виде на месте и предназначенные для транспортирования (на сайте, в зависимости от источника, может использоваться западная терминология «томат для свежего рынка»);
  • для консервирования (цельноплодное консервирование, получение сока, томата-пасты и пюре) (на сайте, в зависимости от источника, может использоваться западная терминология «томат для переработки»);
  • для комплексного использования.

Селекция за последние 50 лет существенно изменила растение томата и характеристики его плодов. Сорта, доступные сегодня для использования как коммерческими, так и садоводами, обладают широким спектром характеристик растений. Они устойчивы ко многим заболеваниям, поражающим томаты. Они специально адаптированы к определенным условиям выращивания, таким как высокие тропические температуры, полевые и тепличные условия, свежий рынок и переработка плодов. Дни до созревания варьируются от около 60 до более чем 95 дней, хотя для использования в северных широтах было выведено несколько 45-дневных детерминантных сортов. Размер плодов, цвет, текстура и кислотность могут быть выбраны по сортам, приспособленным к полевым или тепличным условиям, а также по пригодности к длинному или короткому дню. Методы генной инженерии, применяемые в селекции томатов, были использованы для получения плодов с длительным сроком хранения, устойчивостью к ушибам и высоким содержанием ликопина.

Сорта томата для переработки и для продажи в свежем виде имеют разные особенности роста. Томаты для переработки имеют детерминантный рост, карликовый габитус, равномерное и концентрированное плодоношение и созревание, жесткую кожицу и высокое содержание растворимых веществ. Выращивание производится в открытом грунте, либо прямым посевом, либо с через рассаду. Благодаря своей особенности роста, томаты для переработки не требуют подвязывания к шпалерам или подпоркам, а одиночный сбор урожая осуществляется механизированным способом.

Томаты для свежего потребления выращиваются в открытом грунте или в условиях защищенного грунта, имеют детерминантный (открытый грунт) или индетерминантный (теплицы) тип роста и требуют подвязывания. Опора способствует повышению качества плодов, так как позволяет избежать контакта плодов с почвой, в то время как обрезка способствует увеличению размера плодов.

Количество сортов томата различного назначения велико как в России, так и в мире, часто варьирует от популярных классических круглых томатов до нишевых/региональных сортов.

Сорта

Количество сортов томата в РФ ежегодно меняется.

Самые скороспелые сорта применяются в условиях севера России. К широко распространенным сортам можно отнести Белый налив 241, Грунтовый грибовский 1180, Москвич, Агата, Волгоградский скороспелый 323, Искорка, Сибирский скороспелый, Свитанок, Утро, Лунный.

Среднеспелые и поздние сорта выращивают в центральных и южных регионах России для различных целей. Среди сортов этого типа распространены Волгоградец, Подарок, Новинка Приднестровья, Факел; позднеспелые — Волгоградский 5/95, Ермак, Олимпиец, Титан.

Для интенсивной технологии, предусматривающей машинную уборку рекомендуются сорта Венета, Волгоградец, Ермак, Лебяжинский, Моряна, Новинка Кубани, Новичок, Олимпиец, Прометей и др.

Отдельно выделяют карликовые формы томата с небольшим габитусом и затухающим ростом, а также штамбовые сорта с неполегающим стеблем, не нуждающимся в подвязке и пасынковании. К карликовым сортам можно отнести Белый налив 241, Грунтовый грибовский 1180, Искорку, Факел и др. К штамбовым сортам относятся Алпатьева 905 А, Москвич и др.

Литература

Овощеводство: Учебное пособие / Под ред. проф. В.П. Котова, доц. Н.А. Адрицкой. — СПб: Издательство «Лань», 2016. — 496 с.: ил. — (Учебники для вузов. Специальная литература).

Овощеводство/проф., д.с.х.н. Г.И. Тараканов, проф., д.с.х.н. В.Д. Мухин, К.А. Шуин и 0-32 др. Под ред. Г.И. Тараканова и В.Д. Мухина. — 2-е изд., перераб. и доп.— М.: КолосС, 2003. — 472 с.: ил. — (Учебники и учеб, пособия для студентов высш. учеб, заведений).

Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.

Tomatoes, 2nd Ed. by Ep Heuvelink. Wageningen University & Research. The Netherlands. 2018.

The tomato crop. A scientific basis for improvement. E.H. Roberts Professor of Crop Production, Department of Agriculture and Horticulture, University of Reading. USA. 1986.