Тыква

Классификация культуры

На западе тыквы классифицируют по сезону сбора плодов на летнюю и зимнюю, при этом чёткой границы между видами, относящимся к летним или зимним тыквам нет.

Виды использования

Питательная ценность

Тыквы с оранжевой или жёлтой мякотью богаты каротиноидами, имеют высокое содержание сухого вещества, а также фосфора, фитонцидов. По содержанию каротина превосходит морковь.

Среди видов тыкв крупноплодная и мускатная тыквы дают плоды с самым сильным вкусом и высоким содержанием сухого вещества. Сорта крупноплодной тыквы, как правило, имеют более высокое содержание общего сухого вещества (около 12%), чем сорта мускатной (4,5-6%), но последние могут иметь более высокую урожайность.

Свойства

Несмотря на запрет в США с 1970-х годов, фосфорорганический пестицид ДДТ и продукты его распада дихлордифенилдихлорэтилен (ДДЭ) и дихлордифенилдихлорэтан (ДДД) сохраняются в почве десятилетиями. Другие хлорированные углеводородные пестициды могут включать линдан, альдрин и дильдрин. Виды тыквы имеют обширную корневую систему и известны как гипер-аккумуляторы ДДЭ и ДДД (White, 2002). Компании, выращивающие тыквенные культуры на почвах, на которых ранее применялся ДДТ, обязаны проводить тестирование на наличие этих соединений; если их содержание превышает пороговое значение FDA в 0,1 промилле, они не могут продавать продукты, изготовленные из тыквы, выращенной на этих полях. Это особенно важно для пюре, предназначенного для детского питания.

Влияние на здоровье и применение в медицине

В лекарственных целях тыква используется с древности, при повышенной кислотности, катары желудка, язве, воспалении толстого кишечника, запоре, ожирении, отёках, гельминтозе, ожогах, сыпи, бессоннице.

В последние годы тыква привлекает к себе значительное внимание из-за питательных и полезных для здоровья свойств биоактивных соединений, получаемых из её семян и плодов. Были изучены химические и фармакологические свойства экстрактов мускатной тыквы из её стеблей, семян и плодов. Эти исследования показали, что она обладает широкими биоактивными свойствами, такими как гепатопротекция (Makni et al., 2008), антидиабет (Jiang, 2011), противораковые (Zhang et al., 2012) и антиожирение (Lee et al., 2010).

Происхождение

Большинство видов тыквы происходят из Северной или Центральной Америки, но несколько видов, включая Cucurbita maxima, родом из Южной Америки.

Центры одомашнивания

Поскольку дикие плоды этого рода горькие и несъедобные, ранние собиратели, вероятно, сначала собирали плоды ради их съедобных семян или для использования прочной кожуры в качестве тары. Эти способы использования в конечном итоге привели к одомашниванию видов со съедобными плодами. Тыква, наряду с кукурузой и бобами, стала основным продуктом питания в рационе цивилизаций ацтеков, инков и майя в Латинской Америке.

Скорее всего, тыква была одомашнена изначально из-за его семян, богатых белками и липидами. Помимо того, что дикие тыквы очень горькие, они имеют толстую несъедобную кожуру и мало съедобного околоплодника, но семена были легко доступны и относительно легко обрабатывались для удаления горечи (Hart, 2004). Основные усилия при обработке семян современных сортов тыкв сводятся к удалению кожуры, поскольку горечь была выведена у большинства сортов.

Cucurbita moschata и Cucurbita argyrosperma, вероятно, были одомашнены от разных диких предков, как и другие культивируемые тыквы.

Cucurbita moschata культивировалась в Мексике, Южной Америке и юго-западной части США в доколумбовы времена. Возможно, она была одомашнена независимо в Мексике (в 5000 году до н. э.) и на севере Южной Америки; её уникальность заключается в том, что она распространена в двух разных родных областях — основной в Мексике и незначительной на севере Южной Америки (Whitaker and Bemis, 1975). Однако дикий предок Cucurbita moschata в настоящее время неизвестен. Археологи обнаружили следы Cucurbita moschata на перуанских стоянках, датируемых 4000-3000 гг. до н. э., и на мексиканских стоянках, датируемых 1440-400 гг. до н. э., что свидетельствует о длительной истории одомашнивания и культивирования. Как культурное растение, этот вид мигрировал по островам Карибского бассейна, породив различные местные сорта. Когда он достиг Флориды, коренные американцы вывели отдельный сорт под названием «тыква семинолов». Дополнительная диверсификация сортов произошла в некоторых районах Азии и Африки. Сообщалось об изображениях Cucurbita moschata на вилле Фарнезина, относящихся к началу XVI века (Janick and Paris, 2006), но в целом иллюстраций этого вида в художественных произведениях и гербариях Европы меньше.

Cucurbita argyrosperma, по-видимому, была одомашнена в южной Мексике, где археологические свидетельства культивирования датируются 5100 лет назад (Smith, 1997b). Дикие популяции ssp. sororia (Bailey) Merrick & Bates, которые встречаются в Мексике и Центральной Америке, дали начало одомашненному подвиду (ssp. argyrosperma). Возможно, сначала были отобраны ландрасы ssp. argyrosperma var. argyrosperma. Две другие группы сортов, var. callicarpa Merrick & Bates и var. stenosperma (Pang.) Merrick & Bates, вероятно, произошли от северных и южных сортов var. argyrosperma, соответственно (Merrick, 1990). Сорные популяции var. palmeri (Bailey) Merrick & Bates считаются побегами var. callicarpa, которые могли подвергнуться интрогрессии с ssp. sororia. Сегодня Cucurbita argyrosperma культивируется в Мексике, Латинской Америке, Карибском бассейне, юго-западной части США и Азии, но имеет меньшее коммерческое значение, чем Cucurbita maxima, Cucurbita maxima или Cucurbita moschata.

Cucurbita maxima ssp. andreana (Naud.) Filov, горькоплодный уроженец Аргентины и Уругвая, о чем свидетельствуют раскопанные семена, датируемые 1200 г. н. э. (Vishnu Swarup, 2006), является диким прародителем одомашненного ssp. maxima, и эти два вида легко гибридизируются. Впервые этот вид был встречен испанцами, когда их исследования достигли тихоокеанского побережья Южной Америки в XVI веке, и вид, по-видимому, проиллюстрирован в Villa Farnesina (Janick and Paris, 2006; Formiga and Myers, 2019). Виды Cucurbita maxima не достигали Северной Америки, пока не были привезены парусными судами из Южной Америки на северо-восток США в XVIII веке. Один из ранних интродуцентов был назван «Вальпараисо», предположительно из этого города в Чили. Хорошо приспособленные к умеренному климату, виды Cucurbita maxima были особенно популярны в северных штатах США, Канады и Европы.

Сегодня Cucurbita maxima культивируется по всему миру, причём значительные объёмы производства приходятся на Южную Америку, Индию и Африку. Кабоча (Kabocha, buttercup) является огромной статьёй экспорта в Азию как для Мексики, так и для Новой Зеландии, а Cucurbita maxima «Jarradale» (голубой/серый сквош корончатого типа) является тыквой, выращиваемой для местного потребления в Новой Зеландии и Австралии. Также широко культивируется в Турции, а в Польше в течение нескольких лет ведётся селекция Cucurbita maxima, включая использование сортов в качестве корма для крупного рогатого скота. Поскольку этот вид в целом более холодостойкий, чем Cucurbita argyrosperma, Cucurbita moschata и Cucurbita maxima, его можно выращивать в более высоких широтах и на больших высотах.

Cucurbita ficifolia называют малабарской тыквой, поскольку когда-то считалось, что она азиатского происхождения. Однако как и другие тыквы, её происхождение находится в Америке, вероятно, в высокогорных горных районах Мексики. Этот холодостойкий вид, растущий на высоте до 2600 м, в доисторические времена культивировался также в горах Анд в Перу. Он попал в Азию на парусных кораблях вскоре после начала Колумбийского обмена. Плоды имеют твёрдую кожуру и длительный срок хранения (хранятся до 2 лет) и могли выдерживать длительные морские путешествия. Малабарская тыква редко выращивается в промышленно развитых странах, разве что в качестве корневища, на которое прививают огурец. Однако в Латинской Америке этот вид является овощем под названием «замбо», а также кормом для скота. Даже плоды диких растений собирают и употребляют в пищу (Andres, 1990).

Основные регионы возделывания культуры

На долю Азии приходится 50% мирового производства тыкв в мире, Европы — 22%, Африки — 12%.

Производство в России и странах-республиках бывшего СССР

Тыква выращивается на территории центральных областей Нечернозёмной зоны, Центрально-Чернозёмной зоне, за Уралом и Сибири.

В России наибольшее значение имеют тыква:

• столовая обыкновенная, или твердокорая, — Cucurbita pepo L.;
• кормовая крупноплодная — Cucurbita maxima L.;
• мускатная — Cucurbita moschata Duch.

На 1990 г СССР производил 294 тыс. т тыкв на площади 15 тыс. га и занимал 9 место по производству. Для сравнения, Индия на тот момент производила 2,9 млн т, Китай — 1,2 млн т, Иран — 450 тыс. т. Средняя урожайность в СССР на 1990 год была 19,6 т/га.

Из стран-бывших республик СССР на 2021 год Украина является лидером по производству тыкв (636 тыс. тонн; по ряду стран статистические данные отсутствуют).

Cucurbita ecuadorensis может быть зарождающимся одомашненным видом, который начал процесс одомашнивания, но затем был прекращен, когда был выведен Cucurbita maxima. Некоторые образцы Cucurbita ecuadorensis обладают относительно крупными и не горькими плодами, но этот вид больше не культивируется в центре происхождения.

Исходя из количества питательных веществ, произведённых на один рабочий час, вложенный в производство, MacGillivray и др. (1942) поставили плоды Cucurbita maxima на первое место среди всех исследованных овощных культур. Этот кабачок имел наибольшее количество каротиноидов, произведённых на килограмм, на гектар и на рабочий час.

Урожайность

Урожайность тыквы составляет от 30 т/га до 80 т/га.