Кабачок

Типы сортов и селекция

Типы кабачка (Cucurbita pepo):

(слева направо) цукини (zucchini), двухцветный прямостоячий (bicolour straightneck), кривостоячий (crookneck), шарик (вверху) и лепёшка (внизу, patty pan).

Из-за большого разнообразия сортов кабачка (Cucurbita pepo) в течение многих лет были предложены различные садоводческие классификации. Однако номенклатурно правильная классификация групп сортов ещё не была создана ни для одного типа кабачков. Для Cucurbita pepo далее использована классификация Paris (2008), которая основана, главным образом, на форме плода:

• Pumpkin. Плод оранжевый, круглый или овальный. Плоды от мелких до крупных, гладкие или слегка ребристые.
• Scallop. Плод маленький, приплюснутый, обычно с зубчатыми краями.
• Acorn. Плод маленький, верхушечный, сильно ребристый и глубоко бороздчатый, заострённый на цветоносе.
• Crookneck. Плод удлинённый с изогнутой шейкой.
• Straightneck. Плод цилиндрический с прямой, слегка суженной шейкой.
• Vegetable marrow. Плод короткий, цилиндрический, сужающийся от широкого цветоносного конца к узкому цветоносному концу.
• Cocozelle. Плод длинный, цилиндрический, сужающийся от большого цветоложа, с отношением длины к ширине 3,5 или более.
• Zucchini. Плод длинный, цилиндрический, с небольшим сужением или без него.
• Delicata. Плод короткий, цилиндрический с небольшой ребристостью и тупыми концами. Зеленая полоса на жёлтом или загорелом фоне.

Типы кабачка

Группы pumpkin, vegetable marrow, cocozelle и zucchini относятся к ssp. pepo, а остальные группы — к ssp. ovifera. Не включены декоративные формы, которые в зрелом состоянии имеют небольшие размеры и бывают разных форм и цветов.

Тип «Cocozelle», давно выращиваемый в Южной Европе, был выведен в США компанией Asgrow Seed Company в 1934 году, а сорт «Caserta» — сельскохозяйственной экспериментальной станцией штата Коннектикут в 1949 году. Это популярные летние кабачки с полосатыми плодами. Сорт «Caserta» производит большое количество женских цветков в начале сезона, что является одной из причин его использования в качестве материнского родителя гибридных сортов F₁.

Тёмно-зелёные сорта цукини (например, «Black Zucchini», выведенный в 1931 году) являются самыми популярными летними кабачками в США, но на Ближнем Востоке предпочитают более светло-зелёные сорта (например, «Cousa»). Сорта цукини уже давно играют важную роль в Италии, и самые ранние селекционные сорта, вероятно, возникли там путём отбора из типов cocozelle. Гибриды F₁ являются преобладающим сортом, выращиваемым сегодня. Традиционно большинство кабачков имеют зелёную кожуру, но исследователи вывели сорта с аллелью B для жёлтой кожуры («Burpee»s Golden Zucchini» — один из первых).

«Yellow Crookneck» и подобные сорта с изогнутой шейкой и твёрдой, бородавчатой кожурой в зрелом состоянии популярны на юге США. Сорта группы Straightneck, вероятно, первоначально были отобраны от этих crookneck. «Early Prolific Straightneck», важный летний кабачок жёлтого цвета, был выведен Ferry Morse Seed Company в 1938 году. «Yankee Hybrid», straightneck кабачок, выведенный в 1942 году, был первым гибридом F₁. «Zephyr» — это двухцветный гибрид F₁ кабачка с прямой шейкой.

Плоды летнего кабачка «White Bush Scallop» похожи на те, что изображены в старинных европейских травниках. Однако он отличается от средневекового кабачка тем, что имеет кустовую форму. Новые сорта кабачка scallop, помимо белого цвета, могут иметь кустовую форму, устойчивость к мучнистой росе и тёмно-зелёную или жёлтую кожуру.

Тенденции в селекции кабачков и других летних кабачков заключаются в создании новых гибридных сортов с улучшенной однородностью, лучшей устойчивостью к болезням и плодовитостью, с вертикальным расположением куста, открытым пологом и бесшипыми черешками и листьями.

«Table Queen», сорт acorn и один из немногих сортов зимнего кабачка Cucurbita pepo, был выведен в 1913 году компанией Iowa Seed Company. Этот кабачок даёт небольшие ребристые плоды, которые часто разрезают пополам и запекают. Он похож на сорт, который выращивали коренные американцы до Колумбийского обмена. «Table Queen» и его предшественники имеют вьющуюся форму, но были выведены «Table Ace» и другие кустовые сорта с формой плодов, похожей на «Table Queen». В настоящее время кабачок acorn является одним из трёх основных типов кабачков, выращиваемых для крупных оптовых рынков; современные сорта, в основном гибриды, имеют кустовую или полукустовую форму (скрещивание кустовой и плетистой формы) и выведены с промежуточной устойчивостью к мучнистой росе. Кабачок acorn может иметь одни из лучших кулинарных качеств среди зимних кабачков Cucurbita pepo, но то, что продаётся на многих розничных рынках, собирается до полного созревания и может быть недостаточно качественным.

«Delicata», ещё один тип зимнего кабачка, был выведен Peter Henderson Company в 1894 году и выращивается по сей день. Цилиндрические плоды кремового цвета с зелёными полосами, пожалуй, лучшие кулинарные качества среди зимних кабачков Cucurbita pepo. «Honey Boat» и «Sugar Loaf» — это сорта Delicata с загорелой кожицей, выведенные в рамках программы Университета штата Орегон, а «Zeppelin» — это повторная селекция ландраса Delicata. Корнельский университет выпустил сорт «Bush Delicata», который отличается кустистостью и устойчивостью к мучнистой росе.

Тыква «Connecticut Field» выращивается в США с колониальных времен и до сих пор включена в некоторые каталоги семян. Миниатюрные тыквы Cucurbita pepo (например, «Jack Be Little», «Munchkin» и «Baby Bear»), плоды которых похожи на тыкву jack-o»-lantern, но гораздо меньше, стали популярны в последние годы. Они используются для украшения, а также являются съедобными. «Connecticut Field» — предшественник довольно большого класса крупных декоративных тыкв jack-o»-lantern, используемых в основном для празднования Хэллоуина. Многие из них являются гибридами F₁ с кустовой или плетистой формой, а некоторые обладают промежуточной устойчивостью к мучнистой росе. К важным признакам этого типа относятся крупные, слегка ребристые и тёмно-оранжевые плоды с большими, прочными и тёмно-зелёными плодоножками, что облегчает работу с ними.

Vegetable marrows, которые выращиваются в Великобритании и других странах, используются на всех стадиях зрелости. Vegetable Spaghetti — необычный представитель этой группы, который, как считается, появился в Маньчжурии и был введен в североамериканскую торговлю в 1936 году. Когда жёлтый овальный плод созревает, его можно готовить целиком, а затем разрезать, чтобы подать тонкие нити мякоти, напоминающие спагетти. В 1986 году ученые из Израиля вывели гибридный сорт оранжевого цвета под названием «Orangetti». Помимо более высокой концентрации каротиноидов в оранжевой мякоти, этот сорт отличается от сорта «Vegetable Spaghetti» тем, что имеет полукустовую форму.