Брюква (Brassica napus L. ssp. rapifera Metzg.) — двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae).
В первый год жизни растения образуют корнеплоды с простыми, слабо- и сильнорассеченными, крупными, мясистыми, гладкие листьями темно-зеленого цвета с восковым налетом, длиной более 60 см.
Форма корнеплодов — округлая, сплюснуто-округлая, округло-плоская, овальная и конусовидная. Мякоть корнеплодов плотная, желтого или белого цвета. Шейка и головка хорошо развиты, поэтому значительная часть корнеплода находится выше уровня почвы.
Корнеплод образуется за счет подсемядольного колена (преимущественно) и собственно корня. Корневая система пронимает на глубину 1-1,5 м, в ширину распространяется на 40-50 см, характеризуется плохой усвояющей способностью.
Сорта также могут различаться по окраске верхней части корнеплодов — красноголовые, зеленоголовые и бронзоголовые.
На второй год из корнеплода образуется разветвленный вверху цветоносный стебель, высота которого составляет 80-150 см. Листья разной формы: прикорневые — лировидные, черешковые; стеблевые — сидячие.
Соцветие — удлиненная, простая, многоцветковая кисть. Цветки четвертичного типа, имеют желтый, кремовый или оранжевый цвет. В цветке 6 тычинок и пестик. Опыление перекрестное.
Плод — многосемянный стручок с носиком, при созревании растрескивается. Семена мелкие, округлой формы, черно-бурой, серо-черной, коричнево-черной или темно-серой окраски. Масса 1000 семян — 2,2-3,8 г.