Горох

Сухой горох

Сухой горох чаще всего выращивается в больших промышленных масштабах в Европе, особенно во Франции. Большинство из них выращивается для рынка кормов для животных. Для сравнения, в Великобритании производство меньше, но горох выращивается для высококачественного потребления человеком и на экспорт. США и Канада вместе являются очень крупными производителями сухого гороха в основном для корма животных, хотя значительное количество используется в качестве пищевых ингредиентов.

Крупнейшей страной-производителем является Канада — 2,5 миллиона тонн; Китай и Российская Федерация производят в среднем около 1 миллиона тонн, а Франция, Индия и США производят по 0,5 миллиона тонн сушёного гороха в год.

В 1980 г. в мировом сельском хозяйстве посевные площади гороха составляли примерно 15 млн га при средней урожайности 14 ц/га, к концу XX века — 7 млн га или 4,2% от общей площади посевов зернобобовых культур. Валовой сбор зерна составляет 12 млн т или 5,3% от общего производства зерна зерновых бобовых при средней урожайности 18 ц/га.

Производство сухого полевого гороха более чем в три раза превышает производство свежего гороха. Странами-лидерами по производству сухого гороха в 1994 году были Франция, Россия, Украина, Китай и Канада с примерно 3,4 млн, 2,5 млн, 2,5 млн, 1,5 млн и 1,4 млн тонн соответственно. Производство Индии в размере 579 000 тонн также является значительным. Производство всех республик бывшего СССР составило почти 36% от мирового производства 14,5 млн. тонн сушёного гороха в 1994 году, а Франция отдельно поставила около 23% от общего объёма. Эти объёмы производства необязательно означают внутреннее потребление, поскольку часть продукции идёт на экспорт и на корм скоту.

Площадь посевов в СССР на 1983 г. равнялась 5 млн га. В России в начале 2000-ных годов площадь составляла 0,5 млн/га или 42% от площади посевов зернобобовых. Валовый сбор — 1,2 млн т или 66,7% от сбора зерна этой группы при средней урожайности 12-14 ц/га.

Горох отличается холодостойкостью, скороспелостью, нетребовательностью к почвам. В России возделывается почти во всех зонах, вплоть до 65° с.ш. (скороспелые до 68° с.ш.), но основные посевы сосредоточены в Центрально-Чернозёмной и центральной части Нечернозёмной зонах, Татарстане, Чувашии, Мордовии, Башкирии, на Северном Кавказе. На территории бывшего СССР его возделывают также в лесостепной части и Правобережье Украины, в Белоруссии и Прибалтике.

Благодаря выведению скороспелых и засухоустойчивых сортов посевы гороха распространились в Западной и Восточной Сибири, на Урале, а также Казахстане. Тем не менее из-за плохой засухоустойчивости и поражаемости гороховой зерновкой (брухусом) его мало выращивают в южных и юго-восточных регионах. В Средней Азии и Закавказье осенью высевают зимующие сорта гороха.

Среди зернобобовых культур по урожаю горох занимает одно из лидирующих мест. Высокая урожайность была получена на Новоаннинском сортоучастке Волгоградской области и составила 64,3 ц/га. При оптимальных условиях выращивания горох способен давать высокие урожаи на больших площадях. Например, в 1982 г. в Кореневском районе Краснодарского края (колхоз «Победа») урожай семян составил 45,2 ц/га (площадь посевов 138 га); в Александровском районе Ставропольского края (колхоз «Комсомолец») — 32,4 ц/га (700 га); в Яльчинском районе Чувашии (колхоз «Победа») — 29,2 ц/га (640 га); в Рузаевском районе Кокчетавской области (в совхозе «Валихановский», Казахстан) — 37,9 ц/га (630 га).

Виноградный горох

Из двух основных коммерческих видов гороха в большинстве сельскохозяйственных районов мира с умеренным климатом выращивают горох, предназначенный для сбора в свежем виде, замораживания или консервирования (известный как виноградный или зелёный горох).

Основными факторами, ограничивающими производство, являются погодные условия, тип почвы и наличие перерабатывающих заводов.

Европа с почти 38% и Северная Америка с 28% от общего мирового производства, безусловно, являются ведущими производителями зелёного горошка. Соединенные Штаты производят около 25%; большая часть этой продукции идёт на переработку.

Крупнейшими европейскими производителями гороха для заморозки являются Великобритания — 155 000 т, Франция — 190 000 т, Бельгия — 69 000 т и Испания — 62 000 т в год. США также являются крупным производителем, производящим около 260 000 т в год.

Кормовая ценность

В качестве ингредиентов или компонентов для кормов для животных и рыб, горох — хорошо известные источники белка и энергии, хотя и с низким содержанием некоторых серных аминокислот. Горох имеют общее содержание белка между соевой мукой и зерновыми. Как и для всех видов сырья, общий сырой протеин (рассчитываемый как азот x 6,25) варьируется между культурами, условиями выращивания и годом; однако в среднем показатели протеина остаются стандартными, и производители кормов используют установленные значения для гороха — около 21%. При исследовании обычно выращиваемых сортов гороха было обнаружено очень мало различий в уровне протеина между сортами гороха .

Питательная ценность кормового (комбинированного) гороха:

• сухое вещество — 86%;
• масло — 1,0%;
• крахмал — 44,6%;
• целлюлоза — 5,2%;
• минералы — 3,0%;
• протеин — 20,7%;
• аминокислоты:
• лизин — 1,51%;
• метионин — 0,91%;
• цистеин — 0,48%;
• треонин — 0,79%;
• тиамин — 0,20%;
• валин — 0,97%.

Для сравнения приведена питательная ценность сои (Hy-Pro):

• сухое вещество — 86%;
• масло — 1,9%;
• целлюлоза — 6,0%;
• минералы — 6,4%;
• протеин — 54,3%;
• аминокислоты:
• лизин — 2,92%;
• метионин — 0,65%;
• цистеин — 1,35%;
• треонин — 1,86%;
• тиамин — 0,65%;
• валин — 2,27%.

Состав аминокислот в горохе зависит от общего содержания белка и соотношения различных белков. Уровень лизина занимает промежуточное положение между соевой мукой и зерновыми, что является необходимым питанием для нежвачных животных, но горох не содержит достаточного количества аминокислот серы или триптофана.

Крахмал является наиболее богатым компонентом гороха — около 500 г/кг — и представляет собой ценный источник энергии для скота. Среднее содержание масла низкое (менее 2%). Состав этого масла аналогичен составу масла зерновых культур, в основном это триглицериды, полиненасыщенные по своей природе с преобладанием линолевой кислоты.

В Европе наиболее часто выращиваемый белоцветковый горох содержит лишь низкий уровень ингибиторов трипсина, хотя иногда встречаются сорта, содержащие от 7 мг до 10 мг, что не считается слишком высоким для кормов для животных.

Многие исследования изучали ценность гороха и фасоли как источника белка для скота, и признано, что горох и фасоль могут использоваться в сбалансированных по питательным веществам рационах для многих жвачных и нежвачных животных и могут полностью заменить соевую муку без пагубного влияния на продуктивность скота. Кроме того, растущее использование де-кормовых бобов в аквакультуре для выращивания лосося в Норвегии и Шотландии постепенно заменит потребность в рыбной муке в рационах.

Утилизация соломы после объединения гороха в некоторых случаях может быть проблемой, но в настоящее время все чаще гороховая солома используется в качестве корма для овец и крупного рогатого скота. При более высоком содержании белка и меньшем количестве клетчатки гороховая солома имеет более высокую питательную ценность, чем солома злаковых. По качеству она занимает промежуточное положение между соломой злаковых и хорошим травяным сеном.

Питательная ценность гороховой ботвы для корма животных:

• сухое вещество — 88,8%;
• сырой протеин — 8,2%;
• сырая клетчатка — 36,3%;
• лигнин — 7,2%;
• зола — 9,8%;
• валовая энергия — 18 МДж/кг.

Корневая система

Корневая система стержневая, проникает на глубину до 80-150 см, с многочисленными боковыми корешками, расположенными преимущественно в пахотном горизонте, развита не очень сильно.

Стебель

Стебель округлый, четырёхгранный, внутри полый, за исключением основания, легко полегающий. Длина стебля зависит от сорта и условий выращивания, варьирует от 25 см до 250-300 см, обычно 80-100 см. Обычно стебли не самонесущие, а ветвление ограничено.

Характер роста варьируется от индетерминантных, виноградных и вьющихся типов до детерминантных кустовых или карликовых форм.

Стебель простой в пределах плодоносящей части, на которой цветки и бобы расположены более или менее равномерно У штамбовых сортов стебель в верхней части плоско утолщён, узлы сближены, цветки и бобы расположены скучено, нижняя часть стебля — от корневой шейки до первого цветка или боба имеет обычное строение, легко полегает.

Число непродуктивных узлов главного стебля до первого цветка является сортовым признаком и характеризует продолжительность вегетационного периода. Счёт непродуктивных узлов начинается от первого недоразвитого чешуйчатого листа, расположенного над корневой шейкой.

Узлы, несущие цветок или боб, называют продуктивными или фертильными. Число фертильных узлов в большей степени определяется условиями выращивания.

Листья

Листья очередные. Типы листьев варьируют от сортов с обширными листочками до сортов, у которых почти все листочки превращены в усики; последние формы известны как безлистные.

Лист сложный (парноперистый), обычно состоит из черешка, 2-3 пар листочков, за которыми следует непарное число усиков (3-5, иногда 7) и прилистников. Прилистники у гороха крупнее листочков, полусерцевидные, примерно на 1/3 с зубчатым краем. У пелюшки прилистники с фиолетовым пятном.

Усики являются видоизмененными листочками, при помощи которых растение горох цепляется за любую опору. Благодаря этому полегающий стебель гороха приобретает способность расти в вертикальном положении.

Довольно редко лист гороха может не иметь усиков, оканчивается непарным листочком. Такой лист называют непарноперистым, иногда — акациевидным. Также, лист гороха может быть безлисточковым или усатым. В таком случае лист состоит из черешка, переходящего в многократно разветвлённую главную жилку, заканчивается усиками, листочки при этом отсутствуют. В очень редких случаях главная многократно разветвлённая жилка листа оканчивается тремя-пятью очень мелкими листочками без усиков. Такой тип листа ботанически правильно называть многократно непарноперистым.

Листочки гороха разнообразны по форме: продолговатые, яйцевидные, обратнояйцевидные, переходные от яйцевидных к широкояйцевидным, широкояйцевидные, обратно широкояйцевидные и округлые. Форму и окраску листочка принято устанавливать на уровне первого-второго плодоносящего узла. В определение формы листочка входит характер края листочка: цельнокрайний, зубчатый, пильчатый, пильчато-зубчатый, прерывисто-зубчатый, прерывисто-пильчатый, городчатый.

Окраска листочков является сортовым признаком, хотя и подвержена изменчивости в зависимости от возраста растения и листа, плодородия почвы и внесенных удобрений. Различают желтовато-зелёную, светло-зелёную, зелёную, тёмно-зелёную и сизо-зелёную окраску.

На прилистнике и листочках обычно имеется серебристо-сероватого цвета мозаичный рисунок, составленный из пятен различной величины, сильнее выраженных на прилистниках. Размеры пятен, густота расположения мозаики являются сортовым признаком, а их отсутствие или очень густая мозаика отмечены у довольно редких форм гороха.

Растение гороха, за исключением редких форм, покрыто восковым налётом (кутикулярный слой). Так же редко имеют очень сильный восковой налёт.

Генетический контроль многих признаков листьев гороха хорошо определен. Гомозиготный рецессивный ген af (afila) приводит к появлению растений без листочков и с большим количеством усиков. Ген tl приводит к появлению растений с дополнительными листочками и без усиков, а ген st — к уменьшенным ремневидным зачаткам и маленьким листочкам. Этим набором генов и некоторыми другими можно генетически манипулировать, чтобы получить широкое разнообразие форм листьев. Листовые формы af и afst обладают улучшенной устойчивостью, поскольку усики переплетаются и обеспечивают взаимную поддержку. Безлистные сорта также меньше поражаются насекомыми и болезнями из-за улучшенных условий высыхания в пологе листьев. Однако измененные формы с уменьшенным количеством листьев или без листьев в целом менее продуктивны для производства свежего гороха, за исключением очень высокой плотности растений, которая компенсирует низкий индекс площади листьев. Афильные сорта дают меньше светлоокрашенных плодов, чем листовые сорта, из-за большего проникновения света под полог.

Соцветие

Цветоносы отходят от пазух прилистников, и несут 1-3 цветка.

Соцветие — кисть; у фасциированых форм гороха соцветие — ложный зонтик.

Цветок обоеполый, мотылькового типа, состоит из пяти лепестков: паруса, двух крыльев и лодочки, образованной в результате срастания двух лепестков. В месте срастания лодочки, как правило, образуют вырост, называемый килем. Парус обратно широкояйцевидной формы или суженый, в нижней части срезанный. Окраска цветков у сортов гороха зернового или овощного использования обычно белая, но может быть розовой, фиолетовой или смешанного цвета.

Цветки гороха полевого обычно фиолетовые.

Самоопыление обычно происходит до полного раскрытия цветков, поэтому частота перекрестного опыления очень низка.

Плод

Плод — многосемянный боб (стручок), обычно с 3-10 семенами, состоит из двух створок, каждая из которых развивается из одной карпеллы (плодолистника). Количество семян в стручке у разных сортов сильно варьируется, хотя обычно их число составляет 5-6. На стебле формируется 2-5 плодоносящих узлов. Созревание семян начинается с бобов нижних узлов.

Современные сорта обычно имеют не менее двух бобов (стручков) на узел, а некоторые сорта имеют несколько бобов на каждом плодоносящем узле. Агрономическая практика и окружающая среда влияют на закладку бобов и их количество, так как высокая плотность растений снижает количество бобов на единицу площади.

По строению створок боба различают лущильные, сахарные и полусахарные формы гороха. У лущильных форм створки имеют внутренний жёсткий пергаментный слой, состоящий из 2-3 слоёв одревесневших (лигнифицированных) и 1-2 рядов неодревесневших клеток. У сахарных форм створки боба лишены пергаментного слоя, у полусахарных — пергаментный слой развит слабо или частично в виде отдельных участков. Наличие пергаментного слоя является причиной лёгкой растрескиваемости бобов при пересыхании, тогда как его отсутствие — плохой обмолачиваемости семян.

Когда бобы созревают и высыхают, они имеют естественную тенденцию раскрываться и выбрасывать семена. Современная селекция пытается ограничить эту особенность, чтобы уменьшить потери семян перед сбором урожая.

Боб может иметь формы:

• прямую с тупой, заострённой или оттянутой верхушкой;
• слабоизогнутую — с тупой или заострённой верхушкой;
• изогнутую — с тупой или заострённой верхушкой;
• серповидную — с заострённой верхушкой;
• вогнутую с тупой верхушкой.

У сахарных сортов гороха также встречаются чётковидная (ширина створок боба незначительно больше диаметра семя и, поэтому при созревании створки плотно облегают их) и мечевидная (ширина створки боба значительно больше диаметра семян) формы.

Окраска незрелого боба является сортовым признаком и бывает светло-зелёной, зелёной и тёмно-зелёной. Окраска зрелого боба — светло-зелёная или светло-жёлтая.

По размеру боба различают: мелкие — длиной 3-4,5 см, средние — 4,5-6,0, крупные — 6-10 и очень крупные — 10-15 см.

Число семян в бобе (выполненность боба) варьируется: малое — 3-4 шт., среднее — 5-6 и большое — 7-12. Расположение семян в бобе может быть разным: почти не соприкасаются друг с другом; соприкасаются, но не сжимают друг друга; очень сжато — вплотную друг к другу по 2-6 семян вместе (гусеничное расположение).

Семена прикреплены поочередно к боковым сторонам сросшихся карпелл. Размер боба, как и количество семян, является стабильной характеристикой сорта, но размер боба и количество семян варьируют между сортами.

Количество бобов на узел определяется генетически, но на него влияет окружающая среда; таким образом, стресс для растений может уменьшить количество узлов. У раннецветущих сортов в среднем от одного до двух бобов на узел; у позднецветущих сортов развивается больше бобов, в среднем более двух на узел. Есть сорта, у которых на каждом узле развивается четыре и более боба. Некоторые детерминантные сорта имеют фасциированный характер, когда цветки сгруппированы в конечное соцветие, а не среди цветочных узлов. Развитие конечного соцветия останавливает дальнейший вегетативный рост.

Семена

Семя гороха представляет собой ягоду (зап. Rubatzky), состоящую из двух крупных семядолей, окружающих зародыш и закрытых семенной оболочкой (семенником). Семена гороха характеризуются гипогеальным прорастанием, и семядоли, как правило, не сбрасывают семенную оболочку.

Поверхность семян овощного гороха морщинистая или прерывисто-морщинистая. Окраска семян у белоцветковых форм зависит от цвета семядолей, просвечивающих через полупрозрачную, почти бесцветную семенную кожуру. В редких случаях семенная кожура гороха имеет отдельные зелёновато- или желтоватоокрашенные участки. Семядоли бывают сине-зелёные, бледно-зелёные, жёлтые, оранжево-жёлтые, желто-зелёные (двуцветные, жёлтые участки перемежаются с зелёными), зелёные, тёмно-зелёные, оливковые, коричневые или красновато-коричневые, с крапинками или мраморными пятнами.

Горох овощного использования характеризуется преимущественно зелёными, сизо-зелёными семенами, иногда — жёлто-зелёными, жёлтыми и очень редко — оливковыми. Зелёные семена некоторых сортов легко выцветают, становясь белыми или жёлтыми при созревании и сушке на свету. У жёлтосеменных сортов при преждевременном прекращении роста и созревания от жары нарушаются процессы образования окраски, при этом семена становятся зелёными.

Зрелые гладкие семена характеризуются быстрым и более высоким накоплением крахмала и более низким содержанием сахара, чем морщинистые семена. Мучнистая текстура гладких семян гороха обусловлена высоким содержанием крахмала. Сорта с гладкими семенами, особенно горох полевой, лучше переносят холод, чем сорта с морщинистыми семенами.

Чаще всего сорта с морщинистыми семенами перерабатывают путём замораживания, а гладкосемянные сорта консервируют. Однако сорта с морщинистыми семенами также все чаще консервируются. В прошлом переработчики предпочитали использовать горох тёмного цвета для замораживания и светлого цвета для консервирования; в настоящее время это различие наблюдается реже. При переработке предпочтение отдаётся гороху небольшого размера. В целом, мелкий горох — это горох диаметром 3,5-5 мм, средний — 5-7 мм, а крупный — более 7 мм. Другим показателем является вес семян на 1000 семян. Вес тысячи семян варьируется от 90 г до 400 г. Тысяча свежих горошин весом менее 150 г считается мелким, 150-250 г — средним, а более 250 г — крупным. Существует мнение, что мелкий горох (petite pois) слаще и нежнее, чем крупный. В пределах одного сорта крупный горох обычно менее нежный, чем мелкий, но между сортами размер не является показателем нежности.

Прорастание

Прорастание семян начинается вскоре после начала имбибиции. Семядоли семян представляют собой эмбриональную дыхательную ткань, поскольку в семени нет отдельного органа для хранения питательных веществ. После завершения имбибиции крахмал, содержащийся в клетках зачатков, начинает преобразовываться в сахарозу, которая затем становится доступной в качестве источника энергии для оси зародыша. Затем ось зародыша удлиняется, разрывает семенник и становится видимой в виде развивающегося радикула или корня. Позднее верхушечная часть зародыша развивается как плюмула, поднимается и появляется над поверхностью почвы. Котиледоны остаются под землей (гипогеальное прорастание), где они продолжают снабжать питательными веществами развивающийся проросток, пока плюмула не разрастётся и не сформирует первичный набор листьев.

Вегетативный рост

Растение гороха не особенно эффективно поддерживает себя, так как стебли по своей природе слабые. Древние родичи современных сортов гороха были в основном распростёртыми, с обширным стеблевым ростом. Однако способность растения гороха стоять более прямо — главная задача селекционеров современных сортов. Обычно от каждого растения отходит один главный стебель, но количество стручков на узле и на растении зависит от сорта. В некоторых случаях может быть один или несколько пазушных стеблей, но листья и цветы имеют одинаковое строение. По мере развития стебля из пазушной меристемы, называемой узлом, образуется лист. Листья развиваются на каждом узле, начиная примерно с шестого узла и выше. По мере удлинения стебля на нём развивается все больше листьев, а пространство между узлами называется междоузлием. На каждом узле располагаются крупные стебли. Каждый участок стебля, состоящий из междоузлия, листа и меристемы, называется фитомером. Каждый сложный лист состоит из черешка с четырьмя-шестью парами перистых листочков и заканчивается тремя усиками. Лист гороха имеет кутикулу из воска на верхней поверхности, а цвет листа может варьироваться от желто-зелёного до тёмно-сине-зелёного, в зависимости от сорта. В последнее время общая морфология растения была изменена для улучшения сельскохозяйственной адаптации, и многие современные сорта, полученные из селекционных мутантов, имеют различные характеристики стебля, листьев и усиков. Были выведены сорта, у которых стебель значительно уменьшен, а все листочки превращены в усики. Такие сорта «афила» называют безлистным горохом, но продуктивность этих сортов в целом уступает традиционному гороху с листьями. Дальнейшая селекционная работа позволила вывести сорта с нормального размера стеблем, сохраняющим характеристики афилы. Эти «полубезлистные» типы афилы в настоящее время представлены сортами как сухого гороха, так и вьющегося. Ряд сортов, используемых в коммерческих целях, имеют нормальные или более перистые листочки.

Развитие корней

Горох имеет тонкий стержневой корень, который может проникать на глубину до 80 см, и менее хорошо развитые боковые корни. Корни растут по трещинам почвы и обладают слабой способностью проникать в уплотнённые слои.

У гороха, как бобового растения, на корнях образуются узелки, содержащие азотфиксирующие бактерии (Rhizobium leguminosarum), которые обеспечивают растение достаточным количеством азота на протяжении всей жизни. Узелки меняются в зависимости от возраста и условий роста. Они имеют неправильную форму, диаметр около 2,0-5,0 мм и обычно плотно расположены вдоль стержневого корня. Вначале они белые, но по мере созревания растения они обесцвечиваются и увядают. В молодом, здоровом и активном состоянии они обычно ярко-розовые, а при вскрытии видна красная окраска, вызванная пигментом легаэмоглобином. Бактерии выигрывают, имея стабильную среду и запас углеводов, предоставляемых растением.

Таким образом, горох способен использовать достаточное количество азота для своего роста, а также обеспечивать остаточный уровень азота в почве после уборки культуры, который затем становится доступным для следующей сельскохозяйственной культуры. В умеренном климате это, скорее всего, зерновые, а остаточный азот существенно снижает потребность во внесении полной нормы азотных удобрений. Это благоприятно сказывается на севообороте, включающем бобовые культуры, тем самым снижая общее поступление азота в систему.

Цветение

Считается, что начало цветения зависит от фотопериода и температуры, но количество узлов и присущая растению ранность также определяют, в каком узле появляются первые цветки. У современных сортов гороха цветение начинается на заранее определенном узле, тем самым обеспечивая известное время созревания для помощи и планирования операции по сбору урожая. Количество цветочных или репродуктивных узлов варьируется в зависимости от генотипа, но у большинства гороха, высеваемого весной, имеется от шести до восьми цветочных узлов, на которых образуются стручки. У более индетерминантных генотипов влияние условий окружающей среды может быть более выраженным, так как стебель продолжает удлиняться, производя больше репродуктивных узлов. Плотность растений также влияет на длину стебля, поскольку длина стебля и количество репродуктивных узлов может удваиваться при очень низкой плотности растений.

Существует целый ряд генотипов, которые демонстрируют различную окраску цветков. Цветки, которые самоопыляются, могут быть белыми, розовыми, фиолетовыми или двуцветными, в зависимости от сорта. Белоцветковый горох обычно даёт зелёные или жёлтые семена, в то время как цветной горох даёт коричневые или крапчатые семена. Обычно только белоцветковый горох выращивают для замораживания или консервирования, хотя некоторые рынки существуют для цветных сортов, как для потребления человеком, так и для специализированных кормов для домашних животных.

Развитие цветка происходит линейно вдоль стебля по мере накопления дневной температуры, и это происходит постоянно в широком диапазоне условий окружающей среды; однако в периоды замедленного роста, например, из-за низкой температуры, скорость развития может замедлиться. На начало цветения также влияет фотопериод: чем больше длина дня, которую испытывают растения после появления всходов, тем раньше начнётся закладка цветка.

Цветки гороха содержат пыльники и рыльца, и пыльца созревает до того, как цветок раскрывается. Внутри цветка находится тычинка, состоящая из нити и пыльников, и пестик, содержащий рыльце, стигму (столбик) и завязь. По мере развития цветка пыльники выходят на рыльце, и пыльца переносится внутрь цветка, а самоопыление происходит до того, как лепестки полностью раскроются. По мере расширения оплодотворённой завязи стенки удлиняются, и стручок становится открытым. Остатки лепестков цветка находятся на кончике стручка, пока не высохнут и не опадут.

Требования к температуре

Требовательность к теплу невысокая, холодостоек.

Прорастание может происходить в широком диапазоне температур почвы, начиная с 1-2 °С. Биологический минимум равен +4…+5 °С. Оптимальная температура для появления всходов 6-12 °С (по другим данным, 20 °C Rubatzky). При температуре выше 25 °C процент прорастания снижается.

Всходы выдерживают заморозки до -4…-8 °С. Соцветия и стручки более восприимчивы к повреждениям от заморозков, чем листья и стебли; молодые растения более устойчивы к низким температурам.

Формирование генеративных органов и цветение проходят при среднесуточной температуре воздуха +6…+7 °С.

Требовательность к теплу изменяется в онтогенезе и является одной из основных характеристик агроэкологических групп гороха.

Оптимальная средняя температура для вегетативного роста составляет от 13 до 18 °C.

Высокие температуры в период цветения — налива зерна, а также суховеи плохо сказывают на урожайности. При температуре выше 29 °C рост практически прекращается.

На юге возделываются озимые и зимующие формы, способные выдерживать мягкие зимы.

Кормовые сорта гороха отличаются большей морозостойкостью.

Морозы -2…-3 °С в период плодоношения способны приводить к подмерзанию бобов.

Корреляция между количеством узлов до первого цветка, температурами выращивания и временем до созревания урожая очень высока; она полезна для планирования посева и периодов сбора урожая. Тепловые единицы (градусо-дни) также широко используются для прогнозирования сроков сбора урожая гороха, предназначенного для переработки. Для гороха базовая температура 4 °C (с которой начинается отсчёт градусо-дней) с верхним пределом 29 °C обычно является диапазоном для расчёта накопленных тепловых единиц. Рост растений незначителен при температурах ниже или выше этого диапазона и, следовательно, оказывает незначительное влияние на накопленные тепловые единицы.

По результатам тестов на рост и производительность сорта определяются по их требованиям к тепловым единицам. Ранним сортам для достижения зрелости урожая требуется всего 1000 тепловых единиц, в то время как поздним сортам может потребоваться более 1600. Как правило, раннецветущие сорта нейтральны по продолжительности дня; цветение поздних сортов ускоряется за счёт длинного дня. Умеренно высокие температуры также сокращают время до цветения, но температура выше 30 °C может вызвать выкидыш цветка или завязи. Умеренные суточные колебания температуры обычно улучшают рост растений.

Требования к влаге

Горох относительно влаголюбивая культура. Чувствителен к увлажнению до начала цветения. По другим данным, горох имеет относительно низкую потребность во влаге, и в зависимости от сезонных условий часто бывает достаточно 75-150 мм воды; многие регионы, производящие горох, полностью полагаются на осадки.

Для набухания и прорастания семян требуется 110-115% воды от массы семян (100-110% от объёма семян). Благодаря быстрому росту корневой системы, которая через две недели после появления всходов достигают 30 см глубины, влага, накопленная в почве за зимний период, обеспечивает нормальный рост растений в первую треть периода вегетации.

Отличается несколько большей засухоустойчивостью, чем кормовые бобы, вика, люпин, но меньшей, чем у нута, чины и чечевицы.

Транспирационный коэффициент 400-600 (400-450). Потребность в воде уменьшается на 10% при хорошем фосфорно-калийном питании.

Основное количество влаги расходуется на транспирацию с целью регулирования температуры растений, что достаток влаги особенно важен при наступлении жаркой погоды с температурой выше 28-30 °С.

Наиболее важными критическими периодами вегетации по отношению к влаге являются период бутонизации (5-7 дней до цветения) и начало образования бобов. При недостатке влаги в это время урожай уменьшается в результате осыпания цветков, образования мелких зерен, череззерницы. Длительный дефицит влаги отрицательно сказывается на росте и развитии растений, при этом резко снижается качество зелёного горошка.

Горох чувствителен к избытку влаги, поэтому следует избегать заболачивания, особенно на стадии цветения. Наиболее чувствительные к влаге периоды — непосредственно перед цветением, а также во время увеличения стручков. Чрезмерное и длительное увлажнение приводит к снижению урожая и даже гибели растений. Безлистные сорта гороха обладают более высокой устойчивостью к влажности почвы, чем обычные листовые формы. Дождь или полив во время цветения может увеличить поражаемость болезнями. Избыток влаги на тяжёлых почвах, особенно при низких температурах, приводит к мощному развитию вегетативной массы, загниванию листьев и бобов, отмиранию корневой системы, развитию грибных заболеваний и увеличению вегетационного периода.

Требования к свету

Горох относится к светолюбивым растениям длинного светового дня. По этой причине в северных районах рост и развитие гороха протекают немного быстрее.

Скороспелые сорта слабее реагируют на продолжительность дня.

Растения гороха требовательны к интенсивной освещенности. При затенении снижается интенсивность фотосинтеза, происходит опадение цветков и завязей, особенно у оказавшихся снизу полёгших растений. Поэтому загущённый посев или сильное зарастание сорняками резко снижают урожайность.

Требования к почве

Горох может выращиваться на многих типах почв, от лёгких песчаных суглинков до тяжёлых глин.

Горох посевной требователен к плодородию почв и увлажнению, так как при относительно слабой корневой системе успевает сформировать большую наземную массу.

Оптимальные чернозёмные почвы средней связности, хорошо увлажняемые и произвесткованные, серые лесные, окультуренные дерново-подзолистые, каштановые, супесчаные, легко- и среднесуглинистые почвы, подстилаемые с глубины 0,8-1,0 моренным суглинком.

Плохо подходят плотные, тяжёлые, лёгкие песчаные, кислые, солонцеватые, заболоченные почвы с залеганием грунтовых вод менее 60-80 см.

Оптимальные агрохимические показатели почв: pH 5,6-6,0 (по другим рекомендациям, pH 6-8; также 6,0-7,5 и 5,9-6,5; вероятно, правильно считать горох умеренно толерантным к слабой кислотности); содержание гумуса — не менее 2 %, подвижного фосфора и обменного калия — не менее 150-170 мг/кг почвы. На кислых почвах горох растёт плохо. При высоком pH почвы иногда наблюдается дефицит марганца.

Плохой дренаж и уплотнение почвы сильно снижают продуктивность и повышают восприимчивость к корневым заболеваниям.

Микроудобрения

Горох также хорошо отзывается на внесение микроудобрений, прежде всего молибденовых и борных. Эффективность борных и молибденовых удобрений связана с их влиянием на деятельность симбиотических микроорганизмов. Эти удобрения вносят при содержании в почву молибдена и бора ниже 0,3 мг/кг. Для этих целей может применяться гранулированный молибденизированный суперфосфат, который вносят при посеве в рядки, или делают предпосевную обработку семян микроудобрениями. Борные удобрения эффективны на кислых дерново-подзолистых и серых лесных почвах после внесения известковых удобрений. Целесообразно одним микроэлементом обрабатывать семена, второй вносить при посеве в почву.

Горох восприимчив к дефициту некоторых микроэлементов, особенно марганца (Mn) и серы (S). Дефицит марганца возникает в основном на щелочных или органических почвах и влияет на производство хлорофилла, что приводит к межжилковому хлорозу. В более зрелых культурах он также вызывает состояние, известное как «болотная пятнистость», при котором клетки адаксиальной поверхности котиледонов становятся некротическими, что снижает качество продукции и, в случае зрелых культур, может снизить всхожесть семян.

Дефицит марганца чаще всего возникает на почвах с высоким содержанием органических веществ, ему также способствует высокая щёлочность, особенно если почвы были переувлажнены; он также чаще возникает, когда растения находятся в состоянии стресса, например, в исключительно засушливые сезоны, очень влажные сезоны и при уплотнении почвы. Исправление дефицита и предотвращение болотной пятнистости осуществляется путём повторных внекорневых обработок сульфатом марганца.

Дефицит серы может возникнуть, если горох выращивается на очень лёгких, свободно дренируемых почвах. Дефицитные культуры отстают в росте и имеют бледный цвет, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на урожайности. Хотя реакция на серу не так велика, как у некоторых культур семейства лущильных, таких как масличный рапс (канола), предпосевное внесение в почву элементарной серы в количестве 25-35 кг SO₃/га может быть полезным там, где уровень серы, как известно, низкий.

Горох может нормально расти на почвах с pH ниже 5,8, но при условии, что последствия дефицита марганца будут устранены.

Дефицит магния (Mg) встречается реже, чем марганца, особенно в Великобритании. Он возникает в конце вегетационного периода и редко бывает настолько серьезным, чтобы требовать проведения восстановительных мероприятий. Магний является необходимым элементом для производства хлорофилла, и его дефицит вызывает межвегетативный хлороз, но, в отличие от дефицита марганца, края листа остаются зелёными. Это не влияет на качество продукции, хотя есть некоторые свидетельства того, что в исключительных обстоятельствах урожай может быть потерян. Он наиболее распространён на лёгких почвах во влажные сезоны и может быть вызван на многих почвах чрезмерным внесением калийных удобрений.

Известкование

На почвах с pH ниже 5,8 необходимо известкование почв, иначе урожай будет очень низкорослым и бледным, а образование корневых клубеньков будет подавлено или отсутствовать.

Известкованию подлежат почвы с pH менее 5,6. Известковые материалы вносят под предшествующую культуру в расчёте по полной гидролитической кислотности. В качестве известкового материала лучше использовать доломитовую муку.

Подготовка семян

Отчасти из-за размера семена являются значительной статьёй расходов при производстве гороха. Качественный посевной материал очень важен, особенно если посев проводят в холодное время года.

Семя гороха состоит из семенной оболочки (семенника), двух семядолей и оси зародыша. Семенная оболочка защищает семядоли и ось зародыша. В месте отрыва от семенного стебля находится рубец, известный как хилум, и маленькая микропиле, которая позволяет проникать воде на ранних стадиях имбибиции. Семена гороха должны обладать способностью прорастать и давать сильный, энергичный росток, часто в прохладных, влажных условиях. Именно способность семян проявлять такие качества характеризуется как хорошая жизнеспособность семян. Зелёный горох часто приходится высевать очень ранней весной, когда для появления всходов может потребоваться до 6 недель, хотя при температуре ниже 4 °C процесс прорастания почти не происходит. Семена с низкой жизнеспособностью часто заражаются почвенными грибами, такими как Pythium sp., в результате чего всходы не появляются. Морщинистые семена зелёного гороха гораздо больше подвержены этой проблеме, чем круглосемянные или марровидные сорта комбинированного гороха.

Для определения жизнеспособности семян зелёного гороха были разработаны тесты семян, и тест на электропроводность почти повсеместно признан в качестве достоверного метода испытания. Тест основан на том, что при замачивании в воде из семян выделяются углеводы и неорганические соли. Чем больше потеряно фильтратов, тем ниже степень жизнеспособности семян и, следовательно, тем больше вероятность того, что семена не взойдут в неблагоприятных условиях. Тест измеряет содержание электролитов в воде после замачивания гороха в течение 24 ч. Интерпретация результатов теста даёт представление об эффективности семян в различных условиях.

В Великобритании был разработан набор оценок жизнеспособности семян гороха, который в настоящее время широко используется в семеноводстве. Оценки основаны на единицах электропроводности (микросименсах), измеренных в 250 мл воды после того, как 50 семян гороха были замочены на 24 ч. Оценка выводится из показаний, деленных на сухой вес семян, и выражается в микросименсах (мкСм) на грамм. Ниже приведены оценки жизнеспособности и их интерпретация для использования:

• >24,0 мкСм/г, высокая жизнеспособность, семена пригодны для раннего посева;
• 24,1-29,0 мкСм/г, средняя жизнеспособность, при неблагоприятных условиях возможны некоторые потери семенного материала, но его можно без проблем использовать для более позднего посева;
• 29,1-43,0 мкСм/г, низкая жизнеспособность, не подходит для раннего посева и может потерпеть неудачу в холодных влажных условиях;
• <43,1 мкСм/г, очень низкая жизнеспособность, не подходит для посева.

Существует несколько факторов, которые могут вызвать низкую жизнеспособность гороха, наиболее важным из них является целостность семенной оболочки. Микроскопическое растрескивание семенной оболочки во время уборки или обработки семян может привести к быстрому прорастанию семян, которое повреждает клетки зародыша, высвобождая чрезмерное количество солей и сахаров. Эти поврежденные участки быстро заражаются почвенными грибковыми патогенами, особенно Pythium spp.. В коммерческих целях семена часто обрабатывают фунгицидом, чтобы защитить их от таких потерь, но семена с низкой жизнеспособностью, скорее всего, будут неудачными, несмотря на такую защиту.

Переносимые семенами болезни, особенно Ascochyta pisi и Didymella pinodes (аскохитоз гороха), также могут негативно повлиять на появление всходов гороха в поле. И в этом случае очень важно использовать здоровый посевной материал, хотя некоторое снижение низкого уровня грибковых патогенов, переносимых семенами, может быть достигнуто путём применения системной фунгицидной обработки семян.

По сравнению с морщинистым семенами зелёного гороха семена комбинированного (сухого) гороха обычно круглые или с ямочками и не так восприимчивы к повреждению семенной оболочки и не так восприимчивы к довсходовой гибели из-за низкой жизнеспособности семян. Хотя были предприняты попытки определить партии семян со склонностью к низкой жизнеспособности семян, количество фильтратов, теряемых во время имбибиции, не так велико, и поэтому тест на электропроводность не был признан релевантным для комбинированных семян гороха. Семена гораздо более прочные и могут успешно всходить в широком диапазоне почвенных условий. На практике в коммерческих целях применяется фунгицидная обработка семян, но во многих случаях в этом нет необходимости, если только не требуется контроль переносимых семенами Ascochyta sp.

Для стимулирования процессов симбиотической азотфиксации, проводят предпосевную обработку семян бактериальными удобрениями, например ризоторфином.

Сроки посева

Последовательность посевов зелёного гороха обусловлена сбором урожая на критической стадии зрелости, определяемой в течение 6 недель. Два фактора в растениеводстве позволяют это сделать: использование раннеспелых и позднеспелых сортов и контролируемые посевы с ранней весны до начала лета. Начало сезона сбора урожая обычно определяется переработчиком, поскольку существуют требования к целевому показателю производства на сезон и оптимальной ежедневной производительности завода. Такое планирование также необходимо для крупномасштабного рынка стручкового гороха, где важно обеспечить достаточное количество рабочей силы на уборке урожая.

Эта информация используется отдельным производителем или кооперативом производителей для планирования производства на каждом производственном участке. Цель программы посева состоит в том, чтобы каждая культура последовательно достигала желаемой зрелости, обеспечивая плавный ход уборки и переработки, с получением продукта постоянного качества. Интервалы между посевами основаны на том, что основным фактором, влияющим на скорость роста, является температура.

Накопленные тепловые единицы (НТЕ, англ. AHU) можно определить как разницу между базовой температурой для роста культуры и средним значением ежедневных максимальных и минимальных температур воздуха. Базовая температура — это температура, ниже которой рост не происходит, для гороха это 4,4 °C. В Великобритании и в районах с похожими условиями выращивания обычно допускается 11-12 НТЕ между каждым периодом посева, чтобы обеспечить разницу в 1 день уборки между посевами. Таким образом, в условиях прохладной весны посевы могут проводиться с разницей в 2-3 недели, в то время как в более поздние периоды сезона этот интервал значительно сокращается. Обычно используется несколько сортов с разной прогнозируемой разницей в сроках созревания, поэтому в программе используются ранние сорта, сорта для основной культуры и поздние сорта. Их необходимо интегрировать в программу НТЕ, чтобы обеспечить перекрытие уборки урожая, эквивалентное разнице в сроках созревания сортов.

В некоторых районах используется другой подход, когда последовательные посевы зелёного гороха начинаются, как только семена предыдущего посева начинают прорастать, то есть когда радикула (корешок) выходит из семядоли и до появления плюмулы. В этом методе также необходимо использовать сорта с разными сроками созревания.

Для комбинированного (сухого) гороха существует корреляция между датой посева и урожайностью, хотя почвенные условия ранней весной оказывают более важное влияние на дату посева, чем ранний срок посева. Ранний посев неизменно вносит значительный вклад в высокий урожай, и этот факт был доказан в 1950-х годах, когда было установлено, что урожайность снижается на 0,125 т/га за каждую неделю задержки после начала марта или первой возможности посадки весной; однако точная дата посева должна зависеть от почвы и погодных условий.

Осенний посев практикуется в некоторых странах, где необходимо заложить урожай до наступления высоких летних температур и при вероятности засухи. В этих случаях горох следует высаживать как можно позже осенью, когда прорастание и развитие ранних всходов замедляется, чтобы избежать повреждения ветром только что появившихся всходов. После укоренения зимостойкие сорта комбинированного гороха способны выдерживать заморозки в течение длительного периода холодной погоды.

В умеренном климате горох обычно высаживают весной или поздней осенью и ранней зимой, если не бывает сильных заморозков. Горох может переносить лёгкие заморозки до цветения. В тропиках и субтропиках посадки производятся на больших высотах и в сезонные периоды, когда температура относительно прохладная.

Для условий России ранние сроки посева комбинированного гороха предпочтительнее во всех основных зонах возделывания, за исключением Западной Сибири и севера Казахстана, где посев проводят во второй половине мая из-за риска июньской засухи. Как правило, оптимальные сроки посева совпадают со сроками оптимальными для ранних яровых зерновых культур.

Запаздывание с посевом гороха на 7-12 дней приводит к уменьшению урожайности в Нечернозёмной зоне на 0,2-0,3 т/га, в лесостепной части Чернозёмной зоны — на 0,3-0,5 т/га.

Способы посева

Для посева гороха применяют рядовой способ с шириной междурядий — 10-15 см, реже узкорядный и перекрестный. Эти способы позволяют снизить полегаемость посевов, облегчить уборку, сократить потери урожая и получить наиболее высокую урожайность.

Для ручной уборки гороха для свежего рынка горох выращивается в рядах, расположенных на расстоянии 75-90 см друг от друга.

Для машинной уборки семена высаживают во влажную почву с хорошей плотностью на равномерную глубину около 3-5 см, с расстоянием 3-5 см в ряду и 20-30 см между рядами. Обычно плотность посадки составляет 80-90 растений на м². При такой плотности посадки кущение сводится к минимуму. У садового гороха стручки, развивающиеся на ветвящихся стеблях, созревают слишком поздно, чтобы способствовать повышению товарной урожайности, особенно при машинной уборке; поэтому предпочтительнее использовать одностебельные растения. Полегание снижает урожайность, так как затрудняет механизированную уборку. Благодаря взаимной поддержке переплетающихся растений, высокая плотность может снизить склонность к полеганию. Для ограничения полегания используются детерминантные и короткостебельные сорта. За исключением домашних огородов или производства съедобного стручкового гороха, индетерминантные сорта и шпалеры используются редко.

Разрыв между предпосевной обработкой почвы и посевом более 6 ч не допускается.

Для посева гороха применяют рядовые сеялки, например, СПУ-6, АППМ-6, АКПМ-6, Ferabox-300, Lemken, Amazone, С3-3,6, СЗА-3,6, СЗП-3,6. Эти сеялки позволяют заделывать семена глубже, чем узкорядные, и меньше забиваются во влажной почве. Для лучшего заглубления в почву сошников, идущих по следам гусениц или колёс трактора, на нижние тяги задней навески трактора устанавливают рыхлитель, который состоит из балки и шарнирных секции рабочих органов культиватора КРН-4,2 с долотами. На сцепке дополнительно по следам трактора устанавливают посевные или средние бороны для выравнивания почвы после рыхлителей. Скорость движения агрегата должна быть не более 5-6 км/ч.

В районах, где применяется плоскорезная обработка почвы, используют сеялки СЗС-2,1.

В качестве альтернативы в некоторых случаях используется прямой посев в минимально обработанную стерню, хотя в настоящее время это не практикуется широко.

Нормы высева и плотность посева

Нормы высева чрезвычайно изменчивы из-за больших различий в размере семян у разных сортов, поэтому количество высеваемых семян может варьироваться от 70 до более чем 200 кг/га. Общая урожайность может увеличиться при более высокой плотности посева, но затраты на семена могут превысить стоимость прироста урожая.

Комбинированный (сухой) горох

Оптимальная норма высева семян гороха для мелко- и среднесеменных сортов в засушливой зоне, например, в Поволжье, Казахстане, Киргизия, составляет — 0,8-0,9 млн/га всхожих семян. В степных районах, например, на Урале и Сибири, — 1 млн/га. В зоне достаточного увлажнения: на северо-западе европейской части, Центрально-Чернозёмной и Нечернозёмной зонах, Волго-Вятском регионе, Полесье и лесостепи Украины, Белоруссии, странах Прибалтика посевная норма составляет — 1-1,3 млн/га всхожих семян. В случае проведения бороновании посевов норму увеличивают до 1,4 млн/га всхожих семян.

В зависимости от скороспелости сортов рекомендуются нормы высева, млн шт./га:

• ранних сортов — 1,3-1,4;
• среднеранних — 1,1-1,2;
• средних — 1,0;
• поздних — 0,8-0,9.

Для крупнозерновых сортов норма высева равна 0,8-0,9 млн/га всхожих семян.

Весовые нормы высева составляют: для мелкосеменных сортов — 150-250 кг/га, крупносеменных — 240-300 кг/га.

Реакция на увеличение плотности растений может быть обусловлена различиями в ростовых характеристиках сортов, а не размером семян; однако изменение расстояния между растениями может повлиять на габитус роста, и при уменьшении популяции стебли гороха стимулируются к развитию боковых ветвей, которые могут дать достаточно стручков, чтобы внести положительный вклад в урожай, поэтому оптимальная плотность для комбинированного гороха ниже, чем для зелёного гороха.

В Великобритании оптимальная плотность посадки для крупносемянных сортов составляет 65 растений/м², в то время как для круглосемянных белых или крупносемянных синих сортов оптимальная плотность составляет 70 растений/м². Поскольку большинство коммерческих комбинированных горохов убирается механически, нет необходимости в посадке широкими рядами, если только не используются методы междурядной прополки.

Зелёный горох

Семена составляют самую большую единичную стоимость выращивания этой культуры, поэтому была проведена большая работа по максимизации эффективности производства путём определения оптимальной плотности растений для получения максимальной прибыли. При увеличении плотности растений урожайность сначала быстро растёт, а затем медленнее, пока не будет достигнута точка, в которой дальнейшего увеличения урожайности не происходит. При увеличении популяции после этой точки урожайность постепенно падает, и ценность любого повышения урожайности, полученного за счёт повышения плотности растений путём увеличения нормы высева, должна быть сопоставлена со стоимостью дополнительного посевного материала.

Крупномасштабное коммерческое производство гороха осуществляется с использованием эффективных гербицидов и без ограничений по ширине междурядий, которая ранее определялась необходимостью междурядных культиваций. Преимущества более тесных междурядий в обеспечении более равномерного распределения растений по полю заключаются в повышении конкурентоспособности гороха по отношению к сорнякам и равномерном созревании урожая. Однако доступность старых гербицидов становится все более ограниченной, поскольку растёт осведомленность о возможном негативном воздействии на окружающую среду при использовании стойких действующих веществ в гербицидах, вносимых в почву. В настоящее время обычно используется ширина междурядий около 20 см или меньше. Поскольку доступность селективных гербицидов становится все более ограниченной, недавнее использование механической борьбы с сорняками с помощью пружинных культиваторов, работающих на небольшой глубине, или самонаводящихся культиваторов, работающих в междурядьях, может оказать значительное влияние на производство.

Стручковый горох

При выращивании стручкового гороха различные системы выращивания могут определять методы посева, ширину междурядий, расстояние между растениями и требуемую плотность. При выращивании стручкового гороха без опоры, посев может производиться как для зелёного гороха, с узкой шириной междурядий и целевой плотностью растений 100 растений/м². Некоторые системы требуют многократной уборки и доступа к урожаю с помощью ручного труда. Горох можно сеять на грядках шириной обычно 1 м, чтобы к ним можно было подойти пешком. При ранней посадке или осенней посадке гороха ряды могут быть защищены флизелином и использоваться узкие грядки. Для культур с опорой ряды достаточно широкие, чтобы обеспечить доступ между шпалерами или проволочными опорами. Расстояние между растениями остаётся около 2,5 см.

Глубина посева

Глубина посева гороха, как культуры с более крупными семенами, больше, чем у зерновых. Глубина определяется почвенными, метеорологическими условиями и сроками посева. Для Чернозёмной зоны она равна 6-8 см, в засушливых районах — на 8-10 см.

Горох хорошо переносит глубокую заделку, что позволяют проводить посев в засушливых условиях, где верхний слой почвы быстро пересыхает, в более глубокие слои.

При прохладной и влажной весне, глубину уменьшают до 5-7 см, на тяжёлых почвах северных районов — до 4-5 см.

В зависимости от структуры почвы глубина заделки семян рекомендуется: на лёгких почвах — 7-8 см; на средних — 5-6; на тяжёлых — 3-4 см. При недостатке влаги глубину заделки семян увеличить на 1 см.

Мелкосеменные сорта и при раннем посеве глубину уменьшают на 1-2 см.

Существенной разницы между рекомендуемой глубиной посева зелёного и комбинированного гороха почти нет: в целом для зелёного гороха глубина посева обычно составляет около 5 см при последующем прикатывании почвы, для комбинированного — 4-5 см, причём ранние посевы немного мельче, а поздние — немного глубже, если влажность почвы низкая.

Препараты против болезней

Фузариозная корневая гниль — Фитоспорин-М (титр не менее 2 млрд живых клеток и спор в 1 г Bacillus subtilis, штамм 26D), предпосевная обработка семян.

Ржавчина и мучнистая роса — Альто (400 г/л, ципроконазол), опрыскивание в период вегетации.

Аскохитоз, ржавчина, мучнистая роса, шоколадная пятнистость листьев — Рекс Дуо (310 г/л тиофанатметил + 187 г/л эпоксиконазол), опрыскивание в период вегетации.

Препараты против вредителей

Гороховая тля:

• 40%-ный к.э. фосфамида (Би-58), норма расхода препарата 0,2-0,4 кг/га. Обработка эффективна при численности вредителей 15-20 особей на растение;
• Дэцис, опрыскивание в период вегетации;
• Золон, опрыскивание в период вегетации;
• Актара, опрыскивание в период вегетации.

Клубеньковый долгоносик — 80%-ный с.п. или технический хлорофос, норма расхода 0,8-2,0 кг/га д. в., опрыскивание при количестве вредителей 20 шт/м².

Бобовая огнёвка:

• Рогорс-С, опрыскивание в период вегетации;
• Фуфанон, опрыскивание при массовой откладке яиц вредителями.

Гороховая зерновка:

• Рогорс-С, опрыскивание в период вегетации;
• Фастак, опрыскивание в период вегетации;
• Актара, опрыскивание в период вегетации.

Гороховая плодожорка:

• Рогорс-С, опрыскивание в период вегетации;
• Фуфанон, опрыскивание при массовой откладке яиц вредителями;
• Фастак, опрыскивание в период вегетации;
• Актара, опрыскивание в период вегетации.

Тли:

• Рогорс-С, опрыскивание в период вегетации;
• Фастак, опрыскивание в период вегетации.

Борьба с сорняками

Конкурентоспособность гороха повышается при равномерном распределении растений, дающих хороший надпочвенный покров, в узких рядах. Хотя этого недостаточно для полного подавления сорняков, это повышает эффективность мер по борьбе с сорняками, которые могут потребоваться.

Сорняки не только снижают урожайность, но и могут серьезно повлиять на обработку урожая и качество собранного гороха. Уборка гороха самоходными винерами может быть серьезно затруднена сорняками, такими как горец (Polygonum sp.) и звездчатка (Stellaria sp.) в Европе. Плотные популяции сорняков также замедляют пропускную способность винера, а эффективность лущения гороха сильно снижается из-за того, что основная масса сорняков проходит через барабан, увеличивая время уборки и подвергая риску качество гороха.

Для комбинированного (сухого) гороха рост сорняков замедляет естественное высыхание урожая и увеличивает время, в течение которого он подвергается воздействию погодных условий и болезней, тем самым снижая качество и прибыль. Сорняки также замедляют скорость комбайнирования и создают трудности. Для уничтожения сорняков может потребоваться химическая десикация, что увеличивает производственные затраты.

При выращивании гороха загрязнение продукции остатками сорняков создаёт проблемы для переработчика. Семенные головки бодяка полевого (Cirsium arvense) и мака обыкновенного (Papaver rhoeas), а также ромашки (Matricaria sp.) и трёхреберника (Tripleurospermum sp.), ягоды паслёна чёрного (Solanum nigrum), мшанки белой (Bryonia dioica) и картофеля от предыдущей культуры — все это чрезвычайно трудно отделить от продукции. Хотя на заводах удаётся удалить из гороха загрязнения другого цвета, загрязнения того же цвета и удельного веса, что и горох, остаются. Если уровень загрязнения высок, когда горох поступает на фабрику, то определенный процент может быть не удалён обычными операциями очистки. Учитывая ограниченные возможности ручной сортировки на большинстве фабрик, единственным решением является отбраковка продукции с засоренной территории.

Помимо загрязнения, некоторые сорняки могут испортить продукцию. Например, пупавка собачья (Anthemis cotula) и ягоды чёрного паслёна, брионии и калины в определенной степени токсичны, и хотя маловероятно, что в образце будет присутствовать достаточное их количество, чтобы создать серьезную опасность для потребителя, риск все же существует.

Некоторые сорняки являются носителями патогенов сельскохозяйственных культур, и их присутствие увеличивает риск развития болезней в культуре; например, некоторые сорняки из семейства Капустные (Brassicaceae) являются носителями белой плесени (Sclerotinia sclerotiorum).

Злаковые сорняки особенно часто становятся причиной потери урожая гороха из-за прямой конкуренции. Некоторые однолетние сорняки, такие как дикий овёс (Avena fatua) или лисохвост мышехвостниковидный (Alopecurus myosuroides), могут создавать большие запасы семян, которые могут оставаться жизнеспособными в течение многих лет; кроме того, многократное использование определенных гербицидов в севообороте привело к тому, что популяции некоторых видов выработали устойчивость. Многолетние сорняки, такие как пырей ползучий (Elytrigia repens) и другие, трудно контролировать, поскольку они появляются и растут одновременно с горохом, а селективных граминицидов, доступных или безопасных для культуры, очень мало. В некоторых ситуациях конкурентами гороха могут быть и культурные злаки, такие как ячмень.

Культурные средства борьбы

Многие проблемы, связанные с сорняками, могут быть уменьшены благодаря уборке стерни, связанной с эффективной вспашкой, проводимой осенью. Очистка стерни — это дешевый и эффективный способ борьбы с многолетними травами, но она должна проводиться в сухую погоду. Ранняя лёгкая обработка влажной почвы после уборки предыдущего урожая зерновых способствует прорастанию семян злаков или масличного рапса, а также прорастанию однолетних трав, таких как костёр бесплодный (Bromus sterilis), но снижение численности чернозёма и овса наибольшее там, где стерня не нарушена и есть хищничество птиц.

Время посева также может влиять на популяцию сорняков, и более поздний посев может дать время для подхода, основанного на задернении семян. В этом случае обрабатываемую землю заселяют прорастающими сорняками, а затем снова обрабатывают непосредственно перед посевом, нарушая корни проростков сорняков и давая им возможность засохнуть.

Для создания подходящего посевного ложа обычно требуется только лёгкая весенняя культивация, но культивация имеет ограниченный эффект там, где хорошо укоренились перезимовавшие сорняки. В горохе использование узкой ширины междурядий устранило необходимость междурядной обработки, но использование зубчатых прополочных машин, таких как прополочная машина Einbock, которая прочесывает верхний слой почвы, может быть эффективным для удаления небольших проростков сорняков без излишнего ущерба для растений гороха. Время имеет важное значение, и работа показала, что такая прополка может быть эффективной на определенных стадиях роста сорняка и культуры. Ранние эксперименты показали, что определенный контроль над неглубоко укоренившимися однолетними сорняками может быть достигнут при использовании прополки на ранних стадиях роста, от второго до пятого вегетативного узла. Такая обработка более эффективна на лёгких типах почв и должна проводиться, когда поверхность сухая. Прополка может проводиться вдоль или поперёк рядков без нанесения значительного ущерба культуре. Более поздние проходы можно делать вдоль рядков, но это может привести к повреждению посевов гороха, особенно когда он начинает цвести. Серьезный ущерб будет нанесен, если проходы будут осуществляться поперёк рядов на более поздних стадиях роста.

Биофумиганты

Биофумиганты используются уже много лет, и в настоящее время продолжаются значительные исследования по использованию этих методов на однолетних культурах. Техника основана на внесении в почву свежего, мульчированного растительного материала, который выделяет несколько веществ, способных подавлять переносимых почвой вредителей или болезни, а в некоторых случаях утверждается, что подавляются и сорняки. Растения рода Капуста (Brassica sp.) являются особенно активными аккумуляторами серы и синтезируют значительное количество богатых серой глюкозинолатов. Поврежденные листья выделяют ферменты мирозиназы, которые расщепляют глюкозинолаты на несколько продуктов, включая изотиоцианаты (которые очень токсичны). Работа показала, что эти продукты активны против некоторых болезней и вредителей, передающихся через почву, но есть заявления, что можно также добиться подавления сорняков.

Выращивание в качестве покровной культуры некоторых видов из рода Капуст (Brassica sp.) для использования в качестве биофумиганта включает в себя создание осеннего посева культуры, обычно горчицы, в частности сарептской горчицы (Brassica juncea), хотя могут использоваться и другие представители семейства капустные (Brassicaceae).

В то время как использование таких покровных культур имеет ряд преимуществ в земледелии, таких как обеспечение источника питательных веществ для новых развивающихся культур, помощь в улучшении структуры почвы за счёт добавления органического вещества и определенное влияние на подавление вредителей, таких как нематоды, существует мало достоверной информации, что эта техника может стать устойчивым средством подавления сорняков на посевах гороха и фасоли. Было высказано предположение, что капустные могут оказывать аллелопатическое действие на сорняки, а в отчётах из Европы и Северной Америки также говорится, что капустные могут использоваться для интегрированной борьбы с сорняками , но эффект не повторялся на бобах из года в год, хотя другие работы на озимых зерновых показали значительное подавление. Это может быть частично связано с недостаточной устойчивостью глюкозинолатов в почве в период прорастания сорных растений или могут быть задействованы другие факторы.

Гербициды

Хорошо зарекомендовавшие себя довсходовые гербициды для борьбы с большинством однолетних сорняков в Великобритании основаны на смесях или баковых смесях действующих веществ с пендиметалином. К ним относятся кломазон, который особенно полезен для борьбы с подмаренником цепким (Galium aparine), линурон, гербицид общего назначения остаточного действия, и имазамокс, который также полезен при наличии масличного рапса как засорителя, а также для некоторого подавления картофеля, оставшегося от предыдущей культуры.

Единственные послевсходовые материалы, которые используются, основаны на баковой смеси бентазона, который эффективен против широколиственных сорняков, и MCPB, который опять же эффективен против мелких всходов масличного рапса, а также против бодяка. Злаковые сорняки, такие как овсюг, можно контролировать с помощью послевсходовых граминицидов, таких как флуазифоп-п-бутил, циклоксидим, квизалофоп-п-этил или тепроксидим, а довсходовое применение триаллата полезно против овсюга.

Селективность гербицидов контактного действия при внекорневом применении частично зависит от дифференцированного удержания гербицида культурой и сорняками. Листья гороха покрыты большим количеством эпикутикулярного воска, который отталкивает капли аэрозоля. Воск листьев мари белой (Chenopodium album), например, не такой водоотталкивающий и повреждается из-за большего удержания контактного гербицида. Другие послевсходовые гербициды оказывают контактное действие на горох, и если количество воска на листьях мало или он поврежден ветром, градом, морозом, летящими частицами песка или механическими повреждениями какого-либо рода, то эффективность восковой кутикулы снижается и может возникнуть серьезный ожог.

Если планируется использовать послевсходовые препараты, количество воска на листьях можно проверить перед опрыскиванием, взяв образец растения и погрузив его в ёмкость с 1%-ным раствором метилового фиолетового красителя. Затем растение вынимается, а излишки красителя аккуратно стряхиваются. Количество сохранившегося красителя указывает на участки, где восковая кутикула повреждена или неполноценна. Этот уровень оценивается, и решение о применении гербицида принимается при достижении удовлетворительного уровня ткани, отталкивающей краситель. В некоторых случаях может потребоваться несколько дней для накопления воска, прежде чем опрыскивание будет безопасным, особенно после периода плохих погодных условий.

Для гороха основным послевсходовым гербицидом, используемым в настоящее время в Европе, является бентазон, иногда в смеси с феноксибутиральным пестицидом MCPB, и важно, чтобы уровень воска был высоким при использовании такой смеси.

Селективность транслоцированных гербицидов зависит от устойчивости гороха и восприимчивости сорняка к гербициду. Горох может иметь механизм расщепления гербицида до нетоксичного производного, или, наоборот, восприимчивый сорняк может метаболизировать токсичное производное с помощью биохимического процесса, которым горох не обладает. Примером может служить нетоксичный MCPB, который превращается в токсичный феноксиуксусный MCPA путём b-окисления в восприимчивых широколиственных сорняках, в то время как у бобовых этот метаболический процесс отсутствует. Избирательное использование бентазона может быть связано с дифференцированным удержанием и поглощением, а также способностью метаболизировать бентазон.

В борьбе с сорной растительностью в посевах гороха применяют гербициды:

• прометрин (селектин, гезагард-50) — гербицид почвенного действия, опрыскивают почву до посева под боронование, эффективен против двудольных однолетних сорняков, дозы на лёгких почвах — 1-1,5 кг/га д. в., на связных богатым органическим веществом — 2-2,5 кг/га д. в.;
• трихлорацетат натрия (ТХА) — аналогичен прометрину, эффективен также против пырея в дозах 4,5-12,6 кг/га д. в.;
• 2М-4ХМ (Сис-67, МБ) — применяют по вегетирующим сорнякам, в фазе 3 листьев у культуры, доза — 2-3 кг/га д. в., боронование по всходам при этом не проводят;
• базагран — применяют при выращивании гороха на зерно, контактных гербицид против однолетних двудольных сорняков, используют в фазе 3-6 листьев гороха в дозе 1,5-1,9 л/га;
• Агритокс — применяют при выращивании гороха на зерно против однолетних двудольных сорняков, опрыскивание в фазе 3-5 настоящих листьев гороха;
• Фюзилад Супер — против однолетних и многолетних злаковых сорняков, опрыскивание посевов в фазе 4-5 листьев у гороха;
• Фюзилад Форте — против однолетних и многолетних злаковых сорняков, опрыскивание посевов в фазе 2-4 листьев у сорняков, независимо от фазы вегетации культуры;
• Пивот — применяют при выращивании гороха на зерно против однолетних и многолетних злаковых сорняков, опрыскивание почвы после посева или в фазе 3-6 листьев гороха.

Уборка зелёного гороха

Сорта гороха продолжают улучшаться благодаря тщательной селекции. Сначала горох был бледного цвета и подвержен плохим погодным условиям и болезням. Современные сорта очень устойчивы к болезням, высокоурожайны и в целом обладают улучшенными вкусовыми качествами. Архитектура растений была изменена у многих сортов путём уменьшения высоты растений, сокращения вегетативного роста за счёт изменения формы листьев или замены листьев усиками и укрепления стеблей. Имеется ряд сортов, обеспечивающих 6-8-недельный период сбора урожая, что позволяет непрерывно поставлять свежий продукт на завод для замораживания или консервирования.

Уборка сухого гороха

Многие сорта гороха отличаются сильным полеганием посевов, низким прикреплением бобов на стеблях, неравномерным и растянутым созреванием, растрескиванием бобов, осыпаемостью семян, их повреждаемость при обмолоте. По этим причинам двухфазный способ уборки урожая предпочтительней. Преждевременная уборка урожая приводит к получению морщинистых семян, снижает урожайность, а также увеличивает затраты времени и энергии для последующей сушки.

Уборку гороха на полях откладывают как можно дольше, чтобы дать возможность созреть поздним стручкам. Задержка с уборкой может привести к осыпанию семян.

При двухфазной уборке проводят скашивание в валки при побурении (побелении, пожелтении) 60-75% бобов, влажности семян 30-40% (в полностью высушенном состоянии содержание влаги составляет менее 15%) и полностью сформировавшимися затвердевшими семенами. В этот период бобы верхнего яруса имеют бледно-зелёный цвет, стебли и листья — жёлтый. Скашивание осуществляют жатками типа ЖБР-4,2 при скорости движения 5 км/ч или косилками КС-2,1, оборудованных приспособлением ПБА-4 или ПБ-2,1 на скорости 6-7 км/ч.

Направление движения при скашивании — поперёк полеглости, для короткостебельных сортов — навстречу направлению полеглости. Обмолот проводят обычно через 3-4 дня при хорошей погоде, когда горох, проходя через жатку, не повреждается, содержание влаги в семенах при этом составляет 16-19 (25)%. При влажности менее 15% отмечается сильное дробление и потери от осыпания, а при влажности более 20% — повреждение зародышей семян. Горох, собранный при таком немного повышенном содержании влаги, обычно сохраняет свой цвет даже после сушки. Горох для корма животных можно убирать при более низком уровне влажности, тем самым уменьшая необходимость в искусственной сушке.

Для подбора валков зерновые комбайны дооборудуют транспортёрными копирующими подборщиками ППТ-3, ППТ-ЗА. Для предотвращения повторного попадания зерна в барабан полностью открыть жалюзи решет и усиливают дутьё.

Способ прямого комбайнирования применяют на слабо полёглых посевах короткостебельных сортов и неосыпающихся сортов. Обычно этим приёмом горох убирают в Поволжье, Восточной Сибири, степных районах Украины, где при условии чистых от сорных растений полей и равномерном созревании, однофазный способ часто имеет преимущество. Уборку начинают при достижении полной спелости семян. При уборке этим способом комбайны оборудуют пружинными стеблеподъёмниками. Молотилки регулируются аналогично режимам при подборе валков.

К способу прямого комбайнирования прибегают и при больших объёмах производства.

Комбайновая уборка гороха имеет несколько особенностей, включая снижение скорости молотильного барабана и установка соответствующих сит для предотвращения выноса гороха вместе с соломой.

Таблица. Режимы работы молотилок комбайнов.

Возможно сочетание двух способов уборки, при этом прямое комбайнирование проводят на чистых полях при полной спелости и влажности зерна 16-19%.

Для уборки усатых сортов гороха пригодны оба способа.

Время между обмолотом и переработкой не должно превышать 1,5 часа, так как продукция может начать портиться. Это требование ограничивает расстояние от места возделывания до места переработки, которое должно быть не более 50 км.

Поступающие на ток семена подвергают очистке и просушивают до 12-14% влажности.

Для длительного хранения горох должен быть высушен до 14% влажности. Сушку можно проводить искусственно, но семена относительно крупные, и извлечение влаги из центра может быть медленным процессом по сравнению с сушкой зерновых культур. Они также имеют низкое сопротивление воздушному потоку, и при сушке навалом боковое движение воздуха очень незначительно. В идеале температура выдуваемого воздуха должна быть около 43 °C, иначе может произойти повреждение семенной оболочки. Если культура предназначена для использования в качестве семян, то высокие температуры и слишком быстрая сушка могут негативно сказаться на прорастании.

Гороховая ботва полезна в качестве корма для животных, поэтому её часто собирают и прессуют сразу после уборки. Питательная ценность соломы схожа с ячменной соломой, но в ней немного больше белка и меньше клетчатки.

В смешенных посевах гороха с овсом также применяется двойной обмолот, при котором при скашивании обмолачивают зрелые бобы на пониженной частоте вращения барабана до 400-500 оборотов в минуту. Оставшиеся недозрелые бобы подсушивают в валках 3-4 дня и подвергают второму обмолоту.

Селекционная работа направлена на выведение сортов более устойчивых к полеганию и осыпанию.

Уборка стручкового гороха

Стручковый горох собирается в виде целых стручков и собирается вручную, чтобы минимизировать их повреждение. Горох отделяют от стеблей в поле и упаковывают в коробки перед транспортировкой на ферму или в упаковочный цех.

На рынок поступает три вида свежего гороха, включая стандартный садовый горох или английский горох, стручки которого собирают вручную для очистки, сахарный или снежный горох, которые собирают, когда семена развиваются, но до того, как стручок становится жилистым. Садовый или английский горох обычно выращивается в больших масштабах на полях без дополнительной опоры для стеблей, подобно плетистому гороху, в то время как два других типа могут выращиваться на грядках или в лотках. От выбранного сорта зависит, будут ли они выращиваться на грядке или потребуется поддержка в виде проволоки или шпалерной системы. Растения, выращенные на грядках, обычно собирают в одно и то же время, в то время как культуры, выращенные на проволочных или шпалерных системах, собирают в течение определенного периода времени, позволяя собирать урожай в несколько сроков. Некоторые культуры высаживаются осенью и защищаются флисовым покрытием, которое снимается следующей весной, когда минует опасность заморозков. Такая система позволяет собирать ранний урожай. Для выращивания этих культур требуется много ручного труда, но конечный продукт может стоить дороже.

Постобработка зелёного гороха

Фабрики обычно расположены на расстоянии 3 часов доставки, но если это невозможно, зелёных горох может быть охлаждён на ферме до 4 °C перед транспортировкой с использованием ледяной воды. Горох высшего качества доставляется и замораживается в течение 120-150 минут.

По прибытии на фабрику зелёный горох отбирается для определения тендерометрического показателя и уровня посторонних примесей, которые могут включать стручки, стебли, насекомых или моллюсков, камни и т. д. Горох, не отвечающий стандартам качества, может быть забракован заводом и возвращён на ферму.

Горох ссыпается в бункеры-накопители, откуда на лифтах он поступает на остальные этапы очистки. Они включают продувку сжатым воздухом и промывку в резервуарах, предназначенных для удаления лёгкого мусора и камней для последующего удаления. Чистый горох затем либо замораживают, либо консервируют.

Для замораживания существует два типа коммерческих процессов: системы с вибростолом и ленточные системы. В морозильных камерах с виброплощадкой охлаждённый воздух подаётся через отверстия в полу платформы, а угол наклона отверстий позволяет перемещать горох волнообразно к выходным отверстиям морозильной камеры. Некоторые морозильные камеры также вибрируют для поддержания гороха в быстрозамороженном состоянии по отдельности. В ленточном морозильнике горох замораживается на сетчатой ленте, через которую прогоняется холодный воздух, когда лента проходит через холодильную камеру. На этом этапе замороженный горох может подвергаться оптической сортировке или просеиваться на вибросепараторах для удаления любых дефектов.

Операция консервирования происходит сразу после очистки и бланширования. Горох ошпаривают паром, чтобы предотвратить порчу микроорганизмами, а затем укладывают в банки, куда добавляют рассольный раствор, который может содержать сахар, соль и воду. Банки герметично закрываются и варятся в печи под давлением в течение 20 минут при температуре 121°C. Затем банки охлаждаются перед маркировкой и упаковкой.

Замороженный горошек обычно выращивается по контракту с переработчиком и поставляется в согласованном тоннаже по ежедневному графику в течение всего сезона переработки, который может составлять до 6-8 недель. В Великобритании надёжные поставки на фабрики обеспечиваются производителями, которые обычно объединяются в кооперативы, совместно использующие буровую, агрономическую и уборочную технику. Каждый кооператив или группа производителей организует поставки семян, графики бурения и агрономии, а общий набор комбайнов и транспорта позволяет регулярно доставлять горох на фабрику по графику 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

Для того чтобы поставлять необходимые объёмы, производители в Великобритании и некоторых других странах создали гороховые кооперативы, которые могут совместно владеть всем оборудованием для выращивания и сбора урожая, организовывать программу посева семян для обеспечения непрерывности поставок и работать как единая группа при сборе урожая и транспортировке на фабрики. В настоящее время в Великобритании существует около 12 гороховых кооперативов, поставляющих 130 000 т гороха на восемь заводов по заморозке и один консервный завод в течение сезона.

Горох обычно продаётся переработчиком розничным торговцам и предприятиям общественного питания, которые, в свою очередь, поставляют его на предприятия общественного питания и смежных отраслей. Выплаты кооперативам или группам фермеров основаны на совместном риске, когда фермеры получают фиксированную плату за тонну замороженного продукта независимо от сорта или времени сбора урожая. Оплата обычно согласовывается между переработчиками и производителями в начале каждого сезона. Спрос на замороженный продукт меняется в течение года, и замороженный горох может храниться в морозильной камере в течение многих месяцев. Иногда случаются переходящие запасы, когда спрос низкий или урожайность в определенный год высокая, и это влияет на законтрактованные площади на следующий год.

Хранение зелёного горошка

Температура является основным фактором преобразования сахара в крахмал, поэтому важно, чтобы собранный садовый горох не подвергался воздействию высокой температуры. Всего лишь 3 часа при температуре окружающей среды могут привести к значительной потере качества. Для сохранения качества необходимо быстрое, предпочтительно влажное охлаждение. Собранные стручки или очищенный горох следует охладить как можно быстрее до 0 °C, чтобы ограничить превращение сахара, а также развитие волокон.

Горох сохраняет более высокое качество в нелущеном виде, чем в лущеном, из-за меньшего высыхания. Высокое содержание CO₂ внутри стручка обеспечивает минимально контролируемую атмосферу. Очищенный горох перерабатывается в тот же день, часто через несколько часов после сбора урожая. Качество свежих стручков садового гороха и съедобного стручкового гороха может сохраняться в относительно хорошем состоянии в течение 1-2 недель при хранении при 0 °C и 90% относительной влажности. Сухой полевой горох, благодаря низкому содержанию влаги, не доставляет особых хлопот в послеуборочный период и при хранении.

Постобработка стручкового гороха

Стручки упаковываются в полевые ящики и перевозятся в упаковочный цех на ферме. Ящики быстро перемещают в охладитель, чтобы удалить полевое тепло и уменьшить обезвоживание. Обычно в охлаждаемых хранилищах на ферме устанавливается температура 8-10 °C. Это особенно важно, если горох выращивается в тёплых районах. Коробки транспортируются в главный упаковочный цех, где продукт проверяется инспекторами по контролю качества, после чего его перемещают для дальнейшего охлаждения до 5-8 °C в ожидании окончательной упаковки.

Равномерность продукта, такая как длина стручка, среднее количество семян в стручке и форма стручка являются основными критериями, но также наличие нити вдоль шва стручка является нежелательным для рынка мангала и гороха. Стручки должны быть чистыми, без пятен и физических повреждений. Цвет также важен для съедобных видов стручков. Стручки должны быть полностью тургорными и чистыми. Стебель и чашечки должны быть зелёными, а цветки не должны быть прикреплены к стручкам, так как это может привести к появлению пятен гнили и грибкового поражения. Продукт не хранится при высокой влажности, так как это способствует развитию грибковых заболеваний и гниению.

Затем стручки упаковываются в небольшие лотки для розничной продажи и накрываются плёнкой, чтобы обеспечить движение воздуха. Обычно дистрибуция в супермаркеты осуществляется с помощью охлаждённого транспорта при температуре 7-10 °C. В розничной торговле большая часть продукции выставляется в холодильных шкафах при температуре около 15 °C. Съедобный стручковый горох является скоропортящимся продуктом и не может сохранять хорошее качество более 2 недель. Увядание, пожелтение стручков, потеря нежности, развитие крахмалистости и гниение, вероятно, усиливаются после хранения более 7 дней; более длительное хранение съедобного гороха обычно осуществляется при температуре 1-3 °C для замедления скорости дыхания.

Постобработка комбинированного (сухого) гороха

После уборки сухой горох можно хранить на ферме или сдавать на элеваторы для длительного хранения. Перед использованием посторонние примеси должны быть удалены. Многие торговцы зерном или кооперативные элеваторные компании имеют крупногабаритное оборудование для переработки сухого гороха перед отправкой на пищевые предприятия, упаковщики или заводы по производству кормов для животных. Сначала горох пропускают через сита, чтобы удалить почву, камни или крупные посторонние частицы. Обычно это гравитационные сепарационные сита, расположенные под небольшим углом, и горох вибрирует над ситами, так что некрупные семена и лёгкие отходы перемещаются к верхним краям сит и удаляются. Следующей операцией является пропуск гороха через банк электронных цветовых сортировщиков. Горох пропускается через луч света, калиброванный для активации струи сжатого воздуха, когда отражательная способность гороха выходит за пределы спецификации, то есть становится светлее или темнее из-за отбеливания или пятен. После активации струя воздуха отбрасывает горошину с дефектами в сторону, в соседний контейнер для сбора отходов. Каждый банк сортировщиков обычно может обрабатывать около 12 т/ч.

Следующий этап очистки может потребоваться, если горох был поврежден насекомыми, такими как личинки гороховой плодожорки (Cydia nigricana) или гороховой зерновки (Bruchus pisorum), которые оставляют отверстия в семенах. Этот процесс включает в себя прохождение урожая через горизонтальный цилиндрический барабан, выложенный мелкими иглами. По мере прохождения гороха по барабану поврежденные горошины ударяются об иглы и затем счищаются на ленту транспортёра для сбора отходов. Барабан с иглами или барабан со штифтами может работать в группе барабанов для ускорения пропускной способности. Наконец, горох упаковывается в мешки для сыпучих продуктов или небольшие бумажные мешки перед отправкой грузоотправителю или переработчику.

Горох для корма животных может быть размолот и гранулирован, или зелёный горох может быть микронизирован для получения хлопьевидного гороха. При микронизации горох пропускают под высокотемпературным нагревателем, затем раскатывают и дают ему остыть. Считается, что этот процесс делает горох более легкоусвояемым. Микронизированный продукт может также использоваться в качестве ингредиента в кормах для домашних животных.

Горох марроуфат^* (Marrowfat peas) для потребления человеком может быть отправлен на дальнейшую переработку. В Великобритании и некоторых европейских странах горох марроуфат консервируется как «обработанный горох». Для этого высушенный продукт замачивают в воде на 18 часов, затем сливают воду и бланшируют паром. Бланшированный горох помещается в банки с рассольным раствором перед герметизацией и варится в течение 21 минуты при температуре 121°C перед охлаждением, маркировкой и отправкой на распределительный склад.

Горох также может продаваться целым и сухим для домашнего потребления в небольших пакетах. Более крупный рынок существует для де-шелушеного гороха, который затем замачивают, варят и едят как «кашеобразный горох» — деликатес, распространённый в Великобритании и Австралазии в качестве сопровождения к рыбе и картошке.

Ряд процессов переработки гороха также включает его использование в качестве закуски, когда горох обжаривается во фритюре и ароматизируется. Гороховая мука используется в хлебопекарной промышленности, и для этого предпочтительны сорта с жёлтыми семенами. Гороховая мука полезна в некоторых рецептах печенья и теста, а поскольку она не содержит глютен, гороховая мука подходит для диеты коэлиаков.

Горох выращивают либо по контракту с торговцем, либо продают на открытом рынке. В Европе горох часто выращивают фермеры, которые являются членами кооператива по производству зерна, и горох хранится навалом до поставки конечному потребителю. Качество гороха очень важно, особенно для рынка человеческого потребления, а цены на открытом рынке не фиксированы так же, как на зерно, которое можно продать вперед по известной цене. Цены могут быть неустойчивыми в зависимости от спроса. Производство в других странах может конкурировать за те же рынки, и цены отражают предложение и качество. На производство высококачественного маррового гороха в Великобритании может повлиять неблагоприятная погода во время сбора урожая, а горох высокого качества может требовать высоких премиальных цен. Перепроизводство бобовых в Канаде, например, также может привести к снижению цен на корма для животных.

Клубеньковые долгоносики (Sitona spp.)

Клубеньковые долгоносики (Sitona spp.) в последние годы являются особо опасными вредителями овощного гороха в период появления всходов. Заселенность посевов в хозяйствах Гродненской, Брестской областей Белоруссии составляет 5-15 % с численностью 3 и более жуков на 1 м². Долгоносики повреждают также бобы, люпин и другие культуры семейства бобовых.

В условиях Белоруссии вред наносят два вида: полосатый клубеньковый долгоносик (Sitona lineatus) и серый щетинистый клубеньковый долгоносик (Sitona crinitus). Растения повреждают как взрослые жуки, так и личинки. Повреждения появляются в виде полукруглых отверстий по краям листа, на семядольных листьях и листовой пластинке. Взрослые жуки и личинки повреждают также точку роста. При массовом размножении клубеньковых долгоносиков отмечается сильная изреженность посевов.

Зимуют долгоносики под растительными остатками, обычно на полях многолетних трав. В конце апреля — в начале мая жуки выползают из мест зимовки и приносят вред многолетним бобовым травам. При повышении температуры выше 15 °С переселяются на горох и другие однолетние бобовые культуры. В середине мая самки откладывают яйца на поверхность почвы, из которых через 7-10 дней отрождаются очень подвижные личинки, которые повреждают листья молодых растений, а также могут питаться бактериальными клубеньками на их корнях. Развитие личинок длится около месяца, после чего они окукливаются в небольших колыбельках. За год развивается одно поколение.

Полосатый клубеньковый долгоносик (Sitona lineatus)

Полосатый клубеньковый долгоносик (Sitona lineatus)

Гороховый, или бобовый, или полосатый клубеньковый, долгоносик (Sitona lineatus, англ. Pea and bean weevil).

Гороховый долгоносик чаще всего поражает горох и бобы. Этот вредитель присутствует в большинстве районов мира с умеренным климатом, где выращиваются бобовые, хотя часто наибольший ущерб наблюдается в Европе. Листья всходов и молодых растений, поражённых долгоносиком, имеет характерные повреждения от питания в виде полукруглых вырезов по краям листочков. Повреждения могут быть незначительными или сильными, и сильные повреждения могут замедлить рост, особенно в периоды замедленного роста при низких температурах. В тяжёлых случаях урожайность гороха и фасоли может снизиться примерно на 25%, но часто культуры вырастают после низкого уровня повреждения; однако личинки, развивающиеся из яиц, отложенных во время питания, питаются под землей корневыми узелками. Это может снизить доступность азота для растений и привести к азотной недостаточности.

Весной взрослые долгоносики, мигрировавшие с полей, где они перезимовали, начинают питаться только что появившимися всходами, спариваются и откладывают яйца у основания растений. Затем яйца смываются дождём, и через несколько дней из них вылупляются личинки, которые пробираются к азотфиксирующим узелкам на корнях. После окукливания вновь появившиеся взрослые особи питаются зелёными тканями, а затем возвращаются на места зимовки.

Борьба с этим вредителем очень трудна, поскольку взрослые особи активны днём, когда температура относительно высока, но когда всходы очень малы. Насекомые предпочитают комковатую сухую почву, поэтому борьба с вредителем с помощью опрыскивания инсектицидами часто бывает неэффективной. Чтобы добиться максимального эффекта от борьбы с вредителем, необходимо бороться с ним в период питания, но до того, как взрослая особь отложит яйца. В Великобритании была разработана система мониторинга, призванная помочь определить время опрыскивания и оценить возможный уровень ущерба на основе численности насекомых. Для этого используется приманка, содержащая синтезированную комбинацию феромона скопления насекомых и летучих веществ листьев бобовых. Приманка помещается в воронку-ловушку, установленную на полях во время сева. Опрыскивание можно проводить, если в ловушке был зафиксирован пороговый улов.

Sitona lineatus также является хозяином патогенного грибка боверия Басси (Beauvaria bassiana).

Гороховая тля (Acyrthosiphon pisum)

Из всех вредителей гороха гороховая тля (Acyrthosiphon pisum, англ. Pea aphid), является наиболее распространённым и вредоносным вредителем, как в качестве непосредственного прокормителя, так и в качестве переносчика вирусов, снижающих урожай и качество растений. Она распространена во многих странах с умеренным климатом, включая Северную и Южную Америку, Европу, Южную Австралию, Тасманию и Новую Зеландию. Она живёт на широком спектре бобовых растений, включая горох, клевер, вику, эспарцет, конские бобы и метлу. В годы массового размножения тли урожай снижается до 15-20%.

Ощутимый вред посевам овощного гороха тля наносит в фазу начала массового образования бутонов. Личинки первых возрастов наносят вред молодым растениям, побегам, высасывая их них сок. Питание соком приводит к деформации поражённых частей, их усыханию и отмиранию. Заселенные фитофагом бутоны, как правило, не раскрываются. Бобы недоразвиты, и в них образуется меньше зерен. Заражённый горох отстаёт в росте, верхушки становятся хлоротичными, листья сморщенными, а выделение тлёй медовой росы способствует колонизации вторичными плесенями, такими как Cladosporium spp. или Botrytis cinerea. Тля переносит вирус мозаики энации гороха (PEMV), вирус вершинной желтизны гороха (PTYV) и вирус мозаики гороха, переносимый семенами (PSbMV), все из которых наносят ущерб урожаю и качеству.

Хотя на горохе встречаются и другие виды тлей, Acyrthosiphon pisum является наиболее распространённым и вредоносным. Большинство культур заражаются в определенное время в течение вегетационного периода. Крылатые мигранты перемещаются на посевы в начале лета, и колонии быстро развиваются вокруг точек роста и под листьями. Размножение и рост колоний определяются состоянием урожая и температурой. Если температура превышает 23 °C, размножение тли замедляетсялюцерна, где откладывает яйца. Взрослые особи способны пережить мягкую зиму и заразить горох в начале следующего года. На этой стадии горох особенно восприимчив к вирусной инфекции, и такие вирусы, как вирус верхушечной желтизны гороха, могут стать серьезной угрозой.

Яйца зимуют. Отродившиеся весной из яиц самки-основательницы после питания на многолетних бобовых размножаются в нескольких поколениях. К началу июня появляются самки-расселительницы, которые перелетают на посевы гороха, где после размножения появляются многочисленные колонии тли.

Существуют различные оценки экономически значимых размеров популяций, заражающих горох. В Европе и других странах принято обрабатывать горох сразу после обнаружения заражения. В Великобритании было показано, что значительное увеличение урожая комбинированного гороха может быть получено при использовании борьбы с тлёй до того момента, когда на растениях образуется четыре стручковидных узла, после чего экономическая выгода не достигается.

Мухи-журчалки (Syrphidae) являются важными хищниками гороховой тли, но иногда заражение гороха личинками и куколками надвигающихся мух приводило к отбраковке урожая, предназначенного для замораживания (PGRO, 1970). К основным паразитам и хищникам тли относятся взрослые жуки и личинки кокцинеллид, личинки златоглазки обыкновенной, галлицы, способные в отдельные годы снижать численность фитофага до уровня ниже экономического порога вреда.

Для комбинированного гороха потеря урожая остаётся главной проблемой. Хотя тля не выработала устойчивость к широко используемому афициду пиримикарбу, есть опасения, что многократное применение одного действующего вещества приведет к развитию устойчивости.

Гороховая зерновка (Bruchus pisorum)

Гороховая зерновка (Bruchus pisorum)

Гороховая зерновка (Bruchus pisorum L., англ. Pea seed beetle), распространён в США, Австралии и многих тёплых европейских странах, но не в Великобритании и Скандинавии.

Горох, выращенный для сухого сбора и предназначенный для премиальных продовольственных рынков или на семена, имеет овальные отверстия, оставленные появляющимися взрослыми особями. На местах может развиваться высокая популяция брухид, и после того, как они поселились в каком-либо районе, уровень заражения может быть слишком высоким, чтобы переработчики гороха могли проводить очистку и сортировку. Там, где доступна механическая очистка, такая очистка влечет за собой штрафные санкции для производителя. Поврежденные семена могут прорастать, но мелкие семена могут погибнуть от довсходовой смертности в поле, и поврежденные семена гороха считаются нежелательными для конечного потребителя. Присутствие живых жуков в партиях семян может привести к тому, что партия семян будет классифицирована как несертифицированная, и её придётся подвергнуть фумигации.

Взрослые жуки покидают место зимовки в начале лета, когда максимальная температура достигает 20 °C. Они прилетают на цветущие культуры, питаясь бутонами и пыльцой. В фазу начала образования створок боба самки откладывают яйца на их поверхность и через 6-10 дней из них отрождаются личинки. После вылупления личинки проникают через стенку боба в развивающееся семя, где они питаются семядолями до созревания. Весь цикл развития личинок происходит внутри боба. В одном зерне обычно питается только одна личинка, цикл развития которой продолжается 20-23 дня. После созревания семени личинки окукливаются и выходят из семени во взрослом состоянии, прорезая себе путь наружу, оставляя характерное круглое или овальное отверстие. В конце лета появившиеся молодые жуки уходят на зимовку. Зимовать жуки могут в зёрнах гороха как в хранилищах, так и в поле, в осыпавшемся зерне.

Борьба в полевых условиях затруднена, поскольку жуки питаются под пологом гороха и нечасто подвергаются воздействию инсектицидов. Раннецветущие сорта могут избежать повреждения, если вылет имаго из мест зимовки задерживается прохладной температурой. В настоящее время ведется работа по определению характеристик устойчивости гороха на основе работы, проведённой в Австралии на Pisum fulvum, однако в настоящее время выведение трансгенных сортов гороха не практикуется в коммерческих целях.

Работа в Чили выявила возможный способ биологического контроля с помощью паразита Uscana senex, также были описаны другие паразитоиды, но коммерческие разработки не проводились.

Гороховая галлица (Contarinia pisi)

Гороховая галлица, или гороховая галловая мошка (Contarinia pisi Winn., англ. Pea midge (pea gall midge)) распространена в северных умеренных районах Европы, Скандинавии и Великобритании. Наиболее сильно поражается горох, так как сорта гороха были выведены для получения коротких периодов цветения, чтобы обеспечить более равномерное созревание, и это приводит к тому, что большая часть цветочных почек подвержена атаке личинок галлицы. Более старые сорта гороха и большинство комбинированных сортов гороха являются более индетерминантными, имеют более длительный период цветения и меньше повреждаются.

Повреждение урожая происходит из-за питания личинок внутри цветочного бутона, что приводит к деформации бутона и появлению «крапивной головки», вызванной укорочением цветочных стеблей. Поврежденные бутоны не дают стручков и опадают. Культуры подвержены повреждению, когда они достигли стадии закрытого бутона, где мошки (если они присутствуют) откладывают яйца на внешней стороне бутона, обеспечивая личинкам доступ к развивающемуся бутону, где они питаются в основании цветка. Потери урожая могут достигать 50%, если личинки повреждают большее количество цветочных почек на верхушечном побеге.

Вредоносной фазой развития являются беловатые веретенообразные, длиной 2-3 мм безногие личинки. Обычно развивается в двух поколениях, при этом личинки первого поколения питаются внутри цветков, второго — внутри бобов. В одном стручке иногда питается несколько десятков личинок.

Взрослые мошки выходят из почвы прошлогоднего посева гороха поздней весной и спариваются до того, как самки начинают мигрировать на посевы нового сезона. Самцы мошек остаются в поле на короткое время, после чего погибают. Самки перелетают на близлежащие посевы, где откладывают яйца в цветочные бутоны. После питания личинки падают в почву, где они перемещаются по почвенным трещинам и зимуют в виде коконов. В конце весны личинки выходят из коконов и окукливаются, а затем появляются в начале лета.

Поскольку галлица имеет очень короткий радиус полёта, культурный контроль может быть осуществлен путём выращивания гороха вдали от ранее заражённых участков. Это может потребовать перемещения участков производства на 1-2 года, чтобы разорвать цикл, но в Швеции этот метод был успешным.

Гороховая плодожорка (Cydia nigricana)

Гороховая плодожорка (Cydia nigricana, син. Laspeyresia nigricana Steph., англ. Pea moth), или гороховая моль, или гороховая листовёртка, доставляет особенно много хлопот в районах интенсивного производства комбинированного гороха, а также там, где вблизи выращивается зелёный или стручковый горох, что позволяет развиваться большим популяциям вредителя. Она распространён по всей Европе в умеренном поясе, а некоторые локализованные популяции встречаются в некоторых западных штатах США, на юге Канады и в Японии. Вред усиливается в жаркие и засушливые годы.

Повреждения вызываются личинками, питающимися внутри стручков развивающимися семенами. Поврежденный горох имеет отверстия неправильной формы или круглые отверстия разного размера, а стручки содержат перепончатую кожуру. Таким образом, продукция портится, а поврежденные семена, скорее всего, не прорастут. В комбинированном горохе поврежденные семена приходится удалять с помощью дорогостоящей операции очистки, но в зелёном или стручковом горохе урожай, скорее всего, будет забракован переработчиком или розничным продавцом.

Зимует гороховая плодожорка в стадии взрослой гусеницы в почве внутри кокона, как правило, на прошлогодних гороховых полях. Вылет бабочек (имаго) из мест зимовки зависит от температуры верхнего слоя почвы (для условий Беларуси — это температура между 12 и 18 °C). Начало лета плодожорки по срокам совпадает с массовым цветением овощного гороха и с началом образования боба. Самки приступают к откладке яиц на 3-8 день после вылета, располагая их на верхнюю и нижнюю сторону верхушечных листьев и в меньшей степени на прилистники, лепестки и бобы. Плодовитость бабочек — от 50 до 300 яиц. Вылупление происходит примерно через 10 дней, а личинки находят и проникают в развивающиеся стручки и начинают питаться семенами и весь цикл их развития проходит внутри боба. После созревания личинки покидают стручки и падают в почву, где закапываются в землю, после чего образуют зимующий кокон.

В Беларуси гороховая плодожорка развивается в одном поколении.

Поскольку популяции плодожорки накапливаются в местах, где горох вырос до зрелости, любой горох, растущий в этом месте на следующий год, подвержен заражению.

Химическая обработка является единственным эффективным средством борьбы, но опрыскивание должно проводиться в момент вылупления личинок из яиц и до того, как они зароются в развивающиеся стручки. В Великобритании была разработана эффективная система мониторинга, которая используется на коммерческой основе для определения времени активности моли и прогнозирования оптимального времени для опрыскивания.

Система мониторинга основана на использовании синтетического аналога полового аттрактанта самок гороховой моли в липких ловушках, которые устанавливаются на посевах гороха непосредственно перед цветением. Отслеживая уловы самцов моли в ловушки и ежедневные температуры, пользователь системы определяет, когда был зарегистрирован пороговый улов, и может рассчитать правильную дату опрыскивания.

Гороховая плодожорка (Cydia nigricana)

Личинка гороховой плодожорки (Cydia nigricana)

Нематоды

Гороховая галловая нематода (Heterodera gottingiana) — это почвообитающий вредитель, который может поражать горох, кормовые бобы, вику посевную (Vicia sativa), люпин (Lupinus sp.) и душистый горох (Lathyrus oderatus). Вредитель был зарегистрирован в Европе, России и США, также есть сообщения о его появлении в Японии, Китае и на Ближнем Востоке.

Наиболее серьезно поражается горох; кормовые бобы также могут быть заражены, но серьезные симптомы или последствия наблюдаются редко. Заражение происходит на отдельных участках почвы, где нематоды размножаются и образуют цисты, которые остаются жизнеспособными в почве в течение многих лет или до тех пор, пока не будет выращена культура-хозяин. Поражённый горох становится чахлым и бледным, а корневые узелки отсутствуют. Корни, пораженные нематодой, содержат разбухшие тела самок нематоды, которые позже выходят из тканей корня и высыхают, образуя многочисленные лимоновидные цисты коричневого цвета. Растения в конечном итоге чахнут, погибают и не дают урожайных стручков. Потеря урожая может быть полной на заражённых участках поля; а на соседних участках, где растения проявляют менее выраженные симптомы, они могут созревать преждевременно. Кормовые бобы чаще всего не страдают от заражения, хотя иногда пораженные участки в заражённой культуре могут оставаться низкорослыми.

После образования цист продолжительность их жизнеспособности может достигать 20 лет, и единственным средством борьбы является отказ от выращивания бобового растения-хозяина в поле по крайней мере в течение этого периода времени. Цисты также могут переноситься на другие поля в почве на орудиях труда, и считается, что вредитель был занесен в другие районы путём посадки импортных луковичных культур, которые были выращены на старых заражённых горохом полях.

На практике химические средства борьбы не используются. Поля, на которых в прошлом были зарегистрированы случаи заражения, не засеваются горохом или кормовыми бобами (Vicia faba) в течение как минимум 20 лет. Можно проводить отбор проб почвы и извлечение цист, но часто небольшие заражённые участки могут быть пропущены при отборе проб.

Горох афила (afila)

В период с 1968 по 1984 год в Центре Джона Иннеса в Великобритании изучался агрономический потенциал ряда генетических признаков, контролирующих характеристики листвы, в первую очередь в ряде независимых спонтанных мутаций из Аргентины, России и Финляндии, где примеры гороха, у которого листочки были заменены усиками (ген afila), создали значительные новые коммерческие инновации как в лианах, так и в комбинированном горохе. Эта особенность могла помочь в обеспечении взаимной поддержки растений, так как усики могли переплетаться между собой, и риск полегания посевов мог быть снижен. Также предполагалось, что это снизит риск заболеваний во влажных условиях и обеспечит более равномерное созревание. Мутация afila (af) в горохе широко используется с начала 1970-х годов после предположения, что дополнительные усики могут способствовать устойчивости объединенной культуры.

Полулистовой горох

Решение состояло в том, чтобы сохранить аллель afila, но вернуться к использованию семядолей дикого типа. Увеличение площади фотосинтеза решило проблему полностью безлистной формы, и «полубезлистая» модель была принята большинством стран мира, выращивающих горох, в качестве родительского материала в течение последних 30 лет для создания большого количества коммерчески успешных сортов для свежего рынка, дома и сада, замораживания и консервирования и комбинированного гороха сухого сбора.

Жёсткость стебля

Жёсткость надземных стеблей имеет большое агрономическое значение для коммерческого производства гороха, поскольку этот признак позволяет культуре оставаться в вертикальном положении (особенно в периоды неблагоприятной погоды и до уборки урожая), снижает риск заболеваний и значительно облегчает механизированную уборку. Стебли гороха по своей природе остаются слабыми у основания, и селекционеры продолжают улучшать этот признак, теперь, когда выявлена генетическая вариация для этой характеристики.

Устойчивость к болезням

Устойчивость к болезням также является одной из основных целей селекции растений. Горох восприимчив к нескольким основным грибковым патогенам, которые обычно встречаются во многих крупных регионах выращивания и, в частности, там, где горох культивируется в течение многих лет. Грибки имеют склонность к быстрой эволюции и развитию штаммов, которые преодолевают некоторые характеристики устойчивости. В случае с мучнистой росой гороха (Erysiphe pisi) было установлено, что устойчивость обусловлена тремя генами, которые были введены во многие современные сорта. Оригинальный ген устойчивости, выявленный в 1975 году, все ещё хорошо сохраняется, и имеются полностью или частично устойчивые сорта, которые широко используются.

Бактериальное поражение гороха (Pseudomonas syringae pv. pisi), как известно, существует в нескольких расовых формах. Большинство выведенных в Европе сортов обладают полной устойчивостью к расе 2, но не к расе 5.

Болезни увядания, вызываемые почвенными корневыми грибами, такими как фузариум остроспоровый (Fusarium oxysporum), могут возникать в результате накопления патогена в почве после выращивания гороха в течение длительного периода. Fusarium oxysporum встречается в нескольких расах, наиболее распространёнными в Европе являются расы 1 и 2, в то время как в США часто встречаются несколько других рас (4, 5 и 6). К этим расам выработана устойчивость, которая также представляется достаточно надёжной, и вывести полностью устойчивые сорта не удалось, хотя сейчас достигается хороший уровень устойчивости к преобладающим расам в некоторых регионах. Недавно была разработана устойчивость к другим болезням, таким как вирус мозаики энации гороха и вирус мозаики гороха, переносимый семенами.

Очень лёгкие и песчаные почвы не способны удерживать достаточное количество влаги в засушливые сезоны, и урожайность гороха сильно снижается из-за засухи. Хотя считается, что признак afila способствует снижению последствий стресса от засухи, даже между сортами afila есть признаки сортовых различий в устойчивости к засухе.

Цвет

Цвет гороха, особенно для замораживания, должен быть ярким и равномерно зелёным. В некоторые сезоны при чрезмерной вегетации может наблюдаться присутствие доли бледного или «светлого» гороха. Некоторые сорта более восприимчивы к этому, чем другие, хотя в целом афильные сорта менее подвержены таким проблемам. Потеря или сохранение зелёного цвета семян гороха вининга и марроуфата является экономически значимым параметром качества. Проводится работа по выявлению маркеров зелёного цвета семядолей, которые могут быть более устойчивыми к потере хлорофилла или обесцвечиванию. Линии со стабильным зелёным цветом были идентифицированы и использованы для создания рекомбинантных инбредных линий с соответствующими картами для определения генетических локусов, участвующих в стабильности цвета семян.

Вкус

Вкус обычно мягкий и характерный для гороха, и сорта не должны иметь посторонних привкусов или горечи. Сладость была определена с помощью маркерной технологии. Биохимические изменения в составе семян во время созревания определяются и количественно оцениваются. Это не только позволяет связать конкретные стадии развития гороха с соединениями и группами соединений, но и указывает на значительные различия между сортами в относительном количестве соединений, которые, вероятно, влияют на качество. То же самое касается содержания группы соединений, известных как сапонины, которые часто связаны с характеристиками горечи в продуктах питания. Различия в содержании сапонинов между стадиями развития и сортами, вероятно, имеют отношение к качеству, и эта информация используется селекционерами для выведения линий гороха с такими желательными характеристиками.

Генетические манипуляции

Большинство новых сортов гороха получено традиционным методом скрещивания и отбора. Были некоторые разработки в области генетических манипуляций для получения линий со специфической устойчивостью к насекомым из фасоли (Phaseolus sp.) группой из Австралии, но этот материал никогда не был коммерциализирован, и в настоящее время коммерческие генетически модифицированные сорта гороха не используются. Новые вариации создаются негенетически модифицированными способами с помощью программ индуцированных мутаций, и некоторые разработки, полученные этим методом, были коммерциализированы, например, в производстве суперсладких линий гороха и устойчивости к гербицидам.

Сорта зелёного гороха

Зелёный горох можно разделить на сладкие и крахмалистые сорта. Сладкие сорта имеют зерна со сложным крахмалом и семена, которые в сухом состоянии глубоко морщинистые. Они используются для консервирования и замораживания в Великобритании, других европейских и скандинавских странах, США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии. Крахмалистый горох имеет простые крахмальные зерна, сухое семя гладкое и шарообразное, и выращивается в основном для консервирования в Южной Европе. Технологические свойства этих двух видов совершенно разные. Помимо того, что горох с гладкими семенами менее сладкий, он имеет мучнистую консистенцию, а консервированный продукт может содержать травы и специи.

Большинство сортов гороха, используемых в коммерческих целях, являются белоцветковыми. Выведение белоцветковых сортов облегчается тем, что горох является самоопыляющимся и поэтому не подвержен риску перекрестного опыления от насекомых и т. д.

Зелёный горох на практике группируется в зависимости от времени, прошедшего от посева до созревания. Разница в 16 дней наблюдается между самыми ранними и самыми поздними сортами с морщинистыми семенами, которые относятся к группам «первый ранний» и «основной урожай», соответственно. Между этими двумя крайними группами находятся группы «второй ранний» и «ранний основной урожай».

Затем сорта описываются в соответствии с их агрономическими характеристиками. Сроки уборки определяются относительной зрелостью и сравниваются со стандартным сортом. Крайняя ранность может быть характеристикой, полезной для производства, хотя урожайность часто приносится в жертву ранности. Крайняя поздность может быть полезна только для сектора свежего рынка, поскольку переработчики не могут продлить сезон переработки на заводе, так как это может противоречить оптимальному времени сбора урожая других овощей.

Размер гороха может варьироваться от сезона к сезону, но обычно размер семян конкретного сорта находится в пределах среднего диапазона. В Европе размер семян определяется диаметром, при этом крупные горошины имеют диаметр >10,2 мм, средние >8,75-10,2 мм, мелкие >7,5-8,7 мм и очень мелкие (также известные как petits pois) <7,5 мм.

Практически все коммерческие сорта имеют относительно детерминантный габитус, то есть цветение и ботва обычно заканчиваются, что обеспечивает относительно равномерное созревание. Многие коммерческие сорта в Европе являются полулистопадными, хотя выращивается и ряд обычных листопадных сортов. Полулистопадные сорта не всегда предпочитают садоводы в странах с более сухим климатом, например, в США, поскольку существует мнение, что эти сорта более подвержены засухе. Скороспелость и длина ботвы часто связаны между собой, поскольку скороспелость может быть достигнута за счёт цветения в нижнем узле. Поэтому иногда бывает так, что ранние сорта могут быть слишком короткими, а поздние — слишком длинными. На длину ботвы также влияет тип почвы, район и сезон, но это не является такой проблемой при использовании полных горохоуборочных комбайнов (винеров). Очень высокие сорта часто более склонны к полеганию, несмотря на то, что имеют свойство афилы. Полегшие посевы более подвержены грибковому поражению, когда возможны влажные условия. Кроме того, полегающие культуры трудно собирать вручную для свежего рынка.

Восприимчивость к болезням является важной характеристикой сортов гороха, поскольку они могут серьезно повлиять на качество стручков и гороха. Устойчивость к мучнистой росе (Erysiphe pisi), фузариозному увяданию расы 1 (Fusarium oxysporum f. sp. pisi) и относительная устойчивость к гороховой пушистой росе (Peronospora viciae) являются примерами некоторых имеющихся признаков устойчивости.

Сорта, выращиваемые для крупномасштабного коммерческого замораживания или консервирования, обычно определяются переработчиком, часто после консультации с производителями. В идеале все сорта в рамках программы сбора урожая должны давать горох одинакового размера и цвета, если только для конкретной цели не требуется доля других сортов, чтобы, если два сорта должны быть переработаны вместе, полученный продукт был приемлемым. Большинство перерабатывающих заводов работают с горохом в течение 6-8 недель. Для достижения необходимой продолжительности сезона требуется несколько сортов, каждый из которых относится к соответствующим группам зрелости. Контроль времени посева также необходим для обеспечения требуемого периода сбора урожая, и эта область будет рассмотрена позже.

Большинство селекционеров гороха во всём мире участвуют в сортоиспытаниях в различных районах стран-производителей гороха. Эти испытания часто проводятся самими селекционерами или они позволяют своим сортам оцениваться и сравниваться с другими в независимых испытаниях, финансируемых производителями, переработчиками, государственными органами или университетами. Каждое испытание предоставляет данные о полевых качествах, а в некоторых случаях оценивается качество переработки гороха после сбора урожая. Примером в Великобритании являются сортоиспытания, проводимые Организацией по исследованию переработчиков и производителей.

В настоящее время существует большое количество сортов, доступных для использования в качестве укосного или свежего рыночного гороха. Особое значение имеют такие характеристики сорта, как время созревания для сбора урожая (относительно стабильная характеристика), профиль размера гороха (очень стабильная характеристика), длина ботвы и устойчивость к болезням. Факторы окружающей среды оказывают влияние на рост культуры и, в частности, на длину ботвы и урожайность. В связи с этим ценность данных, полученных в результате сортоиспытаний, необходимо рассматривать в зависимости от географической зоны или типа почвы предполагаемой культуры. Тем не менее такие данные полезны, поскольку они часто сопровождаются данными хорошо зарекомендовавшего себя сорта для сравнения.

Многие сорта зелёного гороха являются традиционно листопадными. Кроме того, большинство из них восприимчивы к мучнистой росе, которая вызывает беспокойство в районах с умеренным климатом, где горох выращивается в течение длительного периода времени. В настоящее время борьба с ним основывается на использовании фунгицидной обработки семян. Мучнистая роса поражает посевы в конце сезона и имеет значение только для тех сортов, которые высаживаются поздно. Главной особенностью сортов petits pois является то, что большая часть продукции относится к категории мелких (>7,5-8,7 мм) и очень мелких (<7,5 мм) семян. У большинства коммерчески доступных сортов, выращиваемых в Европе, сроки созревания очень похожи, и возможностей для полностью интегрированной программы по срокам посева и сбора урожая меньше.

Сорта стручкового гороха

В большинстве производственных систем горох собирают вручную, и в некоторых случаях горох перебирают несколько раз, прежде чем урожай достигнет зрелости. Это особенно характерно для сортов, выращиваемых как мангольд, где горох выращивается на грядках и может поддерживаться на проволоке или шпалерах. Многократная уборка также может быть предпочтительным методом в гораздо меньших производственных системах. За исключением сортов мангольд и сахарный горох, селекция сортов для свежего рынка проводилась очень слабо, и в основном используются либо более старые сорта, либо конкретные сорта, выбранные из более широкого ассортимента гороха, доступного в настоящее время. Существуют специальные критерии для свежего гороха, которые сосредоточены на характеристиках стручков. Длина, цвет, размер и количество горошин в стручке являются основными характеристиками, которые могут варьироваться в зависимости от требований розничного продавца. Кроме того, важными факторами являются длина ботвы, устойчивость к болезням и время сбора урожая. Раннеспелые сорта, как правило, имеют короткую длину ботвы и более низкую урожайность, чем позднеспелые сорта. Устойчивость к мучнистой росе является преимуществом для поздних посевов, так как заболеванию благоприятствует тёплая сухая дневная температура и высокая влажность ночью — условия, более характерные для конца лета. Примерами ранних, основных и поздних сортов, используемых для ручного сбора на свежем рынке, являются Early Onward, Feltham First, Elvas, Onward, Kelvedon Wonder, Hurst Greenshaft и Ambassador.

Стручки гороха, в которых отсутствует более чем минимальное количество волокон стенки и практически не образуются нити, когда стручки молодые, способствуют формированию типов мангута, которые обычно делятся на две категории: те, которые собираются в виде плоских стручков до того, как горох увеличится в размере, известны как снежный горох; и те, которые собираются в виде пухлых стручков, где семена развиваются внутри стручков, известны как сахарный горох. В обоих типах предпочтение отдаётся бесстручковым стручкам, у которых пергамент внутри стручка практически отсутствует, а также отсутствует мембранная нить, проходящая вдоль верхушки стручка от основания до кончика. Цвет стручков также варьируется, и существует ряд сортов мангольда с зелёными, жёлтыми или фиолетовыми стручками.

В начале селекции гороха во Франции был обнаружен высокорослый сорт с плоскими стручками, который был коммерциализирован в США для получения ряда сортов гороха, таких как Шугар Рэй, Шугар Бон и Шугар Мел, в то время как желтоплодные сорта, такие как Голден Свит, и фиолетовоплодный Шираз уже доступны. К сортам с плоскими стручками относятся Oregon Sugar Pod и Snowbird.

В 1940-х годах было обнаружено, что существует легко извлекаемый арабиноксилан, камедь трагакант, форма растворимого пищевого волокна, присутствующее в стенках стручков гороха и которое, как считалось, придаёт гладкую текстуру во рту при поедании сахарного гороха. Это привело к селекционным исследованиям, в ходе которых пытались вывести более короткоплодный горох с высокой плотностью стручков, но свежие стручки которого в подходящее время уборки можно было бы собрать механическим способом. Сорт Cygnet был зарегистрирован, но так и не получил эффективного развития.

Сорта сухого (комбинированного) гороха

Комбинированный горох собирают в сухом виде, чтобы использовать его либо для потребления человеком, либо для приготовления кормов для животных, рыб или домашних питомцев. В Великобритании сорта гороха, собираемые в сухом виде, в основном состоят из белого, синего и зелёного гороха марроуфат. Большинство из них в настоящее время относятся к полулистопадному идеотипу. Во многих странах сорта в основном белоцветковые, но небольшое количество цветных сортов выращивается для специализированных рынков. В тропиках, однако, многие сорта с цветными цветами производятся для потребления человеком на местном рынке, а также выращиваются в США и Канаде для экспорта на Индийский субконтинент и в Африку. Цветные сорта дают светло-коричневый цвет кожицы, часто с более тёмной пигментацией. Обычно эти сорта круглые и гладкокожие.

Комбинированный горох обычно классифицируется по цвету цветков и типу семян. Размер семян зависит от условий выращивания, но выращивается небольшое количество мелкосемянных сортов. Из белоцветковых сортов марроуфаты сине-зелёные, крупные, с ямочками и зубчиками. Сорта этой группы важны для потребления человеком, их используют для продажи в сухих пакетах, экспорта для использования в качестве гороховой закуски или консервирования в виде крупного «переработанного гороха». Они подходят для широкого диапазона типов почв, но являются относительно позднеспелыми и менее пригодны для северных районов с умеренным климатом. Они также подвержены предуборочному обесцвечиванию и требуют ухода во время сбора урожая для сохранения качества. Большинство марроуфатов выращивается в Великобритании.

Белый горох имеет белую/жёлтую оболочку семян и обычно круглую форму. Хотя он в основном используется для корма животных, некоторые сорта гороха используются в консервировании, в качестве гороховой муки или в готовых блюдах. Белоцветковые сорта гороха обычно самые высокоурожайные и подходят для различных типов почв. Они широко выращиваются в Европе, США и Канаде.

Синий горох назван так из-за сине-зелёного цвета семян и зелёных котиледонов. Обычно семена круглые и гладкокожие. Они используются для консервирования, а также для микронизации в производстве кормов для домашних животных. Большинство сортов имеют короткую длину соломы, хорошо стоят на поле вплоть до уборки урожая и обладают хорошей устойчивостью к болезням. Урожайность обычно высокая, но синий горох имеет потенциал раннего созревания.

Прочность соломы имеет большое значение для успешной механизированной уборки, а устойчивость к болезням гороха, вызванным мучнистой росой, снижает необходимость химической обработки семян.

Семена цветных сортов могут быть с ямочками и вмятинами или гладкими и круглыми. Продукция используется на специализированных рынках или для потребления человеком. В основном цветущие сорта выращивают в тропических странах, где горох используется в качестве основного источника белка в блюдах дхал или фалафель. Более старые сорта являются обычными листовыми типами и являются индетерминантными; они используются в качестве силоса для целых культур.

Озимый горох

Большинство сортов в северных странах высевается весной, но в странах, где в летние месяцы не хватает осадков или температура слишком высока, некоторые сорта были выведены для осеннего посева. Однако горох, посеянный под зиму, может быть подвержен повреждениям от заморозков и болезням. Успешные сорта имеют длительный вегетативный период, чтобы выдержать холодные условия, и в идеале должны выращиваться в районах, где температура остаётся низкой, чтобы предотвратить чрезмерный вегетативный рост.

Опыт выращивания озимого гороха в континентальной Европе показал его восприимчивость к болезням в условиях мягкой зимы, особенно к Didymella pinodes, которая вызывает тяжёлую листостебельную и стручковую пятнистость. Кроме того, переносимый семенами патоген, вызывающий бактериальное поражение гороха, может стать проблемой, когда поздние заморозки повреждают ткани листьев в начале цветения. Был предпринят подход к выведению сортов с более поздней датой цветения, чтобы избежать риска повреждения морозомпшеницы в смеси также имел определенный успех во Франции.

В США иногда выращивают осенний горох с цветными соцветиями (дун или австрийский зимний), особенно там, где в летние месяцы ограничено водоснабжение. Осенний горох также часто выращивают в качестве кормовой культуры или зелёного удобрения в этих районах.