Крахмалоносные культуры — группа сельскохозяйственных культур, служащих сырьем для производства крахмала или служащие в пищевых целях с высоким содержанием крахмала.
Крахмалоносные культуры часто объединяют с сахароносными культурами. Ранее в отечественной классификации применяли разделение на корнеплоды (сахароносные) и клубнеплоды (крахмалоносные).
Представители
В мировом земледелии известно около 10 крахмалоносных культурных растений. Все они, кроме картофеля, выращиваются в условиях субтропического и тропического климата.
Крахмалоносные культуры:
- картофель;
- батат;
- маниок;
- ямс;
- таро.
Картофель — единственная культура этой группы, возделываемая в умеренном климате, поэтому в странах Северного полушария, в том числе России, он считается основной крахмалоносной культурой.
Крахмалоносные культуры местного значениния
Клубневые и корнеплодные культуры вносят огромный вклад в мировое продовольственное обеспечение. Картофель, сладкий картофель (батат), маниока и ямс являются основными товарами, производимыми в больших объемах. Помимо съедобных культур семейства Ароидные (таро и маланга), в некоторых регионах произрастает множество других подземных крахмалоносных культур, которые также важны своими съедобными углеводами и другими питательными веществами.
В целом, большинство этих крахмалоносных культур производится в тропических регионах и в экономически развивающихся странах. Большинство из них не являются основными культурами и не выращиваются ни интенсивно, ни экстенсивно. Многие из них являются многолетними растениями, что увеличивает их полезность в качестве культур для пропитания, а многие выращиваются из-за региональных и/или этнических предпочтений.
Точные статистические данные о производстве этих подземных крахмалистых овощей трудно получить из-за их небольшого объема; большая часть производства приходится на домашние огороды, информация о которых редко представляется. По различным оценкам, ежегодное мировое производство составляет 5-10 миллионов тонн.
Идентификация некоторых растений может быть запутанной из-за схожих общих названий, используемых для разных видов, имеющих схожий внешний вид или назначение. Например, многие растения в том или ином виде называют марантой. Так, Maranta arundinacea, возможно, самая известная маранта, известна как вест-индийская маранта. Съедобная канна известна как квинслендская и пурпурная маранта, а виды Tacca, такие как T. leontopetaloides, T. pinnatifida, T. hawaiiensis и T. xanthorrhiza известны как восточно-индийская, полинезийская, гавайская и индонезийская маранта соответственно. Кроме того, Calathea allouia называют гвинейским марантом, Curcuma angustifolia — восточно-индийским марантом, а Curcuma pierreana — ложным марантом.
Канна съедобная (Canna indica)
Съедобная канна, Canna edulis Ker-Gwal (син. Canna indica).
Семейство: Канновые (Cannaceae).
Другие названия: achira, purple arrowroot, Queensland arrowroot, tous-les-mois.
Канна съедобная — крупный лилиеподобный многолетник, выпускающий разветвленные подземные крахмалистые корневища. Это растение является коренным жителем тропической Америки и имеет долгую историю культивирования. Возраст высушенных корневищ, найденных при раскопках в Перу, составляет от 2000 до 4000 лет.
Мясистые стебли вырастают до 2,5 м в высоту с зелеными листьями, цельными, длинными и узкими, с толстой серединой. У основания съедобного стебля, вблизи или немного ниже поверхности почвы, развиваются крахмальные корневища. Известны два типа растений, дающих корневища с белой или пурпурной кожицей. Цветки, от красных до оранжевых, производят трехклеточные плодовые капсулы, содержащие фертильные круглые черные семена. Однако для размножения часть корневища пересаживают или оставляют для получения рапсового урожая.
Растения приспособлены к влажным почвам. Лучшая температура для выращивания — от 25°C до 28°C; растения чувствительны к более высоким температурам и засухе. Важным свойством канны является ее приспособленность к высотам до 2600 м над уровнем моря и низким температурам, где другие крахмалистые культуры, такие как маниока, менее продуктивны.
Урожай можно собирать по мере необходимости примерно через 8 месяцев после посадки, хотя для получения более высоких урожаев, которые составляют от 12 до 25 т/га, обычно требуется больше времени. Некоторые из самых крупных корневищ достигают 60 см в длину и весят более 25 кг. Задержка с уборкой урожая, как правило, увеличивает содержание волокон в корневищах.
Предпочтительным способом приготовления является выпечка; корневища можно, но редко, употреблять в сыром виде. Корневища содержат около 25% уникального и легко усваиваемого крахмала, состоящего из самых крупных известных крахмальных зерен, примерно в 100 раз превышающих по размеру зерна ароидного крахмала. Производство сосредоточено в Южной Америке, особенно в Перу и Колумбии, хотя в Австралии канна производится в относительно интенсивных масштабах для получения промышленного крахмала. Во Вьетнаме высоко ценимый крахмал используется для производства лапши, а в других странах Восточной Азии — как роскошный продукт питания.
Другие съедобные виды канны известны как канна кирпичная (C. discolor), канна мексиканская (C. glouca), канна ирисовая (C. iridiflora), канна широколистная (C. latifolia), канна инков (C. languinosa) и канна андская (C. paniculata).
Сыть съедобная (Cyperus esculentus)
Сыть съедобная, Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., или чуфа, тигровый орех, желтый орех.
Семейство: Осоковые (Cyperaceae).
Чуфа — это многолетнее растение с травянистыми стеблями и листьями; оно встречается во всех тропиках и во многих районах с теплым умеренным климатом. Хотя чуфа больше известна как обычный вредный сорняк, ее выращивают ради небольших, 1-2 см, мясистых подземных клубней со вкусом миндаля. Чуфа может размножаться семенами, а также корневищами или клубнями. Инициация клубней является реакцией на сокращение длины дня. Большинство продолговатых клубней расположены под растением, каждый на конце нитевидного корневища. Хотя большинство клубней прорастает в первый год, некоторые сохраняются без прорастания до второго года.
Клубни созревают примерно за 3-4 месяца и содержат около 25% крахмала, 20% жира и 5% белка в сухом весе; содержание клетчатки довольно высокое. Культивируемые и некультивируемые клубни являются обычным продуктом питания во многих частях Северной Африки. В культурных посадках клубни крупнее, и урожайность достигает более 10 т/га. Клубни используются как сырой или печеный овощ. В Испании клубни используются в напитке под названием «horchata de chufa». Они также используются в жареном виде в качестве заменителя кофе и иногда в качестве корма для скота.
Близкородственный вид — пурпурный орех, C. rotundas, и хотя клубни похожи, их редко употребляют в пищу из-за горечи.
Лилии (Lilium L.)
Виды рода Лилия (Lilium L.)
Семейство: Лилейные (Liliaceae).
Выращенные луковицы нескольких видов Lilium, многие из которых родом из Японии и Китая, являются популярным продуктом питания на Востоке. Негорькие или только слегка горькие виды используются в качестве отварных или приготовленных на пару овощей. Размножение происходит с помощью луковиц или чешуек, посаженных осенью, а урожай выкапывают и собирают следующей осенью после того, как листья полностью пожелтеют. Обычно выращивание происходит в прохладном климате, так как это улучшает съедобные качества луковицы. Луковицы содержат около 17% крахмала, немного сахаров и около 2% белка; эти показатели могут варьироваться. Иногда луковицы сушат перед употреблением, чтобы увеличить долю крахмала.
Некоторые из наиболее популярных видов — Lilium leichtlinii NST. maximo-wiczii, известная как дьявольская или тигровая лилия, и L. lancifolium (L. tigrinum), также известная как тигровая лилия. Также популярны сорта L. auratum, известные как горная, золотисто-полосатая или золотисто-лучистая лилия, и старый сорт Гонконг вида L. brownii var. viridulum. Виды Hemerocallis, такие как H. fulva (дневная лилия) и H. lilioasphodelus (лимонная лилия), также выращиваются, но в основном ради их крупных съедобных цветков.
Маранта тростниковидная (Maranta arundinacea)
Маранта тростниковидная, Maranta arundinacea L.
Семейство: Марантовые (Marantaceae).
Другие названия: Вест-индийский стрелолист (англ. West Indian arrowroot), настоящий стрелолист (англ. true arrowroot), джамачипек (jamachipeke).
Маранта тростниковидная, тропический многолетник, произрастает на севере Южной Америки и, возможно, в Вест-Индии. Родственный многолетний вид, M. ruiziana, также выращивается в западной части Амазонии.
Считается, что название arrowroot возникло из-за того, что корневища использовались для лечения ран, нанесенных ядовитыми стрелами. Другое возможное объяснение — форма листьев, напоминающая наконечник стрелы. Arrowroot также является общим термином, применяемым к нескольким похожим видам, которые употребляют в пищу после приготовления пищи или из которых делают муку.
Маранта тростниковидная вырастает до 1-1,5 м в высоту и имеет мелкие корни с глубоко проникающими волокнистыми и толстыми корневищами. Листья ланцетные, около 20 см в длину и 10 см в ширину. Белые цветки распускаются через 3 месяца, но семена образуются редко.
Размножение производится небольшими кусочками корневища с несколькими почками. Растения обычно высаживают на расстоянии 40 х 80 см. Оптимальный рост наблюдается при высоких температурах и высокой влажности. Для продуктивности необходимы песчаные почвы и обильное равномерное увлажнение. Ближе к концу вегетационного периода листва желтеет, и корневища собирают. Корневища длиной от 20 до 40 см заключены в чешуйчатые прицветники; урожайность обычно составляет от 4 до 10 т/га, иногда выше. Посадки могут быть продуктивными в течение 5-7 лет за счет отрастания частей корневищ, оставшихся после сбора урожая.
Обычно выращивают два сорта. Сорт «Креол» обладает хорошими хранительными качествами, но длинные и тонкие корневища трудно собирать.
Банановая форма имеет более короткие и толстые, легко выкапываемые корневища; из-за плохих качеств хранения их следует употреблять в течение короткого периода времени. Сообщается, что корневища содержат более 12% крахмала в сухом весе, а содержание белка составляет около 1-2%. Основная польза маранты заключается в легкоусвояемом крахмале, который обладает гладкой консистенцией и высокой вязкостью.
Канна съедобная (Canna indica)
Калатея, Calathea allouia (Aubl.) Lindl. (син. Goeppertia allouia).
Семейство: Марантовые (Marantaceae).
Другие местные названия: гвинейская маранта, leren, bamboo tuber, calathea, allouis, topi, tambu, aria, Guinea arrowroot, sweet corn tuber.
Калатея, выращиваемый ради клубневидных корней, является многолетним растением, эндемичным для тропической Америки, а именно Бразилии и региона Амазонки. Культивируется в районах Карибского бассейна, в Индии и во многих высокотемпературных и влажных регионах Юго-Восточной Азии и Индонезии. Потребность в обильной и равномерной влаге, а также чувствительность к засухе ограничивают более широкое культивирование. Растения устойчивы к затенению, но более продуктивны при полном освещении.
Зрелые растения достигают высоты от 60 до 120 см и демонстрируют густой рост многоразветвленных корневищ, некоторые из которых могут стать мясистыми, а другие — псевдостеблями с удлиненными листьями. Листовые пластинки простые, овальной формы, длиной 30-60 см. Съедобные, удлиненные, шаровидные, корешковые клубневидные корни шириной 2-4 см и длиной до 8 см образуются на конце волокнистых корней.
Зеленые или бледно-желтые цветы обычно не дают семян, поэтому размножение происходит с помощью отводков или предварительно проращенных коротких отрезков корневищ. Посадка производится в начале сезона дождей, а сбор урожая запланирован на сухой сезон, клубневые корни собирают через 10-12 месяцев.
Наличие достаточного и равномерного количества влаги сильно влияет на урожайность, которая колеблется от 2 до 12 т/га. В сухой сезон растение без листьев и находится в состоянии покоя. Лерен можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев с незначительным высыханием или потерей качества. Низкотемпературное хранение приводит к повреждению от охлаждения.
Сильной особенностью является его хрустящая текстура, сохраняющаяся даже при пережаривании. Клубневые корнеплоды употребляются в пищу как белый картофель. Основным способом приготовления является варка, но снять тонкую кожицу, похожую на кору, довольно сложно. Мякоть белая и по вкусу напоминает сладкую кукурузу; иногда она может иметь слегка горьковатое послевкусие. Содержание белка в сухом весе составляет до 6%, а крахмала — от 13% до 15%. Молодые цветы родственного вида, C. violacea, используются в пищу в Бразилии.
Такка перистонадрезанная (Tacca leontopetaloides)
Такка перистонадрезанная, Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze (син. Tacca pinnatifida (L.) Kuntze).
Семейство: Диоскорейные (Dioscoreaceae), ранее Такковые (Taccaceae).
Другие названия: piam, mokmok, east Indian arrowroot, tacca.
Такка перистонадрезанная — это многолетник, выращиваемый ради своих крахмалистых подземных клубней. Эндемик Юго-Восточной Азии, растение также культивируется в других частях тропической Азии и Океании. Его значение снижается, вытесняемое другими, более легко производимыми крахмалистыми овощами.
Листья, напоминающие ароидные, цельные и крупные, с длинными черешками. Растения листопадные и зимой впадают в спячку. На высоком цветоносе образуется множество желто-зеленых или фиолетовых цветков. Плоды — ягоды с множеством яйцевидных и сплюснутых семян. Для размножения можно использовать семена, но обычно применяют клубни или деление стебля.
Клубни, похожие на картофель, имеют длину около 15-20 см, весят менее 1 кг и созревают за 8-10 месяцев. Другие виды Tacca cultigens производят более мелкие клубни. Клубни с белой мякотью едкие и несъедобные в сыром виде, поэтому для удаления горького вещества, такалина, их необходимо вымачивать и/или кипятить. Восстановленный крахмал используется во многих пищевых продуктах, в том числе для приготовления блюд типа пои. В сухом весе содержание крахмала в клубнях составляет в среднем около 25%, а белка — около 5%.
Куркума цедоария (Curcuma zedoaria)
Куркума цедоария, Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe.
Семейство: Имбирные (Zingiberaceae).
Дргие названия: shoti, zedoary.
Куркума цедоария, родом из северо-восточной Индии, культивируется в Индии, Шри-Ланке и во всей Юго-Восточной Азии. Многолетнее стелющееся растение, обладающее некоторой устойчивостью к плохому дренажу, выпускает прямостоячие стебли, возникающие из верхушек боковых корневищ. Зеленые листья имеют пурпурно-коричневые прожилки. Мясистые корневища становятся клубнями и используются из-за легко усваиваемого крахмала, похожего на манную крупу, содержание которого в свежем весе составляет около 12%. Урожайность достигает 10 т/га. Молодые почки и побеги используются в салатах.
Арракача съедобная (Arracacia xanthorrhiza)
Арракача съедобная, Arracacia xanthorrhiza E.N. Bancroft (A. esculenta).
Семейство: Сельдерейные (Apiaceae), ранее Зонтичные (Umbelliferae).
Другие названия: apio, Peruvian carrot («перуанская морковь»), Peruvian parsnip («перуанский пастернак), mandioquina-salsa, zanahoria, racacha.
Арракача, местный многолетник высокогорья Анд, продолжает оставаться важным и часто предпочтительным основным продуктом питания в большей части Южной Америки. Дикие виды были обнаружены в Перу, а значительное разнообразие встречается в Эквадоре.
Короткодневность и чувствительность к заморозкам ограничивают распространение арракачи в других регионах. Растения не подходят для выращивания в низинах, но хорошая продуктивность достигается при выращивании на высоте от 1000 до 2500 м. Благоприятная температура для выращивания колеблется между 14°C и 21°C, тогда как температура выше 25°C подавляет рост. Идеальные почвы — легкие, хорошо дренированные, слабокислые (pH 5-6). Рыхлые почвы способствуют увеличению боковых корней и гладкости. Растения потребляют много воды (600-1000 мм), поэтому влага должна быть равномерно доступной. Удивительно, но потребность в питательных веществах выше для фосфора, чем для азота. Внесение азота сводится к минимуму, чтобы избежать чрезмерного роста листьев, который является конкурентом для увеличения корней. Растения восприимчивы к паутинному клещу, нематодам и вирусам.
Арракача в некоторых отношениях похожа на морковь и сельдерей. Увеличенные, мясистые, боковые корни напоминают белую морковь с желтоватой мякотью, иногда кольцо ткани камбия имеет фиолетовый оттенок. У продуктивных растений развивается от нескольких до 10 боковых корней размером с морковь, сгруппированных вокруг главного корневища. Длина корнеплода обычно составляет от 5 до 25 см при диаметре от 2 до 6 см. Урожайность составляет от 5 до 15 т/га.
Темно-зеленые черешки с фиолетовым оттенком напоминают сельдерей и употребляются в пищу в сыром или вареном виде. Черешки связывают вместе для бланширования. Листья глубоко разделены и могут достигать высоты около 1 м. Мелкие желтые или фиолетовые цветки расположены в рыхлых соцветиях. Если разрешено, можно закладывать семена, однако они не используются для размножения.
Арракача размножается отводками, которые образуют крону у основания основного стебля. Интересно, что для стимулирования лучшего и равномерного развития побегов и боковых корней практикуется легкая обрезка основания побегов после их удаления. После 2-3-дневного периода для заживления ран их пересаживают. Посадки обычно начинаются в начале сезона дождей. В большинстве случаев численность посадочного материала составляет от 25 до 30 тысяч растений на гектар. Для хорошего образования корней требуются условия короткого дня, хотя сорта различаются по этому показателю. В зависимости от цвета корнеплодов выделяют три сорта: «бланка» (белый), «амарилла» (желтый) и «морада» (фиолетовый).
Сбор урожая обычно предшествует цветению, но для усиления роста корней фермеры удаляют цветы по мере их появления. Кроме того, после начала цветения качество корнеплодов снижается. Арракача обычно собирают вручную, выкапывая или вспахивая корни. В ущерб урожайности сбор урожая может начинаться уже через 4-5 месяцев. В более нормальной ситуации для получения зрелой культуры и высокого урожая требуется больше времени, 10-14 месяцев роста. Задержка с уборкой приводит к получению волокнистых и невкусных корней. Поскольку его производство обходится дешевле, арракача часто заменяет картофель во многих диетах. Корнеплоды имеют короткий срок послеуборочной жизни, поэтому их редко хранят. Если они хранятся, их помещают при температуре 3-5°C, в течение этого времени часть крахмала превращается в сахар.
Чтобы корнеплоды были съедобными, их необходимо приготовить, поэтому обычно их жарят, варят или запекают. У них необычный вкус, напоминающий смесь сельдерея, моркови и пастернака. Некоторые описывают вкус как жареные каштаны в сочетании с сельдереем и морковью. Содержание крахмала варьируется от 10% до 25%, гранулы крахмала мелкие, похожие на гранулы маниоки. Крахмал легко усваивается, поэтому его часто готовят для младенцев и пожилых людей.
Perideridia gairdneri
Perideridia gairdneri (Hook & Arn.) Mathias (P. oregana (S. Wats.) Mathias)
Семейство: Сельдерейные (Apiaceae).
Другие названия: squaw root, yampah, epos root.
Perideridia gairdneri произрастает в диком виде на западе США (южный Орегон, северная Калифорния). Близкие виды произрастают на западе США и в Британской Колумбии. Растения многолетние и предпочитают влажные почвы. Увеличенные хранящиеся корни собираются летом и осенью местным населением и употребляются в пищу в сыром или вареном виде. Их также сушат для использования в зимний период. Эпос служил пищей для коренных жителей и первых поселенцев в этих регионах. Крахмалистые темнокожие корни напоминают орехи с белой мякотью.
Топинамбур (Helianthus tuberosus)
Основная страница: Топинамбур
Топинамбур, Helianthus tuberosus L.
Семейство: Астровые (Asteraceae), ранее Сложноцветные (Compositae).
Другие названия: girasole, topinambour, sunchoke, Jerusalem artichoke.
Топинамбур, хотя и является многолетним растением, выращивается как однолетнее. Эндемик Северной Америки, растение можно встретить в диком виде на севере центральной части США, в прилегающих регионах Канады и на восточном побережье США. Коренные американские индейцы использовали клубни задолго до европейской колонизации. В начале 17 века иерусалимский артишок был завезен в Европу, где он быстро прижился и приобрел определенное значение как овощ. Однако в Европе его основное использование вернулось к кормлению скота.
Эта культура называется иерусалимским артишоком, но это не артишок и он не произрастает в Иерусалиме. Название, вероятно, произошло от итальянского слова girasole. Клубни по вкусу несколько напоминают шаровидный артишок, Cynara scolymus.
Побеги, берущие начало из почек на клубне, быстро растут, образуя высокие стебли и значительную листву. Сильные растения достигают высоты 4 м. От основания стеблей развивается хорошо разветвленная, но неглубокая волокнистая корневая система. Шероховатые листья имеют удлиненную яйцевидную или яйцевидно-продолговатую форму с пильчато-зубчатыми краями. Ранний рост часто достаточно энергичен, чтобы перерасти и затенить сорняки-конкуренты. Типичные композитоподобные цветочные головки 4-8 см в диаметре, желтые. Семена производятся, но не используются для размножения, поскольку получаемые растения не являются однородными по типу.
Растения адаптированы к умеренным регионам, требующим 4-5 месяцев безморозного роста. Благоприятный температурный диапазон составляет от 18°C до 26°C; более высокие температуры снижают урожайность. Растения погибают от заморозков.
Из-за своей низкой денежной ценности иерусалимский артишок часто выращивают на бедных почвах, при минимальном питании, влажности и уходе. Несмотря на репутацию растения, которое хорошо себя чувствует в неблагоприятных условиях, на самом деле урожайность низкая, если условия выращивания плохие. При условии плодородных, хорошо дренированных супесчаных почв, хорошего ухода и питания эта культура способна давать очень высокие урожаи. Растения чувствительны к плохо дренированным почвам, особенно во время развития клубней. Потребление воды довольно высокое — 100 см и более за урожайный год.
Для размножения высаживают однородные целые клубни или кусочки клубней весом 60-90 г на глубину 5-10 см. У клубневых почек наблюдается апикальное доминирование, а свежесобранные клубни проходят период покоя перед прорастанием. Приподнятые грядки, даже если они незначительны, улучшают последующее развитие клубней и сбор урожая. В начале роста растений почва перемещается к основанию стеблей, в результате чего образующиеся клубни будут развиваться на глубине 10-25 см от поверхности. Обычно используются междурядья 1-1,5 м между рядами и 50 см в ряду.
Уменьшение длины дня инициирует клубнеобразование одновременно с переносом углеводов из листьев и стеблей в развивающиеся клубни. Клубнеобразование вызывает прекращение вегетативного роста и листового аппарата; некоторые растения начинают увядать. Цветы иногда удаляют, чтобы избежать развития семян, конкурирующих с увеличением клубней. Посадки следует проводить как можно раньше в вегетационный период, чтобы максимально продлить период вегетативного роста до клубнеобразования. Короткий вегетационный период ограничивает рост листьев и накопление углеводов, что приводит к низкой урожайности.
Мясистые клубни имеют различный размер и форму, они сильно разветвлены и имеют неровную тонкокожую поверхность, что затрудняет уборку урожая и удаление почвы, особенно на почвах с мелкой структурой. Цвет клубней варьируется от белого до желтого, а иногда бывает красным или пурпурным. Мясистая внутренняя часть белая с хрустящей и водянистой текстурой.
Клубни собирают поздней осенью, когда стебли полностью увядают или погибают от низких температур. Для облегчения сбора урожая стебли срезают. Клубни трудно собирать, поскольку они разветвленные, многие из них разламываются и не восстанавливаются. Урожайность значительно варьируется; обычно она составляет около 15-20 т/га. Однако при благоприятных условиях урожайность достигает 40 т/га. Поскольку тонкокожие клубни легко повреждаются, необходимо осторожное обращение с ними во время уборки и после сбора урожая. Даже неповрежденные клубни подвержены быстрому высыханию.
Хранение в грунте возможно там, где почвы не промерзают и хорошо дренируются. Однако при нарушении периода покоя может произойти прорастание. Собранные клубни можно хранить в течение нескольких месяцев при температуре 0-2°C и относительной влажности 95%. Клубни, хранившиеся при низких температурах, имеют сладковатый вкус, поэтому перед употреблением их следует подвялить при теплой температуре в течение нескольких дней, чтобы снизить содержание сахара.
Уникальной особенностью иерусалимского артишока является производство инулина, полимера фруктозы, который составляет в среднем около 15% от свежего веса и является основным углеводом для хранения. Клубни являются подходящей пищей для диабетиков, поскольку эта форма углеводов может быть использована людьми с нарушением обмена глюкозы. Клубни готовят так же, как картофель, а также употребляют в сыром виде в салатах. Значительное использование клубней и листьев идет на корм скоту. Топинамбур также используется для извлечения сахара и производства топливного спирта.
Культурой, похожей на иерусалимский артишок, является индийский хлебный корень, Psoralea esculenta Pursh (Fabaceae), также известный как картофель прерий. Это некультивируемое растение родом из Северной Америки, которое производит клубневые корни с содержанием крахмала в сухом весе более 60%.
Якон (Polymnia sonchifolia)
Якон, Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (P. edulis Weddell.).
Семейство: Астровые (Asteraceae), ранее Сложноцветные (Compositae).
Другие названия: jiquama, jacon, apple of the earth, yacon.
Дикие формы якона встречаются в андских регионах Колумбии, Эквадора и Перу. В этих районах культивируется на больших высотах, но не выше 3000 м. Многолетнее растение холодостойкое, и когда надземная часть повреждается или погибает от заморозков, восстановление происходит путем отрастания подземной части. Растения также обладают некоторой устойчивостью к высоким температурам. Якон имеет потенциал для выращивания в полутропическом и некоторых умеренных климатах благодаря широкой адаптации, нейтральному режиму дня и относительно легкой культуре даже на бедных почвах. Эта культура выращивается как однолетнее растение для получения листвы и как многолетнее для получения подземных клубневидных корней.
Растения достигают 1,5 м в высоту, стебли волосистые, зеленые с пурпурными пятнами, с желтыми или оранжевыми цветками, которые образуются на нижних пазушных стеблях. После цветения верхушки стареют и отмирают. Для размножения используются отводки от основания надземных стеблей и стеблевые черенки. Развивающиеся клубневидные корни, обычно четыре или более, образуют скопление, каждый около 15 см в длину. Они выглядят как бы сросшимися с разбухшим стеблем и представляют собой увеличенные части базальных стеблей и тканей запасающего корня. Форма варьируется от веретенообразной до круглой, а клубневидные корни обычно легко отделяются. Тонкая кожица имеет загорелый или пурпурно-коричневый цвет. Мякоть может быть белой, бледно-желтой или оранжевой и иметь различную сладость.
Клубневые корнеплоды обычно собирают после длительного периода роста, превышающего 200 дней. Их вес обычно составляет от 200 до 500 г, а некоторые достигают 2 кг. Урожайность якона относительно высокая, часто более 20 т/га. После сбора урожая они могут хорошо храниться в течение нескольких недель при условии хранения в прохладном месте (5°C) и в темноте.
Клубневидные корни с хрустящей текстурой сочные и часто употребляются в сыром виде в закусках и салатах, а также отвариваются или запекаются. Для продления срока годности используется сушка на солнце; считается, что воздействие солнечного света улучшает вкус и концентрацию сахара. Кожуру необходимо очищать, так как она смолистая. Большинство сортов имеют сладкий вкус из-за содержания фруктозы, хотя этот признак не является одинаковым. Путем селекции можно добиться большего единообразия сладких сортов. Содержание влаги составляет от 70% до 85%; почти 65% сухого веса приходится на сахар. Как и у некоторых других видов Asteraceae, углеводы откладываются в виде инулина, полимера фруктозы, в изобилии и в очень чистом виде. Клубневидные корни содержат около 6-7% белка и много калия. Стебли и листья, которые чаще всего скармливают животным, можно использовать как вареный овощ или есть сырыми.
Уллюко (Ullucus tuberosus)
Уллюко, Ullucus tuberosus Lozano.
Семейство: Базелловые (Basellaceae).
Другие названия: olluco, melloco, papalisa, ulluco.
Уллюко, клубнеплод из Анд, культивируется уже более 4000 лет в Перу, Боливии, Эквадоре и северной Аргентине. В этих странах до сих пор можно встретить дикие формы. Эта культура наиболее популярна в андских регионах, хотя клубни продаются во многих частях Южной Америки. Только в Перу производство превышает 20 000 га. Уллуко и другие андские клубни, окка (Oxalis tuberosa) и ану (Tropaeolum tuberosum), рассматривались для интродукции в Европу, особенно после эпидемии картофельной чумы, но результаты оказались неутешительными. Основным препятствием для успешного выращивания является короткая продолжительность дня интродуцированных растений.
Культура обладает хорошей холодостойкостью, необходимой на высоких высотах (2500-4000 м), где она выращивается. Растения обладают высокой устойчивостью к засухе, а также к повышенной влажности почвы и относительно продуктивны на маргинальных почвах. В жарком климате клубни растут плохо. Общая приспособляемость сравнима с приспособляемостью картофеля, Solanum tuberosum.
Уллюко — суккулентное растение, формы которого варьируются от прямостоячих до кустарниковых и полукустарниковых лиан. Клубни яркие многоцветные, почти декоративные, с малозаметными поверхностными почками и тонкой мягкой восковой кожицей. Мясистая текстура от белого до светло-желтого цвета остается хрустящей даже после приготовления; некоторые описывают ее вкус как ореховый. Клубни удлиненные, некоторые сильно изогнутые и небольшие (4-7 см). На региональных рынках предпочтение отдается маленьким размерам.
Клубни зарождаются во время короткого дня и увеличиваются на конце столонов. Столоны образуются вдоль стебля, и распространенная культурная практика заключается в том, что почва высоко прижимается к стеблю, чтобы стимулировать развитие дополнительных столонов и, следовательно, увеличение количества клубней.
Размножение вегетативное, с использованием небольших целых клубней. Зеленовато-желтые или красноватые цветки редко дают семена, однако экспериментально были получены фертильные семена. Уллуко часто выращивают в промежуточных посевах с картофелем, машуа и ока, хотя типичным является выращивание в чистом виде в севообороте с картофелем. У уллуко относительно мало болезней и вредителей, кроме комплекса вирусов, который присутствует почти во всем материале. Хотя растения продуктивны даже при заражении, для получения безвирусного посадочного материала можно использовать культуру меристемных верхушек. Нематоды также могут вызвать потери урожая.
Клубни созревают за 6-8 месяцев. Средняя урожайность от 5 до 9 т/га ниже, чем урожайность белого картофеля, выращенного на той же площади. Клубни уллуко хорошо хранятся при прохладной температуре, их хранят в темноте, чтобы избежать позеленения.
Крахмалистые клубни используются для загущения супов и тушеных блюд. Их можно обезвоживать и хранить в течение многих лет в виде продукта типа «чуно». Съедобная листва содержит около 12% белка в сухом весе и обладает муцилагиновыми свойствами, напоминающими малабарский шпинат, Basella alba. Муцилагин также присутствует в клубнях, но его можно смыть перед приготовлением.
Мака перуанская (Lepidium meyenii)
Мака перуанская, Lepidium meyenii Walp.
Семейство: Капустные (Brassicaceae), ранее Крестоцветные (Cruciferae).
Другие названия: maka, Peruvian ginseng («перуанский женьшень»), maca.
За исключением некоторых видов картофеля, адаптированных к высокогорью, мака уникальна тем, что выращивается на очень большой высоте (3800-4200 м) и в суровых условиях региона «пуна» в Перу. Трудоемкое выращивание этого однолетнего растения, чаще всего для пропитания, насчитывает не менее 3000 лет. На больших высотах растение переносит интенсивный солнечный свет, демонстрирует хороший рост при температуре в среднем от 5°C до 10°C и обладает хорошей устойчивостью к холоду и заморозкам. Некоторые считают, что мака истощает почвы в этих высокогорных районах Анд, и что требуется несколько лет покоя, прежде чем землю снова начнут возделывать.
Растение имеет матовый тип роста, листья образуют простертую розетку. Длинные, глубоко зубчатые листья напоминают кресс-салат и, как сообщается, съедобны. Цветки белые, самоплодные и производят двухклеточный силик. Считается двухлетним растением, но мака, вероятно, является долгоживущим однолетником. Размножается семенами, для получения которых требуется специальная культура. Клубневидный гипокотиль собирают, а затем пересаживают, часто после короткого периода хранения, для возобновления роста листьев и получения семян. Семена обычно разбрасываются и затаптываются в почву овцами. Цветение не чувствительно к фотопериоду, и низкотемпературная вернализация может не потребоваться.
Съедобным органом является реповидный клубень с гипокотилем и корневой осью. Они достигают около 8 см в диаметре, сужаются в корнеплод и имеют разнообразную окраску от кремово-желтой до фиолетовой или почти черной, предпочтительнее желтая; внутренняя мякоть белая или кремово-желтая.
Сбор урожая происходит через 7-11 месяцев или более после посадки и обычно в начале сухого сезона. Урожайность относительно низкая, около 3 т/га. Клубневые корни вынимают и дают им высохнуть на солнце. После сушки они становятся коричневыми, сладкими и ароматными, приобретают мускусный терпкий вкус и запах ириса. Высушенные клубневые корни долго хранятся, часто более года, но со временем их качество снижается. Помимо запекания и жарки как овощей, клубневые корни используются для приготовления десертов и различных напитков. В сухом весе мака содержит много сахара и крахмала и около 10% белка. Однако клубневидные корни также содержат алкалоиды, танины, сапонины и глюкозинолаты, большинство из которых еще не идентифицированы. Мака также используется в медицинских целях, а народные поверья утверждают, что ее употребление повышает плодовитость человека и животных.
Тыква вонючая (Cucurbita foetidissima)
Тыква вонючая, Cucurbita foetidissima HBK.
Семейство: Тыквенные (Cucurbitaceae).
Другие названия: buffalo gourd.
Тыква вонючая — это долгоживущий эндемичный многолетник, произрастающий на юго-западе США и северо-западе Мексики. Эта культура способна расти в засушливых условиях, будучи чрезвычайно засухоустойчивой благодаря большой и глубокой корневой системе с запасами пищи. Растения чувствительны к плохо дренированным почвам, но в остальном довольно хорошо растут даже на засушливых и бедных питательными веществами почвах. Для хорошего роста растениям требуется длительный период теплой сухой погоды, но при температуре выше 40°C рост лозы ограничивается.
Новые посадки размножаются придаточным укоренением из побегов лозы. Возобновление роста лозы от укоренившихся растений обычно начинается после последних весенних заморозков и продолжается до первых заморозков осенью. Вначале развиваются крупные мясистые и глубоко проникающие корни; длина некоторых из них достигает 4 или 5 метров. Корни продолжают увеличиваться (утолщаться) каждый год, многие достигают веса 30 кг через два сезона и до 50 кг через 3-4 года. Сообщалось об урожайности свыше 30 т/га. В корнеплодах очень много крахмала, часто до 60% от сухого веса, по составу крахмала они похожи на маниоку. Корни также содержат гликозиды, однако они легко вымываются при замачивании в воде.
Плоды маленькие, несъедобные, круглые, желтые, в твердой оболочке, около 5-7 см в диаметре, их бывает до 100 штук с одного растения. Семена белые и плоские, около 1 см в длину и 0,5 см в ширину. Коренные народы веками использовали зрелые семена в пищу. Семена содержат около 30 — 35% белка и около 30% масла; урожайность семян достигает 1 т/га.
В настоящее время тыква вонючая выращивается в основном в диком виде, но растение находится в стадии окультуривания из-за его потенциала для производства крахмала и в качестве высокобелковой, съедобной семенной масляной культуры.
Apois americana
Apois americana Medikus
Семейство: Бобовые (Fabaceae), ранее Leguminosae.
В настоящее время Apois americana — это в основном некультивируемое многолетнее виноградоподобное растение, эндемичное для ручьев и рек от юго-восточной Канады до юго-востока США. Клубни с белой мякотью и крахмалом использовались коренными жителями этих регионов на протяжении веков; семена также съедобны.
На суккулентных лианах длиной от 1 до 6 м растут белые, розовые, пурпурные или коричнево-красные цветы. Стручки семян имеют длину 5-13 см. Растения выпускают корневища, из которых в виде нитей образуется несколько клубней от коричневого до черно-коричневого цвета с белой мякотью. Кроме того, клубни могут быть собраны в кучки или широко расставлены. Размеры клубней варьируются от 3 до 10 см в длину и от 2 до 5 см в ширину. Сорта из разных регионов демонстрируют широкие различия в количестве, форме и развитии клубней; некоторые растения не образуют клубней. Урожайность варьируется от незначительной до почти 4 кг с растения.
Размножение осуществляется семенами или клубнями, что приводит к большим различиям между растениями. Клубни, собранные в ранние сроки, демонстрируют различные уровни спячки, на что, по-видимому, влияет расположение вдоль корневища. Состояние покоя нарушается, когда клубни подвергаются воздействию низких температур в течение нескольких месяцев. Производство и прорастание семян также непостоянно; стручки часто бывают без семян, и часто встречается дегисценция стручков.
В своей родной среде обитания Apois americana встречается на заболоченных и кислых почвах, но рост и урожайность лучше на хорошо дренированных почвах с pH от 5 до 7. Лучший рост наблюдается при шпалерной посадке. Клубни можно собирать в любое время, хотя урожайность повышается до тех пор, пока заморозки не убьют верхушки. Клубни можно оставить в земле до сбора урожая весной.
Некоторые клубни содержат до 45% углеводов и 15% сырого протеина в сухом весе. Присутствуют ингибиторы протеаз, но они инактивируются при приготовлении пищи. Вкус клубней напоминает сочетание вареного арахиса и ирландского картофеля; текстура более мучнистая, чем у картофеля. Недавний интерес к одомашниванию растения в качестве пищевой культуры включает селекцию и разведение. Большинство сортов диплоидны (2n = 22), хотя встречаются и триплоиды.
Pachyrhizus ahipa
Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi.
Картофельная фасоль, P. tuberosus (Lam.) Sprengel.
Семейство: Бобовые (Fabaceae), ранее Leguminosae.
Другие названия: ajipa, ashipa, frijol chuncho, Central American yam bean, ahipa.
Диких форм Pachyrhizus ahipa не обнаружено; ее вероятное происхождение — юго-западный бассейн Амазонки вблизи Боливии или северной Аргентины, где она была одомашнена по крайней мере 2000 лет назад. Производство и потребление остаются в основном региональными в Боливии и Перу, хотя потенциал для распространения на другие территории высок.
Картофельная фасоль имеет широкую адаптацию, произрастает от уровня моря до 3000 м в тропических, субтропических и некоторых умеренных регионах во влажной или сухой среде. Теплый климат и умеренное количество осадков являются наиболее благоприятной средой для роста. Несмотря на то, что растения выращиваются на больших высотах, они чувствительны к заморозкам. Однако, несмотря на некоторое сходство с бататом (Pachyrhizus erosus), некоторые сорта картофельной фасоли нейтральны в отношении цветения и начала роста корней.
Растения размножаются семенами. Рост полупрямостоячих, прицепных лоз длиной 3-6 м происходит быстро; лозы P. ahipa короче, чем у P. tuberosus. Листья цельные и ромбические яйцевидной формы. Цветение наступает через 2-3 месяца после посадки; лавандовые или белые цветки дают стручки с черными почковидными семенами. Часто садоводы удаляют развивающиеся цветы, чтобы усилить рост корней.
Съедобным органом является подземный, разбухший клубнеподобный корень. Незрелые стручки не употребляют в пищу из-за раздражающих волосков и токсичности; все остальные части растения токсичны. Когда корнеплод готов к уборке, он имеет вытянутую форму, около 15 см в длину, и сужается с каждого конца. Клубневые корни собирают уже через 5-6 месяцев, их вес составляет от 500 до 800 г. Тонкая, бледная, желтая кожица мало помогает предотвратить высыхание, поэтому их обычно оставляют в земле до тех пор, пока они не понадобятся. Корни P. ahipa меньше и созревают раньше, чем у P. tuberosus. Корни картофельных бобов имеют сочную, хрустящую белую внутреннюю часть, а поверхность срезов медленно обесцвечивается. Их едят в основном сырыми для салатов, но при приготовлении текстура остается хрустящей.
Азиатский батат, P. angulatus, является еще одним съедобным корнеплодом. Путаница в идентификации различных видов батата не является чем-то необычным, поскольку часто происходит чередование общих и видовых названий.
Хикама (Pachyrhizus erosus)
Основная страница: Культуры семейства Бобовые
Хикама, Pachyrhizus erosus (L.) Urban.
Семейство: Бобовые (Fabaceae), ранее Leguminosae.
Другие названия: yam bean, jicama.
Пуэрария дольчатая (Pueraria lobata)
Пуэрария дольчатая, Pueraria lobata (Willd.) Ohwi (P. thunbergiana, Pachyrhizus trilobus).
Семейство: Бобовые (Fabaceae), ранее Leguminosae.
Другие названия: fankot, ko (Китай), kuzu (Япония), kudzu.
Пуэрария дольчатая — это многолетняя, волосатая, вьющаяся лиана, которую обычно выращивают в Японии и Китае ради накопленного крахмала в увеличенном стержневом корне. Лианы кудзу лиственные и энергичные, вырастают до 8 м в длину, что полезно для выращивания кормовых или покровных культур. В некоторых районах кудзу разрастается и становится устойчивым сорняком. Родственное тропическое растение, Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth., известное как индийский кудзу, также многолетнее, еще более энергичное и широко используемое в качестве корма и пастбища.
Листья кудзу крупные и имеют ромбовидную форму. Цветы пурпурные, из них вырастают волосистые, продолговатые, узкие стручки длиной около 8 см. Размножается обычно семенами, но в некоторых климатических условиях семян образуется мало, и растения размножают вегетативно, стеблевыми черенками. Растения обычно подвязывают к кольям для поддержки лоз.
При сборе урожая некоторые увеличенные корни могут достигать 1 м в длину, весить до 35 кг и содержать более 25% крахмала. Однако именно молодые корни используются в пищу в печеном или вареном виде (рис. 14.9). Крахмал по своим свойствам напоминает маранту и аналогично используется в приготовлении пищи. Потенциальное применение крахмала кудзу — производство этанола.
Sphenostylis stenocarpa
Sphenostylis stenocarpa Hochst. ex A. Rich) Harms. (Dolichos stenocarpa).
Семейство: Бобовые (Fabaceae), ранее Leguminosae.
Другие названия: African yam bean.
Sphenostylis stenocarpa, возможно, происходит из Эфиопии, хотя известно, что дикие формы встречаются в Западной Африке и Заире. Это растение выращивается во многих тропических районах Африки. В некоторых местах культивируются дикие и одомашненные растения. Растение представляет собой вьющуюся лиану длиной около 2 м с трехгранными листьями и цветками фиолетового или розового цвета, некоторые имеют желтые или зеленовато-белые лепестки. Размножается семенами или стеблевыми черенками.
Съедобными частями являются небольшой веретенообразный подземный корень, похожий на сладкий картофель, а по вкусу напоминающий белый картофель, и зрелые семена. Корнеплоды собирают через 8 месяцев; мякоть белая и водянистая, с содержанием крахмала в свежем весе 20% и около 3,5% белка, и очень ценится за свой вкус.
В центральной Африке основной частью урожая является корнеплод, а в Западной Африке — семена. Растения, культивируемые в Западной Африке, производят крупные (10-12 мм) семена по сравнению с семенами (2-3 мм), производимыми растениями, выращиваемыми для хранения корня. Недостатком семян является то, что они требуют длительного периода приготовления перед употреблением.
Icacina senegalensis
Icacina senegalensis A. Jess.
Семейство: Икациновые (Icacinaceae).
Другие названия: false yam.
Icacina senegalensis — это редко культивируемый многолетний кустарник западно- и центральноафриканского происхождения, выращиваемый ради клубневидного гипокотиля. От мясистого подземного органа отходят прямостоячие побеги, вырастающие до 90 см. Растения имеют яйцевидные или обратнояйцевидные листья длиной около 5-10 см, которые при созревании становятся кожистыми и темно-зелеными. Белые неприметные цветки дают ярко-красные плоды, содержащие одно семя, покрытое белой мякотью.
Главной растительной ценностью этого растения является крупный гипокотиль, похожий на репу, который может достигать в длину и ширину около 40 и 25 см соответственно. Они содержат 10-15% крахмала, но съедобного качества, который лучше подходит для промышленного использования. Кроме того, белая мякоть содержит горькое на вкус смолистое соединение.
Кортофельный колеус
Картофельный колеус (англ. coleus potatoes).
Семейство: Губоцветные (Labiatae) или Яснотковые (Lamiaceae).
Coleus parviflorus (C. tuberosus), или колеус, или китайский картофель.
Solenostemon rotundifolius (Poir.) J.K. Morton (Coleus rotundifolius), суданский или хаусский картофель.
Plectranthus esculentus N.E. Br., livingston, kaffir, или hausa potato.
Общие и/или региональные названия этих видов часто приводят к путанице в их идентичности, поскольку все они часто называются колеус или хаусский картофель.
Колеус или китайский картофель, Coleus parviflorus, является культурой, имеющей определенное значение в юго-восточной Индии, вероятном центре происхождения, где его обычно называют kourka (рис. 14.10). Эта культура также выращивается в других сухих тропических и субтропических регионах Азии и Африки.
Это однолетнее растение с простыми листьями с зубчатыми краями, которые противоположно прикреплены к сочным, почти четырехгранным стеблям. Несмотря на цветение, семена не образуются. Для размножения семенные клубни сначала используются для получения стеблевых черенков, которые затем пересаживаются для выращивания основной культуры. Черенки длиной 10-15 см высаживают на приподнятые грядки с плотностью 7-10 растений/м2.
Скопления белоокрашенных, мелких, круглых, коричневых или черных крахмалистых клубней, которые образуются у основания первичного стебля, являются основным урожаем. Листья могут быть использованы для ароматизации. Клубни созревают примерно через 4-6 месяцев после посадки; сбор урожая не следует откладывать, так как качество снижается при перезревании. Урожайность варьируется от 5 до 19 т/га. Клубни хорошо хранятся в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях. Они имеют ароматный вкус, содержат около 11% углеводов и 5% белка и употребляются в пищу в сыром или вареном виде.
Суданский или хаусский картофель, Solenostemon rotundifolius, иногда также называют картофелем колеуса. Этот однолетник выращивают в Юго-Восточной Азии, Индии, Шри-Ланке и Африке за сгруппированный рост темно-коричневых клубней, похожих на картофель, которые развиваются у основания главного стебля. Культура и продуктивность похожи на Coleus parviflorus с хорошим ростом в районах с большим количеством осадков, прохладными ночами и хорошо дренированными песчаными почвами. Съедобные клубни созревают за 6-8 месяцев, содержание углеводов в них составляет около 20%, а белка — около 1%.
Картофель Ливингстона, также называемый каффирским или хаусским картофелем, Plectranthus esculentus, является листопадным многолетником, вырастающим до 75 см в высоту с длинными прицепными ветвями, которые легко укореняются в узлах. Листья опушенные и сидячие, а желтые цветы распускаются после опадания листьев.
Картофель Ливингстон выращивается в тропической Африке. Он размножается саженцами, полученными из клубней. Клубни созревают через 7-8 месяцев после посадки; урожайность в среднем составляет 5-6 т/га. Толстые, желтокожие, разветвленные, клубневидные корни употребляются в пищу после приготовления; вкус похож на белый картофель.
Ароматные побеги C. amboinicus Lour., известные как испанский тимьян или индийский бурачник, также имеют кулинарное применение в тропической Америке. Coleus barbatus (C. forskohlii) — еще одно ароматное многолетнее растение, дающее клубневидные корни, которые в Индии маринуют и едят в качестве приправы.
Китайский артишок (Stachys affinis)
Китайский артишок, Stachys affinis Bunge (S. tuberifera, S. sieboldii).
Семейство: Яснотковые (Lamiaceae), или Губоцветные (Labiatae).
Другие названия: chiyorogi, японский артишок, knotroot, kon loh
Родом с Дальнего Востока, китайский артишок — это многолетняя трава, выращиваемая ради цилиндрических клубней. Они образуются на верхушках подземных стеблей. Некоторые верхушки подземных стеблей также выходят из почвы и растут над землей. Надземные стебли имеют характерную для семейства Lamiaceae четырехгранную форму. Внешне похожие на крапиву, эти растения вырастают до 30-45 см в высоту. Черешковые грубо яйцевидные листья располагаются на стеблях противоположными парами. Цветки белые или розовые. Тонкие белые клубни, которые также используются для размножения, имеют длину 5-8 см и диаметр около 1-2 см, с характерными суженными междоузлиями, напоминающими нитку бус. Вместо крахмала большую часть углеводов (около 60%) составляет тетрасахарид стахиоза.
Клубни выкапывают, моют и едят после приготовления, как белый картофель. Из-за тонкой кожицы клубни быстро теряют влагу и легко повреждаются, поэтому их обычно хранят во влажном песке. Клубни, обычно маринованные, являются популярным продуктом питания в Китае и Японии, их также едят жареными или свежими в салатах.
Мирабилис широкий (Mirabilis expansa)
Мирабилис широкий, Mirabilis expansa (Ruiz & Paron) Standley.
Семейство: Никтагиновые (Nyctaginaceae).
Другие названия: yuca inca, chago, miso, arracacha de toroб mauka.
Мирабилис широкий — малоизвестная высокогорная клубневая культура. Дикие предки встречаются в горных районах Анд. Растения хорошо переносят холод и способны приспосабливаться как к влажным, так и к засушливым условиям, но чувствительны к жаре. Хотя растение многолетнее, его выращивают как однолетнее, но для достижения зрелости урожая в горных условиях требуется не менее года.
Низкие, компактные растения дают сочные листья. Съедобными частями являются клубневые части нижних стеблей и верхнего корня. Цветы пурпурные или белые. Хотя возможно размножение семенами, используются части стебля или отростки.
При достижении зрелости съедобная, утолщенная, мясистая ось формируется на поверхности или чуть ниже. Длина клубневой части варьируется от 20 до более чем 30 см, диаметр обычно составляет 5-8 см. Мякоть имеет цвет от белого до желтого. Эти клубневые формы группируются у основания стеблей. Их можно оставлять в земле на второй год для дальнейшего роста; урожайность достигает 20 т/га. Свежесобранные клубни некоторых сортов имеют сильный вяжущий вкус, который может быть уменьшен под воздействием солнечного света. Солнечное облучение и сушка также способствуют превращению крахмала в сахар. Маука используется в вареном виде и часто смешивается с другими продуктами. В сухом весе клубня углеводы составляют около 85%, а белки — около 7%. Листья также употребляют в пищу в салатах и тушеном виде.
Кислица клубненосная (Oxalis tuberosa)
Кислица клубненосная, Oxalis tuberosa Molina.
Семейство: Кисличные (Oxalidaceae).
Другие названия: papa roja (Мексика), truffette acide (Франция) knollen-sauerklee (Германия), New Zealand yam («новозеландский ямс»), apilla, ibia, oca.
Кислица клубненосная — древняя культура, которую выращивали люди доколумбовой эпохи, а в настоящее время — фермеры в высокогорьях Анд. Для этих людей ока почти так же важна, как картофель, Solanum tuberosum. В этих горных условиях урожайность окка может в два раза превышать урожайность картофеля. Перу лидирует в мире по производству с более чем 20 000 га. Помимо производства в Андском регионе, коммерческое производство ведется в Мексике, Центральной Америке и на южном острове Новой Зеландии, где, к сожалению, их неправильно называют «ямс».
Компактный, кустистый многолетник имеет высоту от 20 до 30 см. Устойчивая к суровому климату, ока растет на высоте до 4000 м, при относительно низких температурах и широком диапазоне осадков. Хотя заморозки убивают листву, растение обычно отрастает. Кислица клубненосная чувствительна к жаре, и при температуре выше 28°C рост приостанавливается. Листья имеют пурпурную окраску и волосистые. В целом, цветение обильное, и образуются жизнеспособные семена. Однако размножение происходит путем использования целых клубней. Посадки производятся в начале сезона дождей. Кислица клубненосная часто высаживается вместе с другими клубневыми культурами, бобовыми или зерновыми. Кислица клубненосная также часто рассматривается в севообороте с картофелем в высоких Андах.
Как и у картофеля, съедобные клубни развиваются на подземных столонах, а клубнеобразование начинается при короткой длине дня. На клубнеобразование также влияет температура, и обычно оно происходит примерно через 4 месяца после посадки, а созревание наступает через 2-3 месяца. Клубни маленькие и вытянутые, около 6-8 см в длину, морщинистые, с белой или ярко-красной поверхностью и твердой белой мякотью (рис. 14.12). Существуют сладкие и горькие сорта из-за различий в содержании сахара и щавелевой кислоты. Некоторые, обычно белоокрашенные клубни, имеют несколько более высокое содержание щавелевой кислоты.
Клубни можно употреблять в пищу сразу после сбора, но вкус клубней становится лучше, если их подержать на солнце, чтобы уменьшить горечь. Кислица клубненосная употребляется в пищу после варки, запекания, жарки или маринования, а также может употребляться в неприготовленном виде. Листья и молодые побеги едят в салатах или в виде вареных овощей. Горькие сорта обычно перерабатывают в сушеные формы или делают из них «чуно де ока», также называемое «кайя» или «окайя». Считается, что вкус чуно из кислицы лучше, чем вкус чуно из белого картофеля. Чуно из кислицы изготавливается путем предварительного вымачивания клубней в течение нескольких недель в проточной воде, затем они подвергаются попеременному замораживанию и сушке на открытом воздухе. Сообщается, что вкус напоминает сушеный инжир. Клубни также перерабатываются путем консервирования.
При правильной обработке и минимальной потере влаги характеристики хранения кислицы относительно хорошие. Питательные качества сопоставимы с картофелем. В сухом весе около 85% клубней составляют углеводы; крахмал хорошего качества.
Solanum hygrothermicum
Solanum hygrothermicum
Семейство: Пасленовые (Solanaceae).
Другие названия: peruvian potato («перуанский картофель»), urahji, kurahji, cachariqui, moshaki.
Перуанский картофель выращивается в теплых влажных восточных низменностях Перу. Растения и клубни похожи на картофель (Solanum tuberosum), и, как и культурный картофель, растения являются тетрапиоидами. Клубни маленькие, овальные или несколько цилиндрические. Кожура желтовато-белая, а мелкие глазки окружены фиолетовым пигментом. Сообщается, что клубни имеют короткий период покоя.
Настурция клубненосная (Tropaeolum tuberosum)
Настурция клубненосная, Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon.
Семейство: Настурцивые (Tropaeolaceae).
Другие названия: mashua, anu, isano (Перу), nabos, cubios (Колумбия).
Настурция клубненосная, выращиваемая ради своих клубней, является эндемиком региона Анд, а также древним одомашненным растением. Около 5000 га выращивается в Перу, но производство за пределами Андского региона относительно невелико. Эта культура хорошо приспособлена к выращиванию на больших высотах (2500-4000 м), и ее часто выращивают вместе с другими андскими культурами, такими как ока, уллюко или картофель. Растения устойчивы к низким температурам и заморозкам и имеют короткую длину дня, необходимую для клубнеобразования.
Полупрямостоячий многолетник с энергичным разрастающимся ростом, способным к ветвлению, машуа напоминает настурцию садовую, Tropaeolum majus. Оранжевые до темно-красного цвета, бисексуальные, съедобные цветы растут обильно, а плоды содержат много семян. Семена не используются для размножения из-за возникающей изменчивости растений; вместо них используются небольшие клубни.
Поскольку клубни развиваются у поверхности, почву перемещают к основанию растения, чтобы обеспечить развитие клубней под поверхностью. Урожай собирают примерно через 6-8 месяцев после посадки. Клубни размером с небольшую картофелину и несколько конусообразной формы, имеют привлекательную окраску, часто в комбинации белого, желтого и красного цветов; мякоть желтая.
Клубни быстро теряют влагу, но если хранить их при низкой температуре и в темноте, они хорошо сохраняются в течение нескольких недель. Их также можно оставить в земле и собирать по мере необходимости. Из-за сильной жгучести клубни не едят сырыми. Острый горчичный вкус обусловлен наличием глюкозинолатов, которые исчезают после выдержки клубней на солнце в течение 4-5 дней или после приготовления пищи. Клубни отваривают и используют в супах и других блюдах. Нежные молодые листья используются в качестве отвара. Питательная ценность настурции клубненосной сравнима с питательной ценностью других корнеплодов и клубнеплодов.
Неклубненосные крахмалоносные культуры
Плантационный и крахмалистый банан
Основная страница: Плантационный и крахмалистый банан
Хлебное дерево (Artocarpus altilis)
Хлебное дерево (Artocarpus altilis (Parkins.) Fosb.) относится к семейству Тутовые (Moraceae).
Англ. название: Breadfruit. Другие названия: Arbre a pain (F.), fruta de pan (S.), ulu (Полинезия).
Хлебное дерево, названное так из-за сходства текстуры и вкуса с хлебом, родом из Малайзии и выращивается во влажных тропиках. Хотя крахмалистый овощ имеет определенное значение и является основным продуктом питания в некоторых регионах, его производство сокращается в основных районах Индонезии, Полинезии и Карибского бассейна. Хлебное дерево лучше всего растет при теплой температуре 21-33°C и в низменных тропиках, где годовое количество осадков колеблется от 1500 до 2500 мм. Известно, что некоторые клоны хорошо переносят засуху, солевой туман и засоленность почвы. Выращивать лучше всего на хорошо дренированных почвах и в защищенных от ветра местах.
Хлебное дерево — высокое (12-25 м) вечнозеленое дерево во влажных тропиках, с крупными (50 см), глянцевыми и перисто-лопастными листьями. Выявлены карликовые сорта (4-6 м), однако они значительно отличаются по размеру и форме листьев. Встречаются бессемянные и семянные виды, которые обозначаются как A. altilis var. apyrena и A. altilis var. seminifera, соответственно. Последний, иногда называемый хлебным орехом, опыляется ветром. Бессемянные сорта размножаются корневыми черенками или укорененными придаточными побегами; также может использоваться процедура микроразмножения. Для размножения семенных сортов используются либо вегетативные методы, либо семена. Семена подвержены высыханию, поэтому их следует высаживать сразу после извлечения из плода.
Деревья однодомные и начинают плодоносить примерно через 2-6 лет после посадки. Тычиночные цветки расположены на удлиненном соцветии; на той же ветке овально-шаровидное соцветие несет пестичные цветки. Структура плода синкарпуса состоит из скопления до 2000 мелких плодов, сросшихся вместе и вложенных в мясистый околоцветник. Поверхность плода, обычно очень грубая, имеет ярко выраженный рассеченный вид, хотя некоторые сорта имеют относительно гладкую поверхность. Плоды созревают примерно через 60-90 дней после начала цветения, их диаметр составляет от 10 до 20 см, длина — 20-30 см, а вес — 1-4 кг. Крупные взрослые деревья могут давать до 700 плодов. Производство имеет тенденцию к цикличности, причем летом урожайность выше, чем зимой. Обычно урожай собирают, когда плоды приобретают коричнево-зеленый цвет, а мякоть еще белая и мучнистая. После удаления желтовато-зеленой внешней кожуры, бледно-желтая или беловатая мякоть становится твердой и крахмалистой, по консистенции напоминающей белый картофель.
Потребление обычно происходит вскоре после сбора урожая, поскольку послеуборочный период очень короткий. В условиях окружающей среды фрукты размягчаются в течение 2-3 дней и часто портятся менее чем за 5 дней. Замедление размягчения важно для улучшения рыночных перспектив. Некоторое продление срока хранения достигается при низкой температуре (12-13°C) и 90% относительной влажности воздуха; однако при температуре ниже 12°C происходит повреждение от охлаждения. Хранение в контролируемой атмосфере и использование различных пленок или воска позволяет продлить срок хранения на 2-3 недели. Часть продукции хлебных фруктов перерабатывается путем консервирования или обезвоживания.
Хлебное дерево обычно готовят после удаления кожицы и центральной сердцевины. Его также можно использовать без удаления кожицы. Нарезанный или целый, он может быть вареным, печеным или жареным. Семена отваривают или обжаривают для приготовления закуски. Из мякоти, содержащей большое количество крахмала, иногда делают муку. Семена являются лучшим источником белка, чем мякоть.
Джекфрут (Artocarpus heterophyllus)
Джекфрут (Artocarpus heterophyllus Lam.) относится к семейству Тутовые (Moraceae).
Англ. название: Jackfruit. Другие названия: Jak, jaca.
Джекфрут, уроженец южной Индии, тесно связан с хлебным плодом. Лучше всего растет в низменном тропическом климате, и растение переносит немного более низкие температуры, чем хлебное дерево. Как и для хлебного дерева, предпочтительны хорошо дренированные почвы. Другими сходствами являются высокий рост дерева и позднее плодоношение, которое начинается примерно через 4-6 лет после посадки.
Джекфрут не похож на хлебное дерево по нескольким признакам. Листья относительно маленькие и цельные, поэтому дерево имеет другой внешний вид. Плоды синкарпуса продолговатые и очень крупные, некоторые достигают 70 см в длину и 40 см в ширину и весят более 25 кг. Однако большинство плодов не такие крупные и весят около 8-10 кг. Еще одним важным отличием является каулифлорный тип плодоношения, при котором плоды плодоносят поодиночке или гроздьями, прикрепленными непосредственно к стволу дерева короткой крепкой веточкой; все плоды семенные.
Крупные деревья могут давать 150-250 плодов в год. Плоды достигают полной зрелости через 100-120 дней. Съедобная часть представляет собой мясистую и сочную желтоватую мякоть (ткань околоплодника), окружающую отдельные студенистые покрытые семена. Мякоть, имеющая кисло-сладкий вкус, составляет около 30% плода, семена — около 5%. Существует два вида джекфрута: один с мягкой и тающей мякотью, другой — с твердой мясистой мякотью. Форма плодов в основном продолговатая с поверхностью из многочисленных коротких, острых, шестигранных мясистых шипов.
Размножение семенами более распространено, чем вегетативным способом, несмотря на то, что получаемые растения высоко гетерозиготны. Относительно крупные семена быстро теряют жизнеспособность вскоре после извлечения, часто в течение месяца, поэтому их следует высаживать без промедления. Семена высевают непосредственно в поле, поскольку пересаженные сеянцы приживаются плохо, в основном из-за повреждения нежного корня. Результаты размножения почкованием или прививкой были разными, но успех был достигнут при черенковании, воздушной укладке и стеблевыми черенками; также сообщалось об удовлетворительном размножении in vitro.
Как и хлебное дерево, джекфрут очень скоропортящийся и чувствительный к охлаждению плод, но его можно сохранить после сбора урожая в течение нескольких дней при температуре около 12°C.
Лучше всего использовать их без промедления. Состав фрукта примерно на 75% состоит из воды, почти на 25% из углеводов и содержит мало белка. В незрелой стадии мякоть имеет растительное назначение, аналогичное хлебному плоду.
Семена, приготовленные в вареном, печеном или жареном виде, по вкусу напоминают каштаны. Они содержат около 6% белка и почти 40% углеводов. На Яве молодые цветочные гроздья едят с сиропом и агар-агаром. Семена других родственных видов, таких как A. ovata и A. blancoi, употребляют в пищу на Филиппинах. Другие родственные виды, имеющие незначительное растительное применение, — A. hypargyrea и A. hirsuta.
Литература
В.В. Коломейченко. Растениеводство/Учебник. — М.: Агробизнесцентр, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
