Кунжут занимает первое место среди масличных культур по содержанию масла. В его семенах содержится 50-65% масла, 16-19% белка и 16-18% растворимых углеводов. Иодное число кунжутного масла 103-112.
Кунжутное, или сезамовое, масло, которое получают способом холодного прессования, характеризуется высокими вкусовыми качествами и напоминает оливковое (прованское) масло. Такое масло имеет светло-желтый цвет, отличный вкус, запах отсутствует. Применяется в пищевых целях, в производстве консервов и кондитерских изделий, а также в медицине.
Кунжутное масло, получаемое способом горячего прессования, применяется в технических целях.
Семена кунжута используются в кондитерской промышленности, например, для изготовления конфет и восточных сладостей, а из очищенных от оболочек и размолотых семян приготавливают халву.
Жмых, получаемый при способе холодного прессования, содержит 8% масла и примерно 40% белка. Он также находит применение в кондитерской промышленности. Жмых, получаемые при способе горячего прессования используется в качестве хорошего концентрированного корма для сельскохозяйственных животных. 100 кг жмыха соответствуют 132 кормовым единицам.