Масличные культуры

Масличные культуры — группа сельскохозяйственных культур, выращиваемых для получения различных масел и жиров. В семенах или плодах этих растений содержится большое количество растительных жиров (масел).

В России выращиваются следующие масличные культуры:

Для получения масел также используются растения, которые могут относиться и к другим группам сельскохозяйственных культур, например, соя, лён-долгунец, конопля, хлопчатник.

Значение

Отходы, которые остаются после выделения масла из семян: жмых и шрот с содержанием 35-40% белка, служат высокоценным концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных. Соевый жмых также используется для производства казеина, клея и пластмасс. Стебли многих масличных культур могут использоваться в качестве топлива, для изготовления бумаги, мешковины и получения поташа.

Многие масличные культуры являются хорошими медоносами.

Основные пути увеличения производства масличных культур заключаются в выведении и внедрении новых высокоурожайных сортов с высоким содержанием масла, применение прогрессивных технологий выращивания.

Растительные масла

Растительные масла — это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот.

Энергетическая ценность 1 г масла составляет 39,8 кДж, что в два раза больше, чем энергетическая ценность 1 белков (18,4-23 кДж) или углеводов (16,1-17,6 кДж).

Растительные масла применяются в пищевой промышленности и для производства промышленных товаров: лаков, красок, олифы, мыла, стеарина, линолеума, смазочных материалов и т. д. Их используют в кожевенной и текстильной промышленности, в медицине и других отраслях экономики.

Растительные масла подразделяются на:

высыхающие — масла с йодным числом1 свыше 130;
полувысыхающие — масла с йодным числом от 85 до 130;
невысыхающие — масла с йодным числом менее 85.

К высыхающим маслам относятся: льняное, перилловое, рыжиковое и другие. Используются в основном в технических целях.

К полувысыхающим маслам относятся: подсолнечное, рапсовое, горчичное, маковое, соевое и другие. Применяются в основном в пищевых целях.

К невысыхающим маслам относятся: клещевинное, касторовое, арахисовое. Первые два применяют в технических целях и фармацевтической промышленности. Арахисовое масло — в пищевых целях.

Содержание масла в семенах масличных культур составляет от 20 до 63%. Количество масла в семенах сильно меняется и зависит от количества тепла, водного режима, сорта, сроков посева, ухода, удобрений и географической широты. Таким образом, изменение условий возделывания и агротехники позволяет регулировать содержание и качество масла в растениях.

Тёплый климат способствует увеличению содержания в растительном масле насыщенных жирных кислот и снижению его йодного числа. В прохладном климате, наоборот, увеличивается содержание ненасыщенных жирных кислот и повышается йодное число масла.

Одним из ключевых показателей оценки качества масла является кислотное число, которое характеризует содержание в масле свободных жирных кислот. Кислотное число — количество гидроксида натрия или калия (едкого натрия/калия) в мг, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.

Для масел, используемых в мыловаренной промышленности, имеет значение число омыления. Число омыления — количество гидроксида натрия или калия в миллиграммах, необходимое для нейтрализации свободных и связанных с глицерином жирных кислот в 1 г масла. Число омыления для большинства растительных жиров находится в пределах 170-200.

Таблица. Содержание и качество масла в семенах масличных культур.

Культура	Содержание масла, % от сухого вещества семян	Йодное число	Кислотное число	Число омыления
Подсолнечник	29,0-57,0	119-144	0,1-2,4	183-196
Сафлор	25,0-37,0	115-155	0,8-5,8	194-203
Горчица сизая	35,2-47,0	92-119	0,0-3,0	182-183
Рапс озимый	45,0-49,6	94-112	0,1-11,0	167-185
Рыжик	25,6-46,0	132-153	0,2-13,2	181-188
Клещевина	47,2-58,2	81-86	1,0-6,8	182-187
Кунжут	48,0-63,0	103-112	0,2-2,3	186-195
Перилла	26,1-49,6	181-206	0,6-3,9	189-197
Ляллеманция	29,3-37,6	162-203	0,8-4,4	181-185
Арахис	41,2-55,2	90-103	0,03-2,24	182-207
Соя	15,5-24,5	107-137	0,0-5,7	190-212
Лён масличный	30,0-47,8	165-192	0,5-3,5	186-195

Мировое производство

Посевная площадь, занятая однолетними масличными культурами в мире, составляет свыше 80 млн га (Никляев, 2000). По другим данным, на конец XX в. общая посевная площадь, занятая масличными культурами в мире, была около 175 млн га, или 13% от всей посевной площади (Коломейченко).

Наибольшие посевные площади под масличными культурами в мире сосредоточены в США, Канаде, Китае, Индии, Бразилии, Аргентине, Пакистане и России.

В мировом сельском хозяйстве используется более 50 видов растений различных семейств, которые являются масличными культурами. Однако 97% всего объёма производства маслосемян приходится только на 5 культур: соя (51%), хлопчатник (14%), рапс (12%), арахис (11%) и подсолнечник (10%).

Валовой сбор маслосемян в мире составлял около 260 млн т (2007) при средней урожайности 1,5 т/га.

В России под масличными культурами было занято в 90-е годы около 5 млн га, в 2001-2005 гг. — 5,4 млн га или 6,6% от общей посевной площади страны. Основные регионы возделывания — Северный Кавказ, Центрально-Чернозёмная зона, Поволжье, Западная Сибирь и Дальний Восток. Из стран бывшего СССР большие площади под масличными культурами были на Украине.

Севооборот

В севообороте большинство масличных культур выращиваются как пропашные культуры и имеют важное агротехническое значение. После них поля остаются в достаточно чистом и рыхлом состоянии.

Масличные культуры служат в севообороте хорошим предшественником для зерновых культур.

Литература

Вавилов П. П., Гриценко В. В., Кузнецов В. С. и др. Растениеводство / Под ред. Вавилова П. П. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат. 1986
Коломейченко В. В. Растениеводство/Учебник. М.: Агробизнесцентр. 2007
Никляев В. С. Основы технологии сельскохозяйственного производства. Земледелие и растениеводство. М.: «Былина». 2000