Тыква (Cucurbita spp.) — бахчевая сельскохозяйственная культура продовольственного и кормового значения.
Источник: commons.wikimedia.org©Nino Barbieri (CC BY-SA 2.5)
Хозяйственное значение
Тыква с желтой мякотью содержит много фосфора, каротина, фитонцидов. Плоды используются для изготовления цукатов и меда (из сока).
Кормовые сорта тыквы используются на корм скоту, обладают молокогонным свойством. 100 кг плодов кормовой тыквы соответствуют 10 кормовым единицам и содержат 70 г переваримого протеина.
Усредненный химический состав плодов тыквы: сухое вещество — 8-12%; белка — 1,0%; углеводов — 6,5%; пектиновых веществ — 1,0%; клетчатки — 0,7%, зольных веществ — 0,6%. Также содержится железо и витамины. По содержанию каротина превосходит морковь.
Используется в сыром, печеном, пареном, жареном виде, из нее можно готовить пюре, варенье и цукаты.
Медоносная культура.
В лекарственных целях используется с древности, при повышенной кислотности, катары желудка, язве, воспалении толстого кишечника, запоре, ожирении, отеках, гельминтозе, ожогах, сыпи, бессоннице.
Тыквенные семена содержат до 52% пищевого масла.
Одна из лучших кормовых культур в сухой и сухостепной зонах. Хорошо хранится до 1-2 лет. 100 кг плодов тыквы соответствуют 8-15 кормовым единицам и содержат 0,7-1,1 кг переваримого протеина. 100 кг силоса — 15,5 кормовым единицам и 1,3 кг протеина.
Во время одомашнивания в доколумбовы времена люди отбирали плоды с нелигнифицированной кожурой у тыкв, которые обычно употреблялись в пищу в спелом виде. Твердая кожура, обусловленная одним доминантным аллелем у C. pepo, встречается у многих сортов кабачка, которые употребляются до того, как лигнификация кожуры становится неприемлемой.
Коренные американцы сушили полоски мякоти на солнце для сохранения. Сегодня кабачки обычно готовят путем варки или жарки, а тыквы — путем запекания, варки. Кабачки обычно имеют белую мякоть и низкое содержание сухого вещества, а тыквы с оранжевой мякотью, богаты каротиноидами, с высоким содержанием сухого вещества.
В Южной Европе мускатную тыкву (C. moschata) употребляют в качестве кабачка, что привело к появлению сортов ‘Tromboncino’. Эти сорта сохраняют лиану, но плодоносят стройными длинношеими плодами. Незрелые плоды обычно съедаются при длине 15-20 см. При созревании плоды могут достигать 1 м в длину. Многие считают, что качество плодов сорта ‘Тромбончино’ в незрелом виде превосходит качество плодов кабачка (C. pepo). В них больше общего сухого вещества, вкус больше похож на вкус зрелой тыквы, а плоды имеют длинную бессемянную шейку. В Аргентине кустовые сорта крупноплодной тыквы (C. maxima), известные под названием «сапаллито», являются популярным видом летней тыквы.
Некоторые сорта кабачка (C. pepo) употребляются в пищу почти зрелыми. На Ближнем Востоке почти зрелые плоды ‘Cousa’ фаршируют мясом и другими ингредиентами, а затем запекают.
В США наиболее известное использование тыкв вида C. pepo — изготовления фонарей на Хэллоуин. Каждую осень оранжевые, круглые или овальные плоды вырезают в виде гротескных лиц и подсвечивают изнутри свечами.
Коммерческая консервированная смесь для тыквенного пирога может быть изготовлена из C. maxima или C. moschata. Исторически C. pepo имела давнюю традицию использования в США, но плоды двух других видов дают лучшие пироги, и C. pepo больше не используется. Сорта C. moschata, такие как ‘Ultra’, ‘Dickinson Field’ и C. maxima, такие как ‘Golden Delicious’, также перерабатываются и продаются как консервированная или замороженная тыква. Для консервирования предпочитают сорта с оранжевой или загорелой кожурой. Если в консервированный продукт случайно попадает небольшой кусочек кожуры, он менее заметен, чем у сортов с зелеными плодами. Сорта, используемые для переработки, имеют мягкую кожуру с общим содержанием сухих веществ от 5% до 9% и растворимых сухих веществ от 6% до 12%. Богатые каротиноидами оранжевые плоды C. maxima, которые также имеют тонкую текстуру и вкус, используются в виде пюре для детского питания.
Несмотря на запрет в США с 1970-х годов, фосфорорганический пестицид ДДТ и продукты его распада дихлордифенилдихлорэтилен (ДДЭ) и дихлордифенилдихлорэтан (ДДД) сохраняются в почве десятилетиями. Другие хлорированные углеводородные пестициды могут включать линдан, альдрин и дильдрин. Виды Cucurbita имеют обширную корневую систему и известны как гипер-аккумуляторы ДДЭ и ДДД (White, 2002). Компании, выращивающие тыквенные культуры на почвах, на которых ранее применялся ДДТ, обязаны проводить тестирование на наличие этих соединений; если их содержание превышает пороговое значение FDA в 0,1 промилле, они не могут продавать продукты, изготовленные из тыквы, выращенной на этих полях. Это особенно важно для пюре, предназначенного для детского питания.
Зрелые плоды C. ficifolia используются как зимнюю тыкву, а незрелые плоды — как летнею. Из вареной жилистой мякоти готовят ацтекское лакомство под названием «волосы ангела». Безвкусные плоды содержат протеолитический фермент, который в будущем может представлять коммерческую ценность для пищевой промышленности. Кончики стеблей и листья используются в качестве зелени, цветы подаются в качестве приправы, а семена обжариваются и употребляются в пищу.
Скорее всего, тыква была одомашнена изначально из-за его семян, богатых белками и липидами. Помимо того, что дикие тыквы очень горькие, они имеют толстую несъедобную кожуру и мало съедобного околоплодника, но семена были легко доступны и относительно легко обрабатывались для удаления горечи (Hart, 2004). Основные усилия при обработке семян современных сортов тыкв сводятся к удалению кожуры, поскольку горечь была выведена у большинства сортов. В Латинской Америке семена C. argyrosperma с шелухой употребляют в пищу как «пепитас». Тыквенные семечки C. pepo без скорлупы, полученные из штирийских масличных тыкв, становятся все более популярными, поскольку требуют минимальной подготовки. Такие сорта C. maxima, как «Golden Delicious», являются важной закуской в Азии, где их употребляют так же, как семена подсолнечника в США.
Тыква была важным продуктом питания в Мексике на протяжении веков. Плоды перерабатываются и употребляются в пищу различными способами. Семена являются популярной закуской, а также перемалываются в муку, используемую для приготовления специальных соусов. Цветы едят фаршированными или жареными, они придают цвет и аромат супам, тушеным блюдам и салатам. Стебли, верхушки и корни некоторых видов также употребляются в пищу.
Аборигены Нового Света использовали семена тыкв в качестве источника масла для приготовления пищи и в медицинских целях как мочегонное, жаропонижающее и противоглистное средство. Мякоть плодов диких видов при растирании образует богатую сапонинами пену, которую использовали для стирки одежды.
В последние годы тыква привлекает к себе значительное внимание из-за питательных и полезных для здоровья свойств биоактивных соединений, получаемых из ее семян и плодов. Были изучены химические и фармакологические свойства экстрактов C. moschata из ее стеблей, семян и плодов. Эти исследования показали, что C. moschata обладает широкими биоактивными свойствами, такими как гепатопротекция (Makni et al., 2008), антидиабет (Jiang, 2011), противораковые (Zhang et al., 2012) и антиожирение (Lee et al., 2010). В Южной и Центральной Америке C. moschata имеет множество традиционных лекарственных применений. Семена поджаривают и едят в качестве противогельминтного средства, а также используют как мочегонное средство; препарат из цветков применялся для лечения кори и оспы. Плоды и семена используются в Аюрведе для лечения кровотечений легочных органов, ревматизма и мочекаменной болезни. Существует фармакологическое подтверждение этномедицинских утверждений о пользе этого растения как лекарства против язв (Govindani et al., 2012).
История культуры
На основе изозимных полос Puchalski и Robinson (1990) классифицировали виды Cucurbita в семь филогенетических групп. C. moschata и C. argyrosperma были включены в одну группу, а другие культивируемые виды были помещены в разные группы. Несмотря на то, что они находятся в одной филогенетической линии, C. moschata и C. argyrosperma, вероятно, были одомашнены от разных диких предков, как и другие культивируемые сквоши. Оригинальная филогения, предложенная Puchalski и Robinson (1990), подтверждается анализом геномных последовательностей (Montero-Pau et al., 2017).
Большинство видов Cucurbita происходят из Северной или Центральной Америки, но несколько видов, включая C. maxima, родом из Южной Америки. Поскольку дикие плоды этого рода горькие и несъедобные, ранние собиратели, вероятно, сначала собирали плоды ради их съедобных семян или для использования прочной кожуры в качестве тары. Эти способы использования в конечном итоге привели к одомашниванию видов со съедобными плодами. С этих истоков сквош, наряду с кукурузой и бобами, стал основным продуктом питания в рационе цивилизаций ацтеков, инков и майя в Латинской Америке.
Согласно археологическим данным, дикие популяции C. pepo в Мексике и на востоке США появились около 5000-10 000 лет назад (Smith, 1997a). C. pepo, был самым древним из одомашненных на юге Мексики и юго-западе США еще в 8000 году до нашей эры. Одомашнивание этого вида, очевидно, происходило независимо в этих двух областях (Decker, 1988), причем одомашнивание в восточной части США произошло примерно на 5000 лет позже, чем одомашнивание в Мексике (Smith, 2006). Американские сорта ssp. ovifera (L.) Decker var. ovifera, к которым относятся различные кабачки и большинство декоративных тыкв, вероятно, были отобраны в основном из диких популяций var. ozarkana Decker-Walters, обитающих в долине Миссисипи. Однако популяции в Техасе (var. texana (Scheele) Decker) и северо-восточной Мексике (ssp. fraterna (Bailey) Andres) также могли внести свой вклад в генетическую эволюцию этих сортов. Дикий прародитель мексиканской линии культурных сортов (ssp. pepo), которая включает тыквы и овощные кабачки, в настоящее время неизвестен и, возможно, вымер (Decker-Walters et al., 1993). Интересно, что в течение нескольких тысяч лет между C. pepo var. pepo и C. pepo var. ovifera не произошло интрогрессии генов, хотя миграции людей наверняка имели место, а регионы одомашнивания были не так уж далеки друг от друга.
C. pepo был первым видом тыквы, завезенным в Европу. Он появляется в Livre d’Heures d’Anne de Bretagne, иллюстрированной между 1505 и 1508 годами (Paris et al., 2006). Изображения плодов и цветов тыквенных форм C. pepo присутствуют на вилле Фарнезина в Риме в фестонах растительности, разделяющих спандрели, и были проиллюстрированы между 1509 и 1517 годами (Janick and Paris, 2006). Только после публикации «Di Historias Stirpium» Фукса (1543 г.) любой из видов Cucurbita появился в гербариях. Некоторые плоды, изображенные в древних европейских гербариях, не отличаются от современных сортов. Изысканные детальные изображения, дающие представление о диверсификации C. pepo в Европе и происхождении форм летнего сквоша, можно увидеть на картинах Антуана Николя Дюшена (Париж, 2000). Вторичная диверсификация сортов тыквы и овощного комара произошла в Малой Азии (Paris, 2001). Сегодня C. pepo выращивается по всему миру.
C. moschata культивировалась в Мексике, Южной Америке и юго-западной части США в доколумбовы времена. Возможно, она была одомашнена независимо в Мексике (в 5000 году до н.э.) и на севере Южной Америки; ее уникальность заключается в том, что она распространена в двух разных родных областях — основной в Мексике и незначительной на севере Южной Америки (Whitaker and Bemis, 1975). Однако дикий предок C. moschata в настоящее время неизвестен. Археологи обнаружили следы C. moschata на перуанских стоянках, датируемых 4000-3000 гг. до н.э., и на мексиканских стоянках, датируемых 1440-400 гг. до н.э., что свидетельствует о длительной истории одомашнивания и культивирования. Как культурное растение, этот вид мигрировал по островам Карибского бассейна, породив различные местные сорта калабасы. Когда он достиг Флориды, коренные американцы вывели отдельный сорт под названием «тыква семинолов». Дополнительная диверсификация сортов произошла в некоторых районах Азии и Африки. Сообщалось об изображениях C. moschata на вилле Фарнезина, относящихся к началу XVI века (Janick and Paris, 2006), но в целом иллюстраций этого вида в художественных произведениях и гербариях Европы меньше.
C. argyrosperma, по-видимому, была одомашнена в южной Мексике, где археологические свидетельства культивирования датируются 5100 лет назад (Smith, 1997b). Дикие популяции ssp. sororia (Bailey) Merrick & Bates, которые встречаются в Мексике и Центральной Америке, дали начало одомашненному подвиду (ssp. argyrosperma). Возможно, сначала были отобраны ландрасы ssp. argyrosperma var. argyrosperma. Две другие группы сортов, var. callicarpa Merrick & Bates и var. stenosperma (Pang.) Merrick & Bates, вероятно, произошли от северных и южных сортов var. argyrosperma, соответственно (Merrick, 1990). Сорные популяции var. palmeri (Bailey) Merrick & Bates считаются побегами var. callicarpa, которые могли подвергнуться интрогрессии с ssp. sororia. Сегодня C. argyrosperma культивируется в Мексике, Латинской Америке, Карибском бассейне, юго-западной части США и Азии, но имеет меньшее коммерческое значение, чем C. pepo, C. maxima или C. moschata.
C. maxima ssp. andreana (Naud.) Filov, горькоплодный уроженец Аргентины и Уругвая, о чем свидетельствуют раскопанные семена, датируемые 1200 г. н.э. (Vishnu Swarup, 2006), является диким прародителем одомашненного ssp. maxima, и эти два вида легко гибридизируются. Впервые этот вид был встречен испанцами, когда их исследования достигли тихоокеанского побережья Южной Америки в XVI веке, и вид, по-видимому, проиллюстрирован в Villa Farnesina (Janick and Paris, 2006; Formiga and Myers, 2019). Виды C. maxima не достигали Северной Америки, пока не были привезены парусными судами из Южной Америки на северо-восток США в XVIII веке. Один из ранних интродуцентов был назван «Вальпараисо», предположительно из этого города в Чили. Хорошо приспособленные к умеренному климату, виды C. maxima были особенно популярны в северных штатах США, Канады и Европы. Сегодня C. maxima культивируется по всему миру, причем значительные объемы производства приходятся на Южную Америку, Индию и Африку. Кабоча (Kabocha, buttercup) является огромной статьей экспорта в Азию как для Мексики, так и для Новой Зеландии, а C. maxima ‘Jarradale’ (голубой/серый сквош корончатого типа) является тыквой, выращиваемой для местного потребления в Новой Зеландии и Австралии. Также широко культивируется в Турции, а в Польше в течение нескольких лет ведется селекция C. maxima, включая использование сортов в качестве корма для крупного рогатого скота. Поскольку этот вид в целом более холодостойкий, чем C. argyrosperma, C. moschata и C. pepo, его можно выращивать в более высоких широтах и на больших высотах.
C. ficifolia называют малабарской тыквой, поскольку когда-то считалось, что она азиатского происхождения. Однако, как и другие тыквы, ее происхождение находится в Америке, вероятно, в высокогорных горных районах Мексики. Этот холодостойкий вид, растущий на высоте до 2600 м, в доисторические времена культивировался также в горах Анд в Перу. Он попал в Азию на парусных кораблях вскоре после начала Колумбийского обмена. Плоды имеют твердую кожуру и длительный срок хранения (хранятся до 2 лет) и могли выдерживать длительные морские путешествия. Малабарская тыква редко выращивается в промышленно развитых странах, разве что в качестве корневища, на которое прививают огурец. Однако в Латинской Америке этот вид является овощем под названием «замбо», а также кормом для скота. Даже плоды диких растений собирают и употребляют в пищу (Andres, 1990).
Районы возделывания
Тыква выращивается на территории центральных областей Нечерноземной зоны, Центрально-Черноземной зоне, за Уралом и Сибири.
Урожайность
Урожайность тыквы составляет от 30 т/га до 80 т/га.
Химический состав
Химический состав гигантской тыквы (Cucurbita maxima), на 100 г сырой массы съедобной части Rahman, A.H.M.M. et al., J. Appl. Sci. Res., 4(5), 555, 2008:
- вода — 92,6%;
- белки — 1,4 г;
- жиры — 0,1 г;
- пищевые волокна — 0,7 г;
- углеводы — 4,6 г;
- витамины:
- А — 1840 IU;
- тиамин — 0,06 мг;
- рибофлавин — 0,04 мг;
- никотиновая кислота — 0,5 мг;
- C — 2 мг;
- минералы:
- кальций — 10 мг;
- магний — 14 мг;
- фосфор — 30 мг;
- натрий — 5,6;
- калий — 139;
- железо — 0.7 мг;
- медь — 0,2 мг;
- сера — 16 мг;
- хлор — 4 мг;
- энергетическая ценность — 13 кал.
Химический состав мускатной тыквы (Cucurbita moschata), на 100 г сырой массы съедобной части Rahman, A.H.M.M. et al., J. Appl. Sci. Res., 4(5), 555, 2008:
- вода — 94%;
- белки — 1 г;
- жиры — 0,1 г;
- пищевые волокна — 0,7 г;
- углеводы — 4,6 г;
- витамины:
- А — 2000 IU;
- тиамин — 0,04 мг;
- рибофлавин — 0,02 мг;
- никотиновая кислота — 0,5 мг;
- C — 15 мг;
- минералы:
- кальций — 23 мг;
- железо — 0.3 мг;
- энергетическая ценность — 21 кал.
Ботаническое описание
Среди растений рода Тыква (Cucurbita) пять одомашненных видов:
- C. argyrosperma. Плодоножки твердые, угловатые, но при созревании становятся круглыми, пробковые, лишь слегка разветвленные в месте прикрепления плода. Стебель твердый, угловатый, бороздчатый. Листья умеренно лопастные, мягко опушенные. Семена обычно белые, могут быть очень крупными; поверхность гладкая или расщепленная; край выдающийся, гладкий или лохматый, иногда темный.
- C. ficifolia (тыква фиголистная). Плодоножки твердые, гладко угловатые, с небольшим раздуванием. Стебель твердый, гладко бороздчатый. Листья лопастные, почти круглые, слегка колючие. Семена обычно черные, иногда загорелые; поверхность часто мелкоточечная; край гладкий и узкий.
- C. maxima. Плодоножки в целом мягкие, круглые, часто пробковые, не расклешенные. Стебель мягкий, круглый. Листья обычно без лопастей, почти круглые, мягкие. Семена белые до коричневого; поверхность иногда раздвоенная или морщинистая; край очень узкий; семенной рубчик косой.
- C. moschata. Плодоножки твердые, гладко угловатые, пятиугольные в поперечном сечении, широко расставленные. Стебель твердый, гладко бороздчатый. Листья почти круглые до умеренно лопастных, мягкие. Семена матово-белый до коричневого; поверхность гладкая или несколько шероховатая; край заметный, обычно неровный, часто темный; семенной шрам слегка скошенный.
- C. pepo (кабачок). Плодоножка твердая, угловатая, иногда слегка раздутая прямо возле плода. Стебель твердый, угловатый, бороздчатый, колючий. Листья пальчато-лопастные, часто глубоко рассеченные, колючие. Семена матово-белые до загорелых; поверхность гладкая; край заметный, но обычно гладкий; семенной рубчик квадратный или округлый.
И десять диких видов (Schaefer and Renner, 2011).
В России наибольшее значение имеют тыква:
- столовая обыкновенная, или твердокорая, — Cucurbita pepo L.;
- кормовая крупноплодная — Cucurbita maxima L.;
- мускатная — Cucurbita moschata Duch.
C. ecuadorensis может быть зарождающимся одомашненным видом, который начал процесс одомашнивания, но затем был прекращен, когда был выведен C. maxima. Некоторые образцы C. ecuadorensis обладают относительно крупными и не горькими плодами, но этот вид больше не культивируется в центре происхождения.
Большинство видов, включая одомашненные виды, являются мезофитами; остальные виды — ксерофитные многолетники. Все они чувствительны к морозам, представляют собой длинные лианы с усиками. Однако некоторые сорта, особенно C. pepo, имеют компактный куст, у которого усики уменьшены в размере и функции.
Корневая система мощная, стержневая, хорошо развита.
Стебель обыкновенный, стелющийся, ползучий, ветвится, цилиндрический, полый.
Крупные листья пятилопастные, пальчато-лопастные или почти круглые, с грубым шиловидным опушением. Некоторые сорта C. pepo и C. maxima, а также многие сорта C. moschata и C. argyrosperma имеют пестрые листья, с белыми или серебристыми участками в местах соединения главных жилок.
Цветение
Тыква дает самый крупный цветок среди культивируемых тыквенных культур с большим желтым венчиком (за исключением кремовых цветков C. okeechobeensis) и большой завязью с переменным зеленым цветом.
Антезис наступает между 4:30 и 4:50 утра. Заметны различия в форме, размере и цвете различных частей цветка, таких как чашечка, венчик, пыльник, рыльце и завязь. Чашечка всегда зеленая, но форма и размер отличаются у разных генотипов. Раскрывшиеся цветки имеют длину 15-20 см. Диаметр раскрытого цветка на дистальном конце варьируется от 15 до 25 см. Пестичные цветки крупнее тычиночных.
Пять лепестков преломлены на кончиках и сросшиеся у основания. Доли каликса узкие (C. pepo) или широкие, иногда листовидные (C. moschata). Лепестки чередуются с чашелистиками, которые также объединены у основания и срастаются с нижним венчиком, образуя чашевидный гипантий. Хотя три нити раздельные, пыльники более или менее объединены и производят обильное количество тяжелой, липкой пыльцы. Столбики обычно соединены вместе, но они слегка расходятся в местах прикрепления рылец. Нектар вырабатывается в диске внутри и у основания гипантия. Одногнездная нижняя завязь имеет три или пять плацент, что соответствует количеству двулопастных рылец.
Цвет венчика желтый, но среди генотипов можно заметить вариации в оттенках желтого цвета. Культура неизменно моноэцильная, где пазушные тычиночные и пестичные цветки находятся на отдельных узлах одного и того же растения. Как тычиночные, так и пестичные цветки строго одиночные.
У очень немногих генотипов в определенных климатических условиях в одном и том же месте встречается переходное тримоноэцильное (гиномоноэцильное) состояние, когда на некоторых растениях генотипа образуется несколько аномальных, деформированных гермафродитных цветков. Как тычиночные, так и пестичные цветки имеют тенденцию превращаться в аномальные гермафродитные цветки. Частота превращения пестичных цветков в гермафродитные довольно низкая. Тычиночные цветки, превращающиеся в гермафродитные цветки, имеют превосходную завязь — необычное явление для огурцов. Пестичные цветки, превращающиеся в гермафродитные цветки, имеют обычную неполноценную завязь. Гермафродитные цветки, образованные из тычиночных или пестичных цветков, никогда не превращаются в нормальные, эффективные плоды.
Плоды
Плод обратнояйцевидной, шаровидной или продолговатой формы, гладкий или ребристый, с волокнистой сладкой мякотью. Размер в поперечнике обычно до 50-70 см. Содержание сахара 4-8%. Существует большое разнообразие в размере, форме и цвете плодов среди культурных сортов. Мякоть плода горькая у диких видов и у большинства декоративных тыкв C. pepo.
Семена разного размера, овальные, с ясным ободком, блестящие, белые, кремовые или темные, длиной до 3 см у C. argyrosperma. Содержание масла 36-52%. Масса 1000 семян 200-300 г.
Плоды диких видов имеют твердую, лигнифицированную кожуру, которая помогает защитить семена от травоядных. Плоды могут оставаться нетронутыми долгое время после гибели растения. После длительного хранения остается лишь высушенная кожура, цветоножка и семена; эти части плода могут сохраняться веками, что позволяет археологам и ботаникам определить доисторическое распространение и использование видов. Неповрежденные высушенные плоды плавучи, что позволяет распространять семена по водным путям.
Разновидности
Разные виды Cucurbita известны под одним и тем же общим названием тыква.
В зарубежной практике разновидности тыквы принято делить на летние и зимние тыквы, в зависимости от того, используется ли плод в незрелом или зрелом виде. В отечественной практике «летние тыквы» соответствуют патиссону, цуккини и кабачку, тогда как «зимние тыквы» — традиционной тыкве.
Зимние тыквы обычно мелкозернистые, с более мягким вкусом и используются для приготовления пищи и пригодны для зимнего хранения. Зимние тыквы могут быть C. pepo (например, типы acorn, delicata, jack-o’-lantern, Styrian oilseed и spaghetti) (рис.), C. maxima (типы hubbard, kabocha и buttercup), C. moschata (butternut) или C. argyrosperma (например, ‘Green Striped Cushaw)’. У C. pepo форма куста отличает большинство сортов летней тыквы от зимней, хотя все большее число мелких зимних и декоративных тыкв имеют кустовую или полукустовую форму куста.
Летние — это те формы, почти всегда C. pepo, которые используются в незрелом виде как столовый овощ, а также несколько сортов C. moschata и C. maxima, выведенные для использования в качестве летних тыкв.
Ангоязычный термин, применяемый к тыквам, — «squash» происходит от слова американских аборигенов «asku-tasquash», что означает употребление в сыром или неприготовленном виде. Другое англоязычное название тыквы «pumpkin» происходит от староанглийского слова «pompion», греческого «pepon» и латинского «pepo», которые вместе означают большую, спелую, круглую дыню или тыкву. Сегодня термин «тыква» используется по-разному и не имеет ботанического значения. Обычно он относится к любым тыквам, используемым для в качестве еды, декоративных или кормовых целей.
Культивируемые декоративные тыквы C. pepo, которые имеют небольшие плоды разнообразной формы и цвета, используются для украшения.
Отличительные особенности видов рода Тыква
Виды тыквы можно различать на основании характеристик цветоноса, листьев и семян. Плодоножка особенно характерна для каждого из одомашненных видов (рис.).
Кабачок (C. pepo)
Основная страница: Кабачок
C. pepo — очень полиморфный вид. Типы включают различные кабачки (овощные кабачки, желтые кабачки, прямостоячие кабачки, цуккини, кокозеллы и патиссоны), декоративные тыквы, зимние кабачки (acorns и деликатесный), тыквы («для пирогов», jack o’ lantern и штирийская масличная) и уникальные сорта, такие как «Vegetable Spaghetti».
Виды плодов этого растения генетически более разнообразны, чем у любого другого вида из Cucurbitaceae. Они бывают зелеными, желтыми, оранжевыми, белыми, полосатыми или пестрыми; гладкими, ребристыми, бороздчатыми или бородавчатыми; плоскими, круглыми, овальными, удлиненными, шейными или другой формы. Размер плодов варьируется от маленьких (5 см в диаметре у некоторых декоративных тыкв) до больших (более 50 см в диаметре у некоторых тыкв). Цвет мякоти обычно белый у летних тыкв и оранжевый у зимних, но часто более светлый, чем оранжевый цвет мякоти зимних тыкв C. maxima и C. moschata.
Плодоножки у сортов C. pepo обычно твердые и угловатые с пятью острыми гребнями. В пределах этого вида два центра одомашнивания можно различить по внешнему виду плодоножки, среди прочих признаков. Относительно меньшие, длинные и изящные плодоножки встречаются у сортов, происходящих из центра одомашнивания в долине реки Миссисипи, в то время как более крупные и прочные цветоносы характерны для мексиканского центра.
Разновидности C. pepo ssp. ovifera обычно имеют более мелкие репродуктивные и вегетативные части, чем сорта ssp. pepo. Плоды диких популяций мелкие, горькие, круглые или пириформные, обычно белые (ssp. ovifera var. ozarkana), зелено-бело-полосатые (var. texana) или зелено-бело-полосатые, становящиеся желто-оранжевыми при созревании (ssp. fraterna).
Тыква кормовая крупноплодная (C. maxima)
Некоторые сорта C. maxima производят самые крупные из всех тыкв. На конкурсах гигантских тыкв плод-победитель в 2016 году весил 1193 кг.
Кормовая крупноплодная тыква отличается цилиндрическим, полым, стелющимся стеблем.
Листья почковидные, слабовыемчатые, имеют грубые волоски.
Цветки крупные, оранжево-желтого цвета.
Плоды шаровидные, сплюснутые или удлиненные, в поперечнике достигают 50-70 см, окраска различная. Мякоть рыхлая, сочная, оранжевая, иногда белая, содержание сахара 4-8% сахара. Плоды этого вида бывают: оранжевые, зеленые или серые; гладкие или ребристые; гладкие или бородавчатые; обычно круглые или овальные; и иногда с выступом на конце цветка. Это достигает крайних пределов в сортах типа тюрбан, где обнажается около половины завязи.
Плодоножки у сортов C. maxima обычно крупные, круглые в сечении и губчатые, изначально мягкие, но твердеющие при хранении плодов. Хотя большинство сортов используется для выращивания зимних тыкв, некоторые из них употребляются в пищу как незрелый овощ, а семена можно использовать в пищу. «Голден Делишес» — крупный сорт с мягкой оранжевой кожурой, который используется как для переработки мякоти в пюре, так и для получения крупных пухлых белых съедобных семян (рис.).
Семена крупные до 2-3 см, гладкие, с неясным ободком, белые или коричневые, шершавые или гладкие. Содержание масла 36-50%. Масса 1000 семян 240-300 г.
Тыква мускатная (C. moschata)
Тыква мускатная (C. moschata) — морозоустойчивое, однолетнее растение, отличающееся стелющимся разветвленным округлогранным стеблем.
Стебли безволосые или мягковолосистые, прицепляющиеся или лазающие лианы вырастают до 3 м.
Листья почковидные, простые, очередные, сердцевидно-выемчатые или лопастные, имеют тонкими волоски, часто с белыми пятнами вдоль жилок.
Цветки зеленого или красновато-оранжевого цвета, пятилепестковые, одиночные, пазушные. Мужские цветки имеют цветоножки 16-18 см и очень короткую чашечку, широколанцетную или шаровидную, расширенную или листовидную к вершине, 5-13,5 см длиной, с пятью отростками до одной трети длины. Женские цветки имеют толстые цветоножки длиной 3-8 см и шаровидную, яйцевидную, продолговатую, цилиндрическую, пириформную, коническую и мутовчатую завязь. У них очень маленькая чашечка и чашелистики, которые чаще листовидные, чем у мужских, достигают 7,5 см в длину и имеют утолщенный стиль. У них три лопастных рыльца (Lira Saade et al., 1995).
Плодоножка пятиугольная и расширяется наружу в месте прикрепления к плоду.
Плод вытянутый, с перехватом, гладкие или ребристые, с гладкой, бородавчатой или морщинистой кожурой, обычно пестрые, но часто зеленого или бурого цвета, хотя в природе встречаются желтокожие сорта (также был интрогрессирован ген раннего желтого цвета B из C. pepo и Bmax из C. maxima). Форма варьирует от шаровидной до продолговатой и плоской. Мякоть плотная, цвет варьируется от желтого до оранжевого, а некоторые центральноамериканские сорта имеют темно-зеленый пигмент в плаценте и прилегающем околоплоднике. Содержание сахара 8-11% сахара. Масса плодов часто достигает 25 кг. Плоды у сортов приплюснутые, круглые, овальные или с изогнутым вырезом.
Плоды обычно не собирают в молодом возрасте, а оставляют на растении дозревать для последующего сбора осенью. Снаружи они имеют толстую оболочку, а внутри — семена и мякоть. Тыквы однодомны; женский цветок отличается маленькой завязью у основания лепестков. Эти яркие и красочные цветы имеют чрезвычайно короткий срок жизни и могут раскрываться всего на 1 день. Цвет тыквы обусловлен содержащимися в ней в изобилии оранжевыми пигментами. Основными питательными веществами являются лютеин и альфа- и бета-каротин; из последнего в организме образуется витамин А (Ahamed et al., 2011).
Семена среднего размера 16-20 мм длиной, от очень темно-коричневого (почти черного) до почти белого с выраженным ободком. Содержание масла 30-46% масла. Масса 1000 семян 190-220 г.
C. moschata самосовместима, но большинство ее сортов не самоопыляются из-за пространственных различий в расположении тычиночных и пестичных цветков; таким образом, им требуются переносчики пыльцы для опыления и, следовательно, облегчения завязывания плодов (Roubik, 1995).
Молодые листья, цветы, верхушки побегов, плоды и семена съедобны.
Селекционеры вывели сорта с длинной, прямой шейкой, в которой маленькая семенная полость ограничена расширенным цветущим концом плода, например, ‘Waltham Butternut’ и ‘Ultra’. Сорта зимнего типа этого вида хорошо хранятся и могут быть очень высокого качества.
C. moschata лучше приспособлена к жаркому, влажному климату, чем C. pepo и C. maxima. C. moschata является наиболее изменчивым и близкородственным видом и ближе всего к общему предку рода из-за высокой межвидовой совместимости (Whitaker and Bemis, 1975). Исследование изозимов показало высокое аллельное разнообразие у C. pepo и C. moschata. C. pepo имеет общего предка с C. moschata и C. argyrosperma, но не с C. maxima (Decker-Walters et al., 1990). Эстерас и др. (2008) в своем исследовании показали, что испанские образцы C. moschata очень изменчивы, причем наибольшая изменчивость обнаружена на Канарских островах и в Средиземноморском регионе Пиренейского полуострова. Было выявлено до девяти морфотипов, отличающихся размером плода, кожурой и цветом мякоти. Junxin Wu et al. (2011) показали, что в Китае в общей сложности 1032 наземных сорта C. moschata, но мало что известно об их генетическом разнообразии. Образцы из Китая были классифицированы в два кластера, которые четко отличались от образцов из Мексики, Гватемалы, Гондураса и Эквадора. Китайская группа генетически более тесно связана с группой других азиатских стран (Индия и Япония). В целом, образцы из Северной и Южной Америки имели большее количество уникальных локусов, чем образцы из Китая. Эти различия, вероятно, обусловлены ограниченным числом интродукций и генетическим дрейфом. Несколько исследований, касающихся морфологического разнообразия среди ландрасов из различных центров разнообразия, таких как Куба, Корея и Пуэрто-Рико, выявили большую изменчивость видов (Rios et al., 1997; Chung et al., 1998; Wessel-Beaver, 1998). Недавно Ферриоль и др. (2004a,b) также обнаружили значительное разнообразие сортов C. moschata и C. maxima, особенно в форме, ребристости и размере плодов. Существует также довольно много исследований, касающихся молекулярного анализа у видов Cucurbita. Случайные амплифицированные (RAPD) маркеры использовались для анализа генетического разнообразия среди сортов C. moschata из Кореи, южной Африки и других географических регионов (Youn and Chung, 1998; Baranek et al., 2000; Gwanama et al., 2000). Во всех случаях образцы были сгруппированы по агроклиматическим регионам происхождения, а не по морфологическим признакам. Ферриоль и др. (2003) изучили генетическое разнообразие среди 19 испанских образцов C. maxima, используя два различных типа молекулярных маркеров: связанный с последовательностью амплифицированный полиморфизм (SRAP) и RAPD. Недавно Ферриоль и др. (2004a,b), в дополнение к морфологическому анализу, использовали SRAP и молекулярные маркеры полиморфизма длины амплифицированного фрагмента для анализа разнообразия среди большого количества сортов C. moschata и C. maxima. Во всех случаях результаты молекулярного анализа коррелировали с морфологическими характеристиками. Однако очень немногие исследования пытались сравнить результаты, полученные на основе индивидуальных и комбинированных наборов данных не только для видов Cucurbita, но и для других видов сельскохозяйственных культур (Ajmone-Marsan et al., 1992; Franco et al., 1997; Russell et al., 1997). Кроме того, практически очень мало анализов, объединяющих наборы данных различной природы, то есть качественные и количественные морфологические данные или морфологические и молекулярные маркерные данные (Franco et al., 1997, 1998, 2001). Подобные анализы могли бы показать, можно ли получить более точную оценку генетического разнообразия, а также находятся ли общие данные в пределах доверительных границ данных из отдельных наборов данных. В ботанической литературе сообщается, что C. moschata произрастает преимущественно в районах с небольшой высотой над уровнем моря, жарким климатом и высокой влажностью (Esquinas-Alcazar and Gulick, 1983; Whitaker, 1990). Однако, хотя верно, что этот вид предпочтительно выращивается в этих пределах, они, по-видимому, не являются строго соблюдаемыми, поскольку были обнаружены варианты выше 2200 м. В целом, C. moschata является культивируемой Cucurbita, наименее устойчивой к низким температурам, но относительно засухоустойчивой. C. moschata культивируется в субтропических и тропических регионах по всему миру, но может спорадически выращиваться и в других местах.
Тыква серебристо-семянная (C. argyrosperma)
C. argyrosperma — вид сквоша, используемый в пищу в Мексике, Латинской Америке и юго-западной части США на протяжении веков, но не признанный как отдельный вид до 1930 года, когда русский ботаник назвал его C. mixta Pangalo. До этого его включали в C. moschata, вид, морфологически схожий, но отличающийся по биохимическим маркерам и отделенный барьерами стерильности. C. mixta был переклассифицирован в C. argyrosperma, а бывшие виды C. palmeri Bailey и C. sororia Bailey были обозначены как инфравидовые таксоны C. argyrosperma (Merrick and Bates, 1989).
У сортов argyrosperma и var. stenosperma плоды от круглых до пириформных кремового цвета с зелено-пестрыми полосами. Плоды сорта callicarpa более изменчивы по форме и окраске. Плоды var. palmeri и ssp. sororia относительно мелкие, часто с горькой мякотью, особенно у ssp. sororia. Бледно-желтая или оранжевая мякоть этих сортов грубая и часто довольно низкого качества для зимнего сквоша. Темно-зеленый оттенок плацентарной ткани характерен для ssp. argyrosperma var. stenosperma (этот признак также встречается у C. moschata).
Разновидность argyrosperma часто имеет очень крупные семена с краями, похожими на крылья, что, возможно, облегчает декортикацию семян, которые часто употребляют в Мексике и Гватемале как «пепитас». Разновидность stenosperma также выращивается в основном ради ее съедобных семян.
Семена var. callicarpa отличаются по цвету и характеристикам поверхности. Загорелые семена сорта sororia мелкие, тогда как белые семена сорта argyrosperma var. palmeri несколько крупнее. Плодоножки незрелых плодов C. argyrosperma похожи на таковые у C. moschata, а цветоножки зрелых плодов C. argyrosperma внешне напоминают таковые у C. maxima. Плодоножки зрелых плодов C. argyrosperma, как правило, несколько меньше, а долины между твердыми гребнями паренхимной ткани заполнены более мягкой губчатой мозолью.
Тыква фиголистная (C. ficifolia)
Видовое название C. ficifolia и ее общее название «фиговая тыква» (также малабарская тыква) объясняются сходством ее листьев с листьями фигового дерева.
Несмотря на долгую историю культивирования, разнообразие плодов малабарской тыквы невелико. Плоды могут быть сплошными белыми или зелено-белыми пестрыми, с белой грубоволокнистой мякотью (Andres, 1990). По форме плод напоминает арбуз. Ни одно из диких растений одомашненного вида тыкв не дает таких крупных плодов, как плоды одичавшей малабарской тыквы.
Это единственный вид Cucurbita с черными семенами, хотя встречаются и сорта с загорелыми семенами. Малабарская тыква — растение короткого дня, и за пределами тропиков она цветет не особенно рано. Однако образцы зародышевой плазмы Национальной системы растительной плазмы США (NPGS) были успешно выращены до зрелости в Западном Орегоне на широте 45° северной широты. Селекционеры, производящие семена этого вида для использования в качестве корневищ для подвоев, отбирали более раннецветущие формы с нейтральным днем цветения, но даже эти отборы поздно созревают.
Биологические особенности
Общие рекомендации по агротехнике возделывания тыквы аналогичны рекомендациям для всех бахчевых культур.
Удобрение
Под тыкву при глубокой зяблевой обработке почвы вносят 30-40 т/га навоза. Более высокие дозы могут приводить к задержке созревания плодов и ухудшению их качества.
Посев
Оптимальный срок посева семян тыквы — при установлении температуры почвы на глубине 10 см 9-10 °С. Всходы при этом появляются через 6-7 дней.
Рекомендуемые схемы посева: 2,5х1,8-2,0 м или 2,8х1,5-1,8 м.
Норма высева — 3-5 кг/га (2,3-4,6 тыс./га семян). Глубина посева семян — 6-8 см. В одно гнездо высаживают 1-2 растения.
Уборка урожая
Уборку тыквы проводят в один прием до наступления заморозков. Легкий мороз не повредит зрелые плоды и может облегчить сбор урожая, так как уничтожит плети и обнажит плоды, но длительное воздействие температуры ниже 10 °C приводит к повреждению плодов. Если плоды можно собрать до выпадения большого количества осадков, продолжительность их хранения увеличится.
При уборке тыквы на плодах рекомендуется оставлять 2-3 см плодоножки для лучшей лежкости. При прямом сборе урожая в большие паллетные контейнеры длину плодоножки следует уменьшить или удалить его, чтобы избежать повреждения других плодов.
Спелость плодов тыквы определяется по окраске и плотности кожуры. В тропических странах зрелые плоды собирают, когда кожура теряет блеск.
При уборке тыквы экономически обоснован механизированный сбор плодов в валки с помощью валкообразователя УПВ-8, с последующим подбором валков подборщиком ПБВ-1 и мягкая их укладка в транспортные средства. Технология снижает затраты труда в 5-8 раз по сравнению с уборкой плодов с выносом на обочину поля.
Плоды тыквы довольно разнообразны по размеру, форме и цвету, поэтому трудно получить однородный продукт из одного урожая. Тем не менее, сортировка на предмет однородности внешнего вида важна для удовлетворения требований рынка. Для реализации тыквы на внутреннем рынке существует три установленные категории размеров (мелкие, средние и крупные), основанные на весе плода. Тыквы малого размера весят от 1,4 до 3,2 кг, тыквы среднего размера весят от 3,3 до 5,5 кг, а тыквы большого размера весят 5,6 кг и более. Экспортные рынки принимают плоды разного размера, хотя предпочтение отдается крупным плодам весом от 5,6 до 8 кг. Форма плодов может варьироваться от круглой, овальной до слегка плоской. Цвет кожуры также варьируется от зеленого, сине-зеленого до загорелого. Полосатый рисунок или крапчатость кожуры также варьируется, хотя полосы обычно белого или кремового цвета. Кожура может быть гладкой или морщинистой.
Все плоды должны быть осмотрены на предмет внешних признаков зрелости, и только зрелые тыквы должны быть упакованы. На плодах не должно быть заметных пятен на кожуре. Кожура не должна быть обесцвечена или иметь поверхностные наросты плесени. На плодах не должно быть насекомых или механических повреждений, а любые частично разложившиеся плоды должны быть отбракованы. Плоды должны иметь закрытый цветоносный конец и не иметь трещин, чтобы избежать серьезных проблем с гниением. Мякоть должна быть плотной и темно-оранжевой, поскольку многие тыквы продаются на рынке в разрезанном виде. Случайно отобранные плоды следует иногда вскрывать для оценки внутреннего цвета.
Для хранение пригодны неповрежденные плоды. Тыквы, не предназначенные для немедленной продажи, следует хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Оптимальная температура для хранения тыквы составляет 10-12°C и относительной влажности воздуха 70-75%. При такой температуре плоды могут храниться до 3 месяцев без существенной потери качества. Хранение при температуре окружающей среды приведет к чрезмерной потере веса, потере интенсивности цвета поверхности и снижению кулинарных качеств. Зеленокожие сорта при высокой температуре постепенно желтеют, а мякоть становится сухой и волокнистой. Срок хранения тыквы при температуре окружающей среды ограничен несколькими неделями. С другой стороны, плоды не следует хранить при низких температурах. Тыквы подвержены поражению холодом и никогда не должны храниться при температуре ниже 10 °C.
В теплых и сухих помещениях плоды могут храниться всю зиму.
Упаковка, используемая для реализации тыквы, зависит от назначения рынка. Плоды, продаваемые на внутреннем рынке и в ближайших экспортных пунктах Карибского бассейна, обычно упаковываются в сетчатые мешки. В мешках обычно содержится от трех до семи плодов, а их вес составляет около 23 кг. Однако сетчатые мешки практически не защищают от ушибов и физических травм. Изменчивость размеров плодов также приводит к проблемам с выпуклостью сетчатого мешка. Тыквы меньшего размера, предназначенные для более отдаленных экспортных рынков, следует упаковывать в прочные, хорошо вентилируемые картонные коробки, содержащие 19 кг плодов. Картонные коробки должны иметь минимальную прочность на разрыв, а для разделения и защиты плодов следует использовать внутренние перегородки. Большие деревянные контейнеры для насыпных грузов, вмещающие от 360 до 410 кг плодов, могут использоваться для морской транспортировки в пункты назначения экспортного рынка. Тыквы, упакованные в картонные коробки и перевозимые в морских контейнерах, должны включать дополнительные 5% веса для учета влажности и потери веса при дыхании, которые произойдут во время транспортировки.
Сорта
Сорта столовой тыквы: Миндальная 35 (1950), Мозолеевская 49 (1943), Диетическая, Испанская 73, Херсонская, Донская сладкая (1985), Мраморная, Дачная(2002), Лечебная (1994), Алтайская 47 (1955), Грибовская кустовая (1964), Хуторянка (1990), Кустовая оранжевая (1995), Зимняя сладкая (1995).
Сорта кормовой крупноплодной тыквы: Стофунтовая (1947), Витаминная, Бирючекутская 27, Крупноплодная 1 (1950), Гибрид 72, Уфимская (1981).
Сорта мускатной тыквы: Прикубанская (1998), Жемчужина (2000).
Типы сортов
Масличные тыквы были культивированы более 200 лет назад в Центральной и Восточной Европе. Первоначально твердосемянные, бескорпусные или голосемянные сорта были выделены примерно в 1880 году в Штирийском регионе Австрии. Бескорпусные сорта не требуют удаления семенной оболочки перед измельчением для извлечения масла. Один аллель плюс гены-модификаторы в C. pepo ингибируют формирование семенной оболочки. Такие сорта тыквы, как ‘Lady Godiva’ и ‘Triple Treat’, были выведены в США для получения бескорпусных семян, вкусных, нежных и питательных, с высоким содержанием белка и масла. Новые сорта без оболочки семян имеют полукустовую форму роста, более высокую урожайность семян и промежуточную устойчивость к мучнистой росе. Поскольку оболочка семян является материнской тканью, перекрестное опыление сорта с голыми семенами не повлияет на этот признак до следующего поколения.
В коммерческой торговле Северной Америки признаны три садоводческие группы сортов C. moschata:
- Cheese. Плоды разнообразны, но обычно продолговатые с кожурой буйного цвета.
- Crookneck. Плод круглый на конце цветка с длинной прямой или изогнутой шейкой.
- Bell. Плод колокольчатый или почти цилиндрический.
Эти группы не охватывают все типы плодов, которые развились в тропической Америке (например, сорта калабасы) и Азии. Например, колумбийские сорта имеют маленькие плоды с темными семенами, а японские сорта (например, ‘Chirimen’, ‘Kikuza’) часто имеют бородавчатые и морщинистые плоды.
Тип bell ‘Butternut’ — важный зимний сорт с отличным качеством. Он был отобран для лучшей формы плодов от наследственного сорта ‘Canada Crookneck’ и выведен Breck Seed Company в 1936 году. Удлиненная шейка плода ‘Butternut’ обычно прямая, но иногда изогнутая. Шейка полностью пригодна для использования, поскольку маленькая семенная полость ограничена луковичным основанием плода. Сорт ‘Waltham Butternut’ похож, но дает большее количество плодов с прямой шейкой. Он был получен путем скрещивания ‘New Hampshire Butternut’ с африканским растением, завезенным в США, и стал очень популярным сортом с момента его коммерческого внедрения в 1970 году. ‘Ультра’ имеет крупные плоды с удлиненной шейкой и иногда используется переработчиками.
‘Cheese’, один из старейших сортов C. moschata, выращиваемых в США, имеет приплюснутый, ребристый плод, похожий по форме на сырный ящик, с кожурой песчаного цвета и темно-оранжевой мякотью. В 19 веке он был популярен для консервирования и корма для скота.
После C. pepo, C. maxima демонстрирует наибольшее разнообразие типов плодов. Как и в случае с садоводческой классификацией C. moschata, не все локализованные ландрасы C. maxima, которые развивались, могут быть помещены в следующую неофициальную схему классификации, которая основана на Ferriol и Pico (2008):
- Banana. Плод длинный, заостренный с обоих концов, с мягкой кожурой и коричневыми семенами.
- Delicious. Плод грушевидный, неглубоко ребристый, с твердой кожурой и белыми семенами.
- Hubbard. Плоды овальные, сужающиеся к изогнутым шейкам с обоих концов, с очень твердой кожурой и белыми семенами.
- Marrow. Плод от овальной до грушевидной формы, быстро сужающийся к вершине и постепенно к основанию, с белыми семенами.
- Show. Плод крупный, оранжевый, с мягкой кожурой и белыми семенами.
- Turban. Плод тюрбанообразной формы в результате того, что ткань плода на конце цветка не покрыта тканью розетки.
- Kabocha и Buttercup. Среднего размера чалмовидный плод с маленькой или средней открытой завязью. Мягкая кожура и плотная мелкозернистая мякоть.
Некоторые сорта, такие как сильно бородавчатый ‘Victor’, были получены путем гибридизации сортов из разных групп. Считается, что родителями сорта ‘Victor’ являются тыквы hubbard и turban (Tapley et al., 1937).
‘Buttercup’ — высококачественная зимняя тыква. Ее маленькие темно-зеленые плоды имеют «пуговку» — выступ на конце цветка, где зрелая завязь не закрыта корзинкой. Этот сорт из группы тюрбан был выведен А.Ф. Йегером в 1931 году. Растения ‘Buttercup’, как и у большинства сортов C. maxima, представляют собой крупные лианы. Позже Йегер скрестил ‘Buttercup’ с кустовым сортом C. maxima, выведенным Министерством сельского хозяйства США, и отобрал кустовые растения с плодами типа ‘Buttercup’, расположенными близко к кроне. Лучший из этих сортов был назван ‘Bush Buttercup’. Японские сорта kabocha похожи на группу buttercup, но имеют мякоть со слегка зеленоватым оттенком и характерным вкусом. Buttercup и kabocha имеют одни из лучших кулинарных качеств среди зимних типов C. maxima.
‘Turk’s Turban’ — это turban с очень красочными плодами, которые используются для украшения. Его употребляют в пищу как зимнюю тыкву. ‘Hubbard’ дает крупные, овальные плоды, которые хорошо хранятся и отличаются хорошим качеством. Он был выведен Джеймсом Грегори из Марблхеда, штат Массачусетс, в 1856 году, но, вероятно, первоначально был привезен в Новую Англию из Южной Америки в 18 веке. Были выведены сорта с оранжевыми, зелеными или серыми плодами. ‘Queensland Blue’ — высококачественный австралийский сорт из группы ‘Jarradale’. Приплюснутые, глубоко ребристые плоды имеют голубовато-серую кожуру.
В Индии, где существует большое разнообразие сортов, тыквы выращивают на корм скоту. В некоторых странах сорта с массивными оранжевыми плодами, такие как ‘Atlantic Giant’ и ‘Big Max’, выращиваются для участия в конкурсах на крупные плоды. Используя специальный селекционный материал ‘Dill’s Atlantic Giant’, садоводы с плодами-чемпионами теперь регулярно достигают веса более 2000 фунтов (907 кг). В 2016 году рекордный вес был достигнут в Европе с тыквой весом 2625 фунтов (1191 кг). Для достижения таких весов используется сочетание генетики, определяющей размер, и культурных методов. Чтобы считаться гигантской тыквой (а не гигантским сквошем), плод должен быть как минимум на 80% оранжевым или красным.
Многие типы тыквы были описаны и проиллюстрированы Тапли и др. (1937). Некоторые из этих старых типов существуют и сегодня. Например, ‘Hubbard’ выращивается уже более 150 лет, а сорт ‘Butternut’ популярен уже более 50 лет. В рамках каждого из этих типов сегодня существует множество различных сортов. Ситуация менее стабильна для C. pepo, где произошла быстрая смена популярности гибридных F1 сортов летнего кабачка. Однако некоторые старые сорта C. pepo, такие как ‘Acorn’, ‘Scallop’ и ‘Connecticut Field’, которым более 100 лет, выращиваются и сегодня. Описания многих недавних гибридов и селекционных сортов можно найти в книге Facciola (1990). Более полный список современных сортов можно найти в коммерческих каталогах семян.
Селекция
Одним из основных и относительно недавних направлений многих программ по селекции кабачков является устойчивость к болезням. По сравнению с другими основными бахчевыми культурами, сквош очень уязвим для атак вирусов, грибков и бактерий. В дополнение к традиционным методам селекции растений, включая межвидовые гибридизации для передачи аллелей устойчивости к болезням от диких видов Cucurbita к культурным, для обеспечения дополнительной устойчивости были включены гены белков оболочки вирусов. Компания Seminis (дочерняя компания Bayer) выпустила несколько сортов летнего сквоша (C. pepo) с устойчивостью к вирусу арбузной мозаики (WMV) и вирусу желтой мозаики кабачков (ZYMV), используя белок оболочки вируса. Сорта, несущие этот признак, обычно обозначаются символом «II» или «III» после названия сорта.
Селекционеры продолжают улучшать качество мякоти зимних кабачков, включая более глубокую оранжевую окраску и содержание провитамина А каротина. Селекция также ведется по вкусу, текстуре, консистенции и отсутствию горечи.
Овед Шифрисс перенес ген двухцветного плода (B) из декоративной тыквы C. pepo в летний сквош. В генетическом фоне тыквы этот аллель приводит к образованию двухцветных плодов, каждый плод на растении имеет переменную пропорцию зеленого и желтого цвета кожуры. Путем селекции на B и соответствующие модификаторы удалось вывести сорта летнего сквоша с полностью желтыми плодами, которые отличаются высоким содержанием витамина А по сравнению с большинством сортов летнего сквоша. Симптомы WMV могут быть замаскированы на этих сортах; на инфицированных плодах не образуются неприглядные зеленые кольца, создаваемые вирусом на других желтоплодных кабачках, и, следовательно, их можно продавать. ‘MultiPik’ и другие гибридные сорта с B стали коммерчески важными.
Хотя кустовые сорта C. pepo (например, большинство летних сквошей) и C. maxima (например, ‘Emerald’) культивируются уже много лет, до недавнего времени было доступно лишь несколько сортов C. moschata с короткими междоузлиями, таких как ‘Burpee Butter Bush’. Сорт ‘Burpee Butter Bush’ послужил источником полукустарникового габитуса, который встречается у сортов ‘El Dorado’ и ‘La Estrella’, выведенных Университетом Флориды в 2002 году, и ‘Tama Dorada’, выведенного Экспериментальной станцией Университета Пуэрто-Рико в 2013 году.
Литература
Растениеводство/П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, В.С. Кузнецов и др.; Под ред. П.П. Вавилова. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1986. — 512 с.: ил. — (Учебник и учеб. пособия для высш. учеб. заведений).
В.В. Коломейченко. Растениеводство/Учебник. — М.: Агробизнесцентр, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.
Основы технологии сельскохозяйственного производства. Земледелие и растениеводство. Под ред. В.С. Никляева. — М.: «Былина», 2000. — 555 с.
Cucurbits. 2nd Edition. Todd C. Wehner, Rachel P. Naegele, James R. Myers, Narinder P.S. Dhillon, Kevin Crosby. USA. 2020.
Handbook of Cucurbits. Growth,Cultural Practices, and Physiology. Mohammad Pessarakli. The University of Arizona. School of Plant Sciences. Tucson, Arizona, USA. 2016.
