UniversityAgro.ru

Анис

Анис (<i>Pimpinella anisum</i>)

Анис (Pimpinella anisum)

Анис, или ганус, (Pimpinella anisum) — эфиромасличная культура. Также относится к лекарственным и пряным растениям. Англ. anise.

Экономическое значение

Анис является древним ароматическим растением, используемым в основном для ароматизации; для этой цели используются как листья, так и семена. Семена являются основным продуктом и используются непосредственно, а также в виде экстрагированного масла семян для ароматизации мясных продуктов, колбас, выпечки, пирожных, сыра и напитков. Ликёр, известный как анисет, некоторые вина, конфеты, жевательная резинка, мороженое, сиропы от кашля, ополаскиватели для рта, зубная паста, соленья, табак и ароматы — вот другие продукты, в которых используется анис.

Семена аниса содержат 1,5-4% эфирного масла и (16) 18-22% жирного.

В состав эфирного масла входит анетол (до 80%), который широко используется в парфюмерной, фармацевтической и пищевой (ликероводочной и кондитерской) промышленности. Жирное масло находит применение в лакокрасочном производстве и производстве мыла. Эфирное масло аниса в медицинских целях используется для лечения желудка, при простудных заболеваниях в качестве отхаркивающего средства. Входит в состав лечебных сборов (чаёв).

Жмых из семян аниса служит ценным концентрированным кормом для крупного рогатого скота, свиней и птицы. 100 кг жмыха соответствуют 85 кормовым единицам.

Хороший медонос.

Свежие и сушеные листья аниса используются в салатах, супах и тушёных блюдах, а также в качестве гарнира. Эти ароматические части растения широко известны своим вкусом, представленным мощным, сладким, похожим на лакрицу ароматом.

Анис часто путают с флорентийским фенхелем, поскольку они имеют схожий запах и вкус, а также со звездчатым анисом (Illicium verum), который иногда используется в качестве заменителя аниса.

История

Родиной аниса считается Малая Азия, хотя некоторые ботаники указывают в качестве центра происхождения Египет.

В культуре начал выращиваться до нашей эры в Египте, Греции и Риме. Семена аниса были источником ароматизаторов для Древнего Рима.

В России эту культуру начали выращивать в 30-х годах XIX века.

Районы возделывания и урожайность

Анис выращивается во многих странах Азии (Индия, Китай) и Европы (страны Балканского полуострова, Германия, Франция, Нидерланды, Турция, Украина, Молдавия, Грузия), но посевные площади сравнительно небольшие. Также выращивается в Америке (Мексике).

На 1986 год в СССР посевная площадь, занятая под этой культурой, составляла около 2 тыс. га.

Основными районами возделывания являются Воронежская, Белгородская и курская области. В небольших количествах его также высевают в лесостепной части Украины.

Урожайность семян аниса обычно 0,8-1,0 т/га.

Благодаря постоянной селекции удалось повысить урожайность семян и содержание ароматических соединений.

Химический состав

Дистилляция плодов может дать от 1,5 до 3,5% в зависимости от условий окружающей среды. Наиболее распространёнными соединениями являются анетол (отношение Z/E равно 0,43; 88,13% от общего экстракта), эстрагол (1,52%) и Y-гимачален (4,15%). Максимальное ежедневное пероральное потребление взрослым человеком составляет 70 мг, в то время как рекомендуемая IFRA концентрация в продуктах, используемых для ухода за кожей, составляет 0,2%.

Ботаническое описание

Анис, или анис обыкновенный (Pimpinella anisum L.) — однолетнее растение, относящееся к семейству Зонтичные или Сельдерейные (Apiaceae). В тёплом климате считается многолетником.

Корень длинный, стержневой, хорошо развитый и глубоко проникающий.

Стебель прямостоячий, бороздчатый, круглый, покрыт множеством мелких волосков, вверху разветвлённый, главный стебель полый.

Высота растений 40-60 (75) см.

Нижние прикорневые листья простые, широкие и перистые, напоминают листья петрушки плосколистной, длинночерешковые. Листья очередные. Нижние листья округлые или почковидные, на длинных черешках. Средние — перистые или тройчатосложные, зубчатые, на черешках меньшей длины. Верхние — сложные, сильно рассеченные на линейные узкие доли, без черешков (сидячие). В целом светло-зелёные листья имеют вид перьевого кружева.

Соцветие — сложный, рыхлый зонтик. Цветки мелкие, белые или желтовато-белые.

Плод — яйцевидная, сплюснуто-яйцевидная или грушевидная двусемянка, состоит из двух односемянных нерастрескивающихся зелёновато-серых плодиков. Поверхность с короткими прижатыми волосками, с множеством продольных ребрышек, в которых находятся канальца с эфирным маслом. Вкус плодов сладковато-пряный. Масса 1000 семян — 3,5-4 г.

Семена плоско-яйцевидные, серо-коричневые, ребристые, с поверхностными волосками, длиной 3-5 мм и шириной 1-2 мм. Семена обычно медленно прорастают.

Экологические требования

Требования к теплу

Анис считается требовательным к теплу.

Семена начинают медленно прорастать при температуре 4-5 °С. Оптимальная температура прорастания — более 10-20 °С.

Оптимальная температура роста и развития аниса составляет 24-25 °С (по другим данным 20 °С). Нормальной считается температура 8-25 °С.

Наибольшая потребность в тепле приходится на период от начала цветения до созревания семян.

Требования к влаге

Для набухания семян необходимо влаги 120% от их массы.

Для получения высоких урожаев требуется равномерная влажность почвы. Наибольшая потребность в воде приходится на период цветения и образования семян.

Требования к освещению

Светолюбивое растение.

Требования к почвам

Оптимально подходят плодородные, чистые от сорняков чернозёмы, хорошо дренированные суглинистые или супесчаные почвы с pH 6,5.

Вегетация

Период вегетации аниса 120-130 дней.

Отмечаются следующие фазы роста и развития:

  • всходы;
  • розетка;
  • стеблевание;
  • цветение;
  • созревание семян.

Севооборот

В севообороте лучшими предшественниками аниса считаются озимые и пропашные культуры.

Плохими предшественниками являются кориандра, который засоряет последующие посевы падалицей.

Система удобрения

Анис хорошо отзывается на внесение удобрений.

В качестве основного удобрения вносят N45-60P45-60K45-60 (Вавилов). По другим рекомендациям, N45P60K30 (Коломейченко). Также, N60-80P60-80K60-80 (Никляев).

При посеве вносят гранулированный суперфосфат в расчёте 10 кг/га P2O5.

При образовании розетки листьев проводят подкормку азотно-фосфорными удобрениями в расчёте NP по 10-15 кг/га (Вавилов). По другим рекомендациям, N20.

Система обработки почвы

Обработка почвы под анис включает:

  • зяблевую вспашку на глубину 25-28 см (после озимых перед вспашкой проводят лущение);
  • боронование ранней весной;
  • предпосевную культивацию с последующим боронованием.

Посев

Перед посевом проводят воздушно-тепловую обработку семян в течение 2-3 дней.

К посеву приступают одновременно с посевом ранних зерновых культурами (или одновременно с кориандром).

Обычно используется широкорядный способ посева с междурядьями 45 см или ленточный двухстрочный способ с расстоянием между лентами 45 см, в лентах между рядами расстояние 15 см (45х15х15 см). На чистых от сорняков полях может использоваться обычный рядовой способ.

Также может использоваться схема: между растениями — 25 см, между рядами — 50-75 см.

Нормы высева семян:

  • для широкорядного способа посева — 12 кг/га (Вавилов; по другим рекомендациям 10-15 кг/га, Коломейченко);
  • для ленточного двухстрочного — 14 кг/га;
  • для обычного рядового — 18 кг/га (Вавилов; по другим рекомендациям 20-25 кг/га, Коломейченко).

Глубина посева 2-3 см, в случае подсыхания почвы — 4-5 см.

Уход за посевами

Уход за посевами включает: довсходовое боронование с использованием лёгких борон поперёк рядков и не менее трёх междурядных обработок почвы.

Защита растений

Для протравливания семенного материала аниса используют препараты:

  • ВИТАВАКС 200, с.п., против рамуляриоза;
  • ТМТД, с.п., против рамуляриоза, проводят за 2-15 дней до посева или заблаговременно.

Против рамуляриоза на растения аниса используют АЛЬТО, с.к., которым проводят опрыскивание в период вегетации.

Против вредителей аниса применяют препараты:

  • КАРБОФОС, к.э., КАРБОФОТ, к.э., ФУФАНОН, к.э., КЕМИФОС, к.э., БУНЧУК, к.э. против клещей, тлей, листоедов, лугового мотылька проводят опрыскивание в период вегетации.

Против сорняков в посевах клещевины применяют гербициды:

  • 2.4Д, в.р., ДЕЗОРМОН, в.р., ДИКОПУР, в.р., АМИЛАН ЭКСТРА, в.р., АМИНОПЕЛИК, в.р., ЛУВАРАМ, в.р., против однолетних двудольных сорняков проводят опрыскивание до появления всходов культуры;
  • ЗЕЛЛЕК-СУПЕР, к.э., против однолетних и многолетних злаковых сорняков проводят опрыскивание посевов в фазе 2-4 настоящих листьев у культуры;
  • ПРОМЕТРИН, с.п., против однолетних двудольных и злаковых сорняков проводят опрыскивание посевов до появления всходов или в фазе 2-3 настоящих листьев культуры;
  • НАБУ-С, м.к.э., против однолетних двудольных сорняков проводят опрыскивание посевов по вегетирующим сорнякам в фазе 2-4 листьев у культуры;
  • ТРЕФЛАН, к.э., ТРИФЛЮРЕКС, к.э., против однолетних злаковых и двудольных сорняков проводят допосевное или довсходовое опрыскивание почвы (с немедленной заделкой);
  • ФЮЗИЛАД-СУПЕР, к.э., против однолетних и многолетних злаковых сорняков проводят опрыскивание посевов в фазе 2-6 листьев у культуры;
  • ПРОПАНИД, 4 кг/га д. в., проводят опрыскивание посевов в фазе 2-3 настоящих листьев у культуры.

Уборка урожая

Созревание семян у аниса проходит неравномерно. Запаздывание с уборкой приводит к осыпанию.

Уборка аниса может выполняться однофазным и двухфазным способом.

Однофазная уборка применяется при неустойчивой погоде, на изреженных и полёгших посевах. В этом случае к уборке приступают в начале полной спелости семян.

Двухфазную уборку применяют на полях с нормальной густотой стояния растений. Приступают при приобретении семенами зелёновато-серой окраски (или когда плоды средних зонтиков становятся сероватыми).

После обмолота, при необходимости, семена досушивают. На хранение закладывают семена с влажностью не более 12%.

Сорта аниса

Различают эфиромасличные сорта и пищевые для садово-огородных участков.

Эфиромасличные сорта аниса:

  • Алексеевский 1231 (2000). Сорт выведен Алексеевской опытной станцией ВНИИМК (Белгородская обл.).
  • Блюз (2004).

Пищевые сорта:

  • Московский Семко (2000).
  • Зонтик (2003).
  • Алексеевский 38. Выведен Алексеевской опытной станцией ВНИИМК (Белгородская обл.).
  • Местный. Алексеевский 334.

Литература

  • Вавилов П. П., Гриценко В. В., Кузнецов В. С. и др. Растениеводство / Под ред. Вавилова П. П. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат. 1986
  • Коломейченко В. В. Растениеводство/Учебник. М.: Агробизнесцентр. 2007
  • Никляев В. С. Основы технологии сельскохозяйственного производства. Земледелие и растениеводство. М.: «Былина». 2000
  • Rubatzky, Vincent E., Yamaguchi, Mas. World vegetables: principles, production, and nutritive values. / 2nd ed. 1997
  • Rubatzky, V. E., Quires, C. F., Simon, P. W. Carrots and related vegetable Umbelliferae. USA. 1999