Зеленая масса в смеси с другими растениями используется для силосования, также поедается в свежем виде на пастбищах крупным рогатым скотом, овцами, свиньями, верблюдами, хуже лошадьми. Служит кормом для кроликов и сусликов, особенно молодые стебли, цветки. Также удовлетворительно поедается в виде сена. В летне-осенний период служит кормом для тетерева.
Мука из мари белой в качестве 0,5-1,0% добавки к рациону, предохраняет цыплят от А-авитаминоза (Ларин).
Семена из-за твердой оболочки в организме животных не перевариваются, поэтому в качестве корма их используют только после термической или механической обработки.
По химическому составу, марь белая обладает высокой питательной ценностью. О кормовых качествах еще в 1882 г. указывал П.А. Костычев, который провел химический анализ семян и пришел к выводу, что они по составу питательных веществ не уступают отрубям, и рекомендовал использовать их после пропаривания (для устранения горечи) в качестве добавки к основному корму (Ларин).
По питательной ценности при кормлении кроликов сено мари белой близко к сену люцерны: коэффициент перевариваемости белка 66,9, 100 кг корма содержат 5,6 кг перевариваемого протеина и соответствуют 44,8 кормовым единицам.
В опыте Субботина (1882-1883 гг.) было показано кормовой достоинство использования семян мари белой. Для удаление горечи он покрывал обмолоченные семена соломой, под которой начиналось брожение с разогревом до умеренной температуры. Околоцветники при этом становились желтыми или красно-бурыми, а семена постепенно просыхали. После перемалывания их скармливали свинья в чистом виде. Оставшиеся после обмолота стебли скармливались в течение значительной части зимы овцам, к весне все стадо было в прекрасном состоянии.
В СССР марь белая широко использовалась в смеси с другими культурами для получения силоса (в чистом виде, вероятно, не силосуется, Куйбышевская опытная станция животноводства).
Урожайность в благоприятных условиях на залежах первого года могут достигать 10 г/га или 400-600 кг/га семян. Лариным было предложено использовать марь белую в качестве силосной культуры, однако в первых опытах, проведенных в Вологодской области, дали лишь 9,2 т зеленой массы. Опыты, проведенные на Омской опытной станции показали необходимость совершенствования технологии выращивания этого растения, в первую очередь определение сроков и способов посева.
Семена и листья с древних времен употреблялись в пищу человеком. Для этих целей используются молодые листья и нежные стебли. В доисторические времена это растение выращивалось наравне с некоторыми культурами (Ларин → Ильин, 1937). Семена богаты крахмалом и питательными веществами, однако длительное их употребление может приводить к заболеваниям нервной и пищеварительной систем.
Пчелы получают из нее пергу.