Баклажан (Solanum melongena L.) — овощная культура семейства Пасленовые (Solanaceae).
Англ. название — eggplant. Также может называться Brinjal, aubergine, garden egg, Guinea squash.
Использование
Во многих частях света баклажан считается пищей бедняков, и этим можно объяснить его низкую популярность в некоторых странах. Однако в других регионах, таких как Китай, Индия, Япония и многие страны Средиземноморья, баклажаны являются популярным и широко используемым овощем. Название «brinjal» имеет индийское или арабское происхождение; английское название «eggplant», вероятно, было получено от видов растений с белыми плодами, напоминающими куриное яйцо.
Баклажаны готовят к употреблению разными способами: варят, жарят, запекают, фаршируют; но редко едят сырыми. Баклажаны обеспечивают относительно низкую калорийность рациона, около 25 калорий на 100 г живого веса, а диетический белок составляет чуть более 1%.
История и происхождение
Баклажан считается уроженцем Индии, где произошло основное одомашнивание крупноплодных сортов, и где до сих пор встречаются дикие формы. Считается, что центр разнообразия находится в регионе Бангладеш и Мьянмы (бывшая граница Индии и Бирмы). Из Индии одомашненные виды не горьких плодов распространились на восток и к 5 веку до н.э. оказались в Китае, который стал вторичным центром одомашнивания видов с мелкими плодами. Арабские торговцы были ответственны за последующее перемещение в Африку и Испанию. В Средиземноморском регионе баклажаны стали культивировать относительно недавно.
Районы возделывания
Баклажаны играют важную роль в Азии, где производится более 86% мирового производства. Африка и Европа имеют почти равные доли, на каждую из которых приходится около 6% мирового предложения. По отдельности Китай явно доминирует в производстве баклажанов, производя около 60% мирового предложения. Статистика ФАО не приводится для Индии, которая, как известно, является крупным производителем баклажанов.
Таксономия
Баклажан относится к роду Solanum, в котором насчитывается более 1000 видов. Хотя ботанические разновидности Solanum melongena не получили широкого признания, формы с круглыми, яйцевидными плодами определяются как var. esculentum. Формы с длинными стройными плодами обозначаются как var. serpentinum, а карликовые формы — как var. depressum.
Solanum macrocarpon, известный как баклажан Гбома, важен в Западной Африке, а китайский алый баклажан, S. integrifolium, выращивают для пищевых и декоративных целей.
Дикие виды дают горькие плоды с острыми шипами на большинстве частей растения, включая чашечку плода. Горечь обусловлена гликоалкалоидами, но большинство одомашненных сортов не горчат и имеют мало шипов или не имеют их вовсе. Ткани плодов содержат большое количество фенольных соединений, которые при разрезании или повреждении быстро окисляются полифенолоксидазой, что приводит к темно-коричневому окрашиванию мякоти.
Ботаническое описание
Баклажан — многолетнее растения в тропиках, а в умеренных зонах выращиваются как однолетние. Растения имеют вид куста высотой 0,5-2,5 м с индетерминантным типом роста и в зависимости от сорта дают от нескольких до множества плодов.
Кустовая форма роста обусловлена образованием новых побегов в пазухах листьев. Корни сильные, умеренно глубокие и распространяющиеся. Стебли прямостоячие и ветвистые, быстро одревесневают, некоторые имеют шипы.
Листья обычно крупные, очередные, простые, с густым сероватым шерстистым покрытием нижней поверхности, особенно у диких видов. Листовые пластинки от яйцевидных до яйцевидно-продолговатых с волнисто-лопастными краями; основание обычно округлое, вершина острая.
Совершенные цветки, одиночные или многочисленные в соцветии-цимме, обычно образуются напротив или почти напротив листьев, а не в пазухах листьев. Цветки 2-3 см в диаметре с пурпурными опушенными венчиками и в основном самоопыляемые; скрещивание может происходить, но обычно оно незначительно. Цветки могут быть открыты 2-3 дня и наиболее восприимчивы утром. Чашечка глубоко лопастная и зубчатая.
Плод — крупная подвесная ягода без полости. Плоды круглые, грушевидные, продолговатые или вытянутые, длиной от 4 или 5 см до более 30 см. Поверхность кожицы гладкая и обычно блестящая. Цвет плодов, как однотонный, так и с прожилками, разнообразен и может быть белым, желтым, зеленым, красным, фиолетовым, черным или сочетанием этих цветов. Семена мелкие, светло-коричневые, вкраплены в плацентарные ткани; около 225 весят 1 г. Гибридные сорта используются все чаще, поскольку их продуктивность, как правило, выше, чем у многих культур открытого опыления. Недавно были выведены парте-нокарпические сорта.
Экологические требования
Баклажаны хорошо приспособлены к тропическим условиям и субтропическим регионам, в которых в течение всего периода роста сохраняется длительная теплая погода. Баклажаны больше выигрывают от теплых температур и более чувствительны к низким температурам, чем томат или перец.
Благоприятные дневные температуры составляют от 22°C до 30°C и оптимальны в сочетании с теплыми ночными температурами, предпочтительно от 18°C до 24°C. При температурах менее 17°C или более 35°C рост ничтожен, а дисфункция пыльцы увеличивается. Сорта, производящие удлиненные плоды, как правило, более устойчивы к экстремальным высоким температурам, чем сорта, производящие маленькие плоды яйцевидной или овальной формы. Цветение считается нейтральным по дням. Ранние сорта могут начать цвести, как только появятся шесть листьев, в то время как другие сорта могут не цвести, пока не сформируется более 14 или 15 листьев.
Корни умеренно глубокие и обширные. Большинство почв являются удовлетворительными, если они не препятствуют развитию корней. Поскольку баклажаны чувствительны к заболачиванию, следует избегать плохо дренированных почв. Баклажаны лучше переносят засуху, чем томаты или перец, но для получения высокого урожая растениям требуется достаточное количество влаги. Типичное потребление влаги культурами составляет около 900-1000 мм. На почвах с крупнозернистой структурой плодоношение, как правило, наступает рано. Предпочтительным является pH почвы между 5,5 и 7,5. Баклажаны имеют довольно высокую потребность в питательных веществах, поэтому обычно проводится подкормка.
Выращивание
Размножается прямым посевом или пересадкой.
Оптимальные температуры для прорастания семян — 24-32°C. При температуре ниже 15°C и выше 35°C всхожесть очень низкая. Для пересадки используют корневую или розеточную рассаду на стадии двух-трех настоящих листьев. Иногда используется метод размножения укладкой стеблей, при котором часть прикрепленного стебля засыпается почвой. В узлах образуются придаточные корни, и после укоренения стебли отрезаются и могут быть использованы для пересадки. Для выращивания на сильно зараженных болезнями почвах баклажаны можно прививать на устойчивые корневища Solanum torvum или S. integrifolium.
Сорта и методы культуры определяют требования к расстоянию между растениями. Обычные расстояния между растениями в поле для большинства неопорных культур варьируются от 20 до 30 см в ряду и около 90 см между рядами. Культивары с большой кустистостью располагают на большем расстоянии друг от друга, чем карликовые сорта; шпалерным посадкам также отводится больше места. Шпалерные посадки также располагаются на расстоянии 20-30 см в ряду и 100-120 см между рядами.
Сбор урожая, послеуборочная обработка и хранение
Как правило, для сбора урожая требуется 3-4 месяца роста после прорастания семян. Период от завязи до созревания урожая варьируется в зависимости от сорта и температуры и может составлять как 10 дней, так и 40. При благоприятных условиях цветение и плодоношение происходит непрерывно.
Для достижения наилучшего съедобного качества плоды употребляют в пищу в незрелом виде, пока семена не увеличились в размерах. Например, плоды сортов удлиненного типа можно собирать, когда они достигают примерно половины размера полностью созревших плодов. Товарную или съедобную зрелость некоторых сортов баклажанов можно определить, надавив большим пальцем на боковую сторону плода. Если вмятина втягивается, то плод незрелый, если нет, то плод, скорее всего, физиологически зрелый. Отсутствие блеска поверхности — еще один признак зрелости. Мякоть полностью зрелых или перезрелых плодов начинает сохнуть, становится горькой и язвительной, а семена темнеют и становятся твердыми. Несвоевременное удаление или неспособность удалить зрелые плоды снижает цветение и последующее плодоношение.
Баклажаны собирают вручную, при этом плоды следует не отрывать от растения, а срезать, иначе возможно повреждение растения и/или плодов. Плоды очень восприимчивы к послеуборочным физическим повреждениям; повреждения часто легко заметны. Они могут храниться в хорошем товарном состоянии в течение 7-10 дней при температуре 10-15°C и относительной влажности 95%. При низкой влажности плоды быстро высыхают и становятся морщинистыми, а мякоть становится губчатой. Плоды чувствительны к охлаждению, и хранение при температуре ниже 10°C вызывает повреждения, часто проявляющиеся в виде поверхностной точечной коррозии и/или гниения. Следует избегать воздействия этилена или товаров, вырабатывающих этилен.
Болезни и вредители
Помимо некоторых болезней и вредителей, поражающих другие виды Solanaceae, баклажаны также подвержены следующим заболеваниям:
- Colletotrichum melongenae (англ. Anthracnose fruit rot);
- Cercospora melongenae (англ. Cercospora spot);
- Fusarium oxysporum f. sp. melongenae (англ. Fusarium wilt);
- Alternaria melongenae, A. tenvis (англ. Leaf spot/fruit scab);
- Phomopsis vexans (англ. Phomopsis blight);
- Phytophthora parasitica (англ. Phytophthora fruit rot);
- Erysiphe polyphaga (англ. Powdery mildew).
Дополнительными важными вирусными и микоплазменными заболеваниями, поражающими баклажаны, являются вирус мозаики Бринжала (Brinjal mosaic virus, MBV) и микоплазма маленького листа.
Насекомые-вредители, мешающие производству баклажанов, — это баклажанный кружевной клоп (англ. eggplant lace bug), тля, паутинные клещи, кузнечики, жуки-блошки, колорадский жук и плодожорки. Дополнительными вредителями являются термиты и нематоды.
Литература
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
