Бамия

Абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus), или бамия — овощная культура суккулент семейства Мальвовые (Malvaceae).

Другие названия: Bhindi, gumbo, lady’s finger, okra.

 
[toc]

Использование

Бамия имеет множество применений, ее употребляют свежей или перерабатывают путем консервирования, замораживания и соления. Благодаря своим муцилагиновым свойствам, она является распространенным ингредиентом супов и соусов. Переработчики предпочитают короткие, менее 10 см, стручки, поскольку их легче обрабатывать и они дают более привлекательный продукт. Бамию также сушат для последующей регидратации, а часть сушеной бамии измельчают для использования в порошкообразном виде. В некоторых странах семена бамии обжаривают и используют в качестве заменителя кофе. В Юго-Восточной Азии и центральной Африке листья и нежные побеги, имеющие слегка кисловатый вкус, употребляют в пищу подобно шпинату. Иногда листья и побеги сушат на солнце для последующего использования.

Если есть возможность, можно шире использовать гибридные сорта наряду с внедрением более широкой и лучше адаптированной зародышевой плазмы, которая также включает в себя устойчивость к вредителям. Цели улучшения продукции заключаются в том, чтобы дольше сохранять нежность стручков, в то время как стручки продолжают увеличиваться для получения высоких урожаев. Дополнительные цели — замедлить скорость затвердевания семян и вывести сорта с мясистыми, более толстыми и короткими стручками. Благодаря содержанию 20% белка и 20% высококачественного масла, семена имеют высокий потенциал для расширенного использования в пищевой промышленности. Однако наличие циклопропеноидных жирных кислот вызывает некоторые опасения по поводу токсичности. Родственный, несколько более выносливый вид, A. caillei, также африканского происхождения, известен как западноафриканская окра. Он культивируется в западной и центральной Африке так же, как и бамия.

 

Происхождение и одомашнивание

Вавилов указывал, что одомашнивание бамии произошло в районе Эфиопии; другие определяют ее происхождение как Индию. Однако генетические исследования выявили расхождения, которые указывают на то, что эта культура может состоять из нескольких видов, происхождение которых могло быть из Юго-Восточной Азии, Индии, Западной Африки и/или Эфиопии. Плоидное число сильно варьируется, причем диплоидное колеблется от 2n = 66 до 2n = 144. Некоторые исследователи считают, что бамия имеет амфидиплоидное происхождение, демонстрируя геномный вклад от гибридизации видов с разной плоидностью. Культурными видами Abelmoschus, помимо A. esculentus, являются A. manihot и A. moschatus. Дикие виды, A. crinitus, A. angulosus и A. tuberculatus, распространены только в Азии; A. ficulneus присутствует в Западной Африке. Многолетняя древовидная бамия, выращиваемая в деревнях Западной Африки, считается промежуточным видом между A. esculentus и A. manihot.

 

Ботаническое описание

Бамия, Abelmoschus esculentus (L.) Moench. (Hibiscus esculentus) относится к ботаническому семейству Мальвовые (Malvaceae).

Бамия — прямостоячий, умеренно ветвистый, теплолюбивый однолетник, хорошо приспособленный к тропикам и теплым районам с умеренным климатом. Ее выращивают в основном ради незрелых плодов.

Корень у бамии глубокий с множеством мелких боковых отростков. Высота сортов варьируется от менее 1 м до более 2 м; стебли некоторых сортов имеют красноватый оттенок. С возрастом стебли быстро одревесневают. Листья расположены по спирали, крупные, яйцевидные с тремя или пятью мелкими долями. Одиночные, крупные, 5-8 см длиной, желтые цветки с темно-красным или пурпурным центром образуются в пазухах листьев. Самоплодные цветки имеют пять лепестков и множество тычинок и рылец; завязь верхняя. Цветение начинается у основания растения и продвигается вверх по стеблю. Развитие цветка происходит одновременно с удлинением стебля. Редко на одном стебле одновременно распускается более одного цветка. Цветки раскрываются только один раз утром и являются восприимчивыми в течение короткого времени. Цветочные почки появляются раньше первого раскрывшегося цветка, но они распускаются только после того, как отцветут соседние цветки. Цветение наступает через 35-60 дней после посадки; для полного созревания семян требуется еще 40 или более дней после завязи. Обычно цветки самоопыляемые, но могут опыляться и насекомыми.

Плод — прямостоячий стручок (капсула), сформированный на короткой цветоножке. Стручки гладкие или ребристые и клювовидные; поверхность почти голая или со светлыми волосками, цвет варьируется от бледно-зеленого до темно-красного. Длина плода может варьироваться от 5 до 50 см, в нем содержится 30-80 семян. С наступлением зрелости стручки быстро теряют нежность и становятся деревянистыми. Зрелые стручки отсыревают, выпуская круглые, очень твердые, темно-зеленые или коричневые семена. Размеры семян варьируются, так что образец из 1000 семян может весить от 30 до 80 г.

В результате одомашнивания из колючих диких видов были отобраны гладкие плоды. Современные сорта в основном бесшипые, и хотя некоторые из них имеют мягкие прицветники, они обычно отделяются от основания стручка.

Экологические требования

Сорта бамии чувствительны к короткому дню, хотя некоторые из них нейтральны. Температура и фотопериод взаимодействуют, влияя на цветение. Запуск цветка и цветение задерживаются при высоких температурах. Температура выше 20°C необходима для нормального развития, 30-35°C наиболее благоприятны для оптимального роста. При температуре ниже 15°C рост плохой, а при 10°C может произойти повреждение холодом. При температуре выше 42°C может произойти выкидыш цветка.

Для выращивания предпочтительны плодородные, хорошо дренированные, песчаные или глинистые, суглинистые почвы. Бамия слегка чувствительна к кислотности почвы; диапазон pH от 6,0 до 7,0 является удовлетворительным. Растения хорошо переносят засуху, однако на урожайности отрицательно сказывается, когда растения испытывают недостаток влаги во время цветения. Потребность культуры во влаге составляет около 50 мм в неделю. Поглощение питательных веществ высокое, поэтому растения бамии отзывчивы на удобрения. Для эффективности удобрения обычно делят на два или три периода внесения.

 

Размножение и культурные приемы

Бамия размножается семенами. Прорастание семян незначительно при температуре менее 17°C; оптимально около 29-30°C. Из-за твердой оболочки семян всходы улучшаются, если перед посадкой семена замачиваются в воде примерно на 24 часа. Также можно использовать кислотную скарификацию. Семена высаживают на глубину 2-3 см, часто в приподнятую грядку, и обычно всходы появляются в течение недели. Часто высевается избыточное количество семян с последующим прореживанием до расстояния 20-30 см в ряду и 100 см между рядами. Однако популяция значительно варьируется и может составлять от 50 тысяч до 150 тысяч растений на гектар. Высокая плотность растений ограничивает боковое ветвление и затрудняет уборку урожая.

 

Уборка урожая и постобработка

Сбор урожая часто начинается примерно через 7 недель после посадки. Сбор урожая бамии — неприятное занятие, поскольку раздражающие волоски на всех поверхностях растения могут вызвать раздражение кожи и дерматит. Стручки собирают вручную, слегка скручивая и отщелкивая их от стеблей, хотя срезание жесткой плодоножки приводит к меньшему повреждению стручков и стеблей.

По мере увеличения размера стручков нежность уменьшается. Наибольший размер стручков с приемлемой нежностью обычно достигается примерно через 4-7 дней после завязи. Быстрое развитие волокон стручка начинается примерно в то же время, что и максимальная скорость расширения. Уборка урожая обычно проводится с интервалом в 2-3 дня, но высокие температуры могут потребовать ежедневной уборки. Задержка или неуборка урожая приводит к увеличению волокна стручков, а также замедляет последующее развитие цветков и растений. Частая уборка молодых стручков способствует поддержанию вегетативного роста и продлению периода сбора урожая. Большая часть урожая достигается в первой половине типичного 50-55-дневного периода уборки. Хорошо растущее, энергичное растение способно дать до 100 стручков. Тем не менее, урожайность сильно варьируется. В настоящее время средний мировой показатель составляет 6 т/га, урожайность в 10 т/га считается очень хорошей, но потенциал в три-четыре раза больше.

Из-за высокой скорости дыхания, чувствительности к ушибам и быстрому высыханию бамия требует осторожного обращения. Сбыт свежей продукции обычно осуществляется вблизи производственных участков. Для сохранения качества стручки следует как можно скорее охладить до 10°C. Обычно используются охлаждаемые холодильные камеры; гидроохлаждение применяется редко. Выдерживание при температуре менее 7°C не рекомендуется из-за повреждения от охлаждения; увядание стручков может произойти при температуре выше 10°C, если влажность низкая.

Болезни и вредители

Находясь в том же семействе, что и хлопок, бамия подвержена многим болезням и вредителям этой одной из главных мировых культур. Некоторые важные болезни включают следующие:

Основные возбудители болезней:

  • Alternaria hibiscinum (англ. Alternaria leaf spot);
  • Cercospora abelmoschi, C. hibiscina, C. malayensis (англ. Cercospora blight и leaf spot);
  • Pythium, Rhizoctonia, и Fusarium spp. (англ. Damping off);
  • Macrophomina phaseolina (англ. Dry rot);
  • Phytophthora parasitica (англ. Pod rot);
  • Fusarium oxysporum f. uasinfectum (англ. Fusarium wilt);
  • Ascochyta abelmoschci (англ. Pod spot);
  • Erysiphe cichoracearum (англ. Powdery mildew);
  • Verticilium dahliae (англ. Verticilium wilt).

К числу важных насекомых-вредителей относятся следующие:

  • Heliothis armigera (англ. Corn earworm);
  • Nisotra gemella (англ. Flea beetle);
  • Amrasca biguttula (англ. Leafhopper);
  • Aphis gossypii (англ. Melon/cotton aphid);
  • Pectinophora gossypiella (англ. Pink bollworm);
  • Tetranychus spp. (англ. Spider mite);
  • Earias biplaga, E. insulana (англ. Stemborer);
  • Bemisia tabaci, B. argentifolia (англ. White fly).

Вирус мозаики желтой жилки вызывает некоторые потери урожая, а виды корневой нематоды Meloidogyne часто паразитируют на растениях бамии и также снижают урожайность.

 

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

 
×
Русфонд