Значительные участки земли затоплены, частично, полностью или на какую-то часть времени пресными или солеными водами. Многие растения процветают и размножаются в таких условиях, и люди использовали некоторые из них в пищу и медицине. До развития сельского хозяйства водные растения собирали в естественной среде обитания. Во время развития сельского хозяйства их начали выращивать в местах, отличных от их обычной среды обитания, путем создания необходимых условий затопления или подтопления. Первоначально некоторые из этих растений, используемых в качестве овощей, вероятно, были впервые обнаружены растущими как сорняки на рисовых полях, хотя некоторые виды также приспособлены к условиям возвышенностей. Большинство водных и адаптированных к болоту видов овощей были выведены в тропической и полутропической среде, и многие из них, по-видимому, возникли в южной и юго-восточной Азии. Некоторые виды водных овощей также выращиваются в более теплых регионах умеренных зон.
Водные овощные культуры дают съедобные листья, побеги, корневища, корни и семена.
Однодольные (Angiosperm-Monocotyledon)
Стрелолист обыкновенный (Sagittaria sagittifolia)
Стрелолист обыкновенный, Sagittaria sagittifolia L. (S. sagittifolia var. sinensis), англ. Arrowhead.
Family: Частуховые (Alismataceae).
Другие названия: Swamp or swan potato, kuwai («кувай»).
Стрелолист обыкновенный, названный из-за его стреловидных листьев, веками выращивался в Китае. Производство в основном сосредоточено в центральном и южном Китае, но урожай также выращивают в Японии и на Тайване и в меньшей степени в Индонезии, Малайзии и Индии.
Стрелолист обыкновенный – многолетнее растение, вырастающее до 70-100 см в высоту. Растения дают маленькие белые цветы и выращиваются для получения крахмалистых, ароматных, слегка сладких клубнелуковиц. Яйцевидные клубнелуковицы имеют удлиненный носик и окружены чешуйками, отходящими от узлов. Они имеют диаметр около 4-5 см и образуются на конце столона. Выращивают два основных типа: водную форму с клубнелуковицами белого или зеленого цвета и другую форму, лучше приспособленную к горным влажным почвам. Другие различия связаны со временем посева и продолжительностью роста.
Посадки начинают весной. Размножение осуществляется проросшими клубнелуковицами, высаживаемыми на глубину около 10 см прямо на поля, как рис-сырец; типичные промежутки 45 х 60 см. Растения иногда выращивают в питомнике, а затем пересаживают. Уровень воды во время роста не должен превышать 6 см и должен быть проточным; при застое часто возникает болезнь. Благоприятные температуры роста находятся между18°C и 22°C при полном солнечном свете. Примерно через 75 дней после посадки старые листья начинают стареть, и их удаляют. Процедуру повторяют по мере необходимости, стараясь не повредить развивающиеся столоны. Прохладные осенние температуры вызывают пожелтение листьев, что свидетельствует о том, что клубнелуковицы готовы к сбору урожая. Обычно для созревания клубнелуковиц требуется 6 или 7 месяцев. Для сбора урожая листья, которые не стареют, отрезают, воду сливают, а клубнелуковицы обычно выкапывают вручную.
Отдельные растения обычно дают от 6 до более 10 клубнелуковиц. Чешуйки, прикрепленные к клубнелуковицам, удаляют разбавленным раствором квасцы. Срезанные клубнелуковицы характерно выделяют млечный сок. Клубнелуковицы содержат около 20% крахмала и 5% белка. Их не едят сырыми, а очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками и готовят во многих восточных блюдах. Молодые нежные листья иногда собирают летом для использования в качестве зелени.
Клубнелуковицы аналогичного североамериканского некультивируемого вида Sagittaria latifolia, известный как duck potato («утиный картофель») или wapato, использовались в пищу американскими индейцами. Sagittaria trifolia и Sagittaria trifolia var. sinensis известны как Chinese arrowhead («китайский стрелолист»).
Ароидные культуры
Основная страница: Ароидные культуры
Болотница сладкая (Eleocharis dulcis)
Болотница сладкая, Eleocharis dulcis (Birm. f.) Trin. ex Henschel (E. tuberosa), англ. Chinese water chestnuts.
Семейство: Осоковые (Cyperaceae).
Другие названия: matai.
Болотница сладкая произрастает в тропиках Старого Света, их естественной средой обитания является тропическая Восточная Азия. Это широко культивируемая культура на Востоке и особая культура в других местах. Выращивают два культигена: hon matai, сладкая форма и sui matai, крахмалистая форма. Болотница сладкая отличается от двудольных Trapa bicornis и Trapa natans, которые также называются «water chestnuts».
Eleocharis dulcis характеризуется многочисленными прямостоячими трубчатыми септированными стеблями, которые функционируют как фотосинтезирующие органы вместо листьев. Хотя растения цветут и дают семена, урожай размножается бесполым путем корневищами и клубнелуковицами.
Урожай часто выращивают с чередованием риса-сырца. Клубнелуковицы и клубнелуковицы можно сажать прямо, на глубину 5-10 см. Однако им требуется больше времени, чтобы быть продуктивными, по сравнению с питомниками. В случае ранних заморозков или короткого вегетационного периода клубнелуковицы обычно высаживают в питомник, а ростки пересаживают, когда они достигают высоты около 20 см. Средние расстояния между растениями составляют около 75-90 см x 75-90 см. После посадки поле заливают водой и поддерживают уровень воды на уровне 3-5 см и постепенно повышают до 10-20 см в процессе роста, но ни в коем случае не следует она превышает 30 см. Поля остаются затопленными примерно за 30 дней до сбора урожая.
Оптимальная температура выращивания от 30°С до 35°С; 40°C – это верхний предел. Для высокой продуктивности необходим безморозный вегетационный период 200-20 дней. Примерно через 6-8 недель образуются корневища, из которых развивается ряд новых вторичных растений, которые вскоре занимают открытые места. Образование клубнелуковиц происходит после того, как дочерние растения от основного корневища вырастут до зрелости, и оно ускоряется коротким дней. На концах удлиненных столонов образуются небольшие, слегка уплощенные клубнелуковицы шириной 3-4 см. Клубнелуковицы обычно созревают примерно в то время, когда верхушки отмирают или погибают от мороза. Клубнелуковицы с коричневой кожицей и белой мякотью.
Урожай хон матай собирают после того, как высохла ботва и осушено поле. Клубнелуковицы вырывают и выковыривают из почвы вручную. Растения суи матай можно собирать, не сливая воду, просто выдергивая клубнелуковицы вручную. Урожайность колеблется от 10 до более чем 30 т/га. Клубнелуковицы можно хранить в затопленной почве и собирать по мере необходимости. Уровень крахмала в зрелых клубнелуковицах составляет от 20% до 35%. Они могут сохраняться в хорошем состоянии в течение 6 месяцев при температуре 0-2°C. Однако незрелые клубнелуковицы чувствительны к переохлаждению, и при хранении при низких температурах содержание сахара несколько увеличивается. Клубнелуковицы употребляют в сыром или вареном виде и имеют слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру, которая сохраняется даже после варки.
Цицания широколистная (Zizania latifolia)
Цицания широколистная, Zizania latifolia L. (Zizania caduciflora), англ. Water bamboo («водный бамбук»).
Семейства: Мятликовые (Poaceae), или Злаки (Graminae).
Другие названия: Manchurian wild rice («Маньчжурский дикий рис»), gau sun, (Китай), jiao sun (мандар.), makomo dake (Япония).
Цицания широколистная – многолетнее растение, произрастающее на заболоченных и затопляемых территориях. Эту культуру с древних времен выращивали в регионах Восточной Азии от Маньчжурии до Индокитая, а также в Японии и на Тайване.
Цицания широколистная вырастает до высоты 1-2,5 м. Полностью вытянутые листья до 60 см в длину. Увеличенные стебли(высыхает) собирают, а верхние листья срезают, оставляя набухшие нижние стебли и листья влагалища. Съедобная часть представляет собой сочный увеличенный рост верхушки стебля, который потребляется после удаления листового влагалища. Эта часть стебля состоит из трех или более несколько полых междоузлий, каждое около 5-6 см длиной; вершина и узлы сплошные. Увеличенный галлоподобный рост нижней части стебля является ответной реакцией, вызванной присутствием грибкового паразита.
В Китае известны три типа сортов: небольшое скороспелое растение с зеленым стеблем, крупное растение с белым стеблем и крупное растение с розовым или красным стеблем; последние типы созревают позже. Методы выращивания могут допускать осенний сбор урожая, а в других ситуациях сбор урожая производится осенью и следующим летом.
Цицания широколистная размножается бесполым путем черенками или деленками, состоящими из из распростертые подземные корневища с тремя-шестью междоузлиями. Они выбраны из существующих сильнорослых растений, у которых нет признаков инициации цветения. Прикрепленный прямостоячий надземный стебель обрезают до длины около 40 см и помещают в ил на глубину около 6 или 7 см так, чтобы были закопаны три или более узла. Посадки производятся аналогично выращиванию риса-сырца. Начальная глубина воды составляет 4-5 см, а затем поднимается до глубины около 10 см, иногда больше в жаркую погоду. Отбираются черенки с корнями или без них; предпочтение отдается тем, у кого есть корни. Корни образуются в узлах ниже поверхности грязи. Поскольку при каждом черенковании образуется несколько стеблей, междурядья относительно большие, часто 100 х 150 см. С каждым вегетационным периодом у основания стебля развиваются новые корневища. Иногда черенки сначала выращивают в питомнике за год до пересадки.
Растения наиболее продуктивны при ярком освещении и при средней температуре 25°С. При более низких температурах рост растений замедляется, а стебли становятся менее нежными. Некоторые цветоводы позволяют выращивать водный папоротник (Lemma minor L.), чтобы уменьшить проникновение света в воду и таким образом обеспечить развитие белых побегов. Растения чувствительны к удобрениям, особенно к азоту, который часто вносят во время роста.
Увеличение или вздутие стебля является результатом образования галла растением-хозяином из-за паразитического грибка Ustilago esculenta L. Этот организм относится к кукурузной головне, Ustilago maydis DC. Cda., который используется в качестве специального овоща в Мексике. Гриб развивается в симбиотических взаимосвязь и ингибирует инициацию цветения водного бамбука-хозяина. Черные продольные полосы, появляющиеся на вздутых стеблях, указывают на то, что грибок размножается. Размножение грибов приводит к образованию спор внутри набухшего стебля, что делает его черным и снижает его ценность. Сбор стеблей водяного бамбука следует производить до того, как грибок станет репродуктивным. Существует два штамма грибка: Т и М штамм, последний образует споры в более поздний период развития галла, что желательно, когда стебли предназначены для использования в качестве овощей. Грибок трудно искоренить, потому что водяной бамбук размножается бесполым путем, и грибок передается от клона к клону. Погружение в горячую воду на 30 минут при температуре 52°C является успешной процедурой эрадикации без гибели хозяина. Однако после такой обработки растения будут цвести, что нежелательно, поскольку не образуются увеличенные стебли.
Увеличение стебля происходит примерно через 4 месяца роста. Урожай зеленых сортов собирают примерно через 150 дней после посадки, а для других сортов — через 170 дней. Каждое растение (куст) дает около 30 набухших стеблей, обычно 10—15 см в длину и около 2—4 см в толщину.
Урожайность колеблется от 10 до более чем 20 т/га. Крахмал не накапливается, основными углеводами соломы являются глюкоза, фруктоза и сахароза. Хотя ткани водного бамбука имеют более мягкую текстуру, чем обычный бамбук, они также остаются довольно хрустящими при приготовлении. Не имея горького вкуса побегов бамбука, их можно есть сырыми. На Тайване обрезанные собранные стебли помещают в чан, наполненный водой, чтобы предотвратить высыхание стебля и замедлить образование спор. Сушеные листья можно использовать как корм или топливо. Зерно цветущих растений также использовалось в пищу.
Zizania aquatica L., однолетнее растение прохладного климата североамериканского происхождения, наиболее известное как дикий рис, тесно связано с водяным бамбуком. Ранее собираемый в дикой природе для посевного зерна, используемого так же, как рис, теперь он является важной культурой в Соединенных Штатах. Утолщенные базальные части стебля очень похожи на таковые у водяного бамбука, и их также можно есть.
Рогоз широколистный (Typha latifolia)
Рогоз широколистный, Typha latifolia L., англ. common cat-tail.
Семейство: Рогозовые (Typhaceae).
Другие названия: Bulrush, Cossack asparagus («казачья спаржа»).
Рогоз широколистный, однодомный многолетник умеренного климата, приспособлен к произрастанию на заболоченных заболоченных почвах. Коренные американские индейцы использовали корневища в пищу с доколумбовых времен. Завод также растет и используется в Европе и Азии. Размножают кошачий хвост семенами или кусочками корневища.
Прямостоячее растение с неразветвленными стеблями вырастает до 3 м в высоту, с узкими листовыми пластинками длиной более 1 м и шириной всего 15-25 мм. В конце лета образуются цветоносы длиной 10-30 см. После цветения корневища увеличиваются, и их собирают с конца лета до начала весны. Корневища богаты крахмалом и сахаром и используются в качестве вареных овощей, но их также можно высушить и перемолоть в муку. Молодые нежные листья, побеги и соцветия также используются в качестве вареных овощей, а свежую пыльцу иногда собирают и используют в качестве муки.
Двудольные (Dicotyledon)
Ипомея водяная (Ipomoea aquatica)
Ипомея водяная, Ipomoea aquatica Forssk. (I. reptans), англ. water convolvulus.
Семейство: Вьюнковые (Convolvulaceae).
Другие названия: water spinach («водяной шпинат»), swamp spinach («болотный шпинат»), kang kong, weng cai (Китай), you-sai (Япония).
Точное происхождение ипомеи водяной неизвестно, хотя возможными местами ее произрастания являются тропическая Африка, Азия и Индия. Растение имеет долгую историю культивирования в юго-восточном Китае.
Ипомея водяная — водный или полуводный многолетник, встречающийся во многих тропических и субтропических регионах. Эта легко выращиваемая, продуктивная и питательная культура часто производится круглый год.
Выращивают два вида: узколистную, белоцветковую, зеленую стеблевую форму под названием ching quat, которая приспособлена к влажной почве или полуводной культуре, и широколистное, стреловидное, розовоцветковое, белое стеблевое растение под названием pak quat, которое приспособлено к затопляемой культуре. Ching quat лучше переносит холодную погоду, а pak quat обычно имеет более высокие кулинарные предпочтения. Ипомея водяная отличается от сладкого картофеля (Ipomoea batatas) тем, что не дает клубневых корней.
Растение имеет раскидистую и распростертую форму. Листья длиной от 7 до 14 см, сердцевидные у основания и обычно заостренные на кончике. Стебли полые и плавают на поверхности. При контакте с почвой или влагой на узлах стеблей легко образуются придаточные корни. В условиях короткого дня прямостоячие цветочные стебли развиваются в пазухах листьев. Обычно образуется один или два воронковидных, пурпурно-голубых цветка. Цвет венчика — белый, светло-розовый или пурпурный — зависит от вида растения.
Семена легко завязываются и развиваются в стручковидном плоде.
Для культуры затопляемого pak quat культуры размножаются стеблевыми черенками; семена используются редко. Черенки, в среднем около 30 см в длину, должны иметь пять или более узлов и берутся из существующей культуры или из питомника для размножения. Их вставляют горизонтально примерно на половину длины, на глубину 3-5 см, в хорошо увлажненную почву на расстоянии 40 х 50 см. После посадки поле затапливается. Вода должна быть проточной, уровень воды регулируется от начальных 3-5 см и увеличивается по мере роста растений примерно до 15-20 см. Температура в среднем от 25°C до 30°C является идеальной; растения повреждаются при температуре 10°C и ниже. Культуры часто хорошо удобряют для усиления вегетативного роста.
Полуводная культура также практикуется на приподнятых грядках, расположенных на расстоянии около 1 м друг от друга. В этом случае для размножения используются черенки, укорененные саженцы или непосредственно посеянные семена. После посадки борозды затапливаются для создания и поддержания высокого уровня влажности на грядках.
Уборка верхушек побегов происходит уже через 30-40 дней после посадки черенков; для культур, выращенных из семян, требуется около 60 дней. Верхушки стеблей длиной около 30 см собирают, моют и связывают в пучки для продажи. Происходит отрастание новых побегов, и через 4-6 недель сбор урожая повторяется. С каждой посадки собирают три, а иногда и больше урожаев, при этом ежегодная урожайность колеблется от 40 до 90 т/га живого веса. Нежные верхушки побегов и листья используются как трава, подобно шпинату. Листва и стебли являются отличным источником провитамина А.
Васаби (Wasabi japonica)
Васаби, Eutrema wasabi (Siebold) Maxim. (син. Wasabi japonica), англ. Japanese horseradish, wasabi.
Семейство: Капустные (Brassicaceae), ранее Крестоцветные (Cruciferae).
Это высоко ценимое многолетнее растение для приправ, вероятно, родом из Японии. Интерес представляют утолщенные, изогнутые, подземные стебли (корневища). Длинные, черешковые листья имеют пальчатые жилки. На терминальных и пазушных соцветиях расположены мелкие белые цветки.
Растения культивируются в полуводных условиях, а также растут в диком виде вблизи проточных ручьев. Температура и качество воды имеют решающее значение для хорошего производства; оптимальной является температура 10-13°C. Качество воды часто ограничивает места выращивания. Выращивается также форма, известная как «hata». Для размножения используются крупные стеблевые черенки (20-30 см). Семена для размножения не используются, так как развитие растения происходит медленно, требуется около 2 лет, прежде чем саженцы станут достаточно большими для пересадки. Высокая температура способствует росту листвы за счет роста стеблей, остроты и урожайности, но может увеличить восприимчивость к болезням.
Корневища обычно собирают примерно через 18-20 месяцев после пересадки. Собранные корневища в свежем виде измельчают для приготовления приправ. Листья также содержат горчицеподобные соединения, которые придают васаби острый, резкий вкус, похожий на вкус хрена, Armoracia rusticana. Корневища также обезвоживают и измельчают в порошок для использования после регидратации.
Жеруха обыкновенная (Nasturtium officinale)
Жеруха обыкновенная, Nasturtium officinale R. Be. (син. Rorippa nasturtium-aquaticum), англ. watercress.
Семейство: Капустные (Brassicaceae), ранее Крестоцветные (Cruciferae).
Происхождение жерухи обыкновенной — восточное Средиземноморье и прилегающие районы Азии, а также, возможно, Эфиопия. Используются как дикие, так и одомашненные водные формы. Родственный вид, Rorippa schlechteri, является эндемиком и культивируется в высокогорных районах Папуа — Новой Гвинеи. Другой вид, R. heterophylla, не культивируется, но является коренным жителем Восточной Азии. Водяной кресс — многолетнее растение прохладного сезона. Для выращивания требуется прохладная и чистая подвижная вода, предпочтительно слабощелочная. Большинство источников воды содержат достаточное количество минеральных питательных веществ для роста. Растения также выращивают на влажных и мокрых почвах.
Жеруха обыкновенная — трудоемкая культура, выращиваемая на близких расстояниях 15 х 15 см с сильно разветвленным вегетативным ростом, ползущим по влажной поверхности или плавающим на воде. У растений часто наблюдается укоренение в узлах стебля. Стебли полые, листья черешковые, продолговатые и голые. Маленькие бисексуальные и самосовместимые цветки имеют белые или желтые лепестки. Зрелые стручки, называемые силиками, содержат много семян. Будучи растениями длинного дня, водяной кресс не цветет в тропиках. В тропических районах выращивание обычно ограничивается прохладными высокогорными районами.
Наиболее распространено размножение стеблевыми черенками, хотя можно использовать и семена. Чаще всего выращивают диплоидную форму; также выращивают тетрапиоидную и триплоидную формы. Триплоид (известный как коричневый кресс-салат) — это стерильный гибрид, полученный в результате скрещивания диплоида и тетрапиоида. Аномалия заключается в том, что диплоидная форма не нуждается в свете для прорастания, в то время как тетрапиоидная нуждается.
Коммерческое производство часто осуществляется на специально построенных грядках, где можно контролировать поток воды, глубину и качество. Проточная вода является важным требованием, а рост улучшается, если вода слегка щелочная. Борьба с сорняками осуществляется в основном путем регулирования уровня воды. Серьезной причиной потери урожая может быть заболевание крушины, вызываемое видами Spongospora, которое можно контролировать с помощью цинка или цинксодержащих соединений.
Сбор урожая можно начинать уже через 4-6 недель после пересадки черенков и продолжать примерно с месячным интервалом. Медленно растущая и старая листва, как правило, имеет сильный вкус. Собранные верхушки стеблей от 10 до 30 см и прикрепленная сочная листва должны быть использованы в течение нескольких дней, поскольку послеуборочная жизнь относительно коротка. Для сохранения качества требуется низкая температура (0°C) и очень высокая относительная влажность. Жеруха обыкновенная используется для придания резкого вкуса свежим салатам и гарнирам; его также готовят как зелень.
Лотос орехоносный (Nelumbo nucifera)
Лотос орехоносный, Nelumbo nucifera Gaertin. (син. Nelumbium nelumbo), англ. Lotus root.
Семейство: Кувшинковые, или Нимфейные (Nymphaeaceae).
Другие названия: East Indian lotus («восточно-индийский лотос»), lian (Китай), hasu, renkon (Япония).
Лотос орехоносный — многолетнее двудольное растение, выращиваемое в рисовой культуре ради съедобных, горизонтальных, ползучих, клубневидных корневищ для хранения. Растение является коренным жителем Юго-Восточной Азии и, возможно, имеет восточно-индийское происхождение. На протяжении многих веков его культивировали в Китае и Египте, а также в Индии и Японии, а в последнее время — на Гавайях.
Широкие листья, достигающие 60 см и более в диаметре, пельтатные, почти круглые, вогнутые; большинство из них находятся над водой на высоких, крепких, трубчатых черешках. Черешки первых одного-двух листьев короткие, поэтому листовые пластинки плавают на поверхности. Последующие черешки длиннее, и лопасти листьев находятся над уровнем воды, каждая из них немного выше предыдущей. Новые листья продолжают появляться из узлов корневища. Корни и вторичные стебли также развиваются из тех же узлов. На стеблях появляются одиночные, крупные, эффектные, ароматные цветки розового, розового или белого цвета, содержащие множество пестиков в губчатом, уплощенном цветоложе. Когда семена созревают, они выходят из отверстий в верхней части стручковидного сосуда. Удаление цветков практикуется для увеличения размера корневища и повышения урожайности.
В результате изменения роста корневища для хранения образуются увеличенные, толстостенные междоузлия. Обычно образуется три или четыре, иногда больше, последовательно укорачивающихся междоузлия. Они кажутся сегментированными, поскольку диаметр узла меньше диаметра междоузлий. Проксимальный сегмент длинный и несколько конический, а дистальный сегмент больше и шире. Характерной особенностью являются крупные и мелкие трубчатые продольные ходы в воздушных стеблях и корневищах, которые функционируют как каналы для газообмена с атмосферой.
Части корневища обычно используются для размножения. Дистальный конец корневища втыкают в илистую почву на глубину около 18-20 см под углом около 30° над горизонталью так, чтобы проксимальный конец оставался над уровнем воды после затопления. Хотя это менее желательно, культуру также можно размножать раттонами из несобранных участков корневища. Для размножения можно также использовать семена, либо непосредственно, либо, что предпочтительнее, путем первого посева в питомнике для последующей пересадки.
Для созревания корневищ требуется около 6 месяцев, а иногда и до 9 месяцев, и их собирают после того, как листья отмирают и вода сливается. Корневища тщательно выкапывают и промывают от грязи. Обычно урожайность составляет около 4 т/га.
Привлекательной особенностью корневища лотоса является то, что после приготовления текстура ткани корневища остается хрустящей. Это широко используемый овощной деликатес в азиатских и других блюдах. Другая особенность — нитевидные муцилагиновые нити, которые выделяются из разделенных или разрезанных поверхностей тканей. Крахмал, полученный из высушенных тканей, по своим свойствам напоминает манную крупу. Незрелые листья и черешки также используются как зелень, но содержат алкалоид нелумбин, который является сердечным ядом; для детоксикации требуется промывка и варка. Семена съедобны, но их также необходимо тщательно промыть, чтобы удалить горечь. Высушенные стручки семян используются в лечебных чаях и в качестве цветочного украшения.
Рогульник (Trapa bicornis)
Рогульник, Trapa bicornis Osbeck, T. natans L., T. maximowiczii Korsh., англ. water chestnuts.
Семейство: Дербенниковые (Lythraceae), ранее (Trapaceae), подсемейство Рогульниковые (Trapoideae).
Другие названия: Water caltrop, Jesuit’s nut.
Рогульник выращивают ради съедобных семян подводного плода. Несмотря на внешнее сходство, их часто путают с Eleocharis dulcis. Родом из Евразии и Африки, виды Trapa — водные, плавающие однолетники с корнями, закрепляющими растение в почве. Черешки имеют набухшую (раздутую) губчатую часть, которая удерживает растение на поверхности воды. Глубина воды составляет 30 см и более, хотя растения могут расти в воде на глубине 3-4 м. Листья плавают на поверхности и имеют ромбовидную или треугольную форму. На нижней стороне листьев видны заметные прожилки.
Цветы белого цвета появляются на верхушке стебля. Плоды завязываются и созревают под поверхностью воды. Зрелые плоды имеют зеленые и красные семенные оболочки или шелуху. При созревании семенная оболочка чернеет, а семя становится твердым.
Водяные каштаны выращивают в пресноводных водоемах без высокой концентрации солей и на почвах с pH от 5,6 до 6,8. Благоприятная температура для выращивания колеблется от 25°C до 33°C. В некоторых случаях азот мочевины в концентрации около 45 кг/га разбрасывается примерно через 3 недели после посадки и еще раз через несколько недель. Сообщалось, что внесение калия увеличивает размер и качество плодов.
Размножение происходит с помощью семян, которые необходимо поддерживать во влажном состоянии, чтобы они оставались жизнеспособными. Семена находятся в состоянии покоя около 1 месяца. Зимой семена предварительно проращивают в воде и высевают в небольшие емкости для рассады, содержащие воду на глубине 30-60 см. Через несколько месяцев саженцы извлекают из питомника и высаживают в пруд на расстоянии 1 x 3 м или ближе, если почва плодородная. В качестве пересадочных растений часто используются растения-добровольцы из плодов, которые ранее упали в почву во время сбора урожая. Пересаженные растения постепенно распространяются, поскольку их корни прорастают в ил, а молодые побеги вырастают на поверхности. Стебли заканчиваются розеткой плавающих листьев треугольной формы.
Сбор плодов начинается осенью, примерно через 9 месяцев после посадки, и продолжается каждые 8 или 10 дней в течение примерно 3 месяцев; пик урожая приходится примерно на середину этого периода (рис. 26.7b). Урожайность T. bicornis составляет от 4 до 14 т/га; T. natans — от 3 до 6 т/га.
Плоды (орехи) Trapa natans имеют ширину 5-7 см, четыре заметных крепких рога и чаще всего выращиваются в Евразийском и Африканском регионах. Орехи T. bicornis примерно такого же размера, имеют два слегка изогнутых рога и выращиваются преимущественно в Китае, Тайване, Японии и Индии. Плоды другого вида, T. maximowiczii, имеют ширину около 2 см и четыре тонких, слегка изогнутых рожка; их обычно выращивают в Юго-Восточной Азии. Плоды каждого вида односемянные.
В отличие от корневищ Eleocharis dulcis, рогульник необходимо варить около 1 ч, чтобы уничтожить содержащиеся в них токсичные вещества. После термической обработки плоды очищают от кожуры, а белое крахмалистое мясо ореха употребляют в пищу, обычно после обжаривания. Орехи содержат около 16% крахмала и 3% белка. Помимо использования в овощах, водяные каштаны также используются в качестве съедобного крахмала.
Oenanthe javanica
Oenanthe javanica (Blume) DC. (син. O. stolonifera, Sium javanicum), англ. Water dropwort.
Семейство: Сельдерейные (Apiaceae), ранее Зонтичные (Umbelliferae).
Другие названия: Water celery, seri.
Oenanthe javanica — это полуводный и водный многолетник прохладного сезона, выращиваемый ради его листвы. Растение родом из Юго-Восточной Азии, где его часто можно встретить растущим в диком виде на пресноводных болотах и вдоль ручьев. Большая часть продукции до сих пор собирается в дикой природе. Эта культура использовалась в качестве приправы к блюдам на протяжении тысячелетий, еще в 2000 году до н.э. в Китае; ее культивирование в Японии датируется 750 годом н.э.
Для размножения используются ползучие столоны, которые укореняются, хотя можно использовать и семена. Полый зеленый стебель с семенами вырастает до высоты около 1 м и относительно хорошо разветвлен. Листья очередные, сложные перистые с черешками, которые обычно покрыты оболочкой примерно на половину своей длины. Напротив листьев образуется сложный конечный зонтик. Плод — шизокарп.
Растения сильно разрастаются и легко размножаются делением, но стеблевые черенки также быстро укореняются. Прорастание семян слишком неустойчиво для надежного культивирования. В Японии Oenanthe javanica часто высаживают ранней осенью, после посевов риса. Растения выращивают в затопленной культуре в течение зимы и собирают в конце зимы или ранней весной примерно через 2-3 месяца после посадки, когда растения достигают высоты около 30 см. Повторное черенкование возможно в течение нескольких лет без необходимости пересадки. Листья по вкусу напоминают сельдерей, только более многочисленные круглые черешки тонкие и полые. Листовые черешки и верхушки жарят, едят сырыми в салатах и используют в качестве гарнира. Семена Oenanthe javanica содержат эфирное масло лимонен. В отличие от родственного болиголову растения Oenanthe crocata, водяная капля не содержит ядовитого энантотоксина, но содержит миристицин, вызывающий галлюцинации.
Водоросли
Водоросли, широко известные как морские водоросли, являются высоко ценимыми овощами для многих, особенно для жителей прибрежных районов Китая, Японии и Кореи. Водоросли встречаются как в пресной, так и в морской воде, а некоторые виды растут на влажной почве. Их использование в пищу и медицине является древним, более 2000 лет, и охватывает множество видов. Для некоторых групп населения водоросли являются ежедневным продуктом питания, и для удовлетворения потребностей в них практикуется культивирование водорослей, а также сбор из некультивируемых популяций.
Водоросли лишены дифференциации, характерной для других растений, у них нет настоящих корней, стеблей или листьев, но они осуществляют фотосинтез. Некоторые виды являются одноклеточными, другие — многоклеточными организмами. Некоторые водоросли свободно плавают, другие похожи на растения тем, что имеют корневище, похожее на прикрепление, и таллус, состоящий из стебля, похожего на стебель, и лопастей, похожих на листья. Лопасти варьируют от одиночных до сильно разветвленных, могут быть гладкими, сильно волнистыми, цепочкообразными или нитевидными. Размножение бывает бесполое или половое. Размножение бесполое — делением, зооспорами или неподвижными спорами. Половое размножение происходит путем гомоталлического или гетероталлического слияния.
Многие водоросли употребляются отдельно или в смеси с другими продуктами питания, как в сыром, так и в приготовленном виде, а также в виде сушеных продуктов; способы приготовления сильно различаются. Съедобные растительные виды встречаются среди четырех основных групп водорослей: Chlorophyta (зеленые), Phaeophyta (коричневые), Cyanophyta (сине-зеленые) и Rhodophyta (красные). Хотя эта группировка функциональна, она не является таксономически точной.
Некоторые из важных видов зеленых водорослей включают следующие: Ulothrix flacca, внешне напоминающая тонкие зеленые волосы; Monostroma nitidum, популярная благодаря своему вкусу и нежности; Ulva lactuca, широко известная как морской латук; и очень нежная Enteromorpha linza. Еще один вид — вакаме, японское название Undaria pinnati- fida. К группе коричневых водорослей относится Laminaria japonica, одна из наиболее широко используемых водорослей, известная как кобу или комбу, которая в свое время была важным источником мононатриевого глутамата, соединения, улучшающего вкус. Некоторые другие — Sargassum fusiformis, Scytosiphon lomentaria и Ishige okamurai. Группа сине-зеленых водорослей представлена слабо: только Brachytrichia quoyi имеет некоторое применение. В группе красных водорослей представлены Porphyra tenera, P. umbilicalis и другие виды Porphyra. Некоторые другие, наиболее часто используемые в Китае, включают Grateloupia filicina и Gigartina intermedia, которые любят за их студенистое загущающее свойство, развивающееся во время приготовления пищи.
Собранные водоросли очищают, промывают, осушают, нарезают или измельчают, чтобы есть сырыми или приготовленными различными способами. Водоросли вида Laminaria используются для приготовления супового бульона. Листы водорослей вида Porphyra, называемые в Японии «нори», часто используются в качестве обертки для рисовых шариков, суши и других продуктов. Одним из основных видов использования Porphyra является ароматизация безвкусного риса или пои (Colocasia esculenta). Водоросли в салатах, в виде маринованных приправ и ароматизированного агара — другие распространенные продукты. Сушеные и порошкообразные продукты из водорослей также используются в различных пищевых продуктах, включая производство агара. Водоросли также имеют ряд промышленных применений, а иногда используются в качестве удобрения.
При употреблении морских водорослей китайцы предпочитают различные способы приготовления, в то время как японцы чаще предпочитают морские водоросли, подаваемые холодными, после бланшировки, и часто сопровождаемые какими-либо приправами, такими как соевый соус и уксус, сахар или все три вместе. В этих странах, а также в других странах мира используется около 100 видов водорослей, некоторые дефицитные виды водорослей могут быть очень дорогим овощем, сравнимым с трюфелями.
Пищевая ценность некоторых видов значительна. Например, Porphyra tenera в пересчете на сухой вес содержит в шесть раз больше белка, чем рис, а содержание провитамина А, в зависимости от исследуемой части культуры, составляет от 20 000 до 44 000 МЕ/100 г. Содержание витамина С также хорошее, как и высокая усвояемость (75%) белка и углеводов. Другие компоненты в заметных количествах включают кальций, фосфор, железо и йод.
Литература
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
