Хозяйственное значение
По своим пищевым качествам брокколи считается одной из самых ценных капустных культур. В бутонах брокколи содержание аскорбиновой кислоты в 2,8-3,0 больше, чем в бутонах цветной капусты, а сухих веществ — в 2,0-2,7 раза. Большим достоинством этой культуры является повышенное содержание белка, включающим в себя антисклеротические вещества метионин и холин, а также незаменимые аминокислоты — изолейцин, триптофан и лизин.
Расширение посевных площадей и увеличение валовых сборов урожая капусты брокколи позволяет расширить рацион населения и обеспечить его полезными питательными веществами, что в конечном итоге является фактором поддержания здоровья и неотъемлемой частью национальной политики в области питания.
Капусту брокколи используют в свежем, отварном, жареном, консервированном, замороженном виде. Систематическое употребление брокколи предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости.
История
В Европе развилось удивительное разнообразие овощей, похожих на брокколи, которые, вероятно, произошли от первоначальных высоко локализованных культур в Италии и, возможно, развились из зародышевой плазмы, завезенной в римские времена из восточного Средиземноморья. Классификация разговорных названий, используемых для описания этих культур, была предложена Греем (1982):
- брокколи с фиолетовыми кочанчиками (Purple-sprouting broccoli);
- капустная брокколи (Cape broccoli);
- фиолетовая цветная капуста (Purple cauliflower);
- Калабрезе и другие формы с зелеными ростками, в Северной Америке собственно «брокколи» (Calabrese and other green-sprouting forms);
- белокочанная брокколи (White-sprouting broccoli).
Брокколи — итальянское слово от латинского brachium, что означает рука или ветвь. В Италии этот термин используется для обозначения съедобных цветочных побегов на растениях семейства капустных, включая капусту и репу, и первоначально применялся к прорастающим формам, но теперь включает в себя и головчатые виды, которые развивают большое, одиночное, конечное соцветие.
Брокколи с несколькими зелеными, фиолетовыми или белыми цветочными головками (прорастающая брокколи) стала популярной в Северной Европе в 18 веке. Брокколи с одной основной зеленой головкой (калабрезе; название взято из итальянского региона Калабрия) была завезена в США итальянскими иммигрантами в начале 20 века. Она стала популярным овощем «быстрого приготовления» и за последние 50 лет распространилась в Европе из США, а также в Японии и других частях Тихоокеанского региона.
Белоголовые формы также в обиходе называют цветной капустой. Брокколи часто используется для описания некоторых форм цветной капусты, особенно в Великобритании, где термин головчатая или зимняя брокколи традиционно используется для двухлетних видов. Термин брокколи без оговорок также обычно применяется в Северной Америке к однолетней форме с зелеными ростками, известной в Великобритании и Италии как калабрезе. Термин «проростковая» или «прорастающая», используемый для брокколи, относится к ветвящейся форме этого вида, молодые съедобные соцветия часто называют кочанчиками. Термин Cape, используемый в сочетании с брокколи или как существительное, традиционно применяется к некоторым цветоносным формам B. oleracea var. italica.
Химический состав
Основная страница: Химический состав культур рода Капуста (Brassica)
Химический состав брокколи (Howard et al., 1962; Souci et al, 1984, Rubatzky и Yamaguchi, 1996; McCance и Widdowson‘s, 1991; E. Rosa и R. Heaney, 1996; Scott and Hart, 1995), на съедобную часть:
- вода — 88-90%;
- протеин — 3,3-4,4%;
- жиры — 0,2-0,9%;
- углеводы — 1,6-5,7%;
- пищевые волокна — 1,4-3,0%;
- витамины:
- А — 3800 IU;
- β-каротин — 575-846 мкг/100 г;
- каротиноиды:
- β-каротин (свежая) — 800 мкг/100 г;
- β-каротин (приготовленная) — 1125 мкг/100 г;
- цис-β-каротин (свежая) — 119 мкг/100 г;
- цис-β-каротин (приготовленная) — 256 мкг/100 г;
- лютеин (свежая) — 1614 мкг/100 г;
- лютеин (приготовленная) — 1949 мкг/100 г;
- B1 — 99-110 мкг/100 г;
- B2 — 100-200 мкг/100 г;
- B6 — 140-280 мкг/100 г;
- Ниацин (никотинамид) — 0,6-1,0 мг/100 г;
- C — 87-115 мг/100 г;
- K — 174 мкг/100 г;
- пантотеновая кислота — 1,3 мг/100 г;
- фолиевая кислота — 90-111 мкг/100 г;
- биотин — 0,5 мкг/100 г;
- аминокислоты:
- аргинин — 190 мг/100 г;
- гистидин — 63 мг/100 г;
- лизин — 150 мг/100 г;
- изолейцин — 130 мг/100 г;
- лейцин — 160 мг/100 г;
- метионин — 50 мг/100 г;
- фенилаланин — 120 мг/100 г;
- треонин — 120 мг/100 г;
- триптофан — 37 мг/100 г;
- валин — 170 мг/100 г;
- минералы:
- кальций — 56-105 мг/100 г;
- железо — 1,0 мг/100 г;
- магний — 22-39 мг/100 г;
- фосфор — 74-87 мг/100 г;
- калий — 360-389 мг/100 г;
- натрий — 8-40 мг/100 г;
- селен — следы-0,7 мкг/100 г;
- иод — 2-15 мкг/100 г;
- бор — 160 мкг/100 г;
- марганец — 200-260 мкг/100 г;
- медь — 20-126 мкг/100 г;
- цинк — 600-605 мкг/100 г;
- энергетическая ценность — 23 кал/100 г.
Брокколи является важным источником лютеина. Сообщалось о повышении биодоступности каротиноидов для человека после типичного «домашнего» приготовления пищи (Scott, Hart, 1995).
Классификация брокколи (Giles, 1941):
- виды с цветной головкой:
- темно-пурпурная;
- медная или пурпурно-коричневая;
- зеленая;
- серная или желтовато-зеленая;
- виды прорастающей брокколи:
- с зелеными ростками;
- с фиолетовыми ростками.
Разновидности итальянской прорастающей брокколи (Giles, 1944):
- зеленая прорастающая неапольская характеризуется маленькими побегами, образующимися на длинных стеблях, считается аналогом белоголовчатой брокколи;
- раннелетняя неапольская характеризуется скоплением мелких побегов с меньшим количеством крупных побегов. Стебли короче, чем у неапольского зеленого прорастающего типа;
- калабрезе — с уменьшенной длиной стеблем, что придает растению головчатый вид.
Брокколи (одноголовая или калабрезе) отличается от цветной капусты по следующим признакам: листья более раздельные и черешковые; главная головка состоит из гроздей полностью дифференцированных зеленых или фиолетовых цветочных бутонов, которые расположены менее плотно и имеют более длинные цветоносы. Пазушные побеги с более мелкими цветочными головками обычно развиваются после удаления спящего терминального побега. Цветочная головка полностью раскрывается с ранней стадии развития.
Растения брокколи также несут соцветия на боковых ветвях. У прорастающих форм брокколи вместо одной крупной головки типа калабрезе имеется множество более или менее равномерных, относительно мелких цветочных головок.
Наиболее широко выращиваются сорта типа калабрезе, причем многие превосходные гибриды вытесняют культурные сорта, опыляемые открытым способом.
Ботаническое описание
Капуста брокколи Brassica oleracea L. var. italica Plenck (группа Italica), также Brassica oleracea var. cymosa Duch.
В отличие от цветной капусты, съедобной частью растения брокколи является соцветие, состоящее из незрелых полностью дифференцированных цветочных почек и нежных частей верхнего стебля.
Важные характеристики культуры включают компактность и форму головки, степень ветвления, размер отдельных цветочных почек, длину стебля, количество и длину междоузлий, а также развитие пазушных цветков.
Стебель
Стебли более высокие, 50-90 см, и имеют более длинные междоузлия, чем у цветной или кочанной капусты.
Листья
Листья разделенные и черешковые, сероватые или голубовато-зеленые.
Соцветие
Основное соцветие формируется на конце удлиненного неразветвленного стебля, хотя само соцветие сильно разветвлено. Цветочные почки на конце каждой ветви соцветия в совокупности образуют компактную головку полушаровидной формы. Зеленые или фиолетовые гроздья бутонов могут быть окружены, но обычно не покрыты приросшими листьями.
Головки брокколи менее плотные, чем у цветной капусты, и полностью открыты на протяжении всего развития. При продолжении роста ветви соцветия, как правило, разрастаются, что приводит к потере компактности и формы головки. После роста первичного соцветия в пазухах нижних листьев образуются мелкие соцветия. На развитие этих вторичных соцветий влияет апикальное доминирование конечного соцветия, причем степень подавления варьирует в зависимости от сорта.
Биологические особенности
Требования к температуре
Рассада брокколи менее чувствительна к перепадам температур, чем цветная капуста.
Оптимальная температура для образования головок наилучшего качества приходится на диапазон температур от 13 до 20 °C. При температуре выше 25 °C компактность головок нарушается из-за чрезмерного удлинения стебля и быстрого развития цветка. Низкие температуры в начале роста растений имеют тенденцию вызывать преждевременное увядание.
Рост очень медленный при температуре ниже 5 °C. Соцветия обладают некоторой морозоустойчивостью, но обычно повреждаются заморозками.
Резкие перепады температур, низкая влажность воздуха и почвы значительно снижают урожайность и качество продукции.
Требования к влаге
Не рекомендуется высокая влажность почвы и воздуха.
Требования к почве
Капусту брокколи выращивают на плодородных, быстро прогреваемых весной, легко- и среднесуглинистых, структурных почвах с глубоким пахотным горизонтом, хорошо обеспеченных влагой.
Оптимальные показатели:
- рНКСl 6,5-7,0;
- содержание гумуса — не менее 2 %;
- подвижных форм фосфора — 180-220 мг/кг почвы;
- подвижных форм калия — 250-300 мг/кг почвы.
Капуста брокколи плохо переносит высокое содержание солей в почве.
Физиология развития
Вегетационный период обычно составляет 70-95 дней; позднеспелым сортам требуется до 130 дней.
Позднеспелые и зимующие сорта брокколи являются двулетними и требуют вернализации (яровизации) для закладки соцветия и последующего цветения. Однолетние сорта не требуют вернализации для образования соцветия.
С агрономической точки зрения рост брокколи (калабрезе) можно разделить на две фазы:
- от посева или пересадки до инициации побега;
- от инициации до созревания.
Прогнозирование продолжительности обоих периодов роста имеет важное значение для планирования посевов, использования земли и, следовательно, для ротационного выращивания, а также для соблюдения графиков сбыта. Количество листьев определяет стадию роста растений. Это, во-первых, связано с генотипом и, во-вторых, увеличивается с более поздними сроками посадки, что частично контролируется повышением температуры, ускоряющим рост. Имеются некоторые данные о том, что время от посева до закладки побегов варьируется в большей степени, чем время от закладки до созревания для более ранних сортов, но для более поздних сортов характерна обратная ситуация (Wurr et al., 1991).
Существуют разные мнения относительно того, требуется ли брокколи (калабрезе) «яровизация» для инициации образования головки. Возможно, это факультативное требование холода, которое означает, что более прохладные условия, хотя и не обязательны для инициации головки, ускоряют ее раннее формирование.
Температура влияет на количество узлов в головке. Различия во времени от пересадки до созревания между сортами подчеркивают практические трудности соблюдения графиков непрерывности сбыта.
На рост головки также влияет солнечная радиация, связанная с высокой плотностью посадки, при которой выращивают брокколи (калабрезе) (в четыре-пять раз выше, чем при выращивании цветной капусты). Следовательно, конкуренция между растениями начинается гораздо раньше в жизни культуры.
Морфологически брокколи (калабрезе) следует схемам развития, сходным с цветной капустой:
- ювенальная стадия;
- фазам индукции головки (инициации);
- фаза роста головки.
Для инициации головки требуется развитие 14 листьев, семь из которых видны невооруженным глазом. Периоды теплой погоды задерживают начало и приводят к формированию большего количества листьев. Здесь наблюдается сильный эффект генотипа, и некоторые сорта, такие как «Сёгун», не подходят для высоких температур, что приводит к деформации головки. Минимальное количество листьев, необходимое для закладки головки, может также быть связано с продолжительностью ювенальной фазы у различных сортов брокколи (калабрезе) и согласуется с позднеспелыми сортами, такими как «Сёгун», образующими девять листьев в ювенальной фазе, по сравнению с раннеспелыми сортами, такими как «Император», который образует 7.
Общее количество листьев, начинающихся на верхушке стебля, напрямую связано с количеством видимых листьев (это также относится к цветной капусте). Это обеспечивает средство определения стадий роста сельскохозяйственных культур в поле путем подсчета видимых листьев. Квадратичная зависимость между натуральным логарифмом диаметра головки (измеряемого в миллиметрах) и суммой температур от начала формирования головки обеспечивает точный метод прогнозирования зрелости головки. Двумерный поиск оптимальной комбинации базовых и максимальных значений для выражения суммы температур дал базовое значение при 0 °C и максимальное значение при 17 °C в качестве пределов минимальной остаточной суммы квадратов. Подгонка квадратичного уравнения более чувствительна к изменениям пределов базовой температуры выше 0 °C.
Диаметр головки оказался лучшим параметром для расчета времени до сбора урожая по сравнению с использованием веса растения или головки. Некоторые исследователи, такие как Пирсон и Хэдли (1988), использовали линейную зависимость между диаметром головки и суммой температур, а не кривую. Хорошее совпадение, которого они добились с линейной зависимостью, может быть результатом того, что они экспериментировали с более мелкими головками брокколи (калабрезе). Другие (например, Wurr et al., 1992) использовали логистические модели, но разница в степени соответствия между логистическими и квадратичными отношениями была очень небольшой. Действительно, Wurr и др. (1992) перешли на использование квадратичных моделей при исследовании взаимосвязей между густотой растений и созреванием.
Плотность растений оказывает большое влияние на размер головки брокколи (калабрезе). Гревсен (1998) сообщает, что плотность 5-10 растений/м2 является обычной практикой выращивания в Дании для получения урожайных головок массой 150-250 г и диаметром примерно 90-120 мм. Некоторые другие переменные, которые рассматривались как компоненты этих моделей, включают генотип, солнечную радиацию и месяц посадки; только последний повышал точность модели в достаточной степени для использования на практике.
Вурр и др. (1991) предложили использовать «эффективные дневные градусы» (Scaife et al., 1987) в качестве средства прогнозирования времени созревания урожая. Эффективные дневные градусы (EDD) («сумма эффективных температур») представляют собой комбинацию температуры и радиации (R) в МДж/м2/сутки, DD представляют собой сумму температур (дневные градусы) при определенной базовой и потолочной температурах, а — коэффициент, обозначающий важность излучения по отношению к температуре:
1/EDD = 1/DD + a/R.
Некоторые исследования показали высокую степень связи между температурой и солнечной радиацией с использованием этого уравнения, особенно при высокой плотности растений (22 растения/м2). Высокая плотность растений приводит к конкуренции за свет на ранних этапах роста культуры. Только относительно небольшие доли общей дисперсии учитываются путем включения значений радиации или месяца посадки в уравнение для прогнозирования. Следовательно, эти датские авторы выступали за использование простой суммы температур для определения даты сбора урожая в коммерческих целях.
Модель Маршалла и Томпсона (1987a, b) применима к культуре прямого посева. Однако от этой формы выращивания в настоящее время в значительной степени отказываются, по крайней мере, в Европе, в пользу использования рассады, выращенных в модулях. При прямом посеве период созревания составляет 90-140 дней, и их модель может предсказать дату сбора урожая для 90% культур с точностью до ±7 дней и для 100% с точностью до ±12 дней. Более поздние модели (Wurr et al., 1992) учитывали сроки образования головки на высоте 10 мм, и предсказывали дату сбора урожая с точностью ±2-3 дня, используя диаметр головок и погодные данные. Проблема с методом Вурра заключается в том, что он слишком поздно предсказывает малые диаметры головок и слишком рано — большие диаметры головок (Grevsen, 1998).
У брокколи (калабрезе) зачатки соцветий формируются на стадии раннего образования головки и стадии роста. Увеличение зачатков соцветий и развитие цветочных почек происходят одновременно. Таким образом, цветочные почки брокколи достигают стадии формирования лепестков до созревания. Цветная капуста, для сравнения, обладает механизмом, который останавливает прогрессирование развития цветочных почек во время образования головки. Головка брокколи (калабрезе) состоит из органов, подобных органам цветной капусты, но их развитие протекает иначе. На поверхности головки брокколи есть многочисленные цветочные бутоны, каждый из которых образует чашелистики, тычинки и один пестик. Это означает, что качество побегов брокколи, определяемое сохранением полностью неразвитой зеленой стадии, труднее сохранить. Пожелтение стебля в результате появления чашелистиков происходит гораздо быстрее, чем у «творога» цветной капусты.
Прогнозирование зрелости
Прогнозирование того, когда созреет урожай брокколи (калабрезе) имеет важное значение для современной маркетинговой практики, поскольку оно определяет, когда будут доступны поставки продукта, и позволяет производителю корректировать маркетинговую стратегию в ожидании созревания урожая.
Зрелость головки брокколи (калабрезе) в первую очередь определяется состоянием развития соцветий. Головку собирают незадолго до раскрытия цветков. Поскольку цветение, как и у большинства видов, следует за прекращением образования листьев на стебле, обратная величина времени, прошедшего от посева до созревания, по существу является оценкой скорости развития и, как ожидается, будет тесно коррелировать со средней температурой.
О зрелости также судят по размеру головки. Следовательно, солнечное излучение, которое регулирует рост урожая, также влияет на срок созревания. Нет сообщений о влиянии длины дня (фотопериода) на развитие брокколи (калабрезе). На примере брокколи (калабрезе) Fujime и Hirose (1979), а также Marshall и Thompson (1987a) показали, что понятие теплового времени можно применять для прогнозирования зрелости с использованием модели множественной линейной регрессии. Зрелость определяется как момент, когда половина головок может быть собрана.
Использование ежедневной регистрации максимальной и минимальной температуры воздуха и общего солнечного излучения, позволяет предсказать зрелость с точностью ± 7 дней для 90% растений, протестированных за 4-летний период. Урожай созревал, когда температура воздуха превышала установленные базовые температуры. Это называется «активной продолжительностью». Когда температура воздуха была ниже этой базовой температуры, рост культур прекращался, и это определялось как «продолжительность бездействия». В частности, у брокколи (калабрезе) рост прекращался при базовой температуре 0 °C.
Продолжительность сбора урожая неуклонно снижалась с примерно 140 дней до примерно 90 дней по мере того, как дата посева сдвигалась с конца февраля (55-й календарный день) на начало мая (130-й календарный день). Фактическая дата сбора урожая изменилась всего на 25 дней по сравнению с 75-дневной разницей в сроках посева.
На практике прогнозируемая дата сбора урожая и интервалы между сборами для последовательных культур требуют постоянного пересмотра в течение сезона с использованием данных о погоде за текущий год в сочетании с данными для долгосрочных средних значений. Динамический подход к прогнозированию урожая может уменьшить разброс интервалов между сборами до 1,8 дня (Маршалл и Томпсон, 1987b).
Севооборот
Основная страница: Агрономия капусты
Лучшими предшественниками для капусты брокколи считаются: клевер (пласт или отбор пласта), однолетние кормовые культуры на зеленый корм или сидерат (кроме растений семейства капустные), картофель ранний, горох, тыквенные, лук, томат, озимые зерновые.
Система удобрения
Хорошо перепревшие органические удобрения или компосты вносят непосредственно под культуру осенью в дозе 40 т/га.
Фосфорно-калийные удобрения вносят осенью под вспашку, азотные — под предпосевную подготовку почвы и в подкормках. Рекомендуемые нормы минеральных удобрений N120-150P80-90K150-180 кг д.в./га.
При признаках дефицита бора, проявляющийся замедленным ростом стеблей молодых растений, его вносят в почву из расчета 10-15 кг/га.
Специфические требования к питательным веществам для брокколи (калабрезе) (Anon, 1985):
- азот (N):
- индекс 0 — 250 кг/га:
- индекс 1 — 200 кг/га;
- индекс 2 — 160 кг/га;
- фосфор (P2O5):
- индекс 0 — 150 кг/га:
- индекс 1 — 75 кг/га;
- индекс 2 — 60 кг/га;
- индекс 3 — 60 кг/га;
- индекс 4 — 30 кг/га;
- индекс 5 и более — не требуется;
- калий (K2O):
- индекс 0 — 150 кг/га:
- индекс 1 — 100 кг/га;
- индекс 2 — 75 кг/га;
- индекс 3 — 50 кг/га;
- индекс 4 и более — не требуется.
- магний (Mg) (знаменатель — для песчаных почв и легких суглинков, числитель — всех остальных почв):
- индекс 0 — 90/60 кг/га:
- индекс 1 — 60/30 кг/га;
- индекс 2 и более — не требуется.
Азот
Брокколи — культура, требовательная к азоту, и его доступность определяет продуктивность и качество урожая. Поглощение азота увеличивается с доступностью и нормой внесения, как показано, например, Everaarts и de Willigen (1999). Рекомендации варьируются от 220 до 270 кг N/га (Greenwood et al., 1980; Ваген, 2003). Соотнося эти показатели с ростом урожая брокколи (калабрезе), Vagen et al. (2004) показали, что накапливаемая биомасса урожая и индекс площади листа (LAI), поглощенная фотосинтетически активная радиация (PAR) и эффективность использования радиации (RUE) увеличивались с увеличением внесения азота, но RUE существенно не менялся в диапазоне от 120 до 240 кг N/га. Следовательно, применение более высоких уровней азота увеличило биомассу сельскохозяйственных культур за счет увеличения поглощаемой радиации, а не за счет увеличения RUE. Уровень насыщения RUE достигался при сумме внесенного азота и минерального азота почвы перед посевом около 200 кг/га.
Сильный эффект внесения азота проявлялся на ранних посадках, когда климатические факторы были неоптимальными. Низкая температура и, возможно, перенасыщение светом были наиболее вероятными причинами низкой LAI, RUE и относительной скорости роста (RGR) после применения низкого или нулевого азота. Концентрация азота уменьшалась по мере увеличения общей биомассы.
Две альтернативные математические зависимости критической концентрации азота (NC) для брокколи были предложены Greenwood et al. (1986, 1996); из них лучше всего подходило линейное уравнение. Это дало более высокие оценки, и оба уравнения были оценены на соответствие между относительной концентрацией N/NC = 1 и максимальными относительными значениями для биомассы, LAI, накопленной перехваченной PAR и RUE. Однако криволинейная функция может давать более высокую корреляцию во всем диапазоне концентраций азота в растениях. Эффективность использования радиации и накопленная перехваченная PAR приблизились к уровню насыщения при более низкой относительной концентрации азота, чем биомассы и LAI, предполагая, что азот был более ограничивающим для производства биомассы, чем для перехвата PAR и RUE при уровнях азота ниже максимальной нормы внесения. Падающее излучение полностью поглощалось при довольно низком LAI, что приводило к низким значениям RUE. В более поздних исследованиях Vagen et al. (2004) предположили, что биомасса сельскохозяйственных культур, LAI и накопленная перехваченная PAR увеличивались с увеличением количества азота. Наиболее сильные эффекты дополнительного азота были получены в норвежских условиях при раннем посеве, когда низкая температура и, возможно, перенасыщение светом были наиболее вероятными причинами низкого LAI, RUE и RGR при низком или нулевом применении азота. Линейная зависимость, предложенная Greenwood et al. (1996) дали лучшее объяснение этим данным.
Исследования в Миннесоте, США, показали, что брокколи сорта Southern Comet (B. oleracea var. italica) при увеличении плотности посадки брокколи с 24 000 до 72 000 растений/га и при нормах азота 112, 168 или 224 кг/га масса головок линейно уменьшается. Увеличение нормы азота с 56 до 224 кг/га в любой плотности привело к увеличению массы брокколи и товарной урожайности, а также к снижению выхода брака. Урожайность брокколи была самой высокой при 72 000 растений/га и 224 кг N/га.
Подготовка почвы
После уборки стерневых предшественников по вегетирующим сорным растениям вносят гербициды на основе глифосата. Через 2-3 недели после гибели сорняков проводят зяблевую вспашку.
Рано весной поле культивируется для закрытия влаги, проводится чизелевание, а на заплывающих почвах перепашка зяби на глубину 14-16 см. После этого проводят предпосевную обработку почвы одним из агрегатом типа АКШ-3,6 или 7,0, а также фрезами.
Подготовка семян к посеву
Посев проводят калиброванными семенами размером > 1,5 мм со всхожестью не менее 90-95 %.
Против грибных заболеваний семена обрабатывают в горячей воде в течение 18-20 минут при температуре 48-50 °С с последующим быстрым охлаждением в холодной воде в течение 2-3 минут и последующим их подсушиванием до состояния сыпучести.
Для защиты от болезней, крестоцветных блошек и других вредителей семена протравливают препаратом Престиж, к. с. (100 мл/кг семян) непосредственно перед севом.
Рассадный способ
Капусту брокколи выращивают преимущественно рассадным способом. Посев семян на рассаду проводят в кассеты с объемом ячейки 65 см3. Для получения равномерной продукции посев проводят в 3-4 срока через 12-15 дней. Для Средней полосы России и Республики Беларусь раннелетнюю культуры на рассаду сеют 15 марта-15 апреля; летнюю — 15 апреля — 15 июня; летне-осеннюю — 15 июня — 1 июля. Более поздние сроки посева не позволяют получить товарную продукцию.
Семена в кассеты заделывают на глубину 0,5 см.
При выращивании рассады до появления всходов температуру воздуха поддерживают 20-22 °С, при которой всходы появляются через 2-3 дня, затем ее снижают до 10-12 °С днем и до 8-10 °С — ночью.
Оптимальная температура выращивания рассады — 20-22 °С днём и 12 °С — ночью, которая снижает вероятность заметного стеблевания растений после высадки в грунт.
Для образования плотных соцветий оптимальной температурой воздуха считается 16-25 °С, влажность почвы 75-80 % от наименьшей влагоемкости (НВ) и относительная влажность воздуха 85 %.
Воздействие пониженных температур (2-8 °С) в период прорастания семян может становиться причиной последующего стеблевания растений еще до завязывания соцветий.
Рассаду высаживают на постоянное место при наличии у нее 5-6 настоящих листьев при выращивании её в горшочках или открытом грунте, и 3-4 настоящих листа — в кассетах с объемом ячейки 65 см3. Оптимальный возраст рассады 35-45 дней.
Высадка переросшей рассады приводит к образованию головок низкого качества.
Оптимальная схема посадки рассады капусты брокколи 70 х 25-30 см с размещением на гектаре 40-50 тыс. шт. растений. Для промышленной переработки необходимы маленькие головки размером 4-8 или 8-12 см, которые получают при размещении растений по схеме 30 х 30 см с густотой стояния растений 110 тыс. шт./га. Это обеспечивает высокую продуктивность посевов, качество продукции и быструю отдачу урожая.
Уход
Уход за посадки сводится к междурядным обработкам почвы культиватором КОУ-4/6, которые проводят 2-3 раза за сезон, а также 1-2 ручным прополкам.
За период вегетации проводят 5-6 поливов способом дождевания по 200-250 м3 воды/га.
Стрессовые факторы, такие как недостаток влаги, дефицит азота и низкая температура воздуха и почвы приводит к преждевременному образованию недоразвитых соцветий. Поэтому при раннем сроке посадки целесообразно применять нетканный укрывной материал в течение первых 2-3 недель, и проводить полив.
Исследованиями РУП «Институт овощеводства» установлено, что для повышения урожайности и качества продукции эффективно применение комплексных минеральных удобрений с микроэлементами в фазы образования розетки листьев, начала формирования головок и массового нарастания урожая капусты брокколи путем некорневой подкормки растений жидкими комплексными минеральными удобрениями.
Уборка
Капусту брокколи убирают по мере достижения ею технической зрелости выборочно через 65-70 дней после высадки рассады, когда конечное соцветие достигает максимального размера, оставаясь компактным и до раскрытия цветочных почек. Размер бутонов у разных сортов различен. Средняя масса соцветия в зависимости от сроков выращивания, формы, сорта или гибрида должна составлять не менее 300-500 г, но может варьировать в пределах от 60 до 1000 г. В связи с тем, что головка созревает быстро (в течение 2 дней) общий период уборки обычно составляет 2 недели. Сформировавшиеся головки не следует передерживать, так как они становятся рыхлыми и их вкус ухудшается.
Убирать брокколи лучше всего в прохладное время — рано утром или поздно вечером (тогда она дольше сохраняется). Срезают сформировавшиеся головки (когда они плотно сомкнуты), имеют диаметр 10-25 см, с еще не начавшими расходиться соцветиями. Головки убирают с частью стебля длиной 10-25 см. Базальный конец обрезается начисто, а крупные листья удаляются.
После срезания с центральных головок и с боковых почек начинают отрастать стебли, на вершине которых через 2-3 недели образуются мелкие (диаметром 4-8 см) короткие боковые головки, которые также могут быть реализованы.
В жаркую погоду уборку проводят ежедневно. В холодные осенние дни растения на корню долгое время сохраняет товарные качества. Уборку капусты брокколи летне-осеннего срока выращивания заканчивают до наступления устойчивых заморозков -2…-7 °С.
Для свежего рынка головки брокколи могут быть связана в пучки по 2-4 головки или продаваться как отдельные головки. Недавно появилась практика упаковки брокколи в виде «корон», которые представляют собой отдельные неповрежденные головки, у которых стебель обрезан до основания головки. В другом случае боковые ветви, составляющие головку, разделяются на сегменты и упаковываются как отдельные «соцветия».
Как и в случае с цветной капустой, механизация сбора урожая не вышла за рамки экспериментальных усилий. Выведение гибридных сортов значительно повысило однородность созревания и урожайность. Улучшение однородности созревания позволило сократить количество уборочных работ. Урожайность при коммерческом производстве значительно варьируется в диапазоне от 7 до 20 т/га.
Хранение
Из-за высокой скорости дыхания капуста брокколи склонна к быстрому высыханию. Поэтому важно обеспечить быстрое охлаждение, низкую температуру и высокую влажность до тех пор, пока товар не будет реализован.
После уборки головки быстро реализуют или помещают в холодильные камеры, чтобы предотвратить их пожелтение.
Для хранения лучше подходят головки в фазе неполной зрелости при наличии кроющих листьев.
При транспортировке продукцию перевозят в охлажденном состоянии в рефрижераторах.
Брокколи обычно хранится не более 1-2 недель. Для сохранения свежести брокколи часто упаковывается со льдом. Как и все капустные культуры, брокколи должна храниться в атмосфере без этилена, чтобы избежать преждевременного старения и повреждения тканей.
Борьба с сорняками
Основная страница: Система защиты культур рода Капуста
Основная страница: Борьба с сорняками при выращивании капуст
Физиологические нарушения
Дефицит бора вызывает «полый стебель» у брокколи.
Литература
Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
Vegetable brassicas and related crucifers. Geoffrey R Dixon. Centre for Horticulture and Landscape, School of Biological Sciences, University of Reading, UK. 2006.
