История
Кольраби впервые появилась в средние века в центральной и южной Европе. За последние два столетия эта культура хорошо прижилась в некоторых районах Азии и имеет важное экономическое значение в Китае и Вьетнаме.
Химический состав
Основная страница: Химический состав культур рода Капуста (Brassica)
Химический состав кольраби (Howard et al., 1962; Souci et al, 1984, Rubatzky и Yamaguchi, 1996; McCance и Widdowson‘s, 1991; E. Rosa и R. Heaney, 1996), на съедобную часть:
- вода — 91%;
- протеин — 1,7%;
- жиры — 0,1%;
- общие сахара — 1,5%;
- витамины:
- А — 30 IU;
- B1 — 0,05 мг/100 г;
- B2 — 0,02 мг/100 г;
- Ниацин — 0,4 мг/100 г;
- C — 62 мг/100 г;
- минералы:
- кальций — 24 мг/100 г;
- железо — 0,4 мг/100 г;
- магний — 19 мг/100 г;
- фосфор — 46 мг/100 г;
- калий — 350 мг/100 г;
- натрий — 20 мг/100 г;
- энергетическая ценность — 23 кал/100 г.
Ботаническое описание
Кольраби Brassica oleracea L. var. gongylodes L., группа Gongylodes, — двухлетнее растение, у которого вторичное утолщение короткого стебля приводит к образованию шаровидной съедобной части диаметром 50-100 мм, окрашенной в зеленый или фиолетовый цвет.
Для кольраби характерно мясистое клубневидное разрастание короткого неразветвленного стебля. Если бы стебель был вытянут, растения кольраби имели бы некоторое сходство со стеблем кочанной капусты, от которого они, возможно, и произошли.
Листья сизоватые, на тонких черешках развиваются по спирали, причем самые молодые листья заканчиваются на верхушке. Увеличение стебля происходит на поверхности почвы или чуть выше нее. Корень в основании расширенного стебля относительно тонкий с множеством мелких боковых корней.
Важными характеристиками культуры являются размер, форма и цвет клубнеподобного стебля. Также важны общее количество листьев, остаточные рубцы листьев, развитие волокон и склонность к растрескиванию стебля.
Биологические особенности
Требования к температуре
Растения кольраби чувствительны к низким температурам и легко поддаются вернализации (яровизации), для этого иногда достаточно недели при температуре 10 °C.
Предпочтительная температура выращивания колеблется между 18 и 25 °C, оптимальная — 22 °C. При низких температурах клубнеподобный стебель склонен приобретать шаровидную форму, тогда как при высоких температурах форма удлиняется. Высокие температуры также способствуют увеличению скорости развития волокон и возможному растрескиванию клубневидного стебля.
Физиология развития
Вегетационный период кольраби обычно длится 50-70 дней.
Выращивание
Основная страница: Агрономия капусты
Такие культуры, как кольраби, обычно выращивают без пересадки.
Уборка
Растения кольраби обычно развиваются равномерно и могут быть убраны за одну или две операции. Растения легко выдергиваются из почвы вручную. Корень обрезается, и в зависимости от рыночной практики несколько растений могут быть связаны вместе и продаваться в виде пучков или обрезаться и для дальнейшей перевалки.
Предпочтительный вес отдельных клубней кольраби составляет от 150 до 250 г, а диаметр — от 6 до 9 см. Крупные кольраби обычно становятся очень волокнистыми и часто имеют поверхностные трещины.
Листья также пригодны к употреблению.
Хранение
Кольраби, как и кочанная капуста, имеют относительно хорошие послеуборочные характеристики с точки зрения длительности сохранения качества продукции.
Борьба с сорняками
Основная страница: Система защиты культур рода Капуста
Основная страница: Борьба с сорняками при выращивании капуст
Литература
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
Vegetable brassicas and related crucifers. Geoffrey R Dixon. Centre for Horticulture and Landscape, School of Biological Sciences, University of Reading, UK. 2006.
