Культуры-суккуленты

[toc]

Папоротники

Osmunda cinnamomea

Osmunda cinnamomea L. (O. japonica), англ. Fiddlehead fern («папоротник киноварный»).

Семейство: Чистоустовые (Osmundaceae).

Другие названия: Zen mai (Япония).

Osmunda cinnamomea — многолетник, родом из умеренных и тропических районов Азии и Америки, выращиваемый ради съедобных молодых побегов, которые используются как спаржа или зелень. Содержащиеся в них вяжущие дубильные вещества удаляются при кипячении в щелочной воде.

Орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum)

Орляк обыкновенный, Pteridium aquilinum, (L.) Kuhn (Pteris aquilina), англ. Brake fern.

Семейство: Деннштедтиевые (Dennstaedtiaceae).

Молодые побеги и корневища употребляют в пищу, хотя их пищевая безопасность несколько сомнительна. Потребляемое количество необходимо учитывать с точки зрения возможных последствий для здоровья. Сообщается, что они содержат тиаминазу, фермент, который гидролизует тиамин, делая его неактивным как витамин.

Blechnum capense

Blechnum capense L., англ. Loplop.

Семейство: Дербянковые (Blechnaceae). 

Этот папоротник, произрастающий в основном в Южном полушарии, используется в Новой Зеландии как листовой овощ. Растения лучше всего приспособлены к умеренным условиям, влажным почвам и сухой атмосфере.

Голосеменные (Gymnosperm)

Гинкго двулопастной (Ginkgo biloba)

Гинкго двулопастной, Ginkgo biloba L., англ. Ginkgo.

Семейство: Ginkgoaceae

Гинкго — крупное, высокое, двудомное дерево, произрастающее на юго-востоке Китая. Его листва имеет характерную форму веера с выемкой в середине листовой пластинки. Другим отличительным признаком гинкго является неприятный запах масляной кислоты, исходящий от спелых, опавших плодов женских деревьев. В сливоподобном плоде находится ядро семени цвета слоновой кости, используемое на Востоке в качестве вареного овоща; ядро имеет текстуру, напоминающую сыр. Внешний мясистый слой семян и семенное масло могут вызвать дерматит, а чрезмерное употребление ядер может привести к пищевому отравлению. Деревья можно размножать семенами, но чтобы гарантировать пол растения, используют черенки. Мужское растение часто выращивают в качестве декоративного дерева.

 

Однодольные (Angiosperm-Monocotyledon)

Юкка гигантская (Yucca elephantipes)

Юкка гигантская, Yucca elephantipes, Regel Y. aloifolia, англ. Spanish bayonet.

Семейство: Спаржевые (Asparagaceae) подсемейство Агавовые (Agavoideae).

Другие названия: Itabo, ozote.

В Мексике и Гватемале цветы этого древовидного растения используют в супах и других блюдах. В цветках высокое содержание витамина С. Нежный отвар верхушки побега также съедобен и используется так же, как сердцевина пальмы, и является богатым источником кальция.

 

Кордилина южная (Cordyline australis)

Кордилина южная, Cordyline australis (G. Forst.) Hook. f. (син. Dracaena australis), англ. Cabbage tree.

Семейство: Спаржевые (Asparagaceae), ранее Агавовые (Agavaceae), подсемейство Lomandroideae.

Другое название: Palm lily («пальмовая лилия»).

 

Cordyline indivisa

Cordyline indivisa, (G. Forst.) Steud. (син. Dracaena indivisa), англ. Blue dracaena.

Семейство: Спаржевые (Asparagaceae), ранее Агавовые (Agavaceae), подсемейство Lomandroideae.

Эти второстепенные овощи культивируются в Новой Зеландии. Капустное дерево высотой 10-12 м с утолщенными, метровыми, узкими листьями. Молодые нежные листья готовят, обычно отваривают, и используют в супах и тушеных блюдах. Мечевидные листья C. indivisa вдвое длиннее, чем у C. australis, но дерево короче, около 7-8 м в высоту, когда созревает. Оба вида размножаются вегетативно или семенами.

 

Пальмы

Несколько родов семейства Пальмовые (Arecaceae, Palmae), обычно Badris gasipaes Jacq. ex Scop., Euterpe edulis Mart, и E. oleracea Mart. Англ. heart of palm, palm cabbage.

Другие названия: Pejibaye palm, peach palm («персиковая пальма»), palmito, Assai palm.

Пальмы — это древовидные растения, произрастающие в тропиках и более теплых умеренных районах обоих полушарий. Большинство пальм однодомные, их высота варьируется от нескольких до более чем 30 м. Те, которые используются для производства сердцевины пальмы, обычно находятся в диапазоне 2-5 м. Наиболее известная съедобная часть овоща, называемая сердцевиной пальмы, представляет собой центральный побег (крону), состоящий из точки роста и связанных с ней сжатых плотно свернутых листовых пластинок. Эта часть обычно собирается в виде цилиндрического пучка длиной от 60 до 100 см и толщиной от 3 до 10 см. При сборе «сердца» удаляется верхушечная почка, и поскольку дальнейший рост невозможен, дерево или побег уничтожается.

Основными видами являются персиковая пальма (Bactris gasipaes, син. Guilielma gasipaes), Euterpe edulis oleracea, хотя несколько других видов используются в пищу. Другие роды, из которых получают сердцевину пальмы, включают Prestoea, Roystonea, Sabal, Acrocomia, Caryota и Cocos. Однако не все виды имеют съедобные сердцевины, а некоторые не используются, потому что их трудно собирать. Euterpe edulis и E. oleracea, известные как пальмы Ассаи, высокие, колючие, и их трудно собирать. Bactris gasipaes, известные как персиковая пальма или пальма pejibaye, — это более короткие деревья, некоторые из них не имеют колючек, и поэтому их легче собирать. Пальмы B. gasipaes обычно производят множество стеблей (отростков). Отростки можно собирать для овощей или использовать в качестве материала для размножения корнями. Как правило, для размножения используются 6-месячные саженцы. Хотя полученные семена жизнеспособны, они редко используются для размножения.

Сердцевина пальмы считается деликатесным овощем и широко собиралась в дикой природе, но этот источник значительно истощился. Были созданы и продолжают создаваться замещающие плантации. Основное производство сосредоточено в Бразилии, значительный объем продукции поступает из Эквадора, Колумбии и нескольких стран Центральной Америки. Недавно некоторые плантации были созданы на Гавайях. Сердцевина пальмы перерабатывается путем консервирования и используется в основном для салатов. В качестве свежих овощей также используются нежные стебли, расположенные чуть ниже верхушечной меристемы, и нежные молодые листья, расположенные чуть выше сердечной ткани. Пальмы Бадрис также производят съедобные, маленькие (2-5 см), односемянные оранжевые или желтые плоды.

До сбора урожая должно пройти немногим более 2 лет после посадки саженцев. Высота растений в это время обычно составляет 2-3 м, если измерять от основания до развилки первого полностью распустившегося листа. Во время сбора урожая срезается крона и удаляются волокнистые черешковые влагалища. При этом обнаруживаются следующие части: съедобная часть, состоящая из активно дифференцирующегося и расширяющегося стебля чуть ниже верхушечной меристемы; сердцевина пальмы, состоящая из расширяющихся листьев над меристемой, которые заключены в черешковый чехол флагового листа; и расширенный лист, не заключенный в черешковый чехол. Каждая часть отличается по текстуре и использованию, но только сердцевина пальмы перерабатывается путем консервирования, в основном для экспорта.

Сабаль пальмовидный (Sabal palmetto)

Сабаль пальмовидный, Sabal palmetto (Walt.) Lodd. ex Schult. & Schult, f., англ. Swamp cabbage.

Семейство: Пальмовые (Arecaceae).

Другое название: Palmetto palm.

Сабаль пальмовидный и другие виды Сабаля родом из Карибского региона. Хотя обычно их не культивируют, молодые растения высотой 2-3 м приносят в жертву ради центрального побега (сердцевины), который удаляют из верхней части ствола. Сердцевина цилиндрической формы, кремово-белая, длиной около 60 см состоит из множества слоев плотно обернутых листьев, по текстуре напоминающих капусту. Продукт тонко нарезают и используют сырым в салатах или готовят, обычно с мясными блюдами, для придания им дымного аромата. Зрелые деревья достигают высоты 25 м и не используются, поскольку их трудно собирать.

Саговая пальма настоящая (Metroxylon rumphii)

Саговая пальма настоящая, Metroxylon rumphii Mart., M. bougainvillii (син. Metroxylon sagu), или саго, англ. sago.

Семейство: Пальмовые (Arecaceae).

Саго — крахмалистый продукт питания, выращиваемый в болотистых районах Новой Гвинеи и некоторых других островов южной части Тихого океана. Каждое дерево способно обеспечить около 100-150 кг сырого крахмала, получаемого из центрального стебля. Саго не следует путать с пальмой саго (Cycas), цикадой.

Спаржа (Asparagus officinalis)

Основная страница: Спаржа

 

Бамбук

Семейство: Мятликовые (Poaceae) или Злаки (Gramineae).

Бамбук — это общий термин, обозначающий некоторые рода и виды семейства Мятликовые (Poaceae), которые широко распространены по всему миру в тропических и многих умеренных регионах.

Бамбуковые растения высоко ценятся и используются во многих областях, особенно на Востоке, для производства продуктов питания, древесины и многих других целей. Записи о бамбуке в древней китайской литературе датируются многими веками. Провинция Юньнань на юго-западе Китая отличается наибольшим разнообразием, насчитывая по меньшей мере 28 примитивных и 5 полупримитивных видов, и поэтому может считаться центром происхождения. В Китае находится около 20% мировой площади бамбуковых лесов. Малайзия, Индонезия и Южная Америка также считаются центрами разнообразия или происхождения. Напротив, большинство видов бамбука в Южной Америке являются высокоразвитыми, и только один вид считается примитивным. Наиболее важными для использования в растительном мире являются роды Phyllostachys, Bambusa и Dendrocalamus. Важными видами являются P. dulcis, P. edulis, P. bambusoides, P. pubescens, P. nuda, P. viridis и другие более выносливые виды Phyllostachys. Bambusa beecheyana, B. vulgaris, Dendrocalamus strictus и D. latiflorus (Bambusa oldhami) также используются в растительном мире.

Бамбуки — это древесно-стебельные, вечнозеленые многолетние растения, обычно состоящие из надземных соединенных стеблей (культи) и подземного корневища. Те растения, которые растут купами, обычно относятся к тропикам; те, которые растут побегами, обычно относятся к умеренному климату.
Съедобные растительные части бамбука — это молодые развивающиеся побеги, которые собирают до появления значительного количества волокон. Побеги постепенно формируются из скрытых почек на корневищах. Чтобы максимально ускорить развитие нежных молодых побегов, вокруг основания растения укладывают мульчу или почву, в которую прорастают побеги. Во время удлинения побегов предотвращается воздействие света, чтобы ограничить образование горьких на вкус цианогенных глюкозидов. Сбор урожая происходит, когда верхушка побега впервые появляется над почвой. Побег срезается ниже уровня почвы и около основания корневища.

Производители в регионах с умеренным климатом иногда ускоряют появление побегов, подогревая почву вокруг корневищ. Тепловое принуждение может ускорить производство на месяц. Новые побеги продолжают появляться из боковых почек на корневище. Однако период активности прорастания побегов обычно длится всего несколько недель. Ближе к концу этого периода поздно сформировавшиеся побеги не убирают, а дают им полностью развиться. Их последующий рост создает запасы углеводов для корневища и следующего сезона роста побегов. Таким образом, важно, чтобы садоводы избегали чрезмерного сбора урожая, который может снизить энергичность и будущую продуктивность материнского растения.

Размножение производится делением корневища, сегментами культи или семенами; предпочтительнее корневища. Интересной особенностью некоторых видов является синхронное время цветения, даже если части корневища одного растения посажены в разных местах. Жизненный цикл некоторых видов бамбука также интересен тем, что после цветения стебли и листва отмирают. После цветения и созревания семян наблюдалось отмирание целых лесов. Тем не менее, у некоторых видов возобновление может происходить из базальных почек или из проросших семян.

Некоторые виды цветут в течение 3 или 4 лет, другие могут продолжать вегетацию и не цвести даже через 40 лет. Когда цветение наступает, на колосках, типичных для растений семейства Poaceae, образуются соцветия и производятся жизнеспособные семена. Во времена голода зерно (семена) использовалось в пищу.

В побегах содержится гомогентизиновая кислота, которая отвечает за резкий неприятный аромат, называемый в Японии «эгуми». Содержание гомогентизиновой кислоты колеблется от 100 до 250 мкг/100 г свежего веса в ранних побегах и снижается в более поздних; содержание может также варьироваться в зависимости от места производства.

Перед употреблением в пищу с собранных побегов удаляют листовые влагалища, а жесткую базальную часть отрезают и выбрасывают. Сырые побеги едкие, и едкость удаляется кипячением в воде в течение получаса, иногда дольше, чтобы удалить горечь. Бамбуковые побеги, хотя и лишены вкуса после удаления горечи, придают блюдам хрустящую текстуру, которая сохраняется даже после длительного приготовления.

Миога (Zingiber mioga)

Миога, Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe, англ. Myoga.

Семейство: Имбирные (Zingiberaceae).

Миога — многолетник, родом из умеренных регионов восточной Азии, выращиваемый в Японии, Китае и Корее. Известно, что в Японии его культивируют с 10 века. Растения погибают от заморозков, но если низкие температуры не являются суровыми, выносливые подземные стебли (корневища) выживают и дают всходы. Благоприятная температура для выращивания колеблется от 20°C до 30°C. Зрелые растения вырастают высотой от 50 до 100 см, с ланцетной листвой длиной 6-7 см и шириной 3-4 см. Цветы редко дают семена, поэтому размножение происходит с помощью корневищ.

Миога выращивается для приготовления приправ из незрелых соцветий (ханамиога) и бланшированных стеблей (миогатаке). Соцветия используются в большей степени, чем бланшированные стебли, возможно, потому, что производство первых проще. Выращивается много клонов, определяемых по характеристикам зрелости. Раннеспелые клоны используются для производства соцветий, а промежуточные и позднеспелые клоны предпочтительны для производства бланшированных стеблей.
С растениями обращаются по-разному, в зависимости от того, что будет производиться — соцветия или стебли. Для производства соцветий корневища высаживают весной, чтобы осенью собрать урожай. Соцветия образуются около основания стеблей, поэтому некоторые из них формируются ниже и у поверхности почвы, а также немного выше. Под воздействием солнечного света кончики соцветий приобретают красновато-фиолетовый цвет.

Для получения бланшированных стеблей растения выращивают в ямах, или почву многократно утрамбовывают по стеблям по мере их роста. Другой метод — форсирование, при котором растения вынимают из почвы и помещают в обогреваемые грядки, мульчируя их соломой, чтобы исключить попадание света. Стебли собирают примерно через 2 месяца после пересадки. В это время товарные части стеблей обычно имеют длину 50-60 см. Незадолго до сбора урожая мульчу снимают, и под воздействием света стебли приобретают красноватый цвет.

 

Имбирь (Zingiber officinale)

Имбирь аптечный, Zingiber officinale Roscoe, англ. Ginger.

Семейство: Имбирные (Zingiberaceae).

Имбирь — тропический многолетник неопределенного происхождения и неизвестен в диком виде. Регионами происхождения могут быть Индия, южный Китай и, возможно, некоторые острова Тихого океана. Имбирь имеет долгую историю культивирования в юго-восточном Китае и Индии, что было отмечено исследователем Марко Поло. В Вест-Индию имбирь был завезен испанскими торговцами. В начале его использовали в медицинских целях, а также в качестве ароматизатора.

Имбирь является важным продуктом при приготовлении пищи, особенно в Юго-Восточной Азии, выращивается в значительных объемах в Китае, а также на Тайване, в Индии, Нигерии, Австралии и на Ямайке. Эта культура также выращивается в теплых районах с умеренным климатом. Имбирь имеет множество вкусовых качеств в свежем, сушеном или обезвоженном порошкообразном виде, а также засахарен в кристаллизованном сахаре, приготовлен в виде сиропа, а также используется в парфюмерии.

Из узловых почек на видоизмененном стебле развиваются сильно разветвленные и сжатые с боков корневища толщиной 2-4 см, которые растут пальчатым способом близко к поверхности (рис. 25.8). Каждая часть корневища развивается из одной из этих почек и, в свою очередь, дает дополнительные почки. Однако не из всех почек развиваются дополнительные части корневища. Тонкая наружная кожица чешуйчатая, светло-коричневая или загорелая; внутренняя часть бледно-желтая. Каждая часть корневища способна давать воздушные (псевдостеблевые) побеги. Тесно сгруппированные, неразветвленные, похожие на тростинки побеги вырастают до 50-100 см в высоту. Листья противоположные и очередные, простые, гладкие и тонкие, с длинными (10-25 см) и узкими (2-3 см) лопастями с лигулами. Первые корни появляются из первой развитой части около шейки корневища, но позднее придаточные корни развиваются из нижней части терминальных частей. Корни волокнистые и остаются относительно близко к поверхности.

Имбирь лучше всего растет в теплом и влажном климате; средняя температура от 25°C до 28°C является идеальной. При температуре выше 30°C скорость фотосинтеза снижается, и повышается вероятность солнечного ожога корневища. Имбирь хорошо растет на полном солнце, но его часто пересаживают, поскольку он также приспособлен к частичному затенению. Хотя корневища переносят легкие заморозки, температура ниже 15°C подавляет рост листьев. Низкая температура или заморозки обычно вызывают спячку. Вегетативный рост усиливается в условиях длинного (16 ч) дня, в то время как увеличение корневищ происходит при коротком (10 ч) дне. Цветению способствует увеличение длины дня (14-16 ч). Реакция на длину дня варьируется в зависимости от клонов, а некоторые из них, по-видимому, нечувствительны.

Хорошо дренированные, рыхлые, заиленные суглинки предпочтительнее более тяжелых почв, которые мешают формированию корневища. Предпочтительный уровень pH составляет от 5,5 до 6,5. Имбирь требователен к питательным веществам и влаге. Для получения удовлетворительных урожаев необходимо вносить удобрения. Необходимая влажность составляет около 1500 мм в год. Заболачивание часто приводит к корневой гнили, поэтому его следует избегать.
Несмотря на то, что это многолетник, в основном выращивается как однолетняя культура. Ратование, как правило, неудовлетворительно. Поскольку некоторые клоны имеют короткий период покоя, несобранные корневища могут возобновить рост и прорасти. Размножение, обычно весной, происходит делением корневищ. Для получения свободных от нематод и болезней сегментов корневищ (отростков) обычно проводится обработка горячей водой и фунгицидами. Уничтожение нематоды производится путем погружения корневищ в горячую воду (51°C) на 10 минут. Пропагулы сажают на глубину 8-10 см на расстоянии обычно 30 х 50 см. Эти сегменты, имеющие несколько почек, обычно весят около 75 г. Примерно 20-25% продукции используется для размножения. Лучшая температура для прорастания — 25-30°C. Рост побегов и корней можно ускорить путем замачивания корневищ в растворе 750ppm эфифона в течение 15 минут при 21°C.

Клоны относительно различны, причем в разных регионах производства обычно выращивается предпочтительный клональный тип. Клональные типы обычно определяются по региону, где они выращиваются, и известны как китайский, кантонский, малайский, ямайский и фиджийский. В Японии клоны также классифицируются в зависимости от размера корневища и количества почек. Клоны различаются по жгучести, вкусу, аромату, цвету, количеству волокна и упругости, а также по тому, для чего они предназначены — для употребления в свежем, сушеном или кондитерском виде.

Урожай собирают, когда воздушные части становятся дряхлыми и сухими. Завядание обычно происходит через 9-11 месяцев после посадки. На этой стадии кожица корневища становится твердой. Несмотря на это, во избежание повреждения кожицы необходимо осторожное обращение во время сбора урожая и в послеуборочный период. Ранний сбор урожая производится для получения низкого волокна, но при этом острота корневища низкая. Отложенный сбор урожая, как правило, увеличивает вес корневища и жгучесть. Для переработки, например, соления и консервирования, нежные корневища предпочтительнее высокой волокнистости и сильной жгучести поздно убранных культур; рано убранные корневища легче очищаются от кожуры. Старые и волокнистые корневища обычно сушат и измельчают в порошок для ароматизации.

Вкус придает сложное эфирное масло, важным ароматическим компонентом которого является зингиберен. Резкий запах корневища обусловлен живицей — гингеролом. Урожайность свежего имбиря составляет 40-50 т/га. В крупномасштабном производстве для ботвы и выкапывания корневищ используется механизация.

Послеуборочный период обычно хороший, если кожица корневища хорошо развита и если избегать потери влаги и/или повреждения при охлаждении. Для длительного хранения имбирь хранят при температуре 12-13°C и относительной влажности 65%.

Некоторые болезни, влияющие на производство имбиря, — это бактериальное увядание, вызываемое Pseudomonas solanecearum, и мягкая гниль, вызываемая Sclerotium rolfsii и видами Pythium, Pseudomonas и Erwinia. Листовая пятнистость (Colletotrichum zingiberis) и фузариозная гниль {Fusarium oxysporum f. zingiberi) — другие важные болезни. Кроме того, корневая нематода {Meloidogyne spp.), норовистая нематода, Radohpolus similis, и побегоносец Dichocrosis punctiferalis являются другими вредителями, повреждающими урожай.

Двудольные (Dicotyledon)

Мезембриантемум хрустальный (Mesembryanthemum crystallinum)

Мезембриантемум хрустальный, Mesembryanthemum crystallinum L. (син. Cryophytum crystallinum), англ. Ice plant.

Семейство: Аизовые (Aizoaceae) (Mesembryanthemaceae).

Мезембриантемум хрустальный — многолетник, произрастающий в жарком и сухом климате и выпускающий множество полупрозрачных стеблей длиной 30-35 см. Верхушки стеблей и плоские, лопатовидные сочные и слегка кислые на вкус листья используются в качестве отвара. Растение используется в основном как декоративное и погибает при низких температурах.

 

Амаранты (Amaranthus)

Некоторые виды рода Амарант (Amaranthus).

Семейство: Амарантовые (Amaranthaceae).

Другие названия: Chinese spinach («китайский шпинат»), tampala (*Тампала на самом деле представляет собой культивар A. tricolor с зелеными листьями).

Амаранты — недолговечные, обычно однолетние растения. В пределах этого большого рода существует значительная изменчивость в отношении характера роста, формы листьев, цвета, характеристик соцветий и использования.

Род Amaranthus более известен благодаря видам, производящим зерно (квиноа), но есть сорта, специально выращиваемые для получения овощей, похожих на шпинат. Важные виды зернового амаранта возникли в западной части Центральной и Южной Америки. Центрами разнообразия многих видов листового овощного амаранта являются Центральная и Южная Америка, Индия и Юго-Восточная Азия, а вторичное одомашнивание произошло в Западной и Восточной Африке. Наибольшее разнообразие листовых амарантов встречается в Индии. Листовые виды овощей, обычно употребляемые в пищу в виде травы, представляют собой недорогой, хороший источник белка для многих жителей тропических, субтропических и умеренных регионов. Особенно популярны эти овощи на Востоке. К общим недостаткам можно отнести раннее цветение в короткие дни и чувствительность некоторых видов к низким температурам, а также высокое содержание оксалата кальция в тканях листьев. Тем не менее, эти растения поставляют большое количество провитамина А, витамина С, белка и клетчатки.

Основные виды листового овощного амаранта — Amaranthus tricolor, A. lividus, A. dubius, A. gangeticus, A. blitum и A. hybridus. A. caudatus является наиболее важным зерновым видом (квиноа), но его также можно употреблять в пищу в качестве листового овоща, если собирать молодые проростки. Несколько сорных видов также используются как овощи; один из них, A. spinosus, известный как uray, является овощем, имеющим определенное значение на Филиппинах.

Amaranthus lividus, известный как бондю, выращивается для овощных целей в тропической Африке; молодые растения A. leucocarpus являются отдушкой в Алжире; кроме того, из семян делают конфеты. Еще одна культура семейства амарантовых, выращиваемая в тропической Азии ради съедобных листьев, — Celosia argentea. Многочисленные сорта, произрастающие в Юго-Восточной Азии, обычно классифицируются по цвету и форме листьев.

Амаранты растут на самых разных почвах; предпочтительны слабокислые песчаные суглинки и хороший дренаж. Корневая система обычно редкая, но из-за физиологии растения C4 фотосинтез при высокой температуре и влажности относительно эффективен, а засухоустойчивость хорошая.

Большинство растений амаранта листового типа прямостоячие, высотой около 30-90 см, и дают многочисленные мелкие цветки на конечных и пазушных шипах. Хотя отдельные семена очень мелкие, растения производят большое количество съедобных семян с высоким содержанием белка и масла. Зерновые амаранты, отобранные и выведенные специально для производства семян, являются более продуктивными производителями семян, чем те, которые выращиваются для овощей.

Амаранты обычно размножаются семенами, но иногда их размножают ра-зумно. Однако распространенной практикой является тонкий посев или разбрасывание семян, а примерно через 20-30 дней прореженные и лишние сеянцы используются для пересадки или употребляются в пищу. Конечная численность обычно составляет от 15 до 50 растений/м2. Для стимулирования вегетативного роста и получения высоких урожаев рекомендуется периодическое внесение удобрений.

При сборе урожая растения выдергивают с оставленными корнями, чтобы облегчить пасынкование. При другом методе производится частичное удаление листьев с последующим отрастанием для последующего сбора урожая. Частая уборка, каждые 7-10 дней, как правило, задерживает цветение и стимулирует рост новых побегов и листьев. Общая урожайность может достигать 25 т/га и более, особенно при интенсивной культуре индетерминантных, поздно цветущих видов. Послеуборочный период относительно короткий из-за быстрого увядания нежных листьев.

Болезни сосредоточены вокруг засыхания, листовой пятнистости и белой ржавчины, вызываемых видами Pythium, Cercospora и Albugo, соответственно. Еще одной проблемой является мокрая гниль, вызываемая Choanephora cucurbitarun. Многие грызущие насекомые и некоторые нематоды также поражают растения амаранта.

 

Женьшень обыкновенный (Panax ginseng) и Женьшень американский (Panax quinquefolius)

Женьшень обыкновенный, Panax ginseng L., или женьшень китайский, англ. Chinese ginseng.

Женьшень американский, Panax quinquefolius L., англ. American Ginseng.

Семейство: Аралиевые (Araliaceae).

О целебных свойствах женьшеня сообщалось с древних времен, особенно на Востоке. Даже сегодня женьшень по-прежнему высоко ценится в Китае, Корее и Японии, хотя есть покровители и в других странах. Предполагаемые фармакологические свойства женьшеня, такие как снижение стресса и повышение физической выносливости, иногда превосходят заявления об афродизиатических свойствах женьшеня и снижении кратковременной потери памяти, а также о других заявленных преимуществах.

Американский женьшень, P. quinquefolius, является многолетним растением, произрастающим в Северной Америке, в основном в восточных и южно-центральных регионах Канады, а также в восточных и северо-центральных регионах США. P. ginseng, известный как китайский или восточный женьшень, родом из лесистых районов северо-восточной Азии, где он культивируется с 2000 г. до н.э. Китай и Южная Корея являются основными производителями китайского женьшеня. Висконсин является основным производителем культивированного американского женьшеня в США. Культивируемое производство в Канаде значительно увеличилось, особенно в Британской Колумбии, и, возможно, превзошло по объему Соединенные Штаты. Более 90% продукции Соединенных Штатов и Канады экспортируется, в основном в страны Азии. Некоторые другие виды Panax — Panax pseudo-ginseng, P. trifolium и P. japonicum.

Глюкозиды сапонинов (гинзенозиды) признаны основными биологически активными ингредиентами и главными компонентами, определяющими ценность. Их содержание зависит от вида и условий произрастания, и оно увеличивается с возрастом корня. Другие активные вещества идентифицируются как гинсенин, панаксовая кислота, панацен и панаксин. Китайский женьшень содержит глюкозид панакилон.

Корни американского женьшеня из местных некультивируемых лесных участков или лесных популяций собирались сборщиками, подобно диким грибам. Традиционный сбор с местной коренной поросли стал ограниченным и, по сути, прекратился, поскольку некультивируемый американский женьшень является исчезающим видом. Низкое предложение и высокий спрос на женьшень способствовали культивированию, которое началось в конце 1800-х годов в Северной Америке. Однако корень женьшеня как культивируемая культура не так высоко ценится потребителями, как дикий женьшень.

Предпочтительной естественной средой обитания женьшеня является умеренная или богатая, хорошо дренированная почва с высоким содержанием органического вещества, затененная лиственными деревьями; очень важна тень, составляющая примерно одну треть от нормального солнечного света. Оптимальный уровень pH почвы составляет от 5,5 до 6,5. Желательна влага в количестве 1000 мм в год, предпочтительно дождевая. Влажность почвы на уровне около 50% от емкости поля наиболее благоприятна для роста растений. Если почва плодородная, дополнительные удобрения могут не понадобиться. Важно избегать чрезмерного содержания азота в почве, так как вегетативный рост будет стимулироваться в ущерб развитию корней. Мульчирование является важным производственным фактором, поскольку выступает в качестве буфера для колебаний влажности и температуры. Культурные растения обычно выращиваются на приподнятых грядках, а тень обеспечивается деревянными рейками или тканевыми экранами, обычно изготовленными из синтетических материалов.

Лучший общий рост происходит при 18-20°C; рост корней оптимален при 15-18°C. При температуре ниже 5°C рост листьев не происходит, а при температуре выше 30°C подавляется. Растения относительно устойчивы к перепадам температур, а хорошо замульчированные растения переносят температуру до -10°C.

В странах Азии выращивают два признанных вида культивируемого женьшеня. Один тип дает большие, круглые корневища с короткими, толстыми, основными корнями, имеющими множество боковых ответвлений. Этот тип быстро растет и высокоурожаен, и образует семена на третий год. Другой тип дает длинные, тонкие корневища с небольшим количеством боковых ветвей на коротком главном корне. Он медленнее растет и менее урожаен, чем крупные круглые типы, и семена обычно образуются на четвертый год.

Женьшень растет очень медленно, и даже через 5 лет мясистый мясистый корень (25-30% сухого вещества) может быть длиной всего 10 см и толщиной 2-3 см. Масса корня увеличивается по мере дальнейшего роста и зависит от расстояния между растениями. После 5 лет происходит значительное разветвление корней. Хотя это косметический фактор, разветвление корней оказывает сильное влияние на воспринимаемую ценность, поскольку чем больше корень и боковые ветви напоминают человеческую фигуру, тем выше ценность растения. Некоторые садоводы намеренно способствуют разветвлению корневища путем пересадки.

Корневище растет вертикально или горизонтально; вертикальный рост более характерен для культурных растений. В середине лета на корневище закладывается новая терминальная почка, которая увеличивается в течение всего периода активного роста. Весной при наступлении теплых температур почка удлиняется. Ежегодно на корневище появляются рубцы абсцесса.

Растения листопадные, рост листвы медленный и редкий. Обычно формируется только один сложный лист с тремя-пятью пальчатосложными листочками. Только у старых растений образуется мутовка листьев с четырьмя или пятью листочками, а листочки с пятью листочками появляются только на четвертый или пятый год, а иногда и дольше. Ограниченный рост листьев частично объясняет утомительно медленное развитие растений и корней. Рост местных растений намного медленнее, чем у культурных, и после четвертого или пятого года их высота может достигать только 50 см.

Цветение зависит от вида растения, но может начаться уже в конце второго или третьего сезона роста и обычно продолжается около 3 недель. Цветки полигамны и самоопыляемы. От 15 до 50 мелких зеленовато-белых цветков образуют гроздь на относительно высоком цветоносе. Плод — ягода величиной с горошину, ярко-красная при созревании, обычно содержит два маленьких (5 мм), плоских, морщинистых семени; около 20 семян весят 1 г. Семена с растений старше 4 лет предпочтительнее семян с более молодых растений. От 4-летнего растения можно ожидать 30-40 ягод.

Когда основной упор в производстве делается на рост корнеплодов, садоводы могут удалять цветы. Было доказано, что удаление цветов повышает урожайность корнеплодов примерно на 30%. Часть продукции идет на производство семян, которые используются для размножения. Ягоды развиваются неравномерно, и прореживание используется для увеличения размера оставшихся ягод и отбора ягод одинаковой зрелости.

Собранные семена промывают после извлечения из плодов, но для сохранения жизнеспособности семян нельзя допускать их высыхания. Из-за незрелости зародыша семена хранят при температуре 2-4°C в слегка влажном песке. Эта процедура, называемая стратификацией, завершает эмбриональное развитие наряду с физиологическим дозреванием. Свежесобранным семенам обычно требуется около 18-20 месяцев стратификации, прежде чем они смогут прорасти. Перед посевом семена должны быть предварительно пророщены. Семена, стратифицированные для размножения, обычно продаются в два раза дороже, чем свежие (зеленые) семена.

Большинство посадок производится осенью, либо прямым посевом, либо с использованием однолетних растений из питомника. Популяция растений колеблется от 15 до 20 на м2, в то время как местные или некультивируемые популяции изменчивы и обычно имеют низкую плотность.

Женьшень восприимчив к заболеваниям, которые включают ботритис и альтернариоз, корневую гниль фитофторы, увядание вертициллиума и засыхание. Насекомые-вредители — листовые кузнечики, тля и червецы. Дополнительными вредителями являются корневая нематода, улитки, слизни, мыши и сорняки.

Урожай культивируемого женьшеня обычно собирают после 4 лет роста. Отдельные собранные корни имеют длину 7-13 см, диаметр 2-5 см и вес от 40 до 80 г. Урожайность высушенных корней составляет от 1800 до 2500 кг/га в зависимости от количества сезонов выращивания. Некоторые садоводы собирают урожай после 3 лет роста. Хотя урожайность ниже, их мотивация — как можно скорее окупить высокие производственные затраты, связанные с этой культурой. Производители женьшеня, как и производители трюфелей, скрытно относятся к своей деятельности, особенно в отношении доступа к быстро исчезающим некультивируемым популяциям. Относительно небольшое количество производителей и ограниченные поставки способствуют поддержанию высоких цен.

В небольших хозяйствах сбор урожая обычно осуществляется с помощью ручного труда и заключается в выкапывании корней после опадания листьев осенью. При больших посадках выкапывание механизировано, с использованием картофелеуборочного комбайна или аналогичного оборудования. После промывки и очистки от почвы корнеплоды подвергаются послеуборочному лечению путем сушки. Корнеплоды не моют, если они должны быть помещены в холодное хранилище для сушки в более позднее время. Корни могут храниться в течение 6 недель при температуре 5-8°C и относительной влажности 80-90%, затем их промывают, сортируют по размеру и сушат.

Женьшень не используется до тех пор, пока он не будет высушен. Сушка является критически важной процедурой для получения высококачественной продукции. Естественная сушка предпочтительна, но не всегда может быть осуществима. Как правило, на начальном этапе сушки используется температура 25°C и сильное движение воздуха, затем вентиляция замедляется, а температура повышается до 32°C. В альтернативном варианте на начальном этапе применяется температура 38-43°C, которая затем снижается до 32°C. Процедура сушки обычно проводится в течение 2 недель. Правильно высушенные корни имеют содержание влаги от 10% до 13%. Хорошее качество после сушки определяется по кремово-желтому внешнему и белому внутреннему цвету корнеплода. Следует избегать чрезмерно высоких температур и длительной сушки, поскольку они приводят к темно-коричневому окрашиванию. Сушка при низких температурах приводит к нежелательному зеленому цвету.

Высушенные корни ароматны, имеют солодкоподобный вкус и чаще всего используются в тонко нарезанном, измельченном или порошкообразном виде в чаях, различных напитках, конфетах и многих других продуктах, а также в многочисленных лекарственных препаратах.

Аралия сердцевидная (Aralia cordata)

Аралия сердцевидная, Aralia cordata Thunb., англ. Udo.

Семейство: Аралиевые (Araliaceae).

Аралия сердцевидная родом из Азии и Малайзийского полуострова. Это высокое (2,5 м) многолетнее растение с мелкими зеленовато-белыми цветами. Листья двух-трех перистые, каждый из которых имеет от пяти до девяти листочков. Размножается либо семенами, либо корневыми черенками. Весной хранящиеся корни помещают в теплый темный подвал, а бланшированные побеги высаживают, как цикорий Витлуфа. Побеги, популярные в Японии, имеют ароматный терпентиновый вкус; их нарезают и используют сырыми в качестве гарнира или добавляют в супы.

Ароматные верхушки побегов и листья Nothopanax fruticosum (Polys- cias fruticosum), родственного вида Araliaceae, также употребляются в пищу как овощи. Этот высокий (2 м) кустарник произрастает в тропической Азии и Полинезии.

Базелла белая (Basella alba) и базелла красная (Basella rubra)

Базелла белая, Basella alba L., англ. Malabar spinach («малабарский шпинат»). Другое название: Malabar nightshade («малабарский паслен»).

Базелла красная, Basella rubra L., англ. Ceylon spinach («цейлонский шпинат»). Другое название: Indian spinach («индийский шпинат»).

Семейство: Базелловые (Basellaceae).

Эти виды базеллы — суккулентные однолетние или двухлетние (многолетние во влажных тропиках) растения, которые демонстрируют буйный, сильно разветвленный, длинный (3-5 м), извилистый лианообразный рост, часто растущий на опорах. Растения с голыми стеблями и листьями приспособлены ко многим типам почв, тропическому и теплому, умеренному климату. При выращивании в частичной тени листья становятся более нежными. Температура, наиболее благоприятная для роста, составляет от 25°C до 30°C днем и 17-20°C ночью; культура очень чувствительна к заморозкам. Цветение происходит при продолжительности дня 12 часов и менее; длина дня более 13 часов препятствует цветению. Растения, испытывающие недостаток воды, часто цветут.

Basella alba имеет африканское или юго-восточно-азиатское происхождение. Листья узкие и копьевидные; стебли и черешки не пигментированы. Белые цветы расположены в свободных гроздьях на удлиненных шипах.

Basella rubra, возможно, происходит из Индии или Индонезии. Листья слегка заостренные, почти такой же ширины, как и длины. Красные цветки сидячие в небольших гроздьях на коротких пазушных шипах. Стебли и черешки имеют красную окантовку. Hortus Third помещает B. rubra как культивар B. alba; другие авторитеты придают каждому из них статус вида. Культивар с сердцевидными листьями иногда идентифицируется как B. cordifolia.

Размножается прямым посевом семян, пересадкой или стеблевыми черенками. Обычное расстояние между растениями — 45 x 45 см, а при посадке на холме и шпалере — до 1 м; растения на шпалере более продуктивны.

Верхушки стеблей длиной около 20-30 см собирают примерно через 55-70 дней после посева. Для получения урожая 15-20 т/га проводят повторные уборки нового прироста стеблей. Сочные листья и побеги широко используются в качестве отвара. Муцилагиновая текстура особенно полезна в качестве загустителя супов и тушеных блюд. Красный пигмент, содержащийся в плодах, использовался в древнем Китае как краситель и чернила. Заболевания, вызываемые питиумом, и фузариозная корневая гниль чаще всего являются причиной потерь урожая.

 

Огуречная трава (Borago officinalis)

Огуречная трава, Borago officinalis L., или бораго (англ. borage).

Семейство: Бурачниковые (Boraginaceae).

Родом из Средиземноморского региона, бораго — выносливый однолетник, часто проявляющий свойства двулетника. Листья серо-зеленые, продолговато-ланцетной формы с щетинистой поверхностью, которая может вызывать раздражение и дерматит у чувствительных людей. Щетинистые стебли полые, а голубовато-фиолетовые цветы имеют форму звезды. Растения вырастают до высоты 45-60 см. Размножение обычно происходит семенами, хотя также используется деление кроны.

Листья, нежные стебли и цветы съедобны. Листья имеют огуречный вкус и запах и обычно используются как трава, а также в свежем виде в салатах. Листья имеют высокое содержание танина, кальция и яблочной кислоты, а также очень хорошее содержание бета-каротина и витамина С. На протяжении многих веков бурачник использовался в различных медицинских целях.

 

Окопник лекарственный (Symphytum officinale)

Окопник лекарственный, Symphytum officinale L. (син. S. peregrinum), англ. Comfrey.

Семейство: Бурачниковые (Boraginaceae).

Окопник лекарственный — выносливый травянистый многолетник европейского и западно-азиатского происхождения, вырастающий до 1 м в высоту при полном созревании. Листья используются для ароматических и травяных свойств, а иногда и как лекарственное растение. Листья, расположенные на сжатом стебле, имеют длину около 30 см и ширину 10 см, с многочисленными короткими щетинистыми волосками на поверхности. При продолжении роста стебель образует новые ветви. Белые, светло-желтые или пурпурные цветы, похожие на колокольчики, расположены на длинных цветоносах. Для размножения используются семена, корни или деление кроны.

Опунция индийская (Opuntia ficus-indica)

Опунция индийская, Opuntia ficus-indica (L.) Mill., или кактус.

Семейство: Кактусовые (Cactaceae).

Другие названия: Prickly pear, Indian fig, nopales.

В семействе Кактусовые (Cactaceae) род Опунция (Opuntia) важен как пищевая культура; некоторые виды Nopalea также используются в пищу.

Эти культуры — многолетние растения, выращиваемые в тропических и субтропических районах ради их съедобных плодов и кладодий (стеблей). Из примерно 300 видов только несколько культивируются специально для еды.

Кактусы имеют происхождение из Нового Света. Колумб завез кактусы в Испанию, и они широко распространились в Средиземноморье и Африке. В результате дальнейшей интродукции кактусы появились во многих других регионах. В настоящее время кактусы занимают значительные площади в Италии и Северной Африке. Похоже, что центром разнообразия Opuntia является Мексика. Использование этого растения, как дикого, так и культивируемого, имеет долгую историю на Американском континенте.

Виды Opuntia, обычно используемые для выращивания молодых нежных кладодий, — это O. ficus-indica, дающая длинные тонкие кладодии, и O. inermis, дающая более округлые и тяжелые кладодии. Растения плодоносят в течение всего года, хотя темпы роста снижаются при низких температурах. Плоды нескольких видов употребляются в пищу, но O. ficusindica — это вид, который чаще всего выращивают для коммерческого производства фруктов (тунца). Растения этих и других видов также используются на корм скоту, в качестве живой изгороди и в декоративных целях.

Кактусы сильно различаются по размеру и характеру роста; некоторые из них похожи на деревья, другие демонстрируют короткий простертый рост. Корни волокнистые, толстые и мясистые. Кладодии обычно очень мясистые и с возрастом одревесневают. Вегетативные почки на кладодиях производят дополнительные кладодии, и процесс повторяется, что приводит к продолжению ступенчатого ветвления. Колючки (глохидии), иногда многочисленные, одиночные или сгруппированные, находятся на всех надземных частях растения. Шипы различаются по размеру: одни крупные и заметные, другие — мелкие. Кладодии, также известные как «подушечки», «нопалы» или «листья кактуса», — это не листья, а сплющенные стебли эллиптической или продолговатой формы. Растения имеют настоящие листья, однако, они неполноценны и исчезают во время раннего роста кладодии.

Семенное размножение кактусов возможно, однако ранний рост происходит гораздо медленнее, чем вегетативное размножение, при котором зрелые «материнские» кладодии срезаются с донорских растений. Эти срезанные кладодии держат в условиях, благоприятствующих развитию раневого каллуса. Примерно через 2 недели зажившую поверхность кладодии помещают на глубину около 3 см во влажную, но не мокрую почву. Кладодии имеют достаточно влаги, чтобы поддержать начальное развитие корней и укорениться без добавления воды. После укоренения, при необходимости, можно поливать. Для коммерческого производства овощей численность растений приближается к 40 000 растений/га, расстояние между растениями составляет 30 x 80 см при ручном труде или немного больше при использовании техники. Посадки для производства кладодий обновляются чаще, чем для производства фруктов. Рост новых кладодий обычно происходит довольно быстро, и в течение 2-3 месяцев после посадки может образоваться несколько ярусов кладодий.

У кактусовых растений процесс фотосинтетической фиксации углерода отличается от C3 и C4 растений. Кактусы — это растения с метаболизмом кассулановой кислоты (CAM). У CAM-растений стоматы открываются ночью, позволяя ферментам карбоксилазы фиксировать CO2 в четырехуглеродные органические кислоты, такие как яблочная. Яблочная кислота позже преобразуется в сахара в дневное время. В результате содержание кислоты в кладодиях варьирует, демонстрируя суточные колебания, когда кислотность уменьшается днем и увеличивается ночью. Будучи CAM растениями, кактусы в несколько раз эффективнее используют воду для производства сухого вещества, чем лучшие из эффективных C4 видов, такие как Zea mays. Это частично объясняет, почему кактусы хорошо приспособлены к засушливым условиям.

Хотя растения выживают без большого количества осадков или полива, для коммерческого производства требуется от 300 до 600 мм влаги в год. Очень важен хороший дренаж почвы, так как даже кратковременные периоды затопления могут повредить корни. Удобрения полезны, но их вносят больше для получения вегетативного урожая, чем плодового. На посадках, дающих плоды, азота вносят мало, если вообще вносят, так как азот способствует росту кладодий, а не развитию плодов.

Производство кладодий

Сбор урожая обычно откладывается до полного развития по крайней мере трех или четырех кладодий. Кладодии собираются путем срезания в месте сочленения с соседней кладодией. Тщательная обрезка уменьшает ущерб, поскольку места среза подвержены гниению, а нежные кладодии также подвержены ушибам. Растения способны производить более 20 урожайных кладодий в год, а урожайность достигает 90 т/га.

Предпочтительный размер для использования в овощах — около 20 см в длину, 10 см в ширину и 2 см в толщину. Некоторые сорта бесшипые (рис. 25.12a). Свежие кладодии тургидные и ярко-зеленые. Кладодии состоят в основном из воды, около 92%, остальное — клетчатка (4-6%) и белок (1-2%). Они содержат хорошее количество провитамина А и витамина С. После обрезки кладодии употребляются как свежие или приготовленные овощи, по вкусу напоминающие свежие стручки зеленой фасоли. Они имеют муцилагиновую текстуру, благодаря чему хорошо подходят для использования в супах и тушеных блюдах.

Кладодии обычно используются вскоре после сбора урожая, поэтому их редко хранят. Однако хранение при температуре 5-10°C и высокой влажности может обеспечить около 2-3 недель послеуборочной жизни, после чего обычно становится очевидным повреждение от охлаждения. Хранение при 20°C позволяет избежать охлаждения, но сокращает срок хранения. Хранение при более высокой температуре снижает содержание кладодиевой кислоты, в то время как низкие температуры могут повысить кислотность.

Производство фруктов (тунца)

Производство плодов значительно отличается от производства овощных кладодий. Например, цветки появляются на верхней поверхности кладодии из почек, развившихся в предыдущем сезоне, и образуются на зрелой кладодии, которая уже не пригодна для использования в овощах. Крупные растения выращивают для обеспечения большей поверхности для роста плодов; на крупной кладодии может образоваться 10-15 плодов, но лишние плоды обычно прореживают. Для получения крупных растений используются широкие междурядья, в среднем около 2000 растений на гектар.

Для дифференциации цветочных примордиев необходимо некоторое охлаждение. Цветочные почки имеют цилиндрическую форму; вегетативные почки плоские. Цветки распускаются примерно через 4 недели после появления бутонов и имеют желтые, красные или зеленые венчики; они самоопыляемые. Съедобный плод — ягода шаровидной или яйцевидной формы, содержащая множество плоских белых семян.

Внешняя и внутренняя окраска плодов варьируется от бледно-зеленой или желтой до темно-фиолетовой. Плоды грушевидной или фиговой формы имеют ширину 3-7 см и длину 8-10 см и, как правило, сплюснутую или впалую цветочную полость. Толстая и мясистая кожица может составлять треть веса плода и не потребляется, как и многочисленные семена, составляющие 5-10% веса плода. Остальное — это полезная сладкая сочная мякоть.

Содержание сахара увеличивается по мере созревания, в то время как кислотность уменьшается; содержание кислоты наиболее высокое в кожуре.

Плоды собирают вручную, выкручивая из кладодии. Неосторожное удаление разрывает ткани и может привести к быстрому загниванию и потере. Предпочтительно аккуратно срезать плоды. Сбор урожая затрудняют многочисленные мельчайшие шипы (глохидии) на плодах, которые могут подниматься в воздух, особенно при низкой влажности. Полезно собирать урожай в периоды, когда выпадает роса. Для снятия и обработки плодов надевают плотные перчатки. Для удаления оставшихся глохидий используются различные методы очистки собранных плодов. Урожайность 8 т/га может быть получена на третий год выращивания, а зрелые плантации (10 лет) могут давать 20 т/га.

Тунец обычно потребляется вскоре после сбора урожая, его едят свежим или приготовленным. Их также сушат или используют для приготовления сиропов и джемов. Это неклимактерические плоды, у них низкая скорость дыхания и очень низкая выработка этилена. Однако, чтобы ограничить увядание и потерю качества, плоды могут быть покрыты воском. Подобно кладодиям, плоды также можно держать при температуре 5-7°C до 3 недель, после чего становится очевидным повреждение от охлаждения.

Хотя колючки могут защитить кактус от хищных животных, растения подвергаются нападению болезней, насекомых и других вредителей. Некоторые важные болезни — мягкая гниль (Erwinia aroideae), ржавчина (Phillostica opunitae), черная гниль (Phytophthora cactorum) и черная пятнистость (Perisporium wrightii). Проблемными насекомыми являются трипсы и желтополосый армейский червь (Spodoptera latifascia). Другие вредители — паутинные клещи (Tetra- ncychus opuntiae) и улитки (Helix tortensis).

Колокольчик рапунцель (Campanula rapunculus)

Колокольчик рапунцель, Campanula rapunculus L., англ. Rampion.

Семейство: Колокольчиковые (Campanulaceae).

Колокольчик рапунцель — это прямостоячее двухлетнее растение высотой 60-70 см с розеточной формой роста. Этот овощ хорошо известен в Великобритании, а также выращивается в некоторых частях Северной Европы. Листья цельные, длинные, овальные, длиной около 15 см; колокольчатый венчик острозубчатый, светло-фиолетовый. Мясистые, тонкие, белесые корни и базальные листья первого года употребляются в пищу в сыром или вареном виде. Короткие и неразветвленные корни предпочтительнее старых корней, которые могут достигать более 25 см в длину. Хотя обычно растение размножается семенами, также используются черенки и деление корней. Выращивание аналогично выращиванию садовой редьки.

 

Каперсы колючие (Capparis spinosa)

Каперсы колючие, Capparis spinosa L., англ. caper.

Семейство: Каперсовые (Capparaceae).

Каперсы — кустарниковое листопадное растение родом из Средиземноморья, выращиваемое ради цветочных почек. Родственный ему каперс, известный как тимбукту, выращивается в северной Африке, а другой, C. corymbifera, — в Южной Африке.

Высота растения без опоры составляет около 60-75 см, а разветвленные горизонтально раскидистые лианы достигают 2-3 м в длину. Имея глубокую корневую систему, растение устойчиво к засухе. Хотя уход за культурой относительно невелик, важен хороший дренаж почвы. Растения относительно свободны от болезней и насекомых-вредителей, а в состоянии покоя достаточно выносливы, чтобы выдерживать низкие температуры.

Листья чередующиеся, овальной или круглой формы, около 5 см в диаметре, кожистые и блестящие зеленые. Пара шипов, расположенных у основания каждого черешка, может затруднить сбор урожая; некоторые сорта являются бесшипыми. Формируются многочисленные цветочные почки, по одной в каждой листовой пазухе. Цветки бисексуальные с четырьмя белыми лепестками, каждый 2-3 см длиной, с множеством заметных фиолетовых тычинок, все намного длиннее, чем цветоножка. Цветы открыты в течение 1-2 дней.

Основным продуктом являются нераскрывшиеся цветочные бутоны. Их собирают вручную в период летнего цветения, часто ежедневно, поскольку самые маленькие бутоны имеют самую высокую ценность. Зрелое растение способно производить 8-9 кг свежих бутонов в год. Свежие бутоны каперсов невкусные и до переработки не обладают уникальным резким ароматом. Бутоны перерабатывают путем соления или маринования. Основное применение каперсов — в качестве приправы.

Опыленный цветок дает плод — удлиненную (5 х 1,5 см), зеленую ягоду, содержащую множество семян. Семена используются для размножения, но прорастание и рост сеянцев медленный. Предпочтительным материалом для размножения являются черенки, которые отличаются меньшей изменчивостью растений и раньше дают урожай. Обычно используются однолетние укорененные черенки. Поля закладываются в конце зимы. Плотность посадки растений варьируется; при интенсивном выращивании расстояние между растениями составляет 5 x 5 м и более. В течение первого сезона образуется мало бутонов, но к четвертому году достигается полный потенциал производства.

Благоприятная температура для выращивания колеблется от 13°C до 27°C. Каперсы часто растут на бедных почвах с минимальным количеством влаги. Однако урожайность таких посадок невысока. Росту способствует ежегодное внесение около 100 кг/га смешанного удобрения, при этом растение не должно подвергаться стрессу от влаги. Растения находятся в состоянии покоя после опадания листьев, и в этот период проводится любая необходимая обрезка.

Нежные новые побеги, появляющиеся весной, иногда собирают и используют в качестве овоща, как спаржу. Чрезмерная уборка побегов приводит к уменьшению образования бутонов.

Клещевина обыкновенная (Ricinus communis)

Основная страница: Клещевина

 

Cnidoscolus chayamansa

Чайя, Cnidoscolus chayamansa McVaughan, англ. Chaya.

Семейство: Молочайные (Euphorbiaceae).

Чайя, также называемая древесным шпинатом, представляет собой крупный, быстрорастущий листопадный многолетний кустарник высотой 2-3 м в зрелом возрасте. Листва используется в качестве зеленого овоща в странах от Мексики до Бразилии. Растение напоминает маниоку, а листья похожи на листья окры. Листья очередные, простые, пальчато-трех-пятилопастные, шириной около 15-20 см, на длинном тонком черешке. Полуодревесневшие стебли содержат латекс. Маленькие (1 см) мужские и женские цветки расположены вместе на длинной цветоножке. Круглые стручки семян около 2,5 см в диаметре. Растения устойчивы к проливным дождям и имеют некоторую засухоустойчивость, но чувствительны к холоду. Размножается стеблевыми черенками.

Нежные побеги и листья используются так же, как шпинат или другие растения. У одомашненных сортов практически отсутствуют раздражающие признаки, характерные для листьев или шипов и волосков на стебле, характерные для дикого типа чайи, C. aconitifloius. Растения можно собирать непрерывно, но не следует удалять более половины листвы за один раз, чтобы не препятствовать последующему росту. Сырые ткани ядовиты из-за содержания в них синильного глюкозида, но варка и выщелачивание делают продукт безопасным для употребления.

Sauropus androgynus

Sauropus androgynus (L.) Merr., katuk.

Семейство: Молочайные (Euphorbiaceae).

Растение катук, известное также под названием chekurmanis, широко выращивается ради его нежных верхушек побегов. Этот овощ широко употребляется в пищу в Индонезии, особенно на Борнео, а также на территории от Индии до Юго-Восточной Азии. Многолетний кустарник имеет тропическую и субтропическую адаптацию и обеспечивает круглогодичную продуктивность, хотя в прохладную погоду растения склонны к некоторому покою.

Растения демонстрируют обильный рост длинных, вертикальных стеблей, которые часто опрокидываются. Поэтому растения обычно обрезают и выращивают в качестве живой изгороди. Обрезка способствует росту боковых побегов. Съедобные качества улучшаются, если растения выращивать в частичном затенении.
Помимо нежных верхушек побегов, в пищу употребляются листья и цветы, сырые или приготовленные. Обычно готовят более старые, менее нежные листья. Верхушки побегов напоминают спаржу и имеют похожий на спаржу вкус. Содержание белка в листьях составляет около 7%, а побеги катука являются очень хорошим источником провитамина А, витамина С, а также кальция, железа и магния.

Перилла (Perilla frutescens)

Основная страница: Перилла

 

Бамия (Abelmoschus esculentus)

Основная страница: Бамия

Абельмош маниоковый (Abelmoschus manihot)

Абельмош маниоковый, Abelmoschus manihot (L.) Medic. (син. Hibiscus manihot), англ. sunset hibiscus.

Семейство: Мальвовые (Malvaceae).

Несколько напоминающий бамию, Абельмош маниоковый, также известный в Юго-Восточной Азии как aibika, является многолетним кустарником и, возможно, родом из тропической Азии. Он широко культивируется на многих островах южной части Тихого океана, в Индонезии и других частях тропической Азии. Очень вкусные молодые листья и верхушки стеблей употребляются в сыром или вареном виде и имеют сладкий вкус; в них довольно высокое содержание белка и почти нет клетчатки. Высота растений колеблется от 2 до 3 м, но некоторые вырастают до 5 или 6 м. Чередующиеся листья на длинных черешках в основном узкие, хотя размеры и формы варьируются. Листва некоторых растений имеет красный оттенок; цветы похожи на цветы бамии. Культура наиболее продуктивна при выращивании на полном солнце при температуре выше 25°C; затенение снижает продуктивность. Растения имеют относительно высокую потребность во влаге.

Растения размножаются стеблевыми черенками и размещаются на расстоянии около 25 см друг от друга в рядах на расстоянии около 100 см друг от друга, что позволяет получить 40 000 растений/га. Сбор урожая начинается примерно через 3 месяца после посадки. При отрастании урожай продолжают собирать в течение 9 месяцев, но обычно практикуется ежегодная пересадка. Сбор урожая способствует ветвлению, что приводит к компактному, кустистому росту, который, как правило, задерживает цветение. Собирается около 15 см нежных верхушек побегов и прикрепленных листьев, которые обычно съедаются в тот же день, поскольку послеуборочная жизнь очень коротка. Урожайность от нескольких урожаев варьируется от 15 т/га до 60 т/га.

Розелла (Hibiscus sabdariffa)

Розелла, Hibiscus sabdariffa L., англ. Roselle.

Семейство: Мальвовые(Malvaceae).

Другие названия: Ямайский или индийский щавель.

Родом из центральной или западной Африки, розелла выращивается во многих частях Африки, Индии, Юго-Восточной Азии и южной части Тихого океана из-за ее съедобных мясистых увеличенных чашелистиков, используемых в свежем или сушеном виде. Молодые нежные побеги и листья используются как трава, а семена также употребляются в пищу, обычно после обжарки.

Розелла хорошо подходит для тропических условий, демонстрируя быстрый рост при теплых температурах. Из-за чувствительности к низким температурам розелла редко выращивается в регионах с умеренным климатом. Кроме того, цветение начинается при сокращении длины дня, что связано с понижением температуры в умеренных зонах. Растения отзывчивы на богатые почвы, хотя их часто выращивают на менее плодородных почвах. Культуру редко удобряют, за исключением тех случаев, когда она выращивается для интенсивного производства листовых овощей. Растения довольно хорошо переносят засуху.

Розелла — высокий (2-4 м), кустистый, ветвистый однолетник с глубокой корневой системой. Стебли зеленые, некоторые имеют красный оттенок. Листва похожа на листья окры, но ланцетовидная с более глубокими долями. Цветы похожи на цветы бамии.

Растения обычно размножают семенами, но также используют черенки. Для производства чашечек растения высаживают на равном расстоянии друг от друга на расстоянии около 1 м, а для производства листовых овощей — на расстоянии около 60 см х 90 см. Вместо рядов также высаживают курганы или холмы.

В субтропических и тропических районах цветение начинается через 80-140 дней после посадки. Чашечки собирают примерно через 3 недели после цветения и до того, как они станут деревянистыми. При созревании чашечки становятся красными; известны также светло-желтые сорта. Чашечки имеют высокое содержание лимонной кислоты и обычно варятся с сахаром для использования в консервах, желе, соках и чаях. Короткие, яйцевидные, волосатые капсулы плодов не собирают, если только они не созрели для получения семян. Семенные капсулы содержат около 25 мелких темно-коричневых семян; около 40 весят 1 г. Листья и стебли используются в салатах, приготовлении потрохов и в качестве приправы для приготовления карри. Листья имеют кисловатый вкус и муцилагиновую текстуру. Сбор листьев и побегов часто начинается примерно через 3 месяца после посадки, задолго до сбора калины. Репрезентативная урожайность при производстве чашелистиков составляет около 8 т/га, а при производстве листовых побегов — около 10 т/га. Некоторые сорта розеллы выращиваются специально для получения волокна, похожего на джут, и для производства бумаги. Близкородственный вид, H. acetosella, известный как ложная розелла, также имеет африканское происхождение; листья и побеги имеют схожий вкус и текстуру с розелью. Однако растения H. acetosella являются недолговечными многолетниками, но в остальном они похожи по внешнему виду и характеристикам.

Мальва обыкновенная (Malva verticillata) и мальва съедобная (Malva neglecta)

Мальва обыкновенная, Malva verticillata var. crispa L., или мальва мутовчатая.

Мальва съедобная, Malva neglecta Wallr.

Семейство: Мальвовые (Malvaceae).

Листья этих полуодомашненных сорных евразийских аборигенов иногда используются в салатах и в качестве вареных овощей из-за их муцилагиновых свойств и пряного ароматического вкуса листвы. Растения размножаются семенами. Встречаются однолетние и двулетние виды. Прямостоячие растения могут достигать 1,5 м в высоту и нести белые или фиолетовые цветы. Листья округлые, имеют от пяти до семи долей; у некоторых растений листва сильно скрученная, хрустящая. Содержание каротина и белка в листьях относительно высокое.

 

Proboscidea louisianica

Proboscidea louisianica (Mill.) Thell. (P. jussieui), англ. martynia.

Семейство: Мальвовые (Martyniaceae).

Другие названия: unicorn plant, probosis plant, devil’s claw, ram’s horn.

Однолетнее растение родом с юго-запада США, незрелые плоды Proboscidea louisianica используются как овощи. Растения достигают около 60 см в высоту и 90 см в ширину, когда полностью вырастают, и процветают в жарком климате (30°C и выше). Опушенные листья крупные, круглые и слегка заостренные, около 10-30 см в диаметре с железистыми волосками, которые выделяют неприятный запах. Цветки привлекательные, похожие на орхидеи, от кремово-белого до лавандового цвета. Плоды — волосатые, изогнутые, рогообразные стручки семян, употребляемые в пищу в нежном виде, часто готовятся как соленья; цветы также съедобны.

Семенные стручки (капсулы) быстро растут до 10-15 см в длину и более и достигают 2-3 см в толщину. На этой стадии они деревянистые и несъедобные. Семена твердые и черные, они рассеиваются, когда стручки обезвоживаются. Сухие половинки стручков остаются прикрепленными к цветоносу и расходятся в стороны, напоминая рога барана. Растения размножаются семенами.

 

Cedrela sinensis

Cedrela sinensis Juss., англ. cedrus.

Семейство: Мелиевые (Meliaceae).

Верхушки побегов и нежные листья этого высокого (15 м) листопадного дерева употребляются в пищу в некоторых районах Китая.

Моринга масличная (Moringa pterygosperma)

Моринга масличная, Moringa pterygosperma C.F. Gaertn (син. M. oleifera), англ. horseradish tree.

Семейство: Моринговые (Moringaceae).

Другое название: Drumstick tree.

Родом из Северной Индии и Пакистана, хрен был завезен в Юго-Восточную Азию и в настоящее время широко культивируется на более низких высотах во многих тропических районах. Дерево выращивают ради съедобных листьев, цветов и незрелых плодов. Листопадное многолетнее дерево высотой около 7-8 м с крупными, в основном двух-трех перистыми листьями длиной 50 см.

Скопления кремово-белых или бледно-желтых обоеполых цветков образуются в пазухах листьев на раскидистой метелке. Удлиненные, узкие, заостренные, подвесные плодовые капсулы достигают 50 см в длину. Семена почти круглые, около 1 см в диаметре, с тремя тонкими прикрепленными крылышками. Размножение возможно семенами, но обычно используются черенки. Характерный быстрый рост приводит к продуктивности в течение 1 года после посадки. Деревья хорошо переносят засуху и предпочитают плодородные, хорошо дренированные почвы.

Незрелые плоды собирают примерно через 50-75 дней после завязи; еще 50 дней требуется для сбора зрелых семян. Незрелые плоды похожи на бобы удлиненной формы, Vigna unguiculata, и так же употребляются в пищу. Как и бобы, они быстро становятся волокнистыми. Муцилагиновые, слегка острые внутренние ткани капсул плодов также употребляются в пищу, часто в карри. Корни имеют вкус хрена, но в пищу не употребляются. Цветы, верхушки побегов и листья, помимо плодовых капсул, используются как овощи. Даже семена можно употреблять в пищу после того, как нежелательный алкалоид будет очищен путем приготовления. Семена обычно готовят путем жарки, как и арахис, и они имеют похожий вкус. Выделяемое из семян масло, хотя и съедобное, имеет и другие применения. Помимо многочисленных растительных применений, деревья используются в качестве изгородей, опор для винограда и тени, а все части растения, по-видимому, имеют лекарственное применение.

Лаконос американский (Phytolacca americana)

Лаконос американский, Phytolacca americana L., англ. Poke weed.

Семейство: Лаконосовые (Phytolaccaceae).

Другое название: Pokeberry.

Лаконос американский — редко культивируемый многолетник родом из восточной части Северной Америки. Культивируемые и собранные молодые побеги используются в качестве зелени и отвара. Все части растения ядовиты и обладают неприятным запахом, хотя недавно появившиеся побеги менее ядовиты, и именно эти молодые побеги, похожие на спаржу, используются. Перед использованием в качестве зелени горечь побегов удаляют кипячением в воде; воду для варки выбрасывают, а если горечь остается, кипячение повторяют.

Растения энергичные, достигают высоты до 3 м. Большой мясистый корень обеспечивает выживаемость и ежегодное отрастание. Цветки собраны в гроздья, распускаются летом и дают темно-красные плоды, похожие на паслен. Размножается семенами, которые необходимо скарифицировать для преодоления периода покоя. Для размножения отводками необходимо извлечь корни после завершения однолетнего роста и хранить их при низкой температуре. После вернализации обеспечивается температура, стимулирующая рост. Появляющиеся побеги собирают осторожно, чтобы избежать попадания более ядовитых тканей корней и стеблей.

Peperomia pereskiifolia

Peperomia pereskiifolia (Jacq.) HBK., P. viridispica, англ. Perejil.

Семейство: Перечные (Piperaceae).

Peperomia pereskiifolia, небольшой суккулент родом из Венесуэлы и Колумбии, выращивается ради съедобных молодых листьев и побегов. Растениям требуется теплая температура, но мало света, и хорошо дренированные почвы. Размножается стеблевыми черенками и делением корней.

Ревень (Rheum rhabarbarum)

Ревень, Rheum rhabarbarum L. (син. R. rhaponticum), англ. rhubarb.

Семейство: Гречишные (Polygonaceae).

Толстые, мясистые черешки ревеня — это съедобные части, употребляемые в пищу и в лекарственных целях с древних времен. Хотя ревень был известен как лекарственное растение в Китае уже более 4500 лет, его точное происхождение неизвестно; возможными центрами могут быть Сибирь или юго-восточная Россия. Высушенные корневища китайского ревеня, R. officinale, эндемичного для Китая и Тибета, дают лекарственный препарат ревень, алкалоид. R. palmatum, известный как восточно-индийский и китайский ревень, также используется в медицинских целях.

Новый рост этого травянистого многолетника происходит из утолщенного полуодревесневшего стебля (кроны), который состоит из мясистых корневищ, почек и запасающих корней. В дополнение к утолщенным запасающим корням развивается разветвленная волокнистая корневая система. Почки на внешней части центрального стебля образуют новые побеги. На них образуются корни, листья и почки для роста в следующем сезоне. Такая модель роста приводит к горизонтальному расширению растения от первоначального места.

Листовые пластинки крупные, некоторые достигают 50 см в длину и ширину. Листовые пластинки ядовиты; люди погибли, употребляя их в качестве овощной зелени. Съедобные мясистые сочные черешки могут достигать длины 60-75 см и ширины 4-7 см. В поперечном сечении черешок выглядит почти полукруглым, цвет поверхности варьируется от зеленого до темно-красного. Внутренняя мякоть также может быть от зеленой до частично или полностью красной. Вкус не зависит от цвета.

Ревень переносит диапазон температур от 5°C до 25°C; более высокие температуры снижают образование красных цветов на черешках. При очень высоких температурах рост растений замедляется. Растения хорошо переносят засуху и являются зимостойкими. Будучи растением умеренного климата, ревень не плодоносит в субтропическом климате. Предпочтительны хорошо дренированные суглинистые почвы с высоким содержанием органических веществ, допускается широкий диапазон pH. Эта культура требовательна к питательным веществам, поэтому обычно проводится ежегодное внесение удобрений.

Перезимовка при низких температурах инициирует развитие стебля семян. Мелкие, зеленовато-белые, двуполые цветки образуются на прямостоячих полых метелках; развитое семя представляет собой крылатую семянку. Стебли семян удаляют, как только они становятся видимыми, для поддержания вегетативного роста. Высокая плотность растений, как правило, задерживает развитие цветка.

Для размножения используют укорененные деленки кроны от двух- или трехлетних растений; семена обычно не используют из-за их гетерозиготности и потому, что требуется больше времени, прежде чем растения станут продуктивными.

Деления кроны для целей размножения хранятся при низкой температуре и высокой влажности до использования. Воздействие температуры ниже 4°C в течение нескольких недель разрушает спячку почек. На одном гектаре высаживается около 12 000 крон с расстоянием между ними обычно 90 х 90 см.
Производственная практика в некоторой степени схожа с практикой выращивания спаржи. Размноженные семенами растения не следует собирать в течение первого года роста, но в течение первого года можно собирать легкий урожай при пересадке кроны. У хорошо укоренившихся, энергичных растений сбор урожая можно продолжать в течение 2-3 месяцев.

Листья растений, выращенных в поле, обычно собирают последовательно, по несколько штук за раз в течение нескольких недель, при этом на смену собранным листьям приходит новый прирост. Листья удаляются путем вытягивания и скручивания черешков от основания кроны. Черешки не удаляются путем срезания; это делается для того, чтобы избежать возможного распространения вируса на оставшиеся. Чтобы не истощать запасы питания в кроне, сбор урожая прекращают, обычно в середине весны, и стимулируют дальнейший рост, чтобы пополнить запасы питания в кроне для производства продукции в следующем году.

Ограниченное количество ревеня, выращенного в полевых условиях, убирается машинным способом, большинство же убирается вручную. Обрезка заключается в удалении листовой пластинки с черешком. Листовые пластинки отбрасываются, поскольку они содержат большое количество щавелевой кислоты, а также антрахинон, оба из которых являются токсичными. Черешки, обычно обрезанные до длины 30-50 см, собираются в пучки для продажи; самые длинные и глубоко окрашенные черешки имеют большую рыночную стоимость.

Процедуры форсирования отличаются от полевого выращивания. Для форсирования растения второго года, не убранные ранее, убираются с поля и помещаются в хранилище с высокой влажностью при температуре 4°C или ниже. При подготовке к форсированию примерно пять или шесть крон на квадратный метр помещают в почву в темном подвале или аналогичном помещении. Кроны поливают и повышают температуру (10-15°C), чтобы стимулировать прорастание и рост. Теплая температура почвы более важна, чем температура воздуха, поэтому часто проводится обогрев почвы. Высокая температура (20°C) приводит к меньшему развитию цвета; низкая температура приводит к более темному цвету черешка, но меньшему росту; оптимальной является температура около 15°C.

Примерно через 30 дней, а при низких температурах и дольше, можно собирать первые черешки. Они обычно относительно длинные, темного цвета и нежные по сравнению с выращенными в поле. При каждом сборе урожая удаляется внешний виток из двух-трех черешков. Черешки продолжают развиваться последовательно. В течение 6 недель черешки собирают примерно два раза в неделю. К этому времени коронки исчерпывают свои запасы, их удаляют и выбрасывают. В некоторых районах можно продлить период производства, используя конструкцию форсирования со второй посадкой ранее хранившихся крон. Хотя стоимость вынужденного урожая ревеня выше, чем выращенного в поле, объем вынужденного производства неуклонно снижается из-за высокой трудоемкости.

При послеуборочной температуре от 0°C до 2°C и высокой относительной влажности (95%) во время обработки и хранения качество может сохраняться в течение 3-4 недель. Ревень используется как готовый овощ, в пирогах и соусах, а также перерабатывается путем консервирования и замораживания. Его кислый вкус, обусловленный щавелевой кислотой, часто смягчается сахаром. Ревень содержит достаточное количество провитамина А и витамина С.

Ревень подвержен грибковому поражению видами Phytophthora, Pythium, Rhizoctonia и Botrytis. Вирусы, нематоды, а также стеблевой буравчик картофеля и ревеневый кукурлио, Lixus concavus, являются распространенными вредителями.

Щавель кислый (Rumex acetosa)

Щавель кислый, Rumex acetosa L., англ. Garden sorrel.

Семейство: Гречишные (Polygonaceae).

Другие названия: Sour grass, dock

Садовый щавель имеет евразийское происхождение. Садовый щавель и другие виды румекса — многолетние растения, выращиваемые ради их длинных, тонких, светло-зеленых, слегка сморщенных, стреловидных листьев, используемых для заготовки трав и салатов.

Листья щавеля заострены на вершине и немного лопастные у основания. Базальные листья имеют длинные черешки; к верхушке стебля листья становятся почти сидячими и приобретают красную окраску по мере созревания. Листья периодически удаляют по мере их увеличения или собирают все растение. Растения однополые; цветки мелкие, зеленоватые, образуются в гроздьях на колосках. Растения размножаются семенами.
Другие виды Rumex, похожие на садовый щавель, — это щавель французский (R. scutatus), ревень шпинатный (R. abyssinicus) и док шпинатный, или терпение травы (R. patientia). Французский щавель отличается тем, что это невысокое растение с ветвистыми стеблями, которые имеют полупригнутую форму роста. Листья имеют форму стрелы или скрипки, более сочные и меньшего размера, чем у садового щавеля. Французский щавель, как и садовый, используется в салатах, супах и в качестве травы; он имеет немного более кислый вкус. В соответствии со своим названием, листья шпинатного ревеня едят как шпинат, а черешки — как ревень. Шпинатный док, или трава терпения, несколько похож на щавель, хотя растение более крепкое и высокое, с более крупными листьями и заметно более мощным корнем, чем у щавеля; его листья также используются для приготовления зелени.

 

Портулак огородный (Portulaca oleracea)

Портулак огородный, Portulaca oleracea L., англ. purslane.

Семейство: Портулаковые (Portulacaceae).

Считается, что портулак родом из Ирана или Индии, он широко известен как сорное растение, которое часто собирают с невозделанных участков для использования в овощных целях. Одомашненные садовые сорта портулака, такие как портулак кухонный (P. oleracea var. sativa), выращиваются специально для получения мясистых сочных листьев и стеблей, которые употребляются в пищу в качестве отвара или в салатах. Вкус напоминает водяной кресс и шпинат. Пурслайн — популярный овощ во Франции, некоторых других европейских странах, а также в Египте и Судане. Как и у шпината, нежелательным свойством является то, что листья портулака содержат щавелевую кислоту и склонны накапливать нитраты.

Растение является чувствительным к заморозкам летним однолетником, демонстрирующим энергичный рост на корточках множества сочных стеблей от красного до фиолетового цвета, ветвящихся от мясистого корня. Стебли имеют чередующиеся, обратнояйцевидные толстые листья. Корни легко образуются в узлах, соприкасающихся с почвой. Цветки в пазухах листьев желтые, распускаются рано и являются плодовитыми производителями семян. Крупное растение способно произвести 50 000 мелких (1 мм), черных семян, которые также съедобны.

Родственный вид Portulacaceae — зимний портулак, также известный как горняцкий салат, Montia perfoliata (Claytonia perfoliata). Этот уроженец Северной Америки — небольшая однолетняя голая трава; листья используются в качестве отвара и для салатов.

 

Талинум (Talinum fruticosum)

Талинум, Talinum fruticosum (L.) Juss. (син. Talinum triangulare (Jacq.) Gaertn.), англ. Talinum.

Семейство: Портулаковые (Portulacaceae)

Другие названия: Surinam spinach, waterleaf.

Талинум — суккулентный многолетник. Голые короткие и узкие листья, а также верхушки терминальных и боковых побегов употребляются в пищу как овощи. Их кисловато-горькое послевкусие обусловлено высоким содержанием щавелевой кислоты. Растения собирают часто, вплоть до каждых 2-3 недель. На коротких треугольных стеблях листья длиной около 7 см, как правило, лопатчато-яйцевидной формы. Цветки красные, розовые или желтые и развиваются в соцветиях. Хотя вероятное происхождение талина — тропическая Америка, он в большом количестве растет в частичной тени во влажных тропиках Индонезии, Вест-Индии и Западной Африки. Размножается семенами или пересаженными черенками.

 

Муррайя Кёнига (Murraya koenigii)

Муррайя Кёнига, Murraya koenigii (L.) K. Spreng, англ. Curry leaf.

Семейство: Рутовые (Rutaceae)

Муррайя Кёнига — важный листовой овощ, поскольку его листья являются стандартным ингредиентом для приготовления карри. Листья слегка острые, горькие, с легким кисловатым вкусом, причем аромат сохраняется независимо от того, свежие листья или сушеные.

Маленькое дерево муррайи Кёнига — многолетник, родом из Юго-Восточной Азии. Ланцетные листья имеют длину около 5 см. Белые цветки развиваются в гроздьях на конечных цветоносах и дают маленькие, черные, похожие на ягоды плоды.

 

Шпинат новозеландский (Tetragonia tetragonioides)

Шпинат новозеландский, Tetragonia tetragonioides (Pall.) O. Kuntze (T. expansa), англ. New Zealand spinach.

Семейство: Аизовые (Aizoaceae), ранее Tetragoniaceae.

Новозеландский шпинат, коренной житель Новой Зеландии, выращивается ради нежных листьев и стеблей. Эта культура стала более широко культивироваться после того, как была завезена в Европу в конце 1700-х годов. Растение представляет собой энергичный, ветвящийся однолетник с полупрямостоячей формой роста, достигающий в диаметре 1 м, при высоте 35-40 см (рис. 25.21). Листья очередные, почти треугольные, темно-зеленые, толстые, сочные, голые, длиной около 7-10 см; стебли мясистые, светло-зеленые. Почти сидячие, желтовато-зеленые, малозаметные цветки образуются в пазухах листьев и являются самоопыляемыми. Плоды состоят из затвердевшей розетки неправильной формы, окружающей несколько семян; в сухом состоянии около 12-14 таких плодов весят 1 г.

Новозеландский шпинат часто упоминается как похожий на шпинат (Spinacia oleracea) по кулинарным качествам. Однако он отличается по характеристикам роста: он устойчив к высоким температурам выращивания (35°C) и чувствителен к заморозкам.

Растения размножаются семенами, часто самосевом. Из-за твердой оболочки часто предлагается замачивать содержащие семена плоды в воде примерно на 24 часа перед посадкой. Даже в этом случае прорастание может быть медленным и неустойчивым. «Семена» высаживают на глубину 3-4 см, на расстоянии около 30-40 см друг от друга в рядах на расстоянии 75-100 см друг от друга. Хотя растения хорошо растут на умеренно плодородных почвах, удобрения часто вносят для усиления роста листвы. Растения относительно засухоустойчивы, но более продуктивны, когда вода не ограничена.
Сбор урожая обычно начинается примерно через 40-50 дней после посадки. Верхушки побегов длиной 15-20 см и листья собирают и готовят как вареный овощ. Удаление верхушек побегов стимулирует боковое ветвление, и сбор урожая можно продолжать в течение нескольких месяцев. Нежные побеги также едят сырыми, часто в салатах. Как и шпинат, ткани содержат оксалаты, которые делают кальций недоступным для питания. Новозеландский шпинат относительно свободен от вредителей, хотя листоблошки и улитки иногда доставляют проблемы.

 

Corchorus olitorius

Corchorus olitorius L., Jew’s mallow («мальва еврейская»).

Семейство: Мальвовые (Malvaceae), ранее Tiliaceae.

Другие названия: West African sorrel, jute mallow, tossa jute, molokhia, long fruited jute, bush okra.

Имея неопределенное происхождение (возможно, Африка, с вторичным центром в Индии или Индо-Бирме), еврейская мальва является важным листовым овощем на Ближнем Востоке, в Египте, Судане и других частях тропической Африки и широко выращивается в Индии. Это однолетнее или недолговечное многолетнее растение с высокими, прямостоячими стеблями, которые с наступлением зрелости становятся очень волокнистыми. Существует множество местных видов, различающихся по высоте, опушению, форме листьев и плодов, а также по производству листьев. Овощные сорта обычно карликовые.

Нежные муцилагиновые листья и молодые побеги готовят и едят, как шпинат. Листья также сушат и хранят для последующего использования. Белок в сухом весе листьев колеблется от 1,5 до 5 %, содержание аскорбиновой кислоты высокое. Листья светло-зеленые, ланцетовидной формы с зубчатыми краями, длиной около 15 см и шириной 5-7 см.

Мальва еврейская — растение короткого дня, хорошо растет при высоких температурах (25-35°C) и высокой влажности. Растения чувствительны к избытку влаги, но хорошо переносят засуху и широкий диапазон почвенных условий. Высокую плотность, до 250 000 растений/га, создают с помощью семян; при пересадке плотность значительно ниже. Сбор урожая обычно начинается через 40-60 дней после посадки. Удаление побегов стимулирует ветвление и рост новых побегов, тем самым продлевая период сбора урожая. Урожайность колеблется от 5 до 8 т/га.

Настурция большая (Tropaeolum majus)

Настурция большая, Tropaeolum majus L., англ. Garden nasturtium.

Семейство: Настурциевые (Tropaeolaceae).

Другое название: Indian cress

Настурция большая — это вьющийся однолетник; культивируются также карликовые формы. До окультуривания дикие формы росли в регионах от Мексики до Перу. Растения предпочитают солнечные и влажные места и чувствительны к заморозкам. Растение используется для ароматизации пищи уже несколько тысяч лет. Терпкий вкус обусловлен наличием горчичного масла. Большинство частей растения съедобны; лепестки и бутоны цветков желто-красного цвета используются, как правило, в сыром виде, в салатах и в качестве гарнира. Семена маринуют, а почти круглые листья, содержащие большое количество витамина С, употребляют в сыром или вареном виде.

Полевой салат (Valerianella locusta)

Полевой салат, Valerianella locusta (L.) Latterrade em. Betcke (V. olitoria), англ. Corn salad.

Семейство: Жимолостные (Caprifoliaceae), ранее Валериановые (Valerianaceae).

Другие названия: Lamb’s lettuce, fetticus

Полевой салат — растение прохладного сезона неопределенного происхождения, популярное в Средиземноморском регионе для салатов и приготовления зелени; растения иногда осветляют.

Однолетние растения образуют большую розетку сочных, простых круглых или немного лопатчатых листьев длиной до 15 см. Цветки очень мелкие, обычно белые или бледно-голубые, с воронкообразным венчиком. Родственный вид, V. eriocarpa, известный как итальянский кукурузный салат, имеет аналогичное овощное использование.

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

×
Русфонд