История
Листовая капуста считается древняя капустной культурой, тесно связанной с дикими формами B. oleracea, и в Европе было выведено много различных подвидов. Существуют остаточные популяции первоначальных родоначальников, например, дикая капуста в Крыму, которую приписывали к B. cretica и B. sylvestris, но теперь идентифицируют как форму B. rupestris-incana. Предполагается, что в результате торговли по всему Средиземноморью эта форма была занесена в Крым и является свидетельством раннего широкого культивирования видов B. rupestris-incana.
Аналогичная реликтовая популяция существует среди дикой капусты в Ливане, обитающей на скалах вблизи Бейрута, которая морфологически похожа на B. cretica subsp. nivea. Обе популяции являются возможным свидетельством широко распространенной торговли самых ранних средиземноморских цивилизаций, которые перемещали ботанические виды, что определило скрещивание, в результате чего расширилось разнообразие садовых культур, которые были искусственно отделены от ботанических популяций.
Химический состав
Основная страница: Химический состав культур рода Капуста (Brassica)
Химический состав листовой капусты (Howard et al., 1962; Souci et al, 1984, Rubatzky и Yamaguchi, 1996; McCance и Widdowson‘s, 1991; E. Rosa и R. Heaney, 1996), на съедобную часть:
- вода — 85-87%;
- протеин — 2,8-4,3%;
- жиры — 0,6-0,9%;
- углеводы — 2,0-6,8%;
- пищевые волокна — 1,4-4,2%;
- витамины:
- А — 3100-5800 IU;
- β-каротин — 5170 мкг/100 г;
- B1 — 70-110 мкг/100 г;
- B2 — 60-250 мкг/100 г;
- B6 — 250 мкг/100 г;
- Ниацин (никотинамид) — 1,0-2,1 мг/100 г;
- C — 105-119 мг/100 г;
- K — 817 мкг/100 г;
- фолиевая кислота — 187 мкг/100 г;
- биотин — 0,5 мкг/100 г;
- аминокислоты:
- аргинин — 300 мг/100 г;
- гистидин — 69 мг/100 г;
- лизин — 240 мг/100 г;
- изолейцин — 140 мг/100 г;
- лейцин — 250 мг/100 г;
- метионин — 52 мг/100 г;
- фенилаланин — 140 мг/100 г;
- треонин — 130 мг/100 г;
- триптофан — 64 мг/100 г;
- валин — 230 мг/100 г;
- тирозин — 180 мг/100 г;
- цистеин — 69 мг/100 г;
- минералы:
- кальций — 117-212 мг/100 г;
- железо — 1,1-3,0 мг/100 г;
- магний — 21-88 мг/100 г;
- фосфор — 56-87 мг/100 г;
- калий — 357-490 мг/100 г;
- натрий — 40-70 мг/100 г;
- селен — 1,4 мкг/100 г;
- иод — 12 мкг/100 г;
- бор — 240 мкг/100 г;
- марганец — 495-550 мкг/100 г;
- медь — 56 мкг/100 г;
- цинк — 330-855 мкг/100 г;
- энергетическая ценность — 26-27 кал/100 г.
Химический состав португальской листовой капусты (Howard et al., 1962), на съедобную часть:
- протеин — 4,0%;
- минералы:
- кальций — 486 мг/100 г;
- железо — 1,7 мг/100 г;
- магний — 31 мг/100 г;
- фосфор — 69 мг/100 г;
- калий — 311 мг/100 г;
- марганец — 1470 мкг/100 г;
- цинк — 840 мкг/100 г.
Выделяют много групп листовой капусты:
- борекольная или кудрявая капуста;
- коллард;
- капуста с мозговидными стеблями;
- пальмовая капуста;
- португальская капуста;
- тысячеголовая капуста.
Ботаническое описание
Листовая капуста, Brassica oleracea L. var. acephala DC., группа Acephala. Эти растения узнаваемы по розетке листьев, сформированной на вершине прямостоячих неразветвленных стеблей. У многих сортов стебель обычно относительно короткий, хотя высота стеблей некоторых сортов может превышать 1 м. Короткостебельные сорта легче выращивать и они меньше подвержены полеганию, особенно при перезимовке.
Листовая капуста относится к группе полиморфных однолетних или двулетних прямостоячих трав высотой до 1,5 м, голых и часто сильно разветвленных в верхней части.
Разнообразие между различными видами листовой капусты велико. У большинства видов много крупных вертикальных сильно скрученных листьев. Кудрявая форма листьев возникает из-за непропорционального роста по краям листа, в то время как савойский вид обусловлен неравномерным ростом в пределах части листовых пластинок. Поскольку толстые стебли и сильные листья дают значительную биомассу, некоторые сорта капусты выращивают исключительно на корм скоту.
Стебель крупный, не разветвленный и не сильно утолщенный, высотой 300-1000 мм. На верхушке находится розетка продолговатых, иногда красноватых листьев. Листья розетки некоторых сортов листовой капусты могут накладываться друг на друга настолько плотно, что напоминают рыхлый кочан.
У бореколя или кудрявой капусты листья сморщенные и более или менее мелкораздельные, часто зеленые или коричневато-пурпурные, и они используются как овощи. Колларды имеют гладкие листья, обычно зеленые; они наиболее важны в качестве кормовых растений в Западной Европе. Кочанные формы листовой капуста (мозговидная капуста) имеет сочный стебель высотой до 2 м и используется в качестве корма для животных. Пальмовая капуста достигает 2 м в высоту с розеткой листьев на верхушке; в основном используется как декоративное растение. Португальская капуста имеет листья с сочной серединкой, которые широко используются как овощ. Тысячеголовая капуста несет виток молодых побегов на некотором расстоянии над почвой; вместе они имеют более или менее шаровидные очертания. В основном используется в качестве корма.
Важными характеристиками листовой капусты являются количество листьев, их форма, размер, текстура листьев, цвет и длина стебля.
Физиология развития
Вегетационный цикл обычно составляет 50-90 дней, зимующие формы — дольше.
Уборка
Листовая капуста выращивается ради листьев, и обычно не имеют точной стадии зрелости, хотя важным критерием является достаточный размер листьев. Растения можно собирать в течение длительного периода, удаляя внешние листья и позволяя образовываться молодым. Поскольку последовательный сбор урожая требует больших затрат труда, вручную или машинным способом собирают единичные урожаи всей розетки листьев. Собранные растения и/или листья обрабатываются навалом для переработки или связываются в пучки для свежего рынка. Для некоторых рынков и переработчиков у листьев могут удаляться серединки.
Хранение
Из-за высокой скорости дыхания листовая капуста склонна к быстрому высыханию. Поэтому важно обеспечить быстрое охлаждение, низкую температуру и высокую влажность до тех пор, пока товар не будет употреблен в пищу. Недлительно хранить можно со льдом для сохранения свежести.
Борьба с сорняками
Основная страница: Система защиты культур рода Капуста
Основная страница: Борьба с сорняками при выращивании капуст
Литература
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
Vegetable brassicas and related crucifers. Geoffrey R Dixon. Centre for Horticulture and Landscape, School of Biological Sciences, University of Reading, UK. 2006.
