Экономическое значение
В пищу употребляют стебли с листьями и осветленные нижние части стеблей, которые по вкусу напоминают сельдерей. Семена, листья и корни используются для ароматизации. Экстрагируемые масла из стеблей и корней также имеют разнообразное пищевое применение.
Крупные корни любистока после очистки от кожуры отваривают и используют как овощ. Однако чаще их используют для ароматизации, которую обеспечивают эфирные масла, выделенные из корней, и порошки, приготовленные из измельченных высушенных корней. Они имеют широкий спектр применения в качестве ароматизаторов для пищевых и несъедобных продуктов, таких как духи, мыло и табак. Высушенные корни и экстракты корней также используются в некоторых медицинских целях.
История
Альпийские регионы Италии и Франции определяют происхождение любистока. Растение имеет долгую историю использования и было известно еще древним грекам и римлянам. Со времен Средневековья в Северной и Центральной Европе эта культура была популярной травой, а также ароматизатором и средством народной медицины.
Районы возделывания
Область культивирования любистока для использования в качестве овощной травы относительно ограничена, хотя в ряде европейских стран он продолжает пользоваться определенной популярностью.
Таксономия
Любисток, Levisticum officinale W.D.J. Koch — единственный представитель рода Levisticum.
Иногда любистоком также называют некоторые другие неродственные виды со схожими характеристиками:
- Любисток шотландский (Ligusticum scoticum L.) имеет отдаленное родство с любистоком, но произрастает в прибрежных районах северо-западной Европы и Англии.
- Любисток канадский (Ligusticum canadense).
- Черный любисток (Smyrnium olusatrum L.).
Ботаническое описание
Любисток, Levisticum officinale W.D.J. Koch — многолетнее растение.
Растения вырастают до 1,5 м в высоту, после чего ежегодно отмирают.
Листья тройчато-сложные, темно-зеленые, блестящие, каждый листочек клиновидный, крупнозубчатый у вершины, но цельный у основания. Нижние листья могут достигать 60 см в длину и 45 см в ширину, но к верхушке растения становятся меньше. Листья имеет аромат сельдерея или петрушки.
Крепкие прямостоячие стебли, ветвящиеся в основном на конце, круглые, ребристые, полые, зеленые или фиолетовые.
Коричневые корни разветвленные, толстые, мясистые, сильно суженные и ребристые. Внутренняя мякоть белая, с резким запахом. Крона (ось гипокотиль-корень) может значительно разрастаться, до 30 см в ширину после нескольких вегетационных сезонов.
Соцветие состоит из сложных зонтиков шириной 5-8 см с почти одинаковыми лучами. Цветки мелкие, зеленовато-желтые. Продолговатые плоды сильно ребристые.
Семена длиной около 5-7 мм, желто-коричневые, плоские, продолговато-овальные, слегка крылатые и ребристые. Растения обычно размножают делением из-за плохой всхожести семян.
Черный любисток
Черный любисток (Smyrnium olusatrum L.), англ. Black lovage, также известный как александровская или конская петрушка, который, вероятно, родом из Южной Европы и региона Балканского полуострова. Черный любисток упоминается в древнегреческих и древнеримских сочинениях, а после введения римлянами в культуру был натурализован по всей Европе. Черный любисток в значительной степени был заменен сельдереем, который он напоминает по внешнему виду, использованию и вкусу. Соответственно, его культивирование, как и других разновидностей любистока, минимально.
Черный любисток является двулетним растением. В вегетативном состоянии высота растений составляет около 50 см, а в репродуктивном — цветочные стебли достигают 120 см. Полые стебли несут яйцевидные темно-зеленые листья из трех неравнораздельных сегментов с пильчатыми краями. Базальные листья со стеблеобъемлющими короткими черешками могут достигать длины 40 см. Соцветие состоит из множества зонтиков с большим количеством зеленовато-желтых цветков. Яйцевидные плоды небольшие, около 5 мм в длину, при созревании черные. Съедобные молодые побеги и черешки листьев, используемые в качестве приправы, имеют резкий вкус, напоминающий сельдерей. Стебли часто бланшируют при выращивании для улучшения сочности и съедобности.
Уборка
Любисток имеет много общего с сельдереем, но вместо того, чтобы собирать все растение, отделяют только молодые листья и собирают их в пучки для продажи. Сочные стебли, которые часто осветляют, также собирают для использования в свежем виде. Корни выкапывают осенью или ранней весной, часто во второй или третий сезон роста, когда достигается значительный рост.
Литература
Carrots and related vegetable Umbelliferae / V.E. Rubatzky, C.F. Quires, and P.W. Simon. USA. 1999.
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
