Хозяйственное значение пекинской капусты
Пекинская капуста представляет собой полноценную салатную культуру, которая может разнообразить ассортимент осенних овощей, с сентября по декабрь, а с учетом хранения — до февраля.
В весенний и раннелетний периоды пекинская капуста может использоваться как ранняя зелень в виде салатов. Кочану употребляются в сыром, вареном, тушеном, заквашенном и консервированном виде.
Пекинская капуста является важной овощной культурой в ежедневном питании народов Азии (Япония, Китай, Корея), поскольку обладает отличными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. Так, в Японии под этой культурой занято около 35 тыс. га, а суммарная урожайность достигает 1,5 млн тонн в год.
В последние годы капуста пекинская, благодаря своей скороспелости и урожайности по сравнению получила распространение в защищенном и открытом грунте России, Украины и Беларуси. Этому способствует возрастающая популярность китайской, корейской и японской кухни, которая стимулирует заинтересованность овощеводов в этой культуре.
Капуста пекинская по темпам наращивания зеленой массы превосходит салат и кольраби — наиболее скороспелый вид капустных растений. Уже через 3 недели от посева капуста пекинская способна давать продукт, пригодный для потребления в свежем, вареном и тушеном виде. Кочаны этого растения довольно хорошо хранятся и могут использоваться для квашения и приготовления всех блюд, взамен белокочанной капусты.
Особую ценность представляют листовые формы по своим пищевым достоинствам превышающие салат, а по содержанию белка равноценны головкам капусты цветной.
История
Капуста пекинская происходит из восточной Азии, где она выращивается уже с V столетия.
Химический состав
Основная страница: Химический состав культур рода Капуста (Brassica)
Химический состав капусты пекинской:
- сухое вещество 4,6±0,9 %;
- сахара — 0,7±0,4 %;
- белок сырой — 2,2±0,3 %;
- аскорбиновая кислота — 20,9±8,6 мг/100 г;
- каротин — 0,9±0,6 мг/100 г.
В некоторых сортах пекинской капусты содержание витамина С составляло от 22 до 97 мг/100 г сырого веса, в то время как содержание каротиноидов (выражаемое как β-каротин) варьировало от 31 до 219 мкг/100 г сырого веса (Bajaj et al., 1991).
Капуста пекинская — Brassica rapa var. pekinensis, в отечественной источниках называется Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. (вероятно устар.). Не следует путать разновидность Brassica rapa var. chinensis с пекинской капустой из-за сходных названий «китайская капуста» или «пак-чой». Однако агротехника и биология из-за большого сходства между этими разновидностями часто рассматривается в целом.
Сорта и гибриды капусты пекинской подразделяются на три типа:
- Пак-хой (пак-чой, иногда рассматривается как отдельная разновидность Brassica rapa var. chinensis) характеризуется слабо перекрывающимся расположением листьев, хорошей прочностью кочана, размер которого обычно составляет 30-50 см в длину и 8-14 см в диаметре;
- Вопг-бок характеризуется сильно перекрывающимся расположением листьев, средней прочностью кочана, размер которого обычно составляет 25-50 см в длину и 10-25 см в диаметре;
- Пе-Тсай характеризуется неперекрывающимся расположением листьев, плохой прочностью кочана, размер которого обычно составляет 25-40 см в длину и 10-25 см в диаметре.
В восточной Азии распространены преимущественно Вонг-бок и Пе-Тсай.
Ботаническое описание
Капуста пекинская — однолетняя перекрестпоопыляющаяся культура, которая легко образует «стрелку» — прямостоящий стебель, при этом розетка исчезает и кочана не образуется.
При образовании кочана крупные короткочерешковые листья с сильно выступающей центральной жилкой образуют рыхлую головку. Восковой налет у листьев, обычно, отсутствует. Так же, как и у салата, у капусты пекинской отсутствует стебель, первичный побег остается коротким, и кочан сидит непосредственно у поверхности почвы.
Биологические особенности
Требования к температуре
Требования к теплу у пекинской капусты в конце вегетации невысокие. После образования кочана капуста способна выдерживать заморозки до -5 °С; однако длительные морозные периоды отрицательно сказываются на ее росте и развитии.
Требования к влаге
Пекинская капуста требовательна к обеспечению влагой, поэтому для получения высоких урожаев следует предусматривать искусственное орошение.
Требования к почве
Оптимальными являются богатые гумусом и питательными веществами дерново-подзолистые средние почвы, хорошо обеспеченные водой. Легкие и тяжелые почвы непригодны для этой культуры.
Физиология развития
При выращивании капусты пекинской от посева до формирования полной розетки листьев проходит 40-50 дней, а до образования кочана — 50-60 дней.
Стрелкование
Пекинская (китайская) капуста реагирует на индуктивные температуры при прорастании; по-видимому, ювенальная стадия у этой культуры отсутствует, а закладка цветков начинается после завершения «яровизации».
Минимальная температура выращивания растений должна составлять 18 °C, чтобы уменьшить стрелкование в полевых условиях. Высота точки роста определяется во время или перед пересадкой. Линейная модель, включающая температуру и солнечное излучение, описывает последующее расширение точки роста.
Процессы «яровизации» и удлинения точки роста контролируются отдельно. Известно, что удлинение стебля может происходить без образования цветка. Влияние солнечной радиации варьируется в зависимости от генотипа. Стрелкованию способствует длинный световой день. Развитие головки и удлинение цветоноса вероятно несвязанные процессы. Первый определяется преимущественно температурой, а второй – температурой с учетом верхнего максимума и солнечной радиации (Wurr et al., 1996).
Образованию побегов наряду с длиной дня способствует температура ниже 12-13 °С, которая во время подготовки к цветению вызывает дифференциацию цветков. На дальнейшее развитие, вплоть до появления цветения оказывают влияние длина дня и дневная температура. После сильного стимулирования температурой различия в отношении стрелкования между формами короткого и длинного светового дня незначительны. Однако чем слабее температурное воздействие, тем больше растения образуют стрелку в условиях длинного дня. Это последнее положение важно для условий Средней полосы России и Беларуси и определяет здесь в первую очередь сроки посева, посадки.
Севооборот
Основная страница: Агрономия капусты
Вследствие чувствительности капусты к ветрам следует предпочесть для ее выращивания защищенные участки.
В севообороте капусту пекинскую можно размещать на одном поле с другими культурами семейства Капустные, имеющими сходную технологию выращивания.
Лучшими предшественниками считаются культуры, которые после себя оставляют почвы с достаточным количеством питательных веществ, более чистые от сорняков, не имеющие общих вредителей и возбудителей болезней: тыквенные, бобовые, пасленовые культуры и многолетние травы.
Размещать пекинскую капусту следует не ранее чем через три-четыре года после других крестоцветных культур.
Система удобрения
Капуста пекинская — культура, требовательная к содержанию органических и минеральных веществ в почве.
С одной тонной биомассы растения пекинской капусты выносят из почвы до 2,5 кг азота, 1,8 кг калия, 1,1 кг кальция, 0,2 кг магния и 0,15 кг фосфора.
Состав и дозы удобрений определяются уровнем плодородия почв и планируемой урожайностью. При достаточной обеспеченности почвы питательными веществами осенью вносят 20-40 т/га хорошо перепревшего компоста, до 250 кг/га суперфосфата и до 150 кг/га хлористого калия. Внесенные удобрения необходимо заделать в почву зяблевой вспашкой. Рекомендуемая норма внесения минеральных удобрений N150-180P60-90K120-150 кг д. в./га. По данным польских ученых, для получения 40-50 тонн товарных кочанов с гектара содержание питательных веществ почве должно быть: 130 мг/дм3 — азота, 60 мг/дм3 — фосфора, 180 мг/дм3 — калия, 65 мг/дм3 — магния, 1500 мг/дм3 — кальция.
Избыток азота сопряжен с увеличением содержания нитратов и снижением устойчивости к заморозкам. При этом внутри кочана может отмечаться некроз листьев, риск которого снижается дополнительным внесеним кальциевых удобрений. Для этого применяют некорневую подкормку перед завязыванием кочанов 0,5%-ным р-ром хлористого кальция или 1%-ной кальциевой селитры. При наличие капельного орошения применяют фертигацию кальциевой селитрой из расчета 150-180 мг/л с поправкой на содержание кальция в поливной воде.
Полив
Поливы, наряду с минеральным питанием, являются определяющим фактором получения высокого урожая капусты пекинской требуемого качества. На образование каждых 10 тонн товарного урожая необходимо 700-800 м3 воды. При выращивании пекинской капусты на легких почвах число поливов следует увеличиать, сокращая при этом поливную норму.
Оптимальная влажность почвы считается 70-80 % НВ. В период от высадки рассады до образования пяти-шести листьев проводят полив методом дождевания. Норма полива составляет не более 150 м3/га. Точный срок полива определяют по состояни. корнеобитаемого слоя на глубину до 10-15 см.
В период интенсивного роста поливы проводят реже. При необходимости, полив совмещают с внесением подкормок минеральными удобрениями. При проведении поливов желательно применять средне- и короткоструйные аппараты.
В заключительный период вегетации поливы сокращают до минимума, так как в это время растения в ряду уже сомкнулись, запас влаги в почве расходуется экономно, она меньше испаряется, а корневая система может потреблять влагу из большего объема почвы и глубины. Сокращение поливов в этот период снижает риск развития заболеваний.
Подготовка почвы
Особенностью подготовки участков под пекинскую капусты является создание достаточно рыхлого пахотного слоя с необходимым запасом влаги, чистым от сорняков.
На почвах, засоренных корневищными, корнеотпрысковыми и другими злостными сорняками в конце лета или ранней осенью после уборки предшествующей культуры по вегетирующим сорнякам проводят глифосат-содержащими гербицидами. Через 2-3 недели после гибели сорняков поле вспахивают на глубину пахотного слоя. На полях, где обработка гербицидами не проводилась, после уборки предшественника проводят дискование и затем зяблевую вспашку.
Рано весной проводят культивацию на глубину 8-12 см или боронования для закрытия влаги, чизелевание или перепашку зяби, а затем предпосевную обработку почвы фрезами или агрегатами типа АКШ.
Подготовка семян к посеву
Семена (масса 1000 штук — около 3 г) визуально практически ничем не отличаются от семян других видов капусты и рапса и сохраняют всхожесть до 5 лет.
Семена к посеву готовят так же, как и у других видов капусты.
Рассадный способ
Для получения раннего урожая и продукции более высокого качества пекинскую капусты выращивают через рассаду. Рассадный метод позволяет снизить затраты на дорогие семена, особенно гибридов, решить проблему защиты всходов от повреждения крестоцветными блошками и провести последующую высадку рассады с оптимальной плотностью растений. В то же время рассадный способ сопряжен с затратами на обогрев и эксплуатацию культивационных сооружений, уход за рассадой, ее выборку и посадку. Следует также учитывать, что растения, выращенные через рассаду, менее устойчивы к порывам ветра.
Грунты
Требования к почвенным грунтам (смесям) для выращивания рассады пекинской капусты:
- содержание органического вещества — 40-50 %;
- гумуса — 12-15 %;
- плотность — 0,4-0,9 г/см3;
- порозность — 50-70 %;
- влагоемкость — 48-50 % НВ;
- реакцией среды рНKCl — 6-7;
- содержанием элементов питания (мг на 1 л смеси, водная вытяжка 1:2 по объему): азот — 450-500, фосфор — 40-50, калий — 200-250, магний — 60-70;
- общая концентрация солей — не более 2-2,5 м/см2.
Грунты (почвенные смеси) не должны содержать токсичных примесей, вредителей, возбудителей болезней и всхожих семян сорняков.
Грунты, предназначенные для выращивания капусты пекинской, могут включать в себя перегной, торф, компосты, разрыхляющие материалы (20-30 % от объема) — речной песок, опилки, соломенную резку. Кроме того, в состав смеси, при необходимости, вносят макро- и микроэлементы, органические удобрения (коровяк) и известь. На 1 м3 смеси вносят 1,0-4 кг мочевины, 1,7-2,5 — суперфосфата, 0,4-0,6 — сернокислого калия и 0,3 кг — сернокислого магния.
Примеры состава грунта:
- низинный торф — 75 %, опилки — 20 % и коровяк — 5 %;
- верховой торф — 100 %;
- перегной — 45 %, опилки — 45; коровяк — 10 %.
При выращивании рассады капусты в кассетах требования к почвосмеси повышаются: плотность должна быть 0,1-0,2 г/см3, общая порозность — 89-93%, наименьшая влагоемкость — 400-800%, содержание фосфора — не более 1100 г д.в./м3.
Посев семян
Хорошее качество рассады можно получить при ее выращивании в горшочках размером 5×5 см или в кассетах с размером ячеек, например, 3,2 х 3,2 х 4 или 5 х 5 х 6 см. При выращивании рассады капусты пекинской в пластиковых кассетах с объемом ячейки 65 см3 может использоваться субстрат из верхового или низинного торфа с внесением макро- и микроэлементов рекомендуемый для выращивания рассады капусты белокочанной.
Кассетный способ выращивания позволяет получать более выровненную рассаду.
Для посева используют калиброванные семена диаметром более 1,5 мм.
Перед посевом семена подвергают термическому обеззараживанию при 48-50 °С в течение 20 мин с последующим быстрым охлаждением (2-3 мин) в воде при температуре 18-20 °С и высушиванием. Сухие семена протравливают препаратом ТМТД.
Глубина посева 0,5-0,7 см. Норма высева 1-2 г/м2. Выход рассады с 1 м2 составляет от 350 до 700 шт.
Уход за рассадой
Температуру почвы от посева до всходов поддерживают 20-22 (25) °C. При массовом появлении всходов для предотвращения вытягивания растений температуру снижают до 15-16 °C днем и до 14 °С — ночью.
При выращивании рассады для использования капусты на продовольственные цели температуру воздуха поддерживают 20 °C (по другим данным того же автора, 20—30 °C), что предотвращает преждевременное стеблевание растений и увеличивает число листьев в розетке. Повышение температуры в солнечные дни недопустим.
Оптимальная влажность почвы при выращивании рассады капусты пекинской составляет 65-70 % НВ, влажность воздуха — 70-80 %.
Рассаду подкармливают два раза: в фазе двух-трех настоящих листьев и за три-пять дней до высадки в поле. При первой подкормке вносят NPK, при последней — РК удобрения.
Рассада чувствительна к заморозкам: повреждения могут проявляться при температуре -2 °C. Поэтому при ранневесенних сроках посадки целесообразно применять закалку рассады. Для этого обеспечивают открытую вентиляцию теплицы в течение дня, а за два-три дня до высадки, если позволяют погодные условия — и ночью. Накануне выборки рассаду проливают водой и выбирают вручную. Одновременно с выборкой проводят сортировку и выбраковку растений.
Высадка рассады
Возраст рассады пекинской капусты перед высадкой должен составлять 20-30 дней. Передерживание рассады в кассетах увеличивает риск последующей цветушности.
При механизированной посадке, как и при ручной, необходимо следить за тем, чтобы корневая шейка не оказалась ниже уровня почвы.
Оптимальная густота стояния растений при рассадном способе выращивания считается 35-40 тыс. шт./га и расстоянием в ряду 20-30 см после ручной нормировки.
При рассадном способе применяют следующие схемы посадки в поле:
- однострочная — 70 х 35-40 см;
- двухстрочная — 50+90 см.
Безрассадный способ
Более низкие затраты при использовании безрассадного способа выращивания пекинской капусты дают некоторое преимущество прямому посеву в открытый грунт.
Сроки посева зависят от целевого назначения продукта. Проведенные в РУП «Институт овощеводства» (Белоруссия) исследования показали, что оптимальными сроками посева капусты пекинской в открытом грунте для получения продукции в виде салата являются вторая декада апреля (1 посев), затем через 10-15 суток — еще 2-3 посева. Для осеннего потребления рекомендуется посев проводить в первой декаде июля с проведением через каждые 5-7 суток еще 3-4 посевов. При этом следует учитывать, что для формирования кочанов в осенней культуре требуется 70-90 суток. При летних посевах следует использовать гибриды, устойчивые к цветушности, так как, развиваясь в условиях длинного дня, пекинская капуста быстро переходит к генеративному развитию.
Высев семян пекинской капусты после 25 июля в неблагоприятные годы в условиях центральной части Республики Беларусь не позволяет получать кочаны достаточной плотности. Слишком ранний высев, напротив, способствует стрелкованию.
Семена высевают на глубину 1-2 см (обобщенно): на легких почвах — 2-3 см, на более тяжелых 1-1,5 см. Посев проводят с помощью сеялок точного высева с расстоянием в ряду 15-20 см при базовой ширине междурядий 70 см или двухстрочным способом по схеме 50+90 см. Для приусадебных хозяйств рекомендуется схема посева 40+40 х 60 см.
При использовании капельного орошения семена высевают двухстрочным способом по схеме 20+70 см, что позволяет использовать одну поливную ленту на два рядка.
Оптимальная густота стояния растений при безрассадной культуре считается 50-70 тыс. растений/га и расстоянием в ряду 20-30 см после ручной нормировки растений.
После посева проводят прикатывание почвы, что обеспечивает появление дружных и более ранних (на 2-3 дня) всходов, чем при посеве без прикатывания.
Воздействие низких температур (2-8 °С) в период прорастания семян увеличивает риск последующегострелкования пекинской капусты еще до завязывания кочана.
После появления 1-2 настоящих листьев проводят формирование густоты стояния, оставляя среднеразвитые растения на расстоянии 20 см друг от друга. Это дает возможность получать выровненные кочаны массой от 1,3 до 1,5 кг. Для получения особенно крупных кочанов пекинской капусты (массой до 3 кг), расстояние увеличивают до 25-30 см.
Уход
При раннем сроке посадки в течение двух-трех недель эффективно применять нетканные укрывные материалы, которые позволяют снижить риск стрелкования и получить урожай листовой массы и небольших кочанов.
Для образования кочана оптимальной температурой считается 12-14 °С.
В течение вегетации проводят 2-3 междурядные обработки почвы культиватором КОУ-4/6 и 1-2 ручные прополки от сорных растений.
Высокая потребность капусты пекинской в азоте должна удовлетворяться соответствующими подкормками. Однако слишком поздняя подкормка азотом значительно задерживает уборку урожая.
Уборка
К уборке листовых форм капусты пекинской приступают в фазу семи листьев, кочанных форм — по достижении их массы с открытой розеткой 300 г (в один или два приема).
Уборку рекомендуется выполнить до наступления устойчивых заморозков, однако допустимо оставлять капусту в поле еще 3-4 недели без существенного ухудшения качества кочанов.
При уборке кочаны срезают около корневой шейки у поверхности почвы, одновременно удаляя кроющие листья, расположенные у основания кочана.
При массе отдельного кочана до 1,5 кг урожай колеблется в пределах 20-40 т/га. После этого стандартные кочаны прямо в поле упаковывают в пищевую светопрозрачную полиэтиленовую пленку, оставляя непокрытыми нижнюю и верхнюю часть кочана, укладывают в ящики послойно вертикально кочан к кочану.
Хранение
Если в поле растения пекинской капусты способны выдерживать кратковременные осенние заморозки до -5…-7 °С, то при хранении они повреждаются даже при незначительном подмерзании и загнивают.
Лежкость пекинской капусты хуже, чем белокочанной. Ес хранят в деревянных ящиках или контейнерах в охлаждаемых помещениях и хранилищах с регулируемым температурно-влажностным режимом.
Оптимальные условия при хранении: температура воздуха 0…+1 °С и при относительной влажности ниже 65%.
Борьба с сорняками
Основная страница: Система защиты культур рода Капуста
Основная страница: Борьба с сорняками при выращивании капуст
Литература
Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
Vegetable brassicas and related crucifers. Geoffrey R Dixon. Centre for Horticulture and Landscape, School of Biological Sciences, University of Reading, UK. 2006.
