Category Archives: Овощеводство

Батат

04.02.2023

Батат (Ipomoea batatas (L.) Lam.), или сладкий картофель, — овощная и крахмалоносная культура семейства Вьюнковые (Convolvulaceae).

Англ. название sweet potato.

[toc]

Использование и показатели качества

Высокая энергетическая ценность батата используется во многих случаях. Он является основным продуктом питания для многих миллионов людей, и в некоторых странах его потребление может составлять 70% дневной калорийности. В разных регионах существуют большие различия во вкусовых и текстурных предпочтениях между народами. Большинство потребителей отдают предпочтение сладкому картофелю с высоким содержанием крахмала, низким содержанием сахара и сухой текстурой. Однако в некоторых регионах производства, а именно в США, предпочтение отдается сортам с темной кожурой, высоким содержанием сахара и желтой или оранжевой мякотью. В других странах предпочтение отдается сортам со светлой кожицей и белой крахмалистой мякотью.

Существует три основных типа сладкого картофеля, которые после приготовления характеризуются как:

твердая, сухая и мучнистая мякоть;
мягкая, влажная и студенистая мякоть;
грубая и волокнистая мякоть.

Большая часть продукции относится к первому типу, при этом большинство сортов имеют белую мякоть. Помимо потребления человеком, большое количество этого типа также используется для кормления животных и производства промышленных продуктов. Второй тип в основном предназначен для потребления человеком, но с точки зрения объема имеет меньшее значение. Третий тип обычно используется для кормления животных и для промышленного использования, например, для производства крахмала и спирта.

На американских рынках сорта, имеющие насыщенный оранжевый цвет мякоти и мягкую, влажную, сладковатую текстуру после приготовления, ошибочно называют «ямс». Настоящий батат — это совсем другое растение из рода Dioscorea (глава 12). В США батат — это маркетинговый термин, отличающий сладкий картофель с темно-красной или фиолетовой кожицей, с оранжевой мякотью от сладкого картофеля со светлой кожицей, с желтыми корнями, которые менее сладкие и имеют сухую твердую текстуру после приготовления. Последние часто называют сортами «Джерси».

Помимо употребления в свежем виде, сладкий картофель перерабатывают путем консервирования и используют для изготовления чипсов, лапши, муки и конфет. В Японии и на Тайване большая часть урожая идет на корм животным, а часть используется для производства крахмала и спирта; значительная часть урожая также идет на корм животным в Китае.

Сладкий картофель обеспечивает высококалорийный вклад в рацион питания: Среднее содержание сухого вещества составляет 30%, из которых 75-90% приходится на углеводы; содержание жира в среднем составляет около 0,4%. Крахмал сладкого картофеля состоит примерно на одну треть из амилозы и на две трети из амилопектина. Во время приготовления большая часть крахмала преобразуется в мальтозу, которая отвечает за сладкий вкус.

Содержание белка в большинстве сортов составляет от 1,5% до 2,5%, что является низким или средним показателем по сравнению с другими овощами. Хотя качество белка достаточно сбалансировано, в нем мало серосодержащих аминокислот. Сладкий картофель является хорошим источником витамина С и содержит достаточное количество витаминов группы В. Оранжевый сладкий картофель является отличным источником бета-каротина, его в нем больше, чем в желтом, в то время как в белом его мало или совсем нет. Сырой сладкий картофель содержит ингибитор трипсина, который снижает усвояемость белка. Однако, поскольку сладкий картофель употребляется после приготовления, ингибитор разрушается.

Нежные листья, черешки и верхушки стеблей сладкого картофеля также используются в Юго-Восточной Азии в качестве овощной зелени. В них высокое содержание провитаминов — витаминов А и С, а содержание белка намного выше, чем в корнеплодах, примерно на 30% в сухом весе, и по пищевой ценности они сравнимы с водяным конвольвулом, I. aquatica.

История и происхождение

Большинство систематических ботаников сходятся во мнении, что место происхождение сладкого картофеля находится где-то в тропической Америке в регионах, включающих Панаму, северные части Южной Америки и Вест-Индию. Ближайший родственник, I. trifida, встречается в диком виде в Мексике. Другой родственный вид, I. tiliacea, можно найти в Вест-Индии. Ipomoea batatas — гексапиоид, но большинство из примерно 400 видов Ipomoea являются диплоидами. Эволюционные этапы одомашнивания сладкого картофеля остаются неясными.

Батат выращивали майя в Центральной Америке, инки в Перу и маори в Новой Зеландии задолго до 16 века. Возраст останков сладкого картофеля, возможно, дикого вида, найденных в перуанских пещерах, оценивается более чем в 8000 лет. Это растение было завезено в Испанию европейскими исследователями около 1600 года н.э., в западную Африку — португальскими торговцами, а позднее — в Индию, Ост-Индию, Китай и Японию.

Раннее присутствие сладкого картофеля на Филиппинах и в Полинезии позволяет предположить, что эти места являются возможными центрами происхождения. Однако другие данные свидетельствуют о том, что клоны сладкого картофеля были перенесены из Центральной Америки и/или Мексики на Филиппины и из Перу на острова южной части Тихого океана. Хотя точно неизвестно, передача могла произойти с помощью мигрирующих людей и торговцев или путем естественного распространения семян через океанские течения. Семена имеют чрезвычайно твердые семенники, которые могли обеспечить защиту, чтобы пережить длительные периоды пребывания в океане. Различия, существующие между сладким картофелем в Вест-Индии по сравнению с картофелем на Филиппинах и в Полинезии, подтверждают версию о распространении из разных мест Центральной Америки.

Районы возделывания

Батат имеет очень большое значение в развивающихся странах, на которые приходится около 98% мирового производства. Сладкий картофель занимает около 19% общей площади земли, используемой для выращивания корнеплодов и клубнеплодов, и на него приходится около 22% мирового тоннажа этих овощей.

Несмотря на свое происхождение, сладкий картофель в основном является азиатской культурой, где производится 92% всего мирового производства. Китай, занимающий более 6 миллионов гектаров, производит более 84% мирового объема.

Во многих странах сладкий картофель пропорционально вытесняется более престижными культурами, такими как кукуруза, зерновые, бобовые и листовые овощи. Анализ статистики производства за прошлые годы показывает, что значительное сокращение земельных площадей, используемых для производства этой культуры, компенсируется ростом урожайности, что является результатом улучшения сортов и технологии производства. Потребление в менее развитых странах продолжает оставаться высоким. Однако значительный объем для использования в животноводстве, вероятно, сохранится. В мировом масштабе сладкий картофель занимает девятое место среди важнейших продовольственных культур. В основном это натуральная культура, которая традиционно потребляется на местном уровне, и из-за своей низкой стоимости, крупности и скоропортящегося вида, когда он не вылечен, сладкий картофель не является предметом широкой торговли, за исключением местной, и не часто встречается в международной торговле.

Ботаническое описание

Батат — это многолетнее двудольное растение с длинными лианами и гладкими, плоскими, сердцевидными или лопастными листьями, расположенными на прямостоячих черешках. Центральный стебель, от которого отходят боковые ветви, обычно распростертый и, в зависимости от длины междоузлий, может выглядеть более или менее кустовидным. Типы сортов, будь то кустовые, промежуточные или лианы, определяются длиной междоузлий, а не лозы; ветвление лозы у разных сортов различно. Съедобными частями являются увеличенные запасающие корни, верхушки побегов и молодые листья. Ipomoea aquatica выращивается специально для получения съедобных листьев.

Нитевидные корни могут развиваться адвентивно с противоположных сторон каждого узла на участках стебля, соприкасающихся с почвой. Съедобные органы хранения, ошибочно называемые клубнями, представляют собой клубневидные корни утолщенных вторичных корней. Обычно около 15% образовавшихся корней утолщаются и формируют органы хранения, которые развиваются довольно близко, в пределах 25 см от поверхности почвы. Большая часть роста корней для хранения обычно достигается примерно через 2 месяца после посадки. Диаметр продолжает увеличиваться до тех пор, пока листва остается активной. Большая часть запасающего корня состоит из тканей паренхимы.

Растения обычно развивают 4-10 запасающих корня. Масса большинства коммерческих корнеплодов колеблется от 100 до 400 г. Увеличение корнеплода, которое ошибочно называют клубнеобразованием, является результатом быстрого деления клеток центральной паренхимы, за которым следует увеличение клеток и отложение крахмала. Цвет перидермы корня варьируется в зависимости от сорта: от бурого, желтого, оранжевого, медного или красного до пурпурного. Аналогично, цвет мякоти может быть от белого до светло-желтого, темно-оранжевого, красного или пурпурного. Форма варьируется от вытянутой до почти круглой. Гладкость поверхности корней варьируется в зависимости от сорта; некоторые сорта имеют тенденцию к развитию поверхностных гребней.

Цветки диаметром 3-4 см, бледно-розовые с красноватым, лавандовым или пурпурным горлом в форме трубы, похожи на цветки утренней славы. Они раскрываются рано утром, закрываются и увядают в течение нескольких часов; опыление осуществляется насекомыми. От одного до четырех семян находятся в круглой капсуле. Зрелые семена твердые, черные, сплюснутые и часто требуют скарификации для облегчения прорастания.

Сладкий картофель, как правило, является растением короткого дня, и в зависимости от сорта для цветения требуется фотопериод не более 11 часов. Цветение, хотя и распространено в тропических районах, редко наблюдается в районах с умеренным климатом. Цветение и производство семян важны только для селекции. Большинство сортов самонесовместимы. Для улучшения характеристик цветения при половом скрещивании сладкий картофель можно прививать на корневища других видов Ipomoea.

Экологические требования

Будучи надежной и продуктивной культурой с низкими затратами и относительно коротким периодом роста, батат является важным товаром и выращивается во многих тропических, субтропических и теплых умеренных регионах в безморозные периоды. Эта культура выращивается в регионах до 40° широты. Лучше всего растет в районах с теплыми днями и ночами.

Как правило, высокая освещенность и длинные дни благоприятствуют росту лозы, преимущественно перед увеличением корней для хранения. Усиленный рост лозы в ответ на длинные дни коррелирует с низкой урожайностью. Период роста варьируется от 90 до 150 дней в районах с умеренным климатом. В тропиках рост происходит непрерывно, и урожай можно собирать, когда достигается подходящий размер корней.

Предпочтительны хорошо дренированные, рыхлые супесчаные почвы с достаточной аэрацией. Уплотнение почвы отрицательно сказывается на форме и размере корнеплодов. Сладкий картофель обладает умеренной толерантностью к низкому уровню pH и может адаптироваться к диапазону 4,5-7,5; оптимально около 6,0-7,5. При pH 5,2 растения менее восприимчивы к оспе и парше. Растения также обладают умеренной устойчивостью к засолению.

Оптимальным для активного роста является равномерное снабжение водой, около 25-30 мм каждую неделю. Сладкий картофель переносит некоторую засуху благодаря глубокому укоренению. Около половины всей корневой системы находится в пределах 30 см от поверхности почвы; некоторые растения встречаются на глубине до 2 м. Растения нетерпимы к затоплению; заболачивание почвы снижает урожайность. Однако нерегулярные проливные дожди переносятся, если дренаж хороший. Дефицит влаги может снизить урожайность, если он возникает во время увеличения корнеплодов.

Сладкий картофель обладает способностью к разумному производству даже на неплодородных почвах. Периодическая связь с микоризой (Glomus fasciculatum) повышает урожайность на почвах с низким содержанием фосфора. Эта культура часто выращивается в качестве второй или эстафетной культуры, чтобы использовать остатки удобрений от предшествующих культур. В таблице 10.1 показано выведение питательных веществ из сладкого картофеля. Анализ тканей черешка может быть использован для определения питательного статуса культуры во время роста.

Если батат выращивается в нескольких системах земледелия, важно выбрать тенеустойчивые сорта, так как чрезмерное затенение снижает урожайность. Индекс площади листьев относительно низок, поскольку рост происходит в основном в горизонтальном направлении, что ограничивает проникновение света под полог. Однако некоторые теневыносливые сорта действительно лучше работают в легкой тени, чем при полном солнечном свете.

Вынос питательных веществ бататом в среднем по четырем сортам (Scott and Bouwkamp, 1974):

азота с корнями — 47 кг/га, с надземной часть — 52 кг/га.
фосфора с корнями — 19 кг/га, с надземной частью — 8 кг/га;
калия с корнями — 179 кг/га, с надземной частью 101 кг/га;
кальция с корнями — 11 кг/га, с надземной частью — 46 кг/га;
магния с корнями — 9 кг/га, с надземной частью — 9 кг/га.

Размножение

Запасающие корни не имеют естественного периода покоя и способны давать придаточные побеги, которые развиваются из сосудистого камбия при благоприятной температуре и влажности. Из этих ростков, называемых побегами или отростками, развиваются придаточные корни. Такие саженцы используются для пересадки рассады.

В регионах с умеренным климатом для получения рассады для пересадки используют запасающие корни. Для такого использования требуется значительное количество корней, которые в противном случае могли бы быть потреблены. Мелкие хранящиеся корни, не пригодные для продажи, иногда используются для прямых полевых посадок.

Из-за проксимального доминирования ростки появляются раньше и в большем количестве на «конце стебля» хранящего корня. Доминирование сильнее всего проявляется у свежесобранных корней, но ослабевает при старении или поперечном делении (разрезании) корней. Можно использовать обрезанные куски корней, поскольку из них образуется больше проростков, чем из неповрежденных корней. Кусочки корнеплодов для хранения, размещенные с плотностью 100/м2 , обычно дают около 800-900 ростков. Примерно 500-700 кг корней дают достаточное количество ростков для посадки на 1 га.

Если условия выращивания позволяют, материал для размножения можно выращивать в открытом грунте. Однако раннее выращивание рассады в районах с умеренным климатом может быть достигнуто на обогреваемых грядках питомника, которые ускоряют прорастание и рост. Температура почвы 28-30°C является оптимальной для получения ростков, которые обычно появляются через 1-2 недели. Они готовы к выдергиванию и пересадке через 4-6 недель. Холодные температуры приводят к медленному появлению и росту. Температура выше 30°C приводит к появлению тонких вялых ростков, которые плохо приживаются после пересадки.

Равномерный неповрежденный сладкий картофель или разрезанные части укладываются в один слой на грядку питомника. Они располагаются вплотную друг к другу, чтобы максимизировать количество и равномерность образующихся побегов. После укладки они покрываются 5-10-сантиметровым слоем почвы. Грядки часто имеют основание из песчаной почвы, чтобы обеспечить хороший дренаж, легкое размещение корневых отрезков и легкое удаление ростков. Грядки также могут быть покрыты пластиком для лучшего контроля температуры. Часто используются низкие пластиковые туннели, которые могут повысить температуру выращивания, а также обеспечить вентиляцию при необходимости. Перед выдергиванием ростки обычно закаляют в течение одного-двух дней, раскрывая и/или не поливая в течение одного-двух дней; продолжительность этого времени зависит от температуры и типа почвы. В ситуациях, когда пересадка откладывается, выдернутые растения можно временно хранить при температуре 16°C и высокой влажности; более низкие или высокие температуры менее благоприятны. Пересаженные ростки обычно быстро укореняются и лучше всего при температуре почвы 21°C. При температуре выше 30°C укоренение подавляется; минимальная критическая температура составляет 15°C. Пересаженные растения обычно помещают в почву на глубину 5-10 см.

В тропических районах вместо корней для размножения обычно используют верхушки побегов винограда и стеблевые черенки. Преимущество этих материалов в том, что они позволяют снизить затраты на размножение за счет отказа от использования расходуемых корней для хранения. Кроме того, верхушки побегов с меньшей вероятностью могут передавать болезни или заносить почвенных вредителей, таких как нематоды, хотя долгоносики могут быть занесены. Черенки могут быть сняты с существующих культур, пока растения-доноры продолжают расти, или могут быть получены от растений во время сбора урожая. Обычно используются черенки длиной 30-45 см с восемью-девятью узлами. Их обычно высаживают горизонтально или под небольшим наклоном, на глубину 5-10 см, при этом как минимум три или четыре узла должны быть засыпаны почвой. Укоренение и укоренение обычно происходит быстро. Полярность черенков сладкого картофеля, наличие или отсутствие верхушки побега не влияют на урожайность. Это объясняется тем, что растение является прямостоячим, и новые побеги, появляющиеся из узлов листьев, поддерживают полярность растения.

Ручная пересадка стеблевых черенков или укорененных побегов является наиболее распространенным методом укоренения. В Соединенных Штатах пересадка механизирована. Предполагаемое использование культуры часто определяет плотность посадки. При широкой посадке получаются крупные корнеплоды, которые предпочтительнее для пищевой промышленности и промышленного использования, в то время как при высокой плотности посадки получаются мелкие корнеплоды, которые больше подходят для домашнего потребления. Плотность посадки обычно составляет от 20 до 30 тысяч растений на гектар.

Посадки часто размещают на приподнятых грядках или грядах, чтобы улучшить дренаж и облегчить покрытие почвы развивающимися корнями для хранения. Важно, чтобы они были достаточно прикрыты почвой, так как воздействие света препятствует зарождению и увеличению корней для хранения. При частичной уборке урожая корни восстанавливаются с помощью почвы для дальнейшего увеличения уже заложенных корней.

Меристема и культура тканей используются для получения свободного от болезней материала для размножения чистых размножаемых подвоев. В США и других странах были созданы программы по производству сертифицированного материала, свободного от болезней. Несмотря на то, что для размножения можно использовать истинные семена, качество корнеплодов для хранения и урожайность могут быть различными. В основном истинные семена используются для селекционных целей. Использование соматических эмбрионов в качестве «синтетических семян» для размножения, которое сейчас исследуется, может стать возможным.

Рост и развитие

В тропических регионах рост многолетний, и лозы продолжают расти. Корни для хранения можно собирать, когда они достигают подходящего размера; другим корням дают развиваться и увеличиваться. Не имея четко выраженной зрелости, урожайность, как правило, увеличивается при более длительном периоде выращивания.

В умеренных зонах сладкий картофель выращивается как однолетнее растение; рост прекращается при похолодании или заморозках. Цикл роста состоит из трех основных фаз:

активный рост нитевидных корней при умеренном росте плетей;
интенсивный рост лозы с образованием большой площади листьев и началом развития корней для хранения;
увеличение корней для хранения, связанное с замедлением темпов роста листьев и волокнистых корней.

Листья обычно развиваются быстро, и примерно через 60 дней после пересадки, или в начале средней стадии роста, обычно достигается полный листовой полог. Индекс площади листьев в это время составляет около 5. В дальнейшем индекс площади листьев постепенно снижается. Растения легко адаптируются к экстремальным высоким температурам, хотя температуры намного выше 30°C обычно подавляют рост и урожай, особенно если сохраняются высокие ночные температуры. Наилучшая температура для выращивания — 29°C днем и 21°C ночью; средняя температура около 24°C является оптимальной.

Увеличение корней для хранения может начаться уже через 30-35 дней после посадки и продолжается в качестве основного поглотителя до сбора урожая или прекращения роста. Высокие температуры подавляют рост корней больше, чем рост лозы. Оптимальное увеличение корней для хранения происходит при дневной температуре 25°C и ночной 20°C. Температура почвы выше 30°C приводит к снижению урожайности.

Растения нетерпимы к заморозкам, и при температуре ниже 15°C активный рост может прекратиться. При температуре ниже 10°C происходит повреждение от заморозков, и растения могут погибнуть. Кроме того, по мере увеличения размеров корня хранилища может возникнуть анаэробное состояние из-за большого градиента кислорода между внутренними и внешними тканями, что приводит к разрушению тканей хранилища. Частота распространения корневой гнили хранилищ может увеличиваться после сильных дождей.

В процессе роста происходит изменение соотношения крахмала и сахара. Крахмала мало в очень молодых корнях и остается мало во время максимального роста, вероятно, потому что углеводы используются для образования новых тканей. Общее количество сахаров также снижается в период быстрого роста. При увеличении размеров происходит дальнейшее снижение сахаров, в то время как крахмал увеличивается.

Уборка

Большая часть мирового производства сладкого картофеля — это натуральная культура, которую собирают по мере необходимости, обычно путем ручного выкапывания. Корнеплоды можно собирать на ранних стадиях, не прекращая роста растения, аккуратно срезая часть хранящих корней с минимальным нарушением почвы. Это обычная практика в Папуа-Новой Гвинее и некоторых тропических странах. Неубранные зрелые хранящиеся корни теряют вкусовые качества из-за непрерывного развития волокон.

При крупномасштабном производстве во многих районах с умеренным и субтропическим климатом сбор урожая обычно происходит в один прием, примерно через 90-150 дней после пересадки. Иногда урожай убирают уже через 80 дней, но в других случаях сбор урожая может затянуться до 150 дней. Время коммерческого сбора урожая часто зависит от потребностей рынка.

Удаление листвы перед выкапыванием облегчает сбор хранящегося корня и, как полагают, утолщает (завязывает) нежную кожицу (перидерму). Важно избегать травм во время сбора урожая, поскольку сладкий картофель легко повреждается. Достаточная влажность почвы и теплая температура во время сбора урожая снижают восприимчивость к физическим повреждениям. После выкапывания необходимо предотвратить солнечные ожоги и высыхание. В некоторых странах используется механизация сбора урожая, а для минимизации травм урожай часто перевозится в контейнерах на поддонах. Во избежание усиления гниения сладкий картофель не моют перед вялением или хранением.

Послеуборочная обработка и хранение

Хранение корней после сбора урожая сводит к минимуму дальнейшие повреждения, заживляя раны от урожая. Вяление включает в себя выдерживание хранящихся корней при температуре от 27°C до 30°C и высокой относительной влажности (85-95%) в течение 4-7 дней для формирования пробкового слоя перидермы под поврежденными участками. При этих условиях синтез перидермы является оптимальным. После образования перидермы микробная инвазия и потеря воды ограничены. При отверждении в помещении хороший воздухообмен важен для предотвращения конденсации влаги и повышенного уровня CO₂. Чрезмерное время полимеризации или высокие температуры приводят к усадке, сокращению срока хранения и склонности к раннему прорастанию. Во время вяления происходит потеря сухого вещества и увеличение сахаров.

Полевое вяление обеспечивает меньший управленческий контроль, но широко используется во многих странах. Большие кучи собранных корней покрываются лианами, достаточно толстыми, чтобы служить изоляцией, а также повышать влажность. Дыхание корней повышает температуру кучи. Вяление обычно завершается примерно через 7-10 дней; потеря веса во время вяления может составлять до 5%.

Хранение

Из-за круглогодичного снабжения во многих тропических регионах нет особых стимулов для хранения корней. Тем не менее, для краткосрочного хранения часто используются наземные ямы, обеспечивающие хороший дренаж и изоляцию. Надземные зажимы также используются для краткосрочного хранения. Для долгосрочного хранения в производственных регионах с умеренным климатом температуру после вяления снижают до 13-16°C, а относительную влажность поддерживают на уровне 85-90%, чтобы уменьшить дыхание и потерю влаги и предотвратить прорастание. Длительное хранение при температуре ниже 13°C приводит к повреждению от охлаждения и увеличивает волокнистость внутренних тканей. Температура не должна быть ниже 10°C, а хранилища должны проветриваться, чтобы поддерживать низкий уровень CO₂. Возможны потери веса, в среднем около 2% в месяц; хорошие хранилища способны минимизировать такие потери. Корнеплоды могут терять до 10% свежего веса без видимого увядания. В оптимальных условиях сладкий картофель может храниться 6 месяцев и более.

Болезни и вредители

Корнеплоды сладкого картофеля поражаются рядом болезней и вредителей в поле и после сбора урожая. Хотя повреждения корнеплодов часто более очевидны, повреждения листьев могут быть серьезными. Вегетативное размножение может привести к передаче болезней и вредителей. Профилактика заключается в использовании здорового материала для размножения, гигиенических методов производства, надлежащего севооборота и тщательного хранения правильно обработанных корней. Существует устойчивость растений к некоторым вредителям.

Важными бактериальными заболеваниями являются мягкая гниль Erwinia chrysanthemi, бактериальное увядание Pseudomonas solanacearum и оспа (парша) Streptomyces ipomoea.

К грибковым патогенам, поражающим батат, относятся следующие:

Alternaria spp. (англ. Alternaria leaf spot);
Ceratocystis fimbriata (англ. Black rot);
Cercospora spp. (англ. Cercospora leaf spot);
Macrophomina phaseolina (англ. Charcoal rot);
Plenodomus destruens (англ. Foot rot);
Fusarium oxysporium (англ. Fusarium surface rot);
Fusarium oxysporium, f. sp. batatas (англ. Fusarium wilt);
Fusarium solani (англ. Fusarium storage root rot);
Diplodia tubericola (англ. Java black rot);
Sphaceloma batatas (англ. Leaf and stem scab);
Coleosporium ipomoeae (англ. Red rust);
Rhizopus stolonifer (англ. Rhizopus soft root rot);
Monilochaetes infuscans (англ. Scurf);
Septoria bataticola (англ. Septoria leaf spot);
Sclerotium rolfsii (англ. Southern blight);
Rhizoctonia solani (англ. Stem canker);
Elsinoe batatas (англ. Stem and Foliage scab);
Helicobasidium mompa (англ. Violet root rot);
Albugo ipomoeae-panduratae (англ. White rust).

Вирусы, переносимые тлей и вызывающие снижение продуктивности, включают вирус хлоротической пятнистости листьев (англ. chlorotic leaf spot virus), вирус внутренней пробки (англ. internal cork virus), вирус растрескивания рассады (англ. Russet crack virus), вирус перьевой крапинки сладкого картофеля (sweet potato feathery mottle virus, SPFMV) и вирус жилковой мозаики сладкого картофеля (sweet potato vein mosaic virus, SPVMV). Вирусы, переносимые белокрылкой, — это вирус мягкой крапчатости сладкого картофеля (sweet potato mild mottle virus, SPMMV) и вирус желтой карликовости сладкого картофеля (sweet potato yellow dwarf virus, SPYDV). Заболевание, вызываемое микоплазмами, переносимыми кузнечиками, — это малолистная болезнь, также известная как ведьмина метла (англ. witches-broom).

К важным нематодам-вредителям относятся следующие:

Pratylenchus spp.(англ. Lesion);
Rotylenchulus reniformis (англ. Reniform);
Meloidogyne spp. (англ. Root knot);
Paratrichodorus spp. (англ. Stubby root);
Helicotylenchus spp. (англ. Spiral);
Ditylenchus spp. (англ. Stem and bulb).

Имеется частичная устойчивость к корневой узелковой нематоде, но не следует полагаться только на устойчивость, а использовать ее в сочетании с фумигацией и/или севооборотом для ограничения возрождения повреждающих популяций.

Физиологические нарушения, влияющие на сладкий картофель, — это закисание, вызванное недостатком кислорода из-за затопления. Другие потери урожая и качества связаны с трещинами роста, повреждением при охлаждении и изреженностью, вызванной длительным теплым и сухим хранением. Твердая сердцевина — это состояние, при котором ткани корнеплода, находящиеся внутри хранилища, остаются твердыми после приготовления. Это происходит в результате воздействия на корнеплоды холода с последующим хранением при нехолодных температурах. Восприимчивость зависит от сорта и степени поражения, а также от предварительной обработки и хранения.

Важными насекомыми-вредителями являются следующие:

Aphis gossypii (англ. Cotton aphid);
Spodoptera litura (англ. Armyworm);
Diabrotica spp. (англ. Cucumber beetles);
Myzus persicae (англ. Green peach aphid);
Systena spp. (англ. Flea beetles);
Notoxus calcaratus (англ. Flower beetle);
Euscepes postfasciatus (англ. Scarabee);
Alcidodes dentipes (англ. Striped sweet potato weevil);
Chaetocnema confinis (англ. Sweet potato flea beetle);
Agrius convolvuli (англ. Sweet potato horn worm);
Typophorus nigritus viridicyaneus (англ. Sweet potato leaf beetle);
Herse convolvuli (англ. Sweet potato moth);
Omphia anastamosalis (англ. Sweet potato vine borer);
Cylas formicarius elegantulus, Cylas puncticollis (англ. Sweet potato weevil);
Bemisia tabaci (англ. Sweet potato whitefly);
Metriona spp. (англ. Tortoise beetles);
Euscepes postfasciatus (англ. West Indian sweet potato weevil);
Plectris aliena и Phyllopaga ephilda (англ. White grub);
Conoderus spp. (англ. Wireworms).

Во всем мире сладкий картофельный долгоносик является самым важным насекомым-вредителем как в поле, так и в хранилище.

Растения сладкого картофеля становятся конкурентоспособными по отношению к сорнякам через 5-6 недель, когда обычно устанавливается полный полог; высокая плотность растений также способствует снижению ранней конкуренции с сорняками. Существуют эффективные гербициды, хотя для большей части мирового производства основной практикой остается ручная прополка. Обработка почвы, механическая или ручная, должна быть неглубокой, чтобы не повредить волокнистую корневую систему у поверхности.

Улучшение культуры

В связи с тем, что картофель является основным продуктом питания, несколько международных организаций проводят значительные исследования по улучшению этой культуры. Международный центр картофеля (CIP) в Перу имеет программу улучшения и является хранилищем зародышевой плазмы. Хранилища зародышевой плазмы также расположены в Форт-Коллинз, штат Колорадо, и Гриффин, штат Джорджия, США.

Хотя средняя урожайность в мире составляет более 13 т/га, во многих частях света, особенно в Африке, урожайность гораздо ниже, в основном из-за натурального хозяйства. Исследователи вывели сорта с потенциалом раннего получения высоких урожаев при ограниченном внесении дополнительных удобрений или вообще без них. Однако отсутствие устойчивости к долгоносику у этих сортов ограничивает их распространение.

Сладкий картофель занимает высокое место по доступной пищевой ценности, возвращаемой за затраты труда и материалов. Эта культура, скорее всего, будет и дальше оставаться важным продуктом питания, несмотря на ее низкий статус «пищи бедняков». Прогресс будет зависеть от улучшения селекции и исследований в области растениеводства. Внутривидовая гибридизация из-за барьеров скрещивания и различий в плоидности затруднена, однако у видов Ipomoea существует значительная изменчивость зародышевой плазмы. Поэтому использование соматических мутаций и селекции для улучшения может быть превзойдено применением новых технологий для улучшения сортов, особенно в отношении повышенной питательной ценности. Широкий диапазон содержания сырого протеина, достигающий 10%, наблюдается в некоторых источниках зародышевой плазмы, что говорит о наличии потенциала для значительного улучшения качества. Аналогичным образом, потенциал урожайности не был полностью использован. Основные усилия по селекции направлены на улучшение вкуса, устойчивости к долгоносику, урожайности и стабильности урожая, а также устойчивости к вирусам. Отличные селекционные программы существуют в США, Японии, Индонезии и некоторых других странах.

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Маниок

03.02.2023

Маниок (Manihot esculenta Crantz, син.M. utilissima), или кассава, — овощная и крахмалоносная культура семейства Молочайные (Euphorbiaceae).

Англ. название — cassava, manioc, yuca, mandioca, tapioca.

[toc]

Использование

Приблизительно 65% продукции маниока используется для потребления человеком в свежем или переработанном виде. Короткий послеуборочный период требует быстрого использования, будь то для прямого потребления, маркетинга или переработки.

В Африке корни готовят для потребления человеком различными способами: высушенные части измельчают в муку, натирают, ферментируют и обжаривают для получения гари и липкого теста или каши под названием фуфу. Farinha de mandioca, жареная мука, является традиционным и популярным продуктом питания в Бразилии. Дополнительными продуктами переработки являются тапиока, жареные чипсы, высушенные на солнце хлопья и пиво. Значительное количество маниока используется для кормления животных и производства крахмала. Горькие сорта чаще всего используются для производства крахмала и топливного спирта.

Основная ценность маниока заключается в его высокой калорийности; свежие корни содержат около 35-40% сухого вещества, из которого 90% приходится на углеводы. Там, где эдафоклиматические условия ограничены, например, в Африке к югу от Сахары и на северо-востоке Бразилии, маниок часто является основным источником углеводов. В сыром весе маниок обеспечивает около 150 ккал/100 г против 115 ккал/100 г сладкого картофеля, а в пересчете на площадь она конкурирует с зерновыми культурами по калорийности и эффективности труда. Маниок является хорошим источником витамина С, содержащегося в 30-35 мг/100 г свежего веса, и обычно имеет низкое содержание клетчатки (1,4%) и жира (0,3%).

Наличие цианогенных глюкозидов во всех тканях растения вызывает серьезную озабоченность. В корнях содержится фермент линамараза, который гидролизует глюкозиды до пруссиковой кислоты. Глюкозиды растворимы в воде, и фермент инактивируется при температуре выше 50°C; основным глюкозидом является линамарин. Существует общая, но не абсолютная корреляция между содержанием глюкозидов и горечью корнеплодов. Содержание глюкозидов более 50 мг/100 г ткани является ядовитым; при содержании более 100 мг/100 г оно опасно и может привести к смерти. Корнеплоды горьких сортов маниока перед употреблением необходимо обработать, чтобы снизить содержание ядовитых веществ. Детоксикация достигается путем вымачивания корней и удаления воды для вымачивания; глюкозиды хорошо растворимы в воде. Измельчение или размалывание тканей и выбрасывание полученной жидкости, а также ферментация и сушка — другие методы детоксикации. Глюкозиды разлагаются при температуре более 150°C. Содержание глюкозидов сильно зависит от сорта и условий выращивания.

Несъедобная кожура, составляющая около 20% от веса корнеплода, также является нежелательной особенностью, как и относительно низкое содержание белка, всего 2-3% в сухом весе. Кроме того, качество белка оставляет желать лучшего; содержание серосодержащих аминокислот, в частности метионина, низкое. Содержание белка в молодых корнях несколько выше, чем в зрелых, но этот признак не реализуется из-за непрактичности сбора мелких корней. Случаи заболевания квашиоркор, вызванного острой белковой недостаточностью, иногда наблюдаются у некоторых групп населения, для которых маниок является основным продуктом питания.

Во многих районах тропиков листья маниока используются как овощи. Их обычно собирают со сладких растений с низким содержанием глюкозы. Урожайность достигает 20 т/га там, где маниок выращивается в основном для сбора листьев. Листья являются хорошим источником витамина С, содержат достаточное количество провитамина А и около 30% белка в сухом весе. Интересно, что в Заире предпочитают листья, зараженные вирусом мозаики, поскольку они слаще и нежнее, чем здоровые листья. Кроме того, зараженные вирусом листья содержат меньше цианогенных глюкозидов, чем незараженные листья. В Южном Китае листья используются для кормления шелкопрядов.

История и происхождение

Считается, что центр происхождения маниока находится где-то в северной части Амазонии в Бразилии, откуда тысячи лет назад она распространилась в прилегающие районы. Юго-западная Мексика также считается регионом происхождения или разнообразия. Значительное разнообразие наблюдается между формами маниока в южной Мексике и Центральной Америке по сравнению с формами в северо-восточной Бразилии.

В период после Колумба маниок был завезен в Африку в конце 16 века и в Индию в начале 19 века. В этих местах, а также в Юго-Восточной Азии маниок быстро стал важным продуктом питания.

Районы возделывания

Маниок является важным основным продуктом питания из-за его значительной ежедневной калорийности для миллионов людей. В основном все производство маниока происходит в развивающихся странах, и большая часть этого производства приходится на небольшие фермы, часто с маргинальными почвами. Маниок очень важен для сельской бедноты, поскольку является надежной культурой даже во время засухи. Устойчивость к засухе и гибкие периоды сбора урожая делают маниок ценной резервной культурой на случай голода.

Большой объем и быстрая порча требуют местного распространения и потребления, а ограниченный объем свежей продукции отправляется на дальние рынки. Однако, поскольку высушенный переработанный продукт менее громоздкий и более долговечный, маниок имеет определенное значение в международной торговле.

Хотя Бразилия является лидером мирового производства (более 15%), африканские страны в совокупности производят более 47% мирового производства. Африканское производство в основном используется в качестве продовольствия, в то время как пропорционально больше маниока, произведенного в Южной Америке и некоторых частях Азии, а именно в Таиланде, используется для производства кормов для животных и промышленных продуктов, значительный объем которых экспортируется.

Средняя урожайность в мире низкая, поскольку большая часть производства приходится на маргинальные сельскохозяйственные условия в развивающихся странах, где развитие сортов, агрономические методы и методы борьбы с вредителями ограничены.

Таксономия

Род Маниок (Manihot) эндемичен только в Западном полушарии и встречается в основном в сухих безморозных тропиках. M. esculenta, возможный аллотетраплоид, (2n = 36) не встречается в диком состоянии.

Ботаническое описание

Маниок — это однодольное двудольное растение, выращиваемое в основном ради легкоусвояемого крахмала, содержащегося в корнеплодах, которые ошибочно называют клубнями.

Многолетний кустарник высотой 1-4 м с крупными глубоко пальчатыми листьями, пластинка которых имеет от пяти до девяти долей. Листья, расположенные на длинных черешках, являются листопадными и держатся всего несколько месяцев или меньше.

Стебли демонстрируют характерное ветвление, которое варьируется в зависимости от сорта. Предпочтение отдается первоначальному прямостоячему росту до появления ветвей из-за простоты выращивания; чрезмерное и особенно базальное ветвление нежелательно. На старых частях стеблей видны заметные шрамы от листьев; широкие междоузлия указывают на быстрый темп роста.

У растений, размножаемых семенами, образуется заметный стержневой корень. У растений, размножаемых вегетативно, волокнистые корни образуются из основания стеблевых черенков. Запасающие корни развиваются из вторичного утолщения ранее волокнистых придаточных корней. Увеличение происходит сначала на проксимальном конце, затем продвигается к дистальному концу. Запасающие корни различаются по форме, и хотя большинство из них цилиндрические и сужающиеся, некоторые из них ветвятся. Короткая суженная часть с древесной текстурой соединяет запасающий корень со стеблем. Запасающие корни варьируют от 15 до 100 см в длину и от 3 до 15 см в ширину. В зависимости от возраста вес корня колеблется от нескольких сотен граммов до 15 кг. Рост запасающих корней зависит от длины дня и может начаться уже через 8 недель после посадки. Обычно у растений образуется около 5-10 запасающих корней. Внешний пробкоподобный слой перидермы часто имеет красноватый цвет, варьирующийся от темно-коричневого до белесого. Перидерма окружает тонкий корковый слой и толстые мясистые ткани паренхимы, и на ней часто появляются трещины из-за постоянного расширения. Внутренняя мякоть обычно белая, хотя наблюдаются желтые и красные оттенки. В центре запасающего корнеплода находится заметная нить жестких сосудистых тканей.

Латекс присутствует в корнеплоде, а также во всех частях растения.

Культивары часто определяют по степени горечи, которая связана с ядовитыми цианогенными глюкозидами, содержащимися в корнях. «Сладкие» сорта содержат мало глюкозидов и не требуют детоксикации перед употреблением. Количество глюкозидов, образующихся в корнях, зависит от условий выращивания, поэтому даже сладкие сорта имеют некоторую горечь.

Цветение характерно для большинства сортов и может наступить уже через 6 недель после посадки, однако некоторые сорта цветут редко. Цветки при формировании достигают около 1 см в диаметре и располагаются в рыхлых гроздьях на конечных метелках на концах ветвей. Цвет цветков варьируется от зеленовато-фиолетового до светло-зеленовато-желтого. Пестичные цветки становятся восприимчивыми задолго до раскрытия мужских цветков, что ограничивает самоопыление. Будучи ауткроссерами, M. esculenta и дикие виды Manihot демонстрируют депрессию инбридинга при самоопылении. Цветы выделяют нектар, и насекомые осуществляют перекрестное опыление. Капсулы семян маленькие и сильно наклоненные с узкими крыльями; они взрывообразно дегиссируются и обычно содержат три плоских твердых семени, которые требуют скарификации для улучшения прорастания.

Экологические требования

Лучший рост маниока наблюдается в регионах, расположенных на 15° широты выше и ниже экватора, где средняя температура составляет от 25 до 27°C. Однако адекватный рост происходит в диапазоне температур 16-30°C и на широтах до 30°C. Рост прекращается при температуре ниже 10°C, а при температуре выше 35°C рост снижается; растение погибает от заморозков. Предпочтительны низкие высоты, но, если позволяет температура, маниок можно выращивать на высоте до 2000 м. Растение очень эффективно преобразует солнечную энергию в углеводы, поэтому для высокой продуктивности важна высокая интенсивность освещения. Маниок способен накапливать и хранить больше углеводов на единицу площади, чем любое из основных зерновых и большинство корнеплодов или клубнеплодов.

Потребность во влаге обычно обеспечивается за счет осадков, а из-за относительно низкой денежной стоимости дополнительные поливы проводятся нечасто. Посадки производятся в начале сезона дождей, поскольку достаточная влажность почвы имеет решающее значение для укоренения культуры. Маниок обладает широкой адаптацией к влажности почвы и растет в районах, где выпадает от 500 до 5000 мм осадков, но в большинстве основных производственных регионов в среднем от 1000 до 2000 мм. Растения переносят длительные периоды засухи и отсутствие ухода за культурой, ограничивая рост путем сбрасывания листьев и впадая в состояние покоя. После дождя растения быстро наращивают новые листья.

Предпочтительны песчаные или супесчаные почвы. Глубокие рыхлые почвы обеспечивают лучшее проникновение развивающихся запасающих корней; неглубокие и уплотненные почвы препятствуют росту и формированию корней. Плохо аэрируемые или заболоченные почвы подавляют рост и способствуют развитию корневой гнили.

Хотя оптимальной является слабокислая почвенная среда, маниок толерантен к уровню pH почвы от 4 до 8; высокая засоленность ограничивает рост. Растения также устойчивы к низкому содержанию кальция в почве и высокому содержанию алюминия и марганца — условиям, характерным для кислых тропических почв с большим количеством осадков, которые большинство овощей не переносят.

Маниок имеет репутацию культуры, истощающей почву питательными веществами, что не совсем верно, поскольку ее потребности в питательных веществах схожи с потребностями многих других культур. Такое впечатление, вероятно, сложилось потому, что при подсечно-огневом земледелии маниок часто является последней культурой, выращиваемой перед тем, как земля будет заброшена. Такая репутация сложилась из-за ее способности относительно хорошо расти на почвах, обедненных питательными веществами.

Вегетативному росту способствует высокое содержание азота в почве и орошение, и для получения высоких урожаев часто предлагается несколько внесений азотных удобрений, не превышающих 100 кг/га в период роста. Однако чрезмерный вегетативный рост задерживает развитие корней для хранения, поэтому его следует избегать.

Размножение

Растения маниока могут производить жизнеспособные семена, но они не используются для размножения из-за изменчивости. Вместо этого размножение происходит почти исключительно стеблевыми черенками, называемыми кольями. Этот метод позволяет получить однородные популяции растений.

Колья длиной 20-30 см, взятые с предыдущей культуры, высаживают горизонтально, наклонно или вертикально. При горизонтальной посадке колья покрываются 5-10 см почвы. В противном случае один конец кола помещается в почву на глубину 10-15 см. Ориентация кола влияет на образование запасающих корней; при горизонтальном размещении образуется большее количество запасающих корней, расположенных ближе к поверхности, чем при вертикальном или наклонном расположении кола. На гектар высаживается от 10 000 до 20 000 стеблей.

Расстояние между растениями, типичное для традиционных посадок на грядах или приподнятых грядках, составляет 50 см на грядах на расстоянии 1 м друг от друга; плоские посадки чаще всего равноудалены друг от друга на расстоянии около 80-100 см. На почвах с низким плодородием высаживают большее количество колосьев, и хотя общая урожайность не повышается, увеличивается количество запасающих корней. Маниок высаживается в чистом виде, а также в сочетании с кукурузой, арахисом или бобами, в этом случае расстояние между растениями увеличивается.

Колья следует выбирать из свободных от болезней растений, которые демонстрируют высокую урожайность. Старые, толстые и длинные колья считаются более продуктивными из-за больших запасов углеводов. Однако старые колья с большей вероятностью могут быть заражены вирусами. В качестве компромисса часто берут колья из середины зрелых одревесневших стеблей, которые имеют меньшую вероятность заражения вирусом. Собранные колья можно использовать сразу или, при необходимости, хранить до использования. При плохой организации сбора колышков качество и здоровье колышков часто не соответствует стандартам. Прогрессивные садоводы используют питомниковые технологии для быстрого получения свободных от вирусов стеблевых черенков. Преимуществом использования стеблевых черенков является то, что съедобные продукты культуры не используются для размножения, как в случае с другими подземными крахмалистыми органами овощей.

При традиционном выращивании колосья высаживаются в гряды или насыпи, что позволяет корням развиваться и оставаться под поверхностью почвы. Минимальная обработка почвы является обычной, хотя почва в месте посадки кола может быть разрыхлена. Обеспечивая лучший дренаж, гребневые или насыпные посадки облегчают ручной сбор урожая. Крупные производители, способные механизировать свои методы выращивания и сбора урожая, часто используют плоскую посадку. Оборудование используется для создания неглубоких борозд, в которые горизонтально устанавливаются колья, а затем засыпаются почвой. Почвы с легкой текстурой являются преимуществом при механизации.

Рост и развити

По мере прорастания и роста почек на стеблевых черенках у основания поверхности среза кола образуется каллусная ткань. Вскоре из этой ткани, а также из узлов новых частей побега в почве появляются корни. В зависимости от температуры прорастание обычно происходит через 1-4 недели, в среднем из каждого колышка развивается два-три побега. Важно, чтобы в это время почва была достаточно влажной. Сначала листья маленькие, но полный навес и максимальный индекс площади листьев обычно достигается через 4-6 месяцев после посадки. Репрезентативный рост растения маниока в течение обычного производственного периода, демонстрирующий изменение индекса площади листьев и общего накопленного сухого веса растения и запасающего корня, показан на рис. Сбор урожая первого года обычно происходит в конце сезона дождей, хотя сбор урожая может быть отложен до второго сезона роста. В конце сезона дождей происходит сбрасывание листьев с уменьшением индекса площади листьев. В засушливый сезон рост практически отсутствует, но с возобновлением дождей рост листьев возобновляется, индекс площади листьев и сухой вес корнеплодов увеличиваются.

На образование корней маниока в значительной степени влияет развитие листьев и их содержание. Исследования различных сортов показывают, что растения с высоким индексом площади листьев (LAI) дают высокие урожаи.

Ветвление влияет на высоту растений и эффективность использования листвы для производства фотосинтата и, следовательно, урожая. Сравнение прямостоячего неразветвленного сорта и разветвленного сорта показывает преимущество разветвления в отношении конечного урожая сухих запасающих корней.

Прямые неветвящиеся растения, хотя и более высокие, производят меньше стеблей и листьев в начале роста, что приводит к тому, что LAI меньше, чем у растений с ветвящейся привычкой. Апикальное доминирование стебля имеет тенденцию подавлять ветвление и рост пазушных почек, и эта характеристика варьирует у разных сортов. Апикальное доминирование также ослабевает, когда цветы образуются на верхушке. Сорта с обширным ветвлением и развитием листвы могут производить больше сухого вещества в листьях и стеблях в ущерб накоплению сухого веса корней. Степень покрытия листового полога более важна, чем толщина полога, которая может быть больше у высокорослых растений, но может быть не выгодна, если затенение снижает фотосинтетическую эффективность листьев нижнего уровня. В идеале, высокоурожайные сорта должны иметь высокий LAI и высокий индекс урожая.
Увеличение корней происходит в условиях короткого дня (менее 12 часов). Корни, развивающиеся из центрального стебля, длинные, цилиндрические и конические. Как только начинается укрупнение, запасающий корень уменьшается или перестает функционировать как поглощающий орган. Корни накапливают крахмал и увеличиваются уже через 6-7 недель после посадки.

Запасающие корни первого года имеют длину от 20 до 50 см и диаметр от 5 до 10 см. Размер увеличивается с продолжением роста; чем дольше период роста и чем больше площадь листьев, тем выше урожай. Однако длительный период роста может снизить съедобное качество из-за усиленного развития волокон. Тем не менее, в качестве страховки от голода и неурожая, рост может продолжаться в течение нескольких лет.

Уборка

Поскольку запасающие корни постоянно увеличиваются, у них нет определенного периода зрелости. В результате период сбора урожая может быть различным, что частично объясняет различия в урожайности, которая может варьироваться от менее 2 т/га до более 20 т/га; в среднем около 10 т/га. Урожай обычно собирают через 12-15 месяцев после посадки, но может быть собран уже через 6 месяцев или даже через 2-3 года. В целом, сладкие сорта созревают за 6-9 месяцев по сравнению с горькими сортами, которые выращивают 12-18 месяцев для получения высоких урожаев. Последние в основном используются для производства продуктов питания, кормов для животных и промышленной продукции. В идеальных экспериментальных условиях была достигнута урожайность 80 т/га.

Уборка урожая осуществляется путем срезания стеблей и листьев, оставляя достаточную длину стебля, чтобы облегчить выкорчевывание и извлечение корней из почвы. В большинстве стран мира обычная практика — ручной сбор урожая, хотя при крупномасштабном производстве специализированное оборудование срезает стебли и извлекает корни из почвы. При традиционном выращивании полный сбор урожая в поле не практикуется из-за быстрой скоропортящности корней после уборки. Листья маниока часто используются в качестве подстилки, а чрезмерная дефолиация и ботва также могут снизить урожайность.

Послеуборочная обработка и хранение

Обычно маниок имеет короткий срок послеуборочной жизни, причем ухудшение качества начинается вскоре после сбора урожая. При температуре окружающей среды потеря качества происходит быстро; корнеплоды для хранения сладких сортов портятся быстрее, чем горьких. Внутреннее обесцвечивание (полосатость) сосудистых тканей может произойти уже через 2-3 дня, а иногда за этим следует гниение. Наиболее распространенный метод хранения — оставить корни без урожая до тех пор, пока они не понадобятся.

В тропиках в прохладные периоды практикуется хранение слоев собранных корней между слоями соломы, листьев или аналогичного сухого материала. Все это покрывается слоем почвы толщиной около 15 см. В теплые периоды используется более толстый, 30-40 см, слой почвенной изоляции. Для обеспечения движения воздуха и охлаждения в куче размещают вентиляционные отверстия. Корни удаляются по мере необходимости, но период хранения относительно короткий. В качестве альтернативы, корни, уложенные во влажные опилки и помещенные в пластиковые мешки, хранятся в коробках или контейнерах. При наличии холодильного оборудования маниок может достаточно хорошо храниться в течение 1-2 недель при температуре 0-5°C и относительной влажности 85-95%.

При любом длительном хранении необходимо осторожное обращение. Если повредить легко гнущиеся корни, то вскоре появится сероватое обесцвечивание внутренних тканей, что приведет к повышенной восприимчивости к гнили. Покрытие корней воском или обертывание полиэтиленовой пленкой помогает снизить потери от высыхания и замедлить порчу.

Болезни и вредители

Фитосанитарная практика позволяет избежать и существенно снизить заболеваемость маниока. Производство и поддержание свободного от болезней материала для размножения снижает потери урожая. Хотя химические пестициды являются важным ресурсом для борьбы с вредителями и болезнями, они редко используются фермерами, ведущими натуральное хозяйство. Некоторые программы интегрированной борьбы с вредителями используют местных хищников и паразитов для борьбы с такими насекомыми, как мучные клопы и зеленые паутинные клещи.

К важным бактериальным заболеваниям, поражающим маниок, относятся:

Xanthomonas campestris pv. manihotis (англ. Cassava bacterial blight);
Xanthomonas campestris pv. cassavae (англ. Bacterial angular leaf spot);
Erwinia carotovora pv. carotovora (англ. Bacterial stem rot).

Грибковые заболевания:

Colletotrichum manihotis, C. gloeosporioides (англ. Anthracnose);
Cercospora henningsii (англ. Brown leaf spot);
Uromyces manihotis (англ. Cassava rust);
Diplodia manihotis (англ. Diplodia dry root и stem rot);
Fusarium spp. (англ. Fusarium root и stem rot);
Phoma spp., также Phyllosticta spp. (англ. Phoma leaf spot или concentric-ring leaf spot);
Phytophthora spp. (англ. Phytophthora soft root rot);
Sphaceloma manihoticola, также Elsinoe brasiliensis (англ. Super-elongation);
Fomes lignosus (англ. White root или thread rot).

Бактериальное поражение маниока является наиболее распространенным заболеванием, которое приводит к снижению роста и значительным потерям продукции. Суперудлинение — интересное заболевание, которое приводит к чрезмерному удлинению междоузлий молодых стеблей. Это результат роста патогена в межклеточных пространствах эпидермиса и коры. Молодые побеги и черешки деформируются, а листья недоразвиваются и отмирают. Были разработаны и выведены устойчивые сорта.

Вирусы являются распространенной проблемой для производства маниока. Африканский вирус мозаики кассавы является наиболее важным. Другие вирусы также важны: вирус мозаики кассавы (Cassava Common Mosaic Virus), вирус лягушачьей кожицы кассавы (Cassava Frog Skin Virus), вирус бурой пятнистости (Brown Streak Virus) и вирус мозаики жилок кассавы (Cassava Vein Mosaic Virus).

Вероятно, наиболее важными насекомыми-вредителями являются зеленый паутинный клещ (Mononychellus tanajoa), мучной клоп (Phenacoccus spp.) и белая муха (Bemisia tabaci). Другие вредители включают клопа-норушку (Cyrtomenus bergi), красного паутинного клеща (Tetranychus urticae), рогового червя (Erinnysis ello), маниоковую чешуекрылую (Aonidomytilus albus) и пестрого кузнечика (Zonocerus variegatus), а также трипсов, личинок и стеблевых бурозубок. Известно, что грызуны, обычно крысы, и другие позвоночные вредители также вызывают значительные потери урожая.

В начале 1970-х годов мучной клоп случайно проник в производственные зоны Африки, когда новый сорт маниока из Южной Америки был выведен для оценки. Не имея естественных врагов в Африке, мучной клоп процветал, и за несколько лет этот вредитель, по сообщениям, уничтожил до 80% урожая в некоторых регионах Африки. Чтобы решить эту проблему, в Африку была завезена крошечная оса из Южной Америки, естественный враг мучного жука, и в течение нескольких лет проблема была взята под контроль.

Нематоды наносят большой вред, особенно когда маниок неоднократно выращивается на одном и том же поле. Важными нематодами являются корневой узел (Meloidogyne incognita и M. javanica) и виды Pratylenchus и Rotylenchulus.

В начале роста маниок не выдерживает конкуренции с сорняками, поэтому обычно практикуется мотыжение. Мульчирование часто используется для борьбы с сорняками и эрозией. Листовой полог маниока развивается относительно быстро, и после его создания он достаточно эффективно подавляет рост сорняков. Гербициды доступны, но широко не используются, поскольку ценность культуры часто не оправдывает затраты.

Улучшение культуры

Будущий прогресс в производстве маниока зависит от генетического развития для решения основных проблем, связанных с низким содержанием белка, наличием цианогенных глюкозидов, относительно быстрой послеуборочной порчей, устойчивостью к болезням и вредителям, а также механизацией. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) в Колумбии и Международный институт тропического сельского хозяйства (IITA) в Нигерии имеют активные программы, посвященные улучшению маниока. Государственное агентство Бразилии, EMBRAPA, также участвует в разработке и применении новых технологий для улучшения сортов и агрономических показателей. Кроме того, Таиланд, Индия и Куба имеют активные исследовательские программы, и эти организации также функционируют как центры по сбору и сохранению зародышевой плазмы. Исследования продуктов, получаемых из крахмала и муки маниока, могут открыть новые рынки и стимулировать рост производства. Если учесть способность этой культуры производить углеводы в неблагоприятных условиях, это уменьшает беспокойство по поводу низкого содержания белка, которое может быть сбалансировано другими источниками питания.

Другие виды семейства Молочайные (Euphorbiaceae), выращиваемые для овощей в тропиках, — это чайя (Cnidoscolus chayamansa), катук (Sauropus androgynus) и клещевина (Ricinus communis).

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Баклажан

03.02.2023

Баклажан (Solanum melongena L.) — овощная культура семейства Пасленовые (Solanaceae).

Англ. название — eggplant. Также может называться Brinjal, aubergine, garden egg, Guinea squash.

[toc]

Использование

Во многих частях света баклажан считается пищей бедняков, и этим можно объяснить его низкую популярность в некоторых странах. Однако в других регионах, таких как Китай, Индия, Япония и многие страны Средиземноморья, баклажаны являются популярным и широко используемым овощем. Название «brinjal» имеет индийское или арабское происхождение; английское название «eggplant», вероятно, было получено от видов растений с белыми плодами, напоминающими куриное яйцо.

Баклажаны готовят к употреблению разными способами: варят, жарят, запекают, фаршируют; но редко едят сырыми. Баклажаны обеспечивают относительно низкую калорийность рациона, около 25 калорий на 100 г живого веса, а диетический белок составляет чуть более 1%.

История и происхождение

Баклажан считается уроженцем Индии, где произошло основное одомашнивание крупноплодных сортов, и где до сих пор встречаются дикие формы. Считается, что центр разнообразия находится в регионе Бангладеш и Мьянмы (бывшая граница Индии и Бирмы). Из Индии одомашненные виды не горьких плодов распространились на восток и к 5 веку до н.э. оказались в Китае, который стал вторичным центром одомашнивания видов с мелкими плодами. Арабские торговцы были ответственны за последующее перемещение в Африку и Испанию. В Средиземноморском регионе баклажаны стали культивировать относительно недавно.

Районы возделывания

Баклажаны играют важную роль в Азии, где производится более 86% мирового производства. Африка и Европа имеют почти равные доли, на каждую из которых приходится около 6% мирового предложения. По отдельности Китай явно доминирует в производстве баклажанов, производя около 60% мирового предложения. Статистика ФАО не приводится для Индии, которая, как известно, является крупным производителем баклажанов.

Таксономия

Баклажан относится к роду Solanum, в котором насчитывается более 1000 видов. Хотя ботанические разновидности Solanum melongena не получили широкого признания, формы с круглыми, яйцевидными плодами определяются как var. esculentum. Формы с длинными стройными плодами обозначаются как var. serpentinum, а карликовые формы — как var. depressum.

Solanum macrocarpon, известный как баклажан Гбома, важен в Западной Африке, а китайский алый баклажан, S. integrifolium, выращивают для пищевых и декоративных целей.

Дикие виды дают горькие плоды с острыми шипами на большинстве частей растения, включая чашечку плода. Горечь обусловлена гликоалкалоидами, но большинство одомашненных сортов не горчат и имеют мало шипов или не имеют их вовсе. Ткани плодов содержат большое количество фенольных соединений, которые при разрезании или повреждении быстро окисляются полифенолоксидазой, что приводит к темно-коричневому окрашиванию мякоти.

Ботаническое описание

Баклажан — многолетнее растения в тропиках, а в умеренных зонах выращиваются как однолетние. Растения имеют вид куста высотой 0,5-2,5 м с индетерминантным типом роста и в зависимости от сорта дают от нескольких до множества плодов.

Кустовая форма роста обусловлена образованием новых побегов в пазухах листьев. Корни сильные, умеренно глубокие и распространяющиеся. Стебли прямостоячие и ветвистые, быстро одревесневают, некоторые имеют шипы.

Листья обычно крупные, очередные, простые, с густым сероватым шерстистым покрытием нижней поверхности, особенно у диких видов. Листовые пластинки от яйцевидных до яйцевидно-продолговатых с волнисто-лопастными краями; основание обычно округлое, вершина острая.

Совершенные цветки, одиночные или многочисленные в соцветии-цимме, обычно образуются напротив или почти напротив листьев, а не в пазухах листьев. Цветки 2-3 см в диаметре с пурпурными опушенными венчиками и в основном самоопыляемые; скрещивание может происходить, но обычно оно незначительно. Цветки могут быть открыты 2-3 дня и наиболее восприимчивы утром. Чашечка глубоко лопастная и зубчатая.

Плод — крупная подвесная ягода без полости. Плоды круглые, грушевидные, продолговатые или вытянутые, длиной от 4 или 5 см до более 30 см. Поверхность кожицы гладкая и обычно блестящая. Цвет плодов, как однотонный, так и с прожилками, разнообразен и может быть белым, желтым, зеленым, красным, фиолетовым, черным или сочетанием этих цветов. Семена мелкие, светло-коричневые, вкраплены в плацентарные ткани; около 225 весят 1 г. Гибридные сорта используются все чаще, поскольку их продуктивность, как правило, выше, чем у многих культур открытого опыления. Недавно были выведены парте-нокарпические сорта.

Экологические требования

Баклажаны хорошо приспособлены к тропическим условиям и субтропическим регионам, в которых в течение всего периода роста сохраняется длительная теплая погода. Баклажаны больше выигрывают от теплых температур и более чувствительны к низким температурам, чем томат или перец.

Благоприятные дневные температуры составляют от 22°C до 30°C и оптимальны в сочетании с теплыми ночными температурами, предпочтительно от 18°C до 24°C. При температурах менее 17°C или более 35°C рост ничтожен, а дисфункция пыльцы увеличивается. Сорта, производящие удлиненные плоды, как правило, более устойчивы к экстремальным высоким температурам, чем сорта, производящие маленькие плоды яйцевидной или овальной формы. Цветение считается нейтральным по дням. Ранние сорта могут начать цвести, как только появятся шесть листьев, в то время как другие сорта могут не цвести, пока не сформируется более 14 или 15 листьев.

Корни умеренно глубокие и обширные. Большинство почв являются удовлетворительными, если они не препятствуют развитию корней. Поскольку баклажаны чувствительны к заболачиванию, следует избегать плохо дренированных почв. Баклажаны лучше переносят засуху, чем томаты или перец, но для получения высокого урожая растениям требуется достаточное количество влаги. Типичное потребление влаги культурами составляет около 900-1000 мм. На почвах с крупнозернистой структурой плодоношение, как правило, наступает рано. Предпочтительным является pH почвы между 5,5 и 7,5. Баклажаны имеют довольно высокую потребность в питательных веществах, поэтому обычно проводится подкормка.

Выращивание

Размножается прямым посевом или пересадкой.

Оптимальные температуры для прорастания семян — 24-32°C. При температуре ниже 15°C и выше 35°C всхожесть очень низкая. Для пересадки используют корневую или розеточную рассаду на стадии двух-трех настоящих листьев. Иногда используется метод размножения укладкой стеблей, при котором часть прикрепленного стебля засыпается почвой. В узлах образуются придаточные корни, и после укоренения стебли отрезаются и могут быть использованы для пересадки. Для выращивания на сильно зараженных болезнями почвах баклажаны можно прививать на устойчивые корневища Solanum torvum или S. integrifolium.

Сорта и методы культуры определяют требования к расстоянию между растениями. Обычные расстояния между растениями в поле для большинства неопорных культур варьируются от 20 до 30 см в ряду и около 90 см между рядами. Культивары с большой кустистостью располагают на большем расстоянии друг от друга, чем карликовые сорта; шпалерным посадкам также отводится больше места. Шпалерные посадки также располагаются на расстоянии 20-30 см в ряду и 100-120 см между рядами.

Сбор урожая, послеуборочная обработка и хранение

Как правило, для сбора урожая требуется 3-4 месяца роста после прорастания семян. Период от завязи до созревания урожая варьируется в зависимости от сорта и температуры и может составлять как 10 дней, так и 40. При благоприятных условиях цветение и плодоношение происходит непрерывно.

Для достижения наилучшего съедобного качества плоды употребляют в пищу в незрелом виде, пока семена не увеличились в размерах. Например, плоды сортов удлиненного типа можно собирать, когда они достигают примерно половины размера полностью созревших плодов. Товарную или съедобную зрелость некоторых сортов баклажанов можно определить, надавив большим пальцем на боковую сторону плода. Если вмятина втягивается, то плод незрелый, если нет, то плод, скорее всего, физиологически зрелый. Отсутствие блеска поверхности — еще один признак зрелости. Мякоть полностью зрелых или перезрелых плодов начинает сохнуть, становится горькой и язвительной, а семена темнеют и становятся твердыми. Несвоевременное удаление или неспособность удалить зрелые плоды снижает цветение и последующее плодоношение.

Баклажаны собирают вручную, при этом плоды следует не отрывать от растения, а срезать, иначе возможно повреждение растения и/или плодов. Плоды очень восприимчивы к послеуборочным физическим повреждениям; повреждения часто легко заметны. Они могут храниться в хорошем товарном состоянии в течение 7-10 дней при температуре 10-15°C и относительной влажности 95%. При низкой влажности плоды быстро высыхают и становятся морщинистыми, а мякоть становится губчатой. Плоды чувствительны к охлаждению, и хранение при температуре ниже 10°C вызывает повреждения, часто проявляющиеся в виде поверхностной точечной коррозии и/или гниения. Следует избегать воздействия этилена или товаров, вырабатывающих этилен.

Болезни и вредители

Помимо некоторых болезней и вредителей, поражающих другие виды Solanaceae, баклажаны также подвержены следующим заболеваниям:

Colletotrichum melongenae (англ. Anthracnose fruit rot);
Cercospora melongenae (англ. Cercospora spot);
Fusarium oxysporum f. sp. melongenae (англ. Fusarium wilt);
Alternaria melongenae, A. tenvis (англ. Leaf spot/fruit scab);
Phomopsis vexans (англ. Phomopsis blight);
Phytophthora parasitica (англ. Phytophthora fruit rot);
Erysiphe polyphaga (англ. Powdery mildew).

Дополнительными важными вирусными и микоплазменными заболеваниями, поражающими баклажаны, являются вирус мозаики Бринжала (Brinjal mosaic virus, MBV) и микоплазма маленького листа.

Насекомые-вредители, мешающие производству баклажанов, — это баклажанный кружевной клоп (англ. eggplant lace bug), тля, паутинные клещи, кузнечики, жуки-блошки, колорадский жук и плодожорки. Дополнительными вредителями являются термиты и нематоды.

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Культуры семейства Пасленовые

03.02.2023

[toc]

Семейство Пасленовые

Пасленовые (Solanaceae) — в основном тропическое семейство, включающее около 75 родов и 2000 видов. Наиболее важными родами овощей являются Solanum (картофель и баклажан), Lycopersicon (томат) и Capsicum (перец). Семейство пасленовые также включает некоторые ядовитые виды, содержащие алкалоиды, такие как белладонна (Atropa belladonna), мандрагора лекарственная (Mandragora officinarum), белена черная (Hyoscyamus niger), дурман обыкновенный (Datura stramonium), паслен сладко-горький (Solanum dulcamara) и широко используемый табак (Nicotiana tabacum). Некоторые виды, в частности Solanum, могут быть чрезвычайно ядовитыми, поэтому перед употреблением рекомендуется соблюдать осторожность.

Большинство пасленовых культур, за исключением китайского коробочного терна, выращиваются ради их съедобных плодов.

Основные овощные культуры

Capsicum annuum и C. frutescens — перец (англ. Pepper);
Solanum betaceum, син. Cyphomandra betacea — тамарилло (англ. Tree tomato);
Lycium chinense (англ. Chinese box thorn);
Lycopersicon lycopersicum — томат (англ. Tomato);
Lycopersicon pimpinellifolium (англ. Currant tomato);
Physalis alkekengi — физалис обыкновенный(англ. Chinese lantern);
Physalis ixocarpa — физалис овощной (англ. Tomatillo);
Physalis peruviana — физалис перуанский (англ. Cape gooseberry);
Physalis pruinosa (англ. Husk tomato);
Physalis pubescens — физалис опушенный (англ. Ground cherry);
Solanum aethiopicum (англ. Mock tomato);
Solanum americanum (англ. Glossy nightshade);
Solanum gilo — гило (англ. Jilo);
Solanum hirsutissimum (англ. Lulita);
Solanum hygrothermicum (англ. Peruvian potato);
Solanum incanum (англ. Sodom apple);
Solanum indicum (англ. Indian nightshade);
Solanum macrocarpon (англ. African eggplant);
Solanum melongena — баклажан (англ. Eggplant);
Solanum muricatum — дынная груша, пеппино (англ. Pepino);
Solanum melanocerasum (англ. Garden huckleberry);
Solanum quitoense — наранхилья (англ. Naranjilla);
Solanum sessiliflorum — кокона (англ. Cubiu/cocona);
Solanum torvum (англ. Turkeyberry);
Solanum tuberosum — картофель (англ. Potato).

Дереза (Lycium)

Дереза китайская (Lycium chinense)

Дереза китайская, Lycium chinense Miller, англ. Chinese box thorn.

Дереза китайская, как считается, родом из Китая и Японии, была одомашнена в восточной Азии с умеренным климатом. Она культивируется в большей части Юго-Восточной Азии, а также в некоторых частях Европы.

Многолетнее растение представляет собой голый, толстостебельный кустарник с полупрямостоячей ветвистой структурой роста, иногда с колючками. Растения листопадные, высотой от 1 до 3 м. Молодые нежные листья яйцевидной или яйцевидно-ланцетной формы и верхушки побегов длиной до 30 см употребляются в пищу как слегка приготовленные овощи и для ароматизации. Желто-голубые, мелкие, красновато-фиолетовые цветки производят продолговатые оранжево-красные ягоды длиной 2-3 см, которые не употребляются в пищу.

Дереза китайская приспособлена к довольно широкому диапазону температурных и влажностных условий и предпочитает высокую интенсивность освещения. Растения обычно размножают черенками, хотя можно использовать и семена. Обычные междурядья составляют около 30 см, а расстояние между рядами — 50 см. Растения часто обрезают, чтобы они не превышали 60 см в высоту. Сбор урожая начинается примерно через 2 месяца после посадки, а в первый год роста — редко, но в последующие годы сбор побегов часто проводится раз в две недели.

Физалис (Physalis)

Физалис обыкновенный (Physalis alkekengi)

Физалис обыкновенный (Physalis alkekengi L.), англ. Chinese lantern/strawberry tomato, — многолетнее растение выращивается в основном как декоративное. Съедобный красный плод, окруженный ярко-оранжевой или красной чашечкой, в Японии называют «хозуки». Размер плодов достигает 5 см.

Физалис овощной (Physalis ixocarpa)

Физалис овощной, Physalis ixocarpa Btoy. ex Hornem., англ. husk tomato/tomatillo.

Физалис овощной имеет мексиканское происхождение. Растения однолетние, полупрямостоячие, но могут достигать высоты 1 м. Листья голые, яйцевидные. Цветки, обычно самонесовместимые, ярко-желтые, 2-3 см в диаметре. Почти шаровидный плод — ягода зеленого или фиолетового цвета с липкой поверхностью, заключенная в увеличенную модифицированную чашечку (лузгу). Окружающая пергаментоподобная оболочка растет вместе с плодом, но ближе к зрелости ее рост замедляется, в результате чего оболочка разрывается или лопается, а плод продолжает увеличиваться. При созревании плоды имеют диаметр от 3 до 5 см и желтовато-зеленый цвет. Предпочтительны недозрелые и мелкие плоды, поскольку семена в них не развиты, а плоды более кислые и ароматные. Зрелые плоды становятся более сладкими и менее кислыми. Пюре из плодов физалиса является основным ингредиентом многих соусов (сальса верде) и широко используется в других видах.

Физалис перуанский (Physalis peruviana)

Физалис перуанский, Physalis peruviana L., англ. cape gooseberry, Uchuba.

Родом из Андского региона. Физалис перуанский — многолетник, широко произрастающий по всей тропической Америке, и получил свое название каповый крыжовник, когда был завезен и выращен в Южной Африке. Кустистый многолетник высотой около 1 м, каповый крыжовник является более сильным растением, чем физалис овощной. Растения тетрапиоидные, тогда как другие культивируемые виды Physalis диплоидные. Листья крупные и волосистые; цветки бледно-желтые с зеленовато-синими пыльниками. Гладкая, бумажно-тонкая чашечка, закрывающая плод, пятиугольная и растет быстрее, чем плод, поэтому зеленовато-желтый шаровидный плод диаметром около 1 см полностью закрыт; зрелые плоды отделяются от плодоножки. Плоды едят сырыми или консервируют в виде солений, а также используют для приготовления джемов и многих видов соусов.

Physalis pruinosa и физалис опушенный (Physalis pubescens)

Physalis pruinosa, англ. dwarf cape gooseberry и физалис опушенный, Physalis pubescens, англ. ground cherry, — однолетние растения; стебли короткие и распростертые, а цветки мелкие и белые. Некоторые авторитеты указывают на их североамериканское происхождение. Однако, из-за некоторого сходства, другие авторы считают эти растения похожими на P. peruviana, который имеет тропическое южноамериканское происхождение. Physalis pubescens отличается от Physalis pruinosa более стройными и менее опушенными стеблями. Плод каждой из них — гладкая, шаровидная, маленькая, сладкая, желтая ягода с множеством семян. Чашечка остается надутой и неповрежденной, но легко удаляется. Плоды используются так же, как и у других видов физалиса, и употребляются в пищу в сыром или вареном виде.

Паслен (Solanum)

Solanum aethiopicum

Solanum aethiopicum L., англ. cut eggplant/mock tomato.

Выращивается как низкорослый кустарник высотой 0,3-0,6 м в тропической Африке. Листья срезанного баклажана используются в качестве отвара, а незрелые плоды готовятся как овощи.

Паслен американский (Solanum americanum)

Паслен американский, Solanum americanum Mill., англ. glossy nightshade.

Паслен американский — некультивируемый однолетник, произрастающий в центральной и восточной частях США. Изредка используются его съедобные листья и зеленые плоды.

Тамарилло (Solanum betaceum)

Тамарилло, или томатное дерево, Solanum betaceum Cav. (син. Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtner), англ. tree tomato, tamarillo.

Родом из Перу, тамарилло представляют собой кустарники высотой 2-6 м или небольшие деревья, широко культивируемые в Андских регионах (рис. 23.9a). Значительные объемы производства также наблюдаются в безморозных районах Новой Зеландии и в ограниченной степени в других странах. Посадки обычно заменяют после 5-6 лет производства пересадкой из питомника, полученной из семян или укорененных черенков. Растения, выращенные из черенков, обычно имеют кустовую форму роста, а растения из семян — более древовидную.

У тамарилло крупные сердцевидные волосистые листья (рис. 23.9b), а розоватые цветки имеют длинные, узкие доли венчика. Плоды обычно появляются на второй год после посадки. Примерно через 21-24 недели после плодоношения плоды считаются достаточно зрелыми для сбора урожая. Гладкие плоды имеют овальную форму, напоминающую куриное яйцо, и прикреплены к длинному цветоносу. Спелые плоды сладкие и кислые, с легким томатным привкусом. Кожица и мякоть плодов красные, желтые, пурпурные или сочетания этих цветов. Твердые семена имеют светло-коричневый или черный цвет. Когда плоды созревают, их можно есть сырыми, но чаще всего их готовят тушеными, соками и в виде консервов. В спелых плодах высокое содержание провитамина А и витамина С.

Срок хранения при комнатной температуре — около недели. При специальной обработке — 10-минутном погружении в воду при температуре 50 С и покрытии воском — плоды могут храниться при температуре 3-4 С в течение 2-3 месяцев.

Гило (Solanum gilo)

Гило, Solanum gilo Raddi, англ. Jilo, garden egg.

Гило отличается от южноамериканских видов Solanum тем, что, по-видимому, родом из центральной Африки. В Нигерии побеги и корни используются для ароматизации супов, а горькие незрелые плоды используются как вареные овощи или приправа. Гило был завезен в Южную Америку и наиболее популярен в Бразилии. Первые плоды можно собирать через три-четыре месяца после посадки. Плоды овальные или почти круглые, около 5 см в диаметре. Зеленые в незрелом состоянии, плоды становятся оранжево-красными после созревания и довольно горькие.

Solanum incanum

Solanum incanum L., англ. sodom apple («содомовое яблоко»).

Родом из тропической Индии, содомское яблоко в некоторой степени выращивается в Западной Африке и в некоторых частях Азиатского субконтинента. Кустарник высотой 1-3 м выращивается ради незрелых плодов и используется как овощ. Этот вид является родственником баклажана и гибридизируется с ним. Спелые плоды часто используются в лекарственных целях.

Паслен индийский (Solanum indicum)

Паслен индийский, Solanum indicum L., англ. Indian nightshade, Tiberato.

Паслен индийский — кустарник высотой 0,5-1,8 м, выращиваемый в Юго-Восточной Азии ради его плодов, которые используются как овощ, а также как приправа к карри; корни также используются в медицине.

Solanum integrifolium

Solanum integrifolium Poir., англ. Tomato eggplant («томатный баклажан»).

Solanum integrifolium, также называемый томатоплодным баклажаном и китайским алым баклажаном, — однолетник с колючими и опушенными стеблями, вырастающий до 1 м в высоту. Листья яйцевидные или продолговато-яйцевидные, по краям пазушно зубчатые, с колючей серединкой, длиной около 25 см. Цветок имеет белый венчик около 2 см в диаметре. Съедобные плоды алые или желтые, ребристые, шаровидные, около 10 см в диаметре; плоды также используются как декоративные.

Solanum hirsutissimum

Solanum hirsutissimum, англ. Lulita.

Solanum hirsutissimum выращивают в более сухих регионах центральной и северной части Южной Америки. Это сильно разветвленное, исключительно колючее растение, дающее небольшие (3-4 см) сочные ароматные плоды. Мякоть кислая и семенная. Плоды покрыты пушистой оболочкой, которую перед употреблением счищают или снимают кожуру.

Solanum hirsutissimum едят в свежем или приготовленном виде.

Solanum macrocarpon

Solanum macrocarpon L., англ. African eggplan («африканский баклажан»).

Solanum macrocarpon — уроженец прибрежной зоны Западной Африки. Он имеет определенное значение, особенно в домашних садах на Берегу Слоновой Кости, в прилегающих странах и на Мадагаскаре. Мелкие плоды похожи на баклажаны; листья также употребляются в пищу как листовой овощ.

Садовая гекльберри (Solanum melanocerasum)

Садовая гекльберри, Solanum melanocerasum, AIL (S. nigrum var. guineense), англ. garden huckleberry или wonderberry.

Садовая гекльберри является эндемиком Северной Америки и широко распространена в умеренных и тропических регионах. Растения хорошо переносят низкие температуры, напоминают перец и имеют гроздья мелких белых цветков.

Плоды — небольшие (10-15 мм) зеленые ягоды, которые при созревании становятся черными. Внутренняя зеленоватая мякоть содержит бледно-желтые семена. Размножается обычно семенами, хотя можно использовать и черенки. Плоды имеют твердую внутреннюю часть и небольшую семенную полость и обычно готовятся; они также используются в консервах и пирогах. Листья иногда употребляют в пищу в качестве ягод; однако следует соблюдать осторожность, поскольку незрелые ягоды и листья могут быть ядовитыми.

Баклажан (Solanum melongena)

Основная страница: Баклажан

Дынная груша (Solanum muricatum)

Дынная груша, или пеппино, Solanum muricatum Aiton, англ. pepino.

Пепино — многолетник родом из Эквадора и Перу, хорошо приспособленный к высокогорью; дикие формы не известны. Одомашненные растения представляют собой прямостоячие или кустарниковые кусты высотой 0,5-1,0 м, обычно без шипов, с гроздьями синих цветов. Плоды, прикрепленные к длинной плодоножке, имеют длину 7-20 см, круглые, яйцевидные или продолговатые. Цвет плодов желтый или светло-зеленый с пурпурными или красными пятнами или прожилками.

Растения плодоносят через 5-6 месяцев после посадки и продолжают плодоносить в течение нескольких лет, прежде чем потребуется пересадка. Для успешного оплодотворения цветков необходимо перекрестное опыление, хотя часто встречается и самонесовместимость. Плоды часто бывают бессемянными, и растения обычно размножают черенками.

Плоды ароматные, сочные и слегка кислые, со сладким дынным или огуречным вкусом, в зависимости от зрелости на момент сбора. Благодаря твердой, хрустящей текстуре плоды хорошо переносят транспортировку на большие расстояния. Содержание витамина С обычно высокое. Недозрелые плоды употребляют в пищу в вареном виде, зрелые плоды употребляют в качестве десерта.

Наранхилья (Solanum quitoense)

Наранхилья, Solanum quitoense Lamarck, англ. naranjilla, Lulo.

Родом из Эквадора и южной Колумбии, наранхилья выращивается по всей центральной и северной части Южной Америки. Наранхилья хорошо адаптирована к тропическим высокогорным районам, где температура прохладная, а в других местах садоводы обеспечивают затенение, чтобы температура не опускалась ниже 27°C или 28°C. Потребность во влаге во время роста относительно высока.

Бесшипые полукустарниковые многолетники высотой 2-4 м имеют крупные темно-зеленые листья с пурпурными жилками; другие части растения имеют пурпурное опушение. Цветы имеют белый венчик. Плоды шаровидные, около 5 см в диаметре, при созревании ярко-оранжевые. Они покрыты короткими, мягкими, белыми, шерстистыми волосками, которые легко стираются. Желеобразная желтовато-зеленая мякоть кислая и содержит много белых семян. Свежие плоды по вкусу напоминают смесь апельсина, ананаса и томата и используются для приготовления сока, консервов и ароматизации десертов.

Кокона (Solanum sessiliflorum)

Кокона, Solanum sessiliflorum, англ. cubiu/cocona.

Родом из северной части Южной Америки и верхней части западной Амазонки, кубышка лучше всего растет на открытых солнечных участках на хорошо дренированных почвах; ее требования к влажности высоки. Бесшипый ветвистый кустарник с крупными листьями (25 x 25 см) вырастает до 1,5 м в высоту и размножается семенами. Хотя растения меньше, они напоминают наранхилью.

Стебли покрыты густыми, белыми, шерстистыми волосками. Цветки белые или зеленовато-белые. Почти шаровидные плоды (2-8 см в диаметре) развиваются в компактных гроздьях; они покрыты короткими волосками, которые при созревании становятся желто-оранжево-красными. Кремоподобная мякоть кислая и содержит много семян. Плоды используются для приготовления сока, варенья, начинки для пирогов и соусов. Несмотря на высокую питательную ценность, особенно в отношении железа и ниацина, выращивание кубышки ограничено.

Solanum torvum

Solanum torvum Swartz, англ. turkeyberry («турецкая ягода»), Devil’s fig, takokak.

Выращивается как кустарник или дерево в тропиках Южной Америки, незрелые плоды индейки используются как овощ и для приготовления карри. Корни иногда используются в качестве подвоев для выращивания томатов и баклажанов, а также находят применение в медицине.

Картофель (Solanum tuberosum)

Основная страница: Картофель

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Культуры семейства Амарантовые

03.02.2023

[toc]

Семейство Астровые

Семейство Амарантовые (Amaranthaceae), или устаревшее Щирицевые (Chenopodiaceae), англ. goosefoot («гусиные лапки»), насчитывающее около 75 родов, имеет всего несколько видов овощей и несколько важных полевых культур; большинство видов являются сорными.

Некоторые характеристики семейства — суккулентные ткани, устойчивость к засолению и маленькие незаметные цветки, опыляемые ветром.

Основные овощные культуры

Spinacia oleracea — шпинат огородный (англ. Spinach);
Beta vulgaris var. crassa — свекла столовая (англ. Table beet);
Beta vulgaris N&Y. cicla — мангольд (англ. Swiss chard);
Beta vulgaris N&X. orientalis — шпинатная свекла (англ. Spinach beet/palak);
Atriplex hortensis — лебеда садовая (англ. Orach).

Сахарная свекла, агрономическая культура мирового значения, и мангольд, кормовая культура, относятся к тому же виду, что и столовая свекла.

Киноа (Chenopodium quinoa), эндемик Перу, является ценной, высокобелковой, высокоуглеводной, мелкозернистой основной культурой.

Huau- zontle (Chenopodium nuttalliae) тесно связан с киноа; молодые растения готовят как кочерыжки; недозрелые плоды употребляют в вареном или жареном виде, по вкусу они напоминают брокколи.

Марь белая (Chenopodium album), англ. Lambs quarter, — сорняк широкого распространения, часто собирается и употребляется в пищу как листовая трава.

Молодые мясистые листья мари амброзиевидной (Chenopodium ambrosioides, син. Dysphania ambrosioides) часто едят с блюдами из бобовых. Растение также известно как «мексиканский чай» и используется для приготовления чая с ароматным вкусом, приятным для одних и не приятным для других.

Другие виды Chenopodium, листья которых имеют ограниченное растительное применение, — это Chenopodium capitatum (син. Blitum capitatum), известный как блитум головчатый (англ. Strawberry blite), Chenopodium bonus-henrious (син. Blitum bonus-henricus), известный как марь цельнолистная (англ. Good King Henry или Mercury), Chenopodium berlandieri, Chenopodium bushianum и Chenopodium pallidicaule.

Лебеда садовая (Atriplex hortensis)

Лебеда садовая, Atriplex hortensis L., англ. Orach. Другие названия: горный или французский шпинат.

Считается, что лебеда садовая происходит из северной Индии и используется в качестве лекарственного и пищевого растения уже более 2000 лет.

Лебеда садовая — выносливый ветвящийся однолетник с нежными листьями и побегами, используемый как лекарственное растение. Первой развивается розетка листьев, за которой может последовать стебель с семенами, который может вырасти до 2-3 м. Растения устойчивы к засухе, засолению и приспособлены к широкому диапазону температур. Хотя стебли быстро удлиняются, цветение происходит медленно, и растения переносят слишком высокие температуры для выращивания шпината.

Цветы, желтого цвета, опыляются ветром. Иногда их отщипывают, чтобы стимулировать вегетативный рост. Для созревания семян требуется 4-5 месяцев, они окружены стойкими дисковидными прицветниками, которые следует удалить перед посевом.

Семена высевают на глубину около 1 см в ряды на расстоянии 50-75 см друг от друга с расстоянием между рядами 3 см. Сбор молодой рассады высотой 10-20 см и прореживание проводятся одновременно. В результате оставшиеся растения располагаются на расстоянии около 25 см друг от друга для продолжения роста и повторного сбора урожая. Уборка побегов стимулирует рост новых верхних листьев. Листья гладкие и имеют треугольную или щитовидную форму на умеренно длинных черешках. Три основных сорта: белый (бледно-зеленые листья), красный (темно-красные стебли и листья) и зеленый (темно-зеленые стебли и листья). Белый сорт — самый нежный и ароматный. Орах имеет мягкий вкус, похожий на вкус шпината, но содержит меньше щавелевой кислоты. Молодые листья пригодны к употреблению даже тогда, когда растение завязалось. Однако старые листья не вкусны, и их не собирают.

Мангольд (Beta vulgaris L. var. cicla)

Мангольд, Beta vulgaris L. var. cicla L., также швейцарский мангольд, англ. Swiss chard.

Несмотря на близкое родство и культивирование, как и столовой свеклы, мангольд имеет несколько важных отличий. Растения выращивают исключительно ради крупных, мясистых, полусферических хрустящих и глянцевых листьев, а не ради корнеплода. Корень относительно мало разрастается, но ветвится и дает много глубоких вторичных корней.

Другие отличия — широкая и по-разному окрашенная середина листьев. Окраска серединки бывает белой, красной или зеленой. Цвет листовой пластинки варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого. Хотя мангольд является культурой прохладного сезона, он довольно хорошо переносит жару. Листья обычно растут энергично в широком диапазоне температур, а также устойчивы к легким заморозкам.

Как и столовая свекла, эта культура высевается прямым посевом, но для облегчения уборки растения прореживают до расстояния 20 см в ряду и 60-75 см между рядами.

Обычно уборку начинают примерно через 50-60 дней после посева. Большие внешние черешки отрываются от основания розетки. Внутренние листья оставляют, чтобы они увеличились для последующего сбора урожая, который часто проводится еженедельно. Вместо частого серийного сбора листьев механизированные комбайны часто используются для сбора урожая, предназначенного для консервирования или замораживания. Повторный сбор урожая иногда возможен, когда происходит достаточное отрастание.

Свекла столовая (Beta vulgaris var. crassa)

Основная страница: Свекла столовая

Шпинатная свекла (Beta vulgaris L. var. orientalis)

Шпинатная свекла, Beta vulgaris L. var. orientalis Hort. (var. bengalensis), или палак, англ. Spinach beet. Palak, Palang sag, или Palanki, — это региональные названия этой культуры в Северной Индии. Она также имеет значение в некоторых частях Индокитая, где, по-видимому, возникла и где имеет долгую историю как лекарственное и пищевое растение. Палак, выращиваемый в прохладное время года, широко используется для приготовления салатов и рагу.

Это однолетнее растение имеет развитый корень и длинные черешковые листья, растущие от основания сжатого стебля. Растения похожи на мангольд с красноватой и зеленой серединкой. Урожай собирают примерно через 3-4 недели после посева и каждые 15-20 дней после отрастания. В среднем собирают пять урожаев, урожайность составляет от 9 до 12 т/га. Собранные в пучки листья продаются как можно скорее, так как послеуборочный период составляет всего около 1 недели, даже при условии холодного хранения.

Шпинат огородный (Spinacia oleracea)

Основная страница: Шпинат огородный

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Свекла столовая

31.01.2023

Свекла столовая (Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm) — относительно популярная овощная культура семейства Амарантовые (Amaranthaceae), холодного сезона в умеренной зоне, выращиваемая ради съедобного мясистого корнеплода и листовых верхушек.

Англ. название — spinach.

[toc]

Использование

Корнеплоды свеклы употребляются в пищу в вареном виде, а большая часть урожая перерабатывается путем консервирования и соления; часть урожая обезвоживается. Цельная свекла небольшого диаметра является товаром высшего сорта. Свекла среднего размера обычно нарезается ломтиками, а свекла больших размеров лучше подходит для нарезки кубиками и полосками.

Питательная ценность свеклы столовой обусловлена сбалансированным содержанием сахаров и органических кислот. Она богата углеводами, минеральными солями и витаминами. В корнеплодах содержится 16-22 % сухих веществ; 10-16 % сахаров; от 9 до 32 мг % витамина С; 0,14 мг % витамина В₁ 0,04 мг %; витамина В₂ и 0,4 мг % витамина РР.

Цвет корнеплодов свеклы столовой обусловлен бетаином, который разрушается в процессе термической обработки на агликон (красящий пигмент) и сахар.

Важным качеством является интенсивный равномерный цвет с минимальной зональностью. Красный пигмент может быть извлечен и использован в качестве натурального красителя. Свекольная зелень готовится в виде соцветий и конкурирует со шпинатом, мангольдом и некоторыми горчицами.

В Англии популярен свекольно-морковный джем. Корнеплоды диаметром 3-4,5 см особенно ценятся как наиболее подходящие для цельного консервирования. Разновидности свеклы столовой с желтой и белой мякотью используются в основном для рыбных салатов и как гарниры. Из свеклы экстрагируют бетаингликозид, который служит в качестве пищевого красителя.

История и происхождение

Считается, что дикие виды свеклы возникли в Средиземноморском регионе и Северной Африке с географическим распространением на восток до западной Индии и на запад до Канарских островов и западного побережья Европы, включающего Британские острова и Данию. Согласно преобладающей теории, столовая свекла, возможно, произошла от гибридизации B. vulgaris maritima (морской свеклы) с B. patula. Близкими дикими видами являются B. atriplicifolia и B. macrocarpa.

Первоначально красная свекла, возможно, использовалась в основном как листовой овощ, а интерес к корнеплоду для хранения возник позже, возможно, после 1500 года н.э. Кормовую свеклу, вероятно, начали выращивать около 1800 года, а сахарная свекла, по-видимому, произошла от кормовой свеклы.

Ботаническое описание

Свекла столовая, или обыкновенная темно-красная (Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm, син. Beta vulgaris L. var. Atrorubra) относится к семейству Амарантовые (Amaranthaceae), устар. Маревые (Chenopodiaceae).

Свекла столовая — травянистое двулетнее растение, образующее в первый год плотно закрученную в спираль розетку листьев и мясистый запасающий корень, а на второй год — мощный травянистый стебель, деревенеющий по мере созревания семян.

Родственная столовой свекле сахарная свекла выращивается из-за высокого содержания сахарозы в корнеплодах. Уровень сахара в современных сортах сахарной свеклы приближается к 20% от живого веса, а в столовой свекле — около 6% или меньше.

Корневая системы

Анатомически корнеплод свеклы состоит из расширенной оси гипокотиля, сформированной у поверхности почвы, и сужающейся конической части истинного корня. Вторичные корни образуются в нижней части корнеплода. До одомашнивания корни свеклы дикого типа были белыми, длинными, тонкими и хорошо разветвленными. Современные характеристики свеклы являются результатом одомашнивания.

Расширенная ось гипокотиль-корень состоит из чередующихся зон проводящих и запасающих тканей, которые выглядят как кольца. Увеличение толщины происходит в результате камбиального роста, сопровождающегося делением и укрупнением клеток тканей паренхимы. Темноокрашенные кольца представляют собой мясистые слои паренхимы и содержат питательные вещества. Светлоокрашенные кольца — это сосудисто-волокнистые пучки, камбиальные кольца, которые содержат мало питательных веществ и состоят из клетчатки.

Различия в цвете (зональность) между тканями ксилемы и флоэмы обусловлены разным уровнем пигментации. Высокие температуры, как правило, снижают пигментацию. Красный цвет столовой свеклы обусловлен пигментом бетацианином, азотсодержащим соединением с химическими свойствами, сходными с антоцианином; 70-90% бетацианина составляет бетанин. Свекла также содержит бетаксантин, желтый пигмент. Соотношение этих пигментов варьируется у разных сортов и может меняться под воздействием условий окружающей среды. Интенсивный красный цвет указывает на присутствие небольшого количества бетаксантина, а желтый цвет — на отсутствие бетацианина; белый цвет указывает на отсутствие ни того, ни другого. Свекла, которая имеет много светлоокрашенных колец, менее ценна как продукт питания.

Размеры корнеплодов варьируются от 2 см до 15 см в диаметре. Форма корней различна и может быть шаровидной, цилиндрической, веретеновидной или сплюснутой. Корнеплоды столовой свеклы имеют разную окраску мякоти в зависимости от сорта: красную, малиновую, пурпуровую, темно-фиолетовую, желтоватую. Лучшей считается темно-красная.

Корневая система после появления всходов растет быстро и глубоко проникает в почву, иногда на глубину до 2 м. Образование вторичных корней происходит быстро и обширно. Большая часть корневой системы находится в пределах 50-60 см от поверхности, она очень эффективна и обеспечивает хорошую засухоустойчивость.

Листья

Листья мясистые, у разных сортов могут быть волнистые или прямые края, гладкая или морщинистая поверхность. Форма листовой пластинки обычно треугольно-сердцевидная. Размер ее зависит от сорта и условий выращивания. Окраска листа темно-зеленая с малиновыми жилками, красная и почти черно-красная.

Черешки тонкие и разной длины.

Соцветия

Соцветие — метелка.

Переход к генеративной стадии вегетации начинается, когда зрелые растения испытывают температуру ниже 10 °C в течение 15 или более дней. Развитый семенной стебель высокий (1,5 м) и хорошо разветвленный в большое сложное открытое соцветие, несущее мелкие зеленоватые, почти сидячие цветки в скоплениях по два-три или одиночно в пазухах прицветников на открытых шипах.

Цветки совершенные, зеленые и красновато-зеленые, обоеполые, венчиковидные, сгрупированные по 2-4 вместе или одиночные. Тычинок 5, пестик один с трехлопастным сидячим рыльцем.

Цветение протандрическое, рыльца имеют примерно 2-недельный период восприимчивости, в то время как пыльники отделяют пыльцу и осыпаются в течение 2-3 дней. Пыльца переносится ветром, хотя иногда происходит опыление насекомыми. Мужская стерильность используется при производстве гибридных семян.

Плод

Плод — орешек (или коробочка) неправильной формы, срастающийся внизу с мясистым одревесневающим (пробкоподобным) околоплодником, в результате чего образуется соплодие-клубочек, состоящее из 2-4 и более сросшихся плодиков, реже плодик односемянный.

Многосемянные плоды образуются, когда два или более цветка растут вместе. При посеве такие семенные шарики (плоды) могут давать несколько всходов, создавая видимость высокой, а иногда и более чем 100% всхожести.

Моногермные сорта производят одиночные, а не многочисленные цветки в пазухах прицветников; поэтому плод содержит только одно семя.

Отдельные семена красновато-коричневые, размером около 1,5 x 3,0 мм. Около 55-60 семян весят 1 г.

Физиология

Двулетнее развитие растения свеклы часто нарушается появлением в первый год жизни цветоносного стебля, называемое цветухой. Противоположное явление — отсутствие цветения у растений, посаженных на второй год для получения семян. Такие растения называют «упрямцы». Отклонения от нормального развития объясняются наследственными биологическими особенностями сортов и влиянием условий окружающей среды.

Цветушность обычно усиливается под воздействием пониженных температур и длинного дня. «Упрямство» вызывается влиянием высоких температур, особенно в период посадки корнеплодов на семенники или сразу после нее. Длительное хранение корнеплодов, предназначенных для получения семян, при температуре выше 32 °C, также способствует появлению «упрямства».

Цветушность свеклы резко снижает урожай и тем самым наносит серьезный ущерб производителям. Растения, давшие цветоносный стебель, либо совсем не формируют корнеплодов, либо формируют недоразвитые, волокнистые, непригодные для употребления в пищу. Удаление цветущих стеблей не дает положительных результатов. Обычно сильно цветушными в условиях Нечерноземной полосы России и Белоруссии становятся сорта из южных районов, поэтому для посевов используют семена сортов, выведенных в пределах данной климатической зоны.

Экологические требования

Температура

Свекла столовая — выносливая культура прохладного сезона, съедобные качества свеклы лучше всего проявляются при выращивании при температуре (15) 16-20 (23) °C. Низкие температуры, как правило, увеличивают толщину листьев, что благоприятно для использования надземной части. В отличие от шпината, свекла устойчива к теплым температурам выращивания.

Семена начинают прорастать при 5-8 °С, но процесс затягивается почти на 3 недели. Оптимальной температурой для прорастания семян считается 25 °С (Аутко, по другим данным оптимум 18-20 °C). Всходы свеклы способны выдерживать длительное весеннее похолодание.

Взрослые растения переносят заморозки до -3 °С, тогда как выкопанные и неукрытые корнеплоды повреждаются температурой -1 °С и непригодны для зимнего хранения.

Благодаря холодостойкости свекла столовая может выращиваться даже в Заполярье. Правильная агротехника позволяет успешно выращивать ее рассадным методом в районах с коротким летом и невысокими температурами.

Влага

Свекла столовая — относительно засухоустойчивое растение. Временный недостаток влаги она переносит удовлетворительно. Оптимальные условия для роста создаются при влажности около 70% от полной влагоемкости почвы. Потребность культур во влаге не является чрезмерной; 300 мм равномерно доступной воды часто бывает достаточно. В засушливые периоды требуются поливы, которые могут повышать урожайность свеклы почти в два раза.

Избыток влаги и близкое залегание грунтовых вод неблагоприятно сказываются на развитие свеклы, так как на переувлажненных почвах наблюдается загнивание корней и угнетение растений. Поэтому на переувлажненных почвах свеклу выращивают на грядах и гребнях.

В период прорастания семян и укоренения всходов свекла особенно требовательна к влажности почвы. Уже укоренившиеся растения могут без особого ущерба переносить временную засуху. По мере роста растений потребление воды увеличивается и достигает максимума в фазу наибольшего развития листовой розетки.

Свет

Затенение отрицательно сказывается на урожайность и содержание сахара в корнеплодах. В годы с большим количеством облачных дней особенно важна высокая агротехника и внесение значительных доз органических удобрений.

В условиях длинного светового дня развитие свеклы столовой ускоряется — увеличивается количество цветушных растений. Многие селекционные сорта свеклы приспособлены как к короткому дню юга, так и длинному дню севера.

Слишком короткий день для свеклы неблагоприятен. При световом дне продолжительностью свыше 12 часов образуются более крупные корнеплоды, при 10-часовом они получаются недоразвитыми, а при 6-7-часовом вовсе не образуются.

Почвы

Для роста корнеплодов лучше всего подходят хорошо дренированные суглинки с глубоким пахотным слоем. Хотя свекла удовлетворительно растет на органических почвах и почвах с тяжелой структурой, уплотнение почвы может нарушить форму корнеплода. Песчаные и супесчаные почвы можно использовать под свеклу после предварительного внесения больших доз органо-минеральных удобрений и при хорошей их влагообеспеченности. Такие почвы хорошо подходят для получения ранней продукции.

Тяжелые глинистые и кислые подзолистые почвы не пригодны для выращивания свеклы без достаточного известкования и внесения органических и минеральных удобрений.

Свекла чувствительна к кислотности почвы.

Свекла довольно хорошо переносит засоление; старая культурная практика заключалась в использовании соли для борьбы с сорняками. Небольшое количество бора, цинка и натрия часто вносят для удовлетворения потребностей в микроэлементах. В отличие от многих овощей, свекла устойчива к высоким уровням бора в почве.

Рекомендуемые агрохимические показатели почв под свеклу: pH — 6,0-6,5 (допустимо до 8), содержание гумуса — не менее 2,0 %, подвижного фосфора и обменного калия — не менее 150 мг/кг почвы.

Севооборот

Лучшие предшественниками столовой свеклы в севообороте считаются однолетние кормовые культуры, ранний картофель, огурец, кабачок, томат, лук, озимые культуры, удобренные органическими удобрениями, и чистый пар. Допускается размещать по капусте и моркови. Возвращение культуры на прежнее место допускается через 3-4 года.

Удобрения

Нормы внесения минеральных удобрений устанавливают в зависимости от планируемой урожайности, типа почв, с учетом результатов агрохимического анализа.

При планируемой урожайности свеклы столовой 30-40 т/га рекомендуется внесение 780 кг/га комплексных удобрений марки NPK 13:12:19 с микроэлементами, при планируемой урожайности 40-50 т/га — 850 кг/га комплексных удобрений, при 50-60 т/га — 920 кг/га комплексных удобрений.

При использовании простых минеральных удобрений рекомендуются нормы:

при планируемой урожайности 30-40 т/га: N-NO₃ 15-30 кг/га, P₂O₅ — 150-200 кг/га, K₂O — 120-170 кг/га;
при планируемой урожайности 40-50 т/га: N-NO₃ 30-60 кг/га, P₂O₅ — 200-300 кг/га, K₂O — 170-250 кг/га;
при планируемой урожайности 50-60 т/га: N-NO₃ 60 кг/га, P₂O₅ — 300 кг/га, K₂O — 250 кг/га.

Органические удобрения в дозе 40-60 т/га в виде торфо-навозного компоста или полуперепревшего навоза вносят под предшествующую культуру или непосредственно под столовую свеклу не позднее, чем за месяц до посева.

Известкование, при необходимости, проводят под предшествующую культуру.

Подготовка почвы

После уборки предшествующей культуры проводят лущение на глубину 5-8 см, при наличии многолетних сорняков — на 10-14 см с углом атаки 35°. Через 12-14 дней после лущения проводят вспашку под зябь плугами с предплужниками на глубину — 27-30 см. После пропашных культур рекомендуется чизелевание культиватором чизельным КЧ-5,1.

Весной на тяжелых плотных почвах (более 1,4 г/см³) при влажности менее 80 % наименьшей влагоемкости проводят вспашку под зябь на 2/3 глубины осенней вспашки плугами с предплужниками без отвалов. На легких почвах проводят рыхление на глубину 14-16 см. На среднетяжелых почвах перед посевом рекомендуется фрезерование почвы на глубину до 15 см.

Посев

Перед посевом семена калибруют, шлифуют на шлифовальных машинах (ШСС-0,5) для лучшего захвата высевающими аппаратами, обеззараживают, инкрустируют, используя комплекс питательные вещества, регулятор роста эпин 10^-6, ПВА на безводной основе. Инкрустацию проводят на машине для влажного протравливания и инкрустации семян HEGE-14.

Свекла размножается семенами. Использование моногермных семян позволило сделать посtd более точным и улучшить однородность стеблестоя по сравнению с использованием многогермных семян, хотя всхожесть моногермных сортов ниже, чем многогермных.

Всхожесть семян должна быть не ниже 80 %.

Для получения ранней продукции свеклы столовой посев проводят в ранневесенний период, при наступлении физической спелости почвы. Для массового потребления посев производят в 2-3 срока с интервалом 10 дней, начиная момента, когда почва прогреется до +6…+8 °С.

Для посева применяют сеялки механические, пневматические и комбинированные агрегаты. Наиболее перспективным является использование агрегата комбинированного посевного АКП-4, который одновременно формирует гряды с заданными параметрами и осуществляет однозерновый, пунктирный двухстрочный посев.

Глубина заделки семян: на минеральных почвах — 1,5-2,5 см. При недостатке влаги глубину заделки увеличивают до 2,5-4,5 см.

Плотность растений:

для получения ранней продукции — 450-500 тыс. шт/га;
для хранения — 450-550 тыс. шт/га.

Схема посева двухстрочная — 62+8 см, при базовой ширине междурядий 70 см. Посев проводят на ровной поверхности почвы или на узкопрофильных грядах высотой 8-10 см.

Также может рекомендоваться схема посева в один или несколько рядов или разбросанно в узкой полосе. Расстояние между рядами варьируется в зависимости от предполагаемого использования культуры. Для свежего рынка расстояние в ряду составляет 4-5 см, а расстояние между рядами — 40-60 см. Свекла, предназначенная для переработки размещается ближе, так как переработанная целая мелкая свекла обычно имеет большую ценность.

Уход за посевами

При образовании почвенной корки проводят дождевальный полив с расходом воды — 75-100 м³/га.

Междурядные обработки посевов совмещают с ленточным внесением гербицидов с помощью культиваторов-опрыскивателей КОУ-4/6 с пассивными или активными рабочими органами. Глубина первого рыхления 5-6 см, последующих 8-10 см.

При влажности почвы менее 70 % НВ необходимо проводить полив с расходом воды 200-400 м³/га.

В период вегетации проводят функциональную диагностику растений для определения достаточности элементов питания. В случае выявления их недостатка проводят некорневые подкормки. Первую подкормку рекомендуется проводит в начале интенсивного нарастания вегетативной массы, вторую — в начале образования корнеплода, третью — в фазе роста массы корнеплода.

Свеклу редко прореживают, так как эта работа утомительна, а с небольшой скученностью можно мириться.

Уборка

Крупные корнеплоды, диаметром более 15 см, подвержены растрескиванию, волокнисты и плохо окрашены.

К уборке приступают в зависимости от групп спелости и назначения продукции. Уборка может проводиться в ручную, с частичной или полной механизацией.

Уборку с частичной механизацией применяют на суглинистых каменистых почвах с использованием корненодъемников. Для механизированной уборки используют комбайны теребильного типа или комбайны с приставкой для уборки корнеплодов с их загрузкой в контейнеры.

Для уборки могут использоваться картофелеуборочные комбайны. Перед уборкой за 3-5 дней до выкапывания корнеплодов удаляют ботву. После уборки контейнеры с корнеплодами доставляют в овощехранилища и сразу подвергают их охлаждению.

Свекла легко убирается вручную, собирается в пучки с листьями и корнями и часто упаковывается прямо в поле. Свеклу для переработки обычно убирают механическим способом, но некоторые виды свежей товарной свеклы также убирают машинным способом. В большинстве случаев при механизированной уборке листья обрывают, а корнеплоды перебирают.

Свекольная ботва (свекольная зелень) также может убираться отдельно от корнеплодов для хранения и переработана в пучки.

Хранение

Свеклу столовую закладывают в хранилища с активным вентилированием и регулируемым температурным режимом в контейнерах. Для хранения рекомендуется закладывать свеклу поздних сортов. Закладываемые на хранение корнеплоды должны быть плотными, здоровыми, не склонными к прорастанию, не подмороженными, без лишней внешней влажности, не увядшими, целыми, без механических повреждений. Если уборка проводилась в сырую погоду, свеклу до закладки на хранение подсушивают, не допуская увядания корнеплодов.

Свеклу столовую хранят в контейнерах. Контейнеры могут размещаться в штабелях, исходя из высоты камеры, прочностных характеристик тары, характеристик средств механизации и возможности обеспечить необходимые условия и режим хранения. Расстояние между гладким потолком камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,8 м. Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов, осветительных, отопительных и (или) охлаждающих приборов расстояние между ними и верхом штабеля — не менее 0,8 м. Расстояние от стен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них отопительных и (или) охлаждающих приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м.

Свекольная зелень и пучки свеклы с верхушками могут сохраняться в хорошем состоянии в течение 10-14 дней при температуре 0°C и относительной влажности 95%. Свекла с верхушками при тех же условиях может храниться в течение 4-6 месяцев. Дыхание тканей листьев намного выше, чем у корнеплода свеклы, и требует быстрого послеуборочного охлаждения. Обычно используются процедуры гидроохлаждения и обледенения.

Семеноводство

Перед посадкой проводят переборку корнеплодов, оставляя здоровые и типичные для сорта корнеплоды с неповрежденной точкой роста. Отобранные корнеплоды делят на фракции с массой 250-400 г и 401-500 г.

Семенные посадки столовой свеклы в севообороте размещают после внесения перепревшего навоза. Осенью вносят минеральные удобрения из расчета P₁₂₀K₁₅₀. Азотные удобрения вносят весной перед посадкой.

Известкование проводят под предшествующую культуру или непосредственно под культуру. Обобщенные нормы внесения известковых материалов для дерново-подзолистых суглинистых почв составляют 2,5-4,0 т/га, для дерново-подзолистых супесчаных — 2,0-3,0 т/га.

Высадку маточных корнеплодов проводят в как можно более ранние сроки, когда почва прогреется до 5 °С.

Перед посадкой проводят нарезку гребней высотой 20 см культиватором КОУ-4/6.

Корнеплоды массой 250-400 и 401- 550 г высаживают раздельно по схеме 70 х 30 см из расчета 31 тыс. шт/га. Посадку можно проводить высадко-посадочной машиной МВ-2,8. Для удобства проведения различных обработок, особенно в период после смыкания рядков, рекомендуется оставлять при посадке технологические проходы по схеме: 8 рядков засаживать маточным материалом, 4 — оставлять в качестве технологического прохода.

Сразу после посадки проводят закрытие высаженных маточников свеклы слоем почвы не более 2 см толщиной, так как корнеплоды, выступающие над поверхностью почвы, подвергаясь иссушению и часто погибают. При глубокой высадке корнеплоды задыхаются под толстым слоем почвы или поздно отрастают, что приводит к неодновременному созреванию семян.

Через 2-3 дня после посадки вносят ленточным способом гербицид Пирамин турбо.

При массовом отрастании посадок проводя визуальный осмотр и удаляют больные растения. Позже проводят еще 3-4 прочистки.

В течение вегетации проводят рыхление междурядий культиватором КОУ-4/6 с набором рабочих органов (стрельчатая лапа, боковые бритвы и ротационные боронки) и ручные прополки в рядках. Перед смыканием рядков проводится последняя междурядная обработка культиватором КОУ-4/6 с окучиванием.

После отрастания растений при высоте 30-40 см рекомендуется провести внекорневую подкормку растворимыми комплексными удобрениями.

При смыкании растений при их высоте 60 см вносится гербицид Голтикс + Бетарен с использованием штанговых опрыскивателей.

Для борьбы с вредителями могут проводиться химические обработки инсектицидами (БИ 58 новый) и фунгицидами (Скор). В период окончания цветения семенных растений рекомендуется провести внекорневую подкормку растворимым комплексным удобрением.

При выращивании семенных растений на больших площадях уборку проводят способом прямого комбайнирования. Для ускорения созревания семян проводят десикацию препаратом Реглон за 10 дней до уборки при побурении 25-30 % клубочков у 70-75 % растений.

Обмолот семенников проводят комбайном при влажности семян не более 20-25 %, когда подсохшие и побуревшие клубочки легко отделяются от стеблей.

После уборки семена сразу досушивают в сушилке при температуре теплоносителя в начале сушки 25-30 °С, в конце — до 45 °С. Шлифование семян можно проводить на шасталке терке ШСС-0,5 или других шлифовальных машинах при влажности семян 9-10 %, так как при более высокой влажности они плохо шлифуются, при более низкой — сильно травмируются.

Вторичную очистки и калибровку семян проводят на машине «Петкус-Гигант», пневмосортировальном столе ПСС-1 или других семяочистительных машинах. Семена доводят до 1-го класса посевного стандарта со всхожестью не ниже 90 % и влажностью не более 9 %. После вторичной очистки семена могут быть подвержены обеззараживанию озоном в концентрации 7,5 мг/м³ и временем экспозиции 20 минут.

Хранить семена следует в сухих, хорошо проветриваемых помещениях без резких колебаний температуры и влажности, в мешочной таре.

Абиотические стрессы

Гниль сердечка свеклы

Гниль сердечка свеклы возникает при недостатке бора в почве и проявляется в виде потемнения колен камбия корнеплодов. В начале развития болезни молодые листья центральной розетки увядают и отмирают, особенно в сухую погоду. Во влажную погоду такие листья чернеют и загнивают. При поражении листья скручиваются и торчат кверху.

Гниль сердечка свеклы особенно сильно проявляется в годы с влажной весной и начала лета, а также при сухой и жаркой погоде во второй половине вегетации. Пораженные корнеплоды теряют до 50 % товарные качества и нередко сгнивают при хранении. Чаще всего болезнь отмечается на щелочных почвах.

Болезни

Возбудители бактериальных болезней:

Pseudomonas wieringae (англ. Bacterial black ring);
Pseudomonas aptata (англ. Bacterial blight);
Erwinia carotovora subsp. carotovora (англ.Bacterial rot);
Xanthomonas beticola (англ. Bacterial rot);
Corynebacterium betae (англ. Leaf silvering).

Возбудители грибковых заболеваний:

Alternaria tenuis, Urophlyctis leproides (англ. Alternaria leaf spot);
Aphanomyces cochlioides (англ. Aphanomyces black rot);
Cercospora beticola (англ. Cercospora leaf spot);
Pythium ultimum, Rhizoctonia solani (англ. Damping off/root rot complex);
Peronospora schachtii, P. farubisa f. sp. betae (англ. Downy mildew);
Phoma beta (англ. Phoma heart rot);
Erysiphe polygoni (англ. Powdery mildew);
Ramularia beticola (англ. Ramularia leaf spot);
Rhizoctonia solani (англ. Rhizoctonia);
Puccinia aristidae, Uromyces betae (англ. Rust);
Streptomyces scabies (англ. Scab);
Septoria betae (англ. Septoria leaf spot).

Вирусы:

Вирус курчавой верхушки свеклы (Beet Curly Top Virus, BCTV);
Вирус свекловичной мозаики (Beet Mosaic Virus, BMV);
Вирус западной желтизны свеклы (Western Beet Yellows Virus, WBYV);
Вирус желтой сетки (Yellow Net Virus, YNV).

Физиологические нарушения: бородефицитная внутренняя черная пятнистость.

Фомоз (Phoma betae)

Фомоз или зональная пятнистость листьев.

Возбудитель: гриб Phoma betae (Fuck.).

Гриб поражает листья, стебли, корнеплоды. На всходах столовой свеклы фомоз проявляется в виде темно-бурых штрихов на корне и гипокотиле. Затем пораженные ткани буреют, в подсемядольном колене образуется перетяжка, вследствие чего растение увядает. Проявление фомоза на листьях проявляется в виде светло-бурых пятен с пикнидами гриба. Отличительным признаком болезни является концентрическая зональность. На корнеплодах в период вегетации и при хранении болезнь проявляется в виде обширных темно-серых пятен с пикнидами, которые, как правило, образуются сбоку или с верхушки корнеплода. Пораженные части корнеплода загнивают, становятся трухлявыми и сухими. При хранении болезнь развивается аналогично сухой гнили.

Основными источниками инфекции являются зараженные растительные остатки свеклы, сорняков, а также клубочки семян.

Пероноспороз (Peronospora schachtii)

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса.

Возбудитель: гриб Peronospora schachtii (Fckl.).

Гриб поражает свеклу на всех стадиях ее развития. Пораженные листья свеклы закручиваются краями вниз, становятся хрупкими и ломкими, позднее покрываются с нижней стороны серо-фиолетовым налетом, состоящим из конидиального спороношения возбудителя. Данный признак является наиболее характерным для пероноспороза.

Как правило, посевы свеклы столовой поражаются в начале фазы смыкания ботвы в рядках. Симптомы болезни на молодых листьях центральной розетки локализуются в основании листа, а затем пятна распространяются к его вершине. Пораженные листья утолщаются, гипертрофируются, края закручиваются к средней жилке. Молодые листья, пораженные болезнью, по истечении 30-35 дней буреют и усыхают в условиях сухой погоды, при высокой влажности — чернеют и загнивают.

Источниками инфекции являются зараженные растительные остатки и перезимовавшие корнеплоды.

Мучнистая роса (Erysiphe communis)

Возбудитель: гриб Erysiphe communis (Grev.) f. sp. betae (Poteb.).

Первый симптом болезни — появление на листьях с верхней и нижней стороны очагов белого налета, который становится плотным и может располагаться на стеблях и на клубочках свеклы. Позже пораженные листья приобретают вид посыпанных мукой и быстро стареют. Болезнь интенсивно распространяется, особенно при сухой и жаркой погоде, когда температура воздуха достигает 20-30 °С.

Источник инфекции — растительные остатки.

Церкоспороз (Cercospora beticola)

Возбудитель: гриб Cercospora beticola (Sacc.).

Характерным признаком церкоспороза является появление многочисленных округлых светло-серых пятян с красно-бурой каймой на листьях растений. Пятна темные, непрозрачные, в диаметре могут достигать 0,4-0,5 см на молодых листьях и 0,5-1,0 см — на старых. На верхней поверхности листовой пластинки образуется серовато-белый бархатистый налет, состоящий из конидий. Во влажную погоду он может отмечаться на обеих сторонах листа. Сроки проявления болезни зависят от погодных условий весны. Как правило, первые признаки можно наблюдать, когда на растениях сформируются 10-15 настоящих листьев.

Возбудитель болезни зимует в виде гиф в послеуборочных растительных остатках, частях сорных растений, а также в околоплодниках соплодий.

Парша (Streptomyces sp.)

Возбудителями всех форм парши являются грибы из рода Streptomyces sp.

Обыкновенная парша проявляется на любой части корня в виде шероховатой, струпьевидной, иногда с трещинами, корки темно-бурого оттенка. Трещины быстро заживают, формируя пробковую ткань, не образуя перетяжек на поверхности корней и в области шейки.

Поясковая парша отличается от обыкновенной тем, что на поверхности корня в области шейки образуется от одного до несколько перехватов. Пораженный корнеплод приобретает волнистую поверхность.

Прыщеватая парша отличается образованием на корнеплодах бородавок, которые со временем превращаются в мелкие язвочки темно-бурого или черного цвета. Как правило, они образуются на верхней части корнеплода.

Корнеплоды свеклы, пораженные паршой любого типа, имеют твердую консистенцию, что затрудняет их переработку.

Кагатная гниль

Кагатная гниль развивается на корнеплодах во время хранения. Она вызывается многими видами грибов и бактерий: Phoma betae (Frank), Rhizoctonia solani (Kuehn.), Botrytis cinerea (Fr.) и другими.

Гниль проявляется в виде отмирания и разложения тканей корня. Корнеплоды, пораженные кагатной гнилью, теряют товарные качества и становятся непригодными для пищевых целей. В зависимости от вида инфекции на поверхности пораженной ткани может развиваться белый, серый и розовый налет. Пораженная ткань может иметь различный цвет — от светло-бурого до черного и разную консистенцию — от сухой до мокрой.

Вредители

Aphis spp. (англ. Aphids);
Spodoptera exigua (англ. Beet armyworm);
Circulifer tenellus (англ. Beet leafhopper);
Pegomya hyoscyami, P. spp. (англ. Beet leafminer);
Hymenid и Loxostege spp. (англ. Beet webworm);
Epicauta spp. (англ. Blister beetle);
Melanotus spp. (англ. Click beetle);
Diabrotica undecimpunctata (англ. Cucumber beetle);
Agrotis ipsilon (англ. Cutworm);
Epitrix spp. (англ. Flea beetle);
Scutigerella immaculata (англ. Garden symphylan);
Myzus persicae (англ. Green peach aphid);
Peridroma saucia (англ. Variegated cutworm);
Ctenicera и Limonius spp. (англ. Wireworms).

Нематоды:

Heterodera schachtii, другие Heterodera spp. (англ. Cyst);
Meliodogyne spp. (англ. Root knot);
Paratrichodorus spp. (англ. Stubby root).

Другие вредители:

Tetranychus spp. (англ. Spider mite);
Agriolimax reticulatus (англ. Gray garden slug).

Обыкновенная свекловичная блошка (Chaetocnema concinna)

Свекловичные блошки повреждают столовую, сахарную свеклу, ревень, щавель, шпинат и другие культуры. Свеклу повреждают несколько видов блошек: обыкновенная, южная, западная и корнеплодная. Наиболее вредоносна из них обыкновенная свекловичная блошка.

Обыкновенная свекловичная блошка (Chaetocnema concinna Marsh.). Особенно опасны жуки, зимующие под растительными остатками и в поверхностных слоях почвы. Ранней весной, когда температура воздуха повышается до 6-9°C, жуки выходят из мест зимовки. Сначала жуки питаются сорняками, затем переходят на всходы свеклы. Жуки могут полностью уничтожить все всходы культуры. Жуки объедают семядоли и мякоть листьев, оставляя нижнюю кожицу; в результате на листьях образуются прозрачные «окна», иногда с красной каймой. Они также повреждают точки роста и выгрызают небольшие круглые отверстия в семядолях. После продолжительного питания жуки спариваются и откладывают яйца на глубину 3-5 мм в почву возле корней свеклы или сорняков семейства маревых. Отродившиеся личинки питаются корнями молодых растений. Личинки окукливаются в середине июля, а молодые жуки появляются в начале августа. После дополнительного питания они уходят в почву на зимовку. Этот фитофаг развивается в одном поколении.

Свекловичные минирующие мухи

В последние годы стали широко распространены и очень вредоносны. Столовой, кормовой и сахарной свекле вредят два вида мух: свекловичная западная (Р. hyoscyami Panz.) и свскловичная минирующая (Pegomyia betae Curt). Зимуют ложнококоны в почве. Мухи выходят из зимовки в середине или конце мая, что совпадает с цветением вишни. Самки откладывают яйца на нижнюю сторону листа, располагая их рядами. Через 4-7 дней отродившиеся личинки прогрызают нижнюю кожицу листа и проникают в мякоть, где питаются, образуя «мины». Личинки старших возрастов выходят из листа и окукливаются в почве. В условиях средней полосы развивается в двух поколениях.

Матовый мертвоед (Aclypea opaca)

Матовый мертвоед (Aclypea opaca L.). Повреждения наносят жуки и личинки. Повреждение растений свеклы матовым мертвоедом в фазе всходов (стадия вилочки) и первой пары настоящих листьев. Жук также повреждает картофель, морковь и другие культуры.

Зимуют жуки в почве, под листьями или другими укрытиями. Перезимовавшие жуки весной питаются всходами и листьями злаковых культур, позже переходят на растения семейства маревые (Chenopodiaceae). Жуки прогрызают отверстия в листьях, затем съедают весь лист, выгрызая точку роста. Поврежденные молодые побеги погибают. В начале июля самки откладывают яйца на глубину 5-50 мм в почву. Через 5-9 дней отрождаются личинки, которые после короткого периода питания окукливаются в небольших пещерках. Молодые жуки появляются через 1-2 недели. С наступлением холодов они уходят в почву на зимовку. Развивается в одном поколении. Большая вредоносность матового мертвоеда отмечается на участках, заросших сорняками.

Обыкновенный свекловичный долгоносик (Bothynoderes punctiventris)

Обыкновенный свекловичный долгоносик (Bothynoderes punctiventris Germ ). Вредны как взрослые жуки, так и их личинки.

Жуки зимуют в почве на глубине 15-30 см и появляются весной, когда почва прогревается до 10°C. Жуки быстро передвигаются, когда почва прогревается до 10°C. При повышении температуры почвы до 20-25°C жуки быстро передвигаются, затем перелетают на всходы свеклы, где и питаются. Жуки объедают вилочку, что вызывает гибель растений и изреживание посевов. Интенсивность питания зависит от температуры воздуха. Долгоносик особенно опасен в годы с жаркой и сухой весной. После продолжительного питания самки откладывают по одному яйцу в поверхностный слой почвы возле корней свеклы. Отродившиеся личинки живут в почве на корнях растений семейства маревых, окукливаясь в начале-середине июля. Отродившиеся жуки после дополнительного питания уходят на зимовку.

Свекловичная листовая тля (Aphis fabae)

Свекловичная листовая тля или бобовая тля (Aphis fabae Scop.). В некоторые годы она сильно повреждает растения свеклы первого года выращивания, а также семенники. Повреждает также фасоль, шпинат, мак и другие культурные растения.

Яйца зимуют на бересклете, калине, жасмине. Весной вылупившиеся из яиц личинки питаются соком листьев этих кустарников. После многократной линьки личинки превращаются в самок-основательниц, которые размножаются партеногенетически, рождая личинок, которые производят девственных самок. Затем появляются крылатые самки-расселительницы, которые перелетают на посевы свеклы и других культур и продолжают размножаться и повреждать их. Высасывая сок из листьев, тля вызывает скручивание и увядание, а на семенных посадках — искривление побегов, сбрасывание бутонов и цветков. Растения отстают в росте, на них образуются сажистые пятна. При понижении температуры появляются крылатые самки, которые перелетают на кустарники, где отрождаются самки. После оплодотворения они откладывают яйца в трещины, складки коры молодых побегов. Свекловичная тля развивается в 10 и более поколениях в год.

Свекловичная щитоноска (Cassida nebulosa)

Свекловичная щитоноска (Cassida nebulosa L.). Вредоносная стадия представлена жуками и личинками. Они повреждают как всходы, так и посевы, вступившие в фазу корнеобразования и практически до момента уборки. Личинки третьего-четвертого возраста объедают листья с краев, оставляя большие отверстия.

Жуки зимуют в почве. Ранней весной (в середине-конце апреля) жуки выходят из мест зимовки и питаются сорняками семейства маревых и, частично, всходами ранней свеклы. Жуки развиваются в двух поколениях; второе поколение фитофага является наиболее вредоносным.

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.

Шпинат

31.01.2023

Шпинат огородный (Spinacia oleracea L.) — овощная культура семейства Амарантовые (Amaranthaceae).

Англ. название — spinach.

[toc]

Использование

Шпинат является традиционным растением, но широко используется в салатах в необработанном виде. Его также перерабатывают путем консервирования и замораживания.

Чрезмерное накопление нитратов в тканях шпината было связано с заболеванием метгемоглобинемией. Накопление нитратов варьируется в зависимости от сорта; гладколистные сорта накапливают их меньше, чем савойские. Высокое содержание азотных удобрений, низкая освещенность и низкие температуры также способствуют накоплению нитратов.

Ткани шпината вырабатывают щавелевую кислоту, которая соединяется с кальцием, образуя нерастворимый оксалат кальция, а также снижает доступность магния и железа. Содержание щавелевой кислоты также варьируется в зависимости от сорта; савойские сорта содержат ее меньше, чем гладколистные. Образование щавелевой кислоты происходит в большей степени при низких, чем при высоких температурах.

История и происхождение

Происхождение шпината связывают с Ираном, где он культивируется уже не менее 2000 лет. Его культивирование в Северной Африке и Европе началось около 1000 г. н.э. Родственными дикими видами являются Spinacia tetranda, возможный предок, и Spinacia turkestanica.

Районы возделывания

Ведущими странами-производителями шпината являются Италия, Франция, Германия, Нидерланды и США.

Ботаническое описание

Шпинат — это однолетнее растение, выращиваемое в регионах с умеренным климатом исключительно ради его листьев.

Корневая система шпината состоит из множества мелких боковых отростков, развивающихся из слегка утолщенного стержневого корня, с небольшим количеством крупных боковых отростков.

Вскоре после появления всходов растения приобретают розеточный тип роста с множеством мясистых листьев, прикрепленных к короткому стеблю. Расстояние между растениями и условия окружающей среды влияют на количество и размер листьев. Листовые пластинки варьируются от яйцевидных или почти треугольных до длинных и узких стреловидных, последние характерны для примитивных видов. Края листьев гладкие или волнистые, поверхность гладкая, от полусавойской до сильно савойской. Пятнистый вид савойской ткани возникает в результате дифференциального роста тканей паренхимы между жилками листа. Черешки обычно такой же длины, как и листовая пластинка, и часто становятся полыми, когда листья полностью разрастаются. Характер роста листьев варьирует от прямостоячего до вертикального, что частично зависит от расстояния между растениями.

Шпинат классифицируется как двудомное растение, что не совсем верно, поскольку встречаются различные половые типы. Растения бывают либо мужскими, либо женскими, либо и мужскими, и женскими; степень однополости зависит от генетических и экологических факторов. Иногда встречаются гермафодитные цветы.

Типы растений классифицируются по цветению или половому признаку следующим образом:

экстремальные мужские растения производят только тычиночные цветки, имеют минимальную листву, цветут рано и отмирают после цветения;
вегетативные мужские растения производят только тычиночные цветки, больше листвы и цветут немного позже, чем экстремальные мужские растения;
моноэцичные растения производят тычиночные и пестичные цветки, хорошо развитую листву и медленно цветут;
женские растения производят только пестичные цветки, имеют хорошо развитую листву и очень поздно зацветают.

До цветения трудно определить преобладающий пол растений шпината, хотя маленькие растения обычно мужские. Предпочтительны женские и вегетативные мужские растения, поскольку они крупнее, медленнее завязываются и более урожайны.

Апетальные тычиночные цветки группируются на шипах. Пестичные цветки, также не имеющие лепестков, прикреплены к основанию чашечки, которая окружает завязь. После опыления, в основном ветром, оплодотворенная завязь развивается в односемянный плод (утрикль). Чашечка сохраняется и вместе с околоплодником образует твердую оболочку, в которой заключено семя.

Около 100-110 семян весят 1 г. В наружных слоях семени присутствует ингибитор семяобразования. Часто встречаются партенокарпические плоды.
Существует два типа семян: гладкие круглые или неправильной колючей формы. Культивары с колючими семенами считаются зимними сортами, а сорта с круглыми семенами — летними. Сорта с колючими семенами выращиваются редко.

До Линнея таксономисты определяли круглые и колючие виды как разные виды, S. spinosa и S. inermis, соответственно. Считается, что колючая форма семян предшествовала круглосемянным видам.

Физиология

Укоренение — это реакция на удлинение дня; высокие температуры ускоряют этот эффект. Выбор сорта зависит от критической длины дня в зависимости от широты произрастания и сезонных температур. Критический фотопериод колеблется между 12,5 и 15 ч. Высокая температура после начала цветения вызывает быстрое удлинение стеблей, которое часто приписывается только температуре, хотя главным стимулом является длина дня. Высокая плотность растений также может способствовать образованию завязей. Сорта с медленным развитием бутонов выбирают, когда посадки планируют созревать при длинных днях и теплых температурах.

В начале цветения вегетативный рост почти прекращается, новые листья образуются маленькие, узкие и заостренные. Стебель удлиняется и образует боковые ветви, из которых появляются гроздья с 20 мелкими, незаметными, зеленоватыми цветками.

Экологические требования

Шпинат лучше всего растет при температуре в среднем 18-20°C; при 10°C рост замедляется. При акклиматизации растения могут переносить заморозки до — 10°C. Температура также влияет на качество листьев; низкая температура, как правило, увеличивает толщину листьев, но уменьшает их размер и гладкость.

Скороспелость связана со скоростью роста; ранние сорта растут быстрее. Чтобы добиться быстрого роста и высокой урожайности, избегая при этом полегания, производители сочетают выбор сорта с условиями выращивания. Шпинат выращивают на широком диапазоне типов почв; предпочтительны почвы с высокой влагоемкостью и хорошим дренажем. Растения обладают некоторой устойчивостью к засолению, но чувствительны к кислотности; благоприятный диапазон pH составляет 6,5-8,0. Потребность во влаге обычно невелика, поскольку в прохладное время года, когда обычно выращивают шпинат, транспирация низкая; для культуры часто достаточно около 250 мм. Тем не менее, из-за неглубокой корневой системы растения могут легко получить стресс от недостатка влаги. Заболоченная почва также наносит вред.

Внесение азотных удобрений обычно повышает урожайность зимнего шпината, поскольку при низких температурах почвы происходит незначительная нитрификация. Шпинат хорошо удобрять для увеличения листовой массы и удовлетворения потребностей очень быстрого роста, который происходит в короткий период до сбора урожая. Около двух третей общей биомассы культуры производится в течение последней трети периода роста. Чтобы удовлетворить эту потребность, важно правильно составить график внесения удобрений.

Выращивание

Прорастание семян шпината оптимально при 20°C, а при более низких (5-10°C) температурах прорастание лучше, чем при 25°C. Однако при низких температурах всходы появляются медленнее; семена прорастают при 0°C, но всходы появляются крайне медленно. Термоколебания наступают при температуре выше 30°C.

Влияние температуры почвы на прорастание семян шпината (Harrington and Minges, 1954).

Температура, °C	Всхожесть, %	Дни до появления всходов
0	83	63
5	96	23
10	91	12
15	82	7
20	52	6
25	30	5
30	30	6
35	0	—

Всхожесть можно улучшить предварительным замачиванием семян или обработкой кислотой для удаления водорастворимых ингибиторов и размягчения околоплодника.

Семена часто высевают в несколько рядов или узкими (10 см) полосами в ровные или приподнятые грядки на глубину от 1 до 3 см. Нормы высева зависят от предполагаемого использования культуры. Плотность растений для производства свежей продукции на рынке составляет в среднем около 60 растений на м², в то время как для переработки плотность удваивается. Высокая плотность посева обеспечивает более вертикальный рост листьев, что желательно для машинной уборки. Низкая плотность растений облегчает ручное срезание листьев или неповрежденных растений.

Урожай для свежего рынка редко прореживают; для переработки урожая прореживание требует больших трудозатрат. Для получения оптимальной популяции нормы высева определяются в зависимости от процента всхожести, жизнеспособности семян, размера семян и полевых условий. Повышение урожайности было достигнуто благодаря высокопродуктивным гибридам с высоким уровнем женственности.

Борьба с сорняками является важнейшим фактором, особенно для перерабатывающей культуры, поскольку сорняки являются загрязняющим фактором, а некоторые из них по внешнему виду похожи на шпинат, и поэтому их трудно отделить. Частая обработка почвы и эффективные селективные гербициды могут свести эту проблему к минимуму.

Сбор урожая, послеуборочная обработка и хранение

Урожай собирают, когда растения достигают товарного размера, что, в зависимости от сезонного периода и температуры, может произойти как через 30 дней, так и через 80 дней после посадки, а при некоторых видах зимовки — через 150 дней. Большинство растений, пригодных для сбора урожая, имеют от пяти до восьми полностью развитых листьев. Всего от всходов до сбора урожая может образоваться около 25 листьев; старые листья отмирают или желтеют, остальные находятся на разных стадиях развития. Задержка с уборкой урожая может увеличить вес растений, однако при этом может пострадать качество листьев.

Для свежего рынка растения выдергивают вручную или подрезают под стеблем. Неповрежденные растения обрезают, а некоторые связывают в пучки и упаковывают, но не весь шпинат, срезанный вручную, упаковывают в пучки. Чтобы минимизировать повреждение листьев, растения иногда убирают в позднее время суток, когда они менее тургорны. Механическая уборка также используется для свежего урожая, при этом листья собираются и перебираются, а не собираются в пучки.

Перерабатывающие культуры обычно убираются механически. Уборочное оборудование настраивается таким образом, чтобы срезать на 10-15 см выше точки роста, чтобы уменьшить количество черешковой ткани, удаляемой вместе с лопастями листьев, а также чтобы дать возможность отрастания для возможного повторного сбора через 3-4 недели. Предпочтительно высокое соотношение листовых пластинок и черешковой ткани, что повышает ценность переработанного продукта. Урожайность перерабатывающих культур варьируется от 5 до 20 т/га, в последнем случае от нескольких урожаев; урожайность на свежем рынке обычно намного меньше.

Для переработки обычно используются гладкие или полусавойские сорта, поскольку они растут быстрее, дают больший урожай и легче моются, в то время как поверхность листьев савойских сортов нелегко очистить от почвы. Поверхностная текстура листьев савойских сортов является преимуществом для свежего рынка, поскольку такие листья сопротивляются сжатию во время упаковки и, таким образом, обеспечивают лучшую аэрацию, охлаждение и послеуборочную жизнь.

Ограниченное количество тепличного шпината производится в Северной Европе зимой и ранней весной, когда отрицательные температуры не позволяют выращивать его в открытом грунте. Используемые сорта выведены специально для быстрого роста листьев в условиях короткого дня и низких температур.

Собранный шпинат является скоропортящимся продуктом из-за большой площади нежной поверхности листьев и высокой скорости дыхания. Перегрев быстро снижает качество, а быстрое охлаждение необходимо для предотвращения увядания и потери веса. Для шпината очень эффективным средством снижения температуры продукта является гидроохлаждение. Шпинат также подвергается вакуумному охлаждению. Гидро-вакуумное охлаждение, при котором влага добавляется во время вакуумного охлаждения, полезно для ограничения увядания. Для краткосрочного хранения шпинат следует замораживать или выдерживать при температуре 0°C и относительной влажности 95%. При таких условиях возможен 10-дневный срок хранения.

Болезни

Возбудители болезней шпината:

Alternaria spinaciae (англ. Alternaria leaf spot);
Colletotrichum dematium, f. sp. spinaciae (англ. Anthracnose);
Ascochyta spinaciae (англ. Ascochyta leaf spot);
Cercospora (англ. Cercospora beticola, Cladosporium macrocarpum, C. variable);
Damping off (англ. Pythium, Aphanomyces, Fusarium, and Rhizoctonia spp.);
Downy mildew (англ. Peronospora farinoas f. sp. spinaciae (P. effusa));
Fusarium oxysporum f. spinaciae (англ. Fusarium wilt);
Heterosporium variabile (англ.Heterosporium leaf spot);
Phyllosticta chenopodii (англ. Leafspot);
Phytophthora megasperma, P. crystogea (англ. Phytophthora root rot);
Ramularia spinaciae (англ. Ramularia leaf spot);
Puccinia aristidae (англ. Red rust);
Stemphyllium spp. (англ. Stemphyllium leaf spot);
Albugo occidentalis (англ. White rust).

Вирусы:

Вирус вьющейся верхушки свеклы (Beet Curly Top Virus, BCTV);
Вирус западной желтизны свеклы (Beet Western Yellows Virus, BWYV);
Вирус увядания бобов (Broad Bean Wilt Virus, BBWV);
Вирус мозаики огурца (Cucumber Mosaic Virus, CMV);
Вирус мозаики салата (Lettuce Mosaic Virus, LMV);
Вирус желтой карликовости (Yellow Dwarf Virus, YDV).

Вредители

Вредители шпината:

Autographa californica (англ. Alfalfa looper);
Pseudaletia unipuncta (англ. Armyworms);
Aphis favae (англ. Bean aphid);
Circulifer tenellus (англ. Beet leafhopper);
Trichoplusia ni (англ. Cabbage looper);
Helicoverpa zea (англ. Corn ear worm);
Diabrotica undecimpunctata (англ. Cucumber beetle);
Peridroma, Agrotis, other spp. (англ. Cutworms);
Myzus persicae (англ. Green peach aphid);
Lygus spp. (англ. Lygus);
Aphis gossypii (англ, Melon/cotton aphid);
Hylemyia cilicrura (англ. Seed corn maggot);
Pegomyia hyoscyami (англ. Spinach leaf miner);
Hymenid spp. (англ. Web worm);
Limonius spp. (англ. Wireworms).

Нематоды:

Meloidogyne spp. (англ. Root knot);
Heterodera spp. (англ. Cyst).

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Артишок настоящий

30.01.2023

Артишок настоящий (Lactuca sativa L.) — овощная многолетняя культура семейства Астровые (Asteraceae).

Англ. название — globe artichoke.

[toc]

Использование

Артишоки выращиваются в основном ради съедобных прицветников и розетки незрелых корзинок, обычно называемых «бутонами». Мясистые черешки и побеги также употребляются в пищу. Эта культура является важным овощем в бассейне Средиземного моря и странах Северной Африки.

Большая часть артишоков потребляется в свежем виде. Артишоки можно есть, но обычно их не едят сырыми. Однако их готовят в большом разнообразии блюд, а также перерабатывают путем консервирования в маринаде, уксусе или рассоле, а также замораживания. Экстракты из тканей артишока используют для приготовления тоников и для других лекарственных и непищевых целей.

История и происхождение

Регионом происхождения артишока считается бассейн Средиземного моря и север Африки, где встречаются его дикие родственники: C. syriaca, C. sibthorpiana, и C. cornigera. Слово «артишок» происходит от арабского слово, означающее «колючки земли».

Районы возделывания

Европейские страны Средиземноморского региона являются мировыми лидерами по производству артишока, на них в совокупности приходится почти 80% общего мирового производства, причем Италия и Испания производят более 45% и 26%, соответственно. Этот объем не отражает тенденцию медленного, но неуклонного снижения общего объема производства. Хотя артишок является важным овощным товаром в Южной Европе и некоторых частях Средиземноморского региона, в других странах он считается второстепенной культурой и специализированным овощем.

Ботаническое описание и физиология

Вегетативный рост состоит из розетки крупных, глубоко лопастных или разделенных опушенных серовато-зеленых листьев, прикрепленных к сжатому стеблю . Когда растение выращивается как многолетник, его обновление происходит каждый вегетационный сезон за счет отростков. Они появляются в виде отростков из пазушных почек у основания стебля, а иногда и немного ниже поверхности почвы; каждый из них способен развивать собственные придаточные корни.

Первоначально корневая система в основном мочковатая, но в течение первого года роста самые крупные корни утолщаются и становятся больше похожими на мясистые запасающие органы. У растений, размножаемых семенами, развивается заметный, толстый, мясистый корень.

Формируются пазушные почки, которые являются зачатками побегов на следующий вегетационный период. следующего вегетационного периода. Из-за апикального доминирования не все из множества пазушных почек у основания стебля развиваются побеги, и если их появляется слишком много, лишние побеги удаляют. Каждый вегетативный побег также способен дать цветоносный стебель.

На начало образования цветоносного стебля влияют температура и фотопериод. Сорта различаются по требованиям к низким температурам и длине дня; в то время как некоторые требуют длинных дней для начала цветения, а другие, по-видимому, нейтральны к длине дня.

Цветочные примордии формируются на верхушке главного стебля и разветвленных пазушных стеблей. После инициации цветочный стебель быстро удлиняется, а верхушечный или первичный бутон первым появляется над розеткой листьев.

Цветоносный стебель прямостоячий и может вырасти до высоты более 1 м. Вторичные, третичные и более высокие почки развиваются на ветвящихся стеблях возникающих от оси листьев первичного стебля. Первичная конечная почка достигает наибольшего размера, после чего размер последовательно уменьшается для вторичных, третичных и цветочных почек высшего порядка. Терминальная почка демонстрирует апикальное доминирование над последующим развитием почек, которое уменьшается, когда почка удаляется. Вторичные почки, в свою очередь, доминируют над почками более высокого порядка. Результатом неравномерного развития почек является затяжной сбор урожая.

Цветочная почка состоит из множества соцветий, расположенных на мясистом цветоложе и окруженных витком из нескольких рядов прицветников. Нижние части прицветников толстые и мясистые, а верхние части постепенно истончаются. Крайние прицветники самые крупные, наиболее волокнистые и наименее вкусные. Внутренние прицветники постепенно уменьшаются в размере, но увеличиваются в нежности. Внутренние нежные прицветники и нежные части розетки иногда называют «сердцем». Когда рост цветочной почки продолжается, многочисленные соцветия на верхней поверхности розетки продолжают развиваться.

Стадия развития заметна по увеличивающейся длине волосков папуса. Хорошо развитые соцветия имеют тонкую трубку венчика, через которую прорастает рыльце и выступает рыльце. Цвет венчика обычно синий или красновато-фиолетовый. Цветение протандрическое, что способствует перекрестному опылению, так как поверхность рылец не является восприимчивой в то время, когда пыльники сбрасывают пыльцу. Семена представляют собой толстые семянки, увенчанные заметным пупырышком, которые в совокупности иногда называют «чоком». Около 20 семян весят 1 г.

Сорта в основном различаются по форме цветочных бутонов и прицветников, а также по цвету и наличию шипов. Формы бывают конические, удлиненные, шаровидные или сплюснутые шары. Прицветники могут быть широкими, узкими, длинными или короткими, тонкими или мясистыми. Цвет бутонов и прицветников однотонный или смешанных оттенков зеленого или красновато-фиолетового. В зависимости от сорта или клона, кончики прицветников могут иметь или не иметь не иметь шипов; шипы варьируются от незначительных до угрожающих. Шипы также могут появляться на стеблях и листьях.

Экологические требования

Растения артишока приспособлены к широкому диапазону температур для роста, но дневные температуры 15-18 °C и ночные 10-12 °C являются оптимальными для качественного развития цветочных почек. Места с прохладной или умеренной дневной и низкой ночной температурой продлевают период завязывания цветков и тем самым удлиняют период производства. Наряду с прохладной температурой выращивания, высокая относительная влажность воздуха улучшает качество бутонов.

Растения устойчивы к высоким температурам выше 30°C. Однако высокие температуры снижают качество съедобных цветочных бутонов из-за быстрого развития цветочных органов и волокон в прицветниках и других тканях. При температуре ниже 10°C рост замедляется, и все ткани чувствительны к заморозкам, особенно листья и бутоны. Поэтому производственные участки часто располагаются вблизи крупных водоемов, которые обеспечивают умеренную температуру для ограничения или предотвращения заморозков.

Артишоки более продуктивны на суглинках или глинистых суглинках, чем на песчаных крупнозернистых почвах. Предпочтительный диапазон pH — от 6 до 8; растения умеренно чувствительны к засолению. Хотя артишоки в некоторой степени засухоустойчивы, они не переносят длительного заболачивания. При многолетнем способе выращивания сезонное потребление влаги составляет около 800-900 мм.

Относительно небольшое количество биомассы продукта в виде незрелых цветочных почек выносится с урожаем, а основная часть вегетативной массы остается или возвращается в поле. В результате такой рециркуляции питательных веществ потребность в дополнительных питательных веществах обычно невелика.

Размножение

Вегетативное размножение артишока используется широко, поскольку семенное размножение приводит к нежелательной изменчивости и производительности растений. Селекционеры улучшили качество и характеристики некоторых сортов, размножаемых семенами, и вполне вероятно, что исключительность вегетативного размножения значительно уменьшится. Материалы, используемые для вегетативного размножения, включают деленки (укорененные части базального стебля), отростки (укорененные отростки) и завязи (увеличенные отделенные пазушные почки).

Материал для размножения обычно получают из укоренившихся посадок, часто из тех, которые предназначены для замены из-за снижения или низкой продуктивности и болезней. Вместо того чтобы закладывать новые посадки из такого материала, разумнее использовать однородный и здоровый материал для размножения, особенно если поля рассчитаны на 5 и более лет выращивания.

Процедуры культуры тканей иногда используются для производства свободных от болезней саженцев в питомниках. Улучшенное производство и однородность растений, выращенных из семян, повышают целесообразность ежегодного выращивания. Размножение семенами может снизить стоимость высокой популяции растений, а также обеспечить изначально свободные от болезней растения.

Выращивание и уборка урожая

В большинстве случаев расстояние между растениями составляет 1 x 1,2 м или равноудалено на 1 м друг от друга и обеспечивает около 7000-10 000 растений на гектар. В Соединенных Штатах более широкие междурядья дают от 2500 до 3500 растений на гектар. Более широкие междурядья используются для получения бутонов большого размера, что является преимуществом на американских рынках. Хотя некоторые европейские рынки также предпочитают крупные шишки, многие из них предпочитают шишки весом от 100 до 200 г, в отличие от шишек весом 300 г и выше.

В укоренившихся посадках на месте первоначального растения развивается несколько отростков, причем каждый отросток, по сути, является самостоятельным растением. Начальное расстояние между полями влияет на количество образовавшихся побегов и на то, сколько побегов будет развиваться. При выращивании в Европе на одном участке может развиваться от одного до двух цветочных стеблей на разных стадиях развития, тогда как в США на одном участке допускается развитие пяти или шести цветочных стеблей. По мере роста растения бутоны собираются, а отработавшие свое стареющие стебли заменяются новыми развивающимися цветоносными стеблями. Иногда производители физически удаляют цветочный стебель после сбора бутонов, поскольку считается, что удаление стимулирует развитие побегов и цветочных стеблей. Помимо конечного бутона, каждый цветочный стебель обычно способен произвести от двух до пяти вторичных, от пяти до восьми третичных и множество цветочных почек четвертого порядка.

Однако не все образовавшиеся бутоны могут быть собраны или проданы. В целом, общее количество бутонов, собранных с одного растения, колеблется от 5 до 8. Неспособность достичь подходящего размера свежей продукции обычно является причиной того, что многие поздние развивающиеся бутоны не собираются; нестандартные сорта, болезни и повреждения вредителями являются другие причины. Тем не менее, мелкие бутоны не всегда являются производственными потерями, поскольку они часто используются для переработки; иногда их собирают предпочтительно для переработки. В то время как все размеры бутонов артишока могут быть использованы для переработки, мелкие бутоны дают пропорционально больше съедобного продукта, чем крупные.

Образование цветочных почек может происходить в течение всего года, но им можно управлять, чтобы адаптироваться к климатическим условиям и/или потребностям рынка. Обычная процедура планирования производства заключается в предотвращении или замедлении роста до желаемого момента. Одним из методов управления ростом является «обрезка» — удаление надземной растительности. Растения обрезают примерно на 5 см ниже уровня почвы. Срезанные листья мелко измельчаются и заделываются в почву, чтобы уменьшить количество насекомых. Иногда их сжигают или убирают на корм животным. Обрезанные растения не погибают, но такая практика стимулирует развитие новых побегов, которые появляются вскоре после возобновления роста. Скорость возобновления роста можно регулировать путем удержания или обеспечения влаги. Определение того, когда происходит обрезка растений и когда подается влага, позволяет производителям планировать производственные периоды.

Применение 25-50 ppm гиббереллиновой кислоты (GA₃ или GA₄₊₇) на листьях может ускорить развитие цветочных почек. Такая обработка может ускорить сбор урожая примерно на 5-7 недель. В то время как эта практика не увеличивает общее производство, она сдвигает его на более ранний период и, таким образом, может позволить внесезонное производство. сезонное производство.

Для достижения оптимального съедобного качества цветочные почки собирают, когда примордии соцветий на розетке только зарождаются, и до того, как произойдет значительное разрастание прицветников и тканевых волокон. Сбор урожая, обычно выполняемый вручную, заключается в срезании стебля ниже основания цветочной почки. В зависимости от требований рынка, бутоны собирают со стеблями длиной 10-15 см, иногда больше, а иногда достаточно короткими, чтобы быть вровень с основанием бутона. Из-за последовательного характера развития бутонов и изменчивости растений концентрированный сбор урожая проводится нечасто. Это делает механизированную уборку артишока нецелесообразной.

Частота сбора урожая сильно зависит от температуры. Чтобы избежать сбора переразвитых бутонов в теплые периоды, урожай собирают каждые 4 или 5 дней. При прохладной температуре интервал может составлять 2 недели или больше. В некоторых регионы выращивания имеют короткий период сбора урожая; в других производство может может длиться 8 или 9 месяцев, или даже круглый год, и включать в себя около 25 или более урожаев. урожаев. Урожайность сильно варьируется от 5 до более чем 20 т/га. Некоторые размноженные семенами растения имеют тенденцию к высокой концентрации однородных почек, что может сделать сбор урожая более эффективным, а при высокой плотности может быть осуществима механизированная уборка урожая.

Хранение и послеуборочная обработка

Цветочные почки артишока требуют осторожного обращения, чтобы избежать ушибов и повреждений. После сбора урожая бутоны охлаждают как можно быстрее. Гидроохлаждение эффективно как для охлаждения, так и для очистки. Если требуется хранение или выдерживание, условия, обеспечивающие температуру 0-2°C и 95% относительной влажности, могут сохранить хорошее качество в течение 10 дней. Заморозки могут повредить бутоны артишока, но если повреждения не сильные, то они носят в основном эстетический характер.

В Соединенных Штатах Америки промышленная рекламная программа эффективно продвигает на рынок бутоны, пострадавшие от мороза, утверждая, что они «поцелованы зимой» и поэтому вкуснее.

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Латук посевной

29.01.2023

Латук посевной (Lactuca sativa L.), или салат-латук, — самая распространенная салатная культура семейства Астровые (Asteraceae).

Англ. название — lettuce.

[toc]

Использование

Большинство салатов употребляется в пищу в неприготовленном виде и является популярным салатным овощем благодаря своему цвету, текстуре и вкусовым качествам. Часто являясь основным компонентом овощных салатов, латук имеет высокое содержание воды и низкое содержание углеводов и белков. Тем не менее, благодаря ежегодному объему потребления (около 12 кг на душу населения в США) салат-латук признан за его питательную ценность, включающую минералы, провитамин А, витамин С, клетчатку и массу. Кочанные и листовые сорта латука обеспечивают больше провитамина А из-за большей доли зеленых листьев по сравнению с хрустящими.

История и происхождение

Латук посевной — единственный одомашненный вид рода Латук (Lactuca). Происходит из восточной части Средиземноморья.

Свидетельства из древнеегипетских надгробных росписей указывают на то, что некочанная форма выращивалась еще в 4500 году до н.э. Ее раннее использование, вероятно, было медицинским и для получения пищевого масла из семян. Для получения масла из семян используется местная раса (ландрас) латука, известная как USDA Plant Introduction 251245.

Дикие виды латука часто имеют колючие листья и стебли, не образуют головки, горькие на вкус и содержат большое количество латекса. Одомашнивание, вероятно, подчеркнуло отсутствие шипов, медленное созревание, крупные не осыпающиеся семена, меньшее количество латекса и меньшую горечь тканей. Дополнительные изменения включают: уменьшенное сокодвижение, широкие и крупные листья, а также привычку посева. Кочанный салат является относительно недавно культивируемой культурой, впервые он был описан как кочанный салат в 1543 году.

Районы возделывания

Латук посевной — крупный и широко выращиваемый овощ холодного сезона, лучше всего адаптированный к умеренному климату. В некоторых странах потребление салата-латука достаточно велико, чтобы внести значительный вклад в питание. Мировое производство латука оценивается примерно в 3 миллиона тонн и выращивается на более чем 300 000 га.

Таксономия

Виды Латука (Lactuca) имеют число основных хромосом 8, 9 и 17, причем виды с n = 17 могут быть естественными амфидиплоидами.

Латук посевной (L. sativa) — один из четырех интерфертильных видов, имеющих девять пар хромосом. Другие виды — L. serriola, L. virosa и L. saligna. L. sativa не встречается в дикой природе, и считается, что он произошел от L. serriola, либо самостоятельно, либо в сочетании с одним из других видов. L. sativa и L. serriola являются перекрестно опыляемыми, скрещивание происходит легко, и потомство имеет некоторые общие характеристики. Однако генетические барьеры часто затрудняют скрещивание с другими дикими видами латука, а если оно и происходит, то потомство получается немногочисленным и часто стерильным. Тем не менее, некоторые культурные сорта латука были получены от скрещивания L. sativa x L. virosa и L. sativa x L. saligna.

Зародышевая плазма дикого типа, вероятно, будет и дальше использоваться, особенно для передачи устойчивости к болезням.

L. serriola проявляет тенденцию к розеточному росту, но не имеет головки. Семена мелкие; листья узкие и колючие, с цельными или зубчатыми краями. L. saligna отличается от L. serriola очень узкими зубчатыми листьями и сидячими цветками на колосе, а не цветоносами на метелках. Сине-зеленолистные растения L. virosa имеют как однолетний, так и двухлетний характер роста. Растения демонстрируют сильный розеточный тип роста с метелками, очень похожими на L. serriola.

Ботаническое описание

Латук посевной (Lactuca sativa L.) — однолетнее полиморфное растение, особенно в отношении характеристик листьев.

Растения быстро развивают глубокий стержневой корень, сопровождаемый утолщением и широким развитием в основном горизонтальных боковых корней. Несмотря на то, что стержневой корень может проникать почти на 1 м, боковые корни, расположенные у поверхности, отвечают за большую часть поглощения влаги и питательных веществ.

Листья, часто многочисленные и обычно почти сидячие, расположены по спирали в плотной розетке. У разных форм наблюдается значительное разнообразие в цвете, форме, текстуре и краях листьев. Голые листья могут быть гладкими, савойскими или сморщенными. Края листьев могут быть дольчатыми, гладкими или мелкораздельными, а цвет листьев может варьироваться от светло- до темно-зеленого; некоторые сорта имеют красную или пурпурную окраску. Внутренние листья листовых сортов обычно имеют более светлый цвет, в то время как у головчатых сортов они осветленные.

У большинства видов салата, кроме стеблевого, цилиндрический стебель короткий и сжатый. При появлении всходов стебель удлиняется, становится высоким и разветвленным.

Соцветие представляет собой плотную метелку из многочисленных капитул, каждая из которых состоит из 10-25 соцветий, которые являются самоопыляющимися, хотя иногда происходит опыление насекомыми. Оплодотворение происходит уже через 3-6 часов после опыления.

Цветение может продолжаться в течение 1-2 месяцев. Однако все соцветия в одной цветочной головке открываются только один раз на короткое время утром. Таким образом, семена развиваются одновременно в одной и той же цветочной головке, каждое соцветие производит односемянный сухой плод, называемый семяпочкой.

Семена склонны к осыпанию, они мелкие, ребристые и увенчаны волосками; около 1000 штук весят 1 г. Цвет семян варьирует между белым и оттенками желтого, коричневого, серого и черного. Большинство только что собранных семян демонстрируют короткий послеуборочный период покоя из-за водорастворимого ингибитора, который рассеивается со временем или вымывается. Некоторые сорта проявляют фотохимический период покоя, и все они имеют различные уровни теплового влияния на период покоя (термодормальность).

Разновидности латука

Некоторые разновидности латука посевного салата достаточно своеобразны и получили ботанические обозначения подвидов, например:

L. sativa var. capitata — кочанный (англ. Crisphead и butterhead);
L. sativa var. longifolia — ромен (англ. Cos, Romaine);
L. sativa var. crispa — рыхлолистовой (англ. Loose leaf или Leaf);
L. sativa var. asparagina — стеблевой (англ. Stem);
L. sativa — латинский (англ. Latin).

Хрустящие формы обычно называют «айсберг» или кочанный салат. После раннего развития розетки дополнительный рост листьев начинает перекрывать друг друга и в конечном итоге захватывает вновь образовавшиеся молодые листья. Продолжающееся разрастание заключенных в кочан листьев увеличивает плотность головки; головки обычно почти шарообразные. Головки могут стать очень твердыми, а при увеличении размера головки могут лопнуть.

Перезревшие листья приобретают горький вкус. Плотно сложенные внутренние листья шершавые, ломкие и хрустящие. Внешние листья обычно темно-зеленые, внутренние листья постепенно светлеют. При сборе урожая растения, выращенные в полевых условиях, обычно весят от 700 до 1000 г. Латук, выращенный в теплице, обычно намного меньше. Важными характеристиками хрустящего салата являются хорошие показатели транспортировки и срока хранения.

Обе разновидности легко повреждаются, поэтому транспортировка и срок хранения невелики. Сорта типа Батавия (Batavia) имеют характеристики, промежуточные между хрустящими головками и баттерхедом. Эти сорта выращивают как на открытом воздухе, так и в защитных сооружениях.

Сорта Cos, также известные как ромен, имеют удлиненные, крупные, хрустящие листья с заметными широкими серединками. Длинные относительно узкие листья растут вертикально и могут неплотно прилегать друг к другу, но не образуют головку. Послеуборочные характеристики схожи с хрустящими головками.

Среди сортов с рыхлой розеткой наблюдаются значительные различия в размере, краях, цвете и текстуре листьев. Каждый из них развивает листья в виде плотной розетки. У одних хрустящие нежные листья, у других — гладкая, у третьих — промежуточная. Послеуборочная обработка этих салатов более важна из-за нежности листьев; срок хранения, хотя и лучше, чем у баттерхеда, но довольно короткий, даже при условии охлаждения и правильной обработки.

Стеблевой салат также известен как сельдерейный или спаржевый салат. Растения не имеют головок и выращиваются в основном ради прямостоячего утолщенного съедобного стебля, длина которого может достигать 30-40 см. Перед употреблением стебли очищают от кожуры, а мягкую полупрозрачную зеленую сердцевину используют как сырой или приготовленный овощ; в неприготовленном виде вкус напоминает огурец. За исключением самых молодых листьев, листья не вкусны из-за высокого содержания латекса и горечи. Стеблевой латук популярен в Китае и Египте, но в других странах его производство довольно ограничено.

Сорта латинского латука обычно дают розетку рыхлых, удлиненных и мягких листьев, похожих на косы, которые иногда образуют частично закрытую головку. Листья несколько напоминают по текстуре листья баттерхеда и короче, чем у латука ромен. Эта культура пользуется определенной популярностью в средиземноморских регионах, а также в некоторой степени в Аргентине и Чили.

Индийский латук, L. indica, родом из Азии, одомашнен и выращивается в Китае, Японии и некоторых странах Юго-Восточной Азии. Растения многолетние и дают высокий (1 м) куст. Частичный сбор радиальной розетки листьев начинается примерно через 60 дней после посадки, и сбор урожая обычно продолжается до цветения; цветки желтые. Сочные листья сидячие, продолговатые или ланцетовидные по форме. Они используются в сыром или приготовленном виде для салатов. Также выращивают растения с листьями, содержащими антоцианы.

Экологические требования

Климат

Умеренные температуры идеальны для производства высококачественного салата-латука; оптимальным является режим 20 °C днем и 10 °C ночью. Температуры выше 30 °C обычно замедляют рост, способствуют завязыванию кочанов, а также приводят к горечи и слабому формированию головок у листовых сортов. Листовые сорта салата в целом лучше приспособлены к более широкому диапазону температур, чем кочанные разновидности.

Созревание культуры сильно зависит от температуры, и урожай может быть собран всего за 60 дней при теплой погоде, в то время как для зимних сортов с хрустящей головкой может потребоваться более 120 дней. Неголовчатые сорта созревают быстрее, чем хрустящий латук.

При правильной температурной акклиматизации некоторые сорта переносят легкие заморозки, хотя заморозки могут вызвать поверхностные волдыри на эпидермальных тканях крайних листьев. Сеянцы более устойчивы к низким температурам, чем взрослые растения.

Как правило, высокая интенсивность света и длинные дни увеличивают скорость роста и ускоряют развитие площади листьев за счет образования более широких листьев, что приводит к более раннему формированию головки. Однако при длинном дне некоторые сорта салата-латука склонны к завязыванию кочанов; эта тенденция сильно ускоряется при высоких температурах. Сорта различаются по чувствительности к длине дня, но благодаря селекции большинство современных сортов нейтральны к длине дня.

Почва

Латук посевной выращивается в широком диапазоне типов почв. Предпочтительны почвы с хорошими влагоудерживающими свойствами и достаточным дренажем, такие как супесчаные или органические почвы. Латук чувствителен к уплотнению почвы и кислотности. На минеральных почвах pH должен быть выше 5,5; наиболее удовлетворительным является диапазон от 6 до 8. Всходы плохо переносят засоление, в то время как более взрослые растения более терпимы.

Равномерные и хорошо сформированные гладкие грядки, плоские или приподнятые, важны для равномерного укоренения и роста всходов. Приподнятые грядки, обычно высотой 15-25 см, обеспечивают дренаж и аэрацию, что способствует снижению заболеваемости. Образование почвенной корки препятствует появлению всходов и тем самым влияет на однородность и популяцию растений. Образование корки можно свести к минимуму с помощью поливов, которые не превышают скорость инфильтрации. Для предотвращения образования корки иногда используется внесение фосфорной или серной кислоты в посевную линию. Неглубокая культивация также проводится для разрушения корки. Мульча помогает предотвратить образование корки.

Вода

Относительно неглубокая боковая корневая система делает растения салата восприимчивыми к дефициту влаги. Рост оптимизируется при равномерном снабжении влагой, поэтому следует избегать длительного насыщения почвы влагой. Около 400 мм воды, хорошо распределенной во время роста, обычно достаточно для выращивания большинства культур салата. Дополнительный полив необходим для удовлетворения потребностей растений в засушливых районах и в других местах, где осадков недостаточно. Методы орошения включают затопление, подпочвенный полив, бороздование, дождевание и капельное орошение. Использование капельного орошения заметно возросло, поскольку было показано, что оно значительно повышает эффективность использования воды и производительность.

Питательные вещества

Относительно небольшая и неглубокая корневая система также требует легкодоступного снабжения питательными веществами. Сроки внесения удобрений очень важны для эффективного использования питательных веществ. Важен источник азота, и считается, что смесь, состоящая из нитратного и аммонийного азота, лучше, чем любой из них в отдельности, поскольку смесь обеспечивает как быстрый, так и устойчивый рост. Фосфор очень важен для раннего развития растений. Поскольку около 75% биомассы растений производится в последние несколько недель перед сбором урожая, внесенные удобрения более эффективны, если большая их часть внесена до начала ускоренного роста. Питательные вещества для растений, вносимые через системы капельного орошения, позволяют часто вносить удобрения с низкой нормой расхода и обеспечивают эффективное и рациональное использование удобрений.

Выращивание

Семена латука используются непосредственно для посева в поле или для выращивания рассады. Прорастание оптимально при 24-25 °C; скорость прорастания снижается при более низких температурах, примерно до 2 °C. При температуре от 25 до 30°C прорастание не является надежным из-за вызванной высокой температурой периода покоя. Термодормальности можно избежать, если не проводить посев при высоких температурах. Температуру вблизи зоны семян можно снизить путем испарительного охлаждения влажной поверхности почвы. Также эффективным является планирование поливов в конце дня или ночью, когда температура ниже. Главное — не допустить прорастания семян в период высоких температур.

Обработка семян гибберелловой кислотой и предварительное проращивание — другие альтернативы, которые можно использовать. Обработка семян полиэтиленгликолем (ПЭГ) или другими осмотиками также эффективна для снижения восприимчивости к термодормальности. Семена, загрунтованные в аэрируемом 1%-ном растворе K₃PO₄ в течение 6-9 ч, демонстрируют улучшенное высокотемпературное прорастание по сравнению с семенами без грунтовки; иногда прорастание может быть достигнуто даже при 35 °C. Грунтование семян также используется для улучшения равномерности прорастания и может сочетаться с освещением, которое необходимо для прорастания некоторых сортов салата.

Семена обычно высаживают неглубоко, чтобы обеспечить недостаток кислорода и света. Все чаще используются сеялки точного высева, которые обеспечивают точное размещение семян. Мелкие и неправильной формы семена салата-латука трудно выделить для использования в сеялках точного высева. Поэтому, чтобы облегчить обработку, семена покрывают для формирования гранул одинакового размера и формы. Материалы для покрытия семян обычно представляют собой комбинации глины, кизельгура, талька или аналогичных продуктов со связующими веществами, которые наносятся для формирования равномерного слоя покрытия вокруг отдельных семян. Другие материалы и обработки могут быть включены перед подготовкой гранулированных семян. Они могут включать грунтовку или другие патентованные средства для повышения всхожести и средства для защиты семян. Обычно предпочтительна минимальная толщина покрытия, так как это обеспечивает быструю пропитку влагой и лучший доступ кислорода. Пророщенные семена (радикулы не выступают) можно гранулировать, но их необходимо высаживать без задержки.

Сеялки точного высева используют различные механизмы для разделения и индивидуального высева гранулированных или необработанных семян. Многие сеялки точного высева способны высевать более 25 семян в секунду.

Даже при использовании сеялок точного высева, как правило, высевается избыточное количество семян, чтобы обеспечить достаточное укоренение древостоя. Избыток сеянцев позже прореживают, чтобы обеспечить желаемую популяцию. Для посева с интервалом 5 см в ряду требуется около 375 000 семян на гектар. Окончательное расстояние между растениями составляет от 25 до 40 см в ряду и от 40 до 75 см между рядами.

В западных районах США распространенной практикой выращивания салата является посадка сдвоенных рядов на ровной поверхности приподнятой грядки. Высота грядки составляет от 15 до 25 см, а расстояние от центра одной грядки до соседней — 1 м. Семенной ряд высаживается возле каждого края (плеча) грядки; сдвоенные ряды находятся на расстоянии 30 или 35 см друг от друга. Конечная плотность растений обычно составляет от 60 до 75 тысяч на гектар. Салат-латук, особенно хрустящие сорта, при слишком тесном размещении может потерять форму и товарную ценность. Поэтому очень важны точные расстояния между растениями при посеве и после прореживания.

Прореживание обычно проводится вручную и часто в сочетании с мотыжением для борьбы с сорняками; машинное прореживание практикуется нечасто. В зависимости от развития всходов прореживание проводится уже через 3 недели после посева и редко задерживается более чем на 6 недель.

Пересадка является обычной практикой для многих производителей салата. Усовершенствованные технологии и оборудование значительно повысили эффективность в обеспечении равномерного, высококачественного и быстрого укоренения пересаженных растений. Возраст пересаженных растений, часто производимых специализированными производителями, обычно составляет от 4 до 6 недель при посадке. Если растения слишком молодые, с ними трудно обращаться, в то время как с более взрослыми растениями легче обращаться, но они медленнее возобновляют рост. Во многих странах используются машины для пересадки, некоторые из них высокоавтоматизированы. Тем не менее, значительные объемы салата продолжают пересаживать вручную.

Культура защищенного грунта

Значительный объем салата-латука производится в защитных сооружениях, таких как оранжереи и пластиковые туннели. Такие конструкции обеспечивают управление средой и особенно полезны в периоды, когда рост на открытом воздухе ограничен низкими температурами. При регулируемой температурной среде выращивания увеличиваются возможности для внесезонного производства. Однако это преимущество частично компенсируется высокими производственными затратами, связанными в основном с конструкцией и тепловой энергией.

Рекомендуемый температурный режим для выращивания ранней рассады салата-латука — 13 °C ночью и 16 °C днем. Когда температура превышает 21 °C, конструкции обычно проветривают. На стадии розетки рекомендуется режим 10 °C ночью и 13 °C днем с вентиляцией при температуре выше 18 °C. Для минимизации затрат на отопление можно использовать более низкотемпературный режим — 7 °C ночью и 13 °C днем с вентиляцией при температуре 16 °C и выше. Помимо непосредственного повышения температуры воздуха внутри сооружения, иногда практикуется обогрев почвы с помощью подземных труб с горячей водой. В гидропонном производстве подогрев циркулирующих питательных растворов способствует ускорению роста.

Свет обычно является ограничивающим фактором в большинстве защитных производств. К сожалению, добавление света часто обходится дороже, чем обеспечение тепла. Однако, когда света достаточно, можно обеспечить дополнительный обогрев и обогащение CO₂ для дальнейшего увеличения скорости роста. Некоторые сорта салата были выведены специально для хорошей работы в условиях низкой освещенности, а также при низких температурах.

Укрывное производство салата-латука основано на использовании пересадки, поскольку нерентабельно использовать дорогое пространство в защитных сооружениях для стартовых растений, когда пересадка может быть произведена более эффективно в другом месте. Иногда используются специализированные помещения, которые обеспечивают оптимальные условия освещения и выращивания и вмещают большое количество рассады.

Рассаду обычно высаживают после 4 недель развития. Для максимального использования имеющегося пространства растения высаживают на небольшом расстоянии друг от друга, обычно расстояние между растениями составляет около 20 см. Их можно высаживать непосредственно в почву, которая обычно стерилизуется для уничтожения болезней, вредителей и сорняков. Стерилизация осуществляется с помощью химических фумигантов или пара. Трансплантаты также высаживают и выращивают в мешках с почвой, плитах из каменной ваты и соломенных тюках, а также используют в различных модификациях гидропонных процедур, которые включают культуру на гравии и метод питательной пленки (NFT).

Борьба с вредителями и болезнями является одной из основных задач защитного культивирования; для успешного производства необходимы хорошие санитарные условия и другие методы профилактики проблем. Интеграция биологических и химических методов борьбы с пестицидами наряду с управлением питательными веществами имеет решающее значение для эффективного производства. Это особенно важно для гидропонного или иного выращивания без почвы, поскольку в таких системах заражение может происходить быстрее. Другие культурные процедуры, обеспечивающие надлежащее увлажнение, управление относительной влажностью и соответствующую вентиляцию, помогают минимизировать проблемы.

Срок созревания урожая зависит от сорта и сезона и может варьироваться от 30 дней после пересадки до 85 дней. Вес растений также сильно варьируется, от 100 до 400 г. Продолжение роста для достижения более высокого веса растений становится все менее выгодным, и обычно целесообразнее начать новый цикл выращивания. В защитных сооружениях чаще всего выращивают сорта салата-латука, хотя также производятся листовой, хрустящий и батавия.

Абиотические стрессы

Ожог верхушки (англ. Tipburn) связан с быстрым ростом и ограничением транспирации при резком повышении температуры, а также снижением транспорта кальция в быстро растущие новые ткани. Это заболевание, как правило, чаще встречается в тепличном производстве.

Румяная пятнистость (англ. Russet spotting) — результат воздействия этилена.

Цветушность (англ. Bolting) обычно вызывается высокими температурами во время роста, некоторые сорта переходят к цветению после длительного воздействия длинного светового дня.

Розовая ребристость (англ. Pink rib) чаще встречается у более старых растений и усиливается при высоких температурах транспортировки и хранения и низком уровне O₂; конкретные причины неизвестны.

Ребристая пятнистость (англ. Rib blight) — причина неизвестна.

Бурая пятнистость (англ. Brown stain) связана с взаимодействием высокого CO₂, низкого O₂ и некоторых чувствительных сортов.

Внутренний некроз ребер (англ. Internal rib necrosis) связан с взаимодействием инфекции LMV и некоторых сортов.

Стекловидность (англ. Glassiness) может возникать при ограничении транспирации в условиях высокой влажности и высокой влажности почвы.

Сорта различаются по своей устойчивости к вышеперечисленным стрессам.

Болезни

Возбудители бактериальных болезней латука посевного:

Xanthomonas campestris pv. uitians (англ. Bacterial leaf spot);
Rhizomonas suberifaciens (Corky root);
Erwinia carotouora subsp. carotouora, Pseudomonas marginalis, P. uiridiliuida (Soft rots);
Pseudomonas cichorii (Varnish spot).

Возбудители грибковых заболеваний:

Microdochium panattonianum (Marssoninia panattoniana) (англ. Anthracnose);
Ascochyta cynarae (англ. Artichoke black rot);
Leueillula taurica (англ. Artichoke powdery mildew);
Ramularia cynarae (англ. Artichoke ramularia);
Rosellinia necatrix (англ. Artichoke root rot);
Botrytis cinerea (англ. Botrytis rot/Gray mold);
Rhizoctonia solani (англ. Bottom rot);
Cercospora longissima (англ. Cercospora leaf spot);
Pythium spp., Rhizoctonia solani (англ. Damping off);
Bremia lactucae — ложная мучнистая роса (англ. Downy mildew);
Fusarium spp. — фузариозное увядание (англ. Fusarium wilt);
Fusarium spp. — (англ. Jerusalem artichoke tuber rot);
Puccinia helianthi — (англ. Jerusalem rust);
Sclerotinia minor, S. sclerotiorum (англ. Lettuce drop);
Erysiphe cichoracearum — мучнистая роса (англ. Powdery mildew);
Puccinia spp. — ржавчина (англ. Rust);
Alternaria tenuis (англ. Salsify leaf spot);
Albugo tragopogonis (англ. Salsify white rust);
Septoria lactucae (англ. Septoria leaf spot);
Stemphilium botryosum f. sp. lactcae, Alternaria porri f. sp. cichorii (Stemphilium leaf spot).

Вирусные заболевания:

Вирус крапчатости артишока (Artichoke Mottle Crinkle Virus, AMCV);
Вирус вьющейся карликовости артишока (Artichoke Curly Dwarf Virus, ACDV);
Вирус западной желтизны свеклы (Beet Western Yellows Virus, BWYV);
Вирус желтого увядания свеклы (Beet Yellow Stunt Virus, BYSV);
Вирус крапчатости биденса (Bidens Mottle Virus);
Вирус большого увядания (предполагаемый вирус, Big Vein Virus);
Вирус увядания бобов (Broad Bean Wilt Virus, BBWV);
Вирус огуречной мозаики (Cucumber Mosaic Virus, CMV);
Вирус инфекционной желтизны латука (Lettuce Infectious Yellows Virus, LIYV);
Вирус мозаики латука (Lettuce Mosaic Virus, LMV);
Вирус некротической желтизны латука (Lettuce Necrotic Yellows Virus, LNYV);
Вирус желтой пятнистости чертополоха (Sow Thistle Yellow Vein Virus, SYVV);
Вирус пятнистого увядания томатов (Tomato Spotted Wilt Virus, TSWV);
Вирус мозаики репы (Turnip Mosaic Virus, TuMV).

Желтизна астр — это фитоплазма (микоплазма), передаваемая шестипятнистым листоедом (Macrosteles fascifrons). Вирусоподобный агент большой жилки передается грибом Olpidium brassicae.

Производство и сертификация семян, свободных от вируса мозаики салата (LMV), значительно ограничивает потенциальные потери от болезней и урожая. Методы обнаружения зараженных LMV семян из отобранных партий семян включают (1) выражение симптомов на листьях в популяции из 30 000 сеянцев, выращенных из образца партии семян, (2) реакцию чувствительных к LMV растений на экстракты измельченных семян, полученных из образца партии семян из 30 000 семян, и (3) менее интенсивный метод тестирования образца семян на реакцию антител в иммуноферментном анализе (ELISA).

Во многие сорта культурных растений была включена устойчивость к таким заболеваниям, как мучнистая роса, LMV, большая жилка, пробковый корень и антракноз.

Вредители

Нематоды:

Longidorus spp. (англ. Needle);
Meloidogyne spp. (англ. Root knot);
Ditylenchus spp. (англ. Stem and bulb);
Paratrichodorus spp. (англ. Stubby root).

Насекомые:

Autographa californica (англ. Alfalfa looper);
Pseudaletia unipuncta (англ. Armyworm);
Platyptilia carduidactyla (англ. Artichoke plume moth);
Brachycaudus cardui (англ. Artichoke thistle aphid);
Macrosteles fascifrons (англ. Aster leafhopper);
Spodoptera exigua (англ. Beet armyworm);
Agrotis ipsilon (англ. Black cutworm);
Trichoplusia ni (англ. Cabbage looper);
Phytomyza syngenesiae (англ. Chrysanthemum leafminer);
Psila nigricornis (англ. Chrysanthemum root fly);
Heliothis zea (англ. Corn ear worm);
Otiorhychus cribricollis (англ. Cribrate weevil);
Gryllus spp. (англ. Cricket);
Diabrotica undecimpunctata (англ. Cucumber beetle);
Blapstinus spp. (англ. Darkling beetles);
Phyllotreta spp. (англ. Flea beetles);
Scutigerella immaculata (англ. Garden symphylan);
Trialeurodes vaporariorum (англ. Greenhouse whitefly);
Myzus persicae (англ. Green peach aphid);
Feltia subterranea (англ. Granulate cutworm);
Liriomyza spp. (англ. Leafminers);
Nasonoria ribisnigi (англ. Lettuce aphid);
Pemphigus bursarius (англ. Lettuce root aphid);
Lygus spp. (англ. Lygus bug);
Vanessa cardui (англ. Painted lady moth);
Macrosiphum euphorbiae (англ. Potato aphid);
Estigmene acrea (англ. Saltmarsh caterpillar);
Bemisia argentifolii (англ. Silverleaf whitefly);
Papirivs maculosus (англ. Springtails);
Bemisia tabaci (англ. Sweet potato whitefly);
Thrips tabaci (англ. Thrips);
Heliothis virescens (англ. Tobacco ear worm);
Tetranychus urticae (англ. Two-spotted mite);
Peridroma saucia (англ. Variegated cutworm);
Franklinella occidentalis (англ. Western flower thrips);
Limonius spp. (англ. Wireworms);
Spodoptera ornithogalli (англ. Yellow striped armyworm).

Птицы иногда становятся серьезным препятствием для создания растительных насаждений. Грызуны, улитки, а именно коричневая садовая улитка (Helix aspera) и слизни, такие как серый садовый слизень (Agriolimax reticulatus), черный европейский слизень (Arion ater), а также Milax gagates и Deroceras reticulatum также повреждают рассаду и всходы.

Растения салата-латука плохо конкурируют с большинством сорняков, и если не бороться с ними, урожайность снижается. Широко используется несколько эффективных селективных гербицидов, но даже при их применении часто требуется ручная прополка.

Уборка урожая

Вегетативный рост и развитие латука сильно зависят от температуры, и скорость роста увеличивается с повышением температуры. В зависимости от вида и сорта латука время от посадки до сбора урожая сильно варьируется; поэтому суждение о зрелости урожая является несколько субъективным. Преждевременная уборка приводит к низкой урожайности, а поздняя — к снижению качества. Растения часто развиваются неравномерно, поэтому может потребоваться несколько урожаев. Основной целью для многих коммерческих производителей является получение урожая с одного среза.

Салат-латук собирают и упаковывают вручную. Крупные производители используют квалифицированные уборочные бригады, чей опыт и организация делают сбор урожая быстрым и эффективным. Полностью механизированная уборка урожая была тщательно изучена в США и других странах. В настоящее время экономическая целесообразность не доказана. Необходимость выборочной уборки с минимальными повреждениями и высокая стоимость разработки и производства такого уборочного оборудования являются ограничениями для полной механизации. Процедура ручной уборки состоит из выявления хорошо развитых растений, срезания стебля на уровне земли, обрезки стареющих и непригодных листьев и упаковки в контейнеры. Прямая упаковка в поле является распространенной процедурой в США. Однако используется множество вариантов оборудования, облегчающего труд, например, конвейеры и мобильные упаковочные машины. В настоящее время в основных районах производства салата-латука в США также используются компактные мобильные упаковочные машины. Эти машины облегчают обмотку пленкой или упаковку в мешки обрезанных головок салата, а также используются для традиционной упаковки необернутого салата в картонные контейнеры. Полевая упаковка имеет ряд преимуществ по сравнению с упаковкой в сарае, а именно: меньше погрузочно-разгрузочных работ, меньше повреждений, минимальное удаление отходов, а также отсутствие необходимости приобретать и содержать постоянные упаковочные помещения.

Собранный для переработки латук помещают в крупногабаритные контейнеры объемом около 1 м³ для транспортировки на перерабатывающие предприятия. На таких предприятиях салат-латук подвергается (легкой обработке) путем предварительной нарезки или измельчения, промывки и сухого центрифугирования для продажи в качестве продукта с «добавленной стоимостью». Такой салат-латук, упакованный отдельно или смешанный с другими видами салата, продемонстрировал значительное расширение рынка. Латук, произведенный для переработки с добавленной стоимостью, имеет менее строгие требования к размеру или форме головки. Таким образом, неселективный единовременный сбор «срезать все» является обычным явлением, и для этой цели может быть целесообразно использовать механизированное уборочное оборудование.

Из-за большого количества видов салата, выращиваемых и собираемых в разном состоянии зрелости, трудно сделать обобщающие выводы об урожайности. Так, урожайность варьируется от 50 до потенциально более 70 т/га.

Хранение и послеуборочная обработка

Чтобы сохранить высокое качество салата, его следует быстро транспортировать с поля в холодильные установки. Для продления срока хранения важно охлаждение для удаления полевого тепла и уменьшения дыхания. Вакуумное охлаждение — отличный метод быстрого снижения температуры продукта. Его внедрение в значительной степени способствовало разрешению упаковки в полевых условиях вместо практики упаковки в сараях и замораживания. Там, где нет возможности использовать вакуумное охлаждение, эффективным является принудительное охлаждение холодным воздухом, хотя и менее быстрое. Гидроохлаждение эффективно для некочанного салата, но не используется для кочанных форм. Для продления срока хранения очень важна хорошая послеуборочная обработка и соблюдение температурного режима на протяжении всего периода реализации.

Латук, хранящийся при температуре 1-2°C и высокой влажности (90-95%), может сохраняться в хорошем состоянии в течение 2-3 недель. Следует постоянно избегать воздействия этилена, так как даже его незначительное количество может вызвать раннее старение, появление румяной пятнистости и значительную потерю качества.

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Культуры семейства Астровые

29.01.2023

[toc]

Семейство Астровые

Семейство Астровые (Asteraceae) — широко распространенное и очень большое семейство, насчитывающее около 800 родов и, возможно, 20 000 видов, из которых относительно немногие культивируются. Прежнее название семейства — Сложноцветные (Compositae) — отражало состав многих соцветий, обычно встречающихся в компактной головке (корзинке). То, что может выглядеть как один цветок, на самом деле является композицией многих отдельных цветков. Еще одна особенность многих видов Asteraceae — молочноподобный латекс, содержащийся в стеблях и других тканях. Высушенный латекс обладает некоторыми наркотическими свойствами и используется в качестве успокоительного средства. Lactucarium, получаемый из Lactuca virosa, обладает наркотическими свойствами.

Основные овощные культуры

Arctium lappa — лопух большой (англ. Edible burdock);
Artemista lactiflora — (англ. White mugwort);
Chrysanthemum coronarium — златоцвет увенчанный (англ. Garland chrysanthemum/shungiku);
Cichorium endivia — эндивий (англ. Endive/escarole);
Cichorium intybus — цикорий обыкновенный (англ. Chicory, leaf и witloof);
Crassocephalum crepidodes — (англ. Sierra Leone bologi);
Cynara cardunculus — артишок испанский (англ. Cardoon);
Cynara scolymus — артишок настоящий (англ. Globe artichoke);
Gynura bicolor — (англ. Gynura);
Helianthus tuberosus — топинамбур (англ. Jerusalem artichoke);
Lactuca sativa — латук посевной (англ. Lettuce);
Petasites japonicus — белокопытник японский (англ. Butterbur/fuki);
Polymnia edulis — (англ. Polymnia);
Polymnia sonchifolia — якон (англ. Yacon);
Scorzonera hispanica — козелец испанский (англ. Scorzonera);
Spilanthes oleracea — (англ. Paragrass);
Taraxacum officinale — одуванчик лекарственный (англ. Dandelion);
Tragopogon porrifolius — козлобородник пореелистный (англ. Salsify).

Эндивий (Cichorium endivia L.) и цикорий (Cichorium intybus L.)

Эндивий (Cichorium endivia L.) и цикорий (Cichorium intybus L.) родом из Средиземноморского региона, и известно, что их культивировали в Древнем Египте.

За исключением корневого цикория, разновидности каждого вида выращиваются ради листьев, используемых в салатах и в качестве отваренной зелени. Листья, как зеленые, так и красные, обладают сильным ароматом и разным уровнем горечи, которая для одних является пикантной и нежной, а для других — резкой и невкусной. Старые и темноокрашенные листья более горькие, чем молодые или бледные листья. Бланширование (осветление в процессе роста растения) обычно практикуется для уменьшения горечи и увеличения нежности листьев.

Эндивий — выносливое однолетнее или двулетнее растение, вначале образующее плотную розетку листьев на коротком сжатом стебле. Листва напоминает листья некоторых сортов салата, но имеет тенденцию к опушению. Выращиваются два основных типа сортов. Эскарола дает широкие грубые сморщенные листья, а эндивий — узкие, глубоко рассеченные, скрученные листья. После появления всходов стебель удлиняется и ветвится. Соцветие несет множество капитул, обычно с бледно-голубыми, но иногда белыми цветками. Цветки самоопыляющиеся, и каждое соцветие производит отдельное семя; около 800 семян весят 1 г.

Благоприятные температуры для выращивания находятся в диапазоне от 15°C до 18°C, урожай созревает примерно через 70-100 дней после посадки. Эндивий немного более жароустойчив, чем цикорий, и оба более устойчивы к экстремальным температурам, чем салат-латук. Высокие температуры и длинные дни способствуют образованию завязей у однолетних сортов; высокая интенсивность освещения, как правило, ускоряет образование завязей. Для двухлетних растений требуется вернализация. Растения часто бланшируют за 1-3 недели до сбора урожая, связывая листья вместе или используя различные укрытия для исключения света. Большинство методов выращивания, определения расстояния между растениями, сбора урожая и обработки аналогичны тем, которые применяются для салата-латука.

Цикорий — глубоко укореняющееся многолетнее растение, выращиваемое как однолетнее или двухлетнее; последние собирают с намерением вызвать новый рост в более позднее время.

В начале роста образуется плотная розетка листьев. Формы листьев отличаются большим разнообразием, чем у эндивия. Основные типы сортов включают листовой салат, форзицию и корнеплоды. Сорта листового салата многочисленны. Они варьируются от неначатых сортов «radichetta» и «asparagus» с узкими, глубоко зазубренными листьями до начальных широколистных относительно гладколистных сортов «sugar loaf» и капустоподобного «radicchio». Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до темно-пурпурного. Как правило, гладколистные формы обычно готовят; хрустящие формы обычно едят свежими в салатах. Цикорий, как и эндивий, собирают примерно через 60-90 дней после посадки. Послеуборочный период цикория и эндивия составляет около 2 недель при температуре 1°C и относительной влажности 95%.

Некоторые цикории выращивают из-за высокого содержания углеводов в мясистом увеличенном корне. Корнеплоды цикория обычно считаются слишком грубыми для использования в салатах. Корни после сушки перерабатывают для использования в качестве добавки или заменителя кофе. Магдебург и Брунсвик — основные сорта корневого цикория. Высокое содержание ферментируемых углеводов, достигающее 20% растворимых сухих веществ в некоторых сортах корневого цикория, представляет интерес для производства топливного спирта. Практика производства корневого цикория схожа с практикой производства сахарной свеклы, в то время как производство листового салата схоже с производством салата-латука.
После вернализации многоразветвленные семенные стебли дают светло-голубые цветы, которые опыляются насекомыми. Семена имеют такой же внешний вид и размер, как у эндивия.

Цикорий Витлуф

Цикорий Витлуф — разновидность цикория, используемый ради ускоренной вегетации, известен как витлуф (фламандское слово, означающее «белый лист»), также как бельгийский или французский эндивий. Рост второго года этого двухлетнего растения форсируется для того, чтобы увеличить верхушечную почку, расположенную на сильно плотном стебле. Почка убирается до того, как произойдет значительное удлинение стебля или потеря уплотнения. Во Франции увеличенную верхушечную почку называют шиконом. Собранные шиконы едят сырыми в салатах и в виде вареных овощей. Длина шиконов варьируется от 10 до 15 см, а ширина — от 4 до 7 см.

Для эффективного производства урожая необходимы равномерные корнеплоды. При выращивании в первый год на поле образуется розетка листьев и запасающий корень. Хорошее развитие запасающих корней необходимо для адекватного накопления запасов питания для последующей принудительной культуры. По окончании сезонного роста, обычно перед выкорчевыванием растений, листву скашивают или срезают вручную на 2-3 см выше точки роста (верхушечной меристемы). В некоторых случаях для подрезания и извлечения корней при срезании листвы используется механическое уборочное оборудование. Растения, у которых наблюдаются завязи, выбраковываются. Следует избегать чрезмерного роста листвы, вызванного высокой плодородностью или другими причинами. Производство однородных, хорошего размера корней и определение степени зрелости корней по отношению к производительности форсирования являются наиболее сложными аспектами производства цикория.

После сбора урожая корни сортируют и обрезают. Эта операция может быть выполнена до или после помещения корней на хранение; предпочтительнее до, чтобы избежать хранения непригодных корней. Оптимальная длина корней составляет от 15 до 18 см при диаметре кроны 3-5 см. При корнях большего диаметра пазушные почки обычно дают присоски, которые конкурируют с верхушечными почками, и товарные шиконы не получаются. Корни меньшего размера не имеют достаточных запасов углеводов для получения шиконов, достаточно крупных для продажи. Предпочтительны неразветвленные корни, поскольку их легче обрабатывать.

Корнеплоды хранят при температуре 0°C и высокой относительной влажности воздуха, чтобы достичь вернализации и сохранить тургор и качество корнеплодов, минимизируя дыхание и высыхание. Нельзя допускать, чтобы корни для хранения завяли; те корни, которые имеют немного приставшей почвы, хранятся лучше. Сорта различаются по требованиям к вернализации, и продолжительность соответствующего хранения при низкой температуре может варьироваться от нескольких недель до нескольких месяцев. Для форсирования корни извлекают из хранилища и помещают в теплую среду, которая способствует закладке новых питательных корней и росту шишек.

Практика форсирования витлуфа

Культура открытого грунта. Ранее процедура форсирования включала в себя выкапывание длинной, широкой, неглубокой траншеи в почве. В траншею укладывается слой перепревшего навоза, который затем покрывается слоем почвы. Затем сверху укладываются корни для хранения. Перед укладкой корни обрезают до одинаковой длины и укладывают в вертикальном положении друг на друга так, чтобы кроны корней находились на одном уровне. Уложенные корни покрываются слоем почвы около 20 см, в который могут прорастать увеличивающиеся шиконы. Тепло от ферментирующего навоза и поступающая влага способствуют росту вторичных корней и верхушечной почки.
Альтернативный метод подогрева дна обеспечивается теплой водой или воздухом через трубы под почвой. Форсированная траншея обычно находится на открытом воздухе, но может быть и в сарае. При любом из этих методов участок выращивания изолируется, чтобы свести к минимуму колебания температуры.

Почвенный покров используется для предотвращения попадания света и поддержания компактности разрастающихся шиконов. Используются и другие укрывные материалы, например, тяжелые ковры. Их преимущество в том, что они не загрязняют шиконы почвой и требуют меньше труда.

Процедура сбора урожая при традиционном выращивании включает в себя удаление почвы или другого покрытия. Корни приподнимаются из почвы, и шиконы легко отделяются от хранящих корней вручную. Шиконы обрезают, определяют размер, сортируют по качеству и упаковывают.

Гидропонная (беспочвенная) культура. В конце 1960-х годов селекционеры вывели сорта, дающие компактные шиконы без необходимой посадки в почву. Это освободило растениеводов от культуры траншей и почвенного покрова. Корни можно было помещать в лотки для принудительного выращивания, а лотки можно было ставить друг над другом, эффективно увеличивая площадь продуктивной поверхности. Использование гидропонных технологий исключает загрязнение почвы при выращивании шикона. Последующее внедрение гибридных сортов еще больше улучшило однородность, качество и урожайность культур.

В настоящее время производство витлуфа осуществляется в форсированных конструкциях, которые: исключают свет, обеспечивают обогрев и/или охлаждение, обеспечивают вентиляцию и предназначены для гидропонной культуры. Процедуры гидропонного выращивания в лотках также основаны на тесном размещении корней для хранения. Корни укладываются в неглубокие лотки глубиной около 20 см, площадь поверхности которых обычно составляет около 1,2 м², и перемещаются по мере необходимости с помощью вилочного погрузчика. Лотки укладываются друг на друга, но между ними остается пространство для разрастающихся шиконов. Вода, часто с добавлением питательных веществ для растений, подается путем непрерывной рециркуляции из лотка в лоток или путем периодического внесения и слива с пополнением при необходимости. Аэрация воды в контакте с корнями важна для здорового и продуктивного роста.

Очень важным аспектом подкормки является управление температурой. При температуре до 5°C рост будет происходить, но очень медленно. Поэтому в большинстве случаев выращивание в закрытом грунте осуществляется при температуре воздуха около 15°C. В идеале температура корней поддерживается на два-три градуса выше температуры окружающего воздуха, что достигается путем подогрева гидропонного раствора. Высокая температура приводит к развитию менее компактных и более вытянутых шиконов, в то время как низкая температура оказывает противоположный эффект. В зависимости от температуры и характеристик сорта период от начала форсирования до сбора урожая может занять всего 20 дней, но может превышать 30 дней. Благодаря лучшему температурному контролю гидропонное производство, как правило, более предсказуемо в отношении сроков форсирования и сбора урожая.

Когда достигается достаточный размер, корни для хранения и прикрепленные к ним шиконы удаляются из лотков. Шикон отделяется от корня, обрезается от ненужных листьев, сортируется по размеру и качеству и упаковывается. Качество оценивается по размеру, компактности и форме. При отсутствии света шиконы бланшируют до белого или светло-кремового цвета. Наличие зеленой листвы считается дефектом, и такие листья удаляются. Выведено несколько сортов, которые дают красные (антоциановые) циконы. Из 100 кг вынутых корней можно получить урожай от 40 до 80 кг. Вес отдельных шиконов составляет 60-80 г. Послеуборочный период лучше всего проходит при температуре 0°C, относительной влажности 95% и отсутствии света.

Артишок испанский (Cynara cardunculus)

Артишок испанский (Cynara cardunculus L.), англ. cardoon, во многом похож на артишок настоящий, но выращивается в гораздо меньших масштабах.

Съедобным продуктом являются мясистые нижние части крупных толстых листовых черешков.

Размножение осуществляется семенами, так как равномерность развития цветочных почек не является проблемой, да и нежелательно развитие цветка.

Базальную розетку стеблей листьев бланшируют (осветляют), связывая листья вместе за несколько недель до сбора урожая. Это делает внутренние ткани нежными и уменьшает горечь. Урожай собирают примерно через 120-150 дней после посадки. Стебли с пучками листьев срезают у поверхности почвы и обрезают до длины 45-60 см. Собранный продукт по внешнему виду имеет небольшое сходство со стеблевым сельдереем, а по вкусу при приготовлении напоминает артишок.

Козлобородник пореелистный (Tragopogon porrifolius)

Козлобородник пореелистный (Tragopogon porrifolius L.), англ. salsify, — это размножаемое семенами, медленно растущее, выносливое двулетнее растение родом из южной части европейского Средиземноморья. По внешнему виду листьев растение получило название «козлобородник», а по вкусу корня — «овощная устрица».

Листья развиваются в виде розетки из плотного стебля. Травянистые листья длинные, линейные, килеватые, сизоватые и плотно прижатые к основанию. После вернализации на удлиненном, хорошо разветвленном цветочном стебле появляются синие или фиолетовые совершенные цветки, которые образуют единую головку (capitula) на мясистом полом цветоносе. Все цветки в головке раскрываются одновременно и только один раз. Семя представляет собой длинную семянку с заметным изломом; около 70-90 семян весят 1 г.

Корень и небольшая часть гипокотиля съедобны. Эта мясистая ось длиной 20-35 см и постепенно сужается. Некоторые боковые корни обычно развиваются, но обычно они небольшие. Однако они могут мешать сбору урожая и а также приготовлению пищи.

Глубокие, песчаные, суглинистые почвы предпочтительны для более легкого удаления корней при сборе урожая. удаления корней при сборе урожая. Расстояние между растениями обычно составляет 10-15 см между растениями и 60-90 см между рядами.

Внешний цвет кремовый; мякоть белая, при срезе выделяется латекс. при разрезе. По внешнему виду корень сальсифа напоминает пастернак. Он вынослив и часто перезимовывает. Обычный вегетационный период составляет 6 или более месяцев. Низкие температуры при созревании улучшают вкус за счет преобразования накопленного крахмала в сахар.

Козелец испанский (Scorzonera hispanica)

Козелец испанский (Scorzonera hispanica L.), или скорцонера, англ. scorzonera. Другие названия: черная сальсифия (англ. Black salsify), испанская сальсифия (англ. Spanish salsify).

Козелец испанский является эндемиком Южной Европы, возможно, Испании, и выращивается ради своего длинного, мясистого, покрытого черной кожей корня. Корни обычно мало или совсем не ветвятся. Корни собирают при длине около 30-35 см, хотя достигается длина до 75 см. Они слегка конические, с шириной кроны 2-4 см; внешняя сторона черная, а внутренняя — белая. Корнеплоды употребляют в пищу после очистки и приготовления.

Молодые бланшированные листья также заготавливают впрок. Хотя скорцонера является многолетником, ее выращивают как однолетник. Листья противоположные в основном ланцетовидные, могут быть цельными и зубчатыми.

Козелец испанский отличается от козлобородника пореелистного желтыми цветками.

Рост растений и увеличение корневища происходит медленно, и иногда период роста до сбора урожая может длиться дольше. период до сбора урожая может достигать 200 дней.

Лопух большой (Arctium lappa var. edule)

Лопух большой (Arctium lappa L. var. edule), или лопух съедобный, англ. Edible burdock. Другое название: Gobo.

Лопух большой — двулетник или короткоживущий многолетник умеренного пояса, родом из северо-восточного Китая и Сибири; некультивируемые формы встречаются по всей Азии и Европе. Родственником является сорный лопух обыкновенный (Arctium minus).

Растения выращивают в основном ради светло-коричневых, длинных, узких корней, которые употребляют в пищу после очистки и приготовления. Длина корней варьируется от 30 до 60 см, а иногда достигает 100 см; диаметр корней обычно составляет от 2 до 4 см. Внутренняя мякоть белая, но быстро темнеет при контакте с воздухом. Корни несколько волокнистые, имеют твердую текстуру и предположительно обладают некоторыми лекарственными свойствами.

Розетка крупных темно-зеленых листьев имеет форму сердца и слегка морщинистую форму с фиолетовыми прожилками, с нижней стороны покрыта короткими белыми волосками. Черешки ребристые и опушенные; они также съедобны, если их очистить и приготовить.

Растения устойчивы к высокой температуре и могут выращиваться в субтропиках. Однако оптимальный рост происходит при умеренных (20-25°C) температурах. Интересно, что хотя листья повреждаются при низких температурах, корни могут переносить некоторые морозы и поэтому могут перезимовать или храниться в земле. Низкие температуры и длинные дни способствуют появлению всходов. Цветки пурпурно-красные.

Лопух размножается семенами, для их прорастания необходимо попадание света.

Предпочтительны посадки на рыхлых и глубоких, хорошо дренированных почвах с легкой текстурой.

Длинные корни затрудняют ручной сбор урожая. Растения часто выращивают на приподнятых грядках, чтобы облегчить извлечение корней. На крупных предприятиях для извлечения корней используется специально изготовленное оборудование для глубокой вспашки.

Период роста для получения подходящего размера составляет около 10 месяцев.

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale Wiggers), англ. Dandelion, — многолетнее растение, которое часто встречается как сорный вредитель в Северном полушарии; его конкретное происхождение неизвестно.

Одуванчик был натурализован в Европе и центральной части Азии с умеренным климатом, и хотя для многих это растение является сорняком, оно также является высоко ценимой овощной зеленью, которую используют в сыром виде в салатах или в приготовленном виде. Листья одуванчика отличаются высоким содержанием провитамина А и витамина С. Корни и цветы также съедобны. В России иногда из молодых цветков одуванчика делают варенье.

Сорта, выведенные для использования в качестве овоща, мало похожи на сорные формы, так как были отобраны ради большей листовой пластины и меньшей горечи. Листья часто бланшируют, чтобы еще больше уменьшить терпкий и горький вкус. Латекс содержится во всех частях растения. Листья растут плотной розеткой, длина и форма листьев варьируются от узких до широких с цельными или разделенными краями. Цветочные головки желтые, а семена имеют заметный белый пупырышек.

Растения размножают семенами, высевая их на место или пересаживая. Деление также используется для размножения. Ограниченное количество продукции выращивается принудительно в период низких температур в защитных сооружениях или туннелях. Обычная ширина междурядий 10-15 см x 50 см; предпочтительные почвы — супесчаные суглинки.

Растения собирают так же, как шпинат: срезают чуть ниже стебля, несколько отдельных растений связывают в пучок, либо листья отрезают от стебля и связывают в пучки или собирают в кучу.

Златоцвет увенчанный (Chrysanthemum coronarium)

Златоцвет увенчанный (Chrysanthemum coronarium L.), англ. garland chrysanthemum/chop suey greens. Другие названия: Shungiku.

Златоцвет увенчанный — выносливый однолетник, вероятно, родом из Средиземноморского региона. Хорошо разветвленное растение обычно вырастает до высоты 30-70 см, а во время цветения — до 1 м. Перед употреблением в пищу молодые верхушки побегов и листья готовят, часто промывая в пресной воде. Эта культура является популярной вареной зеленью в Японии, Китае и других азиатских странах. Похожие на маргаритку цветочные головки желтого или желтовато-белого цвета также употребляются в пищу. Все части растения обладают ароматными вкусовыми качествами, наиболее выраженными в старой листве.

Златоцвет увенчанный обычно выращивается в прохладный период, а температура выше 25°C отрицательно сказывается на качестве листьев. Три основных типа растений можно охарактеризовать по размеру и форме листьев; особенности листьев имеют определенную корреляцию с климатической адаптацией. Растения с мелкими и тонко рассеченными листьями, как правило, хорошо переносят низкие и высокие температуры, но являются низкоурожайными. Виды растений с промежуточным размером листьев и разделениями краев листьев также адаптированы к теплым и прохладным температурам, высокоурожайны и наиболее популярны. Крупные и мелколопастные типы листьев отличаются высокой урожайностью, но приспособлены только к теплым температурам. Как правило, короткий день и прохладная температура замедляют длину стебля, задерживают цветение и способствуют увеличению площади листьев.

Размножается семенами. Метод сбора урожая, будь то одиночное удаление неповрежденных растений или частичное удаление листьев, определяет расстояние между растениями. Обычно растения убирают через 30-40 дней после посева, когда побеги еще нежные и не достигли полного роста и цветения. Растениеводы часто удаляют ранние цветы, чтобы продлить вегетативный рост.

Листопадное растение, очень популярное в Китае и напоминающее златоцвет увенчанный, — Chrysanthemum spatiosum, также выращиваемое ради его молодых съедобных листьев. Chrysanthemum morifolium, известная как shokuyo giku или гарнирная хризантема, выращивается ради ее съедобных лигулярных цветков, используемых в Японии в качестве овощного или свежего гарнира. Chrysanthemum morifolium, вероятно, родом из Китая, а сорта, выращиваемые ради съедобных цветочных головок, являются селекцией обычной цветочной хризантемы. Культивары различают по окраске цветков, которые могут быть желтыми, розовыми, красными, пурпурными или белыми. Другой родственный вид — Chrysanthemum balsamita, также известный как costmary или мятная герань.

Белокопытник японский (Petasites japonicus)

Белокопытник японский, Petasites japonicus (Sieb. & Zucc.) Maxim., англ. butterbur/fuki, — многолетнее двудольное растение.

Белокопытник японский ценится за свои сочные черешки, хотя лопасти листьев и цветочные почки также съедобны. Благоприятная температура для выращивания колеблется от 10°C до 23°C, оптимальная — 18-20°C; листья погибают от заморозков. Большинство культур выращивают весной или осенью, так как рост обычно замедляется из-за летних температур.

Высота растения около 1 м, листья широкие, почти шаровидные или почковидные, верхняя поверхность опушена, нижняя шерстистая. Черешки длинные и ценятся в зависимости от их длины, которая колеблется от 20 до 80 см. Соцветие содержит белые, обычно стерильные, лучевые цветки, окруженные длинными зелеными прицветниками. Культивируемые формы белокопытника — триплоиды; дикие формы — плодовитые диплоиды, но встречаются и триплоиды.

Размножение осуществляется вегетативным делением с помощью тонких корневищ длиной 10-30 см, образуемых растением; обычно образуется от трех до пяти корневищ. При посадке корневища обычно располагают на расстоянии 30-50 см друг от друга. Большинство посадок поддерживается в течение 5-6 лет до замены, хотя растения могут жить значительно дольше и часто превращаются в сорняки; поэтому они широко распространены по всей Восточной Азии. В некоторых ситуациях растения выращивают как однолетние культуры.

Урожай собирают по мере достижения черешками приемлемой длины. Перед употреблением черешки отваривают, чтобы удалить терпкость и облегчить снятие эпидермиса. Эта культура наиболее важна в Японии, где существует целый ряд сортов, различающихся по размеру и срокам созревания. Такие сорта, как Аичи ранний фуки, Акита фуки и Мидзу фуки, позволяют собирать урожай с февраля по май. Айти ранний фуки — самый ранний сорт, его выращивают весной, а также культивируют для зимнего форсирования в пластиковых туннелях или домах. Мидзу фуки — поздний производитель и небольшое растение, а Акита фуки — крупное растение, обычно выращиваемое для переработки. Акита фуки также лучше всего адаптируется к прохладному сезону. Белокопытник также широко выращивается в Китае и Корее.

Гинура двуцветная (Gynura bicolor)

Гинура двуцветная (Gynura bicolor DC.), англ. gynura, — многолетнее растение родом из тропиков Старого Света. Это популярная культура, выращиваемая в Китае ради молодых побегов и листьев, которые используются как овощ или для приготовления супа.

Растение можно узнать по темно-зеленой верхней поверхности и пурпурной или фиолетовой нижней поверхности листьев и черешков, а также по оранжевым цветам, похожим на маргаритки. Прямостоячие стебли вырастают до высоты около 1 м.

Сенеция биафра (Crassocephalum crepidodes)

Сенеция биафра (Crassocephalum crepidodes (Benth.) S. Moore), англ. sierra leone bologi, — местный западноафриканский вьющийся многолетник, иногда также идентифицируемый как Senecio biafrae, выращивают из-за его сочных листьев почти треугольной формы, которые употребляют в пищу как траву. Размножается черенками.

Полынь белая (Artemisia lactiflora)

Полынь белая, Artemisia lactiflora (иногда, возможно ошибочно Artemisia lactifolia Wallich ex DC.), англ. white mugwort, — прямостоячий многолетник с гладким, бороздчатым стеблем, высоток до 1,5 м.

Листья длинные, перисто-рассеченные на яйцевидно-ланцетовидные сегменты. Цветки белые. Растения выращивают ради ароматических качеств листьв, и культивирование популярно в Китае. Artemisia indica Willd. является другой формой полыни.

Космос (Cosmos caudatus)

Космос (Cosmos caudatus Kunth), англ. cosmos, отличается терпентиновым запахом и сильным вкусом съедобной листвы. Это растение в основном выращивается в домашних садах и редко встречается на рынках. Родственные виды широко выращиваются как декоративные цветы.

Осот огородный (Sonchus oleraceus)

Осот огородный (Sonchus oleraceus L.), англ. sowthistle, представляет собой травянистое растение, обычно считается сорняком, но иногда культивируется. Растения богаты латексом и с возрастом становятся очень горькими.

Спилантес огородный (Spilanthes oleracea)

Спилантес огородный (Spilanthes oleracea L.), англ. paragrass, — это горшечная трава и салатная зелень, которую употребляют из-за ее острых на вкус верхушек и листьев, особенно в странах Юго-Восточной Азии. Растения являются однолетними или короткоживущими многолетниками и обычно не культивируются; даже если они поступают в продажу, их собирают из природных популяций.

Листья широкояйцевидные, около 6-8 см длиной с волнистыми краями; цветки зеленовато-желтые. Родственные сорные виды — Spilanthes paniculata и Spilanthes iabadicensis.

Литература

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.