Topinambur
Topinambur (Helianthus tuberosus).
Topinambur (Helianthus tuberosus L.), o aguaturma, es un cultivo agrícola forrajero e industrial.
Otros nombres: girasole, topinambour, sunchoke, Jerusalem artichoke. El último nombre, «alcachofa de Jerusalén», no está relacionado con la alcachofa (Cynara scolymus) y no crece en Jerusalén. Este nombre probablemente deriva de la palabra italiana <span lang="it">girasole</span>. Los tubérculos recuerdan un poco en sabor a la alcachofa.
Importancia económica
Una característica única del topinambur es la formación de inulina, un polímero de fructosa, que constituye en promedio alrededor del 15% del peso fresco (o hasta el 30-40% de la materia seca) y es el principal carbohidrato de reserva. Por ello, se cultiva principalmente como cultivo industrial para obtener inulina. Mediante la hidrólisis de la inulina se obtiene fructosa. Los tubérculos también sirven como materia prima en la producción de alcohol, vino y vinagre de vino, levadura forrajera y cerveza.
Los tubérculos son un alimento adecuado para diabéticos, ya que esta forma de carbohidratos puede ser utilizada por personas con metabolismo de la glucosa alterado. Los tubérculos se preparan igual que las patatas o se consumen crudos en ensaladas. Para fines alimentarios se cultivan variedades de mesa.
Los tubérculos y la masa verde de la aguaturma pueden utilizarse con fines forrajeros.
Los tallos y las hojas son ricos en vitaminas; el contenido de materia seca alcanza el 25-30%, incluyendo la mayor parte de los carbohidratos con una pequeña cantidad de fibra. La proteína de la materia seca contiene todos los aminoácidos esenciales. La masa verde también es rica en inulina, que bajo la acción del jugo gástrico de los animales se transforma en fructosa.
La masa verde para forraje se utiliza fresca; es relativamente bien consumida por todos los animales. En promedio, 100 kg de forraje verde corresponden a 20-25 unidades forrajeras y contienen 1,8 kg de proteína digestible. La masa verde del topinambur tiene gran importancia como suplemento en criaderos de pieles y cotos de caza.
De la masa verde se elaboran harina de heno y harina de hierba, así como ensilado. Gracias a que los tallos del topinambur contienen hasta 25-30% (de materia seca) de carbohidratos, y con las hojas 15-20%, la masa verde se ensila fácilmente. El ensilado se conserva bien y es consumido por ganado vacuno, ovejas, cabras y otros animales. 100 kg de ensilado corresponden a 18-25 unidades forrajeras. 1 unidad forrajera contiene 80-90 g de proteína digestible. Composición química del ensilado: agua — 75,2%; proteína — 2,6%; grasas — 0,5%; fibra — 6,6%; extractivos libres de nitrógeno — 13,7%; minerales — 3,0%.
Los tubérculos de topinambur contienen hasta 21-30% de materia seca, incluido 10-18% de inulina, 5-7% de fructosa, aproximadamente 2-4% de proteína, caroteno, vitaminas del grupo B y minerales. El contenido de vitaminas es 2 veces mayor que en los tubérculos de patata. En valor nutritivo no son inferiores a la patata: 100 kg contienen 23-30 unidades forrajeras y 1,5 kg de proteína; son bien consumidos por animales y aves. En calidad y valor nutritivo no son inferiores al ensilado de maíz y girasol.
El topinambur proporciona el forraje más temprano para los cerdos. Su pastoreo en plantaciones de aguaturma a principios de primavera permite prescindir casi por completo de otros tipos de forraje. Los aumentos de peso de los lechones cuando se alimentan con tubérculos aumentan en un 20-30%, y en el engorde de animales mejora la calidad de la manteca. Por esta razón, en nuestro país, en la etapa de introducción en producción, este cultivo se difundió más ampliamente en las explotaciones porcinas, y en los años 80 en el Báltico, donde se desarrollaba la cría de cerdos para bacon.
Los tubérculos para forraje se utilizan crudos, escaldados o cocidos. En invierno se preparan ensilados combinados con ellos, alargando así el período de alimentación con tubérculos y evitando su almacenamiento prolongado, que a menudo es difícil.
Puede utilizarse con fines medicinales para personas con diabetes, anemia y aterosclerosis, ya que ayuda a reducir el contenido de azúcar en sangre y a restaurar la visión.
En cultivo se conoce el topingirasol, un híbrido de topinambur y girasol, que casi no se diferencia del topinambur. Se utiliza igual que la aguaturma. A diferencia de esta última, no invade los cultivos posteriores y permite incluirlo en rotaciones de cultivos.
El topinambur puede utilizarse como abono verde.
Un cultivo similar al topinambur es la raíz de pan india (Psoralea esculenta Pursh, familia Fabaceae), también conocida como patata de las praderas. Es una planta no cultivada originaria de América del Norte, que produce raíces tuberosas con un contenido de almidón superior al 60% de la materia seca.
Historia del cultivo
Endémica de América del Norte, la planta puede encontrarse en estado silvestre en el norte de la parte central de EE. UU., en regiones adyacentes de Canadá y en la costa este de EE. UU. Los indígenas americanos utilizaban los tubérculos mucho antes de la colonización europea. A principios del siglo XVII, la alcachofa de Jerusalén fue introducida en Europa, donde se adaptó rápidamente y adquirió cierta importancia como hortaliza. Sin embargo, en Europa su uso principal se redujo a la alimentación del ganado.
Llegó a Rusia en el siglo XVIII.
Zonas de cultivo
Grandes superficies sembradas de aguaturma existen en Francia, Polonia, Hungría, los países escandinavos, Gran Bretaña, EE. UU., Japón y China.
La superficie sembrada en el mundo es de aproximadamente 0,5 millones de ha.
En la URSS este cultivo se cultivaba en todas partes, pero en superficies limitadas.
En Rusia se cultiva en pequeñas superficies en el Cáucaso Norte, en las zonas No Chernozem y Central de Chernozem, la región del Volga, Siberia y el Lejano Oriente. Como planta ornamental puede encontrarse en todas partes.
Debido a sus características en relación con el régimen luminoso, el topinambur en el norte de Rusia se cultiva principalmente como cultivo para ensilado, en el sur como cultivo industrial para obtener tubérculos, y en la zona media se practican ambas cosas.
Rendimiento
El rendimiento varía considerablemente; normalmente es de alrededor de 15-20 t/ha. Sin embargo, en condiciones favorables el rendimiento alcanza las 40 t/ha.
El rendimiento en las condiciones de Rusia es de 50-60 t/ha de masa forrajera o 10-15 mil unidades forrajeras por 1 ha. En el Cáucaso y los países de Asia Central, el rendimiento de masa verde es de 20-100 t/ha y de tubérculos de 20-130 t/ha, dependiendo de las condiciones de nutrición y humedad.
En las regiones centrales de Rusia, Moldavia, Bielorrusia y Ucrania, el rendimiento de masa verde varía de 20 a 75 t/ha, y de tubérculos de 20 a 45 t/ha. En la zona No Chernozem y el norte de la parte europea de Rusia, así como en los países bálticos, el topinambur produce 35-80 t/ha de masa verde y 4-14 t/ha de tubérculos. En algunas regiones de Siberia y el Lejano Oriente, el rendimiento de masa verde es de 30-140 t/ha y de tubérculos de 9-20 t/ha.
Descripción botánica
El topinambur es una planta perenne tuberosa, perteneciente a la familia Asteraceae, género Helianthus L. El género Helianthus incluye más de 100 especies, pero solo dos de ellas tienen importancia agrícola: Helianthus annus L. (girasol) y Helianthus tuberosus L. (aguaturma). Es una planta perenne, pero se cultiva como anual.
El topinambur tiene tallos erectos, ramificados, bien foliados, de color verde o ligeramente violeta y de 1,5-4 m de altura. El número de tallos por planta varía de 1 a 5.
Las hojas son puntiagudas, grandes, con pubescencia rígida, dentadas en los bordes, de forma ovada, oblongo-ovada o ampliamente ovada, sobre pecíolos largos. En la fase de plántula forman una roseta; en la fase de botón floral, en la parte inferior del brote son verticiladas, y en la media y superior alternas.
La inflorescencia es un capítulo, igual que en el girasol, pero más pequeño, de 1,3-5 cm de diámetro. Las flores son de color amarillo brillante; las interiores son tubulares, las marginales liguladas. Las inflorescencias se sitúan en los extremos de los brotes principales y laterales. Dependiendo del grado de ramificación, el número de inflorescencias varía de 1 a 50 por planta. La polinización es cruzada — por viento e insectos.
El fruto es un aquenio, más pequeño que el del girasol, de forma cónico-angular, de color gris o marrón con manchas. El peso de 1000 unidades es de 7 a 9 g. Los aquenios de las variedades tardías maduran solo en latitudes meridionales (Asia Central, Crimea, Cáucaso Norte, Transcaucasia); los de las precoces, en la zona Central de Chernozem, a veces cerca de Moscú. La propagación por semilla es posible solo en condiciones de clima cálido; en nuestro país se practica solo para mejoramiento.
El sistema radicular es fibroso; con propagación por semilla es pivotante, bien ramificado. Las raíces penetran en el suelo hasta 2 m; la superficie de trabajo es 6-8 veces mayor que la de la patata. Las raíces representan el 4,6-8% de toda la masa de la planta.
La ramificación del brote puede ser aérea y subterránea. La ramificación aérea del brote puede ser acrópeta, es decir, desde las axilas de las hojas opuestas inferiores, y basípeta — desde las axilas de las hojas alternas. En la parte subterránea del brote se forman estolones — brotes laterales subterráneos. Los 4-6 entrenudos superiores del estolón se engrosan, transformándose en un tubérculo. En las variedades, la longitud de los estolones es de 5-40 cm. Cuanto menor es la longitud de los estolones, más compacto es el nido de tubérculos.
Los tubérculos son carnosos, de forma piriforme, oblongo-ovalada o fusiforme, con superficie lisa o irregular, lo que dificulta la recolección y la eliminación de la tierra. El color varía de blanco a amarillo, a veces rojo o violeta. La parte interior carnosa es blanca, con textura crujiente y acuosa. Las yemas son convexas. En una planta de variedades mejoradas, el número de tubérculos alcanza 20-30; en formas semisilvestres, hasta 70. El peso del tubérculo es de 10-100 g, depende de la variedad y la región de cultivo. A diferencia de la patata, los tubérculos de topinambur no tienen capa de corcho (están cubiertos por una piel fina), por lo que se conservan peor y se cosechan con mayor frecuencia en primavera. Al plantarse en el suelo, normalmente produce un solo brote.
Características biológicas
Requisitos de temperatura
Las plantas están adaptadas a regiones de clima templado con un período libre de heladas de 4-5 meses. El topinambur se distingue por su resistencia a temperaturas altas y bajas.
Los requisitos de calor de las variedades precoces de aguaturma son similares a los de las variedades de patata de maduración media y tardía, es decir, la suma de temperaturas activas durante la vegetación es de 2000 °C; en las variedades de maduración media y tardía — 2500-2800 °C (Departamento de Producción Vegetal de la AAM que lleva el nombre de K. A. Timiriásev).
Los órganos aéreos pueden soportar heladas breves de hasta -8 °C, los tubérculos hasta -12 °C en el aire y hasta -35 °C en el suelo bajo el manto de nieve. Estas propiedades determinan la posibilidad de cultivar topinambur hasta los 65° de latitud sur.
La germinación comienza a una temperatura del suelo de 5-6 °C; la germinación más uniforme ocurre a 8-10 °C. Los brotes aparecen después de 3-4 semanas.
Este cultivo también tolera bien las temperaturas altas. A diferencia de la patata, el topinambur no sufre degeneración por calor.
El rango de temperatura favorable es de 18 °C a 26 °C; temperaturas más altas reducen el rendimiento. Las plantas mueren por las heladas.
Requisitos de humedad
La aguaturma, gracias a su potente sistema radicular que penetra en profundidad, se distingue por una mayor resistencia a la sequía entre los cultivos de tubérculos. Sin embargo, la aguaturma da altos rendimientos de tubérculos en condiciones de clima cálido y suficiente humedad o riego. El consumo de agua es bastante alto — 100 cm o más durante el período de vegetación.
La mayor resistencia de las plantas a la falta de humedad del suelo se manifiesta en la fase de plántula y al comienzo de la formación de estolones. Los períodos críticos corresponden al inicio del engrosamiento de los estolones y a la formación de botones, es decir, en la segunda mitad del verano, cuando en la mayoría de las regiones de Rusia mejoran las condiciones de humedad.
Requisitos de luz
El topinambur no se distingue por altos requisitos de luz; sin embargo, una densificación excesiva puede provocar una disminución del rendimiento de masa verde, pero sobre todo de tubérculos.
Pertenece a las plantas de día corto. Cuanto más largo es el período de vegetación, más fuerte se manifiesta la reacción de la variedad a la reducción de la duración del día. Por ello, las variedades precoces reaccionan poco al día corto y pueden formar inflorescencias y aquenios maduros incluso cerca de Moscú. En condiciones de día relativamente largo de las regiones centrales y septentrionales del país, el rendimiento de masa verde aumenta, y el de tubérculos para la mayoría de las variedades disminuye.
Requisitos de suelo
El topinambur puede crecer en todos los tipos y diferencias de suelos, excepto solonetz, solonchak y suelos anegados. Los suelos francos y franco-arenosos con una capa arable profunda y cultivada, sueltos y permeables se consideran óptimos para su cultivo.
Tolera mal los suelos ácidos; la acidez óptima es <abbr title="Potencial de hidrógeno">pH</abbr> 6-7; responde bien al encalado. Crece mal en suelos pesados y muy húmedos. Las plantas son sensibles a los suelos mal drenados, especialmente durante el desarrollo de los tubérculos.
Debido a su bajo valor económico, el topinambur a menudo se cultiva en suelos pobres, con nutrición, humedad y cuidados mínimos. A pesar de su reputación de planta que se desarrolla bien en condiciones desfavorables, en realidad el rendimiento en esas condiciones es bajo. En condiciones de suelos franco-arenosos fértiles y bien drenados, con buenos cuidados y nutrición, este cultivo es capaz de dar rendimientos muy altos.
Nutrición de las plantas
A pesar de su poca exigencia, la aguaturma responde bien a la mejora de las condiciones de nutrición.
De 1 t de masa verde de topinambur se extraen del suelo 3 kg de N, 1,2-1,4 kg de P2O5 y 4,5 kg de K2O. De 1 t de tubérculos — 2-2,5 kg de N, 2-2,5 kg de P2O5 y 7 kg de K2O (G. V. Ustimenko).
El rendimiento al aplicar fertilizantes aumenta significativamente. La aplicación de 30 t/ha de estiércol en el primer año aumentó el rendimiento de masa verde en 9,6 t/ha, y el de tubérculos en 1,5 t/ha; en el segundo año en 17,1 t/ha y 3,7 t/ha, respectivamente (AAM que lleva el nombre de K. A. Timiriásev).
La entrada de nitrógeno en las plantas de topinambur no es tan intensa como en la patata (Universidad de la Amistad de los Pueblos Patrice Lumumba). Su contenido máximo se observa solo en el momento de la cosecha. En las plantas se produce una salida intensiva de fósforo desde los órganos aéreos y las raíces hacia los tubérculos. Al final de la vegetación, hasta el 50% de P2O5 se concentra en los tubérculos. La cantidad máxima de potasio entra en las plantas al final del período estival. A medida que se detiene el crecimiento y envejecen los tejidos, el contenido de potasio en los órganos de la planta comienza a disminuir. Con la cosecha de tubérculos se extrae hasta el 70% del potasio que entró en las plantas.
Vegetación
Los tubérculos de topinambur pueden invernar en el suelo, lo que ha dado motivo para clasificarlo como planta perenne. Cada año, al final de la vegetación, los órganos aéreos de la aguaturma mueren, y los tubérculos, gracias a los polisacáridos que contienen, soportan los inviernos en todas partes. En primavera brotan, dando 1-3 brotes por tubérculo y formando una mata.
Los brotes que se originan en las yemas del tubérculo crecen rápidamente, formando tallos altos y hojas. Las plantas fuertes alcanzan una altura de 4 m. Desde la base de los tallos se desarrolla un sistema radicular bien ramificado pero poco profundo. El crecimiento temprano es a menudo lo bastante vigoroso como para superar y sombrear a las malas hierbas competidoras. Los capítulos florales típicos de las compuestas tienen 4-8 cm de diámetro y son amarillos. Se forman semillas, pero no se utilizan para la propagación, ya que las plantas obtenidas no son uniformes en tipo.
La duración de la vegetación del topinambur varía de 120 a 200 días.
La organogénesis de las plantas está determinada por la formación en los extremos del brote axial de dos órganos de reserva — vegetativos (tubérculos) en la parte subterránea del tallo y generativos — capítulos en el ápice. En el período inicial de la vegetación — hasta el engrosamiento de los estolones — el crecimiento de los brotes es lento; antes de la formación de los tubérculos, los incrementos diarios del tallo aumentan, y durante el engrosamiento de los estolones se ralentizan. El mayor crecimiento de los tallos se observa en la segunda mitad del verano, cuando se forma hasta el 50% del rendimiento de masa verde; los incrementos diarios de las plantas en altura alcanzan entonces 4-5 cm. Después, los procesos de crecimiento se ralentizan, las plantas forman botones y flores, y se intensifica la salida de sustancias plásticas de las hojas hacia los brotes y tubérculos.
La disminución de la duración del día inicia la tuberización simultáneamente con la transferencia de carbohidratos desde las hojas y tallos a los tubérculos en desarrollo. La tuberización provoca la detención del crecimiento vegetativo y del aparato foliar; algunas plantas comienzan a marchitarse.
En las regiones centrales y meridionales de Rusia, la tuberización comienza en junio-julio; en las septentrionales, en agosto. El período de inicio del engrosamiento de los estolones depende de las características hereditarias de la variedad, de los cambios en la duración del fotoperíodo y de las fluctuaciones de temperatura diurnas y nocturnas. La formación del rendimiento de tubérculos ocurre principalmente en los meses de otoño — en septiembre y octubre (en el sur también en noviembre) hasta la llegada de las heladas.
El topinambur se caracteriza por una alta plasticidad ecológica. Altos rendimientos de masa verde con condiciones óptimas de régimen hídrico y nutritivo son posibles en casi todas las regiones de Rusia, mientras que altos rendimientos de tubérculos solo en regiones con un período estival caluroso y un otoño cálido prolongado.
Prácticas de cultivo en el primer año de establecimiento de la plantación
Rotación de cultivos
Las variedades e híbridos de topinambur se cultivan en rotaciones de cultivos de granja y de campo, así como en campos de reserva. El pequeño rebrote después de la liquidación de las plantaciones se destruye con herbicidas u otros métodos.
El período de uso de las plantaciones perennes es de 5 a 15 años.
Los predecesores óptimos al establecer una plantación perenne se consideran las gramíneas leguminosas perennes y anuales, los cultivos en hileras, los cereales, y las leguminosas de grano. En cultivo perenne, los mayores rendimientos estables los dan las variedades de estolones cortos, por ejemplo, Nakhodka y Skorospelka.
La aguaturma no se coloca después de girasol, cultivos de raíces y otros cultivos afectados por esclerotiniosis. Para prevenir la propagación de esta enfermedad, la plantación se establece no antes de 4-5 años después de estos cultivos. En las explotaciones porcinas, es conveniente ubicar las plantaciones de topinambur cerca de las granjas para poder pastorear cerdos.
Fertilización
Las dosis de aplicación de fertilizantes para el topinambur se determinan por la fertilidad del suelo, el rendimiento planificado y las condiciones de humedad.
Al establecer una plantación perenne se recomienda aplicar 30-60 t/ha de estiércol (preferiblemente bajo el predecesor) u otros fertilizantes orgánicos, así como 60-90 kg/ha de i. a. de nitrógeno, fósforo y potasio. Para la zona de bosque-estepa — N60-90P90K90.
Los fertilizantes orgánicos, fosfatados y potásicos, y en suelos ácidos también los calcáreos, se aplican en otoño bajo el arado principal; los fertilizantes nitrogenados — en primavera bajo nueva arada o cultivación.
En los años siguientes, los fertilizantes minerales se aplican anualmente. Los fertilizantes orgánicos se aplican cada 4-5 años.
Labranza del suelo
La labranza para el establecimiento de una plantación perenne de topinambur es similar a la labranza para patata y cultivos de raíces.
Después del discado de rastrojos se realiza el arado de otoño a una profundidad de 23-25 cm; en suelos césped-podzólicos — a la profundidad de la capa de humus.
En primavera, después de que el suelo alcance la madurez física, se realiza el rastraje del barbecho. Luego, en las regiones meridionales se realiza labranza sin vertedera; en las septentrionales — arado superficial con vertedera o discado profundo. En suelos francos pesados se recomienda aflojamiento profundo sin vertedera; en francos ligeros y medios — cultivación o discado. En suelos pesados se puede realizar labranza capa por capa.
Antes de la plantación se hace una cultivación.
Plantación
Fechas de plantación
Normalmente el topinambur se planta en primavera; en las regiones meridionales es posible la plantación en otoño.
La plantación debe realizarse lo antes posible en el período de vegetación (simultáneamente con el inicio de la siembra de cultivos tempranos de primavera, o 7-10 días antes que la patata), para prolongar al máximo el período de crecimiento vegetativo antes de la tuberización. Un período de vegetación corto limita el crecimiento de las hojas y la acumulación de carbohidratos, lo que provoca un bajo rendimiento.
Métodos y dosis de plantación
El método principal de plantación es en hileras anchas con un espaciamiento entre hileras de 60-150 cm.
La distancia entre tubérculos en la hilera se determina por la fertilidad del suelo, el tamaño de los tubérculos, las condiciones de humedad y las características varietales, y es de 30-60 cm (normalmente 30-35 cm).
En zonas de humedad suficiente en suelos fértiles, la densidad de plantación recomendada es de 50-60 mil/ha de tubérculos; en suelos de fertilidad media — 40-45 mil/ha; en condiciones áridas — 30-35 mil/ha.
En variedades con ramificación elevada, se aumenta la distancia entre plantas o se aplica un esquema de plantación cuadrada de 60×60 cm o 70×70 cm. Con material de plantación pequeño se pueden plantar varios tubérculos más grandes por unidad de superficie, lo que permite obtener el mismo rendimiento que al plantar tubérculos grandes.
La plantación con tubérculos enteros de 40-90 g de peso es la más adecuada. En las regiones meridionales, donde la mayoría de los tubérculos suelen ser más grandes, se pueden utilizar tubérculos cortados para la plantación. En la plantación de otoño no se recomienda cortar los tubérculos. En el norte, donde el tamaño de los tubérculos suele ser de 10-15 g, la plantación se realiza con un engrosamiento del 30-50%.
La dosis de plantación varía de 0,6-0,7 a 2,0 t/ha.
En las yemas de los tubérculos se observa dominancia apical, y los tubérculos recién recolectados pasan por un período de reposo antes de brotar. Las camas elevadas, aunque sean ligeras, mejoran el desarrollo posterior de los tubérculos y la cosecha. Al inicio del crecimiento de las plantas, el suelo se desplaza hacia la base de los tallos, como resultado de lo cual los tubérculos que se forman se desarrollan a una profundidad de 10-25 cm de la superficie.
Para la plantación se utilizan tubérculos recién excavados, desenterrados no antes de 5 días antes de la plantación. Si se retrasa la plantación, se cubren con tierra o arena para evitar que se marchiten. Los tubérculos marchitos pueden colocarse en agua durante 1-1,5 días, después de lo cual su masa se restaura.
La plantación se realiza normalmente con plantadoras de patatas; en pequeñas superficies, manualmente en surcos previamente trazados con un aporcador.
En suelos pesados en cuanto a composición granulométrica, la profundidad de plantación no supera los 5-6 cm; en suelos medios — 6-8 cm; en ligeros — 8-10 cm. La profundidad se aumenta en 2-3 cm en la plantación de otoño.
Cuidados del cultivo
Debido al largo período de germinación, para combatir las malas hierbas se realizan 2-3 rastrajes antes de la emergencia. También se recomienda un rastraje sobre los brotes con rastras ligeras.
Al comienzo de la vegetación se puede realizar un abonado de cobertura con fertilizantes nitrogenados a razón de 45 kg/ha de i. a..
Cuando las plantas alcanzan una altura de 10-15 cm, se comienzan las labores entre hileras; a una altura de 30-40 cm, se realiza el aporcado.
Para aumentar el rendimiento de masa verde se recomienda el despuntado de las plantas, o el corte de los ápices. Esta técnica favorece el aumento de la ramificación y la foliosidad de los tallos, y también permite evitar el desarrollo de semillas que compiten con el crecimiento de los tubérculos.
Cosecha
El rendimiento de masa verde aumenta hasta el inicio de la formación de tubérculos. Sin embargo, no se recomienda segarla en este período debido a la fuerte disminución de la cosecha de tubérculos. Al determinar las fechas óptimas de cosecha se busca obtener el máximo de unidades forrajeras. Así, para las regiones meridionales de Rusia la fecha recomendada de siega de la masa verde es octubre — principios de noviembre; en las regiones noroccidentales — a finales de septiembre; en las septentrionales — a finales de agosto — principios de septiembre. Para ensilado, la masa verde se puede cosechar en el sur durante la floración masiva, y en la zona No Chernozem 2-3 semanas antes de las heladas.
Para la cosecha de masa verde se utilizan cosechadoras de forraje. El tamaño de corte para ensilado es de 5-6 cm. Se recomienda segar a una altura de corte alta de hasta 15-30 cm; esto es especialmente importante en las regiones septentrionales, donde en el momento de la cosecha de masa verde los tubérculos aún no han crecido y permanecen subdesarrollados. Como resultado de la salida de asimilados de la parte restante de los tallos, de bajo valor forrajero, aumenta el rendimiento de tubérculos.
Para la alimentación actual del ganado y para la preparación de ensilado combinado, parte de los tubérculos se cosecha en otoño. Pero normalmente se desentierran en primavera (o la mayor parte restante) antes de que comiencen a brotar las yemas de los ojos. En las explotaciones porcinas, a principios de primavera se pastorean cerdos en las plantaciones durante 10-15 días.
Los tubérculos se recogen a finales de otoño, cuando los tallos se marchitan por completo o mueren por las bajas temperaturas. Para facilitar la cosecha, se cortan los tallos. Los tubérculos son difíciles de recoger porque son ramificados y muchos se rompen. Como los tubérculos de piel fina se dañan fácilmente, es necesario manipularlos con cuidado durante y después de la cosecha. Incluso los tubérculos no dañados se secan rápidamente.
En suelos ligeros, los tubérculos se pueden cosechar con cosechadoras de patatas o máquinas combinadas; en suelos pesados, se desentierran con arado.
Inmediatamente después de la cosecha se realiza una cultivación o 1-2 rastrajes, con la posterior recogida de los tubérculos restantes.
Almacenamiento
Los tubérculos de topinambur se conservan mal en invierno, se marchitan rápidamente y son afectados por enfermedades fúngicas. Por ello, normalmente una pequeña parte de los tubérculos se cosecha en otoño y se utiliza para alimentar al ganado o para preparar ensilado, y la mayor parte en primavera, para no almacenar una gran cantidad de tubérculos. El almacenamiento en el suelo es posible donde los suelos no se congelan y están bien drenados. Sin embargo, si se altera el período de reposo, puede producirse la brotación.
Para el almacenamiento de los tubérculos de la cosecha de otoño se utilizan montones, zanjas o locales especiales. Para una mejor conservación se colocan en capas de 10 cm, alternando con tierra o arena.
Los tubérculos recolectados se pueden almacenar durante varios meses a una temperatura de 0-2 °C y una humedad relativa del 95%. Los tubérculos almacenados a bajas temperaturas tienen un sabor dulzón, por lo que antes de consumirlos deben marchitarse a temperatura cálida durante varios días para reducir el contenido de azúcar.
Prácticas de cultivo en los años posteriores
En caso de cultivo en plantación perenne, en primavera antes de la cosecha de tubérculos se aplican fertilizantes N90P90K90; cada 3-4 años, 20-30 t/ha de estiércol descompuesto. En este caso, los fertilizantes se incorporan bien con la maquinaria de cosecha. Si los cultivos son para pastoreo, los fertilizantes se aplican después de finalizar el pastoreo.
Durante la cosecha se deja parte de los tubérculos para la renovación de la plantación, aproximadamente 8-10 piezas/m2. Para evitar el engrosamiento de la plantación se requiere cierta experiencia en la cosecha de una variedad concreta, para no dejar una cantidad excesiva de tubérculos en el suelo.
Los brotes en los cultivos del segundo y siguientes años de uso de la plantación aparecen algo antes que en el primero, pero de forma menos uniforme debido a la diferencia en la profundidad de los tubérculos en el suelo. Antes de la emergencia y sobre los brotes se realiza rastraje.
Cuando las plantas alcanzan una altura de 15-20 cm, la plantación se trata con cultivadores de cultivos en hileras; después de su paso, las plantas quedan solo en los lugares no tratados, marcando así las hileras. A veces se utiliza otra técnica: después de la cosecha de tubérculos se cortan crestas con un cultivador-aportador, marcando las camas. Durante el rastraje antes de la emergencia, las crestas no se nivelan por completo; más tarde sirven de guía para las cultivaciones “ciegas” (antes de la emergencia). Un tercer método: cuando las plantas tienen 15-20 cm de altura, se cortan ramilletes de 10-12 cm de ancho con un espaciamiento entre hileras de 60-70 cm mediante cultivadores en direcciones cruzadas.
Los cuidados posteriores son los mismos que en el primer año de uso.
Liquidación de la plantación
En el 5.º-8.º año de uso, la plantación comienza a ralearse y disminuye el rendimiento de masa verde y de tubérculos. Por ello, en los últimos 1-2 años se pueden sembrar gramíneas anuales o sus mezclas a razón de 100-120 kg/ha, lo que contribuye a obtener una buena cosecha de masa verde. Al cosechar en junio — principios de julio del último año de uso con siembra intercalada, los nutrientes de los tubérculos se consumen por completo, por lo que, si se realiza el arado inmediatamente después de la cosecha temprana, normalmente no aparece el rebrote de topinambur (topingirasol). Sin embargo, para mayor seguridad se pueden sembrar gramíneas anuales un año más en esta parcela.
Si es necesario liquidar rápidamente la plantación, se siega la masa aérea en junio-julio, se desentierran los tubérculos y se realiza el arado de otoño. Al año siguiente se siembran cultivos para los que se planifica la aplicación de herbicidas.
Después de la cosecha completa, el pequeño rebrote residual se destruye con los siguientes métodos:
- al sembrar un cultivo de cereales después de la aguaturma, se realiza un tratamiento con herbicidas del grupo 2,4-D;
- sembrando durante 1-2 años guisantes, arveja, veza, mezcla de veza y avena u otra mezcla forrajera, con su posterior cosecha para ensilado al inicio de la formación de estolones;
- segando el rebrote en el momento en que las reservas de nutrientes de los tubérculos viejos se agotan y los nuevos tubérculos aún no se han formado; este período corresponde a junio — principios de julio, seguido de arado y siembra de gramíneas anuales para forraje verde y ensilado.
Cualquiera de estos métodos permite limpiar bien el suelo de tubérculos sin utilizar barbecho limpio.
Variedades
Nakhodka, Skorospelka (1965), Belaya urozhaynaya, Vadim, Kievskaya belaya, Volzhskaya 2, Leningradskaya, Interes (1986), Vylgortsky (1996).
En la URSS se realizaron trabajos de hibridación interespecífica del topinambur con el girasol. El híbrido recibió el nombre de topingirasol, que se distingue por un nido más compacto y tubérculos más uniformes, lo que permite mecanizar su cosecha y reducir las pérdidas. El topingirasol puede introducirse en la rotación de cultivos sin invadir los cultivos posteriores. En los tubérculos y la masa verde de algunos híbridos, el contenido de carbohidratos, incluida la inulina, proteína y otros nutrientes, es mayor que en el topinambur. También se obtuvieron híbridos con mayor resistencia al frío y a las heladas, y resistencia a enfermedades. Durante la hibridación tiene lugar el fenómeno de heterosis, que se conserva en la propagación vegetativa.
Híbridos de topingirasol: Híbrido n.º 120, Híbrido n.º 15, Topingirasol violeta, M-3, 58/6, VIR, Severny, Daugava.
Las variedades de topinambur y sus híbridos, según la proporción de masa verde y tubérculos en el rendimiento, se dividen en tipos:
- tipo ensilado, con alto rendimiento de masa verde, que representa más del 70% de las unidades forrajeras;
- tipo tuberoso, cultivado con fines industriales, en el que los tubérculos representan el 40-45% del rendimiento;
- tipo tuberoso-ensilado y ensilado-tuberoso, que dan un alto rendimiento tanto de tubérculos como de masa verde. Este tipo es el más extendido.
Según la duración del período de vegetación, las variedades e híbridos se dividen en:
- precoces;
- de maduración media;
- tardías.
La hibridación interespecífica permite obtener formas precoces de diversos usos, lo que puede permitir ampliar el área de cultivo del cultivo.
Lista de fuentes
1. Vavilov P. P., Gritsenko V. V., Kuznetsov V. S. et al. (1986). Producción Vegetal. Ed. Vavilov P. P. 5.ª ed., revisada y ampliada. Moscú: Agropromizdat.
2. Kolomeichenko V. V. (2007). Producción Vegetal/Manual. Moscú: Agrobusinesscenter.
3. Niklyaev V. S. (2000). Fundamentos de la tecnología de producción agrícola. Agricultura y producción vegetal. Moscú: «Bylina».
4. Rubatzky, Vincent E., Yamaguchi, Mas. (1997). World vegetables: principles, production, and nutritive values. 2nd ed.
