Frijol

Frijol común (Phaseolus vulgaris)

El frijol común (Phaseolus vulgaris L., sin. Phaseolus vulgaris Savi) pertenece al género Phaseolus, familia de las fabáceas (Fabaceae). Con menos frecuencia pueden usarse otros nombres: francés, de huerto, de vaina, de palo, frijol haricot, arbustivo, de campo y verde.

Está representado por formas arbustivas (enanas determinadas), semitrepadoras y trepadoras (indeterminadas). Las variedades arbustivas determinadas modernas se diferencian de las variedades trepadoras indeterminadas más antiguas por una menor dominancia apical y una respuesta escasa o nula al fotoperíodo de día corto. Las variedades trepadoras indeterminadas y las variedades verticales ramifican más y, gracias a la presencia de más nudos florales, tienen mayor potencial de rendimiento.

El frijol común es una planta anual de estación cálida, con tallo herbáceo, lignificado en la base. La altura de las formas arbustivas alcanza 25–60 cm con un pequeño número de nudos e inflorescencias terminales. Las formas trepadoras pueden alcanzar 2–3 m de longitud y tener hasta 25 nudos florales. Las formas trepadoras se encaman mucho, por lo que normalmente se sostienen en tutores o espalderas.

El sistema radicular es pivotante. Por lo general, el sistema radicular de muchas variedades de frijol es pequeño y poco extenso, y las ramificaciones laterales son superficiales. La raíz principal suele ser corta, pero en suelos profundos y sueltos puede alcanzar alrededor de 1 m. En presencia de bacterias Rhizobium se desarrollan nódulos en las raíces laterales. Un sistema radicular que fija firmemente la planta es una característica importante para la recolección mecanizada.

Las hojas son pinnadas trifoliadas (trifoliadas), a menudo pubescentes. La forma va de rómbica a ampliamente ovada. Las variedades modernas tienen hojas pequeñas, lo que mejora la penetración de la luz bajo el dosel, especialmente a alta densidad de siembra. Aunque esta característica tiende a aumentar el rendimiento total, el tamaño pequeño de la hoja se asocia con un tamaño pequeño del grano. El color de la hoja varía de verde amarillento a verde azulado.

La inflorescencia es un racimo con 2–8 flores, situado en las axilas de las hojas. La flor es grande, perfecta, papilionácea, blanca, rosada o púrpura. Hay 10 estambres, 9 de los cuales están unidos en un tubo que rodea el largo ovario; un estambre superior es libre de los demás. El frijol es una planta autopolinizada, a veces se observa polinización cruzada por insectos.

El fruto es una vaina de 3–10 semillas. El número de semillas es una de las características de la variedad; la mayoría de las variedades de frijol contienen de tres a cinco semillas. Según la variedad, la vaina puede tener forma diversa, desde recta hasta acintada, con pico recto o curvado. La longitud de la vaina es casi siempre mucho mayor que la anchura; la longitud varía de 8 a 20 cm y más, y la anchura de menos de 1 a varios cm. El color de las vainas inmaduras es amarillo, verde, pero en algunas variedades (frijol borlotti, también conocido como frijol arándano) puede ser blanco con manchas rojas marmóreas contrastantes en la superficie. Otras especies o variedades pueden ser púrpuras o casi negras. En las vainas maduras cultivadas para cosecha seca, por ejemplo el frijol de marina, el color de la vaina suele ser tostado. Según la variedad, la forma de la sección transversal varía de redonda a ovalada alargada, y algunas tienen forma de corazón.

La característica de dehiscencia de la vaina del frijol como medio de dispersión de las semillas se debe a la presencia de lignina a lo largo de la línea de sutura de la vaina; esto, junto con el hecho de que las semillas en maduración están encerradas en una pared interna parecida a pergamino, es una característica deseable para los cultivos cosechados en seco, pero no para los cultivos que se recogen como vainas frescas para el mercado de hortalizas.

La cantidad de fibra de la vaina y la velocidad de su desarrollo también varían. Gracias al fitomejoramiento, la cantidad de fibras se ha reducido considerablemente. La variedad sin hebras se obtuvo hace más de 100 años. Actualmente solo las variedades reproductivas y otras variedades antiguas de frijol poseen una fibra de sutura fuerte, parecida a una cuerda. Calvin Keeney, productor de semillas de Le Roy, estado de Nueva York, es considerado el autor de la primera variedad sin hebras, obtenida alrededor de 1800. La ausencia de hebras es un carácter recesivo y está presente en la mayoría de las variedades cultivadas actualmente. Las variedades sin hebras también contienen menos fibras en la pared. La palabra «hebra» se usó debido a las fuertes fibras similares a cuerdas en las suturas dorsal y ventral de la vaina, siendo la dorsal la más fuerte. Cuando las semillas maduraban completamente, la vaina se rompía. El término «snap» probablemente surgió del sonido producido al romper las vainas frescas. La mayoría de las vainas de frijol común son glabras, algunas tienen pubescencia. Las vainas no tienen un cáliz resistente como el guisante.

Las vainas se fijan al tallo a baja altura y maduran de forma no simultánea, lo que dificulta mucho la recolección.

El tamaño y el peso de las semillas maduras varían mucho: la longitud de la semilla oscila entre 5 y 20 mm, y el peso de semillas individuales de algunas variedades varía de 0,15 a más de 0,80 g. La forma de la semilla es redonda, redondeada, ovada, oblonga y arriñonada. El color de la cubierta de la semilla depende de la variedad y puede tener muchos colores y combinaciones, lo que tiene cierta importancia. Es interesante que en diferentes países de América Latina se prefiera un color determinado de la cubierta de la semilla: cubierta negra — Brasil, El Salvador, México y Venezuela; roja — Colombia y Honduras; amarilla — Perú; blanca — Chile. Las variedades cultivadas para procesamiento suelen tener semillas blancas o de color claro. Otras características importantes de las semillas maduras son el grosor y la adherencia de la cubierta seminal y la resistencia del cotiledón al agrietamiento; la resistencia al agrietamiento está genéticamente ligada al color de la cubierta de la semilla.

De acuerdo con el uso, el frijol común (Phaseolus vulgaris) se divide en los siguientes grupos:

• Frijol francés: vainas carnosas verdes, amarillas o púrpuras que contienen semillas subdesarrolladas, se consumen. Las vainas no tienen hebra ni capa pergaminosa.
• Frijol haricot filete (Haricot filet bean): las vainas contienen hebras, pero se consumen las vainas carnosas inmaduras.
• Haricot (Haricot): se consumen las semillas frescas; las vainas contienen hebras y fibras y normalmente no se consumen.
• Frijol seco (de campo): se consumen las semillas secas desgranadas; las vainas contienen hebras, fibras, una capa pergaminosa resistente y no se consumen.

En la práctica nacional, las variedades de frijol, según la presencia de capa pergaminosa y fibras en las valvas de la vaina, se dividen en hortícolas (espárrago, de vaina) y de grano (de desgrane). En las variedades hortícolas las vainas son carnosas debido al fuerte desarrollo del parénquima y al débil desarrollo de la capa pergaminosa. Además, el esclerénquima de los haces vasculares en algunas de ellas no está desarrollado, por lo que las vainas de las variedades de espárrago son tiernas y aptas para el consumo hasta que se forman las semillas. Las vainas de estas variedades no se rajan, pero trillan mal.

En las variedades de desgrane la capa pergaminosa se desarrolla temprano y su grosor es considerable: de 1/10 a 1/20 del grosor de la valva de la vaina. Por ello no se utilizan para consumo en verde. La presencia de capa pergaminosa se determina rompiendo la vaina, y para determinar la presencia de fibra se arranca la punta de la vaina. Si a lo largo de la sutura de la vaina se estira una hebra, significa que hay fibra.

Semillas de color diverso, a veces mosaico. Masa de 1000 semillas 200–500 g.

Frijol multifloro (Phaseolus multiflorus)

Frijol multifloro (Phaseolus multiflorus Wild). Tiene tallo trepador largo, flores grandes blancas y rojas, semillas grandes aplanado-elípticas. Masa de 1000 semillas 700–1200 g. Las vainas son cortas, anchas, con pico. Durante la germinación no lleva los cotiledones a la superficie del suelo. Llegó a Rusia en el siglo XVIII con el nombre de «frijoles turcos».

Frijol dorado (Phaseolus aureus)

Frijol dorado, o frijol mungo (Phaseolus aureus Piper). Planta trepadora o semitrepadora pubescente. Tiene vainas largas, finas, estrechas y multisemilladas, sin pico. Las semillas son pequeñas, de color amarillo o verde, masa de 1000 unidades 30–60 g. En Asia Central y Transcaucasia se utiliza con fines alimentarios, y la paja con fines forrajeros. Es más exigente en calor y humedad que el frijol común. Se cultiva en Asia; hay pequeñas superficies en el Lejano Oriente.

Requisitos de temperatura

El frijol común es una planta amante del calor. La temperatura mínima para la germinación de las semillas de frijol es +8…+12 °C; las plántulas aparecen a 12–13 °C. A temperaturas inferiores a +8–10 °C la germinación se retrasa y muchas semillas se pudren. Temperaturas superiores a 35 °C tampoco favorecen la germinación. La temperatura óptima para la germinación de las semillas es de 25 a 30 °C. En buenas condiciones las plántulas aparecen en 7–12 días.

Efecto de la temperatura sobre la germinación del frijol común (National Garden Bureau, Inc. Downers Grove, IL.):

• a 10 °C no hubo germinación;
• a 15 °C la germinación se produjo a los 16,1 días;
• a 20 °C — a los 11,4 días;
• a 25 °C — a los 8,1 días;
• a 30 °C — a los 6,4 días;
• a 35 °C — a los 6,2 días;
• a 40 °C no hubo germinación.

Las heladas de -0,1…-1 °C son mortales para las plántulas; según otros datos, las heladas breves de -0,5…-1,5 °C son mortales para las plántulas. Las plántulas ya crecidas pueden soportar heladas ligeras.

Algunas variedades (normalmente de color oscuro) pueden germinar a temperaturas de 7–8 °C, y también se han obtenido variedades que soportan heladas de hasta -2 °C.

En la fase de plántula, el frijol no soporta ni siquiera heladas breves y muere a temperaturas de -0,5…-1,5 °C; en la fase de floración el frijol se daña a temperaturas de -0,5…-1,0 °C, y en el período de madurez lechosa a -2,0 °C. La temperatura de 0…+5 °C provoca alteración de los procesos fisiológicos, retraso del crecimiento y desarrollo, alargando el período vegetativo de 10 a 27 días y reduciendo la productividad de 10 a 70 %.

La temperatura media del aire de 20–25 °C es óptima para el crecimiento y un alto rendimiento. El frijol de campo crece mejor a temperaturas más bajas y es más sensible a las temperaturas altas durante la floración que las variedades arbustivas. El estrés térmico afecta negativamente al cuajado de vainas, y algunas variedades son más resistentes que otras. El intervalo favorable de temperatura del suelo es de 18–30 °C.

Durante la formación de botones florales y la floración, el frijol también es sensible a las temperaturas elevadas. Con temperaturas nocturnas de +17 °C a +27 °C o diurnas de +22 °C a +32 °C cesa la formación de botones, se produce el desprendimiento de botones, flores y ovarios de hasta 3 cm. Los ovarios mayores de 3 cm detienen el crecimiento y se marchitan bajo la acción de las altas temperaturas nocturnas. Esto se observa tanto en sequía como con riego continuo y nebulización.

El frijol se desarrolla y crece normalmente a una temperatura media diaria del aire no inferior a +15 °C. La temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo, según la fase de desarrollo del frijol, está en el intervalo +18…+30 °C.

El frijol dorado (mungo) es la forma más exigente en temperaturas altas. Es resistente al calor.

Requisitos de humedad

El frijol se considera un cultivo de grano leguminoso menos exigente en humedad que el guisante, la lenteja o las habas forrajeras. Sin embargo, durante la germinación el frijol necesita humedad.

Para la hinchazón de las semillas se necesita el 104,5 % (100–120 %) de agua respecto a su masa. También se observa una gran necesidad de agua en las fases de floración y cuajado de vainas. La humedad del suelo en este período no debe ser inferior a la humedad de ruptura capilar.

El frijol es sensible a la sequía y al encharcamiento. Idealmente la humedad debe distribuirse uniformemente durante todo el período de crecimiento; normalmente son suficientes 250–450 mm. Para obtener altos rendimientos es necesario un manejo correcto de la humedad. La humedad del suelo debe ser cercana a la capacidad de campo, especialmente durante la floración. Según otras recomendaciones, la humedad óptima del suelo para el frijol es del 50–85 % de la capacidad total de retención de agua, según las condiciones edáficas y climáticas, la fase de desarrollo de las plantas, la aplicación de fertilizantes y las características biológicas de la variedad.

Después de la aparición de las plántulas, el frijol soporta una sequía breve hasta la fase de formación de botones. Sin embargo, la sequedad excesiva del aire provoca el marchitamiento de las hojas. En condiciones de sequía prolongada aguda, las plantas de frijol permanecen viables, pero se produce una reducción significativa de la productividad. Con déficit de humedad, en el frijol se produce una interrupción de la floración y los procesos de crecimiento se detienen. Tras la normalización del régimen hídrico, la floración y el llenado de vainas se reanudan, pero el retraso en el desarrollo de las plantas no se compensa.

En la fase de formación de botones, floración y formación de vainas, el frijol es especialmente sensible a la falta de humedad. Si en este período se produce sequía, se observa marchitamiento de las hojas, reducción de las vainas y deterioro de su calidad (engrosamiento de la capa pergaminosa en las valvas), y también puede producirse el desprendimiento de botones, flores y vainas jóvenes. El frijol hortícola es más amante de la humedad que el de grano, por lo que incluso con tiempo caluroso reduce significativamente el rendimiento.

La sequía provoca una disminución de la biomasa, del rendimiento de semillas y vainas, del número y tamaño de las semillas, y también empeora el color, la fibrosidad y la elasticidad. Con sequía, la maduración se produce, como con humedad normal, pero puede acortarse en 1–6 días. El rendimiento medio de semillas disminuye en un 27–62 %.

Los vientos secos pueden provocar el desprendimiento de las flores.

El exceso de humedad y el encharcamiento provocan anoxia, a la que el frijol es muy sensible, y conducen a un aumento de la incidencia de podredumbre radicular.

Requisitos de luz

El frijol es una planta amante de la luz. La mayoría de las variedades modernas de frijol son insensibles al fotoperíodo. No obstante, todavía se utilizan algunas variedades que desarrollan yemas florales solo en días cortos.

El cultivo es especialmente sensible a la iluminación en la juventud, menos en la fase de floración. Con sombreado fuerte sus plántulas se alargan y se debilitan, lo que afecta negativamente a la formación del rendimiento.

El frijol pasa la fase luminosa de vernalización con un día corto, pero hay variedades neutras y también que responden positivamente a la duración del día. Principalmente son variedades cultivadas en latitudes septentrionales. Con día corto el frijol acelera el desarrollo y reduce el crecimiento, lo que se manifiesta en una disminución de la altura de la planta y otros caracteres económicamente valiosos.

El frijol realiza su necesidad de iluminación mediante la capacidad de cambiar el ángulo de inclinación de las hojas con respecto a los rayos solares. Esta capacidad aumenta la eficiencia de la fotosíntesis y también se utiliza para evitar el sobrecalentamiento de las plantas y la transpiración excesiva, pero debilita la capacidad del cultivo para competir con la vegetación arvense. Las hojas de frijol miran al sol y lo siguen, pero en períodos de calor excesivo y baja humedad del suelo las hojas giran paralelas a los rayos solares.

El rendimiento disminuye cuando las plantas están sombreadas.

Requisitos de suelo

Los suelos óptimos para el cultivo del frijol son chernozems ligeros, suelos césped-podzólicos, arenosos, franco-arenosos, francos fértiles, ricos en cal, estructurados (medianamente estructurados), de textura media, no demasiado húmedos, bien drenados y sueltos.

Indicadores agroquímicos óptimos de la capa arable para el frijol:

• pH 6,5–7,5 (pHKCl — 6,0–7,0) (según otras recomendaciones, se prefieren suelos ligeramente ácidos con pH 6,0–6,5, Rubatzky; también 6,0–8,0, Biddle);
• contenido de humus (por I. V. Tyurin) — no menos del 2 %;
• contenido de fósforo móvil y potasio intercambiable (por A. T. Kirsanov) — no menos de 150 mg/kg de suelo.

El frijol crece mejor en suelos neutros. Por ejemplo, la mayoría de los suelos de América del Sur y África son ácidos, con alto contenido de aluminio y manganeso y bajo contenido de fosfatos, por lo que normalmente se practica la corrección del pH mediante encalado, ya que el frijol es susceptible a la toxicidad por aluminio.

En las regiones septentrionales se consideran mejores para el frijol los suelos ligeros y bien calentados. En suelos fríos, con nivel freático cercano, este cultivo reduce el rendimiento, y el estancamiento del agua en tales suelos durante 2–5 días provoca la muerte completa de las plantas.

Entre las especies de frijol, el tepari, el de Lima y el mungo son menos sensibles a la salinidad del suelo.

Son desfavorables para el cultivo los suelos compactados, pesados, arcillosos, mal calentados, con alto nivel freático, densos, solonetzados y muy ligeros arenosos. En suelos turbosos húmedos el rendimiento del frijol disminuye mucho.

Para obtener una cosecha temprana, las plántulas se plantan en laderas meridionales protegidas de los vientos fríos del norte.

Germinación

La germinación de las semillas de frijol común y de otras especies es epígea, ya que los cotiledones de las semillas aparecen del suelo junto con el brote. Las primeras hojas embrionarias se desarrollan a partir del brote como un par de hojas opuestas y (por regla general) ovadas. Luego los restos del embrión se arrugan y caen del tallo, dejando dos pequeñas cicatrices. El brote continúa desarrollándose, formando hojas verdaderas pinnadas y principalmente trifoliadas.

Desarrollo vegetativo

El tallo continúa alargándose, aparecen más hojas en los ejes laterales, su longitud puede variar y puede producirse cierta ramificación. Los tallos son redondos en sección transversal; la parte inferior del tallo es generalmente erecta sin enrollarse, mientras que la parte superior del tallo puede comenzar a enrollarse, como en algunas especies trepadoras alrededor de un soporte. Sin embargo, los tipos de frijol más determinados tienden a permanecer verticales y se desarrollan como formas arbustivas.

Las hojas se desarrollan de forma opuesta y alterna a lo largo del tallo, pero en las axilas de las hojas se desarrollan yemas que, a su vez, producen ramas secundarias con hojas. Las hojas son trifoliadas; los dos folíolos laterales son asimétricos y el folíolo terminal es simétrico.

Entre las variedades de frijol se pueden distinguir dos tipos de crecimiento claramente diferentes: determinado e indeterminado. La diferencia radica en que, en el primer caso, el tallo principal y las ramas laterales terminan en inflorescencias, mientras que, en el segundo caso, el tallo principal y las ramas laterales están coronados por un meristemo vegetativo capaz de seguir creciendo y desarrollando más hojas y flores. En estas variedades indeterminadas, las flores se sitúan lateralmente, directamente en los nudos del tallo principal y de las ramas laterales.

Los tipos determinados se han descrito por dos características principales: con pocos nudos y con muchos nudos. Los tipos con pocos nudos tienen de tres a siete hojas trifoliadas en el tallo principal antes de la inflorescencia doble terminal; se han seleccionado para maduración temprana y son más adecuados para el cultivo en climas templados frescos. Los tipos con muchos nudos incluyen los que tienen 15–25 hojas en el tallo principal. En los tipos determinados la planta es casi siempre erecta debido a los entrenudos cortos, mientras que en los tipos indeterminados, debido a los entrenudos largos, a menudo se observa capacidad de trepar. En estos últimos tipos, algunas formas tienen ramificación abundante y son extendidas, mientras que otras tienen ramificación reducida y a menudo se cultivan junto con maíz en las regiones altas de los Andes (Debouck, 1991).

Desarrollo de las raíces

El sistema radicular del frijol consiste en un sistema fino y ramificado que se desarrolla relativamente poco profundo. La ramificación múltiple de las raíces adventicias se produce en condiciones de suelo no compactado. En presencia de bacterias Rhizobium, el desarrollo de nódulos se produce principalmente en grupos alrededor de la raíz principal, pero los nódulos pueden desarrollarse en cualquier parte del sistema radicular y sus ramificaciones.

Mientras que el frijol se beneficia de las relaciones simbióticas con Rhizobium del suelo, que permiten fijar nitrógeno, las plantas cultivadas en regiones no nativas del mundo, especialmente en Europa, América del Norte y Australia, donde no hay poblaciones naturales de determinadas cepas de Rhizobium, requieren fuentes adicionales de nitrógeno orgánico o inorgánico. Algunos cultivos se cultivan utilizando formulaciones comerciales de inoculante de Rhizobium, aplicadas a las semillas antes de la siembra o como gránulos al suelo, pero a menudo esto es menos eficaz y con frecuencia se requiere nitrógeno adicional.

Desarrollo de la flor

Las flores se forman a partir de yemas axilares en los nudos del tallo principal. Estas ramificaciones laterales o pedúnculos pueden producir varios grupos de hasta tres yemas florales sobre brácteas situadas en uno o varios pedúnculos. Las flores son típicas de las leguminosas (Fabaceae). En una yema axilar se forman varias flores, que pueden terminar en una inflorescencia terminal.

Desarrollo de la vaina

El cuajado de las vainas se produce de forma acrópeta desde la base hacia arriba, pero las flores pueden caer, y esto puede ocurrir en cualquiera de las inflorescencias, observándose hasta un 50 % de pérdida de flores durante la floración y el cuajado de vainas. Las condiciones ambientales pueden influir en la retención de flores, pero la lista completa de causas no está clara.

Aunque los insectos polinizadores ayudan en la polinización de Phaseolus vulgaris, muchas flores son autoestériles. Tras la polinización se forman vainas que, desde el punto de vista botánico, son frutos dehiscentes; cada lado de la vaina representa un carpelo. En estado natural, las vainas se abren por las suturas para liberar las semillas.

Micronutrientes

El frijol sufre a menudo deficiencia o toxicidad de micronutrientes.

La deficiencia de azufre se manifiesta en que toda la hoja se vuelve clorótica en la parte inferior y luego afecta a las hojas superiores. Este problema es especialmente relevante cuando se utilizan fertilizantes complejos que contienen poco o nada de azufre adicional.

La deficiencia de zinc provoca clorosis intervenal de las hojas jóvenes y aparecen manchas necróticas en la superficie de la hoja. El zinc es especialmente deficitario en suelos alcalinos de algunos países de América y Australia.

La deficiencia de boro suele aparecer poco después de la germinación, cuando los frijoles aún son pequeños. En casos graves muere el punto de crecimiento y se produce un crecimiento excesivo de las yemas secundarias. El frijol es muy sensible al exceso de boro en el suelo.

La toxicidad por manganeso se produce en suelos de origen volcánico con pH inferior a 5,5, y también puede ser causada por la aplicación excesiva de sulfato de amonio.

Preparación de las semillas

Las semillas de frijol son muy frágiles y susceptibles a daños mecánicos en la cubierta seminal o en los cotiledones, donde el daño a la plúmula embrionaria deshidratada puede producirse como una fractura en el hipocótilo. Las semillas con tales daños germinan sin punto de crecimiento, lo que da lugar a un estado conocido como cabeza calva o cabeza de serpiente. La mejora de los equipos de recolección de semillas, por ejemplo el uso de cintas de goma para la separación de semillas en lugar de cilindros metálicos, reduce considerablemente los daños.

La germinación es hipógea, cuando la radícula se expande, empujando los cotiledones por encima de la superficie del suelo hasta que se expanden las hojas cotiledonares.

La germinación de las semillas depende de la temperatura, y a temperaturas del suelo inferiores a 10 °C este proceso prácticamente no comienza. El frijol requiere condiciones que aseguren una germinación rápida y la aparición de los cotiledones. En algunos casos, las semillas sembradas temprano en condiciones frías pueden emerger mal, por lo que se han hecho varios intentos de desarrollar una prueba de laboratorio de viabilidad de las semillas. Como en el caso del guisante, la prueba de conductividad eléctrica mostró una relación entre un alto nivel de lixiviación de electrolitos y una baja emergencia en campo, pero establecer una puntuación para la prueba fue difícil debido a las grandes diferencias en el tamaño de las semillas. Al parecer, existe la necesidad de un conjunto separado de resultados para interpretar la energía germinativa de los tipos de semilla grande en comparación con los de semilla pequeña. Otra prueba de viabilidad utilizada como herramienta de asesoramiento en Reino Unido se basa en el uso de una solución de cloruro de tetrazolio, cuando las superficies abaxiales de los embriones se dejan embeber en la solución después de retirar la cubierta seminal y se registra el número de embriones con zonas de tejido no teñido o no reaccionado. La relación entre un gran número de semillas con zonas no teñidas y una mala emergencia se ha demostrado en Reino Unido y se utiliza para identificar semillas con mal potencial para la siembra temprana.

La preparación de las semillas de frijol para la siembra consiste en clasificación y calentamiento aire-térmico.

Se recomienda tratar las semillas con preparados bacterianos.

Cuando hay deficiencia de micronutrientes en el suelo, se recomienda tratar las semillas con microfertilizantes:

• cuando el contenido de manganeso en el suelo es inferior a 3,0 mg/kg, se recomienda tratar las semillas con solución de sulfato de manganeso a razón de 80–120 g MnSO₄ por 1 t de semillas;
• cuando el contenido de zinc en el suelo es inferior a 1,0 mg/kg, se recomienda tratar las semillas con solución de sulfato de zinc a razón de 150–200 g ZnSO₄ por 1 t de semillas.

Al tratar las semillas con microfertilizantes se utiliza el adhesivo NaCMC (0,2 kg/t); el consumo de solución debe ser de 10 l/t. Después del tratamiento, las semillas deben tener una humedad no superior al 14 %.

El tratamiento fungicida protector de las semillas es útil para minimizar la podredumbre. A menudo se comprueba la germinación de las semillas en suelo frío para determinar su viabilidad en condiciones desfavorables. Las variedades con cubierta seminal blanca mostraron a menudo una mala emergencia en comparación con variedades similares de color de semilla oscuro. Los fitomejoradores han corregido esta característica en las nuevas variedades de cubierta seminal blanca.

Fechas de siembra

Métodos de siembra

El método de siembra es en hileras anchas. El espaciamiento entre hileras en las principales zonas de cultivo y de humedad insuficiente es de 60 cm; en las regiones septentrionales, de 45 cm. A veces las semillas se plantan en un surco poco profundo, que luego se cubre durante el cultivo.

Para obtener altos rendimientos, muchas formas arbustivas se cultivan a una densidad de unas 40 plantas/m². La alta densidad se alcanza con una disposición estrecha de las hileras o con siembra en hileras anchas. Este cultivo no es adecuado para la recolección manual, pero sí para la recolección mecánica.

Las hileras anchas se utilizan para poder recolectar repetidamente a mano cuando el frijol se cultiva en espaldera. La plantación en espaldera del frijol se realiza normalmente a una distancia de unos 10 cm entre plantas en la hilera, con una distancia entre hileras de 120 a 150 cm. Las plantaciones en montículos con soporte de tutores se colocan a distancias iguales entre sí, de 90 a 120 cm. Las plantaciones en montículos suelen sembrarse con cinco o seis semillas por montículo, y más tarde se aclaran a tres plantas.

La densidad de plantación para la recolección manual del frijol arbustivo es de 45 a 60 mil plantas por hectárea, mientras que para la recolección mecanizada con alta densidad de plantación se cultivan de 250 a 450 mil plantas por hectárea. El uso de cosechadoras frontales de varias hileras ha facilitado la práctica de la siembra en hileras estrechas de alta densidad. Aunque las distancias muy cortas entre plantas tienden a reducir el color de la vaina, esto suele ser un sacrificio aceptable para obtener un alto rendimiento. Sin embargo, la alta densidad de plantación aumenta el potencial de enfermedades. El uso generalizado de sembradoras de precisión asegura una distancia exacta entre plantas y reduce la cantidad de semilla sembrada; el alto coste de la semilla también conduce a una reducción de la dosis de siembra.

En algunas partes de los trópicos y subtrópicos, el frijol se cultiva junto con maíz u okra (Abelmoschus esculentus) o después de ellos, utilizando a menudo los tallos de estos cultivos como soporte.

En Europa, Estados Unidos y otras regiones desarrolladas, las operaciones de plantación a gran escala dependen de sembradoras de precisión capaces de plantar frijoles a una profundidad uniforme con una distancia uniforme tanto entre semillas como entre hileras. Pueden plantarse en camas anchas de unos 2 m de ancho o con distribución uniforme de hileras por el campo. Esta plantación requiere una cama de siembra bien formada con suficiente humedad para una germinación y emergencia uniformes y rápidas.

Las formas de semilla pequeña se siembran con sembradoras de cereales; las de semilla grande, con sembradoras de maíz o algodón.

Para las empresas de procesamiento con recolección mediante cosechadora, la siembra se realiza con una sembradora SPV-6V u otras unidades de siembra sobre una superficie plana con un ancho entre hileras de 45 cm y una distancia entre plantas en la hilera de 8–9 cm. La dosis de siembra de semillas viables es de 240–280 mil uds./ha. Para el suministro en cadena de productos y la carga uniforme de la línea con productos, es necesario sembrar variedades de diferentes grupos de madurez en varias fechas, normalmente con un intervalo de 8–12 días.

Para obtener vainas frescas de frijol puede utilizarse la siembra en camas de perfil estrecho de 10–12 cm de altura, con un ancho de cama en la superficie de 25–30 cm, un ancho entre hileras de 70 cm y una distancia entre plantas en la hilera de 7–8 cm. Para ello puede utilizarse la unidad combinada de siembra AKP-4. La dosis de siembra de semillas viables es de 170–200 mil uds./ha. Profundidad de enterrado de la semilla: en suelos ligeros 4–5 cm; en suelos medios 3–4 cm. Con falta de humedad, la profundidad de enterrado de la semilla se aumenta en 1 cm. Para esta unidad no se requiere preparación presiembra del suelo, ya que ella misma forma las camas y realiza la siembra.

En algunas regiones, el método de siembra está determinado por la temperatura, el comienzo de la estación de lluvias y la altitud sobre el nivel del mar (Woolley et al., 1991). En las regiones tropicales y subtropicales, el frijol puede sembrarse junto con maíz u otros cultivos, por lo que se aplican enfoques diferentes a su siembra. En estas regiones, las formas arbustivas y trepadoras de frijol pueden cultivarse tanto solas como en combinación entre sí.

Dosis de siembra y densidad de plantación

Dosis de siembra 0,25–0,4 millones/ha de semillas viables. La dosis en peso para variedades de semilla pequeña es de 70–80 kg/ha; para las de semilla grande, de 100–150 kg/ha.

El frijol de vaina responde mucho a los cambios de densidad de plantas. Las cosechadoras mecánicas son capaces de recolectar frijol de varias hileras, y aunque el frijol puede cultivarse en camas donde cada cama de 1 m de ancho contiene cuatro hileras, también puede plantarse sin camas. Normalmente el ancho entre hileras es de 50–90 cm, y la distancia entre semillas de unos 5–10 cm. Las semillas se siembran a una profundidad de 5–10 cm, según el tipo de suelo y su humedad. La densidad óptima es de 60 plantas/m².

Para la producción comercial a gran escala de frijol seco en Canadá y otros países donde se realiza producción a gran escala, se siembra principalmente en hileras estrechas (50 cm) o en hileras anchas (75–90 cm). La elección del ancho entre hileras depende del sistema agrícola: las hileras estrechas se prefieren para cereales o cultivos oleaginosos, y las anchas para quienes cultivan otros cultivos de escarda, como patata o maíz. La densidad de plantas es de 17–25 plantas/m². La escarda entre hileras puede realizarse mientras las plantas son pequeñas. Después de la siembra, el suelo suele apisonarse para compactar el suelo y las piedras, a fin de reducir la masa de suelo en la recolección (Goodwin, 2003).

En los pequeños sistemas de producción de los países tropicales y subtropicales, los frijoles pueden sembrarse junto con maíz. Pueden utilizarse diversos sistemas y combinaciones, según la disponibilidad de tierra y las condiciones económicas. Es especialmente común la rotación en relevo de frijoles arbustivos o semiarbustivos plantados inmediatamente después de la maduración del maíz. Una segunda combinación es cuando los frijoles se plantan entre las hileras de maíz al mismo tiempo, aunque en algunas zonas la diferencia entre los dos períodos de recolección es de varias semanas. Otro sistema es la plantación de frijoles con otros cultivos, como plátanos, mandioca, batata, café y caña de azúcar joven. Cada sistema se describe detalladamente en Woolley et al. (1991). El cultivo intercalado suele dar un rendimiento bajo, pero la ventaja para los pequeños agricultores es la reducción del riesgo en caso de fracaso de un cultivo. Los diferentes sistemas requieren diferentes densidades de siembra, que fueron revisadas por Woolley y Davis (1991).

Profundidad de siembra

Como el frijol lleva los cotiledones a la superficie del suelo, la profundidad de enterrado es pequeña: 3–5 cm. Cuando se seca la capa superior, la profundidad de siembra se aumenta a 6–8 cm.

Cultivos mixtos

En condiciones de humedad suficiente, los cultivos de frijol pueden combinarse con maíz y patata.

Método de trasplante

Para preparar la mezcla nutritiva es adecuada la turba alta.

Para obtener un contenido óptimo de nutrientes en la mezcla, a la turba alta se añaden 0,7–0,8 kg/m³ de nitrato de amonio; 0,9–1,0 de superfosfato; 0,6–0,7 de sulfato de potasio; 0,5–0,6 de sulfato de magnesio; 5,5–6,0 de creta y 5,1–5,5 kg/m³ de harina de dolomita. Antes de preparar la mezcla se recomienda realizar un análisis químico y, si es necesario, corregir las dosis recomendadas.

Indicadores agroquímicos de la mezcla de turba (Autko):

• pH del extracto acuoso — 5,8–6,5;
• NH₄ — 15–20 mg/dm³;
• NO₃ — 130–150 mg/dm³;
• P₂O₅ — 30–40 mg/dm³;
• K₂O — 200–250 mg/dm³;
• CaO — 170–210 mg/dm³;
• MgO — 60–70 mg/dm³.

Para el cultivo de plántulas son adecuadas las bandejas de plástico de 40 × 40 cm con 64 celdas de 65 cm³ de volumen. Las bandejas se llenan con sustrato y se compactan hasta 3/4 del volumen; luego se coloca una semilla en cada celda, se llena la parte restante de la celda y se compacta ligeramente. Después de la siembra se realiza el riego.

Antes de la germinación de las semillas, la temperatura del aire se mantiene a +20…+25 °C; después de la germinación, a +17…+20 °C; la temperatura del sustrato no debe ser superior a +15 °C. Debido al pequeño volumen de sustrato y a su rápido secado, se recomienda regar varias veces al día.

El uso de bandejas simplifica el cuidado de las plántulas y la plantación en el campo. Debe tenerse en cuenta que el frijol tiene semillas grandes y sus raíces colonizan rápidamente el volumen de la celda. Por ello, a más tardar 15 días después de sembrar las semillas en las bandejas, las plántulas (en la fase de dos hojas primordiales) deben plantarse en el campo. Si se retrasa la plantación, el sistema radicular sale del sustrato, las puntas de las raíces se secan y la base del tallo se lignifica. Tales plántulas no son capaces de asegurar un alto rendimiento.

La plantación de las plántulas en el campo se realiza cuando se alcanza una temperatura media diaria del aire de +14 °C.

El cultivo de plántulas de frijol se realiza cuando las condiciones meteorológicas son suficientemente cálidas y no se requieren invernaderos. Las bandejas pueden colocarse en zonas bien calentadas, protegidas de los vientos fríos, sobre plataformas de madera que pueden cubrirse con film. Tales instalaciones no requieren grandes gastos y el coste del producto sigue siendo no muy alto. Cuando la temperatura aumenta mucho durante el día, el film se entreabre para ventilar y regar.

3–4 días antes de la plantación se realiza el endurecimiento de las plántulas: durante el día se mantiene una temperatura de +14…+16 °C; por la noche, de +12…+14 °C, con riegos moderados. Antes de la plantación las plantas se riegan abundantemente.

El esquema de plantación de las plántulas en el campo está condicionado por la técnica utilizada y la rodada tecnológica del tractor. El ancho entre hileras es normalmente de 60–90 cm; la distancia entre plantas en la hilera, de 10–15 cm. Con estos esquemas se colocan 110–130 mil uds. de plantas por hectárea. Es obligatorio el riego de las plántulas a razón de 0,5 l de agua por planta.

Métodos culturales de lucha

En el cultivo del frijol, que a menudo se cultiva en hileras más anchas que el guisante, la lucha mecánica contra las malas hierbas puede realizarse en varias etapas del crecimiento del cultivo. El momento crítico para la escarda es entre 3 y 6 semanas después de la plantación, para preservar el máximo rendimiento (Burnside et al., 1998). El uso del método de la cama falsa al principio, con riego si es necesario, favorecerá la germinación temprana de las plántulas de malas hierbas, que luego pueden eliminarse ligeramente. Las cultivaciones entre hileras después de la plantación deben realizarse con azada a una profundidad que no dañe las raíces en desarrollo del frijol.

Las malas hierbas representan un problema menor en los cultivos intercalados o mixtos. Si el frijol se cultiva junto con maíz, estos cultivos llenan más de un nicho ecológico y, por tanto, compiten eficazmente con un mayor número de especies de malas hierbas. En los casos en que los frijoles siguen al maíz, los productores prestan gran atención a la lucha contra las malas hierbas en el maíz para reducir la cantidad de semillas de malas hierbas que germinan antes de la plantación de los frijoles (Woolley y Davis, 1991).

Biofumigantes

Los biofumigantes se utilizan desde hace muchos años, y actualmente continúan investigaciones importantes sobre el uso de estos métodos en cultivos anuales. La técnica se basa en la incorporación al suelo de material vegetal fresco y triturado que libera varias sustancias capaces de suprimir plagas o enfermedades transmitidas por el suelo y, en algunos casos, se afirma que también suprimen malas hierbas. Las plantas del género Col (Brassica spp.) son acumuladoras especialmente activas de azufre y sintetizan una cantidad significativa de glucosinolatos ricos en azufre. Las hojas dañadas liberan enzimas mirosinasas que descomponen los glucosinolatos en varios productos, incluidos isotiocianatos (que son muy tóxicos). Los trabajos han demostrado que estos productos son activos contra algunas enfermedades y plagas transmitidas por el suelo, pero hay afirmaciones de que también puede lograrse supresión de malas hierbas.

El cultivo de una cubierta de Brassica para su uso como biofumigante implica establecer un cultivo de otoño, normalmente de mostaza, en particular mostaza sareptana (Brassica juncea), aunque pueden utilizarse otros representantes de la familia de las brasicáceas (Brassicaceae).

Aunque el uso de tales cultivos de cobertura tiene varias ventajas en la agricultura, como proporcionar una fuente de nutrientes para los nuevos cultivos en desarrollo, ayudar a mejorar la estructura del suelo mediante la adición de materia orgánica y cierto efecto sobre la supresión de plagas, como los nematodos, hay poca información fiable de que esta técnica pueda convertirse en un medio sostenible de supresión de malas hierbas en los cultivos de guisante y frijol. Se ha sugerido que las crucíferas pueden tener un efecto alelopático sobre las malas hierbas, y en informes de Europa y América del Norte también se dice que las crucíferas pueden utilizarse para la lucha integrada contra malas hierbas (Tollsten y Bergstrom, 1988; Turk et al., 2005). Sin embargo, no hay datos fiables que indiquen una reducción de la cantidad de malas hierbas en el cultivo en crecimiento (Haramoto y Gallandt, 2005a,b). De manera similar, hay informes de supresión del cola de zorra (Alopecurus myosuroides) con un cultivo de cobertura de mostaza que precede a las siembras de primavera de habas forrajeras (Jim Scrimshaw), pero el efecto no se repitió en los frijoles de un año a otro, aunque otros trabajos en cereales de invierno mostraron una supresión significativa. Esto puede deberse en parte a la insuficiente persistencia de los glucosinolatos en el suelo durante el período de germinación de las malas hierbas, o pueden estar implicados otros factores.

Herbicidas

En Reino Unido y Europa hay una gama limitada de herbicidas para este cultivo. El herbicida de contacto dicuat, aplicado antes de la emergencia, destruye las malas hierbas presentes en el momento de la pulverización. La aplicación en presiembra de S-metolacloro, linurón y pendimetalina más clomazona está autorizada y puede proporcionar una útil lucha contra las malas hierbas antes de la emergencia. Sin embargo, existe una restricción en la aplicación de S-metolacloro. Bentazona es el único herbicida de postemergencia para la lucha contra malas hierbas de hoja ancha. En caso de problemas graves de malas hierbas puede añadirse un aceite adyuvante, pero esto puede intensificar el efecto de daño al cultivo. La avena loca normalmente puede controlarse mediante el laboreo del suelo antes de la siembra. Cicloxidin controla gramíneas anuales y también perennes, pero no el poa anual (Poa annua).

Antes de la aparición de las plántulas del cultivo, se recomienda tratar los cultivos con herbicidas de suelo: Gezagard, KS o Gezagard, SP o Stomp, 33 % KS. Más tarde, cuando aparecen las plántulas de malas hierbas, se recomienda realizar dos pulverizaciones de los cultivos con dosis fraccionadas del herbicida Bazagran: la primera en la fase de 2–3 hojas verdaderas del cultivo; la segunda, a medida que aparecen las plántulas de malas hierbas, pero no antes de 7–14 días después del primer tratamiento. El consumo de solución de trabajo por tratamiento es de 300 l/ha.

Si el frijol se cultiva en camas de perfil estrecho o en cultivo de trasplante, no se aplican herbicidas de suelo, sino que al 5–6.º día después de la siembra se realiza una labor entre hileras. Cuando aparecen las plántulas de malas hierbas, es necesario realizar dos (0,4 + 0,4 l/ha) o tres (0,3 + 0,4 + 0,4 l/ha) pulverizaciones de los cultivos con dosis fraccionadas del herbicida Bazagran: la primera en la fase de 2–3 hojas verdaderas del cultivo; las siguientes, a medida que aparecen las plántulas de malas hierbas, con un intervalo no inferior a 7–14 días después del tratamiento anterior.

Con el cultivador KOU-4/6, desarrollado por el RUP «Instituto de Horticultura», con órganos de trabajo correctamente seleccionados se puede lograr la destrucción de malas hierbas en las entrehileras en un 95–98 %. La aplicación de herbicida con el cultivador-pulverizador KOU-4/6 con aflojamiento simultáneo de las entrehileras permite reducir el consumo de líquido de trabajo a 100–150 l/ha. La realización de 3–4 tratamientos de este tipo elimina el trabajo manual en la escarda de los cultivos de frijol. Durante la floración se suspenden los tratamientos, ya que las hojas y flores del frijol se rompen fácilmente.

Contra la vegetación arvense en los cultivos de frijol puede aplicarse el herbicida prometrina, 50 % p. h., en cantidad de 3 kg/ha de preparado. La pulverización se realiza 2–3 días antes de la aparición de las plántulas.

Para las habas (Vicia) y el frijol (Phaseolus sp.), bentazona es el único material seguro para su uso como herbicida de postemergencia contra malas hierbas de hoja ancha (dicotiledóneas). La acción selectiva de bentazona puede estar relacionada con la retención y absorción diferenciales, así como con la capacidad de metabolizar bentazona (para más detalles, véase Guisante).

Frijol verde (semillas inmaduras)

El rendimiento del frijol verde aumenta rápidamente en las primeras etapas de maduración, cuando el cultivo puede recolectarse para congelación, mientras que en las etapas tardías, cuando el cultivo puede recolectarse para conserva, el rendimiento aumenta más lentamente.

Aunque no se acostumbra establecer una escala móvil de pago para los agricultores en función del grado de madurez de la cosecha, normalmente es necesario disponer de un método aceptable de evaluación de la madurez para poder mantener los estándares.

Las principales etapas de maduración del frijol pueden describirse brevemente como sigue:

• rápido aumento de la longitud de la vaina con desarrollo relativamente lento de la semilla;
• aumento de la vaina y aumento más rápido de la semilla;
• lignificación, aumento de la rigidez y secado de la vaina, así como secado y endurecimiento de la semilla.

Se han desarrollado varios métodos que miden los cambios físicos que se producen durante la maduración y, por regla general, son un medio más práctico de determinar la madurez que cualquier evaluación química.

Un método común de evaluación se basa en la longitud media de la semilla. La medición de la longitud de las semillas se realiza midiendo la longitud total de diez semillas, cada una de las cuales es la semilla más grande tomada de la vaina más grande, tomada de una muestra de diez plantas. Según la variedad de frijol utilizada, la etapa práctica de aptitud para congelación puede situarse entre 100 mm y 120 mm de longitud de semilla. Para la conserva, la longitud de la semilla es mayor.

La recolección se realiza con una cosechadora autopropulsada de frijol equipada con tambores recogedores longitudinales que giran a lo largo de la hilera, y bajo la acción de dientes de resorte unidos al tambor, las vainas se desprenden de la planta. Se elevan a la máquina junto con cierta cantidad de hojas y otros residuos. Luego las vainas se elevan a las secciones de limpieza y clasificación de la cosechadora. Los residuos ligeros (principalmente hojas y tallos) se soplan de vuelta al campo. Los dispositivos para separar las semillas de las vainas son capaces de manejar un gran número de ellas, y los restos también se soplan de vuelta al campo. Luego el frijol se descarga en cajas y se transporta a la planta para su procesamiento.

Las operaciones de congelación y conserva son similares a las descritas para el guisante y las habas.

Para el mercado fresco (vainas)

La madurez de recolección del frijol de vaina se determina por la longitud de las semillas cada 2–3 días en 25 plantas seleccionadas al azar; para ello se arrancan las vainas y se mide la longitud del grano más grande. La recolección comienza si la longitud media de los granos medidos alcanza 5 mm (cuando las semillas alcanzan una longitud de 8–10 mm se suspende la recolección). Las vainas recolectadas se entregan inmediatamente para su procesamiento.

Para predecir y planificar la cosecha de frijol de vaina en los países desarrollados se utiliza a menudo la medición de grados-día.

La recolección comienza cuando las vainas alcanzan la madurez de consumo. En este período se desprenden fácilmente del pedúnculo, el lugar de desprendimiento es liso y jugoso, el contenido de materia seca en las vainas es del 7–8 % (al final de la recolección, del 9–12 %).

Las vainas de frijol deben ser jóvenes (inmaduras), frescas, limpias, enteras, sanas, con o sin pedúnculo. El color, el sabor y el olor de las vainas deben corresponder a la variedad. Es necesario que las vainas de frijol sean jugosas, carnosas, que se rompan fácilmente al doblarlas, sin abultamientos por los granos, en el corte sin hebras fibrosas gruesas ni película interna coriácea, con rudimentos de semillas. No se permite la presencia de vainas de frijol podridas, marchitas, sucias, escaldadas, húmedas, con granos gruesos, con olores o sabores extraños causados por las condiciones de cultivo, transporte y almacenamiento.

En la mayoría de los países del mundo está extendida la recolección manual del frijol arbustivo y de campo, ya que el uso de maquinaria en muchos países no es rentable. Las vainas en tutores con floración indeterminada pueden recolectarse durante un período más largo en comparación con las variedades arbustivas, por lo que el rendimiento suele ser mayor. Además del mayor potencial de rendimiento, las ventajas de la producción de frijol en soporte incluyen una mejor adaptación a condiciones con más precipitaciones, con menor humedad dentro del dosel foliar y menor incidencia de enfermedades. Además, como las vainas tocan menos el suelo, están limpias y crecen rectas. Sin embargo, la producción de frijol arbustivo sigue creciendo en comparación con el frijol en soporte debido a los menores costes de producción.

Para su uso en fresco se recolectan varias veces a mano, por la mañana, con clasificación simultánea y posterior envasado. El frijol se envasa en cajas de madera o de polietileno de baja presión, apretado, a ras de los bordes. El peso neto no debe ser superior a 12 kg. El envase debe ser resistente, seco, limpio, sin olores extraños y garantizar la calidad, seguridad y conservación de las vainas durante el transporte, almacenamiento y venta.

Se han hecho varios intentos de utilizar la recolección mecánica del frijol, pero el daño causado a las vainas se considera inaceptablemente alto para la venta en el mercado fresco. Las variedades de vainas muy finas se conocen como frijol fino, que se importa a Europa normalmente de países africanos, en particular de Kenia. El frijol fino se recolecta con mucho cuidado para minimizar los daños a las vainas durante el transporte. Los daños a las vainas suelen producirse durante la recolección y el envasado, y después de que las cajas se cubren con film de polietileno, con alta humedad relativa puede producirse rápidamente deterioro fúngico.

Para una recolección mecánica exitosa es necesario que el equipo y las plantas sean compatibles. Las variedades modernas facilitan la mecanización, ya que se distinguen por una floración y cuajado de vainas concentrados, crecimiento vertical con vainas situadas en la parte media o alta de la planta, follaje reducido, fuerte fijación de las raíces al suelo y resistencia a algunas enfermedades. Todos estos factores aumentan la eficacia de la técnica de recolección, que utiliza para eliminar las vainas numerosos dientes metálicos que peinan el follaje. Las vainas y hojas separadas se separan posteriormente. Inicialmente la recolección mecánica se utilizaba solo para procesar la cosecha, ya que el daño a las vainas normalmente no es un defecto grave del producto si las vainas se procesan en poco tiempo. Sin embargo, los daños se vuelven fácilmente visibles e inaceptables para la recolección de frijol fresco comercial. Muchas cosechadoras mecánicas modernas se han modificado para reducir significativamente el daño a las vainas y son capaces de recolectar vainas para el mercado fresco.

Las variedades de frijol recolectadas específicamente por sus semillas frescas (Shelled bean) se recogen cuando las semillas alcanzan su tamaño completo y se vuelven relativamente duras. La humedad de las semillas es muy alta en comparación con las semillas secas de frijol. Para recoger las vainas se utiliza trabajo manual y/o máquinas. Las semillas se separan de las vainas; estas últimas se desechan, ya que son fibrosas y no jugosas.

Las vainas de frijol tienen una alta tasa de respiración, por lo que deben enfriarse rápidamente a unos 5 °C y mantenerse a 95 % de humedad relativa. La hidrorefrigeración es el método preferido para lograr un enfriamiento rápido y mantener la turgencia de las vainas. Deben evitarse temperaturas inferiores a 3 °C durante más de unos pocos días, ya que favorecen el daño por frío. La vida útil de las vainas de calidad aceptable durante 2–3 semanas se alcanza a una temperatura de 5–10 °C y 95 % de humedad relativa.

Para procesamiento (semillas secas)

El frijol se recolecta cuando la cosecha está completamente madura, es decir, cuando la mayor parte de las vainas amarillea y las semillas se endurecen. Las hojas caen en ese momento; la maduración de las vainas alcanza el 70–80 %.

La recolección mecanizada de algunas variedades es difícil debido a la baja fijación de las vainas al tallo, por debajo de 10 cm. Por ello se utilizan dos métodos de recolección en dos fases. El primero, más común para variedades con fijación de vainas no inferior a 10 cm de la superficie del suelo, consiste en segar las plantas en hileras con la segadora ZhBA-3,5. El segundo método es adecuado para variedades arbustivas de tallo bajo y consiste en el arrancado y la colocación en hileras con la máquina cosechadora de frijol FA-4. Luego las hileras segadas se recogen y se trillan con la cosechadora SK-4 equipada con dispositivos especiales.

En la mayoría de las explotaciones estadounidenses y canadienses, el frijol se corta, se corta la raíz y la planta se coloca en el suelo. Cuando el frijol se seca hasta una humedad del 20 %, las hileras se recogen con la cosechadora.

La cosechadora se ajusta de manera que cause un daño mínimo a las vainas. Las semillas de frijol son muy frágiles, por lo que la cosecha se recoge al principio del día para reducir las pérdidas de cubierta seminal o el desgrane. El frijol puede dañarse al procesarlo con una humedad inferior al 13 %. A menudo, en la producción pequeña, la cosecha se recoge a mano, ya sea arrancando la parte aérea y extendiéndola en el suelo para que se seque completamente, o colgando las matas en gavillas para el secado. La trilla y la clasificación a menudo se realizan mediante el método de peinado manual.

Mosca de la semilla (Delia platura)

La mosca de la semilla (Delia platura), o mosca de la semilla del frijol (larva del maíz), inglés Bean seed fly (seedcorn maggot), es una plaga muy común que se encuentra en la mayoría de los países de clima templado y ataca una amplia gama de cultivos de semilla grande, incluidos guisante, frijol, maracuyá, altramuz, maíz y soja. Con una infestación fuerte puede morir un gran número de plántulas, lo que afecta gravemente a la población de plantas. Las semillas de guisante o frijol de siembra tardía son atacadas por las larvas de la mosca durante la germinación. Las habas forrajeras (Vicia faba) rara vez se dañan, ya que no se siembran con frecuencia a principios del verano, pero el frijol y el guisante de siembra tardía para congelación o mercado fresco son especialmente susceptibles.

Las larvas de los huevos puestos en suelo fresco removido se alimentan de materia vegetal en descomposición y también penetran en las semillas recién germinadas. Las larvas se alimentan dentro de los cotiledones y dañan la plúmula y la raíz en desarrollo. La formación de túneles puede ocurrir en el tallo y el punto de crecimiento puede dañarse, lo que da lugar al síntoma de «cabeza calva» o «cabeza de serpiente», cuando el tallo se alarga pero faltan las hojas terminales. Los brotes secundarios pueden desarrollarse a partir de las semillas en guisante y habas forrajeras (Vicia faba), pero en el frijol (Phaseolus sp.) las plántulas no compensan el daño. Las semillas fuertemente infestadas no emergen y se pudren antes de la emergencia. Los daños a menudo se observan como manchas en el campo, ya que las moscas tienden a agruparse antes de la puesta.

A finales de primavera los adultos se acumulan en suelo fresco alterado en campos que contienen una gran cantidad de vegetación arvense verde o restos frescos de cosecha. Los suelos labrados más tarde, en los que se ha desarrollado infestación de malas hierbas, tienen más probabilidades de ser infestados por Delia platura. Las moscas ponen huevos en la superficie del suelo, donde las larvas pueden alimentarse de restos vegetales y también penetran en las semillas grandes inmediatamente después de la germinación.

Para reducir el riesgo de infestación, al preparar la cama de siembra es necesario enterrar todas las malas hierbas, especialmente si no se han secado, y evitar suelos con alto nivel de restos vegetales, como zanahoria, remolacha azucarera o cultivos de bulbo. En la producción a pequeña escala, el guisante o el frijol pueden protegerse con velo o film de polietileno hasta la germinación, pero en los cultivos comerciales de frijol (Phaseolus sp.) a menudo se utiliza el tratamiento insecticida de las semillas.

Escarabajo mexicano del frijol (Epilachna varivestis)

Escarabajo mexicano del frijol (Epilachna varivestis).

El escarabajo mexicano del frijol (Epilachna varivestis), inglés Mexican bean beetle, es quizá el insecto plaga más grave del frijol seco en las regiones occidentales de Estados Unidos. Se cree que su origen es la zona del altiplano del sur de México, pero el insecto se encuentra en Estados Unidos (en la mayoría de los estados al este de las Montañas Rocosas), así como en México. En las regiones orientales de Estados Unidos la plaga está presente dondequiera que se cultive frijol, mientras que en el oeste la infestación se produce en zonas aisladas, según las condiciones locales y la cantidad de precipitaciones. El insecto no es una plaga grave en Guatemala y México, pero es muy abundante en algunas zonas del oeste de Estados Unidos. El límite sur de la distribución conocida está en Guatemala, y el norte en el sur de Canadá y Nueva Inglaterra.

Los adultos del escarabajo mexicano invernan en la basura de los campos y los bordes de los campos. Los escarabajos salen a los campos de frijol en junio y julio, y las hembras comienzan a poner masas de huevos en las plantas después de alimentarse durante 1–2 semanas. Las larvas y los adultos se alimentan en el envés de las hojas, raspando la epidermis de la hoja y dejando la hoja esqueletizada.

La lucha contra la plaga incluye el monitoreo y la búsqueda de masas de huevos, lo que permite al productor decidir oportunamente si es necesaria una tratamiento antes de que comience el daño (Sanchez-Arroyo, 2015).

Frijol seco

Las variedades cultivadas surgieron como resultado de una domesticación prolongada de especies silvestres con diferentes características de semilla. Las especies con el menor tamaño de semilla estaban relacionadas con poblaciones silvestres, mientras que las especies con semillas más grandes fueron domesticadas y cultivadas posteriormente. Se ha realizado un gran trabajo para estudiar el origen genético de la especie utilizando caracteres específicos, incluida la proteína de la semilla faseolina, para intentar determinar el origen de variedades concretas de Phaseolus (Gepts et al., 1986).

Kaplan (1965a,b) realizó muchos estudios de restos vegetales antiguos de cuatro especies de Phaseolus en Mesoamérica. Estos estudios permitieron sugerir que Phaseolus vulgaris pudo surgir en México hace unos 700–400 años. Ahora parece que el frijol procede de dos fuentes principales: tipos centroamericanos, que en su mayoría eran de semilla pequeña, y tipos andinos, que normalmente eran de semilla grande. Ambos tipos se distribuyeron por las principales zonas de cultivo de América Central y del Sur, África, Europa y Estados Unidos.

El fitomejoramiento del frijol se ha centrado en la optimización de algunas características específicas, principalmente morfológicas y fisiológicas. La diferencia morfológica más evidente es el tipo de crecimiento trepador de la planta silvestre. El tipo de crecimiento trepador da ventaja en poblaciones silvestres de plantas mixtas, ya que el tallo trepador es capaz de competir por la luz entre plantas leñosas y árboles que proporcionan soporte al frijol trepador. Al encontrar un soporte, el frijol trepador se enrolla alrededor de él y produce ramas que crecen en ángulo recto con la fuerza de gravedad. Estas formas trepadoras también producen ramas abundantes, entrenudos largos y un gran número de nudos. La mayoría de las formas trepadoras también son muy indeterminadas.

El cultivo condujo a otro conjunto de criterios de selección, ya que un mayor grado de determinación permite recolectar más fácilmente. También condujo al acortamiento de los entrenudos para obtener una planta más compacta y con suficiente resistencia del tallo para mantenerse en pie, con pérdida de la capacidad de enrollarse sin necesidad de soporte adicional.

El sistema de descriptores de los diferentes tipos de plantas fue desarrollado a partir de datos del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT, 1980) y de la colección PI de Estados Unidos, basado en siete tipos (IBPGR, 1982), y posteriormente fue modificado por Leakey (1988).

Descripción propuesta de los tipos de plantas de Phaseolus (Leakey, 1988):

• Indeterminado trepador, entrenudos largos, inflorescencias principalmente en el ápice de la planta — antecesores del tipo andino primitivo (Phaseolus aborigineus);
• Trepador con vainas bien distribuidas; ramificación limitada, no sensible a la duración del día — frijoles trepadores europeos y americanos;
• Indeterminado con entrenudos cortos; ramas largas, poco o nada ramificadas — numerosos frijoles arbustivos muy ramificados, Pinto norteamericanos y frijoles suizos europeos tempranos;
• Arbusto indeterminado; ramas cortas, crecimiento del tallo principal y del conductor terminal poco desarrollado; sin enrollamiento — variedad extendida en el germoplasma de Oriente Medio;
• Arbusto indeterminado; tallo robusto, curvado; entrenudos cortos; ramas laterales de igual crecimiento — variedades americanas de semilla negra. Variedades tempranas de frijol de marina;
• Arbusto indeterminado erecto; tallo principal y ramas fuertes no enrollados; desarrollo débil de un conductor definido — San Fernando, típico de algunas variedades centroamericanas;
• Crecimiento determinado; yemas reproductivas que terminan el tallo principal y las ramas; arbusto vigoroso y extendido — muchas variedades españolas y portuguesas;
• Arbusto determinado extendido; ramificación del tallo principal y de las ramas — varios tipos Bush Blue Lake;
• Arbusto determinado; ramas débiles, pocas yemas terminales — Sheremet, Diacol, Nima y otros;
• Arbusto determinado; vigoroso con muchos brotes; ramas laterales erectas; nudos inferiores cortos — Chimbole;
• Arbusto determinado; porte abierto; varias ramas bien desarrolladas — frijol guisante de Michigan;
• Arbusto determinado; entrenudos inferiores estrechados; densamente ramificado; zona concentrada de floración interna — la mayoría de las variedades arbustivas modernas de selección francesa y holandesa, aptas para recolección mecanizada.

El cultivo en latitudes septentrionales, por ejemplo en Europa, ha hecho que la presión de selección sea diferente de la de los trópicos y subtrópicos. Esto fue posible gracias a la neutralidad del día, que asegura un mayor grado de determinación y madurez temprana. La neutralidad del día permitió acortar los entrenudos para obtener un tipo de planta compacto de tallo rígido.

Las condiciones de cultivo también influyeron en los criterios de selección en otros regímenes climáticos de diferentes países, y los ideotipos de modelo de crecimiento favorecen (o dificultan) diferencias como bajas precipitaciones, altas temperaturas y altitud. En latitudes septentrionales la neutralidad del día es importante cuando el período vegetativo es corto. El fotoperiodismo es la influencia de la duración del día o de la noche sobre el crecimiento y la inflorescencia, y en las leguminosas la herencia de la reacción está controlada por al menos dos loci principales que expresan dominancia o recesividad, o ambas (Smartt, 1988).

El tamaño de las hojas puede influir en la susceptibilidad al estrés por sequía, y una mayor área foliar es una ventaja en zonas con luz más difusa, a gran altitud o en zonas climáticas oceánicas del mundo.

La dehiscencia de las vainas es una característica desfavorable, por lo que se prefieren variedades que tengan baja frecuencia de desprendimiento de semillas. Las paredes de las vainas con alto contenido de fibra son más propensas a romperse, por lo que la selección de vainas con bajo contenido de fibra permitió reducir la probabilidad de dehiscencia y al mismo tiempo mejorar las cualidades gustativas de las vainas cuando se recolectan verdes y se consumen como hortaliza.

El tamaño y el color de las semillas también son características importantes, y la selección según determinados criterios ha dado lugar a la amplia gama de variedades utilizadas hoy. Aunque las especies silvestres a menudo tenían color de semilla de negro a marrón, incluidos tegumentos moteados, la domesticación y la selección posterior condujeron a la aparición de variedades con semillas más grandes que las silvestres y una amplia gama de colores y patrones de semilla, incluidos rojo, crema y blanco.

Las clases comerciales de frijol seco en la literatura norteamericana se describen normalmente por su color y tamaño. Actualmente estas denominaciones de clases comerciales están reconocidas en el comercio internacional.

Semillas secas de frijol rojo y granate

El alelo recesivo rojo conduce a la formación del color granate del frijol riñón rojo oscuro, así como del rojo claro (Smith, 1939). Otras variedades de frijol rojo, como el rojo mexicano y otros, portan el alelo rojo dominante. Muchos de estos frijoles rojos pierden su color durante la cocción, pero recientemente se ha obtenido la variedad Stop, un frijol granate pequeño que tiene el mismo tamaño y forma que el rojo pequeño mexicano y se obtuvo sobre el mismo fondo genético que el frijol riñón rojo oscuro, que conserva su color durante la cocción (Leakey, 1999).

Frijol de semilla blanca

En la década de 1960 se presentaron cuatro variedades de frijol de marina, obtenidas en el marco de un programa de fitomejoramiento con rayos X en la Universidad Estatal de Michigan, y se evaluaron como posible cultivo para conserva en Reino Unido (Kelly, 2014). Se manifestó cierto interés comercial, y una de las variedades, Seafarer, fue reregistrada como Purley King y probada para producción (Scarisbrick et al., 1976; Evans y Davis, 1978). Aunque en aquel momento esta variedad no tuvo éxito comercial, continúa el desarrollo de nuevas variedades.

Frijol del norte

Los intentos de introducción del frijol del norte en Francia se vieron gravemente afectados por la sarna bacteriana (Xanthomonas phaseoli), transmitida por semilla.

Desde entonces se ha obtenido germoplasma de frijol del norte resistente a enfermedades, y luego se ha realizado trabajo de selección para obtener una variedad determinada precoz con cierto éxito en el marco de un programa de hibridación con Horsehead Leakey (Leakey, 1999).

Frijoles secos de semilla marrón, amarilla y verde

El color del frijol sueco marrón y del holandés marrón se debe a glucósidos del flavonoide quercetina. El frijol de color amarillo, característico de las zonas costeras del Pacífico de América del Sur estacionalmente muy secas, no contiene quercetina, sino el flavonoide kaempferol y su monoglucósido. Los frijoles amarillos se conocen con los nombres Canarios, Mantecas y Mayacoba y son famosos por su digestibilidad, ya que no contienen taninos. La variedad Prim se obtuvo mediante un amplio cruzamiento y tuvo cierta producción comercial (Leakey y Harbach, 1975).

Las semillas de color verde, gracias a la clorofila estable, fueron seleccionadas inicialmente como flageolets vert franceses, y en Francia se obtuvieron muchos flageolets de semilla verde, y algunas variedades poseen resistencia a la antracnosis (Colletotrichum lindemuthianum) (Dean, 1968).

También se estudian las cualidades nutritivas de las semillas, y la mejora del contenido y la calidad de la proteína se ha definido como objetivos potenciales. También es deseable reducir la cantidad de factores antinutricionales, ya que la presencia de inhibidores de tripsina y lectinas afecta a la digestibilidad. Estas sustancias son termolábiles, por lo que antes de su consumo el frijol requiere un período de rehidratación completa seguido de una cocción cuidadosa para desnaturalizar estas sustancias. Las lectinas se conservan en el frijol riñón rojo poco cocido o cocinado lentamente.

La mejora del rendimiento de semilla mediante el aumento del tamaño de la semilla, la reducción del desprendimiento de vainas, la capacidad de mantenerse en pie y la madurez temprana son tareas básicas de fitomejoramiento.

La madurez temprana es una característica importante, especialmente si el frijol se cultiva en regiones más septentrionales del mundo con clima templado, donde las heladas pueden causar graves daños a la cosecha cuando alcanza la madurez. La resistencia al frío es necesaria para una germinación temprana vigorosa (se requiere una temperatura del suelo no inferior a 12 °C); las temperaturas frescas en las primeras etapas de crecimiento dan lugar a plantas cortas y, por tanto, a vainas que se desarrollan cerca del suelo o en la superficie, lo que dificulta la recuperación en la recolección mecánica, con alto grado de desprendimiento de vainas y pérdida de semillas. La resistencia al calor y a la sequía en las etapas tardías del crecimiento a menudo es deseable en veranos calurosos.

Además de estas características morfológicas y fisiológicas, los fitomejoradores buscan obtener variedades con mayor resistencia a una amplia gama de plagas, enfermedades y trastornos. Entre los patógenos principales están la roya del frijol (Uromyces appendiculatus), la podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum), algunos virus y el mildiu bacteriano (Pseudomonas spp.). La selección para resistencia a patógenos, especialmente en los trópicos, es muy compleja, ya que existe un gran número de patógenos; cada uno de ellos puede transmitirse por semilla y casi todos pueden presentarse en varias formas raciales o cepas. Actualmente se están evaluando especies silvestres de Phaseolus para resistencia a plagas y enfermedades, y se han identificado algunas líneas para su desarrollo futuro.

En Francia y Estados Unidos el problema de la prevención de enfermedades se resuelve en gran medida mediante la producción de semillas en zonas libres de enfermedades gracias a condiciones meteorológicas cálidas y secas que se mantienen durante toda la estación vegetativa. La producción de semillas en África sigue una práctica similar.

Frijol verde (enano francés, frijol de vaina)

Las vainas sin fibras o frijol «snap» se cultivan ampliamente y se utilizan como producto congelado. El tamaño y la forma de las vainas varían mucho entre variedades. Para el mercado de hortalizas procesadas, el tamaño de la vaina determina el producto final.

Tamaños de vaina del frijol verde francés y del frijol romano (datos de PGRO, 2013):

• muy fina, frijol keniata — 6–8 mm;
• fina, frijol bobby — 8–9 mm;
• media, frijol filete — 9–10 mm;
• de vaina grande, francés y algunas variedades carnosas Romano — >10 mm;
• de vaina plana, frijol plano italiano — a menudo >15 mm.

Variedades

Dependiendo de la presencia de capa pergaminosa y fibras en las valvas de las vainas, las variedades de frijol se dividen en:

• hortícolas (también llamadas de espárrago, de vaina);
• graníferas (para desgranar).

Las variedades hortícolas, según la duración del período vegetativo desde la emergencia hasta la madurez técnica, se dividen en 6 grupos:

• ultraprecoces — período vegetativo de hasta 46 días;
• precoces — 46-50;
• semiprecoces — 51-55;
• de madurez media — 61-70;
• tardías — 76-80;
• muy tardías — más de 95.

Las variedades de frijol más comunes: Motolskaya Belaya, Krasnogradskaya 244, Krasnogradskaya 5, Krasnogradskaya 6, Dneprovskaya Bomba, Belosemyannaya Frunzenskaya, Dneprovskaya 8, Kishinevskaya Shtambovaya 1, Pervomaiskaya, Oka, Shchedraya, Oran, Gornal, Nerussa, Biychanka.

Origen y taxonomía

Los restos de frijol de Lima de semilla grande encontrados en Perú fueron determinados como de más de 7000 años de antigüedad. Los restos de frijol de Lima de semilla pequeña encontrados en América Central tienen alrededor de 2500 años. Las especies silvestres todavía se encuentran en México, América Central y todas las regiones de los Andes. El cultivo está ampliamente difundido: es cultivado por agricultores de subsistencia en el norte de Brasil, y también se ha convertido en un importante cultivo básico de leguminosas en algunas regiones de África y el Sudeste Asiático.

Los nombres comúnmente aceptados que identifican el frijol de Lima de semilla pequeña son sieva y, a veces, frijol de mar. El frijol mantequilla y el frijol de Madagascar pertenecen a los tipos de semilla grande. «Fordhook» es el nombre comúnmente reconocido del grupo de semilla grande de la «lima papa».

Existen discrepancias sobre la clasificación taxonómica del frijol de Lima en cuanto a la designación de especie Phaseolus lunatus y Phaseolus limensis. En una clasificación anterior, el frijol de Lima de semilla grande se asignó a Phaseolus limensis, y la forma de semilla pequeña a Phaseolus lunatus; a las diferentes formas se les asignaron designaciones botánicas de variedades, que a menudo se escriben de manera diferente. El estatus de especie separada para los diferentes tipos de lima es dudoso y probablemente no está justificado, ya que todos los tipos son interfértiles. Actualmente, todas las variedades de frijol de Lima, silvestres y cultivadas, se identifican como Phaseolus lunatus.

Descripción botánica

El frijol de Lima, o frijol luna (Phaseolus lunatus L.), se considera una planta perenne o anual con un largo período vegetativo, pero se cultiva como anual. Existen variedades tanto trepadoras como de porte arbustivo. Las formas trepadoras pueden alcanzar 3-4 m de longitud, mientras que las formas arbustivas tienen una altura de 50-90 cm.

Las plantas tienen un sistema radicular muy ramificado de profundidad moderada, a menudo de más de 1 m. Las raíces son capaces de desarrollar nódulos que contienen Rhizobium.

La floración es indeterminada; las flores son pequeñas y autopolinizadas, aunque a veces ocurre polinización cruzada.

Las semillas son de color variable y tienen forma de luna (arriñonada), de ahí el nombre de la especie. El peso de 1000 semillas es de 250-1000 g.

La longitud de las vainas oblongas ligeramente curvadas oscila entre 5 y 15 cm, y la anchura entre 2 y 3 cm. La mayoría de las variedades suelen contener de dos a cuatro semillas, aunque otras variedades pueden tener hasta seis semillas por vaina. Las vainas de algunas variedades son gruesas; en otras, relativamente delgadas. Las vainas se abren fácilmente. Las semillas grandes, planas y oblongas de algunos tipos de plantas alcanzan 3 cm de longitud. Las semillas de otros tipos también son planas, pero más redondeadas y de alrededor de 1 cm de longitud; las semillas de cada tipo son lisas.

Las variedades cultivadas habitualmente tienen cubierta seminal de color verde claro o blanco; otras pueden ser rojas, púrpuras, marrones o negras. Los dos grandes cotiledones constituyen la mayor parte del volumen de la semilla. Las semillas de las especies silvestres tienen un alto contenido de glucósidos cianogénicos y deben ser lixiviadas antes o durante la cocción. El contenido de glucósidos en las variedades modernas, especialmente en las semillas de color claro, es insignificante o nulo. Sin embargo, no se recomienda el consumo de frijol de Lima crudo.

Se cultiva en América, África, Asia y algunos países de Europa. En Rusia se encuentra en huertos.

Cultivo

El frijol de Lima es más sensible al ambiente que el frijol común, y para su crecimiento requiere un clima más cálido. La temperatura media óptima oscila entre 15 y 25 °C. El frijol de Lima de semilla grande suele estar adaptado a temperaturas más bajas y mayor humedad que el de semilla pequeña, especialmente en lo que respecta a la polinización. Para el frijol de Lima de semilla grande, una temperatura superior a 30 °C y una humedad relativa inferior al 60% durante la floración pueden provocar la caída de las flores. Esta sensibilidad limita la producción a condiciones bastante específicas.

Se utilizó el regulador de crecimiento NAA para mejorar el cuajado de vainas.

Las semillas germinan bien a temperaturas de 15 a 30 °C; por encima o por debajo de este intervalo, la germinación es deficiente.

Efecto de la temperatura sobre la germinación del frijol de Lima (National Garden Bureau, Inc. Downers Grove, IL.):

• a 10 °C no hubo germinación;
• a 15 °C la germinación ocurrió a los 30,5 días;
• a 20 °C — a los 17,4 días;
• a 25 °C — a los 6,5 días;
• a 30 °C — a los 6,7 días;
• a más de 35 °C no hubo germinación.

La profundidad de siembra depende del tamaño de la semilla y puede ser de 3 a 6 cm, sembrándose más profundo las variedades de semilla grande. Las plántulas emergen más rápidamente a una temperatura de alrededor de 25 °C. Las semillas son muy susceptibles a los daños mecánicos.

Los suelos de textura ligera, cálidos y bien drenados producen rendimientos más altos que el uso de suelos de textura fina. También es preferible un suelo ligeramente ácido con pH 6-7. Excepto por las limitaciones de temperatura, las prácticas culturales para el frijol de Lima son similares a las aplicadas al frijol común, pero el período de crecimiento más largo requiere más humedad y nutrientes. La deficiencia de humedad es más crítica durante la floración. La nutrición adicional generalmente se proporciona con fertilizantes que contienen nitrógeno, fósforo y potasio. La respuesta a la aplicación de fertilizantes nitrogenados es mayor que en el frijol común.

Muchas de las mismas enfermedades y plagas que afectan al frijol común de vaina y a otras especies de leguminosas también afectan al frijol de Lima.

En la siembra del tipo arbustivo, la distancia habitual entre hileras es de 60-90 cm, con 10-15 cm entre plantas. Las variedades cultivadas en tutores se disponen más ampliamente para permitir la recolección manual.

Cosecha

Dependiendo de la variedad y la temperatura de cultivo, el período desde la siembra hasta la cosecha puede ser de 70 a 110 días, y con temperaturas bajas, más largo. En comparación con el frijol de vaina, que normalmente se cultiva por sus vainas carnosas, el frijol de Lima requiere más tiempo hasta la cosecha para producir semillas agrandadas pero inmaduras. A medida que maduran las semillas, el color de la cubierta seminal cambia de verde a crema o blanco. Durante la maduración de las semillas, la vaina se vuelve convexa como resultado del agrandamiento de las semillas. En la etapa de cosecha para uso en fresco, las vainas son verdes y la humedad de las semillas es del 60-70%. Debido a los diferentes tiempos de floración, las vainas maduran de forma desigual, lo cual es menos importante para el uso en fresco que para el procesamiento.

Debido a la alta laboriosidad de la recolección manual, una parte significativa de la cosecha fresca se recolecta a máquina. La difícil eliminación manual de las semillas inmaduras de las vainas es un incentivo adicional para la mecanización. Para una mecanización eficaz de la cosecha se requieren plantas enanas con tipo de floración determinada. El rendimiento de frijol de Lima verde fresco en vaina es de 2 a 3 t/ha.

Los frijoles de Lima limpios recolectados mecánicamente tienen un corto período poscosecha, por lo que se procesan lo antes posible, generalmente mediante congelación o enlatado. Los frijoles de diferente grado de madurez se separan por peso específico utilizando soluciones salinas. El frijol de Lima recién cosechado en vaina puede conservarse en buen estado durante varias semanas a una temperatura de 5-7 °C y una humedad relativa del 90%. A temperaturas más bajas puede producirse daño por frío.