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Anís

El anís (Pimpinella anisum) es un cultivo de aceite esencial. También es una planta medicinal y herbácea.

 
Anís (Pimpinella anisum)
Anís (Pimpinella anisum)
Fuente: commons.wikimedia.org
©SABENCIA Guillermo César Ruiz (CC BY-SA 4.0)

Importancia

El anís es una antigua planta aromática utilizada principalmente para aromatizar; tanto las hojas como las semillas se emplean con este fin.

Las semillas de anís contienen un 1,5-4% de aceite esencial y (16) un 18-22% de aceite graso.

El aceite esencial contiene anetol (hasta un 80%), que se utiliza ampliamente en las industrias de la perfumería, farmacéutica y alimentaria (licores y confitería). El aceite graso se utiliza en la industria de la pintura y el jabón. El aceite esencial de anís se utiliza medicinalmente para tratar el estómago y como expectorante para los resfriados. Se incluye en las reuniones terapéuticas (tés).

Las semillas de anís se utilizan en la repostería, para la elaboración de conservas y confitería.

La torta de anís es un valioso alimento concentrado para el ganado vacuno, los cerdos y las aves de corral. 100 kg de tortas corresponden a 85 unidades de forraje.

Es una buena abeja melífera.

El anís se confunde a menudo con el hinojo florentino, ya que tienen un olor y un sabor similares, y con el anís estrellado (Illicium verum), que a veces se utiliza como sustituto del anís.

 

Historia

Se cree que el anís es originario de Asia Menor, aunque algunos botánicos apuntan a Egipto como centro de origen.

Comenzó a cultivarse en la cultura anterior a Cristo en Egipto, Grecia y Roma. Las semillas de anís eran una fuente de saborizante para la antigua Roma.

En Rusia se empezó a cultivar en la década de 1930.

 

Superficies de cultivo y rendimientos

El anís se cultiva en muchos países de Asia (India, China) y Europa (países balcánicos, Alemania, Francia, Países Bajos, Turquía, Ucrania, Moldavia, Georgia), pero la superficie sembrada es relativamente pequeña. También se cultiva en América (México).

En 1986, en la URSS la superficie de este cultivo era de unas 2.000 hectáreas.

Las principales zonas de cultivo son las regiones de Voronezh, Belgorod y Kursk. También se siembra en pequeñas cantidades en la parte esteparia de Ucrania.

El rendimiento de las semillas de anís suele ser de 0,8-1,0 t/ha.

La selección continua ha permitido aumentar el rendimiento de las semillas y el contenido en compuestos aromáticos.

Descripción botánica

El anís o anís común (Pimpinella anisum L.) es una planta anual perteneciente a la familia del paraguas o apio (Apiaceae). En climas cálidos es una planta perenne.

La raíz es larga, cónica, bien desarrollada y profundamente penetrante.

El tallo es erecto, surcado, redondo, cubierto de muchos pelos finos, ramificado en la parte superior, el tallo principal es hueco.

La altura de la planta es de 40-60 (75) cm.

Las hojas inferiores de la raíz son simples, anchas y pinnadas, parecidas a las del perejil de hoja plana, con largas espínulas. Las hojas son alternas. Las hojas inferiores son redondeadas o arriñonadas, sobre largos peciolos. Las medianas son pinnadas o tripartito-compuestas, dentadas, con pecíolos más cortos. Las superiores son compuestas, fuertemente disecadas en lóbulos lineales y estrechos, sin pecíolos (sésiles). En conjunto, las hojas de color verde claro tienen un aspecto de encaje plumoso.

La inflorescencia es una sombrilla compuesta y suelta. Las flores son pequeñas, blancas o blanco-amarillentas.

El fruto es ovoide, aplanado-ovoide o en forma de pera de doble semilla, formado por dos frutos de una semilla, no rugosos, de color gris verdoso. La superficie tiene pelos cortos y engarzados, con muchas nervaduras longitudinales, que contienen túbulos con aceite esencial. Las frutas tienen un sabor entre dulce y picante. Peso de 1.000 semillas 3,5-4 g.

Las semillas son plano-ovoides, de color gris-marrón, estriadas, con pelos superficiales, de 3-5 mm de largo y 1-2 mm de ancho. Las semillas suelen germinar con lentitud.

Características biológicas

Se considera que el anís exige calor.

Las semillas empiezan a germinar lentamente a una temperatura de 4-5 °C. La temperatura óptima de germinación es superior a 10-20°C.

La temperatura óptima de crecimiento y desarrollo del anís es de 24-25 °C.

La mayor necesidad de calor se da desde el inicio de la floración hasta la maduración de las semillas.

Las semillas necesitan un 120 % de humedad de su peso para hincharse.

Se requiere una humedad uniforme del suelo para obtener rendimientos elevados. Sus mayores necesidades de humedad se dan durante la floración y la formación de semillas.

Es una planta muy exigente en luz.

Exigente con el suelo. Lo óptimo es un suelo negro fértil y libre de malas hierbas.

Vegetación

El periodo de crecimiento del anís es de 120-130 días.

Se observan las siguientes fases de crecimiento y desarrollo:

  • brotando;
  • roseta;
  • de la madre;
  • floración;
  • maduración de las semillas.

Rotación de cultivos

En la rotación de cultivos, los cultivos de invierno y los cultivos en hilera se consideran los mejores precursores del anís.

El cilantro es un mal cultivo precedente, ya que contaminará las cosechas posteriores con los vientos.

Sistema de fertilización

El anís responde bien a la fertilización.

N45-60P45-60K45-60 (Vavilov) se aplica como abono básico. Otras recomendaciones son N45P60K30 (Kolomeychenko). También, N60-80P60-80K60-80 (Niklyaev).

En el momento de la siembra, aplicar superfosfato granulado a razón de 10 kg/ha de P2O5.

Cuando se forma la roseta de hojas, se aplica un fertilizante de nitrógeno-fosfato a una tasa de NP de 10-15 kg/ha (Vavilov). Según otras recomendaciones, N20.

Sistema de labranza

El cultivo del suelo para el anís incluye:

  • arado de otoño a una profundidad de 25-28 cm (después del arado de invierno, antes de arar);
  • de la primavera;
  • cultivo previo a la siembra seguido de rastreo.

Siembra

Antes de la siembra, las semillas se someten a un tratamiento de calor por aire durante 2-3 días.

Las semillas se siembran al mismo tiempo que los granos tempranos (o al mismo tiempo que el cilantro).

Por lo general, se utiliza el método de siembra en hileras anchas con una separación de 45 cm entre hileras o el método de franjas y dos hileras con una separación de 45 cm entre hileras; en el método de franjas y dos hileras la separación entre hileras es de 15 cm (45x15x15 cm). En los campos libres de malas hierbas, se puede utilizar el método convencional de espaciado entre hileras.

También puede utilizarse una separación de 25 cm entre plantas y de 50-75 cm entre hileras.

Las tasas de siembra:

  • para el método de siembra en hilera ancha — 12 kg/ha (Vavilov; según otras recomendaciones 10-15 kg/ha, Kolomeichenko);
  • para la franja de doble fila — 14 kg/ha;
  • para cultivos en hilera convencionales — 18 kg/ha (Vavilov; otras recomendaciones 20-25 kg/ha, Kolomeychenko).

Profundidad de siembra 2-3 cm, en caso de secado del suelo — 4-5 cm.

Cuidado de las semillas

El cuidado de la semilla incluye: el predesbroce con gradas ligeras a lo largo de las hileras y al menos tres operaciones de laboreo entre hileras.

Cosechar

La maduración de las semillas del anís no es uniforme. Retraso en la cosecha
Un retraso en la recolección provocará que se rompa.

La semilla de anís puede cosecharse con un método de recolección monofásico o bifásico.

La cosecha monofásica se utiliza cuando el clima es inestable y cuando los cultivos son delgados y se alojan. En este caso, la cosecha se inicia al principio de la plena maduración de la semilla.

La cosecha en dos fases se utiliza en campos con una densidad normal de plantas. Empiece a cosechar cuando las semillas sean de color gris verdoso (o cuando los frutos de las sombrillas de tamaño medio se vuelvan grisáceos).

Después de la trilla, las semillas deben secarse si es necesario. Las semillas deben almacenarse con un contenido de humedad no superior al 12%.

Variedades de anís

Se distingue entre las variedades de aceite esencial y las variedades de jardín alimentario.

Variedades de aceites esenciales de anís:

  • Alekseevskii 1231 (2000). Esta variedad fue criada en la estación experimental Alekseevskaya del Instituto Panruso de la Industria Vegetal (región de Belgorod).
  • Blues (2004).

Variedades de alimentos:

  • Moscú Semko (2000).
  • Umbrella (2003).
  • Alekseevsky 38. Criado en la estación experimental Alekseevskaya de
  • VNIIMK (región de Belgorod).

Local. Alekseevskii 334.

Literatura

Producción de cultivos/P.P. Vavilov, V.V. Gritsenko, V.S. Kuznetsov et al. Gritsenko, V.S. Kuznetsov y otros, editado por P.P. Vavilov. — 5ª ed. revisada y ampliada — M.: Agropromizdat, 1986. — 512 p.: ill. — (Libro de texto y manuales para instituciones de enseñanza superior).

V.V. Kolomeychenko. Producción de cultivos/libro de texto. — Moscú: Agrobiznesentr, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.

Fundamentos de la tecnología de producción agrícola. Producción de cultivos y cultivo de plantas. Bajo la dirección de V.S. Niklyaev. — Moscú: Bylina, 2000. — 555 с.