Home » Horticultura » Calabacín

Calabacín

El calabacín (Cucurbita pepo) es un calabaza de valor alimentario y forrajero.

 
Calabacín (Cucurbita pepo)
Calabacín (Cucurbita pepo)
Fuente: commons.wikimedia.org
©Silar (CC BY-SA 4.0)

Importancia económica

Además de su uso en la mesa, también se utiliza con fines forrajeros como forraje suculento. Debido a su corto periodo vegetativo y al rápido crecimiento de sus frutos, los cultivos de calabacín son los que se encuentran más al norte en comparación con otras calabazas.

Los frutos y el cogollo del calabacín son aptos para el ensilado en mezclas con otros cultivos como el maíz, el girasol o la mezcla de veza y avena. En términos de valor nutritivo y digestibilidad, está a la altura de los forrajes.
remolacha y nabo. 100 kg de frutos de calabacín corresponden a 6,7-9,7 unidades forrajeras y contienen 0,7-1,0 kg de proteína digestible.
Proteína, 100 kg de haulm corresponden a 3,7 y 0,8 kg de unidades alimentarias respectivamente.

Una abeja.

Historia

El calabacín tiene su origen en América Central.

Rendimiento

Los rendimientos alcanzan las 40-50 t/ha.

Composición química

Composición química de Cucurbita pepo, por 100 g de peso bruto de la parte comestible Rahman, A.H.M.M. et al., J. Appl. Sci. Res., 4(5), 555, 2008:

  • agua — 92%;
  • proteínas — 1,5 g;
  • grasa — 0,1 g;
  • fibras alimentarias, 0,7 g;
  • hidratos de carbono, 4,8 g;
  • vitaminas:
    • A — 1.700 UI;
    • tiamina — 0,07 mg;
    • riboflavina — 0,03 mg;
    • ácido nicotínico — 0,6 mg;
    • C — 20 mg;
  • minerales:
    • calcio — 15 mg;
    • magnesio — 15 mg;
    • fósforo — 32 mg;
    • sodio — 5,9 mg;
    • potasio — 150 mg;
    • hierro — 0,8 mg;
    • cobre — 0,25 mg;
    • azufre — 18 mg;
    • cloro — 5 mg;
  • valor energético — 25 cal.

Descripción botánica

El calabacín es una especie de calabaza — Cucurbita rero var. giraumonas Duch.

El sistema radicular está bien desarrollado.

Tallo corto, pubescente, foliado.

Las hojas son pentagonales, pubescentes.

Las flores son semisexuales, solitarias, amarillas. La planta es monodómica.

Los frutos tienen forma cilíndrica irregular oblonga de color blanco grisáceo, verdoso o rosado. Cuando no está madura, su corteza es blanda, pero se endurece al madurar.

Las semillas son oblongo-planas, amarillas, 2 veces más pequeñas que las de la calabaza. El peso de 1000 semillas es de 60-80 g.

Características biológicas

El calabacín exige menos calor que otros melones, pero también se daña fácilmente con las heladas. Es resistente a la sequía.

Los brotes aparecen a una temperatura de 11-12°C, mejor a 14-15°C.

No requiere suelos, pero los suelos poco fértiles, pesados, pantanosos, demasiado húmedos, ácidos y solonétzicos no son adecuados.

Prácticas de cultivo

Las recomendaciones generales para el cultivo del calabacín son similares a las de todas las calabazas.

Siembra

Patrones de siembra recomendados 0,7×0,7 m o 0,7×1,0 m.

La dosis de siembra es de 2,4 kg/ha (10-20 mil semillas/ha). La profundidad de siembra de las semillas es de 4-6 cm. Plante 1-2 plantas por nido.

Cosecha

Los calabacines se recolectan en 2-3 fases a medida que van madurando.

Los frutos del calabacín con fines alimentarios se recolectan jóvenes, hasta que la cáscara esté gruesa y tengan un tamaño de 20-25 cm. Los frutos se recolectan regularmente a intervalos de 10-15 días, lo que favorece la formación de nuevos ovarios y acelera su desarrollo.

Los frutos pueden almacenarse durante el invierno en un lugar cálido y seco.

Variedades

Gribovsky 37, Odessa 52, White-fruited (1983), Agronaut (1987), Anna, Quand (1988), Zebra, Anchor (1987), Sosnovsky (1994), Belagor (1991).

Tipos de variedades y selección

Debido a la gran variedad de cultivares de calabacín (C. pepo), a lo largo de los años se han propuesto diversas clasificaciones hortícolas. Sin embargo, aún no se ha establecido una clasificación de grupos de variedades correcta desde el punto de vista de la nomenclatura (véase Trehane et al., 1995) para ningún tipo de calabacín. Para C. pepo se utiliza además la clasificación de Paris (2008), basada principalmente en la forma del fruto:

  • Calabaza. El fruto es de color naranja, redondo u ovalado. Los frutos son de pequeños a grandes, lisos o ligeramente estriados.
  • Vieira. Fruto pequeño, aplanado, generalmente con bordes dentados.
  • Bellota. Fruto pequeño, apical, fuertemente estriado y profundamente surcado, acuminado en el pedúnculo.
  • Crookneck. El fruto es alargado, con el cuello curvado.
  • Cuello recto. El fruto es cilíndrico, con el cuello recto y ligeramente estrecho.
  • Tuétano vegetal. El fruto es corto, cilíndrico, estrechándose desde el extremo ancho de la floración hasta el estrecho.
  • Cocozelle. Fruto largo, cilíndrico, estrechándose desde el pedúnculo grande, con una relación longitud/anchura de 3,5 o más.
  • Calabacín. Fruto largo, cilíndrico, con o sin ligera constricción.
  • Delicata. Fruto corto, cilíndrico con ligeras nervaduras y extremos romos. Franja verde sobre fondo amarillo o tostado.
Tipos de calabacín
Tipos de calabacín (C. pepo): (de izquierda a derecha) calabacín, bicolor de cuello recto, crookneck, bola (arriba) y patty pan (abajo).

Los grupos calabaza, tuétano vegetal, cocozelle y calabacín pertenecen a la ssp. pepo y los restantes a la ssp. ovifera. No se incluyen las formas ornamentales, que son de pequeño tamaño cuando maduran y presentan una gran variedad de formas y colores.

El tipo «Cocozelle», cultivado durante mucho tiempo en el sur de Europa, fue criado en EE.UU. por la Asgrow Seed Company en 1934 y la variedad «Caserta» por la Estación Experimental Agrícola de Connecticut en 1949. Son populares calabacines de verano con frutos rayados. La variedad «Caserta» produce un gran número de flores femeninas al principio de la temporada, que es una de las razones por las que se utiliza como planta madre de variedades híbridas F1.
Las variedades de calabacín de color verde oscuro (por ejemplo, el «Black Zucchini», creado en 1931) son las más populares en EE.UU., pero en Oriente Próximo se prefieren las de color verde claro (por ejemplo, el «Cousa»). Las variedades de calabacín han desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en Italia y las primeras variedades de cría probablemente se originaron allí por selección a partir de tipos cocozelle (Lust y Paris, 2016). Los híbridos F1 son la variedad predominante en la actualidad. Tradicionalmente, la mayoría de los calabacines tienen la corteza verde, pero los investigadores han criado variedades con un alelo B para la corteza amarilla (‘Burpee’s Golden Zucchini’ es una de las primeras).

La variedad ‘Yellow Crookneck’ y otras similares, de cuello curvado y corteza dura y verrugosa en la madurez, son populares en el sur de EE UU. Las variedades de cuello recto probablemente se seleccionaron originalmente a partir de estas crooknecks. La ‘Early Prolific Straightneck’, una importante calabaza amarilla de verano, fue cultivada por la Ferry Morse Seed Company en 1938. El «híbrido yanqui», un calabacín de cuello recto creado en 1942, fue el primer híbrido F1. El calabacín ‘Zephyr’ es un híbrido F1 de cuello recto y dos colores.

El fruto de la calabaza de verano ‘White Bush Scallop’ es similar a los representados en los antiguos herbarios europeos. Sin embargo, se diferencia del calabacín medieval en que tiene forma de arbusto. Las nuevas variedades de calabacín vieira, además de su color blanco, pueden tener forma arbustiva, resistencia al moho y una corteza verde oscura o amarilla.

Las tendencias en el cultivo de calabacines y otras calabazas de verano son la creación de nuevas variedades híbridas con mayor uniformidad, mejor resistencia a las enfermedades y fecundidad, con una mata erguida, copa abierta y pecíolos y hojas espinosos.

Table Queen», una variedad de bellota y una de las pocas variedades de calabaza de invierno de C. pepo, fue creada en 1913 por la Iowa Seed Company. Este calabacín produce pequeños frutos asurcados que suelen cortarse por la mitad y hornearse. Es similar a la variedad cultivada por los nativos americanos antes del intercambio colombino. La ‘Table Queen’ y sus predecesoras tienen una forma rizada, pero se han criado la ‘Table Ace’ y otras variedades de arbusto con una forma de fruto similar a la ‘Table Queen’. Hoy en día, el calabacín de bellota es uno de los tres principales tipos de calabacín que se cultivan para los grandes mercados mayoristas; las variedades modernas, en su mayoría híbridas, son arbustivas o semiarbustivas (cruce de formas arbustivas y en mata) y se crían con una resistencia intermedia al oídio. El calabacín de bellota puede tener algunas de las mejores cualidades culinarias entre los calabacines de invierno C. pepo, pero el que se vende en muchos mercados minoristas se cosecha antes de su plena madurez y puede no tener la calidad suficiente.

La «Delicata», otro tipo de calabaza de invierno, fue creada por la empresa Peter Henderson en 1894 y aún se cultiva. El fruto cilíndrico de color crema con rayas verdes es probablemente el de mejor calidad culinaria entre los calabacines de invierno C. pepo. Honey Boat» y «Sugar Loaf» son variedades Delicata de piel tostada criadas en el marco del programa de la Universidad Estatal de Oregón, mientras que «Zeppelin» es una variedad autóctona de Delicata. La Universidad de Cornell ha lanzado la variedad ‘Bush Delicata’, que es tupida y resistente al oídio.
La calabaza «Connecticut Field» se cultiva en EE.UU. desde la época colonial y aún figura en algunos catálogos de semillas. En los últimos años se han popularizado las calabazas C. pepo en miniatura (por ejemplo, ‘Jack Be Little’, ‘Munchkin’ y ‘Baby Bear’), cuyo fruto es similar al de la calabaza jack-o’-lantern, pero mucho más pequeño. Se utilizan como decoración y también son comestibles. La ‘Connecticut Field’ es la precursora de una clase bastante amplia de grandes calabazas decorativas tipo linterna que se utilizan principalmente en las celebraciones de Halloween. Muchas de ellas son híbridos F1 con formas de arbusto o zarzo y algunas tienen una resistencia intermedia al oídio. Las características importantes de este tipo incluyen frutos grandes, ligeramente asurcados y de color naranja oscuro, con pedúnculos grandes, firmes y de color verde oscuro para facilitar su manipulación.

Los calabacines, que se cultivan en el Reino Unido y en otros países, se utilizan en todas las fases de maduración. Los espaguetis vegetales son un miembro inusual de este grupo, se cree que son originarios de Manchuria y se introdujeron en el comercio norteamericano en 1936. Cuando la fruta, de color amarillo ovalado, madura, puede cocinarse entera y luego abrirse para servir finas hebras de carne que recuerdan a los espaguetis. En 1986, unos científicos israelíes crearon una variedad híbrida de color naranja llamada «Orangetti». Además de la mayor concentración de carotenoides en la pulpa anaranjada, esta variedad se diferencia de los «espaguetis vegetales» por su forma de semi-cultivo.

Literatura

Producción vegetal/P.P. Vavilov, V.V. Gritsenko, V.S. Kuznetsov et al. Gritsenko, V.S. Kuznetsov et al. editado por P.P. Vavilov. — 5ª ed. revisada, corregida y ampliada — M.: Agropromizdat, 1986. — 512 p.: ill. — (Libro de texto y manuales para instituciones de enseñanza superior).

V.V. Kolomeychenko. Producción de cultivos/libro de texto. — Moscú: Agrobiznesentr, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.

Fundamentos de la tecnología de producción agrícola. Producción de cultivos y cultivo de plantas. Bajo la dirección de V.S. Niklyaev. — Moscú: Bylina, 2000. — 555 с.

Cucurbits. 2nd Edition. Todd C. Wehner, Rachel P. Naegele, James R. Myers, Narinder P.S. Dhillon, Kevin Crosby. USA. 2020.

Handbook of Cucurbits. Growth,Cultural Practices, and Physiology. Mohammad Pessarakli. The University of Arizona. School of Plant Sciences. Tucson, Arizona, USA. 2016.