Guisantes ⋆ Horticultura

Los guisantes representan aproximadamente el 80% de la superficie total sembrada de leguminosas en Rusia. Los guisantes tienen importancia alimentaria, forrajera y agrícola.

Existen tres tipos principales de producción de guisantes:

plantas que producen semillas bien desarrolladas, suculentas pero inmaduras (inglés, garden, vine y green peas son los términos que hacen referencia a las plantas de este tipo. Se cree que la temprana implicación de los criadores ingleses en el cultivo de guisantes es el origen del término «guisantes ingleses»);
plantas que producen vainas inmaduras, jugosas y comestibles (judías) con semillas Los guisantes recolectados frescos como vainas inmaduras y semillas se conocen como guisantes tirabeques o guisantes tirabeques;
plantas que producen semillas completamente desarrolladas, maduras y secas.

Las semillas de guisante son digeribles y muy apetecibles. Las semillas maduras e inmaduras (guisantes verdes) y las judías verdes (variedades hortícolas) se utilizan con fines alimentarios. Los guisantes, además de utilizarse frescos, se congelan, se enlatan y se deshidratan.

Los guisantes secos se reconstituyen por remojo y se utilizan directamente o se someten a un tratamiento posterior mediante enlatado. En el procesado en seco, se elimina la cáscara de las semillas. Las semillas intactas o partidas se utilizan en sopas y también se muelen en polvo.

Los guisantes verdes contienen un 25-30% de azúcares, vitaminas A, B₁, B₂ y C, y minerales. Las semillas de guisante contienen entre un 23 y un 30% de proteínas.

En algunos países orientales, los brotes tiernos de los guisantes se utilizan como verdura.

Por su alto contenido en proteínas, su buen equilibrio de aminoácidos y su alta digestibilidad, los guisantes secos se utilizan principalmente como pienso. Las mezclas de guisantes y gramíneas se cultivan para ensilado, forraje verde y heno. 1 kg de materia verde equivale a 0,13 de forraje y contiene 25 g de proteína digestible. 1 kg de semillas de hierba equivale a 1,17 unidades forrajeras y contiene entre 180 y 240 g de proteínas. 1 kg de heno contiene hasta un 13% de proteínas. La harina de guisantes se utiliza en ganadería como pienso concentrado para el ganado. El grano triturado, el tamo y la materia verde se utilizan como forraje. Antes utilizaban paja de guisante como forraje, que contenía entre un 6 y un 8 % de proteína, mientras que 1 kg contenía 0,23 unidades forrajeras y 31 g de proteína digestible. Últimamente, se utiliza con más frecuencia como abono orgánico.

Las plantas de guisante son capaces de fijar el nitrógeno: pueden quedar hasta 50-70 kg/ha en 1 ha de cultivo. En la rotación de cultivos es un buen cultivo precedente para muchos cultivos. Debido a su corto período vegetativo, es muy adecuado como cultivo intermedio, intensivo en vapor o como abono verde.

La historia del cultivo

Se desconoce el progenitor silvestre del guisante y hay opiniones divergentes sobre sus posibles orígenes. Según una opinión, Asia central, Abisinia y la cuenca mediterránea son los centros primarios y Oriente Próximo el centro secundario. Según otra opinión, la cuenca del mar Mediterráneo es el centro primario y Oriente Próximo y la meseta central de Etiopía son los centros secundarios. La teoría doméstica, con referencia a las excavaciones arqueológicas, acepta como patria de los guisantes sembrados las zonas de Asia occidental, es decir, Transcaucasia, el noroeste de Irán, el Turkmenistán montañoso, Afganistán y la India, donde se cultivaban formas de guisantes de semilla pequeña. Según N. I. Vavilov, las formas de guisantes de semillas grandes son originarias del segundo centro: el Mediterráneo oriental.

Los guisantes son uno de los cultivos más antiguos, incluso en la Edad de Piedra, hace 20.000 años, se utilizaban como alimento. Se ha determinado que los restos carbonizados de semillas de guisantes tienen entre 7.000 y 9.000 años de antigüedad.

Según las excavaciones arqueológicas realizadas en las regiones de Chernovtsy e Ivano-Frankovsk, en Europa oriental, los guisantes aparecieron probablemente en el III-II milenio a.C. En Rusia se conoce desde los siglos VI-VIII.

En la Edad del Bronce (c. 3000 a.C.) ya era utilizada por los centroeuropeos, y se encontraron semillas primitivas en zonas habitadas por los habitantes de los lagos suizos y en las cuevas de Hungría central. Los guisantes ya eran conocidos por griegos y romanos, y estas primeras especies se mencionan por primera vez en Inglaterra tras la conquista normanda (1066 d.C.).

Los guisantes frescos se popularizaron en el siglo XIX, cuando los criadores ingleses desarrollaron variedades mejoradas, y en algunas partes del mundo estas variedades se llaman guisantes ingleses.

Los guisantes secos también se cultivaron ampliamente en la Europa del siglo XIX y en Estados Unidos. Los guisantes secos también se cultivaban ampliamente en sistemas de subsistencia más pequeños, pero el desarrollo más significativo de las variedades se produjo con la introducción de la maquinaria de recolección mecánica, primero (para los guisantes secos) las trilladoras y después las cosechadoras y, para los guisantes frescos, la máquina de recolección conocida como viner.

Superficies de cultivo y rendimientos

Guisantes secos

Los guisantes secos se cultivan sobre todo a gran escala industrial en Europa, especialmente en Francia. La mayoría se cultiva para el mercado de piensos. En comparación, la producción es menor en el Reino Unido, pero los guisantes se cultivan para el consumo humano de alta calidad y para la exportación. EE.UU. y Canadá son grandes productores de guisantes secos, principalmente para piensos, aunque una parte importante se utiliza como ingrediente alimentario.

El mayor país productor es Canadá, con 2,5 millones de toneladas; China y la Federación Rusa producen de media alrededor de 1 millón de toneladas, y Francia, India y Estados Unidos producen 0,5 millones de toneladas de guisantes secos al año cada uno.

En 1980, la superficie dedicada al cultivo de guisantes en la agricultura mundial era de unos 15 millones de hectáreas, con un rendimiento medio de 14 cwt/ha; a finales del siglo XX era de 7 millones de hectáreas, es decir, el 4,2% de la superficie total sembrada de leguminosas. El rendimiento bruto en grano es de 12 millones de toneladas, es decir, el 5,3% de la producción total de leguminosas de grano, con un rendimiento medio de 18 cwt/ha.

La producción de guisantes secos es más de tres veces superior a la de guisantes frescos. Los principales países productores de guisantes secos en 1994 fueron Francia, Rusia, Ucrania, China y Canadá, con aproximadamente 3,4 millones, 2,5 millones, 2,5 millones, 1,5 millones y 1,4 millones de toneladas, respectivamente. También fue significativa la producción india, de 579.000 toneladas. La producción de todas las repúblicas de la antigua Unión Soviética representó casi el 36% de la producción mundial de 14,5 millones de toneladas de guisantes secos en 1994, y Francia suministró por separado cerca del 23% del total. Estos volúmenes de producción no representan necesariamente el consumo interno, ya que parte de la producción se exporta y se destina a la alimentación del ganado.

En la URSS, la superficie sembrada en 1983 era de 5 millones de hectáreas. En Rusia, a principios de la década de 2000, la superficie era de 0,5 millones de hectáreas, es decir, el 42% de la superficie de leguminosas. La producción bruta fue de 1,2 millones de toneladas, es decir, el 66,7% de la producción de grano de este grupo, con un rendimiento medio de 1,2 a 1,4 t/ha.

Los guisantes son resistentes al frío, de maduración temprana y poco exigentes con el suelo. En Rusia, los guisantes se cultivan en casi todas las zonas climáticas hasta los 65° N. (las variedades de maduración temprana crecen hasta los 68° N.). (Pero se cultiva principalmente en la zona central de la Tierra Negra y en la parte central de la zona no negra, en Tatarstán, Chuvashia, Mordovia, Bashkiria y en el norte del Cáucaso. En la antigua Unión Soviética también se cultiva en las zonas de la estepa forestal y la orilla derecha de Ucrania, Bielorrusia y los países bálticos.

Gracias al desarrollo de variedades de maduración temprana y resistentes a la sequía, el cultivo de guisantes se ha extendido a Siberia occidental y oriental, los Urales y Kazajstán. Sin embargo, debido a la escasa tolerancia a la sequía y a la infestación por el bruchus del guisante, se cultiva poco en las regiones del sur y del sureste. En Asia Central y el Cáucaso, las variedades invernales de guisantes se siembran en otoño.

Entre las leguminosas, los guisantes son uno de los principales cultivos en términos de rendimiento. En la parcela de la variedad Novoanninskiy, en el óblast de Volgogrado, se obtuvieron altos rendimientos que ascendieron a 6,43 t/ha. En condiciones óptimas de cultivo, los guisantes son capaces de producir altos rendimientos en grandes superficies. Por ejemplo, en 1982. en el distrito de Korenevsky del territorio de Krasnodar (la granja colectiva «Pobeda») el rendimiento de las semillas fue de 4,52 t/ha (la superficie de cultivo fue de 138 ha); en el distrito de Alexandrovsky del territorio de Stavropol (la granja colectiva «Komsomolets») el rendimiento de las semillas fue de 3,24 t/ha (700 ha) en el distrito Yalchinsky de Chuvashia (granja colectiva «Pobeda») — 2,92 t/ha (640 ha); en el distrito Ruzaevsky de la región de Kokchetav (en la granja estatal «Valikhanovsky», Kazajstán) — 3,79 t/ha (630 ha).

Guisantes uva

De los dos principales tipos comerciales de guisantes, los destinados a ser recolectados frescos, congelados o en conserva (conocidos como guisantes de uva o guisantes verdes) se cultivan en la mayoría de las zonas agrícolas del mundo con climas templados.

Los principales factores que limitan la producción son las condiciones meteorológicas, el tipo de suelo y la disponibilidad de plantas de transformación.

Europa, con casi el 38%, y Norteamérica, con el 28% del total de la producción mundial, son, con diferencia, los principales productores de guisantes verdes. Estados Unidos produce alrededor del 25%; la mayor parte de esta producción se destina a la transformación.

Los mayores productores europeos de guisantes congelados son el Reino Unido, con 155 000 t, Francia, con 190 000 t, Bélgica, con 69 000 t, y España, con 62 000 t anuales. Estados Unidos también es un gran productor, con unas 260 000 toneladas al año.

Composición química y valor nutritivo

Valor nutricional típico de los guisantes verdes congelados (datos de la British Growers Association y de la referencia estándar SR27 del Departamento de Agricultura de EE.UU.), por 100 g de producto cocido, sin sal añadida:

valor calórico — 327 kJ;
proteínas — 5,2 g;
hidratos de carbono totales — 14,3 g (4,7 g en forma de azúcares);
fibra alimentaria — 5,5 g;
sodio — 72 mg;
vitamina C — 9,9 mg.

Valor nutritivo de los guisantes secos (datos USDA Standard Reference SR21), por 100 g de producto en forma hervida:

valor calórico — 494 kJ;
proteínas — 8,3 g;
hidratos de carbono totales — 21,1 g (2,9 g en forma de azúcares);
fibra alimentaria — 8,3 g;
sodio — 2,0 mg; hierro — 1,3 mg;
hierro — 1,3 mg; folato — 65 mg;
folato — 65 mg.

Valor nutritivo de los piensos

Como ingredientes o componentes de piensos para animales y peces, los guisantes son fuentes bien conocidas de proteínas y energía, aunque pobres en algunos aminoácidos azufrados. Los guisantes tienen un contenido proteínico común entre la harina de soja y los cereales. Como ocurre con todas las materias primas, la proteína bruta total (calculada como nitrógeno x 6,25) varía según los cultivos, las condiciones de crecimiento y el año; sin embargo, por término medio, los valores de proteína siguen siendo estándar y los fabricantes de piensos utilizan valores establecidos para los guisantes en torno al 21%. En un estudio de variedades de guisantes cultivadas habitualmente, se encontraron muy pocas diferencias en los niveles de proteína entre variedades de guisantes (Bastianelli et al., 1995) o entre variedades de guisantes y judías (Houdijk et al., 2013).

Valor nutritivo de los guisantes forrajeros (combinados):

materia seca — 86%;
aceite — 1,0%;
almidón — 44,6%;
celulosa — 5,2%;
minerales — 3,0%;
proteínas — 20,7%;
aminoácidos:
- lisina — 1,51%;
- metionina — 0,91%;
- cisteína — 0,48%;
- treonina — 0,79%;
- tiamina — 0,20%;
- valina: 0,97%.

A título comparativo, se indica el valor nutritivo de la soja (Hy-Pro):

materia seca — 86%;
petróleo — 1,9%;
celulosa — 6,0%;
minerales — 6,4%;
proteínas — 54,3%;
aminoácidos:
- lisina — 2,92%;
- metionina — 0,65%;
- cisteína — 1,35%;
- treonina — 1,86%;
- tiamina — 0,65%;
- valina — 2,27%.

La composición de aminoácidos de los guisantes depende del contenido total de proteínas y de la proporción de las distintas proteínas. Los niveles de lisina son intermedios entre la harina de soja y los cereales, nutrientes esenciales para los no rumiantes, pero los guisantes no contienen suficiente cantidad de los aminoácidos azufre o triptófano.

El almidón es el componente más abundante de los guisantes -unos 500 g/kg- y representa una valiosa fuente de energía para el ganado. El contenido medio de aceite es bajo (menos del 2%). La composición de este aceite es similar a la de los cereales, principalmente triglicéridos, de naturaleza poliinsaturada con predominio del ácido linoleico.

En Europa, los guisantes de flor blanca más cultivados contienen sólo niveles bajos de inhibidores de la tripsina, aunque a veces se encuentran variedades que contienen entre 7 mg y 10 mg, lo que no se considera demasiado elevado para la alimentación animal.

Numerosos estudios han investigado el valor de los guisantes y las habas como fuente de proteínas para el ganado y se reconoce que pueden utilizarse en dietas nutricionalmente equilibradas para muchos rumiantes y no rumiantes y sustituir completamente a la harina de soja sin efectos perjudiciales para el rendimiento del ganado. Además, el uso cada vez mayor de habas sin pienso en la acuicultura para la cría del salmón en Noruega y Escocia sustituirá gradualmente la necesidad de harina de pescado en las dietas.

La eliminación de la paja tras la consolidación de los guisantes puede ser un problema en algunos casos, pero cada vez se utiliza más como pienso para ovejas y ganado vacuno. Con un mayor contenido en proteínas y menos fibra, la paja de guisante tiene un valor nutritivo superior al de la paja de cereal. En términos de calidad, es intermedia entre la paja de cereal y el heno de hierba buena (Mould et al., 2001; Ellwood, 2004).

El valor nutritivo del grano de guisante para la alimentación animal es de

materia seca — 88,8%;
proteína bruta — 8,2%;
fibra bruta — 36,3%;
lignina — 7,2%;
ceniza — 9,8%;
energía bruta — 18 MJ/kg.

Taxonomía

La domesticación ha dado lugar a una división en especies de semillas, forrajeras y hortícolas; se cree que las formas de vainas comestibles de los guisantes son recientes.

Las variedades modernas de guisantes de huerta son lo contrario de las formas primitivas, que tenían una capa de semillas áspera, dura y ligeramente amarga. Las variedades modernas también se diferencian de las especies silvestres por sus semillas grandes y su crecimiento corto y compacto. Aunque se cultivan con menos frecuencia, algunas de las variedades altas de semilla pequeña se siguen cultivando.

Las especies comestibles de garbanzos se conocen comúnmente como guisante tirabeque, guisante de azúcar o guisante chino; se les ha dado el estatus botánico de P. sativum saccharatum. Otra especie de vaina comestible, designada como P. sativum N&Y. macrocarpon, se conoce como guisantes de azúcar. Las principales características de cada especie son la pared suculenta de la vaina y el desarrollo muy lento de las semillas. Los guisantes tirabeques son una especie relativamente nueva y tienen vainas comestibles carnosas y jugosas muy parecidas a las vainas de las judías, a diferencia del guisante tirabeque plano, ancho y de paredes finas. Las vainas de cada tipo suelen permanecer relativamente jugosas incluso cuando se produce un cierto agrandamiento de las semillas, ya que no se forma la capa fibrosa apergaminada de la pared interna del fruto.

Los guisantes forrajeros o guisantes secos (pelushka) se cultivan para producir semillas secas maduras y suelen considerarse un cultivo agronómico de campo. La clasificación anterior de los guisantes forrajeros como Pisum arvense no es adecuada y este cultivo no se distingue de P. sativum.

Descripción botánica

Los guisantes (Pisum L.) están representados por varias especies, entre las cuales el guisante cultivado (P. sativum L.) es la especie polimórfica más común. Incluye las subespecies:

guisante de siembra común (ssp. sativum) — con flores blancas, semillas esféricas de color claro (en algunas formas arrugadas) de color blanco, rosa, verde, amarillo con ligeras cicatrices, peso de 1000 piezas 150-340 g;
guisante de campo, o pelushka, (ssp. arvense) — con flores de color rojo-púrpura y semillas angulares oscuras, generalmente moteadas, con pequeñas hendiduras y ronchas marrones o negras; los foliolos tienen manchas rojas de antocianina (púrpura); la corteza es gris-verde, negra o marrón.

Los guisantes son plantas herbáceas anuales con un periodo vegetativo relativamente corto.

Los guisantes sembrados se dividen en variedades de cáscara y de caña. Las variedades peladas tienen una dura capa de pergamino en las paredes de las judías y se cultivan principalmente por el grano. Las variedades de judías de azúcar no tienen capa de pergamino; las judías en su estado verde pueden utilizarse con fines alimentarios y se cultivan principalmente para la producción de hortalizas.

Los guisantes de campo (pelushka) son de valor forrajero, menos frecuentemente como abono verde, cultivados para semillas, heno y forraje verde. Puede cultivarse en suelos arenosos y turbosos pobres, es de maduración muy temprana y su producción de semillas es estable incluso en el norte, por ejemplo en Vologda y la República de Komi.

Sistema radicular

El sistema radicular es pivotante, penetrando hasta una profundidad de 80-150 cm, con numerosas raíces laterales situadas principalmente en el horizonte arable, poco desarrolladas.

Tallo

El tallo es redondeado, tetraédrico, hueco por dentro excepto en la base y se aloja fácilmente. La longitud del tallo depende del cultivar y de las condiciones de cultivo, variando de 25 cm a 250-300 cm, normalmente 80-100 cm. Los tallos no suelen ser autoportantes y la ramificación es limitada.

El patrón de crecimiento varía desde formas indeterminadas, enredaderas y trepadoras hasta formas determinadas arbustivas o enanas.

El tallo es simple dentro de la parte fructífera, en la que las flores y las judías están dispuestas de forma más o menos uniforme El tallo de las variedades curvadas está engrosado de forma plana en la parte superior, los nudos están próximos entre sí, las flores y las judías están dispuestas de forma dispersa; la parte inferior del tallo, desde el cuello de la raíz hasta la primera flor o judía, tiene la estructura habitual, fácilmente alojable.

El número de nudos improductivos en el tallo principal hasta la primera flor es un rasgo varietal e indica la duración del período vegetativo. El número de nudos improductivos comienza en la primera hoja escamosa no desarrollada por encima del cuello de la raíz.

Los nudos que dan una flor o una vaina se denominan nudos productivos o fértiles. El número de nudos fértiles depende en gran medida de las condiciones de cultivo.

Hojas

Las hojas son alternas. Los tipos de hoja van desde variedades con foliolos extensos hasta variedades con casi todos los foliolos convertidos en zarcillos; estas últimas se conocen como formas sin hojas.

Las hojas son compuestas (semipinnadas) y suelen constar de un peciolo, 2-3 pares de folíolos seguidos de un número impar de zarcillos (3-5, a veces 7) y estigmas foliares. Los foliolos del guisante son más grandes que los foliolos, semiserrados, aproximadamente 1/3 con margen dentado. En la pelyushka, los foliolos tienen manchas púrpuras.

Los bigotes son foliolos modificados con los que la planta del guisante se agarra a cualquier soporte. Esto permite que el tallo de guisante alojado crezca en posición vertical.

En raras ocasiones, una hoja de guisante puede carecer de zarcillos, terminando en un foliolo no apareado. Este tipo de hoja se denomina hoja no apareada o, a veces, hoja de acacia. La hoja del guisante también puede carecer de hojas o tener bigotes. Estas hojas tienen un peciolo que se convierte en una vena principal ramificada, que termina en zarcillos, sin foliolos. En casos muy raros, la vena principal de la hoja, ramificada muchas veces, termina en tres o cinco foliolos muy pequeños sin zarcillos. Este tipo de hoja es botánicamente correcto denominarla multipar.

Los foliolos del guisante varían en forma: oblongos, ovados, obovados, transicionales de ovados a anchamente ovados, anchamente ovados, inversamente anchamente ovados y redondeados. La forma y el color del foliolo suelen determinarse a nivel del primer al segundo nudo fructífero. La forma del foliolo viene determinada por la naturaleza del margen de la hoja: de borde entero, dentado, aserrado, dentado-dentado, dentado-dentado, dentado-aserrado o crenulado.

La coloración del foliolo es un rasgo varietal, aunque está sujeto a variabilidad en función de la edad de la planta y de la hoja, de la fertilidad del suelo y del abono aplicado. Se distingue entre verde amarillento, verde claro, verde, verde oscuro y verde azulado.

Los tallos y foliolos de las hojas suelen mostrar un patrón en mosaico de color gris plateado, formado por manchas de tamaño variable, más pronunciado en los tallos. El tamaño de las manchas y la densidad del mosaico son rasgos varietales, mientras que su ausencia o un patrón de mosaico muy denso se encuentra en formas de guisantes bastante raras.

La planta del guisante, salvo en raras formas, está recubierta de una capa cerosa (capa cuticular). También es raro que tenga una pátina cerosa muy fuerte.

El control genético de muchos de los rasgos foliares de las plantas de guisante está bien definido. El gen recesivo homocigótico af (afila) da lugar a plantas sin hojas y con muchos zarcillos. El gen tl da lugar a plantas con foliolos adicionales y sin zarcillos, mientras que el gen st da lugar a brotes en forma de tira reducidos y hojas pequeñas. Este conjunto de genes y varios otros pueden manipularse genéticamente para producir una amplia variedad de formas de hoja. Las formas de hoja af y afst tienen mayor estabilidad porque los zarcillos están entrelazados y se proporcionan apoyo mutuo. Las variedades sin hojas también se ven menos afectadas por insectos y enfermedades debido a las mejores condiciones de secado en el dosel foliar. Sin embargo, las formas modificadas con menos hojas o sin hojas son, en general, menos productivas para la producción de guisantes frescos, excepto cuando la densidad de plantas es muy alta, lo que compensa el bajo índice de área foliar. Las variedades Aphyllum producen frutos menos claros que las variedades de hoja debido a la mayor penetración de la luz bajo el dosel.

Inflorescencia

Los pedúnculos salen de las axilas de las brácteas y llevan 1-3 flores.

La inflorescencia es una borla; en las formas de guisante fasciculado la inflorescencia es una falsa sombrilla.

La flor es ovípara, parecida a la polilla y consta de cinco pétalos: una vela, dos alas y un bote, formado por la fusión de dos pétalos. En el punto de fusión, los pétalos en forma de barco suelen formar una protuberancia llamada quilla. La vela es inversamente ovalada o estrechada, cortada en la parte inferior. La coloración de las flores en las variedades de guisantes de grano o de huerta suele ser blanca, pero puede ser rosa, morada o mixta.

Las flores de los guisantes forrajeros suelen ser moradas.

La autopolinización suele producirse antes de que las flores estén completamente abiertas, por lo que la frecuencia de polinización cruzada es muy baja.

Fruta

El fruto es una vaina con varias semillas, normalmente de 3 a 10, formada por dos vainas, cada una de las cuales se desarrolla a partir de un único carpelo. El número de semillas en la vaina varía mucho de una variedad a otra, aunque suele ser de 5-6. El tallo desarrolla 2-5 nudos fructíferos. La maduración de las semillas comienza con las vainas de los nudos inferiores.

Los cultivares modernos suelen tener al menos dos vainas por nudo y algunos tienen varias vainas por nudo fructífero. Las prácticas agronómicas y el medio ambiente afectan al establecimiento de las judías y al número de judías, ya que una elevada densidad de plantas reduce el número de judías por unidad de superficie.

Se distingue entre las formas de guisantes descascarillados, azucarados y semiazucarados en función de la estructura de las aletas de los granos. Las vainas de los guisantes tienen una capa interna de pergamino resistente, formada por 2-3 capas de células leñosas (lignificadas) y 1-2 filas de células no leñosas. En las formas de judía azucarera, las vainas carecen de la capa apergaminada; en las formas de judía semiazucarera, la capa apergaminada está débil o parcialmente desarrollada en secciones separadas. La presencia de la capa de pergamino hace que las judías se agrieten fácilmente cuando se secan, mientras que la ausencia de la capa de pergamino provoca una mala capacidad de trilla de las semillas.

Cuando las judías maduran y se secan, tienen una tendencia natural a abrirse y tirar semillas. La cría moderna intenta limitar esta característica para reducir la pérdida de semillas antes de la cosecha.

La vaina puede tener la siguiente forma:

recto, con punta roma, puntiaguda o saliente;
ligeramente curvada — con un ápice romo o puntiagudo;
curvo — con punta roma o puntiaguda;
en forma de hoz — con una punta puntiaguda;
cóncava con punta roma.

Las variedades de guisantes tirabeques también tienen forma clara (la anchura de las aletas de los granos es ligeramente mayor que el diámetro de la semilla y, por tanto, las aletas se ajustan firmemente alrededor de la semilla en la madurez) y en forma de espada (la anchura de las aletas de los granos es mucho mayor que el diámetro de la semilla).

El color de la judía inmadura es una característica varietal y se presenta en verde claro, verde y verde oscuro. El color de la judía madura es verde claro o amarillo claro.

El tamaño de la vaina se divide en judías pequeñas de 3-4,5 cm, judías medianas de 4,5-6,0 cm, judías grandes de 6-10 cm y judías muy grandes de 10-15 cm.

Las semillas se adhieren alternativamente a los lados de los carpelos fusionados. El tamaño de la vaina, al igual que el número de semillas, es una característica estable del cultivar, pero el tamaño de la vaina y el número de semillas varían entre cultivares.

El número de semillas en una vaina (densidad de la vaina) varía: pequeña — 3-4, mediana — 5-6 y grande — 7-12. La disposición de las semillas en la vaina puede ser diferente: casi sin tocarse; tocándose, pero sin comprimirse; muy comprimidas — como si se pegaran 2-6 semillas juntas (disposición en oruga).

Semillas

Una semilla de guisante es una baya (zap. Rubatzky) formada por dos grandes vainas que rodean al embrión y están envueltas por una cubierta (vaina). Las semillas de guisante se caracterizan por una germinación hipogea y las vainas no suelen desprender la cubierta de la semilla.

La superficie de las semillas de guisantes hortícolas está arrugada o presenta arrugas intermitentes. En las formas de flor blanca, la coloración de las semillas depende del color de las vainas que asoman a través de la cubierta traslúcida, casi incolora, de las semillas. En raras ocasiones, la cubierta de las semillas de las plantas de guisantes presenta algunas manchas verdosas o amarillentas. Las vainas de las semillas pueden ser de color verde azulado, verde pálido, amarillo, amarillo anaranjado, amarillo verdoso (bicolor, con zonas amarillas intercaladas con verdes), verde, verde oscuro, oliva, marrón o marrón rojizo, moteadas o jaspeadas.

Los guisantes hortícolas se caracterizan por tener semillas predominantemente verdes, verde azuladas, a veces verde amarillentas, amarillas y muy raramente aceitunadas. Las semillas verdes de algunas variedades se decoloran fácilmente, volviéndose blancas o amarillas al madurar y secarse a la luz. En las variedades de semillas amarillas, cuando se interrumpe prematuramente su crecimiento y maduración debido al calor, se interrumpe la formación del color, volviéndose verdes las semillas.

Las semillas lisas maduras se caracterizan por una rápida y mayor acumulación de almidón y un menor contenido de azúcar que las semillas arrugadas. La textura harinosa de las semillas de guisantes lisos se debe a su alto contenido en almidón. Las variedades con semillas lisas, especialmente los guisantes forrajeros, toleran mejor el frío que las variedades con semillas arrugadas.

Las variedades con semillas arrugadas se suelen procesar mediante congelación, mientras que las de semillas lisas se envasan en conserva. Sin embargo, las variedades con semillas arrugadas también se enlatan cada vez más. En el pasado, los transformadores preferían utilizar guisantes de color oscuro para congelar y guisantes de color claro para enlatar; hoy en día, esta distinción es menos habitual. Se prefieren los guisantes pequeños para la transformación. En general, los guisantes pequeños tienen un diámetro de 3,5-5 mm, los medianos de 5-7 mm y los grandes de más de 7 mm. Otro indicador es el peso de las semillas por cada 1.000 semillas. El peso de mil semillas varía de 90 g a 400 g. Mil guisantes frescos que pesen menos de 150 g se consideran pequeños, 150-250 g medianos y más de 250 g grandes. Existe la opinión de que los guisantes pequeños (petite pois) son más dulces y tiernos que los grandes. Dentro de la misma variedad, los guisantes grandes suelen ser menos tiernos que los pequeños, pero entre variedades el tamaño no es un indicador de la ternura.

Fisiología

Germinación

La germinación de las semillas comienza poco después del inicio de la imbibición. Los cotiledones de las semillas representan el tejido respiratorio embrionario, ya que no hay ningún órgano separado en la semilla para almacenar nutrientes. Una vez completada la imbibición, el almidón contenido en las células embrionarias comienza a convertirse en sacarosa, que pasa a estar disponible como fuente de energía para el eje embrionario. A continuación, el eje germinal se alarga, rompe el testículo y se hace visible como una radícula o raíz en desarrollo. Más tarde, la parte apical del embrión se desarrolla en forma de plúmula, se eleva hacia arriba y aparece por encima de la superficie del suelo. Los cotiledones permanecen bajo tierra (germinación hipogea), donde siguen suministrando nutrientes al germen en desarrollo hasta que la plúmula crece y forma un conjunto primario de hojas.

Crecimiento vegetativo

La planta del guisante no se sostiene por sí misma con especial eficacia, ya que sus tallos son intrínsecamente débiles. Los antiguos ancestros de las variedades modernas de guisantes eran en su mayoría postrados, con un crecimiento extenso del tallo. Sin embargo, la capacidad de la planta del guisante para mantenerse más erguida es una de las principales preocupaciones de los obtentores de variedades modernas. Normalmente hay un tallo principal de cada planta, pero el número de vainas en el nudo y en la planta depende de la variedad. En algunos casos puede haber uno o más tallos axilares, pero las hojas y las flores tienen la misma estructura. A medida que el tallo se desarrolla, se forma una hoja a partir del meristemo axilar, denominada nudo. Las hojas se desarrollan en cada nudo a partir del sexto nudo aproximadamente. A medida que el tallo se alarga, se desarrollan en él cada vez más hojas y el espacio entre los nudos se denomina entrenudo. En cada nodo hay grandes tallos. Cada sección del tallo formada por un entrenudo, una hoja y un meristemo se denomina fitómero (Nougarede y Rondet, 1973). Cada hoja compuesta consta de un peciolo con cuatro a seis pares de foliolos pinnados y termina en tres zarcillos. La hoja del guisante tiene una cutícula cerosa en la superficie superior y el color de la hoja puede variar del amarillo verdoso al azul verdoso oscuro, dependiendo del cultivar. Recientemente, se ha alterado la morfología general de la planta para mejorar la adaptación agrícola, y muchos cultivares modernos derivados de mutantes de cría presentan características diferentes en el tallo, las hojas y los zarcillos. Se han criado variedades en las que el tallo se ha reducido mucho y todos los foliolos se han transformado en zarcillos. Estas variedades «áfilas» se denominan guisantes sin hojas, pero su productividad suele ser inferior a la de los guisantes tradicionales con hojas. Otros trabajos de mejora han permitido desarrollar variedades con tallos de tamaño normal que conservan las características de la aphylla. Estos tipos de aphylla «semideshojados» están representados actualmente por variedades tanto de guisantes secos como de guisantes rastreros. Algunas variedades utilizadas comercialmente tienen foliolos normales o más pinnados.

Desarrollo de las raíces

Los guisantes tienen una raíz pivotante fina que puede penetrar hasta 80 cm de profundidad y raíces laterales menos desarrolladas. Las raíces crecen a lo largo de las grietas del suelo y tienen poca capacidad para penetrar en capas compactadas.

Como leguminosas, los guisantes desarrollan nódulos en sus raíces que contienen bacterias fijadoras de nitrógeno (Rhizobium leguminosarum) que proporcionan a la planta nitrógeno suficiente durante toda su vida. Los nódulos varían según la edad y las condiciones de crecimiento. Tienen forma irregular, un diámetro aproximado de 2,0-5,0 mm y suelen estar densamente dispuestas a lo largo de la raíz pivotante. Al principio son blancas, pero a medida que la planta madura se decoloran y se desvanecen. Cuando son jóvenes, sanos y activos, suelen ser de color rosa brillante y cuando se abren muestran una coloración roja causada por el pigmento legaemoglobina. Las bacterias se benefician de tener un entorno estable y un suministro de carbohidratos proporcionado por la planta.

De este modo, los guisantes pueden utilizar suficiente nitrógeno para su crecimiento y también proporcionan un nivel de nitrógeno residual en el suelo tras la cosecha, que queda disponible para el siguiente cultivo. En climas templados, es probable que se trate de cereales, y el nitrógeno residual reduce significativamente la necesidad de aplicar la dosis completa de fertilizante nitrogenado. Esto favorece las rotaciones de cultivos que incluyen leguminosas, reduciendo así el aporte total de nitrógeno al sistema.

Floración

Se cree que el inicio de la floración depende del fotoperiodo y la temperatura, pero el número de nudos y la precocidad inherente a la planta también determinan en qué nudo aparecen las primeras flores. En las variedades modernas de guisantes, la floración comienza en un nodo predeterminado, lo que permite conocer el momento de madurez para ayudar y planificar la operación de recolección. El número de nudos florales o reproductores varía en función del genotipo, pero la mayoría de los guisantes sembrados en primavera tienen de seis a ocho nudos florales en los que se forman las vainas. En los genotipos más indeterminados, la influencia de las condiciones ambientales puede ser más pronunciada a medida que el tallo sigue alargándose, produciendo más nudos reproductivos. La densidad de plantas también afecta a la longitud del tallo, ya que ésta y el número de nudos reproductores pueden duplicarse con densidades de plantas muy bajas.

Existen varios genotipos que presentan una coloración diferente de las flores. Las flores que se autopolinizan pueden ser blancas, rosas, moradas o bicolores, según la variedad. Los guisantes de flor blanca suelen producir semillas verdes o amarillas, mientras que los guisantes de color producen semillas marrones o moteadas. Por lo general, sólo se cultivan guisantes de flor blanca para congelar o enlatar, aunque existen algunos mercados de variedades coloreadas, tanto para consumo humano como para alimentos especializados para mascotas.

El desarrollo de las flores se produce linealmente a lo largo del tallo a medida que se acumulan las temperaturas diurnas y esto es constante en una amplia gama de condiciones ambientales; sin embargo, durante los períodos de crecimiento más lento, por ejemplo debido a las bajas temperaturas, el ritmo de desarrollo puede disminuir. El inicio de la floración también se ve influido por el fotoperiodo: cuanto mayor sea la duración del día que experimentan las plantas tras la emergencia, antes se produce la floración (Berry y Aitken, 1979), y esto también puede depender del cultivar (Lejeune-Henault et al., 1999).

Las flores del guisante contienen anteras y estigmas, y el polen madura antes de que se abra la flor. En el interior de la flor hay un estambre formado por un filamento y anteras y un pistilo que contiene un estigma y un ovario. A medida que la flor se desarrolla, las anteras emergen sobre el estigma y el polen es transportado al interior de la flor, produciéndose la autopolinización antes de que los pétalos estén completamente abiertos. A medida que el ovario fecundado se expande, las paredes se alargan y la vaina se abre. Los restos de los pétalos de la flor permanecen en la punta de la vaina hasta que se secan y caen.

Características biológicas

Requisitos de temperatura

Necesita poco calor y es resistente al frío.

La germinación puede tener lugar en una amplia gama de temperaturas del suelo, a partir de 1-2°C. La temperatura mínima biológica es de +4 … +5 °C. La temperatura óptima para la germinación es de 6-12 °C (según otras fuentes, 20 °C Rubatzky). Por encima de 25°C, el índice de germinación se reduce.

Los brotes pueden soportar heladas de hasta -4 a -8 °C. Las inflorescencias y las vainas son más sensibles a las heladas que las hojas y los tallos; las plantas jóvenes son más resistentes a las bajas temperaturas.

La formación de los órganos generativos y la floración tienen lugar a temperaturas medias diarias del aire de +6 … +7 °C.

La demanda de calor varía durante la ontogénesis y es una de las principales características de los grupos agroecológicos de guisantes.

La temperatura media óptima para el crecimiento vegetativo es de 13 a 18°C.

Las altas temperaturas durante la floración y la maduración del grano, así como los vientos secos, tienen un efecto negativo en el rendimiento. Por encima de 29°C, el crecimiento prácticamente se detiene.

En el sur se cultivan formas resistentes al invierno que pueden soportar inviernos suaves.

Las variedades de guisantes forrajeros son más resistentes a las heladas.

Las heladas de -2 … -3 °C durante el periodo de fructificación pueden provocar la congelación de las judías.

La correlación entre el número de nudos antes de la primera flor, las temperaturas de crecimiento y el tiempo hasta la madurez de la cosecha es muy alta; resulta útil para planificar los periodos de siembra y cosecha. Las unidades de calor (grados-día) también se utilizan mucho para predecir los tiempos de recolección de los guisantes destinados a la transformación. Para los guisantes, una temperatura base de 4 °C (a partir de la cual comienzan los grados-día) con un límite superior de 29 °C suele ser el intervalo para calcular las unidades de calor acumuladas. El crecimiento de las plantas es insignificante a temperaturas inferiores o superiores a este intervalo y, por lo tanto, tiene poco efecto en las unidades de calor acumuladas.

A partir de los resultados de los ensayos de crecimiento y rendimiento, las variedades se identifican por sus necesidades de unidades de calor. Las variedades tempranas sólo necesitan 1.000 unidades de calor para alcanzar la madurez, mientras que las tardías pueden necesitar más de 1.600. Por regla general, las variedades de floración temprana son de día neutro; la floración de las variedades de floración tardía se acelera con el día largo. Las temperaturas moderadamente altas también acortan el tiempo hasta la floración, pero las temperaturas superiores a 30°C pueden provocar la caída de la flor o del ovario. Las variaciones moderadas de la temperatura diurna suelen mejorar el crecimiento de las plantas.

Requisitos de humedad

Los guisantes son un cultivo relativamente amante de la humedad. Son sensibles a la humedad antes de la floración. Según otros datos, los guisantes tienen unas necesidades de humedad relativamente bajas y, dependiendo de las condiciones estacionales, suele bastar con 75-150 mm de agua; muchas regiones productoras de guisantes dependen totalmente de las precipitaciones.

Las semillas necesitan un 110-115% de agua de la masa de la semilla (100-110% del volumen de la semilla) para hincharse y germinar. Debido al rápido crecimiento del sistema radicular, que alcanza una profundidad de 30 cm dos semanas después de la emergencia, la humedad acumulada en el suelo durante el período invernal proporciona un crecimiento normal de la planta durante el primer tercio del período vegetativo.

Es algo más resistente a la sequía que las judías forrajeras, la veza y el altramuz, pero menos que el garbanzo, la mayola y la lenteja.

El coeficiente de transpiración es de 400-600 (400-450). Las necesidades de agua se reducen en un 10% con una buena nutrición de fósforo-potasio.

La mayor parte de la humedad se consume en la transpiración para regular la temperatura de las plantas. La suficiencia de humedad es especialmente importante cuando hace calor, con temperaturas superiores a 28-30 °C.

Los periodos críticos más importantes del periodo vegetativo en relación con la humedad son el periodo de brotación (5-7 días antes de la floración) y el inicio de la formación de las judías. Si hay falta de humedad en este momento, el rendimiento disminuirá como consecuencia de la caída de las flores, la formación de granos pequeños y la formación de granos a través de los granos. La carencia prolongada de humedad tiene un efecto negativo en el crecimiento y el desarrollo de las plantas, y la calidad de los guisantes verdes disminuye considerablemente.

Los guisantes son sensibles al exceso de humedad, por lo que debe evitarse el encharcamiento, especialmente durante la fase de floración. Los periodos más sensibles a la humedad son justo antes de la floración y también durante el crecimiento de las vainas. Una humedad excesiva y prolongada reduce el rendimiento e incluso provoca la muerte. Las variedades de guisantes sin hojas toleran mejor la humedad del suelo que las formas convencionales con hojas. La lluvia o el riego durante la floración pueden aumentar la incidencia de enfermedades. El exceso de humedad en suelos pesados, especialmente a bajas temperaturas, provoca un fuerte desarrollo de la masa vegetativa, la pudrición de hojas y judías, la muerte del sistema radicular, el desarrollo de enfermedades fúngicas y una prolongación del periodo vegetativo.

Necesidades de luz

Los guisantes son plantas muy exigentes en luz diurna. Por esta razón, crecen un poco más rápido en las zonas septentrionales.

Las variedades de maduración temprana son menos sensibles a las horas de luz.

Las plantas de guisantes necesitan mucha luz. Si está a la sombra, se reduce la fotosíntesis y se caen las flores y los ovarios, sobre todo en las plantas alojadas debajo. Por lo tanto, una siembra densa o una fuerte infestación de malas hierbas pueden reducir significativamente el rendimiento.

Requisitos del suelo

Los guisantes pueden cultivarse en muchos tipos de suelo, desde los franco arenosos ligeros hasta los arcillosos pesados.

Las plantas de guisantes requieren suelos fértiles y humedad, ya que tienen un sistema radicular relativamente débil y tardan en formar una gran masa de tierra.

Los suelos óptimos son los chernozems de cohesión media, bien humedecidos y encalados, los bosques grises, los tepes cultivados-podzólicos, los castaños, los suelos franco-arenosos, los suelos franco-arcillosos ligeros y medios, cubiertos de 0,8-1,0 margas morrénicas.

No son adecuados los suelos densos, pesados, arenosos ligeros, ácidos, solonétzicos, encharcados y con una presencia de agua subterránea inferior a 60-80 cm.

Parámetros agroquímicos óptimos del suelo: pH 5,6-6,0 (según otras recomendaciones, pH 6-8; también 6,0-7,5); el contenido de humus no debe ser inferior al 2%, el fósforo lábil y el potasio intercambiable no deben ser inferiores a 150-170 mg/kg de suelo. Los guisantes no crecen bien en suelos ácidos. A pH elevado, a veces se observa deficiencia de manganeso.

Un mal drenaje y la compactación del suelo reducen enormemente la productividad y aumentan la susceptibilidad a las enfermedades de las raíces.

Vegetación

Los guisantes son un cultivo anual de maduración temprana en primavera. También hay formas invernantes cultivadas en el sur.

Fases de crecimiento:

brotando;
formación de yemas (budding);
floración;
maduración.

El periodo de crecimiento varía entre 60 y 140 días, según el cultivar y las condiciones de cultivo.

Las plantas se autopolinizan, pero en los años cálidos y secos es posible una floración abierta y se produce cierta polinización cruzada.

Los guisantes crecen lentamente durante sus primeras etapas de desarrollo, por lo que deben mantenerse libres de malas hierbas.

Los tubérculos de raíz se forman entre 7 y 10 días después de la brotación (a partir de la fase de 5 a 8 hojas).

El máximo crecimiento se observa desde el inicio de la floración hasta el comienzo de la maduración.

La floración dura de 10 a 30 días, y de 6 a 8 días en condiciones de sequía. La transferencia de sustancias plásticas de las hojas y los tallos a las semillas se completa en la fase de madurez proteica, en la que el contenido de humedad es del 35-40% al principio de la fase y del 20-25% al final de la misma.

Las variedades de maduración temprana florecen a partir de los cinco o seis nudos. Algunos cultivares tardíos florecen después de que se hayan formado 15 o más nudos. El número de nudos no fructíferos es una característica bastante constante de la variedad. Las flores se producen en secuencia, empezando por el nudo de floración más bajo y avanzando a medida que se desarrollan los nudos.

La producción comercial a gran escala de guisantes verdes para congelación y enlatado requiere una planificación y una gestión más cuidadosas en todas las fases del cultivo y la recolección. Dada la inversión de capital, la capacidad limitada de la maquinaria de recolección y de los equipos de transformación, y el hecho de que los guisantes tienen una calidad óptima durante un periodo muy corto, para maximizar los ingresos hay que utilizar toda una gama de variedades, suelos y condiciones diferentes para prolongar la temporada de recolección, y un programa de siembra planificado que incluya toda la gama de madurez disponible.

Los campos para la siembra de guisantes verdes se seleccionan en función del tipo de suelo y el aspecto, ya que afectan a la velocidad de desarrollo y la madurez del cultivo. En el Reino Unido y las regiones templadas, se prefiere la siembra temprana, aunque en las zonas más meridionales de Europa la siembra se realiza en otoño para evitar las altas temperaturas de la temporada siguiente y el consiguiente impacto sobre la disponibilidad de humedad y la calidad. En suelos de topografía media a pesada, la humedad de la capa de siembra suele ser suficiente para el cultivo hasta la floración. Hasta entonces, las precipitaciones casi no afectan al cultivo, a menos que sean excesivas y tengan un efecto negativo en la estructura del suelo.

En Europa oriental y septentrional, Estados Unidos y Australasia, los guisantes tirabeques se cultivan casi siempre en primavera, aunque en las regiones con climas más cálidos y secos se plantan en otoño variedades especiales resistentes al invierno. La siembra temprana puede contribuir significativamente a obtener rendimientos elevados, pero las condiciones frías y húmedas del suelo a principios de la primavera son perjudiciales, por lo que la siembra debe realizarse más tarde, cuando las condiciones del suelo hayan mejorado. La calidad de los guisantes combinados, especialmente los destinados al consumo humano, suele ser superior a la de los guisantes sembrados más tarde porque las condiciones climáticas en el momento de la cosecha suelen ser mejores y, por lo tanto, hay menos manchas en las semillas causadas por hongos saprofitos secundarios que pueden colonizar las vainas.

Rotación de cultivos

Artículo principal: Rotación de cultivos de legumbres de grano

Al sembrar en una rotación de cultivos, hay que tener en cuenta la topografía y la exposición de las laderas. En condiciones secas, es mejor sembrar guisantes en las tierras bajas para reducir los efectos del déficit de humedad. En las zonas septentrionales, por el contrario, los cultivos se siembran en terrenos más altos para que el calor sea mejor y más rápido.

Preferiblemente, los guisantes deben sembrarse después de antecesores bien abonados, por ejemplo, después de cereales (de primavera e invierno) y cultivos en hileras (remolacha azucarera, patatas, maíz, lino (según Autko, el lino se considera un mal antecesor). Entre los cultivos hortícolas, los tubérculos, el pepino, las crucíferas y las patatas tempranas se consideran los mejores predecesores.

Los guisantes son malos para cultivos permanentes y siembras repetidas debido a su susceptibilidad a la podredumbre de la raíz y al «tizón del guisante». No debe devolverse a su ubicación original antes de 4-6 años.

Cuanto más larga sea la rotación de cultivos, menos probable será la acumulación de plagas y enfermedades transmitidas por el suelo. Las investigaciones realizadas en la década de 1970 demostraron que los guisantes no deben cultivarse en el campo con una frecuencia superior a 5 años (Biddle, 1983). Sin embargo, desde entonces, especialmente en el Reino Unido y Europa, se ha convertido en una práctica más habitual aumentar las rotaciones de cultivos a 6 o incluso 7 años. Se ha demostrado que las enfermedades causadas por un complejo de hongos del suelo afectan gravemente al rendimiento. Este complejo suele incluir Fusarium solani, Didymella pinodella (sin. Phoma medicaginis var. pinodella) y Aphanomyces euteiches. Todos ellos, una vez establecidos en el suelo, reducen su actividad durante un largo periodo de tiempo, y cuando se encuentran niveles elevados de los mismos, los cultivos de guisantes pueden dejar de ser rentables durante 10 años o más. Del mismo modo, plagas como el nematodo del quiste del guisante (Heterodera gottingiana) pueden persistir como quistes viables en el suelo durante unos 15 años.

Malos predecesores son los girasoles por caídos y las leguminosas por plagas y enfermedades comunes, el maíz, la col y otros cultivos que dejan residuos ásperos tras la cosecha, así como, tras las leguminosas, la colza.

En la rotación de cultivos, la distancia entre los campos de leguminosas debe ser de al menos 500 m.

Los guisantes son un buen cultivo precedente para los cereales de invierno y primavera y los cultivos industriales.

Fertilizar

Para formar 1 tonelada de semilla y la cantidad correspondiente de paja, los guisantes consumen 45-60 kg de nitrógeno, 17-20 kg de fósforo, 35-40 kg de potasio, 25-30 kg de calcio del suelo.

Los guisantes sólo requieren un nivel mínimo de fertilidad. Los guisantes verdes tienen un periodo vegetativo relativamente corto, pero poseen una raíz pivotante bien desarrollada y un número limitado de raíces laterales. Los guisantes combinados crecen durante un periodo más largo y, por tanto, pueden presentar carencias de algunos nutrientes antes de la madurez. Responde menos a los nutrientes en forma de abono que la mayoría de los cultivos. Los principales nutrientes son el potasio (K) y el fósforo (P), mientras que el nitrógeno (N) se aporta mediante la fijación de nitrógeno en las raíces.

El potasio (K₂O) es el más importante de los elementos básicos; su carencia tiene un efecto perjudicial sobre el rendimiento porque favorece el proceso enzimático que interviene en la fijación del nitrógeno. El nivel óptimo de potasio en el suelo es de unos 200 mg/l, por encima del cual ya no se produce ningún aumento del rendimiento. Una carencia grave provoca amarilleamiento y quemaduras en los bordes de las hojas, y como el potasio está vinculado a la fijación del nitrógeno, también puede producirse una carencia de nitrógeno, que provoca clorosis y retraso del crecimiento en los casos graves. La concentración crítica de potasio en las hojas es inferior al 1,1-1,2% de materia seca.

Se ha considerado que el fosfato (P₂O₅) tiene poco efecto sobre el crecimiento y el rendimiento del guisante, pero la investigación sigue demostrando la importancia del P en la nutrición del guisante. El fosfato es un nutriente esencial para la formación eficiente de nódulos en las raíces del guisante y se cree que su deficiencia puede reducir el número de nódulos radiculares y, por tanto, afectar a la eficiencia de la fijación del nitrógeno. Investigaciones más recientes han demostrado que la respuesta del guisante a diferentes valores de P en el suelo está relacionada tanto con el rendimiento como con la calidad (Morris, 2013). La carencia de fosfato puede reducir la viabilidad de las plántulas, disminuir el rendimiento y provocar la madurez prematura del cultivo, con un valor óptimo de Olsen P de unos 26-45 mg/kg.

En general, los guisantes pueden crecer con normalidad y producir el máximo rendimiento gracias a la fijación del nitrógeno en los nódulos radiculares. La presencia de nitrato (NO₃) en el suelo retrasa la formación de nódulos y, por tanto, perjudica la actividad fijadora de nitrógeno de la planta. Tras la nodulación, en presencia de nitrógeno mineral, la absorción por las raíces puede complementar o sustituir la fijación simbiótica y la fijación natural cesa cuando el contenido de nitrógeno en el suelo es elevado. Los guisantes verdes pueden fijar unos 200 kg de nitrógeno durante el periodo vegetativo, por lo que hay nitrógeno suficiente para mantener el crecimiento, con nitrógeno residual en el follaje y el sistema radicular, que queda disponible para el siguiente cultivo. La bacteria fijadora de nitrógeno Rhizobium leguminosarum, responsable de la nodulación en los guisantes, parece estar fácilmente disponible en los suelos del Reino Unido, Europa y América. En ausencia de una población natural de Rhizobium, se practica la inoculación en semillas o en el suelo.

Además del beneficio principal de fijar el nitrógeno de la atmósfera, el impacto medioambiental se reduce significativamente al disminuir las emisiones de N₂O de las leguminosas en general. Las mediciones de N₂O realizadas en experimentos de campo durante varios años en el Reino Unido han demostrado que las emisiones de N₂O son extremadamente bajas durante toda la temporada de crecimiento y, en el caso de los guisantes verdes, incluso después de haber sido retirados del campo (R. Sylvester-Bradley, 2014, inédito). Investigadores de Europa (Jeuffroy et al., 2013) y Canadá han obtenido resultados similares.

Los guisantes responden bien a la aplicación de abono orgánico a los cultivos precedentes. Se recomienda aplicar los fertilizantes minerales directamente debajo de los guisantes. En general, la fertilización de los guisantes depende del nivel de nutrientes esenciales del suelo. Las recomendaciones de abonado varían ligeramente de un país a otro.

Necesidades de abono para guisantes (kg/ha) (Defra, 2010, Reino Unido) en función del índice de suelo (clasificación ADAS):

Índice 0 (muy bajo) — N 0 kg/ha, P₂O₅ 100 kg/ha, K₂O 100 kg/ha, MgO 100 kg/ha;
índice 1 (bajo) — N 0 kg/ha, P₂O₅70 kg/ha, K₂O 70 kg/ha, MgO 50 kg/ha;
índice 2 (medio) — N 0 kg/ha, P₂O₅40 kg/ha, K₂O 20-40 kg/ha, MgO 0 kg/ha;
índice >2 (alto) — N 0 kg/ha, P₂O₅0 kg/ha, K₂O 0 kg/ha, MgO 0 kg/ha.

De las necesidades calculadas de nitrógeno de los guisantes, normalmente sólo se aplica el 30% o menos, ya que el resto se aporta mediante la fijación del nitrógeno. En condiciones favorables, cuando la fijación del nitrógeno es más productiva, se puede prescindir de los fertilizantes nitrogenados. El fósforo, por su parte, se aplica 1,5 veces la cantidad calculada.

En suelos cultivados después de haber fertilizado los anteriores, es decir, con formas disponibles de fósforo y potasio superiores a 15 mg por 100 g de suelo, el rendimiento de los guisantes puede ser de 3 t/ha de grano incluso sin fertilización.

Con un contenido bajo de humus (menos del 2%), fósforo y potasio (menos de 5-10 mg por 100 g de tierra), se aplica un abono mineral completo. Al mismo tiempo, el fósforo y el potasio se aplican teniendo en cuenta el rendimiento previsto, el nitrógeno — teniendo en cuenta la cantidad de nitrógeno atmosférico absorbido.

El fertilizante de fósforo-potasio se aplica en el cultivo básico, en función de la seguridad de los suelos en la cantidad de P_40-80K_50-130, fertilizante de nitrógeno — en el cultivo antes de la siembra.

Guisantes es capaz de absorber el fósforo de compuestos poco solubles, por lo que como fertilizante de fósforo para que se puede utilizar harina de fosfato en una cantidad de 300-500 kg/ha.

La aplicación por hileras de fertilizantes fosfatados durante la siembra en una cantidad de P_10-20 da buenos resultados. En la zona de suelos no negros, los abonos granulados complejos son más eficaces cuando se aplican en las hileras; la tasa de fósforo es la misma.

Microfertilizantes

Los guisantes también responden bien a la aplicación de microfertilizantes, especialmente molibdeno y boro. La eficacia de los fertilizantes de boro y molibdeno está relacionada con su influencia en la actividad de los microorganismos simbióticos. Estos fertilizantes se aplican cuando el contenido de molibdeno y boro en el suelo es inferior a 0,3 mg/kg. Para ello, se puede aplicar superfosfato granulado de molibdeno al sembrar en las hileras o pretratar las semillas con microfertilizantes. El abono bórico es eficaz en los suelos ácidos sódico-podzólicos y de bosque gris tras la aplicación de abono de cal. Es aconsejable tratar las semillas con un micronutriente y aplicar el segundo al suelo durante la siembra.

Los guisantes son sensibles a las carencias de algunos micronutrientes, especialmente manganeso (Mn) y azufre (S). La carencia de manganeso se produce principalmente en suelos alcalinos u orgánicos y afecta a la producción de clorofila, lo que provoca clorosis en los cultivos intercalados. En los cultivos más maduros, también provoca una afección conocida como «manchado del pantano», en la que las células de la superficie adaxial de los cotiledones se necrosan, lo que reduce la calidad de la producción y, en el caso de los cultivos maduros, puede reducir la germinación de las semillas.

La carencia de manganeso se produce con mayor frecuencia en suelos con un alto contenido de materia orgánica, también se ve facilitada por una elevada alcalinidad, especialmente si los suelos se han regado en exceso; también se produce con mayor frecuencia cuando las plantas están sometidas a estrés, como durante las estaciones excepcionalmente secas, las estaciones muy húmedas y cuando el suelo está compactado. La corrección de la deficiencia y la prevención del moteado de los pantanos se realiza mediante tratamientos foliares repetidos con sulfato de manganeso (Knott, 1996).

La carencia de azufre puede producirse si los guisantes se cultivan en suelos muy ligeros y de drenaje libre. Los cultivos deficientes se atrofian y adquieren un color pálido, lo que a su vez afecta negativamente al rendimiento. Aunque la respuesta al azufre no es tan alta como en algunos cultivos de la familia de los rústicos, como la colza oleaginosa (canola), una aplicación previa a la siembra de 25-35 kg SO3/ha de azufre elemental al suelo puede ser beneficiosa cuando se sabe que los niveles de azufre son bajos (PGRO, 2015).

Los guisantes pueden crecer normalmente en suelos con un pH inferior a 5,8, pero a condición de que se eliminen los efectos de la carencia de manganeso.

La carencia de magnesio (Mg) es menos frecuente que la de manganeso, especialmente en el Reino Unido. Se produce hacia el final de la temporada de crecimiento y rara vez es lo suficientemente grave como para requerir medidas correctoras. El magnesio es un elemento esencial para la producción de clorofila y su carencia provoca clorosis intervegetativa pero, a diferencia de la carencia de manganeso, los márgenes de las hojas permanecen verdes. No afecta a la calidad del producto, aunque hay pruebas de que puede perderse rendimiento en circunstancias excepcionales. Es más frecuente en suelos ligeros durante las estaciones húmedas y puede estar causada en muchos suelos por una aplicación excesiva de abono potásico.

Encalada

En suelos con un pH inferior a 5,8, es necesario encalar el suelo, ya que de lo contrario el cultivo estará muy achaparrado y pálido y la formación de nódulos radiculares será suprimida o inexistente.

Los suelos con un pH inferior a 5,6 deben tratarse con cal. Los materiales calcáreos deben aplicarse bajo el cultivo precedente en función de la acidez hidrolítica total. Es mejor utilizar harina de dolomita como material de cal.

Riego

Es bien sabido que la deficiencia de agua es un factor limitante importante para las plantas de guisante (Pumphrey et al., 1979). Las fases de crecimiento más críticas de las plantas de guisantes se producen cuando la carencia de agua coincide con el crecimiento vegetativo y hasta el inicio de la floración. Se reduce el crecimiento y disminuye el tamaño de las flores y las vainas. Si se produce una carencia de agua entre el inicio de la floración y la última fase de desarrollo de la vaina, disminuye el número de semillas depositadas en las vainas. Los trabajos han demostrado un efecto positivo de la deficiencia moderada de agua sobre el rendimiento cuando se produce poco antes y después de la floración (Salter, 1962; Stocker, 1973). Un estudio reciente realizado en el Reino Unido comparó el crecimiento y el rendimiento de los guisantes sometidos a estrés por sequía con los rendimientos en suelos mantenidos a niveles de productividad de campo y descubrió que el crecimiento, el rendimiento de semillas y el peso de las semillas disminuían drásticamente en los guisantes sometidos a estrés por sequía (E. Uber y A.J. Biddle, 2009, inédito). Por lo tanto, la respuesta al riego es muy importante en condiciones de sequía.

El momento del riego es crucial y debe estar relacionado con las fases de crecimiento específicas y los déficits de humedad del suelo. Cuando se siembran la mayoría de las variedades de guisantes, el suelo suele estar cerca de la capacidad de humedad del campo y el riego rara vez aumenta el rendimiento si se realiza antes de la floración, aunque sí incrementa el crecimiento de los tallos. El riego durante el crecimiento vegetativo puede reducir el rendimiento de los guisantes, por lo que no se utiliza a menos que la semilla esté muy seca y no pueda producirse de otro modo una germinación adecuada, o cuando el cultivo está muy marchito.6

Los guisantes responden mejor al riego cuando se abren las primeras flores. Se cree que la respuesta al riego es más fuerte en esta fase, ya que el sistema radicular deja de crecer, lo que hace a la planta más vulnerable a la falta de agua. El aumento del rendimiento cuando se riega en este momento suele ser muy significativo y puede llegar al 50% debido a que hay más vainas que contribuyen al rendimiento y más guisantes por vaina.

El riego durante la floración tardía o cuando los pétalos se han caído no produce un aumento del rendimiento, ya que no tiene ningún efecto ni sobre el peso ni sobre el número de vainas de la planta ni sobre el peso de los guisantes en la vaina. Durante este período, se produce una ligera reanudación del crecimiento de las raíces, pero no aumenta el peso de los tallos. El riego durante la caída de los pétalos puede aumentar la aparición de la podredumbre de la vaina causada por Botrytis cinerea.

El riego en el momento de la emergencia de la vaina muestra un aumento significativo del rendimiento. Aumenta el número de guisantes por vaina y el peso medio de los guisantes.

La respuesta de los guisantes verdes al riego con 25 mm de agua/ha (Biddle et al., 1988; datos resumidos por el Institute of Horticultural Research, Welsbourne, Reino Unido) en la etapa:

el crecimiento vegetativo se tradujo en un aumento del peso por encima del suelo del 60%, el peso descascarillado de los guisantes disminuyó un 5%;
el inicio de la floración se tradujo en un aumento del 30% del peso por encima del suelo y del 30% de la masa de guisantes descascarillados.
el ajuste de las vainas no tuvo ningún efecto;
la emergencia de la vaina no produjo un aumento del peso por encima del suelo, pero incrementó el peso de los guisantes hinchados en un 20%;
el cuajado y llenado de las vainas se tradujo en un aumento del 30% del peso por encima del suelo y del 40% del peso de los guisantes hinchados.

Se observó que el riego durante el crecimiento vegetativo y la floración temprana tenía poco efecto sobre la tasa de maduración, pero la aplicación de riego durante el hinchamiento de las vainas podía retrasar la fecha de recolección de los guisantes para congelación o enlatado en unos 2 días (HDC, 2012).

Los trabajos realizados en el Reino Unido y en otros lugares muestran que las respuestas de los guisantes verdes y de los guisantes combinados (secos) son muy similares y no hay pruebas suficientes que sugieran que los regímenes de riego deban ser diferentes. Una revisión de los efectos fisiológicos del estrés hídrico y la respuesta al agua ha sido presentada por Lecoeur y Guilioni (2010).

Labranza

Los principales objetivos del laboreo en el cultivo del guisante son el control de las malas hierbas, la retención de la humedad y la nivelación. El laboreo es generalmente similar al de los cereales de primavera temprana.

El laboreo principal incluye el arado de rastrojos y la labranza. Después de recoger la cosecha anterior, la tierra debe descascarillarse hasta una profundidad de 8-10 cm. No menos de 20 días después del laboreo del rastrojo y del crecimiento de las malas hierbas, se debe arar con un arado con espumadera hasta la profundidad del horizonte de laboreo.

Cuando las malas hierbas obstruidas con las malas hierbas de raíz en 2 semanas después de la primera eliminación, es decir, la aparición de rosetas de hojas, hacer la segunda a una profundidad de 10-12 cm. A continuación, el arado se realiza con arados con espumaderas.

Para controlar las malas hierbas rizomatosas, se efectúa un descarte en direcciones perpendiculares con gradas de discos pesados БДТ-7,0 a 10-12 cm. Tras la aparición de la grama, se realiza un arado profundo.

En las regiones esteparias, donde existe el riesgo de erosión eólica, el tratamiento se realiza por capas: 1-2 aflojado de rastrojos a 8-10 cm, y después aflojado profundo con reja de arado hasta una profundidad de 22-25 cm.

En condiciones de invierno seco, la nieve y el agua de deshielo se retienen.

La tarea de la labranza previa a la siembra consiste en aflojar la capa de siembra y nivelar la superficie del campo para la posterior siembra uniforme. Incluye la grada temprana de primavera, la nivelación de la superficie con gradas dentadas pesadas del tipo БЗТС-1,0, un cultivo de 8-10 cm en conjunto con gradas intermedias transversales o diagonales a la dirección del arado principal. Cuando el suelo está muy compactado, se ara hasta una profundidad de 16-18 cm. Cuando aparezcan malas hierbas, si es necesario, realice un cultivo 1-3 adicional a una profundidad de 8-10 cm.

Durante el corte plano en otoño, en primavera se cierra la humedad utilizando gradas de agujas БИГ-ЗА, para el aflojamiento previo a la siembra se utilizan cultivadores especiales.

Siembra

Preparación de las semillas

En parte debido a su tamaño, las semillas suponen un coste importante en la producción de guisantes. Las semillas de calidad son muy importantes, sobre todo si se siembran durante la estación fría.

Una semilla de guisante consta de una envoltura (tubo de ensayo), dos vainas y un eje germinal. La cubierta de la semilla protege la vaina y el eje germinal. En el punto de desprendimiento del tallo de la semilla hay un rumen conocido como hilio, y una pequeña micropila que permite la penetración del agua en las primeras fases de la imbibición. Las semillas de guisantes deben tener la capacidad de germinar y producir un brote fuerte y vigoroso, a menudo en condiciones frescas y húmedas. Es la capacidad de la semilla de mostrar tales cualidades lo que se caracteriza como buena viabilidad de la semilla. Los guisantes verdes suelen tener que sembrarse muy pronto en primavera, cuando las plántulas pueden tardar hasta 6 semanas en emerger, aunque a temperaturas inferiores a 4 °C el proceso de germinación es casi inexistente. Las semillas con baja viabilidad suelen estar infectadas por hongos del suelo como Pythium spp., lo que provoca que no broten. Las semillas de guisantes verdes arrugadas son mucho más susceptibles a este problema que las variedades de guisantes combinados de semillas redondas o en forma de tuétano.

Se han desarrollado pruebas de semillas para determinar la viabilidad de las semillas de guisantes verdes y la prueba de conductividad está aceptada casi universalmente como método de prueba válido (ISTA, 2006). La prueba se basa en el hecho de que, al remojarlas en agua, las semillas liberan hidratos de carbono y sales inorgánicas. Cuantos más lixiviados se pierdan, menor será el grado de viabilidad de las semillas y, por tanto, más probable será que no germinen en condiciones desfavorables. La prueba mide el contenido electrolítico del agua después de remojar los guisantes durante 24 horas. La interpretación de los resultados de las pruebas da una indicación del rendimiento de las semillas en diferentes condiciones.

En el Reino Unido se ha desarrollado un conjunto de evaluaciones de la viabilidad de las semillas de guisantes, que ahora se utiliza ampliamente en la producción de semillas. Las estimaciones se basan en unidades de conductividad eléctrica (microsímenes) medidas en 250 ml de agua después de remojar 50 semillas de guisantes durante 24 h. La estimación se obtiene de la lectura dividida por el peso en seco de las semillas, y se expresa en microSiemens (μSm) por gramo. Las puntuaciones de viabilidad y su interpretación para su uso son las siguientes (PGRO, 2014):

>24,0 μSm/g, alta viabilidad, semilla apta para siembra temprana;
24,1-29,0 µSm/g, viabilidad media, es posible cierta pérdida de semillas en condiciones desfavorables, pero puede utilizarse para siembras posteriores sin problemas;
29,1-43,0 μS/mg, baja viabilidad, no apta para siembras tempranas y puede fallar en condiciones frías y húmedas;
<43,1 µS/mg, viabilidad muy baja, no apto para siembra.

Hay varios factores que pueden causar una baja viabilidad en los guisantes, el más importante de los cuales es la integridad de la cubierta de la semilla. El agrietamiento microscópico de la cubierta de la semilla durante la cosecha o el procesamiento de la semilla puede provocar una germinación rápida de la semilla, lo que daña las células germinales, liberando cantidades excesivas de sales y azúcares. Estas zonas dañadas se infectan rápidamente por hongos patógenos del suelo, especialmente Pythium spp. (Matthews, 1971). Comercialmente, las semillas suelen tratarse con un fungicida para protegerlas de tales pérdidas, pero las semillas con baja viabilidad probablemente fracasen a pesar de dicha protección.

Las enfermedades transmitidas por las semillas, especialmente Ascochyta pisi y Mycosphaerella pinodes, también pueden afectar negativamente a la emergencia de las plántulas de guisante en el campo. Una vez más, es muy importante utilizar semillas sanas, aunque se puede conseguir cierta reducción de los niveles bajos de patógenos fúngicos transmitidos por las semillas aplicando un tratamiento sistémico fungicida de semillas.

En comparación con las semillas de guisantes verdes arrugadas, las semillas de guisantes combinadas (secas) suelen ser redondas o con hoyuelos y no son tan susceptibles de sufrir daños en la cubierta de la semilla ni de sufrir mortalidad antes de la germinación debido a la baja viabilidad de la semilla. Aunque se ha intentado identificar los lotes de semillas con propensión a una baja viabilidad de las semillas, la cantidad de filtrado que se pierde durante la imbibición no es tan elevada y, por lo tanto, la prueba de conductividad no ha resultado pertinente para las semillas combinadas de guisantes (Bladon y Biddle, 1991). Las semillas son mucho más robustas y pueden germinar con éxito en una amplia gama de condiciones del suelo. En la práctica, el tratamiento fungicida de las semillas se utiliza comercialmente, pero en muchos casos no es necesario a menos que se controle la Ascochyta spp. transmitida por las semillas.

Para estimular los procesos simbióticos de fijación del nitrógeno, tratamiento de las semillas antes de la siembra con un abono bacteriano como Rhizotorfin.

Fechas de siembra

La secuencia de siembra de los guisantes verdes está condicionada por la cosecha en la fase crítica de madurez, determinada en un plazo de 6 semanas. Dos factores en la producción de cultivos lo hacen posible: el uso de variedades de maduración temprana y tardía y la siembra controlada desde principios de primavera hasta principios de verano. El inicio de la temporada de cosecha suele estar determinado por el transformador, ya que existen requisitos relativos a un objetivo de producción para la temporada y a la producción diaria óptima de la planta. Esta planificación también es necesaria para el mercado del garbanzo a gran escala, donde es importante garantizar una mano de obra suficiente en la cosecha.

Esta información es utilizada por el productor individual o la cooperativa de productores para planificar la producción en cada lugar de producción. El objetivo del programa de siembra es garantizar que cada cultivo alcance sistemáticamente la madurez deseada, asegurando un flujo fluido de recolección y transformación, con un producto de calidad constante. Los intervalos de siembra se basan en el hecho de que el principal factor que afecta a la tasa de crecimiento es la temperatura.

Las unidades de calor acumuladas (UCA) pueden definirse como la diferencia entre la temperatura de base para el crecimiento de los cultivos y la media de las temperaturas máxima y mínima diarias del aire. La temperatura de referencia es la temperatura por debajo de la cual no se produce crecimiento, para los guisantes es de 4,4°C. En el Reino Unido y en zonas con condiciones de cultivo similares, se suelen permitir 11-12 NTU entre cada periodo de siembra para garantizar una diferencia de 1 día entre cosechas. Así, en condiciones de primavera fresca, la siembra puede realizarse con 2-3 semanas de intervalo, mientras que en periodos más tardíos de la temporada este intervalo se reduce considerablemente. Normalmente se utilizan varias variedades con diferentes diferencias de madurez previstas, de modo que en el programa se utilizan variedades tempranas, variedades de cultivo principal y variedades tardías. Estos deben integrarse en el programa de NTE para garantizar un solapamiento de la cosecha equivalente a la diferencia de madurez varietal (Biddle et al., 1988).

En algunas zonas, se utiliza un enfoque diferente, en el que las cosechas sucesivas de guisantes verdes se inician en cuanto la semilla de la cosecha anterior empieza a germinar, es decir, cuando la radícula (tallo) emerge de la vaina de la semilla y antes de la emergencia de la plúmula. En este método también deben utilizarse variedades con distintos periodos de madurez.

En el caso de los guisantes combinados (secos), existe una correlación entre la fecha de siembra y el rendimiento, aunque las condiciones del suelo a principios de primavera influyen más en la fecha de siembra que la fecha de siembra temprana. La siembra temprana contribuye invariablemente de forma significativa a obtener rendimientos elevados, hecho demostrado en la década de 1950, cuando se comprobó que el rendimiento se reducía en 0,125 t/ha por cada semana que se retrasaba después de principios de marzo o de la primera oportunidad de sembrar en primavera (Biddle et al., 1988); sin embargo, la fecha exacta de siembra debe depender de las condiciones edafológicas y meteorológicas.

La siembra otoñal se practica en algunos países donde es necesario establecer el cultivo antes de la llegada de las altas temperaturas estivales y cuando las condiciones de sequía son probables. En estos casos, los guisantes deben plantarse lo más tarde posible en otoño, cuando se ralentiza la germinación y el desarrollo de las plántulas tempranas, para evitar que el viento dañe las plántulas recién emergidas. Una vez establecidas, las variedades de guisantes combinados resistentes al invierno pueden soportar las heladas durante un largo periodo de tiempo frío.

En climas templados, los guisantes suelen plantarse en primavera o a finales de otoño y principios de invierno si no hay heladas severas. Los guisantes toleran heladas ligeras antes de la floración. En los trópicos y subtrópicos, la plantación se realiza a gran altitud y durante periodos estacionales en los que las temperaturas son relativamente frescas.

Para las condiciones rusas, la siembra temprana de guisantes combinados es preferible en todas las principales zonas de cultivo, excepto en Siberia occidental y el norte de Kazajstán, donde la siembra se realiza en la segunda quincena de mayo debido al riesgo de sequía de junio. Por regla general, las fechas óptimas de siembra coinciden con las óptimas para los cereales tempranos de primavera.

Un retraso de 7-12 días en la siembra de guisantes provoca una disminución de los rendimientos de 0,2-0,3 t/ha en la zona de No-Chernozem y de 0,3-0,5 t/ha en la parte de bosque-estepa de la zona de Tierra Negra.

Métodos de siembra

Los guisantes se siembran en hileras con una separación entre hileras de 10-15 cm, y con menor frecuencia en hileras estrechas e hileras cruzadas. Estos métodos ayudan a reducir el encamado, facilitar la recolección, reducir las pérdidas de cosecha y obtener los mayores rendimientos.

En el caso de los guisantes recolectados a mano para el mercado fresco, se cultivan en hileras con una separación de 75-90 cm.

Para la cosecha a máquina, las semillas se plantan en suelo húmedo con una buena densidad a una profundidad uniforme de unos 3-5 cm, con 3-5 cm en una hilera y 20-30 cm entre hileras. Normalmente, la densidad de plantación es de 80-90 plantas por m². Con esta densidad de plantación, el ahijamiento es mínimo. En los guisantes de huerta, las vainas que se desarrollan en los tallos ramificados maduran demasiado tarde para contribuir a la producción comercializable, especialmente cuando se cosechan a máquina; por lo tanto, son preferibles las plantas de un solo tallo. El encamado reduce el rendimiento porque dificulta la cosecha mecanizada. Debido al apoyo mutuo de las plantas entrelazadas, una alta densidad puede reducir la tendencia al encamado. Se utilizan variedades determinantes y de tallo corto para limitar el encamado. A excepción de los huertos domésticos o de la producción de garbanzos comestibles, las variedades indeterminadas y las espalderas apenas se utilizan.

No se permite un intervalo de más de 6 horas entre la preparación del lecho de siembra y la siembra.

Para la siembra de guisantes, utilizamos sembradoras de cultivos en hilera, como СПУ-6, АППМ-6, АКПМ-6, Ferabox-300, Lemken, Amazone, С3-3,6, СЗА-3,6, СЗП-3,6. Estas sembradoras permiten sembrar semillas a mayor profundidad que las sembradoras de hileras estrechas, y es menos probable que se atasquen en suelos húmedos. Para una mejor penetración en el suelo de las rejas siguiendo las huellas de orugas o ruedas del tractor, en los brazos inferiores del elevador trasero del tractor montado ripper, que consiste en una viga y secciones articuladas herramientas de trabajo cultivador КРН-4, 2 con cinceles. Además, se montan gradas de siembra o medianas en el enganche del tractor para nivelar el suelo después de los rippers. La velocidad de la máquina no debe superar los 5-6 km/h.

En las zonas en las que se realiza un laboreo poco profundo, se utilizan sembradoras СЗС-2,1.

Como alternativa, en algunos casos se recurre a la siembra directa en rastrojos mínimamente labrados, aunque actualmente no se practica de forma generalizada.

Dosis y densidad de siembra

Las dosis de siembra son extremadamente variables debido a las grandes diferencias en el tamaño de la semilla entre variedades, por lo que la cantidad de semilla sembrada puede variar de 70 a más de 200 kg/ha. El rendimiento total puede aumentar con densidades de siembra más altas, pero el coste de las semillas puede superar el coste del aumento del rendimiento.

Guisantes combinados (secos)

La dosis de siembra óptima para las variedades de guisantes de semilla pequeña y mediana en la zona árida, por ejemplo, en la región del Volga, Kazajstán, Kirguistán, es de 0,8-0,9 millones de semillas germinadas por hectárea. En las zonas esteparias, por ejemplo en los Urales y Siberia, es de 1 millón/ha. En la zona de humedad suficiente: en el noroeste de la parte europea, zonas de Tierra Negra Central y Tierra No Negra, región Volgo-Vyatsky, Polesie y bosque-estepa de Ucrania, Bielorrusia, los países bálticos la tasa de siembra es de 1-1,3 millones/ha de semillas germinadas. En el caso de la grada, la tasa aumenta a 1,4 millones/ha de semillas germinadas.

En función de la precocidad de las variedades, se recomiendan dosis de siembra, mln.uds./ha:

variedades tempranas — 1.3-1.4;
medio temprano — 1,1-1,2;
medio — 1.0
tarde — 0,8-0,9.

Para las variedades de grano grueso, la dosis de siembra es de 0,8-0,9 mln/ha de semillas germinadas.

Las dosis de siembra ponderadas son: para variedades de semilla pequeña — 150-250 kg/ha, de semilla grande — 240-300 kg/ha.

La respuesta al aumento de la densidad de plantas puede deberse a diferencias en las características de crecimiento de las variedades más que al tamaño de las semillas; sin embargo, los cambios en el espaciado entre plantas pueden afectar al hábito de crecimiento, y cuando la población disminuye, los tallos de los guisantes se ven estimulados a desarrollar ramas laterales que pueden producir suficientes vainas para contribuir positivamente al rendimiento, por lo que la densidad óptima para combinar guisantes es menor que para los guisantes verdes.

En el Reino Unido, la densidad de plantación óptima para las variedades de semillas grandes es de 65 plantas/m², mientras que para las variedades blancas de semillas redondas o azules de semillas grandes la densidad óptima es de 70 plantas/m² (PGRO, 2015). Dado que la mayoría de los guisantes combinados comerciales se cosechan mecánicamente, no es necesario plantar en hileras anchas a menos que se utilicen técnicas de cultivo intercalado.

Guisantes verdes

Las semillas suponen el mayor coste de este cultivo, por lo que se ha trabajado mucho para maximizar la eficacia de la producción determinando la densidad de plantación óptima para obtener el máximo beneficio. Al aumentar la densidad de plantas, los rendimientos aumentan rápidamente al principio y luego más lentamente hasta que se alcanza un punto en el que ya no hay aumento de los rendimientos. A medida que la población aumenta más allá de este punto, los rendimientos caen gradualmente y el valor de cualquier aumento en el rendimiento obtenido por el aumento de la densidad de plantas mediante el aumento de la tasa de siembra debe sopesarse con el coste de la semilla adicional (King, 1967). El desarrollo y la introducción de variedades de aphylla también pueden influir en la densidad de plantas óptima necesaria, pero se han realizado pocos trabajos experimentales con resultados suficientemente fiables para determinar los requisitos óptimos específicos de las distintas variedades o tipos. En el Reino Unido y Europa, la densidad de plantas más eficaz es de unas 100 plantas/m² (PGRO, 2015). Aunque la mayoría de las variedades de guisantes se plantan en hileras con una separación de 10-15 cm, resulta ventajoso utilizar un espaciado entre plantas más preciso para garantizar el crecimiento uniforme de cada una de ellas. Los trabajos realizados con sembradoras de semiprecisión en el Reino Unido han demostrado que había una uniformidad significativa de la madurez en la cosecha, probablemente debido a la menor tendencia de los tallos a ramificarse, con una colocación más precisa de las semillas; además, la siembra de precisión retrasó la fecha de cosecha unos 2 días sin afectar a los rendimientos (Smith, 2007).

La producción comercial de guisantes a gran escala se lleva a cabo utilizando herbicidas eficaces y sin restricciones en cuanto a la distancia entre hileras, que antes estaba determinada por la necesidad de cultivar entre hileras. Las ventajas de un espaciamiento más estrecho entre hileras al proporcionar una distribución más uniforme de las plantas por el campo son una mayor competitividad de los guisantes frente a las malas hierbas y una madurez uniforme del cultivo. Sin embargo, la disponibilidad de herbicidas más antiguos es cada vez más limitada, ya que existe una creciente concienciación sobre el posible impacto medioambiental negativo de los ingredientes activos persistentes de los herbicidas aplicados al suelo. En la actualidad, se suele utilizar una separación entre hileras de unos 20 cm o menos. Dado que la disponibilidad de herbicidas selectivos es cada vez más limitada, el reciente uso del control mecánico de las malas hierbas mediante cultivadores de primavera de poca profundidad o cultivadores autoguiados entre hileras podría tener un impacto significativo en la producción.

Guisantes en ristra

En el cultivo del guisante de vaina, los distintos sistemas de cultivo pueden determinar los métodos de siembra, la distancia entre hileras, la distancia entre plantas y la densidad requerida. En el cultivo de guisantes de vaina sin soporte, la siembra puede realizarse como en el caso de los guisantes verdes, con un espaciado entre hileras estrecho y una densidad de plantas objetivo de 100 plantas/m². Algunos sistemas requieren una cosecha múltiple y el acceso manual al cultivo. Los guisantes pueden sembrarse en parterres de 1 m de ancho para poder acercarse a pie. Para la siembra temprana u otoñal de guisantes, se pueden proteger las hileras con vellón y utilizar bancales estrechos. Para los cultivos con soporte, las hileras son lo suficientemente anchas como para permitir el acceso entre espalderas o soportes de alambre. La distancia entre las plantas sigue siendo de unos 2,5 cm.

Profundidad de siembra

La profundidad de siembra de los guisantes, como cultivo con semillas más grandes, es mayor que la de los cereales. La profundidad viene determinada por las condiciones del suelo y la meteorología. En la zona de la Tierra Negra es de 6-8 cm, en las zonas áridas de 8-10 cm.

Los guisantes toleran bien la incrustación profunda, lo que permite sembrar en condiciones de sequedad, donde el suelo superior se seca rápidamente, a capas más profundas.

En la primavera fría y húmeda, la profundidad se reduce a 5-7 cm, en los suelos pesados de las zonas del norte a 4-5 cm.

Dependiendo de la estructura del suelo, recomendamos una profundidad de siembra de 7-8 cm en suelos ligeros, 5-6 cm en suelos medios y 3-4 cm en suelos pesados. Si hay falta de humedad, aumente 1 cm la profundidad de colocación de las semillas.

Para las variedades de semilla fina y la siembra temprana, reducir la profundidad en 1-2 cm.

Casi no hay diferencias significativas entre la profundidad de siembra recomendada para los guisantes verdes y los guisantes compuestos: en general, para los guisantes verdes la profundidad de siembra suele ser de unos 5 cm con laboreo posterior, para los guisantes compuestos es de 4-5 cm, con la siembra temprana un poco más superficial y la posterior un poco más profunda si la humedad del suelo es baja.

Cuidado de los cultivos

El mantenimiento del cultivo de guisantes incluye el control de las malas hierbas, las enfermedades y las plagas.

Después de la siembra en tiempo seco, el suelo se aplana con rodillos de púas anulares ЗККШ-6. El método es eficaz en la mayoría de los casos, excepto en suelos húmedos y arcillosos.

Para controlar las malas hierbas, se utiliza la grada pre y post-emergente para reducir la infestación de los cultivos en un 60-80% por las malas hierbas anuales. La grada preemergente se realiza 4-5 días después de la siembra, cuando las malas hierbas alcanzan la fase de hilo blanco. El rastrillado de los brotes se realiza en la fase de 2-5 hojas de las plantas de guisantes antes de la formación de zarcillos y del rebrote masivo de las malas hierbas. El rastrillado se realiza durante el día sólo a través de las hileras o en diagonal mediante gradas con púas retraídas a una velocidad no superior a 6 km/h.

En suelos ligeros, se utilizan gradas ligeras o reticuladas como la ЗБП-0,6А y la БСО-4А para el rastrillado; en suelos medios y pesados, se utilizan gradas de dientes medios como la БЗСС-1.0.

Si hay escasez de humedad y bajas temperaturas, es aconsejable aplicar alimentación foliar con abonos compuestos líquidos.

Control de las malas hierbas

La competitividad de los guisantes aumenta distribuyendo uniformemente plantas que proporcionen una buena cobertura del suelo en hileras estrechas. Aunque esto no es suficiente para la supresión completa de las malas hierbas, aumenta la eficacia de cualquier medida de control de malas hierbas que pueda ser necesaria.

Las malas hierbas no sólo reducen el rendimiento, sino que también pueden afectar gravemente a la manipulación del cultivo y a la calidad de los guisantes cosechados (Knott y Halila, 1988). En Europa, la recolección de guisantes en viñas autopropulsadas puede verse gravemente obstaculizada por malas hierbas como Polygonum y Stellaria spp. Las densas poblaciones de malas hierbas también ralentizan la capacidad de rendimiento de la cosechadora y la eficacia del descascarillado de los guisantes se reduce considerablemente porque la mayor parte de las malas hierbas pasan a través del tambor, lo que aumenta el tiempo de recolección y compromete la calidad de los guisantes.

En el caso de los guisantes compuestos (secos), el crecimiento de las malas hierbas ralentiza el secado natural del cultivo y aumenta el tiempo de exposición de la cosecha a las inclemencias del tiempo y a las enfermedades, reduciendo así la calidad y los beneficios. Las malas hierbas también ralentizan la velocidad de recolección y crean dificultades. La desecación química puede ser necesaria para eliminar las malas hierbas, lo que aumenta los costes de producción (Knott, 2002).

En el cultivo del guisante, la contaminación de los productos con residuos de malas hierbas crea problemas al transformador. Las cabezas de semilla del cardo común (Cirsium arvense) y de la amapola común (Papaver rhoeas), así como la manzanilla (Matricaria) y el Tripleurospermum spp., las bayas de la belladona negra (Solanum nigrum), la brionia blanca (Bryonia dioica) y las patatas de la cosecha anterior son extremadamente difíciles de separar de la producción. Aunque las plantas son capaces de eliminar los contaminantes de diferente color de los guisantes, los contaminantes del mismo color y gravedad específica que los guisantes permanecen. Si el nivel de contaminación es alto cuando los guisantes llegan a la fábrica, es posible que un cierto porcentaje no pueda eliminarse con las operaciones de limpieza convencionales. Dada la limitada capacidad de clasificación manual de la mayoría de las fábricas, la única solución es rechazar los productos de la zona contaminada.

Además de la contaminación, algunas malas hierbas pueden estropear los productos. Por ejemplo, la hierba canina (Anthemis cotula) y las bayas de la belladona negra, la bryonia y la hierba guelder son tóxicas en cierta medida, y aunque es poco probable que haya suficientes de ellas en la muestra como para suponer un riesgo grave para el consumidor, el riesgo existe.

Algunas malas hierbas son portadoras de patógenos de los cultivos y su presencia aumenta el riesgo de enfermedad en el cultivo; por ejemplo, algunas malas hierbas crucíferas son portadoras del moho blanco (Sclerotinia sclerotiorum).

Las malas hierbas de los cereales son causas especialmente comunes de pérdida de rendimiento en los guisantes debido a la competencia directa. Algunas malas hierbas anuales, como la avena silvestre (Avena fatua) o la hierba negra (Alopecurus myosuroides), pueden producir grandes reservas de semillas que pueden permanecer viables durante muchos años; además, el uso repetido de ciertos herbicidas en la rotación de cultivos ha hecho que las poblaciones de algunas especies desarrollen resistencia. Las malas hierbas perennes como la grama (Elymus repens) y otras son difíciles de controlar, ya que emergen y crecen al mismo tiempo que los guisantes y hay muy pocos graminicidas selectivos disponibles o seguros para el cultivo. En algunas situaciones, los cereales de cultivo, como la cebada, también pueden ser competidores de los guisantes.

Medios culturales de control

Muchos problemas de malas hierbas pueden reducirse mediante la limpieza de rastrojos asociada a una labranza eficaz realizada en otoño. La limpieza de rastrojos es una forma barata y eficaz de controlar las malas hierbas perennes, pero debe hacerse en tiempo seco. El laboreo ligero temprano del suelo húmedo tras la cosecha anterior de cereales favorece la germinación de las semillas de cereales o de colza oleaginosa, así como la germinación de gramíneas anuales como el bromo (Anisantha sterilis), pero la reducción de la hierba mora y la avena es mayor cuando los rastrojos no se alteran y hay depredación por parte de las aves.

El momento de la siembra también puede afectar a las poblaciones de malas hierbas, y una siembra más tardía puede dar tiempo a un planteamiento de siembra en tepes. En este caso, la tierra cultivada se cubre de malas hierbas en germinación y se vuelve a labrar justo antes de la siembra, lo que perturba las raíces de las plántulas de malas hierbas y permite que se sequen (Davies y Welsh, 2002).

Para crear un lecho de siembra adecuado sólo suele ser necesario un ligero cultivo primaveral, pero éste tiene un efecto limitado cuando las malas hierbas invernantes están bien establecidas. En los guisantes, el uso de hileras estrechas ha eliminado la necesidad de cultivar entre hileras, pero el uso de escardadoras dentadas como la escardadora Einbock, que barre la capa superior del suelo, puede ser eficaz para eliminar las pequeñas plántulas de malas hierbas sin dañar innecesariamente las plantas de guisantes. El tiempo apremia y los trabajos han demostrado que este tipo de escarda puede ser eficaz en determinadas fases de crecimiento de las malas hierbas y los cultivos. Los primeros experimentos han demostrado que se puede lograr cierto control de las malas hierbas anuales de raíz poco profunda mediante el deshierbe en las primeras fases de crecimiento, del segundo al quinto nudo vegetativo. Este tratamiento es más eficaz en los tipos de suelo más ligeros y debe realizarse cuando la superficie está seca. La escarda puede realizarse a lo largo o a lo ancho de las hileras sin causar daños importantes al cultivo. Se pueden hacer pasadas posteriores a lo largo de las hileras, pero esto puede causar daños al cultivo de guisantes, sobre todo cuando empieza a florecer. Se producirán daños graves si se pasa a través de la hilera en fases de crecimiento posteriores (PGRO, 2015a).

Biofumigantes

Los biofumigantes se utilizan desde hace muchos años y se están llevando a cabo numerosas investigaciones sobre el uso de estas técnicas en cultivos anuales. La técnica se basa en la aplicación al suelo de material vegetal fresco cubierto de mantillo, que libera varias sustancias que pueden suprimir plagas o enfermedades transmitidas por el suelo, y en algunos casos se afirma que también suprime las malas hierbas. Las plantas del género Col (Brassica) son acumuladores de azufre particularmente activos y sintetizan cantidades significativas de glucosinolatos ricos en azufre. Las hojas dañadas segregan enzimas mirosinasas que descomponen los glucosinolatos en varios productos, incluidos los isotiocianatos (que son muy tóxicos). Los trabajos han demostrado que estos productos son activos contra algunas enfermedades y plagas transmitidas por el suelo, pero se afirma que también pueden suprimir las malas hierbas.

El cultivo de una cubierta vegetal de Brassica para su uso como biofumigante implica el establecimiento de un cultivo de otoño, normalmente mostaza, en particular mostaza parda (Caliente) (Brassica juncea), aunque también pueden utilizarse otros miembros de la familia de las crucíferas (Cruciferae).

Aunque el uso de este tipo de cultivos de cobertura tiene varias ventajas en la agricultura, como proporcionar una fuente de nutrientes para los nuevos cultivos en desarrollo, ayudar a mejorar la estructura del suelo mediante la adición de materia orgánica y tener cierto efecto en la supresión de plagas como los nematodos, hay poca información fiable que sugiera que esta técnica podría convertirse en un medio sostenible para suprimir las malas hierbas en los cultivos de guisantes y judías. Se ha sugerido que las crucíferas pueden tener efectos alelopáticos sobre las malas hierbas e informes de Europa y Norteamérica también sugieren que las crucíferas pueden utilizarse para el control integrado de malas hierbas (Tollsten y Bergstrom, 1988; Turk et al., 2005). Sin embargo, no existen pruebas fiables de una reducción de las malas hierbas en el cultivo en crecimiento (Haramoto y Gallandt, 2005a,b). Del mismo modo, existen informes sobre la supresión de A. myosuroides utilizando un cultivo de cobertura de mostaza antes de la siembra de primavera de judías ornamentales (Jim Scrimshaw), pero el efecto no se repitió en las judías de un año a otro, aunque otros trabajos sobre cereales de invierno han mostrado una supresión significativa. Esto puede deberse en parte a la falta de estabilidad de los glucosinolatos en el suelo durante la germinación de las malas hierbas, o también pueden intervenir otros factores.

Herbicidas

Los herbicidas preemergentes bien probados para controlar la mayoría de las malas hierbas anuales en el Reino Unido se basan en mezclas o mezclas de tanque de los ingredientes activos con pendimetalina. Entre ellos se incluyen la clomazona, que es especialmente útil para controlar la cascarilla de la madera (Galium aparine), el linurón, un herbicida residual de uso general, y el imazamox, que también es útil con la colza oleaginosa como agente de lecho y también para cierta supresión de los residuos de patata del cultivo anterior.

Los únicos materiales de postemergencia utilizados se basan en una mezcla de tanque de bentazona, que es eficaz contra las malas hierbas de hoja ancha, y MCPB, que también es eficaz contra las pequeñas plántulas de colza oleaginosa, así como contra los cardos. Las malas hierbas de los cereales como la avena pueden controlarse con graminicidas postemergentes como fluazifop-p-butilo, cicloxidima, quizalofop-p-etilo o teproxidima, y la aplicación preemergente de trialato es útil contra la avena (PGRO, 2016).

La selectividad de los herbicidas de contacto para aplicación foliar depende en parte de la retención diferencial del herbicida por el cultivo y las malas hierbas. Las hojas del guisante están cubiertas de una gran cantidad de cera epicuticular que repele las gotas de aerosol. La cera de las hojas de Mari white (Chenopodium album), por ejemplo, no es tan hidrófuga y se ve perjudicada por una mayor retención del herbicida de contacto. Otros herbicidas post-emergentes tienen un efecto de contacto sobre los guisantes y si la cantidad de cera en las hojas es baja o si está dañada por el viento, el granizo, las heladas, las partículas de arena voladoras o daños mecánicos de algún tipo, la eficacia de la cutícula cerosa se reduce y pueden producirse quemaduras graves.

Si se prevén preparativos de post-emergencia, se puede comprobar la cantidad de cera en las hojas antes de pulverizar tomando una muestra de la planta y sumergiéndola en un recipiente con una solución al 1% de colorante violeta de metilo. A continuación, se saca la planta y se sacude cuidadosamente el exceso de tinte. La cantidad de tinte retenido indica las zonas en las que la cutícula cerosa está dañada o incompleta. Este nivel se evalúa y la decisión de aplicar herbicida se toma cuando se ha alcanzado un nivel satisfactorio de tejido repelente al tinte. En algunos casos, la cera puede tardar unos días en acumularse antes de que la pulverización sea segura, sobre todo después de un periodo de mal tiempo.

En el caso de los guisantes, el principal herbicida post-emergente que se utiliza actualmente en Europa es el bentazon, a veces mezclado con el pesticida fenoxibutírico MCPB, y es importante que los niveles de cera sean altos cuando se utiliza una mezcla de este tipo.

La selectividad de los herbicidas translocados depende de la resistencia del guisante y de la susceptibilidad de la mala hierba al herbicida. Los guisantes pueden tener un mecanismo para descomponer el herbicida en un derivado no tóxico o, por el contrario, una mala hierba susceptible puede metabolizar el derivado tóxico a través de un proceso bioquímico que los guisantes no poseen. Un ejemplo es el MCPB no tóxico, que se convierte en el fenoxiacético tóxico MCPA por b-oxidación en malas hierbas de hoja ancha susceptibles, mientras que este proceso metabólico está ausente en las leguminosas. El uso selectivo de la bentazona puede deberse a una retención y absorción diferenciales, así como a la capacidad de metabolizar la bentazona.

Los herbicidas se utilizan para controlar las malas hierbas en los cultivos de guisantes:

prometrina (selectin, gezagard-50) — herbicida de suelo, pulverizado antes de la siembra bajo rastreo, eficaz contra las malas hierbas anuales dicotiledóneas, dosis en suelos ligeros — 1-1,5 kg/ha a.m., en pantanos ricos en materia orgánica — 2-2,5 kg/ha a.m;
tricloroacetato de sodio (TCA) — similar a la prometrina, también eficaz contra el pasto de trigo en dosis de 4,5-12,6 kg/ha a.i;
2М-4XM (Sys-67, MB) — se utiliza para las malas hierbas vegetativas, en la fase de 3 hojas de la cultura, la dosis — 2-3 kg/ha, una grada en los brotes no se sostiene;
bazagran — utilizado en el cultivo de guisantes para grano, herbicida de contacto contra las malas hierbas dicotiledóneas anuales, utilizado en la fase de 3-6 hojas de los guisantes a una dosis de 1,5-1,9 l/ha;
agritox — se utiliza en el cultivo de guisantes para grano contra las malas hierbas dicotiledóneas anuales, pulverizando en la fase de 3-5 hojas verdaderas de los guisantes;
fusilad Super — contra las malas hierbas anuales y perennes de los cereales, pulverizando en la fase de 4-5 hojas en los guisantes;
fusilad Forte — contra las malas hierbas de cereales anuales y perennes, pulverización de los cultivos en la fase de 2-4 hojas en las malas hierbas, independientemente de la fase de la vegetación del cultivo;
pivote — se utiliza en el cultivo de guisantes para grano contra las malas hierbas de cereales anuales y perennes, pulverizando el suelo después de la siembra o en la fase de 3-6 hojas de los guisantes.

Cosechar

Cosecha de guisantes verdes

Las variedades de guisantes siguen mejorando gracias a una cuidadosa selección. Al principio, los guisantes tenían un color pálido y eran sensibles a las inclemencias del tiempo y a las enfermedades. Las variedades modernas son muy resistentes a las enfermedades, tienen un alto rendimiento y, en general, una palatabilidad mejorada. La arquitectura de la planta se ha modificado en muchas variedades reduciendo la altura de la planta, reduciendo el crecimiento vegetativo cambiando la forma de las hojas o sustituyendo las hojas por zarcillos y reforzando los tallos. Existen diversas variedades que proporcionan un período de recolección de 6-8 semanas, lo que permite un suministro continuo de producto fresco a la planta para su congelación o enlatado.

Tiempo de cosecha

El momento óptimo para la recolección es cuando las vainas están bien llenas y las semillas aún están blandas e inmaduras. A medida que las semillas maduran, aumenta su firmeza, la cubierta de la semilla se espesa y se endurece, y los azúcares se convierten en almidón. Los guisantes maduran rápidamente a altas temperaturas y su calidad óptima sólo dura uno o dos días. Por lo tanto, es importante elegir las variedades y las fechas de plantación correctas para predecir los periodos de cosecha y obtener rendimientos y calidad elevados. Se cultivan variedades con diferentes fechas de maduración para ampliar la producción.

En la práctica nacional, los guisantes se cosechan cuando la madurez técnica de los granos alcanza el 70-75%. El control de la madurez de los cultivos comienza una semana antes de la fecha prevista de recolección. Se toman muestras cada 2-3 días de diferentes partes del campo y de diferentes alturas de cultivo. En la práctica, la madurez puede comprobarse con un texturómetro, un tenterómetro, un phinómetro.

La maduración va acompañada de rápidos cambios en la composición química, que afectan al sabor y la textura de los guisantes. Se produce una pérdida de humedad y un cambio en las proporciones de azúcar, almidón, celulosa, hemicelulosa y pectina, lo que generalmente aumenta la cantidad total de materia seca. A medida que aumenta la madurez, el azúcar se convierte en almidón, por lo que la medición de la cantidad de sólidos insolubles en alcohol (SIA) puede utilizarse como indicador de la madurez: el porcentaje total de SIA aumenta a medida que aumenta la madurez, y esto se correlaciona con la evaluación de la calidad que puede hacerse por métodos organolépticos. Este proceso de laboratorio requiere mucho tiempo.

El control de la cosecha se basa ahora en una medición precisa de la madurez. Dado que el desarrollo de la semilla de guisante se produce rápidamente en un periodo corto, es importante equiparar el rendimiento con un estado identificable de desarrollo de la semilla; madurez en este sentido significa calidad comestible. La calidad comestible suele determinarse objetivamente mediante un tenderómetro. El primer Tenderómetro Martin para guisantes se inventó a principios de la década de 1950 y, aún hoy, los derivados del tenderómetro original proporcionan a los agricultores y molineros un medio fiable y práctico para evaluar el momento óptimo de cosecha, ya que mide las propiedades físicas de la calidad de los guisantes de forma reproducible.

El tenderómetro mide la resistencia de una muestra de guisantes a la presión de aplastamiento, es decir, la dureza relativa, cortando los guisantes en rodajas en una cámara cerrada y midiendo la resistencia al cizallamiento; cuanto mayor es la resistencia, menos delicados son los guisantes. Las lecturas del tendómetro, ajustadas en función de la temperatura, se correlacionan bien con la calidad comestible, definida por el dulzor, la ternura y el almidón.

El aparato suele tener una rejilla superior de finas placas metálicas, que puede ser accionada por un motor a través de una segunda rejilla montada en el mismo eje. Se coloca una muestra de guisantes en el espacio entre las rejillas y, cuando el aparato se pone en marcha, los guisantes primero se comprimen, luego se aplastan y, por último, se exprimen a través de la rejilla inferior. El aparato mide la fuerza utilizada y la muestra en una escala de 0-200 unidades, que luego se corrige en función de las variaciones de temperatura. Las unidades no son fáciles de determinar, ya que se han desarrollado a lo largo de muchos años de comprobaciones cruzadas entre los instrumentos y guisantes frescos de distintos grados de madurez.

La madurez de la cosecha con un tenterómetro se determina en unidades TE (1 TE = 70 g/cm²), utilizando una escala:

< 70 TE — cultivo no maduro;
100-110 TE — apto para congelación;
110-120 TE para conservas.

Debido a la correlación negativa entre madurez y rendimiento, el precio pagado a los agricultores por los guisantes de mejor calidad y menos maduros suele ajustarse al alza.

Para determinar la madurez en un finómetro, la dureza de los guisantes al principio de la cosecha debe ser de 29-30° y al final de 56° (aparición de un dibujo reticulado en las aletas de la judía).

La operación de recolección de guisantes está muy mecanizada. Los guisantes suelen recogerse en campos que se acercan a la recolección y se toman pequeñas muestras a mano o con una pequeña máquina recolectora de guisantes para obtener una lectura del tenderómetro. Las lecturas pueden realizarse diariamente 2-3 días antes de la cosecha para determinar la madurez óptima.

Los garbanzos se cosechan a mano para no dañar las vainas. Las vainas se separan de los tallos en el campo y se empaquetan en cajas antes de transportarlas a la explotación o al almacén para su envasado. El momento óptimo para cosechar los garbanzos también puede determinarse utilizando un tendómetro, pero la estimación del porcentaje de guisantes en las vainas suele utilizarse a mayor escala. Cuando llega el momento de la recolección, las vainas suelen recogerse en una sola cosecha completa, arrancando la planta a ras de suelo y colgándola por las raíces para que las vainas sean más visibles.

Recolección manual

En la mayoría de los casos, para producir productos frescos para el mercado, se realizan varias cosechas manualmente a medida que se desarrollan las vainas. Aunque se trata de un proceso muy laborioso, la recolección manual minimiza los daños físicos y ayuda a conservar la calidad durante más tiempo. En el momento de la comercialización, los guisantes se almacenan en sus vainas y no se pelan hasta que están listos para cocinar y consumir. Cuando los guisantes se sacan de la vaina, su vida posrecolección se reduce considerablemente.

Las variedades de guisantes con vaina y crujientes no se cosechan a máquina. En ocasiones, la recolección manual se realiza diariamente para evitar que las vainas maduren en exceso. La fase correcta de recolección es cuando las vainas han alcanzado su tamaño completo, pero antes de que aparezcan las semillas. En los guisantes, las semillas están algo más desarrolladas, pero aún no han madurado. La recolección de vainas indeterminadas de guisantes comestibles puede durar muchas semanas, y la recolección frecuente favorece la floración adicional.

Recolección mecanizada

Hoy en día, la recolección está mecanizada a gran escala. En la década de 1950, muchas granjas contaban con bodegas estacionarias propiedad de agricultores y fábricas. Su uso se basaba en que los guisantes se cortaban en el campo, se cargaban en un remolque y se transportaban a la explotación. A continuación, los guisantes se transportaban a mano por elevadores hasta las vinadoras fijas, donde se molían, lavaban y enfriaban antes de transportarlos a la fábrica. El siguiente paso fue la introducción de vinificadoras arrastradas, que recogían la cosecha cortada en el campo y vinificaban los guisantes in situ, descargando los guisantes vinificados en un remolque antes de transportarlos a la fábrica.

Desde entonces, las cosechadoras de guisantes autopropulsadas han sido la principal forma de recolección y los guisantes se entregan a la planta en las 2 horas siguientes a la cosecha. Las modernas y complejas cosechadoras de guisantes combinan las operaciones de recolección, trilla y limpieza. Las vainas se separan de los tallos y se transportan mediante cintas hasta el cilindro desgranador, donde los guisantes se desgranan de las vainas; los guisantes caen a través de una serie de cribas, que se mantienen limpias mediante cepillos giratorios situados a lo largo del tambor. Los guisantes y parte de los residuos salen de la máquina a través de otro proceso de eliminación de residuos, tras el cual éstos se vierten al campo. Los guisantes se almacenan en una tolva antes de descargarlos en un remolque y sacarlos del campo, normalmente directamente a la fábrica.

En algunos casos, los guisantes se recolectan a máquina o a mano y se llevan a una vinificadora fija donde se separan de las vainas. Para que el equipo de recolección funcione eficazmente, las plantas deben tener un hábito determinado, tallos cortos y rígidos y las vainas deben concentrarse cerca de la parte superior de la planta. Las cosechadoras trabajan más eficazmente cuando las plantas tienen poco follaje; ésta es una ventaja de las variedades sin hojas.

La utilización de una sola recolección mecánica puede dar lugar a que algunos guisantes estén demasiado maduros y otros poco maduros. Esto se aplica más a la transformación que a su uso en fresco. Los guisantes de distintos grados de madurez de una misma variedad suelen separarse por tamaños. Dado que los guisantes de distinta madurez tienen distintos pesos específicos, también pueden separarse por flotación utilizando salmueras de distintas concentraciones.

Cosecha de guisantes secos

Muchas variedades de guisantes se caracterizan por un fuerte encamado, escasa fijación de los granos en los tallos, maduración irregular y prolongada, estallido de los granos, desmenuzamiento de las semillas y daños en la trilla. Por estas razones, es preferible un método de recolección en dos fases. La recolección prematura provoca semillas arrugadas, reduce el rendimiento y aumenta el tiempo y la energía necesarios para el secado posterior.

La recolección de guisantes en los campos se retrasa todo lo posible para permitir que maduren las vainas tardías. El retraso en la recolección puede provocar la rotura de las semillas.

Durante la cosecha en dos fases, siegue en hileras cuando el 60-75% de las judías estén oscuras (blancas o amarillas), las semillas estén húmedas en un 30-40% (cuando están completamente secas, tienen menos del 15% de humedad) y las semillas estén completamente endurecidas. Durante este periodo, los granos de la capa superior son de color verde pálido, mientras que los tallos y las hojas son amarillos. La siega se realiza con barras de corte tipo ЖБР-4,2 a una velocidad de 5 km/h o con segadoras tipo КС-2,1 equipadas con el ПБА-4 o ПБ-2,1 a una velocidad de 6-7 km/h.

La dirección de siega es transversal al alojamiento, para variedades de tallo corto en dirección contraria al alojamiento. La trilla se realiza normalmente después de 3-4 días con buen tiempo, cuando los guisantes, al pasar por el mecanismo de corte, no están dañados, el contenido de humedad en las semillas en este momento es del 16-19 (25)%. Cuando el contenido de humedad es inferior al 15%, se observan graves pérdidas por aplastamiento y desmenuzamiento, y cuando el contenido de humedad es superior al 20%, se observan daños en el germen de la semilla. Los guisantes recolectados con este contenido de humedad ligeramente superior suelen conservar su color incluso después del secado. Los guisantes destinados a la alimentación animal pueden cosecharse con niveles de humedad más bajos, lo que reduce la necesidad de secado artificial.

Para recoger las hileras, las cosechadoras se reequipan con recogedores copiadores transportadores ППТ-3, ППТ-ЗА. Para evitar que el grano vuelva a entrar en el tambor, abra completamente las rejillas de la rejilla y refuerce el soplado.

El método de la cosechadora directa se utiliza en cultivos mal alojados de variedades de tallo corto y variedades no germinadoras. Los guisantes suelen cosecharse por este método en la región del Volga, Siberia oriental y las regiones esteparias de Ucrania, donde, siempre que los campos estén limpios de malas hierbas y la maduración sea uniforme, el método monofásico suele presentar ventajas. La cosecha comienza cuando las semillas están en plena madurez. Para este método, las cosechadoras están equipadas con elevadores de tallos accionados por resorte. Los órganos de trilla se ajustan del mismo modo que para la recogida de hileras.

El método de recolección directa también se utiliza para grandes volúmenes de producción.

La recolección de guisantes con cosechadora presenta varias particularidades, como la reducción de la velocidad del cilindro de trilla y la instalación de cribas adecuadas para evitar que los guisantes sean arrastrados con la paja.

Tabla. Modos de funcionamiento de las trilladoras

Indicador	Guisantes secos molidos			Guisantes trillados en húmedo
	СК-4	СК-5	СКД-5	СК-4	СК-5	СКД-5
Velocidad de rotación, rpm
1 carrete	400	400	500	500	500	600
2 carrete			650			750
Espacios entre los látigos de las carretas y los listones de la cubierta, mm
1 carrete
en la entrada	25	28	30	20	24	25
a mitad de camino		25			20
fuera	13	13	15	8	8	10
2 carrete
en la entrada			24			20
fuera			12			7

Es posible combinar los dos métodos de cosecha, con la cosecha directa en campos limpios en plena madurez y con niveles de humedad del grano del 16-19%.

Ambos métodos son adecuados para la recolección de guisantes de bigote.

El tiempo transcurrido entre la trilla y la transformación no debe ser superior a 1,5 horas, ya que el producto puede empezar a estropearse. Este requisito limita la distancia entre el lugar de cultivo y el de transformación, que no debe ser superior a 50 km.

Las semillas se limpian y se secan hasta alcanzar un contenido de humedad del 12-14%.

Para su almacenamiento a largo plazo, los guisantes deben secarse hasta alcanzar un 14% de humedad. El secado puede hacerse artificialmente, pero las semillas son relativamente grandes y la extracción de humedad del centro puede ser un proceso lento en comparación con el secado de cereales. También tienen una baja resistencia al flujo de aire, y hay muy poco movimiento lateral de aire cuando se secan a granel. Lo ideal es que la temperatura del aire de soplado sea de unos 43°C, ya que de lo contrario se puede dañar la cubierta de la semilla. Si el cultivo está destinado a utilizarse como semilla, las altas temperaturas y un secado demasiado rápido pueden tener un efecto negativo en la germinación.

La rama del guisante es útil como forraje para los animales, por lo que suele recolectarse y prensarse inmediatamente después de la cosecha. El valor nutritivo de la paja es similar al de la paja de cebada, pero tiene algo más de proteína y menos fibra.

Los cultivos mixtos de guisantes y avena también utilizan la trilla doble, que trilla los guisantes maduros con una velocidad de tambor reducida de 400-500 revoluciones por minuto. Las judías inmaduras restantes se secan en hileras durante 3-4 días y se someten a un segundo proceso de trillado.

Los trabajos de selección están dirigidos a desarrollar variedades más resistentes al encamado y al desgranado.

Desecantes

El cultivo se recoge cuando está completamente maduro, pero en algunos casos la maduración puede ser desigual o puede haber malas hierbas presentes en las parcelas que retrasen la maduración. En este caso, se puede recurrir a la desecación química para la recolección.

La desecación implica la aplicación de productos químicos para impedir el crecimiento del cultivo y de las malas hierbas, seguida de la recolección directa cuando los guisantes se han secado lo suficiente. La desecación puede provocar el encamado del cultivo y, si se aplica demasiado pronto, existe el riesgo de que el tallo falle debido a una lignificación insuficiente. Otros efectos son las semillas arrugadas; si los guisantes se dejan en el campo más tiempo del óptimo para la recolección, pueden romperse las vainas cuando los guisantes se derraman fuera de las vainas y no pueden ser recogidos por la cosechadora. El cultivo se suele recoger con una cosechadora sin siega previa. Es preferible cosechar cuando los guisantes pasen sin daños cuando la materia seca alcance el 75%.

Reglon Super, rociado 7-10 días antes de la cosecha.

Cosecha de los garbanzos

Los garbanzos se recogen en vainas enteras y se cosechan a mano para minimizar el daño a las vainas. Los guisantes se separan de los tallos en el campo y se envasan en cajas antes de ser transportados a la granja o a la planta de envasado.

Llegan al mercado tres tipos de guisantes frescos: los guisantes de huerta estándar o guisantes ingleses, cuyas vainas se recogen a mano para pelarlas, y los guisantes de azúcar o tirabeques, que se cosechan cuando las semillas se han desarrollado pero antes de que la vaina se vuelva fibrosa. Los guisantes de huerta o guisantes ingleses suelen cultivarse a gran escala en campos sin soporte adicional para el tallo, de forma similar a los guisantes en rama, mientras que los otros dos tipos pueden cultivarse en camas o en bandejas. Depende de la variedad elegida si se cultivarán en parterre o requerirán un soporte en forma de sistema de alambre o espaldera. Las plantas cultivadas en bancales suelen cosecharse al mismo tiempo, mientras que los cultivos en sistemas de alambre o espaldera se cosechan a lo largo de un periodo de tiempo, lo que permite recoger la cosecha en varias fechas. Algunos cultivos se plantan en otoño y se protegen con una cubierta de vellón que se retira la primavera siguiente, cuando ha pasado el peligro de heladas. Este sistema permite una cosecha temprana. Estos cultivos requieren mucho trabajo manual, pero el producto final puede ser más caro.

Almacenamiento y tratamiento posterior

Post-procesado de guisantes verdes

Las fábricas suelen estar situadas a menos de 3 horas de la entrega, pero si esto no es posible, los guisantes verdes pueden enfriarse en la granja a 4°C antes del transporte utilizando agua helada. Los guisantes de primera calidad se entregan y congelan en 120-150 minutos.

A su llegada a la fábrica, se toman muestras de los guisantes verdes para determinar su tenterometría y el nivel de materias extrañas, que pueden incluir vainas, tallos, insectos o moluscos, piedras, etc. Los guisantes que no cumplan las normas de calidad pueden ser rechazados por la fábrica y devueltos a la explotación.

Los guisantes se vierten en silos de almacenamiento, desde donde se transportan en ascensor al resto de las fases de limpieza. Entre ellas se incluyen el soplado con aire comprimido y el lavado en tanques diseñados para eliminar los residuos ligeros y las piedras para su posterior eliminación. Los guisantes limpios se congelan o se enlatan.

Existen dos tipos de procesos comerciales para la congelación: los sistemas de mesa vibratoria y los sistemas de cinta. En los congeladores de mesa vibratoria, el aire frío se suministra a través de orificios en el suelo de la plataforma y el ángulo de los orificios permite que los guisantes se desplacen de forma ondulada hacia las salidas del congelador. Algunos congeladores también vibran para mantener los guisantes congelados rápidamente de forma individual. En un congelador de cinta, los guisantes se congelan en una cinta de malla a través de la cual se impulsa aire frío a medida que la cinta pasa por el congelador. En esta fase, los guisantes congelados pueden clasificarse ópticamente o tamizarse en tamizadoras vibratorias para eliminar cualquier defecto (PGRO, 2015).

La operación de enlatado tiene lugar inmediatamente después del pelado y escaldado. Los guisantes se cuecen al vapor para evitar que se estropeen por la acción de microorganismos y luego se introducen en tarros donde se añade una solución de salmuera, que puede contener azúcar, sal y agua. Los tarros se cierran herméticamente y se hierven en una olla a presión durante 20 minutos a 121°C. A continuación, los tarros se refrigeran antes de ser etiquetados y envasados.

Los guisantes congelados suelen cultivarse bajo contrato con un transformador y se suministran en el tonelaje acordado según un programa diario durante toda la temporada de transformación, que puede ser de hasta 6-8 semanas. En el Reino Unido, el suministro fiable a las almazaras corre a cargo de los cultivadores, que suelen estar organizados en cooperativas que comparten los equipos de perforación, agronómicos y de recolección. Cada cooperativa o grupo de productores organiza el suministro de semillas y los calendarios de siembra y agronomía, y un conjunto común de cosechadoras y medios de transporte permite entregar los guisantes en la fábrica en un horario regular 24 horas al día, 7 días a la semana.

Para poder suministrar los volúmenes necesarios, los productores del Reino Unido y de algunos otros países han formado cooperativas de guisantes que pueden poseer conjuntamente todo el equipo de cultivo y recolección, organizar un programa de siembra de semillas para garantizar la continuidad del suministro y trabajar como un solo grupo a la hora de cosechar y transportar a las fábricas. Actualmente hay unas 12 cooperativas de guisantes en el Reino Unido, que suministran 130.000 toneladas de guisantes a ocho plantas de congelación y una conservera durante la temporada.

El transformador suele vender los guisantes a minoristas y empresas de catering, que a su vez los suministran a las industrias de restauración y afines. Los pagos a las cooperativas o grupos de agricultores se basan en el riesgo compartido, según el cual los agricultores reciben un pago fijo por tonelada de producto congelado, independientemente de la variedad o el momento de la cosecha. El pago suele acordarse entre transformadores y productores al principio de cada temporada. La demanda de producto congelado varía a lo largo del año y los guisantes congelados pueden conservarse en el congelador durante muchos meses. A veces se producen remanentes cuando la demanda es baja o los rendimientos son elevados en un año concreto, lo que afecta a la superficie contratada para el año siguiente.

Conservar los guisantes verdes

La temperatura es un factor importante en la conversión de azúcar en almidón, por lo que es importante que los guisantes de huerta recolectados no estén expuestos a altas temperaturas. Tan sólo 3 horas a temperatura ambiente pueden provocar una pérdida significativa de calidad. Es necesaria una refrigeración rápida y preferiblemente húmeda para preservar la calidad. Las vainas cosechadas o los guisantes pelados deben enfriarse lo antes posible a 0 °C para limitar la conversión de azúcares y el desarrollo de fibras.

Los guisantes conservan una mayor calidad sin pelar que pelados, debido a que se secan menos. El alto contenido de CO₂ en el interior de la vaina garantiza una atmósfera mínimamente controlada. Los guisantes pelados se procesan el mismo día, a menudo unas horas después de la recolección. La calidad de las vainas frescas de guisantes de huerta y de los guisantes de vaina comestibles puede mantenerse en condiciones relativamente buenas durante 1-2 semanas si se almacenan a 0°C y 90% de humedad relativa. Los guisantes forrajeros secos, debido a su bajo contenido de humedad, dan pocos problemas en el periodo posterior a la cosecha y durante el almacenamiento.

Post-tratamiento de las vainas de guisantes

Las vainas se envasan en cajas de campo y se transportan a la planta de envasado de la explotación. Las cajas se trasladan rápidamente a un refrigerador para eliminar el calor del campo y reducir la deshidratación. Por lo general, las unidades de almacenamiento refrigerado de la granja se ajustan a una temperatura de 8-10°C. Esto es especialmente importante si los guisantes se cultivan en zonas cálidas. Las cajas se transportan a la nave de envasado principal, donde los inspectores de calidad comprueban el producto y, a continuación, se trasladan para que se enfríe aún más, a 5-8°C, a la espera del envasado final.

La uniformidad del producto, como la longitud de la vaina, el número medio de semillas por vaina y la forma de la vaina son los principales criterios, pero también la presencia de hilo a lo largo de la costura de la vaina es indeseable para el mercado de las acelgas y los guisantes. Las vainas deben estar limpias, sin manchas ni daños físicos. El color también es importante para las especies de vainas comestibles. Las vainas deben estar completamente turgentes y limpias. El tallo y los cálices deben estar verdes, y las flores no deben estar pegadas a las vainas, ya que esto puede provocar podredumbre e infestación por hongos. El producto no debe almacenarse en condiciones de humedad elevada, ya que favorece el desarrollo de enfermedades fúngicas y la putrefacción.

A continuación, las vainas se envasan en pequeñas bandejas para la venta al por menor y se cubren con papel de aluminio para permitir la circulación del aire. La distribución a los supermercados suele realizarse mediante transporte refrigerado a 7-10°C. En el comercio minorista, la mayoría de los productos se exponen en armarios refrigerados a unos 15°C. Los garbanzos comestibles son perecederos y no pueden conservar una buena calidad durante más de 2 semanas. Es probable que el marchitamiento, el amarilleamiento de las vainas, la pérdida de terneza, el desarrollo de fécula y la podredumbre aumenten tras un almacenamiento superior a 7 días; el almacenamiento prolongado de guisantes comestibles suele hacerse a 1-3°C para ralentizar la tasa de respiración.

Post-tratamiento de los guisantes combinados (secos)

Tras la cosecha, los guisantes secos pueden almacenarse en la explotación o entregarse a elevadores para su almacenamiento a largo plazo. Las impurezas extrañas deben eliminarse antes de que puedan utilizarse. Muchos comerciantes de grano o empresas cooperativas de elevadores de grano disponen de equipos a gran escala para procesar los guisantes secos antes de enviarlos a los procesadores de alimentos, envasadores o plantas de piensos. Los guisantes se pasan primero por tamices para eliminar tierra, piedras o partículas extrañas grandes. Suelen ser tamices de gravedad, colocados en un ligero ángulo, y los guisantes se hacen vibrar sobre los tamices para que las semillas no grandes y los restos ligeros se desplacen a los bordes superiores de los tamices y se eliminen. La siguiente operación consiste en hacer pasar los guisantes por un banco de clasificadores electrónicos de colores. Los guisantes se hacen pasar a través de un haz de luz calibrado para activar el chorro de aire comprimido cuando la reflectividad de los guisantes está fuera de especificación, es decir, es más clara o más oscura debido a blanqueo o manchas. Una vez activado, el chorro de aire arroja los guisantes defectuosos a un lado, a un contenedor de recogida adyacente. Por lo general, cada banco de clasificación puede manipular unas 12 t/h.

El siguiente paso de limpieza puede ser necesario si los guisantes han sido dañados por insectos, como las larvas de la polilla del guisante (Cydia nigricana) o el brúquido del guisante (Bruchus pisorum), que dejan agujeros en las semillas. Este proceso consiste en hacer pasar la cosecha por un tambor cilíndrico horizontal revestido de finas agujas. A medida que los guisantes pasan por el tambor, los guisantes dañados chocan contra las agujas y son desalojados a una cinta transportadora de residuos. El tambor de agujas o el tambor de espigas pueden funcionar en un grupo de tambores para acelerar el rendimiento.

Por último, los guisantes se envasan en bolsas a granel o en pequeñas bolsas de papel antes de ser enviados al transportista o al transformador.
Los guisantes destinados a la alimentación animal pueden molerse y granularse, o los guisantes verdes pueden micronizarse para producir guisantes en copos. En la micronización, los guisantes se pasan por un calentador a alta temperatura, se laminan y se dejan enfriar. Se cree que este proceso facilita la digestión de los guisantes. El producto micronizado también puede utilizarse como ingrediente en alimentos para mascotas.

Los guisantes marrowfat destinados al consumo humano pueden enviarse para su transformación posterior. En el Reino Unido y algunos países europeos, los guisantes marrowfat se enlatan como «guisantes procesados». Para ello, el producto seco se remoja en agua durante 18 horas, se escurre y se blanquea al vapor. Los guisantes escaldados se colocan en tarros de salmuera antes de sellarlos y hervirlos durante 21 minutos a 121°C antes de enfriarlos, etiquetarlos y enviarlos al almacén de distribución.

Los guisantes también pueden venderse enteros y secos para consumo doméstico en pequeñas bolsas. Existe un mercado más amplio para los guisantes sin cáscara, que luego se remojan, se hierven y se comen como «guisantes blandos», un manjar habitual en el Reino Unido y Australasia como acompañamiento de pescado y patatas.

Entre los procesos de transformación de los guisantes figura también su uso como aperitivo, en el que se fríen y aromatizan. La harina de guisantes se utiliza en la industria panadera, y para ello se prefieren las variedades con semillas amarillas. La harina de guisantes es útil en algunas recetas de galletas y masas y, al no contener gluten, es apta para la dieta de los celíacos.

Los guisantes se cultivan bajo contrato con un comerciante o se venden en el mercado libre. En Europa, los guisantes suelen ser cultivados por agricultores miembros de una cooperativa cerealista y los guisantes se almacenan a granel antes de su entrega al consumidor final. La calidad de los guisantes es muy importante, sobre todo para el mercado de consumo humano, y los precios en el mercado libre no se fijan del mismo modo que en el caso de los cereales, que pueden venderse a plazo a un precio conocido. Los precios pueden ser volátiles en función de la demanda. La producción de otros países puede competir por los mismos mercados, y los precios reflejan la oferta y la calidad. La producción de guisantes mollares de alta calidad en el Reino Unido puede verse afectada por condiciones meteorológicas adversas en el momento de la cosecha, y los guisantes de alta calidad pueden exigir precios elevados. La sobreproducción de legumbres en Canadá, por ejemplo, también podría hacer bajar los precios de los piensos.

Tecnología intensiva en ahorro de recursos

La tecnología intensiva del cultivo de guisantes, que ahorra recursos, permite obtener rendimientos de hasta 3-4 t/ha. Está diseñada para ser sembrada sobre los mejores cultivos anteriores, bien fertilizados. El sistema de labranza debe proporcionar la máxima limpieza de los campos de las malas hierbas y la nivelación de la superficie del suelo.

Las dosis de fertilizantes se calculan para el rendimiento previsto, teniendo en cuenta el contenido de fósforo y potasio del suelo. Los fertilizantes orgánicos se aplican bajo el precursor. Los fertilizantes fosfatados se aplican a las hileras durante la siembra. Los microfertilizantes, especialmente el molibdeno y el boro, se utilizan si hay un déficit de micronutrientes en el suelo.

El tratamiento de las semillas antes de la siembra incluye el tratamiento con rizotorfina o preparados similares y, si es necesario, con microfertilizantes.

Las fechas de siembra son las más tempranas en todas las zonas, a excepción de Siberia Occidental, donde la siembra se realiza en la segunda mitad de mayo.

El cuidado de la siembra implica principalmente el control de las malas hierbas, las enfermedades y las plagas. Se realiza un rastreo preemergente (4-5 días después de la siembra) y postemergente (3-5 hojas).

Estrés abiótico

La mancha palustre (corazón hueco) es un trastorno fisiológico que se produce en cultivos deficientes en manganeso; el elevado pH del suelo puede limitar la disponibilidad de manganeso.

Enfermedades

Página de inicio: Enfermedades de los guisantes

Plagas

Agrotis segetum, A. exclamationis;
Noctua pronuba;
Acyrthosiphon pisum;
Macrosiphum pisi;
Heliothes spp.;
Liriomyza huidobrensis, другие виды Liriomyza spp.;
Phytomyza spp.;
Agromyza spp.;
Contarinia pisi;
Cydia nigricana;
Sitona lineatus;
Bruchus pisorum;
Thrips angusticeps;
Kakothrips pisivorus, K. robustus;
Pratylendrus spp.;
Heterodera spp.;
Meloidogyne spp.

Gorgojos del tallo (Sitona spp.)

Los gorgojos del tallo (Sitona spp.) han sido plagas especialmente peligrosas de los guisantes hortícolas durante el periodo de brotación en los últimos años. La infestación de los cultivos de guisantes en las explotaciones bielorrusas de las regiones de Grodno y Brest asciende al 5-15%; el número de gorgojos es de 3 y más escarabajos por m². Los gorgojos también dañan las judías, el altramuz y otros cultivos de la familia de las leguminosas.

En Bielorrusia, dos especies causan daños: el gorgojo rayado (Sitona lineatus) y el gorgojo rechoncho (Sitona crinitus). Tanto los escarabajos adultos como las larvas dañan las plantas. Los daños aparecen en forma de agujeros semicirculares en los bordes de la hoja, en los cotiledones y en la lámina foliar. Los escarabajos adultos y las larvas también dañan el punto de crecimiento. Los brotes masivos del gorgojo de los nódulos provocan un grave adelgazamiento de los cultivos.

Los gorgojos pasan el invierno bajo restos vegetales, normalmente en campos de hierba perenne. Los escarabajos salen de sus lugares de hibernación a finales de abril o principios de mayo, causando daños a las gramíneas leguminosas perennes. Cuando la temperatura sube por encima de los 15ºC, migran a los guisantes y otras leguminosas anuales. A mediados de mayo, las hembras ponen huevos en la superficie del suelo, de los que eclosionan larvas muy activas en 7-10 días. Estos huevos dañan las hojas de las plantas jóvenes y también pueden alimentarse de los nódulos bacterianos de sus raíces. Las larvas tardan aproximadamente un mes en desarrollarse, tras lo cual pupan en pequeñas cunas. Se desarrolla una generación al año.

Gorgojo del guisante (Sitona lineatus)

Gorgojo del guisante o de la judía (Sitona lineatus).

El gorgojo del guisante afecta con mayor frecuencia a guisantes y habas. Esta plaga está presente en la mayoría de las zonas templadas del mundo donde se cultivan judías, aunque los daños suelen ser mayores en Europa. Las hojas de las plántulas y plantas jóvenes infestadas por el gorgojo presentan daños característicos de alimentación en forma de muescas semicirculares en los bordes de los foliolos. Los daños pueden ser leves o graves, y los graves pueden atrofiar el crecimiento, especialmente durante los periodos de crecimiento atrofiado a bajas temperaturas. En casos graves, los rendimientos de guisantes y judías pueden reducirse en torno al 25%, pero los cultivos suelen crecer tras niveles bajos de daños; sin embargo, las larvas que se desarrollan a partir de los huevos puestos durante la alimentación se alimentan de los nódulos subterráneos de las raíces. Esto puede reducir la disponibilidad de nitrógeno para las plantas y provocar una deficiencia de nitrógeno.

En primavera, los gorgojos adultos que han emigrado de los campos donde hibernaron comienzan a alimentarse de las plántulas recién emergidas, apareándose y poniendo huevos en la base de las plantas. Los huevos son arrastrados por la lluvia y, en pocos días, las larvas salen de ellos y se dirigen a los nódulos fijadores de nitrógeno de las raíces. Tras la pupación, los adultos recién emergidos se alimentan de tejidos verdes y regresan a sus lugares de hibernación.

El control de esta plaga es muy difícil porque los adultos son activos durante el día, cuando las temperaturas son relativamente altas, pero cuando las plántulas son muy pequeñas. Los insectos prefieren la tierra grumosa y seca, por lo que el control de plagas mediante pulverización de insecticidas suele ser ineficaz. Para obtener el máximo control, la plaga debe controlarse durante el periodo de alimentación, pero antes de que el adulto ponga huevos. En el Reino Unido se ha desarrollado un sistema de seguimiento para ayudar a determinar el momento de la fumigación y estimar el posible nivel de daños en función del número de insectos. Utiliza un cebo que contiene una combinación sintetizada de feromona de agregación de insectos y volátiles de hojas de leguminosas. El cebo se coloca en una trampa de embudo colocada en los campos durante la siembra. La pulverización puede llevarse a cabo si se ha registrado un umbral de capturas en la trampa (Biddle et al., 1996).

S. lineatus es también hospedador del hongo patógeno Beauvaria bassiana (Steenberg y Ravn, 1996; Maurer et al., 1997), cuyas esporas germinan en la superficie del insecto y penetran en la cutícula tras la germinación. A continuación, las hifas fúngicas penetran en los tejidos corporales y el insecto acaba muriendo. Actualmente se está estudiando el uso de la feromona de agregación como atrayente para atraer insectos a cebos que contengan esporas de B. bassiana (Bruce, 2016).

Pulgón del guisante (Acyrthosiphon pisum)

De todas las plagas del guisante, el pulgón del guisante (Acyrthosiphon pisum), el áfido del guisante, es la plaga más común y dañina, tanto como alimentador directo como vector de virus que reducen el rendimiento y la calidad de las plantas. Es común en muchos países templados, como América del Norte y del Sur, Europa, Australia Meridional, Tasmania y Nueva Zelanda. Vive en una amplia gama de leguminosas, como guisantes, trébol, veza, esparceta, haba de caballo y retama. En años de multiplicación masiva de pulgones, los rendimientos se reducen hasta un 15-20%.

Los pulgones causan mayores daños en los cultivos de guisantes al inicio de la formación masiva de yemas. Las larvas de los primeros estadios dañan las plantas jóvenes y los brotes al chupar su savia. La alimentación con savia provoca la deformación de las partes enfermas, su desecación y su muerte. Los brotes infestados por el fitófago no suelen abrirse. Las judías están poco desarrolladas y se producen menos granos. Los guisantes infestados se atrofian, las sumidades se vuelven cloróticas, las hojas se arrugan y la producción de melaza del pulgón favorece la colonización por mohos secundarios como Cladosporium spp. o Botrytis cinerea. Los pulgones son portadores del virus del mosaico del enanismo del guisante (PEMV), del virus del amarilleamiento apical del guisante (PTYV) y del virus del mosaico transmitido por las semillas del guisante (PSbMV), todos los cuales dañan el rendimiento y la calidad.

Aunque hay otras especies de pulgones en los guisantes, A. pisum es la más común y dañina. La mayoría de los cultivos se infestan en algún momento de la temporada de crecimiento. Los migrantes alados se instalan en los cultivos a principios del verano, y las colonias se desarrollan rápidamente alrededor de los puntos de crecimiento y bajo las hojas. La reproducción y el crecimiento de las colonias están determinados por las condiciones del cultivo y la temperatura. Si la temperatura supera los 23°C, la reproducción de los áfidos se ralentiza (Morgan et al., 2001). Las colonias también se desarrollan en las vainas, y la alimentación continúa hasta la madurez de la vaina, cuando emerge una generación alada que migra a hospedadores de invernada como el trébol y la alfalfa, donde pone huevos. Los adultos son capaces de sobrevivir al invierno suave e infestar los guisantes a principios del año siguiente. En esta fase, los guisantes son especialmente susceptibles a las infecciones víricas, y virus como el del amarilleamiento del ápice del guisante pueden constituir una grave amenaza.

Los huevos pasan el invierno. Las hembras fundadoras que salen de los huevos en primavera, tras alimentarse de leguminosas perennes, se reproducen en varias generaciones. A principios de junio, aparecen las hembras reproductoras y migran al cultivo de guisantes, donde se desarrollan numerosas colonias de pulgones tras la cría.

Existen varias estimaciones del tamaño económicamente significativo de las poblaciones que infestan los guisantes (Biddle et al., 1994). En Europa y otros países, es habitual tratar los guisantes inmediatamente después de detectar una infestación. En el Reino Unido, se ha demostrado que se puede obtener un aumento significativo del rendimiento de los guisantes combinados mediante el control de los pulgones hasta que se forman cuatro nudos de vainas en las plantas, después de lo cual no se consigue el beneficio económico.

Las moscas volantes (Syrphidae) son importantes depredadores de los pulgones del guisante, pero en ocasiones la infestación de los guisantes con larvas y pupas de moscas volantes ha provocado el rechazo de las cosechas destinadas a la congelación (PGRO, 1970). Los principales parásitos y depredadores de los pulgones son los escarabajos adultos y las larvas de coccinélidos, las larvas de crisopas comunes y los chupópteros, que en algunos años pueden reducir el número de fitófagos por debajo del umbral económico de daño.

En el caso de los guisantes compuestos, la pérdida de cosechas sigue siendo un problema importante. Aunque los áfidos no han desarrollado resistencia al pirimicarb, utilizado habitualmente contra los áfidos, existe la preocupación de que las aplicaciones repetidas de un único ingrediente activo provoquen el desarrollo de resistencia.

Escarabajo de la semilla del guisante (Bruchus pisorum)

Escarabajo de la semilla del guisante (Bruchus pisorum L.), inglés Pea seed beetle, común en EE.UU., Australia y muchos países cálidos de Europa, pero no en el Reino Unido y Escandinavia.

Los guisantes cultivados para cosecha seca y destinados a los mercados de alimentos de primera calidad o para semillas presentan agujeros ovalados dejados por los adultos emergentes. Una población elevada de brúquidos puede desarrollarse localmente y, una vez que se han asentado en una zona, los niveles de infestación pueden ser demasiado altos para que los transformadores de guisantes puedan limpiarlos y clasificarlos. Cuando se dispone de limpieza mecánica, ésta conlleva penalizaciones para el productor. Las semillas dañadas pueden germinar, pero las semillas pequeñas pueden morir por mortalidad de pre-emergencia en el campo, y las semillas de guisantes dañadas se consideran indeseables para el usuario final. La presencia de escarabajos vivos en los lotes de semillas puede dar lugar a que el lote de semillas se clasifique como no certificado y tenga que fumigarse.

Los escarabajos adultos abandonan su lugar de hibernación a principios de verano, cuando las temperaturas alcanzan un máximo de 20ºC. Vuelan a los cultivos en flor, alimentándose de los brotes y del polen. En la fase en que empiezan a formarse las hojas de la judía, las hembras ponen huevos en su superficie y en 6-10 días nacen de ellos las larvas. Tras la eclosión, las larvas penetran a través de la pared de la judía en la semilla en desarrollo, donde se alimentan de los cotiledones hasta la maduración. Todo el ciclo de desarrollo larvario tiene lugar en el interior de la judía. Normalmente sólo se alimenta una larva en una semilla, y su ciclo de desarrollo dura 20-23 días. Después de que la semilla madura, las larvas pupan y emergen de la semilla como adultos, abriéndose paso, dejando un característico agujero redondo u ovalado. Al final del verano, los jóvenes escarabajos emergidos se marchan a invernar. Los escarabajos pueden pasar el invierno en los granos de guisantes, tanto en los almacenes como en el campo, en granos desmenuzados.

El control en el campo es difícil porque los escarabajos se alimentan bajo el dosel del guisante y no suelen estar expuestos a los insecticidas. Las variedades de floración temprana pueden evitar los daños si se retrasa la salida de los adultos de sus lugares de hibernación con temperaturas frescas. Actualmente se está trabajando en la caracterización de la resistencia de los guisantes basándose en los trabajos realizados en Australia con Pisum fulvum, pero las variedades transgénicas de guisantes no se practican comercialmente en la actualidad.

Los trabajos realizados en Chile han identificado una posible forma de control biológico mediante el parásito Uscan senex (Pintureau et al., 1999), y también se han descrito otros parasitoides, pero no se ha producido ningún desarrollo comercial.

Mosquito del guisante (Contarinia pisi)

El mosquito del guisante (Contarinia pisi Winn.) es común en las regiones templadas del norte de Europa, Escandinavia y el Reino Unido. Los guisantes son los más afectados, ya que las variedades de guisantes se han criado para producir periodos de floración cortos que permitan una maduración más uniforme, y esto hace que la mayoría de los botones florales sean atacados por las larvas del mosquito. Las variedades de guisantes más antiguas y la mayoría de las variedades combinadas son más indeterminadas, tienen un periodo de floración más largo y sufren menos daños.

Los daños en los cultivos se deben a la alimentación de las larvas en el interior del botón floral, lo que provoca la deformación del botón y la aparición de una «cabeza de ortiga» causada por el acortamiento de los tallos florales. Los brotes dañados no producen vainas y se caen. Los cultivos son susceptibles de sufrir daños cuando han alcanzado la fase de capullo cerrado, en la que los mosquitos (si están presentes) ponen huevos en el exterior del capullo, lo que permite a las larvas acceder al capullo en desarrollo, donde se alimentan en la base de la flor. Las pérdidas de rendimiento pueden llegar al 50% si las larvas dañan un mayor número de botones florales en el ápice del brote.

La fase dañina del desarrollo son las larvas blanquecinas, fusiformes, de 2-3 mm de longitud y sin patas. Suele desarrollarse en dos generaciones, alimentándose las larvas de la primera generación en el interior de las flores y las de la segunda en el interior de las judías. Varias docenas de larvas se alimentan a veces en una vaina.

Los mosquitos adultos emergen del suelo del cultivo de guisantes del año anterior a finales de la primavera y se aparean antes de que las hembras empiecen a migrar hacia los cultivos de la nueva temporada. Los mosquitos macho permanecen poco tiempo en el campo, tras lo cual mueren. Las hembras migran a los cultivos cercanos, donde ponen huevos en los capullos de las flores. Tras alimentarse, las larvas caen al suelo, donde migran a través de las grietas de la tierra e hibernan en forma de capullos. A finales de la primavera, las larvas salen de los capullos y pupan, para emerger a principios del verano.

Dado que el mosquito tiene un radio de vuelo muy corto, el control cultural puede llevarse a cabo cultivando guisantes lejos de las zonas previamente infestadas. Esto puede requerir trasladar las parcelas de producción durante 1-2 años para romper el ciclo, pero este método ha tenido éxito en Suecia (Jonsson, 1988). El control químico se realiza rociando insecticidas en cuanto los mosquitos aparecen en los cultivos, pero se pueden conseguir mejores resultados instalando un sistema de vigilancia, que es una trampa pegajosa basada en feromonas que detecta los mosquitos que migran temprano (Hillbur et al., 2001; PGRO, 2015).

Polilla del guisante (Cydia nigricana)

La polilla del guisante (Cydia nigricana, syn. Laspeyresia nigricana Steph.) es especialmente problemática en zonas de producción intensiva de guisantes compuestos y donde se cultivan guisantes verdes o garbanzos en las proximidades, lo que permite el desarrollo de grandes poblaciones de la plaga. Es común en toda Europa en la zona templada y se encuentran algunas poblaciones localizadas en algunos estados occidentales de EE.UU., el sur de Canadá y Japón. Los daños aumentan en los años cálidos y secos.

Los daños los causan las larvas que se alimentan en el interior de las vainas de las semillas en desarrollo. Los guisantes dañados presentan agujeros irregulares o circulares de diversos tamaños, y las vainas contienen una corteza palmeada. Así, los productos se estropean y las semillas dañadas no tienen probabilidades de germinar. En los guisantes combinados, las semillas dañadas deben eliminarse mediante una costosa operación de limpieza, pero en los guisantes verdes o con vaina es probable que la cosecha sea rechazada por el transformador o el minorista.

La polilla del guisante pasa el invierno en estado de oruga adulta en el suelo dentro de un capullo, normalmente en los campos de guisantes del año anterior. La salida del imago de la hibernación depende de la temperatura de la capa superior del suelo (en Bielorrusia, se sitúa entre 12 y 18°C). El inicio del vuelo de las polillas coincide con la floración masiva de los guisantes hortícolas y con el comienzo de la formación de las judías. Las hembras empiezan a poner huevos entre 3 y 8 días después del vuelo, depositándolos en el haz y el envés de las hojas apicales y, en menor medida, en los tallos de las hojas, los pétalos y los granos. La fecundidad de las polillas es de 50 a 300 huevos. La eclosión se produce al cabo de unos 10 días, y las larvas encuentran y penetran en las vainas en desarrollo y comienzan a alimentarse de las semillas y todo su ciclo de desarrollo tiene lugar en el interior de la judía. Tras la maduración, las larvas abandonan las vainas y caen al suelo, donde se entierran y forman un capullo de hibernación.

En Bielorrusia, la polilla del guisante se desarrolla en una sola generación.

Como las poblaciones de polillas se acumulan en zonas donde los guisantes han alcanzado la madurez, cualquier guisante que crezca en esa zona al año siguiente es susceptible de infestación.

El tratamiento químico es el único medio eficaz de control, pero la fumigación debe realizarse en el momento en que las larvas salen de sus huevos y antes de que escarben en las vainas en desarrollo. En el Reino Unido se ha desarrollado un sistema de seguimiento eficaz que se utiliza comercialmente para determinar el momento de la actividad de la polilla y predecir el momento óptimo para la fumigación.

El sistema de seguimiento se basa en el uso de un análogo sintético del atrayente sexual de las polillas hembras del guisante en trampas adhesivas que se colocan en el cultivo del guisante justo antes de la floración. Mediante el seguimiento de las capturas de polillas macho en las trampas y de las temperaturas diarias, el usuario del sistema determina cuándo se ha registrado un umbral de capturas y puede calcular la fecha correcta de fumigación (Biddle et al., 1983).

Nematodos

El nematodo de la agalla del guisante (Heterodera gottingiana) es una plaga del suelo que puede afectar a los guisantes, las habas forrajeras, la veza (Vicia sativa), el altramuz (Lupinus spp.) y los guisantes de olor (Lathyrus oderatus). La plaga se ha registrado en Europa, Rusia y EE.UU., y hay informes de su presencia en Japón, China y Oriente Próximo.

Los guisantes son los más afectados; las judías forrajeras también pueden estar infestadas, pero son raros los síntomas o consecuencias graves. La infestación se produce en zonas aisladas del suelo, donde los nematodos se multiplican y forman quistes que permanecen viables en el suelo durante muchos años o hasta el cultivo huésped. Los guisantes afectados se vuelven achaparrados y pálidos y los nódulos radiculares están ausentes. Las raíces afectadas por el nematodo contienen cuerpos hinchados de nematodos hembra que más tarde emergen del tejido radicular y se secan, formando numerosos quistes marrones con forma de limón. Las plantas acaban marchitándose, mueren y no producen vainas productivas. La pérdida de rendimiento puede ser total en las zonas infestadas del campo; y en las zonas vecinas, donde las plantas muestran síntomas menos graves, pueden madurar prematuramente. Las judías forrajeras no suelen verse afectadas por la infestación, aunque las zonas afectadas de un cultivo infestado a veces pueden permanecer atrofiadas.

Una vez formados los quistes, su viabilidad puede durar hasta 20 años, y el único remedio es evitar el cultivo de la leguminosa huésped en el campo durante al menos ese periodo de tiempo. Los quistes también pueden transferirse a otros campos en el suelo, en los aperos, y se cree que la plaga se ha introducido en otras zonas mediante la plantación de cultivos de bulbos importados que han crecido en antiguos campos infestados de guisantes.

En la práctica, no se utilizan agentes químicos de control. Los campos que han estado infestados en el pasado no se siembran con guisantes o judías forrajeras (V. faba) durante al menos 20 años. Puede realizarse un muestreo del suelo y la extracción de quistes, pero a menudo pueden pasarse por alto pequeñas zonas infestadas durante el muestreo.

Producción de semillas

Cuando se cultivan guisantes hortícolas para semilla, se lleva a cabo una limpieza varietal:

la primera está en la fase de 4-6 folletos. Se eliminan las plantas con coloración antociánica en las axilas de las hojas, las plantas enfermas, avanzadas y retrasadas;
la segunda, al comienzo de la floración. Se eliminan las plantas con coloración antociánica en las axilas de las hojas, las plantas enfermas, avanzadas y retrasadas con flores coloreadas;
tercero — al final de la floración — comienzo de la formación de los granos. Se eliminan las plantas con coloración antociánica en las axilas de las hojas, enfermas, avanzadas y con retraso en el crecimiento y el desarrollo;
cuarta — fase 2-4 judías en madurez biológica. Se eliminan las plantas que difieren en forma de judía y madurez.

Los cultivos de semillas se cosechan en la fase en que los granos inferiores de la mayoría de las plantas están maduros.

Cosecha

Los guisantes se recolectan para semilla con un contenido de humedad del 18-21% mediante combinación directa. Durante la trilla y el posterior procesamiento de las semillas, se presta especial atención a evitar la mezcla de semillas de distintas variedades y reproducciones. Para ello, la cosecha de una variedad comienza con las reproducciones más altas, seguida de una transición a la cosecha de las reproducciones más bajas (por ejemplo: Vivero de Reproducción Super Elite). Cuando se cambia a otra variedad, se utilizan otras cosechadoras y limpiadoras de semillas o se limpian a fondo las semillas de la variedad anterior.

No debe transcurrir ningún intervalo de tiempo entre la cosecha, la limpieza y el secado para obtener semillas de calidad. Por ello, en cuanto la cosecha llega del campo, se limpia previamente y, si el contenido de humedad de la semilla es superior al estándar, se seca. El tratamiento de los granos de guisantes destinados a la siembra se efectúa en función del contenido de humedad antes del secado con los siguientes regímenes de temperatura:

con un contenido de humedad igual o superior al 27%, la temperatura admisible del medio de transferencia de calor es de 25 °C;
a 21-27% — 28 °C;
a 18-21% — 32 °C;
hasta un 18% — 40 °C.

Cuando se producen grandes cantidades de semillas de guisantes, es aconsejable utilizar complejos de limpieza de granos (ЗАВ-20, ЗАВ-40) en combinación con secadores de recirculación.

Almacenamiento de semillas

Semillas de guisantes, secadas hasta un contenido de humedad del 13-15%, limpiadas y clasificadas, almacenadas en locales secos equipados con sistemas de ventilación. Los almacenes forman un complejo específico de fauna de almacén, representado por más de 20 especies de invertebrados pertenecientes a 8 clases, entre las que predominan los ácaros, las polillas de los cereales (Bruchidae), la polilla del granero (Nemapogon granella) y la polilla del grano (Sitotroga cerealella).

Para evitar que las semillas sufran daños durante el almacenamiento, se aplican una serie de medidas agronómicas y organizativas:

Limpieza y reparación de los almacenes (en el interior de los graneros no debe haber asperezas, desniveles, grietas ni rajas).
Equipar las ventanas con redes para evitar que las aves entren en el almacén; las puertas deben estar bien cerradas.
Las semillas con residuos de la limpieza de semillas no deben almacenarse en el almacén.
La humedad del grano no debe superar el 14 %.

Para proteger las semillas de las plagas de cochinillas, se utiliza el método de captura masiva de mariposas en trampas de feromonas.

Para el control de las plagas de los cereales, se recurre a la desinsectación térmica, es decir, a la congelación mediante la apertura de ventanas durante el frío invierno.

Cría

Dentro de P. sativum, existe una considerable variación genética entre las especies cultivadas en Europa. Una especie emparentada, Pisum abyssinicum, no parece estar separada por ninguna barrera genética, pero produce semillas de guisantes finas y muy almidonadas. Se trata de antiguas especies de las montañas africanas y, debido al antiguo uso de variedades basadas en ecotipos locales, había mucho material de interés para Mendel. Sus diferencias entre plantas altas y enanas, semillas redondas y arrugadas, color amarillo y verde siguen siendo la base de las descripciones de todas las especies de guisantes producidas comercialmente.

Aunque el trabajo de Mendel con los guisantes fue decisivo para definir los fundamentos de la genética, ya en el siglo XVI se registraron muchos casos de variedades de guisantes producidas por selección natural a partir de la variación natural. Pero no fue hasta mediados del siglo XVIII cuando se realizó el primer cruce conocido de líneas seleccionadas para producir variedades. Esto proporcionó a Mendel una amplia gama de variedades de guisantes con las que trabajar. Se centró en parámetros como el color y las características de la vaina, la presencia de hilo o pergamino en la vaina, la forma y el color de la semilla, así como en la obtención y el desarrollo de variedades con entrenudos largos, que producen variedades más altas, y variedades con entrenudos cortos y longitud de entrenudos reducida, que producen un grupo de flores fasciculadas en la parte superior de la planta.

Debido a las recientes mejoras en el estudio de la genómica del guisante, métodos como la selección asistida por marcadores (MAS), que identifica un lugar específico en la secuencia de ADN de una planta para identificar marcadores específicos, tienden a subyacer a todos los rasgos. Entre ellos se incluyen la resistencia a las enfermedades, la arquitectura de la planta, la calidad de las semillas y otros rasgos. Estos métodos aumentarán la eficacia con la que los obtentores pueden seleccionar plantas con la combinación deseada de genes a lo largo del proceso de desarrollo de variedades.

Las condiciones de crecimiento húmedas pueden aumentar la longitud de los brotes y la determinancia. La determinabilidad botánica puede lograrse mediante la mejora genética para la determinabilidad apical, en la que las flores y las vainas posteriores se agrupan estrechamente. Dicha variedad puede ser más adecuada para una única operación de recolección mecanizada. Recientemente, las variedades modernas de guisantes se han desarrollado aún más para producir un tallo más rígido que mantiene la planta en una posición más erguida, y variedades «afila» que tienen foliolos convertidos en zarcillos. Los zarcillos de los cultivares de afila tienden a entrelazarse entre sí y proporcionarse apoyo mutuo.

Estos cambios morfológicos han mejorado enormemente las características agronómicas de los guisantes, permitiendo su cultivo en una amplia gama de zonas geográficas y su utilización en operaciones de recolección a gran escala.

Las variedades más antiguas y menos determinadas son adecuadas para la producción hortícola y a pequeña escala, donde la recolección se realiza a mano y se pueden recoger varias cosechas del mismo conjunto de plantas para ampliar el ciclo de productividad.

Guisante afila

Entre 1968 y 1984, se estudió en el John Innes Centre del Reino Unido el potencial agronómico de una serie de rasgos genéticos que controlan las características foliares, principalmente en una serie de mutaciones espontáneas independientes de Argentina, Rusia y Finlandia, donde los ejemplos de guisantes con zarcillos (gen afila) que sustituyen a los folíolos crearon nuevas innovaciones comerciales significativas tanto en vides como en guisantes combinados. Este rasgo podría ayudar a proporcionar apoyo mutuo a las plantas, ya que los zarcillos podrían entrelazarse entre sí y se reduciría el riesgo de encamado en el cultivo. También se esperaba que redujera el riesgo de enfermedades en condiciones húmedas y garantizara una maduración más uniforme. La mutación afila (af) en guisantes se ha utilizado ampliamente desde principios de la década de 1970 tras la sugerencia de que los zarcillos adicionales podrían contribuir a la estabilidad del cultivo combinado (Snoad, 1974). El guisante completamente «sin hojas» fue uno de los ideotipos originales del programa de mejora de guisantes secos del Instituto John Innes y, posteriormente, fue ampliamente utilizado por criadores privados. La primera variedad «sin hojas» se desarrolló en el Reino Unido en 1978 con el nombre de variedad «Philby». El ideotipo sin hojas tiene zarcillos formados por hojas y tallos sustituidos dispuestos sobre tallos. Este ideotipo «sin hojas» era capaz de producir suficiente fotosíntesis para no restringir el desarrollo de la cáscara, es decir, de la semilla, con un número agronómico normal de plantas. Sin embargo, cuando se cultivaba a bajas densidades de plantación, se observó que este ideotipo era limitado, lo que limitaba la biomasa total de la planta y, por tanto, el rendimiento potencial (Hedley y Ambrose, 1981).

Guisantes de hoja mediana

La solución fue conservar el alelo afila pero volver a utilizar cotiledones de tipo salvaje. El aumento de la superficie fotosintética resolvió el problema de la forma completamente desprovista de hojas y el modelo «medio desprovisto de hojas» ha sido adoptado por la mayor parte del mundo del cultivo de guisantes como material parental durante los últimos 30 años para crear un gran número de variedades de éxito comercial para el mercado fresco, el hogar y el jardín, la congelación y el enlatado y la combinación de guisantes secos.

Dureza del vástago

La rigidez de los tallos por encima del suelo es de gran importancia agronómica para la producción comercial de guisantes, ya que este rasgo permite que el cultivo se mantenga erguido (especialmente durante los periodos de climatología adversa y antes de la cosecha), reduce el riesgo de enfermedades y facilita enormemente la cosecha mecanizada. Los tallos del guisante siguen siendo intrínsecamente débiles en la base, y los mejoradores continúan mejorando este rasgo ahora que se ha identificado la variación genética para esta característica (Zhang et al., 2006).

Resistencia a las enfermedades

La resistencia a las enfermedades es también uno de los principales objetivos del fitomejoramiento. Los guisantes son sensibles a varios hongos patógenos importantes que se encuentran habitualmente en muchas de las principales regiones productoras y, en particular, allí donde se cultivan guisantes desde hace muchos años. Los hongos tienen tendencia a evolucionar rápidamente y a desarrollar cepas que superan algunas características de resistencia. En el caso del oídio del guisante (Erysiphe pisi), se ha descubierto que la resistencia se debe a tres genes que se han introducido en muchos cultivares modernos. Hoy en día, el gen de resistencia original identificado en 1975 sigue bien conservado y existen cultivares total o parcialmente resistentes que se utilizan ampliamente.

Se sabe que la infestación bacteriana de los guisantes (Pseudomonas syringae pv. pisi) existe en varias formas raciales. La mayoría de los cultivares desarrollados en Europa son completamente resistentes a la raza 2, pero no a la raza 5.

Las enfermedades de marchitez causadas por hongos radiculares del suelo como Fusarium oxysporum pueden ser el resultado de la acumulación del patógeno en el suelo tras el cultivo de guisantes durante un largo periodo. F. oxysporum se presenta en varias razas, siendo las razas 1 y 2 las más comunes en Europa, mientras que otras razas (4, 5 y 6) son comunes en Estados Unidos. Se ha desarrollado resistencia a estas razas, que también parece ser bastante fiable (Porter et al., 2014). En cuanto a los demás patógenos, se han seleccionado variedades a partir de germoplasma que presentan distintos grados de resistencia. En el caso del mildiú velloso del guisante (Peronospora viciae), se han identificado varias razas y patotipos (Stegmark, 1994) y no se han podido desarrollar variedades totalmente resistentes, aunque actualmente se están alcanzando buenos niveles de resistencia a las razas predominantes en algunas regiones. Recientemente, se ha desarrollado la resistencia a otras enfermedades como el virus del mosaico del enanismo del guisante y el virus del mosaico del guisante transmitido por las semillas.

Los suelos muy ligeros y arenosos son incapaces de retener suficiente humedad durante las estaciones secas y el rendimiento de los guisantes se reduce considerablemente debido a la sequía. Aunque se cree que el rasgo afila reduce los efectos del estrés por sequía, incluso entre variedades afila hay indicios de diferencias varietales en la tolerancia a la sequía (E. Uber y A. Biddle, 2011, inédito). A menudo, los cultivos sometidos a estrés por sequía se vuelven más susceptibles a enfermedades que afectan al sistema radicular y vascular, en particular la marchitez por fusarium (F. oxysporum pv. pisi). Actualmente, un proyecto de investigación de la UE en el que participan varios socios tiene como objetivo desarrollar cultivos con mayor resistencia a la sequía y a la marchitez por Fusarium (ABSTRESS, 2013).

Color

El color de los guisantes, especialmente para congelar, debe ser verde brillante y uniforme. En algunas temporadas, puede haber una proporción de guisantes pálidos o «claros» durante el periodo vegetativo excesivo. Algunas variedades son más susceptibles que otras, aunque en general las variedades con pulgón son menos propensas a este tipo de problemas. La pérdida o retención del color verde en las semillas de guisantes enanos y marrowfat es un parámetro de calidad económicamente importante. Se está trabajando para identificar marcadores del color verde de las plántulas que puedan ser más resistentes a la pérdida de clorofila o a la decoloración. Se han identificado líneas con un color verde estable y se han utilizado para crear líneas endógamas recombinantes con mapas adecuados para identificar los loci genéticos implicados en la estabilidad del color de las semillas (Domoney et al., 2009).

Pruebe

El sabor suele ser suave y característico de los guisantes, y las variedades no deben tener sabores extraños ni amargor. El dulzor se determinó mediante una técnica de marcadores (Domoney, 2011). Se determinan y cuantifican los cambios bioquímicos en la composición de las semillas durante la maduración. Esto no sólo permite asociar fases específicas del desarrollo del guisante con compuestos y grupos de compuestos, sino que también indica una variación considerable entre variedades en las cantidades relativas de compuestos que pueden afectar a la calidad. Lo mismo ocurre con el contenido de un grupo de compuestos conocidos como saponinas, que suelen asociarse a las características amargas de los alimentos. Es probable que las diferencias en el contenido de saponina entre fases de desarrollo y variedades estén relacionadas con la calidad, y esta información es utilizada por los seleccionadores para obtener líneas de guisantes con esas características deseables.

Manipulación genética

La mayoría de las nuevas variedades de guisantes se han obtenido mediante métodos tradicionales de cruce y selección. Ha habido algunos avances en la manipulación genética para producir líneas con resistencia específica a los insectos de Phaseolus por parte de un grupo de Australia, pero este material nunca se ha comercializado y actualmente no se utilizan variedades comerciales de guisantes modificados genéticamente. Las nuevas variaciones se crean de forma no modificada genéticamente mediante programas de mutación inducida y algunos avances obtenidos por este método se han comercializado, por ejemplo en la producción de líneas de guisantes superdulces y de resistencia a los herbicidas.

Variedades de guisantes verdes

Los guisantes verdes pueden dividirse en variedades dulces y feculentas. Las variedades dulces tienen granos con almidón complejo y semillas profundamente arrugadas cuando se secan. Se utilizan para enlatar y congelar en el Reino Unido, otros países europeos y escandinavos, Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. Los guisantes amiláceos tienen granos simples amiláceos, la semilla seca es lisa y globosa, y se cultivan principalmente para conserva en el sur de Europa. Las propiedades tecnológicas de ambas especies son bastante diferentes. Además de ser menos dulces, los guisantes de semilla lisa tienen una textura harinosa y el producto en conserva puede contener hierbas y especias.

La mayoría de las variedades de guisantes utilizadas comercialmente son de flor blanca. El desarrollo de variedades de flor blanca se ve facilitado por el hecho de que los guisantes son autógamos y, por tanto, no corren el riesgo de polinización cruzada por insectos, etc.

Los guisantes verdes se agrupan en la práctica en función del tiempo transcurrido desde la siembra hasta la madurez. Se observa una diferencia de 16 días entre las variedades más tempranas y las más tardías con semillas arrugadas, que pertenecen a los grupos «primera temprana» y «cosecha principal», respectivamente. Entre estos dos grupos extremos se encuentran los grupos de «segunda cosecha más temprana» y «cosecha principal temprana».

A continuación, se describen las variedades en función de sus características agronómicas. Las fechas de cosecha se denominan madurez relativa, o días antes o días después en comparación con una variedad estándar. La precocidad extrema puede ser una característica útil para la producción, aunque a menudo se sacrifica el rendimiento en favor de la precocidad. El retraso extremo sólo puede ser útil para el sector del mercado de productos frescos, ya que los transformadores no pueden ampliar la temporada de transformación en la planta, ya que esto puede entrar en conflicto con el momento óptimo de recolección de otras hortalizas.

El tamaño de los guisantes puede variar de una temporada a otra, pero normalmente el tamaño de las semillas de una variedad concreta se sitúa dentro de la media. En Europa, el tamaño de la semilla viene determinado por el diámetro: guisantes grandes >10,2 mm de diámetro, guisantes medianos >8,75-10,2 mm, guisantes pequeños >7,5-8,7 mm y guisantes muy pequeños (también conocidos como petits pois) <7,5 mm.

Casi todas las variedades comerciales tienen un hábito relativamente determinado, es decir, la floración y el haulm suelen terminar, lo que garantiza una maduración relativamente uniforme. Muchas variedades comerciales en Europa son semicaducifolias, aunque también se cultivan algunas variedades caducifolias comunes. Las variedades semicaducifolias no siempre son las preferidas por los cultivadores de países con climas más secos, como EE.UU., ya que existe la percepción de que estas variedades son más susceptibles a la sequía. La madurez precoz y la longitud del tallo suelen estar relacionadas, ya que la madurez precoz puede lograrse mediante la floración en el nudo inferior. Por ello, a veces ocurre que los cultivares tempranos pueden ser demasiado cortos y los tardíos demasiado largos. La longitud de la rastra también se ve influida por el tipo de suelo, la región y la estación del año, pero esto no es tan problemático con las cosechadoras de guisantes enteros (viners). Las variedades muy altas suelen ser más propensas al encamado, aunque tengan la propiedad aphyllum. Los cultivos enquistados son más susceptibles al ataque de hongos cuando se dan condiciones húmedas. Además, los cultivos enquistados son difíciles de recolectar a mano para el mercado de productos frescos.

La susceptibilidad a las enfermedades es una característica importante de las variedades de guisantes, ya que pueden afectar gravemente a la calidad de las vainas y de los guisantes. La resistencia al mildiú polvoroso (Erysiphe pisi), al marchitamiento por fusarium raza 1 (Fusarium oxysporum f. sp. pisi) y la resistencia relativa al mildiú velloso del guisante (Peronospora viciae) son ejemplos de algunos rasgos de resistencia disponibles.

Las variedades cultivadas para congelación o enlatado comercial a gran escala suelen ser determinadas por el procesador, a menudo en consulta con los productores. Lo ideal es que todas las variedades de un programa de recolección produzcan guisantes del mismo tamaño y color, a menos que se requiera una proporción de otras variedades para un fin determinado, de modo que si dos variedades se van a procesar juntas, el producto resultante sea aceptable. La mayoría de las plantas de transformación manipulan guisantes durante 6-8 semanas. Para lograr la duración de temporada requerida, se necesitan varias variedades, cada una perteneciente a los grupos de madurez adecuados. También es necesario controlar el momento de la siembra para garantizar el periodo de cosecha requerido, aspecto que se tratará más adelante.

La mayoría de los obtentores de guisantes del mundo participan en ensayos varietales en distintas zonas de los países productores de guisantes. Estos ensayos suelen ser realizados por los propios obtentores o permiten que sus variedades sean evaluadas y comparadas con otras en ensayos independientes patrocinados por cultivadores, procesadores, organismos gubernamentales o universidades. Cada ensayo proporciona datos sobre las cualidades en el campo y, en algunos casos, evalúa la calidad de la transformación de los guisantes tras la cosecha. Un ejemplo en el Reino Unido son los ensayos de variedades realizados por la Organización de Investigación de Procesadores y Productores (PGRO, 2014).

En la actualidad existe un gran número de variedades disponibles para su uso como guisantes de cosecha o para el mercado fresco. Son especialmente importantes las características de las variedades, como el tiempo de maduración para la cosecha (se trata de una característica relativamente estable), el perfil de tamaño de los guisantes (de nuevo, una característica muy estable), la longitud de los tallos y la resistencia a las enfermedades. Los factores medioambientales influyen en el crecimiento de los cultivos y, en particular, en la longitud de las hojas y el rendimiento. Por lo tanto, el valor de los datos obtenidos de los ensayos de variedades debe considerarse en función de la zona geográfica o del tipo de suelo del cultivo previsto. No obstante, estos datos son útiles porque suelen ir acompañados de datos de una variedad bien establecida para poder compararlos.

Muchas variedades de guisantes verdes son tradicionalmente de hoja caduca. Además, la mayoría de ellos son sensibles al oídio, preocupante en zonas templadas donde se cultivan guisantes durante largos periodos. Su control se basa actualmente en el uso de tratamientos fungicidas de las semillas. El oídio afecta a los cultivos a finales de la temporada y sólo es importante para las variedades que se plantan tarde. La principal característica de las variedades petits pois es que la mayor parte de la producción corresponde a la categoría de semillas pequeñas (>7,5-8,7 mm) y muy pequeñas (<7,5 mm). La mayoría de las variedades disponibles comercialmente que se cultivan en Europa tienen fechas de madurez muy similares y hay menos posibilidades de aplicar un programa de siembra y cosecha totalmente integrado.

Variedades de garbanzos

En la mayoría de los sistemas de producción, los guisantes se cosechan a mano y, en algunos casos, se recogen varias veces antes de que la cosecha alcance la madurez. Esto es especialmente cierto en el caso de las variedades cultivadas como acelgas, en las que los guisantes se cultivan en arriates y pueden apoyarse en alambres o espalderas. La cosecha múltiple también puede ser el método preferido en sistemas de producción mucho más pequeños. Salvo en el caso de las acelgas y los guisantes tirabeques, la selección de variedades para el mercado de productos frescos ha sido muy escasa y se utilizan sobre todo variedades antiguas o variedades específicas seleccionadas entre la amplia gama de guisantes disponibles en la actualidad. Existen criterios específicos para los guisantes frescos que se centran en las características de las vainas. La longitud, el color, el tamaño y el número de guisantes en la vaina son las principales características, que pueden variar en función de las exigencias del minorista. Además, la longitud de las vainas, la resistencia a las enfermedades y el momento de la cosecha son factores importantes. Las variedades de maduración temprana suelen tener una longitud de racimo corta y un rendimiento inferior al de las variedades de maduración tardía. La resistencia al oídio es una ventaja para los cultivares de maduración tardía, ya que la enfermedad se ve favorecida por temperaturas diurnas cálidas y secas y una elevada humedad nocturna, condiciones más típicas del final del verano. Early Onward, Feltham First, Elvas, Onward, Kelvedon Wonder, Hurst Greenshaft y Ambassador son ejemplos de variedades tempranas, principales y tardías utilizadas para la recolección manual en el mercado de productos frescos.

Las vainas de guisantes, que carecen de una cantidad mínima de fibra en la pared y prácticamente no producen filamentos cuando las vainas son jóvenes, contribuyen a la formación de tipos de mangut, que generalmente se dividen en dos categorías: los que se cosechan como vainas planas antes de que los guisantes hayan crecido en tamaño, conocidos como guisantes tirabeques; y los que se cosechan como vainas regordetas, en las que las semillas se desarrollan dentro de la vaina, conocidos como guisantes de azúcar. En ambos tipos, se prefieren las vainas sin cordón, que tienen poco o ningún pergamino en el interior de la vaina y ningún filamento membranoso que recorra el ápice de la vaina desde la base hasta la punta (McGee y Baggett, 1992). El color de las vainas también varía y existen diversas variedades de acelgas con vainas verdes, amarillas o moradas.

En los inicios de la cría de guisantes en Francia, se descubrió una variedad de alto crecimiento con vainas planas, que se comercializó en EE.UU. para producir una serie de variedades de guisantes como Sugar Ray, Sugar Bon y Sugar Mel, mientras que ya están disponibles variedades de fruto amarillo como Golden Sweet y Shiraz de fruto morado. Las variedades con vainas planas incluyen Oregon Sugar Pod y Snowbird.

En la década de 1940, se descubrió que existía un arabinoxilano fácilmente extraíble, la goma tragacanto, una forma de fibra dietética soluble presente en las paredes de las vainas de los guisantes y que se pensaba que proporcionaba una textura suave en la boca al comer guisantes tirabeques. Esto condujo a estudios de mejora genética que intentaban desarrollar un guisante más corto con una alta densidad de vainas, pero cuyas vainas frescas pudieran recolectarse mecánicamente en un momento de cosecha adecuado. La variedad Cygnet se registró pero nunca llegó a desarrollarse de forma efectiva.

Variedades de guisantes secos (compuestos)

Los guisantes revueltos se recolectan en forma seca para destinarlos al consumo humano o a la alimentación de animales, peces o mascotas. En el Reino Unido, las variedades de guisantes recolectadas en seco consisten principalmente en guisantes blancos, azules y verdes marrowfruit. La mayoría son ahora del ideotipo semileñoso. En muchos países, las variedades son principalmente de flor blanca, pero se cultiva un pequeño número de variedades de color para mercados especializados. En los trópicos, sin embargo, se producen muchas variedades con flores de colores para el consumo humano en el mercado local y también se cultivan en EE.UU. y Canadá para su exportación al subcontinente indio y África. Las variedades coloreadas dan un color de piel marrón claro, a menudo con pigmentación más oscura. Estas variedades suelen ser redondas y de piel lisa.

Los guisantes combinados suelen clasificarse por el color de la flor y el tipo de semilla. El tamaño de las semillas depende de las condiciones de cultivo, pero se cultiva un pequeño número de variedades de semilla pequeña. De las variedades de flor blanca, las de flor de tuétano son de color verde azulado, grandes, con semillas con hoyuelos y festoneadas. Las variedades de este grupo son importantes para el consumo humano y se utilizan para la venta en paquetes secos, se exportan para su uso como aperitivo de guisantes o se enlatan como grandes «guisantes procesados». Se adaptan a una amplia gama de tipos de suelo, pero son de maduración relativamente tardía y menos adecuadas para las zonas templadas del norte. También son susceptibles a la decoloración previa a la cosecha y requieren cuidados en el momento de la recolección para mantener la calidad. La mayor parte del marrowfruit se cultiva en el Reino Unido.

Los guisantes blancos tienen una cubierta de semillas blanca/amarilla y suelen tener forma redonda. Aunque se utiliza principalmente para la alimentación animal, algunas variedades de guisantes se emplean en conservas, como harina de guisantes o en platos precocinados. Las variedades de guisantes de flor blanca suelen ser las de mayor rendimiento y se adaptan a diversos tipos de suelo. Su cultivo está muy extendido en Europa, Estados Unidos y Canadá.

Los guisantes azules se llaman así por el color verde azulado de las semillas y los cotiledones verdes. Las semillas suelen ser redondas y de piel lisa. Se utilizan tanto para enlatar como para micronizar en la producción de alimentos para mascotas. La mayoría de las variedades tienen una paja corta, aguantan bien en el campo hasta la cosecha y presentan una buena resistencia a las enfermedades. Los rendimientos suelen ser altos, pero los guisantes azules tienen el potencial de madurar pronto.

La resistencia de la paja es importante para el éxito de la cosecha mecanizada y la resistencia a las enfermedades del guisante causadas por el oídio reduce la necesidad de tratamientos químicos de las semillas.

Las semillas de las variedades coloreadas pueden tener hoyuelos y muescas o ser lisas y redondas. Los productos se destinan a mercados especializados o al consumo humano. Las variedades con flor se cultivan sobre todo en países tropicales, donde los guisantes se utilizan como principal fuente de proteínas en platos de dhal o falafel. Las variedades más antiguas son de hoja común y son indeterminadas; se utilizan como ensilado para cultivos enteros.

Guisantes de invierno

En los países septentrionales, la mayoría de las variedades se siembran en primavera, pero en los países donde las precipitaciones son escasas o las temperaturas son demasiado altas durante los meses de verano, algunas variedades se han creado para la siembra otoñal. Sin embargo, los guisantes sembrados en invierno pueden sufrir daños por heladas y enfermedades. Las variedades de éxito tienen un largo periodo vegetativo para soportar las condiciones de frío y lo ideal sería cultivarlas en zonas donde las temperaturas se mantengan bajas para evitar un crecimiento vegetativo excesivo (Eteve, 1985).

La experiencia del cultivo de guisantes de invierno en Europa continental ha demostrado su susceptibilidad a las enfermedades en condiciones invernales suaves, especialmente Mycosphaerella pinodes, que causa graves manchas en las hojas y en las vainas. Además, un patógeno transmitido por las semillas que causa daños bacterianos en los guisantes puede ser un problema cuando las heladas tardías dañan el tejido foliar al principio de la floración. Se ha optado por desarrollar variedades con una fecha de floración más tardía para evitar el riesgo de daños por heladas (Eteve et al., 1999). En Europa, la variedad Lucy criada por el INRA de Francia ha tenido cierto éxito y la experiencia de cultivar guisantes de invierno y trigo duro en una mezcla también ha tenido cierto éxito en Francia.

Los guisantes de otoño con inflorescencias coloreadas (guisantes dun o austriacos de invierno) se cultivan a veces en EE.UU., sobre todo donde el suministro de agua es limitado durante los meses de verano. Los guisantes de otoño también suelen cultivarse como forraje o abono verde en estas zonas.

Variedades

Ramón 77. Variedad criada por el Instituto de Investigación de la Remolacha Azucarera y el Azúcar de la Unión (VNIISS). Maduración corta (75-90 días). Los rendimientos son altos, los más plásticos. Resistente a enfermedades y plagas, a la sequía y a la humedad excesiva. La capacidad de trituración y expansión de las judías es media, el peso de 1000 semillas es de 180-250 g.

No es un problema I. Esta variedad se desarrolló en la estación regional de investigación agrícola de Voroshilovgrad. Es de maduración media (83-93 días). Los rendimientos son elevados y se ven poco afectados por los cereales y la ascochitosis. No se rompe, el peso de 1000 semillas es de 185-263 g. Buenas cualidades para comer, el contenido de proteínas en las semillas es del 22-26%. En condiciones de producción muestra un rendimiento de hasta 3,7 t/ha.

Krasnoufimsky 70. Esta variedad fue criada en la estación de cría experimental de Krasnoufimsk del Instituto de Investigación Agrícola de los Urales. Maduración media (83-100 días). El rendimiento es alto. Resistencia a la sequía superior a la media. Resistente al medio de agrietamiento y de rotura. Peso de 1.000 semillas 175-190 g. El sabor es bueno. El rendimiento de las semillas en el lugar de plantación estatal es superior a 3 t/ha.

Nemchinovsky 766. Variedad criada por el Instituto de Investigación Agrícola de las regiones centrales de la zona no-Chernozem. Se trata de un medio-temprano (75-88 días). Es susceptible a la sequía, al estallido de los granos y al destrozo de las semillas. Peso de 1000 semillas 200-260 g. Contenido en proteínas: 21-24%. La calidad nutricional es buena. La producción de semillas supera las 3 toneladas por hectárea.

Urano. Esta variedad fue desarrollada por el Instituto de Investigación de Maquinaria Agrícola de la Región Central de la Tierra Negra. Maduración muy temprana (68-73 días). Resistente a la sequía. Alto rendimiento. El rendimiento en la zona de recolección estatal de Borisoglebsky fue de 5,3 t/ha. Peso de 1000 semillas 188-247 g.

Prodigio. Esta variedad fue desarrollada en la Estación Experimental Agrícola Regional de Voroshilovgrad. Maduración muy temprana (54-67 días). Resistencia media al encamado y a la sequía. El rendimiento en las estaciones de recolección estatales fue de 3,0-3,7 t/ha. Masa de 1000 semillas 220-260 g.

Sarmat. Esta variedad fue desarrollada por el instituto zonal de investigación agrícola de Don. Tiene una madurez media (70-80 días). Resistente a la sequía, al estallido de los granos y a la rotura. El rendimiento de las semillas en las parcelas de las variedades estatales fue de 3,0-3,7 t/ha. Peso de 1000 semillas 155-230 g.

Informe. Esta variedad fue criada en la estación de cría experimental Uladovsko-Lulinetskaya. Madurez media (68-84 días). Medianamente resistente a la sequía, al agrietamiento y a la rotura. Los rendimientos en las estaciones de recolección estatales son de 3,0-3,7 toneladas por hectárea. Peso de 1000 semillas 192-232 g.

Entre las variedades de guisantes forrajeros, las más comunes son Falenskaya 40, Falenskaya 42, Tverskaya, Uzunovsky 72, Rajnyai, Yygeva Kiryu.

Literatura

V.V. Kolomeychenko. Producción de cultivos/libro de texto. — Moscú: Agrobiznescenter, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.

Producción de cultivos/P.P. Vavilov, V.V. Gritsenko. Gritsenko, V.S. Kuznetsov y otros; Ed. por P.P. Vavilov. — 5ª ed. revisada y ampliada — M.: Agropromizdat, 1986. — 512 p.: ill. — (Libro de texto y manuales para instituciones de enseñanza superior).

Fundamentos de la tecnología de producción agrícola. Agricultura y cultivo de plantas. Bajo la dirección de V.S. Niklyaev. — Moscú: Bylina, 2000. — 555 с.

Tecnologías modernas en la producción de hortalizas / Dr. A.A. Autko [etc.]; editado por A.A. Autko. — Academia Nacional de Ciencias de Bielorrusia, Instituto de Horticultura. — Minsk : Bielorrusia. nauvuka, 2012. — 490 p., [16] l. ill.

World vegetables : principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1996.

Peas and beans. Crop production science in horticulture / Antony J. Biddle. 2017. UK.

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