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Judías forrajeras

Las judías forrajeras (Vicia faba), también alubias, son un cultivo agrícola forrajero y alimentario de leguminosas de grano.

Debido a cierta confusión sobre nombres triviales de cultivos en esta página, el término «judía» o «judía forrajera» se refiere a la especie Vicia faba. Otra especie, también llamada «judía», se describe en la página «judía» (Phaseolus vulgaris).

 
Vicia faba
Vicia faba
Fuente: commons.wikimedia.org
©Vinayaraj (CC BY 2.0)

Contenido

Importancia económica

Las judías forrajeras se utilizan en la agricultura con fines forrajeros. Se distinguen por su valor alimentario. Estudios recientes han demostrado que las alubias pueden sustituir a la harina de soja en las dietas de los cerdos, así como en la producción de carne de vacuno. A pesar de la presencia de tanino en la cubierta de la semilla de las alubias, los experimentos han demostrado que alimentar a los cerdos con una proporción relativamente alta de alubias durante las fases de cría a acabado de la producción porcina no tiene efectos perjudiciales (Houdijk et al., 2013), pero dado que el perfil de aminoácidos de las alubias carece de aminoácidos que contengan azufre, debe lograrse cierto equilibrio mediante el uso de sustancias sintéticas.

Las semillas se utilizan para la producción de piensos compuestos, la materia verde para la preparación de ensilado generalmente con maíz. La harina y las judías cocidas al vapor se utilizan con fines forrajeros. En la acuicultura escandinava y escocesa, la demanda de judías es cada vez mayor. Se descascarillan y se utilizan para fabricar pellets de piensos compuestos para la cría del salmón. El alimento debe corregirse con aminoácidos sintéticos y harina de pescado adicional, pero los granos son muy adecuados para retener los gránulos después de sumergirlos en agua, y el peso específico permite que los gránulos se hundan lentamente, proporcionando la máxima oportunidad de alimentar a los peces. Las cáscaras se peletizan y se venden como fuente de fibra para la industria de piensos.

Las judías de semilla gruesa en su estado de madurez verde pueden utilizarse con fines alimentarios y para conservas. Para el consumo de legumbres se utilizan judías enteras y granos inmaduros en fase de maduración láctica o cérea.

Las alubias también son un alimento básico en Oriente Próximo y África Oriental. Egipto y Sudán cultivan una gran proporción de alubias, pero el consumo actual, de 500.000 toneladas anuales, no puede satisfacerse con la producción local. Este mercado requiere alubias de semilla grande y piel pálida, que deben estar sin manchas y con una capa de semillas fina e intacta. Cada año se exportan a Oriente Próximo judías de gran calidad procedentes del Reino Unido, Francia y Australia. Las alubias se remojan y se cuecen enteras con especias como «alubias del desayuno» (foul mesdames) o molidas para hacer falafel. Son una fuente ideal de energía de liberación lenta, especialmente durante el Ramadán, cuando sólo se pueden ingerir alimentos durante las horas oscuras del día.

A veces, la harina de alubias se mezcla con harina de trigo para aumentar su valor nutritivo.

La paja de judía es superior a la de avena en cuanto a proteínas (14%) y contenido graso, pero es más gruesa, por lo que se muele antes de alimentarla. También se utiliza como abono orgánico.

La masa verde cortada durante la floración puede utilizarse como forraje verde o como ensilado, henolaje y paja. Composición química: humedad — 76%, proteínas — 3,6%, grasas — 0,8%, fibras — 7,0%, minerales — 1,4% del peso bruto. 1 kg de forraje verde equivale a 0,16 unidades forrajeras y 24 g de proteínas.

Planta melífera. La producción de miel alcanza los 20-25 kg por hectárea.

En la actualidad, las judías forrajeras se utilizan como abono verde en cultivos aislados o mixtos. En condiciones subtropicales húmedas, se cultivan con este fin en invierno, se siembran en otoño tras la cosecha principal y se aran en primavera.

En sus raíces se forman nódulos esféricos de 2-4 mm de diámetro en la capa superior del suelo (0-10 cm) y en un radio de 10 cm de la raíz principal, donde penetran bacterias fijadoras de nitrógeno. Gracias a su fuerte sistema radicular y a su simbiosis con las bacterias fijadoras de nódulos, las judías son capaces de aportar el 70-80% de su nitrógeno. Junto con los rastrojos de judías, quedan en el suelo hasta 220 kg/ha de nitrógeno.

La ventaja de las judías sobre otras leguminosas de grano es que no son leguminosas y pueden cultivarse en hilera. Se distinguen por su elevada capacidad de fijación del nitrógeno: acumulan 70-250 kg/ha de nitrógeno durante el periodo vegetativo.

Debido a su versatilidad en las rotaciones de campo, las judías son populares porque son un cultivo útil no cerealero, reducen la carga del trabajo estacional y tienen un mercado doméstico para el consumo humano y del ganado.

Como en el caso de los guisantes, la oferta de judías depende de la demanda y el precio depende de la cantidad y la calidad. El mercado del consumo humano se ve influido por la fuerte competencia del Reino Unido, Francia y Australia, y la climatología de las distintas zonas de producción puede tener un efecto directo adverso o favorable sobre la cantidad disponible.

La historia del cultivo

La judía de huerta procede del suroeste de Asia y del norte de África. Según P.M. Zhukovsky, la judía forrajera procede del Mediterráneo y, por tanto, es exigente en humedad y calor durante el periodo de maduración. La forma de semilla gruesa procede del norte de África y la de semilla fina y pequeña, de Asia.

Las judías forrajeras son un cultivo agrícola ancestral. Se sabe que V. faba ha crecido en Oriente Próximo y el Mediterráneo y se cultiva como alimento desde el año 6000 a.C. Desde Oriente Próximo puede haberse extendido a Europa Central y Rusia a través de Anatolia, el valle del Danubio y el Cáucaso, y desde la costa mediterránea a Egipto y la costa árabe. Se extendió por Abisinia y Mesopotamia hasta la India y China, probablemente durante el primer milenio de nuestra era. 

Los antiguos egipcios, griegos y romanos hacían frecuentes referencias a la judía, y uno de los restos arqueológicos más antiguos de la semilla se encontró en Nazaret y data del 6500-6000 a.C. Los primeros vestigios de este cultivo en Gran Bretaña se encontraron en la excavación de un yacimiento de la Edad de Hierro en Glastonbury.

2.000 a.C., la judía común se cultivaba en el sur de Europa (Grecia y Roma antiguas) y en el norte de África (Egipto antiguo) con fines alimentarios y forrajeros.

Las judías forrajeras se siguen cultivando ampliamente en la región mediterránea, a pesar de que parte de la población padece una alergia al cultivo conocida como favismo (Zinkham et al., 1958). Actualmente se conoce como deficiencia hereditaria en algunos habitantes del Mediterráneo que carecen de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa en sus glóbulos rojos. Comer judías crudas o inhalar polen provoca la destrucción repentina de glóbulos rojos o anemia hemolítica aguda. Se especula mucho sobre la conexión entre el favismo y la muerte de Pitágoras en la antigua Grecia. Se conocen historias sobre cómo Pitágoras no intentó esconderse de sus enemigos entrando en un campo de habas, pero la condición de favismo es tan rara que parece poco probable que ésta fuera la razón de su negativa a acercarse a los cultivos (Simoons, 1996). Más tarde, en el siglo I d.C., el libro de cocina más antiguo que se conserva del romano Apicius da nueve recetas para cocinar alubias, en las que se utilizan tanto alubias maduras (secas de campo) como inmaduras (habas) (Edwards, 1985).

De la época clásica también se conservan notas sobre el cultivo, y Plinio registró que «cuando la judía florece, necesita agua, pero cuando ha florecido, necesita poca agua» (Bostock, 1828). Durante la Edad Media, el interés por las judías se vio probablemente estimulado por los informes sobre sus propiedades medicinales. Además de su uso para tratar «dolores viejos, contusiones y heridas en los tendones, ciática y gota», Culpepper describe el uso de las judías para «limpiar la cara de manchas y arrugas» (Sibley, 1802). Estos comentarios pueden haber contribuido a aumentar la producción. Sin embargo, el uso de las semillas de habas como fuente de alto contenido en proteínas e hidratos de carbono hizo que se utilizaran tanto para la alimentación humana como animal.

Esencialmente un cultivo del Viejo Mundo, se introdujo en América en el siglo XVI y a finales del XX había llegado a Australia como cultivo comercial.

A finales del siglo XIX, el cultivo de judías estaba muy extendido en el norte de Europa, y en 1873 se cultivaban unas 224 000 ha sólo en Gran Bretaña (principalmente para alimentar a los caballos), una superficie equivalente a la de trigo. Una de las principales razones del descenso fue la mayor disponibilidad de proteínas más baratas procedentes del extranjero. Hubo una ligera recuperación durante la Primera y la Segunda Guerras Mundiales debido a las dificultades con las importaciones. También aumentó la producción ganadera y la mayoría de las judías se utilizaron como pienso. Con el desarrollo del motor de combustión interna y la introducción de maquinaria en las granjas, disminuyó la necesidad de alubias nacionales para los caballos de labranza, y desde el final de la Segunda Guerra Mundial aumentaron drásticamente las importaciones de soja como alimento proteínico barato para el ganado. Sin embargo, su valor como cultivo rentable de bajo coste para la mejora del suelo en la rotación principal de cereales, que produce un producto que puede utilizarse como alternativa a la harina de soja importada, ha hecho que aumente el interés por este cultivo, por lo que se están recuperando las habas campestres, sobre todo en el norte de Europa y Australasia.

Se cultiva en la Rusia moderna desde los siglos VI y VIII.

Zonas de cultivo

La judía es uno de los cultivos de leguminosas más importantes del mundo, con una producción mundial que supera los 4 millones de toneladas, aunque la producción en los países en desarrollo sigue siendo insuficiente para el consumo humano.

En la actualidad, las judías forrajeras se cultivan ampliamente en Europa, en partes del sureste de Australia, en Oriente Medio (incluido Egipto) y en pequeñas cantidades en Canadá. En China hay superficies muy grandes, principalmente para uso doméstico. Se considera un cultivo templado, no adaptado a los trópicos salvo a grandes altitudes: fue introducido por los españoles en los Andes.

En la actualidad, las mayores superficies de producción de habas de caballo se encuentran en China, con cerca de un millón de hectáreas, el Reino Unido, con unas 100.000 hectáreas y una producción de 400.000 toneladas anuales, seguido de Francia, con 80.000 hectáreas que dan unas 300.000 toneladas, mientras que Australia produce unas 150.000 hectáreas y 300.000 toneladas.

En la URSS, la superficie cultivada era de unas 20.000 hectáreas. En todo el mundo, entre 2 y 5 millones de hectáreas, es decir, el 1,6% de la superficie cultivada con leguminosas.

En Rusia, las leguminosas forrajeras se cultivan principalmente en zonas con suficiente humedad y un largo periodo de vegetación, sobre todo en la zona de la Tierra No Negra, así como en Daguestán y Siberia Occidental. La frontera norte del cultivo está a 65°N. En la antigua Unión Soviética se cultivan en Bielorrusia, los países bálticos, la orilla derecha de Ucrania y el Transcáucaso. En el mundo, el cultivo se concentra en los países mediterráneos, Europa occidental, Egipto y Brasil. La producción bruta de semillas es de 3,4 millones de toneladas, es decir, el 1,5% de la producción de semillas de leguminosas. El rendimiento medio es de 1,5 t/ha.

Actualmente no hay estadísticas sobre este cultivo en Rusia. La superficie de cultivo se estima en 10.000 ha.

Las judías forrajeras son interesantes porque pueden cultivarse en los suelos arcillosos y podzólicos del noroeste de Rusia.

Rendimiento

Las judías forrajeras son un cultivo de alto rendimiento. Durante la época soviética, se obtuvo un rendimiento máximo de 6,29 t/ha en Estonia. En las zonas con condiciones favorables para su cultivo, el rendimiento de las judías forrajeras es superior al de otras leguminosas. A modo de comparación, según el Instituto de Investigación de Agricultura y Ganadería (Ucrania), los rendimientos en las mismas condiciones:

  • la semilla de judía forrajera fue de 2,83 t/ha, la paja de 3,12 t/ha, lo que corresponde a 36,5 unidades de forraje y 0,81 t/ha de proteína;
  • semillas de guisantes — 1,71 t/ha, paja 3,04 t/ha que corresponde a 20,2 unidades de forraje y 0,30 t/ha de proteína;
  • semillas de judías 1,44 t/ha, paja 2,04 t/ha que corresponden a 16,3 unidades de forraje y 0,19 t/ha de proteína;
  • semillas de altramuz — 0,85 t/ha, paja 2,95 t/ha, correspondientes a 11,7 unidades de forraje y 0,27 t/ha de proteína.

La relación entre paja y semilla en las judías es de aproximadamente 1:1, mientras que en otras leguminosas varía de 1,5 a 3,5:1, lo que es un indicador de un cultivo intensivo de alto rendimiento.

Los rendimientos de materia verde de la judía forrajera son de 25-50 t/ha y los de materia seca de 10 t/ha. Pero depende en gran medida de la cantidad de lluvia durante la temporada de cultivo.

El rendimiento de las semillas en condiciones favorables es de 2,1-5 t/ha.

Composición química y valor nutritivo

Valor nutritivo típico de las judías de chile de hoja ancha (datos de la British Growers Association y de la referencia estándar SR27 del Departamento de Agricultura de EE.UU.), por 100 g de producto:

  • valor calórico — 461 kJ;
  • proteínas — 5,6 g;
  • hidratos de carbono totales — 11,7 g (1,8 g en forma de azúcares);
  • fibra alimentaria — 4,2 g;
  • sodio — 50 mg;
  • vitamina C — 33 mg.

Valor nutricional de las judías secas (datos USDA Standard Reference SR21), por 100 g de producto en forma hervida:

  • valor calórico — 461 kJ;
  • proteínas — 7,6 g;
  • hidratos de carbono totales — 19,7 g (1,8 g en forma de azúcares);
  • fibra alimentaria — 5,4 g;
  • sodio — 5,0 mg;
  • hierro — 1,5 mg; folato — 107 mg;
  • folato — 107 mg.

Valor nutritivo de los piensos

Como ingredientes o componentes de piensos para animales y peces, las judías forrajeras son fuentes bien conocidas de proteínas y energía, aunque bajas en algunos aminoácidos azufrados. Las habas forrajeras tienen un contenido proteínico común entre la harina de soja y los cereales. Como ocurre con todas las materias primas, la proteína bruta total (calculada como N x 6,25) varía según los cultivos, las condiciones de crecimiento y el año; sin embargo, por término medio, los valores de proteína siguen siendo estándar, y los fabricantes de piensos utilizan valores establecidos para las judías forrajeras en torno al 25%. En un estudio sobre variedades de judías cultivadas habitualmente (de primavera o de invierno), se observó muy poca variación en los niveles de proteína entre las variedades de guisantes (Bastianelli et al., 1995).

1 kg de semillas corresponde a 1,29 unidades forrajeras y contiene 250 g de proteínas digestibles.

Valor nutritivo de las judías forrajeras:

  • materia seca — 86%;
  • aceite — 1,5%;
  • almidón — 37,0%;
  • celulosa — 8,0%;
  • minerales — 3,5%;
  • proteínas — 25,0%;
  • aminoácidos:
    • lisina — 1,56%;
    • metionina — 0,18%;
    • cisteína — 0,48%;
    • treonina — 0,85%;
    • tiamina — 0,21%;
    • valina — 1,11%.

A título comparativo, se indica el valor alimentario de la soja (Hy-Pro):

  • materia seca — 86%;
  • petróleo — 1,9%;
  • celulosa — 6,0%;
  • minerales — 6,4%;
  • proteínas — 54,3%;
  • aminoácidos:
    • lisina — 2,92%;
    • metionina — 0,65%;
    • cisteína — 1,35%;
    • treonina — 1,86%;
    • tiamina — 0,65%;
    • valina — 2,27%.

La composición de aminoácidos de las judías depende del contenido proteínico total y de la proporción de las distintas proteínas. Los niveles de lisina son intermedios entre la harina de soja y los cereales, que son nutrientes esenciales para los no rumiantes, pero las alubias no contienen suficiente cantidad de los aminoácidos azufre o triptófano.

El almidón es el componente más abundante de las judías -unos 500 g/kg- y representa una valiosa fuente de energía para el ganado. El contenido medio de aceite es bajo (menos del 2%). La composición de este aceite es similar a la de los aceites de cereales, principalmente triglicéridos, de naturaleza poliinsaturada con predominio del ácido linoleico.

En las judías forrajeras, la mayoría de las variedades contienen taninos, pero no hay pruebas suficientes que sugieran que su contenido sea lo suficientemente alto como para afectar al crecimiento de los cerdos (Houdijk et al., 2013).

Muchos estudios han investigado el valor de las alubias como fuente de proteínas para el ganado y se reconoce que las alubias forrajeras pueden utilizarse en dietas nutricionalmente equilibradas para muchos rumiantes y no rumiantes y pueden sustituir completamente a la harina de soja sin efectos perjudiciales para el rendimiento del ganado. Además, el creciente uso de habas forrajeras en la acuicultura para la cría del salmón en Noruega y Escocia sustituirá gradualmente la necesidad de harina de pescado en las dietas.

Descripción botánica

Las judías forrajeras (Vicia faba L. var. major Harz. o Faba vulgaris Moensh vicia faba L.) son una planta herbácea leguminosa anual.

El sistema radicular es de raíz pivotante, fusiforme, bien desarrollado, que penetra en el suelo hasta una profundidad de 100-150 cm. Se forman grandes nódulos activos en las raíces.

El tallo es tetraédrico, fuerte, grueso, recto, no se aloja, hueco por dentro, ramificado en la base, foliado con 30 a 200 hojas. La longitud del tallo varía mucho entre cultivares, de 30 cm a 2 m, y está relacionada con la distancia entre entrenudos, ya que los cultivares de tallo muy corto tienen entrenudos cortos. La ramificación es débil en la base, aumentando en el caso de cultivos delgados.

Hojas elípticas, unipartidas o semipartidas, glabras, de color verde azulado, carnosas, de bordes lisos, con grandes pecíolos y una punta en el extremo. La parte inferior del tallo es unipinnada, la parte media es bipinnada, la parte superior es de 3 y 4 pinnas.

Las flores se disponen en pedicelos axilares cortos por todo el tallo, dispuestos en racimos cortos. Hay entre 2 y 6 (12) flores por racimo. Las flores son blancas, menos frecuentemente rosáceas con una mancha negra en las alas, grandes, de 2,5-3,5 cm de largo. Dependiendo de la variedad, las flores pueden ser totalmente blancas, pero tanto los sépalos como los pétalos pueden tener pigmento antociánico de intensidad púrpura a rosa, y en la mayoría de los casos con manchas de melanina negra o púrpura en los pétalos alados, pero hay al menos dos genes que transmiten la ausencia de la mancha alada y están pleitrópicamente relacionados con la ausencia de color en el pétalo principal, el tallo y la ausencia de tanino en la cubierta de la semilla.

La estructura de las flores está adaptada a los insectos polinizadores, aunque en algunos casos se produce autopolinización. Tienen una forma papilosa y zigomorfa característica y tubos de corola más largos que la mayoría de las leguminosas. Los sépalos están unidos en un único cáliz de cinco dientes. La corola, de forma irregular, consta de cinco pétalos, las dos alas estándar y los dos pétalos inferiores unidos a lo largo del margen exterior formando una quilla. La flor tiene diez estambres, el superior de los cuales está físicamente libre. Los estambres de las otras nueve están unidos en una vaina que rodea al ovario. Tiene de dos a nueve ovarios (a veces más), dispuestos a lo largo de la sutura superior interna. El estigma está dispuesto casi en ángulo recto con el ovario.

El fruto es una judía grande (vaina), de 3-40 cm de longitud, pubescente, recta y carnosa. El número medio de semillas en la vaina varía de dos o menos a ocho, y algunas variedades pueden tener más. Suele ser un rasgo estable, aunque los nudos superiores pueden tener menos semillas y las vainas que se forman en el extremo superior del tallo pueden contener ovarios arrugados. El número de semillas puede ser mayor en los cultivares de semillas grandes. El interior de la vaina es pubescente. Si hay una capa de pergamino en las vainas, éstas son lisas con un patrón de malla escasa, que se agrieta durante la maduración; si no hay capa de pergamino, las vainas son arrugadas. La judía joven es verde, mientras que la madura es marrón oscuro o negra.

Las semillas varían en forma, color y tamaño. Las semillas son redondeadas, arriñonadas, planas, ovaladas o redondeadas. El color de la semilla inmadura suele ser crema o gris-azulado o verde, aunque el color de la semilla madura suele ser gris-beige, con menos frecuencia blanco, amarillo, verde, púrpura, púrpura oscuro, marrón, negro; en la mayoría de los casos el color se oscurece con la edad, sobre todo después de la recolección. El peso de 1000 semillas oscila entre 180 y 2500 g, normalmente entre 280 y 530 g. Las condiciones ambientales pueden afectar al peso de las semillas y la humedad es el factor más importante. En condiciones de crecimiento más secas, el peso de la semilla puede reducirse en un 25%. Las semillas varían de tamaño (0,7-3 cm de longitud).

Las semillas de las judías forrajeras con flores no blancas contienen antocianinas, que se oscurecen con la edad. Las judías con flores blancas suelen producir semillas maduras de un color más gris. El color del chilum puede ser blanco o negro y depende de la variedad. Las variedades preferidas de haba caballar cultivadas para el consumo humano en forma seca suelen producir hilio blanco.

Variedades

Aunque hay otros miembros del género Vicia cultivados como plantas de cultivo, como Vicia sativa, V. faba es una especie genéticamente distante y no se han realizado cruces interespecíficos con éxito. Esto limita la variabilidad disponible para la mejora de V. faba y el desarrollo varietal se complica aún más por la frecuente polinización cruzada entre distintas variedades, que da lugar a una amplia gama de características genéticas dentro de la misma población.

Según el tamaño de las semillas se dividen en:

  • semilla pequeña (v. minor Beok) — peso de la semilla 1000 200-450 g, semillas enrolladas, plantas altas, madurez media a tardía de 105 a 140 días, alto rendimiento, utilizado para fines de forraje;
  • medio-semidiós (v. eguina Pers.) — 500-700 g de semillas, las semillas son planas-ovaladas, maduración media-tardía de 110 a 140 días, altura de la planta 70-200 cm, alta fructificación, alto rendimiento, utilizada para forraje;
  • semilla grande (v. major Harz.) — peso de 1000 semillas 800-2500 g, semillas planas, maduración temprana (95 a 105 días), altura de la planta 50 a 100 cm; la fijación de las judías es baja, por lo que la recolección mecánica es difícil; se cultiva principalmente como hortaliza para obtener judías grandes con vainas gruesas y carnosas. Estas judías también se denominan judías de mesa, judías de verdura, judías rusas, judías de caballo.

A nivel internacional, el término «alubia faba» se utiliza generalmente para evitar confusiones con otras especies de alubias, algunas de las cuales también se describen como alubias de campo o comunes. Estas últimas se refieren al grupo de especies de judías (Phaseolus). El término «haba» se refiere a las variedades de V. faba que se cosechan antes de que las semillas estén maduras y secas y se utilizan como verdura.

La judía de jardín también se clasifica en formas de invierno y de primavera. Las formas de invierno suelen ser más adecuadas para suelos fríos y pesados, difíciles de cultivar a principios de primavera. Hay más oportunidades de plantar judía de invierno después de un verano seco en condiciones de suelo favorables, lo que permite que arraigue como planta joven antes de que llegue el invierno. Las variedades suelen ser muy viables, lo que les permite germinar y emerger rápidamente en diversas condiciones. Las plantas tienen amplias oportunidades de formar brotes múltiples que ayudan a mantener la altura de las plantas a un nivel aceptable, al tiempo que compensan el menor número de plantas.

Las variedades de judías de primavera presentan una mayor variedad de características varietales, algunas son relativamente más cortas, maduran un poco antes y son más fáciles de cosechar mecánicamente. Esto ha permitido el desarrollo del cultivo de la judía de primavera en zonas templadas más septentrionales y ha aumentado las oportunidades de producción en varios países europeos y australianos. Sin embargo, los rendimientos de la judía de primavera se ven afectados negativamente por el estrés hídrico y la sequía, especialmente durante las fases de floración y crecimiento reproductivo.

En términos agrícolas, el desarrollo de variedades de haba de caballo de siembra otoñal y primaveral ha dado lugar a diferencias significativas en cuanto a variedades, métodos de cultivo, características de plagas y enfermedades, calendario y facilidad de recolección, por lo que, en muchos aspectos, la haba de caballo puede considerarse un cultivo diferente. Esto aumenta el valor de la especie para los sistemas agrícolas de muchas zonas templadas y permite seleccionar el tipo de cultivo que mejor se adapta a las condiciones de cultivo específicas.

Las formas de primavera e invierno tienen características varietales diferentes, incluidas las variedades de flores blancas y de colores. Las variedades de flor blanca se caracterizan por su bajo contenido en taninos, que se perciben como un factor antinutricional en la dieta de algunas especies ganaderas. Las variedades de color son más fáciles de cultivar, mientras que la producción de judías de flor blanca es mucho más difícil por su capacidad de polinización cruzada.

Fisiología

Germinación

El proceso de germinación de las semillas de judía es muy similar al de las semillas de guisante. En la germinación hipogea, el eje germinal se alarga, luego rompe el testículo y la parte apical del germen se desarrolla como una plúmula que aparece por encima de la superficie del suelo, mientras que la semilla permanece bajo tierra.

Desarrollo vegetativo

El patrón de crecimiento del tallo depende de la variedad y el cultivar, pero el hábito de la planta a ramificarse se hace más fuerte cuanto más temprana es la fecha de siembra. Por ejemplo, las variedades de invierno sembradas en otoño tienen un mayor número de ramas del tallo que las variedades sembradas en primavera. A medida que aumenta la densidad de plantas, disminuye el número de ramas del tallo por planta. La ramificación de las judías es similar a la de la mayoría de las leguminosas en el sentido de que tienen una serie de yemas situadas en el centro y depositadas en cada eje foliar (Dormer, 1954). La ramificación basal surge de estas yemas en la parte inferior del tallo (Bond y Poulsen, 1983).

Según el cultivar y las condiciones de cultivo, la altura del tallo varía entre 120 cm y 200 cm, pero las condiciones ambientales, como la sequía o el exceso de humedad, pueden afectar drásticamente a la altura del cultivo. En general, la resistencia del tallo es buena y permite a la planta mantenerse erguida hasta la edad adulta.

Las dos primeras hojas de la base del tallo permanecen muertas, y sólo se ven pequeños brotes. El primer foliolo suele aparecer en el tercer nudo, y las primeras hojas sólo tienen dos foliolos. Las hojas suelen constar de dos pares de foliolos ovados, aunque el número de pares de foliolos aumenta tras el cuajado de las yemas florales. Hay tallos dentados, pero no zarcillos.

El crecimiento del tallo está influido por la temperatura, así como por el tipo de suelo, la disponibilidad de humedad y la luz incidente. Durante los periodos de poca luz o alta densidad de plantas, la longitud del tallo aumenta a medida que los entrenudos se alargan. Las condiciones ambientales, incluida la disponibilidad de nutrientes y el estrés hídrico, también influyen en el crecimiento de las hojas.

Desarrollo de las raíces

El crecimiento de las raíces de V. faba comienza inmediatamente después de que la semilla inicie el proceso de germinación. Al cabo de una semana de la germinación, se desarrolla un capuchón radicular bien desarrollado y, al cabo de 2-3 días, emerge de la semilla una raíz primaria y comienzan a fijarse las raíces laterales. La raíz primaria sigue creciendo hacia abajo y las raíces laterales se extienden a partir de la raíz pivotante principal. La nodulación se produce cuando las bacterias Rhizobium transmitidas por el suelo se infiltran en los pelos radiculares y los nódulos se desarrollan en la parte superior de la raíz pivotante, donde se vuelven abundantes. Los nódulos suelen ser más pequeños en las raíces laterales, pero a medida que la planta madura, estos pequeños nódulos se encargan de fijar el nitrógeno de los nódulos más viejos y grandes de la raíz pivotante.

Desarrollo floral

La floración es temprana, comienza un mes después de la brotación, dura hasta que los granos inferiores están llenos y, en veranos húmedos, hasta las heladas otoñales.

Los pétalos están unidos y son móviles, y la polinización se produce cuando un insecto empuja hacia abajo el ala y la quilla de un pétalo, liberando el estigma y el polen. El polen se transfiere entonces a los pelos del insecto entrante, que puede polinizar de forma cruzada otras flores de la misma planta o de plantas vecinas.

Las flores desprenden un fuerte aroma que resulta atractivo para los polinizadores y otros insectos (Somerville, 2002). Las abejas desempeñan un papel crucial en la polinización. La importancia de las abejas en la polinización cruzada y la mejora de la producción es bien conocida (Poulsen, 1975; Svendsen y Brodsgaard, 1997). Los abejorros (Bombus spp.) son los polinizadores más comunes de las flores de V. faba en las regiones templadas. En la mayoría de los países, las abejas melíferas (Apis mellifera) recogen el polen de V. faba y, en algunas regiones, suelen llevar colmenas a los cultivos durante la floración (Bond et al., 1985).

La ubicación de las primeras flores y las primeras vainas no es necesariamente la misma, ya que la caída de las flores puede producirse inmediatamente después de la caída de los pétalos, y el número de flores en el tallo floral y el número de pedicelos en la planta casi siempre supera el número de vainas que se desarrollan hasta la madurez. Se cree que alrededor del 10% de las flores sobreviven para formar vainas maduras. Las condiciones ambientales influyen mucho en esta característica de las habas, especialmente en condiciones de baja intensidad luminosa o de sombra en poblaciones de plantas densas, ya que el tallo se alarga y produce más flores en la parte superior del tallo. Esto puede hacer que las flores inferiores (que incluso pueden haber sido fecundadas) se caigan sin formar vainas.

 

Desarrollo de vainas

Cuando el ovario fecundado se convierte en vaina, los pétalos restantes se marchitan y caen, dejando la vaina abierta. El número de nudos reproductores con vainas varía entre cultivares, pero depende más de las condiciones ambientales. Las vainas suelen formarse en grupos de dos o tres en cada nudo, a partir del cuarto o quinto nudo de la hoja hasta el décimo o incluso nudos superiores. La densidad de la planta y el número de ramas afectan al número de nudos de la vaina, ya que las plantas con baja densidad de población producen más que las que crecen con alta densidad, siempre que el crecimiento no se vea restringido por la disponibilidad de agua, la deficiencia de nutrientes o el estrés biótico.

La mayoría de las variedades de habas tienen vainas dehiscentes, pero es menos probable que se marchiten antes de la cosecha que los guisantes. El marchitamiento de las hojas se produce durante el crecimiento de las semillas, con una actividad radicular reducida, y aumenta con el incremento de la temperatura y el estrés hídrico.

 

Características biológicas

Requisitos de temperatura

Las judías forrajeras necesitan poco calor y son uno de los cultivos hortícolas más fríos.

Las semillas empiezan a germinar a 3-4 °C; la temperatura óptima para la aparición de brotes uniformes es de 5-6 °C. Según otros datos, la temperatura óptima es de +19 … +20 °C, a la que la germinación aparece al cabo de 7 días (Outko). Los brotes pueden soportar heladas de corta duración de hasta -4 … -6 °C.

Las temperaturas medias para el crecimiento y el desarrollo son de 15-20°C. Las formas invernantes son capaces de desarrollarse a temperaturas más bajas. La temperatura óptima para el crecimiento es de +18 … +19°C; la temperatura óptima para la floración y el establecimiento de los granos es de +15 … +18°C.

Las altas temperaturas, superiores a 30 °C, inhiben el crecimiento, especialmente durante la fase de floración. Las heladas otoñales suponen un riesgo durante la maduración prolongada de la fruta.

Requisitos de humedad

Las alubias forrajeras necesitan mucha agua, sobre todo desde la germinación hasta la floración. La tasa de transpiración es de 800.

Para el hinchamiento y la germinación de las semillas requiere un 110-120 % de agua en peso.

La judía de jardín tolera mal la sequía del aire y del suelo. Durante las sequías, las hojas se marchitan y caen, provocando una drástica reducción del rendimiento. Con tiempo seco, sólo cuajarán los granos más bajos y se caerán los brotes superiores.

El exceso de humedad también es desfavorable: el rendimiento del grano disminuye al reducirse el número de flores fecundadas y aumentan los daños por enfermedades y plagas.

Necesidades de luz

Las judías forrajeras son plantas de día largo.

Requisitos del suelo

Crecen bien en suelos francos de humedad media y suelos franco-arenosos bien humedecidos con un alto contenido de materia orgánica, así como en turberas drenadas.

El pH del suelo es un factor importante que afecta al rendimiento de las judías, y el pH óptimo antes de la siembra se sitúa en torno a 6,9-7,3 (otras recomendaciones son 6-7). Sin embargo, en muchas zonas áridas del mundo es frecuente encontrar valores de pH de 8,5, lo que no suele repercutir negativamente en el rendimiento, siempre que se disponga de suficientes micronutrientes. Los cultivos en suelos ácidos son menos vigorosos, de color más pálido y menos productivos que los que crecen en el intervalo óptimo de pH. La reducción del vigor hará que las semillas sean menos profundas y que disminuya el peso de la semilla por planta. Si el pH es inferior a 6, debe realizarse un tratamiento con cal.

No tolera los suelos salinos. Las judías también pueden cultivarse en suelos ligeros, pero deben estar húmedos y bien abonados.

Los ensayos en parcelas de variedades muestran rendimientos en suelos chernozem 1,2 veces superiores a los de los suelos sod-podzolic y 1,4 veces superiores a los de los suelos de bosque gris.

Tienen la capacidad de asimilar fosfatos solubles duros.

Los suelos arenosos, pedregosos y encharcados son inadecuados.

Vegetación

El período vegetativo desde las plántulas hasta la madurez técnica es de 40-55 días, el período biológico de 70-140 días.

La polinización es cruzada o autógama.

Fases de crecimiento y desarrollo:

  • germinación;
  • formación de yemas;
  • floración;
  • maduración.

Las semillas de judía suelen plantarse a principios de temporada en una amplia gama de tipos de suelo. Sin embargo, al igual que los guisantes y las judías, son sensibles a las capas de suelo compactado. Las judías pueden tolerar tipos de suelo algo más pesados que los guisantes, lo que las hace más versátiles para su cultivo en distintas condiciones. Un buen drenaje es importante.

Las judías de primavera suelen plantarse lo antes posible para garantizar el desarrollo de un sistema radicular adecuado antes del verano, cuando la falta de humedad puede ser un problema. Las semillas toleran bien condiciones de frío prolongado hasta la germinación.

Las variedades de otoño, conocidas como judías de invierno, pueden plantarse a finales de otoño en suelos más pesados que retengan bien la humedad y sean menos propensos a la sequía, para que el sistema radicular tenga tiempo de formarse antes de que llegue el invierno. Un periodo de bajas temperaturas durante el invierno favorece la formación de numerosas ramas de brotes que son compactas a principios de primavera hasta que se alargan cuando sube la temperatura. Las judías de invierno se plantan con una densidad menor que las variedades de primavera para garantizar un mayor número de tallos, todos ellos productivos.

La invernada de las judías sembradas en otoño las hace más susceptibles a las enfermedades foliares causadas por hongos patógenos como Botrytis fabae y Ascochyta fabae, pero las variedades modernas son mucho más resistentes a estos hongos, que también pueden controlarse mediante tratamientos químicos durante el periodo vegetativo.

Rotación de cultivos

La rotación de cultivos es importante porque el cultivo frecuente de judías en el campo puede provocar la acumulación de hongos de infección de las raíces del suelo. También las poblaciones del nematodo de la agalla del guisante (Heterodera gottingiana) y de la retama (Orobanche crenata) y otras, una vez introducidas, pueden sobrevivir en el suelo durante un tiempo.

Se recomienda colocar las judías después del abono orgánico.

En las rotaciones de cultivos, las judías forrajeras se colocan después de los cereales de invierno tras un barbecho fertilizado o un barbecho sideral y cultivos en hilera, así como después del trigo y la cebada de primavera.

Los mejores cultivos precedentes para las hortalizas son los cultivos en hilera, como la col, la remolacha, la patata y el maíz.

Cuando se cultiva para ensilado (como cultivo independiente o mezclado con maíz), puede cultivarse como cultivo intensivo en vapor bajo los cereales de invierno.

En la rotación de cultivos, las judías forrajeras son un buen precursor para la mayoría de los cultivos de campo y hortalizas.

Las judías no deben colocarse después de los cultivos de leguminosas. Las judías no deben volver a colocarse en el mismo lugar de la rotación antes de los 4-5 años.

Fertilizar

Las judías cultivadas para la producción de judías frescas o forrajeras, respectivamente judías secas, tienen unas necesidades de abono limitadas. Las judías responden menos a la aplicación de fertilizantes que muchos otros cultivos, pero en algunos suelos puede haber escasez debido a la baja fertilidad, la compactación o la acidez del suelo (Biddle). Al mismo tiempo, las observaciones domésticas indican que las judías responden bien a los abonos orgánicos y minerales en todos los suelos, incluso en el chernozem. 

Como planta leguminosa, las judías cubren sus necesidades de nitrógeno mediante rizobios fijadores de nitrógeno. Los rizobios están muy extendidos en los suelos agrícolas, aunque pueden no estar presentes en zonas en las que no se hayan cultivado judías anteriormente, en cuyo caso los rizobios suelen aplicarse como inoculante, ya sea en el suelo antes de la siembra o como inoculante.

La aplicación de nitrógeno mineral tiene escaso efecto sobre los rendimientos y las judías presentan una baja eficiencia en su utilización, aunque puede obtenerse cierto aumento del crecimiento vegetativo. Un exceso de nitrógeno en el suelo puede inhibir la nodulación.

Los niveles de fosfato en la mayoría de los suelos agrícolas son relativamente altos y la respuesta al fosfato es muy pobre cuando se aplica en grandes cantidades. Las judías son más sensibles al potasio y unos niveles bajos de este elemento pueden reducir la nodulación de las raíces. Existen pruebas de que unos niveles bajos de potasio pueden predisponer a las judías a la infección por Botrytis fabae.

Se recomienda la aplicación orgánica bajo el precursor, pero también se permite directamente bajo el cultivo principal del suelo en otoño. Los fertilizantes fisiológicamente ácidos no se aplican directamente a las judías forrajeras y otras leguminosas en suelos ácidos, ya que tienen un efecto negativo sobre el desarrollo de las bacterias de los nódulos.

Los fertilizantes fosforados y potásicos se aplican bajo el cultivo principal en otoño y en abonado de cobertera. Cuando se coloquen habas después de los precursores que siguen al estiércol, se recomienda aplicar fertilizantes minerales en una dosis de P60K120 debajo de las habas. En suelos poco fértiles con un contenido de humus inferior al 2 % y sin fertilizantes orgánicos, una aplicación de N30-60 proporciona un crecimiento inicial más rápido y una mayor productividad.

Necesidades de abono para la judía (Defra, 2010, Reino Unido) en función del índice de suelo (clasificación ADAS):

  • Índice 0 (muy bajo) — N 0 kg/ha, P2O5 100 kg/ha, K2O 100 kg/ha;
  • índice 1 (bajo) — N 0 kg/ha, P2O5 75 kg/ha, K2O 70 kg/ha;
  • índice 2 (medio) — N 0 kg/ha, P2O5 40 kg/ha, K2O 40 kg/ha;
  • índice >2 (alto) — N 0 kg/ha, P2O5 0 kg/ha, K2O 20 kg/ha.

Se recomienda una aplicación de fertilizante fosfatado por hileras en el momento de la siembra. Las dosis de aplicación son las mismas que las recomendadas para las leguminosas de grano.

Las judías sólo darán grandes rendimientos en suelos neutros. El encalado se realiza en otoño para la labranza, la dosis se calcula en función de la acidez hidrolítica. Si se utiliza harina de dolomita, el tratamiento con cal debe realizarse bajo el cultivo precedente.

Micronutrientes

Pocos micronutrientes son importantes para las judías y los que afectan al crecimiento o al rendimiento suelen corregirse mediante tratamiento foliar.

La deficiencia o falta de disponibilidad de manganeso afecta negativamente a la producción de clorofila y puede causar clorosis. También provoca el tizón de los pantanos, que reduce la calidad de las semillas o judías para el consumo humano. Esta enfermedad aparece con mayor frecuencia en suelos muy orgánicos, alcalinos o muy calcáreos y cuando las plantas están estresadas debido a la sequía, el exceso de agua o la compactación del suelo. Las judías son mucho menos sensibles a la carencia de manganeso que los guisantes y rara vez se producen síntomas.

La carencia de magnesio también es rara, salvo en suelos ácidos. Los síntomas son clorosis intersticial, pero los bordes de las hojas permanecen verdes. Los síntomas de carencia de nutrientes pueden confundirse a menudo con los virus transmitidos por los áfidos.

La carencia de boro se da a veces en algunos suelos y es mejor tratarla con un abono que contenga boro. Los síntomas incluyen clorosis intersticial que comienza en los márgenes de las hojas, las hojas jóvenes pueden estar rizadas o deformadas. Pueden aparecer entrenudos acortados en los tallos y todos los síntomas pueden darse juntos.

En los suelos alcalinos de Australia, se ha demostrado que los cultivos responden al zinc; en los suelos ácidos, puede aplicarse molibdeno en forma de abono soluble.

 

Riego

Al igual que los guisantes, las judías responden bien al riego cuando hay un déficit de humedad en el suelo. Uno de los factores más limitantes de la producción de judías durante la siembra de primavera es la falta de humedad durante la floración, que limita la producción de judías en algunas regiones del mundo en las que el periodo vegetativo se caracteriza por la sequía o la falta de riego. Las principales consecuencias de la carencia de humedad son un menor desarrollo vegetativo, un pobre cuajado de las semillas y un número reducido de nudos reproductivos debido al aborto de las flores o al marchitamiento de las semillas. Si la sequía se produce a finales de la temporada de crecimiento, cuando las vainas se están llenando, las paredes de la vaina pueden colapsar y licuarse, dando lugar a ovarios ennegrecidos y sin madurar.

Las habas tienen un hábito de enraizamiento poco profundo en comparación con los cereales de invierno, que extraen la humedad de más de 1 metro de profundidad. Las raíces principales de las judías pueden extraer agua a partir de 40 cm, mientras que un sistema radicular más disperso puede extraer agua fácilmente disponible (judías de primavera a 70 cm y judías de invierno a 90 cm de profundidad). Varios investigadores han demostrado una respuesta de rendimiento y crecimiento a las judías regadas, pero en general se ha obtenido una mayor respuesta en las judías de primavera, posiblemente porque el sistema radicular de las judías plantadas en otoño se ha desarrollado fuerte y ampliamente a lo largo del perfil del suelo, mitigando los efectos del suelo seco en la zona radicular superior (Husain et al., 1988).

Knott (1999) estudió la respuesta de las judías forrajeras de primavera al riego antes, durante y después de la floración y en combinaciones durante 3 años en suelos arenosos del Reino Unido. El riego aumentó el rendimiento de la judía de primavera en los tres años, incluso en el año en que un periodo de sequía tras la floración provocó una reducción del rendimiento de 2 t/ha en las parcelas sin regar. La respuesta del rendimiento de las habas de regadío completo frente a las de secano a 25 mm de agua fue de 0,34, 0,28 y 0,36 t/ha en cada año, respectivamente. El riego durante o después de la floración produjo un aumento estadísticamente significativo del rendimiento, y hubo indicios de una mayor eficiencia en el uso del agua cuando se regó después de la floración.

Labranza

El sistema de laboreo de las judías forrajeras es similar al de los cultivos tempranos de primavera.

El cultivo con grada se lleva a cabo a principios de la primavera, en la primera oportunidad de ir al campo, para preservar la humedad del suelo. Antes de la siembra, se realiza un cultivo con grada a una profundidad de 8-10 cm con la incorporación simultánea de fertilizantes minerales.

Tras el rastreo de primavera, a veces es necesario realizar un laboreo profundo en vacío con rastra.

 

Siembra

Preparación de las semillas

The seeds of beans (V. faba) are generally more robust than those of other legume species, the seed coat is thicker, and the seed size is generally larger. Colored beans contain tannins in the seed coat that have antifungal activity, which may be beneficial to seeds when sown in cool, moist soil conditions, where it favors infestation by soil species of Pythium spp. Although in some cases there is a relationship between field emergence and seed viability as expressed by the conductivity test, in general seed seems to perform adequately if initial germination and seed health are satisfactory. However, as a large seed, it is susceptible to mechanical damage, especially during collection, processing, and artificial drying, all of which can negatively affect seed germination. Damage to the seed by bruchid beetle larvae (Bruchus rufimanus), which leave holes in the seed, can also affect germination or expose damaged seedlings to infection after planting.

An important pest of beans is the stem and bulb nematode Ditylenchus gigas, which is carried in the seeds, and once seedlings emerge, neighboring plants become infected with the nematodes. A seed treatment against this pest is recommended.

Las semillas se preparan para la siembra mediante la clasificación y el calibrado, el tratamiento térmico y el aderezo.

El tratamiento térmico se realiza en secadores de aire activo a una temperatura del aire de 30-40 °C durante 3-4 horas. 

Antes de la siembra, las semillas se tratan con preparados bacterianos y molibdato de amonio a razón de 0,25-0,50 g de molibdeno por 1 tonelada de semillas. El tratamiento de las semillas con Rhizotorfin debe realizarse el día de la siembra; los preparados bacterianos son especialmente eficaces en los campos en los que no se han cultivado judías durante mucho tiempo.

Fechas de siembra

Judías forrajeras

La siembra de judías forrajeras se realiza temprano, al principio de la madurez física del suelo, a una temperatura en la profundidad de siembra de 6-8°C.

Los estudios de la Estación Experimental Agrícola de Chernigov han demostrado la ventaja de las fechas de siembra tempranas: el rendimiento de las judías forrajeras en el momento de la siembra:

  • el 4 de abril fue: semillas — 2,52 t/ha (proteína 0,72 t/ha), masa verde — 29,9 t/ha (proteína 0,63 t/ha);
  • 15 de abril: semillas 2,26 t/ha (proteína 0,65 t/ha), materia verde 21,6 t/ha (proteína 0,45 t/ha);
  • 25 de abril: semillas 1,72 t/ha (proteína 0,49 t/ha), masa verde 19,2 t/ha (proteína 0,40 t/ha).

El cultivo puede sembrarse en varias fechas con un intervalo de 10 días para la producción de alubias de transporte.

Judías de invierno

La mayoría de las judías de invierno que se cultivan actualmente en Europa se han criado en el Reino Unido y suelen ser resistentes al invierno, pero incluso éstas pueden no sobrevivir si las condiciones son especialmente duras. Sin embargo, los daños por heladas en el brote principal suelen favorecer la ramificación del tallo. Las judías de invierno no requieren un período de vernalización. El ritmo de crecimiento está muy influido por la temperatura, la radiación solar y la humedad, y aunque las siembras muy tempranas (septiembre) y las judías tempranas pueden alcanzar una altura de 20 cm en noviembre, ni éstas ni las plantas más tardías crecen de forma significativa hasta que llega un clima más cálido en primavera.

Las investigaciones recientes han demostrado que las judías son más sensibles a la Botrytis fabae, la Ascochyta fabae y la exposición al frío, la humedad y las heladas. Aunque la siembra temprana retrasa la fecha de floración, no afecta a la fecha de cosecha. La altura de la planta y el encamado aumentan con la siembra temprana. Las judías de invierno sembradas tardíamente en suelos fríos y húmedos desde mediados de noviembre hasta principios de diciembre sufren una elevada pérdida de semillas. La ramificación se reduce cuando se siembra tarde. Sembrar después de diciembre suele ser demasiado tarde, aunque trabajos recientes han demostrado que las judías de invierno pueden cultivarse con éxito si la siembra se retrasa hasta la primavera, que es el momento normal para las variedades de primavera (Belcher, 2014).

En varias series de experimentos realizados en el Reino Unido, en los que se sembraron judías en distintas fechas, la fecha de siembra óptima se obtuvo cuando las judías estaban bien establecidas en la fase de primer o segundo nudo en el momento de pasar al invierno. Esto suele conseguirse en el Reino Unido sembrando a mediados de octubre o principios de noviembre (Knott et al., 1994).

Judías de primavera

Para obtener un buen lecho de siembra para las judías de primavera, lo normal es arar el suelo en otoño para permitir que la tierra se asiente durante el periodo invernal y crear una capa de tierra en primavera utilizando un mínimo de cultivo.

En Europa, cada vez se producen más judías de primavera con técnicas de no-inversión (siembra directa y laboreo mínimo), ya sea siembra directa sobre rastrojos secos o laboreo mínimo para preparar una superficie nivelada antes de sembrar en suelos alterados. En cualquiera de los dos sistemas, es importante garantizar una superficie libre de malas hierbas y una dispersión eficaz de la paja.

En la mayoría de los casos, la siembra se realiza a principios de la temporada si las condiciones del suelo lo permiten. En una serie de experimentos realizados en el Reino Unido, el rendimiento de las judías sembradas después de marzo empezó a disminuir. La relación entre el momento de la siembra y la dosis de siembra se está estudiando actualmente en el Reino Unido, pero los resultados aún no son concluyentes (Belcher, 2014).

 

Judías de hoja ancha

La mayoría de las variedades de alubias se siembran en primavera, salvo las destinadas al mercado de productos frescos, en el que la necesidad de alubias surge a principios de verano, y las variedades resistentes al invierno se siembran en otoño. Para la mayoría de las leguminosas destinadas a la congelación, el período de recolección dura unos 14 días entre el momento en que se cosechan y procesan los guisantes verdes y antes de que se cosechen las judías verdes enanas. El periodo de recolección depende en cierta medida de la capacidad de la planta y, como en el caso de los guisantes, es necesario cosechar en las fases críticas para maximizar la calidad del producto.

Es importante acertar con la fecha de siembra, ya que es la única manera de garantizar que el cultivo esté listo para la cosecha en el momento adecuado. Se utilizan relativamente pocas variedades de judías para congelar y sólo presentan ligeras diferencias en cuanto a la velocidad relativa de maduración, lo que hace más restrictiva la planificación de un calendario de recolección coherente. El efecto de la fecha de siembra en el tiempo de maduración de la judía se estudió en los años 70, cuando se comprobó que se obtenían resultados consistentemente satisfactorios correlacionando el tiempo de siembra con el tiempo previsto de cosecha, utilizando la curva de desarrollo reproducida en la Fig.

Relación entre el momento de la siembra y el de la cosecha de judías para congelación (Gane et al., 1975).
Relación entre el momento de la siembra y el de la cosecha de judías para congelación (Gane et al., 1975).

Esta relación es exacta para la mayor parte del Reino Unido, aunque en los últimos años se ha producido un desplazamiento de la producción hacia el norte, a Escocia, por lo que existen ligeras diferencias en el índice de madurez del cultivo allí donde las judías se siembran temprano y las temperaturas del suelo y del aire pueden ser más bajas.

Métodos de siembra

Existen varios métodos de siembra de habas, como la siembra convencional, el esparcimiento de semillas sobre la superficie de labranza o la siembra de rastrojos en labranza mínima o labranza cero. Por lo general, la siembra se realiza en suelos previamente arados, pero en Europa Occidental la siembra se realiza cada vez más utilizando la labranza mínima y la labranza cero (sin inversión). De este modo, la profundidad de siembra se mantiene más constante, lo que permite una distribución uniforme de la semilla y garantiza la germinación, ya que la mayor parte de la semilla se siembra a una profundidad de unos 8 cm.

En los países en desarrollo o donde se cultivan pequeñas superficies, el esparcimiento de semillas es una práctica habitual, por ejemplo en Etiopía y Líbano (Lahoud et al., 1979) y, en menor medida, en otros países. En otros países se lleva a cabo la siembra en surcos, en la que las semillas se colocan en surcos divididos y luego se rastrillan, o en la que las semillas se dejan caer individualmente en pequeños agujeros hechos con una pequeña paleta. La mayor parte de la siembra se realiza de forma mecanizada, con sembradoras de profundidad variable y grandes rejas para evitar que se dañen las semillas.

Los métodos de siembra de la semilla y de la masa verde son en hilera ancha con una distancia entre hileras de 45-60 cm (doble hilera de 60×15 cm), y la distancia habitual entre hileras.

La siembra se realiza con sembradoras de grano con siembra superior para un menor traumatismo de la semilla.

En el norte, en condiciones de suficiente humedad y una corta temporada de crecimiento en campos limpios, se utiliza la siembra en hileras convencional. El tiempo de maduración es un poco más rápido y los rendimientos son mayores. Por ejemplo, en Letonia, el rendimiento de la judía fue de 2,94 t/ha cuando se plantó como plantación ordinaria, y de 2,77 t/ha cuando se plantó a 45 cm de ancho.

Tasas de siembra

Alubias forrajeras (práctica rusa)

La tasa de siembra de semillas de haba forrajera en el método de hilera ancha es de 400-500 mil/ha de semillas germinadas, en zonas menos húmedas — 300-400 mil/ha. Con el método de hileras en zonas más húmedas — hasta 600-700 mil/ha de semillas germinadas.

La dosis de siembra de alubias hortícolas con un espaciado entre hileras de 70 cm es de 90-100 mil unidades/ha. 

Con un espaciado entre hileras más estrecho aumenta la tasa de siembra y también aumenta el rendimiento. El rendimiento máximo (36,7 t/ha) en este experimento se obtuvo con el método de siembra en hileras con una dosis de siembra de 0,62 mln/ha de semillas germinadas.

Таблица. Урожайность зеленой массы кормовых бобов в зависимости от нормы высева и способов посева (Холт, 1967, Латвия)

Indicador
El método de la fila normal (15 cm)
En hilera ancha (45 cm)
En banda (45+15 cm)
Tasa de siembra, mln/ha de semillas germinadas (kg/ha)
0,42 (200)
0,52 (250)
0,62 (300)
0,31 (150)
0,42 (200)
0,52 (250)
0,31 (150)
0,42 (200)
0,52 (250)
Rendimiento, t/ha
32,1
33,7
36,7
30,2
32,5
32,0
27,7
28,0
30,3

Judías de invierno

El patrón de crecimiento varía en función de la densidad de cultivo, con una pequeña brotación de habas de otoño en la fase de desarrollo necesaria para la protección invernal y una planta de habas de primavera de crecimiento rápido para garantizar el establecimiento de un sistema radicular profundo que resista una posible sequía estival. Para un cultivo sembrado en otoño, determinar la densidad óptima de plantas es difícil porque la formación de plantas que sobreviven hasta la primavera siguiente puede ser más variable que para los cultivos sembrados en primavera. Además, la presión de enfermedades causadas por hongos patógenos como la mancha del chocolate (Botrytis fabae) puede alterar la respuesta del cultivo a la densidad de plantas.

Trabajos recientes realizados en el Reino Unido han demostrado el efecto de la siembra temprana y la plantación densa sobre la incidencia de la enfermedad de la mancha del chocolate. Con una población de plantas reducida, la mancha de chocolate se ve mucho menos afectada por el crecimiento temprano en primavera. Del mismo modo, la época de siembra influye en el porcentaje de siembra de la judía, sobre todo cuando se siembra en otoño. Las judías plantadas a principios de otoño son más susceptibles al tizón del chocolate en densidades más altas (Maguire, 2013). Cuando las judías se siembran en otoño, las bajas densidades de plantación aumentan la competencia de las malas hierbas, incrementan la ramificación en los cultivos sembrados anteriormente y las vainas se forman más abajo en el tallo, lo que aumenta las pérdidas de rendimiento debido a la mala recogida de las vainas en la cosecha. Las altas densidades de plantación aumentan el riesgo de enfermedades, incrementan el riesgo de encamado en suelos con alto contenido en agua y posiblemente reducen el rendimiento debido a una polinización y un cuajado de semillas deficientes (Armitage, 2009).

El éxito de los cultivos suele juzgarse por su establecimiento y el número de plantas que sobreviven en primavera. Muchas de las antiguas variedades de judía de invierno eran indeterminadas y susceptibles al encamado en densidades superiores a 18 plantas/m2. Con la introducción de variedades más compactas, hay pruebas de que las densidades de población más altas son más rentables, y en el Reino Unido son habituales densidades de siembra de hasta 25 plantas/m2. Como ocurre con todas las curvas de densidad óptima, el aumento de la densidad de plantas incrementa el coste de la semilla, por lo que la dosis de siembra económica óptima tiene en cuenta el coste de la semilla. La figura siguiente ilustra la relación entre el aumento de la dosis de siembra y el rendimiento, y muestra las curvas de respuesta del rendimiento y de respuesta económica. Los resultados proceden de trabajos recientes realizados en el Reino Unido con la variedad de judía de invierno Wizard (Armitage, 2009).

Respuesta económica de la judía de invierno al aumento de la densidad de plantas (Armitage, 2009).
Respuesta económica de la judía de invierno al aumento de la densidad de plantas (Armitage, 2009).

Judías de primavera

Las judías de primavera presentan menos variabilidad que las de invierno, pero el momento de la siembra primaveral y los métodos de enraizamiento también afectan al crecimiento y al rendimiento potencial. Nott (1994) demostró que un sistema en el que las semillas se esparcen por la superficie del suelo y luego se aran a principios de primavera tiene un efecto negativo sobre el establecimiento y el rendimiento, pero que la siembra con una sembradora convencional proporciona un mejor rendimiento debido a la menor pérdida en el lecho de siembra y a los mayores rendimientos. Sin embargo, los rendimientos se reducen con la siembra tardía de primavera debido a la susceptibilidad a las condiciones secas del suelo más adelante en el año. Hebblethwaite et al. resumieron varias revisiones de las fechas óptimas de siembra de primavera en distintos países. (1983), y la mayoría de los países prefieren sembrar tan pronto en primavera como lo permitan las condiciones del suelo.

Se ha trabajado mucho en la estimación de las densidades óptimas para las judías de primavera. Ingram y Hebblethwaite (1976) concluyeron a partir de experimentos que una población de hasta 86 plantas/m2 da los rendimientos más altos, pero esto sin tener en cuenta el coste de la semilla. Cleel (1991) informó de que el óptimo económico para la judía de primavera es de 42-60 plantas/m2. Esto se ha confirmado posteriormente con nuevas variedades compactas (Belcher, 2014). En comparación con las judías de primavera plantadas con una distancia reducida entre hileras, los rendimientos aumentaron con hileras más estrechas en aproximadamente un 0,35% por centímetro cuando la distancia entre hileras se redujo de 53 cm a 18 cm. Otros trabajos también han demostrado que las hileras estrechas (18-24 cm), especialmente con altas dosis de semillas, produjeron los rendimientos más elevados, con un aumento del 0,42% por centímetro cuando la separación entre hileras se redujo de 60-75 cm a 12-18 cm. Los trabajos realizados en 1986-1988 en los que se comparaba la separación entre hileras de 12 cm y 48 cm mostraron una ventaja media en el rendimiento de 0,15 t/ha, pero también demostraron que el efecto era mayor con un crecimiento débil y en variedades de tallo corto (Knott et al., 1994).

Judías de hoja ancha (hortalizas)

En el cultivo de alubias hortícolas, siembre a una distancia entre hileras compatible con la sembradora utilizada. Las semillas son grandes, y el número de sembradoras comerciales adecuadas para procesar semillas grandes es limitado. Para la siembra de judías se suelen utilizar sembradoras con dosificación parcial de semillas al vacío. La sembradora está equipada con unidades individuales montadas a lo largo de la barra de herramientas. En cada unidad, la semilla se introduce en un surco hecho por un conjunto de discos y luego es presionada hacia abajo por la siguiente rueda de prensado. La distancia normal entre hileras es de 45 cm y la distancia entre semillas de unos 10 cm, con el objetivo de producir una población de plantas de 18-20 plantas/m2 (Gane et al., 1975). El cultivo en hileras anchas también es adecuado para el cultivo en fresco, ya que el acceso para la cosecha se realiza entre las hileras.

Profundidad de siembra

Las semillas de judías gruesas se siembran a una profundidad de 4-6 cm en suelos pesados y de 7-8 cm en suelos ligeros.

Las judías de invierno pueden plantarse un poco más profundas que los cultivos de primavera para evitar daños causados por roedores o pájaros.

Cuidado de los cultivos

Después de la siembra en suelos ligeros y en tiempo seco, se recomienda rodar con rodillos de anillos y púas.

Para controlar las malas hierbas y romper la costra del suelo, efectuar 1-3 rastreos antes de la nascencia (5-6 días después de la siembra) y sobre los brotes en las horas del mediodía en la fase de 2-3 hojas con gradas de dientes ligeros en diagonal o transversalmente a las hileras. El segundo rastrillado en los brotes se realiza a una altura de 5-6 cm (en la fase de 2-4 hojas) utilizando rastras ligeras. La tercera rastra se realiza entre 5 y 7 días después de la segunda. Rastree los cultivos por la tarde, cuando las plantas están menos turgentes y menos quebradizas. Lo mismo se aplica al cultivo entre hileras y, si la humedad es buena, a un ligero aporcado y abonado.

El cultivo entre hileras comienza en la fase (3) 5-6 hojas con una zona protectora de 10-12 cm. Para ello, se utilizan azadas de alambre o secciones de azadas rotativas montadas en el bastidor del cultivador. El cultivo entre hileras se realiza 2 veces a una profundidad de 8-12 cm o a medida que aparecen las malas hierbas. Durante el segundo y el tercer tratamiento, las plantas se labran, lo que fortalece el sistema radicular y confiere a las plantas resistencia al encamado. Los tratamientos se completan a una altura de la planta de 50-60 cm.

Preparativos contra las plagas

Contra las plagas características de los cultivos de leguminosas de grano (escarabajo de la judía, barrenador del guisante, polilla del guisante, pulgones), pulverización con Rogors-S durante el periodo de vegetación.

Control de las malas hierbas

En las primeras fases, las judías forrajeras no son muy competitivas frente a las malas hierbas. Más adelante, las variedades de judías altas compiten bien con la mayoría de las malas hierbas, aunque las especies trepadoras, como la hierba de los montes o los cuchillos (Galium aparine), pueden seguir siendo un problema.

En experimentos llevados a cabo en el Reino Unido con judías de campo de primavera, en los que las infestaciones de malas hierbas oscilaban entre 79 y 157 plantas/m2, el aumento del rendimiento conseguido mediante el control de las malas hierbas de hoja ancha con herbicidas de preemergencia fue del 13% al 44%, con una media del 21% (Knott et al., 1994). Esto se compensó convincentemente con el coste de los herbicidas y su aplicación. A precios del mercado mundial, el rendimiento «de equilibrio» se sitúa en torno al 9%. Por lo tanto, es importante controlar las malas hierbas en los cultivos de judías de primavera.

Los rendimientos no siempre han sido suficientes para cubrir el coste de los herbicidas postemergentes contra las malas hierbas de hoja ancha. Sólo en términos de rendimiento, es necesario controlar las malas hierbas en las judías de primavera, pero en otros experimentos no se consiguió aumentar el rendimiento mediante el control de las malas hierbas cuando el número de éstas era inferior a 50 plantas/m2. Sin embargo, dado que en la mayoría de los casos se utilizan productos de preemergencia para el control de las malas hierbas, no se conoce la población de malas hierbas en el momento de la aplicación.

Заразиха городчатая (Orobanche crenata)

Заразиха городчатая, или бобовая метлица (Orobanche crenata) — облигатный паразит, который может встречаться на нескольких бобовых и некоторых зонтичных (Umbelliferae) на возделываемых полях и иногда в садах. Она обитает в Средиземноморском регионе, юго-западной Азии и на восток до Ирана, и вместе с родственным видом заразихой египетской (O. aegyptiaca) считается серьезной проблемой в Египте, Иордании, Тунисе, Ливане и Италии; он также распространен в Марокко, и есть сообщения о серьезных проблемах в Испании, Турции и на Мальте. Оценки потерь зараженных бобов варьируются от 5% в Испании до 20-60% в Марокко. В ряде стран O. crenata является нотифицируемым вредителем (карантинным сорняком), в отношении которого существует строгий контроль за импортом. Недавно он появился и в Великобритании (PGRO, 2015b).

O. crenata производит обычно неразветвленные цветущие стебли высотой до 100 см, лишенные хлорофилла. Основание стебля под землей обычно вздутое и клубневидное. Соцветие, занимающее до половины длины стебля, несет множество орхидееподобных цветков, расположенных в колосьях. Каждый цветок может содержать капсулу, в которой могут находиться сотни семян. O. crenata устанавливает связь с корнем хозяина в течение нескольких дней после прорастания, стимулируемая корневыми экссудатами хозяина. Семена должны находиться во влажной среде и при подходящей температуре в течение нескольких дней до прорастания. В противном случае зрелые семена могут оставаться жизнеспособными в спящем состоянии в течение многих лет.

Поскольку питание Orobanche spp. полностью зависит от хозяев, воздействие на хозяина пропорционально биомассе паразита. Симптомы присутствия O. crenata могут быть заметны только после появления паразита; снижение завязывания стручков и развития семян несомненно и может быть серьезным. Бобы могут завянуть и, в тяжелых случаях, погибнуть.

Единого эффективного метода борьбы не существует. Основные подходы включают фитосанитарные меры по контролю за перемещением семян и растений. Культурные методы борьбы следует использовать в сочетании, так как ни один метод не даст максимального эффекта. Можно использовать подсевные культуры, когда растение-хозяин высевается, а затем вспахивается до размножения паразита. Сообщалось о некотором эффекте от использования почвенных стерилянтов, таких как дазомет, что дает определенную степень контроля. В настоящее время ведутся селекционные работы по выведению устойчивых сортов Vicia (Rubiales, 2014).

Métodos culturales de afrontamiento

Los métodos de limpieza de rastrojos e incrustación de semillas se utilizan habitualmente en el cultivo de la judía, aunque no reducen las poblaciones de malas hierbas que crecen en profundidad, como los residuos de colza oleaginosa y el cardo pratense (Sinapis arvensis).

El laboreo mecánico de los cultivos tiene el inconveniente de que no controla las malas hierbas en la hilera y puede requerir más de una operación. En las judías de invierno se suelen utilizar gradas y, si se dañan los puntos de crecimiento, las plantas lo compensan produciendo nuevas ramas desde la base. No obstante, las judías deben cultivarse en hileras anchas (40 cm) para facilitar el paso entre ellas.

La frecuencia de laboreo necesaria para un control adecuado de las malas hierbas depende de la fecha de siembra, del número de especies de malas hierbas y de las condiciones de cultivo. En el caso de las judías de primavera, es importante la eliminación temprana de las malas hierbas mediante el cultivo 4-6 semanas después de la emergencia. En el caso de las judías de invierno, puede ser necesario un cultivo más frecuente, ya que las malas hierbas necesitan más tiempo para germinar. También se puede escardar con una escardadora de dedos Einbock, especialmente en las judías de primavera antes de que hayan crecido demasiado.

Biofumigantes

Los biofumigantes se utilizan desde hace muchos años y se están llevando a cabo numerosas investigaciones sobre el uso de estas técnicas en cultivos anuales. La técnica se basa en la aplicación al suelo de material vegetal fresco cubierto de mantillo, que libera varias sustancias que pueden suprimir plagas o enfermedades transmitidas por el suelo, y en algunos casos se afirma que también suprime las malas hierbas. Las plantas del género Col (Brassica) son acumuladores de azufre particularmente activos y sintetizan cantidades significativas de glucosinolatos ricos en azufre. Las hojas dañadas segregan enzimas mirosinasas que descomponen los glucosinolatos en varios productos, incluidos los isotiocianatos (que son muy tóxicos). Los trabajos han demostrado que estos productos son activos contra algunas enfermedades y plagas transmitidas por el suelo, pero se afirma que también pueden suprimir las malas hierbas.

El cultivo de una cubierta vegetal de Brassica para su uso como biofumigante implica el establecimiento de un cultivo de otoño, normalmente mostaza, en particular mostaza parda (Caliente) (Brassica juncea), aunque también pueden utilizarse otros miembros de la familia de las crucíferas (Cruciferae).

Aunque el uso de este tipo de cultivos de cobertura tiene varias ventajas en la agricultura, como proporcionar una fuente de nutrientes para los nuevos cultivos en desarrollo, ayudar a mejorar la estructura del suelo mediante la adición de materia orgánica y tener cierto efecto en la supresión de plagas como los nematodos, hay poca información fiable que sugiera que esta técnica podría convertirse en un medio sostenible para suprimir las malas hierbas en los cultivos de guisantes y judías. Se ha sugerido que las crucíferas pueden tener efectos alelopáticos sobre las malas hierbas e informes de Europa y Norteamérica también sugieren que las crucíferas pueden utilizarse para el control integrado de malas hierbas (Tollsten y Bergstrom, 1988; Turk et al., 2005). Sin embargo, no existen pruebas fiables de una reducción de las malas hierbas en el cultivo en crecimiento (Haramoto y Gallandt, 2005a,b). Del mismo modo, existen informes sobre la supresión de A. myosuroides utilizando un cultivo de cobertura de mostaza antes de la siembra de primavera de judías ornamentales (Jim Scrimshaw), pero el efecto no se repitió en las judías de un año a otro, aunque otros trabajos sobre cereales de invierno han mostrado una supresión significativa. Esto puede deberse en parte a la falta de estabilidad de los glucosinolatos en el suelo durante la germinación de las malas hierbas, o también pueden intervenir otros factores.

 

Herbicidas

En el Reino Unido y en el resto de Europa, deben utilizarse herbicidas residuales de preemergencia, ya que sólo se dispone de un herbicida de postemergencia.

No se dispone de herbicidas para controlar el cardo y la acedera (Rumex spp.), ya que sustancias translocadas como la clopiralida o el MCPB y el MCPA dañan las judías. La mayoría de los productos de preemergencia requieren una profundidad mínima de aplicación y la dosis puede depender del tipo de suelo.

Cuando se prevea que el problema esté causado por la solanácea (G. aparine), la clomazona en mezcla de tanque es eficaz. Imazamox y pendimetalina o prosulfocarb pueden aplicarse en preemergencia tanto en judías de primavera como de invierno, pero linurón sólo puede utilizarse en cultivos de primavera. En las judías de invierno, la propizamida o la carbetamida proporcionan un control limitado de las malas hierbas de hoja ancha, pero se utilizan principalmente para controlar las malas hierbas de los cereales, especialmente cuando las poblaciones de hierba negra son resistentes a otros graminicidas. Bentazone es el único producto post-emergente para el control de las malas hierbas de hoja ancha. El trialato se utiliza a menudo para controlar la hierba de avena silvestre, así como el quizalofop o la tepraloxima (PGRO, 2016).

Como herbicida de preemergencia, puede utilizarse una pulverización al suelo con Prometrin a una dosis de 3-4 kg/ha.

Para las judías (Vicia) y los frijoles (Phaseolus), el bentazon es el único material que es seguro utilizar como herbicida post-emergente para el control de las malas hierbas de hoja ancha (dicotiledóneas). La acción selectiva de la bentazona puede deberse a una retención y absorción diferenciales, así como a la capacidad de metabolizar la bentazona (para más detalles, véase Guisantes).

 

Bromo urbano (Orobanche crenata)

El bromo urbano o retama de las judías (Orobanche crenata) es un parásito obligado que puede aparecer en varias leguminosas y algunas sombrillas (Umbelliferae) en campos cultivados y a veces en huertos. Está presente en la región mediterránea, el suroeste de Asia y hacia el este hasta Irán, y junto con su especie hermana, el gusano cogollero egipcio (O. aegyptiaca) se considera un problema grave en Egipto, Jordania, Túnez, Líbano e Italia; también es común en Marruecos, y hay informes de problemas graves en España, Turquía y Malta. Las estimaciones de pérdidas de judías infestadas oscilan entre el 5% en España y el 20-60% en Marruecos. En varios países, O. crenata es una plaga de declaración obligatoria (mala hierba de cuarentena) para la que existen estrictos controles de importación. También ha aparecido recientemente en el Reino Unido (PGRO, 2015b).

O. crenata produce tallos floríferos normalmente no ramificados de hasta 100 cm de altura, desprovistos de clorofila. La base del tallo bajo el suelo suele estar hinchada y ser tuberosa. La inflorescencia, que ocupa hasta la mitad de la longitud del tallo, lleva muchas flores parecidas a orquídeas dispuestas en espigas. Cada flor puede contener una cápsula que puede contener cientos de semillas. O. crenata establece una conexión con la raíz del huésped durante unos días después de la germinación, estimulada por los exudados radiculares del huésped. Las semillas deben mantenerse en un ambiente húmedo y a una temperatura adecuada durante unos días antes de la germinación. De lo contrario, las semillas maduras pueden permanecer viables en estado latente durante muchos años.

Como Orobanche spp. depende completamente del hospedador, el impacto sobre éste es proporcional a la biomasa del parásito. Los síntomas de la presencia de O. crenata pueden no ser perceptibles hasta después de la aparición del parásito; la reducción del marchitamiento de las vainas y del desarrollo de las semillas es innegable y puede ser grave. Las judías pueden marchitarse y, en casos graves, morir.

No existe un único método de control eficaz. Los principales enfoques incluyen medidas fitosanitarias para controlar el movimiento de semillas y plantas. Los métodos de control cultural deben utilizarse de forma combinada, ya que ningún método por sí solo tendrá el máximo efecto. Pueden utilizarse los subcultivos, en los que la planta huésped se siembra y luego se ara antes de que el parásito se multiplique. Se ha observado cierto efecto del uso de esterilizantes del suelo como el dasomet, que proporciona cierto grado de control. Actualmente se están realizando esfuerzos de mejora para desarrollar variedades resistentes de Vicia (Rubiales, 2014).

Características del cultivo de las formas de invierno y primavera

Las judías de invierno pueden sembrarse tanto en siembra directa como después de arar. Las semillas se plantan con una densidad menor que las cultivadas en primavera, ya que las temperaturas frescas del invierno favorecen la producción de brotes laterales que más tarde se convertirán en tallos fructíferos, mientras que las judías plantadas en primavera suelen producir sólo uno o dos brotes laterales.

Las judías de otoño suelen cultivarse en terrenos más pesados y húmedos, donde no es posible crear un lecho aceptable para la siembra de primavera. Las judías de invierno también pueden verse afectadas por los pájaros o las heladas, aunque soportan temperaturas de hasta -12 °C o inferiores si hay capa de nieve.

Las variedades modernas suelen tener semillas grandes, por lo que las sembradoras convencionales para cereales no siempre son adecuadas; sin embargo, en el Reino Unido y Francia, donde se cultivan principalmente habas de invierno, se han utilizado con éxito sembradoras directas modificadas y abridores profundos. Las judías de invierno también pueden estar infestadas por enfermedades de manchas foliares como la mancha del chocolate (Botrytis fabae) y la mancha de la hoja y la vaina (Ascochyta fabae).

Algunas variedades de crecimiento alto pueden atascarse en condiciones meteorológicas adversas, pero las variedades modernas son menos indeterminadas y se ha mejorado la resistencia de los tallos.

Las judías de primavera tienen menos probabilidades de sufrir la enfermedad de la mancha marrón, pero pueden ser más susceptibles al oídio (Peronospora viciae), los pulgones y los virus transmitidos por los pulgones.

Cualquiera que sea la época del año en que se planten las judías, las variedades de invierno y primavera suelen madurar al mismo tiempo, por lo que sólo en condiciones extremas puede retrasarse la recolección hasta más avanzado el otoño para poder terminar la cosecha antes de que maduren las judías.

Cosechar

Judías forrajeras

Para acelerar la madurez, un mes antes de la cosecha se podan las plantas, es decir, se eliminan las puntas de los tallos principales en 10-12 cm. Esto también reduce la infestación de pulgones.

Tabla. Efecto del cultivo en punta sobre el rendimiento de las judías forrajeras y la calidad de las semillas (Instituto de Investigación Forrajera de Rusia)

Opción de la experiencia
Rendimiento de la semilla, 100 kg/ha
Número de granos maduros, %
Humedad de la semilla, %
Peso de 1000 semillas, g
Sin quitar la parte superior
15,2
63
37,8
509
El 22 de julio se retiró la parte superior de las plantas de 10 a 15 cm
17,6
98
22,2
499

La eliminación de las hojas también contribuye a acelerar la maduración de las judías. Para ello, se rocían las plantas con preparados que provocan el secado y la caída de las hojas, por ejemplo, soluciones al 10-15% de nitrato o sulfato de amonio. Los cultivos se tratan 2-3 semanas antes de la cosecha.

En algunas temporadas, la maduración de las vainas es desigual y las vainas superiores permanecen verdes durante más tiempo. Las vainas de las judías se vuelven negras y las semillas se secan y endurecen antes que los tallos de la mayoría de las plantas. Las vainas pueden trillarse fácilmente cuando el contenido de humedad es del 16-20%, pero normalmente hay que esperar a que la mayor parte de los tallos estén marrones y secos. Un secado excesivo puede provocar astillamientos y grandes pérdidas durante la recolección.

En plena madurez, las judías tienden a agrietarse y las semillas a hacerse añicos, sobre todo en años secos. Por esta razón, el método preferido de recolección es en dos fases, comenzando cuando el 25% inferior de las judías se ha vuelto negro. Las semillas maduran bien en tiempo seco y cálido y conservan sus altas cualidades de siembra.

Las variedades de tallo alto, no leguminosas, pueden cosecharse en una o dos fases. En el método bifásico, el cultivo debe situarse preferentemente sobre un rastrojo alto. El secado de las hileras dura entre 5 y 10 días, mientras que un secado excesivo provocará pérdidas debido a las judías agrietadas y las semillas rotas. El trillado de las hileras se realiza a una velocidad del tambor de 400-500 rpm.

Cuando el 85-90% de las judías están ennegrecidas, la recolección se realiza en una sola fase. En este caso, la defoliación se realiza con 2-3 semanas de antelación.

Debido al gran tamaño de las semillas, la velocidad de rotación del tambor de la cosechadora debe mantenerse al mínimo y el espacio libre del diente debe ser lo mayor posible.

Después de la cosecha, las judías pueden secarse con aire ambiente o ligeramente calentado hasta alcanzar la condición óptima de almacenamiento del 85% de materia seca de las judías.

Las leguminosas secas pueden utilizarse como forraje para el ganado y, tras la cosecha, pueden comprimirse en balas para su almacenamiento.

Tras la cosecha, las judías pueden almacenarse satisfactoriamente con un contenido de humedad del 14%. Si se requiere secado, el método utilizado depende del mercado. Las habas cultivadas para la producción de semillas o para mercados especializados requieren un proceso de secado y almacenamiento que garantice que la germinación y la calidad no se vean afectadas por daños como el agrietamiento o la rotura de la cubierta de la semilla. Para el mercado de la alimentación animal, los únicos criterios son el contenido máximo de humedad, el nivel de impurezas y la ausencia de moho, por lo que las judías no requieren un secado tan suave. La harina puede resultar pastosa si no se elimina suficiente humedad del centro de los granos, y puede ponerse rancia si se almacena durante mucho tiempo.
Tratamiento

Las judías suelen ser limpiadas por comerciantes especializados antes de su uso, y los procedimientos son similares a los de los guisantes. Se eliminan las manchas, las roturas y las impurezas extrañas. Si las alubias se destinan al consumo humano, se limpian en una limpiadora de tambor para eliminar las alubias dañadas por el abrojo de las alubias (Bruchus rufimanus).

Judías verdes

La madurez de las judías se evalúa del mismo modo que en los guisantes, utilizando un tendómetro. Sin embargo, el comprobador no es un indicador absoluto de la calidad, ya que su lectura es una media de todas las judías de la muestra, que puede contener judías de distintos grados de madurez. También se ha establecido mediante pruebas organolépticas que la calidad óptima para una variedad en particular puede observarse en diferentes periodos de maduración bajo diferentes condiciones de cultivo; del mismo modo, la calidad óptima puede observarse en diferentes periodos de maduración en diferentes variedades. En condiciones secas, la piel puede endurecerse más rápidamente, ya que se producen procesos químicos en el interior de los granos. A falta de métodos más críticos, se suele recurrir a una combinación de pruebas de ablandamiento y organolépticas.

Las judías suelen recolectarse directamente en el campo con máquinas cosechadoras de guisantes verdes (winers) equipadas con tambores de recolección modificados para manipular el cultivo más alto, o bien se cortan primero y se dejan en hileras durante 24 horas para permitir que el cultivo se marchite ligeramente, lo que en algunas situaciones puede ayudar a la trilla.

Las judías se descargan de las vinificadoras móviles en cisternas para transportarlas directamente a la fábrica o a una línea de limpieza y refrigeración en la explotación. A continuación, se transportan en contenedores sellados para reducir la decoloración de las judías verdes. Antes del escaldado y la congelación, las judías se limpian de nuevo en la fábrica.

Si se van a utilizar las semillas inmaduras para la alimentación, las judías se pueden cosechar cuando las semillas hayan alcanzado el tamaño completo para la variedad pero todavía estén en madurez lechosa. El rendimiento de las judías en madurez técnica es de 10 t/ha y el de los cereales de 4 t/ha. Se cosechan a medida que maduran, en 3-4 etapas, con 8-12 días de intervalo. Las judías se cosechan con un movimiento descendente, teniendo cuidado de no dañar la planta.

Las judías pueden enlatarse del mismo modo que los guisantes. En casos extremos, cuando no se dispone de un cultivo adecuado cerca de la planta, se puede enlatar utilizando judías congeladas. Como en el caso de los guisantes congelados, las judías se producen bajo contrato con empresas de transformación y el transformador suele venderlas a los minoristas.

Las judías verdes de hoja ancha para recolección manual suelen cultivarse en hileras más anchas para permitir el acceso de los recolectores. La madurez se evalúa a veces con un tendómetro, pero a menudo los criterios de recolección se basan en la inspección visual de las vainas, su longitud y grado de plenitud, y se toman muestras para determinar el tamaño de la semilla y la proporción semilla/vaina por peso. El mercado de productos frescos exige que la vaina tenga una anchura y una longitud determinadas, un número mínimo de judías en la vaina y una proporción entre semilla y vaina de aproximadamente el 35%.
Las vainas se recolectan a mano y se entregan en cajas al centro de envasado antes de ser preenvasadas y transportadas al minorista.

Las vainas vegetales pueden recolectarse completamente durante el periodo de maduración de la leche, cuando las escamas están jugosas y los granos han alcanzado un tamaño de 1 cm. Las judías se rompen fácilmente en este momento y alcanzan una longitud de 5-7 cm, el contorno de la semilla empieza a verse a través de la piel de la judía y el rumen de la semilla no ha perdido su color blanco o verde.

Desecantes

La desecación para las judías forrajeras (secas) no suele utilizarse.

Reglon Super, pulverizando el cultivo cuando los granos inferiores se vuelven amarillos y el rumen de las semillas se vuelve negro.

Enfermedades

Mildiú polvoroso de la judía (Peronospora viciae)

El mildiú polvoroso de la judía (Peronospora viciae) también afecta a los guisantes, pero no se ha demostrado que los aislados de mildiú polvoroso de la judía puedan inocularse con éxito en los guisantes y se cree que existen patotipos distintos entre las poblaciones de P. viciae que pueden ser específicos de V. faba. La enfermedad se ha registrado en muchas zonas del mundo con climas templados, pero principalmente donde las condiciones de crecimiento temprano son frescas y húmedas.

Los síntomas de la enfermedad se asemejan a los de la infestación por oídio del guisante. La infección inicial comienza con un inóculo en el suelo consistente en oosporas que infectan las plántulas de judía en germinación. Como resultado, la infección se desarrolla sistémicamente en las plántulas, produciendo plantas atrofiadas y pálidas en las que se forman oosporas del micelio en el envés de las hojas. La infección se propaga como una infección secundaria a las plantas circundantes, a menudo terminando en una distorsión completa de la punta de crecimiento cubierta con el característico micelio gris-lila. No se ha establecido que el patógeno se transmita a través de las semillas.

Las condiciones que favorecen la infestación se han determinado mediante una combinación de temperatura y humedad (Biddle et al., 2003), lo que ha llevado al desarrollo de un sistema de predicción. Se ha puesto en línea a disposición de los agricultores británicos un sistema utilizado por ellos para determinar el riesgo de infestación y un sistema de ayuda a la toma de decisiones para la aplicación de pulverizaciones (CropMonitor).

El oídio de la judía puede controlarse con fungicidas fenilamídicos y el tratamiento de las semillas también puede ser eficaz. Hay varias variedades de V. faba que tienen mayor resistencia de campo a la enfermedad que otras y esta característica se incluye en la lista recomendada de variedades de judía en el Reino Unido (PGRO, 2015).

Mancha del chocolate (Botrytis fabae)

Patógeno: Botrytis fabae y Botrytis cinerea.

La enfermedad se desarrolla durante el periodo estival con periodos húmedos y nublados prolongados. Se da en todas las regiones del mundo donde se cultivan habas, pero sólo causa graves pérdidas en condiciones favorables. La pérdida de rendimiento debida a la defoliación y a la reducción de la superficie fotosintética es un problema importante, y las judías destinadas al mercado fresco, cosechadas como vainas enteras, pueden estropearse por las manchas y la humedad que aparecen en las plantas infestadas.

Los síntomas de la mancha achocolatada difieren de los de otras enfermedades de las manchas foliares y de las vainas en que no hay formación evidente de cuerpos fructíferos del hongo, como en el caso de Ascochyta fabae.

Los cultivos de otoño son más susceptibles a la infección, ya que ésta puede comenzar en otoño y mantenerse en un nivel bajo hasta la primavera, cuando las condiciones meteorológicas son favorables para su desarrollo. Las altas densidades de plantación favorecen el desarrollo de la enfermedad, y la fecha de plantación también afecta a la cantidad y agresividad de la enfermedad que se desarrolla.

El uso de fungicidas para controlar la mancha achocolatada es rutinario en la mayoría de los países templados y la confianza en los fungicidas es total, ya que no existen diferencias significativas en la resistencia de las variedades a esta enfermedad. El momento de la aplicación es clave para un control eficaz (Gladders et al., 1991).

Mancha de la hoja y la vaina (Ascochyta fabae)

Mancha de la hoja y de la vaina, o mancha marrón.

Patógeno: Ascochyta fabae (Ascochyta vicia fabae (Speg.)), un pariente del patógeno que causa la mancha de la hoja y la vaina en los guisantes, es específico de las judías y es el único patógeno que afecta seriamente a su rendimiento y calidad. La infección puede provocar la muerte de las plantas.

En las judías, la enfermedad aparece en forma de manchas marrones profundas, redondeadas u oblongas, con un borde rojo oscuro y cuerpos fructíferos. Las hojas dañadas se marchitan prematuramente, los tallos se tuercen, las plantas se atrofian, las judías se pudren y producen semillas rechonchas. Las semillas afectadas con manchas marrones pierden la germinación.

Se transmite principalmente por semillas y se desarrolla en las plántulas poco después de la emergencia. Los picnidios que se forman en los focos de la enfermedad en tallos, hojas o vainas contienen esporas que son liberadas y salpicadas por la lluvia o las gotas de agua. Puede producirse una infestación interna, con la consiguiente infección profunda de las semillas. Las esporas también pueden transmitirse por el viento a partir de picnidios formados en residuos de cultivos infestados que han hibernado, donde la forma sexual de A. fabae (Didymella fabae) se desarrolla en otoño e invierno (Jellis y Punithalingam, 1991).

El control químico fue en gran medida infructuoso y la sanidad de las judías V. faba en el Reino Unido se mantuvo mediante estrictos procedimientos de certificación hasta mediados de los años noventa. Desde entonces, los obtentores y cultivadores de semillas han mantenido normas voluntarias. La resistencia a A. fabae se identificó en judías de invierno en el Reino Unido hace algunos años (Bond y Pope, 1980) y desde entonces se han realizado esfuerzos en Europa y en otros lugares para desarrollar variedades totalmente resistentes.

Roya parda (Uromyces fabae)

La roya parda, común en la mayoría de las zonas productoras de judías del mundo, es una de las principales causas de pérdida de rendimiento tanto en las judías de campo (forrajeras) como en las habas (hortícolas). Las judías, tanto las cultivadas en primavera como en invierno, pueden verse afectadas en cualquier fase del periodo vegetativo.

Patógeno: el hongo Uromyces fabae.

Las hojas se infectan desde el momento de la floración, pero las infecciones más graves pueden empezar a finales de la temporada, tras un periodo de días cálidos y noches frescas con mucha humedad. Debido a la influencia de las condiciones meteorológicas, las judías de maduración más tardía plantadas en primavera suelen ser más susceptibles a la infección, aunque los cultivos de otoño también pueden verse afectados en algunas temporadas. Las esporas de la roya pueden persistir como teli en estado semidormido durante el invierno en los residuos de los cultivos o en judías voluntarias.
La roya provoca una defoliación parcial y la pérdida de superficie fotosintética, lo que se traduce en importantes pérdidas de rendimiento, especialmente si la infestación comienza en la fase de desarrollo de la vaina. Pueden formarse pústulas en tallos y vainas, y una fuerte infestación provoca un desarrollo deficiente de las semillas. En el caso de las alubias hortícolas, las vainas estropeadas pueden llegar a ser invendibles.

Aunque el control de la roya con fungicidas sistémicos es eficaz, existen algunas diferencias de susceptibilidad entre variedades, especialmente en Europa, donde algunas variedades de judía de primavera son más resistentes que otras. La resistencia incompleta es común, pero la resistencia hipersensible solo se ha identificado recientemente (Rojas-Molina et al., 2010), aunque todavía no se han desarrollado variedades con resistencia completa (Adhikari et al., 2012).

Enfermedades víricas

Las judías (V. faba) pueden estar infectadas por varios virus, algunos de los cuales se transmiten por las semillas, pero la mayoría de los cerca de 18 virus descritos en todo el mundo son transmitidos por pulgones u otros insectos (Kumari y van Leur, 2011). En Europa, son comunes virus como el del enrollamiento de la hoja de la judía (BLRV), transmitido por los pulgones del guisante y de la judía negra, y el del mosaico del enanismo del guisante (PEMV), también transmitido por los pulgones del guisante. A menudo, las dos enfermedades aparecen juntas y los cultivos infectados muestran diversos síntomas, como el clásico enrollamiento de las hojas, arrugamiento de la parte superior de las hojas, desarrollo de manchas foliares translúcidas, vainas y entrenudos deformados y atrofiados, que a menudo se confunden con los síntomas de la carencia de manganeso.

En África y Oriente Medio, uno de los virus más comunes es el virus del amarilleamiento necrótico de la judía (FBNYV), transmitido eficazmente por Aphis craccivora desde una serie de plantas hospedadoras silvestres. En Australia, el virus del mosaico de la remolacha occidental es común en algunas zonas y el virus del mosaico del guisante, transportado por pulgones de cultivos de guisantes cercanos infestados, también puede provocar pérdidas de calidad debido a defectos en la cubierta de las semillas.

Hasta el momento, no hay informes de resistencia varietal a ninguno de los virus comunes, por lo que el control y la gestión se centran en la higiene de los cultivos, el control de las malas hierbas y la aplicación de plaguicidas.

Plagas

Nematodo del tallo (Ditylenchus gigas)

El nematodo del tallo (Ditylenchus gigas), conocido oficialmente como Ditylenchus dipsaci, es un nematodo de vida libre que puede sobrevivir en el suelo durante varios años. Se ha encontrado en la judía Vicia en muchas regiones del mundo, especialmente donde se cultiva V. faba desde hace muchos años. Esta especie es específica de las judías Vicia y, aunque otras especies de nematodos (D. dipsaci) pueden infestar las judías, no causan graves pérdidas de rendimiento.

Los daños suelen observarse cuando las plantas alcanzan la floración, pero las plántulas jóvenes pueden desarrollar síntomas graves incluso antes, sobre todo en condiciones húmedas. Las plantas se atrofian, los tallos se engrosan y se retuercen. A menudo aparecen ampollas en el tallo que pueden adquirir un color rojizo. El tallo infestado puede colapsarse. Las hojas se deforman en el peciolo y los puntos de crecimiento pueden verse afectados de forma similar. Las vainas no se desarrollan y, si aparecen semillas, son negras y arrugadas, o los testículos pueden estar descoloridos en pequeñas manchas. Las plantas afectadas se encuentran solas o en grandes áreas del campo, y pueden verse afectadas tanto las judías de invierno como las de primavera.

El efecto sobre el rendimiento de los cultivos es fuerte cuando la plaga está presente en grandes cantidades. En las judías destinadas al consumo humano, las semillas pueden decolorarse y su presencia puede provocar el rechazo de los procesadores.

Los nematodos del tallo son transportados tanto por las semillas como por el suelo. Una vez infestados, los nematodos se desplazan dentro de la planta y se multiplican en los tejidos, tras lo cual algunos de ellos pasan a la semilla en desarrollo y a la masa bajo la plántula. Después sobreviven a la desecación y sobreviven dentro de la semilla durante 2 años. Las semillas infestadas pueden transportarse y, cuando se plantan, los nematodos vuelven a infectar la planta en desarrollo y las poblaciones se trasladan a las plantas circundantes, provocando así una nueva infestación en los campos limpios.

Como la plaga puede transmitirse por semilla, el único medio de control consiste en producir semillas en campos no infestados y controlar estrictamente la semilla. El método de comprobación se basa en la extracción de nematodos de las semillas sumergiéndolas en agua durante 24 horas y el examen microscópico del agua de remojo (Augustin y Sikora, 1989), y este método es utilizado por muchos laboratorios de análisis de semillas. Varios investigadores europeos están evaluando actualmente procedimientos de pruebas moleculares. Si se encuentran nematodos en la muestra, la semilla no debe utilizarse para la siembra (PGRO, 2015). Se ha intentado seleccionar líneas de V. faba de la colección de germoplasma del ICARDA para determinar su resistencia a D. gigas, y los trabajos de fitomejoramiento se encuentran en una fase avanzada para desarrollar una variedad de judía de campo con cierta resistencia al nematodo (Stawniak, 2011).

Pulgón de la judía negra (Aphis fabae)

El pulgón negro de la judía (Aphis fabae) es la principal plaga de las judías forrajeras y a veces de los guisantes, pero puede aparecer en grandes cantidades en las judías, las espinacas y la remolacha azucarera, donde las poblaciones que infestan el envés de las hojas pueden volverse cloróticas y arrugarse.

A. fabae está presente en muchos países, como Escandinavia, Europa, Asia, Oriente Medio, partes de África y América del Norte y del Sur, pero no es común en los trópicos. El pulgón negro afín Aphis craccivora está muy extendido en los países más cálidos, donde las temperaturas de unos 24°C son más favorables para su desarrollo. La especie tiene una amplia gama de hospedadores e incluye la mayoría de las leguminosas y plantas de grano.

Las colonias de A. fabae crecen rápidamente en las plantas de judía, especialmente en el brote en crecimiento, donde causan daños alimentarios directos al reducir el número de vainas floridas y el crecimiento del ápice. Además de alimentarse, son vectores de virus, como el virus del enrollamiento de la hoja de la judía (BLRV) y el virus del mosaico amarillo de la judía (BYMV). Junto con los pulgones del guisante, también pueden ser portadores del virus del mosaico del enanismo del guisante (PEMV), que en combinación con el BLRV puede causar una importante reducción del rendimiento. La reducción del rendimiento depende del grado de infestación, pero las pérdidas de rendimiento son elevadas cuando las colonias son densas alrededor de los nudos de floración y de las vainas.

El efecto de la infección por el virus sobre el rendimiento y la calidad también puede variar de leve a grave, con distorsión y escaso desarrollo de la semilla o manchas en la cubierta de la semilla que dan lugar a la eliminación de la cosecha.

Los pulgones migran a los cultivos de judías a finales de primavera o principios de verano y colonizan la parte superior de las plantas antes de desarrollar grandes colonias densas de muchos cientos de individuos.

Tras la colonización, los pulgones alados abandonan los cultivos y ponen huevos en huéspedes invernantes, entre ellos el pulgón fusiforme (Euonymus europaeus). A. craccivora tiene un ciclo vital similar al de A. fabae, pero los hospedadores leñosos durante el invierno son el laburno (Laburnum anagyroides) y la retama (Sarothamnus scoparia).

El control de ambas especies se basa en el tratamiento con insecticidas cuando se detectan las colonias por primera vez y antes de la floración, ya que los pulgones que migran pronto pueden empezar a transmitir el virus inmediatamente después de empezar a alimentarse.

 
Pulgón de la judía negra (Aphis fabae)
Pulgón de la judía negra (Aphis fabae)
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©Rasbak (CC BY-SA 3.0)

Escarabajo de la judía (Bruchus rufimanus)

El escarabajo de la semilla de la judía (Bruchus rufimanus) es la plaga más dañina de las judías forrajeras, V. faba, y está presente en muchos países templados.

El principal impacto sobre las judías es la infestación de las semillas en desarrollo por las larvas y pupas de este insecto. Las judías frescas pueden estropearse por los orificios de entrada de las larvas, que se hacen visibles después de abrir las vainas. Los granos también contendrán larvas en esta fase temprana y el producto destinado a la transformación o al mercado fresco no será apto para la venta. En el cultivo seco, la presencia de pupas o de adultos sin eclosionar crea problemas para la exportación de judías destinadas al consumo humano, y las judías con orificios de salida tampoco son aptas para los mercados de alta calidad, a menos que se eliminen mecánicamente durante la limpieza.

A diferencia de los escarabajos brúquidos, estrechamente relacionados, B. rufimanus sólo tiene una generación al año y depende para su desarrollo de un cultivo en crecimiento. No es una plaga de los productos almacenados. Los adultos llegan a las judías al principio de la floración y se alimentan de polen durante 2 semanas antes de madurar sexualmente. En ese momento, las hembras ponen huevos en las vainas en desarrollo; al cabo de unos días, las larvas salen de los huevos y excavan en la vaina y en la semilla en desarrollo. Las larvas se alimentan de la vaina de la semilla hasta que la semilla y la larva alcanzan la madurez. En esta fase, las larvas pupan y emergen como adultos poco antes o justo después de la cosecha, dejando agujeros redondos de salida en las judías. A continuación, los adultos migran a lugares de hibernación, que incluyen setos arbolados y cortezas de árboles en la vegetación arbustiva de los alrededores del campo.

Se ha intentado establecer un sistema para controlar la presencia de brúquidos en los cultivos y se ha logrado un éxito limitado utilizando trampas de cono con cebos volátiles florales, que han sido eficaces para capturar adultos cuando se desplazan hacia los cultivos, pero no lo suficientemente atractivas como para competir con los cultivos una vez que comienza la floración (Ward y Smart, 2011). En Francia existen sistemas de ayuda a la toma de decisiones para que los cultivadores de judías determinen el momento de la pulverización, y en el Reino Unido se ha desarrollado recientemente un sistema similar basado en la web (Bruchidcast). Ambos sistemas utilizan las temperaturas diarias para determinar el periodo de actividad de los brúquidos, de modo que puedan aplicarse insecticidas durante el periodo de oviposición.

Se ha realizado un cribado limitado de la resistencia a B. rufimanus en judías Vicia, pero todavía no se han desarrollado cultivares resistentes.

Escarabajo de la judía (Bruchus rufimanus)
Escarabajo de la judía (Bruchus rufimanus)
Fuente: commons.wikimedia.org
©Francisco Welter-Schultes (CC0 1.0)

Producción de semillas

Las judías son un polinizador cruzado facultativo; el polen es transportado por abejas y abejorros. Dependiendo de la variedad y de las condiciones climáticas, la polinización cruzada puede alcanzar el 35%. En el cultivo de semillas, el aislamiento espacial entre las distintas variedades debe ser de al menos 1.000 m en campo abierto y de al menos 500 m en campo protegido.

Se realizan barridos de variedades en los cultivos de semillas:

  • 1 — en la fase de 2-4 foliolos, se eliminan las plantas que difieren en crecimiento y desarrollo, forma y color de la hoja;
  • 2 — En la fase de floración, eliminar las plantas retrasadas o adelantadas en el desarrollo, que difieran en altura, color de flores y hojas, forma de las hojas;
  • 3 — en la fase de 2-4 judías en la fase de madurez biológica, eliminar las plantas que difieren en el ángulo de unión de la judía al tallo, el color del rumen de la semilla, el color de las semillas.

El principal método de recolección de judías para semilla es la cosecha directa. Se cosecha cuando el 75-90 % de las judías están secas y la humedad de la semilla no supera el 25 %. La recolección debe efectuarse en las horas de la mañana y de la tarde, a baja temperatura y con una humedad no inferior al 70 %, lo que reduce la rotura de las semillas. La transformación posterior a la cosecha y el almacenamiento de las semillas deben realizarse de la misma manera que en el caso de las judías.

Cría

Historia de las variedades modernas

Hasta hace poco, prácticamente no existía un planteamiento científico de la cría del haba caballar. Esto se debe probablemente a que se trata de una especie cruzada, en la que los métodos de cría en línea pura no son pertinentes, ni existen marcadores de rasgos mendelianos de fácil desarrollo. Por lo tanto, los cultivares cultivados y vendidos no han sido a menudo definidos con precisión o claramente distinguibles unos de otros. Se cree que V. faba puede haber descendido de dos o tres antepasados del género Vicia, V. narbonensis, V. galilaea y V. hyaeniscamus, pero hay muy pocas pruebas de su parentesco con estas tres especies (Ladizinski, 1975). Tampoco ha sido posible cruzar V. faba con ninguna de estas especies, y hasta ahora esto limita la variabilidad disponible para la obtención de variedades de V. faba, sobre todo porque V. narbonensis tiene buena resistencia a algunas enfermedades comunes de la judía.

En su forma domesticada, V. faba sigue siendo una especie separada, aunque algunas de las especies de semillas pequeñas se conocen como V. faba subsp. minor y las más grandes como subsp. major o equina. Sin embargo, no hay pruebas de que existan barreras al flujo genético entre las clases de tamaño de semilla, por lo que botánicamente no deberían clasificarse como subespecies, ya que los rangos de tamaño de semilla definidos arbitrariamente son más o menos simplemente clases comercializables. Las fuentes de variación que existen en V. faba se encuentran en el amplio acervo genético de sus especies domesticadas, favorecido en cierta medida por la popularidad de la judía, especialmente la de semilla grande, como hortaliza para el huerto y como cultivo de campo cosechado en seco. Existen algunos cambios mutacionales causados por tratamientos químicos o de radiación (Sjodin, 1971), pero, en general, las variedades modernas de V. faba se han creado mediante métodos de mejora convencionales.
El reciente desarrollo de dihaploides mediante cultivo de anteras y polen ha demostrado ser aplicable a V. faba, y al menos una variedad se encuentra actualmente en el mercado.

Aunque las flores de la planta son algo autofértiles, V. faba es en parte alomágica y puede cruzarse mediante polinización cruzada llevada a cabo por insectos, principalmente abejorros (Bombus spp.). Esto tiene varias implicaciones importantes para la mejora de la judía que conviene señalar. El desarrollo y el mantenimiento de líneas puras requiere la exclusión total de los polinizadores, lo que supone un importante gasto para el programa de mejora y hace más o menos imposible producir variedades puras consanguíneas. El uso de la esterilidad masculina para maximizar la viabilidad de los híbridos se ha estudiado anteriormente, pero nunca se ha establecido un sistema de producción de híbridos comercialmente viable. Una solución de compromiso consiste en explotar la tendencia natural de que entre un tercio y dos tercios de las semillas se produzcan mediante cruces externos, creando las denominadas variedades «sintéticas» en las que se permite que unos pocos individuos fundadores que comparten algunas características pero que no son en absoluto homólogos se crucen libremente, lo que proporciona un grado de hibridez que puede disminuir a lo largo de varias generaciones de cría en ausencia de poblaciones óptimas de polinizadores (Obiadalla-Ali et al., 2015).

Las alubias son capaces de adaptarse a las condiciones ambientales y, como se han cultivado más ampliamente en zonas al norte y al sur del Mediterráneo, han surgido variedades a partir del uso de sus adaptaciones más que de métodos de mejora específicos. Las adaptaciones incluyen la resistencia al invierno, la reducción del rompimiento de las vainas (dehiscencia), el tamaño de las semillas y los cambios de color de las semillas. Las variedades de alubias desarrolladas recientemente incluyen variedades resistentes al invierno que se siembran en otoño, variedades que se siembran en primavera, un crecimiento del tallo más determinado para reducir el encamado, un tamaño de semilla medio y un color de semilla marrón claro o verde. El carácter verde de la semilla como resultado de la clorofila persistente se ha identificado como un único rasgo recesivo determinado genéticamente y se ha utilizado en judías hortícolas en China y otros países.

A pesar de su popularidad desde la domesticación, la superficie dedicada al cultivo de habas disminuyó mucho durante el siglo pasado debido a la introducción del trabajo mecánico, ya que las habas eran el principal ingrediente para alimentar a bueyes, caballos y mulas. Además, se hicieron muy pocos esfuerzos en materia de fitomejoramiento para desarrollar nuevas variedades que se adaptaran mejor a la agricultura moderna. Esto significaba que las judías tenían un rendimiento bajo y una escasa estabilidad del rendimiento, sobre todo en periodos de sequía o humedad excesiva, un crecimiento incierto que provocaba un crecimiento excesivo del tallo y la susceptibilidad al encamado, una resistencia relativamente baja a las enfermedades y la presencia de factores antinutricionales, lo que reducía su idoneidad como pienso para muchas especies ganaderas. Sin embargo, a medida que aumentaba el interés por este cultivo debido al deseo de producir fuentes más sostenibles de proteínas vegetales y al valor de las leguminosas de grano en las rotaciones de cultivos herbáceos y en los sistemas agrícolas menos desarrollados, se han producido recientemente avances significativos tanto en la mejora genética como en la agronomía.

Las variedades modernas tienen un hábito más determinado (es decir, el cese del crecimiento vegetativo al inicio de la floración y el cuajado de las vainas), bajos factores antinutricionales y una mayor resistencia a las enfermedades más comunes, como la ascocitosis (Ascochyta fabae), la roya (Uromyces viciae-faba) y el oídio (Peronospora viciae), así como resistencia al orobanche (Orobanche crenata). Los avances en el estudio de la genómica permiten la creación de un mapa genético, está en marcha la selección asistida por marcadores y se trabaja en el estudio de la sintenia con otras leguminosas como los guisantes y Medicago truncatula.

Todavía se está estudiando todo el potencial genético de V. faba, incluida la arquitectura de las hojas, las características de la pared de la vaina, la determinancia del tallo, los factores que afectan al cuajado de las flores y al reclutamiento de las vainas, y aspectos de la calidad de las semillas como el contenido proteínico y la reducción de factores antinutricionales, incluidos los taninos (Stoddart, 1986).

Debido al hábito indeterminado, los tallos pueden producir un crecimiento excesivo en detrimento de los nudos reproductores. La competencia por la luz y los polinizadores da lugar a una escasa retención de las flores y a vainas más pequeñas en la parte superior de los tallos, lo que hace que la cosecha tarde en madurar y sea difícil de recolectar. Se propuso a los obtentores una variedad con inflorescencia terminal (tipo ti). Esta variedad tenía un tallo rígido con la inflorescencia en la parte superior del tallo. Sin embargo, esto era algo extremo y el tipo era menos capaz de adaptarse a condiciones climáticas variables durante el crecimiento y no fue ampliamente adoptado. Actualmente se está trabajando en la identificación de marcadores para los tipos determinados (Alvila et al., 2007).

Las enfermedades foliares fúngicas más importantes son la mancha chocolatada (Botrytis fabae), Ascochyta fabae y Uromyces viciae-fabae. Los hongos de las raíces del suelo Rhizoctonia solani y Fusarium están presentes en algunas zonas, especialmente en suelos con un largo historial de cultivo de habas de caballo. La botritis se da en una amplia gama de condiciones de cultivo; suele ser una amenaza muy grave, pero hay muy poca información sobre la fuente de resistencia, aunque se conocen varios genotipos de judía menos susceptibles (por ejemplo, las líneas del ICARDA originarias de Ecuador). Para Ascochyta y Uromyces, se conocen resistencias específicas y se han desarrollado marcadores moleculares. El mildiú polvoroso causa otras enfermedades del tizón de la hoja de V. faba menos estudiadas pero, como en el caso de los guisantes, existen varias razas del patógeno y se desconoce la resistencia completa al mildiú. Los obtentores confían en la selección de variedades menos susceptibles para su comercialización. Los virus pueden ser un problema frecuente y las enfermedades víricas pueden aparecer en forma de epidemia y llegar a ser graves. Son comunes el virus del mosaico del enanismo del guisante, el virus del mosaico amarillo de la judía, el virus del enrollamiento de la hoja de la judía, el virus del mosaico de la judía verdadera y el virus de la judía manchada. El impacto de los virus transmitidos por pulgones puede reducirse con métodos fitosanitarios eficaces, pero los virus transmitidos por semillas pueden plantear un problema importante. Las plagas más importantes son Aphis fabae (pulgón negro) y Acyrthosiphon pisum (pulgón del guisante). Además de los daños directos por alimentación, la transmisión se produce cuando los pulgones se introducen al principio de la temporada de crecimiento y se desconoce la resistencia útil.

Las habas pueden infectarse por el nematodo del tallo Ditylenchus gigas, muy extendido y común, sobre todo cuando se utilizan semillas infectadas por el nematodo. En trabajos recientes se ha identificado material de mejora potencial que muestra resistencia al nematodo y se están llevando a cabo desarrollos para evaluar el potencial de este material para proporcionar un nivel fiable de resistencia. La orobanche (Orobanche crenata) es una planta parásita que daña las leguminosas y otros cultivos en la cuenca mediterránea y el valle del Nilo. Existen genotipos parcialmente resistentes; el rasgo muestra variación genética cuantitativa y recientemente se han identificado tres loci de rasgo cuantitativo (QTL) para la resistencia (Torres et al., 2006). Se conocen varias fuentes de resistencia a la podredumbre de la raíz. Se han desarrollado variedades con bajo contenido de tanino en la cubierta de la semilla, pero como estas variedades suelen ser de flor blanca, la dificultad de propagar portainjertos homocigóticos hace que su introducción comercial sea muy costosa.

La polinización cruzada por abejas y otros insectos voladores es de aproximadamente el 50%, con un gran componente genotípico y ambiental de variación y con una heterosis pronunciada, en la que los tipos heterocigóticos muestran de media menos cruzamientos; y en condiciones de campo abierto, la producción de semillas sufre la contaminación de la polinización cruzada si no se utilizan el aislamiento espacial y las líneas limpias.

A pesar de las limitaciones para obtener judías perfectas, los obtentores han avanzado considerablemente en el desarrollo de un flujo constante de nuevas variedades para la producción comercial. En Europa se ha avanzado considerablemente en la mejora de los rendimientos y las variedades Fanfare y Vertigo, desarrolladas recientemente, han demostrado claramente esta mejora y ahora se cultivan a una escala significativa.

Variedades de judías forrajeras

Las alubias forrajeras cultivadas para la recolección en seco (alubias de campo) suelen ser o bien alubias de invierno, que se siembran en otoño y son más resistentes a las heladas, o bien alubias de primavera, que suelen sembrarse lo antes posible en primavera para alcanzar todo su potencial de rendimiento.

Las semillas se utilizan principalmente como fuente de proteínas vegetales para la alimentación animal y la acuicultura, aunque las habas de caballo secas también forman parte importante de la dieta humana en África y Oriente Medio. La calidad de la semilla para el mercado de consumo humano es importante, ya que los granos deben ser gordos y no planos, con una piel de color marrón claro uniforme y un hilio de color pálido (llamado blanco). Dado que los productores europeos y australianos están interesados en abastecer estos mercados, la mayoría de las variedades de haba caballar se han seleccionado por estas características.

No hay requisitos particulares de color o forma para la alimentación animal, y las judías también pueden tener el corazón negro, aunque la presencia de semillas rotas muy descompuestas o altos niveles de daños por insectos pueden reducir el valor de la cosecha. Se pensaba que la presencia de factores antinutricionales como los taninos tenía un efecto negativo en la elevada proporción de alubias incluidas en los piensos, pero estudios recientes han demostrado que la presencia de taninos de las alubias en las dietas de los cerdos no provoca un crecimiento o una digestibilidad negativos en los cerdos lactantes.

En el Reino Unido existe un pequeño mercado de piensos para palomas de carreras que requieren pequeñas semillas redondas. Una variedad, Maris Bead, se cultiva actualmente con este fin y se utiliza comercialmente desde 1964. Debido al escaso mercado de estas judías (conocidas como judías teca), en los últimos años no se han realizado trabajos de cría.

Recientemente, se han desarrollado variedades de haba caballar con propiedades nutricionales mejoradas, incluidas variedades sin tanino (por ejemplo, Gloria), así como bajos niveles de vicina y convicina. Estos dos glucósidos se han relacionado con índices digestivos deficientes en animales y con un trastorno conocido como favismo en humanos, en el que la persona presenta una deficiencia en la actividad de la glucosa-6-fosfato deshidrogenasa.

Estas variedades con bajo contenido en vicina han sido registradas en Francia por el INRA (Institut National de Recherche Agronomique) y se conocen como variedades Fevita. Algunos de ellos pueden ser preferidos por los productores especializados en alimentación animal, aunque todavía no parece haber ninguna ventaja comercial para estos tipos en el Reino Unido y Canadá.

Tanto las variedades de judías de primavera como las de invierno se están probando en el Reino Unido, así como en varios países europeos, Australia y Canadá. Las variedades existentes en el Reino Unido figuran en la Lista Recomendada y se actualizan anualmente.

Variedades de judías verdes

Dentro de V. Las habas se dividen en dos tipos principales en función de su uso, que se describen a continuación: el tipo que se recolecta en la fase verde inmadura, cuando las semillas se extraen de la vaina y se consumen como verdura; y el tipo que se recolecta cuando está completamente madura para producir semillas secas, utilizadas con diversos fines en la alimentación humana o animal. Las alubias hortícolas, conocidas como habas, se cultivan para el mercado fresco o para la congelación o enlatado comercial a gran escala. Las variedades se han criado en función del aspecto, el sabor, la textura y el color de las semillas inmaduras, que pueden ir del verde pálido al verde oscuro, de un tamaño muy grande o una forma ligeramente achatada a judías pequeñas y casi redondas. La altura del cultivo también varía entre cultivares. Las variedades enanas de crecimiento muy bajo, como la Sutton, tienen muy pocos nudos vegetativos y comienzan su fase reproductiva en nudos que aún están muy bajos respecto al suelo. A menudo, estas variedades son más precoces que las variedades más altas. Las vainas forman densas inflorescencias alrededor del tallo. Algunas variedades son más resistentes a las heladas y pueden sembrarse en otoño para obtener una cosecha temprana. El cuajado de las semillas puede ser un problema para las variedades sembradas en otoño, ya que la actividad de los insectos durante la floración puede ser baja durante el período más frío, lo que puede provocar un cuajado desigual de las semillas en las vainas. La variedad Aquadulce suele sembrarse en otoño para el mercado en fresco.

Se cultivan dos tipos principales de judías: las de flor blanca, aptas para la conserva; y las de flor de color, aptas para la congelación, aunque la mayoría de las variedades cultivadas para congelación tienen la flor blanca.

Las judías para el mercado fresco pueden ser blancas o de flores de colores. Las flores coloreadas indican la presencia de leucoantocianinas, que se descomponen en polifenoles coloreados cuando se cuecen, dando lugar a judías rosas o marrones en una salmuera turbia cuando se enlatan. El mercado de congelados requiere judías con semillas de tamaño y color uniformes, mientras que el mercado de frescos exige que la anchura y la longitud de las vainas se sitúen dentro de determinados márgenes de tamaño, un número mínimo de judías por vaina y una proporción entre semillas y vainas de aproximadamente el 35%.

Variedades

Variedades comunes:

  • en la zona de Non-Chernozem, así como en Bielorrusia y Lituania — Aušra (Instituto de Investigación Agrícola de Lituania);
  • en Daguestán — local daguestaní;
  • en Letonia — Lielplaton local;
  • en Ucrania — violeta Uladovsky, Khmelnitsky local, Brown (Instituto Agrícola de Lviv).

Variedades forrajeras: Herz Frei (1965) Penzenskie 16 (1978); Amber (1983); Orletskie (1993); Istok (1996); Maria (1998); Uzunovskie (2001); Shiroko (2001).

Variedades hortícolas de semillas grandes: Russian Black (1943); Belarusian (1950); Belena (1993); Virov (1997); Yankel Bialy (2006).

Literatura

V.V. Kolomeychenko. Producción de cultivos/libro de texto. — Moscú: Agrobiznescenter, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.

Producción de cultivos/P.P. Vavilov, V.V. Gritsenko. Gritsenko, V.S. Kuznetsov y otros; Ed. por P.P. Vavilov. — 5ª ed. revisada y ampliada — M.: Agropromizdat, 1986. — 512 p.: ill. — (Libro de texto y manuales para instituciones de enseñanza superior).

Fundamentos de la tecnología de producción agrícola. Agricultura y cultivo de plantas. Bajo la dirección de V.S. Niklyaev. — Moscú: Bylina, 2000. — 555 с.

Las modernas tecnologías en la producción de hortalizas / Dr. A.A. Autko [etc.]; editado por A.A. Autko. — Academia Nacional de Ciencias de Bielorrusia, Instituto de Horticultura. — Minsk : Bielorrusia. nauvuka, 2012. — 490 p., [16] l. ill.

Peas and beans. Crop production science in horticulture / Antony J. Biddle. 2017. UK.