La patata es uno de los cultivos alimentarios, forrajeros y técnicos más importantes. De acuerdo con la clasificación adoptada en el ámbito de la mejora vegetal, las patatas se clasifican como cultivos con almidón, antes como tubérculos.
En el extranjero, suele denominarse patata irlandesa o patata blanca.
Fuente: commons.wikimedia. org©Philmarin (CC BY-SA 3.0)
Contenido
- Importancia económica
- Origen y domesticación
- Historia del cultivo
- Zonas de cultivo
- Rendimiento
- Taxonomía
- Descripción botánica
- Requisitos ecológicos
- Nutrición de la planta de la patata
- Vegetación
- Cultivo de patatas
- Propagación
- Variedades
- Propagación acelerada de variedades de patata
- Degeneración
- Mejora de las patatas de siembra
- Cría
Importancia económica
La patata es uno de los cultivos más importantes de la agricultura mundial, junto con el arroz, el trigo y el maíz.
La composición química de los tubérculos de patata es de un 75-80% de agua, un 20-25% de materia seca, incluyendo un 14-22% de almidón, un 1,4-3% de proteínas, aproximadamente un 1% de fibra, un 0,2-0,3% de grasa, un 0,8-1,0% de sustancias cenicientas, 20 mg% de vitamina C, B1, B2, B6, PP y K, y carotenoides. El mayor contenido de vitaminas se encuentra en los tubérculos jóvenes.
La patata tiene muchos usos, el principal es la alimentación, también se le llama segundo pan. En la cocina europea hay más de 200 platos de patatas.
Las patatas también se utilizan como forraje. En cuanto a la digestibilidad de la materia orgánica, que es del 83 al 97%, es comparable a los cultivos de raíces forrajeras. Los tubérculos crudos o hervidos, así como el haulm descascarillado, se utilizan como forraje. Los productos de la transformación de la patata (puré y bardo) son también un buen forraje para el ganado y los animales domésticos.
El valor del forraje de 100 kg:
- tubérculos crudos — 29,5 unidades de forraje;
- ensilado de leguminosas verdes — 8,5 unidades de forraje;
- bardo fresco y seco — 4 unidades de forraje;
- barda seca — 52 unidades de forraje;
- pulpa fresca — 13,2 unidades de forraje;
- pulpa seca — 95,5 unidades de forraje.
Con una producción de tubérculos de 15 t/ha y una producción de tallos de 8 t/ha, el valor forrajero total de las patatas es de unas 5.500 unidades de forraje.
Sin embargo, la cáscara y los tubérculos reverdecidos contienen una sustancia venenosa, la solanina, que suele oscilar entre el 0,005 y el 0,01% y que se descompone parcialmente durante el tratamiento térmico. Los tubérculos verdes que se han vuelto verdes y han brotado a la luz del día o a la luz artificial no son adecuados para fines alimentarios o forrajeros si no se someten a un cuidadoso tratamiento térmico. Las cimas de las patatas y las bayas tienen un contenido de solanina de hasta el 0,25%.
Los tubérculos de patata son una materia prima para la producción de alcohol, almidón, dextrinas, glucosa y caucho. La fécula es uno de los principales productos de la transformación de la patata, y se utiliza en las industrias alimentaria, textil y papelera.
Una tonelada de tubérculos con un contenido de almidón del 17,6% rinde 112 litros de etanol, 0,39 litros de aceites de jarabe y 1.500 litros de bardo, o 170 kg de almidón y 1 tonelada de pulpa, o 80 kg de glucosa y 65 kg de hidrol. El rendimiento de alcohol de una hectárea de cultivos de patatas es de 3 a 5 veces mayor que el de la misma superficie de cultivos de cereales.
Las patatas tienen una importancia agrotécnica y agroeconómica en la agricultura: después de las patatas, los campos se mantienen sueltos y limpios de malas hierbas, por lo que sirven de buen precursor en la rotación para todos los cultivos, incluidos el trigo de primavera, el maíz, las legumbres y la remolacha. En muchas regiones, la patata se puede cultivar como barbecho y puede ser un precursor de los cereales de invierno.
Factores de calidad
La patata es un cultivo útil porque se cultiva en muchas zonas y produce grandes cantidades y alimentos de alta calidad por unidad de superficie en un tiempo relativamente corto. Otras características son la capacidad de almacenamiento, la facilidad de preparación, la palatabilidad con un alto valor de saciedad y la amplia aceptabilidad.
Entre los factores importantes de la calidad de los tubérculos figuran el aspecto, el tamaño, la forma, la textura y la pigmentación de la corteza, el color de la pulpa, la profundidad y el número de ojos, los defectos y, muy importante, la materia seca.
Relación del peso específico y la materia seca total con la textura y el aprovechamiento de la patata.
| Peso específico | Contenido de materia seca, % | Textura | Uso óptimo previsto |
| <1,06 | <16 | Muy suculento | Fritura, ensaladas, conservas |
| 1,06-1,07 | 16-18 | Jugosa | Freír, ensaladas, hervir y conservar |
| 1.07-1.08 | 18-20 | Ceroso | Hervir, triturar, freír o conservar |
| 1.08-1.09 | 20-22 | Harinoso, seco | Bueno para hornear, patatas fritas o chips; algunas variedades tienden a partirse al cocinarse |
| >1.09 | >22 | Muy harinoso o seco | Bueno para hornear, patatas fritas y patatas fritas; algunas variedades tienen tendencia a volverse quebradizas y a partirse cuando se cocinan |
La textura de las patatas cocidas se ve muy influida por el contenido de materia seca, así como por el tamaño celular del tubérculo y la proporción de amilosa y almidón de amilopectina. Estas características influyen en el uso culinario y tecnológico. En general, los tubérculos con un alto contenido de materia seca, una elevada relación amilosa/amilopectina, un tamaño de célula pequeño y un bajo contenido de azúcar son los preferidos para la mayoría de los tipos de procesado y para la cocción mediante horneado o fritura. Estas patatas tienden a desprenderse al cocerlas y tienen una textura harinosa. Las patatas con un bajo contenido en materia seca se utilizan mejor hervidas, ya que suelen permanecer enteras. La composición del almidón de muchas variedades de patata con bajo contenido en materia seca tiende a tener una baja proporción de amilosa y amilopectina. Estas patatas tienen una textura húmeda cuando se hornean.
Además del agua (alrededor del 78%), los otros componentes son los hidratos de carbono y las proteínas, que suelen rondar el 18% y el 2% respectivamente. Las patatas también contienen cantidades importantes de minerales y vitamina C. Las variedades de frutos amarillos contienen algo de caroteno. A la hora de comparar el valor nutricional de los alimentos, es importante tener en cuenta el alto contenido en agua de las patatas cuando se comparan con cereales u otros alimentos con un alto contenido en peso seco. Debido a su consumo relativamente elevado, las patatas aportan una cantidad significativa de proteínas y calorías a pesar de su bajo contenido absoluto.
Compuestos tóxicos
Las plantas y tubérculos de patata contienen glicoalcaloides tóxicos, la alfa-solanina y la alfa-chaconina, que actúan como inhibidores de la colinesterasa. Cuando los tubérculos se exponen a la luz, se sintetizan la clorofila y los glicoalcaloides. La cantidad de glicoalcaloides producidos depende de la duración de la exposición, la intensidad y la calidad de la luz (principalmente luz ultravioleta) y la temperatura; se sintetiza poca cantidad a temperaturas inferiores a 5 °C. Estos compuestos tienen un sabor amargo y su ingestión puede provocar enfermedades y, en casos extremos, la muerte; la toxicidad depende de la cantidad ingerida. Los traumatismos mecánicos también provocan la formación de estas sustancias.
Por lo general, las cantidades más elevadas de glicoalcaloides se encuentran en tejidos con gran actividad metabólica, como los brotes y las flores. El contenido en el follaje y los tallos es mayor que en los tubérculos. La cáscara del tubérculo (peridermo) tiene la mayor concentración de glicoalcaloides; la cáscara elimina la mayor parte de los glicoalcaloides, pero no todos. Los tubérculos maduros contienen 2-6mg/100g de peso fresco. Su contenido es elevado durante las primeras fases de desarrollo del tubérculo; los valores más altos (14-28 mg/100g) se observan en tubérculos pequeños inmaduros. El calor no destruye estas sustancias, aunque algunas de ellas pueden lixiviarse por ebullición. El contenido de glicoalcaloides varía según los cultivares. Se ha impedido la introducción de algunas variedades nuevas, prometedoras en muchas características útiles, debido a su alto contenido en glicoalcaloides. Una concentración aceptable es inferior a 20 mg/100 g; a este nivel, el sabor amargo es muy perceptible.
Origen y domesticación
El supuesto lugar de origen de la patata es Sudamérica, los Andes (Chile, Perú, Bolivia). En 1925-1932, los científicos soviéticos S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk y otros realizaron una expedición a diferentes partes de América, donde recogieron un gran número de especies silvestres, lo que confirmó que las patatas se cultivaban aquí al menos 1-2 mil años antes de Cristo.
En Chile central y en la isla de Chiloé se introdujeron en cultivo especies silvestres nativas tetraploides (2n = 48), que dieron origen a la especie Solanum tuberosum. Fue esta especie la que se convirtió en la base de la diversidad varietal de la patata en Europa (más de 2000 variedades, 600 de ellas en uso). Otras especies, más de 160 en total, se dedican ahora a la cría.
Las patatas, tanto silvestres como cultivadas, sobreviven bien a nivel local porque los tubérculos tienen un alto contenido de humedad, así como reservas de almidón y otros nutrientes que les permiten regenerarse. Los tubérculos no cosechados pueden permanecer latentes en el suelo y germinar cuando las condiciones de crecimiento se vuelven favorables; de este modo, se garantiza una supervivencia continuada. En las primeras fases de desarrollo y en condiciones primitivas, la capacidad de almacenar y conservar los tubérculos cosechados aumentó su utilidad como cultivo alimentario. Por ejemplo, el chuno, un producto de patata almacenada deshidratada, se elaboraba pisoteando y secando de forma natural los tubérculos mediante congelaciones y descongelaciones repetidas en algunas zonas de alta montaña de los Andes.
Se cree que el nombre «patata» deriva del inca «papa»; también se cree que un nombre que suena parecido para el ñame es la batata de los indios caribeños. Se cree que la asociación con Irlanda es la responsable del nombre «patata irlandesa», que ha sobrevivido a pesar de que la patata se cultiva en muchos países. Las patatas blancas son el nombre más común. Aunque algunas variedades tienen la carne y la corteza (peridermis) blancas, esta denominación no tiene en cuenta las variaciones de color internas y externas que se producen. Sin embargo, aunque ni «blanco» ni «irlandés» son exactos, la asociación persiste.
Historia del cultivo
Antigüedad
Los incas llevaban utilizando patatas al menos 2000 años antes de la llegada de los exploradores españoles. La datación por radiocarbono de granos de almidón hallados en excavaciones arqueológicas ha demostrado que las patatas se utilizaban hace al menos 8000 años.
En Europa y en el mundo
La patata se introdujo en Europa en torno a 1570 procedente de Sudamérica, primero en España y más tarde en todos los países europeos, dando lugar a un crecimiento y una expansión sin precedentes de un nuevo cultivo alimentario con profundas consecuencias económicas e históricas. Desde España, la patata se introdujo en los países europeos vecinos, y en menos de 100 años ya se cultivaba ampliamente en muchas partes de Europa. Pronto la patata se extendió más allá de Europa: hacia 1610 se introdujo en la India, en 1700 en China y, hacia 1766, en Japón. Los inmigrantes escoceses-irlandeses introdujeron la patata en Norteamérica a principios del siglo XVIII.
Sin embargo, antes de que la patata fuera ampliamente introducida y aceptada en Europa, existía un considerable escepticismo sobre su comestibilidad. Cuando la patata apareció por primera vez en Europa, se consideraba venenosa por su parecido externo con la belladona (especie Solanum). Los tubérculos se consideraban no aptos para el consumo o sólo adecuados para los muy pobres y como alimento para animales. La aceptación también fue escasa debido a la baja productividad. Las introducciones andinas (Solanum tuberosum subsp. andigena) procedentes de regiones de baja latitud obtuvieron malos resultados porque no estaban adaptadas a las latitudes templadas europeas, aunque la productividad fue mayor en las regiones del sur de Europa. Los especímenes y dibujos de Herbar muestran que fue la andina y no la chilena (S. tuberosum subsp. tuberosum) la primera en introducirse y que las fuentes chilenas no aparecieron hasta el siglo XIX.
Durante su temprana introducción, las poblaciones rurales y los arrendatarios de algunos países europeos fueron animados y a veces incluso obligados por los terratenientes a producir patatas. Al principio de la era industrial, el cultivo se convirtió en un alimento básico para la población campesina. Pronto se reconoció su valor como alimento humano, así como su capacidad para producir más calorías a menor coste que los cultivos de cereales. Así pues, la patata se cultivó cada vez más para satisfacer las necesidades alimentarias de una población europea cada vez más numerosa.
La mayor dependencia de esta fuente de alimentos provocó una expansión de las zonas de producción, lo que contribuyó a la gravedad de la mala cosecha de patatas y a la consiguiente hambruna irlandesa de 1845 y 1846. El cultivo extensivo perenne de la patata, especialmente en Irlanda, con una rotación de cultivos limitada y una superficie cada vez mayor dedicada a su cultivo, la ha hecho muy vulnerable a las enfermedades. El hongo del tizón tardío Phytophthora infestans arraigó y, en condiciones favorables, la población del hongo creció hasta alcanzar proporciones epidémicas, en parte porque las variedades de patata más susceptibles cultivadas en aquella época eran de origen andino. Durante este periodo, alrededor de un millón de personas murieron de hambre en Irlanda. La hambruna provocó una migración masiva de personas, así como importantes trastornos económicos en Irlanda y otros países europeos. Una consecuencia de la mala cosecha fue la aparición en el siglo XIX de variedades chilenas de patata más adaptadas que sustituyeron a las originales andinas. Esto formó la base genética que ahora se denomina S. tuberosum subsp. tuberosum.
En Rusia
Su aparición en Rusia se asocia a Pedro el Grande, que envió un saco de tubérculos desde Holanda. Sin embargo, en la literatura sobre la historia de la patata en Rusia también hay información sobre su penetración en Rusia desde el Este, a través de Kamchatka y Alaska, donde este cultivo, según los datos del académico P.S. Pallas (1785) y G.I. Shelekhov (1842), era «utilizado» por los residentes locales.
La patata se cultivaba ampliamente en Rusia, según un decreto del Senado de 1765. El Senado consideró la cuestión de la introducción de la patata 22 veces más. En 1765 se publicó la «Instrucción» sobre su cultivo, que representa una enciclopedia sobre la cría de la patata, compuesta por 16 secciones. En diciembre de 1765 se añadió un manual complementario sobre el transporte y el almacenamiento de las patatas de siembra.
A partir de mediados del siglo XIX, las superficies de cultivo de patatas en Rusia se ampliaron considerablemente debido a las frecuentes pérdidas de cosechas. En 1881 la superficie cultivada con patatas alcanzó las 1529 mil hectáreas.
En la segunda mitad del siglo XIX, Rusia desarrolló sus propias variedades de patata, relativamente buenas, producidas por criadores aficionados, sobre todo por el criador aficionado Efim Andreyevich Grachev (1826-1877), que las criaba en la provincia de San Petersburgo y las mostraba repetidamente en exposiciones en Rusia y en el extranjero.
En 1903, el profesor D. L. Rudzinsky, del Instituto Agrícola de Moscú, continuó con la mejora de la patata y realizó selecciones individuales de variedades extranjeras. Sin embargo, la escala de producción de semillas no estaba en absoluto en consonancia con la importancia que la patata había adquirido en Rusia por aquel entonces.
Sólo después de la Revolución de Octubre se desarrolló considerablemente la cría de patatas. En 1919, S.M. Bukasov comenzó a estudiar las variedades de patata en la Oficina de Botánica Aplicada del Comité Científico Agrícola, que posteriormente se transformó en el Instituto de Investigación de la Industria Vegetal de toda la Unión, que lleva el nombre de N.I. Vavilov (VIR).
A.G. Lorch y T.V. Aseeva recolectaron algunas variedades extranjeras y locales en la estación de patatas Korenevskaya, fundada en 1920 en el distrito de Ukhtomsk de la región de Moscú y que posteriormente se convirtió en el Instituto de Investigación de la Patata (NIIKh).
Las primeras variedades de patata soviéticas tempranas -Komsomolets y Kalitinets- fueron criadas en los años 20 por I. A. Veselovsky, y en 1922 por A. G. Lorkh y P. S. Gusev — dos variedades medianamente tardías- Lorkh y Korenevsky.
En los años siguientes, se realizaron muchos trabajos de mejora bajo la dirección de P.I. Alsmik en el Instituto Bielorruso de Investigación de la Patata y la Horticultura (BelNIIKPO). El trabajo se realizó en la dirección de variedades resistentes al cáncer y a la fitófora con un mayor contenido de almidón y proteínas en los tubérculos. También se han realizado trabajos de mejora en el NIICH, en el Instituto de Investigación de la Patata de Ucrania (UkrNIIKh), en el NIISKh del Noroeste y en los Estados Bálticos.
Zonas de cultivo
En términos de producción, la patata ocupa el cuarto lugar entre los principales cultivos alimentarios del mundo, después del trigo, el maíz y el arroz. La producción de proteínas y carbohidratos de la patata por unidad de superficie y día supera la de cualquier otro cultivo de cereales. Además, el alto valor nutritivo de la patata ha impulsado su producción en muchas zonas, incluso donde es menos productiva.
Gracias a su buena adaptabilidad a las condiciones de cultivo, la patata se cultiva en todo el mundo. Se cultiva hasta 71°N al norte y 46°S al sur. También se cultiva en zonas montañosas. Se cultiva en todos los continentes y en muchos países. La superficie total plantada en el mundo en 1981 era de 17,9 millones de hectáreas, con un rendimiento bruto de 257 millones de toneladas (FLO). El rendimiento medio es de 16 toneladas/ha.
En Europa, más del 35% de la superficie mundial cultivada es de patatas, y en Asia, el 28%. En 1981, los principales países productores de patata en Europa eran Polonia, con 2,26 millones de hectáreas, la RDA, con 0,5 millones de hectáreas, Alemania, con 0,28 millones de hectáreas, Francia, con 0,2 millones de hectáreas, y la República Checa, con 0,2 millones de hectáreas (FAO). En Estados Unidos, la superficie dedicada al cultivo de la patata era de 0,5 millones de hectáreas.
China, Polonia y Estados Unidos producen más del 15%, 8% y 7%, respectivamente. El mayor uso de tecnologías de producción, cultivos y control de enfermedades y plagas es responsable de rendimientos mucho más altos en los países de Europa occidental y Estados Unidos en comparación con la antigua Unión Soviética y China.
En la URSS se cultivaban patatas desde la región polar hasta las fronteras meridionales de Asia Central y Transcaucasia, y la superficie total en 1981 ascendía a 6,8 millones de hectáreas. La superficie total era de 6,8 millones de hectáreas. Las zonas más extensas se concentraron en Rusia, Ucrania, Bielorrusia y los países bálticos.
Si observamos las estadísticas de producción de patatas en el conjunto de la antigua Unión Soviética, ésta destacó por producir más del 25% de la producción mundial durante muchos años. Incluso ahora, tres antiguas repúblicas -la Federación Rusa, Ucrania y Bielorrusia- figuran entre los 10 principales países productores de patata, con más del 22% de la producción mundial.
En Rusia, el principal cultivo de patatas se concentra en la zona de suelos no negros, donde la producción bruta de patatas supera los 30 millones de toneladas anuales. También hay grandes extensiones en la zona central de la Tierra Negra, la región del Volga, Siberia, los Urales y Extremo Oriente. En el sur, sobre todo en las regiones suroccidentales de la zona esteparia, las patatas son menos comunes, ya que no toleran el calor del verano.
En 2001-2005, la superficie de patatas en Rusia se situó entre 3,2 y 3,4 millones de hectáreas, con una producción bruta de 35,1 millones de toneladas, el 92% de las cuales procede de explotaciones familiares. El rendimiento medio fue de 11,1-11,7 t/ha.
La producción mundial total sigue una tendencia a la baja desde hace varias décadas, más pronunciada en los países industrializados. El descenso general es más notable en la reducción del consumo de patatas de mesa, mientras que ha aumentado el uso como productos transformados. Según las estadísticas de la FAO, el uso mundial de la producción actual es del 45% para alimentación humana, el 30% para piensos, el 15% para semillas, el 2% para almidón y alrededor del 8% como residuos.
Los países templados son ahora los mayores productores y consumidores de patatas, mientras que los países tropicales y subtropicales, que incluyen a muchos países menos desarrollados económicamente, producen y consumen menos. Entre los obstáculos a la producción en estas regiones figuran las elevadas temperaturas diurnas y nocturnas, la alta susceptibilidad a enfermedades y plagas y la pobreza de los suelos. Además, las dificultades para obtener reservas de semillas limpias y adaptadas, un almacenamiento adecuado y otros problemas asociados a la introducción de un nuevo cultivo son obstáculos que deben abordarse antes de poder ampliar la producción. Los criadores siguen investigando para garantizar una mayor adaptación en otras regiones, como los trópicos de tierras bajas.
Durante muchos años, el Centro Internacional de Investigación de la Papa (CIP) de Perú ha desarrollado y aplicado valiosos resultados de investigación. Los esfuerzos del CIP y otras instituciones garantizarán que se mantenga la importancia de la patata como alimento básico.
Rendimiento
En la época soviética, el rendimiento medio de la patata era de 11,7-12,0 t/ha, con un rendimiento bruto de 70-72 millones de toneladas. Con unas técnicas de cultivo adecuadas y una renovación varietal, los rendimientos en la mayoría de los distritos productores de patata pueden mantenerse estables entre 20 y 25 t/ha. Por ejemplo, en el distrito de Dmitrov de la región de Moscú, el rendimiento de la patata fue de 19,5 t/ha en 1983. 19,5 t/ha de una superficie de 5026 ha, en el distrito de Ramensky — 19,3 t/ha de una superficie de 4290 ha.
Los rendimientos máximos en 1983 fueron:
- en el distrito de Dmitrov, región de Moscú (granja estatal Rogachevsky) — 24,6 t/ha de una superficie de 850 ha;
- en el distrito de Ramensky de la región de Moscú (granja colectiva Borets) — 34,1 t/ha en una superficie de 350 hectáreas;
- en el distrito de Gatchina de la región de Leningrado (sovkhoz «Plamya») — 21,5 t/ha en una superficie de 610 ha; y en el distrito de Novozybkovsky, región de Leningrado (granja colectiva «Borets») — 21,5 t/ha;
- en el distrito de Novozybkovsky de la región de Bryansk — 17,4 t/ha en una superficie de 8.522 ha;
- en el distrito de Pogarsky, región de Bryansk — 19,1 t/ha en una superficie de 6.430 ha; y en el distrito de Kasimovsky, región de Ryazan — 19,1 t/ha;
- en el distrito de Kasimovsky de la región de Riazán (la granja colectiva «Zavety Ilyicha») — 22,0 t/ha en una superficie de 785 ha;
- en Osetia del Norte mediante tecnología industrial — 32,0 t/ha de una superficie de 1.500 ha recibieron 320 cwt/ha de tubérculos;
- en la región de Tomsk (granja B.N. Sidorenko) — 23,5 t/ha de una superficie de 350 ha.
En Bielorrusia, el rendimiento medio fue de unas 15 t/ha.
El rendimiento de la patata en los países europeos es de una media de 35 t/ha, y en el Reino Unido, Alemania, Suiza, Bélgica y los Países Bajos de hasta 40-50 t/ha.
Taxonomía
Las solanáceas (Solanum) son un género amplio y diverso con más de 1.500 especies, de las que unas 90 son tuberosas y sólo unas pocas se cultivan. El área de distribución de las especies silvestres de Solanum tuberosa se extiende desde el suroeste de Estados Unidos hasta las tierras altas de México, América Central y los Andes, con continuación en Chile y Argentina. Los tubérculos de las especies silvestres suelen ser pequeños y de sabor amargo debido a los alcaloides que contienen.
La patata presenta la mayor diversidad genética en las regiones andinas de Perú y Bolivia. Los tubérculos silvestres y las especies cultivadas primitivas proporcionan un gran acervo genético diverso para ampliar las adaptaciones a la resistencia a las enfermedades y otras características heredadas con el fin de mejorar las especies cultivadas, especialmente S. tuberosum.
El S. leptophyes diploide silvestre encontrado en el centro norte de Bolivia puede haber sido el ancestro primario de la especie cultivada. El diploide S. stenotomum es probablemente un cultivar de S. leptophyes, que, a través de la introgresión natural (hibridación) con otras especies y posiblemente alguna intervención humana en el cultivo, ha dado lugar a otros cultivares, uno de los cuales es S. tuberosum, que no se encuentra en estado silvestre.
S. tuberosum subsp. tuberosum, la patata del comercio mundial, es un tetrapioide (2n = 2X = 48). Además de S. tuberosum subsp. andigena, otras especies cultivadas reconocidas son S. anjanhuiri (2X), S. chaucha (3X), S. curtilobum (5X), S. juzepczukii (3X), S. phureja (2X), S. stenotomum (2X) y S. goniocalyx (2X). En el género Solanum, alrededor del 70% de las formas silvestres son diploides (2n = 24), que en su mayoría son autoincompatibles, y alrededor del 15% son tetrapioides, la mayoría de las cuales son autofértiles.
S. tuberosum es originaria de las tierras altas del sur de Perú y Bolivia. Bajo las condiciones de cultivo de los indios prehistóricos, se cree que evolucionó como una subespecie tropical de tierras altas, clasificada como S. tuberosum subsp. andigena, y una subespecie templada de tierras bajas, identificada como S. tuberosum subsp. tuberosum. Esta última, que tiene una respuesta tuberosa de día largo, se adapta mejor al clima templado de Europa. Sin embargo, se sabe que S. tuberosum subsp. andigena es capaz de adaptarse al día largo gracias a la cría.
Descripción botánica
La patata es una planta herbácea perenne de la familia de las solanáceas, un género de Solanum que incluye varias docenas de especies silvestres y cultivadas. En cultivo, se utiliza como anual porque todo su ciclo vital comienza con la germinación de un tubérculo y termina con la formación de tubérculos maduros, lo que ocurre durante una sola temporada de cultivo.
Las patatas se suelen propagar vegetativamente mediante tubérculos, partes de tubérculos, brotes y esquejes. La propagación por semillas se utiliza en la práctica de la cría.
La especie más utilizada es Solanum tuberosum L., otras especies, que se distinguen por sus valiosas características biológicas y económicamente útiles, se utilizan en la mejora para el desarrollo de nuevas variedades.
Estas especies incluyen:
- S. andigenuin Iuz. et Buk. — es una especie tetraploide cultivada en Argentina (2n = 48 = 4x). Se considera relacionada con S. tuberosum;
- S. leptostigma Iuz. — es una especie cultivada tetraploide, originaria de Chiloé. Se distingue por su mayor contenido de almidón y su resistencia al cáncer;
- S. phureja Iuz. et Buk. S. rubinii es una especie diploide cultivada (2l = 24 = 2x), distribuida en Sudamérica. Se caracteriza por su mayor contenido en proteínas y su resistencia a la sarna;
- S. demissum Lindl. — especie silvestre hexaploide autofértil (2n = 72), originaria de México;
- S. stoloniferum es una especie alotetraploide silvestre y autofértil originaria de los altos Andes. Crece en Perú, Bolivia y Argentina. Es resistente a las heladas.
Sistema radicular
El sistema de raíces cuando crece a partir de un tubérculo es un sistema de raíz pivotante que consiste en sistemas de raíces de tallos individuales. Incluye:
- raíces germinales (ojo), o primarias, que se forman al principio de la germinación del tubérculo;
- raíces de estolones, que se forman a lo largo de la temporada de crecimiento y se disponen en grupos de 4-5 alrededor de cada estolón;
- estolones, que se encuentran en los estolones.
Las plantas obtenidas asexualmente a partir de tubérculos desarrollan raíces adventicias esparcidas, poco ramificadas, relativamente pequeñas y filamentosas, mientras que las plantas cultivadas a partir de semillas verdaderas desarrollan una raíz delgada con muchas ramas laterales.
El sistema radicular penetra superficialmente en el suelo. Aproximadamente el 50 % de las raíces se encuentran en la capa arable, el 22-38 % de las raíces penetran más profundamente, con raíces individuales que penetran hasta 150 cm de profundidad.
La profundidad de penetración de las raíces en el suelo varía entre los distintos cultivares. En los cultivares de maduración tardía suele penetrar a mayor profundidad. Según V. R. Rotmistrov, las raíces se extienden horizontalmente hasta una profundidad de 50 cm. Según Böhme, el 37% de las raíces se extienden lateralmente a 30 cm y el 1% a 90-120 cm.
El sistema radicular está mal adaptado para superar la resistencia mecánica del suelo.
La capacidad del sistema radicular depende de la humedad, la aireación y el contenido de nutrientes del suelo.
El sistema radicular se caracteriza por su capacidad de absorción activa, principalmente de fósforo.
El crecimiento más intenso del sistema radicular se produce durante la brotación, el comienzo de la floración. La elevada actividad de las raíces durante el periodo de tuberización intensiva se asocia con la capacidad de absorber nutrientes incluso al final del periodo de crecimiento.
Tubérculo
El tubérculo es morfológicamente un tallo corto, engrosado y carnoso. A una edad temprana, presenta pequeñas hojas escamosas sin clorofila. En las axilas de estos foliolos, las yemas latentes forman los llamados ocelos. Posteriormente, los foliolos escamosos se atrofian, dejando un rastro foliar o ceja.
Las variedades varían en el número de cogollos. Suele haber tres yemas en un ojal. Durante la germinación, una de ellas, la yema media más desarrollada (apical), comienza a crecer, las otras permanecen en reserva y germinan si los brotes se dañan o se rompen. Las yemas apicales germinan primero, ya que inhiben la germinación de otras yemas. Esta dominancia apical disminuye con la distancia o separación de la parte apical del tubérculo; las bajas temperaturas y el envejecimiento del tubérculo también reducen la dominancia apical.
La yema del tubérculo consiste en un cono de crecimiento con futuras yemas foliares, yemas axilares y raíces.
Las yemas del tubérculo están dispuestas en espiral. En la parte superior del tubérculo, las yemas están más espaciadas porque el tubérculo está creciendo en su ápice. Estos brotes son más viables y germinan antes que los brotes inferiores.
Según el cultivar, los brotes que germinan a la luz pueden tener un color verde, rojo-violeta o azul-violeta.
Los principales tejidos del tubérculo son el peridermo, la corteza, el cilindro vascular del floema y el xilema, y partes de la médula interna y externa o tejido del corazón.
La corteza de los tubérculos maduros es un fino tejido corchoso que los protege de la desecación y las enfermedades. Debajo de la capa de corcho se encuentran las células de la corteza del parénquima llenas de granos de almidón, seguidas de una capa de tejido educativo (cambium) y un anillo de haces vasculofibrosos que conectan con los ocelos. El cambium produce pocos tejidos secundarios. La parte interior del tubérculo, el núcleo, tiene un contenido de almidón inferior al de la corteza.
La superficie del tubérculo puede ser lisa o rugosa debido a reticulación o agrietamiento, el color de la peridermis varía de marrón a marrón claro, rojo o púrpura oscuro.
Los tubérculos respiran y evaporan la humedad a través de los espacios intercelulares, es decir, células dispuestas de forma laxa a través de las lenticelas, las elevaciones de la corteza del tubérculo. Su número y tamaño vienen determinados por las condiciones de cultivo.
La forma de los tubérculos es variada y constituye un rasgo varietal. Suele determinarse por la relación entre la longitud y la anchura y entre la anchura y el grosor. En función de estas proporciones, los tubérculos son redondos, redondo-ovalados, alargado-ovalados, largos, planos y ovalados.
La coloración de los tubérculos puede ser blanca con amarilleamiento; roja en tonos que van del rosa claro al rojo intenso y azul-violeta. La pulpa del tubérculo suele ser blanca, amarillenta en grados variables; en algunos cultivares es roja, azul-púrpura, amarilla oscura o naranja.
La coloración externa del tubérculo viene determinada por la cantidad de corcho de la corteza y el pigmento contenido en el jugo de las células de la corteza. Cuando la capa de corcho es fina, la coloración de la pulpa es translúcida. A medida que la capa de corcho se espesa, la coloración pasa de cremosa a marrón.
El contenido de almidón de los tubérculos varía entre el 12 y el 25% (a veces hasta el 29%). En los tubérculos de las variedades de patata de mesa, el contenido de almidón es del 12-16%; en las variedades de fábrica (técnicas) es del 18-29%. Las variedades tardías tienen un mayor contenido de almidón. Para la transformación se utilizan patatas con un contenido de almidón de al menos el 18%.
Tallo
El tallo es erguido, menos a menudo inclinado hacia un lado, liso al principio, pero se vuelve anguloso y ramificado más adelante. La coloración es verde, y algunas variedades tienen un tinte marrón rojizo debido a la presencia de antocianina. La intensidad de la pigmentación viene determinada por el cultivar, las condiciones de cultivo, la luz, la disponibilidad de agua y otros factores.
El crecimiento de la planta varía de compacto a extendido. Las variedades de patata se clasifican según la naturaleza de sus tallos:
- variedades de maduración tardía en las que la ramificación se produce principalmente en el nivel inferior;
- variedades de maduración temprana que no se ramifican desde abajo.
Los tallos son estriados, tri- o cuadrangulares, menos a menudo redondeados y diversamente pubescentes. En la unión de los bordes, las costillas forman excrecencias de tejido verde llamadas alas. Son una característica varietal distintiva.
La altura del tallo varía de 30 a 150 cm, según el cultivar y la variedad. Los cultivares de maduración tardía suelen tener un tallo más alto y un mayor número de entrenudos.
Un arbusto suele estar formado por 2-8 tallos foliados. Este número viene determinado por el cultivar, el tamaño de los tubérculos de siembra y el número de yemas que han brotado. Las plantas que han crecido a partir de tubérculos grandes suelen tener más tallos. El número de tallos de la mata tiene cierta influencia en el rendimiento de los tubérculos. Se puede aumentar el número de yemas brotadas utilizando métodos como incisiones transversales en los tubérculos o tratando los tubérculos de plantación con ayudas al crecimiento.
En la parte subterránea del tallo, las yemas axilares forman brotes llamados estolones. En sus extremos se forman tubérculos o nódulos. Un tallo puede formar de 6 a 8 estolones, que también pueden ramificarse. Los estolones son menos gruesos que los tallos. La longitud de los estolones varía de más cortos en los cultivares tempranos a más largos en los cultivares tardíos.
Hojas
Las hojas, que aparecen cuando germinan los tubérculos o las semillas, son simples y de bordes enteros. A medida que la planta se desarrolla, forman hojas pinnatipartidas discontinuas. Cada una de estas hojas consta de varios pares de lóbulos laterales, que se disponen uno frente al otro, lóbulos intermedios entre ellos y un lóbulo terminal. Los lóbulos laterales y los lóbulos están plantados en tallos unidos a un tallo que se convierte en un peciolo. Los lóbulos se subdividen según su posición en una serie: terminal, primero, segundo, tercero y cuarto. La primera serie incluye todos los lóbulos plantados en el tallo entre los lóbulos del primer y segundo par, etc.
Los lóbulos de la primera y segunda serie son relevantes para la distinción varietal. El último lóbulo de la hoja (no apareado) en el extremo del tallo tiene una forma diferente a la de los lóbulos laterales y suele ser más grande. Aquí es donde se empiezan a contar los lóbulos. En algunos cultivares, la separación de los lóbulos terminales y laterales es incompleta; este fenómeno se denomina hojarasca de hiedra.
La estructura y la división de las hojas es uno de los rasgos varietales. El número y la disposición de los lóbulos en la serie sirven para distinguir entre el clivaje fuerte y el débil. El escote medio es un rasgo varietal poco característico.
Una hoja con un amplio espacio entre lóbulos y lobulillos se llama escasamente lobulada; una hoja con espacios estrechos se llama densa o densamente lobulada.
El envés de la hoja tiene una red de venas, cuya coloración suele estar relacionada con la de los tubérculos. El veteado disminuye con mayores dosis de potasio o aumenta con mayores dosis de nitrógeno. Las hojas están dispuestas en forma de espiral en el tallo.
Flores
Las flores de la patata se encuentran en inflorescencias, que son verticilos divergentes en un tallo floral común de longitud variable. El pedúnculo está articulado. Las flores son pentaédricas (corola fusionada de cinco lóbulos). El cáliz de la flor es espinífero, con sépalos unidos en la base. La corola tiene forma de rueda, con cinco pétalos fusionados.
La corola puede ser blanca, azul, azul-violeta oscuro o rojo-violeta con varias tonalidades. La flor tiene cinco estambres, que consisten en anteras plantadas en filamentos cortos que se fusionan entre sí y con la base de los pétalos. Las anteras son de color naranja, amarillo, amarillo verdoso o amarillo verdoso. El pistilo consta de un ovario, un estigma y un ovario. El estigma es cefálico, en forma de garrote o con lóbulos divididos. La espuma de poliestireno es erguida o curvada. El ovario es superior y consta de dos pedúnculos con numerosos testículos.
La patata es una planta autógama, la mayoría de las variedades son estériles, algunas son fértiles. Según otros informes, sin néctar, las patatas se polinizan mayoritariamente de forma cruzada, normalmente por el viento, aunque también se produce polinización por insectos (Rubatzky). En algunas variedades se produce a menudo la caída de las flores, por lo que la fructificación es poco frecuente.
Fruta
El fruto es una baya de doble semilla, con varios tallos, jugosa, de color verde o púrpura y forma globular u ovalada. Cuando están maduras, las bayas son blancas con un agradable olor a fresa y no son comestibles debido a la solanina (glicoalcaloides) que contienen.
El número de semillas en el fruto varía de unos pocos a varios cientos, encerradas en la pulpa.
Las semillas son ovaladas o arriñonadas, de color amarillo claro o marrón amarillento, pequeñas, planas y con el germen doblado. El peso de 1.000 semillas es de aproximadamente 0,5 g.
Requisitos ecológicos
Fuera de su origen, la planta de la patata está bien adaptada y puede crecer en la mayoría de las regiones templadas hasta los 60° de latitud. La falta de adaptación a las altas temperaturas limita la producción en los trópicos. La interacción del fotoperiodo y la temperatura es el factor más importante que afecta al desarrollo de las plantas y los tubérculos. El fotoperiodo influye directamente en la formación de tubérculos. Esta influencia puede verse modificada por la temperatura, aunque la respuesta de los cultivares a la duración del día y/o a la temperatura también puede variar.
Requisitos de temperatura
Las patatas reaccionan negativamente a las temperaturas del suelo inferiores a 7-8 °C y superiores a 25 °C.
El follaje se ennegrece y muere cuando la humedad relativa es alta y las temperaturas oscilan entre -1,5 y -2,0°C, con una duración media de las heladas de 5-6 horas. Las plantas jóvenes son especialmente susceptibles a los efectos de las bajas temperaturas. Sin embargo, un lento descenso de la temperatura provoca la acumulación de azúcares en las plantas, aumentando así su resistencia a temperaturas de -2…-4°C.
Las plantas jóvenes que han sido dañadas por las heladas pueden recuperarse con bastante facilidad. Con un suministro suficiente de nutrientes y humedad, desarrollan rápidamente una masa vegetativa. Para las plantas de patata que han sufrido heladas, se recomienda la fertilización con nitrógeno.
Los tubérculos de patata suelen dañarse a temperaturas entre -1 y -2°C debido a su alto contenido en agua (hasta el 75%). Sin embargo, en algunos años, debido al enfriamiento gradual de los tubérculos en otoño y a la acumulación de azúcares (a veces hasta un 8%), pueden incluso pasar el invierno en el suelo. Los tubérculos hibernados se despiertan pronto, comienzan a crecer y pueden convertirse en un hábitat temporal para las plagas de insectos, convirtiéndose posteriormente en cultivos de basura de la cosecha posterior.
Cuando los tubérculos se exponen a temperaturas tan bajas como -1 °C durante el almacenamiento, se vuelven dulces debido a la formación de azúcares, pero después de mantener dichos tubérculos a temperatura ambiente durante 5-10 días, los azúcares se convierten de nuevo en almidón, y su sabor se vuelve normal.
La germinación de los tubérculos después del período de letargo y la plantación en el suelo, comienza a una temperatura de 3-5 °C, pero el proceso es muy lento sin la formación de un sistema de raíces, y la morbilidad de los tubérculos aumenta bruscamente. A temperaturas inferiores a 3 °C y superiores a 31 °C se retrasa el crecimiento y el desarrollo de las yemas en los tubérculos. Las temperaturas inferiores a -1 … -1,5 °C y superiores a 35 °C durante varios días provocan daños en las yemas.
La formación de las raíces comienza con temperaturas del suelo superiores a 7 °C. A temperaturas más bajas, los tubérculos plantados permanecen en el suelo durante mucho tiempo, y en ellos pueden formarse nuevos tubérculos debido a la reserva de nutrientes, sin que aparezcan órganos sobre el suelo. Este fenómeno también puede producirse cuando las patatas se plantan en suelos fríos y encharcados o en suelos demasiado secos que superan los 25 °C.
La germinación normal del tubérculo se produce a temperaturas del suelo de 6-8 °C. La temperatura óptima para la germinación es de 18-20°C (según otras fuentes 13-15 °C), y en estas condiciones los brotes aparecen 10-12 días después de la plantación; a 13-15 °C tardan 18-20 días, mientras que a temperaturas del suelo inferiores a 7°C tardan 30-35 días, a veces 50 días.
Para las tierras medias, la temperatura óptima del suelo para la formación de tubérculos es de 16-19 °C, lo que corresponde a una temperatura del aire de 21-25 °C. Una ola de frío provoca un retraso en el crecimiento del tubérculo; a 2 °C, el crecimiento se detiene.
Las altas temperaturas del suelo provocan una mayor formación de estolones y ramificaciones, y esta intensificación de los procesos de crecimiento va en detrimento de la acumulación de tubérculos.
El calor prolongado por encima de los 30 °C hace que las hojas detengan su actividad de asimilación, lo que detiene el crecimiento del tubérculo y hace más gruesa la corteza. Durante estos períodos, la respiración se intensifica, aumentando el consumo de carbohidratos, lo que inhibe la formación de tubérculos.
La suma de temperaturas activas por encima de los 10 °C durante el periodo de crecimiento, necesaria para el desarrollo completo de las plantas de patata, es de 1000-1400 °C para los cultivares tempranos y medio tempranos, y de 1400-1600 °C para los de maduración tardía.
Las heladas otoñales de hasta -3 °C matan el tallo, pero no dañan los tubérculos.
Las variedades de patata más tardías son más resistentes al frío.
Requisitos de humedad
Las patatas consumen mucha agua. El consumo de agua varía en función de las fases de crecimiento. El período crítico para el consumo de agua es el inicio de la floración. Durante este periodo, la falta de humedad en el suelo provoca una drástica reducción del rendimiento. Incluso una sequía de corta duración durante la fase de brotación provoca una reducción del rendimiento del 17-23%. El rendimiento de los tubérculos de las variedades tempranas de patata viene determinado por las precipitaciones de julio, el de las variedades de maduración media por las de julio-agosto y el de las variedades tardías por las de julio-agosto-septiembre (A.G. Lorch, 1948).
Las raíces de la patata están muy ramificadas y son relativamente superficiales. Alrededor del 90% se encuentran a menos de 50 cm de la superficie, lo que tiende a aumentar la susceptibilidad al estrés por humedad del suelo. Tras el inicio del tubérculo y durante su agregación se produce una elevada necesidad de humedad.
Un suministro de humedad uniforme es muy importante, sobre todo para la forma del tubérculo. El abultamiento, que suele deberse a la falta de humedad, puede ser especialmente grave en algunos cultivares.
Los factores de transmisibilidad de la patata de 400-550, que a veces oscilan entre 167 y 659, indican una gran plasticidad y una buena adaptabilidad de las plantas de patata a las condiciones de cultivo.
En los días calurosos, los arbustos pueden evaporar hasta 4 litros de agua, y en las zonas meridionales aún más. Por lo tanto, para todas las regiones con humedad insuficiente, son cruciales las técnicas agronómicas para acumular y conservar la humedad del suelo. Un alto nivel de técnicas de cultivo y un aporte suficiente de nutrientes reducen el consumo de agua del cultivo de la patata.
La humedad óptima del suelo para el crecimiento y la formación de altos rendimientos es del 70-80% del contenido más bajo de humedad en la capa de extensión de la masa principal de las raíces en la fase de floración y formación de tubérculos. Durante la acumulación de almidón es del 60-65% de la capacidad de humedad más baja.
En las condiciones de la zona media la disminución de la humedad del suelo hasta el 60% de la capacidad de humedad más baja conduce a la reducción del rendimiento en un 3-9%, hasta el 40% — en un 40-43%. Con un contenido de humedad del 40%, la floración se retrasa entre 4 y 6 días, y entre el 20 y el 30%, entre 9 y 10 días. En consecuencia, se retrasa la formación de tubérculos y la muerte de los turiones.
El suministro de humedad del tubérculo madre es muy importante durante el primer período de crecimiento. Durante las horas más calurosas del día, estas reservas compensan la falta de humedad del suelo. Los nuevos tubérculos que se forman desempeñan el mismo papel en el desarrollo posterior de la planta. Así, los tubérculos de la patata sirven de almacén de humedad, que se llena cuando hay agua disponible o del que la planta toma humedad cuando hay escasez.
La patata tiene una capacidad muy desarrollada para absorber la humedad del aire a través de sus hojas. Estas características permiten a las plantas soportar sequías de corta duración con relativa facilidad.
Las necesidades de humedad de los cultivos varían mucho, desde 250 hasta más de 500 mm de agua. Para producir un alto rendimiento de patatas en las condiciones de la zona media, deben recibirse al menos 300 mm de precipitaciones durante el periodo vegetativo. A medida que aumenta la evaporación de la humedad de la superficie del suelo y que los cultivos se desplazan hacia el sur, aumenta la necesidad de agua, por lo que la falta de humedad en estas condiciones se compensa con el riego. En la zona de suelo no negro, la patata también responde bien al riego.
El exceso de humedad también es indeseable, ya que provoca un deterioro del régimen de aire del suelo, un aumento del contenido de agua de los tubérculos, una reducción de la feculosidad, un peor almacenamiento, un aumento del número de lentejas, y la lluvia excesiva o el mojado prolongado de las hojas y la humedad elevada contribuyen al desarrollo de enfermedades foliares.
Requisitos del régimen de aire del suelo
El sistema radicular de la patata consume una gran cantidad de oxígeno del aire del suelo durante la respiración. La necesidad de las raíces es de aproximadamente 1 mg de oxígeno por 1 g de materia seca al día. La mayor necesidad se produce durante el periodo de formación de los tubérculos.
Por ello, el suelo debe mantenerse friable con un peso a granel que no supere los 1-1,2 g/cm3. El intercambio de gases entre el suelo y el aire atmosférico es más intenso en los suelos sueltos. En suelos muy saturados, compactados o mal labrados, el contenido de oxígeno puede descender hasta un 2 % y el de dióxido de carbono aumentar mucho. Los tubérculos se asfixian y se pudren en estas condiciones. La concentración óptima de dióxido de carbono en el aire del suelo no debe ser superior al 1%.
Necesidades de luz
La patata es una planta con pocas horas de luz (según otras fuentes, largas). Una jornada corta no es un requisito indispensable, pero en las tierras medias acelera el desarrollo. Las variedades de patata pueden diferir en su respuesta a la duración del día. En condiciones de bajas temperaturas del Norte, la respuesta fotoperiódica también cambia.
En las zonas centrales, un día corto provoca una aceleración de la iniciación de los tubérculos y una reducción de la duración de la estación de crecimiento, incluida la duración de la formación y el crecimiento de los tubérculos.
En las primeras etapas de la formación del tubérculo, el peso del mismo es mayor con un día corto que con un día largo. Sin embargo, un día largo favorece la formación de haulm, cuya potencia determina la productividad de la fotosíntesis y la producción de sustancias necesarias para el crecimiento del tubérculo. Por lo tanto, el rendimiento de los tubérculos suele ser mayor con los días largos, pero esto no significa que las patatas puedan clasificarse como plantas de días largos.
Las variedades de patatas tempranas y tardías tienen un crecimiento más largo e intenso de los tubérculos en condiciones de día largo, pero la eficiencia de formación de los tubérculos, es decir, la relación entre el peso del tubérculo y el peso del tubérculo, es significativamente mayor en condiciones de día corto. Así lo demuestra el hecho de que la formación más intensa de tubérculos para la mayoría de las variedades se produce en la segunda mitad del verano, cuando las horas de luz son más cortas.
Las patatas son una planta muy exigente con la luz. Incluso una ligera disminución de la intensidad de la luz provocará el amarillamiento del follaje, el alargamiento de los tallos, el debilitamiento o la ausencia de floración y la reducción del rendimiento.
El rendimiento y la calidad de los tubérculos están influidos por la dirección de las hileras. La exposición a la luz de las hileras en dirección norte-sur, noroeste y sureste es más uniforme que en dirección oeste-este. Así, en la dirección de las hileras de norte a sur el rendimiento de las patatas era mayor en 1,6-2,0 t/ha, el contenido de almidón — en 1-2% (Academia de Agricultura de Moscú).
Los tubérculos se vuelven verdes después de la excavación cuando se exponen a la luz durante unos días debido a la formación de clorofila. Expuestos a la luz solar directa o dispersa, el contenido de solanina en los tubérculos aumenta hasta 30-40 mg por 100 g, mientras que el contenido normal es de 2-10 mg por 100 g de tubérculos. La solanina se convierte entonces en el glucósido solanina, que tiene un efecto antiséptico. Por lo tanto, el reverdecimiento de las patatas de siembra ayuda a proteger los tubérculos de las enfermedades y los roedores durante el período de almacenamiento de otoño e invierno.
No está permitido reverdecer las patatas para la alimentación o el forraje, ya que les da un sabor amargo-agrio y se vuelve venenoso.
Requisitos del suelo
Las patatas prefieren los suelos sueltos. La intensidad de la respiración de las raíces es de 7-12 ml de oxígeno por hora por 1 g de materia seca de raíz, lo que es 5 veces superior a la de las raíces de girasol y otros cultivos. Esta es la razón por la que las patatas son muy exigentes en cuanto a la porosidad del suelo. Las raíces que crecen en tierra suelta con una densidad de 1,10 g/cm3 ramifican mejor, penetrando hasta la profundidad de toda la capa arable, adentrándose en el subsuelo. La densidad óptima del suelo para el cultivo de la patata es de 0,9-1,2 g/cm3. En suelos más sueltos, la pérdida de humedad es demasiado grande. La estructura y la compactación del suelo influyen mucho en la forma de los tubérculos, así como en su rendimiento y calidad.
Se prefieren los suelos bien drenados, profundos y con una estructura de grano medio a grueso.
El suelo suelto es necesario para el buen desarrollo de los estolones y la iniciación de los tubérculos; el suelo compactado producirá tubérculos poco profundos y muy deformados.
Los brotes en suelos arcillosos compactados a 1,35-1,50 g/cm3 aparecen 5-6 días más tarde que en suelos con una densidad de 1,10-1,20 g/cm3.
Las patatas crecen bien en suelos franco-arenosos y franco-arcillosos fertilizados. En la zona de Nonchernozem son aptos para ella los suelos cultivados de tepes y bosques grises, y en los suelos franco limosos ligeros se aplican abonos orgánicos. Las turberas cultivadas también son adecuadas, sobre todo para la siembra de semillas.
Los suelos con una composición granulométrica ligera también son aptos para el cultivo de la patata; se obtienen tubérculos de gran calidad gustativa, siempre que se fertilicen lo suficiente.
Debido a la gran capacidad digestiva del sistema radicular, las patatas también pueden cultivarse en suelos relativamente pobres, pero los rendimientos siguen siendo bajos.
Los suelos francos, arcillosos, fuertemente compactados y pantanosos no son adecuados para el cultivo de la patata. En estos suelos, el desarrollo libre de los tubérculos se ve obstaculizado y el riego excesivo aumenta el riesgo de enfermedades de la planta. Los suelos salinos tampoco son adecuados, ya que las patatas no toleran la salinidad.
Cuando se aplican abonos orgánicos, las patatas toleran relativamente bien los suelos ligeramente ácidos. El valor óptimo de acidez del suelo es de 5-6. Otros informes indican que los suelos con un pH ligeramente ácido de 5,5-6,5 son óptimos (Rubatzky). Un pH del suelo inferior a 5,4 ayuda a controlar la sarna común de la patata (Streptomyces scabies).
Nutrición de la planta de la patata
En la materia seca de las plantas de patata se encuentran 26 elementos químicos, pero el nitrógeno, el fósforo y el potasio son los principales en la nutrición de las plantas para la mayoría de los suelos y zonas climáticas de Rusia.
En una tonelada de tubérculos cosechados y la correspondiente cantidad de haulm, que es de 0,4 t, y los residuos de raíces contienen 4,5 kg de N, 2,2 kg de P2O5, 10,3 kg de K2O (A.G. Lorch).
Según los datos generalizados y promediados, de 10 t de tubérculos y la cantidad correspondiente de hojas de patata se eliminan del suelo 50 kg de N, 20 kg de P2O5, 90 kg de K2O, unos 40 kg de СаО y 20 kg de MgO. Así, el potasio es el principal nutriente consumido por el cultivo, seguido del nitrógeno y en menor medida del fósforo.
El aumento de los rendimientos se correlaciona con el aumento de las necesidades de nutrientes, pero no en proporción directa. Con las prácticas agrícolas y los bajos rendimientos, las patatas consumen más nutrientes por unidad de rendimiento. Es decir, a medida que mejoran las condiciones de crecimiento y desarrollo de la planta, y en consecuencia el rendimiento del tubérculo, los nutrientes se utilizan con más moderación (Instituto de Investigación de la Patata).
A igualdad de rendimiento de los tubérculos, un desarrollo más intensivo de los capullos se asocia a una mayor extracción de elementos minerales del suelo. La eliminación total de nutrientes viene determinada por las características varietales, las condiciones meteorológicas y las prácticas agrícolas.
Las patatas eliminan muchos más minerales del suelo que los cereales, pero producen entre 2 y 2,5 veces más productos de valor económico por unidad de superficie.
Las patatas no consumen muchos nutrientes al principio de la temporada de crecimiento. El consumo alcanza su punto máximo durante los periodos de crecimiento intensivo de la masa sobre el suelo (fase de floración) y de formación de los tubérculos. Al final de la temporada de crecimiento, la ingesta de nutrientes disminuye, cesando completamente al comienzo de la desecación de las hojas.
A veces se aplica toda la dosis de abono en el momento de la plantación, aunque es más eficaz aplicarlo gradualmente en determinadas fases del crecimiento de la planta. El retraso en la formación y maduración de los tubérculos puede deberse a un exceso de fertilización, especialmente de fertilizantes nitrogenados.
En el momento de la floración, las patatas consumen un 55-60% de nitrógeno, un poco menos de fósforo y más del 50% de potasio de las necesidades totales (Estación experimental de cultivo de campo y lino, Academia de Agricultura de Moscú).
El estado nutricional influye en los parámetros tecnológicos, alimentarios y de calidad de las semillas de los tubérculos más que otros factores de la vida vegetal. El suministro suficiente y oportuno de nutrientes a las patatas, incluidos los micronutrientes, permite reducir los efectos negativos de las condiciones desfavorables y obtener un alto rendimiento de buena calidad.
Los análisis del suelo previos a la plantación son útiles para evaluar las necesidades de fertilizantes. El análisis de tejidos también es útil para determinar el estado nutricional de la planta. Los niveles recomendados de nitrógeno en los tejidos del pecíolo de la hoja de patata que son suficientes para un buen crecimiento dependen de la fase de crecimiento de la planta. Los niveles de nitrógeno para el tejido seco del pecíolo al principio de la temporada de crecimiento deben rondar las 12.000 ppm, los de fósforo las 2.000 ppm y los de potasio el 11%. Durante el crecimiento del tubérculo, los niveles correspondientes son 5000 ppm de N, 1000 ppm de P y 6% de K.
Nitrógeno
La falta de nitrógeno en el suelo provoca un mal desarrollo de los órganos aéreos de las plantas de patata, una reducción del follaje, una menor productividad del aparato foliar, un menor rendimiento y la fecundidad de los tubérculos.
El exceso de nitrógeno provoca un crecimiento excesivo de los tallos, un retraso en la formación de los tubérculos, una prolongación del periodo de crecimiento y una menor resistencia de la planta a las enfermedades. Una nutrición óptima de nitrógeno contribuye a una mejor absorción de potasio y fósforo.
Las patatas absorben el nitrógeno del suelo en forma de nitratos e iones de amonio.
Fósforo
Un suministro suficiente de fósforo en las patatas acelera el desarrollo de la planta desde el inicio de la brotación, otras fases de desarrollo, incluida la formación de los tubérculos, aumenta la tasa de formación de raíces, el rendimiento y el contenido de almidón de los tubérculos, mejora su estolubilidad y las propiedades de las semillas.
La falta de fósforo en el suelo provoca una alteración del desarrollo normal de la planta: la ramificación del arbusto disminuye, y la brotación, la floración y la formación de tubérculos comienzan más tarde. Los tubérculos desarrollan manchas marrones, la fecundidad y la palatabilidad se reducen.
La carencia de fósforo se produce a menudo en suelos arcillosos podsólicos ácidos. Interactúa con las formas móviles de aluminio y hierro en el suelo, se convierte en fosfato inaccesible para las plantas óxidos semihídricos. El encalado de los suelos ácidos reduce el contenido de aluminio y hierro en la solución del suelo, aumentando así la disponibilidad de fósforo.
También hay que tener en cuenta que el fósforo es bien absorbido por el suelo, por lo que pequeñas dosis de abono fosforado son ineficaces.
Potasio
El potasio interviene en la fotosíntesis y en el metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono, influye en el rendimiento y la calidad, especialmente en la fecundidad de los tubérculos, y aumenta la resistencia a las enfermedades. Es de gran importancia en el régimen hídrico de las plantas: aumenta la turgencia celular y mantiene la presión interna en los tejidos vegetales.
La deficiencia de potasio conduce a la interrupción del crecimiento y el desarrollo de las patatas, afecta a la estructura morfológica, a los tejidos mecánicos poco desarrollados y al sistema radicular. Los tubérculos con deficiencia de potasio se alargan, se vuelven pequeños y se almacenan mal en invierno.
El efecto del potasio depende de la forma de abono nitrogenado utilizada. El nitrógeno nítrico tiene poco efecto en su acción, el nitrógeno amoniacal tiene un fuerte efecto. Los abonos potásicos clorados reducen la fecundidad de los tubérculos.
El contenido de potasio disponible en las patatas no es constante y depende del contenido de humedad del suelo. Cuanto mayor sea el contenido de humedad, mayor será la disponibilidad de potasa, por lo que el efecto del abono potásico sobre el cultivo es mayor en los años secos.
Un aporte excesivo de potasio reduce la probabilidad de que se produzcan las enfermedades de macrosporiosis y podredumbre anular.
Vegetación
La patata es un cultivo principalmente templado.
El periodo de crecimiento varía de 60 a 180 días: es de 60-90 días para las variedades tempranas y de 140-180 días para las de maduración tardía.
La fase de vegetación:
- brotando;
- formación de inflorescencias;
- la floración, comienza 30-35 días después de la brotación;
- el marchitamiento de la rama.
El ciclo de crecimiento de la patata se divide en tres períodos:
- desde la brotación hasta la floración — durante este periodo la masa del follaje aumenta, el crecimiento del tubérculo es pequeño;
- floración — el cese del crecimiento de los tallos (casi hasta el comienzo del marchitamiento), en este período hay un crecimiento intensivo de los tubérculos;
- cese del crecimiento del follaje — marchitamiento natural. El crecimiento de los tubérculos continúa durante este periodo, pero con menor intensidad.
La duración de los períodos depende de los cultivares y de su precocidad. En las variedades de maduración temprana, el primer periodo dura entre 27 y 36 días desde la brotación hasta la floración, dependiendo del clima; en las variedades de maduración media, 38 días; en las variedades de maduración tardía, 46-48 días.
El segundo periodo dura 26-28 días para las variedades de maduración temprana, 34-36 días para las de maduración media, 43-45 días para las de maduración media y tardía. El tercer periodo tiene el mismo patrón.
El segundo periodo se considera el más importante: durante este tiempo se produce entre el 65 y el 75% de la cosecha, dependiendo en gran medida de las condiciones meteorológicas. El crecimiento medio diario de los tubérculos puede variar de insignificante a elevado en función de las condiciones meteorológicas. Durante el periodo de máxima formación de tubérculos, el crecimiento máximo de los mismos puede alcanzar las 2,5-2,8 t/ha. Se pueden observar ganancias de 1-1,5 t/ha en algunos periodos relativamente cortos casi anualmente. En agosto-septiembre, el aumento de peso del tubérculo por mata puede alcanzar los 30-35 g al día, y el contenido de almidón aumenta un 0,3-0,5%. En la parte europea de Rusia, los mayores crecimientos se producen del 25 de julio al 10 de septiembre.
La formación de los tubérculos comienza al final de la fase de brotación y al principio de la floración, durante la cual también se determina el número de tubérculos. El número final de tubérculos depende de las condiciones meteorológicas de julio y agosto y de la disponibilidad de humedad.
Cuando las patatas se plantan por semilla, aparece primero un brote con dos cotiledones ovipositores y una raíz germinal. A continuación, se forman raíces a partir de la parte subterránea del tallo y de los estolones, al igual que en la propagación vegetativa.
Algunas variedades sólo producen cogollos, pero no florecen y posteriormente se caen.
Sólo las variedades de maduración temprana morirán sus partes aéreas; las variedades de maduración tardía las conservarán y permanecerán viables hasta las heladas de otoño.
Fisiología de las fases de crecimiento
El crecimiento de las hojas aumenta rápidamente tras la emergencia de las plántulas y los tallos, y la acumulación de masa se produce con rapidez y a menudo de forma lineal durante 90-100 días, y a veces durante más tiempo en los cultivares de maduración tardía (Figura). A partir de entonces, la tasa de crecimiento disminuye y cesa con el inicio de la senescencia foliar o cuando el crecimiento cesa debido a las heladas o a la cosecha.
El crecimiento de las hojas responde más a la temperatura que al fotoperiodo, pero independientemente de las temperaturas diurnas o nocturnas, los días largos tienen un impacto mucho mayor que los días cortos. Esta influencia es máxima cuando las temperaturas diurnas son de moderadas a altas (20-30°C) y las nocturnas son bajas (10-17°C).
Los días largos aumentan el periodo de fotosíntesis, lo que se traduce en plantas de mayor tamaño y mayores cosechas de tubérculos. Incluso en países septentrionales como Finlandia, Noruega y Suecia, donde los días son muy largos pero el periodo vegetativo es corto, se alcanzan rendimientos de 20-30 t/ha. Por el contrario, los días cortos limitan la duración del periodo de fotosíntesis y, por tanto, las plantas son pequeñas y menos productivas. Los periodos prolongados de altas temperaturas (más de 35 °C) pueden dañar las plantas.
Aunque la patata se considera una planta de día corto en lo que respecta a la formación de tubérculos, no puede ignorarse la interacción con la temperatura. Los días largos retrasan la iniciación del tubérculo y limitan el número de tubérculos; las temperaturas cálidas (25-30°C) favorecen la iniciación del tubérculo, mientras que las temperaturas superiores a 30°C suelen impedirla. Sin embargo, los días largos y las temperaturas inferiores a 20°C aumentan la iniciación del tubérculo; la temperatura óptima ronda los 12°C.
Los cultivares varían en su respuesta al fotoperiodo/temperatura. Un ejemplo de ello son las latitudes medias, donde los días son relativamente largos y las temperaturas estivales moderadas, lo que proporciona un clima ideal para el cultivo de la patata. Los tubérculos suelen cuajar unos 45 días después de la siembra. Lo ideal es que la tuberización tenga lugar a una temperatura media de 17°C o ligeramente inferior.
Las altas temperaturas diurnas y nocturnas reducen la asimilación neta; la cantidad de materia seca distribuida entre los tubérculos se reduce debido a la elevada tasa de respiración. Aunque una temperatura media diurna de 20°C a 30°C es la más favorable para el crecimiento de las hojas, la temperatura óptima para el rendimiento máximo (acumulación de almidón) se sitúa entre 16°C y 18°C. Las altas temperaturas nocturnas provocan con más frecuencia un bajo rendimiento de los tubérculos que las altas temperaturas diurnas. La principal razón de la escasa adaptación de la patata a las condiciones subtropicales y tropicales es el predominio de altas temperaturas nocturnas.
En general, las temperaturas entre 20°C y 30°C favorecen el crecimiento del tallo y de las hojas, pero son menos favorables para la formación y el desarrollo de los tubérculos. Las temperaturas inferiores a 20°C son favorables para la iniciación y el crecimiento del tubérculo. Las bajas temperaturas nocturnas (10-17°C) pueden compensar parcialmente el efecto de las altas temperaturas diurnas (25-30°C) sobre la iniciación y el desarrollo de los tubérculos.
Ni el fotoperiodo ni la temperatura son completamente independientes en su influencia, y cada uno tiene un efecto diferente sobre el crecimiento por encima y por debajo del suelo. Las diferencias entre cultivares suelen desempeñar un papel importante en la distinta respuesta al fotoperiodo y la temperatura.
Tuberización
La tuberización se inicia con la detención de la elongación de los estolones y la acumulación de almidón, lo que se traduce en un aumento de volumen y peso. La duración del día, la temperatura, las reservas fotosintéticas y el cultivar influyen colectivamente en la tuberización. Una elevada intensidad luminosa y unos bajos niveles de nitrógeno en la planta tienden a favorecer la formación de tubérculos.
Las tres fases de la tuberización son las siguientes: iniciación, que se produce como diferenciación de una yema del estolón en un primordium de tubérculo; agrandamiento, reconocido por la rápida división celular, acompañada de acumulación de almidón; y maduración, que se produce cuando el tubérculo entra en la fase de latencia. El engrosamiento del tubérculo tiene prioridad sobre el crecimiento vegetativo y la iniciación de nuevos tubérculos. Paralelamente a la maduración del tubérculo se produce la senescencia foliar.
Muchos factores contribuyen al rendimiento de los tubérculos; uno de los principales es la duración del período de crecimiento antes de que se produzca la senescencia foliar. Los cultivares de maduración tardía suelen rendir más que los de maduración temprana debido a la capacidad del follaje para producir altos niveles de fotosintato.
Propagación
En la terminología de los obtentores de patatas, las semillas se refieren a los tubérculos de siembra, no a las semillas botánicamente verdaderas. Al ser muy heterocigóticas, las semillas verdaderas suelen producir plantas y tubérculos que no se parecen a los de la planta madre, y su uso se ha limitado en gran medida a fines de reproducción. Recientemente, como resultado de la investigación en fitomejoramiento, ha aumentado el uso de semillas verdaderas para la propagación. La propagación vegetativa mediante tubérculos enteros o cormos sigue siendo el método principal; rara vez se utilizan esquejes de tallo.
Aunque la propagación vegetativa tiene la ventaja de ajustarse con precisión al tipo, sus principales desventajas son la gran masa y la posibilidad de transmisión de enfermedades. La dependencia de la propagación vegetativa hace esencial la disponibilidad de suficiente material libre de enfermedades y plagas.
Para la mayor parte de la producción mundial, los cultivadores utilizan tubérculos de la cosecha anterior. Los casos crónicos de enfermedades en el material propagativo hacen necesario producir cepas libres de enfermedades. Para ello, los tubérculos de siembra suelen producirse en regiones frescas, desfavorables para la aparición de enfermedades y donde los insectos vectores de virus son escasos o inexistentes. Además, en estas condiciones, los síntomas de algunas enfermedades víricas transmitidas por las hojas suelen aparecer más rápidamente y, dado que se inspeccionan los campos de tubérculos de siembra, las plantas enfermas pueden eliminarse (aclareo). Otras enfermedades, como la marchitez bacteriana y la mancha temprana, se desarrollan mejor en condiciones de altas temperaturas. Además de las pruebas de campo, existen pruebas de laboratorio para detectar virus y otras enfermedades. Los procedimientos de cultivo de tejidos mediante terapia térmica y/o micropropagación de meristemas se utilizan para producir cepas de plantas inicialmente libres de enfermedades. Las regeneraciones posteriores suelen utilizarse para producir tubérculos de siembra. En algunos países, los gobiernos u otras organizaciones certifican la ausencia de enfermedades en las semillas de tubérculos.
Las condiciones en las que se conservan los tubérculos de siembra durante su producción, transformación y almacenamiento pueden tener una influencia importante en la productividad posterior. El momento de la plantación, la cosecha y la temperatura de almacenamiento afectan a la «edad fisiológica» del tubérculo semilla. La siembra tardía y/o las patatas tempranas cultivadas durante menos tiempo son fisiológicamente jóvenes; una cosecha tardía aumenta la edad de los tubérculos. Los tubérculos de siembra fisiológicamente viejos suelen producir plantas con más tallos y más tubérculos pequeños. Por el contrario, los tubérculos de siembra fisiológicamente jóvenes producirán plantas con menos tallos y menos tubérculos, pero de mayor tamaño.
Las altas temperaturas durante el crecimiento de la planta pueden aumentar la edad fisiológica de los tubérculos. Tales tubérculos, cuando se utilizan para semilla, pueden afectar al posterior crecimiento y rendimiento de las plantas. Por ejemplo, las plantas cultivadas a partir de tubérculos de siembra cultivados en condiciones frescas (13-14°C) suelen rendir más que las plantas cultivadas a partir de tubérculos cultivados en condiciones cálidas (26°C); sin embargo, esta respuesta depende de la variedad. El envejecimiento acelerado puede producirse si los tubérculos sufren estrés durante el crecimiento y/o daños físicos durante la manipulación post-cosecha y el almacenamiento.
Almacenamiento de tubérculos de siembra
Un aspecto importante de la propagación es el almacenamiento de los tubérculos de siembra. Como las patatas recién cosechadas no germinan, los tubérculos destinados a la propagación deben almacenarse después de la cosecha para pasar un periodo de latencia.
La latencia (latencia interna) puede durar de 5 a 20 semanas, dependiendo de la variedad, la temperatura de almacenamiento y la madurez de los tubérculos. Normalmente, los tubérculos recién cosechados no germinan, aunque las condiciones de temperatura y humedad sean favorables para la germinación. El periodo de latencia puede acortarse por las altas temperaturas (21-27°C), el almacenamiento con alta humedad y baja concentración de oxígeno, y los tubérculos heridos o cortados. En la mayoría de las situaciones, la latencia acabará desapareciendo. La ausencia de crecimiento difiere de la latencia en que la primera está causada por condiciones ambientales desfavorables.
La aparición de brotes y el crecimiento posterior dependen del período de almacenamiento y de la temperatura; existe variabilidad entre cultivares. Los tubérculos se almacenan a una temperatura baja, 3-4°C, y alta, 90% de humedad relativa, con una ventilación adecuada para maximizar el periodo de almacenamiento y minimizar el desarrollo prematuro de brotes. Un período de almacenamiento de 6 semanas suele ser suficiente para que la mayoría de las variedades cumplan el requisito de latencia, aunque algunas pueden requerir un período más largo. Las temperaturas inferiores a 2 °C pueden dañar los brotes posteriores. Los tubérculos almacenados a 12-22°C tienen un periodo de latencia y reposo más corto y también muestran una dominancia apical más fuerte que los tubérculos almacenados a bajas temperaturas. La exposición a la luz durante el almacenamiento a baja temperatura hará que las plantas produzcan muchos tubérculos pequeños, mientras que el almacenamiento en la oscuridad a altas temperaturas hará que las plantas produzcan menos tubérculos, pero más grandes.
En climas cálidos, el uso de la luz solar natural es una alternativa barata al almacenamiento a temperatura controlada. La irradiación de los tubérculos con luz difusa tiene el mismo efecto que la baja temperatura, limitando el crecimiento de los brotes y reduciendo la dominancia apical. En estas condiciones, se suspende la elongación de los brotes. En algunos países europeos, esta práctica se denomina «aclareo» o germinación de verduras. El enverdecimiento y la formación de solanina no son preocupantes porque los tubérculos no se comen.
Semilla de patata auténtica en la producción comercial
La investigación, principalmente en el Centro Internacional de la Papa de Perú, ha permitido aumentar la fiabilidad en el uso de semillas verdaderas de patata (TPS) para la propagación. El uso de TPS garantiza la ausencia de transmisión de la mayoría de los virus durante la multiplicación y evita los inconvenientes asociados a la manipulación, el almacenamiento y el transporte de tubérculos de siembra voluminosos. Por lo tanto, el TPS es muy prometedor, especialmente para los países en desarrollo. Cien gramos de TPS equivalen a 2-3 toneladas de tubérculos de siembra para propagación. Sin embargo, las variedades TPS a menudo carecen de uniformidad en el tamaño, la forma, el color y la calidad de los tubérculos y dan rendimientos bajos. Actualmente se están desarrollando líneas parentales que presentan una mayor uniformidad. Aunque la calidad y el uso del TPS seguirán mejorando, es necesario superar estos obstáculos.
Como los TPS son latentes, primero se utilizan para producir plántulas en lugar de sembrarlos directamente en el campo. Los plantones se plantan al cabo de 4 ó 5 semanas, cuando están en mejores condiciones de soportar posibles condiciones de crecimiento adversas. Este retraso se traduce en una prolongación del periodo vegetativo de varias semanas. El TPS también se siembra a gran densidad en viveros para producir tubérculos de siembra, que por su pequeño tamaño suelen plantarse enteros.
En los países en desarrollo, los tubérculos de siembra suponen una gran parte de los costes de producción. La polinización manual y otros costes de la producción de TPS son elevados, pero se espera que sean inferiores a los de los tubérculos de siembra convencionales. El TPS tiene el potencial de ampliar la producción de patatas en zonas donde los tubérculos de siembra como material de multiplicación son limitados.
Variedades
Selección de variedades
A la hora de seleccionar variedades de patata para una zona determinada, es aconsejable utilizar simultáneamente 2 ó 3 variedades de diferente madurez temprana.
El Instituto de Investigación de la Patata recomienda los siguientes porcentajes de la superficie total de cultivo de patatas para las explotaciones con especialización en patatas: variedades tempranas y medio tempranas — 40%; variedades medio tempranas — 35%; variedades medio tardías — 25%. Con esta proporción de variedades, es posible desplazar las fechas de cosecha a un periodo más temprano (agosto) y cosechar la mayor parte de las patatas en condiciones favorables, reduciendo las pérdidas de rendimiento y preservando su calidad.
Clasificación
Las variedades de patata se clasifican según su finalidad:
- las patatas de mesa, que tienen buen sabor, una carne que no se oscurece y una forma de tubérculo uniforme;
- técnica (patatas de fábrica), con un alto contenido en almidón
- las variedades universales (de mesa) con buena palatabilidad y una forma de tubérculo uniforme y pulpa no oscura con un alto contenido en almidón y proteínas.
Entre las variedades utilizadas, el 60% son variedades de mesa, el 30% son de uso general y el 10% son variedades técnicas.
Las variedades se clasifican según su fecha de maduración en:
- temprana (50-65 días);
- medio-temprano (65-80 días);
- maduración media (80-100 días);
- medio-tardía (100-110 días);
- tardía (más de 110 días).
Variedades tempranas
Variedad temprana de Priekulsky. Esta variedad fue criada en la estación de cría experimental de Priekulskii. Es resistente al cancro y está muy extendida en las regiones centrales y noroccidentales de Rusia, Siberia occidental, el Lejano Oriente, los países bálticos y algunas regiones de Ucrania y Moldavia.
Variedad temprana de Bielorrusia. Esta variedad fue desarrollada por la BelNIIKPO. Los rendimientos son elevados, resistentes al cangrejo de río y medianamente resistentes a las enfermedades víricas. Buenas cualidades de sabor y vida útil satisfactoria. Se cultiva en el territorio de Altái, las regiones de Kaliningrado, Moscú y Orel, así como en Bielorrusia, algunas regiones de Ucrania y Estonia.
Prigozhyi 2. Criado por el BelNIIKPO. Resistente a la chicharrita y al nematodo de la patata. La incidencia de la phytophthora es superior a la media; la incidencia de las enfermedades víricas es baja. Se cultiva en las regiones de Bryansk, Vladimir, Tver y Kaluga, y también en Bielorrusia.
Borodyansky.
Varmas.
Pirmunes.
Sedov.
Kharkov temprano.
Khibinsky temprano.
Priobsky.
Volga.
Primavera.
Vyatka.
Chispa.
Falensky.
Uralsky temprano.
Zhukovsky temprano (1993).
Izora.
Variedades medio-tempranas
Volzhanin. Una variedad criada por la Estación Experimental Agrícola Regional del Estado de Ulyanovsk. Variedad de mesa de alto rendimiento, resistente a la sequía y con buenas cualidades gustativas. Se cultiva en la región del Medio y Bajo Volga, el Cáucaso Norte y Siberia Occidental.
Favorito. Una variedad de mesa criada por el NIIKH. Los rendimientos son elevados con un gran sabor. Es resistente al cangrejo de río. Se cultiva en la región de Moscú, el territorio de Stavropol, Chechenia e Ingushetia.
Planta de maduración temprana de Penza. Criado por la estación experimental y de selección Petrovskaya del Instituto de Investigación Agrícola del Sureste. Es una variedad de mesa con altas cualidades de sabor y buena capacidad de almacenamiento. Resistente a la sequía y al cancro. Se cultiva en las regiones de Lipetsk, Penza, Ryazan, Tula y Tver, y también en algunas regiones de Kazajstán.
Kolpashevsky. Esta variedad fue criada en la Estación Estatal de Cría de Narym. Es una variedad de mesa con buen sabor. Es resistente al cancro. Se cultiva en el territorio de Krasnoyarsk, las regiones de Kamchatka y Sajalín, y las repúblicas de Bashkiria, Komi y Tuva.
Ulyanovskiy. Una variedad de mesa criada en la Estación Experimental Agrícola Regional del Estado de Ulyanovsk. Los rendimientos son elevados y resistentes a la sequía. Mayor resistencia a la podredumbre anular. Se cultiva en la región del Medio y Bajo Volga, en el sur de los Urales y en el Cáucaso Norte.
Petrovskii.
Detskoselsky.
Laimdota.
Pionero.
Rosa Polessky.
Arina.
Agria.
Nevsky (1982).
Variedades de maduración media
Gatchinsky. Una variedad de mesa criada por el Instituto de Investigación Agrícola del Noroeste. Los rendimientos son altos. Buenas cualidades de sabor, con una buena y excelente capacidad de almacenamiento del tubérculo. Es resistente al cangrejo de río. Se cultiva en las regiones del noroeste de Rusia y Ucrania.
Cámara. Variedad universal criada por el VIR. Los rendimientos son elevados, con buen sabor y capacidad de almacenamiento. Resistente al cáncer. Se cultiva en las regiones de Kaliningrado, Leningrado, Novgorod, Pskov y Sajalín.
Ogonyok. Variedad de mesa criada por la BelNIIKPO. Buenas cualidades de sabor y almacenamiento. Resistente al tizón, relativamente resistente a la phytophthora. Se cultiva en Osetia del Norte y en las regiones ucranianas de Bielorrusia, Cherkassy y Chernigov.
Stolovy 19. Una variedad de mesa criada por el Instituto de Investigación Agrícola del Noroeste. Su rendimiento es alto y con almidón. La fragilidad y la palatabilidad son buenas. Es resistente al cangrejo de río y a la phytophthora. Se cultiva en el oeste y noroeste de la zona de suelos no negros, y también en Ucrania.
Anar.
Alma.
Katadin.
Sueño.
Ostrovsky.
Peredovik.
Zarechny.
Krasnopolsky.
Lugovskoe (1987).
Lybid.
Variedades medio-tardías
Lorch. Una variedad versátil criada por el NIICH en 1931. Una de las variedades más comunes. El rendimiento y la palatabilidad son elevados. Buen tiempo de conservación. Almidón de hasta el 22%. Es resistente a la phytophthora, a la podredumbre anular y a otras enfermedades, excepto al cáncer. Se cultiva en Rusia, Ucrania y Asia Central.
Sulev. Variedad de planta de mesa criada en la estación de cría experimental de Jigeva del Instituto de Investigación Agrícola y de Recuperación de Estonia. El contenido de almidón es de medio a alto. Buen sabor y tolerabilidad. Resistente al cangrejo de río, relativamente resistente a la phytophthora, afectada por la sarna y la rhizoctonia. Se cultiva en las regiones de Vladimir y Pskov, así como en los Estados Bálticos y Ucrania.
Ámbar. Una variedad de mesa, criada por la granja experimental «Bolchevique» VIR. El contenido de almidón es medio. Su sabor es satisfactorio y bueno; la capacidad de almacenamiento es buena. Es resistente al cancro, se ve débilmente afectada por la fitóftora y la rizoctonia. Se cultiva en la región de Moscú.
Vita.
Ideal.
Istrinsky.
Loschitsky.
Turquesa.
Verba.
Ramensky.
Filatovsky.
Variedades de maduración tardía
Temp. Una variedad versátil criada por BelNIIKPO. El rendimiento y la fecundidad son elevados. Excelentes cualidades de sabor y buena digestibilidad. La vida útil es buena. Resistente a las razas agresivas del cancro, ligeramente afectado por la fitóftora, relativamente resistente a la sarna común. Se cultiva en las regiones de Bryansk, Tver y Ryazan, y también en Bielorrusia y Ucrania.
Razvaristy. Variedad universal, criada por BelNIIKPO. Puede cultivarse en suelos de turba de las regiones de Vitebsk, Gomel y Minsk en Bielorrusia.
Pavlinka. Variedad de mesa y técnica, criada por BelNIIKPO. La fecundidad es alta. Buen tiempo de conservación. Resistente al cáncer bacteriano, relativamente resistente a la phytophthora. Se cultiva en la región de Minsk.
Propagación acelerada de variedades de patata
Para la propagación rápida de variedades de patata prometedoras, se utilizan algunos métodos de propagación acelerada: corte de tubérculos y corte en trozos, enraizamiento de las partes superiores del tallo, injertos, esquejes.
Se obtienen buenos resultados mediante la propagación de patatas por injertos y el enraizamiento de las puntas cultivadas a partir de injertos de plantas (NIIKH, Filippov, Postnikov, 1971). Los tubérculos destinados a la propagación se cortan transversalmente de esta manera y las mitades se plantan en el suelo de un invernadero o casa de cultivo. Cuando las plántulas alcanzan una longitud de 5-8 cm, se separan de los tubérculos y se plantan una a una en las casas de gasa o lámina de cultivo. La separación de las crías de los tubérculos puede hacerse hasta 5 veces. Cuando las plantas hayan crecido hasta los 25-40 cm, corte las puntas de los tallos hasta los 10 cm. Para el enraizamiento, sumerja los esquejes en una solución de heteroauxina (0,75 mg por 1 litro de agua) durante la mitad de 6 a 7 horas, y luego plántelos en el suelo. Riegue las plantas periódicamente. Para reducir la evaporación de la humedad, cubra las partes superiores plantadas con una película de polietileno hasta que echen raíces, y luego retírela. La tasa de multiplicación con este método llega a 212.
Otro método de propagación acelerada consiste en fijar los tubérculos después de la cosecha para una germinación prolongada a temperatura ambiente (W. Hamann, RDA). Tras la aparición de 1,5-2 cm de brotes, los tubérculos se incuban en una solución de giberelina (2 mg/l) para estimular el crecimiento, y luego se germinan en las mismas condiciones con iluminación alterna cada 8 días hasta que aparecen los brotes largos ramificados. Para evitar que los tubérculos se encojan, la humedad de la cámara se mantiene al 80-90%. A medida que los brotes crecen, se separan y se cortan en segmentos con una yema. Los segmentos se colocan en papel de filtro humedecido hasta que se formen raíces, que suelen aparecer al cabo de 4-5 días. Cuando los segmentos han desarrollado raíces, se plantan en cajas de turba humedecida. Al cabo de 2 semanas, cada segmento producirá una planta normal de 8-10 cm de altura que estará lista para ser trasplantada al suelo. La tasa de multiplicación de la rosa temprana por este método fue de 1064 (L.N. Trofimtsev).
Degeneración
La degeneración de las patatas es la reducción progresiva del rendimiento y de la calidad de los tubérculos en las siguientes reproducciones que se atribuye a enfermedades víricas del cultivo. Fue mencionada por primera vez por el inglés Maxwell en 1757. En Rusia, la información sobre esta enfermedad apareció en 1801.
Un punto importante en el estudio de este fenómeno fue el descubrimiento del carácter infeccioso de una de las formas típicas de degeneración, el rizado de la hoja. Más tarde se estableció la naturaleza viral de otras enfermedades de degeneración.
La degeneración se manifiesta en:
- despertar prematuro de las yemas de los tubérculos;
- la formación de brotes alargados;
- desarrollo de pequeños tubérculos, generalmente enfermos;
- una fuerte disminución de la productividad de la planta;
- una infestación de enfermedades, especialmente de virus.
Hay varias explicaciones para la degeneración: ecológica, viral, envejecimiento fisiológico, teoría de las toxinas y micorrizas. Las dos primeras se consideran las más probables.
La teoría de la degeneración ecológica atribuye el fenómeno a las condiciones de cultivo desfavorables y a las alteraciones nutricionales de las plantas. Esto se debe principalmente a las altas temperaturas y a la falta de humedad en el suelo durante la formación de los tubérculos.
La teoría viral supone que los virus son la causa de la degeneración. Las condiciones ecológicas en este caso sólo potencian o debilitan el efecto de las enfermedades víricas.
«…no hay degeneración natural, sino patológica».
A.A. Yachevsky, «Enfermedades de la degeneración de la patata», 1925.
Las patatas pueden verse afectadas por los virus X, S, A, Y, M, L, R. Pero las investigaciones modernas indican que la degeneración de las patatas se debe probablemente a los efectos de dos de estos factores a la vez: la ecología y las enfermedades víricas.
«…no necesitamos discutir sobre si es ecología o virus, sino que tenemos que aprender de una vez por todas que la ecología y el virus. Debemos saber cuándo estamos ante un virus y cuándo ante una degeneración ecológica».
M.S. Dunin. «Resultados y nuevas tareas de obtención y aplicación de sueros antivirales para la recuperación de patatas de siembra», 1960.
Una planta de patata puede estar infectada por uno o varios virus. En este último caso, aumenta la supresión de plantas y las pérdidas de rendimiento. Así, en la variedad Priskulski Early, cuando se infecta con los virus X y S la pérdida de rendimiento es del 8%, y con los virus X, S y Af del 19%. Se obtuvieron ejemplos similares para muchos otros cultivares.
Las enfermedades víricas se dividen en mosaicos e ictericia según la naturaleza de los síntomas que aparecen en las plantas, los caracteres morfológicos de los patógenos y los modos de propagación.
Los brotes pueden ser de tipo no infeccioso, como los brotes filamentosos y los brotes de tubérculos. Una propiedad de este tipo de degeneración es que los síntomas no se transmiten a las plantas sanas a través de la infección. Este tipo de degeneración es reversible: los síntomas pueden remitir o desaparecer por completo cuando se proporcionan a las plantas condiciones de crecimiento favorables.
Así pues, la degeneración de la patata es el resultado del efecto combinado de las condiciones desfavorables y la infección vírica en una planta de patata de propagación vegetativa. En determinadas condiciones, una u otra forma de degeneración se vuelve dominante.
Las altas temperaturas y la sequedad del suelo durante el periodo de formación de los tubérculos tienen un efecto negativo sobre el crecimiento y el desarrollo de las plantas. Esto se debe a que a temperaturas superiores a +25 °C la composición proteica de los tubérculos cambia, lo que aumenta la degeneración de los mismos. La degeneración es especialmente grave en las regiones más cálidas de Rusia.
La degeneración viral puede ser transmitida a menudo por los pulgones, y la propagación de las enfermedades virales también puede ser causada por las condiciones del suelo y del clima, las características varietales y la tecnología agrícola.
El uso de tubérculos fisiológicamente viejos para la siembra y la plantación de patatas a finales de la primavera también pueden ser una causa de tizón. Las variedades de patata difieren en su resistencia a la degradación.
La mejora regular del material de plantación no siempre es posible, ya que está asociada a la constante sustitución de las variedades antiguas por otras más resistentes. Actualmente se está organizando la producción de semillas en las regiones septentrionales y montañosas de Rusia, donde se cultivan élites libres de virus al tiempo que se controla la multiplicación de clones prometedores. Los modernos avances en biotecnología permiten aprovechar los resultados del cultivo de meristemas.
Mejora de las patatas de siembra
La tecnología para el cultivo de patatas de siembra comprende el mismo conjunto de prácticas agrícolas que para la producción de patatas de consumo, en función de la superficie del país. Sin embargo, se complementa con algunas técnicas especiales destinadas a obtener patatas de siembra de alta calidad.
Para obtener patatas de siembra de alta calidad, la cosecha comienza antes de que los tubérculos estén completamente maduros, especialmente las variedades tempranas. Una recolección más temprana reduce las posibilidades de infección: cuanto antes se realice la recolección, más probable es que el virus no se propague de las hojas a los tubérculos.
Otra técnica para mejorar la producción de semillas de patata es la siembra de verano, que reduce la degradación de los tubérculos y aumenta el rendimiento. Si se planta a finales de junio o principios de julio, la formación de los tubérculos se produce durante la época más fría (septiembre), cuando las lluvias son abundantes, las noches son frescas y las horas de luz son más cortas. En general, esto tiene un efecto favorable en la formación de los tubérculos, mientras que la siembra de primavera está en su punto más caliente durante el verano, lo que resulta en un deterioro de la calidad de la semilla de los tubérculos.
La siembra estival de patatas ha tenido especial éxito en el Cáucaso Norte, la región del Volga Medio, la zona central de la Tierra Negra y el sur de Ucrania.
La plantación repetida en verano y la alternancia con la plantación en primavera contribuyen a mantener las propiedades de rendimiento de los tubérculos y a ralentizar su envejecimiento como planta de propagación vegetativa.
En el sur de Rusia, el cultivo de doble rendimiento, que consiste en cultivar dos generaciones vegetativas en una misma temporada, principalmente de variedades de patatas tempranas y medio tempranas, está adquiriendo importancia para la producción de material de siembra de calidad. En la segunda siembra (verano) se utilizan los tubérculos recién cosechados de la siembra de primavera. Para ello, son más adecuadas las variedades con un periodo de latencia corto. Por ejemplo, en el Cáucaso Norte, estas variedades son Ulyanovskiy, Yuzhanin, Lorkh; en Moldavia y la zona esteparia de Ucrania, Lorkh, Ulyanovskiy; en Asia Central, Lorkh.
Para obtener una segunda cosecha, cuando se plantan tubérculos recién cosechados, se utilizan técnicas especiales de interrupción artificial del periodo de latencia con algunas peculiaridades de la agrotecnia.
La germinación de los tubérculos está relacionada con su madurez. Los tubérculos fisiológicamente jóvenes se despiertan más rápidamente bajo la influencia de los estimulantes y dan brotes uniformes en menos tiempo. Por ello, cuando las patatas se plantan en primavera, se cosechan inmediatamente después de la floración, cuando el peso del tubérculo alcanza los 30-50 gramos. Antes de la cosecha, se corta la mata con un topper o se trata con una solución de clorato de magnesio al 3-5%.
Los tubérculos jóvenes se preparan inmediatamente para la siembra. Se seleccionan eliminando los tubérculos pequeños, feos y enjutos, se lavan con agua para que el tratamiento con productos químicos sea más eficaz y se tratan con una solución de tiourea y giberelina al 2% a razón de 1-2 mg del preparado por 1 l de solución durante 30-60 minutos. Los tubérculos grandes y medianos se cortan en 2-3 trozos de al menos 20 g cada uno, dejando 2-3 ojales en ellos. Los tubérculos pequeños deben ser incisados a una profundidad de 5-10 mm para favorecer la brotación.
Cuando se preparen los tubérculos, hay que evitar exponerlos a los rayos del sol, ya que esto puede causar quemaduras en los tubérculos jóvenes que pueden provocar su putrefacción.
La zona que se va a plantar con los tubérculos recién recogidos debe estar libre de malas hierbas, suelta y suficientemente húmeda. El laboreo otoñal y previo a la plantación es el mismo que para la plantación normal de patatas. El barbecho negro o los cultivos de cosecha temprana, como los guisantes para hortalizas, la mezcla de guisantes y avena para forraje verde y la colza de invierno, son adecuados como precursores. Con la falta de humedad en el suelo 5-6 días antes de la plantación, realice un riego previo a la plantación para que la profundidad de la capa del suelo de 50-60 cm esté bien empapada.
El abono se aplica durante el arado de otoño o después de cosechar el cultivo anterior. Tasas de aplicación de fertilizantes: 15-20 t/ha de estiércol descompuesto o humus, 45-60 kg/ha de nitrógeno en forma de sulfato amónico, 60-90 kg/ha de fósforo en forma de superfosfato, 60-90 kg/ha de potasio en forma de cloruro potásico o sal potásica.
El momento de la plantación se selecciona en función de la zona climática y de las condiciones meteorológicas. Los tubérculos recién cosechados se plantan con sembradoras de patatas convencionales a una profundidad no superior a 8-10 cm. La tasa de plantación es de 70-85 mil tubérculos (partes) por 1 ha; el patrón de plantación es de 70×15-20 cm.
Dado que la germinación de los tubérculos es lenta, es importante garantizar unas condiciones óptimas para la rápida aparición de las plántulas. En particular, mantener un contenido de humedad del suelo del 75-85% de la capacidad de campo durante el período de aparición de brotes visibles de los tubérculos, y del 90-95% en las dos semanas siguientes antes de la brotación masiva.
El primer riego por aspersión se realiza inmediatamente después de la plantación, con una tasa de aplicación de agua de 250-400 m3/ha. Los riegos posteriores se realizan a intervalos de 4-6 días. Después de cada riego, a medida que el suelo se seca, realice un rastrillado con gradas ligeras a lo largo de la plantación o un aflojamiento entre hileras con un cultivador con púas de lanceta. El mejor momento para regar es por la mañana, por la tarde o por la noche. Durante la emergencia de las plántulas y hasta el final de la temporada de crecimiento, se deben realizar 5-6 riegos, 2 aflojamientos entre hileras y 1-2 dibbling.
Un método para mejorar las cualidades de las semillas y el rendimiento de los tubérculos de patata es su cultivo en suelos drenados de turba y poema, que suelen ser fértiles, suficientemente húmedos y friables, no se observan cambios bruscos de temperatura, que rara vez se elevan por encima de 18-20°C. Los tubérculos cultivados en suelos de turba tienen una capa de corcho más gruesa, menos lentejas, un periodo de latencia más largo y un mayor contenido de nitrógeno. Cuando se plantan, estos tubérculos forman más tallos y desarrollan un fuerte sistema de raíces, y la productividad de estos arbustos es mayor. Los tubérculos de siembra producidos en suelos turbosos rinden entre 3,5 y 5,0 t/ha más cuando se plantan en suelos minerales que los tubérculos de siembra cultivados en suelos minerales (Instituto de Investigación de la Patata, Academia de Agricultura de Moscú).
La mejora del material de plantación con el aumento de sus cualidades de rendimiento también se produce en el cultivo de la patata en condiciones de montaña.
Otra forma de mejorar la sanidad del material de siembra es la obtención de variedades resistentes a la degeneración, incluidas las enfermedades víricas, y la organización de la producción de semillas de patatas obtenidas sobre una base libre de virus con el control de la multiplicación de los clones prometedores.
Cría
En las primeras etapas del desarrollo de la patata, su mejora se limitó en gran medida a la cría, más por parte de no especialistas que por las actividades estructuradas de obtentores públicos o privados. Por ejemplo, la variedad «Russet Burbank» se seleccionó a partir de descendientes de semillas botánicas antes de 1890, se introdujo rápida y ampliamente y hoy sigue siendo una variedad importante en Norteamérica. Del mismo modo, la variedad «Bintje», criada hacia 1910, también sigue cultivándose ampliamente en Europa. Los primeros avances se basaban en mutaciones somáticas, la mayoría de las cuales no eran útiles. En consecuencia, surgieron relativamente pocas variedades de gran tamaño. El fitomejoramiento tradicional se basa en el cruce de dos variedades con rasgos complementarios y la selección en una población segregante. La probabilidad de obtener variedades mejoradas era muy baja. Esto se debe probablemente a los complejos patrones de herencia de los rasgos tetrasómicos. La reproducción sexual de la patata es un avance relativamente reciente que brinda la oportunidad de ampliar el desarrollo y la introducción de variedades mejoradas. Un ejemplo interesante es la variedad Greta, resistente a la sarna tardía, obtenida por hibridación interespecífica con S. demissum, una especie silvestre mexicana6.
El uso de semillas verdaderas tiene muchas ventajas potenciales; los gametos 2n y la esterilidad masculina citoplasmática proporcionan un procedimiento potencial para la producción de semillas híbridas. La patata cultivada moderna S. tuberosum spp. tuberosum tiene una base genética estrecha, pero se presta a muchas manipulaciones biotecnológicas, como el rescate de embriones, la fusión de protoplastos, la transformación y el cultivo de anteras, que deberían conducir a un germoplasma mejorado con fines de mejora. Una mayor explotación de las especies salvajes debería ampliar la base genética. Las principales colecciones de germoplasma se conservan en el Centro Internacional de Investigación de la Patata de Perú, así como en Rusia, Estados Unidos, Alemania y otros países.
Literatura
Producción de cultivos/P.P. Vavilov, V.V. Gritsenko, V.S. Kuznetsov et al. Gritsenko, V.S. Kuznetsov y otros, editado por P.P. Vavilov. — 5ª ed. revisada y ampliada — M.: Agropromizdat, 1986. — 512 p.: ill. — (Libro de texto y manuales para instituciones de enseñanza superior).
V.V. Kolomeychenko. Producción de cultivos/libro de texto. — Moscú: Agrobiznesentr, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.
Fundamentos de la tecnología de producción agrícola. Producción de cultivos y cultivo de plantas. Bajo la dirección de V.S. Niklyaev. — Moscú: Bylina, 2000. — 555 с.
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
