Фасоль ⋆ Растениеводство

Фасоль — зернобобовая сельскохозяйственная культура.

[toc]

Хозяйственное значение

Семена и зеленые бобы фасоли используется в пищевых целях в свежем, отваренном и консервированном виде. В семенах содержится 21-30% белка с хорошими вкусовыми качествами (сопоставимыми с горохом), 1,6% жира, 40% углеводов, 4,0% минеральных веществ. Чтобы сократить время приготовления, семена фасоли предварительно замачивают перед варкой или приготовлением под давлением и употребляют либо в виде супа, пюре, либо просто так, без бульона. Как и большинство бобовых, они содержат мало сернистых аминокислот, таких как метионин, поэтому для обеспечения полноценного питания их употребляют вместе с другими овощами или крупами, например, рисом.

В зеленых бобах содержится до 15,7% белка в пересчете на сухое вещество, до 2% от сырой массы сахаров, до 22 мг/100 г витамина С. Качество белка стручковой фасоли хорошее, хотя уровень серосодержащих аминокислот низкий. Калорийность сухих семян фасоли очень высокая — 336 калорий на 100 г.

Хотя стручковая зеленая фасоль не обеспечивает такого количества белка и калорий, как сухие семена фасоли, она, тем не менее, является важным источником белка, витаминов и минералов. Помимо употребления вареных стручков фасоли, во многих районах Африки и Латинской Америки распространено употребление побегов и листьев в виде зелени. В пищу также употребляются твердые, крупные, но незрелые семена (фасоль в оболочке) и, в меньшей степени, сушеные семена некоторых сортов фасоли.

Большинство сортов фасоли были отобраны или выведены для специализированных рынков, и потребители, как правило, предпочитают определенные сорта. Поэтому существует очень широкий диапазон характеристик, в частности, размер и цвет семян, доступных в качестве сортов для этих специфических требований. Большинство сушеных бобов регидратируются и готовятся либо целиком, либо в виде бобовой муки или крупы. Сушеные семена могут успешно храниться и поэтому являются ценным источником белка в рационе питания человека в развивающихся странах. Их легко транспортировать и перерабатывать промышленным способом.

Сушеная фасоль имеет множество применений, но в качестве перерабатываемой культуры белая морская фасоль, вероятно, наиболее известна как консервированная печеная фасоль, которая продается в США, Канаде и Великобритании, а производство достигает 4 млн банок. Фасоль замачивают, а затем готовят под давлением в банке с томатным соусом (смесь кукурузной муки, специй и томатного пюре). Большое количество белой сушеной фасоли консервируется в томатном соусе и продается как печеная фасоль в США, Канаде и Великобритании, а цветная фасоль консервируется или перерабатывается для приготовления фасолевых салатов или готовых блюд.

Были предприняты попытки развить выращивание морской фасоли как сельскохозяйственной культуры в Великобритании. Основным сдерживающим фактором в этом развитии является короткий вегетационный период и риск неблагоприятных погодных условий, отрицательно влияющих на завершение созревания и последующий сбор урожая. Пригодность районов выращивания также ограничена тем, что фасоль плохо переносит низкие температуры. Проводилась работа по выведению сортов с более ранним созреванием, которые с большей вероятностью будут успешными и которые также обладают устойчивостью к бактериальным заболеваниям, переносимым семенами, таким как гало-бласт. Однако экономика производства была такова, что относительно низкая урожайность, неопределенность успеха и отсутствие инвестиций в специализированное уборочное оборудование, а также спрос со стороны переработчиков на большие объемы фасоли, которые должны быть доступны для переработки круглый год, не способствовали какому-либо значительному уровню производства в Великобритании. Напротив, несколько других видов фасоли Phaseolus, особенно с цветными семенами, были выведены и выращиваются в Великобритании в небольших масштабах (Leakey, 1999).

Цвет семян не имеет большого значения при употреблении стручков в свежем виде, но для консервирования предпочтительны сорта с белыми семенами, поскольку темные оболочки семян обесцвечивают консервирующую жидкость. Хотя предпочтительны сорта с белыми семенами, темные сорта также используются для замораживания.

Другие виды фасоли, особенно темно-красная и крупная масляная фасоль, консервируются в рассоле. Другие процессы включают регидратацию и замораживание для производства салата из фасолевой смеси. Для домашнего потребления фасоль замачивают и готовят либо в смешанном тушеном виде, либо отцеживают и разделяют для использования в качестве дала.

Фасоль многоцветковая также находит применение в декоративных целях. Некоторые формы фасоли пригодны в качестве зеленого удобрения. С агротехнической точки зрения фасоль — ценная культура. В стернекорневых остатках накапливается до 101 кг/га азота, до 33,8 кг/га фосфора и до 135 кг/га калия. В период вегетации растения не повреждаются вредителями, и поэтому фасоль может считаться санитарной культурой в севообороте. Все это позволяет относить ее к лучшим предшественникам.

Из-за наличия в фасоли ингибиторов трипсина они не подходят для корма животных, а для потребления человеком их необходимо варить перед употреблением.

В кормовых целях пригодна зеленая масса азиатских видов фасоли, например маша и адзуки. Зеленая масса фасоли обыкновенной животными не поедается. Зерно и зеленые растения содержат ядовитый глюкозид фазсолунатин, который приводит к отравлению животных, вызывает угнетение роста и гипертрофию поджелудочной железы. При термической обработке ядовитые вещества разрушаются.

Листья фасоли используются для получения лимонной кислоты.

Обладает способностью к азотфиксации.

История культуры

Ранее считалось, что P. vulgaris происходит из Азии, но впоследствии было доказано, что фасоль была впервые одомашнена в Новом Свете: археологические останки были найдены сначала в Перу, а затем на юго-западе США. С тех пор было обнаружено еще несколько останков в Андах, Средней Америке и Северной Америке.

Вавилов предложил южную Мексику и теплые районы Гватемалы в качестве первичного центра происхождения, а Перу, Эквадор и Боливию — в качестве вторичных центров. По другим данным, фасоль обыкновенная и ее многочисленные биотипы произошли от дикого P. aborigineus в Андских регионах. Согласно другой теории, фасоль обыкновенная была одомашнена в Южной Америке и перенесена в Центральную Америку, где наблюдается максимальное разнообразие. Однако Сингх и др. (1991) указали на два различных генофонда фасоли обыкновенной, один из которых андского происхождения, а другой — мезоамериканского (Центральная Америка и Мексика). Большинство сортов фасоли, по-видимому, имеют андское происхождение с интрогрессией из группы Мезоамерики.

Благодаря радиоуглеродному датированию было установлено, что фасоль обыкновенная появилась более 7000 лет назад. Европейские исследователи были ответственны за ранний экспорт видов Phaseolus из Нового Света, особенно P. vulgaris, в другие части света, где они были хорошо адаптированы и быстро приняты. В диком состоянии фасоль обыкновенная встречается от низких до высоких высот, а также от сухой до влажной среды. Однако виды с мясистыми стручками (snap), по-видимому, менее приспособлены к климату, чем виды с сухими стручками.

Одомашнивание привело к уменьшению ветвления при увеличении количества цветков, стручков и размера семян. Хотя размер семян увеличился, количество семян на стручок уменьшилось. В целом, дегисценция стручка и развитие волокон стручка уменьшились, а мясистость стручка увеличилась по сравнению с сортами фасоли. Водопроницаемость сухого семени увеличилась, а твердость семян уменьшилась. У многих биотипов произошел сдвиг от реакции на фотопериод короткого дня к нейтральности длины дня. Хотя дикие виды Phaseolus имеют многолетние и однолетние формы, большинство современных овощных Phaseolus являются однолетними.

Фасоль с давних времен возделывали в странах Южной и Центральной Америки. В конце XVI в. она была завезена в Европу, а в XVII-XVIII вв. стала распространяться в России.

Мелкосеменная фасоль, или маш, была введена в культуру 5-6 тыс. лет назад в странах Южной Азии (Индия, Китай, Япония).

Районы возделывания и урожайность

Большая часть этой культуры в настоящее время выращивается во всем мире ради сухих семян, меньшая часть также выращивается как овощ, где стручки собираются и потребляются в свежем виде или сохраняются как замороженный продукт. При таких различных формах конечного продукта существует огромное разнообразие характеристик семян и стручков по форме, размеру и цвету, что привело к созданию и коммерческому выращиванию широкого спектра сортов. Некоторые сорта до сих пор сохраняют свои плетистые характеристики, но многие были выведены как короткие вертикальные кустовые растения.

В мировом сельском хозяйстве площадь посевов фасоли занимает второе место после сои среди зернобобовых культур. Посевные площади в мире составляют примерно 24-28 млн га или 17% от общей площади посевов зернобобовых. Валовой сбор семян составляет 18 млн т или 8% от валового сбора семян зернобобовых. Средняя урожайность 0,7 т/га.

В настоящее время сухие семена выращивают во многих субтропических и более умеренных регионах, но наиболее важными регионами являются Южная и Центральная Америка и Африка, Западная Азия, где площадь посевов составляет 11 млн га, из которых 6 млн га приходится на Индию, Европа и США. Согласно статистике ФАО, наибольшее количество фасоли производят Бразилия и Аргентина, Мексика, Индия, Китай и Мьянма (Бирма), США и Канада, а общее мировое производство составляет более 23 миллионов тонн в год.

Зеленая (стручковая) фасоль является важной культурой в развитых странах и выращивается в больших коммерческих масштабах в Европе и США. Имеется широкий ассортимент сортов, которые часто характеризуются длиной, шириной и цветом стручков. Хотя большинство коммерчески выращиваемых сортов имеют зеленые стручки, существуют варианты цвета от темно-зеленого до желтого; сорта с желтыми стручками известны как восковая фасоль. Кроме того, форма стручков может варьироваться от круглого сечения (сорта Блю Лейк) до плоского сечения (сорта Романо).

Азия и Европа с более чем 50% и 33% мирового производства, соответственно, являются доминирующими производителями стручковой фасоли. Китай и Турция являются ведущими отдельными странами, каждая с более чем 17% и 13% мирового производства, соответственно. Данные о производстве во многих мелких хозяйствах и на приусадебных участках не сообщаются, поэтому точный сбор статистических данных о производстве не является идеальным. Также сбор данных затрудняет широко распространенная практика подсева фасоли с другими культурами.

В СССР площадь посевов фасоли составляла примерно 53 тыс. га. Среди стран бывшего СССР основные посевы были сосредоточены в Молдавии, Украине, Грузии, Белоруссии. В России официальной статистике по площадям и урожайности фасоли нет, предполагается, что к концу XX в. площадь посевов составляла 10 тыс. га, валовый сбор 14 тыс. т, средняя урожайность 1,4 т/га. В России основными регионами возделывания являются Северный Кавказ, Дальний Восток, Центрально-Черноземная зона, Нечерноземная зона, Сибирь. Также в большинстве регионов возделывается на приусадебных хозяйствах. Ранние сорта могут возделываться до Санкт-Петербурга.

Урожайность семян в зависимости от почвенно- климатических условий составляет от 1 до 3 т/га. В Краснодарском крае урожайность достигает 2,5-2,8 т/га. Максимально возможная урожайность — 3,5 т/га.

Химический состав и пищевая ценность

Типичная пищевая ценность зеленой фасоли (данные Британской ассоциации производителей и стандартного эталона SR27 Министерства сельского хозяйства США), на 100 г продукта:

калорийность — 130 кДж;
белок — 1,8 г;
общее количество углеводов — 7,1 г (1,4 г в виде сахаров);
пищевые волокна — 3,4 г;
натрий — 6 мг;
витамин C — 16,3 мг.

Пищевая ценность сухой фасоли (данные USDA Standard Reference SR21), на 100 г продукта в отваренном виде:

калорийность — 494 кДж;
белок — 8,3 г;
общее количество углеводов — 21,1 г (2 г в виде сахаров);
пищевые волокна — 7,0 г;
натрий — 2,0 мг;
железо — 2,1 мг;
фолат — 102 мг.

Ботаническое описание

Род Фасоль (Phaseolus) включает около 55 видов (Debouk, 1991), все они имеют американское происхождение. В это число видов входят несколько культивируемых видов, возделываемых ради мясистых стручков, незрелых и зрелых семян.

По происхождению и ботаническим признакам фасоль делится на американскую и азиатскую. Фасоль американская включает виды:

фасоль обыкновенная, или стручковая (Phaseolus vulgaris), англ. Snap или common dry bean;
фасоль многоцветковая (Phaseolus multiflorus);
фасоль остролистная, или тепари (Phaseolus acutifolius var. latifolius), англ. Tepary bean;
фасоль лимская, или лунообразная (Phaseolus lunatus), англ. Lima bean.

В Америке также хозяйственное значение имеет фасоль огненно-красная, или фасоль овощная плетистая (Phaseolus coccineus), англ. Runner bean или Scarlet runner bean.

К фасоли азиатской относят вид фасоль золотистая, или маш, (Phaseolus aureus).

По строению семян бывают лущильные и сахарные (спаржевые) сорта.

В России в основном возделывается фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris).

Ранее несколько видов бобовых классифицировались как представители рода Phaseolus, однако теперь их относят к роду Vigna: среди переклассифицированных видов — мотыльковая, адзуки, мунг, рисовая и урдская фасоль.

Зеленая фасоль часто называется карликовая, французская или стручковая фасоль, соответственно на англ. green, dwarf, French или snap beans. Ее можно разделить на группы в зависимости от зрелости на момент сбора урожая. Зеленая, французская или стручковая фасоль выращивается как садовая культура и собирается в свежем виде; она потребляется в виде стручков, свежих или переработанных.

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L., син. Phaseolus vulgaris Savi) относится к роду Phaseolus, семейства бобовые (Leginnenosae). Реже могут использоваться другие названия: французская, садовая, стручковая, палочковая, фасоль харико, кустовая, полевая и зеленая фасоль.

Представлена кустовыми (карликовые детерминантные), полувьющимися и вьющимися (индетерминантные) формами. Современные детерминантные кустовые сорта отличаются от более ранних индетерминантных вьющихся сортов меньшим апикальным доминированием и малой или нулевой реакцией на фотопериод короткого дня. Недетерминантные вьющиеся сорта и вертикальные сорта больше ветвятся и, благодаря наличию большего количества цветоносных узлов, имеют больший потенциал урожайности.

Фасоль обыкновенная — однолетнее растение теплого сезона, с травянистым стеблем, древеснеющим у основания. Высота кустовых форм достигает 25-60 см с небольшим количеством узлов и верхушечными соцветиями. Вьющиеся формы могут достигать длины 2-3 м и иметь до 25 цветочных узлов. Вьющиеся формы сильно полегают, поэтому их обычно поддерживают на столбах или шпалере.

Корневая система стержневая. Обычно корневая система многих сортов фасоли невелика и не обширна, а боковые разветвления неглубокие. Главный корень обычно короткий, но на глубоких рыхлых почвах может достигать около 1 м. В присутствии бактерий Rhizobium на боковых корнях развиваются клубеньки. Корневая система, прочно закрепляющая растение, является важной характеристикой для механизированной уборки.

Листья перисто-трехлистные (тройчатые), часто опушенные. Форма от ромбической до широкояйцевидной. Современные сорта имеют мелкие листья, что улучшает проникновение света под полог, особенно при высокой плотности посева. Хотя эта характеристика имеет тенденцию к увеличению общего урожая, маленький размер листьев связан с маленьким размером бобов. Цвет листьев варьируется от желто-зеленого до сине-зеленого.

Соцветие — кисть с 2-8 цветками, расположенная в пазухах листьев. Цветок крупный, совершенный, мотылькового типа, белый, розовый или пурпурный. 10 тычинок, 9 из которых объединены в трубку, заключающую длинную завязь; одна верхняя тычинка свободна от остальных. Фасоль — самоопыляющееся растение, иногда отмечается перекрестное опыление насекомыми.

Плод — 3-10-семянный боб. Количество семян — одна из характеристик сорта; большинство сортов фасоли содержат от трех до пяти семян. В зависимости от сорта боб может иметь разнообразную форму, от прямой до саблевидной, с прямым или изогнутым носиком. Длина боба почти всегда значительно больше ширины; длина варьирует от 8 до 20 см и более, а ширина — от менее 1 до нескольких см. Окраска незрелых бобов желтая, зеленая, но у некоторых сортов (фасоль борлотти, также известная как клюквенная фасоль) может быть белой с контрастными мраморно-красными пятнами на поверхности. Другие виды или сорта могут быть фиолетовыми или почти черными. У зрелых бобов, выращиваемых для сухого сбора, например, у морской фасоли, цвет стручка обычно загорелый. В зависимости от сорта форма поперечного сечения варьируется от круглой до удлиненно-овальной, а некоторые имеют форму сердца.

Дегисцентная характеристика стручка фасоли как средства рассеивания семян обусловлена наличием лигнина вдоль линии шва стручков; это, наряду с тем, что созревающие семена заключены в пергаментоподобную внутреннюю стенку, является желательной характеристикой для культур, собираемых сухим способом, но не для культур, которые собирают в виде свежих стручков для овощного рынка.

Количество стручкового волокна и скорость его развития также различны. Благодаря селекции количество волокон было значительно уменьшено. Безнитевый сорт был выведен более 100 лет назад. В настоящее время только репродуктивные и другие старые сорта фасоли обладают прочным, похожим на струну шовным волокном. Кельвин Кини, семеновод из Ле-Роя, штат Нью-Йорк, считается автором первого безнитевого сорта, выведенного около 1800 года. Безнитевость является рецессивным признаком и присутствует у большинства ныне выращиваемых сортов. Безнитевые сорта также содержат меньше волокон стеной. Слово «нить» было использовано из-за сильных струноподобных волокон на дорсальном и вентральном швах стручка, причем дорсальный является самым прочным. Когда семена полностью созревали, стручок разрывался. Термин «щелкать», вероятно, возник из-за звука, возникающего при разламывании свежих стручков. Большинство стручков обыкновенной фасоли голые, некоторые имеют опушение. Стручки не имеют крепкой чашечки, как у гороха.

Бобы прикрепляются к стеблю низко, созревают неодновременно, что сильно затрудняет уборку урожая.

Размер и вес зрелых семян сильно варьируются: длина семян колеблется от 5 до 20 мм, а вес отдельных семян некоторых сортов варьируется от 0,15 до более чем 0,80 г. Форма семян бывает круглой, округлой, яйцевидной, продолговатой и почковидной. Цвет оболочки семян зависит от сорта и может иметь множество цветов и сочетаний, что имеет определенное значение. Интересно, что в разных странах Латинской Америки предпочитают определенный цвет оболочки семян: черная оболочка — Бразилия, Сальвадор, Мексика и Венесуэла; красная — Колумбия и Гондурас; желтая — Перу; белая — Чили. Сорта, выращиваемые для переработки, обычно имеют белые или светлоокрашенные семена. Другими важными характеристиками зрелых семян являются толщина и прилипание семенника и устойчивость котиледона к растрескиванию; устойчивость к растрескиванию генетически связана с цветом семенной оболочки.

В соответствии с использованием, фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) подразделяется на следующие группы:

Французская фасоль: зеленые, желтые или фиолетовые мясистые стручки, содержащие недоразвитые семена, употребляются в пищу. Стручки не имеют нити или пергаментного слоя.
Филейная фасоль харикот (Haricot filet bean): стручки содержат нити, но мясистые незрелые стручки употребляются в пищу.
Харикот (Haricot): свежие семена употребляются в пищу, стручки содержат нити и волокна и обычно не употребляются в пищу.
Сухая (полевая) фасоль: сухие лущенные семена употребляются в пищу, стручки содержат нити, волокна, крепкий пергаментный слой и не употребляются в пищу.

В отечественной практике сорта фасоли в зависимости от наличия в створках бобов пергаментного слоя и волокон делятся на овощные (спаржевые, стручковые) и зерновые (лущильные). У овощных сортов бобы мясистые благодаря сильному развитию паренхимы и слабого развития пергаментного слоя. Кроме того, склеренхима сосудисто-волокнистых пучков у некоторых из них не развита, поэтому бобы спаржевых сортов нежные и пригодны в пищу до тех пор, пока не сформируются семена. Бобы этих сортов не растрескиваются, но плохо обмолачиваются.

У лущильных сортов пергаментный слой развивается рано, и толщина его бывает значительной — от 1/10 до 1/20 толщины створки бобов. Поэтому для употребления в пищу в зеленом виде они не используются. Наличие пергаментного слоя определяется разламыванием боба, а для определения наличия волокна отрывают кончик боба. Если по шву боба тянется нить, значит, волокно присутствует.

Семена различной окраски, иногда мозаичной. Масса 1000 семян 200-500 г.

Фасоль многоцветковая (Phaseolus multiflorus)

Фасоль многоцветковая (Phaseolus multiflorus Wild). Имеет длинный вьющийся стебель, крупные белые и красные цветки, семена крупные сплюснуто-эллиптические. Масса 1000 семян 700-1200 г. Бобы короткие, широкие с клювиком. При прорастание не выносит на поверхность почвы семядоли. В Россию попала в XVIII в. под название «турецкие бобы».

Фасоль золотистая (Phaseolus aureus)

Фасоль золотистая, или маш, с (Phaseolus aureus Piper). Вьющееся или полувьющееся опушенное растение. Имеет длинные тонкие узкие многосемянные бобы без клювика. Семена мелкие, желтого или зеленого цвета, масса 1000 штук 30-60 г. В Средней Азии и Закавказье используется в пищевых целях, солома — в кормовых. Более требовательна к теплу и влаге, чем фасоль обыкновенная. Возделывается в Азии, небольшие площади имеются на Дальнем Востоке.

Физиология

Прорастание

Прорастание семян фасоли обыкновенной и других видов является эпигейным, так как семядоли семян появляются из почвы вместе с побегом. Первые зародышевые листья развиваются из побега в виде одной пары противоположных и (как правило) яйцевидных листьев. Затем остатки зародыша сморщиваются и отпадают от стебля, оставляя два небольших шрама. Побег продолжает развиваться, образуя перистые и, в основном, трехлопастные настоящие листья.

Вегетативное развитие

Стебель продолжает удлиняться, на боковых осях появляется большее количество листьев, длина которых может варьироваться, и может происходить некоторое ветвление. Стебли круглые в поперечном сечении, нижняя часть стебля, как правило, прямостоячая без скручивания, в то время как верхняя часть стебля может начать скручиваться, как у некоторых вьющихся видов вокруг опоры. Однако более детерминантные виды бобов, как правило, остаются вертикальными и развиваются как кустовые формы.

Листья развиваются противоположно и поочередно вверх по стеблю, но в пазухах листьев развиваются почки, которые в свою очередь производят вторичные ветви листьев. Листья трехлопастные, два боковых листочка асимметричны, а конечный листочек симметричен.

Среди сортов фасоли можно выделить два явно различных типа роста: детерминантный и индетерминантный. Разница заключается в том, что в первом случае главный стебель и боковые ветви заканчиваются соцветиями, а во втором случае главный стебель и боковые ветви увенчаны вегетативной меристемой, способной продолжать расти и развивать больше листьев и цветов. У этих индетерминантных сортов цветки расположены латерально, непосредственно в узлах главного стебля и боковых ветвей.

Детерминантные типы были описаны по двум основным характеристикам: с небольшим количеством узлов и с большим количеством узлов. Виды с несколькими узлами имеют от трех до семи трехлистников на главном стебле перед конечной двойной соцветием; они были отобраны для раннего созревания и более пригодны для выращивания в прохладном умеренном климате. К многорядным видам относятся виды с 15-25 листьями на главном стебле. У детерминантных видов растение почти всегда прямостоячее из-за коротких междоузлий, тогда как у индетерминантных видов из-за длинных междоузлий часто наблюдается способность к лазанию. В этих последних типах некоторые виды имеют обильное ветвление и являются распростертыми, а другие имеют уменьшенное ветвление и часто выращиваются вместе с кукурузой в высокогорных районах Анд (Debouck, 1991).

Развитие корней

Корневая система фасоли состоит из тонкой ветвящейся системы, которая относительно неглубоко развита. Множественное ветвление придаточных корней происходит в условиях неуплотненной почвы. При наличии популяции бактерий Rhizobium развитие узелков происходит в основном в скоплениях вокруг главного корня, но узелки могут развиваться на любой части корневой системы и ее ответвлениях.

В то время как фасоль получает пользу от симбиотических отношений с почвенными Rhizobium, позволяющих фиксировать азот, растения, выращенные в неродных регионах мира, особенно в Европе, Северной Америке и Австралии, где нет природных популяций определенных штаммов Rhizobium, требуют дополнительных источников органического или неорганического азота. Некоторые культуры выращиваются с использованием коммерческих составов инокулянта Rhizobium, вносимых либо в семена перед посадкой, либо в виде гранул в почву, но часто это менее эффективно, и часто требуется дополнительный азот.

Развитие цветка

Цветы образуются из пазушных почек в узлах главного стебля. Эти боковые ответвления или цветоносы могут давать несколько групп до трех цветочных почек на прицветниках, расположенных на одной или нескольких цветоносах. Цветки типичны для бобовых (Fabaceae). На пазушной почке образуется несколько цветков, которые могут заканчиваться конечным соцветием.

Развитие стручка

Завязывание стручков происходит акропетально от основания вверх, но цветки могут опасть, и это может произойти на любом из соцветий, причем во время цветения и завязывания стручков отмечается до 50% потери цветков. Условия окружающей среды могут влиять на сохранение цветков, но полный перечень причин неясен.

Хотя насекомые-опылители помогают в опылении P. vulgaris, многие цветки самобесплодны. После опыления образуются стручки, которые с ботанической точки зрения являются дегисцентными плодами, каждая сторона стручка представляет собой карпель. В естественном состоянии стручки раскрываются по швам для высвобождения семян.

Биологические особенности

Требования к температуре

Фасоль обыкновенная относится к теплолюбивым растениям. Минимальная температура для прорастания семян фасоли +8…+12 °С, всходы появляются при 12-13 °С. При температуре ниже +8-10 °С прорастание замедляется, многие семена загнивают. Температура выше 35°C также не способствуют прорастанию. Оптимальная температура для прорастания семян от 25 до 30°C. При хороших условиях всходы появляются в течение 7-12 дней.

Влияние температуры на прорастание фасоли обыкновенной (National Garden Bureau, Inc. Downers Grove, IL.):

при температуре 10 °C прорастание отсутствовало;
при 15 °C прорастание происходило через 16,1 дней;
при 20 °C — через 11,4 дня;
при 25 °C — через 8,1 дней;
при 30 °C — через 6,4 дня;
при 35 °C — через 6,2 дня;
при 40 °C прорастание отсутствовало.

Заморозки до -0,1…-1 °С губительны для всходов; по другим данным, для всходов губительны кратковременные заморозки -0,5…-1,5 °С. Подросшие всходы могут выдерживать небольшие заморозки.

Некоторые сорта (обычно, темноокрашенные) могут прорастать при температурах 7-8 °С, а также выведены сорта, переносящие заморозки до -2 °С.

В фазе всходов фасоль не переносит даже кратковременных заморозков и погибает при температуре -0,5…-1,5 °С; в фазе цветения фасоль повреждается при температурах -0,5..-1,0 °С, в период молочной спелости — при -2,0 °С. Температура 0…+5 °С вызывает нарушение физиологических процессов, задержку роста и развития, удлиняющих вегетационный период на 10-27 дней и снижающих продуктивность до 10-70 %.

Средняя температура воздуха 20-25°C является оптимальной для роста и высокой урожайности. Полевая фасоль лучше растет при более низких температурах и более чувствительна к высоким температурам во время цветения, чем кустовые сорта. Тепловой стресс негативно влияет на набор стручков, и некоторые сорта более устойчивы к нему, чем другие. Благоприятный диапазон температур почвы составляет 18-30°C.

В период бутонизации и цветения фасоль чувствительна и к повышенным температурам. При ночной температуры с +17 °С до +27 °С или дневной — с +22 °С до +32 °С прекращается образование бутонов, происходит осыпание бутонов, цветков и завязей до 3 см. Завязи больше 3 см приостанавливают рост и увядают под действием высоких ночных температур. Это отмечается как при засухе, так и при непрерывном орошении и распылении тумана.

Фасоль нормально развивается и растет при среднесуточной температуре воздуха не ниже +15 °С. Оптимальная температура для роста и развития в зависимости от фазы развития фасоли находится в диапазоне +18…+30 °С.

Фасоль золотистая (маш) — самая требовательная к высоким температурам форма. Жароустойчива.

Требования к влаге

Фасоль считается менее требовательной к влаге зернобобовой культурой, чем горох, чечевица или кормовые бобы. Однако в период прорастания фасоль нуждается во влаге.

Для набухания семян необходимо 104,5% (100-120%) воды от их массы. Также большая потребность в воде отмечается в фазах цветения и завязывания бобов. Влажность почвы в этот период должна быть не ниже влажности разрыва капилляров.

Фасоль чувствительна к засухе и затоплению. В идеале влага должна быть равномерно распределена по всему периоду роста; обычно достаточно 250-450 мм. Для получения высоких урожаев необходимо правильное управление влажностью. Влажность почвы должна быть близка к полевой емкости, особенно во время цветения. По другим рекомендациям, оптимальная влажность почвы для фасоли — 50-85 % от полной влагоемкости в зависимости от почвенных и климатических условий, фазы развития растений, внесения удобрений и биологических особенностей сорта.

После появления всходов фасоль переносит кратковременную засуху до фазы бутонизации. Однако чрезмерная сухость воздуха вызывает увядание листьев. В условиях острой длительной засухи растения фасоли остаются жизнеспособными, но происходит значительное снижение продуктивности. При дефиците влаги у фасоли наступает перерыв в цветении, ростовые процессы приостанавливаются. После нормализации водного режима цветение и налив бобов возобновляются, но отставание в развитии растений не компенсируется.

В фазу бутонизации, цветения и образования бобов фасоль особенно чувствительна к недостатку влаги. Если в этот период наступает засуха, то наблюдается увядание листьев, уменьшение бобов и ухудшение их качества (утолщение пергаментного слоя в створках), а также может происходить опадение бутонов, цветков, молодых бобов. Овощная фасоль более влаголюбивая, чем зерновая, поэтому и при жаркой погоде значительно снижает урожайность.

Засуха приводит к уменьшению биомассы, урожая семян и стручков, количества и размера семян, а также ухудшает цвет, волокнистость и упругость. При засухе созревание происходит, как и при нормальном увлажнении, но может сокращаться на 1-6 дней. Средний урожай семян при этом снижается на 27-62 %.

Сухие ветры могут вызвать опадение цветков.

Избыток влаги и затопление вызывает аноксию, к которой фасоль очень чувствительна, и приводит к увеличению заболеваемости корневой гнилью.

Требования к свету

Фасоль — светолюбивое растение. Большинство современных сортов фасоли нечувствительны к фотопериоду. Тем не менее, до сих пор используются некоторые сорта, которые развивают цветочные почки только в короткие дни.

Культура особенно чувствительна к освещенности в молодом возрасте, менее — в фазе цветения. При сильном затенении ее всходы вытягиваются, слабеют, что отрицательно сказывается на формировании урожайности.

Световую фазу яровизации фасоль проходит при коротком световом дне, но есть сорта нейтральные, а также положительно реагирующие на длину дня. Преимущественно это сорта, возделываемые в северных широтах. При коротком дне фасоль ускоряет развитие и сокращает рост, что проявляется в уменьшении высоты растения и других хозяйственно ценных признаков.

Фасоль реализует свою потребность в освещенности способностью изменять угол наклона листьев по отношению к солнечным лучам. Эта способность повышает эффективность фотосинтеза, а также используется для предотвращения перегрева растений, чрезмерной транспирации, но ослабляет способность культуры противостоять сорной растительности. Листья фасоли обращены к солнцу и следуют за ним, однако, в периоды чрезмерной жары и низкой влажности почвы листья поворачиваются параллельно солнечным лучам.

Урожайность снижается, когда растения затенены.

Требования к почве

Оптимальные почвы для выращивания фасоли являются легкие черноземы, дерново-подзолистые, супесчаные, легкосуглинистые, суглинистые плодородные почвы, богатые известью, структурные (среднеструктурные), среднесвязные, не слишком увлажненные, хорошо дренированные, рыхлые.

Оптимальные агрохимические показатели пахотного слоя для фасоли:

pH 6,5-7,5 (рН_КСl— 6,0-7,0) (по другим рекомендациям, предпочтительны слабокислые почвы с pH 6,0-6,5, Rubatzky; также 6,0-8,0, Biddle);
содержание гумуса (по И. В. Тюрину) — не менее 2 %;
содержание подвижного фосфора и обменного калия (по А. Т. Кирсанову) — не менее 150 мг/кг почвы.

Фасоль лучше всего растет на нейтральных почвах. Так, например, большинство почв Южной Америки и Африки кислые, с высоким содержанием алюминия и марганца и низким содержанием фосфатов, поэтому обычно практикуется коррекция pH путем известкования, так как фасоль подвержена алюминиевой токсичности.

В северных районах лучшими для фасоли считаются легкие, хорошо прогреваемые почвы. На холодных почвах, с близким залеганием грунтовых вод эта культура снижает урожайность, а застой воды на таких почвах в течение 2-5 суток приводит к полной гибели растений.

Из видов фасоли менее чувствительны к засолению почвы тепари, лима и маш.

Неблагоприятны для возделывания уплотненные, тяжелые, глинистые, плохо прогреваемые почвы, с высоким уровнем залегания грунтовых вод, плотные солонцеватые и очень легкие песчаные. На сырых торфяных почвах урожайность фасоли сильно снижается.

Для получения раннего урожая рассаду высаживают на южных склонах, защищенных от холодных северных ветров.

Вегетация

Вегетационный период составляет (60) 75-120 (200) дней и зависит от сорта, погодных условий, широты местности. В северных районах период вегетации удлиняется, на юге сокращается.

При благоприятных условиях выращивания кустовая фасоль способна дать урожай за 60-70 дней; фасоль на шпалере обычно требует на 10-20 дней больше.

Для фасоли обыкновенной приняты фазы вегетации:

всходы;
первый настоящий лист;
бутонизация;
цветение;
созревание.

Разнообразные области производства и системы выращивания фасоли Phaseolus обеспечивают широкий диапазон агрономических требований и методов управления, независимо от того, выращивается ли фасоль как крупномасштабный зеленый овощ для переработки, ручной сбор для свежего рынка, как сухая фасоль для прямой продажи или для переработки в консервированную фасоль. Выбор типа почвы важен для быстрого укоренения относительно короткосезонной культуры, что ограничивает крупномасштабное производство фасоли Phaseolus определенными географическими районами, где доступна эффективная механизация.

Цветение кустовых форм фасоли обыкновенной длится 15-20 дней, вьющихся форм — 30-35 дней. Цветение в пределах соцветия начинается с нижнего цветка и распространяется вверх по цветоносу. В среднем цветение кисти продолжается 10-14 дней, всего растения 20-30 дней. Если проводится сбор бобов, то период цветения затягивается до 30-40 дней. Продолжительность цветения зависит от характера роста растений. Сорта с детерминантным ростом цветут 12-16 дней, с индетерминантным — 23-25 дней.

Инициация и развитие цветка значительно задерживается при неоптимальных температурах. При температуре ниже 10°C оплодотворение может не произойти, а если частичное развитие семян все же происходит, стручки получаются мелкими и неправильной формы. Опадание цветков и аборт завязи могут быть вызваны температурой выше 35°C.

Боковое ветвление обеспечивает больше цветочных узлов, увеличивает период цветения и потенциал урожайности. Ветвление также полезно, так как позволяет дифференцировать развитие цветков и стручков. Эта характеристика полезна, особенно после опадения цветка или стручка, поскольку возможно возобновление цветения. Поскольку сорта фасоли обычно имеют больше боковых разветвлений, они обычно лучше адаптируются к стрессу. Детерминантные сорта более восприимчивы к стрессам, мешающим закладке стручков, что может привести к низкому урожаю при однократном сборе. Однако при благоприятных условиях выращивания детерминантные растения имеют преимущество в виде равномерного развития стручков. Для улучшения съедобных качеств селекционеры вывели сорта фасоли с медленным созреванием семян.

Размер бобов фасоли увеличивается в первые 10 дней после цветения примерно на 1 см в день. По мере формирования бобов интенсивность цветения снижается и даже происходит опадение уже сформировавшихся цветков. В зависимости от температуры выращивания, бобы обычно пригодны для сбора примерно через 7-15 дней после завязи, хотя наилучшее качество стручков достигается при сборе до полного удлинения. Уборка может проводиться выборочно по мере созревания бобов либо единовременно. Для этого подходят детерминантные сорта, так как у них небольшой разрыв в 2-6 дней между общей продолжительностью цветения и цветением, при котором формируется максимальное количество бобов, пригодных для одноразовой уборки.

Севооборот

Основная статья: Зернобобовые культуры в севообороте

Фасоль в севообороте обычно размещают после озимых зерновых, сахарной свеклы, картофеля и других культур. При риске распространения склеротинии, фасоль не размещают после подсолнечника.

Из овощных культур лучшими предшественниками считаются корнеплоды, лук, огурец, томат, картофель.

Может использоваться для пересева озимых при плохой перезимовки.

Фасоль относится к пропашным культурам, поэтому в севообороте служит хорошим предшественником для многих полевых культур, в том числе зерновых. На Северном Кавказе, например, после фасоли размещают озимые зерновые.

Плохими предшественниками фасоли считаются культуры, оставляющие грубые послеуборочные остатки (кукуруза, подсолнечник, капуста), а также культуры семейства бобовые. Возвращать фасоль на прежнее место можно не ранее чем через 4-5 лет.

Удобрение

Большинство сортов имеют относительно небольшую корневую систему, и поскольку она часто имеет ограниченную способность к поглощению, обычно необходимо вносить дополнительные удобрения. Детерминантные сорта, в частности, не имеют раннего или адекватного доступа к фиксированному ризобиями азоту, поэтому для энергичного развития культуры необходимо внесение удобрений. Нитратная форма азота предпочтительнее аммонийной. Фосфор особенно важен в период раннего роста растений. Нормы внесения удобрений должны учитывать плотность растений.

В целом считается, что фасоль является низкопотенциальной азотфиксирующей культурой, и во многих экспериментах фасоль хорошо реагировала на внесение большого количества азота. Хотя ризобии присутствуют в почве, особенно в Южной Америке, часто уровень азотфиксации недостаточен для максимального использования потенциала культуры в течение ее относительно короткой жизни. Считается, что в некоторых почвах присутствует широкий спектр штаммоспецифических ризобий, и специфические взаимодействия между штаммами и сортами могут быть значительными. В североамериканском производстве сухих семян фасоли использование инокулята ризобий не практикуется, поэтому азот вносится в качестве удобрения перед посадкой. В целом, американские производители вносят от 150 до 250 кг азота/га перед посадкой, либо весной, либо предыдущей осенью. В последнее время появились гранулированные инокулянты, вносимые в почву, которые при внесении вместе с семенами при посеве позволяют сократить количество азотных удобрений (Biddle, 2009).

На бедных почвах в Нечерноземной зоне под фасоль весной также вносят азотные удобрения N_10-25, так как молодые растения не могут полностью покрыть свою потребность в азоте от слабой деятельности симбиотических клубеньковых бактерий.

Фасоль чувствительна к засолению, поэтому при посеве семена не должны вступать в прямой контакт с удобрениями.

На почвах бедных органическим веществом под ее предшественник вносят органические удобрения. В Нечерноземной зоне на бедных почвах органические удобрения можно вносить непосредственно под фасоль в количестве 10-15 т/га.

При осенней обработке под вспашку вносят фосфорно-калийные удобрения в количестве P_45-80K_45-80. Хорошо отзывается на внесение золы.

При посеве рекомендуется рядковое внесение фосфорных удобрений по P_10-15.

Дефицит фосфора наиболее часто встречается на всех кислых почвах мира. Растение остается карликовым, стебли тонкие с короткими междоузлиями. Верхние листья остаются маленькими и темно-зелеными, в то время как нижние листья желтеют с некрозом по краю.

Дефицит калия вызывает пожелтение и некроз кончиков и краев листьев, но симптомы не часто видны в поле, поскольку другие факторы, такие как недостаток или избыток влаги, часто могут маскировать симптомы. Обычной практикой является совместное внесение комплексных удобрений, содержащих N, P и K.

Требования к удобрениям для фасоли (Defra, 2010, Великобритания) в зависимости от индекса почвы (по классификации ADAS):

индекс 0 (очень низкий) — N 180 кг/га, P₂O₅ 200 кг/га, K₂O 200 кг/га;
индекс 1 (низкий) — N 150 кг/га, P₂O₅ 150 кг/га, K₂O 150 кг/га;
индекс 2 (средний) — N 120 кг/га, P₂O₅ 100 кг/га, K₂O 50-100 кг/га;
индекс >2 (высокий) — N 80 кг/га, P₂O₅ 50 кг/га, K₂O 50 кг/га.

Микроэлементы

Фасоль часто страдает от недостатка или токсичности микроэлементов.

Дефицит серы проявляется в том, что весь лист становится хлоротичным в нижней части, а затем поражает верхние листья. Эта проблема особенно актуальна при использовании комплексных удобрений, в которых мало или совсем нет дополнительной серы.

Дефицит цинка вызывает межжилковый хлороз молодых листьев, а на поверхности листьев появляются некротические пятна. Цинка особенно не хватает на щелочных почвах в некоторых странах Америки и Австралии.

Дефицит бора обычно возникает вскоре после прорастания, когда бобы еще маленькие. В тяжелых случаях точка роста отмирает и происходит разрастание вторичных почек. Фасоль очень чувствительна к избытку бора в почве.

Токсичность марганца возникает на почвах вулканического происхождения с pH менее 5,5, а также может быть вызвана избыточным внесением сульфата аммония.

Орошение

Фасоль для получения сухих семян выращивается во многих регионах мира, в которых бывают периоды низкого количества осадков и высоких температур, что может усугубить последствия засухи для производства фасоли. Во многих развивающихся странах орошение не всегда доступно по экономически выгодной цене, хотя мелкие производители разработали системы, в которых используются гребни и борозды, позволяющие оросительным каналам подавать воду, когда это необходимо. В крупных производственных системах в таких регионах, как Центральная Америка, где фасоль часто высаживают в конце сезона дождей, начальная влажность почвы обычно достаточна, а период стресса зависит от того, когда прекратятся дожди. В более северных странах Южной Америки бобы высаживают в начале коротких ненадежных сезонов дождей, но проблемы производства, связанные с такой изменчивостью дождей, могут усугубить такие последствия засухи, как засоление, высокие температуры, патогенные грибки, поражающие корни, и насекомые.

В Северной Америке выращивание крупномасштабных культур осуществляется путем посева как можно раньше весной, полагаясь на наличие достаточного количества влаги в почве для поддержания раннего роста, а затем полагаясь на осадки, которые обеспечат достаточное количество влаги вплоть до созревания урожая. Однако для производства сухих семян фасоли требуется в среднем 380 мм влаги в течение вегетационного периода. Это может быть весенняя почвенная влага, осадки в сезон и/или орошение.

Критический период потребности в воде для сухих бобов — от поздних бутонов до формирования стручков. При средних климатических условиях пик суточного потребления воды бобами составляет 6-7 мм, но при температуре выше 30°C бобы могут использовать более 7,5 мм в день. Орошение после посева и до всходов охлаждает почву и может задержать всходы. В Канаде предпочитают использовать сорта, выведенные для короткого сезона и менее подверженные стрессу от засухи. Исследования показали, что урожайность повышается при орошении, когда влажность почвы достаточна в течение вегетативного периода, а также во время цветения и формирования стручков. В вегетативный период активная корневая зона находится на глубине 30 см. Хотя в это время потребность растений во влаге невелика, ранний стресс может уменьшить количество ветвей и мест для образования стручков. В репродуктивный период активная корневая зона находится на глубине 80 см. Достаточное количество влаги в этот период имеет решающее значение для поддержания урожайности. Однако частый полив и поддержание влажных условий на поверхности почвы во время формирования стручков повышает риск заражения склеротинией Sclerotinia sclerotiorum, вызывающей белую плесень. Создание и поддержание влажности на глубине 80 см до цветения позволяет сократить частоту полива во время формирования и налива стручков. Затем орошение можно продолжать по мере необходимости, пока культура не достигнет полной зрелости (Shaw, 2009).

Фасоль, выращиваемая для переработки, имеет схожие потребности в воде. Поскольку семена могут быть посажены последовательно, потребность в поливе становится более важной в конце сезона, что требует ирригационного оборудования, которое можно легко перемещать по полю или между полями.

Обработка почвы

Фасоль очень чувствительна к уплотнению и особенно к задернению почвы, которое может происходить на легких типах почв с плохой структурой, а также к уплотнению почвы, которое ухудшает развитие корней. Фасоль выращивается в различных системах земледелия, включая крупномасштабное коммерческое производство сухих семян или бобов для рынка переработанных овощей, а также в меньших масштабах с меньшими инвестициями в механизированную обработку почвы, посев и сбор урожая.

Обработка почвы аналогична обработке под другие зернобобовые культуры и поздние яровых культуры.

В связи с тем что фасоль культура позднего посева, то для борьбы с прорастающими сорняками проводят 2 культивации почвы. На поздних сроках посева может потребоваться большее количество обработок (до 3-4).

Предпосевную подготовку почвы выполняют за день или в день посева культиватором в агрегате с боронами на глубину заделки семян или высадки рассады.

Посев

Подготовка семян

Семена фасоли очень хрупкие и восприимчивы к механическим повреждениям семенной оболочки или семядолей, где повреждение обезвоженной эмбриональной плюмулы может произойти в виде надлома на гипокотиле. Семена с такими повреждениями всходят с отсутствием точки роста, что приводит к состоянию, известному как лысая голова или змеиная голова. Усовершенствование оборудования для уборки семян, например, использование резиновых лент для разделения семян вместо металлических цилиндров, значительно уменьшает повреждения.

Прорастание является гипогеальным, когда радикула расширяется, выталкивая семядоли над поверхностью почвы до расширения листьев семядоли.

Прорастание семян зависит от температуры, и при температуре почвы ниже 10°C этот процесс практически не начинается. Фасоль требует условий, обеспечивающих быстрое прорастание и появление семядолей. В некоторых случаях семена, посаженные рано в прохладных условиях, могут плохо всходить, поэтому было предпринято несколько попыток разработать лабораторный тест на жизнеспособность семян. Как и в случае с горохом, тест на электропроводность показал взаимосвязь между высоким уровнем выщелачивания электролитов и низкой всхожестью в поле, но установить оценку для теста было сложно из-за больших различий в размере семян. По-видимому, существует потребность в отдельном наборе результатов для интерпретации энергии прорастания крупносемянных типов по сравнению с мелкосемянными. Другой тест на жизнеспособность, используемый в качестве консультативного инструмента в Великобритании, основан на использовании раствора хлорида тетразолия, когда абаксиальным поверхностям зародышей дают пропитаться раствором после удаления семенника и отмечают количество зародышей с участками неокрашенной или не прореагировавшей ткани. Взаимосвязь между большим количеством семян с неокрашенными участками и плохой всхожестью была показана в Великобритании и используется для выявления семян с плохим потенциалом для раннего посева.

Подготовка семян фасоли к посеву заключается в сортировке и воздушно-теплового обогрева.

Рекомендуется семена обрабатывать бактериальными препаратами.

При дефиците в почве микроэлементов рекомендуется провести обработку семян микроудобрениями:

при содержании в почве марганца менее 3,0 мг/кг рекомендуется обработать семена раствором сульфата марганца в расчете 80-120 г MnSO₄ на 1 т семян;
при содержании в почве цинка менее 1,0 мг/кг рекомендуется обработать семена раствором сульфата цинка в расчете 150-200 г ZnSO₄ на 1 т семян.

При обработке семян микроудобрениями используют клеящее вещество NaКМЦ (0,2 кг/т), расход раствора должен быть 10 л/т. Семена после обработки должны иметь влажность не более 14%.

Защитная фунгицидная обработка семян полезна для минимизации загнивания. Семена часто проверяют на всхожесть в холодной почве, чтобы определить их жизнеспособность в неблагоприятных условиях. У сортов с белой семенной оболочкой часто отмечалась плохая всхожесть по сравнению с аналогичными сортами с темной окраской семян. Селекционеры исправили эту особенность в новых сортах с белой семенной оболочкой.

Сроки посева

Сухая фасоль

Фасоль для получения сухих семян имеют относительно короткий вегетационный период; она имеет неглубокие корни и высевается в один из самых сухих периодов года. Она особенно чувствительны к недостатку влаги в почве, и урожайность может колебаться при выращивании без орошения, в зависимости от погодных условий во время роста. Поскольку при температуре ниже 10°C рост практически не заметен, посев начинается сразу после достижения этой температуры, а поскольку фасоль очень чувствительна к заморозкам, посев производится после того, как минует их опасность. В тропических и полутропических регионах, где нет зимнего выветривания почвы, культивацию проводят незадолго до посадки и до наступления сезона дождей.

В условиях России и Белоруссии к посеву фасоли рекомендуется приступать, когда минуют заморозки и почва прогреется на глубине заделки семян до 12-15 °С, или когда почва на глубине 10 см прогреется до +10.. .+15 °С, а среднесуточная температура воздуха будет выше +8.. +10 °С. На юге России это конец апреля — начало мая, в средней полосе — середина мая. При посеве в холодную почву прорастание замедляется, и часто происходит загнивание семян.

В Саратовской области урожайность фасоли была выше на 0,36 т/га при посеве 17-21 мая при температуре почвы 14-18 °С, чем при посеве 8-12 мая, и на 0,26 т/га выше, чем при посеве 27 мая — 3 июня.

Слишком ранний посев приводит к долгому непоявлению всходов, семена при этом могут загнивать.

Свежая фасоль

Стручковую фасоль обычно собирают в течение 6-недельного сезона, длящегося с середины лета до начала осени, и в течение этого периода необходимо собрать несколько урожаев, каждый из которых находится на критической стадии зрелости, чтобы получить продукт неизменно хорошего качества.

Своевременность сбора урожая зависит от требований рынка и климатических условий сезона и района выращивания, в частности, от времени, когда температура почвы достигает 10°C, и вероятности поздних заморозков. В большинстве регионов выращивания чувствительность культуры к холоду делает посев до этого времени ненадежным. После достижения соответствующей температуры почвы можно приступать к посеву.

Простой, но не надежный способ длительного получения урожая свежей фасоли — это пропорционально распределенные сроки посева с интервалом 5-15 дней и использование сортов разной скороспелости.

Поскольку стручковая фасоль выращивается в более теплое время года, температура во время посева часто схожа с температурой во время сбора урожая; следовательно, при приблизительно одинаковой продолжительности периодов посева и сбора урожая, программы посева могут быть такими простыми, как посев в течение 20 дней и сбор урожая каждый второй или третий день. В эту концепцию можно внести уточнения, например, немного увеличить интервалы для ранних посевов и пропорционально сократить для поздних посевов, а частота посевов может быть увеличена в исключительно теплые периоды. Для стручковой фасоли, как и для гороха, можно использовать систему накопленных тепловых единиц (НТУ), но базовая температура, при которой не происходит явного роста, составляет 10 °C. Если, например, максимальная и минимальная температуры в данный день составляют 18°C и 10°C соответственно, средняя температура равна 14°C, а после вычитания базовой температуры 10°C регистрируется 4 тепловых единицы. Для планирования посевов по этому методу необходимо оценить количество НТУ на день сбора урожая, а затем позволить этому количеству накапливаться между уборочными работами в течение 1 дня или кратно ему (Gane et al., 1975). Любая программа посева может содержать сорта с разными сроками созревания, и эти различия должны быть учтены в программе посева.

Способы посева

Способ посева — широкорядный. Междурядья в основных районах выращивания и недостаточного увлажнения — 60 см, в северных — 45 см. Иногда семена высаживают в неглубокую борозду, которую затем заделывают при выращивании.

Для получения высоких урожаев многие кустовые формы выращивают при плотности около 40 растений/м². Высокая плотность достигается при тесном расположении рядов или при широкорядном посеве. Такое выращивание не подходит при ручной уборки, но хорошо подходит для механической уборки.

Широкие междурядья используются для того, чтобы можно было собирать урожай многократно вручную при выращивании фасоли на шпалере. Шпалерная посадка фасоли обычно осуществляется на расстоянии около 10 см друг от друга в ряду с расстоянием между рядами от 120 до 150 см. Посадки на холмах с опорой на шесты располагаются на равном расстоянии друг от друга, от 90 до 120 см. Посадки на холмах обычно высевают по пять-шесть семян на холм, позже прореживают до трех растений.

Плотность посадки растений при ручной уборке кустовой фасоли составляет от 45 до 60 тысяч растений на гектар, тогда как при механизированной уборке с высокой плотностью посадки выращивается от 250 до 450 тысяч растений на гектар. Использование фронтальных многорядных комбайнов облегчило практику узкорядной посадки с высокой плотностью. Хотя очень близкие расстояния между растениями, как правило, снижают цвет стручков, это часто является приемлемой жертвой для получения высокого урожая. Однако высокая плотность посадки увеличивает потенциал для болезней. Широкое использование сеялок точного высева обеспечивает точное расстояние между растениями и уменьшает количество высеваемых семян; высокая стоимость семян также приводит к снижению нормы высева.

В некоторых частях тропиков и субтропиков фасоль выращивают вместе с кукурузой или окрой (Abelmoschus esculentus) или после них, часто используя стебли этих культур для опоры.

В Европе, США и других развитых регионах крупномасштабные посадочные работы зависят от сеялок точного высева, которые способны высаживать бобы на равномерную глубину с равномерным расстоянием как между семенами, так и между рядами. Они могут высаживаться в широкие грядки около 2 м в поперечнике или с равномерным распределением рядов по полю. Такая посадка требует хорошо сформированного семенного ложа с достаточным количеством влаги для равномерного и быстрого прорастания и появления всходов.

Мелкосеменные формы высевают зерновыми сеялками, крупносеменные — кукурузными или хлопковыми.

Для перерабатывающих предприятий с применением комбайновой уборки посев производят сеялкой СПВ-6В или другими посевными агрегатами на ровной поверхности с шириной междурядий 45 см и расстоянием между растениями в ряду 8-9 см. Норма высева всхожих семян — 240-280 тыс. шт./га. Для конвейерного поступления продукции и равномерной загрузки линии продукцией необходимо осуществлять посев сортов различных групп спелости в несколько сроков, обычно с интервалом 8-12 дней.

Для получения свежих бобов фасоли может применяться посев на узкопрофильных грядах высотой 10-12 см, с шириной гряд по поверхности 25-30 см, шириной междурядий 70 см, между растениями в ряду — 7-8 см. Для этого может использоваться агрегат комбинированный посевной АКП-4. Норма высева всхожих семян — 170-200 тыс. шт./га. Глубина заделки семян: на легких почвах 4-5 см, на средних — 3-4 см. При недостатке влаги глубину заделки семян увеличивают на 1 см. Для данного агрегата предпосевная подготовка почвы не требуется, так как он сам сразу формирует гряды и проводит посев.

В ряде некоторых районов способ посева определяется температурой, наступлением сезона дождей и высотой над уровнем моря (Woolley et al., 1991). В тропических и субтропических районах фасоль может высеваться вместе с кукурузой или другими культурами, и поэтому к их посеву применяются разные подходы. В этих районах кустовые и вьющиеся формы фасоли могут выращиваться как в одиночку, так и в сочетании друг с другом.

Нормы высева и плотность посева

Норма высева 0,25-0,4 млн/га всхожих семян. Весовая норма для мелкосеменных сортов составляет 70-80 кг/га, крупносеменных — 100-150 кг/га.

Стручковая фасоль сильно реагирует на изменения плотности растений. Механические комбайны способны собирать фасоль с нескольких рядов, и хотя фасоль можно выращивать на грядках, где каждая грядка шириной 1 м содержит четыре ряда, ее можно сажать и без грядок. Обычно ширина междурядий составляет 50-90 см, а расстояние между семенами — около 5-10 см. Семена высевают на глубину 5-10 см, в зависимости от типа почвы и ее влажности. Оптимальная плотность составляет 60 растений/м².

Для крупномасштабного коммерческого производства сухой фасоли в Канаде и других странах, где ведется крупномасштабное производство, в основном высевают на узкой ширине междурядий (50 см) или широких рядах (75-90 см). Выбор ширины междурядий зависит от системы земледелия: узкие междурядья предпочтительны для зерновых или масличных культур, а широкие — для тех, кто выращивает другие пропашные культуры, такие как картофель или кукуруза. Плотность растений составляет 17-25 растений/м². Междурядную прополку можно проводить, пока растения маленькие. После бурения почву обычно прикатывают для уплотнения почвы и камней, чтобы уменьшить массу почвы при сборе урожая (Goodwin, 2003).

В небольших производственных системах в тропических и субтропических странах бобы могут высеваться вместе с кукурузой. При этом могут использоваться различные системы и комбинации, в зависимости от наличия земли и экономических условий. Особенно распространено эстафетное чередование кустовых или полукустовых бобов, высаживаемых сразу после созревания кукурузы. Вторая комбинация — когда бобы высаживаются между рядами кукурузы в одно и то же время, хотя в некоторых районах разница между двумя периодами сбора урожая составляет несколько недель. Еще одна система — это посадка бобов с другими культурами, такими как бананы, маниока, сладкий картофель, кофе и молодой сахарный тростник. Каждая система подробно описана Вулли и др. (1991). Скрещивание обычно дает низкую урожайность, но преимуществом для мелких фермеров является снижение риска в случае неудачи одной культуры. Различные системы требуют различной плотности посева, которые были рассмотрены Вулли и Дэвисом (1991).

Глубина посева

Так как фасоль выносит семядоли на поверхность почвы, глубина заделки небольшая — 3-5 см. При иссушении верхнего слоя глубину посева увеличивают до 6-8 см.

Смешанные посевы

В условиях достаточного увлажнения посевы фасоли могут совмещаться с кукурузой, картофелем.

Рассадный способ

Для приготовления питательной смеси хорошо подходит верховой торф.

Для получения оптимального содержания питательных веществ в смеси в верховой торф вносят 0,7-0,8 кг/м³ аммиачной селитры; 0,9-1,0 суперфосфата; 0,6-0,7 калия сернокислого; 0,5-0,6 магния сернокислого; 5,5-6,0 мела и 5,1-5,5 кг/м³ доломитовой муки. Перед приготовлением смеси рекомендуется провести химический анализ и при необходимости скорректировать рекомендуемые дозы.

Агрохимические показатели торфосмеси (Аутко):

pH водной вытяжки — 5,8-6,5;
NH₄ — 15-20 мг/дм³;
NO₃ — 130-150 мг/дм³;
P₂O₅ — 30-40 мг/дм³;
K₂O — 200-250 мг/дм³;
CaO — 170-210 мг/дм³;
MgO — 60-70 мг/дм³.

Для выращивания рассады подходят пластиковые кассеты размером 40 х 40 см по 64 ячейки объемом 65 см³. Кассеты заполняют субстратом и уплотняют до 3/4 объема, затем в каждой ячейке размещают по одному семени, заполняют оставшуюся часть ячейки и слегка уплотняют. После посева проводят полив.

До прорастания семян температуру воздуха поддерживают +20…+25 °С, после прорастания — +17…+20 °С, температура субстрата не должна быть больше +15 °С. В связи с небольшим объема субстрата и его быстрым пересыханием, полив рекомендуется проводить несколько раз в день.

Использование кассет упрощает уход за рассадой и высадку в поле. Следует учитывать, что фасоль имеет крупные семена и ее корни быстро осваивают объем грунта в ячейке. Поэтому не позднее, чем через 15 дней после посева семян в кассеты рассада (в фазе двух примордиальных листьев) должна быть высажена в поле. В случае задержки высадки, корневая система выходит за пределы грунта, кончики корней подсушиваются, а основание стебля одревесневает. Такая рассада не способна обеспечить высокую урожайность.

Высадку рассады в поле проводят при достижении среднесуточной температуры воздуха +14 °C.

Выращивание рассады фасоли проводится, когда погодные условия достаточно теплые и для этого не требуется наличие теплиц. Кассеты можно размещать на хорошо прогреваемых участках, защищенных от холодных ветров на деревянных поддонах, которые можно укрывать пленкой. Такие сооружения не потребуют больших затрат, и себестоимость продукции остается не очень высокой. При сильном повышении температуры в дневное время пленку приоткрывают пленку для проветривания и полива.

За 3-4 дня до высадки производят закаливание рассады: днем поддерживают температуру +14…+16 °C, ночью +12…+14 °C при умеренных поливах. Перед высадкой растения обильно поливают.

Схема высадки рассады в поле обусловлена используемой техникой и технологической колеей трактора. Ширина междурядий обычно составляет 60-90 см, расстояние между растениями в рядке — 10-15 см. По таким схемам на гектаре размещают 110-130 тыс. шт. растений. Обязателен полив рассады в расчете 0,5 л воды на растение.

Уход за посевами

В случае позднего посева и мелкой заделки семян проводят прикатывание почвы кольчато-шпоровыми катками.

После появления первой пары настоящих листьев и в дальнейшем до смыкания рядков уход заключается в рыхлении междурядий. При необходимости посевы прореживают.

На участках, предназначенных для механизированной уборки, за вегетацию рекомендуется провести внекорневую подкормку жидкими комплексными удобрениями (ЖКУ) с хелатными формами микроэлементов для бобовых (марка NPK — 5:7:10 с В и Мо) в фазе бутонизации дозой 3-5 л/га с расходом рабочего раствора до 300 л/га.

В условиях достаточного увлажнения практикуется окучивание растений фасоли.

В условиях орошения на юге страны, а также в районах с продолжительным летом и достаточным увлажнение, скороспелые сорта фасоли выращиваются пожнивно после уборки озимых зерновых или в качестве парозанимающей культуры.

Препараты против вредителей

Против вредителей, характерных для зернобобовых культур (бобовая огневка, гороховая зерновка, гороховая плодожорка, тли), проводят опрыскивание препаратом Рогорс-С в период вегетации.

Борьба с сорняками

Молодые растения фасоли неконкурентоспособны, и серьезные потери урожая будут происходить даже при низком давлении сорняков. В некоторых ситуациях сорняки, которые накапливаются в предыдущих посевах, особенно когда фасоль следуют за кукурузой, могут увеличить популяцию слизней, которые атакуют последующие посевы фасоли.

Споры ржавчины фасоли (Uromyces phaseoli) накапливаются на кислице (Oxalis spp.), распространенном широколистном сорняке на фасолевых полях в Южной Америке. Сорняки также могут быть резерваторами вируса золотистой мозаики фасоли и его переносчиками. Плохо прополотые культуры подвергаются большему заражению вирусом и развиваются неполноценно, что способствует дальнейшему росту сорняков.

В крупномасштабном производстве многолетние сорняки, такие как бодяк полевой (Cirsium arvense), осот полевой (Sonchus arvensis) и пырей ползучий (Elymus repens), не могут контролироваться химикатами в пределах культуры, поэтому высокое давление этих сорняков будет влиять на то, будет ли выращиваться фасоль на поле или нет. Другие сорняки труднее контролировать в культуре, например, горец вьюнковый (Falopia convolvulus) и остатки семян масличного рапса (канолы) или льна. Зеленые сорняки, семена сорняков или ягоды, такие как черный паслен (Solanum nigrum или S. americanum), присутствующие при сборе урожая, могут снизить качество урожая за счет окрашивания фасоли.

В стручковой фасоли для свежего рынка или переработки урожаю сильно мешают поздно прорастающие сорняки, такие как звездчатка средняя (Stellaria media), которая образует плотный коврик, или те, которые переплетаются вдоль рядов, такие как горец вьюнковый (Falopia convolvulus) и горец птичий (Polygonum aviculare). Высокорослые сорняки, такие как марь белая (Chenopodium album) и крапива (Urtica urens), вероятно, вызывают меньше проблем при уборке, но оказывают большее влияние на урожай. Механическая уборка стручковой фасоли с большей вероятностью приведет к загрязнению урожая стеблями и цветочными головками сорняков, но культуры-засорители, особенно картофель, представляют риск загрязнения ягодами картофеля, а также стеблями, которые очень трудно удалить.

Культурные методы борьбы

При выращивании фасоли, которая часто выращивается на более широких междурядьях, чем горох, механическую борьбу с сорняками можно проводить на нескольких этапах роста культуры. Критическое время для прополки — между 3 и 6 неделями после посадки, чтобы сохранить максимальный урожай (Burnside et al., 1998). Использование метода черствой грядки вначале, с поливом при необходимости, будет способствовать раннему прорастанию всходов сорняков, которые затем можно слегка обработать. Междурядные культивации после посадки следует проводить мотыгой на глубину, которая не нарушит развивающиеся корни фасоли.

Сорняки представляют меньшую проблему в промежуточных или смешанных посевах. Если фасоль выращивается вместе с кукурузой, эти культуры заполняют более одной экологической ниши и, таким образом, эффективно конкурируют с большим количеством видов сорняков. В тех случаях, когда бобы следуют за кукурузой, производители уделяют большое внимание борьбе с сорняками на кукурузе, чтобы уменьшить количество прорастающих семян сорняков до посадки бобов (Woolley and Davis, 1991).

Биофумиганты

Биофумиганты используются уже много лет, и в настоящее время продолжаются значительные исследования по использованию этих методов на однолетних культурах. Техника основана на внесении в почву свежего, мульчированного растительного материала, который выделяет несколько веществ, способных подавлять переносимых почвой вредителей или болезни, а в некоторых случаях утверждается, что подавляются и сорняки. Растения рода Капуста (Brassica) являются особенно активными аккумуляторами серы и синтезируют значительное количество богатых серой глюкозинолатов. Поврежденные листья выделяют ферменты мирозиназы, которые расщепляют глюкозинолаты на несколько продуктов, включая изотиоцианаты (которые очень токсичны). Работа показала, что эти продукты активны против некоторых болезней и вредителей, передающихся через почву, но есть заявления, что можно также добиться подавления сорняков.

Выращивание покровной культуры Brassica для использования в качестве биофумиганта включает в себя создание осеннего посева культуры, обычно горчицы, в частности бурой горчицы (Caliente) (Brassica juncea), хотя могут использоваться и другие представители семейства крестоцветных (Cruciferae).

В то время как использование таких покровных культур имеет ряд преимуществ в земледелии, таких как обеспечение источника питательных веществ для новых развивающихся культур, помощь в улучшении структуры почвы за счет добавления органического вещества и определенное влияние на подавление вредителей, таких как нематоды, существует мало достоверной информации о том, что эта техника может стать устойчивым средством подавления сорняков на посевах гороха и фасоли. Было высказано предположение, что крестоцветные могут оказывать аллелопатическое действие на сорняки, а в отчетах из Европы и Северной Америки также говорится о том, что крестоцветные могут использоваться для интегрированной борьбы с сорняками (Tollsten and Bergstrom, 1988; Turk et al., 2005). Однако достоверных данных, свидетельствующих о снижении количества сорняков в растущей культуре, нет (Haramoto and Gallandt, 2005a,b). Аналогично, есть сообщения о подавлении A. myosuroides с помощью покровной культуры горчицы, предшествующей весенним посевам ормовых бобов (Джим Скримшоу), но эффект не повторялся на бобах из года в год, хотя другие работы на озимых зерновых показали значительное подавление. Это может быть частично связано с недостаточной устойчивостью глюкозинолатов в почве в период прорастания сорных растений или могут быть задействованы другие факторы.

Гербициды

В Великобритании и Европе имеется ограниченный ассортимент гербицидов для этой культуры. Гербицид контактного действия дикват, применяемый до появления всходов, уничтожает сорняки, присутствующие на момент опрыскивания. Довсходовое применение S-метолахлора, линурона и пендиметалина плюс кломазон разрешено и может обеспечить полезную довсходовую борьбу с сорняками. Однако существует ограничение на применение S-метолахлора. Бентазон — единственный послевсходовый гербицид для борьбы с широколиственными сорняками. При сильных проблемах с сорняками можно добавить адъювантное масло, но при этом может усилиться эффект повреждения посевов. Дикий овес обычно можно контролировать путем обработки почвы перед посевом. Циклоксидим контролирует однолетние, а также многолетние травы, но не мятлик однолетний (Poa annua).

До появления всходов культуры посевы рекомендуется обрабатывать почвенными гербицидами: Гезагард, КС или Гезагард, СП или Стомп, 33 % КС. Позже, при появлении всходов сорняков рекомендуется провести двукратное опрыскивание посевов дробными дозами гербицида Базагран: первое — в фазу 2-3 настоящих листьев культуры; второе — по мере появления всходов сорняков, но не ранее, чем через 7-14 дней после первой обработки. Норма расхода рабочего раствора на одну обработку — 300 л/га.

Если фасоль выращивают на узкопрофильных грядах или в рассадной культуре, то почвенные гербициды не вносят, а на 5-6 день после посева проводят междурядную обработку. При появлении всходов сорняков необходимо провести двукратное (0,4 + 0,4 л/га) или трехкратное (0,3 + 0,4 + 0,4 л/га) опрыскивание посевов дробными дозами гербицида Базагран: первое — в фазу 2-3 настоящих листьев культуры; последующие — по мере появления всходов сорняков с интервалом не менее, чем через 7-14 дней после предыдущей обработки.

При использовании культиватора КОУ-4/6, разработанного РУП «Институт овощеводства», с правильно подобранными рабочими органами можно добиться уничтожения сорняков в междурядьях на 95-98 %. Внесении гербицида культиватором-опрыскивателем КОУ-4/6 с одновременным рыхлением междурядий позволяет снизить расход рабочей жидкости до 100-150 л/га. Проведение 3-4 таких обработок исключает ручной труд на прополке посевов фасоли. В период цветения обработки прекращают, так как листья и цветки фасоли легко обламываются.

Против сорной растительности на посевах фасоли может применяться гербицид прометрин, 50%-ный с.п. в количестве 3 кг/га препарата. Опрыскивание проводят за 2-3 дня до появления всходов.

Для бобов (Vicia) и фасоли (Phaseolus) бентазон является единственным материалом, безопасным для использования в качестве послевсходового гербицида для борьбы с широколиственными (двудольными) сорняками. Избирательное действие бентазона может быть связано с дифференцированным удержанием и поглощением, а также способностью метаболизировать бентазон (подробнее см. Горох).

Уборка урожая

Зеленой фасоли (незрелые семена)

Урожайность зеленой фасоли быстро увеличивается на ранних стадиях созревания, когда культуру можно собирать для замораживания, в то время как на поздних стадиях, когда культуру можно собирать для консервирования, урожайность увеличивается медленнее.

Хотя не принято устанавливать скользящую шкалу оплаты для фермеров в зависимости от степени зрелости урожая, обычно необходимо иметь приемлемый способ оценки зрелости, чтобы можно было поддерживать стандарты.

Основные этапы созревания фасоли можно кратко описать следующим образом:

быстрое увеличение длины стручка при относительно медленном развитии семени;
увеличение стручка и более быстрое увеличение семени;
лигнификация, увеличение жесткости и высыхание стручка, а также сушка и затвердение семени.

Было разработано несколько методов, которые измеряют физические изменения, происходящие во время созревания, и, как правило, они являются более практичным средством определения зрелости, чем любые химические оценки.

Распространенный метод оценки основан на средней длине семени. Измерение длины семян производится путем измерения общей длины десяти семян, каждое из которых является самым крупным семенем, взятым из самого крупного стручка, взятого из образца десяти растений. В зависимости от сорта используемой фасоли, практический этап пригодности для замораживания может быть взят между 100 мм и 120 мм длины семян. Для консервирования длина семян больше.

Уборка проводится самоходным фасолеуборочным комбайном, оснащенным продольными подбирающими барабанами, которые вращаются вдоль ряда, и под действием пружинных зубьев, прикрепленных к барабану, стручки снимаются с растения. Они поднимаются в машину вместе с определенным количеством листьев и другого мусора. Затем стручки поднимаются в секции очистки и сортировки комбайна. Легкий мусор (в основном листья и стебли) выдувается обратно на поле. Устройства для отделения семян стручков способны справиться с большим их количеством, и остатки также выдуваются обратно на поле. Затем фасоль выгружаются в ящики и перевозится на завод для переработки.

Операции по замораживанию и консервированию аналогичны тем, что описаны для гороха и бобов.

Для свежего рынка (стручки)

Уборочную спелость стручковой фасоли определяют по длине семян каждые 2-3 дня с 25 произвольно выбранных растений, для этого обрывают бобы и замеряют длину самого крупного зерна. Уборку начинают, если средняя длина измеренных зерен достигает 5 мм (при достижении семенами длины 8-10 мм уборку прекращают). Убранные бобы незамедлительно доставляются на переработку.

Для прогнозирования и планирования урожая стручковой фасоли в развитых странах часто используют измерение градусо-дней.

Начинают уборку при достижении потребительской спелости бобов. В этот период они легко отламываются от плодоножки, место обрыва гладкое, сочное, содержание сухого вещества в бобах 7-8 %, (в конце уборки 9-12 %).

Бобы фасоли должны быть молодые (недозрелые), свежие, чистые, целые, здоровые с плодоножкой или без нее. Цвет, вкус и запах бобов должен соответствовать сорту. Необходимо, чтобы бобы фасоли были сочные, мясистые, легко ломающиеся при сгибании, без выпуклостей от зерен, на изломе без грубых волокнистых нитей и внутренней кожистой пленки, с зачатками семян. Не допускается наличие бобов фасоли загнивших, вялых, загрязненных, запаренных, мокрых, с грубыми зернами, с посторонними запахами или вкусом, вызванными условиями выращивания, транспортирования и хранения.

В большинстве стран мира распространена ручная уборка кустовой и полевой фасоли, поскольку использование техники во многих странах нецелесообразно. Бобы на шестах с неопределенным сроком цветения можно собирать в течение более длительного периода по сравнению с кустовыми сортами, поэтому урожайность обычно выше. Помимо большего потенциала урожайности, преимущества производства фасоли на опоре включают лучшую адаптацию к условиям с большим количеством осадков, с пониженной влажностью внутри листового полога и меньшей заболеваемостью. Кроме того, поскольку стручки реже соприкасаются с почвой, они чистые и растут прямо. Тем не менее, производство кустовой фасоли продолжает расти по сравнению с фасолью на опоре из-за более низких производственных затрат.

Для использования в свежем виде убирают несколько раз вручную, в утренние часы, с одновременной сортировкой и последующей упаковкой. Фасоль упаковывают в деревянные ящики или ящики из полиэтилена с низким давлением плотно, вровень с краями. Масса нетто должна быть не более 12 кг. Тара для упаковки должна быть прочной, сухой, чистой, без постороннего запаха и обеспечивать качество, безопасность и сохранность бобов при транспортировании, хранении и реализации.

Было предпринято несколько попыток использовать машинную уборку фасоли, но ущерб, наносимый стручкам, считается неприемлемо высоким для реализации на свежем рынке. Сорта с очень тонкими стручками известны как мелкая фасоль, которую ввозят в Европу обычно из африканских стран, в частности из Кении. Мелкую фасоль собирают очень осторожно, чтобы минимизировать повреждения стручков при транспортировке. Повреждения стручков обычно возникают во время сбора и упаковки, а после того, как ящики закрыты полиэтиленовой пленкой, при высокой относительной влажности может быстро произойти грибковая порча.

Для успешной машинной уборки необходимо, чтобы оборудование и растения были совместимы. Современные сорта облегчают механизацию, поскольку они отличаются концентрированным цветением и закладкой стручков, вертикальным ростом с закладкой стручков посередине или высоко на растении, уменьшенной листвой, сильным прикреплением корней к почве и устойчивостью к некоторым заболеваниям. Все эти факторы повышают эффективность работы уборочной техники, которая использует для удаления стручков множество металлических зубьев, прочесывающих листву. Отделенные стручки и листья впоследствии отделяются. Изначально машинная уборка использовалась только для переработки урожая, поскольку повреждение стручков обычно не является серьезным дефектом продукции, если стручки перерабатываются в течение короткого времени. Однако повреждения становятся легко заметными и неприемлемы для уборки свежей товарной фасоли. Многие современные механические комбайны были модифицированы для значительного уменьшения повреждения стручков и способны собирать стручки для свежего рынка.

Сорта фасоли, специально убираемые ради свежих семян, (Shelled bean) убирают, когда семена достигают полного размера и становятся относительно твердыми. Влажность семян очень высока по сравнению с сухими семенами фасоли. Для сбора стручков используется ручной труд и/или машины. Семена отделяются от стручков, последние отбрасываются, поскольку они волокнистые и не сочные.

Стручки фасоли обладают высокой скоростью дыхания, поэтому их следует быстро охладить примерно до 5°C и поддерживать при 95% относительной влажности воздуха. Гидроохлаждение является предпочтительным методом для достижения быстрого охлаждения и поддержания тургора стручков. Температуры ниже 3°C в течение более чем нескольких дней следует избегать, так как они способствуют повреждению от охлаждения. Срок хранения стручков приемлемого качества в течение 2-3 недель достигается при температуре 5-10°C и 95% относительной влажности.

Для переработки (сухие семена)

Фасоль убирают, когда урожай полностью созреет, то есть при пожелтении большей части бобов и затвердевании семян. Листья к этому моменту опадают, созревание стручков достигает 70-80%.

Механизированная уборка некоторых сортов из-за низкого прикрепления стручков к стеблю ниже 10 см затруднительна. Поэтому используют два способа двухфазной уборки. Первый, более распространен для сортов с прикреплением бобов не ниже 10 см от поверхности почвы, заключается в скашивании растений в валки жаткой ЖБА-3,5. Второй способ подходит для кустовых низкостебельных сортов, заключается в тереблении и укладке в валки фасолеуборочной машиной ФА-4. Затем скошенные валки подбирают и обмолачивают комбайном СК-4, оборудованным специальными приспособлениями.

В большинстве американских и канадских хозяйств фасоль подрезается, при этом корень отрезается, а растение укладывается на землю. Когда фасоль подсыхает до влажности 20%, валки подбираются комбайном.

Комбайн настраивается таким образом, чтобы нанести минимальный ущерб бобам. Семена фасоли очень хрупкие, поэтому урожай убирают в начале дня, чтобы уменьшить потери семенной оболочки или лущения. Фасоль может быть повреждена при обработке при влажности ниже 13%. Часто в мелком производстве урожай собирают вручную, либо выдергивая надземную часть и раскладывая на земле для полного высыхания, либо подвешивая лозы в стогах для сушки. Обмолот и сортировка часто осуществляются методом ручного прочесывания.

Болезни

Основная страница: Болезни фасоли

Вредители

Основные вредители фасоли:

Aphis craccivora;
Cerotoma trifurcata;
Acanthoscelides obtectus, Zabrotes subfasciatus;
Circulifor tenellus;
Aphis fabae;
Diabrotica decimpunctata;
Empoasca fabae, E. kraemeri;
Lygus hespersus, Chauliops fallax;
Epilachna varivestis;
Apion pisi, A. godmani;
Tetranychus urticae;
Sitona lineatus;
Hylemya cilicrura;
Ophiomyia phaseoli;
Thrips tabaci, Heliothrips spp.;
Bemisia tabaci;
Ascotis, Spilosoma, Amsacta и Euproctis.

Наиболее распространенными нематодами-вредителями фасоли являются виды галловой нематоды Meloidogyne. Нематоды Pratylenchus spp., также являются частыми вредителями. Изредка встречающимся физиологическим заболеванием является некроз гипокотиля, который проявляется во время прорастания и является следствием низкого содержания кальция в семенах.

Ростковая муха (Delia platura)

Ростковая муха (Delia platura), или фасолевая семенная муха (личинка кукурузы), англ. Bean seed fly (seedcorn maggot), — очень распространенный вредитель, встречающийся в большинстве стран с умеренным климатом и поражающий широкий спектр крупносемянных культур, включая горох, фасоль, маракуйю, люпин, кукурузу и соевые бобы. При сильном заражении может погибнуть большое количество всходов, что серьезно сказывается на популяции растений. Семена гороха или фасоли поздних сроков посева атакуются личинками мухи во время прорастания. Кормовые бобы (Vicia faba) повреждаются редко, так как их не часто высевают в начале лета, но фасоль и горох позднего посева для заморозки или свежего рынка особенно восприимчивы.

Личинки из яиц, отложенных в свежую потревоженную почву, питаются разлагающейся растительной массой, а также проникают в свежепророщенные семена. Личинки питаются внутри котиледонов и повреждают развивающуюся сливу и корень. Туннелирование может происходить в стебле, и точка роста может быть повреждена, что приводит к появлению симптома «лысой головы» или «змеиной головы», когда стебель удлиняется, но отсутствуют конечные листья. Вторичные побеги могут развиваться из семян у гороха и кормовых бобов (V. faba), но у фасоли (Phaseolus) проростки не компенсируют повреждение. Сильно зараженные семена не дают всходов и загнивают до появления всходов. Повреждения часто отмечаются в виде пятен на поле, поскольку мухи склонны к скоплению перед яйцекладкой.

Поздней весной взрослые особи скапливаются на свежей нарушенной почве на полях, содержащих большое количество зеленой сорной растительности или свежих остатков урожая. Позднее обработанные почвы, на которых развилось заражение сорняками, с большей вероятностью будут заражены D. platura. Мухи откладывают яйца на поверхность почвы, где личинки могут питаться растительными остатками, а также проникают в крупные семена сразу после прорастания.

Чтобы снизить риск заражения, при подготовке семенного ложа необходимо заглубить все сорняки, особенно если они не успели засохнуть, а также избегать почв с высоким уровнем растительных остатков, таких как морковь, сахарная свекла или луковичные культуры. При мелкотоварном производстве горох или фасоль можно защитить флисом или полиэтиленовой пленкой до прорастания, но в коммерческих посевах фасоли (Phaseolus) часто используется инсектицидная обработка семян.

Мексиканский бобовый жук (Epilachna varivestis)

Мексиканский бобовый жук (Epilachna varivestis), англ. Mexican bean beetle,
является, пожалуй, самым серьезным насекомым-вредителем сухой фасоли в западных районах США. Считается, что его родиной является район плато на юге Мексики, но насекомое встречается в США (в большинстве штатов к востоку от Скалистых гор), а также в Мексике. В восточных регионах США вредитель присутствует везде, где выращивают фасоль, в то время как на западе заражение происходит в изолированных районах, в зависимости от местных условий и количества осадков. Насекомое не является серьезным вредителем в Гватемале и Мексике, но очень многочисленно в некоторых районах на западе США. Южная граница известного распространения находится в Гватемале, а северная — в южной Канаде и Новой Англии.

Взрослые особи мексиканского жука зимуют в мусоре на полях, по краям полей. Жуки выходят на фасолевые поля в июне и июле, и самки начинают откладывать яичные массы на растения после того, как они покормятся в течение 1-2 недель. Личинки и взрослые особи питаются на нижней стороне листьев, сдирая эпидермис с листа и оставляя скелетированный лист.

Борьба с вредителем включает в себя мониторинг и поиск яичных масс, что позволяет сельхозпроизводителю своевременно принять решение о необходимости обработки, пока не начался ущерб (Sanchez-Arroyo, 2015).

Семеноводство

Фасоль овощная — факультативный самоопылитель, и частично (до 5-10 %) перекрестиоопыляющееся растение, особенно в жаркую погоду.

Посевы фасоли для получения семян должны находиться на расстоянии не менее 50 м от других культур на открытом месте и 20 м — на защищенном.

Агротехника при семеноводстве фасоли мало отличается от технологии на продукцию, за исключением некоторых особенностей. Все работы на семенном участке проводят в первую очередь и в лучшие агротехнические сроки.

Посев на семена необходимо проводить на ровной поверхности при температуре почвы выше 10 °C: Ширина междурядий 70 см, расстояние между растениями в ряду 10-12 см. Норма высева семян — 135-140 тыс. шт/ га.

За период вегетации проводятся три сортовые прочистки и апробация:

во время цветения удаляют растения, имеющие другую окраску цветка в отличии от основного сорта;
в период технической спелости бобов удаляют растения, имеющие другую окраску и форму боба;
перед уборкой удаляют растения, отличающиеся по характеру роста, не соответствующие сорту по форме, типу боба, позднеспелые.

При апробации посевы осматриваются на корню. Апробацию проводят в период созревания бобов путем отбора двух бобов с каждого растения. На участках до 100 га осматривают 250 растений по 5 штук в 50 местах по диагонали. Определяют форму и размер боба, окраску семенного рубчика, семян, форму листа (остроконечная и округлая), тип боба (сахарный, лущильный). Апробацию фасоли проводят дважды: в период потребительской спелости и при созревании 2-3 бобов. Примесью являются растения, отличающиеся от основных формой, скороспелостью, типом бобов, окраской семян, формой рубчика и т.д.

В зависимости от состояния растений, сорта и почвенно-климатических условий фасоль на семена убирают однофазным (прямым комбайнированием) или двухфазным (раздельным) способом.

К комбайновой уборке приступают при подсыхании бобов па растениях. Если бункерный ворох содержит влажные растительные остатки, его сразу отправляют на сушку. После досушивания проводят очистку на семяочистительных машинах.

Двухфазный способ уборки используют при неблагоприятных погодных условиях, в фазе восковой спелости семян. Его начинают при подсыхании 50- 60 % бобов, что примерно соответствует 28-30 дням после цветения. Семена в этот период затвердевают и приобретают типичную для сорта окраску. Скошенные или вырванные вручную растения свозят в помещения для дозревания на мягких режимах сушки: активное вентилирование при температуре теплоносителя 30-35 °С. Продолжительность дозревания 10-30 дней. После подсыхания семян до влажности 14-16 % проводят обмолот вороха фасоли.

Для снижения дробления семян при обмолоте число оборотов молотильного аппарата устанавливают не более 400 об/мин., но корректируют индивидуально для каждого сорта.

Для предотвращения повреждения семян фасолевой зерновкой их хранят при температуре воздуха (±2 °С), на деревянном полу, слоем 1,0 м. Влажность семян должна быть не более 15 %. При хранении фасоли в мешках их следует складывать в штабеля на дощатые стеллажи. Длина штабеля может быть разной, ширина в 2-3 мешка, высота — не более 6 рядов.

Селекция

Сухая фасоль

Культурные сорта возникли в результате многолетнего одомашнивания диких видов с различными характеристиками семян. Виды с наименьшим размером семян были связаны с дикими популяциями, в то время как виды с более крупными семенами были в дальнейшем одомашнены и культивированы. Была проведена большая работа по изучению генетического происхождения вида с использованием специфических признаков, включая белок семян фазеолин, чтобы попытаться определить происхождение конкретных сортов Phaseolus (Gepts et al., 1986).

Каплан (1965a,b) провел множество исследований древних растительных остатков четырех видов Phaseolus в Средней Америке. Эти исследования позволили предположить, что P. vulgaris мог возникнуть в Мексике около 700-400 лет назад. Сейчас кажется, что фасоль происходит из двух основных источников: центральноамериканские виды, которые в основном были мелкосемянными, и андские виды, которые обычно были крупносемянными. Оба типа были распространены по основным зонам выращивания в Центральной и Южной Америке, Африке, Европе и США.

Селекция фасоли была сосредоточена на оптимизации некоторых специфических характеристик, в основном морфологических и физиологических. Наиболее очевидным морфологическим отличием является лазающий тип роста дикого растения. Лазающий тип роста дает преимущество в диких популяциях смешанных растений, так как лазающий стебель способен конкурировать за свет среди древесных растений и деревьев, которые обеспечивают опору для лазающего боба. Попадая на опору, лазящий боб обвивается вокруг нее и производит ветви, растущие под прямым углом к силе тяжести. Эти вьющиеся виды также дают обильные ветви, длинные междоузлия и большое количество узлов. Большинство вьющихся форм также очень индетерминантные.

Культивирование привело к другому набору критериев отбора, так как большая степень детерминантности позволяет легче собирать урожай. Это также привело к укорачиванию междоузлий для получения более компактного растения и растения, обладающего достаточной прочностью стебля, чтобы стоять самостоятельно, с потерей извилистости без необходимости дополнительной поддержки.

Система дескрипторов различных типов растений была разработана на основе данных Международного центра тропического сельского хозяйства (CIAT, 1980) и коллекции PI в США, основанной на семи типах (IBPGR, 1982), и впоследствии была модифицирована Лики (1988).

Предлагаемое описание типов растений Phaseolus (Leakey, 1988):

Недетерминантный вьющийся, длинные междоузлия, соцветия в основном на верхушке растения — предки примитивного андского вида (P. aborogineus);
Лазающий с хорошо распределенными стручками; ограниченное ветвление, не чувствителен к длине дня — европейские и американские вьющиеся бобы;
Индетерминантный с короткими междоузлиями; ветви длинные, мало или совсем не ветвятся — многочисленные сильноветвистые кустовые бобы, североамериканские Пинто и ранние европейские швейцарские бобы;
Куст индетерминантный; ветви короткие, рост главного стебля и терминального проводника слабо развит; без скручивания — разновидность, распространенная в зародышевой плазме Ближнего Востока;
Куст индетерминантный; стебель мощный, искривленный; короткие междоузлия; боковые ветви одинакового роста — черносемянные американские сорта. Ранние сорта морской фасоли;
Прямостоячий, индетерминантный куст; сильный нескрученный главный стебель и ветви; слабое развитие отчетливого проводника — Сан-Фернандо, типичный для отдельных среднеамериканских сортов;
Детерминантный рост; репродуктивные почки, заканчивающие главный стебель и ветви; энергичный и раскидистый куст — многие испанские и португальские сорта;
Раскидистый детерминантный куст; ветвление главного стебля и ветвей — несколько типов Буш Блю Лейк;
Детерминантный куст; слабые ветви, мало терминальных почек — Шедевр, Диаколь, Нима и др.;
Детерминантный куст; энергичный многопобеговый; прямостоячие боковые ветви; короткие нижние узлы — Чимболо;
Детерминантный куст; открытый габитус; несколько хорошо развитых ветвей — мичиганская гороховая фасоль;
Детерминантный куст; суженные нижние междоузлия; густо разветвленный; концентрированная зона внутреннего цветения — большинство современных кустовых сортов французской и голландской селекции, пригодных для механизированной уборки.

Культивирование в северных широтах, например, в Европе, привело к тому, что селекционное давление отличается от давления в тропиках и субтропиках. Это стало возможным благодаря нейтральности дня, обеспечивающей большую степень детерминантности и раннюю зрелость. Нейтральность дня позволила укоротить междоузлия для получения компактного жесткостебельного типа растений.

Условия выращивания также повлияли на критерии отбора в других климатических режимах в разных странах, и идеотипы модели роста благоприятствуют (или препятствуют) таким различиям, как низкое количество осадков, высокие температуры и высота над уровнем моря. В северных широтах нейтральность дня важна, когда вегетационный период короткий. Фотопериодизм — это влияние длины дня или ночи на рост и соцветия, и у бобовых наследование реакции контролируется по крайней мере двумя основными локусами, выражающими доминирование или рецессивность, или и то, и другое (Smartt, 1988).

Размер листьев может влиять на восприимчивость к стрессу засухи, и большая площадь листьев является преимуществом в районах с более рассеянным светом, на большой высоте или в океанических климатических зонах мира.
Дегисценция стручков является неблагоприятной характеристикой, поэтому предпочтение отдается сортам, которые имеют низкую частоту осыпания семян. Стенки стручков с высоким содержанием клетчатки более склонны к расщеплению, поэтому селекция стручков с низким содержанием клетчатки позволила снизить вероятность дегисценции и одновременно повысить вкусовые качества стручков, когда они собираются зелеными и употребляются в качестве овоща.

Размер и цвет семян также являются важными характеристиками, и отбор по определенным критериям привел к широкому спектру сортов, используемых сегодня. Хотя дикие виды часто имели цвет семян от черного до коричневого, включая пестрые семенники, одомашнивание и последующая селекция привели к появлению сортов с более крупными семенами, чем у диких видов, и широким диапазоном цвета и рисунка семян, включая красные, кремовые и белые.

Коммерческие классы сухих бобов в североамериканской литературе обычно описываются с точки зрения их цвета и размера. В настоящее время эти названия коммерческих классов признаны в торговле на международном уровне.

Красно- и гранатово-красные семена сухих бобов

Рецессивный красный аллель приводит к образованию гранатово-красного цвета темно-красной, а также светло-красной почечной фасоли (Smith, 1939). Другие сорта красной фасоли, такие как красная мексиканская и другие, несут доминантный красный аллель. Многие из этих красных бобов теряют свой цвет во время приготовления пищи, но недавно был выведен сорт Stop — мелкий гранатово-красный боб, имеющий такой же размер и форму, как мексиканский мелкий красный, и выведенный на том же генном фоне, что и темно-красный почечный, который сохраняет свой цвет во время приготовления пищи (Leakey, 1999).

Фасоль с белыми семенами

В 1960-х годах четыре сорта морской фасоли, выведенные в рамках программы селекции с использованием рентгеновских лучей в Мичиганском государственном университете, были представлены и оценены как потенциальная консервная культура в Великобритании (Kelly, 2014). Был проявлен определенный коммерческий интерес, и один из сортов, Seafarer, был перерегистрирован как Purley King и опробован для производства (Scarisbrick et al., 1976; Evans and Davis, 1978). Хотя в то время этот сорт не был коммерчески успешным, продолжается разработка новых сортов.

Северная фасоль

Попытки интродукции северной фасоли во Франции серьезно пострадали от бактериальной парши (Xanthomonas phaseoli), передающейся через семена.

С тех пор была выведена устойчивая к болезням зародышевая плазма Северной фасоли, а затем была проведена селекционная работа по выведению раннеспелого детерминантного сорта с некоторым успехом в рамках программы гибридизации с Лошадиной головой Лики (Leakey, 1999).

Сухие бобы с коричневыми, желтыми и зелеными семенами

Цвет коричневой шведской и коричневой голландской фасоли обусловлен глюкозидами флавоноида кверцетина. Фасоль желтого цвета, характерная для сезонно очень сухих тихоокеанских прибрежных районов Южной Америки, не содержит кверцетина, а вместо него содержит флавоноид каемпферол и его моноглюкозид. Желтые бобы известны под названиями Canarios, Mantecas и Mayacoba и славятся своей усвояемостью, поскольку не содержат танинов. Сорт Prim был получен в результате широкого скрещивания и получил некоторое коммерческое производство (Leakey and Harbach, 1975).

Семена зеленого цвета, благодаря устойчивому хлорофиллу, первоначально были отобраны как французские флажолеты верт, и во Франции было выведено много флажолетов с зелеными семенами, причем некоторые сорта обладают устойчивостью к антракнозу (Colletotrichum lindemuthianum) (Dean, 1968).

Питательные качества семян также изучаются, и улучшение содержания и качества белка было определено в качестве потенциальных целей. Желательно также уменьшить количество антипитательных факторов, так как присутствие ингибиторов трипсина и лектинов влияет на перевариваемость. Эти вещества являются термолабильными, поэтому перед употреблением фасоль требует периода полной повторной гидратации с последующей тщательной варкой для денатурации этих веществ. Лектины сохраняются в недоваренной или медленно приготовленной красной почечной фасоли.
Улучшение урожайности семян за счет увеличения размера семян, уменьшения осыпаемости стручков, способности к стоянию и ранней зрелости — все это основные задачи селекции.

Ранняя зрелость является важной характеристикой, особенно если фасоль выращивается в более северных районах мира с умеренным климатом, где заморозки могут нанести серьезный ущерб урожаю, когда он достигает зрелости. Холодостойкость необходима для энергичного раннего прорастания (требуется температура почвы не ниже 12°C); прохладные температуры на ранних стадиях роста приводят к появлению коротких растений и, следовательно, стручков, которые развиваются близко к земле или на поверхности почвы, что затрудняет восстановление при механической уборке, с высокой степенью осыпания стручков и потери семян. Устойчивость к жаре и засухе на поздних стадиях роста часто желательна в жаркое лето.

Помимо этих морфологических и физиологических характеристик, селекционеры стремятся вывести сорта с повышенной устойчивостью к широкому спектру вредителей, болезней и расстройств. К основным патогенам относятся ржавчина бобов (Uromyces appendiculatus), белая плесень (Sclerotinia sclerotiorum), некоторые вирусы и бактериальная плесень (Pseudomonas spp.). Селекция на устойчивость к патогенам, особенно в тропиках, очень сложна, поскольку существует большое количество патогенов; каждый из них может передаваться семенами, и почти все они могут присутствовать в нескольких расовых формах или штаммах. Дикие виды Phaseolus в настоящее время проходят скрининг на устойчивость к вредителям и болезням, и некоторые линии были определены для будущего развития.
Во Франции и США проблема предотвращения болезней в значительной степени решается путем производства семян в районах, свободных от болезней благодаря теплым сухим погодным условиям, сохраняющимся в течение всего вегетативного сезона. Производство семян в Африке следует аналогичной практике.

Зеленая фасоль (карликовая французская, стручковая фасоль)

Стручки без волокон или фасоль «snap» широко выращиваются и используются в качестве замороженного продукта. Размер и форма стручков сильно различаются у разных сортов. Для рынка переработанных овощей размер стручков определяет конечный продукт.

Размеры стручков зеленой французской фасоли и фасоли романо (данные PGRO, 2013):

очень тонкая, кенийская фасоль — 6-8 мм;
тонкая, бобы бобби — 8-9 мм;
средняя, фасоль филе — 9-10 мм;
крупностручковая, французская и некоторые мясистые сорта Романо — >10 мм;
плоскостручковая, итальянская плоская фасоль — часто >15 мм.

Сорта

В зависимости от наличия в створках бобов пергаментного слоя и волокон сорта фасоли делятся на:

овощные (также называемые спаржевые, стручковые);
зерновые (лущильные).

Овощные сорта по длине вегетационного периода от всходов до технической спелости делятся па 6 групп:

ультраскороспелые — период вегетации до 46 дней;
скороспелые — 46-50;
среднеранние — 51-55;
среднеспелые — 61-70;
позднеспелые — 76-80;
очень поздние — больше 95.

Наиболее распространенные сорта фасоли: Мотольская белая, Красноградская 244, Красноградская 5, Красноградская 6, Днепровская бомба, Белосемянная фрунзенская, Днепровская 8, Кишиневская штамбовая 1, Первомайская, Ока, Щедрая, Оран, Горналь, Нерусса, Бийчанка.

Фасоль лимская (Phaseolus lunatus)

Значительное количество лимской фасоли выращивается для получения сухих, полностью созревших семян. Урожай сухих семян также убирается машиной и обрабатывается так же, как и обычные полевые бобы. Лимская фасоль, находясь в более ранней стадии созревания, чем фасоль, имеет более высокое содержание сухого вещества семян, белка и углеводов. Однако, если сделать поправку на содержание влаги, они вполне сопоставимы.

Происхождение и таксономия

Остатки крупносемянной лимской фасоли, найденные в Перу, были определены как имеющие возраст более 7000 лет. Остаткам мелкосемянной лимской фасоли, найденным в Центральной Америке, около 2500 лет. Дикие виды по-прежнему встречаются в Мексике, Центральной Америке и во всех регионах Анд. Культивирование широко распространено: культуру выращивают фермеры, ведущие натуральное хозяйство на севере Бразилии, а также она стала важной основной культурой бобовых в некоторых регионах Африки и Юго-Восточной Азии.

Общепринятые названия, идентифицирующие мелкосеменную лимскую фасоль, — сива, и иногда морская фасоль. Масляная фасоль и мадагаскарская фасоль относятся к крупносемянным видам. «Фордхук» — это общепризнанное название крупносемянной группы «картофельной лимы».

Разногласия по поводу таксономической классификации лимской фасоли существуют относительно видового обозначения P. lunatus и P. limensis. В более ранней классификации крупносемянная лимская фасоль была отнесена к P. limensis, а мелкосемянная форма — к P. lunatus; различным формам были присвоены ботанические обозначения сортов, которые часто пишутся по-разному. Отдельный видовой статус для различных видов лима сомнителен и, вероятно, не оправдан, поскольку все виды интерфертильны. В настоящее время все разновидности лимской фасоли, дикорастущие и культивируемые, идентифицируются как P. lunatus.

Ботаническое описание

Фасоль лимская, или лунообразная (Phaseolus lunatus L.) считается многолетним или однолетним с длинным вегетационным периодом растением, но выращиваются как однолетники. Встречаются как вьющиеся, так и кустовые сорта. Вьющиеся формы могут достигать 3-4 м в длину, тогда как кустовые формы высотой 50-90 см.

Растения имеют сильно разветвленную корневую систему умеренной глубины, часто более 1 м. Корни способны развивать узлы, содержащие Rhizobium.

Цветение неопределенное, цветки мелкие, самоопыляемые, хотя иногда происходит перекрестное опыление.

Семена различной окраски, имеют лунообразную форму (почковидные), отсюда и видовое название. Масса 1000 семян 250-1000 г.

Длина слегка изогнутых продолговатых стручков колеблется от 5 до 15 см, а ширина — от 2 до 3 см. Большинство сортов обычно содержат от двух до четырех семян, хотя у других сортов в стручках может быть до шести семян. Стручки у некоторых сортов толстые, у других — относительно тонкие. Бобы легко растрескиваются. Крупные, плоские, продолговатые семена некоторых видов растений достигают в длину 3 см. Семена других видов также плоские, но более округлые и длиной около 1 см; семена каждого вида гладкие.

Обычно выращиваемые сорта имеют светло-зеленую или белую семенную оболочку, другие могут быть красными, фиолетовыми, коричневыми или черными. Два крупных семенных котиледона составляют большую часть объема семени. Семена диких видов имеют высокое содержание цианогенных глюкозидов и должны быть выщелочены до или во время приготовления. Содержание глюкозидов в современных сортах, особенно в семенах со светлой окраской, незначительно или вообще отсутствует. Тем не менее, употребление сырых бобов лимской фасоли не рекомендуется.

Возделывается в Америке, Африке, Азии, некоторых странах Европы. В России встречается на огородах.

Выращивание

Лимская фасоль более чувствительна к окружающей среде, чем фасоль обыкновенная, и для ее роста требуется более теплая погода. Оптимальная средняя температура колеблется между 15 и 25°C. Крупносемянная лиская фасоль обычно приспособлена к более низким температурам и более высокой влажности, чем мелкосемянная, особенно в отношении опыления. Для крупносемянной лимской фасоли температура выше 30°C и относительная влажность менее 60% во время цветения может привести к опаданию цветков. Такая чувствительность ограничивает производство довольно специфическими условиями.

Регулятор роста NAA был использован для улучшения набора стручков.

Семена хорошо прорастают при температуре от 15 до 30°C; при температуре выше или ниже этого диапазона прорастание плохое.

Влияние температуры на прорастание фасоли лимской (National Garden Bureau, Inc. Downers Grove, IL.):

при температуре 10 °C прорастание отсутствовало;
при 15 °C прорастание происходило через 30,5 дней;
при 20 °C — через 17,4 дня;
при 25 °C — через 6,5 дней;
при 30 °C — через 6,7 дня;
при температуре выше 35 °C прорастание отсутствовало.

Глубина посадки зависит от размера семян и может составлять от 3 до 6 см, при этом крупносемянные сорта сажают глубже. Всходы наиболее быстро появляются при температуре около 25°C. Семена очень восприимчивы к механическим повреждениям.

Легкотекстурированные, теплые и хорошо дренированные почвы дают более высокие урожаи, чем использование мелкотекстурированных почв. Также предпочтительна слабокислая почва с pH 6-7. За исключением температурных ограничений, культурные процедуры для лимской фасоли схожи с теми, что применяются для фасоли, но более длительный период роста требует больше влаги и питательных веществ. Недостаток влаги наиболее критичен во время цветения. Дополнительное питание обычно обеспечивается удобрениями, содержащими азот, фосфор и калий. Реакция на внесение азотных удобрений выше, чем у фасоли.

Многие из тех же болезней и вредителей, которые поражают стручковую фасоль обыкновенную и другие виды бобовых, поражают и лимскую фасоль.

При посадке кустового типа обычное расстояние между рядами составляет 60-90 см с междурядьями 10-15 см. Сорта, выращиваемые на шесте, располагают шире, чтобы можно было собирать урожай вручную.

Уборка

В зависимости от сорта и температуры выращивания период от посева до сбора урожая может составлять от 70 до 110 дней, а при низких температурах — дольше. По сравнению со стручковой фасолью, которую обычно выращивают ради мясистых стручков, лимская фасоль требует больше времени до сбора урожая, чтобы произвести увеличенные, но незрелые семена. По мере созревания семян цвет оболочки семян меняется с зеленого на кремовый или белый. Во время созревания семян стручок становится выпуклым в результате увеличения семян. На стадии сбора урожая для использования в свежем виде стручки зеленые, а влажность семян составляет 60-70%. Из-за разного времени цветения стручки созревают неравномерно, что менее важно для свежего использования, чем для переработки.

Из-за высокой трудоемкости ручной уборки значительная часть свежего урожая собирается машинами. Трудное ручное удаление незрелых семян из стручков является дополнительным стимулом для механизации. Для эффективной механизации уборки требуются карликовые растения с детерминантным типом цветения. Урожайность свежей зеленой лимской фасоли в кожуре составляет от 2 до 3 т/га.

Собранные механическим способом, очищенные бобы лимской фасоли имеют короткий послеуборочный период, поэтому их перерабатывают как можно скорее, обычно путем замораживания или консервирования. Бобы разной степени зрелости разделяются по удельному весу с использованием солевых растворов. Свежесобранная лимская фасоль в стручках может храниться в хорошем состоянии в течение нескольких недель при температуре 5-7°C и относительной влажности 90%. При более низких температурах может произойти повреждение от охлаждения.

Фасоль огненно-красная (Phaseolus coccineus)

Фасоль огненно-красная (Phaseolus coccineus) родом из тропических высокогорий Мексики и Центральной Америки, являются многолетними растениями, но обычно выращиваются как однолетние. Установлено, что они культивируются уже более 2000 лет. Как растение длинного дня, стручковая фасоль хорошо подходит для выращивания летом во многих регионах с умеренным климатом или на высоких высотах в тропиках. Несмотря на некоторую приспособленность к прохладной погоде, фасоль огненно-красная, как и другие виды Phaseolus, чувствительна к заморозкам.

Растения отличаются плетистостью; лозы некоторых сортов вырастают до 4 м. Корневая система имеет толстый корень и является сильно разветвленной. Цветки крупные, обильные и привлекательные, с алым, белым или пестрым венчиком. В США это растение часто рассматривается как декоративное, но в Европе его ценят гораздо больше за превосходный вкус незрелых стручков, напоминающих стручковую фасоль. Стручки крупнее, чем у стручковой фасоли, и несколько приплюснуты с заметными морщинистыми швами.

Незрелые, а также сухие семена являются популярным продуктом питания в Центральной Америке. Продолговатые семена длиной около 2,5 см и разноцветные, обычно темно-фиолетового или красного цвета. Содержание белка в зрелых семенах составляет около 17%, а углеводов — около 65%. Утолщенные, крахмалистые, клубневидные корни также употребляются в пищу, хотя, по некоторым данным, они могут быть ядовитыми. В некоторых регионах в пищу употребляют и цветы.

Размножение обычно осуществляется семенами, хотя можно использовать и черенки. Существуют кустовые виды, карликовость является наследственным признаком. У некоторых карликовых растений длина стручков может составлять от 10 до 30 см. Эти длинные стручки могут соприкасаться с почвой и становиться кривыми, грязными и/или больными. Расстояние между растениями составляет от 15 до 30 х 90 см для кустовых сортов и от 15 до 30 х 150 см для выращивания на опорах или шпалерах. Стоимость вспомогательных материалов влияет на выбор плотности посадки. Чтобы уменьшить длину лозы и увеличить детерминантное плодоношение, садоводы прищипывают точку роста, чтобы стимулировать ветвление и тем самым ограничить высоту растений. Однако трудозатраты и ограниченные преимущества не способствуют применению этой практики. Для завершения годового цикла роста требуется около 4 месяцев. В Центральной Америке эту культуру можно высаживать вместе с кукурузой.

Фасоль остролистная (Phaseolus acutifolius)

Фасоль остролистная, или тепари (Phaseolus acutifolius Agrad, син. Phaseolus acutifolius A. Gray var. latifolius G. Freem.). Представлена кустовыми формами.

Фасоль тепари возникла на севере Мексики и юго-западе США, где, вероятно, впервые была культивирована около 5000 лет назад. Достоинствами этого растения являются устойчивость к высоким температурам, низкой относительной влажности и засухоустойчивость. Стручки могут завязываться при высоких температурах (35°C), в то время как у других видов Phaseolus это невозможно.

Культурное растение — низкорослый, полупрямостоячий однолетник с коротким днем; дикие формы — горные растения. Соцветие кистевидное на коротком цветоносе. Цветки белые или бледно-фиолетовые. Стручки маленькие, плоские, короткие с клювиком, 6-7 см длиной, волосистые. Семена мелкие, плоские, цвет семян сильно варьируется. Масса 1000 семян 100-140 г. Семена созревают примерно за 60-90 дней; высушенные семена содержат около 60% углеводов и 22% белка.

Культивирование фасоли тепари было ограничено ее специфической климатической нишей и в основном выращивается коренными народами на юго-западе США. Эта культура была завезена в Африку, где ее производство ограничено, и выращивается она почти исключительно в районах с высокой температурой и ограниченным количеством осадков. Бобы тепари устойчивы к распространенному бактериальному поражению, и селекционеры перенесли эту устойчивость на бобы обыкновенные.

Литература

Растениеводство/П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, В.С. Кузнецов и др.; Под ред. П.П. Вавилова. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1986. — 512 с.: ил. — (Учебник и учеб. пособия для высш. учеб. заведений).

В.В. Коломейченко. Растениеводство/Учебник. — М.: Агробизнесцентр, 2007. — 600 с. ISBN 978-5-902792-11-6.

Основы технологии сельскохозяйственного производства. Земледелие и растениеводство. Под ред. В.С. Никляева. — М.: «Былина», 2000. — 555 с.

Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.

World vegetables : principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1996.

Peas and beans. Crop production science in horticulture / Antony J. Biddle. 2017. UK.

Сельское хозяйство | UniversityAgro.ru

Фасоль

Хозяйственное значение

История культуры

Районы возделывания и урожайность

Химический состав и пищевая ценность

Ботаническое описание

Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)

Фасоль многоцветковая (Phaseolus multiflorus)

Фасоль золотистая (Phaseolus aureus)

Физиология

Прорастание

Вегетативное развитие

Развитие корней

Развитие цветка

Развитие стручка

Биологические особенности

Требования к температуре

Требования к влаге

Требования к свету

Требования к почве

Вегетация

Севооборот

Удобрение

Микроэлементы

Орошение

Обработка почвы

Посев

Подготовка семян

Сроки посева

Сухая фасоль

Свежая фасоль

Способы посева

Нормы высева и плотность посева

Глубина посева

Смешанные посевы

Рассадный способ

Уход за посевами

Препараты против вредителей

Борьба с сорняками

Культурные методы борьбы

Биофумиганты

Гербициды

Уборка урожая

Зеленой фасоли (незрелые семена)

Для свежего рынка (стручки)

Для переработки (сухие семена)

Болезни

Вредители

Ростковая муха (Delia platura)

Мексиканский бобовый жук (Epilachna varivestis)

Семеноводство

Селекция

Сухая фасоль

Красно- и гранатово-красные семена сухих бобов

Фасоль с белыми семенами

Северная фасоль

Сухие бобы с коричневыми, желтыми и зелеными семенами

Зеленая фасоль (карликовая французская, стручковая фасоль)

Сорта

Фасоль лимская (Phaseolus lunatus)

Происхождение и таксономия

Ботаническое описание

Выращивание

Уборка

Фасоль огненно-красная (Phaseolus coccineus)

Фасоль остролистная (Phaseolus acutifolius)

Литература