Вишня

Дикие предки и родина вишни

Вишня — одна из древнейших плодовых культур, известная человечеству с доисторических времён. Археологические находки свидетельствуют, что плоды диких форм вишни употребляли в пищу ещё в эпоху неолита, около 4000–5000 лет до нашей эры (Brown et al., 1996; Webster, 1996). В пещерах Швейцарии, Франции, Италии и Венгрии обнаружены окаменевшие косточки вишни, относящиеся к периоду от неолита до бронзового века (Faust и Suranyi, 1997).

Дикие формы вишни происходят из двух основных центров:

• Сладкая вишня (черешня) — Prunus avium — возникла в районе Каспийского и Чёрного морей, откуда распространилась по всей Европе (Hedrick et al., 1915; Webster, 1996). Её распространению способствовали птицы, поедавшие плоды и разносившие семена.
• Кислая вишня (вишня обыкновенная) — Prunus cerasus — сформировалась в результате естественной гибридизации черешни и вишни степной (Prunus fruticosa) в регионах Восточной Европы и Малой Азии, где ареалы этих видов пересекались (Olden и Nybom, 1968; Iezzoni et al., 1990).

Путь в культуру

Античный период

Первыми народами, которые начали культивировать вишню, были древние греки. Греческий историк Теофраст (около 300 г. до н. э.) упоминал вишню под названием kerasos (Hedrick et al., 1915). Однако широкое распространение культуры в Европе связано с римлянами.

Согласно историческим источникам, римский полководец Лукулл в 74–66 годах до н. э. привёз вишнёвые деревья из города Керасунт (современное побережье Чёрного моря, Турция) в Рим (Pliny, 1793). Однако современные историки считают, что вишня была известна в Италии и до Лукулла, а он, скорее, интродуцировал новые, улучшенные сорта (Webster, 1996). Уже через 100 лет после этого в Римской империи выращивалось не менее десяти различных сортов вишни.

Средневековье и Новое время

С падением Римской империи многие сорта были утрачены, но вишнёвые сады сохранялись в монастырях и княжеских усадьбах. В VIII веке император Карл Великий в своём указе Capitulare de Villis предписывал высаживать вишню в королевских садах (Roach, 1985).

В Британии вишня появилась во времена римского завоевания (I–IV века н. э.), но вновь была завезена из Европы в XVI веке при короле Генрихе VIII (Webster, 1996). В Германии и Центральной Европе вишнёвые сады получили широкое распространение уже в XV–XVI веках.

Развитие столовых форм

До XIX века улучшение сортов происходило в основном путём отбора лучших сеянцев из местных популяций. Систематическая селекционная работа началась только в XIX веке.

В 1819 году барон фон Трухес-Хейм в Германии классифицировал 75 сортов вишни, заложив основы систематики и селекции культуры (Webster, 1996).

Первые целенаправленные скрещивания и выведение новых сортов начались:

• В Англии — Томас Найт в начале XIX века
• В США — Сет Левеллинг вывел знаменитый сорт ‘Bing’ в Орегоне в 1875 году (Hedrick et al., 1915)
• В России — И. В. Мичурин в конце XIX — начале XX века

Распространение по миру

Европа остаётся традиционным центром возделывания вишни. Крупнейшие производители вишни и черешни в Европе:

• Черешня: Турция, Италия, Испания, Украина, Польша
• Вишня: Турция, Польша, Украина, Россия, Сербия, Венгрия

Америка. Вишня была завезена в Северную Америку европейскими поселенцами в XVII–XVIII веках. В США основное производство черешни сосредоточено в штатах Вашингтон, Калифорния и Орегон, а вишни — в Мичигане (Quero-García et al., 2017). В Канаде основные площади — в Британской Колумбии и Онтарио.

Азия. В Китае вишня известна с древности; однако стремительный рост производства произошёл лишь в последние десятилетия. Китай стал крупным производителем как черешни (более 141 тыс. га), так и традиционных местных видов (Quero-García et al., 2017).

Южное полушарие. Чили — один из ведущих экспортёров черешни в мире, поставляя продукцию в Китай и США. Австралия и Новая Зеландия также развивают экспортное производство.

Таблица 1 — Крупнейшие производители черешни и вишни в мире

Примечание: данные могут незначительно варьироваться по годам.

Источник: Quero-García et al. (2017), Webster и Looney (1996).

Два основных вида в культуре

В мировом плодоводстве возделываются два основных вида — черешня (Prunus avium) и вишня обыкновенная (Prunus cerasus):

Благодаря достижениям селекции сегодня существует более 1000 сортов вишни и черешни, адаптированных к различным климатическим условиям — от умеренно-холодных регионов до субтропиков (Quero-García et al., 2017).

Систематическое положение

Понимание того, к какому роду и виду относится вишня, помогает садоводу разобраться в её биологических особенностях, требованиях к условиям выращивания и совместимости при прививке.

Краткая систематика:

Согласно современной классификации, все «настоящие» вишни относятся к роду Prunus и подроду Cerasus (Rehder, 1974; Potter et al., 2007). Ранее их иногда выделяли в отдельный род Cerasus, однако большинство современных ботаников признают такое деление устаревшим (Webster, 1996).

Основные культурные виды

В мировом плодоводстве возделываются два основных вида, а также их гибриды.

Внутривидовые группы вишни

В практическом садоводстве сорта вишни обыкновенной принято делить на две основные группы, различающиеся по окраске сока плодов и морфологическим особенностям (Hedrick, 1915; Schuster et al., 2017).

Дюки — гибриды черешни и вишни

Дюками (от англ. duke cherries) называют естественные или искусственные гибриды между черешней и вишней обыкновенной (Prunus × gondouinii Rehd.). Они:

• Имеют промежуточные признаки между родителями
• Часто более зимостойки, чем черешня
• Плоды крупнее, чем у вишни, но кислее, чем у черешни
• Могут быть самоплодными или частично самоплодными

Наиболее известный сорт дюка — 'Майская герцогиня' (May Duke), известный с XVIII века (Webster, 1996). В современной селекции дюки используются для создания зимостойких сортов черешни.

Близкие дикие виды и их значение

Для садовода полезно знать о нескольких диких видах, которые используются в качестве подвоев или как источники ценных генов для селекции.

Для садовода важно: совместимость при прививке обычно высокая в пределах подрода Cerasus. Наиболее распространённые подвои для вишни и черешни — сеянцы черешни (дикой формы), магалебки, а также клоновые подвои, такие как 'Колт', 'Гизела', 'ВСЛ-2' (Webster и Schmidt, 1996; Quero-García et al., 2017).

Зачем это знать садоводу?

1. Выбор подвоя. Понимание родственных связей помогает подобрать совместимый подвой для прививки нужного сорта.

2. Устойчивость к условиям. Виды с разным генетическим происхождением неодинаково переносят морозы, засуху и известковые почвы.

3. Тип плодоношения. У разных групп вишни плодоношение сосредоточено на разных типах ветвей — это определяет систему обрезки.

4. Опыление. Большинство сортов черешни самобесплодны и требуют сорта-опылители, тогда как многие сорта вишни самоплодны (Iezzoni et al., 1990).

3.1. Жизненная форма и общий облик

Вишня — многолетнее листопадное древесное или кустарниковое растение. В зависимости от видовой принадлежности и сорта она может принимать разные формы (Куренной и др., 1985; Михеев и Ревякина, 2004):

Долговечность. Древовидные вишни могут жить 50–70 лет и более, а кустовидные — 20–30 лет. В промышленных садах экономически оправданный срок эксплуатации составляет 15–25 лет. Черешня при благоприятных условиях живёт до 80–100 лет (Трунов и др., 2012).

3.2. Строение надземной части

Надземная система вишни состоит из штамба (нижней части ствола до первых скелетных ветвей), центрального проводника (лидера), скелетных и полускелетных ветвей, а также обрастающих веточек, на которых формируется урожай.

Важно для садовода: у кустовидных форм штамб выражен слабо или отсутствует, а крона формируется из нескольких равнозначных стволов. Это влияет на способ обрезки и формировки.

Побеги вишни подразделяют по длине и назначению (Потапов и др., 2000):

• Ростовые (удлинённые) — длиной 30–50 см и более, несут преимущественно вегетативные (ростовые) почки. Из них формируется скелет кроны.
• Плодоносные — более короткие (10–30 см), несут цветковые почки и формируют урожай.
• Букетные веточки — очень короткие (0,5–3 см) образования, характерные для черешни и древовидных вишен; на верхушке расположена ростовая почка, а по бокам — от 4 до 10 цветковых почек (Трунов и др., 2012; Webster, 1996).

3.3. Почки: вегетативные и генеративные

У вишни и черешни почки бывают двух типов (Куренной и др., 1985; Михеев и Ревякина, 2004):

• Вегетативные (ростовые) — формируют побеги и листья.
• Генеративные (цветковые) — дают только цветки и плоды; после плодоношения отмирают, и ветвь на этом участке оголяется.

Важная особенность: у вишни цветковые почки чаще всего простые (то есть формируют только цветок), тогда как у яблони и груши почки смешанные (одновременно дают и побег, и цветы). Поэтому у вишни после плодоношения побег не продолжает расти из этой почки — она отмирает.

Групповое размещение почек. В одном узле побега вишни могут закладываться 2–3 почки: центральная — ростовая, а боковые — цветковые. Это типично для кустовидных сортов. У древовидных форм и черешни чаще преобладают одиночные почки (Трунов и др., 2012).

3.4. Типы плодоношения

По характеру плодоношения все сорта вишни делят на две группы (Михеев и Ревякина, 2004; Потапов и др., 2000):

3.5. Корневая система

Корневая система вишни в основном поверхностная (Михеев и Ревякина, 2004; Трунов и др., 2012):

• Горизонтальные корни залегают на глубине 20–40 см и распространяются далеко за проекцию кроны.
• Вертикальные корни уходят вглубь до 1,5–2 м, но основная масса поглощающих корешков сосредоточена в верхнем слое.
• Корневая система чувствительна к переуплотнению почвы, переувлажнению и засухе.

Корневая поросль. Вишня обыкновенная (особенно кустовидные сорта и растения на собственных корнях) обильно образует корневую поросль — побеги, отрастающие от придаточных почек на корнях. Черешня и привитые на клоновые подвои вишни поросли дают мало или не дают совсем (Трунов и др., 2012).

3.6. Листья и цветки

Листья у вишни простые, овальные или обратнояйцевидные, с пильчатым или двоякопильчатым краем. У черешни листья крупнее и имеют характерные красноватые желёзки у основания пластинки (на черешке). Окраска варьирует от светло-зелёной до тёмно-зелёной, осенью многие сорта приобретают жёлтую или красноватую окраску.

Цветки вишни:

• Собраны в соцветия — зонтики (у черешни чаще 2–4 цветка, у вишни — до 5–7).
• Цветки белые или бледно-розовые, обоеполые.
• Большинство сортов вишни самоплодны (способны завязывать плоды от собственной пыльцы). Черешня, напротив, преимущественно самобесплодна и требует сорта-опылителя (Iezzoni et al., 1990).

Время цветения: вишня зацветает раньше яблони, но позже абрикоса и персика. В средней полосе — обычно в мае, в южных регионах — в апреле. Цветки чувствительны к весенним заморозкам: бутоны повреждаются при –4…–5 °С, цветки — при –2…–3 °С, а завязи — уже при –1…–2 °С (Кривко и др., 2014).

3.7. Плод — костянка

Плод вишни — костянка, состоящая из:

• Наружного слоя (экзокарпий) — тонкая кожица (окраска от жёлтой до тёмно-красной или почти чёрной).
• Среднего слоя (мезокарпий) — сочная мякоть (у амарелей светлая, у морелей — тёмно-окрашенная).
• Внутреннего слоя (эндокарпий) — одревесневшая косточка, защищающая семя.

Размер плода варьирует от 1,5 до 2,5 см в диаметре у вишни и до 3 см и более у черешни. Масса плода у разных сортов — от 2–3 г (вишня) до 6–10 г (крупноплодные сорта черешни).

Практическое значение:

• У сортов с нежной мякотью плоды плохо транспортируются и хранятся; у бигарро (черешня с плотной мякотью) — лежкость и транспортабельность выше.
• Сорта с сухим отрывом плодоножки удобны для механизированной уборки, что важно для переработки.

3.8. Особенности роста и плодоношения в годовом цикле

Для правильного ухода важно знать ключевые фазы развития вишни (Тарасов и др., 1981; Потапов и др., 2000):

1. Покой (осень — начало весны). В это время проходят необходимые холодовые часы для нормального развития почек.

2. Набухание и распускание почек — начало вегетации; определяется температурой и завершённостью периода покоя.

3. Цветение (длится 7–14 дней в зависимости от погоды). Важно: наличие опылителей и отсутствие заморозков.

4. Рост побегов и формирование плодов. Одновременно идёт закладка цветковых почек для будущего урожая (у большинства сортов — в июне–июле).

5. Созревание плодов — у вишни обычно через 45–60 дней после цветения, у черешни — 50–70 дней.

6. Окончание вегетации и подготовка к зиме — замедление роста, листопад, накопление запасов.

Что это знание даёт садоводу?

4.1. Климатические зоны и зимостойкость

Вишня и черешня происходят из регионов с умеренным климатом, однако их отношение к морозам существенно различается (Кривко и др., 2014; Westwood, 1993).

Зимостойкость видов в порядке убывания:

Практический вывод: в регионах с суровыми зимами (Сибирь, Урал, север европейской части) предпочтение отдают вишне, а не черешне. Для черешни оптимальны южные регионы с мягкими зимами (Краснодарский край, Крым, юг Украины, страны Средиземноморья).

Зимние повреждения. У вишни чаще всего страдают:

• Цветковые почки (повреждаются при –25…–30 °C у вишни и –24…–25 °C у черешни).
• Штамб и основания скелетных ветвей (солнечные ожоги и морозобоины — продольные трещины коры, особенно с южной стороны).
• Корневая система (при отсутствии снежного покрова и температурах почвы ниже –12…–15 °C).

Подопревание. В регионах с частыми оттепелями и обильным снегопадом (Нечерноземье, северо-запад) опасность представляет не столько мороз, сколько подопревание корневой шейки — выпревание коры при длительном нахождении под снегом на влажной, не промёрзшей почве (Кривко и др., 2014; Михеев и Ревякина, 2004). Это особенно актуально для кустовидных сортов.

4.2. Потребность в холоде (часы покоя)

Для нормального развития и последующего цветения вишне необходим период зимнего покоя с определённой суммой низких положительных температур (Westwood, 1993; Webster, 1996).

Что такое «часы холода»?

Это количество часов (или суток) с температурой ниже +7,2 °C, которые растение должно «набрать» за зиму для нормального пробуждения весной. Если часов холода недостаточно, почки распускаются неравномерно, цветение растянутое, урожай снижается.

Ориентировочные потребности в холоде:

• Вишня обыкновенная — 800–1200 часов (в зависимости от сорта)
• Черешня — 900–1200 часов (кроме низкохолодных сортов для субтропиков)

В регионах с тёплыми зимами (юг США, Северная Африка, некоторые районы Средиземноморья) подбирают специальные низкохолодные сорта вишни и черешни, которым достаточно 300–600 часов холода (Westwood, 1993).

Важно: в районах с неустойчивым снежным покровом и частыми оттепелями часы холода «сбрасываются», что удлиняет период покоя и может привести к задержке цветения.

4.3. Температурные требования по сезонам

Вишня — культура умеренного пояса, и её рост напрямую зависит от температуры воздуха и почвы (Трунов и др., 2012; Кривко и др., 2014).

Сумма активных температур. Для нормального созревания плодов вишне требуется сумма активных температур (выше +10 °C) около 2000–2500 °C, черешне — 2600–2800 °C (Кривко и др., 2014). Это объясняет, почему черешня более теплолюбива и не удаётся в северных регионах.

Для садовода: в холодных регионах выбирайте сорта с ранним сроком созревания и сорта, устойчивые к возвратным заморозкам. У вишни такими свойствами обладают ‘Молодёжная’, ‘Норд Стар’, ‘Волочаевка’ (Михеев и Ревякина, 2004).

4.4. Требования к влаге

Вишня относится к культурам со средней засухоустойчивостью (Куренной и др., 1985; Westwood, 1993). Она хуже переносит засуху, чем абрикос или миндаль, но лучше — чем слива и яблоня.

Критические периоды водопотребления (Трунов и др., 2012):

1. Цветение и завязывание плодов. Недостаток влаги в это время приводит к массовому осыпанию завязей.

2. Рост плодов (через 3–4 недели после цветения). При дефиците воды плоды мельчают, падает урожай.

3. Осень (август–сентябрь). Избыточный полив в это время затягивает рост и снижает зимостойкость.

Оптимальная влажность почвы: 70–80 % от полной влагоёмкости. Избыток влаги опасен — корни вишни чувствительны к анаэробным условиям.

Толерантность к избытку влаги. Вишня обыкновенная переносит кратковременное переувлажнение лучше черешни, но длительное затопление (более 10–15 дней в период вегетации) ведёт к гибели всасывающих корней и последующей гибели дерева (Fernández-Escobar, 1996).

Рекомендация: в засушливых регионах без полива вишня растёт плохо. В средней полосе с осадками 500–600 мм/год вишня обходится без орошения, но урожайность и качество плодов выше при поливе.

Влажность воздуха. Вишня предпочитает умеренную влажность. Избыточная влажность в период цветения мешает опылению и способствует распространению грибных болезней (монилиоза, коккомикоза). Сильный ветер в сочетании с сухостью воздуха увеличивает испарение, что может вызвать ожоги листьев и «камедетечение» (Фото 3.4) (Agustí, 2010).

4.5. Требования к свету

Вишня — светолюбивая культура. Потребность в освещении — одна из самых высоких среди плодовых (Кривко и др., 2014; Трунов и др., 2012).

Последствия недостатка света:

• Побеги вытягиваются, становятся тонкими, слабыми.
• Уменьшается закладка цветковых почек.
• Плоды мельчают и хуже окрашиваются.
• Внутренние части кроны оголяются, плодоношение смещается на периферию.

Практические выводы:

• Сажайте вишню на хорошо освещённых участках, вдали от высоких деревьев и строений.
• Избегайте загущения — между деревьями должно быть не менее 3–4 м (для сильнорослых сортов — 5–6 м).
• Проводите регулярную прореживающую обрезку для освещения внутренней части кроны.

4.6. Требования к почве

Вишня — культура, предъявляющая достаточно высокие требования к почвенным условиям (Agustí, 2010; Fernández-Escobar, 1996; Westwood, 1993).

Механический состав. Оптимальны лёгкие и средние суглинки — рыхлые, хорошо аэрируемые и водопроницаемые.

Кислотность (pH). Оптимальный диапазон — pH 6,0–7,5 (слабокислые или нейтральные почвы).

• На кислых почвах (pH < 5,5) вишня страдает, замедляется рост, появляются признаки дефицита кальция и магния.
• На сильнощелочных почвах (pH > 7,5) развивается хлороз — пожелтение листьев из-за недоступности железа.

Кальций и известь. Вишня довольно чувствительна к активной извести в почве. Предел 10–12 % карбонатов кальция (активной извести) — для большинства сортов. Сорта вишни степной и некоторые гибриды более устойчивы к извести (Fernández-Escobar, 1996).

Рекомендация: перед посадкой проведите анализ почвы на pH и содержание кальция. При необходимости — внесите гипс для кислых почв или органику для улучшения структуры.

Глубина почвенного слоя. Для нормального развития вишне требуется не менее 0,7–1,0 м рыхлого плодородного слоя. Корни проникают глубже, но основная их масса находится в горизонте 20–50 см (Куренной и др., 1985).

Солонцы и солончаки. Вишня не выносит засоления (Agustí, 2010; Fernández-Escobar, 1996). В регионах с засолёнными почвами (юг России, Средняя Азия) выбирайте сорта на более солеустойчивых подвоях (например, магалебка) или откажитесь от выращивания.

4.7. Рельеф и микроклимат

Для вишни важно правильное размещение в саду (Трунов и др., 2012).

• Склон. Предпочтительны северные, северо-восточные или северо-западные склоны в южных регионах — они меньше прогреваются зимой, что задерживает цветение и уменьшает риск весенних заморозков. В средней полосе подойдут и южные склоны — они раньше прогреваются весной.
• Защита от ветров. Холодные северные и восточные ветры зимой усиливают подмерзание, а весной мешают работе пчёл. Желательна естественная или искусственная защита (лесополосы, заборы, строения).
• Заморозковые ловушки. Не сажайте вишню в низинах и котловинах — туда стекает холодный воздух, повышается риск повреждения цветков весенними заморозками (Agustí, 2010).

Сводная таблица — экологические требования вишни

Итоги для садовода

1. Для выживания: вишня более зимостойка, чем черешня; для суровых регионов выбирайте вишню или зимостойкие сорта черешни на подвое.

2. Для урожая: обязательно учитывайте весенние заморозки — сажайте на возвышенных, хорошо проветриваемых участках.

3. Для роста: почва должна быть рыхлой, без застоя воды, с нейтральной реакцией.

4. Для плодоношения: вишне нужно солнце — не сажайте в тени и не загущайте посадки.

5. В засушливых регионах без полива урожай будет скудным — планируйте орошение.

5.1. Годичный цикл развития

Как и все листопадные плодовые растения умеренного пояса, вишня проходит в течение года последовательную смену физиологических фаз (Тарасов и др., 1981; Потапов и др., 2000).

Основные фазы годичного цикла:

5.2. Особенности периода покоя

Глубокий покой (эндодорманс) — это внутреннее состояние растения, при котором оно не способно тронуться в рост даже в благоприятных условиях (Agustí, 2010). Это эволюционный механизм, предохраняющий почки от преждевременного распускания во время зимних оттепелей.

Что происходит в период покоя?

• Замедляется дыхание и все обменные процессы.
• Увеличивается содержание ингибиторов роста (в первую очередь абсцизовой кислоты — АБК) в почках.
• Крахмал в запасающих тканях гидролизуется до растворимых сахаров, которые служат криопротекторами — защищают клетки от повреждения льдом.
• Содержание воды в тканях снижается, что повышает устойчивость к морозу.

Выход из покоя происходит только после набора необходимого количества часов холода (температура ниже +7,2 °C). После этого содержание АБК снижается, а концентрация стимуляторов роста (гиббереллинов и цитокининов) возрастает (Потапов и др., 2000).

Для садовода: если зима была тёплой и вишня не набрала нужное число часов холода, цветение будет слабым, растянутым, урожай снизится. В таких условиях стоит выбирать сорта с пониженной потребностью в холоде (низкохолодные) (Westwood, 1993).

Важное различие между вишней и черешней: у вишни глубина покоя больше, чем у черешни. Поэтому черешня чаще страдает от преждевременного распускания почек при зимних оттепелях и от весенних заморозков (Кривко и др., 2014).

5.3. Рост корней

Корневая система вишни растёт не непрерывно, а волнообразно — в течение вегетации наблюдается несколько волн активного роста корней (Куренной и др., 1985; Потапов и др., 2000).

Типичная динамика роста корней в средней полосе:

1. Весенняя волна (конец апреля – начало июня) — наиболее интенсивная. Корни начинают расти, когда почва прогревается до +5…+8 °C, ещё до распускания листьев. Эта волна обеспечивает дерево водой и питанием в период цветения и начального роста побегов.

2. Летнее затухание — рост корней замедляется в июне–июле, когда основная часть ассимилятов направляется на рост побегов и плодов.

3. Осенняя волна (конец августа – октябрь) — повторный рост корней после уборки урожая, когда углеводы начинают оттекать в корни и накапливаться как запас на зиму.

Глубина распределения корней зависит от региона и почвы (Кривко и др., 2014):

• Северная зона (Нечерноземье) — основная масса корней на глубине 20–40 см.
• Средняя зона — до 50–75 см.
• Южная зона — до 1,0–1,2 м.

Практический вывод: подкормки, поливы и рыхление лучше приурочивать к началу волн роста корней (ранняя весна и осень). Глубокое рыхление (на штык лопаты) в приствольном круге нежелательно — можно повредить тонкие всасывающие корни.

5.4. Рост побегов

У вишни побеги растут в основном в одну-две волны за сезон (Михеев и Ревякина, 2004; Трунов и др., 2012).

• Первая волна — сразу после цветения (май – начало июня). Это самый интенсивный рост, определяющий будущую крону и закладку плодовых почек.
• Вторая волна (июль–август) — у молодых деревьев и при избытке азота. Вторая волна опасна, поскольку побеги не успевают вызреть до зимы и могут подмёрзнуть.

Связь роста побегов с плодоношением. У кустовидных вишен урожай закладывается на прошлогодних приростах. Поэтому если длина годичного прироста меньше 20–30 см, то цветковых почек закладывается мало, и урожай следующего года снижается (Потапов и др., 2000).

Практический вывод: чтобы вишня стабильно плодоносила, нужно ежегодно стимулировать рост сильных побегов длиной 30–40 см. Это достигается умеренной обрезкой, подкормками и поддержанием оптимальной влажности почвы.

У древовидных вишен и черешни плодоношение сосредоточено на многолетних букетных веточках. Поэтому здесь главное не допускать оголения старых ветвей и сохранять продуктивные обрастающие образования (Трунов и др., 2012).

5.5. Цветение и опыление

Цветение — одна из самых ответственных фаз, определяющих будущий урожай. У вишни и черешни оно начинается рано весной, часто до распускания листьев (у черешни цветение совпадает с распусканием листьев, у вишни — немного раньше) (Куренной и др., 1985).

Последовательность цветения разных видов (Agustí, 2010; Webster, 1996):

Самоплодность и перекрёстное опыление (Iezzoni et al., 1990; Quero-García et al., 2017):

• Большинство сортов вишни — самоплодны (способны завязывать плоды от опыления собственной пыльцой). Это важное преимущество для малых садов и приусадебных участков.
• Большинство сортов черешни — самобесплодны. Им обязательно нужен сорт-опылитель, цветущий в то же время и совместимый по группам несовместимости (S-аллелям). Без опылителя урожая не будет или он будет ничтожным.

Критические температуры для цветков (Кривко и др., 2014):

Практический вывод: в регионах с частыми весенними заморозками выбирайте поздноцветущие сорта вишни. У них бутоны распускаются позже, и риск повреждения цветков ниже. У черешни таких сортов меньше, поэтому её рекомендуют для более тёплых регионов.

5.6. Формирование и рост плодов

Плод вишни проходит несколько стадий развития от оплодотворения до полного созревания (Agustí, 2010; Потапов и др., 2000):

1. Деление клеток (первые 2–3 недели после оплодотворения). Активное деление клеток завязи. Плоды ещё мелкие, зелёные. В этот период закладывается потенциальный размер плода. Недостаток влаги или питания на этом этапе приводит к тому, что плоды останутся мелкими, даже если позже условия улучшатся.

2. Рост клеток растяжением (следующие 3–5 недель). Клетки увеличиваются в размерах, накапливается вода и сахара. На этом этапе плоды быстро растут — это период максимального водопотребления.

3. Созревание (заключительная фаза). Накопление сахаров, антоцианов (окраски), снижение кислотности. У вишни созревание длится 45–60 дней от цветения, у черешни — 50–70 дней (в зависимости от сорта и региона).

Роль семян (косточек). Формирующиеся семена выделяют гормоны (ауксины, гиббереллины), которые стимулируют рост мякоти плода (Agustí, 2010). Поэтому сорта с недоразвитыми семенами (партенокарпические) формируют мелкие плоды.

Двойное созревание. У некоторых сортов вишни наблюдается неравномерное созревание плодов на одном дереве: сначала созревают плоды на хорошо освещённых периферийных ветвях, затем — во внутренних частях кроны. Это удлиняет период сбора урожая, что иногда удобно для любительского сада, но для промышленных посадок предпочтительны сорта с дружным созреванием (Михеев и Ревякина, 2004).

5.7. Закладка цветковых почек

Один из ключевых физиологических процессов, определяющих урожай будущего года — закладка и дифференциация цветковых почек (Потапов и др., 2000; Трунов и др., 2012).

Когда это происходит?

• У большинства сортов вишни закладка цветковых почек начинается в июне, сразу после окончания активного роста побегов, и продолжается до августа–сентября.
• У черешни — аналогично, но несколько позже.

Этапы дифференциации (Тарасов и др., 1981):

1. Начало закладки — конус нарастания почки становится выпуклым, формируются зачатки цветков.

2. Образование бугорков цветков — зачатки отдельных цветков обособляются.

3. Формирование чашелистиков и лепестков — закладываются элементы околоцветника.

4. Закладка тычинок и пестиков — формируются спороносные органы (происходит осенью, до листопада).

5. Завершающее развитие — образование пыльцы и зародышевого мешка завершается уже весной, перед цветением.

Условия для полноценной закладки почек (Agustí, 2010):

• Достаточное освещение (не менее 50–70 % от полного солнечного света).
• Умеренное обеспечение водой и азотом. Избыток азота затягивает рост побегов и задерживает дифференциацию.
• Здоровый листовой аппарат, активно фотосинтезирующий.
• Наличие в кроне «точек роста» — молодых побегов, на которых закладываются будущие цветковые почки.

Для садовода: если в июне–июле деревья страдают от засухи или болезней листьев (коккомикоз, монилиоз), закладка цветковых почек нарушается. Поэтому защита листьев от болезней и поддержание влажности в этот период — залог урожая будущего года.

5.8. Физиологические нарушения и их причины

Садоводу полезно знать основные физиологические нарушения, которые встречаются у вишни (Agustí, 2010; Михеев и Ревякина, 2004):

Итоги для садовода

1. Период покоя важен. Если зима была тёплой — не ждите дружного цветения. Выбирайте низкохолодные сорта для южных регионов.

2. Весной главное — защитить цветки от заморозков. Используйте дымление, укрытие нетканым материалом, либо выбирайте поздноцветущие сорта.

3. Корни растут в две волны — весной и осенью. В эти периоды полезны подкормки и полив.

4. Закладка цветковых почек — в июне–июле. Не допускайте в это время засухи и болезней листьев, иначе урожая в следующем году не будет.

5. У вишни и черешни разные стратегии плодоношения. Кустовидным сортам нужен сильный ежегодный прирост (30–40 см), древовидным — сохранение букетных веточек. Соответственно и обрезка у них разная.

6.1. Почему вишня — ценный продукт питания

Плоды вишни — настоящий природный концентрат биологически активных веществ. Они содержат (Михеев и Ревякина, 2004; Трунов и др., 2012):

• Сахара — от 7 до 14 % (в зависимости от сорта и условий)
• Органические кислоты — 0,8–2,6 %
• Витамины — С, В₁, В₂, В₆, В₉ (фолиевая кислота), РР, Е, каротиноиды (провитамин А)
• Минеральные элементы — калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец
• Фенольные соединения — антоцианы, флавоноиды, кумарины
• Пектиновые вещества — 0,2–1,2 %
• Дубильные и красящие вещества — придают терпкость и цвет

По калорийности вишня уступает лишь винограду, превосходя яблоки, груши, абрикосы, персики, смородину, малину и землянику (Михеев и Ревякина, 2004).

6.2. Сахара и органические кислоты: основа вкуса

Вкус вишни определяется соотношением сахаров и органических кислот. Именно это соотношение создаёт характерную кисло-сладкую гамму, за которую ценят эту ягоду.

Состав сахаров (Михеев и Ревякина, 2004):

Органические кислоты (Трунов и др., 2012):

• Яблочная кислота — преобладает (до 2,0 %)
• Лимонная кислота — 0,2–0,8 %
• Янтарная, хинная, щавелевая — в меньших количествах

Важно: в зрелых плодах вишни обычно преобладает сахароза (до 75 % от всех сахаров), а в недозрелых — глюкоза и фруктоза. Поэтому снимать плоды нужно полностью созревшими — они будут слаще, чем сорванные раньше времени (Михеев и Ревякина, 2004).

Разница между вишней и черешней (Михеев и Ревякина, 2004; Webster, 1996):

Черешня значительно слаще именно потому, что кислот в ней меньше. Вишня же имеет выраженную кислотность, что делает её идеальной для переработки, но для свежего потребления лучше выбирать сладкие сорта или сорта с высоким содержанием сахаров.

6.3. Витаминный состав: природная аптека

Вишня — богатый источник витаминов, особенно важных для поддержания здоровья (Михеев и Ревякина, 2004; Трунов и др., 2012).

Фолиевая кислота заслуживает особого внимания. В свежих зрелых плодах её содержится 0,05–0,15 мг/100 г, а в начинающих перезревать плодах содержание возрастает до 0,25–0,5 мг/100 г (Михеев и Ревякина, 2004). Суточная потребность человека в фолиевой кислоте — 0,5–1,0 мг. Это значит, что 100–200 г перезревших плодов могут покрыть суточную потребность.

Интересный факт: вишня содержит одновременно два вещества, участвующих в кроветворении — железо и фолиевую кислоту. Это довольно редкое сочетание, делающее вишню ценной для профилактики анемии (малокровия) (Михеев и Ревякина, 2004).

6.4. Минеральный состав: микроэлементы для здоровья

Плоды вишни содержат широкий спектр минеральных элементов, необходимых человеку (Трунов и др., 2012; Кривко и др., 2014).

Вишня вдвое богаче железом, чем яблоки (Михеев и Ревякина, 2004). Содержание железа колеблется от 1 до 2 мг на 100 г плодов. Для сравнения: суточная потребность взрослого человека в железе — 10–15 мг (для женщин — до 18–20 мг).

6.5. Биологически активные вещества

Кумарины — особая группа веществ, на которую стоит обратить внимание (Михеев и Ревякина, 2004; Трунов и др., 2012).

• В плодах вишни содержится 0,8–1,2 % кумаринов и оксикумаринов.
• Эти вещества снижают свёртываемость крови и препятствуют образованию тромбов.
• По содержанию кумаринов среди садовых культур вишня уступает лишь красной смородине, чёрной малине и гранату.
• Кумарины хорошо сохраняются при сушке плодов, поэтому сушёная вишня (как и чернослив) — ценный продукт для профилактики тромбозов.

Антоцианы — пигменты, придающие вишне тёмно-красную окраску (Agustí, 2010; Quero-García et al., 2017).

• Обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием.
• Интенсивность окраски сока (у морелей) прямо коррелирует с содержанием антоцианов.
• У сортов с бесцветным соком (амарели) антоцианов значительно меньше.

Пектиновые вещества (Трунов и др., 2012):

• Содержание в плодах вишни — 0,2–1,2 % (в пересчёте на сырую массу).
• Обладают способностью выводить тяжелые металлы и токсины из организма.
• Определяют способность сока желироваться — важны для производства варенья, джема, мармелада.

Дубильные вещества (Трунов и др., 2012):

• Придают плодам терпкость, которая у некоторых сортов может быть выражена сильно.
• Обладают вяжущим и противовоспалительным действием.

6.6. Химический состав в зависимости от сорта и зрелости

Изменение состава при созревании (Agustí, 2010; Михеев и Ревякина, 2004):

Практический вывод: для свежего потребления лучше снимать плоды в потребительской зрелости — тогда они максимально сладкие и ароматные. Для переработки (варенье, соки) можно использовать плоды, снятые в технической зрелости, — они содержат больше пектина и лучше желируются.

Сортовые различия (Михеев и Ревякина, 2004; Quero-García et al., 2017):

• Сорта амарели (светлый сок) имеют меньше антоцианов, но больше органических кислот.
• Сорта морели (тёмный сок) богаче антоцианами и кумаринами.
• Сладкие сорта (десертные) имеют больше сахаров и меньше кислот — их едят свежими.
• Технические сорта (для переработки) отличаются высоким содержанием сухих веществ и кислот — они лучше хранятся и идут на производство соков, варенья и сухофруктов.

6.7. Чем полезна вишня для здоровья — краткий итог

Важно: наибольшую пользу приносят свежие плоды в стадии потребительской зрелости. При термической обработке (варенье, компот) часть витаминов разрушается, но кумарины, антоцианы, пектины и минеральные вещества сохраняются хорошо (Михеев и Ревякина, 2004).

6.8. Использование плодов вишни

Сушка. Для получения 1 т сушёной вишни требуется 4–4,5 т свежих плодов. Сушёная вишня (как и чернослив) — ценный продукт для длительного хранения, сохраняющий кумарины и микроэлементы (Трунов и др., 2012).

Итоги для садовода

1. Ради вкуса и здоровья. Вишня — не просто вкусная ягода, но и ценный источник витаминов, железа, кумаринов и пектинов. Она полезна для сердца, крови и пищеварения.

2. Сладость зависит от сорта и момента сбора. Снимайте плоды в полной зрелости — они значительно слаще. Для свежего потребления выбирайте сладкие сорта и черешню; для переработки — кисло-сладкие.

3. Разные сорта — для разных целей. Амарели (светлый сок) хороши для компотов и варенья, морели (тёмный сок) — для соков, вин и как лекарственное сырьё.

4. Не бойтесь перезревания. В перезревших плодах повышается содержание фолиевой кислоты, что полезно для профилактики анемии.

5. Заморозка и сушка сохраняют полезные свойства. Если не удаётся съесть весь урожай свежим, заморозьте или высушите ягоды — они почти не теряют кумарины и антоцианы.

7.1. Классификация по видовой принадлежности

Напомним основное деление культурных вишен (см. главу 2). В садоводстве используют три основные группы (Webster, 1996; Quero-García и др., 2017):

Также в любительском садоводстве иногда встречается вишня войлочная (Prunus tomentosa) — она относится к другому подроду и не скрещивается с обычной вишней, но её плоды съедобны, а кусты очень зимостойки (Михеев и Ревякина, 2004).

7.2. Классификация вишни обыкновенной по основным признакам

Всё многообразие сортов вишни можно систематизировать по нескольким практически важным признакам.

7.3. Особенности сортов черешни

Черешня обычно крупнее, слаще и теплолюбивее вишни. Её сорта также делят по срокам созревания, окраске (от жёлтой до почти чёрной), консистенции мякоти (Trunov и др., 2012; Webster, 1996).

По консистенции мякоти:

• Гини (Guignes) — нежная, сочная мякоть, плоды быстро портятся, не транспортабельны. Для местного потребления.
• Бигарро (Bigarreaux) — плотная, хрустящая мякоть, плоды хорошо переносят транспортировку и хранение. Основные коммерческие сорта.

Важно: сорта черешни с плотной мякотью (бигарро) лучше подходят для длительного хранения и транспортировки. Сорта с нежной мякотью (гини) вкуснее, но их нужно съесть в день сбора.

7.4. Дюки — гибриды вишни и черешни

Дюки занимают промежуточное положение (Webster, 1996; Quero-García и др., 2017).

Преимущества: крупнее вишни, слаще вишни, зимостойче черешни, многие самоплодны, часто устойчивы к болезням.

Недостатки: урожайность может быть ниже, чем у лучших сортов вишни, некоторые сорта имеют мелкие плоды, требовательны к почве.

Примеры дюков: 'Майская герцогиня' (May Duke) — старейший, известен с XVIII века; 'Чудо-вишня' — популярный крупноплодный, зимостойкий; 'Шпанка' (разные формы) — часто относят к дюкам; 'Норд Стар' (Nord Star) — иногда считают дюком из-за происхождения; новые сорта из селекционных программ.

7.5. Вишня войлочная — отдельная культура

Иногда садоводы выращивают вишню войлочную (Prunus tomentosa). Она не относится к подроду Cerasus и с обычной вишней не скрещивается (Михеев и Ревякина, 2004).

Отличия:

• Кустарник до 3 м, очень зимостойкий (до –40 °C).
• Плоды на коротких плодоножках, опушённые, кисло-сладкие, созревают рано.
• Не даёт корневой поросли.
• Цветёт обильно, декоративна.

Для средней полосы и севера может быть альтернативой вишне обыкновенной, но плоды у неё мельче и кислее, чаще используются для переработки.

7.6. Подвои для вишни и черешни

Выбор подвоя — не менее важен, чем выбор сорта. Подвой определяет силу роста дерева, зимостойкость, адаптацию к почве и срок вступления в плодоношение (Webster и Schmidt, 1996; Quero-García и др., 2017).

Основные типы подвоев:

Для любителя: на слаборослых подвоях ('Гизела 5', 'ВСЛ-2') деревья начинают плодоносить на 2–3-й год, их легко укрывать на зиму и обрабатывать от болезней. На сильнорослых подвоях (сеянцы) деревья живут дольше и лучше переносят засуху, но позже вступают в плодоношение.

7.7. Краткий обзор популярных сортов для разных регионов

Для средней полосы России (Нечерноземье, Московская область):

• Вишня: 'Владимирская', 'Любская', 'Молодёжная', 'Тургеневка', 'Жуковская', 'Волочаевка', 'Норд Стар'.
• Черешня: (только в защищённых местах и с зимостойкими сортами) — 'Брянская розовая', 'Ипуть', 'Ревна', 'Фатеж'.
• Дюки: 'Чудо-вишня', 'Шпанка' (некоторые формы).

Для юга России (Краснодарский край, Крым, Ростовская область):

• Вишня: 'Анадольская', 'Шпанка', 'Гриот мелитопольский', 'Краснодарская сладкая', 'Чернокорка'.
• Черешня: 'Бинг', 'Наполеон', 'Дайбера чёрная', 'Валерий Чкалов', 'Дрогана жёлтая', 'Крупноплодная', 'Регина'.

Для Сибири и Урала (суровые зимы):

• Вишня: только зимостойкие сорта степного происхождения — 'Алтайская ласточка', 'Болотовская', 'Рубиновая', 'Субботинская', 'Щедрая' (в северных вариантах), 'Максимовская'.
• Черешня — не рекомендуется.
• Дюки — не все зимостойки, можно пробовать 'Чудо-вишню' только на самых защищённых участках.

Для стран Европы и США (умеренный и мягкий климат):

• В Европе популярны 'Шатенморелле' (Schattenmorelle — техническая), 'Монморанси' (Montmorency — светлый сок), 'Гриот остгеймский', а также новые сладкие сорта черешни (Kordia, Regina, Sweetheart, Lapins).
• В США (Мичиган) — 'Монморанси' (основной сорт для переработки), 'Балтон' (Balaton — венгерский крупноплодный).
• Для тёплого климата (Калифорния, Чили) — 'Бинг', 'Лапинс', 'Сладкая Анна', 'Брукс'.

7.8. Как выбрать между вишней, черешней и дюком

7.9. Мостик к следующей главе: как не ошибиться с выбором

Итак, мы разобрали, какие бывают сорта и по каким признакам их классифицируют. Но как среди этого множества выбрать именно то, что подойдёт вашему саду?

Ответ зависит от четырёх главных факторов:

1. Ваш климат (зимостойкость, сумма тепла, риск весенних заморозков).

2. Размер участка (есть ли место для 2–3 деревьев, нужно ли карликовое дерево).

3. Ваши цели (свежее потребление, переработка, или и то, и другое).

4. Сколько времени вы готовы уделять уходу (интенсивная обрезка или минимальный уход).

В следующей главе мы дадим пошаговую инструкцию, как выбрать сорт вишни или черешни для ваших конкретных условий, чтобы дерево радовало урожаем, а не доставляло хлопот.

8.1. Шаг первый: оцените свой климат

Климат — самый жёсткий ограничивающий фактор. Если сорт не подходит к вашим зимам и весенним условиям, никакой уход не исправит ситуацию. Начните с ответа на три вопроса.

8.2. Шаг второй: решите, для чего вы выращиваете вишню

Ответ на этот вопрос определит, какой вкус, размер и окраска плодов вам нужны.

8.3. Шаг третий: оцените пространство и желаемый размер дерева

От размера участка и вашего желания зависят подвой и тип формировки. Это второй по важности выбор после климата.

8.4. Шаг четвёртый: определите тип плодоношения — кустовидный или древовидный

Как мы обсуждали в главе 3, от типа плодоношения зависит обрезка. Если вы не готовы к ежегодной интенсивной обрезке, выбирайте древовидные сорта; если готовы — кустовидные дают более высокие урожаи в благоприятные годы.

Обратите внимание: у кустовидных сортов урожай формируется на однолетних побегах, поэтому если побеги слабые (короче 20–30 см) — урожая почти не будет (Потапов и др., 2000). Это требует ежегодного контроля роста и обрезки.

8.5. Шаг пятый: самоплодность — одиночка или компания?

Если у вас место только для одного дерева или вы не хотите заморачиваться с опылителями — выбирайте самоплодные сорта вишни.

8.6. Шаг шестой: выбор между вишней, черешней и дюком — сводная таблица

Теперь соберём все факторы в одну таблицу для быстрого сравнения (Кривко и др., 2014; Трунов и др., 2012; Михеев и Ревякина, 2004).

8.7. Пошаговый алгоритм выбора для вашего сада

1. Определите свои климатические рамки. Если вы живёте севернее Воронежа и Тамбова — вишня (и, возможно, дюки) — ваш выбор, черешня — риск. Для черешни выбирайте только зимостойкие сорта ('Брянская розовая', 'Ипуть', 'Ревна', 'Фатеж') и сажайте в защищённых местах.

2. Решите, что важнее: урожай, вкус или минимальный уход. Если вам нужен максимальный урожай с минимальными хлопотами — берите самоплодную вишню кустовидного типа на среднерослом подвое ('Владимирская', 'Любская', 'Молодёжная'). Если вы гурман и готовы ухаживать за деревом — посадите черешню, но не одну, а пару разных сортов.

3. Оцените размер участка. Для малых участков выбирайте слаборослые подвои (Гизела 5, ВСЛ-2) — они дают компактные деревья, рано вступают в плодоношение и их легко укрывать.

4. Подумайте о переработке. Если вы планируете заготавливать варенье, соки, компоты и замораживать ягоды — вишня с тёмным соком (морели) будет идеальна. Если хотите есть свежие ягоды всё лето — посадите 2–3 сорта с разными сроками созревания (ранний, средний, поздний), чтобы растянуть сезон.

5. Уточните совместимость и опыление. Для черешни обязательно проверьте, подходит ли выбранный сорт-опылитель (по срокам цветения и генетической совместимости). Для большинства вишен опылитель не нужен, но несколько сортов рядом всегда дают более высокий урожай.

6. При покупке саженца проверьте: подвой (он указан на бирке или в каталоге), возраст (1–2-летние саженцы приживаются лучше, чем 3–4-летние), состояние корней и наличие сертификата (безвирусный посадочный материал намного долговечнее).

8.8. Примеры «готовых решений» для разных случаев

8.9. Заключительный совет: не гонитесь за «модными» сортами

Начинающие садоводы часто выбирают сорта по красивому описанию в каталоге или потому, что они популярны в другой климатической зоне. Это ошибка.

Главный принцип: выбирайте сорта, районированные в вашем регионе. Они прошли испытания в местных условиях, их зимостойкость, сроки цветения и устойчивость к болезням подтверждены практикой.

• Для средней полосы России — выбирайте сорта из Государственного реестра селекционных достижений, рекомендованные для вашего региона.
• Для южных регионов — ориентируйтесь на местные питомники и опыт соседей.
• Для холодных регионов — не рискуйте с черешней, отдавайте предпочтение зимостойким вишням.
• Если вы живёте за пределами России — обратитесь к местной сельскохозяйственной службе или в университет — там есть списки рекомендованных сортов для вашего климата.

Удачи с выбором! Правильно подобранный сорт при минимальном уходе будет радовать вас урожаем 15–25 лет, а то и дольше.