Кабачок, цукини, патиссон

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Все эти растения принадлежат к большому и разнообразному семейству Тыквенные (Cucurbitaceae). Это семейство насчитывает около 118 родов и 825 видов (Wehner et al., 2020; Pessarakli, 2016). Большинство из них — травянистые лианы, которые распространены в тропических и субтропических регионах мира.

Кроме кабачка, в это семейство входят всем известные огурец (Cucumis sativus), дыня (Cucumis melo), арбуз (Citrullus lanatus), а также тыква и различные gourds (горлянка, люффа и др.). Все они имеют схожие черты строения, но на уровне родов и видов чётко разделены.

Род Тыква (Cucurbita L.)

Род Cucurbita — это «американская ветвь» семейства. Все его виды родом из Нового Света. В этом роде выделяют пять основных культурных видов (Pessarakli, 2016; Wehner et al., 2020):

1. Cucurbita pepo L. — самый известный и разнообразный вид. Именно к нему относятся все кабачки, цукини и патиссоны, а также многие декоративные тыквы-горлянки, часть столовых тыкв (жёлудевая) и некоторые сорта тыквы для пирогов.

2. Cucurbita maxima Duch. — крупноплодные тыквы: гигантские (рекордсмены по весу), а также хаббард, баттеркап и другие.

3. Cucurbita moschata Duch. — мускатные тыквы, включая всем известный баттернат (butternut squash) и некоторые сорта для консервирования.

4. Cucurbita argyrosperma Huber (ранее C. mixta) — культивируется в основном в Мексике и Центральной Америке для получения семян (пепитас).

5. Cucurbita ficifolia Bouché — фиголистная тыква, используемая как подвой и для приготовления сладостей.

Именно вид Cucurbita pepo представляет для нас наибольший интерес.

Вид Cucurbita pepo — центр разнообразия

Cucurbita pepo — уникальный вид. Среди всех культурных растений он, возможно, обладает самым большим разнообразием форм, размеров и окраски плодов. Это результат многовековой селекции, которая велась как в Америке, так и, особенно активно, в Европе.

Ключевая особенность для огородника: все представители C. pepo свободно скрещиваются между собой. Это значит, что кабачок, цукини и патиссон, растущие рядом, могут переопыляться. Результат этого переопыления скажется не на урожае текущего года, а на плодах и семенах, которые вы соберёте для посадки в следующем сезоне (Prohens & Nuez, 2008). Это стоит помнить, если вы планируете сохранять свои семена.

Подвиды и культурные группы (cultivar-groups)

Внутри C. pepo ботаники и селекционеры выделяют два основных подвида и несколько культурных групп (cultivar-groups), которые как раз и соответствуют привычным нам кулинарным и садовым категориям (Paris, 2000; Prohens & Nuez, 2008):

• Подвид *pepo: включает в себя большинство знакомых нам столовых форм. Именно к этому подвиду относятся цукини, кабачки, овощные (вегетативные) тыквы-маppоу, а также круглые и декоративные тыквы-горлянки.*
• Подвид texana (ранее ovifera): включает в себя формы, которые чаще всего происходят из восточной части США. Сюда относятся патиссоны (скаллоп), а также сорта с изогнутой шейкой (крукнек) и жёлудевая тыква (акорн).

Различия между этими группами не только внешние, но и генетические, хотя они и не являются непреодолимой преградой для скрещивания.

Почему это важно знать огороднику?

1. Понимание сортов. Выбор огромен: от кустовых цукини до плетистых форм, от жёлтых до зелёных, от круглых патиссонов до длинных кабачков. Все они — один вид, и агротехника у них практически идентична.

2. Севооборот. Тыквенные культуры (огурец, тыква, кабачок, арбуз) не рекомендуется сажать на одно место год за годом. Это помогает избежать накопления болезней в почве (Nonnecke, 1989). Поскольку все они — родственники, к этому правилу нужно относиться одинаково строго для всех.

3. Сбор семян. Если вы хотите получить «чистый» сорт на следующий год, то кабачок, цукини и патиссон нужно сажать либо на значительном расстоянии друг от друга (несколько сотен метров для полной изоляции), либо проводить искусственное опыление, изолируя цветки. В противном случае их семена дадут гибриды, которые могут не соответствовать родительским формам (Rubatzky & Yamaguchi, 1997).

В следующей главе мы подробно рассмотрим ботаническое строение растения: как устроены его корни, листья, цветы и как развивается плод.

Корневая система

Корни кабачка и патиссона — стержневые, но при этом сильно разветвлённые. Они проникают в почву на глубину до 1,5–2 метров, однако основная масса корней (до 80–90%) располагается в верхнем, пахотном слое (20–40 см) (Nonnecke, 1989; Котов и Адрицкая, 2016).

Что это значит для садовода:

• Рыхление. Корни нуждаются в кислороде. Поэтому регулярное неглубокое рыхление почвы после поливов или дождей (пока растения не сомкнули листья) идёт им только на пользу.
• Полив. Несмотря на глубокий стержневой корень, растение в первую очередь питается из верхнего слоя. Это означает, что поливы должны быть регулярными, но не слишком обильными, чтобы вода не застаивалась.
• Питание. Подкормки лучше вносить в зону расположения основной массы всасывающих корней — то есть вблизи поверхности, но на некотором расстоянии от стебля (чтобы не обжечь).

Стебель

В природе Cucurbita pepo — плетистое растение. Однако современные сорта кабачка, цукини и патиссона — это кустовые формы, у которых стебель прямостоячий, толстый, жёсткоопушённый, с очень короткими междоузлиями (Prohens & Nuez, 2008). Длина основного стебля обычно не превышает 0,5–1 метра. Боковых побегов (плетей) мало или они отсутствуют.

Преимущество кустовой формы:

• Компактность — экономия места на грядке.
• Удобство ухода (прополка, рыхление, сбор плодов).
• Более раннее и дружное плодоношение, так как питательные вещества направляются не на рост лишней зелёной массы, а на формирование плодов (Лебедева, 1987; Котов и Адрицкая, 2016).

У некоторых старых сортов или сортов для южных регионов встречаются среднеплетистые формы, но для большинства огородников предпочтительнее именно кустовые гибриды и сорта.

Листья

Листья кабачка — крупные, пятилопастные, жёсткие, с колючим опушением. Они сидят на длинных черешках. Особенность: у цукини опушение листьев и черешков может быть значительно слабее, а иногда и отсутствовать полностью (Nonnecke, 1989; Лебедева, 1987). У некоторых сортов на листьях есть белые или серебристые пятна — это не болезнь, а сортовой признак, который помогает растению отражать избыток солнечного света (Аутко и др., 2012).

Листья создают мощную тень, что помогает сохранять влагу в почве и подавлять рост сорняков. Однако при загущенных посадках это же свойство может стать причиной грибковых заболеваний, так как ухудшается проветривание.

Цветы

Кабачок — растение однодомное и раздельнополое. Это значит, что на одном растении есть и мужские, и женские цветки. Они легко различимы (Rubatzky & Yamaguchi, 1997; Prohens & Nuez, 2008):

• Мужские цветки — растут на длинных тонких цветоножках. В их центре видна тычинка с пыльцой. Они часто появляются первыми и в большем количестве.
• Женские цветки — отличаются наличием завязи у основания цветка. Если присмотреться, эта завязь имеет форму маленького кабачка (или патиссона, в зависимости от сорта). Именно из неё после опыления вырастет плод.

Важные особенности цветения:

• Цветки открываются рано утром и живут всего один день (около 4–6 часов) (Wehner et al., 2020).
• Кабачок — перекрёстноопыляемое растение. Для завязывания плодов требуется перенос пыльцы с мужского цветка на женский. Это делают насекомые, в основном пчёлы и шмели.
• В прохладную или дождливую погоду активность насекомых снижается, что может привести к плохому завязыванию плодов.
• Ранние сорта имеют больше женских цветков, что обеспечивает более ранний урожай (Лебедева, 1987; Аутко и др., 2012).

Что делать огороднику: если пчёл мало, можно провести искусственное опыление. Для этого нужно сорвать мужской цветок, оборвать лепестки и прикоснуться пыльниками к рыльцу пестика женского цветка. Это гарантирует завязывание плода.

Плод

Плод кабачка — это тыквина (ложная ягода), характерная для всего семейства Тыквенные. В технической спелости (то есть в той стадии, когда мы едим эти овощи) плоды кабачка и цукини имеют удлинённую цилиндрическую форму. Цвет варьируется от белого и кремового до тёмно-зелёного, полосатого или жёлтого. У патиссона плод тарельчатой или дисковидной формы с фестончатыми краями (Nonnecke, 1989; Prohens & Nuez, 2008).

Ключевое различие между кабачком и цукини в том, что цукини обычно имеют более тёмную окраску (тёмно-зелёную или с полосами) и более плотную, хрустящую мякоть, которая не перерастает так быстро, как у традиционных белоплодных кабачков (Лебедева, 1987).

Плоды растут очень быстро — при благоприятных условиях за 2–5 дней от завязи до товарного размера. Поэтому собирать их нужно регулярно, не допуская перерастания. Если оставить один крупный плод на растении, он «затормозит» образование новых завязей (Nonnecke, 1989; Rubatzky & Yamaguchi, 1997).

Семена

Семена у кабачков, цукини и патиссонов — крупные, белые или кремовые, яйцевидные, с выраженным рубчиком. Они сохраняют всхожесть до 6–8 лет, хотя максимальную урожайность дают семена 2–3-летнего возраста (Лебедева, 1987; Касынкина и Кудин, 2018).

При созревании семян плод становится твёрдокорым и меняет окраску на жёлтую или оранжевую. Такие плоды можно хранить и использовать для получения семян, но в пищу они уже не годятся из-за грубой волокнистой мякоти (Nonnecke, 1989).

Совет огороднику: если вы хотите собрать свои семена, оставьте 1–2 самых типичных плода на кусте до полного биологического созревания. Дождитесь, пока они станут ярко-жёлтыми или оранжевыми, затем снимите и оставьте дозревать в сухом тёплом месте ещё 2–3 недели. После этого семена можно извлечь, промыть, просушить и хранить.

Требования к температуре

Кабачки и патиссоны — теплолюбивые растения. Их семена начинают прорастать при температуре почвы +8…+10 °C, но оптимальной для быстрого и дружного появления всходов считается температура +18…+25 °C (Nonnecke, 1989; Котов и Адрицкая, 2016). При температуре почвы ниже +10 °C семена могут загнить, а всходы появляются крайне медленно.

Растения не переносят заморозков. Даже кратковременное понижение температуры до –1…–2 °C может привести к гибели молодых растений или значительному повреждению листьев. Взрослые растения при осенних похолоданиях до +4…+5 °C могут остановиться в развитии, а плоды перестают завязываться (Rubatzky & Yamaguchi, 1997; Wehner et al., 2020).

Оптимальные температурные диапазоны для роста и плодоношения:

• Днём: +20…+28 °C — наиболее комфортная температура для активного роста, цветения и формирования завязей.
• Ночью: +14…+18 °C — прохладные ночи способствуют лучшему завязыванию плодов и снижают риск развития грибковых заболеваний.
• Критический порог: температуры выше +32…+35 °C в сочетании с сухостью воздуха приводят к опадению цветков и завязей, а также снижают качество пыльцы, что ухудшает опыление (Nonnecke, 1989).

Что это значит для садовода:

• В регионах с прохладным климатом (северные районы, Сибирь, значительная часть Нечерноземья) настоятельно рекомендуется использовать рассадный метод и временные плёночные укрытия (дуги с агротканью или плёнкой) в начале сезона (Лебедева, 1987; Аутко и др., 2012).
• Сроки посева семян в открытый грунт должны быть такими, чтобы почва на глубине 10 см прогрелась минимум до +10…+12 °C, и миновала угроза возвратных заморозков.
• В жарком климате (южные регионы) важно обеспечить регулярный полив и, по возможности, притенение в самые знойные часы.

Требования к влажности

Кабачок — влаголюбивое растение. Это объясняется его быстрым ростом, большой листовой массой и интенсивным плодоношением (Nonnecke, 1989). Однако важно различать потребности в почвенной влаге и влажности воздуха.

• Почвенная влага: корневая система кабачка, хотя и мощная, основной объём воды всасывает из верхнего слоя почвы. Оптимальная влажность почвы — 70–80% от полной полевой влагоёмкости (ППВ) (Котов и Адрицкая, 2016). Недостаток влаги приводит к увяданию листьев, опадению завязей и снижению урожая. Избыточное переувлажнение и застой воды опасны: корни загнивают, развиваются грибковые болезни.
• Влажность воздуха: кабачок и патиссон предпочитают умеренную влажность воздуха (60–70%). Слишком сухой воздух (особенно при высоких температурах) ухудшает опыление и способствует опадению цветков. Слишком высокая влажность (выше 80%) создаёт благоприятную среду для мучнистой росы и других грибковых инфекций (Nonnecke, 1989; Rubatzky & Yamaguchi, 1997).

Практические рекомендации по поливу:

• Полив должен быть регулярным, но не чрезмерным. Лучше поливать под корень, стараясь не мочить листья, чтобы избежать солнечных ожогов и развития болезней.
• В жаркую сухую погоду поливают обильно, 2–3 раза в неделю. В прохладную и дождливую — полив сокращают.
• Мульчирование почвы (торфом, перегноем, соломой, чёрной плёнкой) помогает сохранять влагу, предотвращает образование корки и защищает корни от перегрева (Лебедева, 1987).
• В период массового цветения и завязывания плодов полив особенно важен. Недостаток влаги в этот период резко снижает урожай.

Требования к свету

Кабачки и патиссоны — светолюбивые растения короткого дня. Это означает, что для обильного образования женских цветков и плодоношения им необходима интенсивная освещённость, но при этом оптимальная продолжительность светового дня — 12–14 часов (Rubatzky & Yamaguchi, 1997; Котов и Адрицкая, 2016).

• При коротком световом дне (в начале вегетации, весной) растения активнее формируют женские цветки и раньше вступают в плодоношение.
• При длинном дне (летом, в северных регионах) может наблюдаться усиленный рост вегетативной массы (листьев и плетей) в ущерб плодоношению.
• Затенённые участки для кабачка категорически не подходят. Даже лёгкое затенение (от забора, высоких растений) приводит к вытягиванию стеблей, снижению количества завязей и ухудшению качества плодов (Nonnecke, 1989).

Что делать садоводу:

• Выбирать для посадки самые солнечные и открытые участки, защищённые от холодных северных ветров.
• Не загущать посадки: соблюдать рекомендованные схемы (обычно 70×70 см или 70×100 см для кустовых форм, а для плетистых — более широкие междурядья).
• Своевременно удалять нижние стареющие листья, чтобы улучшить освещение и проветривание растений.

Требования к почве

Кабачки и патиссоны нетребовательны к типу почвы, но для получения высокого и качественного урожая предпочитают лёгкие, плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией (pH 6,5–7,5) (Nonnecke, 1989; Лебедева, 1987).

Оптимальные почвы:

• Суглинистые и супесчаные почвы, богатые органическим веществом (гумусом).
• Чернозёмы, хорошо окультуренные.
• Осушенные торфяники после внесения извести.
• Тяжёлые глинистые и кислые почвы (pH ниже 5,5) непригодны: в них корни плохо развиваются, растения часто болеют (Котов и Адрицкая, 2016).

Подготовка почвы:

• Лучшие предшественники: картофель, капуста, лук, бобовые, корнеплоды.
• Кабачки и патиссоны нельзя сажать после огурцов, тыкв, арбузов и других тыквенных культур, так как это способствует накоплению специфических болезней в почве (Nonnecke, 1989).
• Осенью участок перекапывают на глубину 25–30 см и вносят органические удобрения: 4–6 кг/м² перепревшего навоза или компоста. Кислые почвы обязательно известкуют (Лебедева, 1987; Аутко и др., 2012).
• Весной (за 1–2 недели до посадки) почву рыхлят, вносят минеральные удобрения (суперфосфат и калийную соль) и, при необходимости, золу.

Почему это важно: хорошо заправленная органикой и имеющая нейтральную реакцию почва обеспечивает быстрый старт, активное развитие корневой системы и, как следствие, высокий урожай. В слишком плотной или кислой почве корни плохо всасывают питательные вещества, даже если их вносить.

В следующей главе мы рассмотрим физиологию кабачка: как идёт его развитие от семени до плодоношения, что такое «техническая спелость» и почему так важно вовремя собирать урожай.

Жизненный цикл: от семени до плода

Кабачок, как и все представители Cucurbita pepo — однолетнее растение. Полный цикл его развития укладывается в один вегетационный сезон. От посева до первого сбора урожая проходит от 40 до 60 дней в зависимости от сорта и погодных условий (Лебедева, 1987; Nonnecke, 1989).

Техническая и биологическая спелость: в чём разница

Для садовода-огородника это ключевое различие.

Техническая спелость — это стадия, когда плод достиг характерных для сорта размеров, но семена внутри него ещё нежные, недоразвитые, а кожура мягкая (легко протыкается ногтем). Именно в этой стадии кабачок, цукини и патиссон употребляют в пищу (Nonnecke, 1989; Лебедева, 1987). У большинства сортов техническая спелость наступает через 8–12 дней после опыления.

Биологическая (физиологическая) спелость — это полное созревание плода и семян. Внешне это проявляется в:

• Затвердевании кожуры, которая становится жёсткой, как у тыквы.
• Изменении окраски — плод приобретает жёлтый, оранжевый или кремово-бежевый цвет.
• Огрубении мякоти, она становится волокнистой, сухой или горьковатой (Котов и Адрицкая, 2016).

В биологической спелости плоды несъедобны в свежем виде, но могут храниться несколько месяцев и использоваться для получения семян.

Почему нельзя допускать перерастания плодов

Это один из важнейших агротехнических приёмов, который основан на физиологии растения.

Как это работает:

Развивающиеся плоды являются мощными «потребителями» пластических веществ (ассимилятов), которые вырабатывают листья. Если дать плоду перерасти (перейти к биологической спелости или даже просто сильно увеличиться в размерах), он начинает доминировать и подавляет образование новых женских цветков и завязей (Nonnecke, 1989; Rubatzky & Yamaguchi, 1997). Растение «решает», что ему достаточно одного-двух плодов для созревания семян и дальнейшее плодоношение ему не нужно. В результате урожайность резко падает.

Что делать:

• Собирать плоды регулярно, каждые 2–4 дня (в пик плодоношения — через день).
• Срезать плоды с частью плодоножки острым ножом (не отрывать и не выкручивать, чтобы не повредить стебель и куст).
• Удалять с куста все переросшие, уродливые и подгнившие плоды, даже если вы не планируете их есть. Они всё равно забирают энергию у растения (Лебедева, 1987).

Регулярный сбор не только даёт вам молодые, вкусные плоды, но и стимулирует растение к образованию всё новых и новых завязей, тем самым продлевая период плодоношения до самых заморозков.

Особенности опыления

Поскольку цветки живут всего один день, очень важно, чтобы в утренние часы (когда они открыты) на участке были насекомые-опылители.

Насекомые-опылители. Основные опылители кабачка — пчёлы, шмели и некоторые виды одиночных пчёл (Wehner et al., 2020).

Проблемы с опылением. В прохладную, дождливую или слишком жаркую погоду активность насекомых падает. Также плохое опыление может быть связано с недостатком мужских цветков (у некоторых гибридов) или с тем, что женские цветки появляются раньше мужских.

Искусственное опыление. Если вы заметили, что завязи желтеют и опадают, не превращаясь в плоды, можно провести ручное опыление (Nonnecke, 1989; Prohens & Nuez, 2008). Для этого:

1. Сорвите мужской цветок.

2. Оторвите все лепестки, чтобы осталась только тычинка с пыльцой.

3. Аккуратно прикоснитесь пыльниками к рыльцу пестика женского цветка (рыльце должно быть липким и влажным). Можно провести кисточкой, но цветком удобнее.

4. Желательно проделать это с несколькими женскими цветками.

Партенокарпия у некоторых гибридов

У некоторых современных гибридов цукини и кабачков есть способность завязывать плоды без опыления — это явление называется партенокарпией (Rubatzky & Yamaguchi, 1997; Wehner et al., 2020). Такие гибриды (их часто отмечают в описании) идеально подходят для выращивания в теплицах, парниках, а также в регионах, где мало пчёл или часто плохая погода. Плоды у партенокарпических гибридов обычно имеют плотную мякоть, не содержат семян или содержат недоразвитые зачатки. Однако такие гибриды часто более требовательны к условиям питания и влаги.

В следующей главе мы расскажем, ради чего стоит выращивать эту культуру — о её химическом составе, пищевой ценности и полезных свойствах.

Общий химический состав

Мякоть кабачка, цукини и патиссона более чем на 90% состоит из воды (Nonnecke, 1989). Это определяет их низкую калорийность и освежающие свойства. Сухое вещество в среднем составляет 5–8% и варьирует в зависимости от сорта, возраста плода и условий выращивания. Чем моложе плод, тем больше в нём воды, и тем он нежнее (Лебедева, 1987; Rubatzky & Yamaguchi, 1997).

Данные приведены по источникам: Nonnecke, 1989; Watt et al., 1963; Котов и Адрицкая, 2016.

Важная особенность: содержание сухих веществ и сахаров у цукини обычно выше, чем у традиционных белоплодных кабачков, что делает их мякоть более плотной и менее водянистой. Именно поэтому цукини лучше подходят для жарки, запекания и тушения — они не разваливаются и сохраняют форму (Лебедева, 1987).

Витаминный состав

Кабачок и патиссон не являются чемпионами по содержанию витаминов, но они обеспечивают организм важными соединениями, особенно в свежем виде. Наиболее значимые витамины:

• Витамин С (аскорбиновая кислота): 10–20 мг на 100 г сырой мякоти (Nonnecke, 1989). Это примерно 15–20% от суточной нормы. При термической обработке часть витамина С разрушается, поэтому молодые кабачки и цукини полезно есть свежими (в салатах).
• Витамины группы В (В₁, В₂, В₆): содержатся в небольших, но заметных количествах (Watt et al., 1963). Они участвуют в обмене веществ и поддержании нервной системы.
• Витамин РР (ниацин): до 0,5–0,7 мг на 100 г, что сравнимо с другими популярными овощами.
• Каротиноиды (провитамин А): особенно важны для зелёных цукини и жёлтых плодов. В них содержатся лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, которые защищают глаза от возрастных изменений и поддерживают остроту зрения (Rubatzky & Yamaguchi, 1997). У белоплодных кабачков каротиноидов значительно меньше.

Минеральный состав

Кабачки и патиссоны — хороший источник калия, магния, фосфора и кальция, а также микроэлементов: железа, цинка, марганца и меди (Watt et al., 1963; Nonnecke, 1989).

• Калий (K): 200–250 мг на 100 г. Калий необходим для поддержания водно-солевого баланса, нормальной работы сердца и мышц. Именно высокое содержание калия делает кабачки полезными для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
• Магний (Mg): 20–30 мг на 100 г. Участвует в работе нервной системы и мышечных сокращениях.
• Фосфор (P) и кальций (Ca): 25–40 мг на 100 г. Эти элементы важны для костей и зубов.
• Железо (Fe): 0,5–0,8 мг на 100 г. Хотя это и не рекордный показатель, но железо из овощной пищи усваивается хорошо, особенно в сочетании с витамином С.

У патиссонов кожура содержит больше минеральных веществ, чем мякоть, поэтому их полезно есть с кожицей (в молодом виде) (Лебедева, 1987).

Пищевые волокна (клетчатка и пектин)

Кабачки и патиссоны содержат нежную, легкоусвояемую клетчатку (около 1 г на 100 г), которая не раздражает стенки желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в них есть пектиновые вещества, которые способствуют мягкому очищению кишечника, нормализации стула и снижению уровня холестерина в крови (Nonnecke, 1989). Это одно из ключевых свойств, которое делает эти овощи незаменимыми в диетах для людей с заболеваниями ЖКТ (гастритами, колитами) и для пожилых людей.

Калорийность и диетическая ценность

Кабачки и патиссоны — одни из самых низкокалорийных овощей.

• Кабачок и патиссон: около 15–20 ккал на 100 г.
• Цукини: из-за более высокой плотности мякоти — до 25–30 ккал на 100 г.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию воды (которая создаёт чувство сытости при малом объёме) эти культуры активно используются в разгрузочных диетах, в питании людей с избыточным весом и диабетом (Rubatzky & Yamaguchi, 1997). Углеводы в них представлены в основном легкоусвояемыми сахарами (глюкозой и фруктозой), а крахмала практически нет, что делает их безопасными для диабетиков (гликемический индекс низкий).

Особенности разных культурных групп

Хотя основные показатели схожи, есть и различия:

• Цукини (тёмно-зелёные, полосатые, жёлтые сорта) содержат больше каротиноидов, витамина С и калия по сравнению с белоплодными кабачками. У них более плотная, хрустящая мякоть, богатая пищевыми волокнами.
• Патиссоны имеют больше пектина и клетчатки, чем кабачки, что обусловлено их плотным строением. Они также лучше хранятся в зрелом виде (Лебедева, 1987).
• Белоплодные кабачки — наиболее «водянистые», их мякоть нежная и содержит меньше всего сухих веществ. Они идеальны для диетического питания, супов и приготовления детского пюре.

Более высокая питательная ценность у зрелых плодов и семян

В биологически зрелых плодах (которые уже не годятся в пищу как овощ) содержание сухих веществ, сахаров, витаминов группы В и минералов возрастает. Особенно ценны семена — они содержат до 30–40% жиров (в основном ненасыщенных кислот) и 20–25% белка, а также магний, цинк и витамин Е (Nonnecke, 1989; Rubatzky & Yamaguchi, 1997). Поэтому, если вы не используете перезревший плод для еды, не выбрасывайте семена — их можно высушить, поджарить и использовать как полезный и вкусный перекус.

Что это значит для садовода

• Если ваша цель — получить максимум витаминов, то отдавайте предпочтение яркоокрашенным сортам и гибридам (тёмно-зелёным, жёлтым, оранжевым). В них концентрация полезных веществ выше (Rubatzky & Yamaguchi, 1997).
• Для диетического питания больше подходят молодые плоды технической спелости — они содержат меньше клетчатки, легче усваиваются и имеют наименьшую калорийность.
• Если вы заинтересованы в получении семян как ценного продукта, дождитесь биологической спелости 1–2 плодов и извлеките семена — это не только даст вам посадочный материал, но и добавит в рацион ценный источник растительного белка и жиров.

В следующей главе мы перейдём к практической классификации: разберём сорта и гибриды кабачка, цукини и патиссона, их основные группы и критерии выбора.

7.1. Деление по культурным группам (по типу плода)

Это наиболее очевидное и привычное деление. Оно основано на форме и строении плода в технической спелости.

7.2. Классификация по срокам созревания (группы спелости)

Эта классификация важна для планирования посевов и получения непрерывного конвейера урожая.

• Ультраранние (раннеспелые): от всходов до первого сбора — 35–45 дней. Очень скороспелые сорта и гибриды, дающие урожай в самые короткие сроки. Подходят для регионов с коротким летом. Пример: Ролик, Белогор F1.
• Ранние (скороспелые): 40–55 дней. Это основная группа, которая даёт урожай рано и дружно. Большинство популярных сортов кабачков и патиссонов относятся именно к ним (Nonnecke, 1989; Лебедева, 1987). Пример: Грибовские 37, Изящный, Белоплодные.
• Среднеспелые: 55–70 дней. Плодоношение наступает позже, но часто более продолжительное. Такие сорта могут давать урожай до осени. Пример: Куанд, Фараон.
• Позднеспелые: более 70 дней. Встречаются реже, в основном у плетистых форм или у сортов, предназначенных для длительного хранения. В условиях короткого лета их выращивать нецелесообразно.

7.3. Классификация по типу роста и габитусу

Это деление определяет, сколько места займёт растение и как за ним ухаживать.

• Кустовые формы: стебель короткий, прямостоячий, с очень короткими междоузлиями. Боковых побегов почти нет. Занятая площадь — около 0,5–1 м². Это идеальный вариант для небольших участков, теплиц и уплотнённых посадок. Большинство современных гибридов кабачков и патиссонов — кустовые (Prohens & Nuez, 2008; Wehner et al., 2020).
• Полуплетистые: стебель средней длины, образует небольшое количество коротких боковых побегов. Занимают больше места, но более урожайны. Встречаются у некоторых старых сортов.
• Плетистые (длинноплетистые): образуют длинные, стелющиеся плети (более 1,5–2 м). Редко используются в любительском огородничестве, но могут давать очень высокие урожаи на больших площадях (Nonnecke, 1989). Для них нужна большая площадь и более широкие междурядья.

Почему это важно: для теплиц, парников и небольших грядок выбирайте только кустовые формы. Для открытого грунта при наличии места можно попробовать и полуплетистые, но уход за ними требует больше усилий (прищипка, формирование).

7.4. Классификация по окраске плода

Окраска — это не только эстетика, но и показатель содержания полезных веществ.

• Белоплодные: самый нежный вкус, низкая калорийность, водянистая мякоть. Хороши для диетических блюд и детского питания.
• Тёмно-зелёные, полосатые: (большинство цукини). Более плотная мякоть, насыщенный вкус, высокое содержание каротиноидов (лютеин, зеаксантин) и витамина С. Лучший выбор для жарки и запекания.
• Жёлтые и оранжевые: содержат бета-каротин (провитамин А) в значительных количествах. Очень декоративны. Вкус может варьироваться от нейтрального до сладковатого. Пример: Желтоплодный, Золотинка.
• Пёстрые (с полосами): очень популярны (цукини сорта Зебра, Фараон). По вкусу и содержанию полезных веществ близки к тёмно-зелёным.

7.5. Классификация по назначению и использованию

• Салатные (универсальные): лучшие для употребления в свежем виде, в салатах. У них нежная, сочная мякоть и тонкая кожица. Пример: Изящный, Грибовские 37.
• Консервные (засолочные, маринованные): отличаются плотной мякотью, которая не разваривается при термической обработке, а также небольшим размером плодов (особенно корнишоны и патиссоны для цельноплодного консервирования). Пример: Белогор F1, многие гибриды для консервирования.
• Универсальные: подходят и для свежего потребления, и для всех видов переработки. Большинство современных гибридов относятся к этой группе (Лебедева, 1987).

7.6. Открытый грунт и защищённый грунт

Ещё одно деление — по типу выращивания.

• Для открытого грунта: сорта и гибриды с высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям (перепадам температур, засухе), с хорошей завязываемостью плодов даже при недостатке насекомых.
• Для теплиц и парников: часто используются партенокарпические гибриды (не требующие опыления), которые дают урожай без пчёл. Также для теплиц подходят сорта, менее подверженные грибковым болезням из-за повышенной влажности (Rubatzky & Yamaguchi, 1997; Wehner et al., 2020). У таких гибридов обычно длинные, тонкие плоды, которые удобно собирать в вертикальной культуре.

Сводная таблица по основным признакам для быстрого выбора:

От классификации — к выбору

Теперь, имея перед глазами эту картину разнообразия, вы можете осознанно подойти к выбору сортов для своего участка.

• Если вам нужна ранняя зелень и вы готовы собирать её каждые 2–3 дня — берите раннеспелые кустовые кабачки или цукини.
• Если вы хотите заготавливать на зиму (мариновать, делать икру) — обратите внимание на консервные гибриды с плотной мякотью (часто это цукини или специальные сорта патиссонов).
• Если у вас мало места — выбирайте только кустовые формы.
• Если на вашем участке мало пчёл или вы выращиваете в теплице — ищите партенокарпические гибриды.
• Если вы хотите разнообразить стол — посадите рядом несколько разных групп: несколько кустов цукини, пару патиссонов и, для декора, жёлтый или оранжевый сорт.

В следующей, заключительной главе мы соберём все эти знания воедино и дадим вам пошаговую инструкцию: «Как выбрать сорт и способ выращивания под свои задачи». Вы узнаете, как, исходя из ваших целей (ранний урожай, консервирование, экономия места, простота ухода), выбрать идеальный сорт и определить стратегию его выращивания.

Шаг 1. Определите свои климатические условия

Какой у вас климат и какова продолжительность тёплого сезона?

Это самый важный вопрос, который определяет способ выращивания:

Шаг 2. Определите доступное пространство

Сколько места вы готовы выделить под культуру?

Шаг 3. Определите свои кулинарные цели

Для чего вы будете использовать урожай?

Шаг 4. Определите, есть ли у вас проблемы с опылением

Есть ли у вас на участке пчёлы и шмели, особенно в утренние часы?

Шаг 5. Определите приоритет: очень ранний урожай или максимальная продуктивность

Что для вас важнее: получить первые плоды как можно раньше или собрать максимальное количество за сезон?

Резюмирующая таблица: как выбрать сорт под свои задачи

Практический чек-лист: перед покупкой семян

1. Прочитайте описание на упаковке. Обратите внимание на:

• Срок созревания (ранний, средний, поздний).
• Тип роста (кустовой, полуплетистый).
• Назначение (салатный, консервный, универсальный).
• Устойчивость к болезням (особенно к мучнистой росе и вирусам — это важно в регионах с влажным климатом) (Nonnecke, 1989).
• Пометку «партенокарпический», если вам это нужно.

2. Покупайте семена у проверенных производителей. Это гарантирует всхожесть и соответствие сортовым признакам.

3. Не бойтесь пробовать новое. Вырастите рядом 2–3 разных сорта (например, один белоплодный, один цукини и пару патиссонов), чтобы увидеть, что лучше всего подходит для ваших условий и вкусов.

4. Планируйте повторные посевы. Чтобы продлить период сбора урожая, можно провести второй посев в середине лета (в июне-июле), выбрав для этого ранние сорта. Это позволит получить свежие плоды до самых заморозков (Котов и Адрицкая, 2016).

Поздравляем! Теперь вы обладаете всей необходимой базой знаний, чтобы выбрать идеальные сорта кабачка, цукини и патиссона для своего огорода.