Артишок настоящий (Lactuca sativa L.) — овощная многолетняя культура семейства Астровые (Asteraceae).
Англ. название — globe artichoke.
Использование
Артишоки выращиваются в основном ради съедобных прицветников и розетки незрелых корзинок, обычно называемых «бутонами». Мясистые черешки и побеги также употребляются в пищу. Эта культура является важным овощем в бассейне Средиземного моря и странах Северной Африки.
Большая часть артишоков потребляется в свежем виде. Артишоки можно есть, но обычно их не едят сырыми. Однако их готовят в большом разнообразии блюд, а также перерабатывают путем консервирования в маринаде, уксусе или рассоле, а также замораживания. Экстракты из тканей артишока используют для приготовления тоников и для других лекарственных и непищевых целей.
История и происхождение
Регионом происхождения артишока считается бассейн Средиземного моря и север Африки, где встречаются его дикие родственники: C. syriaca, C. sibthorpiana, и C. cornigera. Слово «артишок» происходит от арабского слово, означающее «колючки земли».
Районы возделывания
Европейские страны Средиземноморского региона являются мировыми лидерами по производству артишока, на них в совокупности приходится почти 80% общего мирового производства, причем Италия и Испания производят более 45% и 26%, соответственно. Этот объем не отражает тенденцию медленного, но неуклонного снижения общего объема производства. Хотя артишок является важным овощным товаром в Южной Европе и некоторых частях Средиземноморского региона, в других странах он считается второстепенной культурой и специализированным овощем.
Ботаническое описание и физиология
Вегетативный рост состоит из розетки крупных, глубоко лопастных или разделенных опушенных серовато-зеленых листьев, прикрепленных к сжатому стеблю . Когда растение выращивается как многолетник, его обновление происходит каждый вегетационный сезон за счет отростков. Они появляются в виде отростков из пазушных почек у основания стебля, а иногда и немного ниже поверхности почвы; каждый из них способен развивать собственные придаточные корни.
Первоначально корневая система в основном мочковатая, но в течение первого года роста самые крупные корни утолщаются и становятся больше похожими на мясистые запасающие органы. У растений, размножаемых семенами, развивается заметный, толстый, мясистый корень.
Формируются пазушные почки, которые являются зачатками побегов на следующий вегетационный период. следующего вегетационного периода. Из-за апикального доминирования не все из множества пазушных почек у основания стебля развиваются побеги, и если их появляется слишком много, лишние побеги удаляют. Каждый вегетативный побег также способен дать цветоносный стебель.
На начало образования цветоносного стебля влияют температура и фотопериод. Сорта различаются по требованиям к низким температурам и длине дня; в то время как некоторые требуют длинных дней для начала цветения, а другие, по-видимому, нейтральны к длине дня.
Цветочные примордии формируются на верхушке главного стебля и разветвленных пазушных стеблей. После инициации цветочный стебель быстро удлиняется, а верхушечный или первичный бутон первым появляется над розеткой листьев.
Цветоносный стебель прямостоячий и может вырасти до высоты более 1 м. Вторичные, третичные и более высокие почки развиваются на ветвящихся стеблях возникающих от оси листьев первичного стебля. Первичная конечная почка достигает наибольшего размера, после чего размер последовательно уменьшается для вторичных, третичных и цветочных почек высшего порядка. Терминальная почка демонстрирует апикальное доминирование над последующим развитием почек, которое уменьшается, когда почка удаляется. Вторичные почки, в свою очередь, доминируют над почками более высокого порядка. Результатом неравномерного развития почек является затяжной сбор урожая.
Цветочная почка состоит из множества соцветий, расположенных на мясистом цветоложе и окруженных витком из нескольких рядов прицветников. Нижние части прицветников толстые и мясистые, а верхние части постепенно истончаются. Крайние прицветники самые крупные, наиболее волокнистые и наименее вкусные. Внутренние прицветники постепенно уменьшаются в размере, но увеличиваются в нежности. Внутренние нежные прицветники и нежные части розетки иногда называют «сердцем». Когда рост цветочной почки продолжается, многочисленные соцветия на верхней поверхности розетки продолжают развиваться.
Стадия развития заметна по увеличивающейся длине волосков папуса. Хорошо развитые соцветия имеют тонкую трубку венчика, через которую прорастает рыльце и выступает рыльце. Цвет венчика обычно синий или красновато-фиолетовый. Цветение протандрическое, что способствует перекрестному опылению, так как поверхность рылец не является восприимчивой в то время, когда пыльники сбрасывают пыльцу. Семена представляют собой толстые семянки, увенчанные заметным пупырышком, которые в совокупности иногда называют «чоком». Около 20 семян весят 1 г.
Сорта в основном различаются по форме цветочных бутонов и прицветников, а также по цвету и наличию шипов. Формы бывают конические, удлиненные, шаровидные или сплюснутые шары. Прицветники могут быть широкими, узкими, длинными или короткими, тонкими или мясистыми. Цвет бутонов и прицветников однотонный или смешанных оттенков зеленого или красновато-фиолетового. В зависимости от сорта или клона, кончики прицветников могут иметь или не иметь не иметь шипов; шипы варьируются от незначительных до угрожающих. Шипы также могут появляться на стеблях и листьях.
Экологические требования
Растения артишока приспособлены к широкому диапазону температур для роста, но дневные температуры 15-18 °C и ночные 10-12 °C являются оптимальными для качественного развития цветочных почек. Места с прохладной или умеренной дневной и низкой ночной температурой продлевают период завязывания цветков и тем самым удлиняют период производства. Наряду с прохладной температурой выращивания, высокая относительная влажность воздуха улучшает качество бутонов.
Растения устойчивы к высоким температурам выше 30°C. Однако высокие температуры снижают качество съедобных цветочных бутонов из-за быстрого развития цветочных органов и волокон в прицветниках и других тканях. При температуре ниже 10°C рост замедляется, и все ткани чувствительны к заморозкам, особенно листья и бутоны. Поэтому производственные участки часто располагаются вблизи крупных водоемов, которые обеспечивают умеренную температуру для ограничения или предотвращения заморозков.
Артишоки более продуктивны на суглинках или глинистых суглинках, чем на песчаных крупнозернистых почвах. Предпочтительный диапазон pH — от 6 до 8; растения умеренно чувствительны к засолению. Хотя артишоки в некоторой степени засухоустойчивы, они не переносят длительного заболачивания. При многолетнем способе выращивания сезонное потребление влаги составляет около 800-900 мм.
Относительно небольшое количество биомассы продукта в виде незрелых цветочных почек выносится с урожаем, а основная часть вегетативной массы остается или возвращается в поле. В результате такой рециркуляции питательных веществ потребность в дополнительных питательных веществах обычно невелика.
Размножение
Вегетативное размножение артишока используется широко, поскольку семенное размножение приводит к нежелательной изменчивости и производительности растений. Селекционеры улучшили качество и характеристики некоторых сортов, размножаемых семенами, и вполне вероятно, что исключительность вегетативного размножения значительно уменьшится. Материалы, используемые для вегетативного размножения, включают деленки (укорененные части базального стебля), отростки (укорененные отростки) и завязи (увеличенные отделенные пазушные почки).
Материал для размножения обычно получают из укоренившихся посадок, часто из тех, которые предназначены для замены из-за снижения или низкой продуктивности и болезней. Вместо того чтобы закладывать новые посадки из такого материала, разумнее использовать однородный и здоровый материал для размножения, особенно если поля рассчитаны на 5 и более лет выращивания.
Процедуры культуры тканей иногда используются для производства свободных от болезней саженцев в питомниках. Улучшенное производство и однородность растений, выращенных из семян, повышают целесообразность ежегодного выращивания. Размножение семенами может снизить стоимость высокой популяции растений, а также обеспечить изначально свободные от болезней растения.
Выращивание и уборка урожая
В большинстве случаев расстояние между растениями составляет 1 x 1,2 м или равноудалено на 1 м друг от друга и обеспечивает около 7000-10 000 растений на гектар. В Соединенных Штатах более широкие междурядья дают от 2500 до 3500 растений на гектар. Более широкие междурядья используются для получения бутонов большого размера, что является преимуществом на американских рынках. Хотя некоторые европейские рынки также предпочитают крупные шишки, многие из них предпочитают шишки весом от 100 до 200 г, в отличие от шишек весом 300 г и выше.
В укоренившихся посадках на месте первоначального растения развивается несколько отростков, причем каждый отросток, по сути, является самостоятельным растением. Начальное расстояние между полями влияет на количество образовавшихся побегов и на то, сколько побегов будет развиваться. При выращивании в Европе на одном участке может развиваться от одного до двух цветочных стеблей на разных стадиях развития, тогда как в США на одном участке допускается развитие пяти или шести цветочных стеблей. По мере роста растения бутоны собираются, а отработавшие свое стареющие стебли заменяются новыми развивающимися цветоносными стеблями. Иногда производители физически удаляют цветочный стебель после сбора бутонов, поскольку считается, что удаление стимулирует развитие побегов и цветочных стеблей. Помимо конечного бутона, каждый цветочный стебель обычно способен произвести от двух до пяти вторичных, от пяти до восьми третичных и множество цветочных почек четвертого порядка.
Однако не все образовавшиеся бутоны могут быть собраны или проданы. В целом, общее количество бутонов, собранных с одного растения, колеблется от 5 до 8. Неспособность достичь подходящего размера свежей продукции обычно является причиной того, что многие поздние развивающиеся бутоны не собираются; нестандартные сорта, болезни и повреждения вредителями являются другие причины. Тем не менее, мелкие бутоны не всегда являются производственными потерями, поскольку они часто используются для переработки; иногда их собирают предпочтительно для переработки. В то время как все размеры бутонов артишока могут быть использованы для переработки, мелкие бутоны дают пропорционально больше съедобного продукта, чем крупные.
Образование цветочных почек может происходить в течение всего года, но им можно управлять, чтобы адаптироваться к климатическим условиям и/или потребностям рынка. Обычная процедура планирования производства заключается в предотвращении или замедлении роста до желаемого момента. Одним из методов управления ростом является «обрезка» — удаление надземной растительности. Растения обрезают примерно на 5 см ниже уровня почвы. Срезанные листья мелко измельчаются и заделываются в почву, чтобы уменьшить количество насекомых. Иногда их сжигают или убирают на корм животным. Обрезанные растения не погибают, но такая практика стимулирует развитие новых побегов, которые появляются вскоре после возобновления роста. Скорость возобновления роста можно регулировать путем удержания или обеспечения влаги. Определение того, когда происходит обрезка растений и когда подается влага, позволяет производителям планировать производственные периоды.
Применение 25-50 ppm гиббереллиновой кислоты (GA3 или GA4+7) на листьях может ускорить развитие цветочных почек. Такая обработка может ускорить сбор урожая примерно на 5-7 недель. В то время как эта практика не увеличивает общее производство, она сдвигает его на более ранний период и, таким образом, может позволить внесезонное производство. сезонное производство.
Для достижения оптимального съедобного качества цветочные почки собирают, когда примордии соцветий на розетке только зарождаются, и до того, как произойдет значительное разрастание прицветников и тканевых волокон. Сбор урожая, обычно выполняемый вручную, заключается в срезании стебля ниже основания цветочной почки. В зависимости от требований рынка, бутоны собирают со стеблями длиной 10-15 см, иногда больше, а иногда достаточно короткими, чтобы быть вровень с основанием бутона. Из-за последовательного характера развития бутонов и изменчивости растений концентрированный сбор урожая проводится нечасто. Это делает механизированную уборку артишока нецелесообразной.
Частота сбора урожая сильно зависит от температуры. Чтобы избежать сбора переразвитых бутонов в теплые периоды, урожай собирают каждые 4 или 5 дней. При прохладной температуре интервал может составлять 2 недели или больше. В некоторых регионы выращивания имеют короткий период сбора урожая; в других производство может может длиться 8 или 9 месяцев, или даже круглый год, и включать в себя около 25 или более урожаев. урожаев. Урожайность сильно варьируется от 5 до более чем 20 т/га. Некоторые размноженные семенами растения имеют тенденцию к высокой концентрации однородных почек, что может сделать сбор урожая более эффективным, а при высокой плотности может быть осуществима механизированная уборка урожая.
Хранение и послеуборочная обработка
Цветочные почки артишока требуют осторожного обращения, чтобы избежать ушибов и повреждений. После сбора урожая бутоны охлаждают как можно быстрее. Гидроохлаждение эффективно как для охлаждения, так и для очистки. Если требуется хранение или выдерживание, условия, обеспечивающие температуру 0-2°C и 95% относительной влажности, могут сохранить хорошее качество в течение 10 дней. Заморозки могут повредить бутоны артишока, но если повреждения не сильные, то они носят в основном эстетический характер.
В Соединенных Штатах Америки промышленная рекламная программа эффективно продвигает на рынок бутоны, пострадавшие от мороза, утверждая, что они «поцелованы зимой» и поэтому вкуснее.
Литература
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
