Культуры семейства Ароидные — группа крахмалоносных культур, относящихся к семейству Ароидные (Araceae). Наиболее важными из них являются таро (Colocasia esculenta (L.) Schott) и маланга (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott), также называемая танния («tannia») или яутия («yautia»).
Использование
Корневища и корнеплоды ароидных используются в качестве крахмалистого овоща, который готовится путем варки и употребляется после запекания, выпечки, приготовления на пару или жарки. Пастообразный продукт из вареных червей таро известен на Гавайях как пои. В Африке из корневищ тании готовят похожий и очень популярный продукт, известный как фуфу. Оба продукта иногда едят после ферментации, которая делает продукт слегка кислым. Очевидно, что фуфу из таннии предпочтительнее, чем из таро, что отчасти объясняет гораздо большее производство таннии в Африке. Хотя танния имеет тропическое американское происхождение, она, благодаря легкости выращивания, большей устойчивости к низкой плодородности почвы, устойчивости к болезням, засухоустойчивости и съедобным качествам, вытеснила большую часть мирового производства таро и является доминирующей ароидной культурой в Африке.
Корнеплоды/корневища ароидных являются недорогим, высокоуглеводным источником пищи, но с низким содержанием белка и витаминов. Крахмал ароидного корма легко усваивается и не вызывает аллергии. Состав этих органов хранения в среднем составляет от 65 до 80% воды и от 20% до 25% углеводов (Приложение Таблица C). Содержание крахмала в червях или корневищах тании обычно выше, чем в таро, а в корневищах тании содержание крахмала выше, чем в корневище. Высушенные черви и корневища обоих видов можно перемолоть в муку. Содержание сахара в зрелых корневищах и корнеплодах низкое.
Молодые нежные листья и черешки используются в качестве зелени. Похожий на танниал вид, Xanthosoma braziliense, выращивается исключительно ради съедобной листвы. Листва Amorphophallus campanulatus также широко используется на Филиппинах, в Малайзии и Китае. Содержание белка в листьях примерно в два-три раза выше, чем в корнеплодах, а содержание витамина С обычно хорошее. Бланшированные побеги таро, которые потребляются до распускания листьев, получают путем принудительного выдерживания червей в темноте при высокой температуре. Кислые компоненты, хотя и присутствуют, обычно находятся на более низком уровне, чем в корнеплодах, и удаляются, как правило, путем кипячения в воде один или несколько раз.
Точксичность
Общей особенностью ароидных является их едкий характер и раздражающие рафиды. Едкость — это наличие резкого жгучего или горького вкуса, связанного с неидентифицированными соединениями, которые могут быть гликозидами или белками, а также с наличием рафидов. Рафиды — это крошечные иглоподобные кристаллы оксалата кальция, вырабатываемые в специализированных клетках, которые при употреблении прокалывают и раздражают ткани рта и языка. Электронно-микроскопические исследования показывают, что кристаллы имеют длину около 50 мкм с острыми колючками, которые затрудняют их удаление после проникновения рафидов в кожу. Раздражение кожи и отек также могут быть результатом работы с ароидными. Контакт с очищенными корнями таро обычно вызывает большее раздражение кожи, чем с малангой, хотя люди различаются по своей чувствительности. Перед употреблением необходимо приготовить пищу, чтобы удалить едкий запах. Дикие виды ароидных содержат больше едкого принципа и, как известно, содержат цианогенные гликозиды. Однако в листьях и корнях большинства одомашненных съедобных ароидных содержится незначительное количество этого вещества. В корнях также содержится ингибитор трипсина, что не является проблемой, поскольку ингибитор инактивируется при приготовлении пищи, а корни всегда готовят перед употреблением.
История и происхождение
История использования съедобных ароидных как пищевых культур является древней как в цивилизациях Старого, так и Нового Света. В некоторых районах влажных тропиков и субтропиков съедобные крахмалистые корневища и клубни, выращиваемые как основная и натуральная культура, являются важным источником питания для миллионов людей. Листья и черешки некоторых видов и сортов также используются в качестве овощной зелени.
Широко распространено мнение, что культуры семейства Ароидные возникли в болотистых районах и лесах тропиков с высоким уровнем осадков. Одомашнивание низкорослых или неакридных диких ароидных, вероятно, было достигнуто путем отбора в ранних культурах, которые, как считается, начались еще 7000 лет назад, возможно, до появления риса.
За исключением видов Xanthosoma в тропической Америке, съедобные роды ароидных имеют происхождение из Старого Света. Дикие формы Colocasia встречаются в Индии, к северу от Бенгальского залива. Из тропической Индии колоказия распространилась на восток, в Китай, Японию и на некоторые острова Тихого океана. Западное распространение также произошло в Египет, Восточную Африку и восточное Средиземноморье. Дальнейшая миграция происходила через Африку. В послеколумбовый период таро было завезено в регионы Карибского бассейна и тропической Америки.
Перемещение Xanthosoma sagittifolium (маланги) из тропической северо-восточной части Южной Америки произошло относительно недавно. Завезенная в Африку в период работорговли (16 век), маланга быстро прижилась и сейчас по значимости стоит после маниока и ямса. Из-за сходства с Colocasia, которую в некоторых местах называют «кокоямом», маланга стала известна как «новый кокоям». Устойчивость к болезням и вредителям значительно усилила ее быструю адаптацию и распространение в Африке, Азии и на некоторых островах Тихого океана. Культивирование других видов Xanthosoma имеет ограниченное значение, за исключением некоторых регионов юго-восточной Азии, Индии и некоторых островов южной части Тихого океана.
Производство
Большую часть мирового производства ароидных составляют виды таро и таннии, широко выращиваемые в Западной Африке, Юго-Восточной Азии и на многих островах Тихого океана и Карибского бассейна. Производство таннии превышает производство таро, о чем свидетельствует ее обширное производство в Африке. Несколько мелких ароидных, обычно выращиваемых в качестве натуральных культур, имеют ограниченное мировое значение, но на региональном уровне часто очень важны, особенно когда неблагоприятная погода уничтожает другие продовольственные культуры.
Производство ароидных в основном происходит в развивающихся странах с теплым климатом. Африканские страны производят около 61%, а азиатские страны — около 32% мирового производства. Климат, адаптация сортов, болезни и вредители — это другие факторы, влияющие на урожайность, но изменчивость урожая в основном обусловлена агрономической практикой, которая варьируется от интенсивного земледелия до натурального хозяйства. В результате урожайность колеблется от 1 или 2 до более чем 40 т/га. Точные статистические данные о производстве трудно получить из-за недокументированного мелкого и/или натурального производства и, как правило, неполной отчетности.
Таксономия
Семейство Ароидные (Araceae) — это большое семейство, включающее около 100 родов, в которых насчитывается около 1500 видов. Таксономия большинства съедобных ароидных очень запутана, поскольку видовые различия неясны, а многие местные названия используются как взаимозаменяемые. В большинстве районов производства имеются свои отличительные местные сорта или клоны, и их названия часто не имеют значения для точной идентификации. В случае с Colocasia путаница чрезвычайная, поскольку существуют сотни названных клонов. Самое широкое различие заключается в том, что таро представляет Colocasia esculenta, а танния — Xanthosoma sagittifolium. Примеры различных местных названий для этих видов следующие:
- Colocasia esculenta — таро (taro), кокоям (cocoyam), эддо (eddoe), дашин (dasheen), габи (gabi), кел-ади (kel- adi), тари (tari), арви (arvi), колкас (kolkas), дало (dalo), сато-имо (sato-imo); ботаническое название колоказия съедобная;
- Xanthosoma sagittifolium — танния (tannia), яутия (yautia), маланга (malanga), танье (tanier), новый кокоям (new cocoyam), белембе (belembe), мадума (maduma), гуалуса (gualusa); ботаническое название ксантосома стрелолистная.
Хотя таксономия таро до конца не выяснена, его считают одним полиморфным видом с множеством ботанических разновидностей. Цитотаксономический фон культивируемого таро варьирует, при этом считается, что основное число хромосом равно n = 14. Большинство клонов имеют 2n = 28, другие — 2n = 42. Плоидность также варьируется у других съедобных ароидных; у видов таннии число хромосом составляет 2n = 26.
У культивируемого таро выделяют несколько общих типов. Те, которые производят один большой корневище и несколько корнеплодов, часто называют дашином; те, которые производят относительно небольшое корневище и много немного меньших корнеплодов, называют эддо. Некоторые другие виды выращиваются в основном ради листьев и черешков.
Еще одно различие заключается в том, что разные сорта используются для затопления, а другие — для выращивания на возвышенностях. Разделение сортов основано на размере растений, форме и размерах листьев и черешков, цвете мякоти клубней, форме цветков и кулинарном использовании. Различия в уровне кислотности — еще один признак, используемый для различения сортов или клоновых различий.
Ботаническое описание
Ароидные — это многолетние травянистые однодольные растения. За исключением видов Amorphophallus, листья, выходящие из верхушки корневища, образуют мутовки с прямостоячими длинными черешками, поддерживающими большую широкую пельтатную (щиток) или сагиттатную (наконечник стрелы) листовую пластинку. Длинные тонкие черешки цельные, но имеют многочисленные воздушные пространства, что позволяет адаптироваться к условиям затопления. Общей характеристикой является едкий муцилагиновый сок, содержащийся во всех тканях.
Растения таро обычно варьируют в высоту от 1 до 2 м и имеют длинные (25-50 см), широкие (12-25 см) пельтатные листовые пластинки. Прикрепление черешка к листовой пластинке происходит примерно на верхней середине нижней поверхности листа.
Растения маланги обычно крупнее таро и иногда вырастают до 2 м и более в высоту. Большая сердцевидная лопасть листа иногда может достигать почти 1 м в длину. У них есть заметная жилка по краю листовой пластинки, которой нет у таро. Черешок похож на черешок таро, но прикреплен к нижней поверхности в углублении долей листовой пластинки. Чередование листьев происходит непрерывно, и их количество имеет тенденцию к постоянству, поскольку старые листья заменяются новыми.
Таро и танния редко цветут, а некоторые сорта вообще не цветут. Когда цветение все же происходит, соцветие возникает в пазухах листьев, и в зависимости от вида может образовываться одно или несколько. Цветки, в зависимости от вида, бывают однополыми или бисексуальными. Все они сидячие и формируются на колоске (спадиксе), заключенном в крупный прицветник (лопаточку). В однополом соцветии пестичные цветки находятся у основания колоса, тычиночные — на верхушке, а между ними располагается группа абортивных стерильных цветков. Насекомые опыляют цветы, но плоды и семена образуются редко. Плоды — ягоды, каждая из которых содержит от двух до пяти мелких (1 мм), овальных, твердых и трудно прорастающих семян.
Каждый вид производит увеличенные мясистые корневища, накапливающие крахмал. Корни, развивающиеся из нижней части корневища, придаточные, волокнистые и относительно неглубокие. Корни и корневища, а также листья и черешки съедобны. Черви — это увеличенные мясистые части сжатого основания стебля. Корнеплоды — это увеличенные пазушные или боковые почки, происходящие либо от стебля, либо от материнского корня. Морфологически и корневища, и кормели представляют собой ткань стебля. Они обычно образуются под землей, но могут развиваться и на поверхности.
Корневища обычно шаровидные или цилиндрические. В зависимости от сорта вес корневища колеблется от 500 г до нескольких кг, а корнеплодов — от 30 до 450 г. Крупные корневища могут достигать длины 30 см и ширины 15 см. Черви тании, будучи менее вкусными, обычно скармливаются животным; корневища же — это часть, предназначенная для потребления человеком. У таро в пищу употребляются как черви, так и корнеплоды; маленькие корнеплоды таро часто используются для размножения. Цвет мякоти червей и корнеплодов варьируется в зависимости от сорта; большинство сортов белые, но некоторые кремовые, желтые и иногда розовые. Многочисленные концентрические кольца, заметные на поверхности корнеплода, являются остатками шрамов от листьев. Структура корма или кормели состоит из относительно толстой пробковой перидермы, покрытой большим объемом крахмалсодержащих клеток паренхимы, внутри которой разбросаны сосудистые пучки.
Экологические требования
Культуры семейства Ароидные можно выращивать в течение всего года в тропических и субтропических регионах, обычно во влажных или затопляемых условиях. Благоприятная средняя температура колеблется между 21 и 27°C. Ограниченный объем производства таро также имеет место в некоторых регионах с теплым умеренным климатом в Японии и некоторых частях США, хотя рост большинства видов ароидных задерживается в периоды температур ниже 15°C. Все виды ароидных адаптированы к тени, но могут выращиваться в тени. Все виды адаптированы к тени, но могут выращиваться и на полном солнце. В традиционной и домашней культуре часто предпочитают частичное затенение, которое обычно обеспечивается путем подсева подорожника, кокоса, кукурузы и других культур. Маланга лучше переносит тень, чем таро, и хорошо подходит для промежуточного выращивания.
В регионах, где выращивается большинство видов таро и маланги, обычно выпадает большое количество осадков. Культуры семейства Ароидные, очевидно, предпочитают влажные почвенные условия и легкодоступную воду во время роста. Многие сорта таро и других ароидных можно выращивать в заливной культуре. В некоторых регионах производства в засушливые периоды проводится дополнительное орошение. Хотя таро переносит некоторую засоленность, урожайность снижается.
Растения таро приспособлены к широкому диапазону почв, от глины, используемой в рисоводстве, до хорошо дренированных, глубоких, плодородных суглинков для выращивания на возвышенностях. Таро типа Dasheen хорошо растет на тяжелых почвах с высокой влагоудерживающей способностью и хорошо себя чувствует в условиях затопления. Для таро типа эддо предпочтительна хорошо дренированная суглинистая почва, но допускается некоторое заболачивание. Виды Эддо также способны переносить сухие почвы.
Танния наиболее продуктивна на глубоких, плодородных, хорошо дренированных суглинках и, в отличие от таро, не переносит заболачивания. Однако тания лучше переносит низкую плодородность и засуху, чем таро, и может переносить периоды сильных дождей, если обеспечить дренаж. И таро, и маланга могут удовлетворительно выращиваться в почве с pH от 5 до 8.
Синтетические удобрения обычно не применяются в большинстве тропических районов из-за относительно низкой рыночной стоимости этих культур. Большинство ароидных реагируют на дополнительный азот. Высокий уровень азота в почве стимулирует вегетативный рост и, если он избыточен, может задержать созревание.
Размножение и посадка
Культуры семейства Ароидные размножаются вегетативно, используя корневища, черенки или стеблевые черенки, состоящие из верхушечной части корневища с прикрепленными черешками. Последние называются «сеттами» и обычно получаются во время сбора урожая путем срезания 2-3 см верхней части корневища с прикрепленными черешками, которые обрезаются до 10-15 см. Оставшаяся часть корнеплода может быть использована в пищу. На Гавайях отростки таро называют «хулис». Отводки обычно дают корни раньше и, как правило, лучше, чем размножение черенками или корневищами. При выращивании таро в затопляемых районах хулис часто является исключительным материалом для размножения. В культуре таро на возвышенностях размножение может включать проросшие части корневищ, корнеплоды или хулис. Настоящее семеноводство встречается относительно редко, а семена не подходят для размножения, поскольку полученные растения демонстрируют нежелательную генетическую изменчивость и низкую продуктивность. Культура тканей имеет определенное применение для клонирования безвирусных растений и для селекции растений.
Таро не имеет периода покоя, поэтому для размножения используются черви и клубнелуковицы, когда начинают прорастать почки. Червь или часть червя с неповрежденной апикальной меристемой является идеальным вариантом, поскольку такие размножители быстро укореняются и дают однородные популяции. Небольшие, 50-75 г, баклажаны используются неповрежденными. Часть корневища, отличная от верхушечной, может привести к задержке прорастания и неравномерному укоренению, поэтому такие саженцы следует сначала высаживать в питомниках. После укоренения однопобеговые саженцы можно использовать для пересадки. Посадки производятся с таким расчетом, чтобы на каждое место посадки приходился один побег; лишние побеги прореживаются.
Для размножения таннии часто используются головные отростки. Это более крупные отростки, чем отростки таро. Для размножения таннии можно использовать крупные черви, поскольку черви большинства видов не ценятся для потребления. Однако для посадок также используются небольшие нетоварные черви тании. Хотя у корневищ тании наблюдается период покоя, он исчезает через 1-3 месяца. Поэтому при необходимости материал для размножения можно хранить недолго. Однако хранить отростки сложнее, чем неповрежденный корневище или корнеплоды. Практика размножения других съедобных видов ароидных аналогична.
Корневища, черви или отростки высаживаются на глубину 10-15 см. Предпочтительны крупные размножители, и при посадке 1 га используется около 2 тонн материала для размножения. Средняя численность растений таро составляет около 30 тысяч на гектар, но может варьироваться от 12 тысяч до 100 тысяч на гектар, при этом плотность выше в затопляемых культурах. При выращивании таннии расстояния между растениями шире, а плотность посадки колеблется от 14 до 20 тысяч растений на гектар. Плотность растений и продолжительность периода роста влияют на размер корнеплодов. При низкой плотности растений и длительном вегетационном периоде образуются крупные корневища и клубнелуковицы.
Выращивание таро
В тропическом климате время посадки таро в основном определяется наличием влаги и обычно начинается в начале сезона дождей. В регионах с умеренным климатом, при наличии воды, посадка может производиться при благоприятных температурах. Однако, поскольку материал для размножения получают из предшествующих культур, время сбора предыдущего урожая часто влияет на время посадки новой культуры.
Культура таро в низинах начинается с того, что поля вспахиваются, а затем затапливаются. Вокруг поля возводится дамба для удержания воды. Почву можно замульчировать, как для риса падди; глубокий твердый слой в почвенном горизонте может быть полезен для управления водой. Отростки пересаживаются, обычно вручную, во влажную почву и накрываются. Хотя это менее предпочтительно, используются также предварительно пророщенные черви или кочаны. Посадки производятся на гряде или приподнятой грядке, если будет использоваться уборочная техника; в противном случае поверхность поля ровная.
Когда появляются новые развернутые листья, поле снова заливают водой. Уровень воды поднимается до 10 см и поддерживается на этом уровне непродолжительное время для борьбы с сорняками. Отсутствие ранней борьбы с сорняками может привести к значительным потерям урожая. Затем уровень воды понижают до оптимального значения — от 4 до 8 см, так как высокий уровень воды снижает урожайность. В течение большей части периода роста вода поступает непрерывно. Прерывание затопления нарушает развитие червя и клубнелуковиц и может снизить урожайность. Поля не осушаются, кроме как для внесения удобрений и сбора урожая. С учетом испарения около 0,5 см в день и просачивания воды в почву, среднесуточная потребность в воде составляет около 2-3 см. Затопляемая культура обычно дает больший урожай, чем культура, выращиваемая на возвышенностях, при дождевом или орошаемом земледелии, но требует более длительного периода выращивания.
Для выращивания таро на возвышенностях предпочтительна глубокая, рыхлая, хорошо дренированная почва. В отличие от обычно более плодородных почв, используемых для затопляемой культуры, почвы, используемые для культуры на возвышенностях, часто бывают малоплодородными. После подготовки земли выкапываются борозды глубиной 30 см и на расстоянии от 75 до 90 см друг от друга для посадки предварительно пророщенных корнеплодов или баклажанов; реже используются сетки. Расстояние между рядами составляет около 40 см. Черви и баклажаны первоначально покрываются 5-8 см почвы; позже насыпается больше почвы, чтобы избежать обнажения корней и улучшить развитие дочерних червей. Считается, что при глубокой посадке урожайность выше, чем при мелкой. Культура таро на возвышенностях при низкой плотности посадки лучше приспособлена для промежуточного выращивания; часто выбирают кукурузу или бобовые культуры.
Выращивание маланги
Маланга выращивается как культура для возвышенностей, поскольку она не переносит заболачивания, хотя хорошо растет при высокой влажности почвы. Для хорошего урожая требуется равномерно распределенная влага, как при дождевом, так и при поливе.
Для размножения используются отростки или предварительно пророщенные корневища, предварительно разрезанные на части, каждая из которых имеет один или несколько ростков и весит от 200 до 900 г; они в два-три раза больше, чем отростки таро. Расстояние между растениями чаще всего составляет 90 см в ряду и 90 см между рядами, но равноудаленные расстояния могут варьироваться от 60 до 180 см. Близкие расстояния между растениями помогают растениям конкурировать с сорняками и обычно повышают общую урожайность, но при этом уменьшаются размеры клубней и кочанов.
Как и в случае с таро, после посадки почву вокруг растений многократно утрамбовывают, чтобы избежать обнажения корней, помочь развитию клубнелуковиц и бороться с сорняками. Маланга реагирует на высокое питание и часто является первой культурой, высаживаемой после расчистки земли. Будучи более теневыносливой, чем таро, маланга чаще используется в качестве промежуточной культуры.
Рост и развитие
Для таро и таннии типично, что быстрый вегетативный рост происходит в первые 4-6 месяцев после посадки, в это время достигается максимальный листовой полог. Для повышения урожайности фермеры используют более крупные корнеплоды или соломины, чтобы максимально ускорить рост листьев как можно раньше.
Листья развиваются с интервалом от нескольких до многих дней в течение нескольких месяцев. От разворачивания до сенисценции средняя продолжительность жизни листа в начале периода роста составляет 40-45 дней, и от 55 до 80 дней для более поздно сформировавшихся листьев. Вначале каждый последующий лист увеличивается в размерах до середины сезона, затем размеры листьев начинают уменьшаться. Фотосинтетическая активность среднего только что распустившегося листа возрастает примерно до 15-го дня, а затем остается на самом высоком уровне еще 10 дней, после чего наступает постепенное снижение и сенисценция. Индекс площади листьев увеличивается при внесении дополнительного азота, а также при близком расстоянии между растениями. Затененные растения обычно имеют большую площадь листьев, что компенсирует снижение фотосинтетической активности. В течение большей части периода роста присутствует около пяти-шести функциональных листьев. Всего обычно образуется около 20 листьев.
Формирование клубнелуковиц начинается через 3-5 месяцев после посадки, и их рост продолжается до сбора урожая. По мере роста растения старые листья желтеют и отмирают, пока их не останется совсем мало. Верхние части зрелых корневищ часто видны над землей. На этом этапе увядания листьев корневища и клубнелуковицы готовы к сбору урожая. Если урожай не собран, может начаться рост новых листьев и продолжаться увеличение корневища. Некоторые ароидные специально выращиваются в течение нескольких лет до сбора урожая.
Рост и развитие
Уборка урожая таро на возвышенностях обычно происходит примерно через 8-9 месяцев после посадки, а для маланги — немного дольше. Для выращивания затопленного таро требуется 12-15-месячный период роста. Как правило, пожелтение листьев является обычным признаком зрелости культуры, а физиологическая зрелость корнеплодов наступает, когда количество сахаров достигает минимума. Сбор урожая лучше всего проводить в сухой сезон. При культуре затопляемого таро поля осушают за несколько недель до начала сбора урожая. Уборка урожая таро на возвышенностях может быть отложена, если это необходимо.
Многократная или частичная уборка урожая не является частой практикой, поскольку она имеет больше недостатков, чем преимуществ. Для таро собирают полный урожай, а для тании можно аккуратно собрать черви, а материнский червь или более мелкие черви оставить для дальнейшего роста.
Большинство мировых урожаев таро и таннии собирают вручную, что особенно актуально для таро, произрастающего в низинах. Для удобства сбора корнеплодов чаще всего поднимают все растение. Основной клубень и клубнелуковицы отделяют от корней и обрезают черешки. В это время отбираются отростки для размножения. В промышленном производстве для сбора и очистки червей может использоваться техника. Урожайность крайне различна в пределах регионов производства и между ними. Урожайность таро обычно выше, чем у тании; иногда она достигает 30 т/га для таро и до 20 т/га для тании. На экспериментальных посадках урожайность таро достигала 100 т/га.
Сбор листьев и черешков любого из растений для использования в овощных целях оказывает незначительное влияние на производство червей, если частота и количество сбора минимальны. Иногда культуры выращивают специально для получения листьев.
Постобработка и хранение
Корнеплоды и клубнелуковицы подвержены повреждениям, поэтому для минимизации послеуборочных потерь важна тщательная обработка. После сбора урожая корнеплоды и клубнелуковицы очищают, моют и обрезают черешки и прикрепленные волокнистые корни, но те, которые предназначены для хранения, не моют. Корнеплоды таро, в отличие от корнеплодов тании, не находятся в состоянии покоя и могут прорастать, что является причиной коротких сроков хранения.
За исключением коротких периодов, большинство хранилищ ароидных ограничено; те, что имеются, обычно находятся вблизи мест производства. В дополнение к наземному хранению, садоводы хранят собранные корневища и клубнелуковицы в подземных ямах, покрытых почвой. Поверхность поддерживается во влажном состоянии и мульчируется для ограничения потери влаги и предотвращения повышения температуры товара. При температуре окружающей среды в вентилируемых сооружениях корнеплоды могут храниться до 6 недель. При хранении в холодильнике при температуре 7°C и относительной влажности воздуха около 80-85% корневища тании могут сохраняться в течение 4 месяцев и более. Хранение при температуре ниже 5°C приводит к повреждению от холода, симптомы которого проявляются в виде внутреннего подрумянивания. Корнеплоды таро выдерживают короткий период хранения при температуре 5°C.
Болезни и вредители
Некоторые болезни культур семейства Ароидные:
- Xanthomonas campestris (англ. Bacterial leaf blight);
- Erwinia carotovora (англ. Bacterial soft rot);
- Ceratocystis fimbriata (англ. Black rot);
- Cladosporium colocasicola (англ. Cladosporium (brown) leaf spot);
- Cercospora chevaliegi (англ. Cercospora leaf spot);
- Fusarium solani (англ. Fusarium dry rot);
- Phyllosticta colocasiophila (англ. Phyllosticta leaf spot);
- Pythium spp. (англ. Pythium root and corm);
- Rhizopus stolonifer (англ. Rhizopus rot);
- Sclerotium rolfsii (англ. Sclerotium tuber rot);
- Phytophthora colocasiae (англ. Taro leaf blight).
Болезни листьев более распространены на затопленных участках таро, чем на возвышенных. В целом, растения Xanthosoma обладают большей устойчивостью к болезням и вредителям, чем растения Colocasia. Болезни, связанные с хранением, обычно менее важны, поскольку корневища и клубни обычно не хранятся в течение длительного периода.
Вегетативное размножение в нынешнем виде способствует передаче болезней, включая вирусы. Вирус мозаики Дашина (Dasheen Mosaic Virus, DMV), переносимый тлей, наносит значительный ущерб. На Соломоновых островах двумя серьезными вирусами являются аломе и бобон. Клональное размножение меристемной ткани для избавления от вирусов пока нецелесообразно для широкого использования садоводами.
Высокая популяция корневых узловых нематод, Meloidogyne spp., поражает как питательные корни, так и корневища, тем самым снижая урожай и делая корневища непригодными для продажи. Лолилоли — это физиологическое заболевание таро, при котором потеря крахмала приводит к размягчению червей.
Насекомые-вредители, хотя и доставляют хлопоты, обычно не ограничивают производство, поскольку многие из них специфичны для одного вида ароидных. Листовой кузнечик таро, Tarophagus proserpina, является одним из наиболее важных вредителей, а также переносчиком вирусов. Гусеница ястребиной моли, Hypotion celerio, армейский червь, Spodoptera litura, и некоторые другие вредители Lepidoptera наносят ущерб растениям. Жуки видов Araeocerus, Papuana и Ligyrus, паутинные клещи (Tetranychus spp.), трипсы (Heliothrips indicus), чешуекрылые (Aspidiotus destructor), мучнистый клоп (Dysmicoccus brevipes), тля, белокрылки, муравьи и улитки являются дополнительными вредителями.
Второстепенные культуры семейства Ароидные
Алоказия купнокорневищная (Alocasia macrorrhiza)
Алоказия купнокорневищная, Alocasia macrorrhiza (L.) G. Don, или гигантское таро, англ. giant taro. Другие названия: ape, ahpi (Гавайи), biga (Филиппины), birah (Индонезия), также alu, kape, amu.
Alocasia macrorrhiza является основным культивируемым видом из примерно 75 видов рода Алоказия (Alocasia) и в основном выращивается на Шри-Ланке и в Индии, предположительно в центре одомашнивания. Она также широко распространена в Юго-Восточной Азии и на многих островных группах южной части Тихого океана, где ее часто выращивают как культуру для засушливых земель. Алоказия может расти там, где слишком сухо для колоказии, и имеет преимущество в виде хорошей устойчивости к насекомым и болезням. Хотя большое количество осадков благоприятно, растение нетерпимо к заболачиванию. Производство не происходит там, где температура ниже 10°C.
Гигантский таро — крупный суккулентный многолетник высотой 90-270 см. Листья похожи на листья тании, но кончик листа наклонен вверх почти параллельно черешку. Сок из свежесрезанного черешка водянистый и иногда используется в народной медицине. Съедобный, в основном надземный, полусжатый корень — твердый, длинный, толстый и деревянистый, длиной от 45 до 100 см и весом 20 кг и более. Будучи несколько волокнистым, гигантский таро является наименее вкусным из съедобных культур семейства Ароидные. Эта культура не является сезонной, ее можно сажать круглый год и собирать урожай в любое время через 12-18 месяцев, но сбор урожая может затянуться на 3-4 года. Размножение обычно происходит верхушками побегов, головками или отростками, хотя мелкие черви, остающиеся в почве после сбора урожая, могут прорастать и служить для размножения.
Средняя урожайность составляет около 30 т/га и колеблется от 2 до 5 кг с растения. Содержание углеводов составляет около 15%, а белка — менее 1%.
Cyrtosperma merkusii
Cyrtosperma chamissonis (Schott) Merr (син. Cyrtosperma merkusii), англ. giant swamp taro. Другие названия: kiha, brak.
Эта культура, возможно, происходящая из Индонезии, является самой тропической из всех культивируемых съедобных ароидных; она плохо растет в субтропическом климате. Несмотря на ограниченные масштабы, культивирование продолжается в низкогорных, пресноводных, болотистых местах Индонезии, Филиппин и некоторых других островов Тихого океана. Растение почти полностью выращивается как продовольственная культура для пропитания или резерва.
По сравнению с другими съедобными ароидными, растение устойчиво к более глубокой воде и несколько солоноватым условиям. Растения внешне похожи на виды Alocasia, а также обладают хорошей устойчивостью к насекомым и болезням. Листья очень длинные, сидячие с заостренными кончиками и расположены на длинных, толстых, колючих черешках. Черешки используются для изготовления циновок и корзин. Растения очень крупные, часто более 3 м в высоту, и их можно выращивать несколько лет, чтобы получить крупные корневища. Хотя и нечасто, некоторые растения выращивают более 10 лет, получая при этом черви весом более 100 кг; урожайность в среднем составляет около 10 т/га.
Посадка и сбор урожая не являются сезонными, но обычная практика заключается в выращивании таких растений, которые вызревают за 1 или 2 года, а урожай обычно собирают во время цветения. Хотя семена образуются, они редко используются. Вместо этого для размножения используются верхушечные корневища или черенки. В корневищах содержится до 29% углеводов, но только около 1% белка. Cyrtosperma merkussi, родственный вид, часто выращивается на Филиппинах.
Аморфофаллус пионолистный (Amorphophallus campanulatus)
Аморфофаллус пионолистный, Amorphophallus campanulatus (Roxburg) Blume ex Decaisne (син. A. paeoniifolius), англ. elephant yam. Другие названия: pongapong и tindoc (Филиппины), teve (Самоа), ol ka chu (Пакистан) и kidaran (Шри-Ланка).
Считается, что большинство видов Amorphophallus появились в Индии, Шри-Ланке или, возможно, в Юго-Восточной Азии. Растения тропические и субтропические, с ежегодным циклом вегетации и покоя. Предпочтительны температуры от 25°C до 35°C, высокая влажность и обилие влаги. Низкие температуры и низкая влажность обычно вызывают ранний период покоя. Новый рост листьев развивается после периода покоя. Растения становятся репродуктивными после третьего или четвертого года. Строение листьев отличается от некоторых других ароидных и напоминает листья двудольных растений: они сложные сегментированные и зонтиковидные.
Короткие, широкие корневища собирают, когда растения впадают в состояние покоя, или дают им возможность разрастаться в течение нескольких лет. Размер корнеплодов варьирует от 2 кг в первый год роста до 25 кг через 3 года. Для размножения используются небольшие черенки из основания главного черенка. Обычная численность растений составляет около 15 000/га. Зрелые корнеплоды содержат около 24% крахмала и около 1% белка; некоторые клоны имеют более высокий уровень белка. На Филиппинах популярно потребление молодых нежных листьев и черешков. На Яве выращивают два сорта — A. campanulatus var. hortensis (Backer) и A. campanulatus vax. sylvestris, первый отличается гладкими, а второй — шершавыми черешками.
Аморфофаллус коньяк (Amorphophallus rivieri)
Аморфофаллус коньяк, Amorphophallus rivieri, Durieu var. konjak Engler.
Аморфофаллус коньяк имеет индокитайско-южнокитайское происхождение и напоминает слоновый ямс. Однако конжак приспособлен к умеренным условиям и хорошо растет при 15-20°C. Растения вырастают до 100-120 см в высоту и напоминают небольшое дерево. Корневище увеличивается медленно и весит меньше, чем у A. campanulatus, около 35 г в первый год и около 600 г через 3 года. Крупные черви потребляются, а мелкие обычно используются для размножения. Корневище сплюснутой формы богато маннозой и маннанами, которые могут составлять до 50% от сухого веса, и используется для изготовления продукта под названием konnyaku, популярного в Японии. Маннаны придают конняку желеобразные свойства; эти маннаны не усваиваются человеком. Другими продуктами переработки являются маринованные корнеплоды и сухие чипсы для закусок.
Ксантосома бразильская (Xanthosoma brasiliense)
Ксантосома бразильская, Xanthosoma brasiliense (Desf.) Engler, англ. tanier spinach. Другие названия: таитянское таро (Tahitian taro) или шпинат, белембе (belembe) и калалу (calalou). Родственные виды: X. atrovirens, X. violaceum.
Таитянский шпинат выращивают ради съедобных листьев. Корневища, очень маленькие и с низким содержанием крахмала, используются только для размножения. Нежные листья иногда используют в сыром виде в салатах или слегка поджаренными. Длительная варка не требуется, чтобы кристаллы оксалата кальция не вызывали раздражения, как в случае с другими культурами этого рода. Содержание белка в свежих листьях составляет около 3%; листья также содержат большое количество Ca, P и витаминов A и C. Однако большая часть кальция может быть недоступна для питания из-за нерастворимого оксалата кальция.
Аир обыкновенный (Acorus calamus)
Аир обыкновенный, Acorus calamus L., англ. Sweet flag.
Аир обыкновенный — выносливый многолетник, который высаживают на болотах и выращивают в основном в Индии для овощей и для лекарственного использования ароматных розоватых корневищ. Растения имеют высокие (1,5 м) травянистые листья и размножаются делением.
Улучшение культуры
Улучшение культур семейства Ароидные путем селекции, вероятно, будет медленным и ограниченным, особенно из-за трудностей полового размножения и отсутствия исследовательского интереса и финансирования. Большая часть генетического прироста была достигнута за счет мутантов и отбора лучших клонов, что, вероятно, будет продолжаться. Трудозатраты на посадку и сбор урожая являются препятствием для расширения производства. Как правило, натуральное производство и небольшие хозяйства исключают капиталовложения для механизации и других улучшений. Спрос на съедобные ароидные остается высоким, и во многих районах они являются излюбленным продуктом питания. Однако вегетативное размножение, требующее использования значительной части урожая для размножения, высокая потребность в воде, болезни и вредители, а также неэффективные хранилища являются препятствиями для производства.
Благодаря своей уникальной приспособленности к болотам или почвам с высокой влажностью и надежности производства, съедобные ароидные будут продолжать вносить значительный вклад в удовлетворение продовольственных потребностей многих тропических народов. Многие люди полагаются на производство этих съедобных ароидных для удовлетворения своих потребностей в калориях, и потребление легко усваиваемого продукта может быть расширено за счет использования его многочисленных переработанных форм.
Литература
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
