Болезни

1.1. «Золотой век» для грибков: высокая влажность и микроклимат

Большинство болезней моркови, особенно те, что поражают листья, имеют грибковую природу. Для их развития, как правило, нужны два условия: наличие капельной влаги на листьях и определённая температура. Густая ботва моркови создаёт внутри грядки свой микроклимат — влажный и плохо проветриваемый. Это идеальная среда для распространения спор и развития инфекций, таких как альтернариоз (бурая пятнистость листьев) или мучнистая роса (Swiader & Ware, 1992; Ахатов и др., 2013). Именно поэтому в дождливые годы или при частом дождевании сверху риск эпифитотий резко возрастает.

1.2. Постоянный контакт с почвой: очаг инфекции у самой «цели»

Корнеплод всё время находится в почве, которая является естественным резервуаром для огромного количества микроорганизмов. Многие из них — сапрофиты, но некоторые, например грибы рода Fusarium, Pythium или бактерии, являются патогенами, поджидающими ослабленное или повреждённое растение (Аутко и др., 2012). Особенно опасны возбудители болезней хранения, которые живут в почве годами и не теряют своей вирулентности. Когда морковь начинает наливаться, её корка становится более плотной, но микротрещины, ранки от вредителей или просто чрезмерная влажность почвы открывают ворота для инфекции, которая проникает вглубь корнеплода ещё на грядке (Welbaum, 2015).

1.3. Механические травмы: «входной билет» для инфекции

Корнеплод моркови состоит из сочной, богатой сахарами ткани, которая идеально подходит для питания многих патогенов. Любое повреждение — будь то укус личинки морковной мухи, трещина от неравномерного полива или царапина при прополке — становится «входными воротами» для заразы. Особенно эта проблема актуальна при уборке и закладке на хранение. Множество ран, которые получает корнеплод при механизированной уборке, делают его беззащитным перед грибами и бактериями, которые начинают активно развиваться уже в хранилище (Swiader & Ware, 1992). Именно поэтому аккуратная уборка и подготовка к хранению — критически важные этапы, а не просто вопрос эстетики.

Коротко и главное:

Проблемы с болезнями моркови заложены в её биологии. Мы не можем изменить то, что корнеплод растёт в земле, но мы можем и должны управлять влажностью, беречь растение от травм и вовремя проводить профилактику. Понимание этих трёх факторов — первый шаг к здоровому урожаю. В следующих главах мы разберём, как отличить одну болезнь от другой и что делать в каждом конкретном случае.

Отлично, продолжаем. Переходим к самой заметной группе заболеваний — тем, что поражают ботву. По листьям мы часто первыми замечаем неладное, и от их состояния напрямую зависит, нальётся ли корнеплод.

2.1. Альтернариоз (бурая пятнистость листьев)

Возбудитель: грибы Alternaria dauci и Alternaria radicina (Ахатов и др., 2013; Geoffriau & Simon, 2021).

Как проявляется. Это, пожалуй, самая распространённая и опасная болезнь ботвы. Первые признаки можно заметить на старых, нижних листьях: появляются мелкие буроватые или чёрные пятна, часто с желтоватым ободком (хлоротичным ореолом). Со временем пятна разрастаются, сливаются, и листовая пластинка скручивается, буреет и засыхает, будто обожжённая (Swiader & Ware, 1992; Geoffriau & Simon, 2021). На черешках видны вытянутые тёмные штрихи. Во влажную погоду на пятнах образуется сероватый или тёмно-оливковый налёт — это споры гриба.

Почему возникает. Гриб любит тепло (+20…+28 °C) и высокую влажность, поэтому вспышки болезни часто случаются в дождливое лето или при частом поливе дождеванием (Аутко и др., 2012). Споры переносятся ветром, водой и насекомыми. Зимует патоген на растительных остатках и семенах, поэтому неубранная ботва — главный источник заразы в следующем сезоне (Geoffriau & Simon, 2021).

Что делать.

• Профилактика. Севооборот (возвращайте морковь на прежнее место не раньше чем через 3–4 года). Тщательно уничтожайте все растительные остатки осенью. Используйте сорта и гибриды с относительной устойчивостью (например, «Болеро», «Маэстро», «Сироко») (Аутко и др., 2012; Ахатов и др., 2013).
• Лечение. При первых признаках обработайте посадки разрешёнными фунгицидами (например, «Скор» или «Квадрис») строго по инструкции. Для садоводов-любителей доступны также биопрепараты на основе сенной палочки (Bacillus subtilis), которые работают как профилактика и на ранних стадиях (Geoffriau & Simon, 2021).

2.2. Церкоспороз (церкоспорозная пятнистость листьев)

Возбудитель: гриб Cercospora carotae (Ахатов и др., 2013).

Как проявляется. Симптомы очень похожи на альтернариоз, но есть нюансы. Пятна при церкоспорозе обычно более округлые, с чётким центром — в середине они светлее, а по краям тёмно-коричневые. Часто пятна появляются по краям листовых долек, отчего лист скручивается. Во влажную погоду на пятнах заметен светло-серый налёт, а не оливковый, как у альтернарии (Ахатов и др., 2013). Гриб также поражает черешки, вызывая удлинённые язвы.

Почему возникает. Развитию болезни способствуют тёплая (+23…+28 °C) и влажная погода. Источник инфекции — растительные остатки и семена. В отличие от альтернариоза, церкоспороз чаще проявляется ближе к концу сезона, хотя при благоприятных условиях может атаковать и раньше (Swiader & Ware, 1992).

Что делать. Меры защиты те же, что и от альтернариоза: севооборот, уборка ботвы, использование устойчивых гибридов. Специфических химических препаратов именно против церкоспороза на моркови, как правило, не выделяют — те же фунгициды широкого спектра (например, «Скор», «Квадрис») эффективны и против него (Ахатов и др., 2013).

2.3. Бактериальный ожог (бактериоз)

Возбудитель: бактерия Xanthomonas hortorum pv. carotae (Ахатов и др., 2013; Geoffriau & Simon, 2021).

Как проявляется. Это бактериальное заболевание поначалу можно спутать с грибными пятнистостями, но у него есть характерные признаки. На листьях и черешках появляются мелкие желтоватые пятна, которые быстро темнеют, становятся коричневыми или почти чёрными, с маслянистым (водянистым) краем и жёлтым ореолом. На поражённых черешках часто выступают капельки липкого экссудата — бактериальной слизи (Geoffriau & Simon, 2021). В сухую погоду поражённые участки подсыхают и растрескиваются. При сильном развитии листья отмирают, а бактерии могут проникнуть в корнеплод, вызывая его гниль уже в поле (Ахатов и др., 2013).

Почему возникает. Бактерии распространяются с каплями дождя, при поливе, с ветром и насекомыми. Благоприятна тёплая влажная погода. Инфекция передаётся с семенами и остаётся в растительных остатках (Аутко и др., 2012).

Что делать.

• Профилактика. Главное — использовать здоровые семена (желательно протравленные). Соблюдайте севооборот, не допускайте механических повреждений растений — через ранки бактерии проникают легче всего. Удаляйте сорняки из семейства зонтичных (дикая морковь, борщевик), так как они могут быть резерваторами инфекции (Ахатов и др., 2013).
• Лечение. Химическая борьба с бактериями в поле сложна. В период вегетации могут помочь медьсодержащие препараты (например, бордоская жидкость), но они не всегда гарантируют полное излечение. Наиболее эффективны профилактические меры. Поражённые растения лучше удалять и сжигать.

2.4. Мучнистая роса

Возбудитель: грибы Erysiphe heraclei и Leveillula taurica (в южных регионах) (Geoffriau & Simon, 2021; Ахатов и др., 2013).

Как проявляется. Эту болезнь невозможно не узнать. На верхней стороне листьев (реже на нижней) появляется белый, мучнистый налёт, сначала в виде отдельных округлых пятен, а затем сплошным слоем. Налёт легко стирается пальцем. Со временем он уплотняется, становится сероватым, а на нём видны мелкие чёрные точки — плодовые тела гриба (клейстотеции). Поражённые листья желтеют, засыхают и крошатся (Swiader & Ware, 1992).

Почему возникает. В отличие от других грибных болезней, мучнистая роса предпочитает не очень влажную погоду, а скорее тёплую и сухую, с частыми перепадами температур. Однако для прорастания спор нужна высокая влажность воздуха. Часто болезнь проявляется во второй половине лета. Источник инфекции — растительные остатки и сорняки из семейства зонтичных (Аутко и др., 2012).

Что делать.

• Профилактика. Выращивайте устойчивые гибриды (например, «Болеро», «Маэстро», «Сироко»). Соблюдайте пространственную изоляцию от других зонтичных культур. Избегайте загущенных посевов, чтобы ботва лучше проветривалась.
• Лечение. При первых признаках обработайте растения фунгицидом «Скор» (он работает и против мучнистой росы) или, для любительских хозяйств, опрыскайте настоем коровяка или раствором пищевой соды с мылом (это даёт временный эффект). В Европе также применяют препарат «Прозаро», но в России он зарегистрирован пока не на всех культурах (Ахатов и др., 2013).

Важное дополнение: вирусные болезни ботвы

В завершение темы упомянем вирусы. На листьях они часто вызывают мозаику (чередование светлых и тёмных участков), пожелтение жилок, скручивание и карликовость. Самые известные — вирус мозаики моркови (Carrot mosaic), вирус тонколистности моркови (Carrot thin leaf virus) и желтуха астр (Aster yellows), вызываемая фитоплазмой (Geoffriau & Simon, 2021; Ахатов и др., 2013). Вирусы передаются тлями, цикадками и другими сосущими насекомыми.

Главная беда: вылечить вирусное растение невозможно. Единственная защита — профилактика: борьба с насекомыми-переносчиками, удаление поражённых растений и уничтожение сорняков-резерваторов. Семенами вирусы обычно не передаются (кроме некоторых), но могут сохраняться в корнеплодах-маточниках (Ахатов и др., 2013).

Коротко и главное:

Болезни ботвы чаще всего грибные (альтернариоз, церкоспороз, мучнистая роса) или бактериальные (ожог). Все они любят влажность, но по-разному реагируют на температуру. Главные способы защиты — севооборот, уборка растительных остатков, использование устойчивых сортов и своевременные обработки фунгицидами (при грибных) или удаление больных растений (при бактериальных и вирусных). В следующей главе мы разберём болезни, которые прячутся в земле и поражают сам корнеплод.

Отлично, переходим к самой важной для огородника теме — болезням, которые поражают корнеплод ещё в земле. Ведь именно урожай мы и хотим сохранить.

3.1. Чёрная гниль (альтернариоз корнеплодов)

Возбудитель: гриб Alternaria radicina (Ахатов и др., 2013; Geoffriau & Simon, 2021).

Как проявляется. Это одна из самых коварных болезней. В поле на корнеплоде можно заметить лишь небольшие тёмные, слегка вдавленные пятна, часто у головки (в месте прикрепления черешков) или на плечиках. Пятна могут быть сухими на ощупь (Ахатов и др., 2013; Swiader & Ware, 1992). Главная опасность в том, что гриб прекрасно себя чувствует при хранении: пятна разрастаются, становятся чёрными, углубляются внутрь, и корнеплод сгнивает, покрываясь тёмным налётом. На всходах этот же гриб вызывает «чёрную ножку» — перетяжку у основания стебля и гибель молодых растений (Ахатов и др., 2013).

Почему возникает. Гриб живёт в почве, на растительных остатках и в семенах. В почве он может сохраняться до 8 лет (Ахатов и др., 2013)! Развитию заболевания в поле способствуют тёплая (+20…+25 °C) и влажная погода. Особенно сильно страдают корнеплоды с механическими повреждениями — через ранки грибу легче проникнуть внутрь.

Что делать.

• Профилактика. Севооборот с возвратом на прежнее место не ранее чем через 3–4 года. Тщательно выбирайте семена — только от здоровых растений или протравленные. Уничтожайте все растительные остатки. Вносите сбалансированные удобрения: избыток азота повышает восприимчивость к болезни (Ахатов и др., 2013; Аутко и др., 2012).
• Лечение. В период вегетации при первых признаках альтернариоза на листьях используйте фунгициды («Скор», «Квадрис»). Для любительских хозяйств хорошо зарекомендовал себя биопрепарат «Фитоспорин-М», которым можно опрыскивать растения и проливать почву. Однако полностью избавиться от A. radicina в почве сложно, поэтому упор — на профилактику (Geoffriau & Simon, 2021).

3.2. Кавернозная пятнистость (питиоз, « cavity spot »)

Возбудитель: группа грибов-оомицетов рода Pythium (P. violae, P. sulcatum, P. ultimum и другие) (Geoffriau & Simon, 2021; Ахатов и др., 2013).

Как проявляется. Очень характерный симптом: на корнеплоде появляются мелкие (1–10 мм), овальные, вдавленные пятна-язвочки, расположенные поперёк корня (Geoffriau & Simon, 2021). Пятна могут быть полупрозрачными или чёрными, часто по краям они растрескиваются. Внешне корнеплод может выглядеть почти здоровым, но в язвочки проникают вторичные инфекции, и при хранении начинается гниль. При сильном поражении корнеплоды становятся уродливыми, ветвистыми, теряют товарный вид (Ахатов и др., 2013).

Почему возникает. Грибы рода Pythium живут в почве и поражают корни, начиная с фазы всходов. Разным видам нужны разные условия: одни активны при тёплой погоде (выше +18 °C), другие — при прохладной (+10…+18 °C) и влажной (Geoffriau & Simon, 2021). Способствуют болезни кислая почва, избыток азотных удобрений, загущенные посевы и несоблюдение севооборота (Ахатов и др., 2013). Зараза передаётся через почву и растительные остатки.

Что делать.

• Профилактика. Выращивайте устойчивые гибриды (например, «Болеро», «Маэстро», «Сироко», «Темпо») (Аутко и др., 2012; Geoffriau & Simon, 2021). Соблюдайте севооборот. Известкуйте кислые почвы. Не допускайте переувлажнения. Важно: вносите хорошо перепревший навоз или компост, а не свежий, так как он способствует развитию питиоза (Ахатов и др., 2013).
• Лечение. Химическая борьба в поле затруднена. В некоторых случаях (в основном в семеноводстве) проводят дезинфекцию почвы. Садоводам стоит сосредоточиться на агротехнике. Исследования показывают, что снижение плотности посадки и регулирование влажности почвы (дренаж, гребневая посадка) помогают уменьшить проявления болезни (Geoffriau & Simon, 2021).

3.3. Белая гниль (склеротиниоз)

Возбудитель: гриб Sclerotinia sclerotiorum (Ахатов и др., 2013; Geoffriau & Simon, 2021).

Как проявляется. В поле эта болезнь встречается реже, чем при хранении, но может начаться и на грядке, особенно если лето влажное и прохладное. В месте поражения (чаще у головки или на боку) ткань размягчается, становится мокрой, водянистой, но не меняет цвет или становится слегка бурой. Позже на поверхности появляется белый, ватообразный налёт мицелия, на котором затем образуются чёрные, твёрдые склероции (размером до 1–2 см) — это «спящие» органы гриба, которые могут годами ждать в почве (Ахатов и др., 2013; Geoffriau & Simon, 2021).

Почему возникает. Гриб — полифаг, поражает более 400 видов растений. Хранится в почве в виде склероциев. Заражение происходит через раны на корнеплодах или через ослабленные, подмороженные, перезревшие корни. Способствуют болезни избыток азота, загущенность, высокая влажность (Аутко и др., 2012).

Что делать.

• Профилактика. Севооборот с возвратом моркови через 3–4 года. Избегайте предшественников, сильно поражаемых белой гнилью (томаты, огурцы, капуста). Тщательно удаляйте растительные остатки. Известкуйте кислые почвы. Не перекармливайте азотом (Ахатов и др., 2013).
• Лечение. Химические обработки в поле малоэффективны. Основная борьба ведётся в хранилище (о чём мы поговорим в следующей главе). В садах и на дачах важно вовремя удалять заражённые растения и не закладывать на хранение корнеплоды даже с подозрением на болезнь.

3.4. Бактериальная мокрая гниль (мягкая бактериальная гниль)

Возбудитель: бактерии Pectobacterium carotovorum subsp. carotovorum и другие (Ахатов и др., 2013; Geoffriau & Simon, 2021).

Как проявляется. Эта болезнь может начаться и в поле, и в хранилище. В грунте она чаще поражает ослабленные или травмированные корнеплоды. Ткань становится мягкой, водянистой, слизистой, растекается в кашицу с характерным неприятным запахом. Корнеплод размягчается полностью, хотя кожица первое время может оставаться целой (Geoffriau & Simon, 2021; Swiader & Ware, 1992). На листьях и черешках бактерия тоже может вызывать водянистые тёмные пятна и увядание (Ахатов и др., 2013).

Почему возникает. Бактерии живут в почве и на растительных остатках. Они являются раневыми патогенами — проникают только через механические повреждения, трещины, укусы вредителей (особенно личинок морковной мухи и проволочников). Развитию болезни способствует тёплая (+22…+29 °C) и влажная погода (Ахатов и др., 2013).

Что делать.

• Профилактика. Главное — избегать травмирования корнеплодов. Аккуратная прополка, борьба с почвообитающими вредителями. Не допускайте переувлажнения. Соблюдайте севооборот. Перед уборкой не поливайте обильно. Отбирайте для хранения только абсолютно здоровые, неповреждённые корнеплоды (Swiader & Ware, 1992).
• Лечение. Медьсодержащие препараты на начальных этапах могут немного сдерживать распространение, но эффективного лечения в поле нет. Больные растения немедленно удаляют и сжигают.

3.5. Фузариозная сухая гниль

Возбудитель: грибы рода Fusarium (в основном F. solani, F. avenaceum, F. culmorum) (Geoffriau & Simon, 2021; Ахатов и др., 2013).

Как проявляется. На корнеплодах, растущих в грунте, болезнь может проявляться по-разному. Иногда это вдавленные, тёмные, сухие пятна на поверхности, которые со временем углубляются и могут растрескиваться. Часто поражение начинается с головки корнеплода, где на стыке с черешками появляется чёрная гниль. При сильном поражении корнеплод становится сморщенным, лёгким, древеснеет (Ахатов и др., 2013). На молодых растениях фузариум вызывает увядание: нижние листья желтеют и засыхают, растение отстаёт в росте, а на корнях появляются некрозы (Geoffriau & Simon, 2021).

Почему возникает. Грибы широко распространены в почве и на растительных остатках. Они проникают в корень через ранки или через неповреждённые клетки у корневой шейки. Способствуют развитию болезни тёплая осень (+18…+23 °C), механические повреждения при уборке, а также ослабление растений из-за нехватки влаги или питательных веществ (Ахатов и др., 2013). В хранилище фузариоз прогрессирует, вызывая сухую гниль.

Что делать. Меры те же, что и для других корневых гнилей: севооборот, удаление растительных остатков, использование здорового посадочного материала, аккуратная уборка. Сорта с высокой устойчивостью к фузариозу пока не так распространены, но некоторые гибриды («Кантербюри», «Сопрано») проявляют относительную толерантность (Аутко и др., 2012; Geoffriau & Simon, 2021). Из биопрепаратов можно использовать «Фитоспорин» и триходерму (почвенные грибы-антагонисты) для профилактики.

Коротко и главное:

Болезни корнеплодов в грунте — это в основном результат сочетания трёх факторов: наличие патогена в почве, повреждения корня и благоприятные условия (влажность, температура). У нас нет универсального лекарства от всех, но есть надёжная система профилактики: севооборот + здоровый семенной материал + осторожная агротехника + борьба с вредителями. Помните: многие болезни начинаются в поле, но в полную силу проявляются при хранении. Поэтому внимание к корнеплодам на грядке — это залог их долгой жизни в погребе. В следующей главе мы разберём, какие болезни подстерегают урожай уже после уборки.

4.1. Чёрная гниль (альтернариоз) при хранении

Возбудитель: гриб Alternaria radicina (Ахатов и др., 2013; Geoffriau & Simon, 2021).

Как проявляется. Если в грунте чёрная гниль часто остаётся незамеченной, то в хранилище она проявляет себя во всей красе. На корнеплодах, чаще всего в верхней части (у головки) или в местах механических повреждений, появляются сухие, вдавленные, чёрные пятна. Они постепенно увеличиваются, могут покрывать значительную часть поверхности и проникать глубоко внутрь, вплоть до сердцевины (Geoffriau & Simon, 2021). В отличие от мокрых гнилей, поражённая ткань остаётся относительно твёрдой, сухой. На поверхности гнили часто заметен сероватый или оливково-чёрный налёт спороношения. При сильном поражении корнеплод сморщивается, становится лёгким и непригодным в пищу (Ахатов и др., 2013; Swiader & Ware, 1992).

Почему возникает. Источник инфекции — заражённая почва, растительные остатки и, что особенно важно, семена (Аутко и др., 2012). Гриб A. radicina очень живуч и может сохраняться в почве до 8 лет (Geoffriau & Simon, 2021). В хранилище развитие болезни провоцирует повышенная температура и влажность воздуха. Чаще всего страдают корнеплоды с микротравмами, полученными при уборке, или те, что были убраны в сырую погоду. Также высокий риск у моркови, которую убирали недозрелой или, наоборот, перезревшей (Ахатов и др., 2013).

Как предотвратить.

• Отбор. Это главное правило! Перед закладкой на хранение тщательно переберите каждую морковку. Отбраковывайте все экземпляры с малейшими тёмными пятнышками, трещинами, царапинами, а также вялые, подмороженные или уродливые. Даже одно больное корневище может заразить соседей (Swiader & Ware, 1992).
• Правильная уборка. Старайтесь убирать морковь в сухую погоду. Не оббивайте землю, стуча корнеплодами друг о друга — это травмирует кожицу. Если морковь была выкопана из сырой земли, её нужно просушить в хорошо проветриваемом месте (не на солнце!) до полного высыхания поверхностной влаги (Аутко и др., 2012).
• Условия хранения. Идеальная температура для хранения моркови — 0…+2 °C, относительная влажность воздуха — 90–95% (Swiader & Ware, 1992). Резкие перепады температуры и влажности недопустимы — они ведут к конденсату и провоцируют болезни. Хранилище должно быть чистым, заранее продезинфицированным (побелка известью с медным купоросом).
• Биологическая защита. Перед закладкой на хранение корнеплоды можно обработать биопрепаратами, например «Фитоспорин-М» (согласно инструкции), который подавляет развитие грибной инфекции (Ахатов и др., 2013). Также помогает опудривание мелом (создаёт щелочную среду, неблагоприятную для грибов).

4.2. Белая гниль (склеротиниоз) в хранилище

Возбудитель: гриб Sclerotinia sclerotiorum (Geoffriau & Simon, 2021; Ахатов и др., 2013).

Как проявляется. Это, пожалуй, самая опасная и быстро распространяющаяся болезнь хранения. Всё начинается с небольшого участка на поверхности корнеплода, который становится мягким, мокрым, водянистым, но не темнеет, а сохраняет свой естественный цвет или слегка буреет. Очень быстро этот участок покрывается пышным, белым, ватообразным налётом мицелия. Мицелий легко перекидывается на соседние корнеплоды, склеивая их в гнилостный ком (Geoffriau & Simon, 2021). Через некоторое время на белом налёте появляются чёрные, твёрдые, неправильной формы образования — склероции, похожие на крошки земли. Гриб буквально «высасывает» все соки из корнеплода, превращая его в мягкую, водянистую массу с неприятным запахом (Ахатов и др., 2013; Swiader & Ware, 1992).

Почему возникает. Гриб-возбудитель — злостный полифаг. Склероции (его «спящие» органы) могут годами сохраняться в почве, на растительных остатках и в самом хранилище (Geoffriau & Simon, 2021). В хранилище болезнь развивается очагами. Самые частые причины:

• Закладка на хранение корнеплодов, переохлаждённых или подмороженных.
• Уборка недозревшей или перезревшей моркови.
• Избыток азотных удобрений в период вегетации (ткани становятся рыхлыми).
• Повреждение корнеплодов (ворота инфекции).
• Слишком высокая температура в хранилище (оптимум для гриба +15…+20 °C, но он может расти даже при +1 °C) (Ахатов и др., 2013).

Как предотвратить. Всё то же, что и для чёрной гнили, но с дополнительными акцентами:

• Отбор. Белая гниль особенно быстро «съедает» подмороженные и вялые корнеплоды. Исключайте их безжалостно.
• Режим хранения. Температура и влажность — критичны. Стремитесь к +1 °C, чтобы замедлить развитие гриба.
• Снижение очаговости. Если вы заметили один больной корнеплод, немедленно удалите его вместе с 2–3 ближайшими соседями, потому что мицелий уже мог перейти на них (Geoffriau & Simon, 2021). Заражённое место в хранилище присыпьте негашёной известью или мелом.
• Профилактика в поле. Соблюдайте севооборот, не вносите свежий навоз, используйте сбалансированные удобрения (Аутко и др., 2012). Интересно, что посадка сидератов-биофумигаторов (например, горчицы белой) в межсезонье помогает снизить количество склероциев в почве (Geoffriau & Simon, 2021).

4.3. Фузариозная сухая гниль (фузариоз)

Возбудитель: грибы рода Fusarium (в основном F. solani, F. avenaceum, F. culmorum) (Geoffriau & Simon, 2021; Ахатов и др., 2013).

Как проявляется. В хранилище фузариоз проявляется в виде сухой гнили. На корнеплодах появляются тёмные, слегка вдавленные пятна, которые постепенно усыхают, становятся сморщенными. Поражённая ткань приобретает буроватый или коричневый цвет, становится трухлявой и легко крошится (Swiader & Ware, 1992). На поверхности пятен иногда заметен беловато-розовый или бело-зелёный налёт — спороношение гриба (Geoffriau & Simon, 2021). В отличие от чёрной гнили, поражение часто начинается не с головки, а с боков или с кончика. Гниль развивается медленно, но неуклонно, и корнеплод со временем полностью высыхает, превращаясь в мумию (Ахатов и др., 2013).

Почему возникает. Грибы фузариума широко распространены в почве и на растительных остатках. Они часто поражают ослабленные растения ещё в поле, вызывая увядание и некрозы на корнях (Аутко и др., 2012). В хранилище болезнь активизируется при повышенных температурах (особенно если осенью закладка на хранение шла в тёплую погоду, +18…+23 °C). Как и другие гнили, фузариоз любит механически повреждённые корнеплоды — через ранки грибу проникнуть легче всего (Ахатов и др., 2013).

Как предотвратить.

• Отбор и сушка. Как и для всех гнилей, главное — отбирать только абсолютно здоровые корнеплоды и хорошо их просушивать перед закладкой на хранение.
• Условия хранения. Низкая температура (0…+2 °C) — лучшая защита от фузариоза. Грибы рода Fusarium чувствительны к пониженным температурам, хотя и могут развиваться при +4 °C (Geoffriau & Simon, 2021).
• Агротехника в поле. Соблюдение севооборота, отсутствие свежего навоза, умеренный полив и борьба с вредителями снижают инфицированность урожая в поле. Некоторые гибриды, такие как «Болеро» и «Маэстро», проявляют относительную устойчивость к фузариозу (Аутко и др., 2012; Geoffriau & Simon, 2021).

Практический совет: как хранить морковь, чтобы меньше гнила

Для садоводов и мелких фермеров особенно популярны следующие методы, которые проверены временем:

1. Хранение в ящиках с песком. Песок должен быть слегка влажным (не мокрым!). Он создаёт постоянный микроклимат, предохраняет корнеплоды от пересыхания и распространения гнили.

2. Хранение в полиэтиленовых мешках. Морковь засыпают в мешки и не завязывают их, оставляя открытыми для доступа воздуха. В мешках создаётся естественная повышенная влажность, что хорошо для моркови. Главное — не допускать конденсата и перегрева.

3. Обработка «меловой болтушкой». Перед закладкой корнеплоды окунают в раствор мела (или опудривают сухим мелом). Мел создаёт щелочную среду на поверхности, которая сдерживает развитие многих грибов (Swiader & Ware, 1992).

4. Проветривание. Хранилище должно регулярно проветриваться (если температура снаружи не слишком низкая), чтобы не скапливался этилен и другие газы, которые стимулируют гниение.

Коротко и главное:

Главные враги моркови в хранилище — чёрная, белая и фузариозная гнили. Все они, как правило, попадают в хранилище с грядки в виде микроспор или латентных инфекций. Три главных правила спасения урожая: 1) тщательный отбор здоровых, неповреждённых корнеплодов; 2) создание оптимальных условий (0…+2 °C, влажность 90–95%); 3) профилактические обработки (биопрепараты, мел, песок). Помните: болезнь легче предотвратить, чем вылечить. В следующей, заключительной главе, мы ответим на самый практический вопрос: когда больную морковь можно попытаться спасти, а когда её стоит безжалостно выбросить.

5.1. Почему важно вовремя отбраковывать больные корнеплоды?

Морковь – продукт, который часто употребляют в свежем виде (салаты, соки) или минимально обрабатывают термически. Поэтому безопасность – на первом месте. Многие патогенные грибы (в частности, Fusarium, Alternaria, Sclerotinia) способны выделять микотоксины – ядовитые вещества, опасные для человека и животных (Geoffriau & Simon, 2021; Ахатов и др., 2013). Некоторые токсины устойчивы к нагреванию и не разрушаются при варке или тушении. Кроме того, даже видимая здоровая часть корнеплода, находившаяся рядом с гнилью, может быть уже пронизана грибницей и содержать токсины (Swiader & Ware, 1992). Поэтому правило «отрезал гнилую часть – и можно есть» для моркови не всегда безопасно.

Вторая причина – экономическая: один гниющий корнеплод выделяет влагу и споры, которые стимулируют развитие болезней у соседей. В хранилище, где высокая влажность и теснота, инфекция распространяется очень быстро. Поэтому своевременная отбраковка – это главный метод защиты всего урожая (Аутко и др., 2012).

5.2. Признаки, когда корнеплод нужно немедленно удалить и не использовать

Эти признаки указывают на глубокое поражение тканей, высокий риск токсинов и заражения соседних корнеплодов.

5.3. Когда корнеплод ещё можно попытаться спасти (при условии соблюдения безопасности)

В некоторых случаях, если повреждение неглубокое и свежее, вы можете использовать часть корнеплода, но с большой осторожностью.

5.4. Практические алгоритмы действий при обнаружении гнили в хранилище

1. Немедленная ревизия. Если вы заметили хотя бы один больной корнеплод, немедленно проверьте весь ящик или мешок. Гниль может быть скрыта в центре, поэтому перебирайте всё, осматривая каждый корнеплод.

2. Зонирование. Удалите не только явно больной, но и все корнеплоды, которые соприкасались с ним (в радиусе 5–10 см). Они могут быть инфицированы, но симптомы ещё не проявились.

3. Санитарная обработка места. Место, где лежал больной корнеплод (ящик, стеллаж, песок), нужно продезинфицировать. Используйте раствор марганцовки, медного купороса или просто посыпьте известью-пушонкой (Аутко и др., 2012).

4. Утилизация. Больные корнеплоды нельзя закладывать в компостную кучу (особенно если есть склероции или мицелий) – это приведёт к распространению инфекции по участку. Их лучше всего сжечь или вывезти с участка (Ахатов и др., 2013).

5.5. Обобщающая таблица для принятия решения

Коротко и главное:

Безопасность – превыше всего. Если у вас есть хоть малейшее сомнение в качестве корнеплода, лучше его выбросить. Выращенный урожай – это ваш труд, но здоровье дороже. Используйте простые критерии: если гниль глубже 3 мм, затронула сердцевину, появился неприятный запах или плесень – такой корнеплод ни в коем случае нельзя оставлять и употреблять в пищу. При поверхностных повреждениях можно попытаться спасти часть, но только с условием обязательной термической обработки и быстрого употребления. И главное – не дайте одной больной морковке испортить весь ваш урожай: регулярно перебирайте закладки и сразу удаляйте источники инфекции.