Капуста кочанная ⋆ Овощеводство

[toc]

Хозяйственное значение

Капуста кочанная — ценная овощная сельскохозяйственная культура, обладающая высокими вкусовыми качествами. Ценность заключается в сочетании основных питательных веществ: азотистых соединений и углеводов, минеральных солей и витаминов. В пищу употребляются листья, образующие кочан, в которых содержатся сахара, пищевые волокна, большое количество минеральных веществ, органические кислоты (лимонная, яблочная, глюконовая, янтарная, хлорогеновая, феруловая, кофейная, тартроновая, муравьиная), ферменты и витамины. В капусте обнаружено 16 аминокислот.

Капуста играет важную роль в питании населения.

Ценной частью у капусты является и кочерыга. Концентрация витамина С в ней втрое больше, чем в листьях кочана.

Кочанные капусты подразделяют на (Нивхоф, 1969):

белокочанная капуста, B. oleracea L. var. capitata L. f. alba DC;
краснокочанная капуста, B. oleracea L. var. capitata L. f. rubra (L) Thell;
савойская капуста, B. oleracea L. var. sabauda L.

История

Кочанная капуста является популярным примером овощных культур растений рода Капуста (Brassica); действительно, термины «капустный сад» и «огород» были синонимами в некоторой литературе.

Ранние цивилизации использовали несколько форм «капусты», и они, вероятно, были усовершенствованы при одомашнивании в раннем средневековье в северо-западной Европе как важные составляющие рациона питания и медицины человека, а также как корм для животных.

Предполагается, что прародителем были дикая капуста (B. oleracea), встречающаяся на прибрежных окраинах Западной Европы, особенно Англии и Франции, и листовая неразветвленная и толстостебельная капуста, распространенная римлянами. Плиний описал методы консервирования капусты, а квашеная капуста имела большое значение как источник витаминов зимой и во время длительных морских путешествий. У большинства видов капусты используются в основном листья.

Селекционный отбор при выращивании способствовал развитию тесно перекрывающихся листьев, образующих плотные компактные головки (кочаны), сердцевиной или центром которых является центральный неразвитый побег, окруженный молодыми листьями. Форма кочана варьируется от шаровидной, приплюснутой до конической. Листья либо гладкие, либо скрученные, либо савойские (миланский тип).

Семенное размножение капусты относительно простое, и, следовательно, большое количество локализованных региональных сортов, или рас, были отобраны с признаками, которые подходили для определенных климатических и хозяйственных ниш, таких как: Обервилье, Брунсвик, де Бонней, Сен-Дени, Страсбург, Ульм и Йорк.

Начиная с 16 века, европейские колонисты распространили капусту по всему миру. Скандинавские и немецкие мигранты завезли капусту в Северную Америку, особенно в среднезападные штаты, такие как Висконсин. В тропиках выращивание обычно ограничивается высокогорными районами и более прохладным временем года.

Производство в мире

Азия (на 1994 год, ФАО) лидировала в производстве кочанной капусты. На долю Азии приходилось 58% мирового производства.

Производство в Китае лидирует в мире с более чем 24% от общего объема произведенной капусты.

На бывшие республики СССР в совокупности приходится более 18% от общего объема, а совокупное производство Российской Федерации и Украины составляет более 13% мирового производства. СССР занимал 1-е место по производству кочанной капусты (8,7 млн т, 380 тыс. га), 2-е место приходилось на Китай (5,7 млн т, 412 тыс. га), 3-место — на Японию (4,2 млн т, 110 тыс. га).

В 2011 году в хозяйствах Беларуси различных форм собственности капуста белокочанная выращивалась на площади около 17,1 тыс. га (из них в сельскохозяйственных предприятиях и других организациях — 2,3 тыс. га).

Химический состав

Основная страница: Химический состав культур рода Капуста (Brassica)

Белокочанная капуста

Химический состав белокочанной капусты (Howard et al., 1962; Souci et al, 1984, Rubatzky и Yamaguchi, 1996; McCance и Widdowson‘s, 1991; E. Rosa и R. Heaney, 1996; Scott and Hart, 1995), на съедобную часть:

вода — 90-92%;
протеин — 1,2-1,4%;
жиры — 0,1-0,2%;
углеводы — 3,8-5,1%;
пищевые волокна — 0,1-3,0%;
витамины:
- А — 200 IU;
- β-каротин — 40-72 мкг/100 г;
- каротиноиды:
  - β-каротин (свежая) — 51 мкг/100 г;
  - β-каротин (приготовленная) — 65 мкг/100 г;
  - цис-β-каротин (свежая) — 8 мкг/100 г;
  - цис-β-каротин (приготовленная) — 6 мкг/100 г;
  - лютеин (свежая) — 80 мкг/100 г;
  - лютеин (приготовленная) — 111 мкг/100 г;
- B₁ — 49-60 мкг/100 г;
- B₂ — 30-50 мкг/100 г;
- B₆ — 174-180 мкг/100 г;
- Ниацин (никотинамид) — 0,32 мг/100 г;
- C — 35-60 мг/100 г;
- K — 79,5 мкг/100 г;
- пантотеновая кислота — 0,21-0,26 мг/100 г;
- фолиевая кислота — 31-34 мкг/100 г;
- биотин — 0,1-3,1 мкг/100 г;
аминокислоты:
- аргинин — 100 мг/100 г;
- гистидин — 25 мг/100 г;
- лизин — 65 мг/100 г;
- изолейцин — 39 мг/100 г;
- лейцин — 56 мг/100 г;
- метионин — 13 мг/100 г;
- фенилаланин — 30 мг/100 г;
- треонин — 38 мг/100 г;
- валин — 42 мг/100 г;
- цистеин — 27 мг/100 г;
минералы:
- кальций — 38-49 мг/100 г;
- железо — 0,4-2,5 мг/100 г;
- магний — 6-23 мг/100 г;
- фосфор — 28-34 мг/100 г;
- калий — 208-272 мг/100 г;
- натрий — 7-20 мг/100 г;
- селен — следы-37 мкг/100 г;
- иод — 1,9-2,0 мкг/100 г;
- бор — 600 мкг/100 г;
- марганец — 100-200 мкг/100 г;
- медь — 10-33 мкг/100 г;
- цинк — 200-224 мкг/100 г;
энергетическая ценность — 21 ккал/100 г (по другим данным 28 ккал/100 г, Аутко).

Содержание сухого вещества в капусте белокочанной варьирует от 6,1 до 11,6 %. Для сортов разных групп спелости содержание сухого вещества составляет:

для раннеспелых от 6,1 до 7,5 %;
для среднеспелых — 7,3-7,7 %;
для средпепоздних — 7,8-8,9 %;
позднеспелых — 9,0-11,6%.

Общее содержание свободных кислот в капусте составляет 0,05-0,5 % (в пересчете на яблочную кислоту).

Краснокочанная капуста

Химический состав краснокочанной капусты (Howard et al., 1962; Souci et al, 1984, Rubatzky и Yamaguchi, 1996; McCance и Widdowson‘s, 1991; E. Rosa и R. Heaney, 1996; Scott and Hart, 1995), на съедобную часть:

вода — 92%;
протеин — 1,4-1,6%;
жиры — 0,1-0,2%;
углеводы — 3,3-6,1%;
пищевые волокна — 1,0-2,5%;
витамины:
- А — 40 IU;
- β-каротин — 15 мкг/100 г;
- B₁ — 50-80 мкг/100 г;
- B₂ — 30-50 мкг/100 г;
- B₆ — 150 мкг/100 г;
- Ниацин (никотинамид) — 0,3-0,4 мг/100 г;
- C — 50-58 мг/100 г;
- K — 24,5 мкг/100 г;
- пантотеновая кислота — 0,32 мг/100 г;
- фолиевая кислота — 35 мкг/100 г;
- биотин — 2,0 мкг/100 г;
аминокислоты:
- аргинин — 110 мг/100 г;
- гистидин — 27 мг/100 г;
- лизин — 71 мг/100 г;
- изолейцин — 43 мг/100 г;
- лейцин — 61 мг/100 г;
- метионин — 14 мг/100 г;
- фенилаланин — 32 мг/100 г;
- треонин — 42 мг/100 г;
- триптофан — 12 мг/100 г;
- валин — 46 мг/100 г;
- цистеин — 30 мг/100 г;
минералы:
- кальций — 35-51 мг/100 г;
- железо — 0,7-0,9 мг/100 г;
- магний — 17-18 мг/100 г;
- фосфор — 30-42 мг/100 г;
- калий — 190-266 мг/100 г;
- натрий — 4-17 мг/100 г;
- селен — 100 мкг/100 г;
- иод — 5,2 мкг/100 г;
- бор — 250 мкг/100 г;
- марганец — 100 мкг/100 г;
- медь — 42 мкг/100 г;
- цинк — 239 мкг/100 г;
энергетическая ценность — 19 кал/100 г.

Савойская капуста

Химический состав савойской капусты (Howard et al., 1962; Souci et al, 1984, Rubatzky и Yamaguchi, 1996; McCance и Widdowson‘s, 1991; E. Rosa и R. Heaney, 1996; Scott and Hart, 1995), на съедобную часть:

вода — 90-91%;
протеин — 2,0-3,0%;
жиры — 0,1-0,4%;
углеводы — 2,4-4,9%;
пищевые волокна — 0,6-2,6%;
витамины:
- А — 1000 IU;
- β-каротин — 39 мкг/100 г;
- каротиноиды:
  - β-каротин (свежая) — 50 мкг/100 г;
  - β-каротин (приготовленная) — 240 мкг/100 г;
  - цис-β-каротин (приготовленная) — 33 мкг/100 г;
  - лютеин (свежая) — 103 мкг/100 г;
  - лютеин (приготовленная) — 341 мкг/100 г;
- B₁ — 59-70 мкг/100 г;
- B₂ — 30-64 мкг/100 г;
- B₆ — 156 мкг/100 г;
- Ниацин (никотинамид) — 0,33 мг/100 г;
- C — 31-49 мг/100 г;
- пантотеновая кислота — 0,21 мг/100 г;
- фолиевая кислота — 90 мкг/100 г;
- биотин — 0,1 мкг/100 г;
аминокислоты:
- аргинин — 150 мг/100 г;
- гистидин — 47 мг/100 г;
- лизин — 92 мг/100 г;
- изолейцин — 100 мг/100 г;
- лейцин — 190 мг/100 г;
- метионин — 27 мг/100 г;
- фенилаланин — 120 мг/100 г;
- треонин — 110 мг/100 г;
- триптофан — 32 мг/100 г;
- валин — 140 мг/100 г;
минералы:
- кальций — 35-54 мг/100 г;
- железо — 0,4-1,2 мг/100 г;
- магний — 12-28 мг/100 г;
- фосфор — 42-56 мг/100 г;
- калий — 230-262 мг/100 г;
- натрий — 9-28 мг/100 г;
- селен — 22 мкг/100 г;
- бор — 300 мкг/100 г;
- марганец — 200 мкг/100 г;
- медь — 35 мкг/100 г;
- цинк — 262 мкг/100 г;
энергетическая ценность — 20 кал/100 г.

Таксономия

Основная страница: Культуры рода Капуста (Brassica)

Ботаническое описание

Капуста кочанная (Brassica oleracea L. var. capitata L., группа Capitata) отличается большим полиморфизмом морфологических признаков, особенно вегетативных.

Жизненный цикл от семени до семени в обычных условиях проходит в течение двух лет. В первый год образуется укороченный толстый густооблиственный стебель (кочерыга) и кочан (продуктовый орган), где запасаются питательные вещества. На второй год из верхушечной почки развивается ветвистый тонкий стебель, на котором образуются цветки, собранные в соцветия.

Разновидностью кочанной капусты является португальская (португезская) капуста (Brassica oleracea L. var. costata DC), которую принято считать ботаническим сортом группы Capitata. Растение очень похоже на рыхлокочанную капусту с листьями, имеющими заметные и сочные жилки. Растения имеют некоторое сходство с капустой, и считается, что они произошли от гибридизации кочанной и листовой капусты, а одомашнивание, вероятно, произошло в Португалии или Испании.

Среди выведенных сортов наблюдается значительная изменчивость. Важными характеристиками культуры являются степень завязываемости (многие не завязываются), нежность листьев и сроки созревания.

Продолжительность вегетационного периода варьирует от 60 до 130 дней в зависимости от сорта.

Корень

Капуста кочанная образует глубокую стержневую разветвленную корневую систему, что обеспечивает некоторую засухоустойчивость. 90% корней находятся в верхних 20-30 см почвы, но некоторые боковые проникают на глубину до 1,5-2 м. При рассадном способе выращивания корневая система формируется мощная, мочковатая и хорошо разветвленная, большая ее часть расположена в пахотном слое. При рассадном способе выращивания капуста образует дополнительные корни, что особенно усиливается при пересадке и окучивании растений влажной почвой.

Стебель и листья

Прорастание эпигейное, проростки имеют тонкий корень и сердцевидные семядоли; первые настоящие листья яйцевидные с лопастным черешком.

Кочан капусты лучше всего описать как одну большую конечную почку, состоящую из плотно налегающих друг на друга листьев, прикрепленных к большей части неразветвленного короткого стебля (кочерыги).

Высота растений обычно колеблется между 40 и 60 см в зрелой вегетативной стадии и 1,5-2,0 м во время цветения на второй год. Стебли неразветвленные, длиной 200-300 мм, постепенно утолщающиеся кверху.

У большинства сортов начальный рост листьев удлиненный и довольно простертый. Последующие листья постепенно становятся короче, шире и прямее, и начинают перекрывать более молодые листья. Продолжающееся формирование и рост листьев под перекрывающими листьями приводит к увеличению плотности развивающегося кочана. Одновременно с ростом листьев стебель также продолжает медленно удлиняться и утолщаться. Продолжение роста внутренней части кочана после стадии зрелости (упругости) может привести к растрескиванию кочана.

Важными товарными переменными являются размер кочана, плотность, форма, цвет, текстура листьев и период созревания. Форма варьируется от заостренных эллипсоидов до уплощенных барабаноподобных кочанов, предпочтительнее шаровидные или почти шаровидные формы. Цвет листьев, с восковым налетом или без него, варьируется от светло-зеленого до темно-сине-зеленого, а также красновато-пурпурного. Текстура листьев может быть гладкой или савойской.

Листья белокочанной капусты лировидные, неясно лировидные и цельные, на черешках длиной 4-25 см или сидячие, зеленые, серо-зеленые разных оттенков и фиолетовые, варьирующие по степени и характеру пигментации. Листовые пластинки от мелких до очень крупных (20-60 см), от эллиптических до почковидных. Поверхность пластинки плоская и в разной степени неравногородчатая и зубчато-надрезанная, гладкая или в разной степени волнистая. Восковой налет от сильного до слабого, иногда отсутствует.

Базальные листья формируются в розетку сидячих внешних листьев размером 250-350 X 200-300 мм каждый. Чем меньше листьев в розетке, тем более скороспелое растение. У капусты белокочанной раннеспелых сортов в розетке имеется 10-15 листьев, среднеспелых — 20-25, позднеспелых — 25-30. Розетка полуприподнятая, диаметром 40-60 см. В первый год выращивания, общее количество листьев, включая кочанные, достигает 160-180, во второй год на стебле образуется около 35-50 листьев.

Верхние листья образуют компактную сплюснутую шаровидную или эллипсоидную головку (кочан) диаметром 100-300 мм, состоящую из большого количества перекрывающихся мясистых листьев вокруг единственной точки роста. Эти листья от серого до сине-зеленого цвета, голые, покрытые слоем воска снаружи розетки, и светло-зеленые до кремово-белых внутри головки, особенно у белокочанной капусты. Листья красно-пурпурные у краснокочанной капусты и зеленые до желто-зеленых и морщинистые у савойской капусты.

Соцветие

Соцветие — длинная 50-100 см кисть (также, метелка) на главном стебле и на пазушных ветвях.

Цветки 1,5-2,8 см в диаметре. Лепестки желтые, светло-желтые, и у ряда средиземноморских форм белые, гладкие или в разной степени гофрированные.

Соцветие представляет собой длинную бесцветковую метелку длиной 500-1000 мм

Плод

Плод — стручок, цилиндрический, плоский, 6,0-14,5 см (обычно 8-12 см) длиной, гладкий, слабо бугорчатый или бугорчатый.

Семена

Семена неправильно шаровидные, округлые, слабо угловатые, редко яйцевидные. Окраска свежеубранных семян светло-коричневая, при хранении темнеет, становясь темно-коричневой или темно-бурой с красновато-коричневым оттенком, почти черной. Поверхность семян матовая или слаболоснящаяся, гладкая, иногда сетчатая или ячеистая.

Семена обладают хорошей сыпучестью.

Биологические особенности

Требования к температуре

Кочанная капуста — холодостойкое растение. Однако на всех этапах роста и развития эта культура по-разному реагирует на температурный режим.

Прорастание семян начинается при температуре 2-3 °С, однако при таких условиях этот процесс идет медленно. При температуре 18-20 °С всходы появляются на 3-4 день.

Всходы в фазе семядолей и начала образования первого настоящего листка в открытом грунте способны выдерживать кратковременные заморозки до -5…-6 °С, но это сопряжено с пожелтением листьев, тогда как при выращивании в парниках молодые растения могут погибнуть при температуре -2…-3 °С.

Оптимальной для рассады считается температура 12-15 °С, при которой рост растений проходит замедленно, но при правильном питании обеспечивается лучшее качество рассады и закалка растений.

Для взрослых растений оптимальной является температура 12-20 °С.

Температура выше 25 °С отрицательно сказывается на росте и образовании кочанов, происходит задержка в росте, удлинение вегетационного периода, утолщение тканей, отмирание и сбрасывание листьев, что в конечном итоге снижает урожайность и приводит к образованию мелких нестандартных кочанов. Дефицит влаги усиливает эти эффекты. Высокая температура также способствует растрескиванию кочанов.

Среди капуст белокочанная занимает третье место (после кольраби и листовой) по степени жаровыносливости. Длительные высокие температуры, особенно при засухе, замедляют рост и развитие капусты, растения сильно уменьшают свои размеры, образуя более высокие наружные кочерыги.

Взрослые растения в фазе технической спелости кочана переносят заморозки до -5…-8 °С. Меньшей морозоустойчивостью отличаются раннеспелые сорта, у которых повреждения кочанов отмечаются при температуре -3…-5 °С. Все среднепоздние и позднеспелые сорта являются более морозоустойчивыми, выдерживающими заморозки -5…-8 °С. Низкие адаптивные температуры от +3 до +10 °С способствуют повышению морозоустойчивости капусты.

Оптимальной для роста и развития семенных растений считается температура 18 °С. При температуре ниже 10 °С могут отмечаться повреждения маточных растений и резкое снижение качества семян. Высокие температуры более 25-30 °С также оказывают негативное влияние, особенно весной при формировании цветков, однако могут выдерживать заморозки до -5…-7 °С в фазе образования соцветий (формирования бутонов). С началом цветения семенники более чувствительны и при заморозках повреждаются. Во время цветения капусты сочетание высокой температуры и низкой влажности воздуха приводят к массовому опаданию бутонов и плохому завязыванию семян.

По-разному адаптируются к отрицательной температуре отдельные части растений. В первый год жизни наиболее чувствительны корни и верхушечная почка, во второй год — цветущие побеги. Недозрелые семена капусты теряют всхожесть под действием заморозков -2…-3 °С.

Требования к влаге

Капуста — одна из самых требовательных к влаге овощных культур. Высокая потребность в воде объясняется морфологическими особенностями: большой испаряющей поверхностью листьев и относительно неглубоко проникающей корневой системы при рассадном способе выращивания.

Критическими периодами, когда растения наиболее чувствительны к дефициту влаги являются прорастание семян, период приживаемости рассады после посадки в открытый грунт, массовое нарастание вегетативной массы и формирование кочана.

Оптимальными для капусты является влажность почвы 70-80 % НВ и относительная влажность воздуха 80-90 %.

Избыточное увлажнение, особенно средних и тяжелых почв, провоцирует развитие бактериальных и грибковых заболеваний.

Дефицит влаги, складывающийся при влажности почвы ниже 60 % НВ, приводит к покрыванию листьев сизоватым налетом и приобретению розоватого оттенка, края при этом подгибаются, стебель у раннеспелых сортов утолщается, кочан формируется преждевременно и мелким. В засушливых районах, а во влажных — в период засухи, капустные растения усиленно сбрасывают листья, поэтому наружные кочерыги кажутся удлиненными.

Наибольшая потребность в воде у семенных растений капусты приходится на период отрастания и в первую половину фазы цветения. Далее потребность в воде снижается. Избыток влаги связан с задержкой роста и может привести к гибели растений. Семенные кочерыги капусты при высадке в переувлажненную почву (90-100 % НВ) не укореняются и загнивают.

Требования к почве

Для возделывания капусты наиболее пригодными считаются легко- и среднесуглинистые, супесчаные, дерново-подзолистые окультуренные почвы и мощнозалежные торфяники. Предпочтительно глубокий пахотный слой и высокое содержание гумуса. Хорошо прогреваемые, легкие по гранулометрическому составу почвы при внесении в них органических удобрений наиболее пригодны для раннеспелых сортов.

Посевы по рассаду капусты размещают на плодородных, защищенных от ветра, рано освобождаемых от снега, хорошо прогреваемых участках.

Оптимальные агрохимические показатели:

дерново-подзолистые минеральные почвы: рН_KCl — 6,5-7,0, содержание гумуса — не менее 2 %, подвижных форм фосфора и калия — не менее 200-250 мг/кг почвы;
торфяно-болотные почвы: pH — 5,0-5,5, степень разложения торфа — не менее 50 %, уровень грунтовых вод — не выше 60 см.

Концентрация солей почвенного раствора в фазы: всходов капусты должна быть не более 0,05 %; при интенсивном нарастании вегетативной массы — 0,09 %.

На кислых почвах капуста чаще поражается килой. Капуста хорошо отзывается на известкование, которое необходимо проводить осенью или весной за 2-3 недели до посадки.

Требования к свету

Кочанная капуста — светолюбивое растение. Особенно высокие требования к интенсивности освещения растение предъявляет в рассадный период. Недостаток освещения в этот период приводит к вытягиванию растений, снижению их устойчивости к грибковым заболеваниям, образованию мелких листьев и, впоследствии, — рыхлых кочанов.

При сильном затенении, например, когда капуста растет в междурядьях плодового сада, кочаны могут совсем не образовываться.

У растений второго года цветение происходит быстрее в условиях длинного светового дня. При перенесении в южные районы семеноводства длиннодневных растений необходимо учитывать, что сокращение продолжительности дня приводит к задержке начала генеративной фазы развития. В связи с этим увеличивается число листьев на стебле, продолжительность периода от всходов до цветения, позднеспелость и потенциальная продуктивность.

Требования к питательным веществам

Относительно небольшая корневая система капусты является причиной высокой требовательности к элементам питания, а также высоким выносом элементов питания на единицу продукции. Потребление отдельных элементов питания во время роста растений разное.

В начале вегетационного периода капуста потребляет много азота, а при формирована кочана — фосфора и калия.

Избыток азота в вегетационный период капусты поздних сортов при недостатке калия резко снижает сохраняемость кочанов в зимний период. При хранении развивается сильный точечный некроз.

Кочанная капуста летнего и осеннего созревания выносит 3,8 кг N/т урожая капусты, с растительными остатками — 300 кг N/га. Почти 50% азота, поглощаемого капустой, попадает в растительные остатки. Было обнаружено, что капуста эффективно использует доступный азот, поглощая более 100 кг/га с неудобренных полей. Поглощение было медленным в начале вегетационного периода, но затем увеличилось, продолжаясь до сентября.

Недостаток в почве доступных соединений фосфора в начальный период роста растений приводит к необратимым физиологическим нарушениям, которые не устраняются последующим внесением фосфорных удобрений. При этом отмечается задержка формирования кочанов, цветения и образования семян, листья закладываются мелкие, изменяют окраску на красно-фиолетовую.

Калий участвует в белковом обмене, повышает устойчивость растений к засухе, заморозкам, заболеваниям и повреждениям насекомыми-вредителями. Недостаток калия приводит к пожелтению нижних листьев растений и подсыханию верхушки. Листья могут быть сильно волнистыми, морщинистыми, приобретают коричневую или бурую окраску. Кочан формируется мелким и рыхлым.

Недостаток магния становится причиной «мраморности» листа, которая проявляется осветлением краев вокруг околожилковой зеленой ткани. В центре листья темнеют до коричневого цвета, становятся сочными, ломкими. Суглинистые почвы, как правило, содержат достаточно магния, дефицит магния чаще наблюдается на песчаных и супесчаных почвах.

Недостаток кальция в почве связан с замедлением роста корней, кончики их укорачиваются, напоминая обрубки. Верхушечные почки повреждаются. Листья становятся хлоротичными с белыми полосами по краям. Растения капусты сильнее поражаются килой.

Недостаток бора становится причиной пустотелости сердцевины стебля в зоне кочана.

При недостатке марганца кочаны могут не завязываться. Ткань между жилками, начиная с верхушки, желтеет и позже отмирает. У основания листа она слегка свертывается вверх.

Недостаток железа в почве приводит к пожелтению листа начинается с верхушки. Желтеют также края листа, тогда как жилки остаются зелеными.

Севооборот

Основная страница: Агрономия капусты

Лучшими предшественниками капусты считаются бобовые, сидеральные и однолетние кормовые культуры или бобово-злаковые смеси, не включающими крестоцветные культуры, огурец, картофель ранний, свекла, томат.

Неблагоприятными предшественниками являются горох, лук репчатый, морковь из-за возможного поражения растений белой гнилью.

Обычно посевы капусты размещаются в овощном или овоще-кормовом севооборотах, а также в выводных полях других севооборотов.

Возврат кочанной капусты на прежнее место допустим не ранее, чем через 5-7 лет.

Система удобрения

Таблица. Нормы внесения минеральных удобрений на дерново-подзолистой почве¹Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. - Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. - Минск : Беларус. навука, 2012. - 490 с., [16] л. ил.

Почва	Содержание в почве, мг/кг	Планируемая урожайность, т/га
		50-60	60-80	80-100
N-NO₃
Суглинистая	15-30	125-150	135-155	150-160
Суглинистая	31-60	115-160	125-165	160-170
Супесчаная	15-30	115-145	140-160	-
Супесчаная	31-60	105-150	125-165	-
P₂O₅
Суглинистая	150-200	95-135	105-145	125-145
Суглинистая	201-300	80-120	90-130	110-130
Супесчаная	150-200	85-125	95-135	-
Супесчаная	201-300	80-120	90-120	-
K₂O
Суглинистая	120-170	145-175	165-180	170-185
Суглинистая	171-250	135-160	150-165	155-170
Супесчаная	120-170	125-155	150-170	-
Супесчаная	171-250	115-155	135-175	-

При планируемой урожайности капусты 50-60 т/га вносят (в физическом весе): мочевину — 200-250 кг/га, аммонизированный суперфосфат — 300-350, калий хлористый — 300-350 кг/га. При урожайности 60-80 т/га вносят соответственно: 250-300, 350-400, 350-400, а при урожайности 80-100 т/га — вносят мочевину 300-350, аммонизированный суперфосфат — 400-450, калий хлористый — 400-450 кг/га.

Калийные удобрения вносят осенью под вспашку, аммонизированный суперфосфат и азотные удобрения — весной под предпосевную обработку почвы.

Полив

Учитывая повышенную требовательность капусты к влаге, поливы способом дождевания проводят при снижении влажности почвы до 70-80 % наименьшей влагоемкости: для ранних и среднеспелых сортов капусты — 2-3 раза (до начала сбора урожая); для среднепоздних и позднеспелых, предназначенных для длительного хранения — 3-4 раза, прекращая их за 30-40 дней до уборки урожая.

Поливная норма составляет 250-300 м³ воды на гектар, оросительная — 500-1200 м³/га.

Подготовка почвы

На почвах, засоренных корневищными, корнеотпрысковыми и другими трудноискореняемыми сорняками, в конце лета или ранней осенью после уборки предшественника вносят глифосатсодержащие гербициды. На слабозасоренных почвах осенью проводят дискование почвы в 2 следа на глубину 8-10 см. На сильнозасоренных почвах зяблевую вспашку проводят на глубину пахотного слоя плугами с предплужниками, с углоснимами или плугами с отвалами, обеспечивающими хороший оборот пласта.

Ранней весной в зависимости от гранулометрического состава почвы проводят закрытие влаги на глубину 10-12 см, проводят чизелевание на глубину 18-20 см, а поля, склонные к заплыванию, перепахивают на глубину 14-16 см.

Под раннюю капусты нарезают узкопрофильные гряды высотой 15-18 см при базовой ширине междурядий 70 см. Для сохранения влаги подготовку почвы проводят за сутки или непосредственно перед посадкой рассады или посевом семян.

При безрассадном способе возделывания осенью под зяблевую вспашку вносят органические удобрения (полуперепревший навоз или торфонавозный компост) — 40-60 т/га. При рассадном способе — осенью или весной не позднее чем за месяц до посадки рассады.

Известкование можно проводить непосредственно под культуру весной, а при выращивании в овощекормовом севообороте — осенью под предшественник. Обобщенные рекомендации внесения извести:

дерново-подзолистых суглинистых почвах — 2,5-4 т/га;
дерново-подзолистых супесчаных почвах — 2-3 т/га;
торфяно- болотных почвах — 2-5 т/га.

Подготовка семян к посеву

Против грибных болезней проводят термическую обработку семян в течение 20 мин при температуре воды 48-50 °С с последующим быстрым охлаждением (в течение 2-3 мин) в холодной воде и подсушиванием до состояния сыпучести.

Против слизистого и сосудистого бактериозов обрабатывают биопрепаратом Фитопротектин, ТПС — 0,008 л/кг семян. Семена замачивают в 0,4%-ной рабочей жидкости в течение 24 ч при температуре 20-22 °С. Расход рабочего раствора составляет 2 л/кг семян.

Для защиты от крестоцветных блошек и других вредителей семена обрабатывают препаратом Престиж КС (100 мл/кг семян), на специальной установке.

Рассадный способ

Выращивание рассады в пластиковых кассетах

Для выращивания рассады используют почвосмеси раскисленного торфа с добавлением извести. Нормы внесения извести для торфа с влажностью от 45 до 65%, в кг/т (W — влажность торфа):

при рН_сол торфа 2,6-3,4 рассчитывается по формуле CaCO₃ = -0.6W + 14.6;
при рН_сол торфа 3,4-3,8 рассчитывается по формуле CaCO₃ = -1.3W + 15.4;
при рН_сол торфа 3,8-4,4 рассчитывается по формуле CaCO₃ = -1,2W + 13,3;
при рН_сол торфа 4,4-5,0 рассчитывается по формуле CaCO₃ = -0.9W + 10.4.

Для оптимизации содержания элементов минерального питания в субстрат из верхового торфа вносят удобрения (кг/м³) в количестве: мочевина — 0,6-0,7; суперфосфат — 1,0-1,1; калий сернокислый — 0,7-0,9; магний сернокислый — 0,5-0,6; мел — 4,5 и доломитовая мука — 5,8.

При приготовлении субстрата из низинного торфа используют (кг/м³): мочевину — 0,10-0,15, суперфосфат — 1,1-1,2, калий сернокислый — 0,7-0,9, магний сернокислый — 0,4-0,5, мел — 1,0 и доломитовую муку — 1,2.

Из микроудобрений для верхового и низинного торфа применяют (г/м³): аммоний молибденовокислый — 2,0; медь сернокислая — 3,0; цинк сернокислый — 3,0; марганец сернокислый — 6,0; кобальт азотнокислый — 2,0; железо сернокислое — 6,0; борная кислота — 3,0 и калий йодистокислый — 2,0; pH субстрата должна составлять 5,5-5,7.

Рассаду выращивают в пластиковых кассетах, обычно стандартный размер 40 х 40 см.

Подготовленный субстрат должен иметь размер почвенных частиц не более 0,5-1 см, влажность — до 60 % и содержать N — 160-170 мг/л, Р — 40-50, К — 170-180 мг/л.

Подготовку субстрата проводят за месяц до посева.

Субстратом заполняют ячейки, в которых делают лунки. Глубина посева семян 1-1,5 см. Лунки после посева заделывают торфосмесыо и обильно поливают теплой водой.

Кассеты размещают в отапливаемых теплицах на деревянные бруски и накрывают полиэтиленовой светопрозрачной пленкой. При первом появлении всходов пленку снимают. Температура для проращивания семян +25 °C, при выращивании — 18-20 °C.

Дальнейший уход заключается в поливе и подкормках растений. За неделю до высадки рассаду закаливают, снижая температуру до 8-10 °C или вынося кассеты на открытый грунт (на ночь укрывают спанбондом). В последние 2-3 дня до высадки проводят обильно полив с одновременным внесением инсектицида актара, ВДГ 0,6 кг/100 м² против капустной мухи и других вредителей.

Сроки высадки рассады определяются в зависимости от климатических условий.

Выращивание грунтовой тепличной рассады

По сравнению с открытым рассадником период выращивания рассады в теплицах сокращается на 7-10 дней.

Норма высева семян в обогреваемых теплицах с использованием пикировки составляет 12-14 г/м². Выход сеянцев — 1000-1500 шт/м².

Глубина заделки семян при выращивании сеянцев в посевных ящиках 1,0-1,5 см.

Пикировку проводят через 10-12 дней в фазу семядолей — начало появления первого листа по схеме — 6 x 6 см.

При выращивании рассады капусты посевом семян в грунт для защиты капусты от черной ножки и почвенных фитопатогенов может использоваться биопрепарат Триходермин-БЛ (30-40 г/м²). Вслед за обработкой проводят рыхление почвы на глубину 8-10 см и выравнивание ее фрезами.

Для посева могут применяться ручные сеялки или сеялки пунктирного однозернового высева (без последующей пикировки рассады). Количество всходов 300-350 шт/м², ширина междурядий — 8 см. Сразу после посева проводят полив с увлажнением почвы до 5 см.

В теплицах поддерживают оптимальные температурные режимы: температура воздуха до появления всходов должна быть 18-20 °C, в первые два дня после появления всходов — 6-8 °C, в дальнейшем (до пикировки) — 12-15 °C, для рассады в ясные дни — 16-18 °C, в пасмурные — 10-16 °C, ночью — 8-10 °C.

Выращивание рассады в открытом грунте

В открытых рассадниках обычно выращивают рассаду среднепоздних и поздних сортов.

Под рассадник в предшествующем году в весенне-летний период после вспашки вносят разложившийся торфо-навозный компост из расчета 150-200 т/га и калийные удобрения — 120-150 кг/га. При необходимости почву известкуют.

Удобрения заделывают на глубину 10 см с помощью дисковых борон. Почву в течение летне-осеннего периода держат под паром, периодически проводя культивацию с боронованием по мере появления сорняков.

Ранней весной для закрытия влаги, более быстрого созревания почвы и провоцирования прорастания сорняков поле культивируют на глубину 10-12 см. После этого на заплывающих почвах зябь перепахивают на глубину 14-16 см, на легких проводят чизелевание.

Азотные удобрения вносят из расчета 70-120 кг/га и фосфорные — 90-120 кг/га под предпосевную подготовку почвы.

Норма высева семян — 0,8 кг/га. Посев проводят с интервалом 3-5 дней широкополосным способом с шириной полосы 15 см. Глубина заделки семян — 2,0-2,5 см.

На почвах, склонных к сильному заплыванию и образованию корки, а также в годы с обильным выпадением осадков рассаду рекомендуется выращивать на узкопрофильных грядах. Для этого посев проводят сеялкой точного высева АКП-4. За один проход агрегата нарезают гребни высотой 10-15 см с одновременным высевом семян двухстрочным способом по схеме 62+8 см, с расстоянием между высеянными семенами в ряду — 2-2,5 см.

Такой способ посева позволяет проводить междурядные рыхления с одновременным механическим уничтожением сорных растений и выбирать рассаду практически без повреждения корневой системы.

При выращивании рассады проводят 2-3 раза полив с нормой расхода воды — 100-150 м³/га. При необходимости делают некорневые подкормки. Первую осуществляют в фазе появления второго настоящего листа: 6 г мочевины, 20 г суперфосфата, 10 г хлористого калия на 10 л воды. Вторая подкормка — за неделю до выборки рассады — суперфосфат (35 г) и хлористый калий (20 г) на 10 л воды.

Рассада к моменту пересадки должна быть в возрасте 30-35 дней, иметь высоту до кончиков вытянутых листьев — 20-25 см, толщину стебля — 4-6 мм, количество настоящих листьев — 5-6. За 1-2 дня до выборки рассады делают полив и подкапывают скобами СНУ-ЗС, ОПКШ-1 и др.

Выборка и посадка рассады

Корневую систему рассады после выборки из теплиц и открытого грунта обмакивают в раствор сметанообразной консистенции, состоящей из глины с добавлением одного из инсектицидов — Децис, к.э. — 4-6 мл, Престиж КС — 0,05 л (на 10 л раствора). Против бактериозов дополнительно в смесь вводят Миколин — 1,0 л/10 л воды или Фитопротектин, ТПС (0,04 на 10 л).

Высадку рассады следует проводить в день выборки и при условии хранения в охлаждаемых хранилищах.

Рассаду капусты можно высаживать рассадопосадочными машинами СКН-6, СКН-6А или МР-6 путем нарезки сошниками щелей с одновременной подачей в них воды, высадкой рассады и обжимом ее почвой с помощью прикатывающих колес и катков.

При посадке рассады необходимо проводить полив из расчета — 0,5 л/растение. После пересадки для лучшего укоренения растений полив не рекомендуется проводить в течение 2-3 недель.

Оптимальная плотность посадки рассады, тыс. шт/га:

для ранних сортов и гибридов — 55-60 (70 х 24-26 см);
среднеранних — 45-50 (70 х 28-32 см);
среднепоздних — 35-40 (70 х 35-40 см);
поздних для длительного хранения — 30-32 (70 х 45-50 см).

Безрассадный способ

Оптимальный срок посева капусты в безрассадной культуре наступает при прогревании верхнего слоя почвы на глубине заделки семян до 8-10 °C.

При посеве сеялками точного высева норма расхода семян составляет 0,25-0,3 кг/га. Глубина заделки семян — 2-2,5 см. Высев семян с лабораторной всхожестью 92-95 % проводят через 15-20 см в ряду, тогда как при всхожести 85-90 % — расстояние в ряду 10-12 см.

При необходимости нормировку растений капусты проводят вручную в фазу 4-5 настоящих листьев.

Дальнейший уход за посевами такой же как при выращивании капусты из рассады.

Уход

Применение укрывных нетканных материалов, например, спандбонда, позволяет ускорить на 7-10 дней получение ранней продукции капусты. Применение такой формы мульчирования также обеспечивает защиту посадок от вредителей. Укрытие снимают через 40-50 дней или за 1,5-2 недели до уборки. Среднесуточная температура приземного слоя воздуха под спанбондом поддерживается на 1,2-5,1 °С выше, а на глубинах 10 и 20 см соответственно на 1,0-4,2 и 0,9-2,8 °С. Укрытие спанбондом способствует повышению суммы активных температур воздуха на 150-158 °С.

На неукрытых посадках капусты проводят междурядное рыхление на глубину 6-8 см через 5-7 дней после посадки рассады. Для рыхления могут использоваться пропашные культиваторы или культиватор КОУ-4/6 с долотообразными рабочими органами, при последующих обработках — стрельчатые и односторонние режущие лапы-бритвы и роторные рабочие органы. Для уничтожения сорных растений в ряду (при высоте не более 2-3 см) используют лапы-отвальчики. Скорость движения агрегата при первой обработке должна быть 3-3,5 км/ч, последующих — 4,0-4,5 км/ч.

Количество рыхлений за вегетацию на дерново-подзолистых почвах рекомендуется: для ранней капусты — 1-2, среднеранней и среднепоздней — 2-3, поздней — 3-4. Защитная зона с каждой стороны рядка: не более 10 см — при первом рыхлении, 12-15 см при последующих.

Для некорневых подкормок могут применяться жидкие комплексные удобрения. Сроки проведения подкормок: первая — через 12-14 дней после высадки рассады, вторая — в фазу массового нарастания розетки листьев и третья — в фазу начала формирования кочана. Расход рабочей жидкости — 300 л/га.

Уборка

Уборку ранней капусты проводят по мере созревания и достижения массы товарного кочана, в зависимости от потребностей рынка. В отечественной практике масса кочанов ранних сортов капусты рекомендуется не менее 0,3 кг; среднеспелой, среднепоздней и поздней — в фазу технической зрелости, при массе кочана более 0,8 кг.

Капусту обычно убирают, когда достигается желаемая упругость кочана. Задержка с уборкой приводит к чрезмерному удлинению стебля, потере качества текстуры и, возможно, растрескиванию кочана. При уборке стебель срезают близко к земле у основания кочана. Грубые внешние листья обрезаются. Хотя большая часть свежей рыночной капусты убирается вручную, капуста для переработки (квашеная капуста) часто убирается механически. Тенденция многих европейских и американских рынков свежей капусты сводится к кочанам весом 1-2 кг. Уменьшение размера кочана достигается выбором сортов и использованием высокоплотных посадок. Капуста для переработки крупнее, чем для свежего рынка, с весом от 5 до 10 кг и диаметром кочана от 20 до более 40 см.

Для длительного хранения капусту убирают в максимально поздние сроки в охлажденном состоянии до наступления устойчивых заморозков до -2…-3 °С.

Возможно механизированная уборка урожая с использованием комбайнов с переборным столом. Для уборки могут применяться также уборочные платформы, транспортеры с последующей загрузкой кочанов в контейнеры, расположенные на контейнеровозах, или убирают вручную.

Прогнозирование зрелости кочанов капусты с помощью методов накопления тепловых единиц было предложено Isenberg et al. (1975), но не нашло применения на практике. Оценки зрелости по-прежнему остаются субъективными и эмпирическими, основанными на визуальных оценках и тестах на твердость пальцами. Тем не менее, количественные измерения урожайности становятся все более необходимыми, поскольку производителям сельскохозяйственных культур требуется все большая точность в использовании ресурсов и способность обеспечивать предсказуемые поставки своим клиентам. Урожайность можно точно установить, используя взаимосвязь между количеством кочанов, размером и плотностью (Kleinhenz, 2003; Radovich et al., 2004).

Хранение

Кочанная капуста и кольраби имеют относительно хорошие послеуборочные характеристики с точки зрения длительности сохранения качества продукции. Капуста может храниться в течение длительного времени; некоторые сорта выращиваются специально для хранения с целью продажи в межсезонье. Эти сорта можно поддерживать в приемлемом состоянии в течение 2-3 месяцев и до 6 месяцев при использовании хранения в модифицированной атмосфере (1% O₂ и 5% CO₂ при температуре от 0 до -1 °C и 98-100% относительной влажности).

Качество

Основная страница: Качество урожая капуст

Семеноводство

Основная страница: Семеноводство капусты

Выращивание маточников

Семеноводство овощных культур относится к наиболее трудоемким видам сельскохозяйственного производства, затраты труда на выращивание маточников и семенников капусты на площади 1 га превышают затраты на производство зерновых культур соответственно в 14 и 30 раз, картофеля — в 2,4 и 5 раз.

Маточными называются растения, которые достигли фазы полного формирования кочана, маточниками-штеклингами — недоразвитые растения и убираемые целиком с корнями.

Технология семеноводства капусты включает четыре основных этапа:

выращивание рассады;
выращивание маточников (высадок);
хранение маточников в зимний период;
выращивание семенников во второй год.

Технология выращивания маточников из рассады открытого грунта рассадой из кассет и при безрассадном способе аналогична технологии возделывания капусты на продовольственные цели. Разница состоит лишь в сроках посева и высадки, таким образом, чтобы к моменту уборки растения были полностью сформировавшиеся, но не с перезрелыми кочанами.

Почвы с высоким содержанием калия нежелательны для выращивания маточников, так как на них формируются очень плотные кочаны, что задерживает процесс нарастания конуса верхушечной почки. Высокое содержание азота также неблагоприятно из-за ускоренной дифференциации. Поэтому при выращивании маточников поздней лежкой капусты необходимо сокращать дозы не азотных, а калийных удобрений в сравнении с применяемыми при производстве товарной продукции. Ориентировочные нормы удобрений следующие:

дерново-подзолистые почвы со средней обеспеченностью питательными веществами и плановой урожайности 55 т/га — N 115 кг/га, P₂O₅ — 95 кг/га, K₂O — 170 кг/га, органические удобрения — 60 т/га;
торфяно-болотные почвы с повышенной обеспеченностью питательными веществами и плановой урожайности 65 т/га — N 100 кг/га, P₂O₅ — 90 кг/га, K₂O — 165 кг/га, органические удобрения — 40 т/га;
пойменные почвы со средней обеспеченностью питательными веществами и плановой урожайности 55 т/га — N 95 кг/га, P₂O₅ — 95 кг/га, K₂O — 195 кг/га, органические удобрения — 60 т/га;
минеральные с повышенной обеспеченностью питательными веществами и плановой урожайности 65 т/га — N 90 кг/га, P₂O₅ — 75 кг/га, K₂O — 165 кг/га, органические удобрения — 40 т/га;
минеральные с высокой обеспеченностью питательными веществами и плановой урожайности 75 т/га — N 85 кг/га, P₂O₅ — 75 кг/га, K₂O — 170 кг/га, органические удобрения — 40 т/га.

При выращивании маточников капусты создают поэтапный режим орошении:

в первый период вегетации растений (рост розетки) — умеренный при 70 % НВ, примерная поливная норма — 200-250 м³/га;
во второй (рост кочанов) — повышенный при 80 % НВ;
в третий (созревание кочанов) — умеренный при 70 % НВ, примерная поливная норма — 200-250 м³/га.

За 3-4 недели до уборки маточников поливы прекращают.

Хранение и предпосадочная подготовка маточников

Для хранения маточников желательно использовать специальные хранилища, оборудованных активной вентиляцией: в штабелях высотой до 2,0-2,2 м или в контейнерах. При хранении их укладывают корнями внутрь. Хранение в контейнерах более эффективно, так как позволяет уменьшить объем ручных работ.

Оптимальная температура при хранении +1…1,5 °С, относительная влажность воздуха 90-95 %. Низкая влажность воздуха может быть связана с подсыханием корней и потерей тургора, что ухудшает их приживаемость, усиливает распространение заболеваний и часто сопровождается вегетативным израстанием семенных растений. В период хранения при необходимости проводят зачистку, удаляя подгнивающие листья, поддерживают маточники в сухом и чистом виде.

За полтора месяца до посадки температуру воздуха в хранилище повышают до +4…5 °С, что способствует ускорению прохождения яровизации и улучшает отрастание цветоносных побегов в поле.

За 3-4 недели до высадки в поле проводят вырезку кочерыг, сохраняя верхушечную почку. Растения с кочанами, поврежденными точечным некрозом, и заболевшими кочерыгами бракуют. Особенно важно не повредить верхушечную почку внутренней кочерыги, так как из нее развивается наиболее продуктивный семенной побег. Вырезанные кочерыги укладывают в контейнеры корнями друг к другу и транспортируют к месту посадки, избегая повреждения верхушечной почки.

Выращивание семенников

Под семенные посадки оптимально подходят высокоплодородные средние по гранулометрическому составу почвы, хорошо проветриваемые, обеспеченные для полива водой, рано освобождающиеся от снега и с небольшим склоном участки. Семенные посадки не переносят даже кратковременного затопления.

Сроки высадки кочерыг совпадают со сроками посева ранних зерновых культур. Посадку можно проводить с использованием посадочных машин ВПГ, ВПУ-4, СКНБ-4 в конце апреля — начале мая с обязательным поливом или, на небольших участках, под тракторный окучник или лопату. Способ посадки — однорядный по схеме 70 х 40-50 см. Посадки семенников лучше размещать на грядах блоками по 6 рядов в каждом. По краям блока оставляют технологические проходы по 2,8 м.

Кочерыги высаживают, по возможности, под наклоном, плотно обжимают почвой. Между остатками (вырезанных) листьев и поверхностью почвы должно быть не менее 3-5 см, для того чтобы не допустить распространение заболеваний.

Для предохранения кочерыг от небольших заморозков и солнечных ожогов применяют дождевание, которое проводят сразу после посадки с поливной нормой 60-80 м³/га.

При плотном расположении кроющих листьев не следует оставлять верхушечную почку закрытой, так как это может привести к аномальному росту центрального побега, его поломке и гибели, поэтому кроющие листья неглубоко крестообразно надрезают ножом. Через 2-3 недели после посадки высохшие остатки черешков старых листьев, если они свободно отстают от кочерыги, удаляют. С этой операцией не следует запаздывать, так как черешки загнивают и приводят к распространению заражения на кочерыгу. Черешки подсыхают не одновременно на всех растениях, поэтому их удаление следует проводить в несколько приемов. При массовом отрастании посадки осматривают и проводят прочистки, удаляя больные растения и упрямцы.

Если большинство цветочных стеблей отрастают до 0,5 м и выше, что, как правило, соответствует началу цветения, то проводят подвязку семенников. Для этого внутри рядов вбивают колья высотой 1,7-1,9 м через каждые 4-5 растений и с обеих сторон натягивают шпагат. Первую подвязку делают на высоте 0,5-0,7 м, вторую — на высоте 1-1,3 м от уровня почвы. Появляющуюся на семенных кустах вегетативную поросль в виде побегов и небольших кочанчиков своевременно удаляют.

Перед цветением семенные посадки подкармливают борными и молибденовыми микроудобрениями. Такая обработка способствует нектарообразованию и опылению цветков вследствие хорошего лета пчел. Цветение продолжается в зависимости от погодных условий от 30 до 50 дней.

Для предупреждения развития альтернариоза растения опрыскивают препаратами Альто-супер, КЭ (0,4 л/га), Импакт, СК (0,5 л/га), Фоли- кур ВТ, КЭ (0,75-1 л/га), начиная с фазы массового образования стручков. Обработку повторяют через каждые 10-12 дней.

Уборку начинают в фазу восковой спелости семян, когда у большинства растений окраска стручков становится бледно-желтой, что соответствует примерно 40-50 дням после окончания цветения, семена при этом имеют светло-коричневый цвет.

Семенные растения срезают с частью кочерыги вручную. Срезанные кусты подвергают дозреванию в поле, стеблесушилках или напольных сушилках с покрытием и активной вентиляцией. При полевом дозаривании срезанные кусты семенников ставят к шпалерам и закрепляют шпагатом. Срезанные растения не должны касаться поверхности почвы. Следует предусматривать защиту семенников от птиц. Дозаривание проводится в течение 7-12 дней.

Обмолот проводят при достижении влажности семян не более 20-22% переоборудованными зерновыми комбайнами при малых оборотах барабана (300-350 об/мин).

После обмолота сразу проводят первичную очистку и сушку семян. Сушка на солнце не допускается, так как это сильно снижает всхожесть. Чтобы ускорить процесс сушки и сохранить высокие посевные качества, семена досушивают при температуре 25-30 °С в напольной сушилке СЗ-12 при температуре теплоносителя в начале сушки 25-30 °С, в конце — до 45 °С. Влажность семян доводят до 10-8 %.

Сразу после сушки семена доводят до 1-го класса посевного стандарта, при этом они должны иметь всхожесть не ниже 85 % и влажность не более 9 %.

Семена хранят в сухих помещениях, где нет резкого колебания температуры и влажности воздуха.

Семенное растение капусты обладает большим коэффициентом размножения. Один куст капусты белокочанной дает в среднем 40-50 г семян, а у отдельных сортов средняя масса семян с куста достигает 120-150 г.

Борьба с сорняками

Основная страница: Система защиты культур рода Капуста

Основная страница: Борьба с сорняками при выращивании капуст

Болезни

Основная страница: Болезни капусты

Фитопатогенные микроорганизмы, вызывающие болезни капусты, снижают рентабельность производства и качество продукции. Вредоносность заболеваний в период вегетации и хранения ежегодно возрастает, чему способствуют высокая патогенность возбудителей, их биологическая пластичность и адаптационная способность, отсутствие достаточно эффективной системы защиты культуры.

Сосудистый бактериоз

Возбудитель — фитопатогенная бактерия Xanthomonas campestris pv. campestris (Dowson), которая поражает капусту на всех стадиях развития. Английское название болезни — черная гниль (black rot).

На всходах болезнь проявляется довольно редко в виде осветления семядолей или всей листовой пластинки. На рассаде заболевание обнаруживается обычно на настоящих листьях, пластинка которых становится хлоротичной и слегка увядает. При этом жилки листа темнеют, возникает характерная для заболевания черная сетка, четко выделяющаяся на осветленной листовой пластинке. В поле проявление болезни обычно наблюдается через 2-3 недели после высадки рассады. Пораженные листья подсыхают, легко лопаются и опадают. В случае заражения растений в ранней фазе развития внешние симптомы могут отсутствовать, особенно при прохладной погоде.

Основными источниками распространения инфекции являются семена, инфицированные растительные остатки, на которых патоген может сохраняться 2-3 года, неперепревший навоз, зараженные маточники и сорняки из семейства капустных.

Слизистый бактериоз (мокрая мягкая гниль)

Возбудители болезни — широко специализированные бактерии Erwinia carotovora (Jon.) Holl., Erwinia aroideae (Towsend) Holl.

Слизистый бактериоз поражает капусту на всех фазах развития, но в рассадочной культуре болезнь встречается очень редко.

Симптомы: на листьях появляются расплывчатые маслянистые пятна, захватывающие всю листовую поверхность. Позже листья темнеют, ослизняются, и растения погибают.

Чаще всего слизистым бактериозом поражаются растения в период образования кочана. Болезнь может проявляться в двух формах:

загнивание (ослизнение) верхних кроющих листьев с последующим загниванием всего кочана;
загнивание внутренней части кочерыги.

В первом случае на пораженных листьях появляются расплывчатые маслянистые пятна, позже они темнеют, ткани мацирируются, соединения клеток разрушаются. Во втором случае гниль поражает весь кочан и распространяется на внутренние части кочерыги, образуя слизь с неприятным запахом. Иногда кочан оказывается переслоенным здоровыми и пораженными листьями, хотя внешне кажется вполне здоровым.

Основными источниками инфекции являются послеуборочные зараженные растительные остатки и больные маточники. Возбудители мягких гнилей могут входить в бактериальный ризосферный комплекс ряда овощных культур (капуста, картофель, морковь) и некоторых сорняков (лебеда, сурепка, мать-и-мачеха, одуванчик).

Альтернариоз (черная пятнистость)

Возбудитель болезни — гриб Alternaria brassicae (Sacc.) поражает растения разного возраста. Альтернариоз особенно опасен для семенных посадок.

Гриб развивается в конидиальной стадии, образуя на пораженных частях растения бурые пятна, которые покрываются бархатисто-темным налетом, состоящим из конидий. В цикле развития гриба встречается сумчатая стадия Phleospora herbarum (Pers.) Rcb. На семядолях и стеблях всходов черная пятнистость проявляется образованием темных некротических полос и пятен, на которых развивается мицелий. Поражение всего сеянца приводит к его гибели. На маточниках болезнь проявляется в основном на верхних кроющих листьях в виде круглых крупных пятен черного цвета с бархатистым налетом спороношения.

Основными источниками болезни являются зараженные семена и растительные остатки, на которых гриб сохраняется в виде конидий и мицелия.

Серая гниль

Возбудитель болезни — гриб Botrytis cinerea (Pers.) — типичный широко распространенный некрофит, поражающие многие культуры.

В полевых условиях болезнь поражает растения во второй половине вегетации чаще всего в дождливую погоду и при обильных росах.

Первые признаки проявляются на ослабленных нижних листьях, как правило, в месте прикрепления черешка листа к кочерыге или на листьях, механически поврежденных насекомыми, в виде серой плесени. Особенно сильно серая гниль проявляется в хранилищах, где естественная устойчивость капусты к заболеваниям снижается, а расположенные непосредственно друг с другом кочаны или маточники подвержены быстрому распространению заболевания. Серая гниль вызывает загнивание тканей, а впоследствии загнившие листья ослизняются. Во многих случаях инфекция переходит в комплексную гниль, в которой участвуют бактерии слизистого бактериоза.

Гриб способен сохраняться в почве на зараженных растительных остатках и на кочанах, а также в инфицированных грибом других культурах и сорняках. Жизнеспособность в виде склероциев может составляет до 2-3-х лет. В хранилище инфекция проникает с растительными остатками, пораженными маточниками, частицами почвы и сохраняется на остатках растений. В условиях хранилища заражение происходит конидиями, переносимыми воздушными потоками из очагов поражения, а также при контакте кочанов и маточников друг с другом. Развитию серой гнили в хранилище способствует высокая влажность и повышенная температура и особенно образование конденсата на кочанах при перепадах температуры.

Белая гниль

Возбудителем болезни является — гриб Sclerotinia sclerotiorum D. By (S. libertiana Fekl.), который поражает капусту как в полевых условиях, так и при хранении. В поле болезнь обнаруживается на корневой шейке и нижних листьях в виде обесцвеченных водянистых пятен с загнившими тканями, затем гниль распространяется на кочан, который покрывается белым ватообразным мицелием гриба.

В хранилище такие маточники быстро загнивают и заражают соседние кочаны, образуя очаг заболевания. При дальнейшем развитии болезни на мицелии образуются темные склероции различной формы размером от 1 до 30 мм.

Источниками инфекции служат почва, зараженные растительные остатки и другие культуры (огурец, морковь, лук, горох, подсолнечник и др.).

Кила

Возбудитель болезни — облигатный паразит Plasmodiophora brassicae (Wor).

Кила способна поражать корневую систему капусты в течение всей вегетации.

На рассаде и взрослых растениях болезнь проявляется в виде корневых наростов, иногда значительной величины. На рассаде килу обнаруживается трудно — ее можно заметить только при тщательном осмотре. Зараженные килой растения плохо развиваются, хуже укореняются, легко выдергиваются из почвы, выглядят угнетенными, формируют недоразвитые кочаны или совсем их не образуют. В жаркую нижние листья привядают. Наросты по цвету почти не отличаются от здоровых корней. На разрезе хорошо заметна ткань твердой консистенции.

Основным источником инфекции является почва, в которую споры попадают при разрушении наростов. Прорастание спор лучше всего проходит в слабокислой (pH = 6,0-6,5) и кислой (pH = 5,5) почве. Оптимальная кислотность для развития и распространения гриба считается pH = 5,6-6,5. Суглинистые почвы являются наиболее благоприятными для возбудителя килы. В почве сохраняет жизнеспособность до 6-7 лет. На незараженные поля патоген заносится с рассадой, поливной водой и почвенными насекомыми.

Килой способна поражать, кроме капусты другие крестоцветные культуры и сорняки. Существует предположение, что местом резервации фитопатогена в природе являются горчица и пастушья сумка.

Фомоз (сухая гниль)

Возбудитель болезни — несовершенный гриб Leptosphaeria maculans (ранее назывался Phoma lingam (Tode) Desm.) — поражает все органы капусты в рассадный период, взрослые растения, маточники и семенные посадки.

В случае инфицирования семян уже на 6-8-дневных проростках можно обнаружить бледно-зеленые вдавленные пятна, которые через 1-2 дня покрываются пикнидами.

В полевых условиях фомоз обнаруживается через 15-30 дней после высадки рассады. На листьях появляются округлые, светло-бурые пятна с темным окаймлением, покрытых пикнидами гриба. На взрослых растениях пятна обычно появляются в период образования кочана и чаще всего на кочерыгах. Места поражения становятся черно-фиолетовыми, затем подсыхают и приобретают серую окраску. Ткань растрескивается, в ней образуются полости с многочисленными пикнидами на стенках. При поражении корней разрушается вся корневая система.

Источниками инфекции служат зараженные растительные остатки, семена, маточники. В почве на растительных остатках возбудитель болезни в виде пикнид способен сохраняться 2-3 года в зависимости от условий перезимовки. В семенах грибница остается жизнеспособной в течение нескольких лет.

Точечный некроз

Точечный некроз — болезнь физиологического (непаразитарного) происхождения.

Проявляется на листьях кочанов в виде мелких, неопределенных по форме свинцово-серых или серо-черных точек, диаметром обычно не более 0,5 см. Первые признаки болезни обнаруживаются в поле в период уборки как на наружных, так и на внутренних листьях.

При хранении развитие болезни усиливается. Пораженные точечным некрозом маточники и кочаны капусты продовольственного назначения быстрее заболевают серой гнилью и слизистым бактериозом. Длительное хранение при низких температурах способствует проявлению болезни.

Вредители

Основная страница: Вредители капусты

Блошки

Крестоцветные культуры (капуста, брюква, редис, репа и др.) повреждаются 6 видами блошек: светлоногая, выемчатая, волнистая, синяя, черная, широкополосая.

Наиболее вредоносна и широко распространена волнистая крестоцветная блошка (Phullotreta undulate Kutsch). Зимуют взрослые неполовозрелые жуки под растительными остатками в поле, под опавшими листьями, в верхних слоях почвы. Выход жуков из мест зимовки в условиях Средней полосы России и республики Беларусь отмечается во второй-третьей декаде апреля. Сначала крестоцветные блошки питаются сорняками из семейства крестоцветные, а при появлении всходов капусты, выращиваемой безрассадным способом, или после высадки рассады в грунт, взрослые жуки переходят на культурные посевы.

Питаются блошки преимущественно семядолями и листьями крестоцветных растений, с которых они соскабливают верхний слой, образуя язвочки. Рассада отстает в росте или погибает. Жуки могут повреждать точку роста, что приводит к гибели рассады.

Вредоносность крестоцветных блошек зависит от температурных условий. Наибольший вред они наносят в жаркие, засушливые годы, когда за 1-2 дня могут быть полностью уничтожить всходы растений. В умеренном климате обычно развиваются в одном поколении.

Стеблевой капустный скрытнохоботник

Стеблевой капустный скрытнохоботник (Ceuthorrhynchus quadridens Panz.) повреждает рассаду капусты, редис, брюкву, рапс, семенники крестоцветных культур. Заселенность растений капусты в рассадниках и на рассаде, высаженной в поле, может достигать 10-70% с плотностью 1-4 личинки на одно растение. Особенно сильно вредитель повреждает переросшую рассаду.

Зимуют взрослые жуки на опушках леса под пологом листьев, в верхнем слое почвы. При прогревании почвы до 8-9 °С жуки выходят из мест зимовки, сначала питаются сорными растениями из семейства крестоцветных, затем, переходят на рассаду или семенники. На черешках и толстых жилках жуки прогрызают маленькие отверстия, погружают в них хоботок, выедают полости, в которые самки откладывают яйца. В местах откладки яиц ткань разрастается, и повреждения принимают вид бородавки. Иногда отродившиеся личинки прогрызают ходы до основания корневой шейки, повреждая проводящую систему растений.

Первоначальное заражение на рассаде не заметно, позже нижние листья желтеют, растения постепенно увядают и гибнут. Стадия личинки длится 20-25 дней. Развивается долгоносик в одном поколении.

Капустная моль

Капустная моль (Plutella maculipennis Curt.) способна приводить к потерям урожая в годы массового размножения фитофага до 5 т/га.

В умеренном климате за сезон капустная моль обычно развивается в 3-4 поколениях. Зимует куколка на растительных остатках крестоцветных растений. Вылет бабочек зимующего поколения приходится на вторую-третью декаду мая. Развитие первого поколения обычно происходит на сорных растениях из семейства крестоцветных. Наиболее вредоносно второе и последующие поколения фитофага. Обычно одно поколение наслаивается на другое, и в посевах капусты можно одновременно встретить вредителей на различных стадиях своего развития.

Самки откладывают яйца на нижнюю сторону листьев вдоль центральных и боковых жилок по одному или группами. Отродившиеся гусеницы минируют листья, оставляя нетронутым эпидермис верхней стороны листа в виде «окошечка», повреждают точку роста и формирующийся кочан, оплетая его паутиной.

Наибольшая вредоносность наблюдается в засушливые годы. Значительную роль в снижении численности капустной моли играют энтомофаги, способные в отдельные годы снижать численность вредителя и его вредоносность.

Капустная совка

Капустная совка (Barathra brassicae L.) — широко распространенный вредитель, гусеницы которого могут повреждать капусту, свеклу, горох, лук, турнепс, брюкву и другие культуры. Существенный вред наносится почти ежегодно, особенно белокочанной и цветной капусте ранних и среднепоздних сортов. Потери урожая могут достигать 30-40%.

Зимуют куколки в почве. Вылет бабочек приходится на конец мая-июнь и зависит от метеорологических условий года. Бабочки откладывают яйца на нижнюю сторону листа по 8-30 штук в одной кладке. Яйца полушаровидные, желтовато-белого цвета. Отродившиеся гусеницы питаются сначала паренхимой нижней стороны листа, затем распространяются на все растение, выедая в листьях крупные овальные отверстия. Более взрослые гусеницы внедряются внутрь кочана, проделывая ходы, загрязняя экскрементами, что делает капусту непригодной к употреблению и хранению.

В умеренном климате обычно развивается в одном поколении. В более теплых южных районах при благоприятных условиях может производить второе поколение.

Капустная белянка

Капустная белянка (Pieris brassicae L.) — широко распространенный и опасный вредитель крестоцветных культур, особенно вредоносна на приусадебных участках. В годы массового размножения фитофага потери урожая достигают 50-80%.

В умеренном климате обычно развивается в два поколения. Первое поколение обычно развивается на сорных крестоцветных растениях. Второе поколение наиболее вредоносно, вылет бабочек которого приходится на конец июля — начало августа. Бабочки нуждаются в дополнительном питании нектаром цветков, после спариваются и откладывают яйца. Самки откладывают яйца группами по 18-38 яиц в одной кладке. Отрождение гусениц происходит через 4-8 дней. Молодые гусеницы питаются сначала колониями, затем расползаются на все растение. Гусеницы старших возрастов повреждают ткани листьев, оставляя на растениях лишь центральные жилки. Растения отстают в росте, кочаны не завязываются. Зимуют куколки на заборах, растительных остатках, в расщелинах построек и т.д.

Репная белянка

Репная белянка (Pieris rapae L.).

Благоприятной для массового размножения фитофага является жаркая, сухая погода. Зимуют куколки на растительных остатках, заборах, в стенах деревянных построек, стволах деревьев и кустарников. Вылет бабочек перезимовавшего поколения приходится обычно на третью декаду апреля, и весь цикл развития проходит на сорняках. Наиболее вредоносно второе поколение, вылет бабочек которого отмечается во второй-третьей декаде июня — в начале июля. Бабочка репной белянки похожи на капустную, но отличаются меньшим размером. Отличительной особенностью репной белянки от капустной является то, что самки откладывают яйца на листья капусты по одному. Из них через 5-8 дней отрождаются гусеницы бархатисто-зеленого цвета. Молодые гусеницы питаются листьями, более взрослые — проникают внутрь кочанов, повреждая их и загрязняя экскрементами. Развивается репная белянка обычно в двух-трех поколениях.

Весенняя капустная муха

Весенняя капустная муха (Hylemyia brassicae Bouche) повреждает все сорта капусты, а также редис, турнепс и другие крестоцветные культуры.

Куколки зимуют в ложнококонах в почве на глубине до 15 см. Вылет мух перезимовавшего поколения приходится на первую половину мая, что по срокам совпадает с началом цветения ранних сортов вишни, массовым цветением черемухи, появлением бутонов у алычи. После дополнительного питания на цветках сорняков имаго перелетают на рассадники капусты и высаженную в грунт рассаду, где откладывают яйца небольшими группами по 2-11 штук на корневую шейку, нижнюю часть стеблей, между стеблями и почвой или непосредственно на почву вблизи растения. Личинки питаются как на периферийных, так и на внутренних частях главного корня. Поврежденные растения становятся синевато-сиреневыми, отстают в росте, увядают и гибнут.

Развивается в двух поколениях, из которых наиболее вредоносно первое.

Капустная тля

Капустная тля (Brevicoryne brassicae L.) — один из самых опасных вредителей капусты, брюквы, семенников крестоцветных культур.

Благоприятными условиями для развития фитофага являются жаркая, сухая погода в ранневесенний период с чередованием небольших осадков.

Зимовка капустной тли в стадии яйца проходит на кочерыгах капусты, на маточниках, семенниках крестоцветных культур. Отрождение личинок весной происходит при переходе среднесуточной температуры воздуха через 7-8 °С. После непродолжительного питания личинки превращаются в самок-основательниц, которые партеногенетически рождают живых личинок. В начале июня — июле из части личинок развиваются крылатые самки-расселительницы. Они мигрируют па культурные растения, где продолжают партеногенетически размножаться.

Взрослые тли и личинки питаются соком растений. Поврежденные листья бледнеют, иногда принимают сине-розовый оттенок, скручиваются, растения отстают в росте, кочан не завязывается. При повреждении семенников овощных и кормовых крестоцветных культур стручки искривляются, снижается выход семян.

Развивается тля в 11-12 поколениях.

Рапсовый цветоед

Рапсовый цветоед (Meligethes aeneus Е.) — один из вредоносных видов семенных посевов крестоцветных культур.

Зимуют жуки под опавшими листьями, пологом кустарников, на опушках лесов и т.п. Выход жуков из мест зимовки наблюдается при установлении положительной температуры воздуха. Питаются на цветущих сорных растениях крестоцветных.

Вредоносны жуки и их личинки. Жуки проникают внутрь бутонов и выедают все содержимое (пыльцу, пестик, тычинки цветков). Из отложенных в бутоны яиц отрождаются личинки, которые питаются также содержимым бутонов. Поврежденные бутоны часто опадают, не образуя семян.

В умеренном климате обычно развивается в одном поколении.

Генетика и селекция

Основная страница: Генетика и селекция капусты

Сорта

Получение высоких урожаев капусты белокочанной возможно при наличии высокопродуктивных сортов, которые отвечают требованиям интенсивных технологий возделывания, эффективно противостоят воздействию неблагоприятных факторов внешней среды и позволяют получать продукцию высокого качества. В настоящее время большинство сортов в настоящее время являются гибридами F₁, полученными от ограниченной группы селекционеров, использующих схожие родительские генотипы. Формы, полученные первоначально от голландского сорта White Langedijk, доминировали на рынке капусты для хранения, а в последнее время и свежей белокочанной капусты в супермаркетах.

В отечественной практике лучшими являются сорта, проверенные на государственных сортоиспытательных участках и включенные в Государственный реестр сортов.

Совершенствование савойских сортов путем выведения гибридов F1 расширило ассортимент этого сорта, предлагаемого сегодня потребителям, и повысило его популярность.

Для продления сроков реализации свежей продукции следует выращивать сорта и гибриды капусты различных групп спелости. Для проведения работ в оптимальные агротехнические сроки учитывают период вегетации капусты, который составляет от массовых всходов до начала технической зрелости (дней):

очень ранний — до 75;
от очень раннего до раннего 75-100;
ранний (раннеспелый) — 100-110;
среднеранний — 106-115;
средний (среднеспелый) 125-140;
среднепоздний — 140-150;
поздний (позднеспелый) — 150-160.

Литература

Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.

World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.

Vegetable brassicas and related crucifers. Geoffrey R Dixon. Centre for Horticulture and Landscape, School of Biological Sciences, University of Reading, UK. 2006.

Сельское хозяйство | UniversityAgro.ru

Капуста кочанная