Хозяйственное значение
Цветная капуста имеет важное продовольственное значение. В качестве овоща используют нераспустившееся соцветие, называемое головкой (за рубежом товарную часть цветной капусты часто называют «творог»), богатое витаминами А, В, С. В ней содержится мало клетчатки, поэтому капуста цветная легко усваивается организмом человека и считается диетическим продуктом, особенно полезным для детского питания.
Пищевое использование капусты цветной разнообразно: в свежем, отварном, маринованном, консервированном, замороженном виде.
История
В Европе развилось удивительное разнообразие овощей, похожих на цветную капусту и брокколи, которые, вероятно, произошли от первоначальных высоко локализованных культур в Италии и, возможно, развились из зародышевой плазмы, завезенной в римские времена из восточного Средиземноморья. Классификация разговорных названий, используемых для описания этих культур, была предложена Греем (1982):
- цветная капуста (Cauliflower);
- головчатая брокколи (Heading broccoli);
- многолетняя брокколи (Perennial broccoli);
- букетная брокколи (Bouquet broccoli);
- белокочанная/белоцветковая брокколи (White-sprouting broccolia).
Считается, что белоцветковые брокколи независимо эволюционировали в Северной Европе. Их близкое родство с зимостойкой цветной капустой позволяет предположить, что позднюю форму правильнее рассматривать как разновидность B. oleracea var. botrytis.
За последние 400 лет белоголовая цветная капуста (происходит от латинского caulis (стебель) и floris (цветок)) распространилась из Италии в центральную и северную Европу, которая стала важным вторичным центром разнообразия однолетней и двулетней цветной капусты, культивируемой сегодня по всему миру в умеренном климате. Цветная капуста, адаптированная к жарким влажным тропическим условиям, развилась в Индии за последние 200 лет из двухлетней цветной капусты преимущественно британского происхождения, появившейся вслед за торговцами и колонизаторами.
Производство в мире
Европейское производство цветной капусты много лет назад превышало азиатское. В настоящее время на Европу приходится около 22% мирового производства, тогда как Азия производит около 70% от общего объема. Лидером является Индия с 44% мирового производства, недавно сменившая Китай в качестве крупнейшего мирового производителя (1994, ФАО).
Производство цветной капусты в СССР было незначительным (10 тыс. т, для сравнения Китай в тоже время производил 730 тыс. т, Индия 640 тыс. т).
Химический состав
Основная страница: Химический состав культур рода Капуста (Brassica)
Химический состав цветной капусты (Howard et al., 1962; Souci et al, 1984, Rubatzky и Yamaguchi, 1996; McCance и Widdowson‘s, 1991; E. Rosa и R. Heaney, 1996; Scott and Hart, 1995), на съедобную часть:
- вода — 88-92% (8,8-10,5 % сухого вещества);
- протеин — 2,2-3,6%;
- жиры — 0,1-0,9%;
- углеводы — 2,3-5,4% (1,7-4,2 % сахаров);
- пищевые волокна — 0,9-2,9%;
- витамины:
- А — 0-40 IU;
- β-каротин — 10-50 мкг/100 г;
- каротиноиды:
- лютеин (свежая) — следы;
- лютеин (приготовленная) — следы;
- B1 — 5-110 мкг/100 г;
- B2 — 20-100 мкг/100 г;
- B6 — 200-280 мкг/100 г;
- Ниацин (никотинамид) — 0,6 мг/100 г;
- C — 43-75 мг/100 г;
- K — 167мкг/100 г;
- пантотеновая кислота — 0,6-1,0 мг/100 г;
- фолиевая кислота — 66-125 мкг/100 г;
- биотин — 1,5 мкг/100 г;
- аминокислоты:
- аргинин — 110 мг/100 г;
- гистидин — 49 мг/100 г;
- лизин — 140 мг/100 г;
- изолейцин — 110 мг/100 г;
- лейцин — 170 мг/100 г;
- метионин — 48 мг/100 г;
- фенилаланин — 77 мг/100 г;
- треонин — 110 мг/100 г;
- триптофан — 34 мг/100 г;
- валин — 150 мг/100 г;
- тирозин — 35 мг/100 г;
- минералы:
- кальций — 20-35 мг/100 г;
- железо — 0,5-1,0 мг/100 г (0,1-1,3 мг/100 г сырой массы, Аутко);
- магний — 12-20 мг/100 г;
- фосфор — 45-64 мг/100 г (22-111 мг/100 г сырой массы, Аутко);
- калий — 230-380 мг/100 г (25-89 мг/100 г сырой массы, Аутко);
- натрий — 9-20 мг/100 г;
- селен — следы-0,94 мкг/100 г;
- иод — следы-0,64 мкг/100 г;
- бор — 150 мкг/100 г;
- марганец — 170-300 мкг/100 г;
- медь — 30-42 мкг/100 г;
- цинк — 257-600 мкг/100 г;
- энергетическая ценность — 22 кал/100 г (100-121 кДж/кг, Аутко).
Сахара в цветной капусте представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой, в небольшом количестве содержатся ксилоза, мальтоза, раффиноза.
Крисп (1982) предложил таксономическую основу для группировки различных видов цветной капусты, встречающихся в культивировании; он признал, что классификация несовершенна, но, по крайней мере, позволяет провести некоторую систематизацию:
- итальянская группа: очень разнообразна, включает в себя однолетние и двухлетние растения, а также сорта со специфической консистенцией и цветом «творога», типы Jezi, Naples (= Autumn Giant),
Romanesco, Flora Blanca; - северо-западные европейские двухлетки: созданы в течение последних 300 лет на основе итальянского материала, типы Walcheren, Old English, Roscoff, Angers, St Malo;
- североевропейские однолетники: развились в Северной Европе не менее 400 лет назад. Происхождение неизвестно, возможно, итальянское или восточное Средиземноморье, типы Danish, Le Cerf, Alpha, Mechelse, Erfurt;
- азиатская группа: рекомбинанты европейских однолетних и двулетних растений, выведенные в течение последних 250 лет. Адаптированы к тропическому климату. Сваруп и Чаттерджи (1972) выделяют четыре группы зрелости;
- австралийская группа: рекомбинанты европейских однолетников и двулетников, а также, возможно, итальянских сортов; выведены в течение последних 200 лет.
Молекулярно-биологические методы позволяют понять взаимоотношения между овощными культурами рода Капуста. Микрозависимости (микросателлиты), также известные как повторы простой последовательности (SSR), позволяют различать сорта и культивары, а также измерять уровень генетического разнообразия внутри видов, таких как B. oleracea. Проведя скрининг большого количества последовательностей ДНК B. oleracea, Тонгуг и Гриффитс (2004a) продемонстрировали, что разнообразие наименьшее у цветной капусты, промежуточное у брокколи (калабрезе) и наибольшее у кочанной капусты. Это иллюстрирует высокоинтенсивный характер современных программ коммерческой селекции цветной капусты и брокколи, часто ориентированных на использование ограниченного генофонда, в то время как до недавнего времени, по крайней мере, при селекции капусты, использовались более широкие скрещивания. Некоторые другие молекулярные методы, такие как использование RFLPs, случайно амплифицированных полиморфных последовательностей ДНК (RAPDs) и полиморфизмов амплифицированной длины фрагмента (AFLPs), также являются полезными инструментами для таких исследований. Взаимосвязи между дикими сицилийскими популяциями B. oleracea обсуждаются в работе Geraci et al. (2001), а Astarini et al. (2004) начали выяснять происхождение видов цветной капусты, используемых в Лембанге на Западной Яве, от материала, завезенного из Индии в 19 веке, и связали их с современными австралийскими сортами.
Ботаническое описание
Цветная капуста (Brassica oleracea L. var. botrutis L., группа Botrytis) — двухлетнее или однолетнее травянистое растение, высотой 50-80 см в зрелой вегетативной стадии и 90-150 см во время цветения.
Корень
Корневая система сильно разветвленная, сосредоточена в верхних 30 см почвы, толстые боковые отростки проникают в более глубокие слои.
Стебель
Стебель неразветвленный, длиной 20-30 см, утолщенный кверху.
У цветной капусты часто бывает несколько цветочных стеблей.
Листья
Листья расположены в розетке из 15-25 крупных продолговатых более или менее прямостоячих листьев, более длинных и узких, чем у кочанной капусты, окружающих компактную конечную цветочную головку (творог).
Цвет листьев от сероватого до сине-зеленого с восковым налетом, края листьев гладкие или волнистые. Листовые пластинки с беловатыми главными и боковыми жилками.
Форма листьев варьируется от коротких и широких (40-50 см х 30-40 см) с волнистыми краями до длинных и узких (70-80 х 20-30 см) с гладкими краями.
Молодые листья могут обволакивать «творог» до тех пор, пока не будет достигнута зрелая стадия развития.
Соцветие
Цветочная масса состоит из купола пролиферированных цветочных меристем от белого до кремового или желтого цвета, растущих на многочисленных коротких и мясистых цветоносах. Варьируется от довольно рыхлой до очень твердой структуры, от уплощенной до глубоко шаровидной формы от 100 до 400 мм в диаметре.
Биологические особенности
Требования к температуре
Вегетативному росту цветной капусты способствуют теплые температуры, которые также имеют тенденцию задерживать завязывание и цветение, в то время как прохладные температуры благоприятствуют завязыванию «творога». Нежелательно, чтобы образование головки происходило до тех пор, пока растения не достигнут достаточного количества или размера листьев, так как в противном случае головка будет мелкой. В идеале, следует стремится, чтобы крупное растение сформировалось до того, как произойдет завязывание головки. Преждевременное образование «творога» является общей проблемой для некоторых однолетних сортов и сортов тропического типа. У сортов зимнего типа головка не образуется, если не обеспечивается достаточная низкотемпературная экспозиция. При выращивании этих сортов в тропиках они остаются в вегетативной фазе. Знание того, как температура влияет на рост сортов, используется при определении графика посадки.
После начала репродуктивной фазы ее нелегко остановить. Инициация цветения уменьшает развитие листьев и вызывает удлинение боковых почек в верхушки побегов, которые образуют выпуклую поверхность головки. Для многих сортов наилучшее качество «творога» обеспечивается при температуре 17-18 °C, а выше температуры 20 °C качество начинает снижаться. Однако активный рост «творога» у некоторых зимних сортов происходит даже при 10 °C, в то время как развитие «творога» у тропических сортов происходит при температуре до 30 °C. После начала роста высокая температура ускоряет темпы развития «творога», но также имеет тенденцию к снижению его компактности.
Резкие колебания температур, низкая влажность воздуха и почвы значительно снижают урожайность и качество продукции.
Требования к почве
По сравнению с другими капустными культурами цветная капуста более требовательна к почве.
Оптимальными считаются легко- и среднесуглинистые, структурные почвы с высоким содержанием гумуса и питательных веществ, прежде всего кальция, обеспеченные водой, быстро прогреваемых весной, с глубоким пахотным горизонтом. При искусственном орошении капусту можно выращивать также на легких почвах.
Оптимальная рНКСl = 6,5-7,0, содержание гумуса — не менее 2 %, подвижных форм фосфора и калия 180-220 и 250-300 мг/кг почвы соответственно.
Капуста плохо переносит высокие концентрации солей в почве. Также необходимо избегать высокой влажности почвы и воздуха.
Физиология развития
Обычный период вегетации длится 75-100 дней, у некоторых позднеспелых и зимующих сортов — до 200 дней; тропические (индийские) сорта созревают уже через 60 дней после посадки.
Съедобная часть растений цветной капусты обычно называется «творог» или головка. У ранних видов «творог» состоит из плотно сгруппированных недифференцированных, обычно белых верхушек побегов, сформированных на толстых, гипертрофированных, многократно разветвленных, мясистых конечных (терминальных) частях короткого толстого стебля. Хлорофилл в тканях «творога» обычно отсутствует. После вернализации «творог» двулетних, позднеспелых сортов образует верхушки побегов с дифференцированными цветочными примордиями. Цветочные примордии становятся заметными, как правило, после того, как «творог» проходит стадию товарной спелости. Цветочные почки формируются в пазухах удлиненных ветвей «творога». Тропическая цветная капуста наиболее похожа на летние сорта, она образует «творог» при относительно высоких температурах и легко зацветает после относительно небольшого воздействия низких температур.
Медленное удлинение, связанное с быстрым утолщением боковых ветвей, приводит к образованию короткой, толстой и сжато куполообразной головки у большинства сортов; некоторые сорта образуют заостренную и/или пирамидальную головку. Продолжающийся рост «творога» приводит к удлинению его многочисленных ветвей, что вызывает раскидистость и потерю компактности и формы.
Маленькие внутренние листья сначала обволакивают и защищают «творог» от обесцвечивания под воздействием солнечного света. Однако по мере увеличения размера головки самые внутренние листья становятся рефлекторными и все меньше способны перекрывать и покрывать головку.
Степень покрытия внутренними и внешними листьями варьируется в зависимости от сорта. Позднеспелые сорта дают больше и длиннее листья и, следовательно, обеспечивают хороший листовой покров. Большой размер и вес листьев обычно ассоциируется с большим размером «творога». У сортов летнего или осеннего типа листья растут меньше, и для защиты «творога» от обесцвечивания может потребоваться подвязывание листьев. Тропические сорта дают относительно мало листьев и обычно имеют плохой листовой покров.
Как правило, завязывание «творога» происходит на стадии после молодого растения. Для раннеспелых сортов этот период наступает после образования 15-20 листьев. У позднеспелых сортов завязывание происходит при формировании 25-30 или более листьев.
Фазы развития
Фазы развития как цветной капусты, так и брокколи (калабрезе) можно разделить на следующие:
- 0 = вегетативное состояние;
- 1 = куполообразующая стадия;
- 2 = ранняя стадия образования «творога» (закладка зачатков соцветий);
- 3 = промежуточная стадия образования «творога» (увеличение зачатков соцветий или цветочных почек);
- 4 = стадия позднего образования «творога» (новая инициация зачатков соцветий вокруг зачатков соцветий первого порядка);
- 5 = стадия формирования чашелистиков (закладка органов цветка в соцветии);
- 6 = стадия образования тычинок и пестика;
- 7 = стадия формирования лепестков;
- 8 = стадия удлинения лепестков.
В норме зачатки соцветий цветной капусты не должны развиваться дальше состояния первичного образования «творога» (стадии 3 и 4). Только после созревания «творога» и удлинения цветоносов соцветий возобновляется развитие цветочных почек, что приводит к образованию цветочных органов в соцветии, таких как чашелистики, тычинки и пестики.
Зрелый «творог» цветной капусты состоит из одного цветоноса и многочисленных соцветий первого порядка, которые несколько раз разветвляются и кончики которых значительно укорочены. На поверхности «творога» цветной капусты многочисленные зачатки соцветий в состоянии первичной выпуклости.
Полевое развитие растений цветной капусты от пересадки до сбора урожая можно разделить на три физиологически различных этапа, которые по-разному реагируют на температуру окружающей среды.
Ювенальная фаза
Ювенальная фаза распознается, когда растения растут и образуют листья со скоростью, зависящей от температуры и размера, но их нельзя стимулировать к размножению. Окончание ювенальной фазы у цветной капусты определяется по зарождению «творога» на верхушках основных стеблей. Это морфологическое изменение может быть связано с тем, что растение произвело критическое количество листьев, и оно варьирует у разных генотипов (Hand and Atherton, 1987; Booij and Struik, 1990).
Наличие числа листьев от 8 до 19 обычно означает конец ювенальной фазы у разных сортов. Закладка новых листьев продолжается до тех пор, пока верхушка стебля не изменится с вегетативной на генеративную при закладке «творога». Скорость закладки листьев неравномерна и увеличивается на последних стадиях ювенальной фазы.
Скорость образования листьев связана с температурой (Wiebe, 1972a) и скоростью возобновления роста после пересадки. Этот сдвиг, однако, не связан с окончанием ювенальной фазы, согласно Booij and Struik (1990). Booij (1987) определяет, что ювенальная фаза одинакова как для культур прямого посева, так и для пересаженных культур. Цветная капуста достигает «физиологического возраста» до начала образования «творога» после периода более низких температур. Некоторые исследования показывают, что скорость достижения физиологического возраста может зависеть от обработки семян, поскольку Fujime и Hirose (1979) показали усиление образования «творога», применяя обработку холодом к прорастающим семенам.
Индукция творога или фаза инициации
После ювенальной фазы следует фаза индукции «творога», для которой требуются относительно низкие температуры. Факторы, контролирующие инициацию, исследовались Wiebe (1972a, b, c), Wurr et al. (1981a), Hand и Atherton (1987) и Booij и Struik (1990). Термин «яровизация» (вернализация) иногда используется для описания реакции инициации цветной капусты на температуру. Яровизация подразумевает, что низкие температуры ускоряют образование головки. Вурр и др. (1990a) в исследованиях за три сезона показали, что это может быть не всегда так.
Общеизвестно, что низкие температуры весной задерживают начало образования головки в большей степени, чем более высокие температуры летом. На практике этот эффект хорошо известен в более старых традиционных культурных системах, поскольку тепло, воздействующее на выращенную в горшках в теплицах цветную капусту ранней весной, ускоряло «завязывание», т. е. инициирование закладки головки ускорялось, но приводило к получению мелкого, незрелого «творога» низкого качества. Практическая цель производителей заключалась в том, чтобы высадить эти растения в поле как можно раньше, насколько позволят условия почвы, и предотвратить преждевременное образование «творога».
Считается, что стимул инициации «творога» у генотипов раннего летнего созревания количественный. Раннелетняя группа формирует товарный «творог» в период июнь-август после пересадки в марте. Рассада должна сохраняться в вегетативной ювенальной фазе без инициации образования головки. Если «творог» закладывается до пересадки, то он не достигнет товарного размера и качества в полевых условиях. Ювенальная фаза поддерживается за счет содержания рассады в модулях при 0-10 °С и ограничении доступности неорганического азота. Созревание «творога» может длиться от 2 до 6 недель (Atherton et al., 1987). Солтер (1969) сопоставил период созревания «творога» со временем, в течение которого такие растения инициировали «творог».
Тесная синхронизация инициации образования «творога» будет иметь огромное значение для улучшения сбора урожая и эффективности агротехники. Атертон и др. (1987) показали, что при сравнении сортов Совершенство и Уайт Фокс наиболее быстрое образование «творога» происходило на более мелких растениях, находящихся на более ранней стадии развития после того, как они подвергались воздействию температуры 5 или 10 °C в течение 4 недель. Наиболее выраженный ответ на обработку был у более раннего сорта Совершенство. У этого сорта оптимальная температура яровизации составила 5,5 °C, что выражается как величина, обратная количеству листьев в момент образования «творога» (Roberts and Summerfield, 1987).
Температуры за пределами диапазона 0-22 °C считаются препятствующими началу образования «творога». Для сорта Совершенство, охлаждение требовалось в течение 10-14 дней, и, хотя в это время происходит накопление углеводов, просто процессом накопления сухого вещества нельзя объяснить эффект «яровизации». Непосредственным эффектом охлаждения является прекращение образования листьев на верхушке побега; рост и накопление сухого вещества продолжались в имеющихся листьях верхушки около 4 суток при охлаждении. Быстрое накопление сухого вещества в апикальном куполе началось после 10 дней воздействия холода, совпадающее с периодом, когда минимальная продолжительность холодных температур способствует инициации. По-видимому, охлаждение связано с подавлением закладки и роста листа в верхушке за счет отвода накопления сухого вещества к верхушечному куполу и обеспечения его развития после закладки цветка.
Атертон и др. (1987) показали, что содержание сухого вещества в верхушке побега зависит от интенсивности света. Этот эффект снижался при переводе растений из естественного освещения в теплице в относительную тень (60 Вт/м2). Следовательно, вероятно, именно сила апекса, выступающего в качестве поглотителя ресурсов, а не потребность в абсолютном накоплении определенных количеств сухого вещества, определяет начало образования головки. Эксперименты с контролируемой средой (Wiebe, 1972b) показали, что оптимальная температура 10-12 °C необходима для образования головки.
Wurr et al. (1993) сообщают, что 9,0-9,5 °C является оптимальной температурой для образования «творога» у сорта Белая лиса. Их выводы основаны на данных полевых экспериментов и использовании асимметричной функции температурного отклика для построения оценок. Там, где растения производят большее количество листьев во время фазы индукции «творога», это сопровождается задержкой скорости индукции (Fujime, 1983).
Температурная чувствительность связана с «ранним» генотипом; более поздние сорта более чувствительны к более высоким температурам и имеют большее конечное количество листьев. Однако суточные колебания температуры, по-видимому, не имеют большого значения. Сравнение суточных колебаний и постоянных температур с сопоставимыми средними значениями дало аналогичные результаты в попытках предсказать начало образования головки. На практике подсчет количества листьев предоставит производителю информацию о времени индукции «творога» и температурных условиях во время этой фазы. Соотношение между средней температурой и конечным числом листьев зависит от конкретного генотипа.
Фаза роста "творога"
Эта фаза следует за инициацией образования головки (индукции «творога»). Диаметр головки увеличивается с температурой до максимума (Wiebe, 1975; Wurr et al., 1990b). Различное влияние температуры на развитие в разных фазах роста, вероятно, является причиной основных проблем, с которыми сталкиваются производители в поддержании непрерывности созревания головок цветной капусты в полевых условиях.
В конечном счете, продолжительность роста «творога» довольно постоянна и не зависит от возможного веса при сборе урожая. Более низкие температуры увеличивают продолжительность роста «творога».
Взаимосвязь между освещенностью и ростом «творога» связана со временем высадки рассады или прямого посева, так как при более поздних посадках длина светового дня (в Европе) сокращается, а количество радиации уменьшается. Следовательно, продолжительность роста «творога» и его взаимодействие с поступающей солнецной радиацией могут быть выражением уменьшения длины дня, определяющего зрелость по отношению к удлинению соцветия.
Использование системы градусо-дней (произведение температуры и времени выше определенного критического значения) не помогло повысить точность оценки зрелости цветной капусты. Солтер (1969) установил хорошую взаимосвязь между температурой и временем, измерив изменения веса во время роста головки. Однако использование температуры и времени не помогло предсказать дату сбора урожая с достаточной точностью для практического использования. Разработка прочной и надежной зависимости между продолжительностью роста «творога» и датой его образования позволит прогнозировать время сбора урожая на 6-8 недель вперед. Для достижения этого требуется определение даты закладывания головки, что в свою очередь определяется окончанием ювенальной фазы.
Некоторые авторы предположили, что модель раннего развития цветной капусты может быть основана на метеорологических наблюдениях, а затем использоваться для прогнозирования начала образования головки. Это позволило установить более простую взаимосвязь между развитием урожая и температурой и, следовательно, определять дату сбора урожая с большей точностью (Wurr et al., 1990b).
Моделирование раннего периода развития и объединение его с моделью прогнозирования урожая позволит производителям заблаговременно предупредить о отклонениях в их графиках производства (Grevsen and Olesen, 1994). Эти датские авторы описывают продолжительность ювенальной фазы суммой температур, начиная с момента пересадки и используя базу в 0 °С. Требования к суммарной температуре (тепловое время в кельвин-днях (Kd)) для шести генотипов колебались от 26 до 83 Kd по сравнению с 250 Kd для двух генотипов в аналогичных голландских экспериментах.
Закладка листьев хорошо учитывается при температуре выше 0 °C. Подсчет количества образовавшихся листьев указывает на окончание ювенальной фазы. Точное описание образования листьев (значения r2 равные 0,9) было получено, когда использовалось постепенное ускорение образования листьев с увеличением числа листьев и повышением значений температуры. Конец ювенальной фазы наступал, когда у растений было 12 инициированных листьев в этих датских экспериментах по сравнению с 17-19 листьями в голландских экспериментах. Продолжительность фазы индукции «творога» в модели описывается с помощью линейных откликов на температуру, которые симметричны ниже и выше оптимальной температуры. Общая оптимальная температура для образования «творога» была оценена в 12,8 °C для двух сортов в голландском эксперименте. Базовая температура была оценена как 0 °C, поэтому максимальная температура принята равной 25,6 °C. Наилучшее соответствие данных в комбинированной модели ювенальной фазы и фазы индукции «творога» показывает значения r2 (отклонение) от 0,4 до 0,6.
Эта модель требует проверки с учетом сезона производства (использовались генотипы позднелетнего и раннеосеннего созревания). Для каждой модели будут различия в зависимости от расположения производственных площадей и, скорее всего, микрогеографических вариаций внутри таких регионов. Следовательно, в конечном счете, валидация таких моделей должна проводиться на уровне фермы и поля, чтобы обеспечить стандарт достоверности, необходимый для составления графиков посевов в целях удовлетворения потребностей рынка. С коммерческой точки зрения сам рынок накладывает ограничения на то, когда производитель собирает урожай цветной капусты, например, в зависимости от уровней спроса в определенное время в течение недели. Это рыночное ограничение требует интеграции краткосрочного хранения урожая с планированием созревания и сбора урожая.
Salter и Fradgley (1969), используя сорта цветной капусты осеннего созревания с открытым опылением, показали, что рассадные культуры созревают медленнее, а продолжительность периода созревания удлиняется по сравнению с сортами, выращиваемыми прямым посевом. Конкуренция за свет во время выращивания растений и увеличение возраста рассады также удлиняли период созревания после того, как рассады высаживалась в поле. Использование сортированных семян для прямого посева привело к небольшому, но тем не менее ценному улучшению однородности получения «творога» и сокращению продолжительности периода созревания.
Влияние питания растений
Управление поступления неорганического азота к растениям цветной капусты может заменить период низких температур и ограничить рост с точки зрения площади листьев и размера побегов. При теплых неблагоприятных температурах азотное голодание замедляло начало образования «творога» как по времени, так и по увеличению количества листьев, формирующихся до того, как «творог» начал развиваться.
Ограничение азота не повлияло на скорость «яровизации» при низких температурах. Ограничение азота снижает содержание сухого вещества в верхушечном куполе и молодых листьях.
Влияние содержания углеводов
Углеводы связывают с процессами «яровизации». По мере развития процесса они накапливаются в верхушке побега. Дальнейшая «яровизация» может происходить только в почках и зародышах, когда доступен внешний источник сахаров. Атертон и др. (1987) предположили, что поступление сахарозы на кончики побегов неповрежденной цветной капусты может частично заменить низкотемпературный стимул для инициации образования головки. Они предположили, что события приводящие к закладке головки у цветной капусты, включают преимущественное перераспределение углеводов к верхушечному куполу за счет молодых листьев, листовых зачатков и прилегающих тканей стебля. Это явление также описано для Sinapis alba (Bodson, Remacle, 1987).
Развитие «творога» (цветная капуста) или побегов (брокколи/калабрезия) является событием развития, отличным от процессов роста, которые включают накопление сухого вещества и увеличение площади листьев. Для обеих культур существуют модели, помогающие прогнозировать сроки созревания, основанные на использовании накопленных значений теплового времени и логарифмических значений диаметра головки (Salter, 1969; Hand, 1988; Wurr et al., 1990a, b, 1991). Если диаметр головки известен, то тепловое время, необходимое для созревания, можно оценить, используя средние температуры, полученные из метеорологических данных для конкретной местности (рис.).
Влияние генотипа
Пирсон и соавт. (1994) попытались сформулировать модели, которые предсказывают время, необходимое для образования головки, а также продолжительность или скорость роста головки цветной капусты летнего и осеннего созревания. Оптимальная температура для роста «творога» варьировалась в зависимости от генотипа, как сообщает Wurr et al. (1990b), которые разработали регрессионную модель, основанную на постоянном тепловом времени между началом роста головки и достижением определенного ее диаметра.
Отклонения от этой модели были очевидны для разных генотипов. Более поздним типам требуется больше термального времени для достижения зрелости. Время, необходимое для достижения зрелости, контролируется комбинацией генотипических факторов и факторов окружающей среды, а основные вариации связаны с различиями во времени, необходимом для удовлетворения требований индукции головки. Использование нескольких сортов для обеспечения непрерывного поступления на рынок урожая не всегда позволяет обеспечить последовательное созревание. Выявление генов, участвующих в регуляции зрелости, и того, как они себя проявляют, поможет селекционерам получать сорта с более контролируемой индукцией и, следовательно, с более предсказуемым созреванием (DCE Wurr).
Зимующая цветная капуста (типы Roscoff и Walcheren)
Зимующую цветную капусту высаживают в поле в середине-конце лета, что позволяет образовать растениям больше листьев в ювенальной фазе. Имеется лишь очень ограниченная, а в некоторых случаях и ограниченная информация о закладке головки зимующей цветной капусты. Информация, доступная для этих культур, в целом плохо сравнима с летними и осенними типами, где недавние исследования добились значительных успехов в определении параметров, контролирующих молодость и созревание растений, а также последующую инициацию и развитие «творога» и побегов брокколи.
Данные, полученные Wellington (1954), выявили эмпирическую корреляцию между временем образования головки и температурой во время вегетативной ювенальной фазы. Это привело к колебаниям сроков созревания зимних сортов цветной капусты до 2 месяцев в зависимости от сезонных погодных условий. Более поздняя количественная оценка показала, что растения, выдерживаемые при температуре выше 15,6 °С, оставались вегетативными, а время пребывания в прохладных условиях суммировалось (Найне, 1959). Наиболее вероятной причиной таких вариаций являются различия во времени образования головки.
Wurr et al. (1981b) показали, что температурный порог, ниже которого происходит индукция «творога», контролируется генотипом. Wurr and Fellows (1998) использовали два сорта цветной капусты Roscoff, «декабрь/январь» и «март», и показали, что как свет, так и температура являются важными факторами листообразования. Повышение температуры путем выращивания под полиэтиленовыми укрытиями увеличивало время начала образования головку у типа «декабрь/январь» до 93 дней, а у типа «март» — до 57 дней. Количество листьев при закладке «творога» варьировало от 32 до 112 для типа «декабрь/январь» и 40-122 листа для типа «март». Типы Roscoff обычно имеют большее количество листьев во время смены фазы по сравнению с летними и осенними типами. В ювенальной фазе роста диаметр верхушки стебля у обоих сортов увеличивался линейно с температурой примерно до 0,2 мм. Число листьев на этой стадии колебалось от 23 до 28. «Яровизация» была наиболее быстрой на более ранней стадии. Для типа «декабрь/январь» оптимальная температура была между 12 и 16 °C, тогда как оптимум для «марта» был немного ниже, а увеличение сроков пребывания при температурах выше 16 °C замедляло начало образования головок.
Так, для зимующих видов цветной капусты низкая интенсивность освещения и периоды воздействия холодом влияют на ювенальную фазу. Таким образом, перезимовавшая цветная капуста может сформировать более 100 листьев до того, как начнется формирование головки, в то время как у летних/осенних сортов формирование головки может закончиться после образования 17-22 листьев (Wurr et al., 1994). Как только эта стадия достигнута, развитие в направлении инициации «творога» определяется температурой. Затем скорость «яровизации» увеличивается с повышением температуры до максимума, далее снижается (Atherton et al., 1987; Wurr et al., 1988), и, как предположил Nieuwhof (1969), температура выше 23 °C препятствует образованию «творога».
Последствия изменения климата для цветной капусты
Анализ потенциальных последствий глобального изменения климата позволяет предположить, что повышение температуры на +1 °C при температуре ниже 15,5 °C сократит время, необходимое для начала созревания цветной капусты. При температурах выше 15,5 °C время начала образования головок, вероятно, будет увеличиваться, поскольку образование «творога» снижается при повышенных температурах, следовательно, продолжительность сбора урожая от посадки в конце сезона, вероятно, будет увеличиваться.
Повышение содержания углекислого газа увеличивает сырую массу (биомассу), особенно содержание сухого вещества, но оказывает гораздо меньшее влияние на диаметр головки, размер которой можно немного уменьшить (Wheeler et al., 1995). Специально для Великобритании Hulme et al. (2002) предполагают, что летом и осенью потепление будет сильнее, чем зимой и весной, и что может быть большее потепление в ночное время зимой и днем летом. Такие изменения, вероятно, окажут особое влияние на индукцию образования головки у зимней цветной капусты, которая имеет относительно низкую оптимальную температуру (Reeves et al., 2001).
Воздействие климатических изменений также будет варьироваться в зависимости от того, какая часть цикла развития цветной капусты рассматривается. Весь период роста цветной капусты сочетает в себе различные фазы молодости, индукции и роста головки и каждая из них по-разному реагирует на температуру. В ювенальной фазе наблюдается линейная реакция; индукция творога описывается гамма-зависимостью, а индукция «творога» является квадратичной. На эти отношения индивидуально и в совокупности влияет генотип сорта; следовательно, влияние глобальных климатических изменений на зрелость цветной капусты будет практическим примером взаимодействия окружающей среды и генотипа (Wurr et al., 2004). Гибкость периодов созревания, предлагаемая генотипами цветной капусты летнего/осеннего, отсутствует у форм зимнего созревания. Следовательно, они будут в наибольшей степени затронуты климатическими изменениями. Степень эффекта варьируется в зависимости от серьезности постулируемых климатических изменений. Заметное повышение температуры во второй половине 21 века потребует существенных изменений в генотипах цветной капусты, выращиваемой в тех регионах, где в настоящее время зимняя цветная капуста является преобладающей культурой. Возможно также перемещение производства текущих зимних генотипов в более северные районы.
Зрелость
Прогнозирование того, когда созреет урожай цветной капусты, имеет важное значение для современной маркетинговой практики, поскольку оно определяет, когда будут доступны поставки продукта, и позволяет производителю корректировать маркетинговую стратегию в ожидании созревания урожая.
Зрелость головки в первую очередь определяется состоянием развития соцветий. Головку собирают незадолго до раскрытия цветков. Поскольку цветение, как и у большинства видов, следует за прекращением образования листьев на стебле, обратная величина времени, прошедшего от посева до созревания, по существу является оценкой скорости развития и, как ожидается, будет тесно коррелировать со средней температурой.
Солнечное излучение, которое регулирует рост культуры, также влияет на срок созревания. Нет сообщений о влиянии длины дня (фотопериода) на развитие цветной капусты. На примере брокколи (калабрезе) Fujime и Hirose (1979), а также Marshall и Thompson (1987a) показали, что понятие теплового времени можно применять для прогнозирования зрелости с использованием модели множественной линейной регрессии. Зрелость определяется как момент, когда половина урожая была собрана. Использование ежедневной записи максимальной и минимальной температуры воздуха и общего солнечного излучения позволило предсказать с точностью ± 7 дней зрелось для 90% растений, протестированных за 4-летний период. Урожай созревал, когда температура воздуха превышала установленные базовые температуры. Это называется «активной продолжительностью». Когда температура воздуха была ниже этой базовой температуры, рост сельскохозяйственных культур прекращался, и это определялось как «продолжительность бездействия». В частности, у брокколи (калабрезе) рост прекращался при базовой температуре 0 °C.
Продолжительность сбора урожая неуклонно снижалась с примерно 140 дней до примерно 90 дней по мере того, как дата посева сдвигалась с конца февраля (55-й календарный день) на начало мая (130-й календарный день). Фактическая дата сбора урожая изменилась всего на 25 дней по сравнению с 75-дневной разницей в сроках посева. Продолжительность сбора урожая оставалась на уровне 85 дней до конца июня (175 дней). После этого продолжительность увеличилась примерно до 120 дней для посева в середине июля (202-й день). На практике прогнозируемая дата сбора урожая и интервалы между урожаями для последовательных культур требуют постоянного пересмотра в течение сезона с использованием данных о погоде за текущий год в сочетании с данными для долгосрочных средних значений. Динамический подход к прогнозированию урожая может уменьшить разброс интервалов между урожаем до 1,8 дня (Маршалл и Томпсон, 1987b).
Севооборот
Основная страница: Агрономия капусты
Вследствие высоких требований к обеспечению почвы гумусом цветную капусту следует размещать в севообороте вслед за культурой, удобренной навозом. Лучшими предшественниками считаются: клевер (пласт или отбор пласта), однолетние кормовые культуры на зеленый корм или сидерат (кроме растений семейства капустные), картофель ранний, горох, тыквенные, лук, томат, озимые зерновые.
Все виды капуст, в том числе цветную капусту, не размещают в севообороте после любых крестоцветных культур.
После ранней и цветной капуст участок может в том же сезоне использоваться для выращивания скороспелых овощей или кормовых культур.
Система удобрения
Оптимальные нормы минеральных удобрений под цветную капусту (Аутко): N180-220P90-120К150-180 кг д.в./га. Фосфорно-калийные удобрения вносятся — осенью под вспашку, азотные — под предпосевную подготовку почвы.
При дефиците бора, который сопровождается замедленным ростом молодых растений, его вносят в почву из расчета 10-15 кг/га.
Органические удобрения вносят непосредственно под культуру осенью в дозе 60-80 т/га.
Специфические требования к питательным веществам для цветной капусты (Anon, 1985):
- азот (N):
- раннелетние, позднелетние и осенние сорта, например, Флора Бланка и австралийские сорта1Для культур прямого посева или пересадки на песках и легких суглинках азот в количестве более 100 кг/га должен вноситься в подкормку для снижения риска повреждения рассады и должен быть внесен при посеве или в течение 1 месяца после пересадки.:
- индекс 0 — 250 кг/га:
- индекс 1 — 200 кг/га;
- индекс 2 — 125 кг/га;
- зимние сорта2Для февральских срезов в безморозных районах подкормка вносится поздней осенью. Для культур, которые будут убраны позже середины февраля, подкормка вносится в середине февраля. Для сортов типа Roscoff подкормка 60-125 кг/га; для сортов твердого типа — 125-200 кг/га.:
- индекс 0 — 75 кг/га:
- индекс 1 — 40 кг/га;
- индекс 2 — не требуется;
- раннелетние, позднелетние и осенние сорта, например, Флора Бланка и австралийские сорта1Для культур прямого посева или пересадки на песках и легких суглинках азот в количестве более 100 кг/га должен вноситься в подкормку для снижения риска повреждения рассады и должен быть внесен при посеве или в течение 1 месяца после пересадки.:
- фосфор (P2O5)3Когда озимая цветная капуста следует за культурой, оставляющей значительные остатки, следует уменьшить внесение фосфатов в два раза.:
- индекс 0 — 175 кг/га:
- индекс 1 — 125 кг/га;
- индекс 2 — 75 кг/га;
- индекс 3 — 50 кг/га;
- индекс 4 — 25 кг/га;
- индекс 5 и более — не требуется;
- калий (K2O)4Когда озимая цветная капуста следует за культурой, оставляющей значительные остатки, следует уменьшить внесение калия на 60 кг/га.:
- индекс 0 — 300 кг/га:
- индекс 1 — 200 кг/га;
- индекс 2 — 125 кг/га;
- индекс 3 — 60 кг/га;
- индекс 4 и более — не требуется.
- магний (Mg) (знаменатель — для песчаных почв и легких суглинков, числитель — всех остальных почв):
- индекс 0 — 90/60 кг/га:
- индекс 1 — 60/30 кг/га;
- индекс 2 и более — не требуется.
Подготовка почвы
На почвах засоренных корневищными, корнеотпрысковыми и другими злостными сорными растениями в конце лета или ранней осенью после уборки предшественника по вегетирующим сорнякам проводят обработку гербицидами, например, на основе глифосата. Через 2-3 недели после обработки проводят дискование и вспашку.
Рано весной поле культивируют для закрытия влаги, проводят чизелевание или перепашку зяби на глубину 14-16 см, после — предпосевную обработку почвы фрезами или агрегатами типа АКШ-3,6 или 7,2.
Рассадный способ
Капусту цветную выращивают преимущественно рассадным способом.
Посев семян на рассаду проводят в кассеты с объемом ячейки 65 см3, в 3-4 этапа с интервалом 12-15 дней. Для Средней полосы России и Республики Беларусь для ранневесенней культуры — 15-25 марта; для весенне-летней — 1-15 апреля; для летней — 10-15 мая; летне-осенней — первая декада июня. Высев семян на рассаду во второй и третьей декадах июня не позволяет получить товарный урожай. Семена в кассеты заделывают на глубину 0,5 см.
До появления всходов температуру воздуха поддерживают 20-22 °C, при которой всходы обычно появляются через 2-3 дня, далее ее снижают 10-12 °C днем и до 8-10 °C — ночью.
Оптимальная температура выращивания рассады — 20-22 °C днем и 12 °C — ночью. Такие условия позволяют предотвратить заметное стеблевание растений после высадки в грунт.
Оптимальные условия образования плотных соцветий считаются 16-25 °C температура воздуха, влажность почвы 75-80 % НВ и относительная влажность воздуха — 85 %. Воздействие низких температура (2-8 °C) приводит к задержке роста и развития растений и образованию нестандартных головок.
Рассаду высаживают на постоянное место при наличии у нее 5-6 настоящих листьев при выращивании в горшочках или открытом грунте, и 2-3 настоящих листьев — в кассетах с объемом ячейки 65 см3 в следующие сроки. Оптимальный возраст рассады 35-45 дней.
Высадка переросшей рассады сопряжена с получением некачественных головок («рассыпуха»). Такая рассада заканчивает вегетативную фазу еще в период выращивания и сразу же вслед за этим начинает образовывать соцветия.
Подкормка рассады способствует лучшей приживаемости после высадки. Рассада летне-осенней и осенней капусты выращивается на рассадных грядах в открытом грунте.
Оптимальная схема посадки рассады капусты цветной в поле 70 х 30-35 см при плотности 40-48 тыс. шт./га. Расстояния между растениями в ряду при высадке рассады определяется в зависимости от высокорослости сорта или гибрида. Плотность и схема посадки влияет на продуктивность посевов, качество продукции и быструю отдачу урожая.
Уход
Междурядную обработку почвы до смыкания рядков проводят культиватором КОУ-4/6 2-3 раза за сезон и 1-2 ручные прополки.
За период вегетации проводят 3-6 поливов способом дождевания по 200- 250 м3 воды/га или применяют капельный полив.
Основными причинами, замедляющими рост и развитие растений, могут быть такие стрессовые факторы как недостаток влаги, дефицит азота и низкая температура воздуха и почвы. Это приводит к преждевременному образованию недоразвитых соцветий. Поэтому ранние посадки капусты в течение двух-трех недель целесообразно укрывать нетканными материалами, проводить полив.
Некорневые подкормки в сочетании с дождеванием обеспечивают устранение задержки в росте. Подкормки проводят дважды за сезон: в фазу массового нарастания листового аппарата и начала формирования головки.
В отличие от растений самозакрывающихся сортов и гибридов, для того чтобы получить нежные головки с хорошим внешним видом при образовании соцветий их укрывают для защиты от света и солнца кроющими листьями, надламывая черешки. У сортов с прямостоячими и вертикальным положением листьев головки самозакрываются.
Рынок требует, чтобы «творог» был белым и не обесцвечивался под воздействием солнца. У многих сортов развитие листьев обычно достаточное, чтобы перекрыть и прикрыть «творог», когда они маленькие, но при увеличении размера, нижние листья обнажают «творог».
Бланшировка — процедура обрывания или подвязывания внешних листьев над «творогом». Такие сорта, как Self-Blanche и Stovepipe, были выведены специально ради длинных вертикальных листьев, которые обеспечивают затенение без необходимости подвязывания. Высокая плотность посадок и внесение азотных удобрений также обеспечивают рост крупных прямостоячих листьев, которые могут закрывать «творог». Зимние сорта обычно дают активный рост листьев и часто не нуждаются в подвязывании. Поскольку они требуют длительного периода выращивания, их производство сократилось в большинстве регионов, за исключением северо-западной Франции, некоторых регионов Англии и Нидерландов. Эффект обесцвечивания на солнце в меньшей степени касается сортов тропического типа. Желтая окраска и низкая плотность «творога» допустимы, поскольку их трудно избежать из-за относительно открытых характеристик роста этих сортов.
Уборка
Период роста и развития от высадки рассады до уборочной спелости варьирует от 35 до 50 дней у очень ранних сортов и от 65 до 75 дней у поздних. В северных регионах последние сроки уборки определяются наступлением первых сильных ночных заморозков.
При жаркой погоде головки быстро переходят к цветению. Рыхлые головки малоценны, поэтому следует своевременно проводить уборку цветной капусты.
При сборе урожая стебель срезают намного ниже основания «творога». При срезании оставляют 3-5 кроющих листьев для защиты головок при упаковке и транспортировке. Немедленная сортировка в ящики — также необходимое мероприятие для сохранения качества продукции. Прикрепленный клубок листьев обычно подрезают, чтобы «творог» можно было увидеть, но при этом обеспечить защиту от физических повреждений; степень обрезки варьируется в зависимости от предпочтений рынка.
Вес головки варьируется от 0,5 до 2 кг при диаметре от 15 до 30 см. Урожайность с растения составляет 400-1800 г. Значительные различия в приведенных показателях определяются сортом, условиями и продолжительностью выращивания.
Предсказать точные сроки сбора урожая цветной капусты сложно, поскольку рост очень сильно зависит от температуры. Обычно требуется несколько сборов из-за различий между растениями и неравномерного развития головок.
Капусту цветную убирают по мере достижения ею технической зрелости. Промежутки между сборами должны быть не более 2-3 дней в солнечную и 4-5 дней в пасмурную погоду. Во многих странах практикуется упаковка обрезанного «творога» в полевых условиях в индивидуальную пластиковую пленку, чтобы ограничить высыхание.
Сформировавшиеся головки не следует передерживать: они становятся рыхлыми и их вкус ухудшается. Убирать головки лучше всего в прохладное время — рано утром или поздно вечером, что способствует дольшей сохранности. В жаркую погоду уборку проводят ежедневно. В холодные осенние дни растения на корню долгое время сохраняет товарные качества.
Урожай цветной капусты убирают до того, как дальнейшее увеличение размера приведет к потере компактности головки. Вслед за потерей компактности обычно выпуклая форма «творога» становится приплюснутой или даже вогнутой.
Продукт, реализуемый вблизи мест производства, можно не упаковывать. Была опробована техника для выборочной уборки урожая, но в настоящее время ее использование нецелесообразно.
Хранение
Из-за высокой скорости дыхания цветная капуста, капуста брокколи, капуста и салат склонны к быстрому подсыханию. Поэтому важно обеспечить быстрое охлаждение, низкую температуру и высокую влажность до тех пор, пока товар не будет реализован.
Цветная капуста обычно хранится не более 2-3 недель. Как и для всех капустных культур, хранение в атмосфере с присутствием этилена не допускается, так как это приводит к преждевременному старению и повреждению тканей.
Для увеличения срока хранения головки рекомендуется убирать в охлаждённом состоянии в фазе неполной зрелости при наличии кроющих листьев. Собранный урожай быстро реализуют или помещают в холодильные камеры при температуре от 0 до -1 °C и относительной влажности воздуха 90 %. На хранение лучше закладывать головки поздней капусты цветной, которые могут храниться до 2 месяцев. При температуре выше 0 °C листья легко отделяются от стебля. Если головки оставляют со всеми кроющими листьями, то их лежкость при хранении повышается.
Пленочная упаковка дает хорошие результаты при хранении капусты в хранилище при которых температура продолжительное время держится около 4-5 °C. При этом возможно хранение примерно в течение 2 месяцев. Кроющие листья при хранении в пленочной упаковке укорачивают на уровне поверхности соцветий.
При транспортировке продукцию перевозят в охлажденном состоянии.
Цветная капуста, помимо реализации в свежем виде, может подвергаться переработке: маринованию, замораживанию, обезвоживанию.
Борьба с сорняками
Основная страница: Система защиты культур рода Капуста
Основная страница: Борьба с сорняками при выращивании капуст
Физиологические нарушения
Нарушения «творога», связанные с температурным воздействием, — это пуговчатость, рисистость, листковость и неправильная форма головки.
Пуговчатость (buttoning) вызвана преждевременным генеративным ростом до наступления адекватного вегетативного развития, что приводит к образованию очень мелких творожных комочков.
Развитие бархатистой поверхности «творога» является преждевременным формированием цветочных почек и называется рисистостью (riceyness). Этот дефект связывают с холодными индуктивными температурами, за которыми следуют теплые температуры, что способствует быстрому росту верхушек стеблей. Несоответствие в проявлении рисистости, вероятно, связано с тем, что сорта созревают в разное время и по-разному подвергаются воздействию холода.
Листковость (bracting) являются результатом быстрого вегетативного роста мелких листьев, который обычно подавляется. Однако в ответ на высокую температуру листья растут между и над боковыми ветвями «творога».
Быстрый и/или продолжительный рост приводит к удлинению боковых ветвей головка, что становится причиной неправильной формы головки (misshapen) в дополнение к листковости.
Считается, что состояние, известное как слепота (blindness), вызвано низкотемпературным повреждением апикальной меристемы. Из-за отсутствия апикальной меристемы у пораженных растений развивается мало листьев, а рост сильно ограничен. Однако, поскольку это заболевание возникает и тогда, когда растения не подвергаются воздействию низких температур, очевидно, существуют и другие причины.
Дефицит влаги часто приводит к преждевременному цветению или «рассыпухе», то есть неполному развитию головок из-за преждевременного израстания цветоносов. К преждевременному цветению часто приводит воздействие заморозков в начале роста. Мягкая погода в сочетании с высокой ночной температурой приводит к израстанию (опушенности, махровости) головок. Эти деформации появляются в результате начала дифференциации отдельных почек еще до наступления уборочной спелости, капуста становится «мохнатой» с грязно-белым видом, что приводит к снижению качества, хотя без потери вкусовых качеств.
Недостаток магния вызывает загнивание основного соцветия, а кальция — приводит к замедлению роста листьев.
Дефицит молибдена является причиной «плетистости» цветной капусты. Болезнь сердечка, то есть защемление сердечка вследствие отмирания точки роста, объясняется чаще всего также недостатком молибдена. Слишком обильное и слишком позднее внесение азота, также как и слишком высокая температура, вызывает израстание головки.
Сорта
Важными сортовыми качествами являются размер головки, форма, компактность, текстура поверхности и цвет. Предпочтительны чисто белые зерна головки, хотя выращиваются также сорта с кремовыми, фиолетовыми, зелеными и оранжевыми зернами.
Сорта цветной капусты можно разделить на три основных типа зрелости:
- ранняя (летнего и осеннего сбора);
- промежуточная (поздняя, сбор осенью и в начале зимы);
- поздняя (зимнего и весеннего сбора для соответствующих климатических условий).
Позднеспелые сорта требуют вернализации (яровизации) для образования «творога». Хотя для цветения всех видов цветной капусты требуется определенная степень вернализации, требуемый период различается у разных сортов. Позднеспелые сорта требуют более длительной экспозиции и более низких температур, чем ранние.
Литература
Современные технологии в овощеводстве/д.с.х.н. А.А. Аутко [и др.]; под редакцией А.А. Аутко. — Нац. акад, наук Беларуси, Ин-т овощеводства. — Минск : Беларус. навука, 2012. — 490 с., [16] л. ил.
World vegetables: principles, production, and nutritive values / Vincent E. Rubatzky and Mas Yamaguchi. — 2nd ed. 1997.
Vegetable brassicas and related crucifers. Geoffrey R Dixon. Centre for Horticulture and Landscape, School of Biological Sciences, University of Reading, UK. 2006.
