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Judía

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La judía (Phaseolus spp.) es una leguminosa.

Debido a cierta confusión sobre nombres triviales de cultivos en esta página, el término «judía» se refiere a especies del género Phaseolus spp., principalmente la judía común (Phaseolus vulgaris). Otra especie, también llamada a menudo «judía», se describe en la página «judía forrajera» (Vicia faba).

 
Judía común (Phaseolus vulgaris)
Judía común (Phaseolus vulgaris)
Fuente: flickr.com
©Carl Lewis (CC BY 2.0)

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Leguminosas de grano

Guisantes

Soja

Lupino

Judía (English Русский)

Judías forrajeras

Lentejas

Lathyrus

Cacahuete

Garbanzos

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Leguminosas de grano

Guisantes

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Lentejas

Lathyrus

Cacahuete

Garbanzos

Importancia económica

Las semillas de judía y las judías verdes se utilizan con fines alimentarios frescas, hervidas y en conserva. Las semillas contienen un 21-30% de proteínas de buen sabor (comparable al de los guisantes), un 1,6% de grasas, un 40% de hidratos de carbono y un 4,0% de minerales. Para reducir el tiempo de cocción, las alubias se remojan previamente antes de hervirlas o cocerlas a presión y se consumen como sopa, en puré o simplemente como tales, sin caldo. Como la mayoría de las legumbres, son pobres en aminoácidos azufrados como la metionina, por lo que se consumen con otras verduras o cereales como el arroz para garantizar una dieta completa.

Las judías verdes contienen hasta un 15,7% de proteínas en materia seca, hasta un 2% del peso bruto en azúcares y hasta 22 mg/100 g de vitamina C. La calidad proteínica de las judías verdes es buena, aunque el nivel de aminoácidos azufrados es bajo. El valor calórico de las semillas de judías secas es muy elevado: 336 calorías por 100 g.

Aunque las judías verdes no aportan tantas proteínas y calorías como las secas, son una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales. Además del consumo de vainas de judía hervidas, el consumo de brotes y hojas como verdura es habitual en muchas partes de África y América Latina. También se consumen las semillas duras, grandes pero inmaduras (judías mondadas) y, en menor medida, las semillas secas de algunas variedades de judías.

La mayoría de las variedades de alubias se han seleccionado o criado para mercados especializados y los consumidores tienden a preferir determinadas variedades. Por lo tanto, existe una gama muy amplia de características, en particular el tamaño y el color de las semillas, disponibles como variedades para estos requisitos específicos. La mayoría de las alubias secas se rehidratan y se cuecen enteras o en forma de harina o sémola. Las semillas secas pueden almacenarse con éxito y son, por tanto, una valiosa fuente de proteínas en la dieta humana de los países en desarrollo. Se pueden transportar fácilmente y procesar industrialmente.

Las alubias secas tienen muchos usos, pero como cultivo procesado, las alubias blancas son probablemente más conocidas como alubias cocidas en conserva, que se venden en EE.UU., Canadá y el Reino Unido, con una producción que alcanza los 4 millones de latas. Las alubias se ponen en remojo y luego se cuecen a presión en una lata de salsa de tomate (una mezcla de harina de maíz, especias y puré de tomate).  En EE.UU., Canadá y el Reino Unido se enlatan grandes cantidades de alubias blancas secas en salsa de tomate y se venden como alubias cocidas, mientras que las alubias de colores se enlatan o procesan para hacer ensaladas de alubias o platos precocinados.

Se ha intentado desarrollar el cultivo de alubias marinas como cultivo agrícola en el Reino Unido. El principal factor limitante de este desarrollo es la corta temporada de cultivo y el riesgo de que las condiciones meteorológicas adversas afecten a la finalización de la maduración y la posterior cosecha. La idoneidad de las zonas de cultivo también se ve limitada por el hecho de que las judías no toleran bien las bajas temperaturas. Se ha trabajado para desarrollar variedades con una madurez más temprana que tengan más probabilidades de éxito y que además sean resistentes a enfermedades bacterianas transmitidas por las semillas, como el halo blast. Sin embargo, la economía de la producción era tal que los rendimientos relativamente bajos, el éxito incierto y la falta de inversión en equipos de recolección especializados, así como la demanda de los transformadores de grandes volúmenes de judías disponibles para su transformación durante todo el año, no contribuyeron a ningún nivel significativo de producción en el Reino Unido. En cambio, otras especies de alubias Phaseolus, especialmente las que tienen semillas coloreadas, se han criado y se cultivan en el Reino Unido a pequeña escala (Leakey, 1999).

El color de las semillas tiene poca importancia cuando las vainas se consumen frescas, pero las variedades con semillas blancas son preferibles para las conservas porque las cáscaras oscuras de las semillas decoloran el líquido de conserva. Aunque se prefieren las variedades con semillas blancas, también se utilizan variedades más oscuras para congelar.

Otras variedades de alubias, sobre todo las rojas oscuras y las oleaginosas gruesas, se conservan en salmuera. Otros procesos incluyen la rehidratación y la congelación para producir una ensalada de mezcla de alubias. Para el consumo doméstico, las alubias se ponen en remojo y se cuecen en un guiso mixto o se cuelan y separan para utilizarlas como dal.

Las judías multiflorales también se utilizan con fines ornamentales. Algunas formas de judías son adecuadas como abono verde. Desde el punto de vista agrícola, la judía es un cultivo valioso. Los rastrojos acumulan hasta 101 kg/ha de nitrógeno, hasta 33,8 kg/ha de fósforo y hasta 135 kg/ha de potasio. Durante el periodo vegetativo, las plantas no sufren daños por plagas, por lo que la judía puede considerarse un cultivo sanitario en la rotación de cultivos. Todo ello lo convierte en uno de los mejores predecesores.

Debido a la presencia de inhibidores de la tripsina en las judías, no son aptas para la alimentación animal, y para el consumo humano deben hervirse antes de consumirlas.

La masa verde de especies de judías asiáticas como la judía mungo y la adzuki son adecuadas para fines forrajeros. La masa verde de la judía común no la comen los animales. Los cereales y las plantas verdes contienen el glucósido venenoso fazsolunatina, que provoca el envenenamiento de los animales, provoca la supresión del crecimiento y la hipertrofia del páncreas. El tratamiento térmico destruye las sustancias tóxicas.

Las hojas de judía se utilizan para producir ácido cítrico.

Es capaz de fijar el nitrógeno.

La historia del cultivo

Anteriormente se creía que P. vulgaris era originaria de Asia, pero desde entonces se ha demostrado que la judía se domesticó por primera vez en el Nuevo Mundo: primero se encontraron restos arqueológicos en Perú y después en el suroeste de Estados Unidos. Desde entonces, se han descubierto varios restos más en los Andes, Centroamérica y Norteamérica.

Vavilov propuso el sur de México y las regiones cálidas de Guatemala como centro primario de origen y Perú, Ecuador y Bolivia como centros secundarios. Según otros, el frijol común y sus numerosos biotipos se originaron a partir del P. aborigineus silvestre en las regiones andinas. Según otra teoría, la judía común fue domesticada en Sudamérica y transferida a Centroamérica, donde se observa la máxima diversidad. Sin embargo, Singh et al. (1991) señalaron dos acervos genéticos diferentes del frijol común, uno de origen andino y otro de origen mesoamericano (América Central y México). La mayoría de las variedades de judías parecen ser de origen andino con introgresión del grupo mesoamericano.

Gracias a la datación por radiocarbono, se descubrió que la judía común se originó hace más de 7000 años. Los exploradores europeos fueron los responsables de las primeras exportaciones de especies de Phaseolus del Nuevo Mundo, especialmente P. vulgaris, a otras partes del mundo, donde se adaptaron bien y se adoptaron rápidamente. En estado salvaje, la judía común se encuentra desde altitudes bajas a altas y desde ambientes secos a húmedos. Sin embargo, las especies con vainas carnosas (snap) parecen estar menos adaptadas al clima que las que tienen vainas secas.

La domesticación ha reducido la ramificación al tiempo que ha aumentado el número de flores, vainas y tamaño de las semillas. Aunque el tamaño de las semillas aumentó, el número de semillas por vaina disminuyó. En general, la dehiscencia de la vaina y el desarrollo de la fibra de la vaina disminuyeron y la carnosidad de la vaina aumentó en comparación con las variedades de judía. La permeabilidad al agua de la semilla seca aumentó y la dureza de la semilla disminuyó. En muchos biotipos, se ha producido un cambio de la respuesta al fotoperiodo de día corto a la neutralidad de la longitud del día. Aunque las especies silvestres de Phaseolus tienen formas perennes y anuales, la mayoría de los Phaseolus hortícolas modernos son anuales.

La judía se cultiva desde hace mucho tiempo en América del Sur y Central. A finales del siglo XVI se introdujo en Europa, y en los siglos XVII y XVIII comenzó a extenderse a Rusia.

La judía de semilla pequeña, o judía mungo, se introdujo hace 5-6 mil años en el sur de Asia (India, China, Japón).

Superficies de cultivo y rendimientos

En la actualidad, la mayor parte de este cultivo se cultiva en todo el mundo para obtener semillas secas; una proporción menor se cultiva también como hortaliza, donde las vainas se cosechan y consumen frescas o se conservan como producto congelado. Con formas tan diferentes de producto final, existe una enorme variedad de características de las semillas y las vainas en cuanto a forma, tamaño y color, lo que ha llevado a la creación y el cultivo comercial de una amplia gama de variedades. Algunas variedades aún conservan sus características de látigo, pero muchas se han criado como plantas arbustivas, cortas y erguidas.

En la agricultura mundial, la superficie dedicada al cultivo de judías ocupa el segundo lugar, después de la soja, entre las leguminosas. La superficie cultivada mundial es de aproximadamente 24-28 millones de hectáreas, es decir, el 17% de la superficie total de cultivos de leguminosas. La producción bruta de semillas es de 18 millones de toneladas, es decir, el 8% de la producción bruta de semillas de leguminosas. El rendimiento medio es de 0,7 t/ha.

Actualmente, la semilla seca se cultiva en muchas regiones subtropicales y más templadas, pero las más importantes son América del Sur y Central y África y Asia Occidental, con 11 millones de hectáreas plantadas, de las que 6 millones están en India, Europa y EE UU. Según las estadísticas de la FAO, Brasil y Argentina, México, India, China y Myanmar (Birmania), Estados Unidos y Canadá son los países que más alubias producen, con una producción mundial total de más de 23 millones de toneladas al año.

Las judías verdes son un cultivo importante en los países desarrollados y se cultivan a gran escala comercial en Europa y Estados Unidos. Existe una amplia gama de variedades que suelen caracterizarse por la longitud, la anchura y el color de las vainas. Aunque la mayoría de las variedades cultivadas comercialmente tienen vainas verdes, existen variantes de color que van del verde oscuro al amarillo; las variedades con vainas amarillas se conocen como judías de cera. Además, la forma de las vainas puede variar de redonda (variedades Blue Lake) a plana (variedades Romano).

Asia y Europa, con más del 50% y el 33% de la producción mundial respectivamente, son los principales productores de alubias. China y Turquía son los principales países, con más del 17% y el 13% de la producción mundial respectivamente. Los datos de producción de muchos pequeños agricultores y granjas no se comunican, por lo que la recopilación precisa de estadísticas de producción no es ideal. Además, la práctica generalizada de intercalar judías con otros cultivos dificulta la recopilación de datos.

En la URSS, la superficie sembrada de judías era de aproximadamente 53.000 ha. Entre los países de la antigua Unión Soviética, los principales cultivos se concentraron en Moldavia, Ucrania, Georgia y Bielorrusia. En Rusia no existen estadísticas oficiales sobre la superficie y el rendimiento de las judías, se supone que a finales del siglo XX la superficie cultivada era de 10 mil hectáreas, el rendimiento bruto de 14 mil toneladas y el rendimiento medio de 1,4 t/ha. En Rusia, las principales regiones de cultivo son el Cáucaso septentrional, Extremo Oriente, la zona central de la Tierra Negra, la zona no negra y Siberia. También se cultiva en las granjas de la mayoría de las regiones. Las variedades tempranas pueden cultivarse hasta San Petersburgo.

El rendimiento de las semillas oscila entre 1 y 3 t/ha en función de las condiciones edafoclimáticas. En Krasnodar Krai, los rendimientos alcanzan las 2,5-2,8 t/ha. El rendimiento máximo posible es de 3,5 t/ha.

Composición química y valor nutritivo

Valor nutritivo típico de las judías verdes (datos de la Asociación de Cultivadores Británicos y de la Referencia Estándar SR27 del Departamento de Agricultura de EE.UU.), por 100 g de producto:

  • valor calórico — 130 kJ;
  • proteínas — 1,8 g;
  • hidratos de carbono totales — 7,1 g (1,4 g en forma de azúcares);
  • fibra alimentaria — 3,4 g
  • sodio — 6 mg;
  • vitamina C — 16,3 mg.

Valor nutritivo de las judías secas (datos de la referencia estándar SR21 del USDA), por 100 g de producto en forma hervida:

  • valor calórico — 494 kJ;
  • proteínas — 8,3 g;
  • hidratos de carbono totales — 21,1 g (2 g en forma de azúcares);
  • fibra alimentaria — 7,0 g;
  • sodio — 2,0 mg;
  • hierro — 2,1 mg; folato — 102 mg;
  • folato — 102 mg.

Descripción botánica

El género Phaseolus comprende unas 55 especies (Debouk, 1991), todas ellas de origen americano. Este número incluye varias especies cultivadas por sus vainas carnosas y sus semillas inmaduras y maduras.

Las judías se dividen en americanas y asiáticas según su origen y rasgos botánicos. La judía americana incluye las especies:

  • judía común (Phaseolus vulgaris);
  • judía multifloral (Phaseolus multiflorus);
  • haba o tepari (Phaseolus acutifolius var. latifolius);
  • alubias de Lima (Phaseolus lunatus).

En América, la judía roja picante (Phaseolus coccineus) también tiene importancia económica.

La judía asiática también se conoce como judía dorada o judía mungo (Phaseolus aureus).

Existen variedades descascarilladas y azucaradas (espárragos) en función de la estructura de sus semillas.

En Rusia, el principal cultivar es la judía común (Phaseolus vulgaris).

Anteriormente, varias especies de judías se clasificaban como miembros del género Phaseolus, pero ahora se atribuyen al género Vigna: entre las especies reclasificadas se encuentran la judía palomilla, la adzuki, la mung, la judía de arroz y la judía urd.

Las judías verdes suelen denominarse enanas, francesas o snap beans, respectivamente en inglés green, dwarf, French o snap beans. Pueden dividirse en grupos según su madurez en el momento de la cosecha. Las judías verdes, francesas o rojas se cultivan en el huerto y se recolectan frescas; se consumen en vaina, frescas o transformadas.

Judía común (Phaseolus vulgaris)

La judía común (Phaseolus vulgaris L., syn. Phaseolus vulgaris Savi) pertenece al género Phaseolus, familia de las leguminosas (Leginnenosae).

Está representada por formas arbustivas (enanas determinadas), semitorcidas y trepadoras (indeterminadas). Las variedades arbustivas determinadas modernas difieren de las variedades trepadoras indeterminadas anteriores en que tienen menos dominancia apical y responden poco o nada al fotoperiodo de día corto. Las variedades trepadoras y erguidas no determinantes ramifican más y, al tener más nudos floríferos, tienen mayor potencial de rendimiento.

La judía común es una planta anual de estación cálida con un tallo herbáceo que se vuelve leñoso en la base. Las formas arbustivas alcanzan una altura de 25-60 cm con pocos nudos e inflorescencias en el ápice. Las formas trepadoras pueden alcanzar una longitud de hasta 2-3 m y tener hasta 25 nudos florales. Las trepadoras son muy asimétricas, por lo que suelen apoyarse en postes o espalderas.

El sistema radicular tiene forma de vara. El sistema radicular de muchas variedades de judías suele ser pequeño y poco extenso, y las ramificaciones laterales son poco profundas. La raíz principal suele ser corta, pero puede alcanzar cerca de 1 m en suelos profundos y sueltos. En presencia de bacterias Rhizobium, se desarrollan nódulos en las raíces laterales. El sistema radicular, que ancla firmemente la planta, es una característica importante para la recolección mecanizada.

Las hojas son pinnatipartidas (ternadas), a menudo pubescentes. La forma es de rómbica a ampliamente ovada. Los cultivares modernos tienen hojas pequeñas, que mejoran la penetración de la luz bajo el dosel, especialmente cuando se siembran a altas densidades. Aunque esta característica tiende a aumentar el rendimiento global, el pequeño tamaño de la hoja se asocia a un tamaño pequeño del grano. El color de las hojas varía del amarillo verdoso al azul verdoso.

La inflorescencia es un racimo de 2-8 flores en las axilas de las hojas. La flor es grande, perfecta, apolillada, de color blanco, rosa o púrpura. 10 estambres, 9 de los cuales están unidos en un tubo que encierra un largo ovario; un estambre superior está libre del resto. La judía es una planta autógama, a veces polinizada por insectos.

El fruto es una judía de 3-10 semillas. El número de semillas es una de las características de la variedad; la mayoría de las variedades de judías contienen de tres a cinco semillas. Según la variedad, la forma de la judía puede variar de recta a en forma de sable, con un pico recto o curvo. La longitud de la vaina es casi siempre significativamente mayor que la anchura; el grano varía en longitud de 8 a 20 cm o más, mientras que la anchura varía de menos de 1 a unos pocos cm. El color de las judías inmaduras es amarillo, verde, pero en algunas variedades (judías borlotti, también conocidas como judías arándano) pueden ser blancas con manchas jaspeadas de color rojo en contraste en la superficie. Otras especies o variedades pueden ser moradas o casi negras. En las judías maduras destinadas a la recolección en seco, como las judías marinas, el color de la vaina suele ser tostado. Según la variedad, la forma de la sección transversal varía de redonda a alargada-ovalada y algunas tienen forma de corazón.

El número de fibras de la vaina y la velocidad a la que se desarrollan también varían. Gracias a la cría, el número de fibras se ha reducido considerablemente. La variedad sin judías se creó hace más de 100 años. Hoy en día, sólo la judía de reproducción y otras variedades antiguas tienen una fibra de punto fuerte, parecida a un hilo. Calvin Keeney, un cultivador de semillas de Le Roy, Nueva York, es considerado el autor de la primera variedad sin judías, criada hacia 1800. Es un rasgo recesivo y está presente en la mayoría de las variedades cultivadas hoy en día. Las variedades sin hilos también contienen menos fibras en la pared. La palabra «hilo» se utilizó debido a las fuertes fibras en forma de cuerda en las articulaciones dorsal y ventral de la vaina, siendo la dorsal la más fuerte. Cuando las semillas han madurado completamente, la vaina estalla. El término «chasquido» tiene su origen probablemente en el sonido que se producía al partir las vainas frescas. La mayoría de las vainas de judía común están desnudas, algunas tienen pubescencia. Las vainas no tienen un cáliz fuerte como el guisante.

Las judías están pegadas al tallo y no maduran simultáneamente, lo que dificulta mucho la recolección.

El tamaño y el peso de las semillas maduras varían mucho: la longitud de la semilla oscila entre 5 y 20 mm y el peso de las semillas individuales en algunas variedades oscila entre 0,15 y más de 0,80 g. La forma de las semillas es redonda, redondeada, ovoide, oblonga y arriñonada. El color de la cubierta de la semilla depende de la variedad y puede tener muchos colores y combinaciones, lo que tiene cierta importancia. Curiosamente, los distintos países latinoamericanos prefieren un color determinado para el pelaje de las semillas: pelaje negro para Brasil, El Salvador, México y Venezuela; pelaje rojo para Colombia y Honduras; pelaje amarillo para Perú; pelaje blanco para Chile. Las variedades cultivadas para la transformación suelen tener semillas blancas o de color claro. Otras características importantes de las semillas maduras son el grosor y la adherencia de la cubierta de la semilla y la resistencia del cotiledón al agrietamiento; la resistencia al agrietamiento está genéticamente relacionada con el color de la cubierta de la semilla.

Según su uso, la judía común (Phaseolus vulgaris) se divide en los siguientes grupos:

  • Judías verdes: vainas carnosas de color verde, amarillo o morado que contienen semillas poco desarrolladas y se consumen como alimento. Las vainas no tienen hebra ni capa de pergamino.
  • Alubia blanca (Haricot filet bean): Las vainas contienen filamentos, pero las vainas carnosas inmaduras son comestibles.
  • Haricot: Las semillas frescas son comestibles, las vainas contienen filamentos y fibras y no suelen comerse.
  • Judías secas (de campo): las semillas secas descascarilladas son comestibles, las vainas contienen hilos, fibras, una fuerte capa apergaminada y no se comen.

En la práctica doméstica, las variedades de alubias se dividen en vegetales (espárragos, judías verdes) y cereales (alubias peladas) en función de la presencia de una capa apergaminada y de fibras en los copos de alubia. En las variedades hortícolas, las judías son carnosas debido al fuerte desarrollo del parénquima y al débil desarrollo de la capa apergaminada. Además, el esclerénquima de los haces de fibras vasculares no está desarrollado en algunas de estas variedades, por lo que las esparragueras son tiernas y comestibles hasta que se han formado las semillas. Las judías de estas variedades no se agrietan, pero se trillan mal.

En las variedades que se pelan, la capa apergaminada se desarrolla pronto y suele tener entre 1/10 y 1/20 del grosor de la hoja de la judía. Por esta razón, no se utilizan como judías verdes para el consumo. La presencia de la capa de pergamino se determina agrietando el grano, y se arranca la punta del grano para determinar la presencia de fibra. Si un hilo recorre la costura de la judía, hay fibra.

Las semillas son de diferentes colores, a veces en forma de mosaico. El peso de 1.000 semillas es de 200-500 g. 

Judías multifloras (Phaseolus multiflorus)

Judías multifloras (Phaseolus multiflorus Wild). Tiene un tallo largo y rizado, grandes flores blancas y rojas, y grandes semillas aplanadas-elípticas. Peso de 1000 semillas 700-1200 g. Las judías son cortas, anchas y con pico. Los brotes de judías no llevan semillas a la superficie del suelo. En Rusia se denominó «judías turcas» en el siglo XVIII.

 

Alubia de hoja afilada (Phaseolus acutifolius)

Alubia de hoja afilada o tepari (Phaseolus acutifolius Agrad). Variedades arbustivas. Las judías son planas, cortas y con pico, y las semillas son pequeñas. Peso de 1.000 semillas 100-140 g. Hojas pecioladas, acuminadas. La inflorescencia tiene forma de racimo con pedicelos cortos. Resistente a la sequía. Esta especie era conocida por los antiguos indios.

 

Alubia de Lima (Phaseolus lunatus)

Alubia de Lima, o alubia lunada (Phaseolus lunatus L.). Adecuado para fines alimentarios. Las flores son pequeñas. Judías anchas, cortas y planas (semilunares), formadas por 2-3 semillas, fácilmente agrietadas. Las semillas tienen forma de brote y son de varios colores. Peso de 1000 semillas 250-1000 g. Se cultiva en América, África, Asia y algunos países europeos. En Rusia se encuentra en los huertos.

 

Judía asiática

Alubia dorada o judía mungo (Phaseolus aureus Piper). Planta rastrera o semirrastrera, pubescente. Tiene granos largos, estrechos, con varias semillas y sin pico. Las semillas son pequeñas, de color amarillo o verde, y pesan entre 1.000 y 30 g. En Asia Central y el Cáucaso, la judía se utiliza como alimento, mientras que la paja se emplea como forraje. Es más exigente con el calor y la humedad que la judía común. Se cultiva en Asia, con pequeñas zonas disponibles en Extremo Oriente.

Fisiología

Germinación

La germinación de las semillas de judía común y otras especies es epigea, ya que las yemas de las semillas emergen del suelo junto con el brote. Las primeras hojas germinativas se desarrollan a partir del brote como un único par de hojas opuestas y (normalmente) ovadas. A continuación, los restos germinales se marchitan y se desprenden del tallo, dejando dos pequeñas cicatrices. El brote continúa desarrollándose, formando hojas verdaderas pinnadas y en su mayoría trilobuladas.

Desarrollo vegetativo

El tallo sigue alargándose, aparecen más hojas en los ejes laterales, que pueden variar en longitud, y puede producirse alguna ramificación. Los tallos son redondos en sección transversal y la parte inferior del tallo suele estar erguida sin retorcerse, mientras que la parte superior del tallo puede empezar a retorcerse, como en algunas especies rizadas alrededor de un soporte. Sin embargo, las especies de judías más determinadas tienden a mantenerse erguidas y a desarrollarse como formas arbustivas.

Las hojas se desarrollan de forma opuesta y alterna a lo largo del tallo, pero en las axilas de las hojas se desarrollan yemas que, a su vez, producen ramas foliares secundarias. Las hojas son trilobuladas, con los dos foliolos laterales asimétricos y el foliolo terminal simétrico.

Entre las variedades de judías se distinguen dos tipos de crecimiento claramente diferentes: determinado e indeterminado. La diferencia es que en el primer caso el tallo principal y las ramas laterales terminan en inflorescencias, mientras que en el segundo el tallo principal y las ramas laterales están coronados por un meristemo vegetativo que puede seguir creciendo y desarrollar más hojas y flores. En estos cultivares indeterminados, las flores se disponen lateralmente, directamente en los nudos del tallo principal y de las ramas laterales.

Los tipos determinantes se han descrito según dos características principales: los que tienen pocos nodos y los que tienen muchos nodos. Las especies con pocos nudos tienen de tres a siete tres foliolos en el tallo principal delante de la inflorescencia doble terminal; se han seleccionado por su madurez temprana y son más adecuadas para el cultivo en climas templados fríos. Las especies multihoja son las que tienen entre 15 y 25 hojas en el tallo principal. En las especies determinadas, la planta es casi siempre erecta debido a los entrenudos cortos, mientras que en las especies indeterminadas, a menudo existe la capacidad de trepar debido a los entrenudos largos. En estos últimos tipos, algunas especies tienen abundante ramificación y son postradas, mientras que otras tienen ramificación reducida y a menudo se cultivan junto con el maíz en los altos Andes (Debouck, 1991).

Desarrollo de las raíces

El sistema radicular de la judía consiste en un sistema de ramas delgadas relativamente poco desarrolladas. La ramificación múltiple de las raíces adventicias se produce en condiciones de suelo no consolidado. En presencia de una población de bacterias Rhizobium, el desarrollo de nódulos se produce principalmente en grupos alrededor de la raíz principal, pero los nódulos pueden desarrollarse en cualquier parte del sistema radicular y sus vástagos.

Mientras que las judías se benefician de una relación simbiótica con el Rhizobium del suelo para fijar el nitrógeno, las plantas cultivadas en regiones no autóctonas del mundo, especialmente en Europa, Norteamérica y Australia, donde no existen poblaciones naturales de determinadas cepas de Rhizobium, necesitan fuentes adicionales de nitrógeno orgánico o inorgánico. Algunos cultivos utilizan formulaciones comerciales de inoculantes de Rhizobium que se aplican en las semillas antes de la siembra o en forma de gránulos en el suelo, pero esto suele ser menos eficaz y a menudo se requiere nitrógeno adicional.

 

Desarrollo floral

Las flores se forman a partir de yemas axilares en los nudos del tallo principal. Estas ramas laterales o pedúnculos pueden producir varios grupos de hasta tres botones florales en brácteas situadas en uno o varios pedúnculos. Las flores son típicas de las leguminosas (Fabaceae). En la yema axilar se forman varias flores, que pueden terminar en una inflorescencia terminal.

 

Desarrollo de vainas

Las vainas cuajan acropétricamente desde la base hacia arriba, pero las flores pueden caerse y esto puede ocurrir en cualquiera de las inflorescencias, con una pérdida de hasta el 50% de las flores durante la floración y el cuajado de las vainas. Las condiciones ambientales pueden afectar a la retención de flores, pero la lista completa de causas no está clara.

Aunque los insectos polinizadores ayudan a polinizar P. vulgaris, muchas de las flores son autofértiles. Tras la polinización, se forman vainas, que botánicamente son frutos dehiscentes, siendo cada lado de la vaina un carpelo. En estado natural, las vainas se abren por las costuras para liberar las semillas.

 

Características biológicas

Requisitos de temperatura

La judía común es una planta amante del calor. La temperatura mínima para que germinen las semillas de judía es de +8 … +12 °C, y las plántulas emergen a 12-13 °C. A temperaturas inferiores a +8-10°C, la germinación se ralentiza y muchas semillas se pudren. Las temperaturas superiores a 35 °C también desalientan la germinación. La temperatura óptima para la germinación de las semillas oscila entre 25 y 30°C. En buenas condiciones, la germinación se producirá en 7-12 días.

Influencia de la temperatura en la germinación de la judía común (National Garden Bureau, Inc. Downers Grove, IL.):

  • a 10 °C no hubo germinación;
  • a 15 °C la germinación se produjo al cabo de 16,1 días;
  • a 20 °C tardó 11,4 días;
  • a 25 °C tardó 8,1 días;
  • a 30 °C después de 6,4 días;
  • a 35 °C, la germinación se produjo al cabo de 6,2 días;
  • ninguna germinación a 40 °C.

Effect of temperature on germination of lima beans (National Garden Bureau, Inc. Downers Grove, IL.):

  • a 10 °C no hubo germinación;
  • a 15 °C la germinación tardó 30,5 días;
  • a 20 °C tardó 17,4 días;
  • a 25 °C tardó 6,5 días;
  • a 30 °C, la germinación se produjo al cabo de 6,7 días;
  • no germina por encima de 35 °C.

Las heladas de hasta -0,1…-1 °C son perjudiciales para las plántulas; según otros informes, las heladas de corta duración de -0,5…-1,5 °C son perjudiciales para las plántulas. Una vez que las plántulas han crecido, pueden soportar heladas ligeras.

Algunas variedades (normalmente las de color oscuro) pueden germinar a temperaturas de 7-8 °C, y también se han desarrollado algunas variedades que pueden soportar heladas de hasta -2 °C.

Durante la fase de brotación, las judías no toleran ni siquiera las heladas de corta duración y perecen a temperaturas entre -0,5 y -1,5 °C; durante la floración, las judías se dañan a temperaturas entre -0,5 y -1,0 °C, y a -2,0 °C durante la maduración. La temperatura de 0 … +5 °C provoca la alteración de los procesos fisiológicos, retrasa el crecimiento y el desarrollo, prolonga el periodo vegetativo entre 10 y 27 días y reduce la productividad entre un 10 y un 70%.

Una temperatura media de 20-25°C es óptima para el crecimiento y un alto rendimiento. Las habas crecen mejor a temperaturas más bajas y son más sensibles a las altas temperaturas durante la floración que las variedades arbustivas. El estrés térmico tiene un efecto negativo en el cuajado de las vainas y algunas variedades son más resistentes a él que otras. El intervalo favorable de temperatura del suelo es de 18-30°C.

Durante la brotación y la floración, las judías también son sensibles a temperaturas más altas. Con temperaturas nocturnas de +17°C a +27°C o diurnas de +22°C a +32°C, se detiene la formación de capullos y caen capullos, flores y ovarios de hasta 3 cm. Los ovarios de más de 3 cm suspenden el crecimiento y se marchitan bajo la influencia de las altas temperaturas nocturnas. Esto se observa tanto en condiciones de sequía como de riego continuo y pulverización de niebla.

Las judías se desarrollan y crecen normalmente a temperaturas medias diarias de al menos +15 °C. La temperatura óptima para el crecimiento y el desarrollo en función de la fase de desarrollo de la judía se sitúa en el intervalo +18 … +30 °C. 

La judía dorada (mung) es la forma de judía más tolerante al calor. Tolera bien el calor.

Requisitos de humedad

La judía se considera una leguminosa que requiere menos agua que el guisante, la lenteja o la judía forrajera. Sin embargo, las judías necesitan humedad durante el periodo de germinación.

Las semillas necesitan el 104,5 % (100-120 %) de su peso en agua para hincharse. También hay una mayor necesidad de agua durante las fases de floración y cuajado de las judías. La humedad del suelo durante este período debe ser al menos tan alta como la humedad de ruptura capilar.

Las judías son sensibles a la sequía y las inundaciones. Lo ideal es que la humedad se distribuya uniformemente durante todo el periodo de crecimiento; 250-450 mm suelen ser suficientes. Una gestión adecuada de la humedad es esencial para obtener rendimientos elevados. La humedad del suelo debe aproximarse a la capacidad de campo, especialmente durante la floración. Según otras recomendaciones, la humedad óptima del suelo para las judías es del 50-85% de la capacidad total de humedad, en función de las condiciones edafoclimáticas, la fase de desarrollo de la planta, la aplicación de fertilizantes y las características biológicas de la variedad.

Tras la germinación, las judías pueden tolerar la sequía de corta duración hasta la fase de brotación. Sin embargo, la sequedad excesiva del aire provoca el marchitamiento de las hojas. En condiciones de sequía aguda prolongada, las plantas de judía siguen siendo viables, pero se produce una disminución significativa de la productividad. En caso de déficit hídrico, las plantas de judía interrumpen la floración y se suspenden los procesos de crecimiento. Tras la normalización del régimen hídrico, se reanudan la floración y el llenado de las judías, pero no se compensa el retraso en el desarrollo de la planta.

Durante la fase de brotación, floración y formación de las judías, éstas son especialmente sensibles a la falta de humedad. Si la sequía se produce durante este período, puede producirse el marchitamiento de las hojas, la reducción de los granos y un deterioro de la calidad de los granos (engrosamiento de la capa apergaminada de las vainas), así como la pérdida de brotes, flores y granos jóvenes. Las judías verdes son más amantes del agua que las judías de grano, por lo que, incluso en climas cálidos, los rendimientos se reducen considerablemente.

La sequía provoca una disminución de la biomasa, el rendimiento de semillas y vainas, el número y el tamaño de las semillas, y también reduce el color, la fibra y la firmeza. Cuando hay sequía, la maduración se produce como con la humedad normal, pero puede acortarse entre 1 y 6 días. La producción media de semillas se reduce entonces entre un 27 y un 62 %.

Los vientos secos pueden provocar la caída de las flores.

El exceso de humedad y las inundaciones provocan anoxia, a la que las judías son muy sensibles, y conducen a una mayor incidencia de la podredumbre de las raíces.

Necesidades de luz

La judía es una planta amante de la luz. La mayoría de las variedades modernas de judías son insensibles al fotoperiodo. No obstante, todavía se utilizan algunas variedades que desarrollan botones florales sólo en días cortos.

El cultivo es especialmente sensible a la luz cuando es joven, y menos durante la fase de floración. En sombra fuerte, sus plántulas se estiran y se debilitan, lo que repercute negativamente en la formación de rendimientos.

La fase luminosa de la brotación se consigue en las horas de luz cortas, pero hay algunas variedades que son neutras y también responden positivamente a las horas de luz. Se trata sobre todo de variedades cultivadas en latitudes septentrionales. Con pocas horas de luz, la judía acelera su desarrollo y acorta su crecimiento, lo que se traduce en una reducción de la altura de la planta y de otros rasgos de valor económico.

Las judías se dan cuenta de su necesidad de luz por su capacidad para cambiar el ángulo de sus hojas en relación con los rayos del sol. Esta capacidad aumenta la eficacia de la fotosíntesis y también sirve para evitar el sobrecalentamiento de las plantas y la transpiración excesiva, pero debilita la capacidad del cultivo para resistir a las malas hierbas. Las hojas de la judía miran y siguen al sol, pero durante los periodos de calor excesivo y baja humedad del suelo, las hojas se vuelven paralelas a los rayos solares.

Los rendimientos se reducen cuando las plantas están a la sombra.

Requisitos del suelo

Los suelos óptimos para el cultivo de judías son los suelos ligeros chernozem, sod-podzolic, franco-arenosos, franco-ligeros, franco-fértiles ricos en cal, estructurales (de estructura media), franco-medios, no demasiado húmedos, bien drenados y friables.

Parámetros agroquímicos óptimos de la capa arable para judías:

  • pH 6,5-7,5 (pHKCl — 6,0-7,0) (otras recomendaciones sugieren suelos ligeramente ácidos con un pH de 6,0-6,5, Rubatzky; también de 6,0-8,0, Biddle);
  • contenido de humus (según I. V. Tyurin): al menos un 2 %;
  • fósforo móvil y potasio intercambiable (según A.T. Kirsanov) — al menos 150 mg/kg de suelo.

Las judías crecen mejor en suelos neutros. Por ejemplo, la mayoría de los suelos sudamericanos y africanos son ácidos, ricos en aluminio y manganeso y pobres en fosfato, por lo que es práctica común corregir el pH mediante encalado, ya que las judías son susceptibles a la toxicidad del aluminio.

En las zonas septentrionales, los suelos ligeros y bien caldeados se consideran los mejores para las judías. En suelos fríos con una capa freática poco profunda, este cultivo disminuye la productividad, y el estancamiento de agua en tales suelos durante 2-5 días provoca la muerte completa de las plantas.

De las especies de judías, el tepari, la lima y la judía mungo son menos sensibles a la salinidad del suelo.

Son desfavorables para el cultivo los suelos compactados, pesados, arcillosos, mal calentados y con un nivel freático elevado, los suelos solonétzicos densos y los suelos arenosos muy ligeros. El rendimiento de las judías se reduce mucho en suelos húmedos y turbosos.

Para obtener una cosecha temprana, los plantones deben plantarse en laderas meridionales protegidas de los vientos fríos del norte.

Vegetación

El periodo vegetativo es de (60) 75-120 (200) días y depende de la variedad, las condiciones climáticas y la latitud de la zona. El periodo vegetativo se alarga en el norte y se acorta en el sur.

En condiciones de cultivo favorables, las judías en mata pueden producir una cosecha en 60-70 días; las cultivadas en espaldera suelen requerir entre 10 y 20 días más.

Para la judía común, se adoptan las siguientes fases de vegetación:

  • brotando;
  • la primera hoja verdadera;
  • formación de yemas;
  • floración;
  • maduración.

Las diversas zonas de producción y sistemas de cultivo de las judías Phaseolus ofrecen una amplia gama de requisitos agronómicos y prácticas de gestión, tanto si las judías se cultivan como verdura verde a gran escala para su transformación, como si se cosechan a mano para el mercado de productos frescos, como judía seca para su venta directa o para su transformación en judías en conserva. La elección del tipo de suelo es importante para el rápido establecimiento de un cultivo de estación relativamente corta, lo que limita la producción a gran escala de judía Phaseolus a determinadas zonas geográficas en las que se dispone de una mecanización eficaz.

La floración de las formas arbustivas de la judía común dura 15-20 días, mientras que la de las formas rizadas dura 30-35 días. Dentro de una inflorescencia, la floración comienza con la flor más baja y se extiende hacia arriba a lo largo del tallo floral. Por término medio, la floración de la borla dura 10-14 días y la de toda la planta 20-30 días. Si se cosechan las judías, el periodo de floración puede durar hasta 30-40 días. La duración de la floración depende del patrón de crecimiento de las plantas. Las variedades determinantes florecen entre 12 y 16 días y las indeterminantes entre 23 y 25 días.

El inicio y desarrollo de la floración se retrasa considerablemente a temperaturas inferiores a las óptimas. A temperaturas inferiores a 10°C, la fecundación puede no tener lugar y, si se produce un desarrollo parcial de las semillas, las vainas son pequeñas y de forma irregular. La caída de las flores y el aborto de los ovarios pueden deberse a temperaturas superiores a 35°C.

La ramificación lateral proporciona más nódulos de floración y aumenta el período de floración y el potencial de rendimiento. La ramificación también es útil porque permite diferenciar entre el desarrollo de las flores y el de las vainas. Esta característica es útil, especialmente tras la floración o la caída de la vaina, ya que es posible una nueva floración. Dado que las variedades de judías suelen tener más ramificaciones laterales, suelen estar mejor adaptadas al estrés. Las variedades determinantes son más susceptibles al estrés que interfiere con el establecimiento de las vainas, lo que puede dar lugar a bajos rendimientos en una sola cosecha. Sin embargo, en condiciones de cultivo favorables, las plantas determinadas tienen la ventaja de un desarrollo uniforme de las vainas. Para mejorar sus cualidades comestibles, los fitomejoradores han desarrollado variedades de judías con una maduración lenta de las semillas.

El tamaño de la judía aumenta durante los 10 primeros días tras la floración aproximadamente 1 cm al día. A medida que se forman los granos, disminuye la intensidad de la floración e incluso se caen las flores ya formadas. Dependiendo de la temperatura de cultivo, las judías suelen ser aptas para la cosecha unos 7-15 días después de la oviposición, aunque la mejor calidad de las vainas se consigue cuando éstas se cosechan antes de que se hayan alargado completamente. La recolección puede hacerse de forma selectiva a medida que maduran las judías o de una sola vez. Las variedades determinantes son adecuadas para ello porque tienen un breve intervalo de 2-6 días entre el tiempo total de floración y la floración, lo que produce el máximo número de judías aptas para una sola cosecha.

Rotación de cultivos

Artículo principal: Rotación de cultivos de legumbres de grano

En la rotación de cultivos, las judías suelen situarse después de los cereales de invierno, la remolacha azucarera, las patatas y otros cultivos. Si existe riesgo de esclerotinia, las judías no deben colocarse después de los girasoles.

Los cultivos de raíces, cebollas, pepinos, tomates y patatas se consideran los mejores predecesores de los cultivos de hortalizas.

Puede utilizarse para la resiembra de cultivos de invierno en caso de hibernación deficiente.

La judía es uno de los cultivos en hilera, por lo que es un buen precedente para muchos cultivos de campo, incluidos los cereales, en las rotaciones de cultivos. En el Cáucaso Norte, por ejemplo, los cereales de invierno se sitúan después de las judías.

Los cultivos que dejan residuos gruesos tras la cosecha (maíz, girasol, col), así como los cultivos de la familia de las leguminosas, se consideran malos predecesores de las judías. Las judías pueden devolverse a su ubicación original al cabo de 4-5 años como muy pronto.

Fertilizar

La mayoría de las variedades tienen un sistema radicular relativamente pequeño y, como éste suele tener una capacidad de absorción limitada, suele ser necesaria una fertilización adicional. Los cultivares determinantes, en particular, no tienen un acceso temprano o adecuado al nitrógeno fijado por los rizobios, por lo que la fertilización es necesaria para un desarrollo vigoroso del cultivo. La forma nitrato del nitrógeno es preferible a la forma amonio. El fósforo es especialmente importante durante el periodo inicial de crecimiento. Las dosis de abono deben tener en cuenta la densidad de las plantas.

En general, se considera que las judías son un cultivo poco fijador de nitrógeno y en muchos experimentos respondieron bien a aplicaciones altas de nitrógeno. Aunque los rizobios están presentes en los suelos, especialmente en Sudamérica, el nivel de fijación de nitrógeno suele ser insuficiente para maximizar el potencial del cultivo durante su relativamente corta vida. Se cree que en algunos suelos existe una amplia gama de rizobios específicos de cada cepa y que las interacciones específicas entre cepas y variedades pueden ser significativas. En la producción norteamericana de semillas de judías secas no se utiliza el inóculo de rizobios, por lo que el nitrógeno se aplica como fertilizante antes de la siembra. En general, los cultivadores estadounidenses aplican entre 150 y 250 kg de nitrógeno/ha antes de la plantación, ya sea en primavera o en el otoño anterior. Más recientemente, han aparecido inoculantes granulados que, cuando se aplican con la semilla en el momento de la siembra, reducen la cantidad de fertilizante nitrogenado (Biddle, 2009).

En los suelos pobres de la zona No-Chernozem, también se aplican a las judías fertilizantes nitrogenados N10-25 en primavera, ya que las plantas jóvenes no pueden cubrir totalmente sus necesidades de nitrógeno por la escasa actividad de las bacterias simbióticas de los nódulos.

Las judías son sensibles a la salinidad, por lo que las semillas no deben entrar en contacto directo con el abono al sembrarlas.

En suelos pobres en materia orgánica se aplican abonos orgánicos en virtud de su predecesor. En la zona de Non-Chernozem, en suelos pobres, los fertilizantes orgánicos pueden aplicarse directamente bajo las judías en una cantidad de 10-15 t/ha.

En el tratamiento de otoño bajo el arado se aplica fertilizante de fósforo-potasio en una cantidad de P45-80K45-80. Responde bien a la aplicación de ceniza.

Se recomienda una aplicación de fertilizante fosforado P10-15 por hileras durante la siembra.

La carencia de fósforo es más común en todos los suelos ácidos del mundo. La planta permanece enana y los tallos son delgados con entrenudos cortos. Las hojas superiores siguen siendo pequeñas y de color verde oscuro, mientras que las inferiores se vuelven amarillas con necrosis a lo largo del borde.

La carencia de potasio provoca el amarilleamiento y la necrosis de las puntas y los bordes de las hojas, pero los síntomas no suelen observarse en el campo porque otros factores, como la falta o el exceso de humedad, a menudo pueden enmascarar los síntomas. Es habitual aplicar un abono combinado que contenga N, P y K.

Necesidades de abono para las judías (Defra, 2010, Reino Unido) en función del índice de suelo (clasificación ADAS):

  • Índice 0 (muy bajo) — N 180 kg/ha, P2O5 200 kg/ha, K2O 200 kg/ha;
  • índice 1 (bajo) — N 150 kg/ha, P2O5 150 kg/ha, K2O 150 kg/ha;
  • índice 2 (medio) — N 120 kg/ha, P2O5 100 kg/ha, K2O 50-100 kg/ha;
  • índice >2 (alto) — N 80 kg/ha, P2O5 50 kg/ha, K2O 50 kg/ha.

Micronutrientes

Las judías sufren a menudo carencias de micronutrientes o toxicidad.

La carencia de azufre se manifiesta por la clorosis de toda la hoja en la parte inferior y, a continuación, afecta a las hojas superiores. Este problema es especialmente grave cuando se utilizan abonos compuestos que contienen poco o ningún azufre adicional.

La carencia de zinc provoca clorosis intersticial en las hojas jóvenes y aparecen manchas necróticas en la superficie foliar. El zinc es especialmente deficiente en los suelos alcalinos de algunos países de América y Australia.

La carencia de boro suele producirse poco después de la germinación, cuando las judías aún son pequeñas. En los casos graves, el punto de crecimiento muere y se produce el crecimiento de brotes secundarios. Las judías son muy sensibles al exceso de boro en el suelo.

La toxicidad del manganeso se produce en suelos de origen volcánico con un pH inferior a 5,5 y también puede deberse a una aplicación excesiva de sulfato de amonio.

 

Riego

Las judías secas de siembra se cultivan en muchas regiones del mundo que experimentan periodos de escasez de precipitaciones y altas temperaturas, lo que puede agravar los efectos de la sequía en la producción de judías. En muchos países en desarrollo, el riego no siempre está disponible a un precio rentable, aunque los pequeños productores han desarrollado sistemas que utilizan caballones y surcos para que los canales de riego suministren agua cuando es necesario. En los grandes sistemas de producción de regiones como Centroamérica, donde los frijoles suelen plantarse al final de la temporada de lluvias, la humedad inicial del suelo suele ser adecuada y el período de estrés depende del momento en que cesen las lluvias. En los países más septentrionales de Sudamérica, los frijoles se siembran al principio de temporadas de lluvias cortas y poco fiables, pero los problemas de producción asociados a esta variabilidad de las precipitaciones pueden agravar los efectos de la sequía, como la salinidad, las altas temperaturas, los hongos patógenos que dañan las raíces y los insectos.

En Norteamérica, los cultivos a gran escala se siembran lo antes posible en primavera, confiando en que haya suficiente humedad en el suelo para favorecer el crecimiento temprano y, después, en que las lluvias proporcionen suficiente humedad hasta que el cultivo madure. Sin embargo, la producción de semillas de judías secas requiere una media de 380 mm de humedad durante el periodo vegetativo. Puede tratarse de humedad del suelo en primavera, precipitaciones durante la temporada y/o riego.

El período crítico de demanda de agua para las judías secas va desde la brotación tardía hasta la formación de la vaina. En condiciones climáticas medias, el consumo diario de agua de la judía alcanza un máximo de 6-7 mm, pero a temperaturas superiores a 30°C la judía puede consumir más de 7,5 mm al día. El riego después de la siembra y antes de la brotación enfría el suelo y puede retrasar la brotación. En Canadá, se prefieren las variedades criadas para la temporada corta y menos estresadas por la sequía. Los estudios han demostrado que el rendimiento aumenta con el riego cuando la humedad del suelo es adecuada durante el periodo vegetativo y durante la floración y la formación de las vainas. Durante el periodo vegetativo, la zona radicular activa se encuentra a 30 cm de profundidad. Aunque las necesidades de humedad de las plantas son bajas en esta época, el estrés precoz puede reducir el número de ramas y de vainas. Durante el periodo reproductivo, la zona radicular activa se encuentra a 80 cm de profundidad. Una humedad suficiente durante este periodo es crucial para mantener el rendimiento. Sin embargo, el riego frecuente y el mantenimiento de la tierra húmeda durante la formación de las vainas aumentan el riesgo de infección por Sclerotinia sclerotiorum, causante del moho blanco. Crear y mantener la humedad a una profundidad de 80 cm antes de la floración puede reducir la frecuencia del riego durante la formación y el llenado de las vainas. A continuación, el riego puede continuar según sea necesario hasta que el cultivo alcance la plena madurez (Shaw, 2009).

Las judías destinadas a la transformación tienen necesidades de agua similares. Dado que las semillas pueden plantarse consecutivamente, la necesidad de riego adquiere mayor importancia al final de la temporada, por lo que se requiere un equipo de riego que pueda desplazarse fácilmente por el campo o entre campos.

 

Labranza

Las judías son muy sensibles a la compactación y, sobre todo, al apelmazamiento del suelo, que puede producirse en tipos de suelo ligeros con una estructura deficiente, así como a la compactación del suelo que perjudica el desarrollo de las raíces. Las judías se cultivan en diversos sistemas de cultivo, incluida la producción comercial a gran escala de semillas secas o judías para el mercado de verduras procesadas, así como a menor escala con menos inversión en labranza mecanizada, siembra y cosecha.

El laboreo es similar al de otras leguminosas y al de los cultivos de primavera tardía.

Dado que las judías son un cultivo de siembra tardía, se realizan 2 laboreos del suelo para controlar las malas hierbas germinativas. Puede ser necesario un mayor número de cultivos (hasta 3-4) en una fecha de siembra posterior.

La preparación del suelo previa a la siembra se realiza un día o el mismo día de la siembra con un cultivador en combinación con una grada hasta la profundidad de la siembra de las semillas o plántulas.

Siembra

Preparación de las semillas

Las semillas de judía son muy frágiles y susceptibles de sufrir daños mecánicos en la cubierta de la semilla o en la vaina, donde el daño a la plúmula embrionaria deshidratada puede producirse como una rotura del hipocótilo. Las semillas con estos daños brotan sin punto de crecimiento, lo que da lugar a una afección conocida como calva o cabeza de serpiente. Las mejoras en los equipos de recolección de semillas, como el uso de bandas de goma para separarlas en lugar de cilindros metálicos, reducen enormemente los daños.

La germinación es hipogea cuando la radícula se expande, empujando la vaina de la semilla por encima de la superficie del suelo antes de que se expandan las hojas de la plántula.

La germinación de las semillas depende de la temperatura y, a temperaturas del suelo inferiores a 10 °C, este proceso apenas comienza. Las judías requieren condiciones que garanticen una rápida germinación y emergencia de las semillas. En algunos casos, las semillas plantadas temprano en condiciones frías pueden no germinar bien, por lo que se han hecho varios intentos de desarrollar una prueba de laboratorio para la viabilidad de las semillas. Como en el caso de los guisantes, la prueba de conductividad mostró una relación entre una elevada lixiviación electrolítica y una baja germinación en el campo, pero fue difícil establecer una puntuación para la prueba debido a la gran variación en el tamaño de las semillas. Parece necesario disponer de un conjunto separado de resultados para interpretar las energías de germinación de los tipos de semillas grandes en comparación con los tipos de semillas pequeñas. Otra prueba de viabilidad utilizada como herramienta de asesoramiento en el Reino Unido se basa en el uso de una solución de cloruro de tetrazolio, en la que se deja que las superficies abaxiales de los gérmenes se empapen en la solución después de retirar la plántula y se anota el número de gérmenes con zonas de tejido sin coloración o sin reacción. La relación entre un gran número de semillas con zonas sin teñir y una germinación deficiente se ha demostrado en el Reino Unido y se utiliza para identificar semillas con escaso potencial para la siembra temprana.

La preparación de las semillas de judías para la siembra consiste en la clasificación y el calentamiento al aire.

Se recomienda tratar las semillas con preparados bacterianos.

Si el suelo es deficiente en micronutrientes, se recomienda el tratamiento de las semillas con micronutrientes:

  • si el contenido de manganeso en el suelo es inferior a 3,0 mg/kg, se recomienda tratar las semillas con una solución de sulfato de manganeso a razón de 80-120 g de MnSO4 por 1 tonelada de semilla;
  • si el contenido de zinc en el suelo es inferior a 1,0 mg/kg, se recomienda tratar las semillas con una solución de sulfato de zinc a razón de 150-200 g de ZnSO4 por 1 tonelada de semillas.

Al tratar las semillas con microfertilizante, se utiliza el agente adhesivo NaKMC (carboximetilcelulosa sódica) (0,2 kg/t), el consumo de la solución debe ser de 10 l/t. Las semillas deben tener un contenido de humedad no superior al 14% después del tratamiento.

Un tratamiento fungicida protector de las semillas es útil para minimizar la putrefacción. A menudo se prueba la germinación de las semillas en suelo frío para determinar su viabilidad en condiciones desfavorables. Las variedades con una cubierta de semillas blanca solían tener una germinación deficiente en comparación con variedades similares con semillas de color oscuro. Los criadores han corregido esta característica en nuevas variedades con una capa de semillas blanca.

Fechas de siembra

Judías secas

Las judías secas de siembra tienen un periodo vegetativo relativamente corto; tienen raíces poco profundas y se siembran durante uno de los periodos más secos del año. Son especialmente sensibles a la falta de humedad en el suelo, y los rendimientos pueden fluctuar cuando se cultivan sin riego, dependiendo de las condiciones meteorológicas durante el crecimiento. Dado que el crecimiento apenas es perceptible a temperaturas inferiores a 10 °C, la siembra debe iniciarse en cuanto se alcance esta temperatura, y puesto que las judías son muy sensibles a las heladas, la siembra debe realizarse una vez pasado el peligro de heladas. En las regiones tropicales y semitropicales, donde no hay meteorización invernal del suelo, el cultivo se realiza poco antes de la siembra y antes del inicio de la estación de lluvias.

En Rusia y Bielorrusia a la siembra de frijoles se recomienda comenzar cuando las heladas son más y el suelo se calienta a 12-15 ° C a la profundidad de incrustación de semillas, o cuando el suelo a una profundidad de 10 cm calentado a +10 … +15 ° C, y la temperatura media diaria del aire será superior a +8 … +10 °С. En el sur de Rusia, será a finales de abril o principios de mayo; en el centro del país, a mediados de mayo. Si se siembra en suelo frío, la germinación se retrasa y las semillas suelen pudrirse. 

En la provincia de Saratov, el rendimiento de la judía fue 0,36 t/ha mayor cuando se sembró del 17 al 21 de mayo a una temperatura del suelo de 14-18 °C que cuando se sembró del 8 al 12 de mayo, y 0,26 t/ha mayor que cuando se sembró del 27 de mayo al 3 de junio.

La siembra demasiado temprana provoca una prolongada falta de germinación y puede provocar la putrefacción de las semillas.

 

Judías frescas

Las alubias suelen recolectarse durante una temporada de 6 semanas que va de mediados de verano a principios de otoño, durante la cual deben recogerse varias cosechas, cada una en una fase crítica de madurez, para obtener un producto de buena calidad constante.

La oportunidad de la cosecha depende de las exigencias del mercado y de las condiciones climáticas de la estación y la zona de cultivo, en particular el momento en que las temperaturas del suelo alcanzan los 10 °C y la probabilidad de heladas tardías. En la mayoría de las regiones productoras, la sensibilidad del cultivo al frío hace que la siembra antes de esta época no sea fiable. Una vez alcanzada la temperatura adecuada del suelo, puede comenzar la siembra.

Una forma sencilla pero poco fiable de cosechar judías frescas durante mucho tiempo es sembrar las judías a intervalos de 5-15 días y utilizar variedades de madurez temprana variable.

Dado que las judías verdes se cultivan en estaciones más cálidas, la temperatura en el momento de la siembra suele ser similar a la de la cosecha; por lo tanto, con aproximadamente la misma duración de los períodos de siembra y cosecha, los programas de siembra pueden ser tan sencillos como sembrar durante 20 días y cosechar cada dos o tres días. Se pueden introducir mejoras en este concepto, como intervalos ligeramente más largos para las siembras tempranas y proporcionalmente más cortos para las siembras tardías, y se puede aumentar la frecuencia de siembra en periodos excepcionalmente cálidos. Para las judías verdes, al igual que para los guisantes, se puede utilizar un sistema de unidades de calor acumuladas (UCA), pero la temperatura básica a la que no se produce crecimiento aparente es de 10 °C. Si, por ejemplo, las temperaturas máxima y mínima de un día determinado son de 18°C y 10°C respectivamente, la temperatura media es de 14°C y, tras restar la temperatura base de 10°C, se registran 4 unidades de calor. Para planificar la siembra utilizando este método, es necesario estimar la cantidad de UCA para el día de la cosecha y luego dejar que esta cantidad se acumule entre cosechas durante 1 día o múltiplos de éste (Gane et al., 1975). Cualquier programa de siembra puede contener variedades con diferentes fechas de madurez y estas diferencias deben tenerse en cuenta en el programa de siembra.

 

Métodos de siembra

El método de siembra es en surco ancho. La distancia entre hileras es de 60 cm en las principales zonas de cultivo y de secano y de 45 cm en las zonas septentrionales. A veces, las semillas se plantan en un surco poco profundo, que luego se labra durante el cultivo.

Para obtener rendimientos elevados, muchas formas arbustivas se cultivan a una densidad de unas 40 plantas/m2. Se pueden conseguir altas densidades con hileras apretadas o con siembra en hileras anchas. Este tipo de cultivo no es apto para la recolección manual, pero sí para la recolección mecánica.

Se utiliza una amplia separación entre hileras para que las judías puedan cosecharse repetidamente a mano cuando se cultivan en espaldera. La plantación de judías en espaldera suele hacerse a unos 10 cm de distancia en hilera, con una separación entre hileras de 120 a 150 cm. La plantación de colinas con soporte de poste se espacia equidistantemente entre sí, de 90 a 120 cm. La siembra en ladera se suele realizar a razón de cinco o seis semillas por ladera, y posteriormente se reduce a tres plantas.

La densidad de plantación en la recolección manual de judías arbustivas es de 45 a 60 mil plantas por hectárea, mientras que en la recolección mecanizada, con densidades de plantación elevadas, se cultivan de 250 a 450 mil plantas por hectárea. El uso de cosechadoras frontales de hileras múltiples ha facilitado la práctica de la siembra en hileras estrechas a altas densidades. Aunque un espaciado muy estrecho entre plantas tiende a reducir el color de las vainas, a menudo se trata de un sacrificio aceptable para obtener altos rendimientos. Sin embargo, las altas densidades de plantación aumentan el potencial de enfermedades. El uso generalizado de sembradoras de precisión garantiza un espaciado exacto de las plantas y reduce el número de semillas sembradas; el elevado coste de las semillas también se traduce en una menor cantidad de semillas.

En algunas zonas tropicales y subtropicales, las judías se cultivan junto con el maíz o el quimbombó (Abelmoschus esculentus) o después de ellos, a menudo utilizando los tallos de estos cultivos como soporte.

En Europa, EE.UU. y otras regiones desarrolladas, las operaciones de siembra a gran escala dependen de sembradoras de precisión capaces de sembrar judías a una profundidad uniforme con un espaciado uniforme tanto entre semillas como entre hileras. Pueden plantarse en bancales anchos de unos 2 m de diámetro o en hileras uniformemente espaciadas en el campo. Esta siembra requiere un lecho de siembra bien formado y con suficiente humedad para que la germinación y la nascencia sean uniformes y rápidas.

Las formas de semilla pequeña se siembran con sembradoras de grano, las de semilla grande con sembradoras de maíz o algodón.

Para las empresas de transformación con cosechadoras, la siembra se realiza mediante la sembradora СПВ-6В u otras unidades de siembra en la superficie plana con una separación entre hileras de 45 cm y una distancia entre las plantas en una hilera de 8-9 cm. La tasa de germinación de las semillas es de 240-280 mil unidades/ha. Para garantizar un suministro continuo de productos y una carga uniforme de la línea con productos es necesario sembrar variedades de diferentes grupos de maduración en varias ocasiones, normalmente a intervalos de 8-12 días.

Para obtener habas frescas, la siembra en caballones estrechos con una altura de 10-12 cm, con una anchura de 25-30 cm en la superficie de los caballones, la anchura de la distancia entre hileras es de 70 cm, entre las plantas en una fila — 7-8 cm se puede utilizar. Para ello se puede utilizar un agregado de siembra combinado АКП-4. La dosis de siembra de las semillas germinadas es de 170-200 mil piezas/ha. Profundidad de siembra: 4-5 cm en suelos ligeros, 3-4 cm en suelos medios. Si hay falta de humedad, la profundidad de siembra se aumenta 1 cm. Esta máquina no requiere preparación del lecho de siembra, ya que forma inmediatamente los caballones y siembra.

En algunas zonas, la temperatura, el inicio de la temporada de lluvias y la altitud determinan el método de siembra (Woolley et al., 1991). En las zonas tropicales y subtropicales, las judías pueden sembrarse junto con maíz u otros cultivos, por lo que se aplican distintos enfoques para su siembra. En estas zonas, las formas arbustiva y rizada de la judía pueden cultivarse solas o combinadas entre sí.

Tasas de siembra

La tasa de siembra es de 0,25-0,4 millones de semillas germinadas por hectárea. La tasa de peso para las variedades de semillas pequeñas es de 70-80 kg/ha, y para las variedades de semillas grandes de 100-150 kg/ha.

Las judías verdes responden fuertemente a los cambios en la densidad de plantas. Las cosechadoras mecánicas son capaces de cosechar judías de varias hileras, y aunque las judías pueden cultivarse en bancales en los que cada bancal de 1 m de ancho contiene cuatro hileras, también pueden plantarse sin bancales. Por lo general, la anchura del espaciado entre hileras es de 50-90 cm y la distancia entre las semillas es de unos 5-10 cm. Las semillas se siembran a una profundidad de 5-10 cm, según el tipo de suelo y la humedad. La densidad óptima es de 60 plantas/m2.

Para la producción comercial a gran escala de judías secas en Canadá y otros países donde se produce a gran escala, se siembra principalmente con un espaciado entre hileras estrecho (50 cm) o ancho (75-90 cm). La elección del espaciado entre hileras depende del sistema de cultivo: se prefiere un espaciado estrecho entre hileras para los cereales o las semillas oleaginosas, mientras que se prefiere un espaciado ancho entre hileras para los que cultivan otros cultivos en hileras, como patatas o maíz. La densidad de plantas es de 17-25 plantas/m2. La escarda entre hileras puede realizarse mientras las plantas son pequeñas. Tras la perforación, se suele pasar un rodillo para compactar la tierra y las piedras y reducir así la masa de tierra en el momento de la cosecha (Goodwin, 2003).

En los pequeños sistemas de producción de los países tropicales y subtropicales, las judías pueden sembrarse junto con el maíz. Se pueden utilizar diferentes sistemas y combinaciones, dependiendo de la disponibilidad de tierras y de las condiciones económicas. Especialmente común es la siembra intercalada de judías arbustivas o semiarbustivas inmediatamente después de que el maíz haya madurado. Una segunda combinación es cuando las judías se siembran entre hileras de maíz al mismo tiempo, aunque en algunas zonas hay una diferencia de varias semanas entre los dos periodos de cosecha. Otro sistema consiste en plantar judías con otros cultivos, como plátanos, mandioca, batatas, café y caña de azúcar joven. Woolley et al. describen detalladamente cada sistema. (1991). Los cruces suelen dar rendimientos bajos, pero la ventaja para los pequeños agricultores es la reducción del riesgo si uno de los cultivos fracasa. Los diferentes sistemas requieren diferentes densidades de siembra, que han sido revisadas por Woolley y Davies (1991).

Profundidad de siembra

Dado que las judías llevan sus semillas a la superficie del suelo, la profundidad de colocación es escasa: 3-5 cm. Si la tierra vegetal se seca, la profundidad de siembra se aumenta a 6-8 cm.

Cultivo intercalado

En condiciones de humedad suficiente, la judía puede sembrarse en combinación con maíz o patatas.

Método de germinación

La turba es una buena fuente de nutrientes para la mezcla para macetas.

Para un contenido óptimo de nutrientes de la mezcla en la turba de tierras altas añadir 0,7-0,8 kg/m3 de nitrato de amonio, 0,9-1,0 superfosfato, 0,6-0,7 sulfato de potasio, 0,5-0,6 sulfato de magnesio, 5,5-6,0 tiza y 5,1-5,5 kg/m3 de harina de dolomita. Antes de preparar la mezcla se recomienda realizar un análisis químico y ajustar las dosis recomendadas en caso necesario.

Parámetros agroquímicos de la mezcla de turba (Outco):

  • pH del extracto acuoso — 5,8-6,5;
  • NH4 — 15-20 mg/dm3;
  • NO3 — 130-150 mg/dm3;
  • P2O5 — 30-40 mg/dm3;
  • K2O — 200-250 mg/dm3;
  • CaO — 170-210 mg/dm3;
  • MgO — 60-70 mg/dm3.

Para el cultivo de plántulas adecuadas casetes de plástico de 40 x 40 cm por 64 células de 65 cm3. Los casetes se llenan de sustrato y se compactan hasta 3/4 del volumen, después se coloca una semilla en cada celda, se llena el resto de la celda y se compacta ligeramente. Tras la siembra, se procede al riego.

Antes de la germinación de las semillas la temperatura del aire se mantiene +20 … +25 °C, después de la germinación — +17 … +20 °C, la temperatura del sustrato no debe superar los +15 °C. Debido al pequeño volumen del sustrato y a su rápido secado, se recomienda regar varias veces al día.

El uso de casetes simplifica el cuidado de las plántulas y la plantación en el campo. Tenga en cuenta que las judías tienen semillas grandes y sus raíces asimilan rápidamente el volumen de tierra de la célula. Por lo tanto, a más tardar 15 días después de sembrar las semillas en los casetes, las plántulas (en la fase de dos hojas primordiales) deben plantarse en el campo. Si se retrasa la plantación, el sistema radicular se desplazará fuera del suelo, las puntas de las raíces se secarán y la base del tallo se volverá leñosa. Estas plántulas no son capaces de producir un alto rendimiento. 

Plante los plantones en el campo cuando la temperatura media diaria del aire alcance los +14 °C.

Plante los semilleros de judías cuando las condiciones meteorológicas sean lo bastante cálidas y no sea necesario un invernadero. Los casetes pueden colocarse en zonas bien caldeadas y protegidas de los vientos fríos sobre palés de madera que pueden cubrirse con papel de aluminio. Estas estructuras no serán caras y el coste de producción no será muy elevado. Si la temperatura sube mucho durante el día, abre la lámina para ventilar y regar.

Las plántulas se endurecen 3-4 días antes de la plantación manteniendo la temperatura a +14…+16 °C durante el día y +12…+14 °C por la noche con un riego moderado. Riegue generosamente las plantas antes de plantarlas.

El patrón de plantación en el campo viene determinado por el equipo utilizado y la vía del tractor. El espaciado entre hileras suele ser de 60-90 cm, y la distancia entre las plantas de la hilera es de 10-15 cm. Con estos planes se colocan entre 110 y 130 mil plantas por hectárea. Es obligatorio regar las plántulas a razón de 0,5 litros de agua por planta.

Cuidado de los cultivos

En el caso de la siembra tardía y de la siembra a poca profundidad, el suelo debe ser aplastado con un rodillo de púas de anillo.

Después de la aparición del primer par de hojas verdaderas y, posteriormente, hasta el cierre de las hileras, los cuidados consisten en aflojar la separación de las hileras. Si es necesario, los cultivos se ralean.

En las zonas destinadas a la recolección mecanizada, se recomienda la alimentación foliar con fertilizantes complejos líquidos (LCF) con formas quelatadas de oligoelementos para leguminosas (grado NPK — 5:7:10 con B y Mo) en la fase de brotación a una dosis de 3-5 l/ha con una solución de trabajo de hasta 300 l/ha.

En condiciones de humedad suficiente, las plantas de judías se practican mediante el aporcado.

En condiciones de regadío en el sur del país, así como en zonas con veranos largos y suficiente humedad, se cultivan variedades de judías de maduración temprana tras la cosecha de cereales de invierno o como cultivo de barbecho.

Preparativos contra las plagas

Contra las plagas características de los cultivos de leguminosas de grano (escarabajo de la judía, barrenador del guisante, polilla del guisante, pulgones), rociar con Rogors-C durante el periodo de crecimiento.

Control de las malas hierbas

Las plantas jóvenes de judía no son competitivas y se producirán graves pérdidas de rendimiento incluso cuando la presión de las malas hierbas sea baja. En algunas situaciones, las malas hierbas que se acumulan en cultivos anteriores, especialmente cuando las judías siguen al maíz, pueden aumentar la población de babosas que ataca a los cultivos posteriores de judías.

Las esporas de la roya del frijol (Uromyces phaseoli) se acumulan en la artemisa (Oxalis spp.), una maleza de hoja ancha común en los campos de frijol en América del Sur. Las malas hierbas también pueden ser reservorios del virus del mosaico de la judía y vectores del mismo. Los cultivos mal desherbados están más expuestos al virus y se desarrollan de forma incompleta, lo que contribuye a un mayor crecimiento de las malas hierbas.

En la producción a gran escala, las malas hierbas perennes como el cardo del campo (Cirsium arvense), el cardo pratense (Sonchus arvensis) y la grama (Elymus repens) no pueden controlarse con productos químicos dentro del cultivo, por lo que una presión elevada de estas malas hierbas afectará a la posibilidad de cultivar judías en el campo. Otras malas hierbas son más difíciles de controlar en el cultivo, como la enredadera (Falopia convolvulus) y los residuos de colza (canola) o de semillas de lino. Las malas hierbas verdes, las semillas de malas hierbas o las bayas como la belladona negra (Solanum nigrum o S. americanum) presentes en el momento de la cosecha pueden reducir la calidad de la cosecha al manchar las judías.

En las vainas de judía destinadas al mercado fresco o a la transformación, las malas hierbas de crecimiento tardío, como la Stellaria media, que forma una densa alfombra, o las que se entretejen a lo largo de las hileras, como la knotweed (Falopia convolvulus) y la aviculare (Polygonum aviculare), interfieren enormemente en el rendimiento. Es probable que las malas hierbas más altas, como el bermellón blanco (Chenopodium album) y la ortiga (Urtica urens), causen menos problemas durante la cosecha, pero tengan un mayor impacto en el cultivo. Es más probable que la recolección mecánica de vainas de judías provoque la contaminación del cultivo por tallos de malas hierbas y capítulos florales, pero los cultivos de hojarasca, especialmente las patatas, plantean un riesgo de contaminación por bayas de patata, así como por tallos que son muy difíciles de eliminar.

 

Métodos culturales de control

En el caso de las judías, que suelen cultivarse en hileras más anchas que los guisantes, el control mecánico de las malas hierbas puede realizarse en varias fases del crecimiento del cultivo. El momento crítico para escardar es entre 3 y 6 semanas después de la plantación para mantener el máximo rendimiento (Burnside et al., 1998). Utilizar primero el método del lecho viciado, con riego si es necesario, fomentará la germinación temprana de las plántulas de malas hierbas, que luego podrán labrarse ligeramente. El cultivo entre hileras después de la plantación debe realizarse con azadas a una profundidad que no moleste a las raíces de las judías en desarrollo.

Las malas hierbas son menos problemáticas en los cultivos intercalados o mixtos. Si las judías se cultivan junto con el maíz, estos cultivos ocupan más de un nicho ecológico y, por tanto, compiten eficazmente con más especies de malas hierbas. Cuando las judías siguen al maíz, los agricultores prestan gran atención al control de las malas hierbas en el maíz para reducir el número de semillas de malas hierbas que germinan antes de plantar las judías (Woolley y Davis, 1991).

Biofumigantes

Los biofumigantes se utilizan desde hace muchos años y se están llevando a cabo numerosas investigaciones sobre el uso de estas técnicas en cultivos anuales. La técnica se basa en la aplicación al suelo de material vegetal fresco cubierto de mantillo, que libera varias sustancias que pueden suprimir plagas o enfermedades transmitidas por el suelo, y en algunos casos se afirma que también suprime las malas hierbas. Las plantas del género Col (Brassica) son acumuladores de azufre particularmente activos y sintetizan cantidades significativas de glucosinolatos ricos en azufre. Las hojas dañadas segregan enzimas mirosinasas que descomponen los glucosinolatos en varios productos, incluidos los isotiocianatos (que son muy tóxicos). Los trabajos han demostrado que estos productos son activos contra algunas enfermedades y plagas transmitidas por el suelo, pero se afirma que también pueden suprimir las malas hierbas.

El cultivo de una cubierta vegetal de Brassica para su uso como biofumigante implica el establecimiento de un cultivo de otoño, normalmente mostaza, en particular mostaza parda (Caliente) (Brassica juncea), aunque también pueden utilizarse otros miembros de la familia de las crucíferas (Cruciferae).

Aunque el uso de este tipo de cultivos de cobertura tiene varias ventajas en la agricultura, como proporcionar una fuente de nutrientes para los nuevos cultivos en desarrollo, ayudar a mejorar la estructura del suelo mediante la adición de materia orgánica y tener cierto efecto en la supresión de plagas como los nematodos, hay poca información fiable que sugiera que esta técnica podría convertirse en un medio sostenible para suprimir las malas hierbas en los cultivos de guisantes y judías. Se ha sugerido que las crucíferas pueden tener efectos alelopáticos sobre las malas hierbas e informes de Europa y Norteamérica también sugieren que las crucíferas pueden utilizarse para el control integrado de malas hierbas (Tollsten y Bergstrom, 1988; Turk et al., 2005). Sin embargo, no existen pruebas fiables de una reducción de las malas hierbas en el cultivo en crecimiento (Haramoto y Gallandt, 2005a,b). Del mismo modo, existen informes sobre la supresión de A. myosuroides utilizando un cultivo de cobertura de mostaza antes de la siembra de primavera de judías ornamentales (Jim Scrimshaw), pero el efecto no se repitió en las judías de un año a otro, aunque otros trabajos sobre cereales de invierno han mostrado una supresión significativa. Esto puede deberse en parte a la falta de estabilidad de los glucosinolatos en el suelo durante la germinación de las malas hierbas, o también pueden intervenir otros factores.

 

Herbicidas

En el Reino Unido y Europa existe una gama limitada de herbicidas para este cultivo. El dicuat, un herbicida de contacto de preemergencia, mata las malas hierbas presentes en el momento de la pulverización. Las aplicaciones de pre-emergencia de S-metolacloro, linurón y pendimetalina más clomazona están permitidas y pueden proporcionar un control útil de las malas hierbas en pre-emergencia. Sin embargo, existe una restricción en el uso del S-metolacloro. Bentazon es el único herbicida post-emergente para el control de malas hierbas de hoja ancha. Se puede añadir un aceite coadyuvante para problemas graves de malas hierbas, pero el efecto de daño a los cultivos puede aumentar. La avena silvestre suele controlarse tratando el suelo antes de la siembra. La cicloxidima controla tanto las gramíneas anuales como las perennes, pero no el pasto azul anual (Poa annua).

Antes de que el cultivo brote, se recomienda tratar el cultivo con herbicidas de suelo: Gesagard, KC o Gesagard, SP o Stomp, 33% KC. Más tarde, cuando las malas hierbas que brotan, se recomienda llevar a cabo la pulverización doble de los cultivos con dosis fraccionarias de herbicida Bazagran: primero — en la fase de 2-3 hojas verdaderas de la cultura, el segundo — como las malas hierbas que brotan, pero no antes de 7-14 días después del primer tratamiento. La tasa de consumo de la solución de trabajo para un tratamiento es de 300 l/ha.

Si las judías se cultivan en caballones estrechos o en cultivo de plántulas, no se aplican herbicidas de suelo, y el 5º-6º día después de la siembra se realiza el tratamiento entre hileras. Tras la aparición de las malas hierbas que brotan necesarias para celebrar el doble (0,4 + 0,4 l / ha) o triple (0,3 + 0,4 + 0,4 l / ha) pulverización de los cultivos por dosis fraccionarias de herbicida Bazagran: primero — en la fase 2-3 hojas verdaderas de la cultura; posterior — como las malas hierbas aparecen con un intervalo de no menos de 7-14 días después del tratamiento anterior.

Cuando se utiliza el cultivador КОУ-4/6 desarrollado por RUE «Instituto de Cultivo de Hortalizas» con herramientas de trabajo elegidas adecuadamente es posible lograr la eliminación de las malas hierbas en el espaciamiento de las hileras en un 95-98%. La aplicación de herbicida mediante el pulverizador КОУ-4/6 con aflojamiento simultáneo de la separación entre hileras permite reducir el consumo de líquido de trabajo a 100-150 l/ha. La realización de 3-4 tratamientos de este tipo elimina el trabajo manual para desherbar los cultivos de judías. Durante el periodo de floración, el tratamiento debe interrumpirse, ya que las hojas y las flores se desprenden con facilidad.

El herbicida Prometrina, 50% c.p. en una cantidad de 3 kg/ha puede utilizarse contra las malas hierbas en el cultivo de judías. Pulverizar 2-3 días antes de la germinación.

Para las judías (Vicia) y los frijoles (Phaseolus), el bentazon es el único material que es seguro utilizar como herbicida post-emergente para el control de las malas hierbas de hoja ancha (dicotiledóneas). La acción selectiva de la bentazona puede deberse a una retención y absorción diferenciales, así como a la capacidad de metabolizar la bentazona (para más detalles, véase Guisantes).

Cosechar

Judías verdes (semillas inmaduras)

El rendimiento de las judías verdes aumenta rápidamente en las primeras fases de madurez, cuando el cultivo se puede recolectar para congelar, mientras que aumenta más lentamente en las últimas fases, cuando el cultivo se puede recolectar para enlatar.

Aunque no es habitual establecer una escala móvil de honorarios para los agricultores en función de la madurez del cultivo, suele ser necesario disponer de una forma aceptable de evaluar la madurez para poder mantener las normas.

Las principales etapas de la madurez de la judía pueden describirse brevemente como sigue:

  1. rápido aumento de la longitud de las vainas con un desarrollo relativamente lento de las semillas;
  2. agrandamiento de la vaina y un agrandamiento más rápido de la semilla;
  3. lignificación, endurecimiento y desecación de la vaina, y secado y endurecimiento de la semilla.

Se han desarrollado varios métodos que miden los cambios físicos que se producen durante la maduración y, en general, son un medio más práctico para determinar la madurez que cualquier evaluación química.

Un método de evaluación habitual se basa en la longitud media de las semillas. La longitud de las semillas se mide midiendo la longitud total de diez semillas, cada una de las cuales es la semilla más grande extraída de la vaina más grande tomada de una muestra de diez plantas. Dependiendo de la variedad de judía utilizada, la fase práctica de aptitud para la congelación puede situarse entre 100 mm y 120 mm de longitud de la semilla. Para el enlatado, la longitud de la semilla es mayor.

La recolección se lleva a cabo mediante una cosechadora de judías autopropulsada equipada con tambores de recolección longitudinales que giran a lo largo de la hilera y, bajo la acción de púas elásticas fijadas al tambor, las vainas se desprenden de la planta. Se introducen en la máquina junto con una cierta cantidad de hojas y otros residuos. A continuación, las vainas se elevan hasta la sección de limpieza y clasificación de la cosechadora. Los restos ligeros (principalmente hojas y tallos) se devuelven al campo. Los separadores de semillas de vaina son capaces de tratar grandes cantidades, y los residuos también se devuelven al campo mediante soplado. A continuación, las judías se descargan en cajas y se transportan a la fábrica para su procesamiento.

Las operaciones de congelación y enlatado son similares a las descritas para los guisantes y las judías.

Para el mercado fresco (vainas)

La decisión de cosechar las judías se basa en la fase de desarrollo de éstas. Para obtener rendimientos elevados, las vainas de las judías deben alcanzar su longitud máxima antes de que las semillas aumenten significativamente y sigan siendo jugosas. La situación ideal es cuando todas las vainas se encuentran en la misma fase de desarrollo. Las mediciones de grados-día se utilizan a menudo en los países desarrollados para predecir y planificar el rendimiento de las judías.

La recolección manual de habas y haboncillos es común en la mayor parte del mundo, ya que el uso de maquinaria es poco práctico en muchos países. Las judías de caña con un periodo de floración indefinido pueden cosecharse durante más tiempo que las variedades de mata, por lo que su rendimiento suele ser mayor. Además de un mayor potencial de rendimiento, las ventajas de la producción de judías de palo incluyen una mejor adaptación a condiciones de mayor pluviosidad, menor humedad en el interior del dosel foliar y menor incidencia de enfermedades. Además, como es menos probable que las vainas entren en contacto con el suelo, son más limpias y crecen más rectas. No obstante, la producción de judía de mata sigue creciendo en comparación con la judía de apoyo debido a los menores costes de producción.

Empiece a cosechar cuando las judías hayan alcanzado la madurez de consumo. Durante este período, las judías se desprenden fácilmente del tallo, éste es liso y jugoso, y el contenido de materia seca de las judías es del 7-8 % (9-12 % al final de la cosecha).

La forma más fácil de determinar la madurez de la cosecha es medir la longitud de la semilla. Cada 2-3 días, se recogen las judías maduras de 25 plantas seleccionadas al azar y se mide la longitud del grano más grande. La cosecha comienza cuando la longitud media de los granos medidos alcanza los 5 mm (si los granos alcanzan una longitud de 8-10 mm, interrumpa la cosecha). Las judías cosechadas se transportan inmediatamente para su procesamiento.

Las judías deben ser jóvenes (inmaduras), frescas, limpias, enteras, sanas, con o sin pedúnculo. El color, el sabor y el olor de las judías deben ser coherentes con la variedad. Las judías deben ser suculentas, carnosas, fáciles de romper al doblarlas, sin protuberancias de los granos, en la rotura sin hilos fibrosos gruesos ni cáscara interior, y con yemas de semillas. No se admiten alubias podridas, flácidas, sucias, rancias, cocidas al vapor, húmedas, de grano grueso, de olor o sabor desagradable debido a las condiciones de cultivo, manipulación y almacenamiento.

Para su uso en fresco, las judías se recolectan varias veces a mano, en horas de la mañana, y se clasifican y envasan al mismo tiempo. Las judías se envasan en cajas de madera o de polietileno de baja presión bien apretadas, a ras de los bordes. El peso neto no debe superar los 12 kg. El envase debe ser resistente, seco, limpio e inodoro, y debe garantizar la calidad, la seguridad y la protección de las judías durante el transporte, el almacenamiento y la venta.

Se han hecho varios intentos de cosechar las judías a máquina, pero el daño que sufren las vainas se considera inaceptablemente alto para la venta en el mercado fresco. Las variedades con vainas muy finas se conocen como judías pequeñas, que se importan a Europa normalmente de países africanos, sobre todo de Kenia. Las judías pequeñas se cosechan con mucho cuidado para minimizar los daños en las vainas durante el transporte. Los daños en las vainas suelen producirse durante la recolección y el envasado, y una vez que las cajas se cubren con envoltorios de plástico, el deterioro por hongos puede producirse rápidamente en condiciones de alta humedad relativa.

Para cosechar a máquina con éxito, el equipo y las plantas deben ser compatibles. Las variedades modernas facilitan la mecanización porque presentan una floración y una puesta de vainas concentradas, un crecimiento vertical con la puesta de vainas en el centro o en lo alto de la planta, un follaje reducido, una fuerte fijación de las raíces al suelo y resistencia a algunas enfermedades. Todos estos factores aumentan la eficacia de la maquinaria de recolección, que utiliza multitud de púas metálicas que barren el follaje para extraer las vainas. Posteriormente se separan las vainas y las hojas desprendidas. En un principio, la recolección a máquina sólo se utilizaba para procesar la cosecha, ya que los daños en las vainas no suelen constituir un defecto grave del producto si éstas se procesan en un breve periodo de tiempo. Sin embargo, los daños son fácilmente visibles y resultan inaceptables para la recolección de judías frescas comercializables. Muchas cosechadoras mecánicas modernas han sido modificadas para reducir significativamente los daños en las vainas y son capaces de cosechar vainas para el mercado de productos frescos.

Las variedades de judías que se recolectan específicamente para la obtención de semillas frescas (judía desgranada) se cosechan cuando las semillas han alcanzado su tamaño completo y están relativamente duras. El contenido de humedad de las semillas es muy alto en comparación con las semillas de judías secas. Para cosechar las vainas se utiliza mano de obra y/o máquinas. Las semillas se separan de las vainas, estas últimas se desechan porque son fibrosas y no son jugosas.

Las vainas de judía tienen una alta tasa de respiración, por lo que deben enfriarse rápidamente a unos 5°C y mantenerse a una humedad relativa del 95%. El hidroenfriamiento es el método preferido para conseguir un enfriamiento rápido y mantener la turgencia en las vainas. Deben evitarse las temperaturas inferiores a 3 °C durante más de unos días, ya que contribuyen a los daños por enfriamiento. La conservación de vainas de calidad aceptable durante 2-3 semanas se consigue a 5-10°C y 95% de humedad relativa.

Para procesar (semillas secas)

Las judías se recogen cuando la cosecha está completamente madura, es decir, cuando la mayoría de las judías se han vuelto amarillas y las semillas se han endurecido. Las hojas ya se han caído y las vainas han alcanzado un 70-80% de madurez.

Algunas variedades son difíciles de cosechar mecánicamente debido a la escasa fijación de las vainas al tallo, por debajo de los 10 cm. Por lo tanto, se utilizan dos métodos de recolección bifásica. La primera, más común para variedades con vainas adheridas a no menos de 10 cm de la superficie del suelo, consiste en segar las plantas en hileras con una barra de corte ЖБА-3.5. El segundo método es adecuado para las variedades arbustivas y de tallo bajo, que se siegan e hileran con una máquina cortadora de judías ФА-4. A continuación, las hileras cortadas son recogidas y trilladas por una cosechadora СК-4 equipada con dispositivos especiales.

En la mayoría de las granjas estadounidenses y canadienses, las judías se podan, se les corta la raíz y se coloca la planta en el suelo. Cuando las judías se han secado hasta un 20% de humedad, la hilera es recogida por la cosechadora.

La cosechadora está preparada para causar el menor daño posible a las alubias. Las semillas de las judías son muy frágiles, por lo que la cosecha se realiza a primera hora del día para reducir las pérdidas de la cubierta o cáscara de la semilla. Las judías pueden dañarse durante el procesado cuando la humedad es inferior al 13%. A menudo, en la producción a pequeña escala, la cosecha se realiza a mano, bien arrancando la parte aérea y extendiéndola en el suelo para que se seque completamente, bien colgando las cepas en montones para que se sequen. La trilla y la clasificación suelen realizarse mediante peinado manual.

Enfermedades

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Plagas

Las principales plagas de la judía:

  • Aphis craccivora;
  • Cerotoma trifurcata;
  • Acanthoscelides obtectus, Zabrotes subfasciatus;
  • Circulifor tenellus;
  • Aphis fabae;
  • Diabrotica decimpunctata;
  • Empoasca fabae; E. kraemeri;
  • Lygus hespersus; Chauliops fallax;
  • Epilachna varivestis;
  • Apion pisi, A. godmani;
  • Tetranychus urticae;
  • Sitona lineatus;
  • Hylemya cilicrura;
  • Ophiomyia phaseoli;
  • Thrips tabaci, Heliothrips spp;
  • Bemisia tabaci;
  • Ascotis, Spilosoma, Amsacta y Euproctis.

Las plagas de nematodos más comunes de las judías son los nematodos agalladores de la especie Meloidogyne. El nematodo Pratylenchus spp. también es una plaga frecuente. Una enfermedad fisiológica poco frecuente es la necrosis del hipocótilo, que se produce durante la germinación y es consecuencia del bajo contenido en calcio de las semillas.

Mosca de la judía (Delia platura)

Delia platura, o mosca de la semilla de la judía (gusano de la semilla), es una plaga muy común que se encuentra en la mayoría de los climas templados y afecta a una amplia gama de cultivos de semillas grandes, como guisantes, judías, maracuyá, altramuz, maíz y soja. Si la infestación es grave, puede morir un gran número de plántulas, lo que afecta gravemente a la población vegetal. Las larvas de mosca atacan a las semillas de guisantes o judías durante la germinación. Las habas forrajeras (Vicia faba) rara vez se ven afectadas porque no suelen sembrarse a principios de verano, pero las habas y los guisantes sembrados tardíamente para el mercado congelado o fresco son especialmente susceptibles.

Las larvas de los huevos puestos en el suelo fresco removido se alimentan de materia vegetal en descomposición y también penetran en las semillas recién germinadas. Las larvas se alimentan dentro de los cotiledones y dañan la ciruela y la raíz en desarrollo. Pueden producirse túneles en el tallo y dañarse el punto de crecimiento, lo que da lugar al síntoma de «cabeza calva» o «cabeza de serpiente», en el que el tallo es alargado pero faltan las hojas terminales. Los brotes secundarios pueden desarrollarse a partir de la semilla en los guisantes y la faba (V. faba), pero en la judía (Phaseolus) las plántulas no compensan los daños. Las semillas gravemente infestadas no brotan y se pudren antes de emerger. Los daños suelen observarse en forma de manchas en el campo porque las moscas tienden a congregarse antes de la oviposición.

A finales de la primavera, los adultos se congregan en el suelo recién removido de los campos que contienen grandes cantidades de maleza verde o residuos de cultivos frescos. Los suelos de laboreo tardío que han desarrollado una infestación de malas hierbas tienen más probabilidades de estar infestados de D. platura. Las moscas ponen huevos en la superficie del suelo, donde las larvas pueden alimentarse de residuos de cultivos y también penetrar en semillas grandes inmediatamente después de la germinación.

Para reducir el riesgo de infestación, deben enterrarse todas las malas hierbas al preparar el lecho de siembra, sobre todo si no han tenido tiempo de secarse, y deben evitarse los suelos con altos niveles de residuos de cultivos, como zanahorias, remolacha azucarera o cultivos de cebolla. En la producción a pequeña escala, los guisantes o las judías pueden protegerse con vellón o envoltura de plástico antes de la germinación, pero en los cultivos comerciales de judías (Phaseolus) suele utilizarse un tratamiento insecticida de las semillas.

 

Escarabajo mexicano de la judía (Epilachna varivestis)

El escarabajo mexicano de la judía (Epilachna varivestis, es quizás la plaga de insectos más grave de las judías secas en el oeste de Estados Unidos. Se cree que es originario de la región de la meseta del sur de México, pero el insecto se encuentra en EE.UU. (en la mayoría de los estados al este de las Montañas Rocosas), así como en México. En el este de EE.UU., la plaga está presente allí donde se cultivan judías, mientras que en el oeste la infestación se produce en zonas aisladas, dependiendo de las condiciones locales y de las precipitaciones. Este insecto no es una plaga grave en Guatemala y México, pero es muy abundante en algunas zonas del oeste de Estados Unidos. El límite sur de distribución conocida se encuentra en Guatemala y el límite norte en el sur de Canadá y Nueva Inglaterra.

Los adultos del escarabajo mexicano pasan el invierno en la basura de los campos, a lo largo de los bordes de los campos. Los escarabajos entran en los campos de judías en junio y julio, y las hembras empiezan a poner masas de huevos en las plantas después de haberse alimentado durante 1-2 semanas. Las larvas y los adultos se alimentan del envés de las hojas, arrancando la epidermis de la hoja y dejando una hoja esqueletizada.

El control de plagas incluye la vigilancia y la búsqueda de masas de huevos, lo que permite al productor decidir a tiempo si debe tratar antes de que comiencen los daños (Sánchez-Arroyo, 2015).

 
Escarabajo mexicano de la judía (Epilachna varivestis)
Escarabajo mexicano de la judía (Epilachna varivestis)
Fuente: flickr.com
©Judy Gallagher (CC BY 2.0)

Producción de semillas

Las judías verdes son autopolinizadoras facultativas y parcialmente (hasta un 5-10 %) alógamas, sobre todo en climas cálidos.

Los cultivos de judías para la producción de semillas deben estar al menos a 50 m de distancia de otros cultivos en una zona abierta y a 20 m de distancia de otros cultivos en una zona protegida.

Las técnicas agronómicas para la producción de semillas de judía difieren poco de las de los productos agrícolas, salvo algunas peculiaridades. Todos los trabajos en la parcela de siembra se realizan en primer lugar y en los mejores términos agrotécnicos.

La siembra de semillas debe llevarse a cabo en una superficie plana a una temperatura del suelo por encima de 10 ° C: Ancho entre las filas de 70 cm, la distancia entre las plantas en una fila de 10-12 cm. La tasa de siembra es de 135-140 mil piezas/ha.

Durante el periodo vegetativo, se realizan tres barridos y aprobaciones varietales:

  1. durante la floración, eliminar las plantas con un color de flor diferente del cultivar principal;
  2. durante la maduración de la judía, eliminar las plantas con un color y una forma diferentes de la judía principal;
  3. antes de la cosecha, elimine las plantas con un patrón de crecimiento diferente, una forma de judía diferente, un tipo de judía o una judía de maduración tardía.

Los cultivos se inspeccionan desde la raíz durante el ensayo. El ensayo se realiza en el momento de la madurez de la judía, seleccionando dos judías de cada planta. En parcelas de hasta 100 ha, se examinan 250 plantas, 5 plantas en 50 lugares en diagonal. Se determinan la forma y el tamaño de la judía, el color del rumen de la semilla, las semillas, la forma de la hoja (puntiaguda y redondeada) y el tipo de judía (judía azucarera, judía rústica). El muestreo de las judías se realiza dos veces: durante la maduración de consumo y en la maduración de 2-3 judías. Las plantas impuras son aquellas que difieren de las plantas principales en forma, madurez temprana, tipo de grano, coloración de la semilla, forma del rumen, etc.

Dependiendo del estado de las plantas, la variedad y las condiciones edafoclimáticas, las judías se recolectan para semilla mediante un método monofásico (cosechadora directa) o bifásico (cosechadora dividida).

La recolección con cosechadora comienza cuando las judías se han secado en las plantas. Si el búnker contiene residuos de cosecha húmedos, debe secarse inmediatamente. Tras el secado, las judías se limpian en máquinas limpiadoras de semillas.

El método de recolección en dos fases se utiliza en condiciones climáticas desfavorables, durante la fase de maduración de la cera de las semillas. Comienza cuando se ha secado entre el 50 % y el 60 % de los granos, lo que corresponde a unos 28 o 30 días después de la floración. Durante este periodo, las semillas se endurecen y adquieren su color típico. Las plantas cortadas o arrancadas manualmente se llevan al secadero para ser maduradas bajo regímenes de secado suaves: ventilación activa a una temperatura refrigerante de 30-35 °C. La duración de la maduración es de 10-30 días. Tras secarse hasta alcanzar un contenido de humedad del 14-16 %, las judías se trillan.

Para reducir la fragmentación de las semillas durante la trilla, el número de vueltas de la trilladora se fija en no más de 400 rpm, pero se ajusta individualmente para cada variedad.

Para evitar que el barrenador de la judía dañe las semillas, éstas se almacenan a temperatura ambiente (±2 °C), sobre un suelo de madera, en una capa de 1,0 m. La humedad de las semillas no debe superar el 15 %. Si las alubias se almacenan en bolsas, deben apilarse en rejillas. La longitud de la pila puede variar, con una anchura de 2-3 bolsas y una altura no superior a 6 filas.

Selección

Judías secas

Las variedades cultivadas han surgido como resultado de muchos años de domesticación de especies silvestres con diferentes características de semilla. Las especies con semillas de menor tamaño se asociaron a poblaciones silvestres, mientras que las de semillas más grandes se domesticaron y cultivaron más. Se ha trabajado mucho sobre el origen genético de la especie utilizando rasgos específicos, incluida la proteína de la semilla Phaseolina, para intentar determinar el origen de cultivares específicos de Phaseolus (Gepts et al., 1986).

Kaplan (1965a,b) realizó numerosos estudios de restos vegetales antiguos de cuatro especies de Phaseolus en América Central. Estos estudios sugieren que P. vulgaris puede haberse originado en México hace unos 700-400 años. Ahora parece que el frijol procede de dos fuentes principales: las especies centroamericanas, que en su mayoría eran de semillas pequeñas, y las especies andinas, que solían ser de semillas grandes. Ambos tipos se distribuyeron por las principales zonas de cultivo de América Central y del Sur, África, Europa y Estados Unidos.

La mejora genética de la judía se ha centrado en la optimización de algunas características específicas, principalmente morfológicas y fisiológicas. La diferencia morfológica más evidente es el tipo de crecimiento trepador de la planta silvestre. El tipo de crecimiento trepador supone una ventaja en las poblaciones silvestres de plantas mixtas, ya que el tallo trepador es capaz de competir por la luz entre las plantas leñosas y los árboles que sirven de soporte a la judía trepadora. Una vez en el soporte, la judía trepadora se enrolla alrededor de él y produce ramas que crecen en ángulo recto con respecto a la gravedad. Estas especies trepadoras también producen abundantes ramas, largos entrenudos y un gran número de nudos. La mayoría de las formas rizadas son también muy indeterminadas.

El cultivo ha dado lugar a un conjunto diferente de criterios de selección, ya que un mayor grado de determinación facilita la cosecha. Esto también ha llevado a acortar los entrenudos para producir una planta más compacta y una planta con suficiente fuerza en el tallo para sostenerse por sí misma, con una pérdida de torsión sin necesidad de soporte adicional.

El sistema descriptor de los distintos tipos de plantas se desarrolló a partir del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT, 1980) y la colección PI de EE.UU. sobre la base de siete tipos (IBPGR, 1982) y fue modificado posteriormente por Leakey (1988).

Descripción propuesta de los tipos de plantas Phaseolus (Leakey, 1988):

  • Trepadora no determinada, entrenudos largos, inflorescencias principalmente en la parte superior de la planta — ancestral de la especie andina primitiva (P. aborogineus);
  • Trepadoras con vainas bien distribuidas; ramificación limitada, insensibles a la duración del día — Judías trepadoras europeas y americanas;
  • Indeterminante con entrenudos cortos; ramas largas, poco o nada ramificadas — numerosas judías arbustivas fuertemente ramificadas, judía Pinto norteamericana y judía suiza europea temprana;
  • Arbusto indeterminado; ramas cortas, tallo principal poco desarrollado y crecimiento peduncular terminal; no retorcido — una variedad común en el germoplasma de Oriente Medio;
  • Arbusto indeterminado; tallo fuerte, curvado; entrenudos cortos; ramas laterales de igual altura — variedades americanas de semillas negras. Variedades tempranas de alubias marinas;
  • Arbusto erguido, indeterminado; tallo principal y ramas fuertes, no dobladas; conductor distinto débilmente desarrollado — San Fernando, típico de algunas de las variedades centroamericanas;
  • Crecimiento determinante; yemas reproductivas que terminan en el tallo principal y las ramas; vigorosa y se extiende — muchas de las variedades españolas y portuguesas;
  • Arbusto espigado, determinado; ramificación del tallo principal y de las ramas — varios tipos de Busch Blue Lake;
  • Arbusto determinante; ramas débiles, pocas yemas terminales — Masterpiece, Diacol, Nima, etc;
  • Arbusto determinante; vigoroso multiramificado; ramas laterales erguidas; nudos inferiores cortos — Cimbolo;
  • Arbusto determinante; hábito abierto; varias ramas bien desarrolladas — judía guisante de Michigan;
  • Arbusto determinante; entrenudos inferiores estrechos; densamente ramificado; zona de floración interior concentrada — la mayoría de las variedades arbustivas modernas de selección francesa y holandesa son aptas para la recolección mecanizada.

El cultivo en latitudes septentrionales, como en Europa, ha dado lugar a presiones de cría diferentes que en los trópicos y subtrópicos. Esto ha sido posible gracias a la neutralidad diurna, que garantiza un mayor grado de determinación y una madurez temprana. La neutralidad diurna permitió acortar los entrenudos para producir un tipo de planta compacta y de tallo rígido.

Las condiciones de cultivo también han influido en los criterios de selección en otros regímenes climáticos de distintos países, y los ideotipos de patrón de crecimiento favorecen (o dificultan) diferencias como la escasez de precipitaciones, las altas temperaturas y la altitud. En las latitudes septentrionales, la neutralidad diurna es importante cuando el periodo vegetativo es corto. El fotoperiodismo es el efecto de la duración del día o de la noche sobre el crecimiento y la inflorescencia, y en las leguminosas la respuesta hereditaria está controlada por al menos dos loci principales que expresan dominancia o recesividad, o ambas (Smartt, 1988).

El tamaño de la hoja puede afectar a la susceptibilidad al estrés por sequía, y una mayor superficie foliar es una ventaja en zonas con luz más difusa, gran altitud o en las zonas climáticas oceánicas del mundo.
La dehiscencia de las vainas es una característica desfavorable, por lo que se da preferencia a las variedades que tienen una baja frecuencia de desprendimiento de semillas. Las paredes de las vainas con alto contenido en fibra son más propensas a partirse, por lo que la selección de vainas con bajo contenido en fibra ha reducido la probabilidad de dehiscencia, al tiempo que ha mejorado el sabor de las vainas cuando se cosechan verdes y se consumen como verdura.

El tamaño y el color de las semillas también son características importantes y la selección según determinados criterios ha dado lugar a una amplia gama de variedades que se utilizan hoy en día. Aunque las especies silvestres solían tener semillas de colores que iban del negro al marrón, incluidas semillas moteadas, la domesticación y la posterior selección han dado lugar a variedades con semillas más grandes que las especies silvestres y una amplia gama de colores y patrones de semillas, incluidos el rojo, el crema y el blanco.

En la bibliografía norteamericana, las clases comerciales de judías secas suelen describirse en términos de color y tamaño. Estos nombres de clases comerciales son ahora reconocidos internacionalmente en el comercio.

Semillas rojas y rojo granada de judías secas

El alelo rojo recesivo da lugar a alubias de color rojo granada, rojo oscuro y rojo claro (Smith, 1939). Otras variedades de judía roja, como la roja mexicana y otras, portan el alelo rojo dominante. Muchas de estas judías rojas pierden su color durante la cocción, pero recientemente la variedad Stop, una judía roja granada pequeña del mismo tamaño y forma que la judía roja pequeña mexicana y criada con el mismo fondo genético que la judía roja oscura, que conserva su color durante la cocción (Leakey, 1999).

 

Judías con semillas blancas

En la década de 1960, se introdujeron y evaluaron cuatro variedades de alubias marinas criadas como parte del programa de mejora de rayos X de la Universidad Estatal de Michigan como posible cultivo conservero en el Reino Unido (Kelly, 2014). Hubo cierto interés comercial y una de las variedades, Seafarer, se volvió a registrar como Purley King y se intentó su producción (Scarisbrick et al., 1976; Evans y Davis, 1978). Aunque esta variedad no tuvo éxito comercial en su momento, el desarrollo de nuevas variedades continúa.

 

Judías del norte

Los intentos de introducir la judía del norte en Francia se vieron gravemente afectados por la sarna bacteriana (Xanthomonas phaseoli), transmitida por las semillas.

Desde entonces, se ha cultivado el germoplasma de judía del Norte resistente a las enfermedades y, desde entonces, se han llevado a cabo trabajos de mejora para desarrollar una variedad determinante de maduración temprana, con cierto éxito en un programa de hibridación con Leakey’s Horsehead (Leakey, 1999).

 

Judías secas con semillas marrones, amarillas y verdes

El color de las alubias pardas suecas y pardas holandesas se debe a los glucósidos del flavonoide quercetina. Las judías amarillas, típicas de las zonas costeras del Pacífico de Sudamérica, estacionalmente muy secas, no contienen quercetina, pero sí el flavonoide kaempferol y su monoglucósido. Las judías amarillas se conocen como canarias, mantecas y mayacoba y son famosas por su digestibilidad, ya que no contienen taninos. La variedad Prim se obtuvo mediante cruces extensivos y ha recibido cierta producción comercial (Leakey y Harbach, 1975).

Las semillas verdes, debido a su clorofila estable, se seleccionaron originalmente como flageolets vert francesas, y en Francia se han criado muchas flageolets con semillas verdes, siendo algunas variedades resistentes a la antracnosis (Colletotrichum lindemuthianum) (Dean, 1968).

También se está estudiando la calidad nutricional de las semillas y se han identificado como objetivos potenciales mejoras en el contenido y la calidad de las proteínas. También es conveniente reducir la cantidad de factores antinutricionales, ya que la presencia de inhibidores de la tripsina y lectinas afecta a la digestibilidad. Estas sustancias son termolábiles, por lo que las judías requieren un periodo de rehidratación completa seguido de una cocción a fondo para desnaturalizarlas antes de su consumo. Las alubias rojas poco cocidas o cocinadas a fuego lento retienen las lectinas.
Mejorar el rendimiento de las semillas aumentando su tamaño, reduciendo la rotura de las vainas, la capacidad de mantenerse en pie y la madurez temprana son los principales objetivos de la mejora genética.

La madurez temprana es una característica importante, especialmente si las judías se cultivan en zonas más septentrionales del mundo con climas templados, donde las heladas pueden causar graves daños al cultivo cuando alcanza la madurez. La tolerancia al frío es necesaria para una germinación temprana vigorosa (se requiere una temperatura del suelo de al menos 12°C); las temperaturas frescas en las primeras fases de crecimiento dan lugar a plantas cortas y, en consecuencia, a vainas que se desarrollan cerca del suelo o en la superficie del suelo, lo que dificulta la recuperación durante la cosecha mecánica, con un alto índice de rotura de vainas y pérdida de semillas. La resistencia al calor y a la sequía durante las últimas fases de crecimiento suele ser deseable durante los veranos calurosos.

Además de estas características morfológicas y fisiológicas, los obtentores buscan desarrollar variedades con mayor resistencia a una amplia gama de plagas, enfermedades y trastornos. Los principales patógenos son la roya de la judía (Uromyces appendiculatus), el moho blanco (Sclerotinia sclerotiorum), algunos virus y el moho bacteriano (Pseudomonas spp.). La selección para la resistencia a los patógenos, especialmente en los trópicos, es muy difícil, ya que hay un gran número de patógenos; cada uno puede transmitirse por semilla y casi todos pueden estar presentes en varias formas raciales o cepas. Actualmente se están estudiando las especies silvestres de Phaseolus para determinar su resistencia a plagas y enfermedades, y se han identificado algunas líneas para su futuro desarrollo.

En Francia y EE.UU., el problema de la prevención de enfermedades se resuelve en gran medida mediante la producción de semillas en zonas libres de enfermedades debido a las condiciones climáticas cálidas y secas que persisten durante todo el periodo vegetativo. La producción de semillas en África sigue una práctica similar.

 

Judías verdes (judías verdes enanas, judías verdes)

Las vainas sin fibra o snap bean se cultivan mucho y se utilizan como producto congelado. El tamaño y la forma de las vainas varían mucho de una variedad a otra. En el mercado de las verduras transformadas, el tamaño de la vaina determina el producto final.

Tamaño de las vainas de judías verdes francesas y judías romanas (datos de PGRO, 2013):

  • muy finas, judías de Kenia — 6-8 mm;
  • judías finas, bobby — 8-9 mm;
  • medianas, judías fileteadas — 9-10 mm;
  • hilo grueso, francés y algunas variedades carnosas de romano — >10 mm;
  • judía plana, judía plana italiana — a menudo >15 mm.
 

Variedades

En función de la presencia de una capa apergaminada y de fibras en las vainas, las variedades de judías se dividen en

  • verdura (también llamada espárrago, judía verde);
  • variedades de grano (pelado).

Las variedades hortícolas se dividen en 6 grupos en función de la duración del periodo vegetativo desde la germinación hasta la maduración:

  • ultramaduro — período vegetativo de hasta 46 días;
  • maduración precoz — 46-50;
  • medio-temprano — 51-55;
  • maduración media — 61-70;
  • maduración tardía — 76-80;
  • muy tarde — más de 95.

Las variedades de judías más comunes son Motol White, Krasnogradskaya 244, Krasnogradskaya 5, Krasnogradskaya 6, Dneprovskaya Bomba, White Seeded Frunzenskaya, Dneprovskaya 8, Kishinevskaya Stambovaya 1, Pervomayskaya, Oka, Generous, Oran, Gornal, Nerussa, Bijchanka.

Judías de Lima (Phaseolus lunatus)

Se cultivan cantidades importantes de alubias de Lima para producir semillas secas y completamente maduras. La cosecha de semillas secas también se recolecta a máquina y se procesa de la misma forma que las judías verdes convencionales. Las alubias de Lima, al encontrarse en una fase de madurez más temprana que las judías, tienen un mayor contenido de materia seca de semilla, proteínas e hidratos de carbono. Sin embargo, cuando se corrige el contenido de humedad, son bastante comparables.

Origen y taxonomía

Se ha determinado que los restos de alubias de Lima de semillas grandes hallados en Perú tienen más de 7000 años de antigüedad. Los fósiles de habas de semilla pequeña hallados en América Central tienen unos 2.500 años de antigüedad. Aún se encuentran especies salvajes en México, América Central y todas las regiones de los Andes. Su cultivo está muy extendido: lo cultivan agricultores de subsistencia en el norte de Brasil y también se ha convertido en un importante cultivo principal de leguminosas en partes de África y el sudeste asiático.

Los nombres comunes que identifican a la haba de semilla pequeña son siva y, a veces, haba marina. La judía oleaginosa y la judía de Madagascar se consideran especies de semillas grandes. «Fordhook» es el nombre reconocido del grupo de las «limas de patata» de semilla grande.

Existe desacuerdo sobre la clasificación taxonómica de las habas en cuanto a la designación de las especies P. lunatus y P. limensis. En la clasificación anterior, la haba de semilla grande se clasificaba como P. limensis y la de semilla pequeña como P. lunatus; a las distintas formas se les asignaban denominaciones botánicas de variedades que a menudo se escriben de forma diferente. El estatus de especie separada para las diferentes especies de lima es cuestionable y probablemente no esté justificado, ya que todas las especies son interfértiles. Actualmente, todas las variedades de habas, silvestres y cultivadas, se identifican como P. lunatus.

Descripción botánica

La judía de Lima o lunatus (Phaseolus lunatus L.) se considera una planta perenne o anual con un largo periodo vegetativo, pero se cultiva como anual. Existen variedades trepadoras y arbustivas. Las formas trepadoras pueden alcanzar una longitud de 3-4 m, mientras que los arbustos pueden alcanzar una altura de 50-90 cm.

Las plantas tienen un sistema radicular muy ramificado de profundidad moderada, a menudo superior a 1 m. Las raíces son capaces de desarrollar nódulos que contienen Rhizobium.

La floración es indeterminada, con flores pequeñas y autógamas, aunque a veces se produce polinización cruzada.

Las semillas son de color diferente, con forma de luna (de capullo), de ahí el nombre de la especie. Peso de 1000 semillas 250-1000 g.

Las vainas oblongas ligeramente curvadas varían en longitud de 5 a 15 cm y en anchura de 2 a 3 cm. La mayoría de las variedades suelen contener de dos a cuatro semillas, aunque otras pueden tener hasta seis en sus vainas. Las vainas son gruesas en algunas variedades y relativamente finas en otras. Las vainas se agrietan con facilidad. Algunas variedades tienen semillas grandes, planas y oblongas que pueden medir hasta 3 cm de largo. Las semillas de otras variedades también son planas, pero más redondeadas y de aproximadamente 1 cm de longitud; las semillas de cada especie son lisas.

Los cultivares suelen tener una cubierta de semillas de color verde claro o blanco; otros pueden ser rojos, morados, marrones o negros. Los dos grandes cotiledones constituyen la mayor parte del volumen de la semilla. Las semillas de las especies silvestres tienen un alto contenido en glucósidos cianogénicos y deben lixiviarse antes o durante la cocción. El contenido en glucósidos de las variedades modernas es escaso o nulo, sobre todo en las semillas de color claro. Sin embargo, no se recomienda el consumo de alubias de Lima crudas.

Se cultiva en América, África, Asia y algunos países europeos. En Rusia se encuentra en las huertas.

Creciendo

Las alubias de Lima son más sensibles al medio ambiente que las alubias comunes y requieren un clima más cálido para su crecimiento. La temperatura media óptima oscila entre 15 y 25 °C. Las habas de semilla grande suelen estar adaptadas a temperaturas más bajas y humedad más elevada que las de semilla pequeña, sobre todo en lo que respecta a la polinización. Para las habas de semilla gruesa, las temperaturas superiores a 30°C y una humedad relativa inferior al 60% durante la floración pueden provocar la caída de las flores. Esta sensibilidad limita la producción a condiciones bastante específicas.

Se ha utilizado un regulador del crecimiento NAA para mejorar el cuajado de las vainas.

Las semillas germinan bien a temperaturas comprendidas entre 15 y 30°C; la germinación es escasa a temperaturas superiores o inferiores a este intervalo.

Effect of temperature on germination of lima beans (National Garden Bureau, Inc. Downers Grove, IL.):

  • a 10 °C no hubo germinación;
  • a 15 °C la germinación tardó 30,5 días;
  • a 20 °C tardó 17,4 días;
  • a 25 °C tardó 6,5 días;
  • a 30 °C, la germinación se produjo al cabo de 6,7 días;
  • no germina por encima de 35 °C.

La profundidad de siembra depende del tamaño de la semilla y puede oscilar entre 3 y 6 cm, con cultivares de semilla gruesa sembrados a mayor profundidad. Los brotes surgen más rápidamente a una temperatura de unos 25°C. Las semillas son muy sensibles a los daños mecánicos.

Los suelos de textura ligera, cálidos y bien drenados dan mayores rendimientos que el uso de suelos de textura poco profunda. También es preferible un suelo ligeramente ácido con un pH de 6-7. A excepción de las limitaciones de temperatura, los procedimientos de cultivo de las habas son similares a los de las judías, pero el periodo de crecimiento más largo requiere más humedad y nutrientes. La falta de humedad es más crítica durante la floración. Los fertilizantes que contienen nitrógeno, fósforo y potasio suelen aportar nutrientes adicionales. La respuesta a la aplicación de fertilizantes nitrogenados es mayor que en el caso de las judías.

Muchas de las enfermedades y plagas que afectan a la judía común y a otras especies de leguminosas también afectan a la haba.

Para la plantación en matorral, la distancia habitual entre hileras es de 60-90 cm, con una separación entre hileras de 10-15 cm. Las variedades cultivadas en duelas están más espaciadas para que puedan cosecharse a mano.

Cosecha

Dependiendo de la variedad y de la temperatura de cultivo, el período desde la siembra hasta la cosecha puede variar de 70 a 110 días, y más largo con temperaturas bajas. En comparación con las judías verdes, que suelen cultivarse por sus vainas carnosas, las habas tardan más en cosecharse para producir semillas agrandadas pero inmaduras. A medida que las semillas maduran, su color cambia de verde a crema o blanco. Durante la maduración de las semillas, la vaina se abomba como consecuencia del agrandamiento de las semillas. En la fase de cosecha, las vainas están verdes para su uso en fresco y el contenido de humedad de las semillas es del 60-70%. Debido a las diferentes épocas de floración, las vainas maduran de forma desigual, lo que es menos importante para el consumo en fresco que para la transformación.

Debido a la elevada intensidad de mano de obra de la recolección manual, una gran proporción de la cosecha fresca se recoge con máquinas. La difícil extracción manual de las semillas inmaduras de las vainas es un incentivo adicional para la mecanización. Una mecanización eficaz de la cosecha requiere plantas enanas con un tipo de floración determinado. El rendimiento de las habas verdes frescas en la corteza oscila entre 2 y 3 t/ha.

Cosechadas mecánicamente, las habas peladas tienen un breve periodo de posrecolección, por lo que se procesan lo antes posible, normalmente mediante congelación o enlatado. Las judías de distintos grados de madurez se separan por gravedad específica utilizando soluciones salinas. Las habas en vaina recién recolectadas pueden conservarse en buen estado durante varias semanas a 5-7°C y una humedad relativa del 90%. A temperaturas más bajas, pueden producirse daños por refrigeración.

Judía tepari (Phaseolus acutifolius)

Judía tepari (Phaseolus acutifolius Agrad, syn. Phaseolus acutifolius A. Gray var. latifolius G. Freem.). Presentado por formas de arbusto.

La judía tepari es originaria del norte de México y el suroeste de Estados Unidos, donde probablemente se cultivó por primera vez hace unos 5.000 años. Las ventajas de esta planta son la resistencia a las altas temperaturas, la baja humedad relativa y la tolerancia a la sequía. Las vainas pueden cuajar a altas temperaturas (35°C), mientras que con otras especies de Phaseolus esto no es posible.

La planta cultivada es una planta anual semierecta de crecimiento bajo y día corto; las formas silvestres son plantas de montaña. La inflorescencia tiene forma de quiste sobre un pedicelo corto. Flores blancas o púrpura pálido. Vainas pequeñas, planas, cortas con un pico, de 6-7 cm de longitud, vellosas. Las semillas son pequeñas, planas y de colores muy variados. El peso de 1000 semillas es de 100-140 g. Las semillas tardan unos 60-90 días en madurar; las semillas secas contienen aproximadamente un 60% de carbohidratos y un 22% de proteínas.

El cultivo de la judía tepari se ha limitado a su nicho climático específico y lo cultivan principalmente los pueblos indígenas del suroeste de Estados Unidos. El cultivo se ha introducido en África, donde su producción es limitada, y se cultiva casi exclusivamente en zonas con altas temperaturas y precipitaciones limitadas. Las judías Tepari son resistentes a los daños causados por las bacterias comunes y los criadores han transferido esta resistencia a las judías comunes.

 

Literatura

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